Главная Домашние торты Бульон для том ям. Знаменитый тайский суп с креветками том ям

Бульон для том ям. Знаменитый тайский суп с креветками том ям

Многие люди, которые бывали в Таиланде, наверняка пробовали традиционный суп с кокосовым молоком - Том Ям. Рецепт этого супа является одним из классических известных в тайской кухни. Также этот тайский рецепт завоевал звание одного из самых пряных супов во всем мире. Учёные доказали, что его употребление снижает риск заболевания раком в несколько раз. Возможно, именно в этом супе секрет долголетия тайцев.

Особенности блюда

Этот вид тайского супа можно встретить в каждом ресторане, кафешке или столовой. Том-Ям распространён не только в самом Таиланде, но и во множестве других стран Азии, в особенности на юго-востоке. В каждой стране и даже регионе существует свой рецепт этого супа. Многие повара совершенствуют рецепты: меняют ингредиенты, добавляют новые, играют с пропорциями и так далее. Этот суп бывает нескольких видов. Например, с рыбой, креветками, курицей, другими видами мяса или с морепродуктами.

Основные ингредиенты

В состав этого блюда должны входить только отборные ингредиенты, ведь от качества будет зависеть итоговый результат. Главная базовая составляющая супа - это паста чили. Она очень острая. В России, к сожалению, такую пасту найти невозможно. Но можно попробовать привезти её из Таиланда или же приготовить самостоятельно.

Паста продаётся в нескольких видах: в банках, пакетиках и так далее. В банках продаётся уже готовая паста, которую можно сразу добавлять в блюдо. А вот в пакетиках - полуфабрикат. В такую пасту нужно добавлять ещё ингредиенты, которые усилят вкус и аромат пасты.

Список ингредиентов для Том Яма:

Как приготовить пасту

Если по каким-то причинам оригинальную пасту для том яма найти не удалось, то её можно быстро и без хлопот сделать в домашних условиях. Для этого понадобится небольшой список продуктов:

перец чили или иной перец;
чеснок - одна головка;
лук шалот или репчатый лук;
имбирь (по вкусу);

Процесс готовки довольно простой. Для начала на сковороде разогревается растительное масло, примерно две столовые ложки. Если в конце паста будет слишком густой, то можно разбавить её ещё несколькими ложками масла. После того как сковорода нагреется, нужно бросить в масло зубчики чеснока. Когда они обжарятся до золотистого цвета, то их нужно вынуть, а в сковороду бросить нарезанный лук шалот. Его также нужно обжарить до золотистого цвета.

Затем лук также вынимается и кладётся к чесноку. На том же масле нужно обжарить мелко нарезанный острый перец. Жарить примерно минуту на сильном огне. К перцу нужно снова бросить лук и чеснок, а затем добавить натёртый имбирь. Вот и весь рецепт пасты для том яма.

Подготовка продуктов

Необычный вкус блюду придаёт кокосовое молоко и большое количество необычных специй. Специи для том яма очень специфичны, так что их редко можно найти на российском рынке или в магазине. Но вот в крупных гипермаркетах можно найти целые специальные наборы для том яма. В таком наборе будут все необходимые специи и ещё несколько основных ингредиентов. Но если такого набора не нашлось, то можно просто заменить ингредиенты на похожие продукты, которые можно купить в магазине.

Основа для том яма состоит из следующих продуктов:

корень галангала - приблизительно 100 грамм;
несколько листьев лемонграса;
листья лайма;
крачай - одна штука;
2 литра воды.

В кастрюлю с водой добавляются все вышеперечисленные продукты. Их лучше заранее вымыть и нарезать. Когда закипит вода, бросают продукты, но если таких не нашлось, то вот аналогичный рецепт с похожими ингредиентами:

корень имбиря - 150 грамм;
листья лимонного дерева;
листья лайма.

В кастрюлю с таким же количеством воды добавляется нарезанный корень имбиря, листья лайма и лимона. Жидкость доводится до кипения.

Ещё в классический тайский суп входят креветки, куриное мясо, кокосовую воду, пасту, грибы и рыбный соус. В другие рецепты том яма также добавляются овощи или рыба.

Рецепты, полюбившиеся миру

В классическом рецепте используют все ингредиенты, которые привычны для Таиланда. Как правило, для приготовления выбирают королевские креветки, но если их нет, то можно заменить их обыкновенными. В одной порции должно быть около 5 королевских креветок. Рыбный соус заменяет в оригинальном рецепте соль, но если соуса не нашлось, то в рецепт просто нужно добавить соль или соевый соус.

Список продуктов:

Как готовить это экзотическое блюдо? На самом деле, рецепт не отличается большой сложностью. Для начала нужно поставить воду кипятиться. Пока вода не нагрелась, можно подготовить остальные продукты. Грибы тщательно моются и режутся на мелкие кусочки. Лук также мелко режется. В закипевшую воду бросают грибы с луком, а также 3 столовые ложки пасты. Затем газ ставится на минимум, а вода кипит ещё 10 минут.

Пока грибы с луком медленно отвариваются, нужно очистить креветки. Очищенные креветки бросаются в суп, а следом туда вливается рыбный соус. После соуса в суп добавляется сок лайма. В последнюю очередь добавляется кокосовая вода. Затем том ям должен закипеть, после чего можно снимать кастрюлю с огня. В готовый суп бросается зелень. Вот и весь рецепт, остаётся только подать к столу.

В дубайском варианте

Том Ям в дубайском исполнении сильно отличается от классического рецепта. Так, в нём совершенно не будет грибов, зато морепродуктов будет в изобилии.

Рецепт супа том ям по-дубайски содержит следующий список продуктов:

Способ приготовления довольно несложный и увлекательный. Вначале кастрюля с водой ставится на огонь. Пока вода закипает, креветки и кальмары очищаются от всего ненужного и режутся на небольшие кусочки. Мясо краба режется кубиками. Важно - в том ям кладётся именно крабовое мясо, а не крабовые палочки! Все нарезанные продукты кладутся в кипящую воду. Туда же отправляется чили паста и сок лайма. Получившийся том-ям кунг варится ещё минут 10−15. После, добавляется молоко, все это ещё раз доводится до кипения и остужается. Суп готов!

Турецкая интерпретация

В турецком варианте рецепт супа том-ям содержит в себе красную рыбу. Именно она помогает сварить правильный суп, сделать его более насыщенным и добавляет непередаваемый запах. Ещё в Турции смело экспериментируют со множеством зелени: кинзой, укропом, петрушкой и другой. Этот вариант супа довольно редкий, но такой же вкусный и неповторимый.

Ингредиенты:

2 литра воды;
300 грамм креветок;
300 грамм красной рыбы (можно брать свежую или слабосоленую);
0,5 литра молока;
150 грамм лука-порея;
2−3 ложки пасты чили;
1 небольшой лайм;
зелень.

Как всегда, вначале нужно поставить на плиту кастрюльку с водой и добавленными специями. Можно начать готовить другие продукты, пока вода не закипела. Интересно то, что этот рецепт том ям сами турки называют «суп с креветками». С креветок снимаются панцири и все лишнее, из рыбы удаляются все косточки и шкурка, само филе режется на квадратики. Лук промывается и ножом нарезается на аккуратные кружочки.

После закипания воды в кастрюлю бросаются креветки, лук и филе рыбы. В воду также добавляется чили. Затем выжимается сок из лайма. Получившийся суп кипятится на маленьком огне ещё 15 минут. После этого добавляется последний ингредиент - кокосовое молоко, суп перемешивается и оставляется до кипения. В конце можно добавить зелень, заранее измельчённую. Том ям набэ готов!

Для европейцев это будет оптимальным рецептом, так как он не очень острый и в составе есть много овощей. В этом рецепте паста чили вообще не используется. Список продуктов таков:

Кастрюлька с водой и добавленными специями греется на плите. Остальные ингредиенты нужно подготовить: креветки очищаются от всего лишнего, лук чистится и мелко режется ножом, морковь очищается от кожуры и натирается на тёрке, а помидоры режутся на равные дольки. Затем нужно нагреть сковороду и налить в неё масло. Сначала на сковороде тушится лук, затем морковь и в конце - помидоры. Овощи томятся минут 5.

Креветки бросаются в кипящую воду, туда же отправляется овощная зажарка вместе с 2 ложками соевого соуса. После этого нужно выдавить сок лайма. Суп варится 15 минут. По прошествии этого времени нужно влить туда молоко и вскипятить том ям. За несколько минут до конца нужно бросить нарубленную зелень. Останется только остудить суп и разлить по тарелкам.

С добавлением сливок

Если захочется сделать Том Ям ещё долее нежным, то можно заменить кокосовое молоко на нежирные сливки.

А если вместо грибов шиитаке положить вешенки, то вообще получится европеизированный вариант тайского супа.

Продукты:

Пока кастрюля кипит на огне, нужно порезать шампиньоны на мелкие кусочки и бросить в воду. Лук тоже мелко режется и добавляется к грибам. Помидоры режутся на дольки и также отправляются в воду. Креветки нужно очистить от панциря и добавить в суп. Когда вода закипит, в неё добавляется сок лайма, чили и специи. Затем огонь уменьшается, и суп стоит на маленьком огне ещё 15 минут. Зелень добавляется в последний момент.

Секреты приготовления

При приготовлении этого супа нельзя использовать лесные грибы. Они обладают слишком сильным запахом и перебьют тонкий аромат супа. Лучше остановиться на вешенках, шампиньонах и грибах шиитаке .

При нетрадиционном рецепте тайского супа лучше добавить больше морепродуктов. Подойдут мидии, креветки, осьминоги, гребешки и нежирная рыба.

При непереносимости кокосового молока его можно заменить на сливки, только лучше выбирать не очень жирные.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Том Ям - самый любимый суп у тайцев и популярное тайское блюдо в мире. Его острый с кисловатым специфическим оттенком вкус, приятный аромат, в основу которого входят имбирь и лимонное сорго, свели с ума многих гурманов азиатской кухни.

Кулинарная справка

Классическое название супа Том Ям. Однако в зависимости от входящих ингредиентов его название меняется. Например, суп с креветками буде называться Том Ям Кунг, овощной – Мангсавират; с куриным мясом добавится слово Кай, с рыбой – Пла, а Том Ям, приготовленный на основе морского коктейля, будет называться – Тхалей.

Разновидности супа Том Ям:

Кунг – с добавлением креветок. Самый распространённый среди туристов суп;
Паа или Пла – с добавлением рыбы. До возникновения в Таиланде массового туризма, этот вид Том Яма был самым популярным, так как рыба, считается в стране самым доступным продуктом;
Гай или Кай – с добавлением куриного мяса;
Тхале – разновидность блюда, приготовленного на основе морского коктейля: мидии, креветки, мидии, гребешки и кусочки морской рыбы, а иногда даже устрицы;
Кхон – по сравнению с остальным является новой разновидностью. В качестве главных компонентов выступают креветки и кокосовое молоко. Последний компонент добавляют практически перед выключением готового супа;
Кунг Мапхрао Нам Кхон – также готовят с креветками и кокосовым молоком, но ещё добавляют кусочки мякоти кокоса;
Ка Му – готовят на основе свиной рульки. Эта разновидность блюда известна самым долгим процессом варки.

Классический рецепт

Ингредиенты	Количество
вода -	1,5 литра
креветки -	15 шт.
куриный либо грибной кубик -	1 шт.
лемонграс -	2 стебля
сухой базилик -	2-3 щепотки
зеленый лук -	стебель
свежий имбирь -	10 небольших ломтиков
сахар -	5 г
лук -	0,5 шт.
сок лайма -	7 ст. л.
вешенки -	4 шт.
готовый соус «Рыбный» -	7 ст. л
помидор -	1 шт.
чили паста -	4 ч. л
молоко кокосовое -	12 ст. л.
Время приготовления: 40 минут	Калорийность на 100 грамм: 126 Ккал

Прежде чем приступить к приготовлению традиционного тайского блюда Том Ям в домашних условиях стоит сказать, что его технологический процесс довольно прост, поэтому сварить его может даже «чайник» в мире кулинарии.

Все овощи крупно нарезать, чтобы в процессе тепловой обработки они не стали кашей;
Лемонграс сначала необходимо размять руками, а затем нарезать кусками по 5 см в длину;
Вешенки порубить на длинные куски;
Зелёный лук нарезать длиной по 3 см;
Креветки очистить;
Влить жидкость в кастрюлю и дождаться кипения;
Бросить имбирь и лемонграсс;
Через минуту добавить репчатый лук, рыбный соус, сахарный песок и шампиньоны;
Ещё спустя минуту положить Чили пасту, помидор, кокосовое молоко, лаймовый сок;
Следом бросить креветки и убрать кастрюлю с огня;
Закрыть крышку и дать супу запариться в течение трёх минут.

Готовый Том Ям разлить в горячем виде по тарелкам, посыпать базиликом и зелёным луком.

Другие варианты

Суп Кунг

Ещё один, но более упрощённый вариант супа Кунг, приготовление которого осилит любая хозяйка.

Необходимые компоненты:

Потраченное на приготовление время: менее получаса.

Количество калорий: 130 ккал.

Поэтапный технологический процесс:

Тайский суп с использованием готовой пасты Том Ям

Ни для кого не секрет, что в супермаркетах можно приобрести всё что угодно. Не стала исключением и перечная паста для приготовления традиционного тайского супа, которая существенно облегчает и без того, лёгкий процесс приготовления знаменитого во всём мире «гастрономического шлягера».

Необходимые компоненты:

Потраченное на приготовление время: 30 минут.

Количество калорий: 293 ккал.

Пошаговый технологический процесс:

В кипящий куриный бульон добавить измельчённый имбирь, мелко нарезанные листья лайма, лимонник и варить ингредиенты не более 5 минут;
Ввести перечную пасту. Тщательно перемешать;
Через 2 минуты добавить сахар с рыбным соусом;
Ещё через несколько минут ввести в бульон крупно нарезанные грибы, креветки, порубленный мелкими кольцами перец чили;
Следом сразу же влить кокосовое молоко;
Вновь довести суп до кипения;
Выжать сок двух лимонов и поспать измельчённой зеленью кинзы;
Когда суп закипит, снять кастрюлю с огня.

Приготовление Том Ям Гай в домашних условиях

Как и предыдущий вариант, рецепт основан на использовании готовой перечной пасты, только в качестве основного ингредиента выступает курица.

Необходимые компоненты:

Потраченное на приготовление время: четверть часа.

Количество калорий: 200 ккал.

Поэтапный технологический процесс:

После того, как в кастрюле вскипит вода добавить перечную пасту и перемешать;
На этом же этапе положить нарезанный лимонник;
Мелко нарезать грибы;
Креветки очистить, а баклажан порезать тонкими соломками;
После того, как бульон вновь вскипит добавить баклажан и грибы;
Следом ввести креветки;
Через 3 минут добавит рыбный соус и сахар;
Варить суп до полного растворения сахара;
Снять кастрюлю. Бросить измельчённую кинзу и закрыть крышку.

Если в рецептуре использовали кокосовое молоко, то его необходимо ввести после снятия супа с плиты.

Согласно тайским традициям к горячему супу Том Ям в небольшой чаше обязательно подают рис. Ингредиент заменяет хлеб и притупляет остроту блюда.

Итак, что же входит в рецептуру классического блюда, и какими отечественными ингредиентами их можно заменить:

лемонграсс, который в домашних условиях можно заменить лимонником;
галангал – можно использовать имбирь. Однако стоит увеличить количество в 2 раза;
чили пасту – красным перцем;
Нам Прик – чесноком;
лайм – зелёным лимоном;
соломенные грибы – шампиньонами либо вешенками;
чили – вместо свежего вполне можно использовать сушёный;
листья Кафира – цедрой лимона либо лайма;
рыбный соус – можно заменить готовым устричным.

В каждой стране есть свои национальные блюда, попробовав которые, хочется обязательно узнать рецепт. Одно из самых знаменитых – тайский суп том-ям (tom-yum) с креветками и кокосовым молоком, который очень легко приготовить в домашних условиях. Есть несколько разновидностей этого блюда, но в общих чертах все они похожи. Узнайте, как правильно делается такой супчик.

Как приготовить суп том-ям

Есть несколько ключевых компонентов, которые обязательно кладут в блюдо. Это креветки, кокосовое молоко, и острая паста том-ям. Ее можно купить или сделать самостоятельно из чеснока, перца чили, корня галангала, лаймового или лимонного сока. Иногда используется креветочная паста. Еще в суп кладут грибы, лемонграсс, некоторые другие продукты. В кипящую воду, куриный или рыбный бульон вводят определенное количество пасты, добавляют кокосовое молоко, остальные компоненты, и варят до готовности.

Разновидности супа

Есть очень много типов этого популярного таиландского первого блюда. Их классифицируют по добавляемым компонентам:

Том-ям-кунг. С креветками.
Ка Му. Со свиной рулькой.
Паа (Пла). С рыбой.
Кунг Мапхрао Нам Кхон. С креветками, ломтиками кокоса и молоком из этого фрукта.
Гай (Кай). С курятиной.
Кхон. Отличается тем, что кокосовое молоко добавляют в самом конце готовки.
Тхале. Суп с морепродуктами: мидиями, гребешками, креветками, кусочками рыбы, кальмарами, иногда устрицами.

Рецепты супа том-ям

Методов готовки этого первого блюда несколько. Откровенно говоря, даже будучи в самом Таиланде и попробовав том-ям в нескольких местах, вы можете с удивлением обнаружить, что вкус каждого супа и даже внешний вид на фото отличается. Ниже вы увидите несколько рецептов. Ознакомившись с каждым из них, вы гарантировано сможете выбрать тот, который вам понравится.

Классический рецепт

Время приготовления: 65 мин.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 96,7 ккал.
Предназначение: обед.
Кухня: тайская.

Если вы хотите попробовать это экзотическое блюдо впервые, то сначала запомните настоящий классический рецепт супа том-ям. Если вдруг вам что-то не понравится, то в следующий раз вы уже сможете поэкспериментировать с компонентами состава. Однако подавляющему большинству людей том-ям с креветками приходится по вкусу, и они даже включают его в список своих любимых супов.

Ингредиенты:

куриный бульон (наваристый) – 4 л;
сахар – 2 ст. л.;
креветки королевские либо тигровые – 0,6 кг;
острый перец чили – 1 шт.;
грибы (шампиньоны) – 0,4 кг;
соль – на ваш вкус;
лайм – 2 шт.;
рыбный соус – 4 ст. л.;
паста том-ям – 2 ст. л.;
помидоры – 2 шт.;
кокосовое молоко – 8 ст. л.;
кинза – 2 пучка;
лемонграсс – 8 шт.;
имбирь – 2 шт.;
древесный лист – 10 шт.

Способ приготовления:

Разогрейте куриный бульон.
Порежьте лемонграсс на 3-4 кусочка.
Имбирь очистите. Порежьте кружочками.
Измельчите перец чили.
Креветки разморозьте.
Грибы помойте. Нарежьте на 3-4 части.
Вымойте помидор. Нарежьте на 6 долек.
Сварите бульон. Бросьте в него свежий лемонграсс, древесные листья, имбирь. Варите четверть часа.
Добавьте пасту том-ям. Варите еще 5 минут.
Положите креветки, грибы, налейте 4 ложки рыбного соуса, перемешайте.
Добавьте сок, выдавленный из лайма, сахар, соль, перец чили. Варите 3 минуты.
Попробовав суп на остроту, добавляйте по 1 ст. л. кокосового молочка.
Выключите плиту. Добавьте в том-ям помидоры. Дайте настояться в течение 5-10 минут, а потом подавайте.

Как приготовить том-ям из пакета

Если вы не знаете, как готовить том-ям или не уверенны в том, что он у вас хорошо получится, попробуйте сначала купить заготовку для него в пакетике. Это специальная основа для бульона. Такой вариант приготовления подойдет еще и тем людям, которые не могут найти специфических тайских продуктов, ведь они продаются не в каждом магазине. Основу же отыскать значительно проще.

Ингредиенты:

основа для супа том-ям – 1 упаковка;
кинза – 5 веточек;
чеснок – 2 зубочка;
тигровые креветки свежемороженые – 100 г;
лайм – 1 шт.;
грибы (шампиньоны либо вешенки) – 150 г;
лук репчатый – 1 шт.;
помидоры черри – 10 шт.;
молоко кокосовое – 4 ст. л.

Способ приготовления:

Очистите креветки.
Нарежьте чеснок пластинками, помидоры и лук – дольками, грибы – крупными кусочками.
Кинзу измельчите.
Налейте в кастрюлю растительного масла. Обжарьте чеснок, лук, томаты.
Влейте в овощи воду. Доведите содержимое кастрюли до кипения. Введите основу для том-ям.
Добавьте грибы, креветки, зелень кинзы. Готовьте минут 2-3. В конце варки влейте кокосовое молоко.

Том-ям с морепродуктами

Тайский суп с кокосовым молоком и морепродуктами получается очень вкусным, насыщенным, с тонким лимонным ароматом. Варить его не слишком трудно, процесс такой же, как и при готовке любого первого блюда. В суп можно класть любые понравившиеся морепродукты. Подойдут креветки, кальмары, мидии, осьминоги, устрицы. Этот суп даже на фото смотрится очень аппетитно.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Измельчите чеснок, имбирь, перец чили и лук шалот.
Обжарьте специи в небольшом количестве растительного масла. Убавьте огонь и пару минут потушите их. После растолките в ступке, и вы получите пасту том-ям.
Обработайте морепродукты, промойте.
Порежьте грибы тонкими полосочками, а лук и помидоры – четвертинками.
В кастрюлю, наполненную холодной водой, выложите стебли лемонграсса, листья лимонника, корень галангала. Доведите до кипения.
Добавьте лук, томаты и вешенки. Варите на слабом огне.
Когда лук размягчится, добавьте морепродукты и пасту. Влейте кокосовое молоко. Накройте крышкой, доведите до кипения, выключите.

С курицей

Том-ям с курицей получается не менее вкусным, чем с креветками. Если вы любите тайскую кухню, то обязательно должны попробовать оба варианта. Готовить такой суп очень просто, процесс занимает чуть более часа. Стоит отметить, что он получается жгучим. Кокосовое молоко немного смягчает его острый вкус, поэтому количество этого компонента можете менять на свое усмотрение. Суп, приготовленный по оригинальному рецепту, очень красиво выглядит на фото и вживую.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Порежьте крупными кусочками лемонграсс и имбирь.
Помойте и обсушите мясо. Порежьте небольшими ломтиками.
Измельчите перец чили.
Влейте в кастрюлю 1,5 л воды. Доведите до кипения.
Положите в кастрюлю пасту чили. Размешайте.
Спустя минуту добавьте лемонграсс, имбирь.
Шампиньоны порежьте крупными кусочками. Через две минуты после того, как кинули специи, положите в кастрюлю грибы и курицу.
После закипания введите рыбный соус, перец чили, несколько ложек сока лайма, сахар. Готовьте 2 минуты.
Влейте кокосовое молоко и варите до готовности курицы.

Вегетарианский том-ям

Если вы придерживаетесь принципов вегетарианства, то это не означает, что том-ям вам попробовать не удастся. Есть восхитительная версия этого супа без добавления креветок, морепродуктов, курицы и вообще каких-либо продуктов животного происхождения. Набор овощей, данный по рецепту, можете даже заменить на свое усмотрение. Запомните, как приготовить тайский супчик для вегетарианцев.

Ингредиенты:

лук шалот – 2-8 шт. в зависимости от размера;
перец сладкий – 2 шт.;
чеснок – 10 зубочков;
капуста цветная – 1 вилок;
перец чили – 4 шт.;
морковь – 1 шт.;
грибы – 150 г;
корень галангала – 10 см;
светлый соевый соус – 5 ст. л.;
лайм каффир – 10 листьев;
помидоры – 8 шт.;
базилик – половина пучка;
лемонграсс – 7-8 стеблей;
лайм – 2 шт.;
кокосовое молоко – по вкусу.

Способ приготовления:

Измельчите лук, чеснок, 2 перчика чили и 2 сладких. Сложите все в сотейник и обжарьте в постном масле.
Порежьте лемонграсс, корень галангала, листья лайма каффир. Положите в сотейник к остальным ингредиентам.
Спустя пару минут переместите поджарку в кастрюлю, залейте водой. Дайте закипеть, сделайте средний огонь и томите под крышкой.
Порежьте грибы, цветную капусту, помидоры, морковь. Положите в бульон. Варите минут 5-10.
Добавьте измельченный базилик, выжатый из свежего лайма сок, кокосовое молочко, соевый соус к супу. Выключите и сразу подавайте.

Сливочный суп том-ям

Существует рецепт тайского супа том-ям набэ на основе кокосовых сливок. Найти в продаже этот продукт не просто, но если вам это удастся, вы получите необыкновенно вкусное первое блюдо. Такой суп меньше всех остальных вариантов похож на классический рецепт, но попробовать его нужно обязательно. Запомните, как приготовить том-ям в домашних условиях, и порадуйте своих близких.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Залейте курятину литром воды. Варите минут 20.
Очистите и крупно порежьте чеснок и перец чили.
Натрите имбирь и снимите цедру с лимона.
В сотейнике разогрейте чуть-чуть растительного масла. Обжарьте чеснок и выложите на тарелку.
В той же посуде припустите перец. Измельчите его и чеснок при помощи блендера.
Снова положите продукты в сотейник. Залейте свежевыжатым лаймовым соком. Добавьте сахар, лимонную цедру и тертый имбирь. Доведите до кипения и минут 5 потушите на самом маленьком огне.
Все содержимое сотейника снова измельчите блендером. Вы приготовили пасту том-ям. Получится много, но вам понадобится лишь часть, остальное можно заморозить.
Достаньте курицу из кастрюли. Положите в воду креветки на 5 минут. Тем временем порежьте грибы и мясо.
Креветки достаньте и почистите.
Дайте бульону закипеть. Влейте кокосовые сливки и постепенно добавляйте по чуть-чуть пасты, каждый раз перемешивая и пробуя.
Варите две минуты, затем процедите.
Положите в бульон курятину, грибы, креветки. Варите еще 3-4 минуты. Досолите по вкусу и подавайте к столу.

Видео

Суп Том Ям (Tom yum kung) - это рыбный суп, один из самых популярных тайских блюд с кисло-горьким вкусом. Основные ингредиенты супа - азиатские пряности и специи. В этой статье можно узнать, как приготовить тайский суп Том Ям. Получив пошаговые описания рецептов, любой человек сможет сварить этот экзотический суп в домашних условиях.

По словам тайского ученого и астролога Прайона Урошата, суп появился в XVIII веке. Первое упоминание супа Том Ям содержится в тексте поэта Санторна Фу, которого считали Шекспиром Таиланда. Умение готовить это блюдо считалось одним из важных качеств, добавляющих шарм любой женщине. Во времена правления короля Рамы V суп Том Ям полюбился всем членам царской семьи.

Поначалу его готовили, используя сушеную рыбу. Позже, когда на прилавках рынков появились различные виды морепродуктов, стали использовать самый распространенный продукт для этого блюда - креветки. Со временем появилось много вариаций супа Том Ям.

Основные продукты для супа Том Ям

Самым сложным в приготовлении этого экзотического супа является подбор подходящих продуктов. Во многих мегаполисах в гипермаркетах продают все для этого экзотического блюда. Найти их можно в морозильных камерах или рядом лежащими с другими травами в крупных сетях. Жители небольших городов могут заменить продукты на аналогичные, характерные для конкретного региона.

Том Ям, рецепт супа содержит следующие ингредиенты:

Среди дополнительных продуктов в блюдо входят:

Перец чили. Аналог этого продукта - любые другие острые приправы.
Чеснок. Как правило, в блюдо добавляют не больше двух долек.
Лук. Продукт добавляют в суп в конце приготовления.

Приготовление пасты

Если в продаже нет пасты Том Ям, ее можно приготовить по следующему рецепту.

Ингредиенты, которых требует рецепт:

чеснок – одна три дольки;
перец чили;
сливочное масло – две ложки;
каффир-лайм – пару листьев;
лемонграсс – 5 штук.

Рецепт приготовления пасты пошагово:

Нагреть сковородку и положить в нее масло. Подождать пока оно не расплавится.
Добавить чеснок, заранее натертый на мелкой терке и обжарить до ароматического состояния. Чеснок должен быть румяным с золотистой коркой.
Добавить в сковородку перец чили мелко порезанный.
Бросить листья лемонграсса и кафир-лайма. Равномерно перемешать.

Теперь пасту можно использовать в качестве основы для блюда.

Как подают суп

Для красивой сервировки супа в Таиланде используются специальная кастрюля с нишей для кубиков сухого вина и свечи. Порционно Том Ям подают в специальных чашах, похожих на керамические миски.

Том Ям, классический рецепт супа - один из самых популярных в тайской кухне. Он ароматный и вкусный за счет добавления в него типично азиатских специй и пряностей. Приготовить несложно. Некоторые ингредиенты можно заменять, экспериментировать, добавляя любимые продукты.

Калорийность блюда - всего 121 килокалория на одну порцию. Поэтому блюдо рекомендовано также и тем, кто сидит на диете.

Для приготовления экзотического блюда по классическому рецепту для восьми персон в домашних условиях потребуются следующие ингредиенты:

шампиньоны – полкилограмма;
куриный насыщенный бульон – пять литров;
паста том-ям – три ложки столовые;
королевские креветки – полкилограмма;
масло кокосовое – девять столовых ложек;
сахар-песок – три столовые ложки;
лемонграсс – девять штук;
древесный лист – двенадцать штук;
соус рыбный – пять столовых ложек;
имбирь – три штуки;
кинза – три пучка.

Рецепт приготовления пошагово:

Лемонграсс порубить на несколько частей.
Очистить имбирь и порезать его на части.
Мелко порубить перец чили.
Разморозить и остудить креветки.
Хорошо промыть и почистить грибы. Разделить их на несколько частей.
Помидоры помыть, очистить и пошинковать.
Бульон поместить на плиту, подогреть и положить в емкость лемонграсс, имбирь и древесные листья.
Варить суп в течение получаса.
Бросить пасту и дать настояться на плите еще пару минут.
Положить в суп королевские креветки и шампиньоны.
Положить сок лайма. Поперчить, посолить и добавить нужный объем сахара. Варить суп на плите еще пять минут.
Долить в емкость кокосовое молоко (девять столовых ложек).
По окончанию варки супа, бросить помидоры.
Суп должен настояться и остыть на десять минут.

Видео рецепт классического супа Том Ям

Дубайский рецепт супа Том Ям

В Дубаи это экзотическое блюдо любят и готовят по-разному, добавляя разнообразные компоненты: морепродукты, рыбу в суп Том Ям. Рецепт супа по-дубайски не содержит грибов. Это, пожалуй, главная особенность этого блюда. Калорийность этого блюда составляет 32 килокалории.

Для приготовления супа на пять персон, рецепт требует следующие продукты:

пол-литра кокосового молока;
три штуки лайма;
три литра основы для бульона;
морепродукты (мясо краба, кальмары и креветки) по 300 грамм;
паста чили – три столовые ложки.

Рецепт Том Ям по-дубайски, пошаговый рецепт приготовления:

Набрав воду в кастрюлю, поставить ее на плиту. Приготовить бульон.
Хорошо промыть и почистить морепродукты: кальмары очистить от пленки.
С креветок снять оболочку и нарезать тоненькими полосками. Крабовое мясо порубить крупно.
Как только вода будет закипать, добавить сразу же сок лайма, пасту чили.
Оставить вариться еще на десять-пятнадцать минут.
Приправить солью и кокосовым маслом, хорошо размешать.
Как только суп будет готов, снять его с огня и подавать горячим к столу.

Средиземноморский рецепт Том Ям

Этот рецепт супа Том Ям с морепродуктами можно легко воспроизвести в домашних условиях. Общая калорийность для этого блюда: 33 ккал. Для приготовления супа на шесть персон, потребуются следующие продукты:

Рецепт приготовления:

Почистить креветки, оставив только хвост.
Подготовить в кастрюле, наполненной большим количеством воды, наваристый бульон из креветок.
Очистить и нарезать грибы и лук ломтиками. Положить все это в бульон.
Почистить лимонную траву, разрезав ее на куски. Опустить ее вместе с листьями кафир-лайма, лука и грибами в бульон. Оставить минут на пять вариться на медленном огне.
Добавить соус рыбный, порубленный перец и кориандр.
Спустя десять минут попробовать суп на вкус, хорошо перемешать.
Выключить плиту спустя десять минут. Блюдо готово! Можно накрывать на стол и звать гостей!

Турецкий вариант супа Том Ям

Основная особенность супа в этой интерпретации - большое количество зелени и красной рыбы. Несмотря на то, что суп некалорийный (всего 50 килокалорий), он достаточно насыщенный, ароматный и питательный.

Для подготовки супа на четырех человек рецепт требует ингредиенты:

красная рыба – 400 грамм;
лайм – одна штука;
креветки – 400 грамм;
лук порей – две головки;
одна чайная ложка соли;
пол-литра кокосового молока;
пряные травы: укроп, петрушка и кинза (по желанию);
две ложки столовые пасты чили.

Подготовить бульон. Желательно использовать чистую, предварительно очищенную воду. Если нет родниковой воды, можно использовать фильтрованную.
Помыть и почистить креветки и красную рыбу. Нашинковать их крупными ломтиками.
Лук порезать как можно мельче.
Добавить в емкость воду, а затем продукты в следующей последовательности: пасту чили, сок лайма, рыбу, креветки
Подождать пока бульон проварится еще в течение двадцати пяти минут. Бросить в суп лук порей.
Кокосовое молоко налить в бульон и равномерно помешать.
Как только вода в бульоне закипит, добавить петрушку, кинзу, укроп.
Спустя две минуты суп можно выключить и подержать его с закрытой крышкой. Достаточно пять-семь минут. Так он получится более наваристым и насыщенным.
К этому блюду вместо хлеба можно приготовить рис. Крупу приготовить на пару, так чтобы сохранить типичный кислый вкус и цитрусовый запах. При приготовлении добавить душистые специи и травяные приправы.
Накрыть на стол и подавать суп горячим.

Том Ям, рецепт со сливками

В сравнении с предыдущими рецептами, этот блюдо достаточно калорийное. Калорийность блюда оценивается в 290 килокалорий.

Рецепт приготовления в домашних условиях на девять человек требует следующие продукты:

грудка курицы – 500 грамм;
лимон – одна штука;
корень имбиря – пять сантиметров;
креветки – 300 грамм;
сливки кокосовые – 300 миллилитров;
лайм – одна штука;
чеснок – пять штук;
соль — по вкусу;
масло растительное – две ложки столовые;
перец чили острый – две штуки.

Процесс приготовления в домашних условиях:

Приготовить мясной бульон. Отварить пятнадцати-двадцати минут.
Добавить пасту Том Ям.
Натереть имбирь.
Очистить от кожуры лимон. Порезать на мелкие дольки.
Масло разогреть, чеснок со всех сторон обжарить на сковороде.
Переложить золотистый только что обжаренный чеснок на отдельную миску. В этой же емкости разделить на несколько частей перец и все перемешать. Переложить эти продукты в сотейник, залить их соком лайма, добавив сахара, имбирь, цедру лимона.
Достать курицу из емкости и нарезать крупно.
Опустить в мясной бульон креветки минут на пять. Как только они сварятся, вынуть их и почистить.
Грибы и мясо нарезать мелко.
Как только закипит бульон можно добавить кокосовые сливки и небольшое количество пасты. Все равномерно перемешать.
Отварить их три минуты.
В наваристый бульон положить все ранее почищенные ингредиенты. Сначала креветки, потом курицу и грибы. Варить минут семь. Попробовать. Когда суп будет готов, разливать по тарелкам, накрывать стол.

Том Ям, рецепт с курицей

Руководство по приготовлению супа Том Ям с курицей достаточно простое и понятное. На приготовление блюда уйдет не больше тридцати минут. Одна порция супа составляет 340 килокалорий.

Для приготовления супа на четыре человека нам потребуются ингредиенты:

Рецепт приготовления в домашних условиях:

Порубить имбирь и лемонграсс на крупные части. Можно для удобства использовать блендер или комбайн.
Промыть и просушить мясо. Мелко его накрошить.
Мелко порубить перец чили.
В большую кастрюлю влить полтора литра воды и довести до кипения
Добавить пасту чили. Тщательно перемешать.
Через несколько минут добавить имбирь и лемонграсс.
Порубить грибы крупно с помощью комбайна или измельчить блендером.
Переложить в емкость курицу и грибы.
Как только закипит вода, добавить перец чили, лайм, рыбный соус, сахар.
Готовить пять минут.
В бульон налить кокосовое молоко и отварить курицу.
Спустя двадцать минут можно снимать кастрюлю с плиты. Можно подавать и пробовать экзотическое блюдо с рисом.

Этот вариант можно легко воспроизвести в домашних условиях. Этот рецепт содержит мало соли и очень мало жира. Калорийность данного блюда составляет всего 55 килокалорий.

Для подготовки порции супа на четыре человека потребуются следующие продукты:

один литр овощного бульона;
половина чайной ложки сушеного перца чили;
500 грамм тофу мягкого;
один кусочек свежего имбиря 5 сантиметров;
полбанки кокосового молока;
одна ложка столовая коричневого сахара;
300 грамм свежих грибов шиитаке;
соевый соус — три столовые ложки;
150 грамм зеленого перца;
две чайные ложки нарезанного свежего базилика;
три зубчика чеснока;
одна столовая ложка лимонного сока.

Подготовка:

Чтобы приготовить Том Ям, необходимо подготовить бульон покрепче. Самое главное - сделать его наваристым и ароматным. Приправить перцем чили, измельченным чесноком, имбирем.
Варить на протяжении пяти минут: он должен быть таким ароматным, чтобы чувствовалось наличие специй и приправы.
Затем бросить в емкость грибы, порезанные тоненькими ломтиками и уменьшить огонь. Держать емкость на огне в течение минут пяти-восьми. Добавить перец зеленый и оставить варить на медленном огне.
Налить в емкость кокосовое молоко, которое сделает вкус блюда более мягким и нежным. Спустя несколько минут, сделав огонь на плите еще поменьше, добавить сыр, сахар, лимонный сок и соус соевый.
Регулировать вкус можно по своему усмотрению. Можно добавить лимонный сок, если необходимо, а также нарезанный свежий базилик.
Экзотический суп готов. Теперь пора разливать блюдо по тарелкам и звать гостей!

Рецепт супа со свиной рулькой

Суп по этому рецепту получается очень питательным и насыщенным. Пищевая ценность одной порции – 538 килокалорий.

Итак, для приготовления супа на восемь персон, рецепт требует следующие продукты:

три-четыре штуки перца чили;
две-три веточки кинзы;
рыбный соус — две с половиной столовой ложки;
3 — 4 тонко нарезанного корня гангала;
4 — 5 листа лайма;
один стебель лимонника;
одна-две штуки лука шалота;
три-четыре свиных окорока;
полтора литра воды.

Рецепт приготовления супа Том Ям на 8 персон:

Нарезать лемонграсс.
Почистить и порубить лук-шалот на несколько частей. Листья лайма разделить от центра стебля.
Нарезать кинзу мелко.
Разрезать вдоль перец чили.
Разделить ребра свинины на части между костями.
Емкость наполнить водой, поставить на огонь. Сразу добавить продукты: ребрышки, лемонграсс, гангала и лук-шалот.
Бульон должен закипеть, после этого следует снять его с плиты. Крышка кастрюли должна быть всегда открыта для того, чтобы была возможность снять накипь. Также важно следить за тем, чтобы бульон оставался чистым, без примесей.
Отварить ребра в течение часа. Мясо должно быть мягким и нежным. Добавить в суп листья лайма и рыбный соус.
Попробовать бульон, чтобы в нем было достаточно соли. Положить в кастрюлю порезанный мелко перец чили и сок лайма.
Разлить суп по тарелкам, украсив кинзой. Подавать можно с рисом.

Рецепт супа Том Ям с грибами Цаогу

Рецепт супа Том Ям включает самые отборные ингредиенты. Блюдо, приготовленное по этой инструкции низкокалорийное. Количество килокалорий в одном блюде составляет – 53.
Для приготовления супа Том Ям на шесть персон потребуются следующие ингредиенты:

Рецепт приготовления пошагово в домашних условиях:

Сделать насыщенный бульон и положить в него рис.
Лемонграсс и гангала порубить крупно. Положить эти продукты в бульон вместе с перцем чили и листьями лайма. Как только суп будет готов, все эти ингредиенты нужно будет удалить из него. Все они необходимы только для того, чтобы придать экзотический и неповторимый вкус второму блюду.
Чили порубить мелко, а грибы Цаогу крупнее и добавить в блюдо.
Довести суп до кипения и добавить пасту.
Почистить креветки и положить их в суп.
Помыть томаты черри и положить в суп.
После того, как креветки будут готовы, добавить сок лайма и молоко. Варить еще пару минут.
Теперь пора подавать блюдо к столу и звать гостей.

Рецепт супа Том Ям с морским коктейлем

Этот экзотический рецепт блюда пользуется особой популярностью у жителей средиземноморских стран. Блюдо низкокалорийное, питательная ценность - 39 килокалорий.

Продукты, необходимые для рецепта в домашних условиях:

Инструкция по приготовлению блюда в домашних условиях:

Растопить кусочек сливочного масла в кастрюле на среднем огне.
Опустить в емкость креветки и другие морепродукты, предварительно очистив их. Добавить перец. Варить две-три минуты.
Креветки с остальными морепродуктами снять с кастрюли и отложить в сторону.
В остатках сливочного масла обжарить чеснок, имбирь, лук, перец, тщательно все помешивая. Варить в течение трех-четырех минут и затем добавить пасту Карри.
Постепенно влить кокосовое молоко и овощной бульон, перемешивая деревянной ложкой. Продолжать готовить пока не закипит на протяжении примерно восемь-десять минут, пока суп не станет густым.
Выключить огонь, окунуть креветки и остальные морепродукты, приготовленные ранее, добавить сок одного лимона и листья свежего кориандра (или листья свежего лемонграсса).
Подавать это блюдо с белым рисом.

Это только несколько рецептов приготовления супа Том Ям. Пробуя и экспериментируя, добавляя что-то свое, можно приготовить оригинальное блюдо, которое будет довлетворять вашим подробностям.

Друзья, холодной зимой все хочется тепла, все чаще посещают мысли о ярком солнце, теплом море, и далеких и любимых странах. Каждый, кто даже однажды побывал в Таиланде навсегда запомнил эту экзотику, фрукты, и конечно-же тайскую кухню. Безусловно визитной карточкой является суп Том Ям. Как оказалось приготовить его в дома в Cибири не составляет большого труда.

Основой для супа может служить:
1. вода 1-2 порции 400-800 мл.
2. куриный или рыбный бульон 400-800 мл.
3. () или () в процессе готовки добавлять воду.
Креветки, кальмар (можно купить в супермаркете)
Грибы вешенки, шампиньоны (можно купить в супермаркете)
Рыбный соус
Паста для Том Ям. здесь остановимся поподробнее.

Паста для Том Ям, пожалуй основной и главный ингредиент этого блюда, ведь именно в ней уже собраны все ароматы Таиланда. Паста выпускается только тайскими производителями, отличается от количество фасовки и производителями.

Для приготовления 1-2 порций удобно использовать пасту производителя
Паста производителя объемом 228гр.
И самая популярная

Lobo Tom Yum Paste

Паста для Том Ям

Том Ям Hom-D 400гр.

Для придания необычного аромата в основу добавляют (классический вариант тайского супа): (жесткое растение весьма и весьма напоминающий корень имбиря), листья . К сожалению в России эти вещи не растут, но есть отличный выход, уже собраны вместе , выглядят они они так:

Набор сушеных специй

Листья каффир-лайма

Сушеный галангал

Лемонграсс сушеный

Каффир лайм листья

Кокосовое молоко, Market food

Подготавливаем кастрюлю и в основу кладете туда сушеные специи. Когда закипит, можно добавлять остальные ингредиенты:

Первыми можно отправлять в кастрюлю грибы-вешенки, их можно порвать руками на волокна, а можно и порезать. Следом отправляйте очищенные креветки и порезанного на полоски кальмара. Подождите 2-3 минуты добавьте пасту для Том Ям, если используете пасту всю пачку, если пасту из банок то 1-2 сл. ложки, пробуйте на вкус, если не хватает остроты то добавляйте. Следом добавьте 1 ст. ложку рыбного соуса он является заменителем соли и усилителем вкуса в тайской кухне. Варите еще 1-2 минуты, добавьте по вкусу зелень, готово!

Для составления рецепта частично использовалась информация с сайта .

Пробуйте, готовьте, оставляйте ваши комментарии, спасибо.

Готовим суп Том Ям дома! Очень простой рецепт Том Ям.