Тесто на кефире и постном масле. Мгновенное тесто для пирожков на кефире с дрожжами

Пирожки и плюшки из дрожжевого теста на кефире получаются особенно пышными и воздушными, не зависимо от того, выпекались ли они в духовке или подрумянивались на сковороде. Они долго не черствеют, а если разогреть в микроволновке, вновь становятся такими, словно только что из печи – мягкими и необыкновенно вкусными.

И если вы давно хотели, но до сих пор не знали, как подступиться к сдобе, дрожжевое тесто на кефире – это то, что нужно для новичков. Оно совершенно не капризное, и отлично подходит всего за полчаса, после чего тесто нужно слегка обмять и можно творить свои первые шедевры. Минимум усилий и времени, и вы сможете приятно удивить своих близких. Репутация отличной хозяйки вам обеспечена!

Рецепт дрожжевого теста на кефире

Ингредиенты:

• мука – 600 г;
• дрожжи прессованные – 25 г;
• сахар – 1 ст. ложка;
• кефир – 200 г;
• молоко – 50 г;
• яйца – 2 шт.;
• масло сливочное – 75 г;
• соль – 1/2 ч. ложки.

Приготовление

Разводим дрожжи в теплом, температуры тела, молоке. Отдельно смешиваем кефир, растопленное сливочное масло, яйца и соль. Соединяем с дрожжами и, постепенно добавляя муку, замешиваем мягкое, нежное тесто. Скатываем его в шар, обсыпаем мукой и помещаем в большую миску под влажное полотенце. Дрожжевое тесто на кефире всегда шикарно поднимается, почти в 3 раза, поэтому дайте ему достаточно места. Через полчаса тесто аккуратно обминаем и ждем, пока оно снова не увеличиться в объеме.

Теперь с тестом можно работать – раскатывать и лепить, что душе угодно: пирожки, ватрушки, плюшки, булочки, рогалики. Выкладываем на противень, накрываем полотенцем и даем «расстояться» минут 10. Выпекаем минут 15-20 в разогретой до 180 градусов духовке. Калорийность такой выпечки, без учета начинки, составляет 210 ккал на 100 г.

Рецепт быстрого дрожжевого теста на кефире

Ингредиенты:

• кефир – 500 мл;
• дрожжи сухие – 11 г;
• мука – 1 кг;
• яйцо – 1 шт.;
• сахар – 2 ч. ложки;
• масло растительное (рафинированное) – 2 ст. ложки;
• соль – 1/2 ч. ложка.

Приготовление

Дрожжи разводим в небольшом количестве теплой воды, накрываем и ждем минут 10, пока они «заиграют». Яйцо с солью слегка взбалтываем вилкой, добавляем сахар и кефир, вливаем дрожжи и растительное масло. Помешивая, постепенно вводим муку. Муки может пойти меньше, чем указано в рецепте, и здесь главное, не переборщить. Тесто должно получиться легким и мягким. И как только перестанет липнуть к рукам, прекращаем добавлять муку и выкладываем его в миску, смазанную маслом.

Сверху накрываем пакетом, тоже покрытым маслом, и укутываем полотенцем. Оставляем в теплом, спокойном месте всего на полчаса. После обминаем пышно поднявшееся тесто и лепим пирожки. Следует учесть, что при жарке они сильно увеличатся в объеме, поэтому, выкладывая на сковороду, оставляем достаточно свободного места.

Тесто сдобное дрожжевое на кефире

Ингредиенты:

• кефир – 1,5 ст.;
• дрожжи сухие – 2 ч. ложки;
• маргарин – 250 г;
• яйца – 3 шт.;
• мука – 4 ст.;
• сахар – 0,5 ст.;
• соль – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

Нагреваем примерно до 30 градусов и разводим в нем дрожжи. Добавляем растопленный маргарин, яйца и сахар. Муку просеиваем горкой на стол, делаем углубление и выливаем в него яично-кефирную смесь. Замешиваем не густое тесто. Не страшно, если оно будет немного липнуть к рукам. Скатываем его в шар, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник! До тех пор, пока маргарин не остынет, а лучше на ночь. Чем дольше оно там вылежится, тем легче с ним работать. А утром можно заводить пирожки и . Это тесто отлично сочетается как со сладкими, так и солеными начинками.

Rating: 5.0/5 (1 vote cast)

Приветствую всех читателей сайта сайт!

Я люблю баловать своих родных свежей выпечкой, соответственно и замешиваю сама. Часто экспериментирую и испытываю различные рецептуры теста и недавно открыла для себя очень простое на кефире для пирожков и другой дрожжевой выпечки.

Дрожжевое тесто на кефире

Хочу отметить, что тесто на кефире подходи за очень короткое время и его не нужно трижды сбивать, а после выпечки изделия получаются очень мягкими, воздушными и вкусными. Пирожки из этого теста длительное время остаются мягкими и свежими.

Из кефирного теста пекут пирожки с различной начинкой (сладкой, несладкой), пиццу, дрожжевые пироги в духовке или на сковородке (например, или у). Я же приготовила тесто для конвертиков с карамелизированными яблоками, рецепт которых выложу в следующей публикации. А теперь вернемся к нашему дрожжевому тесту.

Ингредиенты для дрожжевого теста на кефире:

1. Мука белая — 0,85-1 кг;
2. Кефир любой жирности – 500 мл;
3. Сухие дрожжи – 11 гр.;
4. Сахар-песок – 1 ст.л.;
5. Свежее яйцо – 1 шт.;
6. Соль – 0,75 чай.л.;
7. Подсолнечное масло – 2 ложки.

Как замесить дрожжевое тесто для пирожков на кефире:

Так как мы используем сухие дрожжи, то их необходимо «разбудить». Для этого разводим дрожжевые гранулы в небольшом объеме теплой водички. Опару размешиваем и ставим в теплое помещение на 10 минут.

Когда дрожжи поднимутся шапочкой, в миску для замеса теста наливаем подогретый кефир. Вбиваем в тесто яйцо, всыпаем сахарный песок с солью и перемешиваем венчиком.

Туда же добавляем растительное масло (я добавила подсолнечное масло, но можно любое другое), размешиваем и небольшими порциями вводим муку.

Когда тесто станет крутым, то замес продолжаем вручную. По плотности тесто должно получиться достаточно мягким и эластичным и много муки добавлять в него я не рекомендую.

Сформированный ком теста укладываем в припудренную мукой посудину, обворачиваем пленкой и ставим в тепло для подъема. Поднимается оно очень быстро и увеличивается в объеме в несколько раз уже через 45-50 минут.

Поднявшееся тесто

Поднявшееся дрожжевое тесто обминаем и оно уже готово к дальнейшему использованию. Я использовала его для приготовления .

Еще предлагаю ознакомиться с рецептом вкуснейшего бездрожжевого чудо-теста на кефире без яиц.

Приятного всем аппетита!

С уважением, .

Быстрое дрожжевое тесто на кефире для пирожков , 5.0 out of 5 based on 1 rating

Еще интересные рецепты:

Большинство неопытных кулинаров даже не думают баловать своих домочадцев выпечкой из дрожжевого теста. Но не так страшен волк, как его рисуют! И поэтому мы подготовили для таких представительниц данный материал. Появилась прекрасная возможность попытать своего счастья на данном поприще. Тем более ничего сложного в приготовлении дрожжевого теста нет.

Что нужно знать о кефире, дрожжах и их тандеме

В данном разделе мы поговорим о таких продуктах, как кефир и дрожжи. Разберем все нюансы. Расскажем об их «дружбе» друг с другом.

Далеко не секрет, что на кефире выходит восхитительное тесто, потому его зачастую применяют для изготовления мучной основы разнообразных блюд. Причем, выходит подобное тесто чрезвычайно лакомым, оттого большинство кулинаров предпочитают именно его для изготовления своих кулинарных шедевров.

Благодаря кефиру, в мучной основе образуется кислотная атмосфера. А бактерии благоприятно воздействуют на вкусовые качества мучного изделия. Также с его помощью, тесто приобретает нужную текстуру. Тесто получается рассыпчатым и нежным.

Дрожжи - это крошечные бактерии, какие размножаясь, производят углекислый газ, делая тесто воздушным и рыхлым. В природе они встречаются в жидкости, воздухе и на растениях.

Для сдобы применяют 2 вида дрожжей:

• Активные дрожжи настаиваются 15 минут в тепленькой жидкости.
• Быстродействующие дрожжи кладут непосредственно в тесто. Незаменимы для хлебопечки.

Про дружбу дрожжей с кефиром наслышаны многие. Благодаря им, выпечка превращается в настоящий шедевр кулинарии. Она выходит воздушной и нежной. Также, сроки хранения у данных изделий довольно длительные. Приготовьте и вы такое тесто для своих кулинарных изысков. А в помощь вам встречайте нашу небольшую подборку рецептов.

Рецепт дрожжевого теста на кефире как пух

Перед вами рецепт вкусной основы. Процесс ее приготовления не является изнурительным. А вот результат вас очень порадует. Изделия из нее получаются нежнее облака.

Вам потребуется:

• 375 мл кефира;
• 875 грамм муки;
• 11 грамм сухих дрожжей;
• 30 грамм рафинада;
• 75 мл оливкового жира (масла);
• Соль.

Продолжительность приготовления: 80 минут.

Калорийность 100 г.: 120 ккал.

Ход работы:

Теперь тесто готово к приготовлению различных кулинарных шедевров волнующих вкусовых комбинаций.

Быстрое тесто на кефире с дрожжами на пирожки

Хотим рассказать вам об одном интересном рецепте моментального теста. Его приготовление не займет у вас более 45 мину, а в итоге будет напоминать слоеное тесто на дрожжах. Побалуйте и вы своих домочадцев пирожками, приготовленными на этом мучном комочке.

Вам потребуется:

Продолжительность приготовления: 45 минут.

Калорийность 100 г.: 105 ккал.

Ход работы:

1. Пропустите через сито муку;
2. Введите в нее дрожжи в сухом виде. Хорошенько смешайте;
3. Кисломолочный продукт соедините с оливковым жиром, солью и рафинадом. Хорошенько перемешайте;
4. Введите в мучную массу подготовленный кефир;
5. Приступайте к процессу замеса;
6. Уберите полученный мучной комок в теплое место на 35 минут, чтобы он увеличился в размерах.

Перед использованием, обомните его в последний раз и приступайте к созданию пирожков.

Сдобное дрожжевое тесто на простокваше для булочек и пирогов

Ваши кондитерские изделия с использованием данного вида основы в конечном итоге будет таять во рту. Приготовить ее не так сложно, как кажется. К тому же, срок хранения у нее довольно длительный. Вот вам в помощь наш рецепт.

Вам потребуется:

Продолжительность приготовления: 60 минут.

Калорийность 100 г.: 250 ккал.

Ход работы:

1. Нагрейте до теплого состояния кефир. Введите в него жидкий сливочный жир и куриные яйца. Хорошенько все взбейте;
2. Всыпьте соль, ванилин и рафинад. Хорошенько все соедините;
3. Пропустите через сито два раза пшеничную муку. Смешайте с дрожжами. Введите все в кефирную субстанцию;
4. Приступайте к замесу;
5. Готовый мучной колобок накройте чем-нибудь и спрячьте в теплое место.
6. После 20 минут произведите первую обминку. Отставьте обратно в тепло.

Когда ваше тесто увеличится 2-й раз в размерах, смело приступайте к творению из него кулинарных изысков.

Хитрости приготовления

У данного теста есть свои хитрости приготовления. Соблюдая их, ваша выпечка получится божественной. А вот и они:

1. Для долгого хранения выпечки введите в тесто немного жидкого крахмала;
2. Только просеянная мука способна превратить тесто в пушистое чудо;
3. Дрожжевое тесто боится сквозняков;
4. Только теплые ингредиенты гарантируют хороший подъем основы;
5. Перед замесом всегда протирайте поверхность рук сухим полотенцем;
6. Перед введением в опару, маргарин не нужно топить. Так вы только навредите мучному изделию;
7. Используйте свежие и качественные дрожжи;
8. Не переусердствуйте с количеством рафинада;
9. Используйте только желтковую часть яйца;
10. Желательно сразу использовать готовое тесто;
11. Больше масла, а влаги как можно меньше;
12. Перед вводом изюма, присыпьте его мукой;
13. В конце брожения опары вводят соль.

Вот и все секреты, которые вам пригодятся в подобном деле. Надеемся, наша статья помогла вам разобраться в приготовлении теста. А представленные рецепты основы на кефире и некоторые тонкости позволят баловать своих родных вкусной выпечкой хоть каждый дань.

Желаем вам удачных экспериментов!

Содержание:

Усердию производителей нет предела. И все ради того, чтобы хоть как-то помочь занятым современным женщинам. Прилавки буквально «ломятся» от разнообразия готовых видов теста: пельменное, пирожковое, сдобное сладкое; слоеное, как на дрожжах, так и без них. Есть полуфабрикаты для пиццы и торта.

Однако берут сомнения, что среди всего этого ассортимента можно найти дрожжевое тесто на кефире.

От такого изобилия не мудрено уже и разучиться заводить тесто самостоятельно, но все-таки нет ничего вкуснее и лучше домашней выпечки. Ведь, помимо необходимых ингредиентов, туда вкладывается любящая душа. Не зря истинные мастера кулинарии, отодвинув в сторону миксеры и тестомешалки, тщательно разминают тесто руками. Конечно, для сотен человек общепита руками не намесишь, но дома это вполне возможно.

А еще нужно обязательно позаботиться о чистоте своих помыслов, оставив за порогом дома рабочие проблемы и неприятности. Именно добрые мысли делают блюдо особенно вкусным, а рецепт — ценным.

Ну, вот теперь можно уже поговорить и о составляющих будущего теста. Во-первых, о дрожжах. Выбор невелик, для приготовления берутся, как правило, сырые прессованные хлебопекарные дрожжи или сухие. Они бывают и в жидком виде, но такая консистенция применяется только на больших предприятиях.

Что нужно знать о дрожжах

От качества дрожжей зависит быстрота подъема теста и пышность будущей выпечки. Некоторые хозяйки доверяют только сырым дрожжам, считая сухие быстродействующие нежелательной химией. Вряд ли какая хозяйка, «колдуя» у себя на кухне, задумывается о том, что дрожжи — это одноклеточные микроорганизмы и прессованная пачечка дрожжей — это не что иное, как максимальное скопление дрожжевых клеток. Естественно, что они обладают сильнодействующей реакцией за счет своей концентрации. В производстве таких дрожжей используют, как основное питание для них, мелассу (отходы свекловичного производства). Только мелассы бывает недостаточно, и на дрожжевом заводе к ней добавляют азот и фосфор, заранее подкисляют.

Качество таких дрожжей определяется характерным кремово-желтоватым оттенком и устойчивой консистенцией, они при надавливании должны крошиться, но никак не размазываться, что происходит в случае, когда дрожжи из холода резко переместили в тепло.

Если дрожжи были приобретены загодя и хранились в морозильнике, это никак не повлияет на их свойства. Низкая температура не страшна, она попросту тормозит процесс жизнедеятельности, и дрожжи как бы впадают в анабиоз. Поэтому, если сырая пачка дрожжей была заморожена, то ее следует предварительно подвергнуть медленному оттаиванию при температуре не выше 8 градусов. В противном случае дрожжи превратятся в бесформенную массу и растекутся. Недостатком таких дрожжей является то, что срок хранения ограничен только сутками. В холодильнике без замораживания они могут выдержать недели две, а в морозильнике — до 3 месяцев. Поэтому нужно учитывать, что даже при заморозке их срок ограничен.

Сухие дрожжи стали применять в домашней кулинарии только с конца XIX века. Многие рецепты сегодня указывают количество сырого или сухого компонента, на выбор хозяйки. Сухие вполне могут заменить прессованные, поскольку представляют собой то же самое, только в высушенном виде. Однако такие дрожжи подразделяются на сухие активные и сухие быстродействующие. Иногда эти понятия путают и кладут активные гранулы сразу в муку, что в корне ошибочно. Первые представители нуждаются в предварительном замачивании в теплой воде не выше 37-38 градусов. Их следует подержать в жидкости минут 15, чтобы они «распустились». Быстродействующим такой подготовки не понадобится.

Важно соблюсти пропорцию дрожжей относительно количества муки. Как правило, берется 50 г дрожжей на 1 кг муки, но если выпечка будет сладкой и сдобной, то количество дрожжей увеличивается примерно в 2 раза. Для хлебного теста, напротив, уменьшается. Что касается сухих дрожжей, то их следует брать в 3 раза меньше, чем сырых.

В настоящее время в некоторых супермаркетах можно встретить не только сухие дрожжи импортного производства, но и сырые тоже. При их применении нужно учитывать, что ведут они себя гораздо активнее. Значит, сырых понадобится, как минимум, в 2 раза меньше, а сухих — в 4-5 раз. Передозировка дрожжей крайне нежелательна, поскольку тесто от этого только хуже будет подниматься, да и выпечка будет неприятно отдавать кислым запахом.

Роль кефира в замешивании теста

Чтобы активизировать деятельность любых дрожжей, им нужно создать благоприятные условия: жидкую среду, необходимые питательные вещества (сахар, азотистые и минеральные соединения) и нужную для брожения температуру.

Присутствие сахара и слабокислой среды обязательно (щелочь для них губительна), потому как дрожжи «питаются» глюкозой, сахарозой, мальтозой, а из азотистых предпочитают продукты гидролиза белка. Поэтому известно, что одним из ингредиентов теста выступает молоко или кисломолочные продукты.

Некоторые хозяйки заводят на молоке или кефире только сдобное тесто для булочек или другой сладкой выпечки, а для пирожков предпочитают рецепты на водной основе. Однако дрожжевое тесто на кефире — это такая универсальная «вещь», что, попробовав однажды один из таких рецептов, захочется печь из него все, на что только хватит фантазии. Шелковистая консистенция ощущается уже при замесе, но дело даже не просто в его податливости и эластичности в работе. Главное, что выпечка из кефирного теста долго не черствеет, чего нельзя сказать о тесте на молоке. А уж о его восхитительном вкусе можно слагать оды!

Совсем не обязательно, чтобы из жидкости был один кефир. Ведь если тесто заводится с участием сухих активных дрожжей, то их, согласно технологии, нужно распустить. Делать это следует не в кефире, а в небольшом объеме теплой воды или молока с добавлением щепотки сахара для активизации процесса. Это подготовительный этап. Если для приготовления теста используются дрожжи сырые, то берется только кефир, которым можно заменить всю жидкую составляющую теста.

Надо сказать, что любые кисломолочные продукты придают пышность тесту и оно быстрее подходит, нежели на воде или молоке. Когда положительный опыт соблюдения соотношения муки и других ингредиентов достигнут, можно и поэкспериментировать, добавляя в рецепты не только кефир, но и сыворотку или творог.

Самые популярные рецепты теста на кефире

Один из распространенных «бабушкиных» рецептов содержит следующие ингредиенты: мука (2,5 стакана), кефир (1 стакан), масло растительное (½ стакана), сахар (1 ст. л), соль (1 ч. л.), дрожжи сырые (50 г). Естественно, что сначала дрожжи растворяются в кефире комнатной температуры, а затем смешиваются с другими составляющими. Уникальность теста в быстроте подъема, для этого достаточно 1,5 часа. Оно подходит как для сладкой выпечки, так и для хачапури или чесночных булочек.

Так же, без опары, можно приготовить сдобную выпечку, используя другой рецепт: кефир или сыворотка (300 мл), дрожжи (50 г), маргарин (250 г), соль (1/2 ч.л.), сахар (1/2 стакана), яйца (3 шт.). Такое тесто сразу после замеса помещается в холодильник, где растопленный предварительно маргарин слегка застынет. Опытные кулинары рекомендуют делать это на ночь, а выпечкой заниматься утром. Даже если с утра планы изменились, то это не страшно: чем дольше дрожжевое тесто на кефире лежит в холодильнике, тем лучше. Для тех, кто только начинает осваивать пекарское искусство, именно этот рецепт советуют применять вначале, потому как оно довольно неприхотливо в работе.

Вышеупомянутый рецепт несколько нарушает традиции обычной стряпни, потому как всем известно, что брожение активизируется при температуре 25-35 градусов. Все хозяйки непременно стремятся поставить свою квашню в теплое место. И это верно, но не для всех способов приготовления теста.

Традиционный рецепт теста

Следующий рецепт требует тепла, но не нужно думать, что чем теплее, тем лучше для скорости процесса и качества теста. Напротив, если температура окружающего воздуха превысит 45 градусов, дрожжи тоже погибнут.

Итак, потребуется 600 г муки (а если кефир очень жидкий, то и больше), стакан кефира, 50 мл молока, 25 г сырых дрожжей, 1 ч.л. соли, 75 г маргарина или сливочного масла и 2 яйца.

Количество сахара зависит от того, какая выпечка предполагается, сладкая или нет. В несладкую достаточно столовой ложки, а в сладкую раза в 3 больше. Не стоит усердствовать с сахаром, так как его переизбыток будет только «тормозить» брожение. Такое тесто называют тяжелым. Лучше добавить сладости потом, за счет сладкой начинки. Для пирожков можно использовать рецепт совсем без яиц или с добавлением 1 яйца. Кто любит более тягучее тесто, должен убавить количество маргарина. Хотя на кефире оно в любом случае не будет таким тягучим, как на воде.

Тесто поднимется часа за 1,5 — 2, но его нужно придавить влажной рукой и дать подняться еще пару раз. Важно почувствовать густоту консистенции, несмотря на то что все пропорции соблюдены. Ведь невозможно вымерить все до миллиграмма. Иногда имеет значение не только густота кефира, но и величина яйца. Крупных 2, а мелких потребуется уже 3. Чтобы не ошибиться с густотой теста, его следует зачерпнуть ладонью и попытаться стряхнуть с руки. Хорошее тесто будет не задерживаться на руке и не стекать, а медленно спадать.

Из поднявшегося в третий раз теста можно ваять любые крендели, какие душе угодно. Разместив их на смазанном противне, следует дать будущим пирожкам или булочкам подняться минут 40, а то и больше. Зато выпекается сдоба быстро: 15 — 20 минут при температуре 180-200 градусов.

Без преувеличения могу сказать, что этот рецепт дрожжевого теста универсальный, на все случаи жизни! Подходит для булочек и рогаликов, пирожков, как жареных, так и духовых. Тесто в меру сладкое, поэтому отлично гармонирует со сладкими и солеными начинками. К тому же рецепт еще и экономный, ведь замешивается тесто без яиц. Понадобится всего лишь стакан кефира, дрожжи, растительное масло, мука, соль и сахар.

Я расскажу, как замесить дрожжевое тесто, сколько времени дать ему на подъем, чтобы получился превосходный результат независимо от того, какие вы используете дрожжи - сухие или прессованные. Вкусной вам выпечки!

Общее время приготовления: 40 минут / Выход: 20 пирожков

Ингредиенты

• кефир — 1 ст.
• сухие дрожжи — 11 г
• сахар — 1 ст. л.
• соль — 1 ч. л.
• рафинированное масло — 100 мл
• пшеничная мука — 3 ст.

Как приготовить дрожжевое тесто на кефире

Кефир нагреваю до 30-35 градусов (1 ст.=250 мл). Добавляю сахар и соль, всыпаю сухие дрожжи, перемешиваю, чтобы хорошо разошлись. Вместо сухих можно использовать прессованные дрожжи - понадобится 30 г.

Добавляю 2 столовые ложки муки, обязательно просеянной. Перемешиваю венчиком. Оставляю в тепле на 10 минут, чтобы «разбудить» дрожжи. Если используете свежие прессованные дрожжи, то дайте опаре постоять чуть дольше, примерно 20 минут.

Затем вливаю растительное масло - комнатной температуры, при необходимости можно слегка подогреть до 30-35 градусов.

Постепенно ввожу оставшуюся муку, просеивая ее через сито. Размешиваю сначала венчиком или ложкой, чтобы избавиться от комочков.

Как только добавлена вся норма муки, замешиваю тесто руками. Оно должно получиться мягким, незабитым, немного липнущим к рукам.

Прикрываю полотенцем миску с тестом и оставляю в теплом месте, без сквозняков на 30 минут - за это время дрожжевое тесто на кефире успеет подойти и увеличится в размерах минимум в два раза. Если используете не сухие, а свежие дрожжи, то время на подъем следует увеличить до 50-60 минут.

Вот и все - у нас готово отличное дрожжевое тесто на кефире для пирожков, очень мягкое и приятное в работе.

Осталось сформировать пирожки с начинкой, затем дать им подойти минут 20-30, пока греется духовка, смазать желтком и выпекать. Пропекается тесто быстро, примерно за 20 минут при 180 градусах. Приятного вам аппетита и всегда отменной выпечки!