Главная Печенье Холодец традиционный рецепт. Вариация из куриного мяса

Холодец традиционный рецепт. Вариация из куриного мяса

Без какого блюда трудно представить новогодний стол? Конечно же, без холодца. Безусловно, процесс приготовления холодца не очень быстрый, но если вы думаете, что очень сложный, то вы ошибаетесь. Стоит знать несколько секретов, и тогда обязательно все получится. Сегодня я вам расскажу рецепт приготовления классического холодца.

Рецепт классического холодца

Кухонная утварь: кастрюля, ложка, судочки, нож, сито, чесночница, половник.

При выборе свиных ножек обращайте внимание на их внешний вид. Они должны быть чистыми, без видимых повреждений, иметь натурально розовый цвет и приятный запах. Срез на ножках должен быть влажным, если он уже высох, то такой продукт покупать не стоит. Качество ножки можно проверить таким способом – пальцем надавите на самую мясистую часть, если ямка быстро восстановилась, то субпродукт свежий и хорошего качества. Ножки не должны иметь слишком плотную щетину.
Перед использованием советую тщательно помыть свиные ножки тёплой водой, тщательно почистить и ещё раз промыть.
В равных пропорциях молока и воды замочите субпродукт и оставьте на ночь. После этого тщательно промойте и промокните салфеткой и приступайте к приготовлению.
Чтобы свиные ножки быстро сварились, разрубите их на несколько частей.
Чтобы добиться прозрачности бульона, после первого закипания слейте воду, промойте кастрюлю от свернувшегося белка.
После того как сварился бульон, снимите с него весь жир, который поднялся на поверхность. Так мы избавимся от жирного слоя на готовом холодце.

Приготовление холодца

Видео рецепта классического холодца

В этом видео вы увидите все важные моменты приготовления холодца.

Полезные свойства холодца

Коллаген, содержащийся в холодце, делает нашу кожу упругой и замедляет старение, также замедляет процесс стирания хрящей в суставах и благоприятно влияет на мышцы, делая их прочными и эластичными. Свиной коллаген усваивается организмом лучше, чем говяжий. Не стоит забывать, что калорийность холодца из свинины намного выше, чем из курицы или говядины.
Желатин также очень полезен для наших суставов, волос и кожи.
Витамины группы В участвуют в строении гемоглобина в организме. На нервную систему положительно влияют полиненасыщенные кислоты.
Лизин улучшает усвоение кальция в организме и оказывает противовирусное действие.

Рецепт домашнего холодца

Время готовки: 7 часов.
Выход готового блюда: 7-8 литров.
Кухонная утварь: кастрюля, нож, судочки, марля или сито, половник, ложка.

Ингредиенты

Приготовление домашнего холодца

Видеорецепт

Этот видеорецепт поможет вам приготовить вкусный, домашний холодец.

Как и с чем подавать холодец

Холодец можно подать к столу в большом судочке или тарелке, но можно сделать и порционную подачу. Для этого вам понадобятся маленькие стеклянные пиалы. Морковь выкладываем на дно пиалы, заливаем холодцом и убираем в холодильник до застывания. Перед подачей дно пиалы опускаем в кипяток и держим несколько секунд, а затем переворачиваем на тарелку, украшаем зеленью и подаем к столу.

Холодец – самостоятельное и сытное блюдо. Его традиционно подают с черным хлебом, хреном или горчицей.

Если вы переживаете, что ваш холодец не застынет, то сделайте . Тем, кому хочется менее жирное блюдо, подойдет . Очень быстро и легко сделать . Ну а самым полезным и вкусным считается .

Рецептов огромное количество, вам остается только выбрать понравившейся вариант и приступить к готовке.

В России южнее тот же вариант блюда известен, как холодец. Классический студень, он же холодец, нельзя относить к категории заливного. Главное отличие - только натуральные продукты, разнокалиберные куски туши и долгая варка. К мякоти берут хвосты, ноги, уши, части голов, обладающие желирующими веществами, что и дает нужный эффект. Никаких агар-агара, желатина, пектина и прочих достижений гастрономии.

Среди национальных разновидностей студня вы, наверняка, слышали, пробовали немецкий зельц, грузинский мажужи, украинские драгли. Все они хороши с разжигающими аппетит горчицей и тертым хреном, особенно в холодный сезон с его многочисленными праздниками. Базовый рецепт, приведенный ниже, знаком опытным хозяйкам и не станет для них открытием - скорее, направлен новичкам в качестве подспорья, с разъяснениями и подробным пошаговым описанием.

Время приготовления: 9 часов / Число порций: 15

Ингредиенты

Как приготовить классический студень

Мясные заготовки тщательно промываем в холодной воде, опускаем в кастрюлю. Полностью покрывая, заливаем водой, ставим на максимальный огонь и даем закипеть. На поверхности собирается сероватая пена - сливаем всю жидкость вместе с «хлопьями», еще раз моем ошпаренное мясо и емкость. Возвращаем куски в чистую кастрюлю, вливаем необходимый объем новой воды: 4 л. Подсчитать очень легко. На каждый килограмм мяса берут 2 л холодной воды. У меня общий вес птицы и свинины составляет чуть больше 2 кг - поэтому добавляю 4 л воды. Кипятим второй раз, закладываем луковицы, морковь, ветки зелени, снижаем температуру и при малом бурлении варим первые 2-3 часа. Шелуху с репчатого лука не снимаю, с ней бульон окрашивается более насыщенным оттенком. Луковая шелуха - отличный натуральный краситель, помните пасхальный яйца?

Пряно-острые специи - лавровые листы и черный перец горошком - одни бросают в начале варки, другие - через пару часов, примерно в середине или за час до окончания процесса. Одного часа вполне достаточно, чтобы ароматизировать бульон. Это же касается и соли. По привычке некоторые солят сразу, но без соли и овощи, и мясные волокна быстрее размягчаются. Советую приправлять за час-полтора до снятия с огня. Не забывайте, что концентрация соли должна быть выше чем в привычных бульонах/супах/борщах. При охлаждении холодца соленость уравновесится.

У современных кулинаров, известных по теле-шоу, можно встретить такое правило: «Варить бульон для холодца 4 часа и остужать до схватывания тоже 4 часа». На практике возможны корректировки. Все зависит от желирующих веществ в соединительной ткани, кости. Смажьте губы каплей наваристого бульона. Если чувствуется липкая, клейкая пленка, переходите к следующему шагу. Мой студень варился 5 часов. Обратите внимание, как изменился цвет и насколько существенно выпарилась жидкость.

Теперь, пожалуй, самый трудоемкий этап. Запасайтесь дуршлагом, мелким ситом, другой кастрюлей, плошками для подачи - отвар необходимо процедить и не менее двух-трех раз, отделить крупные и мелкие фрагменты, лишний жир. Вареный лук, зелень, пряности выбрасываем, мягкую морковь оставляем для украшения.

Вынимаем все косточки, хрящи у свиных ножек, курицы. Мясо после длительной варки моментально распадается и нет никаких сложностей вынуть кости. Не выбрасывайте кожицу, порубите мелко-мелко и смешайте с остальной варенной и ароматной мякотью - выйдет сочно и нежно.

Не скупясь, раскладываем волокнистое мясо по припасенным глубоким формам, тарелкам. Заполняем весь периметр дна, не оставляем просветов. Для мясоедов в первую очередь, конечно, важно мясо, а во вторую - зыбкий слой желе. Но ориентируйтесь на личные предпочтения и самостоятельно устанавливайте пропорции мясо-желе.

Заливаем все еще горячим душистым и концентрированным бульоном - мясо оставляем под жидким слоем.

В произвольном порядке раскладываем фигурки из моркови, ветки петрушки - дополняем яркими акцентами. Ждем окончательного охлаждения. Затем набрасываем пленку или устанавливаем крышку, держим на полке холодильника до схватывания (не менее 4 часов).

Вдруг остался бульон, разлейте по удобным порционным формочкам, заморозьте. Мясной концентрат храните в морозильной камере и используйте при приготовлении подливы, первых блюд, соусов.

Дождавшись равномерного застывания, подаем домашний студень с хреном и горчицей. Небольшие емкости переворачиваем, выкладываем холодец на плоские тарелки. Приятного аппетита!

Русская кухня балует своих почитателей множеством изысканных блюд, пленяющих тонким вкусом и душистым ароматом. Однако не только особым смаком и пряным запахом богаты российские кулинарные изыски.

Шедевры, приготовленные по старинным рецептам из «народного сундука», изумляют душевным теплом и сердечным колоритом живописной страны. Одним из любимых блюд многих людей является холодец – праправнук мясного бульона.

Блюдо с большой историей

В один прекрасный день заботливая хозяюшка решила побаловать своих домочадцев душистым и вкусным мясным бульоном. Взяла большой казанок, налила в него водичку, положила мясо и кости, добавила лучок, морковку и поставила на печь.

Ужин удался на славу! Но утром хозяйка обнаружила, что суп застыл. Конечно, это не привело ее в восторг, поскольку пришлось снова топить печку, чтобы разогреть бульон. Так появился сородич современного холодца – студень.

Желеобразное яство претерпело ряд изменений с того времени. Сначала оно предназначалось исключительно для бедняков. Так, например, при дворе студнем лакомились слуги. Он готовился из объедков, которые оставались на столе после ужина знатных людей.

Когда Россию «накрыла» мода на все французское, студень стал званым гостем на пиршествах, так как в стране любви блюдо пользовалось огромным спросом. Правда, называлось оно галантином.

Можно сказать, что нынешний холодец – это колоритное сочетание кулинарных традиций двух живописных стран – России и Франции. С того времени прошло больше 400 лет, но желеобразное блюдо и ныне является почетным «гостем» на праздничном столе.

Полезный или вредный? Стоит ли его часто кушать?

Холодец, тающий во рту, известен рядом свойств:

Несмотря на массу полезных свойств, включать желеобразное блюдо в ежедневный рацион не нужно, поскольку оно содержит вредный холестерин, способствующий возникновению серьезных заболеваний.

Калорийность холодца

Холодец нельзя назвать очень калорийным блюдом. Его энергетическая ценность, разумеется, зависит от вида мяса. В 100 г продукта содержится 80–400 ккал.

Холодец из свиных ножек – пошаговый фото-рецепт

Хотите приготовить настоящий холодец? Нет, речь не идет о какой-то малопонятной субстанции, наподобие той, что продается в супермаркетах под аналогичным названием.

Представленный рецепт холодца содержит наиболее полезные и самые подробные рекомендации, позволяющие получить великолепный студень в лучших традициях русской кухни.

Варить студень не очень сложно, но технология приготовления требует терпеливого и внимательного отношения. Чтобы он получился вкусным и в то же время полезным, следует учесть несколько требований.

Все продукты следует приобретать только свежего качества.
Холодец должен томиться, поэтому готовиться он будет не менее семи часов при минимальном нагревании.
Мясные компоненты еды нужно закладывать в определенном порядке.

Время приготовления: 10 часов 0 минут

Количество: 6 порций

Ингредиенты

Инструкция приготовления

Вариация из куриного мяса

Чтобы приготовить душистое и вкусное блюдо, нужно запастись такими компонентами:

Для оформления изысканного блюда потребуются:

куриные яйца – 5 шт.;
кудрявая кинза – 5 веточек.

Создание кулинарного шедевра состоит из трех этапов.

1 этап — подготовка ингредиентов:

Помойте тушку под проточной водой.
Снимите с курочки кожицу.
Очистите лапки: удалите жесткую шкурку и когти.
Разрежьте куриную тушку на четыре части.
Очистите от кожуры морковь, лук и чеснок.
Помойте овощи под проточной водой.
Сварите яйца, очистите от скорлупы и порежьте кольцами.
Помойте кинзу и оборвите листочки.

2 этап — приготовление

Положите мясо и лапки в большую кастрюлю.
Залейте куриную тушку и лапки водой.
Когда жидкость закипит, уменьшите огонь.
Удалите пенку, воспользовавшись шумовкой.
Варите ароматный бульон на протяжении 6–8 часов.
Когда мясо отойдет от кости, добавьте лук и морковку.
Через 30 минут выньте из кастрюли куриное мясо и лапки.
Добавьте в холодец листики лавра, перчик, чесночок и соль.
Перемешайте ингредиенты и варите еще 30 минут.

3 этап — формирование блюда:

Процедите бульон, воспользовавшись ситечком.
Разберите мясо: удалите кости и мелко порвите на волокна.
Уложите курочку в глубокие тарелочки.
На мясо положите яичные кольца и листики кинзы.
Залейте ингредиенты бульоном.
Дегустируйте произведение кулинарного искусства по истечении 12 часов.

При желании из морковки можно вырезать различные фигурки – сердца, звезды, квадратики, а из перьев лука сделать кудряшки, которые безупречно украсят блюдо.

Куриный холодец прекрасен в дуэте с горчицей, сметаной или хреном.

А можно ли его приготовить из говядины? Да!

Для приготовления холодца нужно вооружиться:

Для оформления благородного блюда потребуются:

кудрявая петрушка – 5–10 веточек;
куриные яйца – 5 шт.

Чтобы побаловать членов семьи и гостей изумительным холодцом, надо строго следовать рецепту и выполнять работу поэтапно.

Подготовка ингредиентов:

Помойте хвост, ребрышки, филе и голень под проточной водой.
Положите мясные продукты в таз, залейте их водичкой, накройте емкость крышкой и отправляйтесь выполнять другую работу.
Когда говядина «вымочиться» (3–5 часов), достаньте ребрышки, хвост, голень, мякоть из таза и еще раз помойте под проточной водой.
Разберите мясные продукты: мякоть, хвост, ребрышки разрежьте на небольшие куски, а ногу аккуратно распилите ножовкой.
Очистите и помойте лук, чеснок и морковку.
Порубите душистый чесночок.
Сварите яйца, очистите от скорлупы, разрежьте на кольца.
Помойте петрушку (при желании разберите на отдельные листья).

Приготовление наваристого мясо-овощного бульона:

Положите мясные продукты в кастрюлю и залейте водой.
Накройте емкость крышкой и поставьте на плиту.
Когда жидкость закипит, снимите пенку и убавьте огонь.
Варите бульон 5–7 часов.
Когда мясо отойдет от кости, добавьте лучок и морковку.
Через 30 минут достаньте мясные продукты.
Добавьте в холодец соль, перчик, чесночок, лавровый лист.
Через 30 минут снимите кастрюлю с плиты.

Формирование блюда:

Уложите говядину в глубокие тарелочки.
На мясо положите яичные кольца и листочки (веточки) петрушки.
Залейте ингредиенты теплым бульоном.
Когда холодец охладится, поставьте тарелки в холодильник.
Пробуйте блюдо по истечении 12 часов.

При желании его можно украсить консервированной кукурузой или зеленым горошком. Блюдо превосходно сочетается со жгучей горчичкой, душистым хреном и пряным ткемали.

Еще один вариант холодца из говядины в видео.

Как приготовить благородное блюдо из рульки

Чтобы приготовить блюдо, достойное царского стола, следует запастись следующими компонентами:

Для оформления полезного блюда потребуются:

куриные яйца – 5 шт.;
кудрявая петрушка – 5–6 веточек;
зеленый лук – 5 перышек.

Приготовление бюджетного, но очень вкусного холодца состоит из трех этапов.

Подготовка ингредиентов:

Помойте свиную ножку под тонкой струей холодной воды.
Положите рульку в кастрюлю, залейте водой, накройте крышкой и приступите к выполнению другой работы.
Когда мясной продукт «вымочится» (8–10 часов), достаньте его из емкости и тщательно помойте.
Очистите рульку от темных пятен с помощью ножа.
Распилите ножку, воспользовавшись ножовкой.
Счистите и помойте овощи.
Сварите куриные яйца, удалите скорлупу и разрежьте на кольца.
Помойте зелень.
Разберите петрушку на листочки (при желании этого можно и не делать).
Порубите чесночок

Приготовление наваристого мясо-овощного бульона:

Положите рульку в большую емкость и залейте ее водичкой.
Поставьте кастрюлю или казан на плиту и накройте крышкой.
Когда будущий бульон закипит, снимите пену, воспользовавшись шумовкой, и уменьшите огонь.
Томите холодец 5–7 часов.
Когда мясо и сало отойдут от кости, добавьте лук и морковь.
Через полчаса достаньте ножку.
Добавьте в холодец соль, перчик, лавровый лист, гвоздику.
Тщательно перемешайте ингредиенты.
Томите мясной холодец еще полчаса.
Снимите емкость с плиты.

Формирование блюда:

Процедите душистый холодец через ситечко.
Отделите мясо от кости и измельчите.
Уложите свинину на дно тарелки.
Положите на мясо яичные кольца, луковые перья и петрушку.
Залейте ингредиенты бульоном.
Когда холодец остынет, поставьте тарелки в холодильник.
Дегустируйте блюдо по истечении 12 часов.

Ароматный холодец безупречно сочетается с лимонным соком, хреном и горчичкой.

Холодец из головы — как и сколько варить

Для кулинарного шедевра нужно вооружиться такими компонентами:

свиной головой – ½ шт.;
морковкой – 2 шт.;
крупным луком – 1–2 шт.;
ароматным чесноком – 1 головкой;
пряной гвоздикой – 2–3 звездочками;
душистыми лавровыми листочками – 3–5 шт.;
духмяным перчиком – 7–10 горошинами;
мелкой солью – 1 ст. л.;
водой – 5–7 л.

Для оформления душистого блюда потребуются:

куриные или перепиленные яйца – 6–8 шт.;
зелень.

Чтобы приготовить «холодное» с умопомрачительным вкусом, следует «разбить» работу на три этапа:

Подготовка ингредиентов:

Тщательно помойте свиную голову под струей холодной воды.
Положите свиную голову в таз, залейте водой, накройте крышкой и оставьте на ночь.
Утром выньте голову и ополосните проточной водой.
Возьмите щетку с грубой щетиной и пройдитесь ею по шкуре.
Распилите голову с помощью ножовки на 4 части.
Очистите и помойте овощи.
Порубите чесночок.
Сварите яйца, очистите от скорлупы и нарежьте кольцами.
Помойте зелень и разберите на листочки.

Приготовление наваристого мясо-овощного бульона:

Положите голову, распиленную на части, в кастрюлю и залейте ее водой.
Накройте емкость крышечкой и поставьте на плиту.
Когда бульончик закипит, снимите пенку и уменьшите огонь.
Томите насыщенный мясной бульон – 5–6 часов.
Когда мясо отойдет от кости, добавьте морковку, чеснок, лучок, перчик, гвоздику, лавровый лист, соль.
Тщательно перемешайте ингредиенты и варите еще час.
Снимите кастрюлю с плиты.

Формирование блюда:

Процедите душистый бульон через ситечко.
Разложите свинину по тарелкам.
Положите на мясо яичные кольца и зелень.
Залейте ингредиенты бульоном.
Когда мясной холодец из головы остынет, поставьте тарелки в холодильник.

При желании из яйца можно сформировать цветок, а из зелени – траву. Подавайте блюдо в сочетании со жгучей горчичкой, ароматным хреном, пикантным соевым соусом или острой аджикой. Бурный восторг домочадцев и гостей гарантирован.

Рецепт для мультиварки – очень быстро и вкусно

Чтобы приготовить вкусное «холодное» в мультиварке, необходимо взять:

Для украшения блюда можно запастись зеленью.

Приготовление вкусного и полезного холодца в мультиварке состоит из следующих этапов.

Подготовка ингредиентов:

Тщательно помойте мясные продукты, положите их в кастрюлю, накройте крышкой и подождите 4–6 часов.
Выньте из воды мясо и еще раз вымойте.
Распилите свиную и говяжью голень на небольшие куски.
Очистите от кожуры овощи.

Приготовление наваристого мясо-овощного бульона:

Положите мясо в чашу.
На мясо выложите овощи и специи.
Залейте ингредиенты холодной водичкой.
Поставьте чашу в мультиварку, накройте крышечкой, выберите режим «Тушение» и настройте время – 6 часов.
Выньте чашу из мультиварки.

Формирование блюда:

Достаньте мясо и процедите бульон.
Отделите мясо от косточек и измельчите.
Разложите мясное ассорти по тарелкам.
Залейте ингредиенты бульоном.
Когда холодец остынет, поставьте тарелки в холодильник.
Дегустируйте «холодное» по истечении 12 часов.

При желании блюдо можно украсить овощами и зеленью. Подавайте «холодное» в дуэте с зеленью и грибами.

Желатину быть! Диетический вариант

Чтобы приготовить бесподобное блюдо с небольшой жирностью и калорийностью, стоит обратить свое внимание на индюшиную или куриную грудку и желатин.

Для украшения блюда можно вооружиться зеленью.

Чтобы приготовить «холодное» с умопомрачительным вкусом, следует разбить работу на три этапа:

Подготовка ингредиентов :

Помойте грудки курицы и индейки проточной водой.
Разрежьте филе на небольшие куски.
Очистите и вымойте овощи.
Порубите мелко чеснок.

Приготовление наваристого мясо-овощного бульона:

Положите мясо в емкость и залейте водичкой.
Накройте казан крышкой и поставьте на плиту.
Когда будущий холодец закипит, снимите пенку и убавьте огонь.
Варите холодец 1–2 часа.
Добавьте в мясной бульон овощи и специи.
Перемешайте ингредиенты и томите 15–20 минут.
Снимите емкость с плиты.

Формирование блюда:

Процедите ароматный холодец, воспользовавшись ситом.
Когда бульон остынет до 40°С, добавьте желатин, размешайте и еще раз процедите.
Измельчите мясо и разложите его по тарелкам.
Залейте ингредиенты бульоном.
Когда мясной желатиновый холодец остынет, поставьте тарелки в холодильник.
Пробуйте холодец по истечении 12 часов.

При желании коронное блюдо украсьте зеленушкой. Подавайте холодец с соевым соусом или лимонным соком.

Как сварить вкусный, прозрачный холодец – проверенные годами советы

Холодец – блюдо, которое безупречно впишется в праздничное меню! Чтобы холодец получился вкусным, ароматным, полезным, а главное – прозрачным, известные кулинары рекомендуют:

использовать свежее мясо на косточке;
замачивать мясные продукты перед приготовлением бульона;

Блюда из крепкого застывшего бульона люди начали употреблять уже давно. Особенно прочно они закрепились в кухнях стран, которые принято называть восточно-европейскими. Разумеется, традиционная русская кухня тоже не обошлась без студней, холодцов, зельцев и заливных. Правда, мало кто понимает: почему столь одинаковые блюда называются по-разному. Попробуем разобраться. Откровенно говоря, в чистом виде сейчас ни одно из этих блюд не готовится. Поэтому особо и не стоит задумываться о том, что получилось на выходе.

Чем отличается холодец, студень, заливное, зельц

Если же это дело принципиальное, то отличия между этими четырьмя холодными закусками таковы:

мясные ингредиенты – классический студень делается из говядины, а остальные закуски из любых сортов мяса;
консистенция – студень и заливное относительно мягкие, а зельц и холодец лучше держат форму (зельц по традиции формируют в виде колбасы);
цвет – студень имеет более тёмный оттенок, также как и зельц, а холодец и заливное всегда светлее.

Вот, собственно и все отличия. Но с другой стороны, разве в названии суть? Главное, чтобы закуска получилась вкусной, а это уже дело техники.

Ингредиенты:

Мясо на кости (свинина, говядина), свиные ножки — 1-1,5 кг

Лук репчатый - 1-2 головки

Чеснок - 4-6 зубчиков

Приправа для холодца

Как приготовить домашний студень

1 . Хотя классический студень готовиться из говядины, в нашей семье очень любят это блюдо из разных сортов мяса. Поэтому в приведенном ниже рецепте вы увидите холодец вареный на свиной рульке, свиных ножках, также использовалась говяжья лытка (можно закинуть и пару куриных окорочков, получиться тоже очень вкусно). Мясо промыть, сложить в глубокую толстостенную кастрюлю, лучше казан, залить холодной водой и поставить на огонь.

2 . Довести до кипения и убавить огонь до самого минимального уровня. В таком виде мясо будет вариться 6-8 часов. Нужно периодически снимать грязную пенку с поверхности наваристого бульона.

3 . За 10-20 минут до готовности мяса, можно закинуть в казан луковицы. можно на них оставить тонкий слой чешуи для аромата. Добавляем приправу и соль.

4 . Готовое мясо для студня, должно прямо отваливаться от кости, распадаться, когда вы его достаете из посуды.

5 . Мясо вынуть, поставить остужаться. Лук вынуть, при желании, можно перекрутить его в холодец. Бульон сцедить.

6 . Мясо отделить от костей и перекрутить на мясорубке.

7 . Смешать мясо с процеженным бульоном.

8. Добавить рубленый чеснок.

9 . Разлить по чашкам и отправить в холодильник до полного застывания, это займет около 4 часов.

10 . Удобно ставить чашки со студнем друг на друга, перекладывая разделочными досочками.

11 . Застывший холодец, накрыть тарелкой большей по диаметру, перевернуть. Сверху положить теплую влажную тряпку, чтобы студень немного подтаял и легче отошел от тарелки. Обратите внимание, что студень, без дополнения желатином, хуже держит форму и быстро начинает таять, поэтому выкладывайте блюдо непосредственно перед подачей на стол и держите в холодильнике.

Вкусный домашний перекрученный студень готов

Приятного аппетита!

очень вкусненький с горчицей 🙂

Хитрости и тонкости

Сварить студень несложно. Однако чтобы он не просто понравился домочадцам, а вызвал полный восторг, стоит придерживаться определённых правил. От этого и вкусовые качества улучшаться и внешний вид получится гораздо привлекательнее. Итак:

для приготовления лучше брать свежее мясо, а не мороженное;
слишком много мяса в кастрюлю класть не следует, поскольку на протяжении всей варки оно должно быть полностью покрыто водой,
воду в бульон в процессе варки доливать нельзя, так же, как и перемешивать содержимое кастрюли, а вот пену надо снимать регулярно;
жир с бульона тоже надо снимать, проще всего это сделать по окончании варки, выставив процеженный отвар в прохладное место, а пока жир застывает заняться разборкой мяса;
солить заготовку студня надо в самом конце, иначе со стопроцентной вероятностью закуска получится пересоленной, а вот пряности в студень класть не стоит, вполне достаточно чеснока, душистого и чёрного перца, укропа и кореньев.

Студень рецепт классический (из свиных ножек и говядины)

Классический студень варится из говяжьего подбедра. Обычно мясо берут с косточкой, но можно и без – это непринципиально. Главным же ингредиентом, благодаря которому студень становится именно студнем, являются ножки. Вот они не обязательно должны быть говяжьими. Можно взять и свиные.

Начинается приготовление классического студня с замачивания мяса. Желательно подержать его в воде не менее 10 часов, при этом хотя бы пару раз воду надо сменить. Таким способом из мяса удаляются остатки крови.

После этого можно приступать к приготовлению отвара. Мясо промыть, при необходимости почистить, залить холодной водой и добавить к нему целую морковь, вымытую, но неочищенную луковицу, перец горошком и лавровым листом.

Кастрюлю поставить на сильный огонь и довести до кипения. За процессом закипания надо следить и постоянно снимать образующуюся пену. После начала кипения огонь свести к минимуму и варить бульон 7-8 часов. При этом желательно не допускать его кипения.

Из готового бульона вынуть мясо и крупные овощи. Сам отвар процедить через марлю или сито и оставить немного остыть. Что касается овощей, то лук можно выбросить, а морковь порезать кружочками для украшения будущего студня. Ножки тоже можно отправить в мусор, ну а мясо освободить от костей, а затем порезать на кусочки или разобрать на волокна.

Мясо, морковь и мелко порезанный чеснок положить в ёмкости для застывания, а затем налить туда отвар. Сразу будущий студень ставить в холодильник не стоит. Сначала он должен остыть до комнатной температуры, и только потом может быть перемещён в более прохладное место. Именно в прохладное. В морозилку данную закуску ставить не стоит – это ж не мороженое.

Студень рецепт из индейки без желатина

Любителям диет больше понравится не классический вариант студня, а закуска, приготовленная из мяса индейки. В таком варианте блюда содержится примерно 100-130 кКал на 100 г. Плюс студень из индейки гораздо полезнее для организма. И ещё один несомненный плюс заключается в том, что в костях индейки достаточно много веществ, способствующих застыванию студня, а значит приготовить его можно и без желатина.

Понадобятся для такого студня те же продукты, что и для классического варианта: мясо, морковь, лук, перец, лавр и чеснок. Что касается мяса, то для индюшачьего блюда лучше всего подойдут крылья и голени этой большой птицы. В них достаточно мяса, а в костях много «желирующих» веществ.

Процесс варки студня отличается от предыдущего лишь парой-тройкой деталей. Во-первых, мясо надо также замочить, но уже всего на пару часов. Во-вторых, сначала части индейки надо залить водой, довести до кипения, после чего слить всю жидкость. Это избавит будущий студень от излишков жира. Только после этого мясо снова можно залить водой и теперь уже приступить к варке студня. В-третьих, лук нужно класть также в шелухе, но не сразу, а через пару часов после начала готовки. Ну и, в-четвёртых, готовится бульон для студня из индейки всего 4-5 часов.

Правда, это ещё не всё. Готовому отвару нужно дать постоять пару часов. Только потом из него следует вынуть овощи и птицу. Мясо надо разобрать и разложить по лоткам. Туда же можно положить нарезанную морковь. В слегка остывший бульон добавить пропущенный через давилку чеснок и дать настояться минут 30. После этого отвар процедить и залить в лотки.

Студень рыбный

Несмотря на своё название рыбный студень – это скорее вариант заливного. Но, не стоит придираться к наименованию. Любителям рыбных блюд ведь всё равно как подобная закуска называется.

Ну а готовится рыбный студень аналогичным образом, что и два предыдущих. Понадобятся для него рыбьи головы и хребтовые кости или рыбная мелочь. Оптимальными сортами рыбы для студня являются:

щука;
судак;
осётр;
налим;
стерлядь.

К рыбной мелочи особых требований нет. Это может быть практически любая рыбёшка. Кстати, варить можно не только кости и мелочь. Чтобы студень получился более «мясистым» можно положить и цельные кусочки рыбы.

По сути, для студня нужно просто сварить очень крепкий рыбный бульон с теми же овощами и специями. Когда отвар будет готов, из него вынуть рыбу и овощи. Рыбное мясо без костей разложить по лоткам, украсить овощами, зеленью и залить процеженным бульоном.

Ну а если есть сомнения в том, что студень застынет самостоятельно, то можно добавить в остывающий бульон немного разведённого в горячей воде желатина. Блюдо от этого ничего не потеряет.

Видео рецепт домашнего студня

Все, что надо - это хорошо помыть мясное и поставить варить. По шкурке прохожусь ножом, царапая ее, чтобы соскоблить всякую грязь. И в большую кастрюлю на огонь.
Воды наливаю столько, чтобы закрывала рульку с ногами. Где-то 3 - 3,5 литра. Большая част воды потом все равно выпарится.

Когда вода закипает, снимаю накипь с бульона, добавляю соль и пусть варится дальше. Главное только отрегулировать огонь, чтобы не сильно кипело.
Отвариваю рульку с ногами где-то не менее 3-х часов, так как надо, чтобы мясо просто отваливалось от костей. Три часа как раз бывает и достаточно.

Когда мясо уже как раз и проварилось, как необходимо, то выкладываю его из кастрюли и даю немного остыть.

И затем начинаю отделять мясо от костей. Мясное от рульки в одну миску откладываю, а шкурку в другую. Чтобы потом удобнее было примерно в одинаковых пропорциях раскладывать по емкостям.

И все - начинаю раскладывать по мискам, где и буду заливать наш холодец.
Выкладываю все по порядку, как мне удобней.
Сначала мясо, потом шкурки порезанные, приправа для холодца, чеснок, перец молотый и зелень.

И заливаю бульоном. Пробую только на вкус, чтобы точно знать, всего ли достаточно. При необходимости добавляю еще соли и чеснока.
Осталось только подождать застывания нашего блюда, чтобы он стал полноценным холодцом. Для этого отправляю его на несколько часов в холодильник.
Кстати, я взяла для холодца две формы, но этого количества мяса хватит и для трех таких емкостей, в которых я делала - тогда будет просто больше дрожалки.