Драники на мелкой или крупной терке. Картофельные оладьи с сыром и чесноком

Драники, или, как их еще называют, деруны, пользуются огромной популярностью среди любителей национальной кухни. Существует множество интерпретаций рецептур их приготовления, которые отличаются набором продуктов и некоторыми техниками приготовления. Выделяется среди всего разнообразия рецепт, где изготовляются драники на крупной терке.

Преимущество данной рецептуры

Вкус драников напрямую зависит от того, какой способ измельчения использовался в процессе готовки и какой величины получилась картофельная стружка. Иногда для подготовки картофеля используют блендер или даже мясорубку. Но идеальным инструментом для приготовления остается терка. При этом лучше использовать большую сторону, так как драники на крупной терке имеют такие преимущества:

1. Картофельная стружка равномерно располагается в процессе жарки, что делает ее мягкой внутри и хрустящей снаружи.
2. Текстура готового драника позволяет равномерно пропитывать блюдо соусом.
3. Фактура намного приятнее, чем сильно измельченного варианта картофельной стружки.
4. Внешний вид деруна из крупной картофельной стружки намного аппетитней.
5. В процессе замешивания «теста» выделяется меньше картофельного сока, что позволяет сохранить сочность готового деруна. Во время жарки масло не стреляет.

Необходимые ингредиенты для приготовления драников

Рецепт драников на крупной терке предполагает наличие таких продуктов для приготовления:

• 1 кг картофеля любого размера, но лучше использовать крупные экземпляры, чтобы в процессе натирания овоща на терке не порезать пальцы;
• 2 луковицы любого сорта, но чем сочнее будет овощ, тем лучше - это может компенсировать сухость картофеля;
• 2 яйца;
• специи в соответствии с предпочтениями;
• ¼ стакана муки любого сорта (муку нужно обязательно просеять);
• для обжаривания понадобится подсолнечное масло, количество которого зависит от вкусовых предпочтений и количества «теста».

Пошаговое приготовление блюда

Рецепт с фото драников на крупной терке можно посмотреть ниже. При их приготовлении необходимо следовать элементарным кулинарным техникам:

1. Нужно очистить картофель и лук. Овощи хорошо помыть под проточной водой.
2. Натереть на крупной терке картофель, отставить заготовку на ¼ часа, чтобы потом убрать лишнюю влагу, которая выделится за это время.
3. Потом стоит натереть лук. Лучше для этого использовать терку немного мельче, чем для картофеля.
4. Когда овощи немного отстоятся, нужно их смешать вместе.
5. Добавить в заготовку яйца и специи. Хорошо перемешать ингредиенты между собой.
6. После добавить муку. Вымешивать массу надо до тех пор, пока не останется комков.

Деруны формируются с помощью ложки.

Секреты относительно обжаривания

Картофельные драники на крупной терке имеют отличительные вкусовые качества благодаря не только особому способу измельчения, но и принципу обжаривания. Секреты достаточно простые, но эффективные:

1. Чтобы драники не приставали к поверхности сковороды, стоит выкладывать картофельное тесто только в хорошо раскаленное масло.
2. Избежать пересушивания дерунов можно только при соблюдении времени обжаривания. С каждой стороны термическая обработка производится не более 2-3 минут.
3. Жарить драники нужно исключительно на среднем огне, чтобы картофель равномерно пропекся.
4. Чтобы убрать лишний жир после жарки, стоит выложить драники на несколько минут на бумажное полотенце или салфетку.
5. Когда дерун обжаривается с первой стороны, то сковороду крышкой накрывать категорически нельзя - картофельные оладьи просто развалятся при переворачивании. В момент жарки с другой стороны крышку можно использовать не более 1 минуты.
6. Чтобы экономить подсолнечное масло и не перенасытить деруны жиром, стоит использовать специальный распылитель, который накручивается на бутылку с продуктом.

Соус к дерунам

Драники на крупной терке - это вполне самостоятельное блюдо, которое сочетает в себе множество вкусов. Но, как и любой другой кулинарный шедевр, деруны стоит дополнять другими элементами. Идеальным компаньоном к такого рода блюду станет соус.

Вкусные и простые соусы для дерунов:

1. Самым простым вариантом станет сметана, которая смешивается с мелко измельченной зеленью. Сделать данный соус пикантным сможет чеснок.
2. Соус из майонеза и свежего огурца придаст свежесть и легкость блюду. Огурец нужно натереть на терке и просто смешать с майонезом. Альтернативой свежему овощу может стать маринованный огурец.
3. Стакан сливок смешать с предварительно обжаренными луком и грибами, которые уже измельчены с помощью блендера. Добавить специи.

С драниками идеально сочетаются любые сливочные соусы.

Диетические драники на крупной терке

Деруны на крупной терке могут представлять собой, как ни странно, диетическое блюдо, которое могут кушать те, кто следит за фигурой.

Принцип приготовления легкого аналога проще, чем стандартный вариант. При этом рецепт картофельных драников на крупной терке в отношении набора продуктов совершенно не изменится.

Подготовка теста осуществляется в соответствии с уже представленным рецептом. Особенность самого приготовления дерунов заключается в том, что блюдо будет запекаться в духовке.

Заранее разогреть духовку, выставив 180 градусов. Противень застелить бумагой для выпекания. Можно немного смазать поверхность растительным маслом. С помощью ложки сформировать деруны и отправить блюдо в духовку. Можно использовать специальные формы для выпекания.

Время запекания зависит от того, какой толщины деруны. Стоит ориентироваться на цвет блюда. Если появилась румяная слегка золотистая корочка, то нужно выключить духовку и дать драникам еще 10 минут постоять внутри приспособления для выпекания.

Картофельные драники – это настоящая палочка выручалочка, которая позволяет очень быстро приготовить сытный и питательный ужин. Если у вас есть несколько клубней картошки, яйцо, маленькая луковица, а также немного сметаны, то ни вы, ни ваша семья не останетесь голодными. Даже мясо или колбаса не обязательны, достаточно будет подать драники со сметаной. Именно благодаря дешевизне и простоте рецепта драники из картошки считаются универсальным студенческим блюдом, а также блюдом холостяков, блюдом много работающих мам и больших любителей драников. Чем еще привлекают драники, так это возможностью экспериментировать, добавлять другие ингредиенты и получать новое вкусы. Итак, рассказываю простой и вкусный рецепт картофельных драников.

Ингредиенты:

(4 порции)

• 4-5 картошек
• 1 маленькая луковица
• 1 яйцо
• 2 ст.л. муки
• 1 зубчик чеснока (по желанию)
• растительное масло
• черный молотый перец
• сметана

• Берем 4-5 довольно крупных картофелин, а также маленькую луковицу и одно яйцо. Лук и картошку чистим.

• Луковицу трем на мелкой терке. Если луковица крупновата, то будет достаточно половины.

• Трем на мелкой терке картофель. Благодаря мелкой терке драники получаются более нежными и лучше прожариваются. Некоторые наоборот предпочитают тереть картошку на средней терке, во-первых, это быстрее, во-вторых, драники с выступающими соломинками картофеля получаются более живописными. Тут уж каждый выбирает, что ему по вкусу)))

• Тертый картофель и тертый лук пускают довольно много сока, их необходимо слить. Если этого не сделать, то придется добавить слишком много муки, и блюдо будет больше напоминать оладьи с картошкой, чем настоящие драники.
• Итак, сок тщательно сливаем. У нас получится вот такая красивая картофельно-луковая масса.

• Добавляем яйцо, две ложки муки, соль и перец. Все хорошенько перемешиваем. Обязательно пробуем на вкус, картофельная смесь должна быть достаточно соленой и пряной. Чтобы добавить остроты, кладем давленый чеснок, но это по желанию.

• Поскольку картофель содержит много крахмала, а крахмал имеет свойство темнеть "на воздухе", картофельную смесь готовим непосредственно перед жаркой драников.
• Хорошо нагреваем сковороду с растительным маслом. Картофельные драники любят масло, на сухой сковородке их как следует не поджаришь, поэтому масла наливаем достаточно. Кстати, чем больше масла, тем более ажурными и хрустящими они получатся.
• Ложкой выкладываем картофельную массу на горячую сковороду. Драники делаем плоскими и оставляем между ними небольшие зазоры, чтобы не слипались, и было удобно переворачивать.

• Жарим драники до получения красивой золотистой корочки, затем переворачиваем на другую сторону. Жарим до готовности.

• Горячие картофельные драники, буквально со сковородки, подаем на стол. Обязательно ставим сметану.

Драники – это блюдо белорусской кухни, представляет собой оладьи из тертого сырого картофеля. Однако и в других кухнях мира имеется аналогичное блюдо, только под другими названиями: на Украине драники называют дерунами, в Чехии – брамбораками, в Польше – пляцками. По этой причине рецептов приготовления картофельных оладий тоже существует немало. Мы расскажем нашим читателям, как сделать правильные драники из картофеля и приведем лучшие рецепты, проиллюстрировав их фото.

Как правильно сделать драники

С первого взгляда технология приготовления драников несложна. Это действительно так: их сможет сделать и неопытная хозяйка, но только в том случае, если она знает несколько важных секретов. В противном случае в процессе приготовления у нее может возникнуть много вопросов. Чтобы результат оправдал ожидания, мы поделимся секретами приготовления драников из картофеля.

• Драники делаются только из сырого картофеля. Предпочтение лучше отдавать белорусским сортам, в которых много крахмала. Впрочем, такие сорта можно найти и в России. Если вам покажется, что крахмала в картофеле маловато, его можно купить и добавить немного. Буквально половину чайной ложечки.
• Для приготовления классических белорусских драников картофель измельчают, натирая на мелкой терке с отверстиями, имеющими острые края. Можно сказать, картошку на терке дерут — отсюда и название блюда. Современная кухонная техника позволяет облегчить этот процесс, воспользовавшись кухонным комбайном. Многие хозяйки трут картофель на крупной терке, и оладьи в результате, как видно на некоторых из приведенных ниже фото, тоже получаются аппетитными. Но все же если хочется приготовить настоящие драники, как в Белоруссии, пользоваться нужно мелкой теркой.
• Может оказаться, что натертая картофельная масса получилась слишком жидкой. В этом случае ее необходимо отжать.
• Некоторые хозяйки пытаются загустить картофельную массу, добавляя в нее муку. Это неправильный выбор, так как в результате оладьи получаются твердыми. Желая получить нежные драники, загустить «тесто» можно лишь крахмалом.
• Чтобы оладьи не потемнели, в картофельную массу добавляют измельченный лук.
• Для придания пикантности многие хозяйки добавляют в драники и чеснок, но его нужно совсем немного – один зубчик на килограмм картошки. Чеснок раздавливают прессом и смешивают с овощной массой.
• Для придания драникам аппетитного золотистого цвета жарят их на раскаленной сковороде в большом количестве масла (его слой должен составлять примерно 3 мм).
• Для ускорения процесса сковороду можно прикрывать крышкой. Многие опытные хозяйки жарят драники сразу на двух сковородках.
• После жарки картофельные оладьи желательно положить на бумажные салфетки, чтобы с них стекло лишнее масло, и только потом переложить их в тарелку. Так они будут менее калорийными, да и есть их будет приятнее.
• Подают драники чаще всего со сметаной, но можно использовать любой другой соус, в том числе постный.
• Едят драники горячими, если вы наготовили их слишком много, перед подачей остывшей порции оладьи можно подогреть в микроволновке или духовом шкафу.
• Готовить драники можно как из одного картофеля, так и с добавлением других продуктов: яблок, грибов, мяса. В белорусской кухне существует необычный рецепт драников с мясом, такие оладьи называются колдунами. Ниже мы приведем их рецепт, сопроводив фото.

Большинство рецептов драников предполагает использование яиц, но существует рецепт и без них. Как приготовить постные драники без яиц, мы тоже расскажем нашим читателям в данном материале.

Самый распространенный (классический) рецепт

Что нужно:

• картофель – 1 кг;
• репчатый лук – 100-150 г;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• мука или крахмал – 2-3 ст. л.;
• соль, перец – по вкусу;
• масло растительное – сколько уйдет.

Как приготовить:

1. Помойте, почистите, натрите картофель. Отожмите, избавившись от лишней жидкости.
2. Измельчите лук и смешайте его с картофелем.
3. Посолите, поперчите, вбейте яйца.
4. Загустите мукой или крахмалом.
5. Разогрейте на сковороде масло, выложите на сковороду картофельную массу. Выкладывать нужно столовой ложкой, тогда получится нужный размер.
6. Обжарьте с каждой стороны примерно по 5 минут.
7. Выложите на салфетку, чтобы стекло масло, потом переложите в тарелки.

Подают такие драники горячими со сметаной.

Традиционный рецепт

Что нужно:

• картофель – 1 кг;
• лук репчатый – 150-200 г;
• яйцо – 1 шт.;
• соль, черный молотый перец – по вкусу;
• постное масло – по потребности.

Как сделать:

1. Картофель очистите и натрите на мелкой или крупной терке. Отожмите его, чтобы он стал суше.
2. Натрите или очень мелко порежьте ножом пару очищенных от шелухи луковиц, смешайте с картофелем.
3. Вбейте яйцо.
4. Подсолите, поперчите.
5. Жарьте в большом количестве масла на сильно раскаленной сковороде: сначала обжарьте с двух сторон на огне средней интенсивности по 2-3 минуты, потом подержите минут 5 под крышкой на слабом огне, чтобы драники пропеклись.

Такие драники будет проще пожарить, если натереть картофель не слишком мелко. Нужны для этого сорта с высоким содержанием картофеля – на белорусской земле такие выращиваются часто. Если следовать традиции, подать такие драники лучше со сметаной.

Постные драники без яиц

Что нужно:

• картофель – 1 кг;
• мука – 1 ст. л.;
• крахмал – 1 ст. л.;
• сода – щепоть;
• соль, перец – по вкусу;
• постное масло – сколько потребуется.

Как сделать:

1. Почистите картофель. Половину картошки натрите на мелкой терке, вторую часть – на крупной. Перемешайте.
2. Добавьте оставшиеся ингредиенты (кроме масла), перемешайте еще раз.
3. Обжарьте до золотистой корочки в кипящем масле.

Подавать такие драники можно с чесночным или грибным соусом, а также с постным майонезом.

С яблоками

Что нужно:

• картошка сырая – 0,6 кг;
• яблоки – 0,4 кг;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• соль, перец – по вкусу;
• масло – для жарки.

Как приготовить:

1. Помойте и очистите основные ингредиенты.
2. Натрите на крупной терке, перемешайте.
3. Вбейте во фруктово-овощную массу яйца, посолите и поперчите.
4. Пожарьте в масле на горячей сковородке.

Не стоит бояться такого с первого взгляда странного соседства, как картошка и яблоки — картофкельно-яблочные оладушки нравятся почти всем, и вкус их смело можно назвать гармоничным.

С мясом (колдуны)

Что нужно:

• картофель – 1,5 кг;
• мясной фарш – 0,3 кг;
• лук – 150 г (2 шт.);
• яйцо куриное – 1 шт.;
• соль, перец – по вкусу;
• чеснок – 1 зубчик;
• постное масло – сколько потребуются.

Как приготовить:

1. Очистите и мелко натрите картофель (на той части терки, которую называют «ежиком»).
2. Пропустите через мясорубку лук и половину его добавьте к картофелю, перемешайте.
3. Вторую часть лука смешайте с мясным фаршем.
4. В картофельную массу добавьте пропущенный через пресс чеснок.
5. И картофель, и фарш посолите, поперчите.
6. Картофельную массу переложите в сложенную в несколько слоев марлю, постелив ее в миску, обожмите через нее картофель. Отжатую воду не выливайте, а дайте ей отстояться. После верхний слой жидкости слейте, а осадок добавьте обратно к картофелю.
7. Вбейте в картофельную массу яйцо. Хорошо перемешайте.
8. Выложите ложку картофельной массы на руку, сформируйте лепешку.
9. Положите сверху ложку фарша, разравняйте его, не доходя около 1 см до краев.
10. Положите еще одну ложку картофельной массы, разравняйте ее, утрамбовывая, чтобы она полностью прикрыла фарш. Скрепите края.
11. Положите на раскаленную сковороду с кипящим маслом. Когда сковорода заполнится колдунами (так называются белорусские картофельные оладьи с мясным фаршем), накройте ее крышкой. Жарьте на медленном огне 12 минут.
12. Переверните колдуны, пожарьте их с другой стороны 10 минут, но теперь уже без крышки.

Колдуны – не только вкусное, но и сытное блюдо. В Польше из таких же примерно продуктов готовят цепеллины, но способ их приготовления несколько иной.

С грибами

Что нужно:

• картошка – 1 кг;
• грибы (подойдут и шампиньоны) – 0,2 кг;
• лук – 1 головка;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• мука – 1 ст. л.;
• соль, перец – на свой вкус;
• масло – сколько потребуется.

Как сделать:

1. Грибы и лук порежьте мелкими кусочками, обжарьте их в масле, пока не испарится лишняя жидкость.
2. Натрите картошку, вбейте в нее яйцо, добавьте муки, соли, перца, перемешайте.
3. Смешайте с грибами.
4. Жарьте, как обычные драники.

Подают такие оладьи тоже со сметаной. Однако если вы поститесь или не едите продуктов животного происхождения, яйцо можно заменить чайной ложкой крахмала, а сметану – постным майонезом.

Картофельные оладьи можно приготовить и с сыром. Для этого их после того, как они уже готовы, следует посыпать мелко натертым сыром, накрыть крышкой и потомить на медленном огне несколько минут.

Продолжается! Чизбургер и хлеб это хорошо, но пора что-нибудь из национальной кухни. Много картошки, много калорий, много вкуса.

Никаких историй, ничего о роли картофеля в белорусской культуре, только рецепт и еда. Кто не знает что такое драники - это картофельные блины как хашбраун в Макдональдс, только больше и c более насыщенным вкусом.

• Олейна классическая масло подсолнечное (30 г)
• Картофель молодой (500 г)
• Яйцо куриное (2 шт, 100 г)
• Setra соль морская йодированная (1 столовая ложка, 15 г)
• Специи авторская смесь из хмели-сунели, имбиря, базилика, перцев (20 г)
• Сокольническая пшеничная мука хлебопекарная высший сорт (150 г)

Приготовление

Рецепт приготовления очень прост и не должен занять больше 1 часа. Возьмите тару побольше, налейте туда холодной воды, и натрите в неё картофель на крупной терке. Тертая картошка должна падать в воду, чтобы не окислиться и не почернеть. Должно получиться приблизительно вот так.

Пусть немного постоит, пока подготовим тёртый лук.

Пока тёрли лук, крахмал немного растворился в вводе. Сливаем крахмальную воду, теперь наши драники не почернеют. Вбиваем в получившуюся картофельную массу 2 яйца. Конечно, согласно белорусским традициям, желательно вбить деревенские яйца, чтобы драники получились более пышными и готовить их в печи. Но в нашем случае пойдут и магазинные.

Параллельно ставим сковороду на плиту добавляя масло, чтобы сковорода успела раскалиться. Пока сковорода нагревается добавляем в картофельную массу соль, лук, смесь специй.

Конечно же муку

Тщательно перемешиваем, масса не должна быть густой, не волнуйтесь, это из-за того, что картофель впитал в себя много воды. Вот и всё, можно приступать к жарке. Старайтесь делать блины не слишком толстыми, чтобы у них была возможность хорошенько прожариться.

Картофельные драники - неотъемлемый атрибут белорусской кухни. Традиционно их готовят из тертого картофеля с добавлением небольшого количества соли. Да-да, лишь картофель и соль… В европейских странах повара разнообразили этот простой рецепт, добавив яйца, лук, чеснок и не только.

Как приготовить картофельные драники

Хочешь побаловать родных необычным блюдом? Приготовь драники по одному из наших рецептов! Будь уверена, им обязательно понравится.

Драники с ветчиной

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 300 г картофеля
• 1 луковица
• 100 г ветчины
• 100 г твердого сыра
• 1 яйцо
• 2 ст. л. муки
• 1 ч. л. соли
• 50 г зелени
• 2 ст. л. растительного масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Подготовь глубокую миску. Натри лук, ветчину и сырой картофель на крупной терке, затем всё перемешай.
2. Мелко поруби зелень. Добавь яйцо, специи и зелень в емкость с тертым картофелем.
3. Добавь муку и хорошенько всё перемешай.

Драники с картофелем, кабачком и яблоком

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 2 средних кабачка
• 500 г картофеля
• 1 яблоко
• 1 яйцо
• 4 ст. л. манной крупы
• 1/4 ч. л. соли
• 50 г растительного масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Подготовь предварительно глубокую миску. Очисти яблоко, кабачки и картофель от кожуры, затем натри всё на мелкой терке.
2. Добавь манку, приправу, яйцо и соль.
3. Выложи картофельную массу небольшими порциями на сковородку и обжарь с двух сторон.

Классический рецепт драников

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1 кг картофеля
• 2 луковицы
• 2 яйца
• 1 ст. л. муки
• 1 ч. л. соли
• 1/4 ч. л. черного молотого перца
• 50 г растительного масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Очисти картофель, натри на мелкой терке и отожми лишний сок.
2. Натри на терке лук и добавь его в картофельную массу.
3. Добавь в миску с картофелем яйца и муку, всё посоли и поперчи.
4. Выкладывай картофельную массу небольшими порциями на сковородку и обжаривай с двух сторон.

Драники из тыквы

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 500 г тыквы
• 2 луковицы
• 2 зубчика чеснока
• 2 яйца
• 50 г зелени петрушки
• 50 г растительного масла
• 1 ч. л. соли
• 1/4 ч. л. черного молотого перца
• 1 ч. л. семян кунжута
• 50 г тыквенных семечек

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Натри мякоть тыквы на крупной терке.
2. Нарежь лук небольшими кусочками и вместе с чесноком пропусти через пресс или измельчи блендером.
3. Соедини все овощи в глубокой миске, затем добавь измельченную петрушку, яйца, муку и специи.
4. Хорошо перемешай ингредиенты и выложи полученную массу на сковородку в виде небольших оладий. Обжарь тыквенные драники с двух сторон.
5. Подавай драники, посыпав их кунжутом и тыквенными семечками.

Драники со шпинатом и морковью

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 500 г картофеля
• 100 г свежего шпината
• 1/2 луковицы
• 1 морковь
• 1/2 ст. л. кукурузной муки
• 1/2 ч. л. перца чили
• 100 г сметаны или йогурта
• 1 ч. л. соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Натри картофель и морковь на крупной терке, затем отожми лишнюю жидкость.
2. Мелко нарежь шпинат и лук.
3. Соедини в большой кастрюле картофельно-морковную массу, шпинат, лук, специи и кукурузную муку. Хорошенько всё перемешай.
4. Выложи полученную массу на сковородку в виде небольших оладий. Обжарь драники с двух сторон.
5. Подавай драники с домашней сметаной или натуральным йогуртом.

Драники с мясом

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1 кг картофеля
• 1 ч. л. манной крупы
• 1 яйцо
• 1 ч. л. приправы для картофеля
• 200 г куриного фарша
• 1 луковица
• 1 ч. л. соли
• 1/4 ч. л. черного молотого перца

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Мелко нарежь лук и смешай его с куриным фаршем. Обжарь фарш на сковороде до полуготовности.
2. Натри картофель на мелкой терке, убери лишнюю жидкость.
3. Смешай картофель, яйцо, манку, приправы и хорошенько всё перемешай.
4. Смочи ладонь в воде, выложи на нее небольшое количество картофельной массы. Помести поверх картофеля немного куриного фарша, затем накрой всё еще одним слоем картофеля.
5. Получившиеся лепешки обжарь с двух сторон на сковороде.

Домашние драники - идеальное зимнее блюдо. Возьми на вооружение эти рецепты и готовь деруны в холодное время года!