Самые вкусные и простые рецепты грибного соуса. Грибная подлива — придаем новый вкус привычным блюдам

Одним из любимых мною соусов является грибная подлива . Внесите разнообразие в свое ежедневное меню, подав грибную подливу к картофельному пюре, макаронам или кашам. Такая подливка сделает любой гарнир более вкусным и аппетитным. Можно подливу из грибов готовить и в пост, так как это постное блюдо.

Ингредиенты:

• 500-600 гр. грибов — сырых, замороженных или консервированных пастеризованных (шампиньоны, вешенки, белые грибы, маслята, польские — на Ваш выбор)
• 1 крупная луковица
• 1 небольшая морковь
• 2-3 ст. л. муки
• растительное масло (подсолнечное)
• перец черный молотый
• перец черный горошек
• лавровый лист
• томатная паста или соус
• дополнительные специи, зелень по желанию

Приготовление:

1. Если нужно, грибы чистим. Моем, режем некрупными кубиками, как для « ».
2. Чистим морковку и лучок, также их моем. Морковку трем на крупной терке, некрупно нарезаем лук.
3. Грибы высыпаем в глубокую сковородку с разогретым растительным маслом, солим и обжариваем на небольшом огне минут 10.
   
4. В это время в небольшой глубокой посуде (лучше неэмалированной) на разогретом растительном масле обжариваем муку.
   
5. Заливаем водой и растираем до однородной консистенции.
   
6. Добавляем к грибам лук с морковью и обжариваем минут 5, периодически помешивая.
   
7. Соус из обжаренной муки, залитой кипятком, выливаем в сковороду с грибами, процеживая через металлическое сито (это желательно, чтобы добиться большей однородности, но не обязательно). Доливаем кипяток, чтобы подлива хорошо покрывала грибы, перемешиваем. Количество доливаемой воды зависит от того, какой густоты подливу Вы хотите приготовить.
   
8. В подливу добавляем томатную пасту (2 ст. л.) или соус, размешиваем. Количество пасты или соуса определяем по цвету подливы — она должна быть красновато-оранжевой или красновато-коричневой.
   
9. Подливу пробуем, добавляем по вкусу соль и перец черный молотый, специи по желанию. Кладем перец горошком и лавровый лист. Перемешиваем. Даем подливе покипеть на маленьком огне минут 5-7. В готовую подливу из грибов, как и в

Описание

Грибная подлива готовится очень просто и примечательно то, что создать её можно совершенно из любых грибов. Неважно из свежих шампиньонов ли будет ваша подлива или из сушеных лесных грибов, вкус её останется неизменно очень нежным, но при этом подлива будет достаточно сытной. Вы также можете приготовить подливу из замороженных грибов. Грибы имеют неповторимую текстуру, вкус и очень терпкий сильный аромат. В процессе готовки подливы все эти качества только приумножатся, делая грибной соус действительно неповторимым и незаменимым дополнением ко многим блюдам.

Пошаговый рецепт грибной подливы с фото расскажет вам о том, как можно приготовить вкуснейший соус из грибов в домашних условиях, какие необходимы специи и дополнительные ингредиенты. К слову, специи вы можете подобрать по своему желанию, то есть совершенно любые. Так, например, красный перец чили разбавит молочный вкус блюда и сделает его более острым, а паприка добавит сладости.

Грибы, выбранные для приготовления подливы, мы сначала будем обжаривать и только затем сварим в смеси воды и молока с добавлением бульонных кубиков. Глубокий и насыщенный вкус грибной подливы позволит подавать её вместе с пресными кашами и при этом создавать новое еще более вкусное блюдо.

Итак, не теряя больше времени на разглогольствование, приступим к созданию грибной подливы!

Ингредиенты

• 
  (1 шт. средняя)
• 
  (1/2 шт.)
• 
  (3 ст.л.)
• 
  (250 г)
• 
  (4 ст.л.)
• 
  (3 ст.л.)
• 
  (1,5 стакана)
• 
  (1,5 стакана)
• 
  (2 шт.)
• 
  (по вкусу)
• 
  (по вкусу)

Шаги приготовления

В сотейнике или небольшой подходящей кастрюле разогреваем указанное количество оливкового масла. Морковь промываем, очищаем и натираем на самой крупной терке. Лук очищаем и шинкуем достаточно мелко. Обжариваем овощи до мягкости в течение 5-6 минут, постоянно помешиваем ингредиенты.



Грибы подберите на свой вкус. Вполне подойдут обыкновенные шампиньоны, которые можно приобрести в любом продуктовом магазине.

Промойте грибы, высушите их и нарежьте не слишком тонкими пластинами. Добавьте нарезку на сковороду к остальным ингредиентам, перемешайте и обжарьте еще 6-8 минут.



По истечении указанного времени заливаем в сотейник с грибами и овощами необходимое количество воды и молока. Жидкость доводим до кипения, после этого добавляем в неё бульонные кубики, солим и перчим по вкусу. Тщательно перемешиваем ингредиенты, а когда кубики полностью растворятся, уменьшаем огонь.



Сливочное масло выкладываем в небольшую пиалу, растапливаем его и добавляем в пиалу три столовые ложки пшеничной муки.



С помощью миксера тщательно взбиваем ингредиенты до состояния густой однородной массы.



Порционно тонкой струйкой добавляем подготовленную сливочную смесь в сотейник к грибам с луком и морковью. Регулируем густоту грибной подливы с помощью горячего молока при необходимости. Вымешиваем соус до однородной равномерной массы, выравниваем на соль и перец по своему вкусу, добавляем другие специи по желанию.



Готовое блюдо подаем как в горячем, так и в холодном виде в качестве дополнения к гарниру. Грибная подлива готова.



Приятного аппетита!

Грибные подливки для многих являются самыми любимыми. Стойкий, сильный аромат и запоминающийся вкус дополнит любое обыденное блюдо, которое, казалось бы, утратило уже свою изюминку. Часто готовится подлива из грибов в сочетании со сметаной, ведь кисловатый кисломолочный продукт способен сделать соус «объемным». Готовится грибная подливка из свежих грибов, сушеных или замороженных.

Рецепты грибных подливок

Количество ингредиентов обычно берется произвольное, так как все зависит от желаемой густоты соуса и нужного числа порций. Кроме того, у всех разные вкусы - кто-то любит поострее, добавляя во все блюда без исключения большое количество чеснока, а кто-то из всех пряностей и специй выбирает только сочетание перца с солью.

Подлива из белых грибов со сметаной

Белые грибочки считаются благородными , конечно, их так легко в любом лесу не найти, но купить в сезон можно. Блюдо получается с ними ароматным, а добавленные сливки дарят ему особенной нежности, которая запоминается надолго.

Промойте грибочки, порежьте небольшими кусочками, жарьте минут двадцать на прогретом растительном масле. Добавьте измельченную луковичку (или две - на ваш вкус), жарьте вместе еще десять минут. Муку прожарьте отдельно, потом добавьте сметану с любимыми специями и солью, влейте немного сливок до нужной густоты, подсолите. Доведите до закипания. Только после этого смешайте сметанную муку с грибочками - подливка из белых грибов со сметаной готова!

С овощами

Здесь используется морковка и корень петрушки . Получается очень интересный вариант, а главное - доступный, так как можно взять свежие шампиньоны.

Шампиньоны, конечно же, тоже нужно предварительно подготовить, потом измельчите. Морковку с корнем петрушки очистите, порежьте соломкой. Прогрейте муку на сухой сковороде - она станет орехового цвета. Сложите в кастрюльку шампиньоны с подготовленными овощами, залейте воду, засыпьте муку, доведите до кипения. После этого посолите и варите двадцать минут, если требуется - добавляйте воду.

А также можно при варке добавить немного свежей измельченной зелени, например. Универсальное сочетание - укроп и петрушку.

Второй вариант рецепта с шампиньонами

Эти грибы выращиваются круглый год, поэтому вы их без проблем найдете на прилавках магазинов даже холодной зимой. Поэтому вкусной подливой вы тоже сможете себя побаловать в любое время года.

Промойте и порежьте шампиньоны. Репчатый лук очистите, порежьте полукольцами. Поджарьте лучок в сковородке на масле, добавьте томатную пасту, несколько минут потушите вместе. Потом влейте немного кипяченой воды, доведите до кипения. Добавьте грибы, варите без крышки двадцать минут. Подсолите и поперчите. Можно добавить для аромата лавровый лист и любую сушеную зелень (можно взять итальянские травы). Соус отлично гармонирует с вареными макаронами и картошкой.

Со сметаной

Вариант со сметаной уже был описан выше, но тут подлива будет готовиться несколько иначе. Благодаря кисломолочному продукту соус придаст любому гарниру новый оригинальный вкус - будь то обычная картошка или рис.

Промойте грибы, очистите, порежьте небольшими ломтиками. Прожарьте репчатый лучок до приобретения золотистого оттенка, добавьте грибы, жарьте уже до их мягкости. Добавьте сметану с томатной пастой, поперчите, посолите. Добавьте муку и немного воду. Тушите десять минут, помешивая, чтобы не образовалось комочков. Добавьте несколько измельченных зубчиков чеснока, перемешайте, не возвращая на плиту. Готовится она хоть и просто, но на вкус - объедение. Подается обычно с запеченными куриными окорочками.

Подлива из сушеных белых грибов

Конечно, белых грибочков может не оказаться под рукой, поэтому можно их в рецепте заменить и другими вариантами. Грибная подлива из сухих грибов получается ничуть не хуже, чем из свежих, маринованных или замороженных. Но готовиться подливка будет несколько иначе, ведь изначально главный ингредиент довольно жесткий и скукоженный.

На четыре порции берется:

• стакан сушеных боровичков;
• пара луковиц;
• пара ложек муки;
• масло растительное и сливочное;
• соль, перец или любимые специи.

Замочите сушеные грибочки, отварите их до мягкости, потом бульон процедите. Измельчите подготовленный продукт, прожарьте на раскаленном растительном масле - достаточно пятнадцати минут, если вы его сперва отварили. Засыпьте очищенный и измельченный лучок, жарьте до его мягкости.

Отдельно прожарьте муку, чтобы та стала румяной. Добавьте к ней грибной отвар, чтобы по консистенции масса стала напоминать густую сметану. Добавьте грибочки с луком, кусочек сливочного масла и немного сметаны (это уже по вкусу). Солите по вкусу, можно взять универсальную приправу, состоящую из смеси соленых овощей. Если соус получается жидковатым, добавьте еще немного муки.

Подается готовое горячее блюдо к картошке, приготовленной любым способом, к жареному мясу или котлетам.

Как видите, вкусный соус готовится очень быстро и из вполне доступных продуктов. Зато с ним любое привычное блюдо изменяется, становится более ароматным, сытным и оригинальным! Любой из рецептов грибной подливы вы при желании можете разнообразить, оставив за основу лишь главный ингредиент да муку для придания густоты. Дальше вы ограничены лишь своей фантазией и набором продуктов в вашем холодильнике. Экспериментируйте, совершенствуйте грибную подливу и каждый раз готовьте невероятные блюда, которые будут украшением любой трапезы.

Всевозможные соусы – это просто палочка-выручалочка. Ведь с ними можно разнообразить и существенно улучшить вкус обычных блюд. Сейчас мы вам расскажем, как приготовить соус из замороженных грибов.

Грибной соус из замороженных грибов со сметаной

Грибы обжариваем до готовности в сливочном масле. При этом, если время позволяет, то можно их разморозить, а можно и сразу в замороженном виде отправить на сковороду. Муку всыпаем в бульон (он должен быть холодным) и размешиваем, заливаем данной смесью грибы, добавляем соль, перец и доводим до кипения. Сметану соединяем с желтками и добавляем буквально пару капель лимонного сока. Добавляем массу в грибы и прогреваем на минимальном огне минуты 3-4.

Грибной соус из замороженных белых грибов

• замороженные белые грибы – 450 г;
• сливочное масло – 40 г;
• лук – 300 г;
• сливки 33% жирности – 0,5 л;
• укроп – 1 пучок;
• соль;
• перец.

Белые замороженные грибочки кладем в дуршлаг и под холодной водой промываем. Лук очищаем и шинкуем тоненькими полукольцами и обжариваем его около 20 минут на сливочном масле на небольшом огне. Затем добавляем грибы и, помешивая, готовим, пока не испарится вся вода. Добавляем перец, соль и заливаем все сливками. Тушим около 30 минут на небольшом огне. Минуты за 3 до окончания тушения добавляем измельченный укроп.

Грибной соус из замороженных грибов – рецепт

• замороженные шампиньоны – 550 г;
• плавленые сырки – 2 шт.;
• сметана – 220 г;
• морковь – 100 г;
• растительное масло – 10 мл;
• лук – 180 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль;
• молотый черный перец.

Измельченные морковь и лук обжариваем на сливочном масле, добавляем замороженные шампиньоны. Подсаливаем и перчим по своему вкусу. Как правило, больше специй добавлять не рекомендуется, чтобы не забить вкус и аромат грибов. Итак, как только вся жидкость, выделенная грибами, испарится, добавляем сметану, натертые плавленые сырки и хорошенечко перемешиваем. Под крышкой протушиваем соус около 5 минут. Огонь при этом должен быть средним. Все, соус из замороженных грибов готов! Он послужит прекрасным дополнением к всевозможным кашам, макаронам или картофелю.

Постный грибной соус из замороженных грибов

• замороженные шампиньоны – 350 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• укроп – полпучка;
• крахмал картофельный – 1 ст. ложка;
• масло оливковое – 10 мл;
• лук – 110 г;
• соль;
• перец.

Замороженные шампиньоны опускаем в кипяток и отвариваем до готовности в небольшом количестве воды. Достаточно, если грибы будут просто покрыты жидкостью. Грибной бульон сливаем. Лук меленько крошим и пассеруем на оливковом масле. Как только лук приобрел золотистый цвет, добавляем к нему грибы и обжариваем их. Затем добавляем измельченный чеснок, соль, перец. В 150 мл холодного грибного бульона разводим крахмал, перемешиваем и вливаем к грибам. Томим соус еще минут 5 на небольшом огне, и выключаем, так как соус уже полностью готов!

Как приготовить томатный грибной соус из замороженных грибов?

Слегка обжариваем измельченный лук и морковь, выкладываем замороженные грибочки и тушим все вместе до испарения жидкости. Сами, в это время, на разогретом растительном масле обжариваем муку. Вливаем около 150 мл воды и растираем до однородной консистенции. Добавляем томатную пасту, соль, перец, также можно слегка подсахарить по вкусу, и снова хорошенько перемешиваем. Заливаем полученной смесью грибы с овощами, добавляем лавровый листик и на небольшом огне тушим минут 5.