Из какого зерна лучше самогон. Проверенный рецепт самогона из пшеницы

Всем привет!

Сегодня буду рассказывать, как приготовить самогон на пшенице без дрожжей. На самом деле не обязательно на пшенице — подойдут любые зерновые культуры (рожь, ячмень, просо и т.д.).

И брага без дрожжей и сахара конечно не обойдется. Но использовать мы будем не привычные спиртовые или хлебопекарные дрожжи, а дикие, которые живут на поверхности зерна.

И хотя это все еще сахарный самогон (так как углеводы зерна не сбраживаются), но мягкая работа диких дрожжей и присутствие злаков в процессе придают ему особый оригинальный аромат. Самогонщики называют этот напиток Дикий Сэм.

Причем каждый вид злаков дает самогону свой индивидуальный вкус. Из пшеницы получается один самогон, из ячменя или ржи — другой. Также можно собирать купаж из различных культур в любых пропорция. В общем, простор для фантазии большой. Да, и еще — брагу на одном и том же зерне можно ставить до 4-х раз и больше!

Ингредиенты

В рецепте я буду давать пропорции, рассчитанные на бак объемом 30 литров, т.к. им я собственно и пользуюсь. Вы же пересчитайте сами под нужную вам тару. Принцип такой — берете объем своей бродильной емкости и делите его на 7,5. Полученная цифра покажет необходимое количество зерна. А дальше на каждый килограмм зерна потребуется 1 кг сахара и 5 литров воды.

И так, ингредиенты:

• 4 кг зерна (у меня в рецепте и на фото пшеница)
• 4 кг сахара
• 20 литров воды

Зерно должно быть фуражное, т.е. то, которое идет на корм животным. Купить его можно на рынке, зернохранилище, базе и т.д. Семенное скорее всего не подойдет, т.к. его специально обрабатывают для хранения. Самогонщикам из Питера могу подсказать, где продается подходящее дешевое зерно.

Приготовление браги

Это на следующий день. Появилась пена:

На второй день:

В день, когда разброд готов:

Перегонка

1. Перегонку браги делаем как обычно — без отбора голов и хвостов, до воды.
2. Ничем чистить не надо, ни углем , ни маслом и т.д.
3. Вторую перегонку делаем по всем правилам дробной дистилляции — с отбором голов и хвостов. Желательно провести и 3-ю перегонку.

Впечатления от рецепта

Готовил самогон на пшенице и на ячмене. Больше понравилось на пшенице — очень мягкий получается. Возможно, даже чересчур. На ячмене более жесткий, но тоже весьма интересный.

Говорят, что очень хорошо получается на смеси пшеницы и ячменя в соотношении 50/50. Очень хочу попробовать.

Вообще Дикий Сэм мне настолько понравился, что я сделал специальные этикетки для него. Не судите строго, это мои первые пробы в создании собственных этикеток.

Спросите, почему кабан? Когда первый раз пробовал этот рецепт, гидрозатвор на баке, стоявшем на кухне, издавал громкие хрюкающие звуки. Ночью их было отчетливо слышно в нашей спальне и жена мне как-то сказала — «у тебя на кухне живет свинья, которая постоянно хочет жрать». «А свинья ведь дикая» подумал я. Вот поэтому и кабан.

Вот вроде и все. Надеюсь рецепт объяснил доступно. Если будут вопросы — милости прошу в комментарии.

Всем пока,

Зерновой самогон по своим вкусовым характеристикам намного превосходит продукт, который сделан на основе сахара. В данном случае проводится специальное проращивание зерна, при котором происходит расщепление крахмала на молекулы сахара, в результате чего удается получить высококачественный живой самогон.

Чтобы получить качественный зерновой самогон, необходимо четко соблюдать технологию его приготовления, иначе вы можете потерпеть полное фиаско.

Так как для получения спирта необходимо сбраживание при помощи дрожжей простых сахаров, то понятно, что нужен сахар. Во время процесса проращивания происходит преобразование крахмала в сахар, и это свойство используется при создании самогона из зерна пшеницы или другой зерновой культуры.

Можно купить уже готовые ферменты, но многие люди предпочитают все делать своими руками, как это правильно делать, будет рассмотрено дальше. После того как крахмал преобразуется в сахар, начинается процесс сбраживания, и выходит бражка, крепость которой может достигать 12 % об. Осталось перегнать полученную бражку, и вы получите качественный самогон.

Процесс получения солода

Для того чтобы крахмал преобразовался в сахар, необходимо приготовить солод, так как в нем есть ферменты, которые необходимы для указанного процесса.

Приготовление солода проводится в несколько этапов:

• на первом этапе отбирают зерно. Необходимо учитывать, что зерно нового урожая лучше не брать или необходимо, чтобы оно отлежалось хотя бы 2 месяца и должно быть чистым, без примесей;
• во время замачивания зерно начинает прорастать, при этом активизируются необходимые биологические процессы;
• во время его проращивания образуется максимальное количество ферментов;
• чтобы укрепить и усилить ферментную базу, проводится процесс томления, то есть в это время зерно немного подвяливается уже без увлажнения.

В домашних условиях для приготовления солода чаще всего используют пшеницу, ячмень или овес, так как это самые доступные и дешевые зерновые культуры, но это могут быть просо, рожь или другие зерновые культуры. Подробнее о проращивании ячменя смотрите в этом полезном видео:

После того как зерно очистили от примесей и просеяли, его засыпают в герметичный ящик и заливают водой, через некоторое время весь мусор всплывет, его убирают вместе с водой и заливают свежую. Толщина слоя зерна должна быть около 10 см, все заливают водой, чтобы она покрыла его на 3 — 5 см, и оставляют на сутки. Зимой достаточно за это время несколько раз перемешать зерно, а летом лучше 2 — 3 раза поменять воду. Учтите, что жесткая вода замедляет рост зерна.

Через сутки вода с зерна полностью сливается, и его необходимо промыть. На ощупь оно должно быть влажным, но с него не должна течь вода.

За это время происходит повышение влажность зерна на 35 — 50%.

Можно приводить и более длительное замачивание, но делать это можно до тех пор, пока на изломе зернышка не будет проявляться белая жидкость, которая указывает на то, что его передержали в воде. Для приготовления качественного солода оно уже не подходит, поэтому его отдают на корм животным.

На следующем этапе зерно должно подышать, для этого его распределяют слоем 5 — 8 см и оставляют на 6 — 8 часов. За это время его надо перемешать 2 — 3 раза, для этого набирают в руки и поднимают выше ящика и высыпают назад, таким образом оно продувается, и из него удаляется углекислый газ.

Процесс выращивания длится от 4 до 12 дней, все зависит от вида используемого зерна, его качества, температуры и влажности в помещении.

На следующем этапе проращивания зерно засыпают слоем в 10 см в монолитные ящики или те, что имеют сетчатое дно. В ящиках с сетчатым дном надо будет реже перемешивать зерно. Ящики можно нарывать влажной тканью или этого не делать.

При сушке солод необходимо переворачивать и встряхивать

Каждые 6 — 8 часов ящики надо встряхивать и переворачивать зерно, чтобы удалялся углекислый газ, если оно подсыхает, то его надо немного смочить, но не заливать водой. Внизу ящика влага не должна скапливаться, если это произошло, то ее необходимо удалить.

Быстрее всего начинает прорастать пшеница, потом ячмень, а потом овес, через 2 — 3 суток внутри смеси начинает повышаться температура, нельзя допускать, чтобы она была выше 24 °C, поэтому смесь надо постоянно ворошить и уменьшить толщину слоя до 3 — 5 см.

Нельзя допускать, чтобы во время увлажнения зерновых происходило их перенасыщение водой, лучше, чтобы влаги было немного меньше, чем избыток.

Учтите, что во время этого процесса на поверхности появляется много вредных бактерий, поэтому перед сушкой и измельчением солода надо провести обеззараживание, для чего солод на 1 час замачивают в слабом растворе марганцовки, можно для этого использовать 1% раствор серной кислоты. Об изготовлении солода своими руками смотрите в этом видео:

Если говорить о весе солода, то он больше, чем вес зерна, приблизительно в 1,5 раза, после получения зеленого солода хранить его можно на протяжении нескольких дней, а если надо дольше, то необходимо хранить при температуре 2 — 5 °C.

Можно высушить солод, делается это при 40 °C, тогда его можно хранить долго.

Если хранить его в закрытой таре, и его влажность будет не больше 3%, то он сохраняет свои свойства на протяжении нескольких лет. Такой солод имеет белый цвет, и его активность по отношению к зеленому будет порядка 80%, это обязательно надо учитывать, когда будете добавлять его в сусло.

Солодовое молоко

Чтобы приготовить самогон на зерне, следующим этапом является приготовление солодового молока ─ смесь воды и солода.

Во время данного процесса происходит извлечение ферментов из солода в жидкость, после чего она перемешивается с крахмалосодержащим суслом.

Чтобы осахаривание прошло качественно, лучше использовать смесь из разных видов солода. Использовать солод и крахмалосодержащее сусло из одного вида зерна не рекомендуется.

При смешивании воды и готового солода образуется солодовое молоко

Если вы хотите получить пшеничный самогон, рецепт солода для пшеницы должен состоять из 50% и по 25% овсяного и ржаного солода. Можно также использовать по 50% ячменя и ржи или ячменя и проса.

После того как солод готов, его необходимо измельчить и разбавить в воде, температура которой должна быть около 30 °C. На 1 кг зеленого солода надо 2 л воды, а на такое количество белого ─ 3 л воды, таким образом получают продукт под названием солодовое молоко.

Приготовление сусла

На первом этапе проводится разваривание, для этого используют пар, так как от действия открытого огня зерновые могут пригорать. Для этого очень удобно использовать парогенератор. Емкость для этого может быть из нержавеющей стали или другого материала, главное, чтобы она была сделана из химически нейтрального материала. О том, как приготовить сусло, смотрите в этом видео:

На 1 кг сырья добавляют 4 л воды и доводят смесь до 60 °C, после чего на протяжении 15 минут ее поддерживают в этих пределах. Если получилось очень густое сусло, то его надо разбавить солодовым молоком, которое можно добавить от 10 до 20% от общего количества.

После этого снова поднимают температуру на 5 °C и поддерживают ее в таких параметрах еще 15 минут, затем включают парогенератор на полную мощность и доводят смесь до кипения, при этом ее надо помешивать каждые 10 — 15 минут. Кипеть смесь должна 1,5-2 часа, если кипение идет бурно, то можно прекратить помешивание.

Длительность этого процесса будет зависеть от качества замачивания сырья и его помола.

Охлаждать разваренное сусло лучше быстро, когда температура опустится до 65 °C, затем добавляют солодовое молоко и хорошо все размешивают. На 1 кг зеленого солода приходится 4 — 5 кг основного сырья, а белого солода надо на 20% больше.

Теперь необходимо закрыть емкость, утеплить ее, периодически перемешивать для прохождения процесса осахаривания, на что необходимо 1,5 — 2 часа. В этот период надо максимально сохранить температуру, иначе могут развиться бактерии. Если температура будет выше 70 °C, то разрушаются ферменты, и процесс осахаривания прекращается.

За это время сусло должно стать сладким на вкус, это означает, что процесс осахаривания прошел успешно. Теперь необходимо быстро охладить полученную массу до 30 °C, и можно вносить дрожжи. Очень важно провести быстрое охлаждение, медленно этот процесс проходить не должен. Если процесс охлаждения не ускорять, то при его естественном течении возникает большая вероятность быстрого размножения бактерий в благоприятной для них сладкой среде.

Чтобы дрожжи нормально выполняли свою работу, температура должна быть 28 — 30 °C.

Если температура ниже, то процесс брожения замедляется, а при более высокой температуре развиваются дикие дрожжи, и процент выхода спирта уменьшается.

Если вы вносите сухие дрожжи, то на 1 кг сырья их надо около 3 г, а если прессованные дрожжи, то около 15 г. Чтобы дрожжи быстрее захватывали осахаренный раствор, их лучше вводить не напрямую, а в виде раствора в теплой воде. Если у вас прессованные дрожжи, то на 1 кг надо взять 10 л воды.

Чтобы предварительно разбродить дрожжи, в такой раствор добавляют сахар из расчета 0,5 кг на 1 кг дрожжей и 0,5 л солода.

Брожение должно происходить в емкости с водяным затвором

Брожение происходит в герметично закрытой емкости с водяным затвором. Во время этого будет образовываться пена, поэтому, чтобы она не выбрасывалась через водяной затвор, емкость надо заполнять не более, чем на 80%.

Нельзя допускать, чтобы этот процесс происходил при температуре выше 30 °C, если она повышается, то надо искусственно охлаждать бродильную емкость.

Процесс брожения может проходить на протяжении разного времени, на это влияет качество всех компонентов и другие факторы. Когда из водяного затвора перестал выделяться газ, это указывает, что брожение завершилось. При открывании емкости вы увидите, что жидкость посветлела, на ее поверхности могут плавать частички зерна, и она практически неподвижная. По вкусу жидкость будет иметь приятный кисло-сладкий привкус, ее кислотность в пределах 4,8-5,5 pH.

В зависимости от используемого сырья, соблюдения технологии, в бражке может быть от 5 до 12% спирта.

Процесс перегонки

В домашних условиях лучше всего перегонять брагу при помощи парогенератора. Перегонка проводится в емкости из нержавейки, которую надо заполнить не более, чем на 70% ее объема. Пока бражка не закипит, процесс нагрева проводится быстро, а после ее закипания мощность нагрева необходимо сразу уменьшить. Чтобы получить готовый самогон, можно использовать обыкновенный самогонный аппарат, состоящий из змеевика, сухопарника и емкости для сбора самогона. О том, как варится сусло для виски, смотрите в этом видео:

Такой самогон делается для дальнейшего его употребления, поэтому надо тщательно проводить отбор «голов » и «хвостов ». «Головы » отбирают на минимальной мощности парогенератора. Их количество будет составлять от 3 — 5% от общего объема. Точно это можно будет определить при помощи проверки запаха и вкуса, а также растирания готового продукта на ладони.

Пищевая фракция отбирается при большой скорости нагрева, но надо контролировать, чтобы в самогон не попадали брызги кипящей браги.

В том, что получатся мутный продукт, виноваты попавшие в него брызги бражки, а не рецепты зернового самогона. Отбирать пищевой самогон надо до тех пор, пока его крепость не станет ниже 40 % об. Проверить это можно при помощи спиртометра или народным методом ─ пока он горит.

В «хвостах » много тяжелых фракций, поэтому для употребления в пищу они не годятся, их оставляют и добавляют в бражку при следующем перегоне. В том случае, когда вы планируете проводить дальнейшую ректификацию полученного самогона, то можно не отделять «головы » и «хвосты », а отбирать все сразу.

Вкус самогона

В зависимости от основного сырья, будет меняться вкус конечного продукта. Если это пшеница, то самогон будет мягким и немного сладковатым. Если в этом случае использовать солод из ячменя, то в водке будет привкус виски, овсяный солод придаст резкости, а ржаной ─ крепости.

Вкус самогона будет зависит от состава браги и качества сырья

Если основным сырьем является рожь, то вкус получится приятный и жесткий. При изготовлении самогона из овса будет резкий и острый вкус без подслащивания, как в случае с пшеницей.

Изготовление водки на ячмене позволяет получать напиток с привкусом виски, а если сделать насколько перегонов, то получится продукт, по вкусу похожий на этот благородный напиток.

В любом случае, независимо от того, какое основное сырье вы будете использовать, при соблюдении технологии на всех этапах изготовления зернового самогона вы сможете получить качественный продукт, который не будет уступать по своим характеристикам той водке, что продается в магазине.

Бывалые самогонщики знают, что зерновой самогон намного лучше обычной сахарной браги. Но для его приготовления придется потратить больше времени и усилий. Мы рассмотрим, как сделать самогон из пшеницы или других зерновых культур (ячменя, овса, проса или кукурузы) в домашних условиях. Технология не очень сложная, любой желающий может повторить её.

Сначала разберемся со вкусом зернового самогона, он зависит от выбора культуры. Из пшеницы получается мягкий напиток. Изо ржи можно выгнать крепкий и резкий самогон, из ячменя выходит что-то на подобии виски. Выбор сырья за вами. Лично я предпочитаю пшеницу.

Ингредиенты:

• зерно – 2,5 кг;
• вода – 25 литров;
• сахар – 6 кг;
• сухие дрожжи – 100 грамм (или 500 грамм прессованных);
• ряженка (кефир) высокой жирности – 0,5 литра.

Перед замачиванием зерно должно пролежать хотя бы 2 месяца. Лучше использовать спиртовые дрожжи, а не хлебопекарные, тогда брожение будет интенсивнее. Сахар увеличивает выход, не снижая качества.

Рецепт самогона из пшеницы

1. Приготовление солода. Пшеницу уложить слоем не более 2 см на плоских поддонах, затем замочить в тёплой воде. Вода должна только чуть-чуть покрывать зерно, иначе оно не прорастет. Поддоны поставить в теплом (18-25°C) темном месте.

На второй или третий день после замачивания появятся первые ростки. Если их нет, значит, зерно некачественное и придется взять другое. Во время проращивания пшеницу раз в сутки переворачивать, чтобы она не заплесневела и не закисла.

Когда ростки достигнут 2 см в длину и начнут переплетаться друг с другом, зерна не разделяя вынуть из воды.

Проращивание пшеницы

2. Приготовление браги. В емкость на 40 литров добавить теплую воду (50-60°C) и сахар. Хорошо перемешать. Подождать, пока вода остынет до 28-30°C. Затем добавить сделанный на предыдущем этапе солод и разведенные по инструкции на упаковке дрожжи. Еще раз перемешать, после чего установить на емкость гидрозатвор. Во время брожения температура в помещении должна находиться в диапазоне 18-28°C.

3. Перегонка. Отыгравшую брагу (будет горькая на вкус без сладости) процедить через дуршлаг, чтобы отфильтровать пшеницу. Собранное зерно можно использовать еще 2-3 раза. Качество самогона не ухудшится.

Добавить в пшеничную брагу 0,5 литра кефира или другого кисломолочного продукта для устранения сивушного запаха.

Перегнать брагу на самогонном аппарате любой конструкции, отбирая дистиллят, пока крепость в струе не упадет ниже 35 градусов.

4. Очистка. Необязательный этап, но многие опытные самогонщики после дистилляции очищают самогон углем, даже если он не из сахара, а из зерновых культур.

5. Повторная перегонка. Улучшает качество пшеничного самогона. Измерить крепость, определить количество чистого спирта. Дистиллят разбавить водой до 20% и перегнать второй раз. Первые 8-15% выхода от количества чистого спирта слить в отдельную емкость. Это вредная фракция, ухудшающая вкус. При падении крепости в струе ниже 40 градусов закончить отбор основной фракции.

Зерновые дистилляты, а попросту пшеничный спирт готовили наши предки в совсем уж некомфортных условиях.

И получалась отнюдь не анекдотическая «сивуха».

Спустя века, неужели мы не сможем повторить всё то же самое, опираясь на современные технологии, но не пренебрегая и традициями?

Самогон из пшеницы в домашних условиях: основные принципы и технология приготовления

Процесс приготовления самогона как правило состоит из следующих этапов:

1. Приготовление солодовой браги.

2. Перегонка.

3. Очистка.

4. Повторная перегонка.

5. Разбавление приготовленного самогона до необходимой крепости.

Эти этапы стоит рассмотреть особо хотя бы вкратце.

1. Рецепты приготовления браги, несмотря на то что мы ограничены именно зерновым вариантом, насчитывают десятки видов. Сравнительно доступные – приведены ниже, но кое-что требуется оговорить предварительно. Солод – это проращённые зёрна злаков, бывает он свежим (зелёным) и сухим (светлым). Свежий используется сразу же, а сухой обычно размалывают в муку. Брагу готовят по дрожжевой и бездрожжевой технологии, что помимо вкуса влияет также и на скорость сбраживания. Выбирать методику вам предстоит самостоятельно, опытные винокуры проходят через множество экспериментов, но и редко останавливаются на одном рецепте.

2. Процесс перегонки ничуть не проще, от него в той же мере зависит вкус конечного продукта. Здесь важны качество используемого оборудования и строгое следование температурным режимам. Самодельные, «гаражного» производства перегонные аппараты дают на выходе такой же сомнительного качества продукт. Хороший, изготовленный из подходящего металла, тщательно рассчитанный по производительности и снабжённый необходимыми аксессуарами (фильтрами, термометрами) аппарат можно купить, воспользовавшись поиском в интернете. Обычно он снабжён и инструкцией по эксплуатации, редко обходящейся без упоминания процесса выгонки самогона из пшеницы в домашних условиях.

3. Если используемый перегонный аппарат снабжён встроенными фильтрами, воспользуйтесь ими, хотя это неуместно, если желаете получить дистиллят с характерным пшеничным, или иным зерновым привкусом. В идеале их лучше не задействовать, продукт собрать полностью, «выровнять» градусность примерно до 17% и засыпать в ёмкость активированный уголь (гранулированный) из расчёта 15 граммов на литр продукта. Можно воспользоваться древесным углём для шашлыков, лучше всего берёзовым, его количество выбирают чуть большим. Процедура очистки занимает порядка 48 часов.

4. Повторная перегонка производится для того, чтобы, как это называют специалисты, «отсечь хвосты» – избавиться от «жёстких» фракций спирта. В процессе повторной перегонки «первак», в количестве примерно 5–8%, собирают и используют в качестве технического спирта. Дальнейшие фракции можно также разделить, но это сложный процесс, требующий точный расчётов, в принципе достаточно периодически отбирать продукт и измерять его крепость. Для получения качественного самогона желательно прекратить перегонку, лишь только крепость продукта уйдёт вниз, за 38 градусов. Остатки можно повторно очистить и смешать со следующей партией или использовать для настаивания и повторной перегонки.

5. Разбавляют готовый самогон, ориентируясь на личные вкусовые ощущения. Для приготовления настоек и наливок берут более крепкий – 55–65 градусов, для употребления в чистом виде обычно используют самогон крепостью от 45 до 50 градусов. Для разбавления используют только очень чистую воду – бутилированную, родниковую, или пропущенную через фильтр с обратным осмосом.

Самогон из пшеницы в домашних условиях из браги без дрожжей, на проращённом зерне

Ингредиенты:

Четыре килограмма зерна пшеницы;

Четыре килограмма сахарного песка;

30 литров очищенной (фильтрованной) воды.

Способ приготовления:

1. В металлическую ёмкость насыпьте один килограмм промытого, очищенного от мусора и остатков шелухи зерна. Разровняйте его ровным слоем по всему дну ёмкости и налейте воду. Вода должна быть выше пшеницы не менее чем на два сантиметра. Накройте ёмкость крышкой и уберите в прохладное, без доступа света место на два дна. За это время зерно выпустит ростки, если этого не произошло, поменяйте зерно и повторите процедуру.

2. Когда на зёрнах пшеницы появятся ростки, всыпьте полкило сахарного песка и хорошо перемешайте содержимое ёмкости руками. При получении слишком густой массы, можете добавить немного воды. Накройте посуду марлей и оставьте на полторы недели, при температуре от 18 до 24 градусов. В таких условиях, за это время образуется закваска, которая способна заменить дрожжи.

3. Затем перелейте приготовленную закваску в большую стеклянную бутыль, всыпьте три с половиной килограмма сахара, три килограмма очищенной пшеницы и залейте всё тёплой, заранее прокипячённой водой, с температурой менее 20 градусов.

4. Возьмите резиновую медицинскую перчатку, которая послужит в качестве гидрозатвора, и наденьте её на горлышко стеклянной ёмкости. Перчатку хорошо зафиксируйте, чтобы она не слетела во время процесса брожения. В то же время имейте в виду, что избыток углекислоты должен достаточно свободно проходить наружу.

5. Приблизительно на десять суток ёмкость поставьте для брожения в любое подходящее помещение, с показателями терморежима, колеблющимися не выходя за 18–24 градуса, не более и не менее.

6. Примерно через десять дней перчатка сдуется, это говорит о том, что процесс брожения закончен и она готова к перегонке.

7. Брагу слейте, и, залив в аппарат, приступите к перегонке самогона. В оставшийся на дне посуды осадок можете добавить четыре килограмма сахара, долить воды и использовать повторно. Использовать осадок можно до трёх раз. Наиболее качественной получается брага при втором и третьем использовании.

Самогон из пшеницы в домашних условиях из браги на проращённом зерне, с добавлением дрожжей

Ингредиенты:

Два с половиной килограмма качественной пшеницы;

Двадцать литров очищенной, бутилированной воды;

Шесть килограмм нерафинированного сахарного песка;

Быстрорастворимые – 100 граммов, или 500 граммов прессованных спиртовых дрожжей;

Пол-литра жирного кефира.

Способ приготовления:

1. В больших плоских поддонах с высокими бортиками разложите двухсантиметровым слоем очищенную от лишнего мусора пшеницу и залейте её тёплой водой. Чтобы зерно гарантированно проросло, воды следует наливать так, чтобы она совсем немного прикрывала зерно. После этого уберите поддоны с замоченной в них пшеницей на несколько дней в тёмное тёплое место, где температура воздуха не уходит вниз за 18, но и не поднимается выше 25 градусов.

3. Далее, следует прорастить пшеницу до того момента, когда длина ростков достигнет двух сантиметров. Пока зёрна пшеницы порастают, их не реже раза в сутки очень осторожно переворачивают, чтобы предотвратить процесс закисания и заплесневения.

4. После того как ростки выросли и начали переплетаться, аккуратно выньте их из поддонов. Это и есть так называемый солод.

5. В большую сорокалитровую ёмкость залейте подогретую до 60 градусов бутилированную воду, добавьте сахар и перемешайте, добиваясь полного растворения кристалликов. Когда вода остынет до 24 градусов, переложите в ёмкость заготовленный солод и разведённые в воде дрожжи. Опять хорошо перемешайте содержимое ёмкости и установите сверху гидрозатвор.

6. После того как брага отыграет (спустя примерно 1,5 недели), процедите её сквозь выстланную на дуршлаге марлю и перегоните в самогон.

7. Зерно, как и в предыдущем рецепте можно использовать, не меняя, до 3 раз.

Наиболее простой рецепт самогона из пшеницы в домашних условиях с добавлением дрожжей

Ингредиенты:

21 литр фильтрованной или родниковой воды;

Четыре килограмма пшеничных зёрен;

Шесть килограмм сахара;

130 граммов спиртовых прессованных, обязательно свежих, дрожжей.

Способ приготовления:

1. Очищенное, промытое от посторонних примесей зерно, перемелите через мясорубку и залейте тремя литрами тёплой, но не горячей кипячёной воды.

2. Добавьте один килограмм сахарного песку, сто граммов измельчённых свежих дрожжей, хорошо размешайте до полного их растворения и, накрыв крышкой, поставьте на пять суток бродить в тёплом, без избытка света, месте.

3. После добавьте оставшуюся воду, подогрев её. Всыпьте оставшийся сахар и дрожжи, предварительно их разведя. Всё тщательно размешайте и снова оставьте для брожения ещё на пять суток.

4. Когда приготовленная брага осветлится, процедите и перегоните её.

5. Зерно при данном методе подготовки браги повторно не используется.

Упрощённый вариант хорошего самогона из пшеницы в домашних условиях без дрожжей

Ингредиенты:

Три килограмма чистой пшеницы твёрдых сортов;

Три килограмма сахара;

12 литров очищенной, лучше всего бутилированной воды.

Способ приготовления:

1. Из трёх килограммов сахарного песку и 0,6 л воды сварите сироп и охладите его до полного остывания.

2. В большую эмалированную посуду засыпьте промытое пшено и, залив его приготовленным охлаждённым сиропом, оставьте в открытом виде в тёплом месте на четыре дня, до выделения углекислого газа. В некоторых случаях связанных с качеством зерна, может потребоваться больше времени.

3. Когда поверхность сиропа покроется пеной и появится неприятный кислый запах, пересыпьте «заброд» в большую стеклянную бутыль.

4. Затем залейте к «заброду» немного остывший, но ещё тёплый сироп, из оставшегося сахара и воды.

5. На ёмкость поставьте гидрозатвор, сделанный из медицинской перчатки, и оставьте брагу бродить при комнатной температуре на шесть суток. Процесс может затянуться и на более длительное время, до полутора недель. Всё зависит от температурного режима. Не забывайте периодически осматривать бродящий продукт, нельзя допустить его закисания.

6. На окончание брожения укажет опустившееся на дно зерно, а также сдувшаяся перчатка.

7. По завершении процесса брожения, можно приступить к процессу перегонки.

Приготовление качественного светлого солода для самогона из пшеницы в домашних условиях

Ингредиенты:

Вода и зерно пшеницы

Способ приготовления:

1. Полновесное пшеничное зерно, хранящееся не более года, просейте, тщательно промойте тёплой водой и замочите, желательно в деревянной ёмкости, до полного разбухания. Воду периодически меняйте, не более чем через каждых восемь часов.

2. После того как зерно полностью разбухло, разложите его тонким слоем в прохладном помещении, без доступа света, накрыв тонким слоем марли. В первые пять суток периодически переворачивайте пшеницу, для проветривания. Затем, оставьте её под марлей ещё на пять суток, но при этом не трогайте.

3. Через десять суток пшеница прорастёт, на ней появятся росточки длиной в полсантиметра.

4. Готовый солод промойте под проточной водой, высушите в сушильном шкафу, с температурой не больше 40 градусов или на свежем воздухе до полного высыхания.

5. Затем просушенный солод измельчите при помощи зернодробилки до муки. Хорошо просушенный перед перемалыванием солод, обеспечивает его длительное хранение. Хранят солодовую муку в полотняных мешочках.

«Бабушкин» самогон из пшеницы в домашних условиях на солоде

Ингредиенты:

6 килограмм пшеничного солода собственного приготовления, можно покупной;

25 литров дистиллированной или очищенной воды;

50 граммов сухих быстрорастворимых (по типу «Воронежских») или 300 граммов свежих спиртовых дрожжей.

Способ приготовления:

1. В выбранную «с запасом», большую ёмкость насыпьте приготовленный солод и залейте его горячей (не более 55 градусов), кипячёной водой. Воду добавляйте небольшими частями, а солод при этом интенсивно размешивайте, чтобы он не прилип ко дну и не образовались комки.

2. Когда масса станет однородной, нагрейте приготовленное сусло до 63 градусов и плотно закройте крышкой. Настаивайте около часа, удерживая температурный режим в пределах 57–63 градусов, и при этом постоянно размешивая содержимое ёмкости.

3. После того как верх готовящегося сусла осветлится, а на дне образуется кашеобразный осадок, сусло необходимо остудить. Это нужно делать быстро, воспользовавшись принудительным охлаждением, так как времени на эту часть процесса должно уйти не более 45 минут.

4. Остывшее до 25–27 градусов сусло перелейте в ёмкость, предназначенную для брожения, добавьте разведённые в воде дрожжи и, хорошо перемешав, поставьте под гидрозатвор.

5. Переместите сосуд с суслом в тёмное помещение, где температура воздуха не поднимается более 25 градусов, но и не падает ниже восемнадцати.

6. Длительность брожения зависит от сахаристости приготовленного солода и активности приобретённых дрожжей. Обычно процесс брожения длится от четырёх до семи дней.

7. Не реже раза в сутки снимаем гидрозатвор и размешиваем брагу.

8. У готовой браги чуть горьковатый, но в целом кислый привкус, она светлого цвета.

9. Перед перегоном самогона, солодовую брагу следует отфильтровать через редкое сито, иначе мелкие частички оставшегося при дроблении в муку зерна могут прилипнуть ко дну перегонного аппарата и пригореть при интенсивном нагреве.

Самогон из пшеницы в домашних условиях – хитрости и полезные советы

Выбирая пшеницу обязательно следите за наличием примесей, случайно попавшие семена других растений испортят вкус самогона до неузнаваемости.

Также следите за тем, чтобы зёрна были цельными, при небольшом количестве их даже стоит перебрать вручную. «Дроблёнка» не будет прорастать, а, напротив, закиснет и может испортить весь солод.

Дрожжи предпочтительно брать спиртовые, а не пекарные.

Особый, «хлебный» аромат можно усилить, настояв самогон из пшеницы в домашних условиях на хлебных корках. Лучше всего это сделать с так называемыми «хвостами» – продуктом малой крепости. Килограмм хлебных корок на 7–8 литров самогона, настаивают 3–7 суток, по желаемой силе эффекта. Можно добавить несколько граммов молотой корицы. Хлеб подойдёт и ржаной и белый, белые сухари стоит немного пересушить в духовке до лёгкого покоричневения. Далее осадок отжимают и выбрасывают, а настойку отцеживают через марлю, отфильтровывают и отправляют на дальнейшую перегонку.

Под-рубрика полностью посвящена теме приготовления зернового самогона в домашних условиях . Рассматриваются, как рецепты самогона из зерна , муки так и благородный дистиллят из солода. Рубрика содержит разноплановые рецепты и методы приготовления. Изложен метод осахаривания сусла с помощью зеленого и белого солода, способ осахаривания затора с помощью ферментов альфы и глюко амилазы, как холодным способом так и горячим. Рубрика содержит следующие рецепты: самогон из пшеницы , ржи, кукурузный дистиллят, из пшена, овсяно-пшеничный, рисовый, кукурузно-ячменный, яблочно-зерновой и другие комбинации зерновых. Каждый рецепт подробно описывает приготовление зернового самогона от разваривания сырья и затирания, до осахаривания, фильтрации и перегонки браги. Отдельно раскрыта тема проращивания зерна на солод и сушка зеленого солода. Все заметки содержат подробные пошаговые инструкции, оригинальные фото самогона, видео рецепт по зерновому самогону с обширной дегустацией готового продукта. Буду рад вашим советам и рекомендациям в комментариях.

Один из самых ароматных виски — это ржаной. Возникла у меня у меня идея приготовить ржаной дистиллят по классическим пропорциям для ржаного виски, оценить его вкусоароматические качества и заодно протестировать дрожжи бекмая на примере этого зернового дистиллята. В этой статья я изложу доступный способ приготовления зернового самогона , который может послужить основой для ржаного виски.

Ячменный самогон прекрасный продукт, в чистом виде он одновременно резкий и имеет сладкий оттенок, можно залить в бочку — будет зерновой виски, можно настоять на щепе — будет отличный облагороженный дистиллят. В этой статье я изложу и способ приготовления зерновой браги на ферментах с помощью метода запаривания крупы.

Пшеничный самогон можно сделать без солода, без температурных пауз благодаря ферментам альфа амилазе и глюко амилазе. С опыта скажу, что продукт самогоноварение таким способом имеет превосходные органолептические характеристики. В этой статье я изложу подробную технологию приготовления самогона из пшеничной муки с помощью ферментов холодным способом осахаривания.

Захотелось мне приготовить вкусный зерновой дистиллят, который можно в бочку залить, на щепу дубовую поставить, просто так с удовольствием употребить. На глаза мне попался видео сюжет о том, как делаю виски Джек Дэниэлс, в котором была открыта пропорция зерновых для этого легендарного виски. В этой статье я вам изложу рецепт зернового самогона на основе пропорций от вискокурни Джек Дэниэлс.