Главная Тирамису Белый мягкий плесень сыр французский. Польза сыра с плесенью, может ли быть сыр с плесенью вреден? Бактерии, которые угрожают беременности

Белый мягкий плесень сыр французский. Польза сыра с плесенью, может ли быть сыр с плесенью вреден? Бактерии, которые угрожают беременности

Не каждый продукт, покрытый плесенью, считается съедобным. Сыр с плесенью относится не просто к съедобным, а к полезным продуктам. Гурманы оценили своеобразный, ни с чем несравнимый вкус Рокфора, Дор Блю, Баварского голубого сыра и Камбоцолы.

Польза сырных аристократов проявится при умеренном употреблении.

Польза сыра с плесенью

Не каждая покрывающая сыр плесень пригодна для употребления в пищу. Не сравнивайте Рокфор и залежавшийся в холодильнике сыр с плесенью, польза от которого сомнительна. Для приготовления сыра с плесенью используются специальные виды сырной плесени, которые отличаются от ядовитой по внешнему виду, запаху и свойствам.

Для получения Рокфора, Горгонзолы, Стилтона, Дор Блю в сырный субстрат добавляют споры Penicillium roqueforti, или голубой плесени. На поверхности Камамбер и Бри растет белый нежный пушок грибков Penicillium camemberti или белая плесень, которая в природе нигде не встречается и появилась в процессе человеческой деятельности за счет многократного искусственного отбора.

Нельзя получить сыр с белой плесенью в естественных условиях без намеренного введения спор белых грибков. Это же относится и к голубым сырам. Хотя некоторые штаммы голубой плесени встречаются на древесных породах, но для приготовления сыра с голубой плесенью берутся только одомашненные и прошедшие эволюцию споры.

Уменьшает негативное воздействие ультрафиолетовых лучей

Проросший благородной плесенью сыр содержит вещества, которые подстегивают процессы выработки меланина в коже человека. Эти природные темные пигменты не дают ультрафиолетовым лучам проникнуть в дерму кожи, предотвращая появление солнечных ожогов.

Обогащает организм протеинами

Кусочек плесневелого сыра снабдит организм протеином больше, чем такой же кусок мяса или рыбы. Белок участвует в построении мышечных тканей организма.

Предотвращает дисбактериоз и брожение в кишечнике

Сырные грибки из семейства Penicillium, попадая в кишечник, создают благоприятную среду для размножения полезных бактерий. Они подавляют процесс расщепления непереваренных продуктов и устраняют их брожение и разложение.

Благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему

Люди, регулярно употребляющие изысканные сорта с плесенью, меньше подвержены инфарктам и инсультам. Кроме того, Penicillium roqueforti разжижает кровь, что препятствует образованию сгустков и улучшает ее ток.

Улучшает гормональный фон и снимает напряжение

В сырной плесени повышено содержание пантотеновой кислоты, или витамина , который отвечает за производство глюкокортикоидов – гормонов, вырабатываемых надпочечниками. При недостатке в организме витамина В5 развивается утомляемость, быстрая усталость, нарушение сна и депрессивные расстройства.

Ускоряет заживление ран

В Penicillium содержатся аминокислоты валин и гистидин, главное свойство которых – ускорять восстановление поврежденных тканей и органов. Эти аминокислоты организм не в состоянии вырабатывать самостоятельно.

Вред сыра с плесенью

Несмотря на аргументы о пользе продукта, в противовес выступают другие обоснованные доводы. Учитываются три фактора: кому, когда и в каких количествах можно есть сыр с плесенью. Вред организму будет нанесен, если употреблять такие сыры больше 50 граммов в день. В противном случае споры грибков Penicillium подавят собственную микрофлору кишечника, вызовут дисбактериоз и нарушения в работе органа.

Любая плесень содержит вещества, которые вызывают аллергию. При грибковых заболеваниях и индивидуальной непереносимости пенициллина сырный деликатес усугубит ситуацию.

В период беременности и кормления грудью исключайте из рациона белые и голубые сыры: Рокфор, Горгонзолу, Бри, Дор Блю. Польза и вред изысканных сортов не стоят на одной ступени, так как мягкий заплесневелый сыр – среда обитания листерий. Эти бактерии вызывают инфекционные заболевания. Если здоровый человек перенесет листериоз без выраженных симптомов, то у беременной женщины появится высокая температура, лихорадка и рвота. Из-за такой нагрузки на иммунитет могут наступить плачевные последствия: выкидыш, аномалии в развитии плода, преждевременные роды.

Правила выбора и употребления

Чтобы приготовить настоящий мягкий сыр с плесенью потребуется немало времени и определенные условия. Сырье для настоящего Рокфора – овечий сыр, а технология приготовления хранится в тайне. Рокфор, изготовленный по старинному традиционному рецепту, можно найти только во французской провинции Руэрг. На мировой рынок поставляется этот сыр, изготовленный в промышленных условиях. Плесень внутри Рокфора вызревает на дубовых стеллажах в известковых подвалах от трех до девяти месяцев.

Сыр Сен-Марселлен покроется оранжево-белым налетов и приобретет изысканный вкус через 6 недель выдержки. О том, как готовится немецкий сыр с плесенью Блю, знают только работники Кезерей Шапминьон, фирмы из маленького городка Лаубена в Германии. Сложная рецептура, время и условия, необходимые для приготовления голубых и белых сыров, стали причиной немалой цены и редкости на прилавках магазинов.

Чтобы выбрать сыр с плесенью хорошего качества, нужно изучите особенности:

Мягкий сыр с плесенью нежен по структуре, но при этом не распадается.
Голубой домашний сыр с плесенью отличается от фабричного равномерностью прорастания плесени внутри. У домашнего голубоватого вкрапления в одном месте часты, в другом редки.
Если в сырном теле больше плесени, нежели самого сыра, то значит прошло немало времени с момента изготовления продукта, и плесень съела сырную массу.
Свежие белые сыры Камамбер и Бри приятно пахнут грибами, причем аромат едва уловим.
Молодые сыры с белой плесенью покрыты нежным белым пушком. На вызревших и старых появляется желтоватый или оранжевый налет.

Чтобы Рокфор, Дор Блю, Баварский голубой сыр, Камбоцола, Стилтон и Бри раскрыли вкусовые качества в полной мере, нужно знать подход к изысканным и редким сортам:

Когда у кого-то возникает подобный вопрос, хочется ответить: "Какой именно?". Дело в том, что только на родине сыров с плесенью - Франции - изобретено больше 500 сортов сыра с плесенью. Все их можно разделить на три вида, и отличаются они цветом плесени.

Белая плесень покрывает всю поверхность сыра и имеет нежную сливочную консистенцию с тонким вкусом и грибными сладковато-солеными нотками, самые известные - это бри и камамбер.
Сыры с красной плесенью - немного острее и пикантнее. На самом деле, это не очень корректное название, так как плесень на данных сырах классифицируют как розовую. Из этого вида советуем попробовать лимбургский и мюнстер.
Самые пикантные и острые сыры с плесенью - те, в которые добавлена голубая плесень. Наиболее знаменит рокфор.

Одна из наших прошлых статей рассказывала о .

Если говорить о популярных сортах сыра с плесенью, то это:

Бри - мягкий сыр из коровьего молока с благородной белой плесенью.
Камамбер - сорт мягкого жирного сыра, изготавливаемого из коровьего молока, покрытый пушистой белой корочкой.
Мюнстер - полное название этого французского сыра из коровьего молока Мюнстер-Джером. Этот сыр промывают в подсоленной воде, а иногда даже и в шампанском, что приводит к образованию на корочке красной плесени.
Лимбургский - это немецкий сыр из коровьего молока с пикантным резким запахом и вкусом, покрыт бордовой коркой и имеет светло-желтую мякоть.
Эпуасс - французский сыр из коровьего молока с интенсивным крепким ароматом и вкусом, его красно-коричневая корочка почти проседает в середине.
Горгонзола - это итальянский сыр, изготавливаемый из коровьего молока, является известнейшим сыром с голубой плесенью.
Рокфор - французский сыр, изготавливаемый из овечьего молока, является самым известным в мире сыром с голубой плесенью.
Фурм д"Амбер - французский сыр из коровьего молока, который считается одним из самых нежных сыров с голубой плесенью.

О еде 20.04.2014

Самый дорогой сыр в мире

Изготовлением самого дорогого сыра в мире занимаются на ослиной ферме в Засавика, одном из самых известных заповедников Сербии. Сыр под названием пуле сделан из молока ослиц и стоит от 1200 долларов за килограмм. Для производства одного килограмма такого сыра нужно 25 литров молока. Никаких других специальных ингредиентов для создания этого сыра не требуется. Его цена обусловлена только высокой…

→

О еде 24.01.2014

Слойки с сыром Рикотта и клубникой

Рикотта - традиционный итальянский сыр из коровьего молока. Рикотту относят к десертным сырам, поэтому в кулинарных книгах часто встречаются рецепты с рикоттой и фруктами. Также рикотта подходит для запеканок, начинок для равиолей и пирожков. Предлагаем вам рецепт слоек с клубникой и сыром Рикотта, которые просты в приготовление и восхитительны по вкусу. Вам потребуется: Слоеное тесто…

12:34

Сыр с плесенью относится к продуктам аристократам, для производства которого используют одомашненные виды спор Penicillinum camamber (белая плесень) или Penicillinum roqueforti (голубая). Встречается еще оранжевая, которую получают путем обмывания белой морской водой или вином.

Плесневые сыры отличаются необычным тонким вкусом. На Российском рынке присутствует ограниченный ассортимент этого продукта из-за его высокой цены. Самыми распространенными среди голубых являются немецкий Дор Блю, итальянская Горгонцола, британский Стилтон и французский Рокфор. Также популярны сыры с белой плесенью Камамбер и Бри.

Полезен ли сыр с голубой и белой плесенью, стоит ли включать его в семейный или личный рацион? Давайте разбираться!

Как выбрать хороший и проверить качество

Качественный сыр с плесенью нужно приобретать только в магазинах или супермаркетах, которым вы доверяете. Голубые сорта должны быть видны в разрезе.

Сыры с белой плесенью зачастую продаются в небольших упаковках. Выбирая продукт нужно обратить внимание на следующие факторы:

Запах. Продукт с голубой плесенью пахнет остро и сильно, с грибным оттенком. С белой - имеет слабый нежный, еле уловимый грибной аромат со мшистым послевкусием.
Резкий аммиачный запах означает неправильные условия хранения или истекший срок годности, который не должен превышать двух месяцев.
Состав, в который должны входить только молоко (свежее или кислое), ферменты для производства сыра, пенициллиновые бактерии и соль. Присутствие красителей, консервантов и других пищевых добавок означает, что продукт поддельный.
Вкус. Он должен быть чистым, оставляя после дегустации приятное послевкусие. Качественный продукт тает во рту, обладает нежной текстурой без сухих и твердых включений.
На разрезе сырная масса должна быть сплошной , без дырок. Последние означают грубое нарушение технологии при производстве.
На ощупь качественный сыр упругий, немного пружинит.

Также следует обратить внимание на качество плесени . Белая представляет собой нежный белый пушок или корочку, покрывающую поверхность сырной массы. Внутри такой продукт, как правило, остается белого цвета. Исключение составляет Бри Нуар розового оттенка, но встретить его на прилавках России маловероятно.

Голубые сорта имеют мраморные голубые или бирюзовые вкрапления по всему разрезу. Сплошная плесень по всей сырной массе означает солидный возраст продукта. Употребление его в пищу не рекомендуется.

Состав, калорийность на 100 грамм, пищевая ценность и гликемический индекс

Большинство сыров, в том числе и плесневых изготавливают из жирного коровьего молока. Домашние - из цельного, а промышленные - из кипяченого. Некоторое количество элитных голубых сырных аристократов с пикантным вкусом делают из . Например, Танги, Пикадон, Шабишу-дю-пуату. Из овечьего производят Рокфор.

Пищевая ценность всего ассортимента продукции зависит от жирности и качества исходного молока. Тем не менее, установлено, что средняя калорийность составляет примерно 350 ккал/100 г.

В состав всех сыров с плесенью входят:

молочный жир - 30 г/100 г;
белки - 20 г/100 г.

Углеводы в продукте отсутствуют. Это означает, что гликемический индекс равен нулю, то есть всеми видами сырных деликатесов с плесенью могут спокойно наслаждаться люди, страдающие .

Также в этой продукции присутствуют незаменимые аминокислоты:

валин;
аргинин;
гистидин;
триптофан.

Эти вещества не могут быть синтезированы человеческим организмом самостоятельно. Они должны поступать в него с продуктами питания. Валин и гистидин в сочетании с молочным жиром обладают сильным регенерирующим воздействием. Способны омолаживать ткани организма .

Гистидин и триптофан участвуют в синтезе гормона серотонин, без которого эмоциональная жизнь человека становится унылой.

Сырная элита отличается большим содержанием таких микроэлементов как (530 г/100г) и (390 мг/100 г). Они полностью усваиваются, так как в состав продукции входит еще одно волшебное соединение - лецитин, который приводит в равновесие нервную систему и благоприятно влияет на пищеварение.

Рассматривая состав, не стоит забывать о пенициллине, который производит плесень. Витаминов в сырах с плесенью содержится небольшое количество. Самый ценный из них - это К, способствующий разжижению крови и обладающий ранозаживляющим действием.

На страницах нашего сайта вы также узнаете много интересного о , а также о правилах выбора качественного продукта!

Полезные свойства для здоровья

Благодаря наличию пенициллина, все плесневые аристократы обладают противовоспалительным действием.

Все сыры очень полезны , но благодаря окультуренным грибкам, они приобретают следующие полезные свойства:

активизируют усвоение кальция;
способствуют синтезу меланина в коже. Это помогает нейтрализовать вредное воздействие солнечных лучей.
нормализуют работу кишечника , предотвращая метеоризм и дисбактериоз;
восстанавливают гормональный баланс , улучшают психоэмоциональное состояние в связи с повышенным производством глюкокортикоидов, выделяемых надпочечниками;
способствуют быстрому заживлению ран, благодаря наличию аминокислот валин и гистидин;
благотворно влияют на работу сердечной мышцы , улучшают состояние сосудов. Витамин К и вещества, выделяемые проросшими спорами плесени, препятствуют образованию тромбов и активизируют кровоток.

Следует отметить, что для оптимального самочувствия ежедневный прием сыра не должен превышать 50 г.

Особенности влияния на организм человека

Сыр с плесенью особенно полезен людям, страдающих от непереносимости к лактозе. В этих продуктах ее нет. Зато есть молочный жир в сочетании с лецитином и незаменимыми аминокислотами, которые имеют сильное тонизирующее и восстанавливающее ткани действие.

Чем полезен для взрослых мужчин и женщин

Элитные сорта, помимо легко усвояемого кальция и молочного жира, содержат еще протеин, который необходим для поддержания здоровья мышц и соединительных тканей.

Сорта с белой плесенью богаты конъюгированными жирными кислотами, обладающими противоопухолевыми свойствами.

Женщинам элитный продукт полезен при подготовке к беременности , когда в организме нужно создать запас кальция и фосфора.

Также ежедневное умеренное употребление плесневого сыра облегчает предменструальный синдром и препятствует развитию депрессии.

Мужчинам эти продукты необходимы при высоких физических и умственных нагрузках . Триптофан подарит вдохновение, а лецитин предотвратит творческое выгорание.

Благодаря высокой пищевой ценности и выразительному пикантному вкусу, небольшое количество сыра создает ощущение сытости и комфорта, не отягощая желудок.

ВАЖНО! При злоупотреблении сырами с плесенью возможно увеличение массы тела из-за из высокой калорийности. Могут также появиться головные боли как реакция организма на избыточное количество сырных грибков.

При беременности и в период лактации

В это ответственное для женщин время категорически запрещается есть сыр с плесенью . Сырное тесто является благоприятной средой для размножения листерий. Эти болезнетворные организмы могут спровоцировать у беременной или кормящей женщины развитие листериоза.

Организм с нормальным иммунитетом может успешно проигнорировать это заболевание. К сожалению, во время беременности и в период лактации листериоз может сопровождаться высокой температурой, лихорадочным состоянием, рвотой.

Не вреден ли для здоровья детей

Детям до 12 лет лучше предлагать обычные сыры. Употребление малышами плесневых элитных сортов грозит развитием листериоза. Это заболевание может затормозить физическое и интеллектуальное развитие ребенка, ослабить его иммунитет.

Листерии и их влияние на организм человека пока еще мало изучены . Поэтому нет никакой гарантии, что малыш при заражении получит полноценное лечение. После 12 лет можно начать приучать ребенка к элитным сырам для формирования здоровых пищевых привычек.

Начать лучше с Бри. Он имеет нежную консистенцию и слабо выраженный аромат шампиньонов.

В пожилом возрасте

В зрелом возрасте по возможности очень полезно баловать себя сыром с плесенью. Эти продукты при умеренном употреблении успешно противостоят следующим заболеваниям:

сердечной недостаточности;
остеопорозу;
атеросклерозу;
возрастной депрессии.

Они также улучшают память и активизируют умственную деятельность.

Потенциальная опасность и противопоказания

Главная опасность плесневых сыров состоит в индивидуальной непереносимости пенициллина и заражении листериями при низком иммунитете организма. Не стоит есть сыр также при наличии следующих заболеваний:

грибковых, в том числе и молочницы;
артрите и полиартрите;
астме и нейродермите.

Очень осторожно следует употреблять продукт при ожирении и склонности к отечности из-за довольно высокого содержания соли, особенно в сортах с голубой плесенью.

Еще несколько интересных фактов о пользе и вреде сыра с голубой и белой плесенью – изысканного деликатеса – узнаете из следующего видео-ролика:

Продукт лучше всего есть вечером , так как кальций усваивается организмом ночью.

Особый вид сыров – это сыры с плесенью. Чаще всего зеленого, голубого или голубовато-зеленого оттенка. Получают их путем прокалывания сырной массы длинными иглами во время ее созревания и засева этой массы особыми спорами пищевой плесени рода Penicillium. Это придает молочному продукту особый вкус и аромат, которые очень ценятся знатоками.

Разновидности

Существует много видов сыра с зеленой плесенью, название, которое наиболее часто можно встретить, это:

Рокфор. Один из самых знаменитых плесневых сыров в мире. Ранее изготавливался только из молока овец, сейчас допустимо использование и коровьего. Для него характерен ощутимый привкус лесного ореха, мякоть, имеющая маслянистую консистенцию, и, конечно же, плесень внутри полостей. Аромат имеет очень специфический.
Горгонзола. Острый сыр из коровьего молока. Плесень появляется в нем благодаря специальным инъекциям, так что он имеет весьма характерные ее прожилки.
Дорблю. Пряный, острый в меру. Производится из молока коров. Один из самых популярных в России сортов.
Сент-Агюр. Делается из коровьего молока. Обладает очень нежной, кремовой консистенцией, хорошо сбалансированным вкусом и мягким ароматом.

Кроме того, содержат голубовато-зеленую плесень сыра сорта стилтон, данаблю, камбоцола, бло кастелло и другие.

Как подавать

Решив украсить стол таким изысканным блюдом, как сыр с зеленой плесенью, с чем едят этот деликатес очень важно знать, чтобы распробовать и по достоинству оценить всего его вкусовые и ароматические качества. Едят их чаще всего самостоятельно, предварительно выдержав хотя бы полчаса при комнатной температуре.

Резкий аромат таких сыров обязывает сочетать их с сильными белыми винами. Дополнить их можно фруктами, пресными хлебцами или крекерами. Некоторые виды можно добавлять в легкие салаты или соусы для спагетти.

Польза или вред

Актуален вопрос о том, является ли полезным употребление сыра с зеленой плесенью, польза и вред которых до сих пор вызывают массу споров. Среди главных аргументов «за» можно выделить следующее:

Как и все молочные продукты, плесневые сыры богаты кальцием. А благородная плесень при этом помогает организму в его усвоении.
Высокое содержание протеина.
Большое количество аминокислот, так необходимых для нормального роста и развития мышечной ткани.
Содержание значительного количества витаминов и фосфорных солей.
Активизация выработки меланина, который крайне необходим коже для защиты от вредоносного воздействия солнечных лучей.

О вреде этого молочного продукта можно сказать следующее:

Он противопоказан людям, склонным к полноте и страдающим избыточным весом, из-за своей достаточно высокой жирности.
При употреблении в больших количествах затрудняется работа желудочно-кишечного тракта, возможны нарушения микрофлоры кишечника и возникновение дисбактериоза.
Людям, имеющим проблемы с пищеварением и любыми органами ЖКТ, стоит отказаться от употребления этого деликатеса.
Как и любой продукт, сыр с зеленой плесенью нужно употреблять в меру. Рекомендованная суточная норма данного продукта составляет 50 г.

Резкий аромат и весьма специфический вкус плесневого сыра с первого раза может не прийтись вам по вкусу. Поэтому свое знакомство с такими сырами лучше всего начинать с сортов типа бри , и только распробовав его, переходить к знаменитым камамбер и рокфор.

Ваша оценка?
(Оценок: 6. Средняя: 5,00 из 5)

Даже знатоки по сей день сомневаются в том, сколько сортов и видов сыров производят во Франции. Даже легендарный Шарль де Голль, не веря в свои силы, говорил примерно следующее: «Невозможно руководить страной, в которой сортов сыра больше чем дней в году». Ниже представлена моя попытка хоть слегка, хоть очень поверхностно систематизировать собственные познания в такой емкой теме, как сыры Франции.

Количество сортов французского сыра составляет в настоящее время примерно 500, но и это, скорее всего, не предел. Делать какие-то подробные списки и описания мне, простому любителю, я думаю, бессмысленно. Полистав интернет, пришла к выводу, что у каждого список «самых лучших» и «самых популярных» сыров получается свой. Единственное что можно сделать — это назвать несколько десятков сортов французского сыра, известных во всем мире. О них ниже и будет написано. А вот мельчайшие детали и подробности оставлю счастливчикам-путешественникам, каждый из которых, колеся по Франции, будет пробовать там все новые и новые сыры и сможет смело составлять свои списки и описания их, непохожие на другие.

Некоторым сырам французы вообще склонны не давать названий, потому что они производят их не на продажу, а для себя. Каждая французская деревня имеет и бережно хранит секреты приготовления своего уникального сыра. И, конечно же, ее жители вовсе не стремятся эти секреты кому-либо раскрывать.

Классификация сыров

Категория «французские сыры» включает в себя твердые и мягкие сорта, выдержанные и молодые, с плесенью или сыры, покрытые корочкой. Их готовят из коровьего, козьего или овечьего молока. В общем, каждый, будучи любителем типа меня или специалистом этого дела непременно находит здесь что-нибудь для себя. Неудивительно, ведь большинство из этих сыров просто отменные!

Сертификация AOC

Наличие на продукте такого логотипа или какой-либо его вариации — знак качества, находящегося под охраной закона

Многие из французских сыров с мировым именем готовят на исторически сложившихся территориях, название которых и дало имена самим сырам. Это традиционные французские сыры, маркируемые AOC — Appellation d’Origine Controlee, что переводится как «исконно контролируемое название». Во Франции действует соответствующий закон, согласно которому сыр, названный в честь той или иной географической области, может быть производен только там и ни где больше. Таких сыров сегодня насчитывают около 36. Они заслуживают особого внимания, ведь являются воплощением всего многовекового опыта, традиций и навыков французского сыроварения.

Еще один интересный момент — это разнообразие геометрических форм сыров. Они бывают в виде круга, диска, барабана, прямоугольника, квадрата, цилиндра, конуса, треугольника и даже сердца. Та или иная форма призвана обеспечить наиболее равномерное созревание сыра. Ну и конечно это связано с историей происхождения сыров и традициями их приготовления. Например, некогда крестьяне на этапе формовки сыра использовали прямоугольные или треугольные формы, а потом это просто вошло в традицию. Бри или камамбер — это почти всегда диск. Козьи же сыры — это чаще всего это конус, так как такая форма помогает сохранить целой головку сыра с его нежной, мягкой внутренней консистенцией. Твердые сорта сыра обычно идут большими головками в форме круга или барабана, потому что так их удобнее складывать в погребах. Но импровизаций, порой даже очень успешных, никто не отменял. Это касается форм сыров в первую очередь. На практике бывает и так, что изменение формы головки приводит к изменению и вкуса сыра.

А теперь — чуть подробнее о некоторых самых популярных сортах мягкого французского сыра.

Сыр Бри относится к мягким, готовят его из коровьего молока. Назван в честь французской провинции региона Иль-де-Франс. Он имеет бледный, сероватый оттенок и покрыт белой плесенью. Вкус молодого бри очень мягкий и нежный, а по мере созревания он становится все острее. Головки имеют форму дисков или «лепешек». Их диаметр составляет, как правило, от 30 до 60 см, а толщина — от 3 до 5 см. Сыр получается тем острее, чем он тоньше. Сертификации АОС подлежат такие его разновидности, как Бри де Мо и Бри де Мелен, названные в честь небольших городов вблизи Парижа. В разных же странах изготавливают многочисленные сорта, среди которых и обычный бри, и с добавлением трав, и даже двойной или тройной бри. Для производства некоторых сортов используют не только коровье, но и другие виды молока.

Сыр Сен-Нектер относится к мягким, готовится из коровьего молока. Период созревания составляет от 5 до 8 недель. Аромат сыра фруктовы, вкус немного соленый, ореховый с пряными нотками. Корочка твердая с ароматом соломы и овса. Форма головки — плоский цилиндр, диаметр которого составляет 21 см, высота — 5 см, вес — 1,7 кг. Сыр имеет сертификат AOC.

Сыр Реблошон относится к мягким коровьим сырам. Его готовят в области Савойя, что у подножия Альп. Сыр имеет исконно контролируемое название AOC. Особенностью приготовления сыра является то, что после прессования он промывается в рассоле — это сыр с «промытой корочкой». Головка имеет форму круга, диаметр которого составляет 14 см, высота — 3-4 см, а вес составляет 450 г. Есть также и мини-версия, диаметр которой составляет 9 см, а вес — до 280 г. Период созревания составляет от 2 до 4 недель. Созревший сыр имеет и Внутри сыр мягкий, кремовый, снаружи — оранжевая корка с тонким белым налетом.

Сыр Камамбер относится к мягким коровьим сырам. Производят его в провинции Нормандия. Мякоть внутри нежная, кремовая, в диапазоне от белого до светло-сливочно цвета. Снаружи сыр покрыт корочкой из пушистой белой плесени. Камамбер очень жирный, его вкус богатый, острый, весьма пикантный, имеет ярко выраженные грибные ноты. На продажу поставляется в упаковках из деревянного шпона. Камамбер изготавливается головками в форме диска диаметром 11,3 см, толщиной 3,1 см и весом 340 гр.

Сыр Кер де шевр — это мягкий козий сыр. Головки его традиционно имеют форму небольшого сердца весом примерно 150 г. Период созревания сыра составляет от 1 до 5 недель. Его мякоть очень нежная и имеет небольшие вкрапления плесени. В зависимости от степени зрелости цвет находится в диапазоне от белого до синеватого. Вкус нежный, чуть кисловатый. По традиции головки сыра кер-де-шевра заворачиваются в каштановые листья.

Мон д»ор – мягкий коровий сыр. Он имеет мякоть цвета слоновой кости и тонкую желто-оранжевую корочку. В продажу поступает в деревянных еловых или сосновых коробочках, в которых продолжается процесс их созревания. «Обруч» не снимается с сыра даже при подаче на стол, так как он придает ему характерный вкус и аромат. Головки этого сыра плоские и круглые, могут быть маленькими и большими. Корочка влажная, имеет золотистый или красноватый цвет и характерный клетчатый узор — отпечатки ткани, внутренность жидковатая, пикантная с небольшой кислинкой.

Эпуас — мягкий коровий сыр, период созревания которого составляет от пяти до восьми недель. Головки имеют форму диска и бывают большими весом до 1,1 кг и маленькие весом до 350 г. Этот сыр также имеет сертификат АОС. Производится в департаментах Кот-д’Ор, Йоннна и Верхняя Марна. Это сыр с отмытой корочкой: в процессе созревания ее протирают солоноватой водой, а потом водой с бренди, что придает ей красновато-оранжевый цвет и делает глянцевой. Мякоть сыра сливочная, светло-бежевого цвета, вкус нежный и пикантный, аромат достаточно сильный. Сыр едят десертной ложкой, разрезая на четвертинки.

Легендарный, старейший в Европе мягкий коровий сыр мюнстер изготавливается в виде головок плоской цилиндрической формы. Сыр готов уже через 21 день выдержки. Каждые три дня головки переворачивают и обтирают солоноватой водой, благодаря чему на их поверхности образуются красные ферменты. Они придают корочке оттенок от желтоватого до краснокирпичного. Мякоть упругая, имеет светло-желтый цвет и мелкие дырочки. Вкус пряный, достаточно мощный. Аромат очень своеобразный, с травяными нотами. Большие головки весят до 500 г, маленькие — до 150 г.

Сыр пон л’эвек

Пон-л’эвек — это мягкий коровий сыр с отмытой корочкой. Он по традиции имеет квадратную форму, чем отличается от других сыров Нормандии. По размеру это кирпич, сторона которого равна 10-11 см, высота — 3 см, весом — до 400 г. Вызревает такой сыр от 2 до 6 недель. Нежная кремовая мякоть бледно-желтого цвета покрыта бело-оранжевой корочкой. Сыр имеет богатый, чуть соленый вкус, похожий на сливки или творог. Ощущается привкус лесных орехов, есть долгое сладкое послевкусие. Его аромат острый и сильный.