Главная Желе Полезный мармелад в домашних условиях. Как сделать мармелад из сока: проще не бывает. Как сделать мармелад своими руками: яблочная классика.

Полезный мармелад в домашних условиях. Как сделать мармелад из сока: проще не бывает. Как сделать мармелад своими руками: яблочная классика.

20 октября , Александра Бондарева

Мармелад – это вкусный десерт, приготовленный из фруктов или ягод, с добавлением сахарного песка. Кроме того, мармелад очень полезен для организма человека, так как в больших количествах содержит пектин.

Приготовить вкусный мармелад в домашних условиях достаточно просто. Тем более, что лакомство, приготовленное своими руками, намного полезней магазинного, так как не содержит красителей, консервантов и других вредных добавок.

Замятие, как и варенье, обжаривается в специальном горшке, который также подходит для пастеризации консервов. Разумеется, следует использовать сливы или абрикосы. Поэтому его готовят в кастрюле с водой и затем обжаривают без покрытия, периодически помешивая, чтобы сок испарялся. Через несколько часов отложите горшок с фруктами и вернитесь на жаркий день на следующий день. Следующий шаг - выполнить третий день, пока плоды не будут достаточно плотными. Некоторые из рецептов служат для подготовки спреда на несколько дней, а в других мы найдем рекомендации обжарить его в течение дня, но несколько часов.

Мармелад можно разделить на несколько видов, в зависимости от продуктов, используемых для его приготовления: ягодный, фруктовый, желейный и желейно-фруктовый.

Рецепты приготовления домашнего мармелада

Проще всего приготовить мармелад из ягод и фруктов, содержащих естественный пектин. Так как пектин является природным загустителем, то с его помощью сваренный фруктовый сок или пюре превращаются в процессе готовки в мармелад. В больших количествах пектин содержится в грушах, яблоках, айве, абрикосах и цитрусовых.

И какие ваши любимые фрукты? Классический джем или мармелад? 😉 А что вам больше всего нравится? Со свежим хлебом и маслом или теплыми блинами? Ания является доказательством того, что «в здоровом теле - здоровый дух». Всегда улыбаясь, с позитивным отношением к жизни, любовником натуральной пищи. Выпускник «Питание и диетика» хорошо знает, что такое настоящая витаминная бомбу и как сделать ее вкусной. Убедившись в здоровой и вкусной еде, даже самые неудобные!

Моя кухня наполнена божественным ароматом апельсинов, вершина застряла с мармеладом, и к моему лицу, несмотря на неприятную погоду за окном, застряла улыбка. И все это связано с хорошим плюшевым мишкой Пэддингтона в красной шляпе и деревянной пэдборде.

Если в плодах, из которых ты планируешь сварить мармелад, содержится недостаточное количество пектина, можно добавить к ним пюре или сок тех плодов, в которых он содержится, или желатин.

Мармелад из яблок

Яблоки – самый распространенный и доступный продукт для приготовления мармелада. Лучше всего использовать зеленоватые яблоки с кислинкой (в них больше пектина). Если брать яблоки летних, мучнистых сортов, то тогда надо либо смешивать их с кислыми ягодами, либо добавлять в мармелад пюре смородины или крыжовника.

Начнем с чистки апельсинов и лимонов. Затем положите их в кастрюлю, вылейте в воду и варите в течение часа при низкой температуре, пока кожура не станет мягкой. В это время в доме начинает распространяться божественный аромат цитрусовых. Приготовленные фрукты вынимают и охлаждают, выливают воду. Вырежьте пополам и столовую ложку, удалите всю мякоть в толстую сетку, помещенную на миску. Когда все плоды опустошены, сжимайте все остальное как можно точнее.

Вылейте сок в кастрюлю. Остальные, то есть белые части апельсинов и камней, завернутые в марлю и резинку. Также поместите сумку в горшок. Если у вас есть терпение, вырезайте мелкие полоски. Возможно, это и лодыжка. Добавьте 1, 5 л воды и поставьте горшок в огонь. Доведите до кипения, затем кипятите еще 30 минут. Дело в том, что столько пектина, содержащегося в этих оранжевых остатках, попадает в мармелад.

Нам понадобится:

Яблоки (2 кг);
Сахар (480-500 грамм);
Вода очищенная (100 грамм).

Приготовление:

Яблоки моем, очищаем от кожуры, вырезаем сердцевинки, и нарезаем крупными дольками.
Сердцевину и кожуру складываем в кастрюлю, добавляем воду, и варим около 30 минут до кашеобразного состояния.
Полученную массу протираем через сито и смешиваем с нарезанными яблоками.
Всыпаем половину подготовленного сахара и яблоки в кастрюлю варим до мягкости яблок.
Уваренную массу пропускаем через мясорубку или измельчаем в блендере.
Снова ставим пюре на огонь, добавляем сахар, и увариваем в течение 40 минут при небольшой температуре (уваривать можно также в духовке или микроволновке). Периодически помешиваем массу.
Жидкий мармелад остужаем и выкладываем на противень толщиной около 1 см или выливаем в специально подготовленные силиконовые формы.
Оставляем мармелад застывать при комнатной температуре на 1-2 суток.

Полученный мармелад еще горячим можно посыпать сахаром или орешками. Подавать его можно, нарезав фигурками или, скрутив лист мармелада в ролл, нарезать кольцами.

Выкиньте сумку, сожмите, стараясь не гореть. Окуните сахар и варите на медленном огне до тех пор, пока сахар не растворится. Теперь веселье становится все больше и больше. Увеличьте огонь и приготовите мармелад, часто помешивая и собирайте белую пена сверху.

Примерно через 40 минут начните проверять последовательность, чтобы не пропустить момент, когда мармелад будет готов. Вы должны налить мармелад на фарфоровую тарелку, если после охлаждения он будет густым, пришло время для финала. Удалите мармелад из огня, подождите, пока он не перестанет пузыряться, удалите с поверхности остатки пены.

Мармелад из цитрусовых

Для приготовления мармелада можешь использовать каждый вид цитрусовых отдельно, можешь, по своему усмотрению, добавить другие виды цитрусовых.

Нам понадобится:

Приготовление:

Перейдите на горячие банки, поверните и оставьте, чтобы остыть. Что вы собираетесь соблазнить несколькими банками варенья мармелада? Хотя мы все думаем, что эти понятия относятся к разным продуктам фруктов, мы часто используем их вместо этого, потому что на самом деле мало кто интересуется, отличаются ли они друг от друга.

Однако это знание необходимо в том смысле, что нам будет легче, когда мы его возьмем, выбрать из полки магазинов только те приготовления, которые нам нужны или которые мы хотим. Хорошо знать, например, какой у них плод, насколько они приятны, что они используют и т.д. таким образом, как потребители, мы сможем оценить качество и характеристики продукта, прежде чем мы его попробуем. Это избавит вас от стресса, зная, что ваша покупка оказалась совершенно невыгодной, сразу же после отвинчивания банки.

Цитрусовые тщательно вымыть, очистить от кожицы и пленок.
Полученную мякоть измельчаем до состояния пюре.
В кастрюлю помещаем фруктовое пюре, сахар, специи и сок лимона. Тщательно перемешиваем.
Массу доводим до кипения, а затем варим на медленном огне до загустения.
Готовый мармелад выкладываем на пергаментную бумагу и остужаем.

Мармелад из цитрусовых можешь сверху посыпать кокосовой стружкой, кулинарной посыпкой или просто сахарной пудрой.

Варенье готовят путем приготовления фруктов в сахарном сиропе. Он получается путем растворения большого количества сахара в воде и его испарения, что приводит к утолщению раствора. Рецепт для варенья состоит из многих точных рекомендаций, таких как сам плод, который будет использоваться для его приготовления. Итак, они должны быть самого высокого качества, то есть очень сладкого, зрелого, неповрежденного и т.д. это особенно важно, потому что варенье состоит из оставшихся фруктов «в полном объеме», а не переваренного, разрезанного на куски, напоминающего мусс, Варенье изготовлено из фруктов, которые долго сохраняли свою первоначальную форму и структуру, такие как смородина, вишня и сливы.

Мармелад вишневый

Вишневый сок необходимо комбинировать с яблочным или смородиновым соком.

Нам понадобится:

Вишня (2 кг);
Сахар (6 стаканов);
Яблочный сок (4 стакана).

Приготовление:

Вишню промываем, отделяем от косточек и измельчаем ягоды до состояния пюре.
Добавляем в пюре яблочный сок, пересыпаем в кастрюлю и нагреваем до кипения.
Насыпаем сахар и варим мармелад до готовности (до загустения) на медленном огне.

Готовую массу раскладываем в силиконовые формы и посыпаем сверху измельченными орехами или сахарной пудрой.

Подготовленный в соответствии с традиционным рецептом вареньем не содержит консервантов - сахар абсолютно достаточен. Мы готовим кондитерскую смесь, медленно добавляя фруктовый сироп в кипящий сироп, который позволит временно остановить его кипение. Все медленно, раны в течение некоторого времени, мы смешиваем. Замятие будет готово, когда плод полностью заполнит его. Должно быть, очень жарко, положить в банки и затянуть его, а затем переложить вверх ногами.

Мы разводим блины и бутерброды, выливаем их в вафли и крошки, добавляем их в печенье и т.д. их использование при приготовлении десертов почти бесконечно. Интересно, что они также подходят как дополнение к некоторым мясным блюдам или, вообще говоря, к ужину.

Для приготовления мармелада используй только зрелые (даже перезревшие!) плоды.

Чтобы улучшить вкус, можешь в процессе приготовления добавлять в мармелад различные натуральные ароматизаторы: ваниль, гвоздику, корицу, цедру.
Готовь мармелад небольшими порциями, потому что, чем короче время варки, тем быстрее испаряется жидкость и тем самым улучшается качество продукта. При этом не забывай обязательно помешивать мармелад.
Готовность мармелада проверяй следующим способом: если капля мармелада не растекается на холодном блюде – он готов.
Готовый мармелад можешь налить на противень до остывания, а потом разрезать его на различные формы: ромбики, кружочки, квадратики, др., а можешь разлить по специальным силиконовым формам.
Можешь сделать многослойный мармелад: для этого заливают послойно разные виды мармелада друг на друга (сначала наливают первый слой, когда он застывает – следующий, и т.д.).
Для хранения домашнего мармелада можешь использовать пустые коробки из-под конфет. Хранится мармелад при комнатной температуре несколько недель.

Мармолада состоит из потертых фруктов, приготовленных с сахаром. Его характерная особенность заключается в том, что ее фигуры невозможно найти. Это напоминает мусс. Мармолады обычно готовят из персиков, тыкв, груш, яблок и клубники и фруктов, которые быстро ломаются во время приготовления. Они также могут быть объединены друг с другом.

Интересно, что оригинальный португальский мармелад был сделан из айвы. Согласно директивам Европейского союза, мармелад - завод по переработке фруктов. Мармелад, благодаря своей специфической консистенции, подходит не только для бутербродов или блинов, но и для выпечки. Особенно те, которые должны быть заполнены хлебобулочными изделиями, такими как пончики.

Приготовление домашнего мармелада несложно, и зависит только от твоей фантазии и вкусовых предпочтений.

О существовании мармелада в Европе стало известно в 14 веке.

Варенье изготовлено из цельного или резаного фрукта, который готовят с большим количеством сахара. Некоторые из них должны быть переработаны на муссе, как в случае мармелада, но часть должна оставаться в конечном продукте, заметна. Джемы можно приготовить из различных фруктов: малины, клубники, смородины, крыжовника, персиков, абрикосов, ягод, слив, рябины, апельсина, айвы, розы и т.д. их также можно комбинировать - все зависит от нашей изобретательности.

Джемы часто добавляют к различным типам гелеобразующих веществ, таких как пектин и желатин. Вот почему они имеют специфическую, слегка гелеобразную консистенцию. Джемы, а также другие фруктовые продукты могут использоваться для распространения или выпечки хлеба и выпечки всех видов.

При чём, в Португалии мармеладом считали варенье из айвы, а во Франции и Англии густое, желейное варенье готовили из цитрусовых плодов.

Позже мармелад стали готовить из других плодов, содержащих большое количество пектина - природного желирующего вещества.

Как вещество пектин был открыт чуть более двухсот лет назад.

Само слово «пектин» имеет греческие корни, а это значит, что мармелад вполне могли придумать древние греки, учитывая, что Греция - страна Средиземноморья с мягким и тёплым климатом, изобилием цитрусов, и такой она была даже тысячи лет назад.

Блинчики обычно изготавливаются из чернослива, а точнее - сливы грубоватые. Согласно традиционному рецепту, вы должны готовить и жарить в течение многих дней. Фруктовый сок затем испаряется регулярно, сгущается, меняется цвет и т.д. интересно, что многие люди любят сливовое варенье, которое слегка выжжено во время термической обработки. Это дает им интересный, слегка горький вкус, который ломает сладость плода.

Блинчики обычно готовят из примерно 160 г фруктов на 100 г продукта. Поэтому они обладают самым высоким содержанием среди других продуктов. Слива - абсолютная классика, но стоит помнить, что ее можно изготовить из абрикосов, персиков, тыкв, черешни или груш.

Но вяжущие свойства айвы, ощутимые даже на первый взгляд, а точнее - вкус, тоже указывают на правдивость португальской версии происхождения мармелада. Хотя айва - представитель Ближневосточной флоры, на что указывает и её название и даже вяжущий вкус. Но при чём здесь Португалия? При том что именно эта страна в середине прошлого тысячелетия, имея отличный флот, была главным первооткрывателем новых земель, стран и древнейших цивилизаций планеты. Так или иначе, средневековая Португалия была причастна к открытию мармелада, хотя понятно, что не обошлось здесь и без восточных тонкостей.

Все перечисленные здесь фрукты могут быть подготовлены сами по себе. Важно то, что мы полностью контролируем, какие ингредиенты будут использоваться в них. И да, мы можем добавить к ним, например. Корица - изюм - имбирь - чили - какао. Кроме того, при приготовлении фруктовых препаратов на дому мы можем заменить сахар в рецептах здоровой заменой, такой как стевия, сироп агавы. Это сделает их более здоровыми.

В глубокой сковороде или в кастрюле нагрейте масло, обжарьте пончики до золотистого цвета примерно на две минуты с каждой стороны. Обжарить на бумажном полотенце, чтобы слить масло. Крем-пудинг, шоколад, мы положили в конец длинным наконечником. Начиненные пончики должны быть начищены кремом, вставляя кончик спиц сбоку.

Мармелад в домашних условиях - основные технологические принципы

В самом деле, как ещё могли люди на заре цивилизации, без холодильников и морозильных камер, не зная технологии производства сахара и консервирования сохранить щедрый урожай фруктов под лучами тропического или даже знойного солнца? Существовало только два варианта: сушка и уваривание плодов.

Все ингредиенты для глазурной смеси до однородности. Готовые пончики украшены подготовленной глазурью. Позняки вовремя едят пончики. Любимый варенье или мармелад сахара. . В большую миску просеивают муку и щепотку соли. Мы портим желтки с остальной частью сахара и 1 столовую ложку ванильного сахара на белой пене. Добавьте муку в миску с мукой и аккуратно перемешайте. Мы добавляем взбитые яйца и тщательно перемешиваем пирог. Мы перемешиваем тесто вручную около 15 минут, затем добавляем к нему расплавленное масло и ром.

Мы раздавливаем пирог и формируем мяч. Мы покрываем тряпкой и оставляем на час в теплом месте, чтобы подняться. В верхней части стола, покрытой мукой, месить тесто и месить на некоторое время. Мы повторяем процедуру со всем пирожным. Затем мы разложили их на табуретке, накрыли тряпкой и положили в теплое место на 30 минут, чтобы снова подняться. В большом и широком горшке мы нагреваем жир. Мы положили 4-5 пончиков на горячее масло, обжариваем около 2 минут с каждой стороны. Обжарьте пончики бумажным полотенцем.

Во времена, когда до открытия сахара было ещё очень далеко и чуть позже, когда он появился, но был большой роскошью даже для самых знатных вельмож, как в Европе, так и в Азиатских странах, люди научились использовать дары природы, чтобы сохранить урожай и сделать запасы.

Повсеместно в роли консерванта служил мёд, фруктовые соки, которые уваривали до загущения.

Вы можете высушить сахарной пудрой. Сахарный порошкообразный жир для жарки. . Медленно добавить крем, постоянно помешивая около 5 минут. Положите тесто на табуретку и руки, которые мы сделаем еще 5 минут. Мы делим пирог на несколько порций, каждый из которых выкатываем и разрезаем на полоски. Центр каждой полосы разрезается, и один конец разрезается через разрез. Мы жарим на хорошо нагретом сале или масле. Каждая порция обжаренных фаунов сливается с жира на бумаге.

Наконец, посыпать сахарной глазурью. В конце записи вы можете дать звезду. То есть. Джемы, джемы, желе, желе и пудинги готовятся при наличии сезонных фруктов и овощей, чтобы они могли стоить их осенью или зимой после обеда и вечера. Они ассоциируются с летом, закрытым в баночках, и когда в магазинах, более трудных для созревания в фруктах и овощах, просто откройте одну банку из домашней кладовой и насладитесь прекрасным фруктовым вкусом. Используя фруктовые консервы, вы можете испечь торт, приготовить мороженое или подсластить чай.

Натуральные компоненты природного происхождения и в древние времена и сейчас наиболее ценны при изготовлении мармелада. Поэтому мармелад, приготовленный из сахара - вкусный, но не полезный продукт.

В наше время сахар стоит дешевле мёда, а здоровье всё также представляет наивысшую ценность для человека. Поэтому, чтобы не отказываться от мармелада, который нередко производители изготавливают из более дешёвого сырья, используя сахар, искусственные красители и ароматизаторы, любителям полезной сладости лучше заняться приготовлением мармелада в домашних условиях.

Но для этого нужно усвоить некоторые тонкости приготовления домашнего мармелада.

Наибольшее количество пектина, необходимого для приготовления натурального мармелада, содержится в яблоках, айве, груше, дыне, персиках, абрикосах и сливах, вишнях и черешнях, смородине.

Для приготовления качественного мармелада в домашних условиях, с достаточными желирующими свойствами и вязкой, плотной структурой можно использовать любые другие фруктовые соки, но с добавлением порошка пектина, выпускаемого промышленностью: на производстве его вырабатывают из яблочного жмыха, кожуры цитрусовых и некоторых других природных материалов.

Основные свойства пектина: порошок слабо растворяется в холодной воде. Его вяжущие свойства проявляются при подогреве.

Следующий природный загуститель - агар-агар, получаемый экстрагированием особых водорослей. Свойства этого загустителя сходны с пектином.

Кроме пектина и агара для производства мармелада кондитерской промышленностью используется желатин, получаемый из сырья животного происхождения. Желатин растворяется при более низких температурах, при 40ºϹ и выше теряет свои вяжущие свойства. Низкие температуры (от 0ºϹ) также разрушают коллаген, содержащийся в желатине.

Эти свойства загустителей нужно учитывать при изготовлении мармелада в домашних условиях, а также других кондитерских изделий.

Если интересует мармелад с исключительно полезными свойствами, желательно заменить сахар на мёд, стевию, фруктозу, или загущать фруктовые соки без использования сахара.

Чтобы мармелад в домашних условиях выглядел более аппетитным и мог украсить десертный стол, существует много разных приёмов его оформления, но об этом читайте более подробно в рецептах ниже.

Рецепт 1. Мармелад в домашних условиях из малины с пектином

Ингредиенты:

Малина (свежая или замороженная) 0,5 кг

Пектин 50 г

Мёд (незасахаренный) 90 г

Приготовление:

Протрите ягоды через сито: должно получиться 300 мл сока. Важно добиться его прозрачности, поэтому сок желательно пропустить через фильтр, сделанный из нескольких слоёв марли и ватной прослойки. Подогрейте сок до 50-60ºϹ, добавьте в него пектин и через полчаса доведите до кипения. Варите в течение пяти минут. Охладите до 30-35ºϹ и, добавив мёд, перемешайте, чтобы мёд полностью растворился. При температуре выше 40ºϹ полезные свойства мёда существенно снижаются, поэтому этот продукт важно добавлять именно в тёплый сок.

Разлейте незастывший сок в формы и уберите в холод для застывания.

Малиновый мармелад с мёдом, без использования сахара, можно употреблять как средство от простуды даже тем, кому противопоказано употребление сахара.

Рецепт 2. Мармелад в домашних условиях из сливы

Приготовление:

Сливы 1,0 кг

Вода 300 мл

Сахар 350 г

Пектин (порошок) 50 г

Приготовление:

Натуральный осветлённый сок из слив, без добавления воды получить крайне сложно. Лучший сорт сливы для получения сока - Венгерка. Переберите спелые ягоды, удалите косточки. Сливы надо проварить на пару. Проваренную мякоть измельчить до получения пюре, и подвесить в марле над ёмкостью, в которую будет стекать сок. Пюре переложите в кастрюлю, залейте водой и проварите во второй раз. Соедините обе части полученного сока, добавьте сахар соединённый с пектином. Когда сок закипит, подержите на медленном огне минут 10, и тёплым разлейте в формы.

Можно использовать формы для леденцов, печенья. Чтобы мармелад был очень красивым и ярким, возьмите, кроме Венгерки, жёлтые сливы и сделайте двухслойный десерт. Для этого формы вначале наполовину заполните мармеладом из красных слив, а когда застынет - добавьте жёлтый мармелад. В этом случае начинать варить мармелад из жёлтых слив на 3-4 часа позже, чтобы первый слой успел застыть в холодильнике.

Рецепт 3. Мармелад в домашних условиях из айвы

Ингредиенты:

Айва 1,5 кг

Патока 300 г

Кокосовая стружка 100 г

Приготовление:

Плоды нужно помыть и запечь в духовке до мягкости. Когда остынут до такой температуры, чтобы было удобно работать с ними дальше, протрите через сито, чтобы получить пюре без косточек и кожицы. В полученное пюре добавьте патоку или сахарный сироп, или мёд, тщательно перемешав массу, поставьте варить до загущения. В процессе варки непрерывно помешивайте и не забудьте, что для приготовления мармелада лучше использовать такую же посуду, которая обычно используется для варки варенья или джема.

Остывшую массу разложите в формочки и присыпьте кокосовой стружкой, которая не только украсит домашний мармелад, но и придаст интересный вкус. Если не нравится вкус кокосов, используйте сахар.

Рецепт 4. Мармелад в домашних условиях несладкий, для закусочных блюд

Иногда мармелад бывает несладким и его можно подавать к разным блюдам, а не только в качестве десерта. Если нужно оформить праздничную закуску, студень или заливное, приготовьте мармелад из овощей.

Ингредиенты:

Свёкла 0,300 г

Морковь 250 г

Шпинат 0,5 кг

Соль, перец, сахар

Приготовление:

Бланшируйте шпинат и перебейте его блендером. Добавьте специи, если нужно. Помытые корнеплоды заверните в фольгу и запеките в духовке до готовности. Приготовьте из них пюре, когда остынут, и тоже заправьте специями в случае необходимости. В каждое пюре добавьте по 10 г агара, если нужно - долейте немного воды (для очень густого пюре) и дайте каждой массе закипеть. Варить нужно только до того момента, пока растворится агар.

Приготовьте блюда, чтобы выложить пюре тонким слоем. Можно выкладывать каждый вид пюре по отдельности, или сделать трёхслойную массу. Когда несладкий мармелад застынет, вырежьте фигурки нужной формы для оформления блюд.

Использование агара замечательно тем, что после вырезания фигурок, оставшиеся обрезки мармелада можно собрать и разогреть снова, до получения жидкой массы, а затем придать ей нужную форму.

Рецепт 5. Фруктовый мармелад в домашних условиях из крыжовника и смородины

Ингредиенты:

Ягоды красной смородины и крыжовника - по 1 кг;

Сахар 0,5 кг

Приготовление:

Переберите ягоды, удалив сухие соцветия и плодоножки, помойте их. Ягоды не смешивайте, обе массы нужно готовить по отдельности. Сахар разделите на две равные части и добавьте каждую часть в жаропрочные ёмкости с ягодами. Ягоды слегка разомните и поставьте ёмкости в разогретую до 180ºϹ духовку, на 25-30 минут. Когда ягодные массы загустеют, достаньте их и охладите, чтобы протереть через сито и удалить жмых. Добавьте по 100 мл кипятка в каждую ёмкость, размешайте и вылейте пюре из ягод в отдельные, одинакового размера, формы. Форму нужно предварительно выстелить пергаментом. Снова поставьте в духовку, но уже при температуре 100-120ºϹ, чтобы выпарить воду. Когда сок приобретёт вязкую консистенцию, выключите духовку и приоткройте дверцу, но не извлекайте формы до полного охлаждения. При необходимости, для подсушивания мармелада разогревайте духовку до 50-60ºϹ два или три раза. Когда мармелад будет готов, сбрызните его поверхность водой или сиропом. Переложите мармелад из одной формы поверх другого слоя, смочите пергамент и снимите его. Посыпьте сахаром и дайте просохнуть. После этого переверните форму, точно также снимите пергамент с нижнего слоя, снова присыпьте сахаром влажную поверхность обратного слоя. Разрежьте готовый мармелад на кусочки и уложите в коробку для хранения, выстланную пергаментом. Хранить такой мармелад нужно в прохладных условиях, избегая высокой влажности.

Рецепт 6. Мармелад в домашних условиях из апельсинового сока на желатине

Ингредиенты:

Сок красных апельсинов 1,0 л

Фруктоза 150 г

Желатин 50 г

Приготовление:

Если используете готовый, пастеризованный сок, то его необходимо только подогреть, чтобы растворить фруктозу. Примерно 200 мл взятого сока вылейте в отдельную посуду, добавьте в него желатин и подогрейте на водяной бане до полного растворения. Вливайте растворённый желатин в общую массу сока тонкой струйкой, непрерывно помешивая. Разлейте желированный сок в формы и поставьте в холодильник для застывания.

Мармелад на основе желатина лучше готовить в небольших количествах, чтобы можно было сразу употребить. Храните его в холоде, помня, что даже при комнатной температуре желатин начинает «таять», а желированная масса растекается и восстановить свойства желатина уже практически невозможно.

Рецепт 7. Мармелад в домашних условиях «Радуга»

Ингредиенты:

Апельсины

Кокосовое молоко

Облепиха

Красный виноград

Сахарный сироп (или патока)

Агар-агар

Приготовление:

Для разноцветного мармелада используйте сок фруктов разных цветов, в одинаковом количестве. Сироп или патоку в каждый из соков добавьте в соотношении 1:1. Агар-агар используйте в пропорции: на 100 мл сока - 10 г агара. Готовим массы для цветного десерта по отдельности, поочерёдно: соединяем сок с агаром, добавляем сироп, доводим до кипения и выливаем в прямоугольную форму с высоким бортиком. Агар застывает быстро, поэтому сразу же можно приступать к приготовлению следующего слоя мармелада. Готовим его точно таким же способом и выливаем на застывший, первый слой. Чередуем соки в любом порядке: важно, чтобы слои были яркими и контрастными по отношению друг к другу.

Можно взять для приготовления такого мармелада больше кокосового молока (или заменить его на сливки), и каждый слой фруктового мармелада чередовать с белым мармеладом. В завершении работы, застывший пласт нарежьте на кусочки.

Мармелад - вкусный десерт. Он может быть ещё и полезным десертом, если избежать чрезмерного употребления сахара в процессе приготовления. Главное помнить, что сахар не влияет на устойчивость плотной, желированной структуры мармелада. Плотную консистенцию образуют пектин, агар или желатин, количество которых можно изменять в рецептуре, в зависимости от желаемого эффекта.

Чтобы мармелад стал абсолютно диетическим продуктом, замените сахар мёдом. Это легко сделать в любом рецепте. Но для этого надо учитывать один нюанс: если не любите очень сладкий десерт, то соотношение сахара и мёда равно примерно 2:1, то есть мёда необходимо использовать в два раза меньше, чем сахара. Объясняется это просто: в мёде содержатся свободные молекулы фруктозы, которые и влияют на вкус.