Главная Праздничные Как приготовить плов с пропаренным рисом. Рецепт плова со свининой – как из простых продуктов сделать безумно вкусное блюдо? Особый вид риса, специально созданный для приготовления плова

Как приготовить плов с пропаренным рисом. Рецепт плова со свининой – как из простых продуктов сделать безумно вкусное блюдо? Особый вид риса, специально созданный для приготовления плова

Опытный кулинар в курсе, что плов получится на славу, если его сварить из определенного сорта риса. Как самостоятельно выбрать нужный рис для узбекского вкусного плова — читайте дальше.

Для того, чтобы плов получился рассыпчатым и крупинки риса не слипались, держали нужную форму, готовить его надо из специального зерна. Такой рис должен соответствовать ряду требований, например, отлично впитывать жидкость, жиры, насыщаться ароматом специй, мяса, овощей. Давайте узнаем, какие сорта крупы подходят под данные характеристики.

Какой рис лучше использовать для плова: список с названиями

Уже несколько десятков тысяч лет эта злаковая культура является основным продуктом питания многих жителей планеты. Рис широко используют для различных блюд в Таиланде, Японии, Китае, Индии и т.д. В этих странах злаковую крупу считают даром Богов, она имеет символичное значение — начало жизни, плодородие.

Именно поэтому брачующихся в средиземноморских государствах посыпают зерном, тем самым — желают молодоженам семейного благополучия, удачи, достатка.

На Западе рисовые зерна обрели свою популярность благодаря Александру Великому, именно он после захвата Индии ещё в 350-м году до н.э. привез его. С годами плантации риса стали распространяться и в иных странах. Так в Италии на сегодняшнее время выращивают около пятидесяти разновидностей данной культуры. На Филиппинских островах растет почти 10 000 сортов злаковых зерен. Несмотря на такое разнообразие, крупнейший поставщик крупы — это всё же Италия.

Из зерен риса готовят разные блюда, поэтому для каждого кулинарного шедевра подходит крупа с определенными характеристиками. Так плов будет идеальным, если:

он получится рассыпчатым
окрасится в яркий красивый цвет, благодаря природным красителям (овощам, специям)
обретет насыщенный ароматный вкус, напитается жиром.

Рис для плова — узгенский

Итак, чтобы сытное блюдо вышло рассыпчатым, применяйте следующие виды риса:

Басмати, Девзира, Садри
Лазарь, Арборио, Жасмин
Нишики, Краснодарский, Бомба

ВАЖНО : Необходимо брать длиннозерновые сорта — в них меньше клейстера. Круглый рис обычно используют для суши, так как он более клейкий.

Лучший, правильный рис для плова: список с названиями, маркой

Популярные фирмы-производители на нашем рынке: Мистраль, Националь, Агроальянс, Жменька и т.д. Они реализуют различные зерновые культуры. В частности рис разных видов. Для плова чаще применяют зерна риса с определенным типом обработки.

Коричневый — нешлифованное зерно. Его не подвергают длительным обработкам, поэтому злаковая культура сохраняет все микроэлементы и полезные свойства. Варят его около 35 минут. Плов, сваренный с данного зерна, имеет ореховый аромат и привкус. Ещё в блюде сохраняются необходимые питательные вещества для организма (клетчатка, фолиевая кислота, фосфор, цинк).
Белый . Это один из самых распространенных видов риса. Данный вид получается путём тщательной шлифовки зерен. После ее применения злаковые теряют шелуху и, к сожалению, многие полезные свойства, зато готовить его совсем недолго всего — 15-18 минут. К преимуществам можно отнести — белые злаковые долго хранятся.
Пропаренный. Современные технологии, которые используют для обработки разных видов зерен, включают в себя пропаривание. Такая обработка дает возможность сохранить в злаковых полезные компоненты. Рис после ее применения становится полупрозрачным, имеет золотистый оттенок. Варить его надо 25-30 минут. После чего он приобретает опять белый цвет и имеет рассыпчатые свойства.

Также бывают разные сорта зерен, перечислить все невозможно, остановимся на самых популярных видах, пригодных для готовки плова:

Пропаренный рис Мистраль , узбекский, круглозерный, коричневый, бурый, розовый, Девзира, Националь, жасмин, Басмати, Индика, Лазер, Камолино, Агроальянс: какой лучше подходит для плова?

Выше уже упоминалось о многих сортах злаковых, пригодных для плова, теперь в подробностях разберемся, какой же из них лучший. Да и возможно ли сделать выбор среди такого разнообразия видов риса, если у ценителей плова совершенно разные вкусы.

Но если смотреть по клейкости, то наименьшее содержание клейковины в следующих сортах:

Мистраль — для приготовления плова

Больше клейковины выделяется при варке таких видов злаковых:

Жасмин, Бомба, Нишики
Краснодарский, Арборио
круглозернистого, Индика
Камолино.

Узбекская крупа — Девзира

Особую популярность для готовки плова в нашем регионе приобрел сорт Девзира . Потому как он рассыпчатый, сладковатый и с приятным ароматом. Ещё он приобретает красивый оттенок в блюде, когда правильно приготовлен.

Длиннозерновой рис — Басмати

Если плов будет готовить индус, то он обязательно для него возьмет длиннозерновой рис Басмати . Ведь у данного зерна есть отличные особенности, оно способно при готовке еще удлиняться при этом не меняя своей толщины. Кроме всего перечисленного ранее — Басмати имеет приятный, тонкий аромат и очень своеобразный вкус. Ещё рис рассыпчатый. Каждое зернышко получается отдельно друг от друга.

И ндика — универсальный вид злакового. Восточные кулинары используют его для всяческих, непривычных для нашей кухни блюд. К тому же зерна данного вида длинной формы, идеально подходят для рассыпчатого плова.

Пропаренный рис . Пожалуй — самый доступный, есть на прилавках супермаркетов и магазинов. Из такой крупы приготовить плов будет не сложно. Ведь он не слипается и сохраняет свои свойства полезные даже после долгого приготовления. Он хорошо напитывается жиром и впитывает в себя аромат блюда.

Жасмин — в меру клейкий. Не смотря на это, плов получается очень вкусным с мягким ароматом экзотических цветов. Если еще добавить пряностей, то его молочный привкус обретет новых оттенков. Форму эти зерна сохранят даже после длительной готовки.

Коричневая крупа — всегда раньше была популярна лишь в небогатых семьях. На обработку данного зерна тратилось меньше, чем обычно времени. Поэтому он и выглядел не таким привлекательным, как белый отшлифованный рис. Но в злаковых оставался благодаря этому целый кладезь полезных компонентов, минералов. Когда люди стали вести здоровый образ жизни и питаться правильно, то популярность его возросла. Да и рис имеет необычайный ореховый привкус, что в составе с мясом, специями, зеленью, овощами в целом привлекает жуткий аппетит.

Какой рис можно использовать для узбекского плова: марка

На узбекском рынке можно найти множество сортов, пригодных для их национального блюда. Достаточно просто подойти к торговцу и попросить посоветовать, какой лучше выбрать рис для плова. Вам предложат целый список таковых сортов:

Чунгара — внешне выглядит не сильно привлекательно, такое ощущение, что он весь в крахмале. Зато после промывания и замачивания, он принимает нужный вид. А узбекский плов выходит на славу.
Девзира — длинные зерна со слегка золотистым отливом. Плов из такой крупы получается божественным. Даже если его разогревать на второй день, то он все равно не слипнется.
Дастар-сарык — плов из него рассыпчатый. Рис увеличивается в размерах при готовке в несколько раз в объеме, потому как хорошо пропитывается жиром, соком с овощей. Насыщается ароматом трав, специй.

Крупа для узбекского плова

Как правильно промыть рис для плова, чтобы был рассыпчатым?

Для уменьшения содержания клейстера в рисе, его надо замачивать, а затем промывать. Вот только делать это необходимо в определенной последовательности. Сначала зерна заливают водой, если любите ароматные злаковые, то со специями, травами, а лишь после этого промывайте их. Причем делать это следует несколько раз. Потереть рис руками для смывания лишней клейкой массы будет не лишним.

Нужно ли и как замачивать рис для плова?

Замачивать крупу нужно в обязательном порядке. Правда, не все знают, какой температуры воду для этого использовать. Некоторые хозяйки утверждают, что горячий кипяток, как раз подходит для этого процесса. И это ошибочное утверждение.

Если замачивать крупу в стоградусной воде, то она впоследствии не станет впитывать ароматы, жир, жидкость. Образуется тоненькая пленка клейковины на злаковых и плов уже не будет таким, как надо.

Когда рис изначально замачивают холодной водой, то он не сильно набухает, но после варки на зернах могут появиться микротрещинки. Вид готового блюда будет не совсем идеальным. Зерна уже не будут такими ровными, какими они должны быть.

Ну, а если крупу залить горячей водой (65 С), а не кипятком, то он при варке уже не будет растрескиваться и после варки впитает необходимое количество жира, воды. К тому же при промывании продукта крахмал будет легко смываться с его поверхности.

Нужно ли промывать и замачивать пропаренный рис для плова?

Если не делать промывку или замачивание крупинок риса, то весь крахмал останется в массе. Когда вы будете готовить плов, клейкая пудра не даст проникнуть маслу, жиру, воде в зерна. Это получится уже не плов, а липкая каша. Пользы от такого продукта мало, да и вид блюда совсем непривлекательный. Кому понравится, есть непонятную смесь клейстера, овощей, мяса, риса, сбившихся в однородную массу.

ВАЖНО : Промывайте зерна риса очищенной теплой водой.

Как обжарить рис для плова?

Плов готовят в большом казане из толстого металла (чугуна). Правила приготовления включают в себя некую последовательность. Как уже говорилось вначале, злаковые замачивают, потом промывают, следующий процесс — это обжарка зерна.

Для этого на дно казана кладут жир, когда он растает, туда помещают рис. Берут деревянную лопатку и все время перемешивают крупинки. Когда они приобретут прозрачный цвет и станут матовыми, наливают воду, солят и поэтапно добавляют остальные продукты.

Сварить вкусный, рассыпчатый, ароматный, красивый плов — это целое искусство. Каждый кулинар хранит множество своих секретов. И у всех поваров блюдо имеет неодинаковый вкус благодаря какой-то изюминке. И все же, один из главных секретов — это подобрать хороший сорт зерен риса. А какие они бывают — вам уже известно. Выбрать самый лучший из них теперь не составит труда.

Видео: Какой бывает рис?

Рис считается одним из полезных злаков. В нём содержится большое количество белков (8%), микроэлементов и витаминов, которые положительно влияют на функциональность нервной системы и обеспечивают организм необходимой энергией. Из него готовят большое количество блюд, но вкуснее всего он получается в такой приготовленной еде, как плов. Какой рис лучше использовать, ведь его существует десятки видов? Самыми распространёнными на нашей кухне считаются: пропаренный, шлифованный, круглый и длинный. Все ли они подходят для восточного блюда? Разберемся в этом вопросе подробнее.

Пропаренный или шлифованный? Какому продукту отдать предпочтение для приготовления плова?

Пропаренный и шлифованный рис – это злак, прошедший определённую обработку для улучшения качества продукта. Но оба ли вида подходят для приготовления восточного блюда?

Термообработанный продукт просто создан для плова. Многие хозяйки довольны его рассыпчатостью, мягкостью и высоким содержанием витаминов. Кроме того, пропаренный рис выгоднее очищенного, поскольку впитывает больше жидкости, а, значит, приготовленная еда получается в больших объёмах.

Внешний вид сырого зерна, обработанного паром, имеет янтарно-жёлтый оттенок, но при приготовлении цвет меняется. Единственным недостатком является ореховый привкус, который неприемлем в плове, приготовленном на Востоке.

Шлифованный рис категорически не рекомендуется для приготовления плова. Он прошёл глубокую обработку, после которой зёрна становятся гладкими, полупрозрачными, белоснежными, а содержание витаминов и микроэлементов снижается вполовину. Шлифованный продукт подходит только для приготовления вязкой каши.

Имеет ли форма значение? Какой выбрать: круглый или длинный?

На полках магазина мы часто встречаем разновидности риса согласно форме зёрен. Казалось бы, какая разница? Но для приготовления вкусного и ароматного блюда эти отличия важны.

Длиннозернистый рис (девзира, ошпар) – наилучший продукт для плова. Чаще всего продаются в супермаркетах или у торговцев восточных пряностей и специй.

Внимание! Элитные сорта очень часто подделывают, окрашивая дешёвый рис пылью красного кирпича. Распознать фальшивку можно только в домашних условиях, замочив его в воде на несколько минут, после чего посмотреть на сливающую воду. Если она окрашена, тогда это 100% подделка.

Преимуществами длинных зёрен является:

Плотность структуры, позволяющей держать форму при варке;
Чёткое разделение крупинок приготовленного блюда;
Быстрый процесс твердения после охлаждения;

Если времени на поиски или средств на покупку нет, тогда вполне подойдёт обычный длинозернистый рис. Пусть это будет неидеальный плов, но уж точно красивее и вкуснее, чем из круглого.

Круглозернистая крупа категорически не подходит для приготовления восточного блюда, несмотря на то, что он самый потребляемый рис во всём мире. В нём содержится много крахмала, который во время термообработки набухает и склеивает зёрна. Круглозернистый продукт больше подходит для приготовления суши и сладких десертов.

Особый вид риса, специально созданный для приготовления плова

Это девзира. Найдя его на полках супермаркета, хозяйка точно не пожалеет, что купила его. Рис имеет сладковатый вкус с ярко выраженным оттенком солода. Благодаря тому, что в нём практически не содержится крахмал, его зёрнышки остаются всегда рассыпчатыми.

При термической обработке злак увеличивается в 7 раз, впитывая жир, воду, аромат мяса, овощей и специй.

Отличить данный сорт легко – он тяжёлый, при сжатии в руке создаёт характерный скрип зерен, и попытка стереть красно-коричневую полоску не увенчается успехом.

Девзира — рис, который идеально подходит для приготовления плова

Правила выбора риса для плова

Правильно выбранный злак влияет не только на вкус плова, но и его внешний вид (рассыпчатость, жирность). В случае плохого выбора, зёрнышки посклеиваются и блюдо будет похоже на кашу. Избежать неприятного случая помогут следующие правила выбора:

Использовать только твёрдые сорта риса: Жасмин, Дикий рис, Басмати и другие. Смешанные сорта в пачке не рекомендуется покупать, поскольку каждый вид имеет разное время приготовления;
Прикусить зерно зубами. В магазине такую процедуру не сделаешь, но дома – вполне. Взять зёрнышко и прикусить его зубами. Если оно сразу разломается, значит, такой злак не подходит для приготовления настоящего плова. Купленный пакет с рисом можно оставить для приготовления молочной каши или супа;
Гладкость зерна – не для плова. Поверхность должна иметь ребристую структуру;
Понаблюдать за злаком во время приготовления. Если он не увеличивается в размерах, пристаёт ко дну кастрюли и пригорает, значит, в следующий раз его не нужно использовать;
Изучить состав. Не допускается в составе наличие разнообразных вкусовых добавок и ГМО;
Обращать внимание на структурность злака. Каждое зёрнышко не должно быть сломанным или треснутым, в пакете исключается наличие любого мусора. Чтобы изучить содержимое упаковки на полках магазина выбирают прозрачный целлофан.

Внимание! На срок годности также следует обращать внимание, несмотря на то, что это сухой продукт. Рис может храниться от 5 до 10 лет, но лучше отдать предпочтению зёрнам, которые лежат на полке не больше года.

Бытует мнение, что правильно подобранные специи помогут создать незабываемое на вкус блюдо, занимающее достойное место в восточной кухней. Частично, это правда, но если выбрать продукт с большим содержанием крахмала, то маловероятно получить рассыпчатый и красивый на вид готового риса. Разнообразие сортов и методов обработки приводят к замешательству во время его выбора именно для плова, поэтому следует быть особенно «придирчивым» к злаку.

Как правильно выбрать рис — видео

Для приготовления узбекского плова необходимы иметь:

1) казан - чем больше, тем лучше

2) сочная баранина

3) курдючное сало (не просто сало барана а именно курдючное) - если плов использовать как закуску к спиртным напиткам, то лучше его не приминять:-)))

5) морковь, чем менее сочнее - тем лучше для плова (в идеале используют жёлтую морковь)

6) зира - без которой не мыслим вкус узбекского плова (имеет чуть ореховый запах, который усиливается при растирании или обжаривании)

7) куркума - приправа, котиорая больше придаёт желтого цвета блюду

8) барбарис (сухой)

9) стрючковый чилийский перец

10) рис - в идеале подойдёт сорт "девзира" или "лазарь"

11) изюм - в идеале конечно же "киш-миш"

12) чеснок - наш украинский очень даже в самый раз

Немного о рисе...

К сожалению у нас в стране нет такого изобилия сортов риса как например в странах Средней Азии и всё чем можно распологать - это неочень богатый выбор сортов пропаренного/непрапареного, шлифованого/нешлифованого, длиннозернистого/круглозернистого. В результате чего, при приготовлении плова всегда возникает вопрос: "...какой рис приминить?".

Когда-то у меня в гостях был человек, который долгое время прожил в Узбекистане и он решил меня угостить пловом, и готовил он его из обычного круглозернистого риса при этом плов получился очень рассыпчатым и вкусным. Спустя время я попытался воспроизвести тоже самое из круглозернистого риса - но, ничего невышло...
Многое я слышал и читал про то что плов готовится из обычного круглозернистого/длиннозернистого непрапаренного риса, очень много отзывов о том что если рис "пропаренный" то плов из такого риса получается "дубовым" и т.д. и т.п..
А самый главный аргумент для противников "пропаренного" риса - это то, что по технологии приготовления плова - рис необходимо и так в конце пропаривать паром минут 20-30.
Сама технология обработки риса паром была разработана воеными США более 50-ти лет назад, что значительно облегчило процесс приготовления таких блюд как плов, т.к. процесс пропаривания оказывает влияние на крахмал в ядре рисового зерна и поэтому во время приготовления рис остается рассыпчатым.
В своём рецепте я попытаюсь приготовить узбекский плов с помощью пропариного риса от ТМ "Жменька".

Немного о казане...

Плов не возможно приготовить в посуде с тонкими стенками т.к. он должен готовиться в собственном соку, и конечно же этого не возможно достичь в посуде, которая не равномерно нагревается, поэтому обычная кастрюла с плоским дном не подойдёт.
Для приготовления плова необходимо использовать посуду с округлым дном и толстыми стенкками - казан. Некоторые мои знакомые предпочитают готовить плов не в казане а в утятнице или на обычной чугунной сковородке. Это делают те, у кого нет казана, у меня он есть и его емкость 6,5 литров чего в полне достаточно для приготовления узбекского плова.

Немного о специях...

Зира - без неё невозможно представить вкус узбекского плова, её я буду приминять дважды, в самом начале и в конце (но об этоп позже).
Куркума - необходима для придания желтоватого оттенка и арамата (т.к. содержит эфирные масла).
Барбарис - прянность которая придаёт плову кислинку и аромат.
Особенно хочу уделить особое внимание стрючковому чилийскому перцу, который повышает апетит и добавляет остроту блюду. Его приминяет свежем в стрючках, молотым и в сухом виде. Очень важно аккуратно его приминять свежем в стрючках т.к. cамой жгучей частью острого перца считаются семена и внутренние пластинки. Я буду приминять сухой красный перец во время приготовления "зирвака".

Ну чтоже, приступим....

Я, как украинец не могу c с точностью описать приготовления узбекского плова и все процессы которые будут происходит... В своем предыдущем описании приготовления плова () я допустил ряд ошибок, коорые мне помог исправить мой одноклассник - Игорь (ему за это спасибо). Основная ошибка при приготовлении плова заключается в том, что многии думаю что мясо с морковкой должно тушиться на медленном огне около часа (разумеется со специями).... Само понятия "тушиться" и "жариться" - очень кардинально отличаются друг от друга, т.к. при тушении мясо отдаёт свои соки и становиться не таким сочным ка при жарке. При приготвлении плова очень важно чтобы сам процес зажарки не перешёл в иной процес, а для этого надо использоватьт максимум огня для нагревания казана, из лука как можно больше испарить воду - это достигается за счёт очень раскалённого масла, на котором обжаривается лук.
Ну и последнее - ни какой холодной воды... В предыдущие разы я имеено её и использовал из-за чего нарушался вкус мяса и его аромат. В этот раз обойдусь без холодной воды. Обжаренное мясо в растителдьном и животном (курдючном) масле (жире) с морковью - это "зирвак", одна из составляющих плова. Другая составляющая - рис.
Правильно приготовленный зирвак - залог вкусного плова. Можно даже растянуть во времени сам процесс приготовления плова и сначало приготовить зирвак, а потом через некоторое время (часы/дни) добавить к ниму рис. Зирвак хорошо сохраняется в обычном холодильники. Но я предпочитаю готовить всё сразу...

... процесс пошёл

1) В самом начале распоковываем рис, промываем его в нескольких водах так чтобы вода от риса стало прозрачной. Этим мы смоем лишние содержание крахмала, который вызывает клейкость самого риса. Далее, высыпаем его в емкость (кастрюлю) с очень подсоленной теплой водой и замачиваем его примерно около двух часов (как правило не менее часа).

Пока замачивается рис есть время для того чтобы подготовить основные ингридиенты для зирвака: мясо, курдючное сало, лук и морковь. Мясо неоходимо нарезать мелкими кусочками (примерно 1,5 см. кв.), ещё меньшими кусочками (примерно 0,5 см.кв.) нарезаем курдючное сало, лук - тонкими (даже очень) полукольцами, морковь нарезаем соломкой (неочень толстыми ломтиками).

2) Ставим казан на газовую плиту и розогреваем его на максимальной температуре так, чтобы все его стенки нагрелись по-максимуму. В хорошо разогретый казан закладываем мелконарезаные кусочки курдючного сала и обжариваем его перемешывая всего один раз (так советует Сталик Ханкишиев в своей книги "Казан, Мангал и другие - мужские удовольствия"). Кусочки курдючного сало отдают примерно 85% собственного жира, котороый необходимо обьеденить с ростительным маслом (в данном случае я добавлю примерно 200 гр. растительного масла) и прогреваю его до появления дымка. Чтобы убрать посторонние запахи из масла в него советуют положить очищенную небольшую луковицу и прожарить её до появления черноты. Кстати один мой знакомый вместо целой луковицы на данном этапе использует всего лиш одну пластинку луковицы. После того как луковица прожарилась её удаляем из казана и далее...

Очень хорошо если вместе с мякотью баранины у нас есть косточка (...и не одна) или скажем кость от голяжки. Её мы опускаем на дно казана и прожариваем очень быстро до появления желтоватого цвета самой косточки - тем самым придадим раскалённому маслу аромат и в результате чего зирвак будет ещё вкуснее. Не забываем отложить прожаренную косточку в сторону:-)

3) Закладываем в казан нарезанный полукольцами лук и прожариваем его до золотистого цвета. К луку добавляем мелконарезанные кусочки мяса и обжариваем немного перемешав с луком на очень сильно огне (тут главное с огнём не переборщить).

Мясо ещё не сильно прожарилось. Очень важно его не тушить - а именно прожарить...

4) Закладываем в казан морковь, обжариваем её и перемешываем с луком и мясом, убавляем огонь и добавляем кипяченой воды так чтобы морковь покрылась примерно на 1 - 1,5 см.. И тут время добавить специи: зиру (1 ст.ложка), барбарис (1 ст.ложка), куркума (1/2 ст. ложки), целую головку чеснока (очищеную от грубой шелухи) и стрючковый перец (1-2 шт.). Это и сеть - зирвак, но он ещё не готов. Для этого доводим его до кипения и убовляем огонь до минимума, но так, чтобы происходило выпаривание воды из самого зирвака, который варим от 40 до 60 минут.

Зирвак должен быть немного пересоленным т.к. рис должен впитать в себя избыток соли, для этого в кипящий зирвак необходимо заложить соли примерно столовую ложку с горкой.

Наконец-то покончили с зирваком, теперь выжыдаем 40-60 минут в зависимости от огня, мяса, казана и его нагревательных свойтв... И, теперь переходим к самому главному - закладываем рис.

5) Сливаем воду из промытого риса и аккуратно раскладываем его сверху зирвака (мешать не нужно).

6) Добовляем кипячёной воды так чтобы рис был полность покрыт и на сильном огне ждём её выпаривания. Вода должна полностью выпариться, а рис должен дойти на пару. Вот на этом этапе нужно быть предельн овнимательным, чтобы не разварить, и не доварить сам рис. пробуем рис, если готов, то накрываем казан крышкой, можно накрыть полотенцем и даём ему настояться минут 20-30.

Умением сварить настоящий узбекский плов может похвастаться не каждая хозяйка. Правильный плов – это непременно костер плюс казан с мясом, много лука и моркови, а также рис, предназначенный только для плова.

Готовить настоящий плов в казане – одно удовольствие.

Современные хозяйки внесли в правильный рецепт свои предпочтения. Костер заменили плитой и духовкой, мясо – птицей, а рис для плова – пропаренным рисом. Хочу вам предложить русскую вариацию приготовления плова - из пропаренного риса с курицей.

Диетический плов из пропаренного риса с курицей в казане получается супер рассыпчатым, как говорят: «Рисинка к рисинке». Подойдет на обед для всех членов семьи.

Для приготовления плова из курицы возьмите ингредиенты по списку.

Курицу используйте охлажденную. Овощи необходимо очистить.

Куриную тушку порубите кусочками. Для плова возьмите ножки, крылышки и белое мясо.

Морковь нашинкуйте крупной соломкой или брусочками.

Репчатый лук порежьте крупными кубиками.

Лук и морковь обжарьте в казане на растительном масле, причем сначала поджарьте до золотистости лук, а затем добавьте морковь.

Отдельно обжарьте на растительном масле курицу. Посолите хорошо.

Морковь с луком также необходимо посолить, а затем соединить с курицей.

Потушите курицу с луком и морковью в собственном соку. Приправьте специями для плова. Хорошо перемешайте.

Засыпьте в казан пропаренный длиннозерный рис. Крупа должна покрыть курицу с овощами.

Залейте рис кипятком на два больших пальца. Посолите хорошо.

Закройте казан крышкой. Доведите плов до кипения. Переключите режим нагрева на медленный огонь. Томите плов с курицей на медленном огне не менее 45 минут. В процессе приготовления в плов нужно добавить чеснок. Разделите головку на зубцы и «вставьте в шапочку» плова, как показано на фото.

Мой плов из пропаренного риса с курицей в казане готовился час с хвостиком. После чего я укутала казан в одеяло еще на пару часиков.

Перед подачей к обеду плов необходимо перемешать, а затем распределить на порции.

Блюдо получилось рассыпчатым, ароматным и в меру калорийным.

Полезный обед удался на славу.

Обалденный ароматный плов - мечта каждой хозяйки. Однако, к сожалению, не всегда это сложное блюдо получается так, как это планировалось. Самая большая проблема, с которой сталкиваются хозяюшки - слишком переваренный рис, по вкусу и по внешнему виду больше напоминающий кашу, нежели восточный плов. Если вы так и не наловчились готовить крупу, чтобы она выходила рассыпчатой и при этом зернышки держали форму, на выручку придет пропаренный рис. Плов с пропаренным рисом всегда получается идеальным, даже если вы готовите его впервые.

Никакого секрета приготовления этого блюда нет - все дело в особой технологии приготовления пропаренной крупы. Так как пропаренный рис имеет более твердую структуру и во время варки не разваривается, его можно использовать для приготовления настоящего восточного плова даже из самых простых и доступных продуктов. Не обязательно приобретать крупу дорогих азиатских сортов, используйте обычный длиннозерный пропаренный рис.

В чем разница между обычным и пропаренным рисом?

Несмотря на то, что пропаренный рис не является редкостью и в больших количествах присутствует на полках продуктовых магазинов, не все понимают, в чем его отличие от обычной шлифованной крупы. Пропаренный бывает различного вида, но наиболее популярными являются длиннозерные сорта. Именно их предпочтительно использовать для приготовления плова.

Благодаря особой технологии, с помощью которой рис обрабатывается паром, зерна сохраняют большее количество полезных микроэлементов и других веществ. После обработки оболочка зерен становятся плотнее, сами они более прозрачные, с легким золотистым оттенком. Янтарно-желтый оттенок исчезает после варки и зерна становятся нежно-белого цвета. Обычный белый рис без предварительной обработки шлифуется.

После паровой обработки зерна менее ломкие и хорошо сохраняют свою целостность, поэтому для плова именно этот тип крупы считается более подходящим. Так как перед процедурой пропаривания, зерна замачиваются в воде, в них уменьшается количество крахмала, а все витамины сохраняются в ядре. В отличие от обычного шлифованного, пропаренный никогда не слипается, даже после подогрева.

Плов из пропаренного риса со свининой в мультиварке

Самый простой способ приготовить идеальный плов в домашних условиях - использование мультиварки. С помощью этого замечательного кухонного прибора, даже начинающая хозяйка сможет сделать невероятно вкусное блюдо из простых продуктов.

Ингредиенты :

Как приготовить :

Подготовьте все необходимые продукты, рис и мясо промойте.

Свинину нарезать не очень крупными кусочками. Если будет кусочек на кости, он придаст еще больший аромат плову.

Лук нарежьте кольцами или кубиками, по желанию. Морковь соломкой или брусочками.

В чашу мультиварки налейте масло и раскалите на режиме «Выпечка» или «Жарка». Положите мясо и обжарьте до золотистой корочки.

Положите к мясу лук и обжарьте 3-5 минут до золотистого цвета. Морковь положите к мясу и луку, обжарьте до мягкости и положите специи и соль. Можно добавить щепотку сахара, это придаст плову красивый легкий коричневатый цвет.

Залейте продукты водой, хорошо перемешайте и положите чеснок. Головку чеснока очищать и разделять на зубчики не нужно - просто снимите верхний слой кожуры.

Дайте зирваку немного прокипеть и положите промытый рис.

Закройте крышку мультиварки и установите режим «Плов». В зависимости от модели прибора, это может быть программы «Рис», «Тушение», «Варка». Время приготовления 40 минут - обычно оно стоит по умолчанию, но можно его выставить и в ручном режиме.

Готовый плов сразу не вынимайте, а переведите прибор в режим «Подогрев» и оставьте еще на 30-40 минут, так он дойдет до полной готовности и лучше пропитается ароматами.

Подавайте плов к столу. По этому рецепту можно приготовить классический Татарский рассыпчатый плов на курином филе. Приятного аппетита!