Главная Кексы, маффины Медицинский информационный портал "вивмед". Пуэр - Чайный домик: интернет-магазин китайского чая, чайной посуды

Медицинский информационный портал "вивмед". Пуэр - Чайный домик: интернет-магазин китайского чая, чайной посуды

Существует разнообразные виды и сорта чаев, которые можно разделить на шесть основных категорий. "Полярными" сортами являются черный и зеленый чаи. Выделяются также улун, пуэр, белый и желтый чаи.

Отличия между улуном и пуэром

Чаи видов улун и пуэр появились на российском рынке относительно недавно, но неуклонно завоевывают все большую популярность среди почитателей домашних "чайных церемоний". Выделяются шесть видов чая, и улун, и пуэр в эту классификацию включены. Можно утверждать, что улун и пуэр своего рода промежуточные стадии между черным и зеленым чаями.

Особенности пуэра

Пуэр - постферментированный вид чая, изготовляемый специфическим способом: собранные листья обрабатываются до стадии зеленого чая, а затем подвергаются ускоренной искусственной ферментации. Листья ссыпают в кучу, поливают горячей водой и накрывают мешками или тканью. Такой процесс производства отчетливо напоминает гниение, но в этом и заключается его главное отличие от способов получения других видов чаев.

Характерная особенность пуэра заключается в том, что по мере его длительного хранения его вкусовые качества улучшаются.

Продается пуэр в прессованном виде, чаще всего в форме полукруга, но встречаются и фигурные плитки чая. В аромате пуэра преобладают древесные нотки. Рекомендуется пить такой чай с добавлением молока или сливок, потому как при таком сочетании прекрасно раскрывается вся вкусовая гамма пуэра. К слову, в большинстве кофеен, ресторанов к пуэру обычно предлагаются молоко или сливки.

Особенности улуна

Улун - полуферментированный чай, который, как и пуэр, является промежуточной стадией между зеленым и черным чаями. Особенность производства заключается в том, что листья аккуратно скручивают, стараясь не сломать, и оставляют на несколько часов в тени для медленной ферментации. Благодаря такой технологии края листов высушены сильнее, чем середина, что и является секретом насыщенного вкуса и аромата улунов.

Кстати говоря, именно по листам определяют качество такого чая. Если при заварке листья раскрылись полностью и не поломаны, это свидетельство высокого качества улунов. Такой вид чая ароматизируют натуральными и искусственными экстрактами растений и фруктов. Ароматизированные улуны обычно идут на экспорт, так как в Китае предпочитают пить чаи без примесей.

Улун не является зеленым чаем. Это отдельный сорт, своего рода "золотая середина" между черными (красными) и зелеными чаями.

Ключевые отличия улуна и пуэра

Улун и пуэр абсолютно не похожи, и отличаются, как способами производства, так и вкусовыми качествами. Вкус улуна напоминает очень ароматный, некислый зеленый чай. Вкус пуэра терпкий, с древесным ароматом. Листья улуна аккуратно скручены, а пуэр – спрессованный. Общепризнанным является то, что чай сам по себе очень имеет огромную пользу для организма. И улун, и пуэр также очень полезны для человека, так как содержат много витаминов, железа, фосфора, кальция и других веществ.

Приобрести такие виды чая можно не только в специализированных бутиках, но и во многих продовольственных магазинах. Однако стоит понимать, что качество и ассортимент будут значительно разниться.

Связанная статья

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Все интересное

Китайский зеленый чай Пуэр обладает множеством полезных свойств. Он способен благотворно повлиять на пищеварение, нормализовать давление, бодрит и придает силы. Удивительно приятный мягкий вкус никого не оставит равнодушным. Своими полезными…

Чай пуэр по своему тонизирующему, бодрящему эффекту можно сравнить с кофе. Но в отличие от кофе, он очень полезен и не вызывает привыкания. Диетологи рекомендуют этот чай тем, кто желает сбросить вес. Я почти полностью перешла с кофе на пуэр и всем…

Чаепитие для многих людей является ежедневным ритуалом спокойствия, концентрации и полной релаксации. Существует огромное многообразие чаев, среди которых можно выделить Пуэр, благодаря его потрясающему вкусу и необычному происхождению. Подберите…

Китай – родина чая, в этой стране культура выращивания разных сортов этого напитка насчитывает не одно тысячелетие. Черный, зеленый, белый и красные чаи – это разная степень ферментации чайных листьев, а вот, например, улун или оолонг, а также пуэр…

Пуэр – легендарный китайский чай, обладающий множеством полезных свойств. На некоторые из его сортов в Китае даже наложен запрет на вывоз, так как они считаются народным достоянием. В Китае пуэр – единственный черный чай, а тот, что в Европе…

На сегодняшний день в мире найдено около 120 сортов чая пуэр, который заваривается по-разному в зависимости от вида. Пуэр представляет собой черный листовой чай с терпким вкусом. Можно, конечно, встретить белый и зеленый пуэр, но они отличаются от…

Экзотический чай пуэр производится в китайской провинции Юннань, причем процесс его производства довольно специфичен. Этот сильно ферментированный чай оказывает благоприятное действие на весь организм. Нужно отметить, что пуэр с годами практически…

Пуэр - популярный китайский чай с тысячелетними традициями. Этот напиток считается чрезвычайно полезным и вкусным. Это очень сильно ферментированный вид чая, обладающий характерным «землистым» вкусом. В Китае пуэр называют лекарством от…

Современные китайцы считают настоящим черным чаем пуэр. Это особенный, ни с чем не сравнимый чай, обладающий уникальным вкусом и рядом замечательных свойств. Что такое пуэр?
Пуэр изготавливают по сложной технологии, выдерживая его более двух…

Китайский чай пуэр приобретает все большую популярность благодаря своим исключительным вкусовым качествам и полезным свойствам. Все виды пуэра глобально делятся на две больших группы. Как и в случае с другими типами китайского чая, свойства и…

Пуэром называют китайский чай, который изготавливается по уникальной технологии и обладает свойствами, несравнимыми с традиционным напитком. Пуэр является частью многих диет для похудения, а также оздоровительных программ. Чем следует…

Пуэр - это отдельная группа китайского чая, который производится из сырья, собранного с юннаньского крупнолистового чайного дерева. Особенность пуэра заключается в том, что он подлежит состариванию (многолетнему хранению). До появления автотранспорта чай успевал созреть в дороге к потребителю. Во второй половине XX века, с увеличением спроса и сокращением времени доставки товара потребителю, чай перестал успевать созреть (ферментироваться) до нужной степени, в связи с чем в семидесятые годы XX века была разработана технология искусственно ускоренного ферментирования (чайный лист складывается в кучи, поливается водой, после чего температура внутри кучи повышается, тем самым ускоряя процесс ферментации). Так появилось два основных вида пуэра — изготавливаемый по изначальной технологии «сырой пуэр» и («форсированный») «приготовленный пуэр».

Приготовленный пуэр - это пуэр, прошедший стадию ускоренной ферментации: чай-сырец сваливается в кучи определенной высоты в закрытом помещении, накрываются мешковиной, на каждые 100 кг сырья добавляются 40 литров воды и оставляются на время от суток до недели.

Последняя стадия приготовления пуэра - прессование. Чай размягчают паром, придают желаемую форму (кирпича, блина, прямоугольной плитки, птичьего гнезда или гриба) и высушивают, завернув в ткань. Кирпичи и блины прессованного пуэра могут быть как миниатюрными, так и огромных размеров. Прессованный пуэр - подходящий материал для создания больших рельефных картин, однако для приготовления чая удобнее использовать прессованные шарики, рассчитанные на одну порцию.

Родиной пуэра считается уезд Пуэр в юго-западной провинции Китая Юннань, от которого и происходит название чая, хотя пуэр производится и в других регионах Китая (смесь гуандунского и юннаньского сырья, либо продукты полностью из юннаньского сырья, но произведенные в других регионах), и даже за его пределами (Бирма, Тайланд, Вьетнам производят свой пуэр). Климатические условия в Юннани оптимальны для выращивания чая: незначительная разница температур зимой и летом, высокая влажность и большое количество осадков. История пуэра насчитывает, по меньшей мере, 1700 лет.

Пуэр в условиях правильного хранения с возрастом только улучшает свои качества. В результате чай приобретает мягкость и бархатистость вкуса, тонкость аромата и накапливает силу воздействия, насыщенность цвета. По традиции пуэр считается готовым тогда, когда «свежесть перешла в старость». В запасниках Императорского Дворца хранится самый старый на сегодняшний день пуэр. Этот чай выдержан более 300 лет.

Природа свежего чая холодна, поэтому он может ранить желудок, лишить сна, вызвать чайное опьянение. Природа пуэра мягкая и теплая. Старый пуэр и приготовленный пуэр - не травмируют желудок, помогают пищеварению, успокаивают дух, наполняют нас ци. За это он и ценится. Пуэр не только утоляет жажду и поднимает дух, он ещё оказывает лекарственное воздействие.

ПУЭР СВОЙСТВА

Свойства чая пуэр- мягкий вкус и нежный аромат, он исцеляет от 100 болезней. Больше всего Пуэр прославился как лекарственное средство при заболеваниях пищеварительной системы. Он также обладает и другими полезными свойствами: снижает уровень холестерина, очищает от шлаков, снимает последствия интоксикации (в т.ч. при похмельном синдроме), способствует похудению (витамины А, Д, Е), нормализует обмен веществ.

При регулярном употреблении пуэр крайне полезен. Многими современными клиническими исследованиями было подтверждено улучшение функций пищеварения, ускорение метаболизма, улучшение состояния кожи, понижение уровня холестерина в крови, а также потерю лишнего веса.

КАК ЗАВАРИВАТЬ ПУЭР

Так как пуэр имеет очень сильный запах и насыщенный цвет, не рекомендуется заваривать его в глиняном чайнике, если в том же чайнике вы завариваете любой другой чай. Глина впитывает все запахи, и любой чай, заваренный после пуэра, будет похож на пуэр. Для пуэра следует держать свой собственный глиняный чайник. Богатый насыщенный цвет пуэра будет красиво выглядеть в стеклянной или фарфоровой посуде. Качественный чай можно заваривать много раз, поэтому целесообразно использовать небольшой чайник (100-200 мл) и маленькие пиалы. Очищающий эффект пуэра возможен только тогда, когда его пьют без сахара и прочих сладостей. Небольшое количество сухофруктов или темного шоколада вполне допустимо.

От плитки пуэра ножом отделите кусочек размером в 2-3 кв.см. Точную дозировку рекомендовать нельзя, так как крепость пуэра зависит от многих факторов. Чтобы «оживить» и очистить чай, поместите его в холодную воду, пока греется чайник. Также можно залить чай горячей водой, и тут же ее вылить. Вода для приготовления пуэра должна быть мягкой, с температурой 90-95 гр. Перекипевшая вода испортит вкус качественного чая. Первая заварка пуэра должна быть довольно длительной (от 10 до 30 секунд), последующие 2-3 заварки дают насыщенный настой за очень короткое время, при четвертой и последующих заварках время должно быть увеличено.

Кроме вышеуказанного способа есть способ заваривания пуэра методом Лу Юя.

Свое название данный способ получил по имени своего основателя, первого в истории исследователя чая Лу Юя.

Варка - старинный способ приготовления прессованных чаев. Лучше всего варить пуэр в стеклянном чайнике. Тогда можно наблюдать за стадиями нагревания воды и за поведением чайных листьев. При варке пуэра очень важно не упустить стадию «крабьих глаз» (маленькие пузырьки, поднимающиеся со дна чайника). На этой стадии следует вычерпнуть из чайника 1-2 чашки воды и залить ее обратно на стадии «шума в соснах» (глухие удары, предшествующие кипению). Таким образом, вода омолаживается и подготавливается к принятию чая. Предварительно замоченный в холодной воде пуэр вносится в воду до кипения. На первой стадии кипения («жемчужные нити») чайник снимается с огня и настаивается 30-60 секунд. Варка пуэра требует опыта, так как при избыточном времени настоя пуэр становится мутным, горьким и невкусным, а при недостаточно долгом настаивании - слабым и водянистым. Другой недостаток этого способа - неэкономичность. Сваренный чай нельзя заварить повторно. Пуэр можно пить с молоком и медом.

ЧАЙНОЕ ОПЬЯНЕНИЕ

Чайное опьянение может быть вызвано крепким чаем, выпитым в больших количествах, или неправильно приготовленным. Оно также вредно для человеческого организма, как и сильное алкогольное опьянение. Чай на пустой желудок, крепкий чай на полный желудок, ударная доза крепкого чая для непривыкшего организма могут привести к интоксикации с такими симптомами, как беспокойство, головокружение, бессилие в конечностях, не приятные ощущения в желудке, чувство голода. Так как эти симптомы могут быть выражены не столь ярко, как при алкогольном опьянении, на них обычно не обращают серьёзного внимания.

Наибольшую опасность представляет крепкий чай на пустой желудок, а также неправильное употребление крупнолистового красного чая, который гораздо крепче других чаёв. Наиболее подвержены чайному опьянению люди с ослабленными почками. При проявлении описанных симптомов следует сразу же что - нибудь съесть, подойдут и просто конфеты или фрукты.

Очень многие потенциальные покупатели чая интересуются психоэмоциональным воздействием на организм такого китайского чая, как пуэр . Некоторые его хотят избежать, другие наоборот к нему стремятся. Наверное, стоит начать с того, что китайский чай совершенно не является наркотиком. Конечно, чай улун и пуэр дают достаточно мощный тонизирующий эффект, бодрят, а иногда и расслабляют, а тем, кто способен к тонкому восприятию, и вовсе дает необыкновенные состояния. Наиболее мощными в этом плане являются китайский чай улун и пуэр. Среди чаеманов принято считать, что пуэр является более сильным чаем, но это не всегда так. К примеру, многие поклонники чая отметили, что чай улун Те Гуань Инь дает не менее интересное и необычное состояние. Если его насыпать в гайвань и заварить достаточно крепко, то можно получить состояние, которое будет совсем не похоже на алкогольное или наркотическое опьянение.

Гайвань - необходимая посуда для заваривания китайского чай пуэр.

Шэн и Шу Пуэр для заваривания которых применялась гайвань , дают более яркий тонизирующий эффект. Ум приобретает ясность, начинают появляться достаточно приятные ощущения в теле, а человек становится более предрасположенным к беседе. У Шу Пуэра более глубокий, но мягкий вкус с древесными и земляными нотками. При этом он может иметь оттенки сухофруктов. В свою очередь Шэн более близок по вкусовым качествам к зеленым китайским чаям, с легкой горечью и сладковатым послевкусием. Чтобы он не был сильно горьким, его нужно приловчиться правильно заваривать. Одним из подвидом Шэнов является белый пу эр, в котором содержится гораздо больше типс (а иногда он полностью изготовлен из почек). Несмотря на более тонкий и нежный вкус, такой чай может действовать гораздо сильнее. Существенно увеличивает эффект от употребления такого пуэра правильное заваривание в соответствии с церемонией, поскольку такое приготовление способствует более полному раскрытию всех свойств чая. Стоит также понимать, что несмотря на высокое качество чая, существенно влияет и умонастроение участников чаепития и место проведения. Ощущения от пития такого чая весьма тонки, волна чайных состояний может длиться долго, накатывать и откатывать несколько раз. Это кардинальным образом отличает действие китайского чая пуэр и улун от грубого воздействия привычного нам кофе и других стимуляторов. Кроме того, большим преимуществом этого чая является и то, что в нем имеется весьма хороший набор обонятельных и вкусовых качеств, которые гармонично дополняют все приятные эффекты. Стоит отметить, что почти что каждый, достаточно качественный китайский чай в той или иной степени воздействует на сознание. Однако не стоит эти эффекты сравнивать с какими-то психоделическими или другими веществами, которые могут нанести существенный вред организму. В этом плане чай наоборот даже помогает избавиться от подобных зависимостей.

Чай улун и общение.

Хороший чай улун , для заваривания которого использовали гайвань, располагает людей к общению. Именно поэтому китайские бизнесмены в ходе чаепитий нередко решают многие деловые вопросы. Также этот чай отлично настраивает на творческую активность и медитативный лад. Улуны с Тайвани несколько схожи в этом плане с Те Гуань Инь, и даже сильнее придутся по вкусу любителям слабо ферментированного чая. В свою очередь Уишаньские и Гуандунские улуны существенно отличаются от других видов китайского чая, не только по способу обработки, но и по своим свойствам. Выпив такой чай, вы наверняка оцените необычное состояниие своего восприятия и сознания. Не случайно эти улуны считаются самыми изысканными разновидностями китайского чая. Порой случается так, что чай, который был насыпан в одну и ту же гайвань и заваренный одним и тем же человеком может иметь самые разные свойства.

Отличия между улуном и пуэром

Чаи видов улун и пуэр появились на российском рынке относительно недавно, но неуклонно завоевывают все большую популярность среди почитателей "чайных церемоний". Выделяются шесть видов чая, и улун, и пуэр в эту классификацию включены. Можно утверждать, что улун и пуэр своего рода промежуточные стадии между черным и зеленым чаями.

Особенности пуэра

Пуэр - постферментированный вид чая, изготовляемый специфическим способом: собранные листья обрабатываются до стадии зеленого чая, а затем подвергаются ускоренной искусственной ферментации. Листья ссыпают в кучу, поливают горячей водой и накрывают мешками или тканью. Такой процесс производства отчетливо напоминает гниение, но в этом и заключается его главное от способов получения других видов чаев.

Характерная особенность пуэра заключается в том, что по мере его длительного хранения его вкусовые качества улучшаются.

Продается пуэр в прессованном виде, чаще всего в форме полукруга, но встречаются и фигурные плитки чая. В аромате преобладают древесные нотки. Рекомендуется пить такой чай с добавлением или сливок, потому как при таком сочетании прекрасно вся вкусовая гамма пуэра. К слову, в большинстве кофеен, ресторанов к пуэру обычно предлагаются молоко или сливки.

Особенности улуна

Улун не является зеленым чаем. Это отдельный сорт, своего рода "золотая середина" между черными (красными) и зелеными чаями.

Ключевые отличия улуна и пуэра

Улун и пуэр абсолютно не похожи, и отличаются, как способами производства, так и вкусовыми качествами. Вкус улуна напоминает очень ароматный, некислый зеленый чай. Вкус пуэра терпкий, с древесным ароматом. Листья улуна аккуратно скручены, а пуэр – спрессованный. Общепризнанным является то, что чай сам по себе очень имеет огромную пользу . И улун, и пуэр также очень полезны , так как содержат много витаминов, железа, фосфора, кальция и других веществ.

Приобрести такие виды чая можно не только в специализированных бутиках, но и во многих продовольственных магазинах. Однако стоит понимать, что качество и будут значительно разниться.

Все мы хорошо знаем, что чай различают по цветам. Бывает чай: зеленый, белый, экзотические желтый и бирюзовый и, пожалуй, самый привычный, знакомый нам, черный чай. Но оказывается, в Китае – на родине чая и чайной культуры, наш «черный» чай называется красным, поскольку он недостаточно ферментирован, чтобы носить именование «черный». Однако есть в Китае (и только в этой стране!) настоящий чай Пуэр!

Пуэр - наиболее распространенный постферментированный бодрящий китайский чай. Основной отличительной чертой Пуэр является особенная технология производства: собранные листья, подвергаются природной (естественной) или искусственной ферментации, иначе сказать, старению. После такого вида обработки в чайном листе, уже готовом к употреблению, при правильных условиях хранения, продолжают происходить определенные биохимические реакции, в результате которых чай приобретает неповторимый и с годами все более выраженный вкус и аромат. Сегодня в мире насчитывается всего два вида Пуэров: Шен и Шу. Отличает Пуэр цвет (Шен - светлый, Шу - темный), аромат и вкус.

Ответим на вопрос, как Пуэр действует?

Данный вид чая способен снижать уровень холестерина в крови, бороться с расстройством и несварением желудка. Наиболее заметный эффект чая Пуэр проявляется в его сильных тонизирующих свойствах, объясняется это наличием в его листе такого вещества, как танин. Пуэр благотворно воздействует на сердечнососудистую систему, разжижая кровь, очищая сосуды, улучшая состав крови, нормализуя работу сердца, является замечательной профилактикой артериосклероза и препятствует кровоизлияниям. Также вышеупомянутый напиток помогает организму выводить токсины, вредные шлаки и восстанавливать метаболизм. Чай Пуэр зеленый свойства свои проявляет наиболее заметно в борьбе с похмельем и излишним весом, останавливает старение клеток, появление пигментных пятен и морщин.

Как заваривать Пуэр?

Для всех Пуэров, в принципе, один рецепт приготовления: на одну чайную ложку Пуэра берем 150-200 мл воды; заварку заливаем водой для выдержанных - при температуре 95-100 градусов, молодых-80-90 градусов; через несколько секунд первую воду сливаем (эта процедура проводится для очистки чая); настаиваем чай 10-15 секунд и сливаем для употребления. То, сколько раз заваривать Пуэр потребитель решает сам, исключительно дело вкуса (кто-то заваривает его 2-3 раза, а кто-то умудряется и 10раз).

Хранение Пуэра

Хранение Пуэра должно быть, в принципе, таким же, как и у остальных чаев, но есть некоторые особенности. Итак, основные правила хранения: отсутствие каких-либо посторонних запахов, влажность воздуха необходимо поддерживать на уровне 60-75, нельзя допускать присутствия пыли и других загрязнителей, избегать попадания прямых солнечных лучей, несколько раз в месяц обязательно необходимо просматривать чай на наличие плесени и других нежелательных отклонений.

Оолонг (улун)

Оолонг (улун) - полуферментированный китайский чай, сочетающий в себе свойства красного и зеленого чая, такая способность объясняется неполной ферментации (ферментам подвергаются только края чайного листа). Данный вид чая способен улучшить здоровье сердца, понизить содержание холестерина в крови, бороться с ожирением и сахарным диабетом и даже помочь в предотвращении кариеса, кроме того очень богат витаминами и микроэлементами. Для похудения рекомендуется регулярно употреблять Оолонг 3 раза в сутки перед приемами пищи. Этот чай способен стимулировать обмен веществ в организме, и блокировать отложение жировых клеток.