Главная Из манки и риса Салат Оливье классический (советский рецепт). Советский оливье

Салат Оливье классический (советский рецепт). Советский оливье

Есть категория салатов, рецепты которых мы вспоминаем накануне каких-нибудь праздников. Они гордо украшают наши столы, но быстро забываются, уступая место привычным блюдам. А что может быть привычнее традиционного салата с кукурузой и крабовыми палочками или салата Оливье?

У каждой хозяйки свой особенный рецепт салата Оливье. Есть он и у меня. Иногда, конечно, я отступаю от проверенного годами рецепта, ищу новый вкус, добавляю новые компоненты, заменяю одни ингредиенты другими, но снова и снова возвращаюсь к хорошо известному и любимому в моей семье салату. Потому что тот самый рецепт Оливье, который появился во времена Советского Союза, до сих пор любим многими и именно его чаще всего ждут на Новогоднем столе.

Продукты:

варёная колбаса – 200 гр.;
маринованные огурцы – 3 шт.;
консервированный горошек – 1 банка (400 гр.);
отварной картофель – 2 шт.;
отварные яйца – 2 шт.;
майонез – 1 маленькая пачка (200 гр.).

Способ приготовления:

Для начала подготовим все ингредиенты. Первыми лучше отварить картофель и яйца, пока вы будете нарезать остальные компоненты, они остынут.

Принято картофель для салата варить в мундире. Лично я особой разницы не увидела между тем, который отварен уже очищенным, от того, что варился в мундире. Яйца после закипания держим 6-7 минут. Если переварите, то желток посереет, а белок станет резиновым. Ставим их под холодную воду, ждём, пока остынут. Картошке тоже даём остыть.

Достаём остальные продукты из холодильника и начинаем собирать салат.

Варёную колбасу нарезаем маленькими квадратиками. Кладём в миску.
Мелко порезанные яйца кладем туда же.
Следом добавляем горошек. Но предварительно нужно слить с него рассол.
Маринованные огурцы тоже мелко крошим. Старайтесь, чтобы они были нарезаны примерно такого же рамера, как и колбаса.
Последней кладём картошку. Я не дождалась, пока она полностью остынет, поэтому мой овощ, мягко говоря, превратился в кашу. Но я не расстроилась, а добавила его к остальным ингредиентам.
Заправляем салат майонезом, перемешиваем.
Салат Оливье я никогда не солю, овощи тоже варю без соли. Для вкуса мне вполне хватает майонеза средней жирности, да и придают салату слегка солоноватый вкус. Поэтому всегда предлагаю каждому досолить салат по своему усмотрению.

Приятного аппетита!
Готовьте дома вместе с !

Рецепт приготовления блюда с фото см. ниже.

Вот уже несколько лет, да что там лет — целую эпоху, начиная с советских времен, салат Оливье стал одним из самых любимых, вкусных и популярных в России. Раньше ни один праздник не обходился без этого классического салата из простых, доступных каждому ингредиентов. Из новогодней классики — , и Оливье, последний является бесспорным хитом.

Сегодня я не буду строить гипотезы (а доподлинно точно не известно) относительно того, какой же состав был у салата Оливье, когда его впервые приготовил знаменитый французский шеф-повар. Сегодняшний рецепт — это классика русской кухни, настоящий шедевр советской кулинарии, актуальность которого так возрастает с приближением новогодних праздников

Моя бабушка на все праздники готовит — близкий родственник Оливье. Ну что же, приступаем к классическому (в понимании советского человека) Оливье. Как же готовили настоящий салат Оливье наши мамы и бабушки ? Каков настоящий традиционный рецепт этого легендарного салата?

В состав классического Оливье времен СССР входит:

Это золотая формула салата . Вареная морковка кладется по желанию. Хотите добавьте, хотите — нет. Точно знаю, что половина хозяек готовила Оливье без моркови и ровно половина — с морковкой. Я иногда кладу морковь, иногда нет.

Пропорции продуктов всегда берутся на глаз и зависят от ваших вкусовых предпочтений. Единственное — не советую класть много картошки. Заправка для Оливье — обязательно майонез, классический Провансаль. Можно приготовить его и . Горошек лучше брать тот, что подороже, из мозговых сортов, вкусный и цельный, не разваливающийся.

Совет! Если хотите немного разнообразить или модернизировать вкус привычного Оливье, попробуйте добавить маринованные и свежие огурчики в пропорции 1:1. Это заметно освежит вкус салата! Также можно заменять докторскую колбасу на отварное филе птицы (например, курицы, куропатки, индейки). Вкус Оливье тоже поменяется.

Как приготовить салат Оливье

Вареные яйца и картофель почистим от шкурки и порежем кубиками (если кладете морковь, её также сварить, почистить и нарезать). Выкладываем продукты в салатник. Туда же идут нарезанные кубиками соленые огурчики, сверху горошек и докторская колбаса — кубиками.

Салат заправляется майонезом непосредственно перед подачей к столу, ибо заправленным Оливье долго не протянет. Вкус салата Оливье — это классика, не знаю ни одного русского человека, кому бы этот салат не нравился. Ну а если привычный Оливье вам уже наскучил, разнообразьте свое салатное меню весьма похожими на него салатами. В моей коллекции есть вариант , а также с курицей и .

Всем интересно Ваше мнение!

Не уходите по-английски!
Чуть ниже есть формы комментариев.

В каком веке придумали салат оливье? Блюдо впервые было приготовлено 19 веке, но и в советские времена салат оливье по-домашнему встречался на каждом праздничном столе. Какие продукты добавляли в состав угощения в СССР и насколько изменилась рецептура – сегодня вы узнаете из нашей статьи.

Простой салат, из доступных в советское время продуктов вам обязательно понравиться. Простота приготовления, доступность и дешевизна всех компонентов – да это блюдо можно готовить хоть каждый день!

Состав салата оливье:

Помыть и отварить корнеплоды, затем остудить, снять кожуру, овощи измельчить.
Нарезать крошечными кубиками огурчики. Перед началом этого процесса с них срезать хвостики.
Колбасу нарезать на кубики.
Из баночки с горошком аккуратно слить всю жидкост.
Все компоненты объединить, заправить майонезом и перемешать. Можно добавить по вкусу соль и специи.
Перед подачей рекомендуется охладить закуску.

Традиционная, советская рецептура подразумевает использование в процессе приготовления именно соленых огурчиков, а не маринованных или же свежих.

Какие ингредиенты нужны для салата оливье:

Как приготовить оливье – рецепт:

Колбасу нарезать на кубики.
Горошек откинуть на дуршлаг, чтобы избавиться от излишков сока.
Луковицу освободить от шелухи, нашинковать.
Огурцы нарезать кубиками, если кожура толстая, то ее лучше обрезать.
Зелень ополоснуть и нарубить.
Объединить компоненты, заправить майонезом, по вкусу добавить специи и перемешать.
Охладить салат и перед подачей посыпать рубленной зеленью.

Салат оливье – обычный рецепт

В данной рецептуре отсутствует привычная колбаса. Вместо нее используется свиной язык. За счет этого компонента салат получается необычным, но еще более вкусным, сытным и оригинальным.

Ингредиенты салата оливье – рецепт:

Как приготовить салат оливье – рецепт:

Картофельные клубни помыть, отварить. Остывшие корнеплоды очистить и нарезать кубиками.
Яйца отварить и остудить. затем очистить от скорлупы, измельчить яйцерезкой.
Язык отварить в подсоленной воде. Когда субпродукт остынет, то его нужно очистить и нарезать кусочками.
Огурцы нарезать в размер с остальными компонентами, отжать массу руками от лишнего сока.
Горошек отделить от жидкости.
Зелень ополоснуть, нарубить.
Объединить все продукты, заправить майонезом и охладить.

Попробуйте и другие сытные блюда, которые понравятся всей вашей семье, например, для мужчин или .

Еще одна удачная альтернатива Докторской колбасе – куриное мясо. Именно этот компонент делает блюдо намного нежнее и легче.

Из чего состоит салат оливье:

Готовим салат оливье с ветчиной:

Помыть, зачистить от пленок и отварить в подсоленной воде куриное филе. Затем остудить и нарезать кусочками.
Картофель с морковью помыть и затем отварить в мундире. Остывшие корнеплоды очистить от кожуры и измельчить на кубики.
Яйца отварить вкрутую, затем залить холодной водой и остудить. Очистить от скорлупы, нарезать кубиками.
Луковицу освободить от шелухи, нарубить.
В виде кубиков необходимо измельчить и огурчики.
Горошек переместить из баночки на дуршлаг, дождаться пока стечет жидкость.
Объединить все компоненты, добавить майонез и перемешать. По желанию можно подсолить, добавить специи и украсить веточкой свежей зелени.
Перед подачей рекомендуем охладить закуску.

Оливье с колбасой – рецепт

Многих удивляет присутствие яблока в этом удивительном блюде. Но те же, кто хоть раз попробовал такую вариацию, уже попросту не захотят готовить оливье по другому.

Потребуются:

Этапы готовки:

Яйца отварить вкрутую, затем залить холодной водой и остудить. Затем очистить и нарезать кусочками.
Отваривать следует также мытые морковь и картофель. Только после остывания, корнеплоды очитсить от кожуры и измельчить.
Огурчики нарезать кусочками. Желательно, чтобы их размер соответствовал другим измельченным компонентам.
Горошек следует при помощи ложки достать из баночки и немножечко просушить на полотенце из бумаги.
Колбасу измельчить.
Яблоки лучше подготавливать самым последним из-за того, что оно очень быстро может потемнеть. Фрукты очищают от кожицы, разрезают и удаляют серединку. Уже без семян и кожицы плод нарезают на кусочки.
Все компоненты нужно объединить, заправить майонезом и перемешать. По вкусу можно добавить соль и специи.
Для украшения допускается использовать веточки свежей зелени, оливки, кусочки овощей.

Салат оливье, который готовили в далеком советском союзе мало чем отличается от сегодняшнего блюда. Безусловно, существует множество современных вариантов, но классика забыта быть не может, ведь именно с тех времен это угощение стало символом любого торжества. Так почему бы не порадовать таким творением себя и близких…

Новогодний стол в советское время у меня стойко ассоциируется с несколькими вещами - Советское шампанское, холодец, шпроты в масле, мандарины и конечно же салат Оливье.
Обязательный участник практически всех советских застолий, и чуть ли не глава новогоднего стола.
В моем детстве Оливье на новогодний стол делали много. Мама с раннего возраста привлекала меня в помощники очистить вареный картофель, яйца и морковь. Порезать их на кубики, сгружая в большой салатник. Больше всего я не любил резать яйца. Белок все время норовил выскользнуть, а желток крошился.
Но зато как же вкусно было под звон бокалов взрослых уплетать любимый салат за обе щеки.

В советское время рецепты салата Оливье неоднократно изменялись, одни ингредиенты заменялись другими, более дешёвыми и доступными.
Стандартный советский Оливье включал в себя всего 6 ингредиентов:

- варёный картофель;
- вареный вкрутую яйца;
- варёную говядину, а чаще "Докторскую" варёную колбасу;
- маринованные или соленые огурцы;
- зелёный горошек;
- майонез.
Овощи мы покупали в магазине "Овощи-фрукты", на рынке или привозили от бабушек из деревень.
Горошек продавался в железных или стеклянных баночках и многие советские граждане его покупали заранее и держали про запас в своих кладовках несколько баночек на случай какого-нибудь праздничного стола
Майонез я помню только одной марки - «Провансаль», производившийся по всему СССР на масложировых комбинатах. Состав майонеза строго регламентировался ГОСТом, никаких отклонений не допускалось. Майонез производился из традиционных продуктов: подсолнечного масла, воды, яичного порошка, сухого молока, соли, сахара, горчичного порошка, уксуса — и имел жирность 67 %. Встречаются мнения, что и советский продукт не имеет отношения к классическому майонезу. Но, по крайней мере, он безопасен и не содержал никаких искусственных добавок.

Ну и конечно же "Докторская" колбаса. Вот за ней часто приходилось постоять в очереди. Особенно перед Новым годом. В такие предпраздничные дни колбасу отпускали готовами отрезами, завернутыми в пищевую бумагу с написанным на ней шариковой ручкой весом.

Всё нарезалось кубиками, перемешивалось и заправлялось майонезом. Популярность оливье в советское время объясняется простотой приготовления и доступность необходимых продуктов.
В годы «перестройки» в «советском» рецепте произошли изменения: добавилась вареная морковь, колбасу стали заменять вареным мясом или курятиной, а моя мама любила добавлять даже яблоки. Некоторые в «Оливье» добавляют зелёный или даже репчатый лук. Но я всегда ненавидел такие салаты, считая, что лук Оливье только портит.

Кстати, интересна и история салата Оливье .

Салат оливье
Необходимые продукты и их пропорция на одну персону.

Рябчики — пол-штуки. Картофель — 3 штуки. Огурцы — 1 штука. Салат — 3-4 листа. Провансаль — 1,5 стол. ложки. Раковые шейки — 3 штуки. Ланспик — четверть стакана. Капорцы — 1 чайная ложка. Оливки — 3-5 штук.
Правила приготовления: Нарезать бланкетами филе изжаренного хорошего рябчика и смешать с бланкетами отварного, не рассыпчатого картофеля и ломтиками свежих огурцов, прибавить капорцев и оливок и залить большим количеством соуса провансаль, с прибавлением сои-кабуль. Остудив, переложить в хрустальную вазу, убрать раковыми шейками, листиками салата-латука и рубленным ланспиком. Подавать очень холодным. Свежие огурцы можно заменить крупными корнишонами. Вместо рябчиков, можно брать телятину, куропатку и курицу, но настоящая закуска оливье готовится непременно из рябчиков.

Точный рецепт Люсьена Оливье был тайной, которую тот унёс с собой в могилу (похоронен на Введенском кладбище в Москве, в 2008 году его могила восстановлена).
По некоторым данным, первоначальный рецепт салата таков: 2 рябчика, телячий язык, четверть фунта паюсной икры, полфунта свежего салата, 25 штук отварных раков, полбанки пикулей, полбанки сои-кабуль, два свежих огурца, четверть фунта каперсов, 5 яиц вкрутую.
Для соуса: майонез провансаль должен быть приготовлен на французском уксусе из 2 яиц и 1 фунта прованского (оливкового) масла.

Предыдущие 6 выпусков из цикла