Главная Желе Что добавляют в холодец. Сколько варить холодец в скороварке или обычным способом

Что добавляют в холодец. Сколько варить холодец в скороварке или обычным способом

Огромное количество рецептов и советов вы найдёте в его кулинарном блоге.

“Еще одно блюдо, без которого немыслим новогодний стол – холодец или студень. Я его готовлю раз в год накануне главного праздника. За это время накопилось много хитростей, которыми я и делюсь.

Чем отличается холодец от студня и как появилось это блюдо

Я не даю конкретных рецептов, поскольку у каждой хозяйки свой рецепт.

Мясо

Для приготовления холодца можно использовать любое мясо : говядину, свинину, баранину, птицу, дичь.

Лучше использовать те отрубы, которые не годятся для других блюд : свиные и говяжьи ножки, мозговые кости, головы, хвосты, свиные уши. Подходят жилы, хрящи, косточки, кожа, мослы, куриные лапки, крылья, шейки и головы.

Размер кусков мяса не влияет на конечный результат . Но, по возможности, лучше разрезать или разрубить большие куски.

Без разницы будете вы использовать охлажденное мясо или из заморозки . На вкус это никак не влияет.

Замороженное мясо должно полностью оттаять.

Холодец из свинины лучше всех застывает , но он, очень часто самый мутный .

Коллаген

Главное в холодце это не мясо, а коллаген . Коллаген вид плотного белка, из которого стоят сухожилия, хрящи и соединительные ткани. Белок коллаген представляет собой спиральные нити, которые скручиваются между собой и образуют достаточно твердую ткань. Вспомните, как тяжело жуются хрящи.

Чем старше животное, тем эта ткань плотнее. Поэтому для приготовления холодца лучше брать говядину или старую курицу, которую называют «суповой». А вот из телятины или цыплят холодец не получится .

В процессе варки коллаген разрушается и переходит в желатин. Так что если у вас холодец не схватился, то спокойной можете добавить в него желатин из пакетика, который продается в магазине. Этот желатин получают как раз из тех же соединительных тканей животных.

Коллаген очень медленно разрушается при температуре 60-70 градусов, поэтому холодец надо варить долго и на маленьком огне .

Подготовка

Мясо надо как можно тщательнее отмыть и очистить от грязи и от шерсти. Особенно это касается копыт. Не будем забывать, что именно копытами животные ходят по земле.

Мясо и кости не менее чем на 3 часа, а лучше на ночь, надо замочить в холодной подсоленной воде , желательно несколько раз сменить воду.

После замачивания легче счистить остатки грязи .

Желательно срезать с мяса , особенно со свинины излишки жира . Жир не даст холодцу застыть.

Большие куски мяса лучше разрезать на несколько частей, так легче из них будет выходить коллаген.

Лучше не разрубать кости , чтобы не осталось маленьких кусочков.

Копыта же, лучше разрубить вдоль , чтобы очистить грязь.

Посуда

Для варки холодца лучше всего использовать самую большую кастрюлю , какая есть в доме, как показывает опыт – мало холодца не бывает.

Считается, что лучшая посуда для холодца – чугунная или с толстым дном. Но можете использовать любую, какая есть в доме.

Профессиональные шеф-повара рекомендуют для варки бульонов, в том числе и холодца высокие и узкие кастрюли.

Если у вас нет большой кастрюли, можно использовать несколько средних . А в конце, когда удалите кости и все лишнее, слейте бульон в одну.

Вода

Воду для варки холодца надо заливать сразу всю. Если вы будете добавлять воду в процессе варки – это испортит вкус холодца .

Соотношение воды и мяса должно быть 3:1. То есть на килограмм мяса три литра воды .. Если у вас мало хрящей и копыт, то воды надо брать меньше.

Вода должна закрывать мясо на два пальца.

Варка

Первое правил: мясо заливаем холодной водой и доводим до кипения на сильном огне.

Как только начнет подниматься пена – собираем ее при помощи ложки с дырочками. Чем тщательнее вы соберете пену, тем прозрачнее будет бульон .

Слить первую воду, промыть мясо под струей проточной воды. На вкус готового блюда это никак не повлияет , но бульон будет прозрачнее.

После повторного закипания еще раз собрать всю пену.

После закипания добавить в воду 1 чайную ложку соли . Остальную соль надо будет добавить в самом конце.

Варить мясо без крышки на очень маленьком огне . Только так у вас получится прозрачный бульон.

Как минимум, холодец должен вариться 3-4 часа. Оптимально - варить холодец 8 - 12 часов.

Показатель готовности холодца – мясо легко отходит от костей . Слишком долгая варка так же противопоказана, мясо станет безвкусным.

Овощи

Если положить луковицу в шелухе , то вкус блюда будет лучше, а цвет – золотистым.

Морковь и лук лучше обжечь на сухой стальной сковороде без антипригарного покрытия.

Морковь можно нарезать накануне и дать подсохнуть – вкуснее будет.

Веточки от петрушки и сельдерея, которые не используются в салате, можно заранее собирать в полиэтиленовый пакет и хранить в морозильнике .

Корка от пармезана добавленная во время варки придаст блюду насыщенный вкус.

Овощи лучше всего закладывать в бульон за 2-3 часа до окончания варки . Иначе все ароматические вещества, ради которых мы добавляем в блюдо корнеплоды, испарятся.

Специи добавляются в самом конце перед окончанием варки.

Окончательно солим бульон в самом конце. В горячем виде он должен быть более соленым, чем обычно, в холодном блюде соль не так сильно чувствуется.

Улучшение бульона

Когда мясо начнет отделяться от костей, выключите огонь и дайте кастрюле слегка остыть. Поскольку объем достаточно большой, то готовка будет продолжаться и после выключения огня.

Шумовкой вытаскиваем все мясо и овощи . Удобнее всего выкладывать их на дуршлаг , установленный над пустой кастрюлей. Бульон, который стечет в нее надо обратно вернуть в кастрюлю.

Бульон слейте через сито в чистую кастрюлю. И второй раз надо процедить бульон через сложенную в несколько слоев марлю .

Если у вас получился мутный бульон, его можно осветлить при помощи белка куриного яйца. Взбейте белки в пену, добавьте в кипящий бульон (без мяса), дайте покипеть несколько минут, после чего профильтруйте бульон.

Лишний жир с бульона можно убрать при помощи половинка . Опустите половник на 1-2 мм ниже уровня жидкости, большая часть жира стечет в половник.

Жир можно убрать при помощи бумажных салфеток , лучше, если это бумажное кухонное полотенце. Просто несколько раз кладете салфетку на поверхность бульона, и как только она пропитается, выкидываете.

Можно охладить бульон, жир застынет и его надо собрать ложкой с поверхности.

После того, как бульон постоял, то муть у него оседает на дно, поэтому можно аккуратно перелить бульон в пустую посуду, если у вас нет марли.

Разборка мяса

Все овощи и корнеплоды после варки выбрасываются , они отдали все, что только могли.

Если вы хотите украсить холодец кружками моркови, то лучше отварите свежую морковь в минеральной воде (так она не потеряет цвет).

Мясо обязательно разбирайте руками , так вы удалите все маленькие косточки.

По волокнам мясо должно легко разбираться руками, поперек надо нарезать, если есть желание, ножом.

Не используйте для измельчения мясорубку или комбайн.

Если руки у вас липкие, то значит, вы сварили правильный холодец .

Готовое блюдо

Для украшения можно использовать нарезанные кружками морковь и яйца, листики зелени.

Если вы добавляете в холодец чеснок , то раздавите его при помощи пресса .

Дайте холодцу в форме остыть при комнатной температуре , после чего уберите в холодильник. Если поставить холодец на мороз, то воза замерзнет кристалликами и испортит вкус.

Холодец застывает за 5-6 часов . Раньше волноваться не стоит.

Формы с холодцом лучше закрывать пищевой пленкой, а не крышками. Крышка может приклеиться.

Если холодец не застыл , то разогрейте его и добавьте распущенный в воде желатин.

Чтобы холодец легко вышел из формы – опустите ее на несколько секунд в кипяток.

Холодец хранится в холодильнике не более 5 дней.

Если надо хранить дольше – заморозьте уже застывший холодец, а потом дайте ему оттаять, прокипятите и вновь разлейте по формам.

Всем добрый день!! Приготовила для вас сегодня очень вкусную подборку интересного блюда, я бы даже сказала такой своеобразной закуски, которую не все любят, но большинство просто обожают! Итак, внимание, готовить сегодня мы будем холодец.

Студень, это такое блюдо из сгустившегося до желеобразной массы охлажденного мясного бульона с кусочками мяса. Закуска имеет своеобразный вкус и очень полезная. А готовить ее достаточно просто, если разобрать все нюансы приготовления. Этому я и посвящаю нашу статью.

Вот основные правила готовки этой закуски:

Готовить студень можно из одного вида мяса или из сочетания нескольких видов.
Бульон лучше всего варить из свиных или говяжьих ножек, ушей, губ, рулек, так блюдо хорошо застынет. Но не забывайте добавлять мясные кусочки.
Мясо для закуски нужно брать не замороженное, а свежее. Но слишком много не берите.
Перед варкой мясо лучше замочить, чтобы удалить из него остатки свернувшейся крови.
Варите мясо в большой емкости, убирая постоянно пену.
Первую воду после закипания надо сливать.
Воду в процессе варки доливать нельзя, поэтому сразу определяйте нужное количество воды.
Варить его следует от 5 до 10 часов на малом огне.
Солить блюдо нужно в конце варки.
В бульон можно добавлять морковь и другие коренья.
Лучше много пряностей не использовать.
Если у вас есть скороварка, холодец варите в ней всего 40-50 минут.
Мясо можно разбирать руками или мелко порезать ножом.
Жир с готового блюда предварительно снимайте.

Начнем мы готовить нашу сытную закуску из свинины, ведь именно этот рецепт был самым популярным на Руси, и на сегодняшний день остается востребованным.

Ингредиенты:

Свиные ноги - 1-2 шт.;
Свиное мясо - 1-1,5 кг;
Морковь - 1 шт.;
Лук репчатый - 1 шт.;
Чеснок - 1 головка;
Соль, черный перец горошком, лавровый лист.

Способ приготовления:

1. Свиные ноги тщательно промойте в горячей воде. Мясо тоже промойте и положите все в большую кастрюлю. Залейте холодной водой и поставьте на огонь вариться. В кастрюлю к мясу кладем целую очищенную луковицу и целую или крупно порезанную очищенную морковь. Когда бульон закипит, снимайте с него пену и жир. После закрываем кастрюлю крышкой, оставляя маленькую щелочку, и варим на маленьком огне не меньше 5-6 часов. За час до конца варки добавьте соль, перец горошком и лавровый лист. Через 6 часов выключите огонь и оставьте мясо остывать.

2. Когда мясо остынет, уберите его из кастрюли и разберите от костей, кожи и пленок, мелко порежьте. Также очистите и мелко порежьте чеснок. Бульон тщательно процедите, чтобы он был чистым и прозрачным.

3. Теперь готовое мясо раскладываем по емкостям, в которых будет застывать студень. Желательно, чтобы они имели крышки и плотно закрывались, в такой посуде очень удобно убирать в холодильник.

4. В каждую посудину с мясом кладем чеснок, количество определяйте сами по вкусу. Заливаем все бульоном так, чтобы его было больше на треть, чем мяса. Остудите и потом уберите в холодильник до полного застывания. Подавайте к столу, убрав остатки жира сверху, лучше с горчицей или хреном.

Готовим в домашних условиях с желатином

Многие не любят готовить студень с добавлением желатина, я же в этом не вижу ничего страшного, поэтому вот вам мой рецепт приготовления закуски из мяса говядины и курицы. Моей дочурке нравится именно эото вариант.

Ингредиенты:

Говяжья голень – 520 гр.;
Курица – 430 гр.;
Луковица – 60 гр.;
Морковь – 90 гр.;
Желатин листовой – 22 гр.;
Чесночные зубки – 25 гр.;
Вода – 2,4 л;
Листья лавра – 3 гр.;
Соль, черный перец измельченный – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Промойте мясо курицы и говядину. Положите в кастрюлю и залейте прохладной водой. Доводим содержимое до кипения, убираем пену.

2. Лук и морковь очищаем и промываем, целыми добавляем к мясу. Уменьшаем огонь, солим и перчим. Готовим 5 минут.

4. По истечению времени кастрюлю убираем с огня, лук и морковь удаляем. Бульон процедите, используя марлю.

5. Желатин положите в миску и залейте холодной водой. Оставьте на 8 минут. После достаем желатин из жидкости и отправляем в горячий бульон, размешаем его до полного растворения.

6. В это время мясо освобождаем от костей, шкуры, жира и сухожилия. Мякоть нарежьте мелкими кусочками и разложите по глубоким тарелкам.

7. Чеснок очищаем и измельчаем, добавляем к мясу. Заливаем все бульоном. Отправляем блюдо в холодильник. Застывший студень подаем к столу, порезав на средние кусочки.

Рецепт приготовления из говядины

Этот способ варки для тех, кто не любит свинину, готовим закуску из говяжьего мяса. Получается не менее вкусно и не переживайте, бульон будет прозрачным, а консистенция загустеет.

Ингредиенты:

2 кг говядины (нога, хвост, ушки, мясо);
1 морковка;
2 луковицы;
6 зубчиков чеснока;
лавровый лист;
соль;
черный душистый перец в виде горошка;
4,5 литра воды.

Способ приготовления:

Мясо промыть и положить в воду, варить после закипания 15-20 минут. Затем слить воду, говядину снова промыть под краном и залить свежей водой.
Когда жидкость снова закипит, уберите пену и жир, посолите и убавьте огонь, продолжайте варить.
Добавьте почищенные лук и морковь. Варим мясо еще 3 часа.
В последние 5 минут варки добавьте перец и лавровый лист.
Подождите пока мясо остынет, затем разберите его и измельчите ножом.
Разделите говядину по емкостям, добавьте порезанный чеснок и залейте теплым, процеженным бульоном. Охладите, дождавшись полного застывания. Блюдо готово к употреблению.

Совет!! Чтобы придать золотистый цвет холодцу, репчатый лук нужно тщательно помыть и варить в воде прямо в шелухе. И перед приготовлением закуски мясо предварительно замочите на три часа.

Видео о том, как сделать студень из курицы

Теперь предлагаю вам посмотреть сюжет готовки кушанья из куриного мяса, получается диетический вариант!!

Как приготовить холодец в мультиварке

Так как эта холодная закуска занимает достаточно большое количество времени, то многие хозяйки предпочитают покупать готовое блюдо. Я же вам рекомендую все таки делать все самому, а в помощь вам придет мультиварка, время приготовления значительно уменьшится.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Рульку и окорочка заливаем холодной водой и оставляем на 4-5 часов. Затем промываем чистой водой, укладываем в чашу мультиварки. Добавляем очищенные лук и морковь, перец и лавровый лист. Наливаем воду до максимальной отметке на чаше, солим.

2. Включите программу тушение, а через час откройте крышку и уберите пену. Далее готовьте до окончания программы.

3. Мясо и овощи вынимаем и процеживаем бульон.

4. В тарелки режем чеснок, кладем зеленый горошек и кружочки вареной моркови, наливаем немного бульона.

5. Мясо отделите от костей и разберите на небольшие кусочки.

6. Заливаем бульоном и убираем в холодильник.

7. Ждем, когда холодец хорошо застынет.

8. Чашку с нашей закуской опускаем на 20-30 секунд в горячую воду. Затем переворачиваем на тарелку и украшаем зеленью.

Блюдо из тушенки и желатина

Ну а этот способ еще быстрее, чем приготовление в мультиварке, но важно брать тушенку очень хорошего качества, чтобы не попортить вкус блюда.

Ингредиенты:

Говяжья тушенка — 1 банка;
Желатин — 10 гр.;
Чеснок — 2 зубчика.

Способ приготовления:

Заливаем желатин 50 мл холодной воды и оставляем на час для разбухания. Затем доливаем еще 50 мл кипятка и перемешиваем. Тушенку разделите пополам и положите в порционные формочки с мясным соком из банки. Крупные куски разомните вилкой. В каждую форму выдавливаем по зубчику чеснока и вливаем по половине желатина. Все перемешиваем, затем доливаем горячую воду, а лучше бульон, солим по вкусу и убираем в холодильник. Через 1-1,5 часа кушанье готово.

Вкусный холодец из свиной рульки

Я если честно, больше всего люблю готовить эту закуску из свиной рульки, получается бесподобно. Для вас видео сюжет по приготовлению такой еды:

Пошаговый рецепт домашнего приготовления из свиных ножек

И в заключении давайте сделаем студень из свиных ножек. Для вас специально этот фото рецепт. А вообще самый вкусный вариант получается из ножек петуха, вот правда мяса в них совсем нет.

Ингредиенты:

Свиные ножки — 1 кг;
Мясо (курица, говядина, свинина) — 700 гр.;
Репчатый лук — 1 шт.;
Морковь — 1 шт.;
Лавровый лист — 2-3 шт.;
Чеснок — 3-4 зубка;
Перец горошком — 5-6 шт.;
Соль — 2,5 ч.л..

Способ приготовления:

1. В сотейник положите ножки, но заранее их нужно вымочить в воде и вымыть жесткой губкой. Также положите к ножкам специи и лавровый лист. Залейте все водой.

2. Когда вода закипит, снимите пену и варите на слабом огне 4 часа, прикрыв крышкой. Через 4 часа к ножкам кладем куриное филе и окорочок, очищенную луковицу и очищенную морковь. Посолите бульон.

3. Один зубчик чеснока очистите и пропустите через пресс.

4. Мясо и овощи достаньте и отправьте туда давленный чеснок, оставьте на 15 минут.

5. Когда мясо остынет, разберите его на мелкие кусочки. Лук выбросите, а морковь можно оставить для украшения.

6. Возьмите глубокие мисочки и на 1/3 выложите кусочки мяса. Бульон сначала процедите, а затем залейте до самого верха тарелочки. Отправьте все в холодильник до полного застывания.

7. Если вы будете украшать закуску, то делайте это тогда, когда она немного застынет, чтобы украшение не потонуло. Приятного аппетита!!

Ну что же, я заканчиваю писать и желаю всем приятного аппетита.

Русская кухня балует своих почитателей множеством изысканных блюд, пленяющих тонким вкусом и душистым ароматом. Однако не только особым смаком и пряным запахом богаты российские кулинарные изыски.

Шедевры, приготовленные по старинным рецептам из «народного сундука», изумляют душевным теплом и сердечным колоритом живописной страны. Одним из любимых блюд многих людей является холодец – праправнук мясного бульона.

Блюдо с большой историей

В один прекрасный день заботливая хозяюшка решила побаловать своих домочадцев душистым и вкусным мясным бульоном. Взяла большой казанок, налила в него водичку, положила мясо и кости, добавила лучок, морковку и поставила на печь.

Ужин удался на славу! Но утром хозяйка обнаружила, что суп застыл. Конечно, это не привело ее в восторг, поскольку пришлось снова топить печку, чтобы разогреть бульон. Так появился сородич современного холодца – студень.

Желеобразное яство претерпело ряд изменений с того времени. Сначала оно предназначалось исключительно для бедняков. Так, например, при дворе студнем лакомились слуги. Он готовился из объедков, которые оставались на столе после ужина знатных людей.

Когда Россию «накрыла» мода на все французское, студень стал званым гостем на пиршествах, так как в стране любви блюдо пользовалось огромным спросом. Правда, называлось оно галантином.

Можно сказать, что нынешний холодец – это колоритное сочетание кулинарных традиций двух живописных стран – России и Франции. С того времени прошло больше 400 лет, но желеобразное блюдо и ныне является почетным «гостем» на праздничном столе.

Полезный или вредный? Стоит ли его часто кушать?

Холодец, тающий во рту, известен рядом свойств:

Несмотря на массу полезных свойств, включать желеобразное блюдо в ежедневный рацион не нужно, поскольку оно содержит вредный холестерин, способствующий возникновению серьезных заболеваний.

Калорийность холодца

Холодец нельзя назвать очень калорийным блюдом. Его энергетическая ценность, разумеется, зависит от вида мяса. В 100 г продукта содержится 80–400 ккал.

Холодец из свиных ножек – пошаговый фото-рецепт

Хотите приготовить настоящий холодец? Нет, речь не идет о какой-то малопонятной субстанции, наподобие той, что продается в супермаркетах под аналогичным названием.

Представленный рецепт холодца содержит наиболее полезные и самые подробные рекомендации, позволяющие получить великолепный студень в лучших традициях русской кухни.

Варить студень не очень сложно, но технология приготовления требует терпеливого и внимательного отношения. Чтобы он получился вкусным и в то же время полезным, следует учесть несколько требований.

Все продукты следует приобретать только свежего качества.
Холодец должен томиться, поэтому готовиться он будет не менее семи часов при минимальном нагревании.
Мясные компоненты еды нужно закладывать в определенном порядке.

Время приготовления: 10 часов 0 минут

Количество: 6 порций

Ингредиенты

Инструкция приготовления

Вариация из куриного мяса

Чтобы приготовить душистое и вкусное блюдо, нужно запастись такими компонентами:

Для оформления изысканного блюда потребуются:

куриные яйца – 5 шт.;
кудрявая кинза – 5 веточек.

Создание кулинарного шедевра состоит из трех этапов.

1 этап — подготовка ингредиентов:

Помойте тушку под проточной водой.
Снимите с курочки кожицу.
Очистите лапки: удалите жесткую шкурку и когти.
Разрежьте куриную тушку на четыре части.
Очистите от кожуры морковь, лук и чеснок.
Помойте овощи под проточной водой.
Сварите яйца, очистите от скорлупы и порежьте кольцами.
Помойте кинзу и оборвите листочки.

2 этап — приготовление

Положите мясо и лапки в большую кастрюлю.
Залейте куриную тушку и лапки водой.
Когда жидкость закипит, уменьшите огонь.
Удалите пенку, воспользовавшись шумовкой.
Варите ароматный бульон на протяжении 6–8 часов.
Когда мясо отойдет от кости, добавьте лук и морковку.
Через 30 минут выньте из кастрюли куриное мясо и лапки.
Добавьте в холодец листики лавра, перчик, чесночок и соль.
Перемешайте ингредиенты и варите еще 30 минут.

3 этап — формирование блюда:

Процедите бульон, воспользовавшись ситечком.
Разберите мясо: удалите кости и мелко порвите на волокна.
Уложите курочку в глубокие тарелочки.
На мясо положите яичные кольца и листики кинзы.
Залейте ингредиенты бульоном.
Дегустируйте произведение кулинарного искусства по истечении 12 часов.

При желании из морковки можно вырезать различные фигурки – сердца, звезды, квадратики, а из перьев лука сделать кудряшки, которые безупречно украсят блюдо.

Куриный холодец прекрасен в дуэте с горчицей, сметаной или хреном.

А можно ли его приготовить из говядины? Да!

Для приготовления холодца нужно вооружиться:

Для оформления благородного блюда потребуются:

кудрявая петрушка – 5–10 веточек;
куриные яйца – 5 шт.

Чтобы побаловать членов семьи и гостей изумительным холодцом, надо строго следовать рецепту и выполнять работу поэтапно.

Подготовка ингредиентов:

Помойте хвост, ребрышки, филе и голень под проточной водой.
Положите мясные продукты в таз, залейте их водичкой, накройте емкость крышкой и отправляйтесь выполнять другую работу.
Когда говядина «вымочиться» (3–5 часов), достаньте ребрышки, хвост, голень, мякоть из таза и еще раз помойте под проточной водой.
Разберите мясные продукты: мякоть, хвост, ребрышки разрежьте на небольшие куски, а ногу аккуратно распилите ножовкой.
Очистите и помойте лук, чеснок и морковку.
Порубите душистый чесночок.
Сварите яйца, очистите от скорлупы, разрежьте на кольца.
Помойте петрушку (при желании разберите на отдельные листья).

Приготовление наваристого мясо-овощного бульона:

Положите мясные продукты в кастрюлю и залейте водой.
Накройте емкость крышкой и поставьте на плиту.
Когда жидкость закипит, снимите пенку и убавьте огонь.
Варите бульон 5–7 часов.
Когда мясо отойдет от кости, добавьте лучок и морковку.
Через 30 минут достаньте мясные продукты.
Добавьте в холодец соль, перчик, чесночок, лавровый лист.
Через 30 минут снимите кастрюлю с плиты.

Формирование блюда:

Уложите говядину в глубокие тарелочки.
На мясо положите яичные кольца и листочки (веточки) петрушки.
Залейте ингредиенты теплым бульоном.
Когда холодец охладится, поставьте тарелки в холодильник.
Пробуйте блюдо по истечении 12 часов.

При желании его можно украсить консервированной кукурузой или зеленым горошком. Блюдо превосходно сочетается со жгучей горчичкой, душистым хреном и пряным ткемали.

Еще один вариант холодца из говядины в видео.

Как приготовить благородное блюдо из рульки

Чтобы приготовить блюдо, достойное царского стола, следует запастись следующими компонентами:

Для оформления полезного блюда потребуются:

куриные яйца – 5 шт.;
кудрявая петрушка – 5–6 веточек;
зеленый лук – 5 перышек.

Приготовление бюджетного, но очень вкусного холодца состоит из трех этапов.

Подготовка ингредиентов:

Помойте свиную ножку под тонкой струей холодной воды.
Положите рульку в кастрюлю, залейте водой, накройте крышкой и приступите к выполнению другой работы.
Когда мясной продукт «вымочится» (8–10 часов), достаньте его из емкости и тщательно помойте.
Очистите рульку от темных пятен с помощью ножа.
Распилите ножку, воспользовавшись ножовкой.
Счистите и помойте овощи.
Сварите куриные яйца, удалите скорлупу и разрежьте на кольца.
Помойте зелень.
Разберите петрушку на листочки (при желании этого можно и не делать).
Порубите чесночок

Приготовление наваристого мясо-овощного бульона:

Положите рульку в большую емкость и залейте ее водичкой.
Поставьте кастрюлю или казан на плиту и накройте крышкой.
Когда будущий бульон закипит, снимите пену, воспользовавшись шумовкой, и уменьшите огонь.
Томите холодец 5–7 часов.
Когда мясо и сало отойдут от кости, добавьте лук и морковь.
Через полчаса достаньте ножку.
Добавьте в холодец соль, перчик, лавровый лист, гвоздику.
Тщательно перемешайте ингредиенты.
Томите мясной холодец еще полчаса.
Снимите емкость с плиты.

Формирование блюда:

Процедите душистый холодец через ситечко.
Отделите мясо от кости и измельчите.
Уложите свинину на дно тарелки.
Положите на мясо яичные кольца, луковые перья и петрушку.
Залейте ингредиенты бульоном.
Когда холодец остынет, поставьте тарелки в холодильник.
Дегустируйте блюдо по истечении 12 часов.

Ароматный холодец безупречно сочетается с лимонным соком, хреном и горчичкой.

Холодец из головы — как и сколько варить

Для кулинарного шедевра нужно вооружиться такими компонентами:

свиной головой – ½ шт.;
морковкой – 2 шт.;
крупным луком – 1–2 шт.;
ароматным чесноком – 1 головкой;
пряной гвоздикой – 2–3 звездочками;
душистыми лавровыми листочками – 3–5 шт.;
духмяным перчиком – 7–10 горошинами;
мелкой солью – 1 ст. л.;
водой – 5–7 л.

Для оформления душистого блюда потребуются:

куриные или перепиленные яйца – 6–8 шт.;
зелень.

Чтобы приготовить «холодное» с умопомрачительным вкусом, следует «разбить» работу на три этапа:

Подготовка ингредиентов:

Тщательно помойте свиную голову под струей холодной воды.
Положите свиную голову в таз, залейте водой, накройте крышкой и оставьте на ночь.
Утром выньте голову и ополосните проточной водой.
Возьмите щетку с грубой щетиной и пройдитесь ею по шкуре.
Распилите голову с помощью ножовки на 4 части.
Очистите и помойте овощи.
Порубите чесночок.
Сварите яйца, очистите от скорлупы и нарежьте кольцами.
Помойте зелень и разберите на листочки.

Приготовление наваристого мясо-овощного бульона:

Положите голову, распиленную на части, в кастрюлю и залейте ее водой.
Накройте емкость крышечкой и поставьте на плиту.
Когда бульончик закипит, снимите пенку и уменьшите огонь.
Томите насыщенный мясной бульон – 5–6 часов.
Когда мясо отойдет от кости, добавьте морковку, чеснок, лучок, перчик, гвоздику, лавровый лист, соль.
Тщательно перемешайте ингредиенты и варите еще час.
Снимите кастрюлю с плиты.

Формирование блюда:

Процедите душистый бульон через ситечко.
Разложите свинину по тарелкам.
Положите на мясо яичные кольца и зелень.
Залейте ингредиенты бульоном.
Когда мясной холодец из головы остынет, поставьте тарелки в холодильник.

При желании из яйца можно сформировать цветок, а из зелени – траву. Подавайте блюдо в сочетании со жгучей горчичкой, ароматным хреном, пикантным соевым соусом или острой аджикой. Бурный восторг домочадцев и гостей гарантирован.

Рецепт для мультиварки – очень быстро и вкусно

Чтобы приготовить вкусное «холодное» в мультиварке, необходимо взять:

Для украшения блюда можно запастись зеленью.

Приготовление вкусного и полезного холодца в мультиварке состоит из следующих этапов.

Подготовка ингредиентов:

Тщательно помойте мясные продукты, положите их в кастрюлю, накройте крышкой и подождите 4–6 часов.
Выньте из воды мясо и еще раз вымойте.
Распилите свиную и говяжью голень на небольшие куски.
Очистите от кожуры овощи.

Приготовление наваристого мясо-овощного бульона:

Положите мясо в чашу.
На мясо выложите овощи и специи.
Залейте ингредиенты холодной водичкой.
Поставьте чашу в мультиварку, накройте крышечкой, выберите режим «Тушение» и настройте время – 6 часов.
Выньте чашу из мультиварки.

Формирование блюда:

Достаньте мясо и процедите бульон.
Отделите мясо от косточек и измельчите.
Разложите мясное ассорти по тарелкам.
Залейте ингредиенты бульоном.
Когда холодец остынет, поставьте тарелки в холодильник.
Дегустируйте «холодное» по истечении 12 часов.

При желании блюдо можно украсить овощами и зеленью. Подавайте «холодное» в дуэте с зеленью и грибами.

Желатину быть! Диетический вариант

Чтобы приготовить бесподобное блюдо с небольшой жирностью и калорийностью, стоит обратить свое внимание на индюшиную или куриную грудку и желатин.

Для украшения блюда можно вооружиться зеленью.

Чтобы приготовить «холодное» с умопомрачительным вкусом, следует разбить работу на три этапа:

Подготовка ингредиентов :

Помойте грудки курицы и индейки проточной водой.
Разрежьте филе на небольшие куски.
Очистите и вымойте овощи.
Порубите мелко чеснок.

Приготовление наваристого мясо-овощного бульона:

Положите мясо в емкость и залейте водичкой.
Накройте казан крышкой и поставьте на плиту.
Когда будущий холодец закипит, снимите пенку и убавьте огонь.
Варите холодец 1–2 часа.
Добавьте в мясной бульон овощи и специи.
Перемешайте ингредиенты и томите 15–20 минут.
Снимите емкость с плиты.

Формирование блюда:

Процедите ароматный холодец, воспользовавшись ситом.
Когда бульон остынет до 40°С, добавьте желатин, размешайте и еще раз процедите.
Измельчите мясо и разложите его по тарелкам.
Залейте ингредиенты бульоном.
Когда мясной желатиновый холодец остынет, поставьте тарелки в холодильник.
Пробуйте холодец по истечении 12 часов.

При желании коронное блюдо украсьте зеленушкой. Подавайте холодец с соевым соусом или лимонным соком.

Как сварить вкусный, прозрачный холодец – проверенные годами советы

Холодец – блюдо, которое безупречно впишется в праздничное меню! Чтобы холодец получился вкусным, ароматным, полезным, а главное – прозрачным, известные кулинары рекомендуют:

использовать свежее мясо на косточке;
замачивать мясные продукты перед приготовлением бульона;

Многие боятся подступиться к приготовлению холодца, а зря! Даже при всей кажущейся сложности, но придерживаясь всего нескольких правил, у вас все обязательно получится, и домашние высоко оценят ваше кулинарное мастерство.

Вот что важно знать, чтобы сварить вкусный холодец:

Самым важным гарантом, что холодец застынет без дополнительного добавления желатина - это наличие в нем свиных ножек (тех самых, что с копытцами).
Остальное мясо можно выбирать на свой вкус, разное - свинину, говядину, курицу, кролика. Желательно, чтобы оно было свежим, не замороженным , иметь приятный запах и цвет.
Холодец можно сварить и из одного вида мяса конечно же, но лучше все-таки взять ассорти из разного мяса - так насыщеннее получится вкус блюда. Главным условием остается только то, чтобы это были "желатинные" части мяса (ножки, уши, рульки, крылышки... вообщем все то, что с косточками и жилками) - именно из них можно сварить клейкий, хорошо застывающий бульон.

насыщенным вкусом

Варить холодец надо на небольшом огне - так жидкость испаряется медленнее и не требуется доливка. Если все-таки такое случится и потребуется добавить воды - используйте не сырую, а кипяченую, горячую воду. Считается, что это поможет бульону остаться прозрачным и не помутнеть.

Еще одно важное условие - варить надо в большой кастрюле, чтобы мясо свободно там расположилось и воды было достаточно много. Все-таки холодец - это блюдо из застывшего бульона с мясными кусочками. Его должно остаться примерно столько же по объему как и мяса.

Я готовлю холодец из говядины и свинины, и непременно с добавлением курятины - такое трио делает его особенно вкусным.

Все мясо хорошенько надо промыть, сложить в объемную кастрюлю, залить холодной водой на (минимум) 3 часа - за это время вода "вытянет" из мяса свернувшуюся кровь.

После чего эту воду слить, мясо промыть и,если требуется, очистить от волос и подпалин.

Выложить обратно в кастрюлю. Залить холодной водой и поставить на средний огонь.

Как только первая вода закипит - ее сливают. Мясо можно промыть и залить свежей холодной водой. Считается, что так удаляется некоторая порция жира (читайте - холестерина) и свернувшийся белок (кровь).

Как только вторая вода начнет закипать - станет появляться пена. Ее надо тщательно удалять шумовкой - от этого зависит прозрачность бульона.

За это время следует подготовить овощи. Лук и морковь очистить и помыть, одну луковицу при желании можно оставить и с шелухой.

Как только вся пена уже будет снята - огонь уменьшить до минимального. Вложить подготовленные овощи, лавровый лист и черный перец. Посолить, но не много, примерно 1 столовая ложка на 6 литровую кастрюлю.

Ну а дальше... придется запастись терпением - пусть все это томится не маленьком огоньке (так чтобы поддерживалось медленное кипение), накрыть крышкой и забыть часов на 6-7, не меньше. За это время мясо станет невероятно мягким и будет очень легко отделяться, буквально отскакивать от костей.

Кстати, если у вас есть такое чудо-приспособление как скороварка, то время варки можно сократить до 2-3 часов. Только обязательно соблюдайте правила пользования.

Про прошествии отведенного времени надо будет вынуть мясо - пусть хоть немного остынет, и...

Процедить бульон через пару слоев марли.

Мясо разобрать на волокна или порезать на маленькие кусочки - кому как нравится, выложить обратно в кастрюлю. Залить процеженным бульоном.

Дальше я ставлю все обратно на огонь и немного подогреваю, одновременно ложкой тщательно снимая с поверхности слой жира - ну не любим мы его в застывшем виде. Но это дело вкуса - если вам нравится жирная прослойка, то этот этап можно и пропустить.

Сейчас настало самое время попробовать бульон на соль. Досолить надо так, чтобы бульон казался даже чуток пересоленным - бояться этого не стоит, в застывшем состоянии все станет в меру соленым - мясо "вытянет" часть соли себе.

Чесночные зубчики порубить мелко и также отправить в кастрюлю.

Сразу же выключить нагрев и разлить по подготовленным формам. Идеально в такие, которые можно выставить на праздничный стол или по небольшим, порционным формочкам. Вот порционные удобны еще и тем, что они с крышками - охлаждая в холодильнике избавляемся и от лишних запахов, и экономия места - удобно составить одна на другую.

Разливать тоже можно по разному. Чаще всего принято сначала в формочки выкладывать, чуть утрамбовывая, мясные кусочки, а потом аккуратно залить процеженным бульоном - так получается красивое разделение на слои.

Мне нравится способ описанный выше - мясо располагается свободно (как бы "плавает" в бульоне), да и расслоение тоже наблюдается. Так что и здесь выбор остается за вами.

При желании можно украсить ажурно вырезанной вареной морковью и листиками петрушки.

Дать остыть при комнатной температуре и только потом поставить в холодильник для полного застывания.

К холодцу традиционно подается горчица и хрен.

Приятного аппетита!

Подборка блюд из говядины Говядина по-купечески с сыром и грибами Ингредиенты: Мякоть говядины куском - 500 г Шампиньоны свежие - 300 г Лук репчатый - 2 шт. Сыр Голландский - 150 г Майонез столовый молочный - 125 г Черный молотый перец Соль Для украшения листья салата - 0.00 г Приготовления: 1.Свежие шампиньоны моем, кладем в кастрюльку с водой и нагреваем до кипения. 2.Отвариваем около 10-15 минут, сейчас остуживаем и нарезаем кусочками 3.Лук чистим, моем и измельчаем 4.Говядину моем, обсушиваем и нарезаем на куски средней величины 5.Каждый кусок мяса отбиваем с двух сторон, натираем солью и перцем. Выкладываем на смазанный маслом противень равномерным и не толстым слоем 6.Сверху выкладываем нарезанные грибы, а на грибы выкладываем лук. Посыпаем мясо тертым сыром, щедро смазываем слоем майонеза и ставим в нагретую духовку 7.Запекаем при 180 градусах около 50-60 минут, до золотистой корочки. Выкладываем на украшенное листьями салата блюдо и подаем на стол /////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// РУЛЕТИКИ ИЗ ГОВЯДИНЫ. Ингредиенты: 600-700 г говядины, 3-4 зубчика чеснока, 1 луковица, соль, перец, 2 столовые ложки уксуса с растительным маслом. Приготовление: 1. Мякоть молодой говядины нарезать поперек волокон, слегка отбить, смазать смесью уксуса и растительного масла и оставить на 20 минут. 2. Затем посолить, посыпать каждый ломтик изнутри перцем, мелко нарубленным луком и чесноком, свернуть рулетами, связать ниткой. 3. Жарить в духовке на решетке... \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ ГОВЯДИНА ОТВАРНАЯ С СОУСОМ. Ингредиенты:700 г говядины, 100 г разных овощей для бульона, 200 г соуса.Приготовление:1. Жирную говядину (лопатку, грудинку) положить в кипящую воду, дать закипеть, снять пену и варить на слабом огне не менее часа. 2. Затем добавить овощи (лук, морковь, корень петрушки, сельдерея), лавровый лист, перец горошком, посолить и варить, пока мясо станет мягким. 3. Готовое мясо вынуть из бульона, нарезать на порционные куски и подать с любым гарниром - макаронами, кашей, картофелем, бобовыми. 4.Соус можно подать сметанный, томатный, грибной..ну и с белым или красным вином... ////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// ГОВЯДИНА ПО-БУРГУНДСКИ. Ингредиенты: 1 кг мяса (от задней ноги), 2-3 головки репчатого лука, 4 моркови, 200 г свежих грибов, зубок чеснока, 50 г свиного сала, 1,5 стакана сухого вина, 80 г коньяка, 2 столовые ложки растительного масла, 2 чайные ложки соли, четверть чайной ложки молотого перца. Приготовление: 1. Порции мяса натереть чесноком, солью и перцем. Налить в кастрюлю растительное масло и положить половину порции сала, морковь, сверху - слой мяса. 2. На мясо положить слой нарезанного лука и грибы. Затем положить второй слой мяса, а на него слой лука и грибов и, наконец, третий слой мяса. 3. Мясо накрыть ломтиками сала. Полить вином, коньяком и посыпать перцем. 4. Поставить в предварительно хорошо нагретую духовку (до 200°) на 30-40 минут или до тех пор, пока мясо станет мягким. \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ ГОВЯДИНА, ТУШЁНАЯ ПО-ПРОВАНСАЛЬСКИ. Ингредиенты: 1 кг мяса от задней ноги, 150 г свиного сала, 3 столовые ложки мелко нарезанной зелени петрушки, 3 зубка чеснока, 2 стакана сухого белого вина, 100 г коньяка, 1 стакан растительного рафинированного масла, соль и перец по вкусу, 2 моркови, 1 большая луковица, 200 г нарезанных свежих грибов, 200 г нарезанных ломтиками помидоров, черные маслины (по желанию), зелень тмина или сельдерея, лавровый лист. Приготовление: 1. Мясо разрезать на квадратные куски размером приблизительно 6 см, нашпиговать свиным салом, обсыпанным мелко нарезанной зеленью петрушки и растолченным чесноком. Оставить на несколько часов в маринаде из белого сухого вина, коньяка и растительного масла. 2. Положить на дно кастрюли почищенный кусок свинины с кожей, добавить морковь, нарезанную ломтиками. 3. Положить куски говядины вперемешку с луком, нарезанным кольцами, грибами, помидорами (без кожицы) и черными маслинами (без косточек). Посыпать солью, оставшейся зеленью петрушки и положить лавровый лист. 4. Вылить в кастрюлю маринад, 2 стакана воды, положить тмин. Закрыть крышкой, замазать края крышки пресным тестом и держать в средненагретой (до 120-130°) духовке 6-7 часов. ////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// РУЛЕТЫ ИЗ ГОВЯДИНЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ СВИНИНОЙ. Ингредиенты: 1 кг мякоти задней ноги, 400 г свиного фарша, 2 столовые ложки красного сладкого вина, 2 чайные ложки соли, 0,5 чайной ложки свежемолотого черного перца, 3 столовые ложки сливочного масла, 2 головки мелко нарезанного лука, 1 зубок чеснока, 1 морковь, нарезанная тонкими кружочками, 1 лавровый лист, 1 столовая ложка пшеничной муки, 1 стакан сухого красного вина. Приготовление: 1. Мясо разрезать на куски толщиной 1 см, отбить так, чтобы куски получилась как можно тоньше. Смешать свиной фарш со сладким вином и распределить ровным слоем по всем кускам мяса. 2. Каждый кусок свернуть в рулет и тщательно затянуть ниткой. Посыпать солью и перцем, слегка обжарить на сковороде, добавив полторы столовые ложки разогретого сливочного масла. 3. Оставшееся масло растопить в кастрюлю, положить в нее лук, чеснок, морковь, и лавровый лист. Положить сверху рулеты, посыпать мукой. 4. Сухое вино вылить на сковородку, на которой обжаривались рулеты, и прокипятить, вылить в кастрюлю, стушить рулеты до мягкости... \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ ГОВЯДИНА, ТУШЁНАЯ В КИСЛО-СЛАДКОМ СОУСЕ. Ингредиенты: 500-600 г говядины, 3 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки томата-пюре, 1 головка лука, по 1 моркови и петрушки, 2 столовые ложки сахара (без верха), 1 столовая ложка уксуса винного, 60 г хлеба ржаного заварного или бородинского, лавровый лист, перец, 0,2 г кориандра. Приготовление: 1. Мякоть говядины нарезать поперек волокон на порции, слегка отбить, посыпатьсолью, запанировать в пшеничной муке, обжарить на жире. Обжаренные куски сложить в кастрюльку, залить бульоном или водой так, чтобы мясо было только покрыто, и тушить почти до готовности. 2. Затем добавить мелко нарезанные и пасерованные морковь, петрушку или сельдерей и репчатый лук, лавровый лист, перец горошком, кориандр, измельченные сухари ржаного хлеба, томат-пюре, винный уксус и сахар. 3. После этого продолжать тушение до полной готовности мяса и овощей. 4. Подать к столу с соусом, в котором тушилось мясо, посыпать зеленью. На гарнир приготовить фасоль, макароны или картофель отварной либо жареный... ///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// ГОВЯДИНА, ТУШЁНАЯ В ХЛЕБНОМ КВАСЕ. Ингредиенты: 600 г говядины, 3 столовые ложки сала говяжьего топленого, 0.5 л хлебного кваса, 400 г картофеля, 2 моркови, 2 головки репчатого лука, пол репы, 1 корень петрушки, 2 столовые ложки томата-пюре, 1 столовая ложка муки (без верха), соль, перец, зелень. Приготовление: 1. Крупные куски говядины (от задней ноги) обжарить на жире, а затем тушить с добавлением хлебного кваса и томата-пюре 2. На бульоне, в котором тушилось мясо, приготовить красный соус и процедить. Картофель, морковь, петрушку, репу и лук нарезать небольшими дольками и обжарить на жире каждый вид овощей в отдельности. 3. Обжаренные овощи положить в одну посуду, залить красным соусом и тушить при слабом кипении до готовности. 4. При подаче мясо нарезать на порционные куски, полить соусом с овощами и посыпать зеленью... \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ ГУЛЯШ 500 гр. мяса говядины (мякоть) 2 луковицы 1 морковь 2 ст. ложки томатной пасты 1 ложка муки 2 ложки сливочного масла 2-3 стакана бульона 1-2 лавровых листа Соль, перец по вкусу Мясо нарезать кубиками, посолить и поперчить. На сковороде разогреть масло и на нем обжарить мясо, затем добавить лук, морковь и посыпать мукой и еще немного обжарить. Мясо сложить в кастрюлю добавить томатную пасту и залить все бульоном, кинуть лаврушку. Тушить на небольшом огне 1-1,5 час \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ Секреты вкусного мяса! 1. Мясо станет нежнее, если за час до готовки его смочить водкой. 2. Можно мясо перемешать с соевым соусом, оставить на ночь, а завтра жарить, оно получится очень сочным. 3. Говядина, баранина получится мягкой и сочной, если ее перед запеканием посолить, поперчить, еще можно нашпиговать чесноком, затем обернуть мясо банановой кожурой. 4. Закрепите кожуру кулинарной нитью, чтобы она не разошлась. 5. Положите мясо на противень и поставьте в разогретую духовку на 30-40 минут. 6. Кожура банана обладает уникальными свойствами и сделает жесткое постное мясо мягким. Секрет превращения жесткой говядины в нежное и мягкое мясо. 1. Выложите говядину на раскаленную сковороду. Обжарьте на сильном огне 3-5 минут. 2. Добавьте немного воды, накройте крышкой и уменьшите огонь. Нарежьте корень имбиря и положите его тушиться вместе с мясом. 3. В состав имбирного сока входит вещество, которое разлагает протеины и делает жесткое мясо мягким. Говядину достаточно потушить с имбирем 30- 40 минут. Смягчить старое мясо поможет лимонная корочка. 1. Нарежьте мясо на куски поперек волокон и выложите на раскаленную сковороду. 2. Добавьте несколько лимонных корок. 3. В конце приготовления не выбрасывайте корки. 4. Достаньте их, разотрите ложкой и размешайте с мясным соком, который выделился при жарке. Выложите говядину на тарелку, полейте соком и украсьте веткой зелени и морковью. 5. Никогда не солите мясо непосредственно перед жаркой, оно потеряет много сока и получится невкусным. Соль надо класть во время, а еще лучше в самом конце приготовления.