Мясо говядина почему жесткое. Как сделать говядину мягче

Длительная медленная готовка для нежности

Стейк из чака имеет очень хороший вкус, но может быть жестким и жестким, чтобы пожевать, если не приготовить должным образом. Это одно из наиболее экономичных сокращений говядины. Многие люди избегают покупать его из-за количества жира и хряща в нем, но это то, что делает этот вырез говядины настолько аккуратным.

Вырез происходит из области плеча и шеи говядины. Выпечка в то время как пропаривание кажется трюком. Несколько лет назад этот разрез говядины назывался «семь стейков из кости». Моя мама использовала этот разрез, чтобы сделать ее восхитительным горшочком. Она добавила воду примерно на дюйм от верхней части мяса и оставила ее на этом уровне в течение всего процесса приготовления. Соки из мяса сделали замечательный бульон. Примерно за 30 минут до того, как мясо было сделано, мама добавила морковку в бульон.

Когда морковь и мясо были сделаны, она удалила весь бульон в большую чугунную сковородку и сделала темный, богатый соус, который вылился обратно в кастрюлю. Затем она добавила одну или две банки из гороха. Это замечательное блюдо подавали с картофельным пюре. Мы должны были дождаться, пока все будут поданы, и молитвы были сказаны, прежде чем мы могли есть.

К тому времени наши рты были полива, и мы голодали - так справедливо к восхитительному ужину мамы. Мне нравится использовать медленную плиту, чтобы приготовить эту еду. Моя версия жареного горшка совсем другая, а также отличный, вкусный ужин для голодных людей. Этот рецепт будет служить от четырех до шести человек, в зависимости от того, насколько они голодны. У меня большая расширенная семья, и когда мы все вместе, это блюдо - отличный выбор, чтобы сэкономить на затратах и ​​времени. Время приготовления, конечно, будет немного дольше.

Совет для добавления текстуры мяса к рецепту

Замечательная вещь об этом блюде - чем дольше он запекает, тем более нежным оно будет. Если вас беспокоит, в вашем рецепте может быть недостаточно мяса, вот хороший совет. Добавьте некоторые кусочки портибелло. Эти грибы более темные по цвету, чем обычные белые грибы и имеют мясистую текстуру и вкус. У меня большая семья, а иногда и сберегаю расходы на мясо, используя грибы портибелло - и это вкусно.

Выровняйте форму для выпечки с достаточной фольгой, чтобы плотно упасть на мясо и плотно закрыть. Микс стейк-соус с томатным соком и кукурузным крахмалом. Посыпьте все другие ингредиенты поверх стейка, затем вылейте сок поверх всех. Сложите фольгу и плотно запечатайте, чтобы пар не ускользнул.

• Поместите маргарин в центр фольги и распределите вокруг.
• Разложите и порежьте помидоры - сохраните сок и отложите.
• Вырежьте стейки на кусочки меньшего размера и протрите приправами.
• Организуйте стейки в слегка перекрывающемся слое.

Соль, перец, травяное масло - и кулинарный двор многих немцев готов. Мясо для гурманов уже давно дошло до дискаунтеров, но также нет руководства для идеального жаркого там. И это не так просто, чтобы жарить мясо идеально «средним»: вместо нежного и сочного филе и Ко часто на вкус, как жесткая подошва для обуви.

Многие из них уже запутались в холодильнике с учетом различных сортов. В основном, стейк - это сначала кусочек мяса для обжига, оригинал - из говядины. Самые популярные стейки: стейк из филе, лучший из говядины, весит около 200 г, особенно нежный и мелкозернистый.

Обычно он готов для двух человек. Рукстестаки вырезаны, очень сочные и имеют одну сторону жира. Его пересекают тонкие жирные кислоты, которые делают мясо один раз сочным. Он имеет стейк из Т-кости, он может весить до 750 г, поступает из мяса говядины и филе и содержит Т-образную поясничную кость.

Бедровые стейки получают от говяжьих бедер и ног. Это мясо часто является дешевой альтернативой классическим стейкам. Что искать при покупке? Для того, чтобы стейки преуспели, качество мяса должно быть правильным: оно должно иметь глубокий красный цвет, потому что чем старше говядина, тем темнее красный. Важно: Мясо должно хорошо подвешиваться. Мясо, пропитанное тонкими жирными кислотами, особенно сочное и ароматическое после приготовления.

Как стейк «средний»? Кровавый или «редкий» или «английский», средний или «хорошо сделанный» - это альтернатива стейку. Большинство хотят, чтобы их стейк «средний». Если вы хотите знать, насколько хорошо готовят стейк, вы делаете Гарпробе. Чтобы измерить температуру, поместите металлический рулевый шампунь в жаркое мясо в течение трех секунд, затем удерживайте шампур до импульса. Если это неприятно тепло, но не жарко, стейк является средним.

Советы по приготовлению: Очень важно: мясо должно быть комнатной температуры, прежде чем положить его в кастрюлю. Так что за час до холодильника. Затем похлопайте мясо сухим - но ни в коем случае не промойте! Тщательно предварительно разогрейте стальную или железную кастрюлю на самом высоком уровне и вылейте сильно нагреваемое масло или осветленное масло.

Следите за одной стороной стейка, пока она не отслаивается. Никогда не проколовайте вилкой, она разрушает поры и позволяет победить мясной сок - мясо высохнет! Когда другая сторона хорошо обжарена, уменьшите тепло до половины. Покройте крышку, дайте обжарить. Или положить сковороду кратко в духовку на 120 градусов.

Тщательно подготовьте говядину, свинину и домашнюю птицу

Снимите кастрюлю с жары, дайте мяту отдохнуть ненадолго. Всегда спешите после жарки! Что лучше в праздники, чем сочный воскресный жаркое, нежная розовая жареная говядина или вкусная утка? Большинство людей с нетерпением ждут такого праздника заблаговременно. Тем более раздражает, когда хорошее мясо становится жестким или сухим в духовке.

Что такое низкотемпературная кулинария?

Но этого можно избежать: с помощью низкотемпературного метода даже неподготовленные повара преуспевают в изысканном жарком. Единственное, что вам нужно - это время. Мы даем вам самые важные советы по низкотемпературной кулинарии. В этом препарате мясо не готовится, как обычно, при температуре от 150 до 200 градусов Цельсия, но печь устанавливается только около 80 градусов. Разница: в классическом методе приготовления, поверхность жарки очень быстро становится очень горячей. Это создает хорошую кору, но мясо также легко высыхает во внешних слоях, прежде чем оно достигнет правильной температуры внутри.

Какие виды мяса подходят для низкотемпературной варки?

Если вы обжариваете его при температуре 80 градусов Цельсия, разница между внешней и внутренней температурой остается низкой. Таким образом, жаркое остается красиво сочным, и мясо становится восхитительно нежным. Для низкотемпературной варки подходят многие виды мяса. Очень хорошо преуспеть в тонких кусках, таких как ростбиф или филе говядины. Но жареная свинина, нога или утка индейки - очень особенная слабость.

Покупая мясо, вы также должны обратить внимание на свежесть и качество. Замороженные товары скорее не следует выбирать, так как клеточные мембраны уже могут быть разрушены здесь, так что эффект низкотемпературной варки отрицается. Те, кто обращает внимание на синий знак, будут надежно получать тщательно контролируемую, безопасную пищу.

В семи шагах к жаркому

В принципе, низкотемпературная кулинария очень проста и, следовательно, является методом выбора даже для довольно нетренированных поваров. Просто немного терпения, которое вы должны принести. Удалите жаркое из холодильника в течение одного часа перед приготовлением, чтобы он мог достигнуть комнатной температуры. Затем соте кусок мяса в горячем осветленном масле, в результате чего получается хорошая корка и желаемые ароматы жарения. Дополнительный наконечник: для больших жарких, таких как целая утка, вы также можете установить духовку на полтора-часа до 180 градусов Цельсия, а затем снизить температуру. В зависимости от размера кусочка, обжарьте жаркое в течение примерно пяти-десяти минут. Для правильного вкуса вы можете либо мариновать мясо заранее, либо сезон по желанию. Теперь надавите на жаркое - желательно на нагретую тарелку - в предварительно разогретую духовку. Не закрывайте и не открывайте дверцу духовки во время приготовления. Рекомендуется проверить температуру в духовке с помощью термометра, так как она часто не отображается правильно в старых моделях печей. Готово ли мясо готовить, вы можете определить с помощью термометра для обжига: его нужно проколоть в самой толстой точке, так что он измеряет температуру точно посередине. Для говядины это должно быть от 55 до 60 градусов Цельсия, вырезка свинины при температуре приготовления 65 градусов, даже у птицы должна быть, как описано выше 75 градусов. Один килограмм жареной говядины занимает около двух часов, в зависимости от количества, время приготовления увеличивается. Для свиньи один рассчитывает три часа на килограмм, утка может оставаться в духовке до восьми часов. Кто ставит большую ценность на хрустящей корочке, как раз перед окончанием приготовления, печь может снова нагреться до 180 градусов по Цельсию. После жарки мясо не нужно отдыхать при низкотемпературной варке, потому что мясной сок уже оптимально распределяется. Однако, в зависимости от размера, вы можете держать его в духовке в течение получаса до 60 градусов Цельсия, без вкуса. Для обслуживания лучше всего использовать предварительно нагретую пластину и быстро поджарить, так как она не очень горячая и в противном случае быстро охлаждается. Приятно, что вы решили выбрать хороший кусок говядины.