Красный борщ из свеклы без капусты. Основные шаги исполнения

Традиционный украинский борщ варится из свеклы и капусты. Не всем эти овощи нравятся, некоторым они не рекомендованы врачами. Можно ли приготовить борщ без них? Без свеклы сварить это первое блюдо проблематично: именно она придает ему характерные вкус и цвет. Вкус сваренного без капусты супа тоже изменится, но не столь кардинально. В Белоруссии и Польше готовят подобные супы без добавления капусты и едят их с большим аппетитом. Борщ без капусты получается своеобразным, но не менее вкусным и сытным, чем традиционный украинский.

Особенности приготовления

Принципы приготовления борща без капусты те же, что и при варке традиционного борща.

• Важной задачей при варке борща является придание супу насыщенного красного цвета, недопущение обесцвечивания свеклы. Решить ее позволит знание нескольких моментов. Первый момент: не все сорта свеклы имеют насыщенный оттенок изначально, наиболее яркие из них – салатные сорта, отличающиеся небольшим размером. Второй момент: вываривание свекольного сока и утрата свеклой насыщенного оттенка чаще всего происходят при длительной варке овоща. Если свеклу положить в суп за 10 минут до его готовности, она останется красной. Только добавлять ее нужно уже готовой, обжаренной, потушенной или запеченной, иначе она останется сыроватой. Третий момент: сохранению яркости цвета способствует использование уксусной или лимонной кислоты. Обработав свеклу перед закладкой в суп лимонной кислотой или уксусом, вы защитите ее от обесцвечивания.
• При варке любого заправочного супа важно соблюдать правильную очередность закладки продуктов. В борщ без капусты первой кладется морковь, спустя 15 минут добавляется заправка из свеклы и других овощей. После этого варить борщ нужно не более 10 минут. Если вы в конце приготовления добавите в кастрюлю толченый чеснок или свежую зелень, супу нужно дать прокипеть пару минут, чтобы он не испортился раньше времени.
• Не бойтесь варить борщ в большом количестве: на следующий день вкус его станет только лучше. Если вы планируете есть его в первый день, дайте супу настояться под крышкой хотя бы 20 минут.
• Чтобы борщ из капусты получился достаточно густым и сытным, в него добавляют другие овощи (болгарский перец, помидоры), бобовые (зерновую или стручковую фасоль, зеленый горошек), мясо. Варить суп можно на воде, но намного вкуснее и ароматнее получается первое блюдо, приготовленное на мясном или курином бульоне.
• Прозрачным бульон будет только в том случае, если вовремя снять пену, появляющуюся на поверхности при его закипании, и варить его, не допуская бурного кипения. Для этого крышкой кастрюлю прикрывают не до конца, пламя делают небольшим. Готовый бульон можно процедить.

Подача борща без капусты не отличается от традиционной: в суп добавляются сметана, свежая зелень. Отдельно можно предложить булочки с чесноком, ржаные гренки.

Борщ без капусты со свининой

• свиные ребра – 0,7 кг;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• свекла – 150 г;
• картофель – 1 кг;
• свежая зелень – 100 г;
• томатная паста – 40 мл;
• растительное масло – 40 мл;
• свежая зелень – 100 г;
• сушеные приправы, перец, лавровый лист, соль – по вкусу;
• лимон – 0,5 шт.;
• вода – 2,5 л.

Способ приготовления:

• Помойте свиные ребра, разделите ножом на куски, чтобы в каждом было по косточке. Положите в кастрюлю, залейте водой.
• Поставьте кастрюлю на средний огонь. Доведите воду до кипения. Поварите 5–10 минут на среднем огне, снимая шумовкой пену. Убавьте интенсивность пламени, прикройте кастрюлю крышкой. Варите в течение часа.
• Выньте мясо из бульона. Остудив, отделите мясо от костей, мелко порежьте.
• Процедите бульон, положите в него кусочки мяса.
• Очистите картошку, нарежьте ее кубиками по полтора сантиметра.
• Освободите лук от шелухи, нарежьте его тонкими половинками колец.
• Поскребите морковь, помойте и обсушите. Нарежьте ее некрупными брусочками или соломкой.
• Очистите свеклу. Нарежьте ее кусками примерно такой же формы и размера, что и морковь.
• Влейте в сковороду с высокими бортиками или в сотейник масло, подогрейте его.
• Положите в него лук, слегка его подрумяньте.
• Добавьте морковь, пожарьте ее с луком в течение 5 минут.
• Добавьте свеклу. Продолжайте пассеровать овощи 5 минут.
• Добавьте томатную пасту. Пассеруйте овощи в течение 5 минут.
• Выжмите на овощи сок из половины лимона, перемешайте.
• Добавьте половник бульона. Потушите под крышкой овощи, пока свекла не станет совсем мягкой.
• Доведите бульон, находящийся в кастрюле, до кипения.
• Посолите, приправьте. Добавьте картофель. Варите 15 минут.
• Добавьте овощную заправку, продолжайте варить 5 минут.
• Мелко порубите зелень, киньте в кастрюлю с борщом.
• Поварив суп еще 3 минуты, снимите кастрюлю с огня. Настаивайте борщ под крышкой 20 минут.

При подаче блюда к столу добавьте в каждую тарелку по ложке сметаны. Отдельно предложите пряный хлеб, чесночные гренки или украинские пампушки. По этому же принципу можно сварить борщ из говядины. Для этого лучше использовать говяжью грудинку. Время варки бульона необходимо увеличить на 30 минут.

Диетический борщ без капусты с курицей

• куриная грудка – 0,5 кг;
• помидоры – 0,3 кг;
• сладкий перец – 0,2 кг;
• свекла – 0,25 кг;
• картофель – 0,8 кг;
• чеснок – 3 зубчика;
• свежая петрушка – 50 г;
• соль, перец – по вкусу;
• вода – 2,5 л.

Способ приготовления:

• Куриную грудку промойте. Залейте водой. Киньте в кастрюлю несколько горошин душистого перца, пару листьев лавра, соль. Доведите до кипения. Поварите 5 минут. Снимайте в это время шумовкой образующуюся на поверхности пену.
• Прикройте кастрюлю крышкой, варите курицу 40 минут.
• Помойте овощи.
• Свеклу заверните в фольгу, отправьте в разогретую до 180 градусов духовку. Запекайте ее в течение 40–50 минут.
• Мелко порубите ножом петрушку. Чеснок пропустите через пресс.
• Картошку очистите, нарежьте некрупными кубиками.
• Морковь поскребите, вымойте. Обсушив, измельчите на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой.
• У перца вырежьте плодоножку, извлеките ее вместе с семенами. Нарежьте перец небольшими квадратами.
• На помидорах сделайте крестообразные надрезы. Опустите овощи на 2–3 минуты в кипящую воду. Воспользовавшись шумовкой, переложите плоды в емкость с холодной водой, чтобы они скорее остыли. Извлеките из воды, очистите. Вырежьте уплотнения в районе плодоножек. Нарежьте томатные кубики кусками размером около сантиметра.
• Освободите от шелухи луковицу, порежьте ее мелкими кубиками.
• По истечении необходимого времени выньте куриную грудку из бульона, дайте ей остыть. Удалите шкурку, отделите мясо от костей. Порежьте куриное филе некрупными кубиками, опустите в бульон, предварительно его процедив.
• Выньте свеклу из духовки. Дайте немного остыть, разверните. Очистите. Натрите ее в отдельную миску. При желании сбрызните лимонным соком.
• В кипящий бульон опустите кубики картофеля. Спустя 10 минут положите в суп морковь, лук, перец и помидоры.
• Через 5 минут, но не ранее,чем суп снова закипит, добавьте свеклу.
• Через 5 минут закиньте в суп рубленую зелень и чеснок. Перемешайте. Прокипятите 2 минуты. Снимите кастрюлю с плиты.

Настаивайте суп под крышкой 20 минут. Подавайте со сметаной. Этот вариант борща придется по вкусу тем, кто следит за своим здоровьем, старается избегать употребления в пищу жареного. Цвет, вкус и аромат сваренного по приведенному рецепту борща без капусты вас не разочарует.

Борщ из капусты не является традиционным, но у многих народов существуют аналогичные борщу супы, которые готовятся без этого овоща. Если вы не любитель вареной капусты или она не показана вам по рекомендациям врача, то можете смело варить суп без нее. Вкус у блюда будет отличаться от традиционного, но останется приятным.

1. Свиные ребра помойте под проточной водой и разрежьте кусочками, чтобы на каждом из них была косточка. Ребра сложите в кастрюлю, добавьте очищенную головку репчатого лука, лавровый лист, душистый перец горошком и сушеный корень сельдерея. Залейте все водой и отправьте на плиту вариться бульон. Когда вода закипит, убавьте огонь до маленького, шумовкой снимите всю образовавшуюся пену и продолжайте варить бульон 15 минут.

2. Пока варится бульон, очистите и натрите на крупной терке свеклу.

3. Сковороду нагрейте, положите в нее свеклу, добавьте уксус, чтобы овощ сохранил свой ярко-бордовый цвет, и налейте 50 мл питьевой воды. Доведите свеклу до кипения, убавьте огонь до самого маленького и тушите ее, периодически помешивая при закрытой крышке 20 минут.

4. Картофель очистите, помойте и нарежьте кубиками. Опустите клубни в мясной бульон, спустя 15 минут его варки.

5. Морковь очистите, помойте, натрите на крупной терке и отправьте вслед за картофелем.

6. За 10 минут до готовности картофеля в кастрюлю добавьте тушеную свеклу и влейте свекольный бульон, в котором она тушилась.

7. Приправьте борщ солью, черным перцем, выдавите через пресс пару зубчиков чеснока и варите его 10 минут. В конце приготовления извлеките из кастрюли репчатый лук, он отдал свой аромат и вкус, и больше в блюде не нужен. По желанию приправьте борщ свежей рубленой зеленью, и можете его подавать к столу.

Многие при упоминании слова «борщ» вспоминают наваристый суп со свёклой, морковью и капустой. Однако существует много видов этого ароматного первого блюда, где продуктовый набор может быть очень разнообразным. Ниже рассмотрены пошаговые рецепты приготовления борща без капусты.

Красный борщ со свёклой без капусты

Отсутствие капусты – не повод отказывать себе в удовольствии полакомиться вкусным первым блюдом.

Рецепт борща со свёклой без капусты предусматривает наличие:

• 2,5 л бульона;
• 3 картофелин;
• 2 луковиц;
• 1 морковки;
• 1 свеклы;
• 1 шт. болгарского перца;
• небольшого количества молотого перца и соли;
• стопки растительного масла;
• пучка зелени;
• 350 г томатов.

Инструкция приготовления:

1. Картофелины нарезаются кусочками, которые погружаются в предварительно сваренный и кипящий бульон.
2. Корнеплоды и перец нарезаются брусочками, а луковые головки – маленькими кубиками.
3. В первую очередь на сковороде с маслом пассеруется свёкла, к которой спустя 7 минут добавляется луково-морковная смесь.
4. Через 5 минут зажарка дополняется брусочками перца и подготовленным из ошкуренных томатов пюре.
5. Когда картофель станет мягким, борщ заправляется приготовленной смесью.
6. Первое блюдо проваривается 5 минут и снимается с плиты.

Чтобы борщ не потерял цвет, но приобрёл более насыщенный вкус, блюдо перед подачей с зеленью настаивается ½ часа с открытой крышкой.

Готовим с курицей

Попав в гости в белорусскую семью, не стоит удивляться, что в борще отсутствует капуста.

Для приготовления первого блюда в белорусских традициях понадобятся:

• 500 г окорочков;
• 4 картофелины;
• 2 луковицы;
• 1 морковка;
• 2 маленькие свёклы;
• стопка растительного масла;
• 50 г аджики;
• 15 мл уксуса;
• пучок зелени.

Чтобы сварить борщ без капусты, выполняют следующие действия:

1. Куриные части покрываются водой и варятся до состояния, когда мясо начнёт отставать от костей
2. Бульон процеживается, а курятина откладывается на тарелку для остывания.
3. Очищенные картофелины режутся произвольными кусочками, которые погружаются в кипящую жидкость.
4. На сковороде подготавливается морковно-луковая зажарка, на которую выкладывается тёртая свёкла.
5. Когда последний корнеплод станет мягким, зажарка заливается уксусом и перемешивается с аджикой, после чего сковорода снимается с огня.
6. В бульон с готовым картофелем отправляются разобранное на волокна мясо, содержимое сковороды.
7. Спустя 5 минут кастрюля убирается с огня.

Когда конфорка будет выключена, борщ солится, приправляется и притрушивается рубленой зеленью.

С добавлением фасоли

Очень вкусным получается красный борщ с фасолью, которая делает суп более сытным и питательным.

Для подготовки необходимы:

• 3 л говяжьего бульона;
• 4 картофелины;
• 2 луковицы;
• 2 небольшие морковки;
• 2 маленькие свёклы;
• 2 шт. красного болгарского перца;
• ½ головки чеснока;
• немного молотого перца и соли;
• банка консервированной фасоли весом в 400 г;
• стопка растительного масла;
• столько же яблочного уксуса;
• немного сахара;
• пучок зелени;
• 3 крупных томата.

Основные шаги исполнения:

1. Свёкла трётся и в виде стружки помещается в сотейник с разогретым маслом.
2. После пятиминутной пассировки корнеплод заливается уксусом и небольшим количеством бульона, солится, тушится ¼ часа.
3. В это время на сковороде обжариваются кубики лука, к которым с интервалами в 5 минут выкладываются морковная стружка, кусочки перца и кубики ошкуренных помидоров.
4. Из картофелин подготавливаются брусочки, а фасоль откидывается на дуршлаг и промывается.
5. Когда бульон закипит, в него погружается картофель, к которому через 5 минут добавляется зажарка, а ещё через 10 минут – свёкла и фасоль.
6. После закипания огонь уменьшается, а суп продолжает томиться ¼ часа.
7. В финале чеснок перетирается с щепоткой соли и выкладывается в почти готовое блюдо, в которое также всыпается щепотка сахара.

Этот вариант борща перед подачей должен настояться под крышкой минимум 10 минут, чтобы фасоль отдала свой аромат и вкус.

Рецепт борща со свининой

Сытный и вкусный борщ, в котором сочетаются витаминный свекольный сок с наваристым мясным бульоном, варится очень просто.

Достаточно иметь под руками:

• 700 г свинины с косточкой;
• 6 небольших картофелин;
• 2 луковицы;
• 2 морковки;
• 2 маленькие свёклы;
• немного молотого перца и соли;
• стопку растительного масла;
• ½ лимона;
• пучок зелени.

Готовится суп следующим образом:

1. Бульон варится 1,5 часа, в течение которых с поверхности убирается пена.
2. Корнеплоды и луковицы нарезаются мелкими кубиками.
3. На сковороде сначала обжариваются луковые кусочки, которые после появления характерного запаха дополняются морковно-свекольной смесью.
4. В готовый бульон закладываются картофельные брусочки, а через 5 минут – заправка.
5. Пока все овощи кипят, быстро измельчается зелень и вместе с лимонным соком забрасывается в борщ, который солится, приправляется.
6. Спустя 5 минут наваристый суп готов.

Если мясо не вынимать из бульона, то после варки с заправкой оно станет только вкуснее.

С фрикадельками

Это интересная вариация, для исполнения которой необходимы:

• 500 г фарша;
• 3 картофелины;
• луковица;
• 1 морковка;
• 1 свёкла;
• ½ головки чеснока
• немного молотого перца и соли;
• стопка растительного масла;
• 2 помидора;
• 10 мл уксуса;
• щепотка сахара;
• ½ пучка зелени.

Последовательность действий:

1. Картофель нарезается соломкой и отправляется в кипящую воду.
2. Луковица и морковка шинкуются и обжариваются на растительном масле.
3. Далее к обжаренным овощам добавляется свекольная соломка, после чего всё заливается уксусом и тушится треть часа.
4. Когда пройдёт половина указанного времени, в заправку добавляются кубики ошкуренных помидоров.
5. Из фарша формируются фрикадельки, которые вместе с заправкой забрасываются в борщ.
6. Спустя 5 минут в первое блюдо выкладываются щепотка сахара, соль, специи и толчённый чеснок.

При добавлении уксуса в финале в борщ обязательно забрасывается немного сахара, который нейтрализует кислоту и смягчает вкус.

Зеленый борщ

Когда приходит тепло, «зимние» овощи отходят на второй план. Наступает пора витаминного борща с большим количеством зелени.

Для приготовления следует подготовить:

• 500 г свинины;
• 3 картофелины;
• луковицу;
• 1 морковку;
• пучок щавеля;
• несколько перьев зелёного лука;
• немного молотого перца и соли;
• 2 яйца;
• растительное масло для жарки;
• пучок зелени.

В процессе приготовления:

1. Мясо нарезается кусочками, которые покрываются 3 л воды.
2. Варится бульон 40 минут, на протяжении которых убираются шумы.
3. Наваристая жидкость процеживается, после чего в неё возвращается мясо, а также добавляются кубики картофеля.

Заправка, которая поможет быстро приготовить первое блюдо, готовится из:

• 2 кг свёклы;
• 1 кг помидоров;
• 1 кг морковки;
• 1 кг лука
• ½ кг перца болгарского;
• 3 головок чеснока;
• стакана подсолнечного масла;
• 200 мл уксуса;
• 200 г соли;
• 100 г сахара.

Ход работы:

1. Овощи измельчаются удобным способом, привычным для кулинара.
2. Масло, уксус, сахар и соль в миске доводятся до кипения, после чего жидкостью заливаются овощи в кастрюльке, где последние тушатся 30 минут, а затем раскладываются по стерильным банкам.
3. Ёмкости укупориваются.

Это одно из любимых, в наших семьях, первых блюд. Рецепт считается классикой украинской кухни, в современном мире его можно найти во многих кухнях, в разных вариациях. Борщ без капусты со свеклой - белорусское первое блюдо, варят его не на мясных ингредиентах, а на свекольном квасе. Разновидностей рецептов - множество. Есть пошаговый рецепт борща без капусты, который предполагает варку без картошки или пассированных кореньев. Даже существует рецепт борща и щей, которые варят на рыбном бульоне. Всегда обязательным компонентом любого такого первого блюда является свёкла, она может быть пассированной, печёной или припущенной.

Часто бывает такое, что хочется вкусного борща, а капусты нет и становится вопрос - как сварить красный борщ без капусты. Мой старший сын, когда был маленьким, всегда просил сварить "красный суп" - это тот же борщ, только без капусты. Раньше я думала, а бывает ли борщ без капусты, но сварив единожды, с уверенностью говорю - бывает и даже очень вкусный борщ из свеклы без капусты!

Предлагаю приготовить рецепт вкусного борща без капусты на белорусский манер, только на бульоне, любом: курином, свином, говяжьем. Так же можно воспользоваться, как поляки: говяжьим языком или свиными ушками. Варите на том, который нравится больше.

Пробуем приготовить простой рецепт без капусты со свининой и узнаем как варить вкусный классический борщ, но без капусты и с томатной пастой.

Ингредиенты

Процесс приготовления со свеклой и свининой

Ингредиенты:

• рёбра свиные 450-600гр. (учтите, чем больше мяса, тем круче и жирнее бульон),
• 4 средние картошки,
• 3 не очень крупных свёклы,
• 2 морковки,
• лука 2 шт. (репчатого),
• томат 1 шт.,
• перчик 1/2 шт. (сладкий болгарский),
• чеснока 1-2 зуб.,
• томат - пюре 40 гр.,
• пряные коренья,
• сушённые приправы,
• соль и перец по вкусу,
• зелень по вкусу,
• 1500 мл. бульона.

Процесс приготовления

Начинаем с варки бульона:

• рёбрышки промываем,

• закладываем в сотейник,

• ставим на максимальный огонь.

Как только закипает - снимаем накипь "пенку", уменьшаем огонь - до минимального: не кипело, а слегка бурлило, добавляем одну морковку, луковицу и пряные коренья петрушки, сельдерея.

После 40 минут вынимаем рёбрышки и процеживаем.

Пока бурлит бульон, займёмся овощами:

• картофель нарезаем на брусочки,

• свёклу и морковь - тоненькой соломкой,

• лук нарезаем небольшим кубиком или полукольцами.

Помидор обвариваем в кипятке и снимаем кожу, после нарезаем кубиком, болгарский перчик соломкой.

Для чеснока не используйте пресс, лучше раздавить зубчики ножом и мелко нарубить, так он сохранит больше вкусовых качеств и запаха.

Заправка для борща без капусты.

Рецепт заправки прост, начинаем обжаривать овощи:

• в разогретое (рафинированное) масло кладём лук и морковь и обжариваем в течении 5-7 минут,

• закладываем перец и обжариваем ещё 5 мин.,

• добавляем свёклу, всё вместе пассируем 9-12 мин.

Затем кладём нарезанный помидор и томатную пасту, тушим на протяжении полу часа. Теперь соединяем все компоненты:

• возвращаем в процеженный бульон рёбрышки, даём закипеть и после отправляем картофель.

• через 3 минуты после повторного закипания отправляем свекольную пассировку, варим полчаса, не даём сильно кипеть, просто томим.

• снимаем с огня, присыпаем нарезанной зеленью и давленым чесноком, прикрываем кастрюлю, отставляем для настаивания на 15 мин. Подаём со сметаной и чёрным хлебом, натёртым чесноком.

Время приготовления борща из свеклы без капусты занимает от одного до полутора часов.

Процесс приготовления борща без капусты с курицей

Если ужин или обед надо приготовить ещё быстрее, то я использую для навара курицу или копчёную свиную грудинку. Ингредиенты:

• 1 окорочок или 0,5 кг. грудинки,
• морковка 1 шт.,
• луковица 1шт.,
• средних свёклы 3 шт.,
• 5 клубней картошки,
• пару зубчиков чеснока,
• 2 помидора,
• перчик 1 шт. (сладкий болгарский),
• томат - пюре 30 гр.,
• пряные травы, лавровый лист,
• соли, перца по вкусу.
2 литра воды

Принцип приготовления, как описано выше. Есть только несколько маленьких различий:

• бульон приготовленный с грудинкой не надо процеживать,
• варится он 15-20 минут, зависит от нарезки грудинки.

Коренья можно не добавлять так, как грудинка имеет ярко выраженный привкус. С куриным мясом варим на 10 минут дольше, а как сварится мясо, надо отделить от костей. В этом случае можно добавить пряные коренья, процедить бульон. Всё остальное по первому рецепту. Время приготовления борща с курицей без капусты 30-40 минут на 4 персоны. Несколько советов как сварить потрясающий борщ без капусты:

• в пассировку можно добавить уксус или лимонный сок, если не хватает кислинки. При наличии достаточной кислотности в борще - свёкла меньше теряет цвет, разваривается. Когда кислота преобладает, сбалансируйте вкус щепоткой сахарного песка.
• как выше сказала: свеклу можно не только пассировать, но и запекать, если сделать заранее, это поможет сэкономить время при приготовлении пассировки. Запекается в кожуре.
• дополнительно можно использовать любые ингредиенты в зависимости от рецептуры, предпочтений ваших домочадцев и гостей. Например: кабачок нарезанный кусочками, консервированная кукуруза, стручковая или консервированная фасоль, стручковый горох, репа и даже яблоки. Обжаривать овощи можно так же и на сале. С фасолью мои домочадцы особенно любят.

Не скупитесь на использование пряных трав сушёных и свежих, последние лучше добавлять после, как сняли борщ с нагрева. Коренья добавят вкуса борщу. Я люблю использовать имбирь и сельдерей. Ниже Вы можете посмотреть видео по приготовлению борща. Готовьте с удовольствием, удивляйте гостей и родных, желаем успехов. Приятного аппетита!

Пошаговые рецепты сытного и ароматного борща без капусты: классический, быстрый, зеленый и другие варианты приготовления

2017-11-23 Лиана Райманова

Оценка
рецепта

4790

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

2 гр.

4 гр.

Углеводов

4 гр.

58 ккал.

Вариант 1. Классический рецепт борща без капусты

По сути, борщ без капусты - традиционно белорусское блюдо, которое готовят исключительно на свекольном квасе. Однако в нашей стране принято варить супы на различных мясных бульонах: курином, свином, говяжьем, которые придают борщу насыщенность, безупречный вкус и питательность.

Ингредиенты:

• небольшой кусок свинины на косточке (350 г);
• картошка - 600 г;
• 250 г морковки;
• 1 свекла большого размера;
• 2 ч. ложечки лимонного сока;
• по пол букетика петрушки и укропа;
• лук - 2 головки;
• 40 г приправы;
• 50 мл масла для пассеровки.

Пошаговый рецепт борща без капусты

Сварить бульон: мясо ополоснуть и положить в глубокую емкость, заполнить водой до полного покрытия, варить под крышкой два часа, снимая при необходимости пенку.

Приготовить зажарку: морковку и свеклу очистить, нашинковать маленьким кубиком. Очищенный лук нарезать крошкой, прожарить на масле 4 минуты. Ввести морковку со свеклой, слегка подсолить и прожарить еще немного.

Картошку нашинковать ломтиками и выложить в кастрюлю, где варится мясо, посолить, поперчить, приправить, варить до смягчения.

Ввести овощную пассеровку, влить лимонный сок, немного прокипятить.

Всыпать петрушку с укропом, снова прокипятить.

Настоять несколько минут и разлить по тарелкам, сверху положить сметану.

Для более выраженного вкуса в зажарку можно добавить свежие помидоры или томатную пасту.

Вариант 2. Быстрый рецепт борща без капусты

Хотите вкусно и сытно пообедать или поужинать, не затрачивая много сил и времени на готовку? Этот рецепт для вас. Отличается он от классического рецепта тем, что варится на курином бульон, который готовится гораздо быстрее, чем свиной или говяжий, тем самым намного сокращает общее время приготовления.

Ингредиенты:

• 3 куриных голени;
• картошка - 4 небольших клубней;
• морковка - 2 корнеплода;
• лук обычный со свеклой - по корнеплоду;
• соль, перец - по 25 г;
• приправа для овощей - 50 г;
• 60 мл масла;
• сок, выдавленный из половины лимона;
• лаврушка - 4 листика;
• 5 горошин душистого перца;
• укроп, петрушка - по 4 веточки.

Как приготовить борщ без капусты

Ножки курицы ополоснуть, положить в емкость с водой, слегка посолить и варить полчаса после закипания на небольшом пламени огня, добавив лаврушку и горошины перца.

Луковицу без шелухи измельчить в крошку, морковь и свеклу - тоненькими полосками.

Сначала прожарить лук до легкой румяности, потом выложить остальные овощи и прожарить еще 8 минут, постоянно помешивая.

Картошку нарезать кубиком и выложить в бульон с ножками, подсолить, поперчить, всыпать приправ.

Ввести пассеровку, измельченный укроп и лимонный сок, немного прокипятить.

Снять с плиты, оставить на 20 минут для настаивания.

Подавать в тарелках со сметаной, посыпав петрушкой.

Вместо голеней можно взять грудку или бедра. Так же вкусно получается с мясом индейки.

Вариант 3. Зеленый борщ без капусты с щавелем и яйцом

Не всегда свекла в борще является главным ингредиентом. Очень вкусно и неожиданно получится, если вместо нее добавить щавель, который придаст супу красивый зеленый цвет и легкую кислинку.

Ингредиенты:

• морковка - 3 корнеплода;
• 4 яйца;
• сметана - 4 ст. ложки;
• 1 луковица;
• щавель - 3 небольших букетика;
• свинина с косточкой - 850 г;
• петрушка, укроп - по 5 веточек;
• зелень лука - 8 перьев;
• по 25 г любой приправы, соли и перца;
• 4 лавровых листика.

Пошаговый рецепт

Помытое мясо положить в глубокий чугунок, заполнить водой, слегка подсолить, проварить 60 минут.

Картошку освободить от кожуры, нарезать кубиком, лук - измельчить в крошку, морковку натереть на любой терке.

Яйца помыть и варить в воде на умеренном огне в течение 7 минут, переложить в холодную воду, чтобы остыли, освободить от скорлупы, измельчить.

В емкость с бульоном и мясом выложить картошку, морковку и лук, проварить полчаса.

Щавель ополоснуть, обсушить на чистой ткани, измельчить.

Всыпать в кастрюлю щавель, измельченную зелень, нарубленные яйца, добавить лаврушку, приправу, перчик, соль, слегка протомить.

Такой борщ особенно вкусен со свеже жареными хрустящими гренками.

Вариант 4. Борщ без капусты по-молдавски

Интересный рецепт борща на курином бульоне с добавление кореньев и зелени. Не сильно калорийное, но в то же время сытное и питательное.

Ингредиенты:

• картошка - 400 г;
• небольшая тушка курицы;
• морковка - 3 шт.;
• 20 мл уксуса с небольшим процентом кислотности;
• свекла - 1 крупный корнеплод;
• петрушка, сельдерей корнем - по 2 шт.;
• лук - 1 шт.;
• 50 г жира куриного;
• 15 г муки;
• по 35 г перца черного, специй для овощей;
• 70 г масла сливочного;
• зеленый лук - 6 перьев.

Как приготовить

Куриную тушку разрубить на маленькие части, выложить в глубокую емкость заполненную водой, проварить 50 минут.

Вынуть разрубленную курицу, удалить кожицу, отделить мякоть, нарезать на маленькие кусочки и выложить в процеженный бульон.

Очищенные корнеплоды нарезать соломкой.

Почищенные корни петрушки и сельдерея измельчить и обжарить на сковороде с добавлением куриного жира несколько минут, выложить морковку, лук, прожарить еще немного, ввести свеклу и влить уксус, снова немного прожарить.

На отдельной сковороде растопить кусочек масла, всыпать муку и обжарить 3 минуты.

В бульон с мясом забросить картофель, нарезанный кубиком.

Ввести в суп обжаренные овощи и масляно-мучную смесь, приправу, черный перец, кипятить полчаса.

Дать настояться. Посыпать зеленью лука.

Если при подаче в борщ положить сметану с высоким процентом жирности и выдавить несколько зубков чеснока, то он приобретет пикантный и очень приятный сливочный вкус.

Вариант 5. Пряный борщ без капусты

Разнообразить вкус борща без капусты можно, добавив в его состав различные пряности. С ними он приобретет неожиданный аромат и насыщенный вкус.

Ингредиенты:

• 800 г свиных ребер;
• 1 свекла большого размера;
• картофель - 4 клубня;
• по 1 корнеплоду лука и морковки;
• лавровые листочки - 2 шт.;
• душистый перец - 7 горошин;
• 5 гвоздики;
• по щепотке прованских трав;
• сельдерей молотый;
• 30 мл уксуса;
• укроп, петрушка - по 1 букетику;
• пол головки чеснока;
• томат-паста - 40 мл.

Пошаговый рецепт

Ребра ополоснуть. Если слишком длинные, разрубить поварским топориком на маленькие части. Положить в большую кастрюлю вместе с очищенным луком, гвоздикой, горошинами перца, сухим корнем сельдерея, залить все водой и варить на минимальном огне 1 час.

Очищенную и нарезанную полосками свеклу потомить на сковороде несколько минут с добавлением воды и уксуса.

Забросить в емкость с ребрами картофель, порезанный кубиками, варить до мягкого состояния.

Ввести в бульон морковку, натертую на терке, проварить еще несколько минут.

Вынуть головку лука, она больше не понадобится, ввести припущенную свеклу.

Добавить очищенный в чеснокодавке чеснок, томат, прованские травы, черный перец, подсолить, хорошенько размешать.

Супу дать настояться. Подать в тарелках со сметаной, посыпать зеленью.

Вместо свиных ребер допустимо использовать какие-нибудь другие части свиной туши, например, шейную или лопаточную.

Вариант 6. Борщ без капусты по-польски

Борщ, приготовленный по этому рецепту, самый настоящий кладезь витаминов. А отсутствие мяса делает его еще и диетическим. Он получается очень вкусным, особенно если подать его со сметаной.

Ингредиенты:

• картошки четыре;
• три морковки;
• свекла - 1 корнеплод крупного размера;
• 4 брюквы;
• по 4 веточки петрушки и укропа;
• лаврушка;
• 1 пучок лука-порея;
• любые сухие грибы - 2 горсти;
• 1 луковица;
• универсальная специя - 40 г;
• соль, перец - по 10 г;
• подс-ое масло - 60 мл;
• семьдесят г сливочного масла;
• 180 г сметаны.

Как приготовить

Залить теплой водой грибы.

Слить с грибов воду, залить чистой водой и варить, пока они не опустятся на дно. Отвар слить в другую посуду через сито.

Картошку очистить, нашинковать кубиком, выложить в кастрюлю с водой, слегка подсолить и варить до размягчения.

Очистить лук с морковкой. Нашинковать лук мелким кубиком, морковку - на мелкой терке, пассеровать 3 минуты.

К картошке добавить очищенную и нарезанную соломкой брюкву, проварить несколько минут.

Очищенную и нарезанную полосками свеклу разложить на смазанный маслом жарочный лист и запечь в духовке до размягчения.

Мягкую свеклу переложить в грибной отвар, размешать и влить в емкость с картошкой и брюквой.

Ввести овощную пассеровку, лавровые листья, всыпать приправу, перец, подсолить, всыпать измельченную петрушку, укроп, лук-порей, добавить кусочек масла, немного прокипятить.

Убрать с плиты и оставить для настаивания на некоторое время.

Разлить по тарелкам, сверху положить немного сметаны и отварных грибов.

Вместо сметаны можно влить немного жирных сливок.

Вариант 7. Борщ без капусты в горшочках

Очень неожиданный, но невероятно вкусный вариант борща без капусты. По-другому его еще называют «Боярский». Сочетание всех видов мяса с различными овощами в одном горшочке делает его изысканным и богатым. Вполне может подойти в качестве горячего блюда на праздничный стол.

Ингредиенты:

• по небольшому кусочку мякоти свинины, говядины и курицы;
• 2 большие свеклы;
• лук, морковь - по 1 корнеплоду;
• 80 г свиного сала;
• чеснок - 5 долек;
• 70 г томат-пасты;
• 20 мл уксуса;
• 1 горсть муки;
• по 35 г любой приправы, перца черного и соли;
• лаврушка - 5 листиков;
• петрушка - 6 веточек.

Для бульона:

• любое мясо на косточке - 400 г;
• 15 г соли;
• 4 горошка душистого перца.

Как приготовить

Сначала сварить бульон: в кастрюльку выложить мясо с косточкой, добавить горошины перца, подсолить и варить на среднем огне до готовности мяса. Мясо вынуть.

Очищенную и нарезанную соломкой свеклу потомить на сковороде с небольшим количеством воды и уксусной кислоты.

В свеклу добавить томат-пасту, немного прогреть.

Говядину, свинину и курицу нарезать полосками.

Сало измельчить, соединить с очищенным и измельченным чесноком, хорошенько перетереть вилкой.

Очищенные морковку с луком мелко измельчить, обжарить на масле 5 минут. Всыпать муку и немного прожарить.

Все перемешать в одной глубокой чашке вместе с солью, черным перцем, приправой и разложить по горшочкам, влить бульон, закрыть крышечками и поставить в горячую духовку, варить чуть меньше 1 часа.

При подаче горшочки поставить на плоские тарелки в горячем виде, открыть крышечки, посыпать зеленью.

Аналогично этому рецепту можно приготовить борщ с добавлением капусты.