Плацинда с тыквой на кефире. Плацинда молдавская – лепешка с начинкой или пирожок? Рецепты молдавской плацинды с разными начинками. Плацинда молдавская с грибами и рисом
Вообще, этот вид пирогов называется плэчинта, хотя в нашей стране их чаще именуют плацинда. Независимо от того, как называются эти аппетитные лепешки с начинкой, они сметаются со стола в мгновение ока, только успевай подкладывать на тарелку свежие.
Плацинды могут иметь разную форму, их готовят на сковороде или запекают в духовке. Используют дрожжевое, слоеное или пресное тесто. Очень вкусными получаются лепешки из теста на кефире. В качестве начинки можно использовать самые разные продукты: творог с укропом и петрушкой, сыр, яблоки, тыквенную мякоть и, конечно же, капусту.
В то время как многие люди покупают тыквы исключительно для украшения, эти тыквы могут приготовить вкусные блюда. Вместо того, чтобы покупать консервированное пюре из тыквы, легко сделать свой собственный, в то время как свежие тыквы в сезон, делает сказочное блюдо с простым добавлением масла, соли и перца. Имейте в виду, что не все мясо тыквы ярко-оранжевое как, например, консервированное пюре. Фотография, например, представляет собой сорт «тыквенный пирог», его плоть была желтоватой, а вкус был слаще, чем консервированный.
Меньшие тыквы предпочтительнее для выпечки, а более крупные - лучше. Выберите меньшие тыквы весом от 2 до 4 фунтов для целей еды. Слишком большие тыквы имеют тенденцию быть сухими и волокнистыми. Испеките от 45 до 60 минут или пока тыква не станет мягкой и легко проколота вилкой. Дайте остыть, пока вы не сможете с комфортом справиться с этим. Нанесите мягкую мякоть с кожи на блендер или в сверхмощный блендер. Разогрейте, если немедленно подавайте или охладите и используйте в течение 3 дней. Пюре из тыквы можно заморозить в герметичном контейнере или сумке на молнии в течение 10-12 месяцев.
- Сверху от тыквы.
- Очистите волокнистые мембраны и семена.
- Вырезать тыкву на большие кусочки и поместить в жаровню.
О том, как приготовить классические молдавские плацинды с капустой в духовке – мы и поговорим сегодня. Приготовим их из разного вида теста и рассмотрим рецепт лепешек, жаренных на сковороде.
Рецепты в духовке
Из дрожжевого теста, со свежей капустой
Для теста нужно: полкило муки, 200-300 мл теплой воды, 1 яйцо, 10 г сырых дрожжей или 1 ч.л сухих, а также 1 ч.л сахара и щепотка соли.
Для начинки возьмем небольшой вилок капусты, луковицу и порезанный свежий укроп – 2 ст.л.
Вот два разных вкуса, которые вы можете сделать. Мы, конечно же, не делаем рецептов с тыквой, которые мы уже предложили многим, многие из которых связаны с партией Хэллоуина. Но мы не смогли устоять перед соблазном смаковать его в новых версиях, поэтому сегодня мы предлагаем вам тыквенную лазанью! В этом рецепте чередуются вкусные слои лазаньи и богатый бешамель, чередующиеся с ней: ее величие тыквы, в мягких кубиках! В холодные дни, когда вы хотите разжечь духовку, мы предлагаем вам приготовить этот восторг: нет ничего лучше, чем избавиться от тарелки и вкуса, которые закрывают глаза при первом вкусе, пока вы наслаждайтесь первыми осенними дождями!
Готовим :
Первым делом приготовим начинку, чтобы к началу формирования лепешек, она уже успела остыть. Лук обжарьте на растительном масле, добавьте мелко нашинкованную капусту, влейте немного воды, посолите, поперчите. Тушите под крышкой до мягкости, при периодическом помешивании. К готовой капусте добавьте укроп, перемешайте.
Как приготовить лазанью с тыквой
Чтобы приготовить лазанью с тыквой, начните с подготовки. Затем позаботьтесь о чистке: вырежьте тыкву пополам и удалите семена и внутренние волокна, затем удалите кожуру. Разрежьте мякоть на кусочки, а затем на кубики. 
Промойте розмарин, погладьте сухой и мелко нарезать иглы; в противном случае гвоздика чеснока чистая и целая, вы можете обжарить их в нелипкой кастрюле с слегка нагретым маслом. Добавьте нарезанный розмарин, а когда чеснок золотистый, вы можете его устранить.
Замесите тесто: дрожжи растворите в стакане теплой воды, влейте в муку вместе с остальным количеством воды, вбейте яйцо, добавьте соль, сахар, замесите эластичное, упругое тесто. Для этого месите его подольше. Поставьте в теплое место. Когда подойдет, помесите еще немного и опять оставьте подниматься. Обминайте тесто еще два раза, после чего можно лепить молдавские плацинды.
Затем при очень низкой температуре добавьте ковш бульона, чтобы нарезать его, потому что он не горит, а высвобождает его запах. Оставьте на вкус в течение нескольких секунд, а затем добавьте кубики тыквы. Поднимите пламя и дайте ему хорошо прыгать, часто помешивая. Приправить солью и перцем; когда тыква хорошо поджаривается, добавьте ковер из овощного фонда. Опустите пламя, накройте крышкой и варите около 15 минут, помешивая и добавляя ковш бульона в бизон, пока он не размягчается.
Разрежьте тесто на одинаковые небольшие кусочки, из которых скатайте шарики. Раскатайте их скалкой до размеров небольшой тарелки. Каждую смажьте растительным маслом и сложите горочкой на блюдо.
Посыпьте стол мукой, берите по одной лепешке и начинайте аккуратно растягивать ее по кругу, начиная от середины и далее, к краям. Только не делайте тонкой середину, чтобы лепешка не порвалась при запекании.
Пока тыква готовит, посвятите себя приготовлению: нагреть молоко в кастрюле, которая не должна доходить до кипения, приправляя мускатным орехом. Положите огонь, когда вы приобретете ручей, чтобы сделать его золотым, всегда на умеренной жаре; затем добавьте молоко.
Хорошо перемешать, чтобы смешать ингредиенты и дать сгуститься в течение нескольких минут. На этом этапе у вас будут все ингредиенты, готовые составить лазанью с тыквой. 
Организуйте новый слой бешамель, затем нарезайте кубиками тыкву и проволу. 
Продолжайте заполнять тыквой и проволой, а затем чередующимися слоями, пока они не заканчиваются бешамелем, тыквой и тертым пармезаном. Если вы предпочитаете готовить в режиме гриля в течение нескольких минут, пока не заметите небольшую кору на поверхности.
Теперь на одну сторону выложите немного начинки, аккуратно сверните в трубочку, залепите края, а затем скрутите в «улитку». Так слепите все плацинды, слегка примните ладонью, смажьте сырым белком и уложите на противень.
Запекайте в предварительно нагретой духовке, при 200С. Когда выпечка приобретет золотистый цвет, противень достаньте. Молдавские плацинды в духовке готовы. Переложите их в посуду с крышкой. Через 10 мин можно подавать.
Затем выньте форму для выпечки из духовки, дайте ей отдохнуть в течение нескольких минут при комнатной температуре, а затем подавайте свою лазанью с неподвижной тыквой. Мы советуем вам потреблять лазанью из тыквенного масла. Если вы двигаетесь вперед, вы можете держать их в холодильнике, покрытом прозрачной пищевой пленкой максимум на 1 день.
Вы также можете заморозить их, если используете свежие, не размороженные ингредиенты: если вы замораживаете из сыра, вы можете разморозить их в холодильнике и варить их по указанию. Если они замораживаются путем варки, вы можете нагреть их в духовке. Вы хотите сделать эти лазаньи еще более привлекательными? Попробуйте смешать часть тыквы, создавая мягкий крем для использования слоя за слоем: они станут неотразимыми! И чтобы они супер добавляли кубики копченых беконных или пятнистых полос, слегка приготовленных в кастрюле!
Молдавские плацинды - рецепт с квашенной капустой из пресного теста
Для рецепта нужны продукты: полкило муки, сырое яйцо, стакан холодной воды. Еще нужно взять 2 ст.л растительного масла и щепотку соли.
Для начинки – квашенная капуста, луковица и немного черного перца (молотого).
Готовим :
Сначала приготовим тушеную капусту. Тушите ее с луком до мягкости. Готовую начинку посыпьте перцем и оставьте, чтобы остыла.
Теперь займемся тестом: замесите его из подготовленных ингредиентов.
Месите подольше, чтобы получилось упругим и эластичным, как для пельменей. Далее сформируйте шарики и сделайте лепешки, как мы делали в предыдущем рецепте. Сложите их на блюдо.
Каждую аккуратно, чтобы не порвать, растягивайте от середины к краям. Положите немного начинки на одну половину, накройте другой и защипите края по кругу. Сложите на смазанный маслом или застеленный специальной бумагой противень. Выпекайте при 200С, до зарумянивания.
Молдавские плацинды, жаренные на сковороде - рецепт
Со свежей капустой, из теста на кефире
Для теста подготовьте продукты: полкило муки, стакан кислого кефира, сырое яйцо, 2 ст.л растительного масла. Еще понадобится щепотка соли и 1 ч.л разрыхлителя. Для начинки – вилок капусты, луковица и морковка.
Готовим :
Капусту нашинкуйте очень тонкой соломкой, морковку натрите, лук порежьте кубиками. В глубокой сковороде, на масле, слегка обжарьте лук и морковь. Положите туда же капусту и обжарьте ее тоже. Когда станет золотистой, добавьте немного воды, посолите, тушите при легкой температуре, до готовности.
Пока начинка остывает, замесите тесто: насыпьте в миску просеянную муку, вбейте яйцо, посолите, налейте кефир, насыпьте разрыхлитель и хорошенько вымесите. Тесто должно получиться гладким, упругим, средней плотности. Сформируйте колобок, накройте чистым полотенцем и оставьте минут на сорок.
Теперь нарежьте равное количество кусочков, каждый раскатайте в тонкую лепешку, размером с небольшую тарелку. На середину положите начинку, распределите по поверхности. Защипите края по направлению к цетру, чтобы полностью закрыть центральное отверстие, которое также хорошо залепите. Слегка приплюсните лепешки ладонью.
Разогрейте сковороду с большим количеством растительного масла, обжарьте плацинды с обеих сторон, до зарумянивания. Готовые лепешки достаньте шумовкой, выложите на блюдо, застеленное бумажными салфетками, чтобы убрать лишний жир. Молдавские плацинды с капустой лучше есть горячими, с пылу с жару. Приятного аппетита!
Хотя, можно смело называть ее пирожком, кому как больше нравится.
Особенностью этого блюда является поджаренная корочка из пресного теста и восхитительная начинка.
С чем приготовим?
Плацинда молдавская - общие принципы приготовления
Для плацинды можно использовать пресное тесто на воде с солью и небольшим количеством масла. Для мягкости в него иногда добавляют пищевую соду. Можно замесить тесто с кефиром. Из него получаются более мягкие лепешки, вкус также отличается.
С чем готовят традиционные плацинды:
Творог, брынза;
Картошка;
Капуста;
Все чаще можно встретить рецепты с мясным фаршем, крупами, грибами. В начинки добавляют зелень, разные специи, соленья.
Лепят плацинды из раскатанного тонко теста. Обычно придают форму большого, плоского конверта. Обжаривают по одному изделию на сковороде. Так как часто фарш готовится из сырых овощей, нужно довести блюдо до полной готовности. Для этого огонь делают умеренный, при необходимости после переворачивания сковороду прикрывают.
Плацинды молдавские с творогом и зеленью
Рецепт очень ароматной, сытной, простой в приготовлении молдавской плацинды. Творог можно использовать любой, но не жидкий. Тесто готовится пресное на воде.
Ингредиенты
50 мл масла (1 ложка в тесто);
200 мл воды;
400 г муки.
Для начинки:
500 г творога;
1 пучок лука;
1 пучок укропа;
2 сырых яйца;
Приготовление
1. Тесту нужно будет отдохнуть минут двадцать. Можно его замесить заранее, убрать в холодильник. Смешайте теплую воду с ложкой масла и щепоткой соли, добавьте муку, приготовьте пресное тесто. Вымешивать нужно тщательно до однородности.
2. Для начинки нужно смешать перетертый творог с рубленой зеленью укропа, лука, добавить яйца и посолить. Любители острых блюд могут добавить немного перца.
3. Тесто разделите на семь одинаковых кусочков, скатайте из них сначала шарики, затем расплющите на небольшие лепешечки, смажьте маслом, уложите друг на друга.
4. Минут через пять смажьте стол маслом, возьмите одну лепешку и раскатайте как можно тоньше, пласт должен просвечивать. Подогните края так, чтобы получился квадрат.
5. В середину лепешки выложите начинку, делая меньший по размеру квадрат. Сверните конвертиком. Аналогично сформируйте плацинды из оставшегося теста с начинкой.
6. Обжарьте сформированные изделия на сковородке, огонь делайте умеренный, масло добавлять не нужно.
Плацинда молдавская с тыквой
Рецепт сочной и нежной молдавской плацинды. Тесто для нее замешивается на кефире. Начинка из свежей тыквы. Причем фарш можно сделать соленым или сладким.
Ингредиенты
Стакан кефира;
100 г масла;
2,5 ст. муки;
Щепотка (0,3 ч. л.) соды;
0,5 ч. л. соли.
Начинка:
300 г тыквы,
4 ч. л. сахара,
щепотка соли.
1. В теплом кефире растворите соду с солью, добавьте яйцо, взболтайте и замесите тесто. Мука должна уйти вся. Если кефир жидкий, можно добавить еще немного. Уберите тесто под чашку.
2. Растопите масло сливочное, поставьте остывать.
3. На крупной терке измельчите тыкву. Добавьте сахар и соль. Если готовите соленую плацинду, можно насыпать перец и другие специи. В сладкое блюдо можно добавить еще сахара.
4. Разделите тесто на четыре равные части, скатайте шарики.
5. Из каждого кусочка раскатайте скалкой лепешку удлиненной формы, половинку смажьте растопленным маслом, накройте сухой половиной.
6. Теперь снова смажьте одну часть и накройте сухой половиной. Получится сверток из четырех слоев, напоминающий треугольник. Согните его пополам, чтобы получилось 8 слоев, подогните носик. Дайте полежать кусочку пару минут, раскатайте в округлую лепешку.
7. Выложите начинку, слепите конвертик.
8. Обжарьте плацинды в сковородке с маслом до румяного цвета. Укладываем друг на друга стопочкой, разрезаем секторами, как пирог или пиццу.
Плацинда молдавская с картошкой
Вариант национального молдавского блюда с картофельной начинкой. Тесто готовится пресное на воде с добавлением небольшого количества соды. Картошка закладывается в сыром виде.
Ингредиенты
130 мл воды;
Ложка масла;
1,3 стакана муки;
Щепотка соли;
Щепотка соды.
Начинка:
170 г картошки;
Соль, перец;
Немного масла;
Зелень петрушки.
Приготовление
1. Из муки с водой, солью и щепоткой соды нужно замесить тесто, постепенно по каплям добавьте растительное масло. Хорошо помните, оставьте на время отлежаться.
2. Разделите тесто на три кусочка, раскатайте в небольшие лепешки, оставьте на столе.
3. Нарежьте картошку тонкими пластинками, можно воспользоваться теркой. Добавьте немного масла, чтобы начинка получилась сочная, поперчите, посолите. Заправьте зеленью петрушки.
4. Вернемся к тесту. Смажем и подкатаем лепешки, растянем руками в разные стороны.
5. Разложите начинку из картошки в виде квадратика, слепите большой конверт.
6. Переложите плацинду в разогретую сковородку. Сначала обжаривайте со стороны швов, достаточно пяти минут. Затем нужно аккуратно перевернуть. Огонь большой не делайте, иначе начинка останется сырая.
Плацинда молдавская с брынзой
Вариант простой молдавской плацинды с брынзой. Больше в начинку ничего не добавляется. Если есть желание, то можно кинуть немного измельченной зелени.
Ингредиенты
Стакан воды;
500 г муки;
4 ложки масла;
Щепотка соли;
400 г брынзы.
Приготовление
1. Приготовьте обыкновенное пресное тесто на воде с солью и одной чайной ложкой масла. Разделите на 6 кусочков, дайте полежать десять минут.
2. Смажьте каждый кусочек маслом, сделайте небольшие лепешечки, сложите по 2 штучки.
3. Минут через десять раскатайте каждую лепешку очень тонко. Можно растянуть руками. Всего получится три штуки.
4. Брынзу измельчите удобным способом, по желанию поперчите, смешайте с зеленью.
5. Сформируйте прямоугольные изделия.
6. Обжаривайте плацинды с обеих сторон до красивой корочки.
Плацинда молдавская с капустой
Еще одна рецептура вкусных молдавских лепешек. Начинка в этом варианте готовится из квашеной капусты. Аналогично можно использовать фарш из жареной или тушеной капусты. Тесто готовится на воде с содой.
Ингредиенты
Стакан воды;
1 щепотка соды;
2 ложки масла;
3 стакана муки.
Для начинки:
Головка лука;
700 г капусты.
Для разделки понадобится растительное или растопленное сливочное масло.
Приготовление
1. На теплой воде приготовьте тесто, не забудьте добавить в него соду и немного растительного масла. Эти ингредиенты не позволят изделиям получиться жесткими.
2. Прикройте тесто, оставьте на 30 минут.
3. Капусту отожмите от рассола.
4. Лук покрошите, переложите на сковородку, обжарьте в масле минутку, добавьте отжатую капусту. Через пять минут снимите начинку с огня, остудите.
5. Разделите тесто на 7-8 небольших кусочков, округлите в шарики.
6. Из каждого кусочка раскатайте лепешку. Желательно тонкую.
7. Разложите капустную начинку, слепите обычные конвертики, обжарьте в масле по три минутки с каждой стороны.
Плацинды молдавские с мясом
Для начинки используется сырой мясной фарш. Можно использовать говядину со свининой или любую другую смесь, желательно с добавлением сала. Тогда лепешки точно получатся сочными.
Ингредиенты
500 г фарша;
2 луковицы;
250 мл воды;
Соль, перец;
3-4 стакана муки;
5 ложек масла (1 в тесто).
Приготовление
1. Соедините в миске рецептурную воду с солью, влейте ложку растительного масла, замесите тесто. Муки уйдет около трех с половиной стаканов. Дайте массе полежать половину часа.
2. Порубите мелко луковицы. Можно их обжарить, это по желанию. Смешайте с мясным фаршем. Начинку нужно заправить специями, перемешать.
3. Разделите тесто на 5 кусочков, раскатайте небольшие лепешки, смажьте тонким слоем масла, оставьте минут на пять. Как только лепешки станут мягче, раскатайте каждую еще тоньше.
4. Равномерно распределите мясной фарш между всеми плациндами, слепите конвертики.
5. Обжаривайте изделия сразу. Так как начинка из сырого фарша, огонь сильным делать не нужно. Готовьте изделия с каждой стороны не меньше четырех минут.
Плацинда молдавская с грибами и рисом
Вариант ароматной начинки для молдавских лепешек. Тесто замесите по рецепту выше. Количество фарша как раз рассчитано на 5 лепешек.
Ингредиенты
120 г риса;
150 г лука;
200 г грибов (шампиньоны);
Масло, специи.
Приготовление
1. Отварите до готовности рис, воду нужно слить. Остудите.
2. Пока готовится рис, нужно очистить и покрошить лук. Переложите в сковороду, обжарьте.
3. Через пару минут к луку нужно добавить порезанные шампиньоны. Готовьте вместе до румяного цвета.
4. Соедините грибы с отварным рисом, добавьте специи, посолите. Можно по вкусу добавить зелень свежую, сухую.
5. Слепите 5 плацинд, придавая изделиям форму обыкновенных конвертиков.
6. Обжарьте изделия с двух сторон в масле до готовности.
Чтобы конвертики не раскрывались при обжаривании, выкладывать изделия в сковородку нужно сначала стороной со швами. Только после этого обжаривают сплошной бок.
Плацинды получаются вкусней, если обжаривать их на сливочном масле. Но на нем лепешки быстро подгорают. Выход - сделать смесь из растительного масла и сливочного.
Если начинка сочная, например, из тыквы или картошки, то лепить конвертики нужно поочередно перед самой жаркой. Иначе тонкое тесто под действием соков раскиснет, прорвется.
Лук в начинке готовится достаточно долго, часто горчит или хрустит. Чтобы этого не происходило, можно ошпарить порезанный овощ кипятком либо слегка обжарить на сковородке.
