Почему коньяк нельзя закусывать лимоном. И все - таки…

Если вы любите вкус знаменитого французского напитка родом из провинции Коньяк, вам пригодится наша простенькая инструкция. Выполняя её, вы покажете себя настоящим ценителем благородных напитков!Итак, мы расскажем, как и с чем правильно пить коньяк.

Нам понадобится специальный бокал, аккумулирующий аромат напитка. Он называется снифтер и отличается толстыми крутыми стенками. Наливаем коньяк в снифтер.

1. Оставьте отпечаток пальца на бокале и проверьте коньяк на просвет . Качественный напиток совершенно прозрачный - вы должны увидеть отпечаток сквозь него. Если отпечатка не видно - значит, ваш коньяк, увы, не слишком хорош.

2. Поболтайте напиток в бокале, как это делают при дегустации вина . Обратите внимание на «ножки» - потёки на стенках бокала. «Ножки» должны быть различимы не менее 5–7 секунд. Если они «сползают» раньше - коньяк недостаточно плотный.

3. И наконец, не забудьте понюхать напиток ровно три раза : на расстоянии нескольких сантиметров от края бокала, непосредственно над ним, и во время дегустации, за секунду до того, как напиток попадёт в рот.

Всё, можно пить. Только понемногу!

Пить и конечно же закусывать.

Подбор блюд заметно влияет на ощущения, полученные от того или иного спиртного напитка. Эффект может быть как положительным, так и отрицательным. Дальше я расскажу, чем правильно закусывать коньяк, не перебивая его вкуса. В этом вопросе мы являемся уникальной страной, которая пошла по собственному пути развития, выбрав простую, но не самую удачную закуску.

Реальная действительность. В нашей стране прижилась странная традиция закусывать коньяк лимоном. Смысла в таком подходе нет, потому что лимонная кислота на несколько минут заглушает рецепторы языка, перебивая вкус любого даже самого изысканного напитка. Это сочетание оправдано лишь в двух ситуациях: когда качество коньяка оставляет желать лучшего (характерно для большинства дешевых марок) или человек просто решил напиться.

Во втором случае проще выбрать спиртное без вкуса, например, водку, или же перейти на текилу, европейская культура употребления которой немыслима без соли и лимона, хотя «изобретатели» текилы мексиканцы считают это дикостью.

Мировая практика. Когда дело касается коньяков многолетней выдержки (10-25 лет) ценители элитного спиртного пьют их без закуски. Органолептические свойства (цвет, вкус, запах) таких напитков формировались годами, сторонние продукты всё испортят. Если дегустация коньяка предусматривает знакомство с несколькими марками, после каждой пробы ротовую полость освежают минеральной водой без газа, чтобы освежить рецепторы.

Во Франции к коньякам небольшой выдержки (до 10 лет) подают шоколад или паштеты. Но большинство гурманов предпочитают соблюдать правило трех «С» (Cafe, Cognac, Cigare). Причем вначале они выпивают чашечку кофе, затем делают несколько глотков коньяка и только после этого выкуривают ароматную сигару.

Недостаток правила трех «С»: сильно не опьянев можно выпить не больше 100-150 граммов коньяка, а для наших это смешная доза. Во время длительного застолья подавать к коньяку закуску нужно обязательно, при этом важно сохранить вкус напитка.

Коньяк, а тем более хороший, может позволить себе не каждый любитель алкогольных напитков. Нет, сам напиток вполне доступен, но пить его как положено – весьма недешево. К примеру, во Франции существует так называемое «правило трех С», согласно которому употребляют сначала кофе, затем коньяк и выкуривают сигару. А вот курить сигару или сигарету во время распития коньяка у французов считается дурным тоном, в то время как у нас – это вполне распространенное явление. Американцы разбавляют коньяк тоником или вермутом и пьют в качестве аперитива. Славяне коньяк закусывают лимоном. Кто это придумал, и как правильно закусывать коньяк лимоном – расскажем здесь.

Откуда пошла традиция закусывать коньяк лимоном

Пить коньяк с лимоном придумали русские. Существует легенда, согласно которой эту традицию придумал император Николай II. Попробовав французский коньяк, он посчитал его слишком крепким, но закусить его было нечем. Однако под рукой оказался лимон, и ему понравилась такая закуска. Он научил своих придворных, как пить коньяк с лимоном, и эта традиция распространилась и прижилась среди всех народов стран СНГ. Европейцам никогда не понять, что такое «лимон под коньяк», ведь для них это весьма дико: лимон обладает резким вкусом и полностью забивает вкус и послевкусие напитка.

Почему коньяк закусывают лимоном

Коньяк принято пить, не торопясь, маленькими глотками, согревая бокал в руке. Пить его залпом не положено, как и наливать в рюмку или пластиковый стаканчик. Подают коньяк в специальных коньячных бокалах, которые называют «снифферами». В переводе с английского «to sniff» означает «нюхать». Наливают коньяк в такой бокал до самой широкой его части. Верхняя часть сниффера немного сужена, а сам он имеет шарообразную форму, и это не случайно. Именно такой формы бокал приятно держать в руках, согревая его. А, благодаря зауженному верху, приятно и удобно вдыхать аромат коньяка. Существует много правил распития этого напитка, но сейчас не об этом.

Русские – вот, кто придумал закусывать коньяк лимоном, и по сей день эта традиция осталась русской, так как никакие другие страны, кроме стран СНГ этой привычки так и не признали. Возможно, такая закуска стала традиционной потому, что качественного коньяка, как, скажем, во Франции, у нас нет. А, может, дело в ином менталитете. Но точно можно сказать одно: объективных причин, почему нельзя закусывать коньяк лимоном, на сегодняшний день нет.

Закуски с лимоном к коньяку

Иногда хочется сделать более оригинальную закуску к коньяку, нежели просто нарезать лимон. Рецептов закусок к коньяку с лимоном существует много, но не всех их можно назвать удачными.

В рецептах таких закусок могут участвовать и другие продукты, в том числе твердый сыр, морепродукты, орехи и фрукты. При правильном комбинировании эти продукты в сочетании с лимоном способны полностью раскрыть и дополнить вкус коньяка.

Если речь идет о закуске, которая будет состоять исключительно из лимона, то и ее можно сделать необычной. Лимон можно оригинально нарезать, посыпать сахаром, корицей молотым кофе или солью. Кстати, такие дольки лимона называют «Николашками» — видимо, в честь того, кто придумал закусывать коньяк лимоном.

Считается, что пить коньяк с лимоном – национальная русская традиция. Ценители этого крепкого французского алкоголя находят этот обычай варварским. По их мнению желтый цитрус своей излишней резкостью перебивает вкус и аромат напитка. Значит, насладиться всеми его прелестями становится невозможно. Тем не менее для россиян это одна из излюбленных закусок к благородному напитку из Франции.

Лимонные дольки Николашка

Для тех, кто считает, что коньяк можно и нужно закусывать лимоном, предлагаем рецепт закуски Николашка. Она названа в честь последнего российского императора Николая Второго. Легенда гласит, что именно он придумал закусывать коньяк лимоном. Затем эту привычку переняли придворные подданные и народные массы.

Ингредиенты:

• 1 лимон;
• 100–150 грамм сахара или сахарной пудры;
• 50–70 грамм молотого кофе.

Приготовление.

1. Лимон нарезается тонкими кружками.

2. Одна половина посыпается сахаром, вторая – кофе. Не смешивать.

Возможные вариации – заменить кофе на тёртый шоколад, а сахар на мёд.

В России коньяк закусывают различными бутербродами, сделанными на основе лимона. На дольку цитрусового можно положить ломтик сыра, красную или чёрную икру.

Рецепт с лимонным соком

Различные коктейли на основе коньяка популярны не только у нас, но и в Германии, США, других странах. Изначально таким способом уменьшали крепость напитка. Теперь это самостоятельные барные шедевры.

Ингредиенты:

• 50 грамм коньяка;
• 20 мл лимонного сока (лучше выжать из свежего фрукта);
• 10 мл сахарного сиропа;

Приготовление.

Смешать в бокале жидкие компоненты, добавить кубики льда.

Лимон с коньяком и мёдом

Этот рецепт особенно показан для лечения простудных заболеваний в начальной стадии. Разумеется, алкогольное снадобье принесёт пользу при условии, что в его основе действительно качественный продукт, а не дешёвая подделка.

Ингредиенты:

• 50 грамм коньяка;
• 20 мл лимонного сока;
• 20 грамм мёда.

Приготовление.

1. Спиртное подогреть до тёплого состояния. Оптимальная температура 60 градусов по Цельсию.

2. Если мёд засахарился, предварительно его нужно растопить в микроволновке.

3. Всё смешать и выпить мелкими глотками, желательно на ночь.

Французские традиции

На исторической родине коньяка существуют кардинально отличные от наших каноны и представления о том, как пить этот напиток.

Его не охлаждают перед употреблением, как водку. Он должен быть комнатной температуры, тогда коньяк сможет раскрыть характерные тонкие нотки.

Не следует выпивать напиток немедленно, нужно насладиться ароматом. Эфирные масла на открытом воздухе испаряются за считанные минуты. Первая волна уникальных запахов букета ощущается на расстоянии нескольких сантиметров от бокала. Вторую можно почувствовать, поднеся бокал к носу. Она характерна глубокими шоколадными и смолистыми тонами.

Пить коньяк нужно мелкими глотками, смакуя его во рту по несколько секунд. Только так можно прочувствовать утонченный вкус и приятное послевкусие.

Коньяк нельзя закусывать, его пьют на сытый желудок после еды. Для истинных ценителей это десерт. Перед употреблением алкоголя можно выпить кофе, после – выкурить сигару.

Коньяк - один из крепких алкогольных напитков, почитаемых в России. Свое название этот вид бренди получил от французского города Коньяк, в котором выращивают три определенных сорта винограда. Хранят коньяк в дубовых бочках, а насыщенность цвета напитка зависит не столько от времени выдержки, сколько от возраста бочки. По мнению некоторых врачей, 20 грамм этого чудесного напитка в день смогут предотвратить развитие сердечных заболеваний.

Каждой разновидности алкоголя соответствует свое оригинальное блюдо. Однако коньяк почти не нуждается в закусках. В соответствии с этикетом, его подают после плотного приема пищи для наслаждения изысканным вкусом и ароматом. Реалии наших дней не позволяют полностью отдаться смакованию напитка. Поэтому коньяк с лимоном или шоколадом, по мнению большинства, - лучшее сочетание продуктов.

Немного истории

Взятое за основу издавна употребление бренди в англоязычных странах производит впечатление на русского человека. В компании иностранцев коньяк не пьют, его, скорее, дегустируют вместе с кофе и сигарой. Известно даже правило пяти С, которое подразумевает следующую последовательность: cafe, cognac, cigare, chocolat, citron, что в переводе означает: кофе, коньяк, сигара, шоколад, лимон.

Коньяк с 1948 года производится в России в качестве продукта индивидуальной отрасли винодельческой промышленности.

В 1965 году появились советские ГОСТы и стандарты, производство алкоголя усиленно набирало обороты. По всей стране строились заводы, в допустимых климатических зонах возделывались виноградные культуры. С момента широкого распространения бренди торговую марку под названием «коньяк» было разрешено использовать только во Франции и России. Упадок производства пришелся на годы антиалкогольной кампании, что отрицательно сказалось на отрасли в целом и на производстве крепких напитков.

Русские цари и коньяк

Существует несколько версий о том, кто придумал пить коньяк с лимоном. Одна из них свидетельствует о кулинарной находке Николая I, который залпом выпил напиток. Неожиданная крепость коньяка заставила русского царя сморщиться, а лежавший на столе лимон погасил неприятные ощущения. Другая версия гласит об изобретении лимона как закуски при Николае II. Будто бы кто-то из окружения царя рассказал о прелестях цитруса, оттеняющего вкус коньяка. Монарх попробовал и признал сей факт, после чего наказал придворным закусывать заморский напиток только лимонными дольками.

Мнение знатоков

Истинные французы с наслаждением вкушают коньяк и не допускают его смешивания с любыми закусками. Идеальным сочетанием является соблюдение правила трех С: кофе - коньяк - сигара. В России же со времен правления Николая принято считать лучшей закуской под коньяк исключительно лимон. Существует несколько вариантов цитрусовых закусок:

1. Нарезанный лимон посыпают молотым кофе, тертым шоколадом или сахаром.
2. Делают канапе на шпажке, собирая вместе колесики цитрусов, сыр, маслины.
3. Выкладывают на лимоны икру или орехи.
4. Смешанный с медом тертый сыр подают в отдельной пиале, для макания в него кружков лимона.
5. Готовят карамелизированные полукольца, вываривая дольки лимона в сахарном сиропе в течение часа, а потом высушивая их в духовке около 30 минут.

Однозначного мнения по поводу закусок к бренди не существует. Специалисты считают моветоном употреблять коньяк с лимоном. Отзывы ценителей напитка довольно скептические. Они полагают, что настоящий коньяк не нуждается в закусках, а кислота цитруса только портит специфический вкус и аромат.

Как правильно пить коньяк

Оптимальной для подачи напитка считается температура в 22 градуса. Более всего подходит бокал в форме тюльпана, заполнять который нужно на четверть. Перед употреблением необходимо несколько минут удерживать бокал в руках, слегка нагревая. Рекомендуется пить коньяк небольшими глотками, чтобы он медленно растекался, а потом проходил внутрь. Так можно прочувствовать яркое послевкусие, оставляемое напитком в полости рта.

С чем же гармонирует коньяк

Если же вечер в дружеской компании растянут во времени и сопровождается алкогольными напитками, закуски являются неотъемлемым атрибутом веселого времяпрепровождения. В этом случае можно забыть о правилах употребления коньяка и предложить гостям блюда, гармонирующие с этим благородным напитком. Чтобы узнать, чем правильно закусывать коньяк, нужно прислушаться к советам экспертов.

Легкие закуски

На встречах, не отягощенных серьезными возлияниями, уместнее подавать легкие и непринужденные блюда. В перечне благородных закусок места распределились следующим образом:

1. Темный или горький шоколад с максимальным содержанием какао.
2. Фрукты: яблоки, дыни, абрикосы, ананасы.
3. Ягоды: виноград, клубника.
4. Сыры твердых сортов: «Эдам» или «Пармезан».
5. Орехи: арахис и миндаль.
6. Паштет из печени птицы.
7. Маслины с косточкой.

Канапе из легких закусок поможет хозяйке любого торжества незаметно для гостей исключить неудачное сочетание коньяка с лимоном и выгодно преподнести свои кулинарные таланты.

И попить, и поесть

К сожалению, русский менталитет не способствует отказу от сытных блюд в угоду этикету. Вкусно поесть и крепко выпить - задача не из легких, но многие справляются. Чтобы не испортить праздник, остаться в здравом уме и твердой памяти, нужно правильно закусывать коньяк. Чем, кроме канапе, угодить гостям? Виновнику торжества помогут следующие блюда:

1. Нежирные сорта мяса, запеченные на гриле.
2. Холодные закуски из птицы.
3. Овощные нарезки.
4. Бутерброды с икрой.
5. Малосольная семга или форель.

Не рекомендуется подавать острые блюда или продукты, приготовленные с излишним количеством специй, например, колбасные изделия. Никаких маринованных огурчиков и квашеной капусты. Не нужно закусывать коньяк бараниной или свининой. Излишними будут пельмени, вареники, беляши. Супы и борщи также не подойдут. Но вполне допускается разнообразить стол высококалорийными сладостями.

Десерты и напитки

В завершение вечера, устав от тяжелой пищи, организм требует чего-то необычного. И тут коньяк с лимоном не поможет. Лучше выбрать сладости и соки. Можно смело сочетать коньяк с мороженым или шоколадными тортами. Наиболее предпочтительным десертом называют ореховые бисквиты или тирамису.

Что касается напитков, то рекомендуется минеральная вода без газа. Можно запивать коньяк яблочным или виноградным соком. Отличительной особенностью напитка является его эксклюзивное сочетание с сухим белым вином. Нельзя употреблять бренди с газированными напитками. Например, худшим из сочетаний называют коньяк с колой или пепси.

Лимоны: за и против

Ответ на вопрос, почему нельзя закусывать коньяк лимоном, достаточно логичен и кроется в составе фрукта. Лимонная кислота перекрывает рецепторы вкуса, они становятся менее чувствительными и не ощущают коньяк в полной мере. Кроме того, цитрусы ненадолго блокируют обоняние, что также негативно сказывается на испытываемых ощущениях. Тем не менее нужно признать, что лимон никогда не уйдет из коньячных закусок. Уж очень крепко это сочетание поселилось в голове русского человека. Важно не увлекаться процессом пития и постараться соблюдать меру в употреблении алкоголя с лимоном или без него.

Существует легенда, что закусывать коньяк лимоном предпочитал в России последний император Николай II. Почему царь, предпочитал заедать лимоном коньяк, и зачем вообще взялся его закусывать, можно только догадываться. Нравилось государю это сочетание, что поделать. Может все дело в загадке русской души. Придворные лихо подхватили эту затею. А от них переняли и простолюдины. С тех пор на Руси принято под коньяк подавать нарезанные лимоны. Даже закуску придумали.

Закуска «Николашки» представляет собой нарезку лимона, присыпанную сверху кофе, сахаром, тертым шоколадом.

Гурманы, считающие коньяк «божественным» напитком, приходят в недоумение от того, что его можно закусывать лимоном. По словам ценителей коньяка, напиток самодостаточен, а яркий вкус лимона перебивает всю прелесть напитка.

Польза для здоровья

Коньяк богат полифенолами, которые содержатся в винограде. Полифенолы являются противовоспалительными веществами. Они защищают клетки от свободных радикалов и уменьшают отложения в кровеносных сосудах, уменьшая причины атеросклероза.

При простуде коньяк помогает расширить кровеносные сосуды и снять головную боль. Регулярное употребление коньяка (около 20 мг в день) помогает защитить от сердечных заболеваний.

Коньяк может помочь снизить риск возникновения диабета и желчных камней.

При выдержке в дубовых бочках коньяк получает эллаговую кислоту, мощный антиоксидант, содержащийся в древесине. Это вещество омолаживает организм и противостоит онкологическим заболеваниям.

Следует подчеркнуть, что вся польза от употребления алкоголя превращается в ничто или только во вред, если нарушается умеренность в дозе.

Откуда взялся коньяк

Коньяк впервые начали изготавливать во Франции, возле местечка Cognac в XVII веке. Напиток представляет двойной дистиллят специальных белых сортов виноградного вина, имеющий выдержку в дубовых бочках не менее 2 лет.

Дубовые бочки применяются только ручной работы, сделанные без гвоздей и клея из старых деревьев векового возраста.

Требуется, чтобы 90 % содержания сырья для коньяка составляли сорта винограда Угни Блан, Коломбар и Фоль-Бланш. Дополнять напиток другими сортами винограда разрешается в количестве не более 10 %. Правила приготовления напитка запрещают добавление каких-либо дополнительных сахаров и сульфонов.

Храниться готовый дистиллят должен в специальных подвалах с определенной температурой и влажностью.

Технология производства коньяка отработана и неизменна по сей день. Какие-либо новшества в технологическом процессе запрещены на законодательном уровне. 95 % всего изготавливаемого во Франции коньяка идет на экспорт. Наибольшая часть приходится на рынок США и стран Азии: Китая, Сингапура, Японии.

Как пить коньяк?

Этот напиток пьют не для того, чтобы напиться, хотя сделать это не сложно, так как в нем высокое содержание алкоголя.

Бутылку лучше слегка прогреть, чтобы температура была немного выше комнатной. Прежде чем смешивать коньяк, лучше попробовать его в чистом виде. Для напитка требуются специальные тюльпанообразные коньячные бокалы «snifter». Наливать жидкость следует примерно на четверть объема бокала. Подержите пару минут бокал в руке, на ладони, для того чтобы он согрелся вашим теплом и отдал свой аромат. Втяните неспешно, подержите во рту, почувствуйте вкус, проглотите.

Смешивать или не смешивать коньяк с различной закуской или напитками право каждого. Коньяк сочетается со многими продуктами: фруктами, салатами, бисквитами, шоколадом, кофе, разнообразными сырами, морепродуктами. В разнообразных фруктовых и шоколадных коктейлях также используется коньяк.