Острый суп с кокосовым молоком и креветками. Рецепты супов с кокосовым молоком

Шаг 1: подготавливаем креветки.

Замороженные креветки выкладываем в чистую тарелку и оставляем на некоторое время в стороне. Пусть самостоятельно доходят до комнатной температуры. Внимание: не стоит ускорять данный процесс с помощью микроволновой печи или струи горячей воды.

Затем по необходимости очищаем морепродукты от панциря и возвращаем обратно в емкость. Пусть пока отдыхают.

Шаг 2: подготавливаем корень имбиря.

Корень имбиря промываем под проточной водой и выкладываем на разделочную доску. С помощью ножа очищаем компонент от кожуры и после нарезаем тонкими пластинками. Измельченный имбирь перемещаем в свободную тарелку.

Шаг 3: подготавливаем перцы чили.

Перчики чили промываем под проточной теплой водой и выкладываем на разделочную доску. Ножом делаем аккуратный надрез вдоль овощей и после удаляем семена (так как они дают сильную остроту) и хвостики. По желанию компоненты можно порубить еще на несколько частей. Но я этого не делаю, так как по размерам перчики и так невелики. Далее перекладываем их в чистую тарелку и переходим к подготовке лайма.

Шаг 4: подготавливаем лайм.

Лайм промываем под проточной водой и выкладываем на разделочную доску. С помощью ножа аккуратно срезаем кожуру, но не выбрасываем, так как она нам пригодится для супа, а просто перемещаем в свободное блюдце.

Далее разрезаем цитрус на две половинки и из каждой части выдавливаем сок, воспользовавшись соковыжималкой.

Шаг 5: подготавливаем лемонграсс.

Лемонграсс промываем под проточной теплой водой, отряхиваем от лишней жидкости и сразу выкладываем в чистую тарелку. Кстати, именно эта лимонная трава придаст супу незабываемый освежающий вкус и аромат.

Шаг 6: подготавливаем чеснок.

Чеснок выкладываем на разделочную доску и слегка придавливаем острием ножа. Далее чистыми руками очищаем зубчики от шелухи и промываем под проточной водой.
Выкладываем компоненты обратно на ровную поверхность и вновь придавливаем тем же инвентарем. Нам не нужно сильно измельчать чеснок, достаточно лишь раздавить его, чтобы он дал сок. Подготовленные зубчики перемещаем в свободное блюдце.

Шаг 7: подготавливаем шампиньоны.

Шампиньоны тщательно промываем под проточной теплой водой и после выкладываем на разделочную доску. По необходимости с помощью ножа очищаем грибы от огрубевших мест на шляпках и ножках. Теперь измельчаем компоненты тонкими пластинами и перемещаем в свободную тарелку.

Шаг 8: подготавливаем кинзу.

Кинзу промываем под проточной водой, отряхиваем от лишней жидкости и выкладываем на разделочную доску. Воспользовавшись ножом, мелко рубим зелень и сразу же пересыпаем ее в свободное блюдце. Внимание: такую траву добавлять в суп совершенно не обязательно. Если вы не любите кинзу, тогда ее можно заменить петрушкой или же вообще обойтись без нее.

Шаг 9: готовим тайский суп с кокосовым молоком.

В среднюю кастрюлю выливаем куриный бульон, кокосовое молоко, рыбный соус, сок лайма (приблизительно 2 столовые ложки ), а также выкладываем стебель лемонграсса, измельченный имбирь, перец чили, кожуру лайма, раздавленные зубчики чеснока и сахар. Ставим емкость на большой огонь, прикрываем крышкой и доводим содержимое до кипения. Сразу же после этого прикручиваем конфорку и варим суп на протяжении 10–15 минут .

По истечении отведенного времени добавляем в кастрюлю пластины шампиньонов и продолжаем готовить блюдо еще 5–7 минут. Внимание: не забываем время от времени помешивать суп, чтобы он равномерно доходил. За 3 минуты до окончания выкладываем сюда креветки и после выключаем конфорку. Обязательно пробуем суп на вкус и по необходимости высыпаем в емкость сахар, а также выливаем сок лайма. С помощью шумовки или столовой ложки удаляем из кастрюли лемонграсс, кожуру цитруса и имбирь.

Шаг 10: подаем тайский суп с кокосовым молоком.

Готовый тайский суп с помощью черпака разливаем по глубоким тарелкам и подаем к обеденному столу вместе с дольками лайма и ломтиками хлеба. По желанию блюдо можно посыпать мелко рубленной кинзой, чтобы оно приобрело интересный вкус и аромат.
Приятного вам аппетита!

Если вы используете свежие креветки, тогда добавляйте их в суп за 5–7 минут до окончания приготовления блюда;

Если вы не нашли свежий лемонграсс, не расстраивайтесь, так как его можно заменить сушеным цельным или перемолотым. Такую приправу можно найти в специализированных торговых точках на продуктовых рынках. Она обычно идет на развес. Если вам все же повезло добыть свежую лимонную траву, тогда обязательно обращайте внимание на ее внешний вид. Стебель должен быть ровненьким, зеленого цвета, без трещин и других повреждений;

Если вы не любите очень острые блюда, тогда свежий перец чили можно заменить щепоткой молотого сушеного или же вообще исключить данный компонент из супа;

Чтобы потом не вылавливать из супа такие компоненты, как лемонграсс, кожуру лайма и имбирь, можно заранее положить их в специальный кухонный сетчатый мешочек и в конце варки аккуратно достать.

Кокос часто ассоциируется с тропиками, необитаемым островом и даже раем. На самом деле рецепт супа с кокосовым молоком относится к тайской кухне. Остроту, присущую тайской кухне, в таком супчике смягчает и оттеняет нежный сладковатый вкус кокосового молока. А лемонграсс, галанган (или имбирь) придают блюду пикантность, Суп с кокосовым молоком варится очень быстро, в зависимости от ингредиентов, от 7 до 15-20 минут.

Особенным и необычным суп делает кокосовое молоко. Кокос не орех, а жидкость. У него внутри не кокосовое молоко. То, что мы привыкли называть орехом, на самом деле костянка, а белая плотная масса — косточка, как в вишне. А вот кокосовое молоко получают искусственно, из кокосовой стружки и кокосовой воды, той самой жидкости внутри кокоса. Можно купить готовое консервированное молоко в бумажных пакетах или железных банках обычно по 400 мл, а можно приготовить его самостоятельно.

Можно использовать сушеную кокосовую стружку, но гораздо вкуснее и свежее молоко получается из свежего кокоса.

1. Выбираем в магазине кокос. Если при встряхивании внутри кокоса булькает жидкость, он подходит, если не булькает, кокос старый и высохший.
2. Дальше нужно добраться до мякоти кокоса. Делаем ножом 2 отверстия, сливаем кокосовую воду. Дальше кокос можно разбить молотком или расколоть с помощью ножа. Мякоть трем на терке или измельчаем в блендере. Заливаем теплой водой.
3. Процеживаем полученную массу. С оставшейся мякотью можно повторить процедуру еще раз.
4. В полученное молоко добавить кокосовую воду.

Рецепт супа на кокосовом молоке бывает двух основных видов:

• кокосовый суп с морепродуктами;
• суп куриный на кокосовом молоке.

Тайский суп с кокосовым молоком и креветками (Том Ям Кха Кунг)

Классический тайский суп с кокосовым молоком имеет кисло-сладкий вкус, а перец чили придает супчику остроту.

Ингредиенты:

• кокосовое молоко, 400 мл;
• очищенные креветки, 450 гр.;
• свежие шампиньоны, 200 гр.;
• 2 зубчика чеснока;
• рыбный соус (можно использовать устричный);
• 2 помидора;
• ст. ложка растительного масла;
• галанган (заменим корнем имбиря около 3 см.);
• палочки лемонграсса;
• листья каффир-лайма;
• стручок перца чили;
• сок лайма (или лимона);
• ст. ложка сахара.

Приготовление:

1. Доводим кокосовое молоко (можно немного разбавить водой или куриным бульоном) до кипения, добавляем лемонграсс, порезанный кружочками имбирь, следом отправляем грибы.
2. Через 5 минут кладем очищенные креветки, раздавленный чеснок, кубики помидоров, сахар, перец чили, масло, 2 ст. ложки рыбного соуса.
3. Варим еще 2 минуты, бросаем в суп листья каффир-лайма, предварительно размятые в руках.
4. Суп готов. При подаче добавляем сок лайма и зелень кинзы или петрушки.

Совет:

Чтобы кокосовый суп с креветками получился еще вкуснее и наваристее используют неочищенные креветки, но есть такой суп неудобно, и выглядит он не всегда аппетитно. По этому, что бы суп на кокосовом молоке с креветками был и вкусным и красивым, можно очистить креветки и сварить бульон из панцирей, разбавить им суп вместо воды.

Суп на кокосовом молоке с курицей (Том Ям Кхе Кай)

Куриный суп на кокосовом молоке готовится почти как суп с кокосовым молоком с креветками.

Ингредиенты

• 500 гр. куриного филе
• лемонграсс,
• лимонная цедра,
• имбирь,
• 3 ст. ложки рыбного соуса,
• мелко порезанный перец чили
• сока лайма или лимона
• зелень кинзы, кориандра или петрушки

Приготовление

1. В кипящую воду (200 мл) кладем 500 гр. куриного филе, порезанного тонкими ломтиками. Варим 5 минут. Добавляем кокосовое молоко, варим еще 7 минут.
2. Затем в кастрюлю отправляется лемонграсс, лимонная цедра, имбирь, 3 ст. ложки рыбного соуса, мелко порезанный перец чили (можете добавлять от 1 до 4 стручков). Готовим суп еще 3 минуты.
3. Дадим супу настояться под крышкой 5-10 минут, разливаем по тарелкам. В каждую тарелку капнем немного сока лайма или лимона. Можно украсить зеленью кинзы, кориандра или петрушки.
4. Можно также приготовить суп на кокосовом молоке с курицей и грибами.
5. Для этого в кокосовый суп с курицей добавляем нарезанные ломтиками свежие шампиньоны за 5 минут до готовности. Вместе с грибами можно добавить мелко нарезанные помидоры.

Любите радовать домочадцев и гостей вкусными и необычными блюдами? Выбираете оригинальные рецепты? Не останавливаетесь на создании блюд традиционной кухни? Тогда вам, наверняка, будет интересен рецепт, который поможет приготовить тайский суп «Том ям». Этот остро-кислый суп – национальное блюдо Таиланда, которое распространилось еще и на ближайшие страны. Приготовить данное блюдо вы сможете в домашних условиях.

Описание и разновидности

Классический рецепт блюда Том Ям предполагает создание кисло-острого супа, который придется по душе многим. Его основа, как правило, приятный куриный бульон с кальмарами, креветками или другими популярными морепродуктами, или же с курицей или рыбой. Распространено оно в Таиланде, Лаосе, Малайзии, а также Индонезии.

Если перевести название блюда, то получится перевод 2-х отдельных слов: «Том» - вареный, «Ям» - салат острого типа. Следуя этой логике, данное понятие объединяет практически все кисло-острые супы данного региона, которые подаются горячими. Чтобы уточнить вид блюда, часто к названию добавляется также тип используемого мяса или тип приготовленного бульона.

• Том Ям Кунг – блюдо с креветками, популярное у приезжих;
• Том Ям Пла – блюдо с рыбой, самое распространенное среди местного населения в силу общедоступности рыбы;
• Том Ям Гай – версия с курицей;
• Том Ям Тхале – тайский суп с отдельными доступными морепродуктами (мидии, кальмары, креветки);
• Том Ям Нам Кхон – суп с креветками, рецепт которого предполагает в конце создания добавление кокосового молока или мякоти кокоса;
• Том Ям Ка Му – версия на основе свинины.

А теперь рассмотрим самые распространенные рецепты, которые могут быть использованы для приготовления данного блюда.

Том Ям Кунг с добавлением креветок

Итак, теперь подробнее о Том Ям Кунг. Подготовьте следующие продукты:

• по 400-450 миллилитров куриного бульона и молока кокоса;
• сливки 10-15% - 200 миллилитров;
• креветки очищенные – 400 - 450 грамм;
• шампиньоны, грибы – 250 - 300 грамм;
• пять зубков чеснока;
• цедра 1-го лимона;
• полторы столовые ложки лимонного сока;
• шесть зубков чеснока;
• несколько сантиметров имбиря свежего;
• два средних перца чили;
• одна неполная ложка сахара;
• полторы столовые ложки масла;

Для начала готовим приправы для Кунг. Для этого разогреваем на сковороде масло и добавляем порезанный небольшими кусочками чеснок, оформленные колечками перцы чили. Обжариваем эти ингредиенты несколько минут. Теперь извлекается из масла чеснок и перец, затем они измельчаются. Кремообразная масса (после блендера) снова помещается в сковороду.

В отдельную чашку выдавливается сок лимона, натирается цедра и на мелкой терке или в ступке имбирь. Туда же высыпаем сахар. Хорошо перемешав данный состав, добавляем к маслу и взбитым в блендере приправам в сковороду. Эта масса тушится на мелком огне до готовности. На этом соус готов.

Приступаем к приготовлению супа Кунг с креветками и кокосовым молоком. Для этого в кастрюле следует разогреть бульон, а когда он достигнет кипения, добавить в него кокосовое молоко. После закипания в кастрюлю выкладывается приготовленная чуть ранее паста, а после закипания кладутся креветки и грибы. Грибы необходимо предварительно нарезать средними по размеру кусочками. Варится тайский суп несколько минут. Теперь пускай блюдо чуть-чуть настоится.

Как видно, данный рецепт Кунг не такой уж и сложный, а приготовить Том Ям Кунг с кокосовым молоком и креветками получится даже у начинающей хозяйки в домашних условиях.

Супчик с креветками, но без кокосового молока

Этот рецепт можно назвать также очень распространенным среди туристов и доступным для приготовления в домашних условиях. Его отличительная черта – отсутствие кокосового молока. Нам понадобится:

• куриный бульон – около половины литра;
• по 250 грамм креветок и грибов;
• два небольших томата;
• по три перца чили и зубка чеснока;
• сок лимона;
• одна большая ложка пасты тамарида;
• стебель лемонграсса;
• несколько листьев каффир-лайма.

Для начала готовим приправы: стебель лемонграсса давится и завязывается узелком, промываются листья каффир-лайма. Растирается чили и чеснок.

В кастрюле на подсолнечном маслице вначале обжариваем специи, потом добавляем лемонграсс и каффир-лайм. После этого выливаем куриный бульон и варим около пяти минут. После этого добавляем креветки, порезанные небольшими ломтиками томаты, а также грибы и варим около десяти минут на среднем огне. В конце добавляем пасту тамарида и сок лимонный.

Подается данный суп с рисом, чаще всего теплым. Предварительно его можно посыпать кинзой. Если у вас нет каких-то приправ, то можете немного изменить рецепт под себя.

Супчик с морепродуктами

Еще один популярный рецепт – суп тайский с морепродуктами. Итак, для него потребуются:

• различные морепродукты (моллюски, мидии, креветки) – около половины килограмма;
• четыре средних томата;
• одна луковица;
• 100 грамм вешенок;
• корень галангала – 20 грамм;
• листья лимонника – 5 штучек;
• лемонграсс – несколько стебельков;
• по три штучки чили и зубка чесночка;
• имбирь – 20 грамм.

Для начала готовим острую пасту. Для этого измельчаем в ступке имбирь, перец и чеснок. После этого данный состав обжаривается в масле до готовности.

Теперь приступаем к приготовлению супчика. Готовим все ингредиенты: промываем специи и обрабатываем морепродукты. Грибы, лук и томаты режем кубиками.

В кастрюлю с водой выкладываем специи и доводим массу до кипения. Теперь добавляем помидоры, лук и грибы и готовим на среднем огне до готовности овощей. После этого добавляем морепродукты и доводим суп до кипения. Варится он несколько минут. Теперь добавляется паста, выключается подогрев. Дайте настояться блюду несколько минут и подавайте его с кусочками лайма.

Если вам нравится рецепт, но получается слишком остро, то для нейтрализации остроты можно использовать кокосовое молоко. Оно отлично дополнит суп с морепродуктами.

Рецепт приготовления блюда с фото см. ниже.

Есть в тайской кухне суп, не полюбить который невозможно! Речь идет о супе на кокосовом молоке с соком лайма, пряными травами и кореньями, куриным филе, луком, помидорами и грибами. Кто бывал в Таиланде, уже догадался, что это — знаменитый тайский суп Том Кха Гай (гай в переводе с тайского означает курица ). Изюминка супа в том, что он практически совсем не острый (если сравнить его с острым супом ). Легкий в приготовлении, сытный и очень вкусный! Итак, встречаем рецепт супа Том Кха Гай на кокосовом молоке.

Рецепт супа на кокосовом молоке с курицей

Что касается мяса, в Таиланде самыми популярными являются свинина и курица. Едят их как в вареном виде, так и жарят, готовят на гриле, варят супы на их основе. Привычных нам духовок и электрических печей у тайцев в обиходе нет, зато распространены газовые плитки, рисоварки, гриль-решетки и мультиварки.

Для приготовления тайского супчика с курицей нам понадобится (на 2 персоны):

• 500 мл кокосового молока;
• 500 мл куриного бульона;
• 200-300 грамм куриного филе;
• 2 помидорки;
• 1 луковица (можно взять шалот или обычную репчатую);
• 200 грамм свежих грибов (соломенные, вешенки, шиитаке или шампиньоны);
• сок нескольких лаймов;
• 3-4 листика кафир-лайма;
• 2-3 стебля лимонной травы (лемонграсс);
• 1 маленький корень галангала;
• немного чили по вкусу;
• вместо соли;
• зелень кинзы для подачи.

Ставим на огонь куриный бульон. Туда опускаем грибы, нарезанные половинками, маленькие кусочки куриного филе, крупно нарезанный лук и помидоры дольками. Закрываем крышкой и выставляем максимальный огонь. Как только суп закипит, закладываем в него нарезанные травы и коренья, наливаем рыбный соус.

Варим на среднем огне минут 5-7. Перед окончанием варки вливаем в суп кокосовое молоко, сок лайма и немного нарезанного чили (можно совсем не класть его). Разлить по тарелкам, украсить кинзой и сразу же подавать к столу! Листья лайма и стебли лимонной травы дают непередаваемый аромат бульону. Наш суп на кокосовом молоке готов! Приятного аппетита!

Всем интересно Ваше мнение!

Не уходите по-английски!
Чуть ниже есть формы комментариев.

Если вы любите экспериментировать, не боитесь готовить новые блюда и любите тайскую кухню, наша статья вам, наверняка, понравится. Сейчас вы вам расскажем несколько рецептов блюд с кокосовым молоком.

Куриный суп с кокосовым молоком – рецепт

Ингредиенты:

• куриное филе – 800 г;
• имбирь – 30 г;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• молоко кокосовое – 300 г;
• вода – 1 литр;
• рисовая лапша – 50 г;
• соевый соус – 80 мл;
• болгарский перец – 2 шт.;
• перец халапэньо – 2 шт.;
• пророщенная фасоль – 400 г;
• кинза – 30 г;
• лайм – 2 шт.;
• соль, перец – по вкусу.

Приготовление

Куриное филе моем, нарезаем на несколько частей и опускаем в кастрюлю с водой. Когда вода закипела, снимаем пену. Добавляем кокосовое молоко, имбирь, чеснок, соевый соус и соль с перцем по вкусу. Варим на среднем огне около 2 часов под закрытой крышкой. Теперь курицу вынимаем, нарезаем небольшими кубиками и снова возвращаем в бульон. Добавляем проростки фасоли, рисовую лапшу, измельченный перец халапэньо и болгарский и сок, выдавленный с 2 лаймов. Все это перемешиваем и варим еще около получаса. Затем пробуем, если нужно, то подсаливаем еще. Перед подачей на стол в каждую тарелку добавляем измельченную зелень кинзы.

Тайский суп на кокосовом молоке с курицей и грибами

В этом рецепте вы встретите много действительно «тайских» ингредиентов. Их можно найти в крупных супермаркетах или специализированных магазинах.

Ингредиенты:

• куриный бульон – 1 л;
• тайский чили – 2 шт.;
• стебель лемонграсса – 1 шт.;
• кокосовое молоко – 500 мл;
• куриное филе – 500 г;
• шампиньоны – 300 г;
• листья лайма – 4 шт.;
• корень галангал – 5 см;
• рыбный соус, сок лайма – по вкусу;
• измельченная кинза – 40 г.

Приготовление

Куриный бульон доводим до кипения, затем огонь уменьшаем, а бульон пусть томится. Стебель лемонграсса нарезаем кусочками и измельчаем в ступке до появления аромата. Перец чили продавливаем ножом. Кокосовое молоко вливаем в бульон, добавляем листочки лайма и корень галангала (его можно заменить корнем имбиря). Огонь увеличиваем и доводим суп до закипания, варим еще минут 10. Куриное филе тоненько нарезаем, шампиньоны (лучше брать мелкие) режем пополам. Выкладываем курицу и грибы в кастрюлю с бульоном и варим до готовности курицы. После этого добавляем чили и выключаем суп. По вкусу добавляем рыбный соус и сок лайма. Солить не нужно – рыбный соус и так достаточно соленый. Перед подачей посыпаем суп на кокосовом молоке с курицей и грибами измельченной зеленью кинзы.

Суп на кокосовом молоке с креветками - рецепт

Ингредиенты:

• креветки – 500 г;
• соломенные грибы – 100 г;
• куриный бульон – 400 мл;
• кокосовое молоко – 400 мл;
• чеснок – 5 зубчиков;
• лимонный сок – 60 мл;
• растительное масло – 3 ст. ложки;
• лаймовый лист – 2 шт.;
• корень имбиря – 3 см;
• сахар – 2 ст. ложки;
• перец чили – 2 шт.;
• лимонная трава (лемонграс) – 1 стебель;
• кинза.

Приготовление

Подготавливаем ингредиенты: креветки заливаем кипятком, воду сливаем, а их очищаем. Лимонную траву режем на кусочки. В идеале, конечно, лучше использовать соломенные грибы. Но если вы таких не нашли, то подойдут и шампиньоны. Нарезаем их дольками. Корень имбиря очищаем и натираем на мелкой терке. Зубчики чеснока режем дольками.