Этот продукт занимает второе после нефти место в объеме мировой торговли; именно он ускорил развитие пароходостроения, так как оказался очень придирчив в выборе перевозчика; места публичного его распития назывались то «школами мудрости», то «грошовыми университетами». Богатству истории этого напитка позавидовали бы самые отважные путешественники и самые удачливые полководцы. И - да, он все-таки мужского рода!

Одна из важных характеристик кофе - степень его обжарки. Причем однозначной классификации нет, потому что среди специалистов находятся и такие, которые предпочитают идти в обход горы нюансов, и такие, которые погружаются в глубины вопроса основательно. Стоит ли говорить, что в разных странах все эти варианты называются тоже по-разному. Так, один из распространенных подходов выделяет 4 степени обжарки кофейного зерна: скандинавская (самая легкая, такой кофе хорошо заваривается во френч-прессе), венская (зерно чуть более темное по сравнению с зерном, обжаренным скандинавским способом), французская (еще темнее, и вот тут уже можно пользоваться как френч-прессом, так и эспрессо-машиной) и, наконец, итальянская обжарка - наиболее основательная, при которой кофейное зерно становится маслянистым и почти черным.

На нашей планете растет более девяноста видов кофейного дерева, однако только две разновидности - аравийская и конголезская - дают плоды, из которых производят 98 % всего мирового объема кофе. Виды зерен этих деревьев называются, соответственно, арабикой и робустой.

Сложно сказать, сколько произведений искусства появилось так или иначе благодаря кофе. «Кофейная кантата» Иоганна Себастьяна Баха, «Голова Лауретт с чашкой кофе» Анри Матисса, «Кофе и сигареты» Джима Джармуша - и это только очевидное начало огромного списка. Более того, эстетика напитка вдохновила бариста (специалистов по приготовлению кофе) на создание своеобразного направления дизайна - латте-арт, то есть рисования вспененным молоком узоров (а иногда и более сложных изображений, вплоть до портретов) на поверхности кофе.

Несложно догадаться, благодаря кому обычай пить кофе, да и сам этот напиток прижились в нашей стране: конечно же, из Европы повеяло кофейным ароматом в сторону России, когда Петр I попробовал голландский кофе и был сражен его вкусом. Продолжила дело популяризации напитка императрица Анна Иоанновна, а в 1740 году открылся первый в стране кофейный дом.

В США кофе стал головокружительно популярен после известного Бостонского чаепития. В 1773 году группа жителей Бостона проникла на английское судно, груженное чаем, и выбросила за борт 342 ящика с ценным грузом, выказав таким образом протест против налоговой политики Георга III в отношении чайной продукции. После этого американцы демонстративно изменили национальному напитку Британии с демократичным кофе и возвели его в ранг патриотического символа.

С 2008 года в Санкт-Петербурге работает первый и единственный российский Музей кофе. Помимо стандартной порции теоретических сведений, касающихся истории напитка и тонкостей его производства, посетители получают возможность стать участниками шоу-дегустации - выступления профессиональных бариста. Кофейное шоу логично завершается распитием приготовленных и украшенных шедевров.

Несмотря на аскетизм, который по определению заложен в монашеский быт, монахи сделали удивительно много гастрономических открытий: чего только стоят их подвиги на ниве изготовления вина, пива и сыров. В историю кофе духовные особы тоже успели вписать свой комментарий: капучино, один из самых популярных кофейных напитков, увидел свет именно благодаря обитателям одного из монастырей в окрестностях Рима - монахам-капуцинам, которые начали украшать кофе шапкой взбитого молока или сливок.

Натуральный кофе в зернах

Кофе Dell’ Arabica Brasil Santos.
500 г / в зернах.

Кофе - весьма капризный продукт, но в виде зерна он проявляет верх своей терпимости. Кофе в зернах максимально долго сохраняет полноту аромата и вкуса, впрочем, «долго» в данном случае означает меньше года. Путешествуют кофейные зерна, будучи зелеными, то есть обработанными, но еще сырыми, ведь как только кофе обжаривают и размалывают, он начинает медленно терять свой уникальный букет. Как раз поэтому истинные ценители покупают кофе в зернах, а мелют его только перед тем, как сварить. Что же касается выбора сорта, то здесь далеко не все однозначно: арабика традиционно ценится за вкус и аромат, однако именно робуста обеспечивает напитку крепость и нежную пенку, а вот горечь зависит скорее от степени обжарки, чем от пропорций бленда.

Натуральный кофе грубого помола

Живой Кофе Rio-Rio.
200 г / молотый.

Кофе грубого помола сегодня довольно большая редкость: дело в том, что из одинакового количества зерен крупного порошка получается заметно меньше, чем мелкого. С другой стороны, такой кофе почти наверняка не будет горчить, ведь его традиционно готовят из зерен средней обжарки. А вот кислотность - вовсе не кислинка, а характерная острота напитка - в этом случае будет заметно выше, чем в кофе тонкого помола, который часто мелют из сильно выжаренных зерен. Кофе крупного помола хорош для френч-прессов и капельных кофеварок, однако требует длительного заваривания: от шести до восьми минут, по истечении которых вы получите немного прозрачный ароматный напиток.

Натуральный кофе среднего помола

Кофе Paulig Сlassic.
100 г / молотый.
Средний помол, по размеру напоминающий гранулированный сахар,- самый «европейский», в отличие от тонкого «восточного» и крупного «американского», поэтому он используется в большинстве классических рецептов: от венского кофе до глясе. Дело в том, что в Европе кофемолки долгое время были жерновыми и, в отличие от более совершенных восточных, не слишком удобными, поэтому просто не могли измельчить кофейное зерно «в пыль». Как бы то ни было, сегодня такой кофе оптимален для кофейников и большинства бытовых кофеварок: капельных, гейзерных, эспрессо. Заваривать его следует дольше, так как время экстракции, то есть полного раскрытия вкусовых и ароматических качеств, для среднего помола составляет от четырех до шести минут.

Натуральный кофе тонкого помола

Кофе Moccona Continental Gold.
250 г / для турки.

Кофе тонкого помола, как ни странно, дольше других молотых хранит вкусовые свойства - частички более плотно прилегают друг к другу и не пропускают воздух. А вот при варке действует иной принцип: чем помол мельче, тем быстрее кофе «отдает» аромат, именно поэтому такой кофе требует минимального времени настоя: от одной до четырех минут. Кофе среднетонкого помола идеален для кофеварок с фильтрами; если же кофе по консистенции приближается к муке, знайте: он был создан для того, чтобы завариваться в джезве, или, по-другому, турке. Какой бы вариант рецепта вы ни выбрали, несомненно одно: правильный кофе по-турецки должен быть очень густым и не иметь заметного осадка.

Натуральный кофе, молотый со специями

Кофе Живой Кофе Восточная Сказка.
200 г / с натуральной корицей.

Идея ароматизировать кофе натуральными специями ненамного моложе самого этого напитка. Первооткрыватели кофе - эфиопы - использовали зерна кофе для еды, а не для питья, а вот жители Аравийского полуострова начали измельчать их и готовить напиток, в который добавляли немного свежемолотых семян кардамона, именно поэтому сегодня кофе с кардамоном называется бедуинским. Ароматизаторы кофе можно разделить на две группы: натуральные и идентичные натуральным. В первом случае это молотый кардамон, корица, мускат, ваниль, гвоздика, добавленные в кофе сразу после обжарки и измельчения. Во втором - ароматическая композиция, которой сбрызгивают молотый кофе.

Растворимый кофе порошкообразный

Кофе Nescafe Espresso.
100 г / растворимый / порошкообразный.

Растворимый кофе был изобретен немногим больше ста лет назад и молниеносно завоевал популярность (впрочем, равно как и обзавелся миллионами противников) во всем мире. Миф о том, что растворимый кофе производят из отходов, шелухи и неликвидных зерен, очень распространен, однако будьте уверены: если вы покупаете качественный продукт, он имеет то же происхождение, что и молотый кофе. Чтобы получить порошкообразный растворимый напиток, зерна обжаривают, дробят и под давлением обрабатывают горячей водой. Полученную жидкость охлаждают, фильтруют и сушат, и в результате остается порошок-экстракт - спрей-драйд, состоящий из растворимых частиц кофе, который может храниться значительно дольше, чем кофейные зерна.

Растворимый кофе гранулированный

Кофе Maxwell House.
95 г / растворимый / гранулированный.

Кофе гранулированный появился позже порошко образ но го и является, по сути, его более удобным аналогом: гранулы кофе, в отличие от порошка, не слипаются и не прилипают к ложке. Получают его точно так же, как и порошкообразный, но для его производства нужен еще один этап: экстракт обрабатывают водяным паром, добиваясь того, чтобы он спекся в гранулы. В случае с гранулированным кофе, как, собственно, и с другими растворимыми, важен сорт зерен, отобранных для производства: арабика дороже, чем робуста, и это не может не отражаться на цене готового продукта, однако он содержит меньше кофеина и имеет более выраженный аромат, что подразумевает меньшее количество химических добавок в готовом кофе.

Растворимый кофе сублимированный

Кофе Malongo Ristretto.
100 г / растворимый / сублимированный.

Сублимированный кофе, или фриз-драйд - элита растворимых сортов и самый дорогой из них. Его производство принципиально отличается от получения порошка или гранул и позволяет практически без потерь сохранять вкус, аромат, а главное - полезные свойства кофейного зерна. Готовят его так: сначала концентрированный кофейный отвар замораживают при минимальной температуре, затем обезвоживают в вакууме при низком давлении и дробят полученную массу. Сублимированный кофе равен натуральному и по содержанию кофеина, поэтому кардиологи и диетологи советуют не злоупотреблять этим напитком и выпивать не более двух чашек в день, в то время как рекомендуемый лимит растворимого кофе прочих видов - пять чашек.

Растворимый кофе с пониженным содержанием кофеина

Кофе Carte Noire.
95 г / растворимый / сублимированный / с пониженным содержанием кофеина.

Оказывается, споры о пользе кофе - не такое уж старинное явление: первые медицинские опыты начали проводить лишь в середине XX века. Напиток обвинили в причинении страшного вреда здоровью, однако заметно погорячились: более поздние исследования достоверно подтвердили, что кофе не вреден и даже полезен. Опасность кофеин может представлять только для людей с определенными группами заболеваний. Именно для них был изобретен кофе, сохраняющий вкус и аромат кофейных зерен, но отличающийся пониженным содержанием кофеина. Необходимой концентрации последнего добиваются весьма простым способом: смешивают в определенной пропорции обычный кофе и его декофеинизированный вариант.

Растворимый кофе без кофеина

Кофе Le Cafe Mocca/
95 г / растворимый / сублимированный / без кофеина.

Первый кофе без кофеина получили сто лет назад, и совершенно случайно. Судно, груженное кофе, попало в шторм, мешки намокли, однако зерна не испортились, вот только вода вымыла из них весь кофеин. Европейцы оценили новинку и потратили следующие полвека на попытку воссоздать процесс декофеинизации в лаборатории. Несчастные зерна травили всевозможной химией, однако разрешилось все до смешного просто: в 1979 году швейцарцы обработали зерна водой и пропустили через древесноугольные фильтры. Такой способ довольно дорог (и это закономерно сказывается на цене декофеинизированного кофе), однако абсолютно безвреден как для здоровья человека, так и для состояния окружающей среды.

Растворимый кофе органический

Кофе Simon Levelt Organico*.
100 г / растворимый / сублимированный / био.

Органический растворимый кофе, пожалуй, единственный из своего класса полностью сохраняет полезные свойства кофейного зерна. Кусты, выращенные в заповедных местах, политые чистейшей водой и взявшие все необходимое из почвы, которая даже органические удобрения получила еще за четыре месяца до сбора урожая, дают прекрасные зерна. Все дальнейшие этапы обработки продукта столь же строго курируются национальными и международными ассоциациями. Превращение зерна в растворимый порошок также проходит без вмешательства химии: измельченные зерна крепко заваривают, а потом сушат. Полученный таким способом продукт и является экологически чистым растворимым кофе.

Американская ассоциация сердца выяснила, что употребление кофе может сократить риски сердечных заболеваний и инсульта. Результаты исследования опубликованы на сайте EurekAlert.

Ученые узнали, что каждая выпитая чашка кофе в неделю снижает риск инфаркта на семь процентов, а инсульта — на восемь процентов по сравнению с теми, кто не пьет этот напиток.

К такому выводу специалисты пришли с помощью машинного обучения на основе данных долгосрочного Фрамингемского исследования. Оно проводится в американском городе Фрамингем с 1948 года и включает в себя информацию о рационе питания людей и состоянии их сердечно-сосудистой системы.

Ученые сравнили данные, полученные с помощью машинного обучения, с данными традиционных анализов и нашли связь между употреблением кофе и низким риском инфаркта и инсульта.

Кофе с сахаром назвали полезным «коктейлем» для мозга

Сочетание кофеина и глюкозы является идеальным питательным «коктейлем» для мозга, утверждают испанские нейропсихологи. В эксперименте специалистов из Университета Барселоны принимали участие 40 здоровых добровольцев.

Всем им проводили магнитно-резонансную томографию (МРТ) головного мозга для определения очагов возбуждения и силы импульсов. Половине испытуемых перед исследованием предложили выпить сладкого кофе.

И оказалось, что именно у этих людей наблюдается усиление активности зон, ответственных за формирование рабочей памяти и внимания.

Несколько лет назад в Неаполе прошёл суд над кофе!

Фармацевты обвинили кофе в том, что кофе-паузы вредны и снижают производительность труда у работников офисной сферы. В противовес им, итальянские юристы с помощью экспертов-физиологов доказали: кофе стимулирует нервную систему, тонизирует, улучшает мозговые процессы.

На радость всем кофеманам планеты неаполитанский суд принял единогласное решение, сняв с кофе все обвинения и провозгласив его полезным для человека продуктом.

Доказана польза кофе для продления жизни

Американские ученые показали

Ежедневное употребление кофе снижает риск смертности от всех причин. Для этого в течение 16 лет специалисты наблюдали около 190 тысяч добровольцев различного происхождения. Соответствующее исследование опубликовано в журнале Annals Internal Medicine, кратко о нем сообщает Университет Южной Калифорнии (США).

Специалисты наблюдали около 190 тысяч добровольцев чернокожих, американцев японского происхождения, белых и латиноамериканцев. Участники опроса, возраст которых на момент начала исследования составлял от 45 до 75 лет, в зависимости от употребления кофе, были разделены на несколько групп.

Средний период наблюдения составил 16 лет, к концу исследования скончалось около 60 тысяч человек, из которых 36 процентов от сердечно-сосудистых заболеваний и 31 процент от рака.

После корректировки результатов исследования (на пол, возраст, курение, употребление алкоголя и уровень физической активности) оказалось, что употребление одной чашки кофе в день в среднем на 12 процентов снижает риск смертности от всех причин, трех — на 18 процентов.

Данный результат не зависел от того, содержал ли напиток кофеин. Кофе включает много антиоксидантов и фенольных соединений, которые играют важную роль в профилактике рака,объяснила результаты исследования соавтор Вероника Сетяван.

Польза натурального кофе

В чем же польза кофе?!

- Стимулирующий эффект кофе . Благодаря содержанию кофеина напиток обладает бодрящим эффектом, который хорошо знаком любителям утреннего кофе. Почему это происходит? Кофеин улучшает кровоснабжение мозга и даже активизирует кратковременную память, что помогает принимать оперативные решения, повышает работоспособность и способно снять усталость. Благодаря своему тонизирующему действию напиток помогает справиться со стрессом, побороть апатию, вялость и сонливость.

- Высокое содержание антиоксидантов . Мы прекрасно знаем, что со временем под воздействием кислорода железо ржавеет. Похожее действие на наш организм оказывают свободные радикалы кислорода. Антиоксиданты (или антиокислители) нейтрализуют свободные радикалы, тем самым защищая здоровые клетки организма. Чем больше антиоксидантов, тем прочнее защита. В одной чашке кофе содержится около 1000 мг антиоксидантов. А это 1/4 дневной нормы.

- Снижение риска некоторых заболеваний . Регулярное употребление кофе способно защитить человека от таких болезней как рак печени, болезнь Альцгеймера, сахарный диабет второго типа, алкогольный цирроз печени. А если пить кофе без сахара, то можно избежать кариеса.

Помимо этого кофе благотворно влияет на иммунную и пищеварительную системы. Напиток увеличивает выделение желудочного сока, что, в свою, очередь способствует лучшему усвоению пищу.

Шесть абсолютно научных фактов о пользе кофе:

1. В результате большого исследования, проведенного в Италии, было выявлено, что взрослые, выпивающие каждый день 2-3 чашки кофе, страдают от астмы на 25% реже, чем те, кто воздерживается от потребления данного напитка.

2. В процессе десятилетнего исследования, в котором участвовало более 86000 медсестер и ученых Гарвардского Колледжа Здравоохранения, было выяснено, что женщины, которые выпивают 2 или более чашек кофе в день на 65 % менее склонны к самоубийству, гипертонии и диабету.

3. Гарвардский ученый проанализировал 17 исследований рака толстой кишки в 10 странах и обнаружил, что риск возникновения рака у людей, потребляющих 4 или более чашек кофе, на 25% ниже, чем у тех, кто редко пьет кофе или вообще не пьет его.

4. Другим десятилетним исследованием, в котором участвовало 46000 человек, было доказано, что употребление 2-3 чашек кофеиносодержащего кофе уменьшает риск появления желчных камней у мужского населения на 40%. Для тех же, кто выпивает ежедневно 4 или более чашек этого напитка, данный риск уменьшается на 45%.

5. Исследования в Японии, Италии и Соединенных Штатах показали, что вероятность заболевания циррозом печени у людей, выпивающих 3-4 чашки кофе ежедневно, на 80% меньше по сравнению с теми, кто не пьет кофе.

6. Исследования в Гарварде, в клинике Майо и Администрации Ветеранов США, показали, что потребление кофеинсодержащих напитков предотвращает развитие болезни Паркинсона. В результате 30-летнего исследования, в котором было задействовано 8000 человек, было доказано, что 3-4 чашки кофе в день приводят к 500% снижению вероятности развития болезни Паркинсона.

Мнение диетолога о пользе кофе

Кофе полезен потому что:
- снижает вероятность появления камней в желчном пузыре и почках,
- уменьшает риск заболевания раком толстой кишки,- улучшает настроение и снижает вероятность клинической депрессии,
- предупреждает цирроз печени и болезнь Паркинсона,
- стимулирует работу сердца и активизирует обмен веществ,
- улучшает кровоснабжение и работу почек,
- положительно влияет на работу легких и снижает частоту приступов астмы,
- содержит витамин РР и минеральные вещества,
- повышает выносливость,
- помогает преодолевать сонливость,
- улучшает память и способность к концентрации внимания,
- стимулирует творческое и ассоциативное мышление.

Мнение химика о пользе кофе

Сырое кофейное зерно содержит более 2000 различных веществ: белки, углеводы, жиры, минеральные соли. При обжаривании его химический состав значительно меняется - все зависит от степени обжарки. Но, как правило, готовое кофейное зерно содержит :
- 3% воды,
- 13% жиров (почти все они остаются в гуще, на дне кофейной чашки),
- 25% сахарозы, фруктозы, галактозы,
- 8% различных органических кислот,
- 7% хлорогеновой кислоты (она делает вкус кофе вяжущим и в сыром зерне ее на 60% больше),
- эфирные масла (содержащиеся в них терпены придают аромат напитку, а заодно служат отличными антисептиками),
- танин (придает горечь; для нейтрализации пригодится молоко или сливки),
- кофеин (содержание кофеина в готовом кофейном зерне от 0,6% до 2,7%).

Кофеин - алкалоид, содержащийся в семенах кофейного дерева, орехах кола и др. Оказывает возбуждающее действие на центральную нервную и сердечно-сосудистую системы. Применяется как стимулирующее средство, при отравлении наркотиками и т.д.

Натуральный кофе борется с болезнями

Наиболее активным элементом кофе является всем известный кофеин, который представляет собой химический стимулятор центральной нервной системы. Самые распространенные продукты, содержащие кофеин, - это кофе, какао, шоколад, чай, а также около 60 видов растений. Его широко используют во многих легких напитках, таких как кока-кола, пепси-кола, и лекарственных препаратах для повышения аппетита и бодрости, при простудных заболеваниях, бронхиальной астме и т.д.

В чем секрет?
Почему же мы «подсели» на кофе? Самый популярный мотив - его способность быстро привести человека в тонус после сна, моментально наполнить энергией, увеличить скорость мыслительных и физических реакций. Этот эффект связан с вмешательством кофеина в определенные процессы, происходящие в различных частях головного мозга. Под влиянием кофеина гипофиз обильно выделяет гормон, который в свою очередь стимулирует повышенную выработку адреналина. Именно адреналин заставляет сердце сокращаться чаще, а печень - вырабатывать в кровь больше глюкозы, чтобы организм мог использовать дополнительное количество энергии. Кроме того, кофеин сужает кровеносные сосуды, расслабляет дыхательные пути, что облегчает дыхание и позволяет мышцам сокращаться с удивительной легкостью. Таким образом, чашка кофе по утрам мобилизует организм для активной деятельности в течение дня.

Вы хотите определиться с тем, сколько чашек следует потреблять именно вашему организму? Перед вами весь спектр кофеинового воздействия на человеческий организм:

Кофеин помогает людям, занимающимся умственным трудом. Он возбуждает клетки головного мозга, увеличивает восприимчивость и располагает к сосредоточенному мышлению.

Уже доказано, что регулярное употребление кофе (3-4 чашки в день) снижает риск цирроза печени у людей, увлекающихся алкоголем, правда, гораздо разумнее спиртным не злоупотреблять.

Несколько фактов о пользе кофе

Кофе весьма полезен людям, страдающим пониженным давлением

Наш любимый бодрящий утренний напиток способен положительно влиять на зубы , предохраняя их от кариеса, поскольку обладает определенным набором профилактических свойств, эффективно защищающих полость рта от вредных бактерий.

Кофеин способствует накоплению в организме человека серотонина - гормона счастья .

Кофе содержит витамин РР и около 300 минеральных веществ, включая незаменимые для организма антиоксиданты . И это еще не все!

Кофеин снимает боль в мышцах
Ученые из университета штата Джорджия рекомендуют в течение первой недели занятий спортом выпивать по 2 чашки кофе перед разминкой. Это помогает уменьшить чувствительность к мышечной боли.

Кофе защищает от цирроза
Каждая дополнительная чашка кофе в день снижает риск алкогольного цирроза печени на 22%. К таким выводам пришли американские ученые, опубликовавшие отчет об исследовании 125 580 мужчин и женщин в журнале Archives of Internal Medicine.

Кофе снижает вред от курения
Риск рака мочевого пузыря у курильщиков повышен в 7 раз. Но если человек при этом - активный потребитель кофе, риск повышается только в 3 раза. Эти данные были опубликованы в Journal of Epidemiology and Community Health. Правда, онкологи напоминают, что лучший метод профилактики рака мочевого пузыря - это полный отказ от курения.

Кофе повышает эффективность антибиотиков

Юлия Верн 12 989 0

Этот напиток известен миру уже не одно столетие. Одни говорят, что частое его употребление может вызвать импотенцию и безумие, другие доказывают, что это натуральный энергетик. Все эти утверждения - про молотый кофе, польза и вред которого являются предметом споров не только обычных потребителей, но и ученых. Исследования напитка проводятся до сих пор. Какие же объективные научно доказанные факты свидетельствуют о преимуществах и недостатках кофе?

Кофеин - одно из самых часто употребляемых психоактивных веществ в мире. Именно он является основным составляющим кофейных зерен. Его влияние на организм человека было исследовано достаточно хорошо. Но, кроме кофеина, в зернах содержится больше тысячи различных веществ.

Точно известно, что польза молотого кофе заключается именно в сочетании кофеина с липидами, органическими кислотами и растворимыми углеводами. На данный момент учеными разных стран мира было подтверждено несколько фактов о пользе натурального кофе (как в зернах, так и молотого). При этом нужно отметить, что нижеперечисленные факты не относятся к растворимому варианту напитка.

• Употребление натурального молотого кофе повышает физическую выносливость.

Если выпить чашечку эспрессо примерно за час до тренировки, то можно заметить, что выносливость значительно повысится. Кофеин повышает уровень адреналина в крови, тем самым подготавливая организм к физической нагрузке.

• Кофе может заблокировать чувство голода и помочь похудеть.

Не обжаренные зеленые зерна содержат в составе большое количество магния и калия. Именно эти микроэлементы помогают человеческому организму вырабатывать инсулин, регулировать уровень сахара в крови, тем самым уменьшая чувство голода и тягу к сладкому.

• Кофеин сжигает жир.

Доказано, что жировые клетки разрушаются под воздействием особых жирных кислот, производство которых и провоцирует кофеин.

• Кофейный напиток помогает сосредоточиться и взбодриться.

Умеренное употребление эспрессо (не более трех чашек в день) снижает умственную усталость и улучшает реакцию.

• Кофеманы реже страдают от разнообразных заболеваний.

Употребление натурального молотого кофе в умеренных количествах снижает риск развития раковых заболеваний. Не одно исследование доказало, что набор уникальных химических элементов в составе кофейного зерна, помогает снизить риск развития рака простаты на 25%, и рака эндометрия на 20%. При этом пациенты в опытной группе употребляли по четыре чашки крепкого кофе в день.

Кофеин полезен для профилактики базально-клеточной карциномы (самого распространенного типа рака дермы).

Также поклонники натурального кофе могут похвастаться тем, что у них реже развивается инсульт и болезнь Паркинсона.

Это не удивительно, ведь кофеин повышает активность мозговых клеток. В целом, риск преждевременной смерти у кофеманов на 25% ниже, чем у тех, кто отказывается употреблять популярный напиток.

• Любители кофе медленнее стареют.

Кофейные зерна содержат в составе множество антиоксидантов, которые борются со свободными радикалами. Это значит, что процессы старения организма значительно замедляются.

• Натуральный кофе повышает настроение, помогает бороться с подавленностью и даже предотвращает развитие суицидальных мыслей.

Кофеин стимулирует работу центральной нервной системы и повышает выработку нейромедиаторов, поднимающих настроение (серотонина, дофамина и норадреналина).

Вред от употребления молотого кофе

Перед тем как перечислить негативные стороны молотого кофе, необходимо акцентировать внимание на том, что они проявляются лишь при злоупотреблении напитком. Смертельная доза кофеина составляет всего лишь 10-15 грамм. Конечно же, отравиться кофе малореально, ведь придется выпить около 80 чашек напитка за один раз. Но нужно помнить, что любой продукт может быть как лекарством, так и ядом.

Все зависит от дозировки. Также нельзя забывать и о качестве напитка. Лучше всего покупать известные или проверенные марки. Опасность дешевого молотого кофе заключается в том, что в пачке (кроме непосредственно перемолотых кофейных зерен) могут находиться токсические примеси. Недобросовестные производители стараются таким образом увеличить общий вес пачки. Регулярное употребление некачественного кофейного напитка может спровоцировать интоксикацию, головную боль и даже некоторые опасные заболевания.

• Кофе может вызвать бессонницу.

Если человек выпьет более 4 -х чашек крепкого эспрессо за вечер, то заснуть быстро и легко уже не удастся. Повышенный уровень адреналина в крови и большое количество выделившегося дофамина не позволит организму расслабиться и спокойно перейти в «спящий» режим.

• Кофеин повышает кровяное давление.

Если человек с гипертензией выпьет хотя бы 2 чашки эспрессо, то будет страдать от повышенного давления ближайшие 2-3 часа. Этот эффект стоит учитывать и тем, кто не испытывает проблем с давлением, но в ближайшее время планирует заняться дайвингом. Страдающим от артериальной гипертензии лучше вообще отказаться от кофеина, ведь 4 чашки напитка могут спровоцировать не просто повышение давления, но и сердечный приступ.

• Кофеманки чаще страдают от проблем с зачатием и вынашиванием ребенка.

Кофеин значительно снижает способность женского организма к зачатию. А уже беременные женщины, употреблявшие не менее двух чашек эспрессо в день, на 30% чаще теряют ребенка на раннем сроке, чем те, кто полностью отказался от кофеина.

• Кофе провоцирует энергичные сердечные сокращения.

Каждый, кто выпил несколько чашек крепкого эспрессо, может заметить, что сердце стало биться более энергично. Это связано с уже описанным выше повышением уровня адреналина. Здоровые люди легко переносят такой побочный эффект, а вот те, кто страдает от любых болезней сердечно-сосудистой системы, рискуют получить сердечный приступ.

• Кофеин вымывает кальций из костей.

Регулярное употребление молотого кофе в большом количестве может привести к тому, что костная ткань станет хрупкой и истонченной. Медики давно заметили, что кости у кофеманов срастаются гораздо дольше, чем у тех, кто предпочитает пить обычную воду.

• Употребление кофе может привести к снижению слуха.

Конечно же, те, кто употребляет эспрессо ежедневно, не оглохнут на все 100%. Пока научно доказан лишь тот факт, что избыток кофеина не позволяет быстро восстановить слух после агрессивного шумового воздействия.

Пить или не пить? Все зависит от общего состояния здоровья!

Перед тем как заваривать очередную чашку кофе (либо наоборот отказываться от ежедневного ритуала) нужно еще раз напомнить себе о том, что любой продукт одновременно полезен и вреден. Один из самых продаваемых продуктов в мире-именно молотый кофе.

Польза и вред для здоровья от употребления данного напитка изучались десятки лет независимыми и очень авторитетными организациями. Поэтому все вышеперечисленные факты можно назвать подтвержденными.

Одна чашка эспрессо в день вряд ли сможет нанести существенный урон здоровью. А вот употребление даже самого качественного кофе в неразумных количествах однозначно не принесет никакой пользы.

Кофе это напиток, приготовленный из молотых обжаренных плодов кофейного дерева. В промышленных масштабах возделываются два основных вида этого растения - Coffea arabica L. (арабика) и Coffea canephora (робуста, конголезский кофе, Coffea robusta). Собраные зерна после просушки и сортировки обжаривают. При обжарке зелёные кофейные зёрна увеличиваются в объёме и меняют цвет с зелёного на коричневый. Обжаренные зёрна размалывают в кофемолке. В зависимости от того, как вы собираетесь готовить кофе, подбирается помол. Самый грубый помол используется для приготовления кофе во френч-прессе и кофеварках фильтрового типа. Более тонкий помол используется для эспрессо-машин. Самый же тонкий помол - «в пыль» - применяется для приготовления «кофе по-восточному» в джезве (турке). Молотый кофе довольно быстро теряет часть вкуса и аромата, поэтому рекомендуется молоть зёрна непосредственно перед употреблением. Рекомендуется выпивать не более 3-4 чашки кофе в день. В зернах кофе содержится сахароза, которая при обжарке превращается в карамелин, благодаря которому кофе приобретает бурый цвет.

Полезные свойства КОФЕ:

Кофе благодаря наличию кофеина обладает стимулирующим эффектом , улучшает внимание, улучшает способность концентрироваться, снимает усталость, помогает бороться со стрессами, депрессиями и суицидальными мыслями. Все это в основном благодаря кофеину. Физиологические особенности действия кофеина на центральную нервную систему были изучены И. П. Павловым и его сотрудниками, показавшими, что кофеин усиливает и регулирует процессы возбуждения в коре головного мозга; в соответствующих дозах он усиливает положительные условные рефлексы и повышает двигательную активность. Поэтому иногда чашка кофе и кажется утомленному человеку просто спасением.

Диетологи отмечают, что систематическое употребление кофе:

улучшает чувствительность к инсулину, благодаря чему снижает вероятность развития сахарного диабета 2 типа;

положительно влияет на работу легких и снижает частоту приступов астмы;

снижает вероятность развития нескольких видов рака, болезни Альцгеймера;

благотворно влияет на иммунную и пищеварительную системы

В одной чашке кофе содержится около 1000 мг антиоксидантов. А это 1/4 дневной нормы. В кофе содержится до 30 разных органических кислот, включая яблочную, лимонную, уксусную, кофейную и довольно экзотическую - хлорогенную кислоту, часть которой обжарке зерен распадается на вещества, слегка "пощипывающие" язык. Именно под действием данных кислот в сочетании с кофеином улучшается пищеварение (при нормальной кислотности и отсутствии желудочно-кишечных заболеваний). На пищеварение оказывают благотворное воздействие и дубильные вещества - танины, обуславливающие горький вкус этого напитка.

Вред КОФЕ:

Кофе обладает сильными мочегонными свойства и обезвоживающим эффектом, благодаря чему часто после чашки хорошего кофе появляются чувства усталости и сонливости, вместо ожидаемой бодрости. Чтобы этого избежать - выпивайте перед кофе воду, в количестве схожем с объемом кофе, который вы собираетесь выпить. Кофе может вызвать повышение артериального давления приблизительно на 10 мм рт. ст., у людей, которые употребляют его редко. В больших дозах кофеин вызывает истощение и со временем зависимость - кофеинизм.

Практически каждый не может представить свое утро без чашечки ароматного черного кофе. До сих пор ученые проводят множество исследований, чтобы доказать полезен или вреден этот напиток. С каждым днем мы все больше узнаем о кофе. Прежде всего обращается внимание на вид продукта. На сегодняшний день в магазинах предлагается большое количество растворимого, молотого кофе, также продается кофе в зернах. Последней новинкой является кофе с ароматом рома, цитрусовых, корицы. Насколько полезен такой напиток? Приводит ли кофеин к зависимости? Может ли кофе быть основной причиной серьезных заболеваний?

Как мы узнали о кофе?

Впервые о необычном напитке заговорили в Каффе. Пастухи Эфиопии начали замечать, что их козы после употребления плодов из красного неизвестного дерева, резко становились активными. Затем люди начали из зерен готовить вкусный и ароматный напиток.

А вот в Россию кофе пришло только в 1665 году, когда страна активизировала торговую связь со Средним и Ближнем Востоком, там кофе уже давно было популярно. В России напиток практически не был распространен из-за религиозных предрассудков. Только благодаря Петру I, который любил пить кофе в Голландии, этот напиток стал популярным и в России. Уже с 1812 года начали открываться первые кофейни.

Особенности растворимого кофе

Многие делают ошибку, заменяя натуральный зерновой кофе растворимым. Его впервые изобрели в Швейцарии. Почему он сразу стал популярным? Человеку упростили задачу - такой кофе просто готовится, его не нужно специально варить, фильтровать. Но любители натурального кофе, наверняка, не будут пить растворимое, которое имеет вовсе другой вкус. Если вы желаете принести пользу организму, отдайте предпочтение именно зерновому кофе.

Как отражается кофеин на организме человека?

Основное вещество, которое входит в состав кофе – кофеин. Этот алкалоид также содержится в семенах кофе, листьях чая. Уже давно проверено: кофеин возбуждает центральную нервную систему. Его часто принимают как стимулятор, с помощью которого можно повысить двигательную активность, физические и умственные способности. Иногда кофеин в небольшой дозе используют при сонливости, а также для снятия усталости. Важно не злоупотреблять им, иначе все может закончиться серьезным истощением нервных клеток.

Видео: Молотый и растворимый кофе, о пользе и вреде

Некоторые уверены: кофе – это тот же самый наркотик, от которого наступает психологическая и физическая зависимость. На самом деле, это не так! Кофеин не относится к наркотическому средству. Действительно, физическая зависимость может возникнуть: повышенная раздражительность, сильные головные боли, тошнота, заторможенное состояние. Поэтому от кофе нужно отвыкать не сразу, а постепенно убирать его со своего рациона.

А вот, что касается психологической зависимости, то она не возникает от кофе по сравнению с наркотиками. Недавние исследования показали: человек в день должен выпивать не менее 2 чашек кофе, так он будет получать достаточное количество кофеина.

Видео: Кофе со Сливками Польза и Вред

Полезные свойства

О лечебных свойствах заговорили еще во времена Аристотеля, Авиценне. В зернах кофе содержатся разные микроэлементы – калий, железо, сера, натрий, кальций, фосфор. Также кофе богато на разные органические кислоты. Если употреблять натуральный кофе, можно восстановить работу нервной системы, нормализовать уровень холестерина в крови.

Гарвардскими учеными было выяснено: кофе – это лучшая профилактика камней в желчной системе. При выпивании 2 чашек кофе практически на 30% снижается опасность получить желчнокаменное заболевание. Доказано, что кофе – это лучшая профилактика сахарного диабета.

Последние исследования показали: в составе кофе содержится серотонин – «гормон счастья», который поможет избавиться от депрессивного состояния, тонизирует весь организм и поднимает настроение. В данном случае достаточно выпивать две чашки кофе в день.

Интересные данные статистики! Оказывается, человек, пьющий кофе, не имеет суицидальных мыслей. А вот женщинам после 50 лет кофе крайне необходим, он восстанавливает сексуальную активность. Не менее полезно кофе и для мужчин, с его помощью можно улучшить сперматогенез и потенцию.

За счет поступления кофеина в организм сразу же улучшается кровоснабжение в головном мозге, увеличивается мозговая активность. Но стоит учитывать, что запрещено пить кофе натощак, иначе напиток приведет к обратному эффекту.

Ученые Индии в своих последних исследованиях узнали: кофе способен защитить от влияния радиации. Хотя ученые Европы не разделили их мнения.

Какой вред от кофе?

При передозировке кофе начинает сильно кружиться голова, беспокоит бессонница, возникает сильнейшая головная боль. Кофе категорически запрещен при:

• Атеросклерозе.
• Заболевании сердца.
• Почечной патологии.
• Глаукоме.
• Высоком артериальном давлении.
• Повышенной возбудимости.
• Бессоннице.
• Хроническом гастрите, язве желудка.

Важно учитывать, что в кофе содержится большое количество дубильных веществ, которые со временем пересушивают слизистую оболочку желудка. Не рекомендуют пить кофе детям, людям пожилого возраста. Противопоказан напиток беременным и кормящим матерям. Стоит не забывать, что кофе постепенно вымывает кальций из организма.

Еще недавно ученые были уверены, что кофе является основной причиной рака прямой, толстой кишки, поджелудочной железы. Последние исследования доказали: кофе способен снижать активность канцерогенных веществ, поэтому, наоборот, защищает от злокачественной опухоли.

Таким образом, кофе имеет свои плюсы и недостатки. Основное правило употребления этого напитка – не увлекаться им. Злоупотребление кофеином приводит к серьезным проблемам с сердцем, к повышению артериального давления и желудочным расстройством. Всегда помните о мере!

Все интересное

Ученые недавно занялись исследованием, с помощью которого они выяснили, что разные продукты питания могу по-разному влиять на психику и эмоциональное состояние человека. И вот в результате исследование выяснилось, что не всегда депрессию может…

Не можете представить себя без кофе? Оказывается, что оно может быть и полезным. Такая информация была подтверждена учеными Великобританского Саутгемптонского университета. Они провели ряд исследований и доказали: выпивая 2 чашки кофе в день, можно…

Видео: Профилактика сахарного диабета: что можно сделать?Много исследований, которые касаются вреда кофе для человеческого организма, но вот Американские ученые нашли огромную пользу кофе, именно с помощью его питья можно уменьшить развитие…

Видео: Супереда против рака кишечника. Продукты-защитникиУченые Израиля поделились своими новыми исследованиями. Оказывается, если в день выпивать несколько чашек кофе, можно предотвратить злокачественную опухоль кишечника. К сожалению, на сегодня…

Практически каждый привык начинать свое утро с чашечки кофе, затем продолжает его пить на работе, вечером за разговором с подругой. Ученые ужаснулись, когда подсчитали, сколько за день человек выпивает кофе. Еще одна чашка – это нормально, а вот…

Видео: Защита от угроз пистолетом с Егором Чудиновским Субботняя практика с Боевыми ботаниками 2 серияПо поводу ароматного и бодрящего напитка – кофе можно прочитать много разной противоречивой информации. Но последние исследования поразили…

Видео: Бады и Цирроз печени причины и лечение доктор Мясников Вы любите черное крепкое кофе? Тогда вас порадует информация: напиток улучшает состояние печеночной ткани, действует как дорогостоящие гепатопротекторы. Ранее уже сообщалось: черный…

Каждый современный человек употребляет большое количество кофе, чтобы не заснуть на работе и оставаться постоянно бодрым. Он запивает им пищу, даже не подозревая о том, насколько напиток вреден для всего организма. Если сочетать кофе с некоторой…

Видео: Полезные свойства цикорияРастворимый цикорий получают с молотого корня растения, часто его используют как кофейный заменитель. В цикории содержится большое количество инулина, дубильного вещества, органической кислоты, витамина С, М.…

Раннее исследования говорили о том, что красный и оранжевый цвет считаются цветом бодрости, а вот совсем недавно ученые университета США определили, что именно с помощью синего цвета можно бороться с усталостью и быть постоянно активным, прибывать в…