Madeleine kek tarifini evde yiyoruz. Madeleine'ler (Marcel Proust)

Fransız inceliği - Madeleine kurabiyeleri

Kurabiye " Madeleine"İnanılmaz yumuşaklığa, havadarlığa, hassasiyete ve hassas aromaya sahip, gerçekten ikonik bir Fransız şekerleme ürünüdür. Fransızlar onun tarikatını kutsal bir şekilde onurlandırıyor çünkü Madeleinler programa göre Avrupa Günü'nde Fransa'yı temsil etti Kafe Avrupa.

Fransız Madeleine kurabiyelerinin yaratılış efsaneleri - uzun bir geçmişi olan bir tatlı

Stanislav Leszczynski ve kızı Maria

Kurabiye " Madeleine"sadece efsanelerle kaplıdır, ancak her birinde bundan bahsedilir Stanislav Leszczynski- 18. yüzyılda yaşayan Lorraine Dükü. İçlerinden birine göre Lorraine'e sürgün edilmiş ve kızıyla birlikte orada yaşamış. Maria. Dük'ün hizmetçisi küçük Maria'yı çok seviyordu ve ona ve babasına lezzetli bir pasta hazırladı. Maria daha sonra evlendi Louis XV- Fransa Kralı. Beğendiği kurabiyelerin tarifini Paris'e götürüp pastacılara aktardı. Versay aynı hizmetçinin adı altında - Madeleine.

Başka bir efsaneye göre 1755'te Leszczynski Paris'te bir akşam yemeği partisine ev sahipliği yaptı. Ancak kutlamadan hemen önce pasta şefi hastalandı ve girişimci aşçılar kıza bu işi emanet etti. Madeleine büyükannesinin sık sık uyguladığı tarifine göre kurabiye pişiriyordu. Tatlı gerçek bir sansasyon yarattı, bu yüzden kurabiyelere kızın adı verildi.

Ancak fırıncılığın popülaritesinin ardındaki “suçlu” hâlâ devam ediyor Maria Leszczynski. Onun emriyle kurabiye tarifi Versailles'ın şekercilerine teslim edildi ve kısa süre sonra Kral Louis'in masasına servis edildi. Böylece efsanevi karaciğer neredeyse 260 yıl.

Ama şu konuda ne söyleyebiliriz? Madeleine"Eğer denemen gerekiyorsa. Marcel Proust,Ünlü Fransız kısa öykü yazarı, tadı verdi" Madeleine"özel, büyülü bir anlam. Kurabiyelerin tadı, eserin kahramanının başına geldiği gibi bir anı seli uyandırabiliyor” Kayıp zamanın peşinde" Bu kurabiyeleri pastanelerin vitrinlerinde defalarca görmüştür ama anlamın koruyucusu bunların kokusu ve tadıdır, tadıdır” Madeleine”, "devasa bir hafıza binasını zar zor algılanabilen düşüşüyle ​​yorulmadan taşıyabilen." Uzun süre dinleyebilir ve zevkleri düşünebilirsiniz " Madeleine", ama kesinlikle bir "Fransa parçası" denemelisiniz.

Madeleine kurabiyesi tarifleri

Gerçek bir kadın gibi" Madeleine“Yıllarca tek bir kıyafetle gösteriş yapmak çok sıkıcı. "Yeni elbiseler giymeye" karar verdi, ancak kurabiyelerin mükemmel tadı ve inceliği hiç de kötüleşmedi. Tam tersine: yeni kıyafetler bu tatlıyı daha da güzelleştirdi!

Alexandre Dumas'tan limon kabuğu rendesi ile Madeleine

En iyi klasik tariflerden biri " Madeleine» tanıtıldı Aleksandr Duma V" Mutfak sözlüğü».
Büyük romancı, Fransız mutfağının büyük bir uzmanıydı ve lezzetli yemek yemeyi çok seviyordu. Dumas'nın yaşamı boyunca " Madeleine"zaten çok popülerdi ve yazar bunu görmezden gelemezdi.

O zamanın tadına varabilmek için tarifi orijinal haliyle, elbette Fransızcadan çevrilmiş haliyle bırakacağız: “ Bir parça şekeri iki ağaç kavunun kabuğuyla (limon veya portakal) rendeleyin, şekeri pudra şekeri haline gelinceye kadar ince ince öğütün. Karışımın 9 onsunu tartın, birkaç kez elekten geçirilmiş 8 ons un, 6 yumurta ve 4 yumurta sarısı, bir tutam tuz ve 2 yemek kaşığı votka ekleyin, tahta bir spatula ile karıştırın.

Isigny'den 10 ons tereyağını iyice süzerek eritin. Köpük çıkmayı bıraktığında yağ hazırdır. Başka bir tencereye süzüp soğutun. Yağı madeleine kalıbına dökün, ardından bir sonraki kalıba dökün ve bu şekilde devam edin. Her kalıpta biraz yağ kalmalı, bu daha sonra duvarlardan aşağıya doğru akacak ve pastaya güzel bir desen verecektir.

Kalan yağı hamura ekleyin, kızartma tavasını kısık ateşte yerleştirin ve hamurun yanmaması için hafifçe karıştırın. Birkaç dakika sonra hamur erimeye başlayınca ocaktan alın. Hamuru soğumaya bırakmadan kalıplara paylaştırın». Not: ons = 28,35 gr. Isigny, Fransa'nın Aşağı Normandiya bölgesinde bir komündür.

Gordon Ramsay'dan haşhaş tohumlu madeleine kurabiyeleri

Haşhaş tohumu ile madeleine kurabiyeleri

Ramsey tarifinde 100 gram tereyağı, 3 yumurta, 100 gram un ve aynı miktarda şeker, 1 yemek kaşığı haşhaş tohumu ve 1 limonun kabuğunu kullanıyor.

İlk önce tereyağını eritmeniz gerekiyor. Yumurtaları krema kıvamına gelene ve hacmi iki katına çıkana kadar çırpma teli ile çırpın. Yumurtalara elenmiş un, lezzet ve haşhaş tohumlarını ekleyin. Daha sonra soğutulmuş tereyağını ekleyip karıştırın.

Hamuru kalıba dökün, 180 derecede 10-12 dakika pişirin. Şef, hamurun havadarlığını kaybetmemesi için çok dikkatli karıştırılmasını ve pişirme sırasında fırının açılmamasını tavsiye ediyor.

"Le LAROUSSE des DESSERTS" kitabından Pierre Hermé'nin çikolatalı kurabiyeleri "Madeleine"

Bu mutfak virtüözünün tarifine göre 70 gram un, 3,5 yemek kaşığı kakao ve 1,5 çay kaşığı kabartma tozunu birlikte elemeniz gerekiyor. 90 gram şekeri, bir tutam tuzu ve çeyrek limonun kabuğunu ayrı ayrı karıştırın. Parmaklarınızı kullanarak şekeri nemli olana kadar ovalayın. Bir çırpma teli kullanarak 2 yumurtayı çırpın, şeker-limon karışımına ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.

Tereyağını parmaklarınızla sıkın ve hamura küçük porsiyonlar ekleyerek çırpmaya devam edin. Un karışımını ekleyin. Pürüzsüz olana kadar karıştırın. Hamuru gece boyunca serin bir yere koyun.

Pierre Hermé yorumlar: " Madeleine'in ortasındaki karakteristik çıkıntı, buzdolabında gece boyunca kalmanın bir sonucudur. Aceleniz olsa bile hamuru en az bir saat soğukta bekletin. Şişkinlik elde edemezsiniz, ancak Madeleine'ler çok daha iyi pişecek ve içi çiğ görünmeyecek. ».

Pierre Hermé pişirme işlemini anlatıyor " Madeleine" Böylece: " Fırının önceden 220° C'ye ısıtılması gerekir. Kurabiyeleri fırına yerleştirin. Aynı zamanda tahta bir spatulanın sapını havanın hafifçe içeri girmesi için fırın kapısına sokun. Sıcaklık 180 dereceye düştüğünde fırının kapağını kapatın. Daha sonra madeleinleri kabarıncaya ve dokunulduğunda elastik hale gelinceye kadar yaklaşık 15 dakika pişirin.».

Çerezleri saklamaya ilişkin ipucu " Madeleine" itibaren Erme: « Madeleine'i oda sıcaklığında, hava geçirmez şekilde kapatılmış bir kutuda iki günden fazla olmamak üzere saklayın. Kurabiyeler biraz bayatlarsa üzülmeyin: sıcak kahveye batırın ve Madeleine'in tadını çıkarın».

Çikolatayı süsleyebilirsiniz " Madeleine"Bu şekilde: 50 gram beyaz çikolatayı eritin, antep fıstıklarını bir kahve değirmeninde öğütün. Soğuyan kurabiyeleri çikolata ve fındıklara batırın. Parşömenle kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin ve çikolata sertleşene kadar 10 dakika buzdolabında bekletin. Portakal lezzetini seviyorsanız portakallı madeleine kurabiye yapabilirsiniz. Limonla aynı şekilde hazırlanır, ana malzemelere sadece rendelenmiş kabuğu rendesi ve 1 portakalın suyu eklenir.

Adım adım fotoğraflarla Madeleine kurabiye tarifi

O halde en iyi şekerlemecilerden öğrendikten sonra kurabiye yapmaya başlayalım " Madeleine" Bunu yapmak için envanterinizden ihtiyacınız var:

- 2 kase;

- bardak;

- yemek kaşığı ve çay kaşığı;

- karıştırıcı veya çırpma teli;

- kabuk şeklinde.

Malzemeleri kullanarak kuralı uyguluyoruz "3x100«:

- 100 gram tereyağı;

- 100 gram pudra şekeri;

- 100 gram un;

- 1 yemek kaşığı kakao;

- bir tutam tuz.

Pişirme işlemi

Hoş Fransız müziğini açıp yemek pişirmeye başlayalım. İyi bir ruh hali ve hafif bir gülümseme, bu harika inceliğin hazırlanmasına yardımcı olacaktır.

Aşama 1. Tereyağını eritin. Tereyağı bir su banyosunda veya kısık ateşte "kaynatılmalı", hafif bir köpük görünene kadar süt hafifçe buharlaştırılmalıdır. Bu sayede kurabiyeler daha ufalanacak ve ağzınızda kolayca eriyecektir.

Tereyağını eritin

Adım 2. Yumurtaları çırpın. Yumurtaları kabarıncaya ve hacimleri en az iki katına çıkana kadar bir çırpma teli veya karıştırıcı ile iyice çırpın. Klasik kurabiyeler kabartma tozu olmadan hazırlandığı için bu tarifte kabartma tozu bulunmamaktadır. Doğru çırpma teknolojisine sahip yumurtalar, hamurun mayalanma unsurudur.

Yumurtayı kabarık bir köpük haline getirin

Tavsiye! Soğuk yumurta kullanmayın, ısınmasını bekleyin, o zaman daha iyi çırpılır. Yumurta köpüğünün daha kabarık ve havadar olmasını sağlamak için geniş çaplı bir çırpma teli kullanın.

Adım 3. Pudra şekeri ekleyin. Yumurtaları çırpmaya devam ederek, küçük porsiyonlara dikkatlice toz ekleyin. Şeker yerine toz kullanmak hamurun dokusunu yumuşatır ve kurabiyelerin daha yumuşak olmasını sağlar.

Pudra şekeri ekleyin

Adım 4. Yumurtaları un ve lezzetle karıştırın. Pudra şekerinin tamamını ekledikten sonra mikseri bir kenara koyun. Limon kabuğunu rendeleyin. Daha sonra unu ince bir elekten geçirerek yumurta karışımına eleyin, lezzetini ekleyin ve çok dikkatli bir şekilde yukarı ve aşağı hareketlerle, daire şeklinde değil, tüm malzemeleri karıştırın.

Yumurtaları unla karıştırın

Tavsiye! Limonu rendelemeden önce üzerine kaynar su dökerek yumuşatın ve lezzetini artırın.

Adım 5. Yağ ekleyin. Soğutulmuş eritilmiş tereyağını kasenin kenarı boyunca ince bir akış halinde hamurun içine dökün, iyice karıştırın. Burada orta yolu korumak önemli. Çok yoğun karıştırırsanız hamur çiğ görünecektir; eğer karıştırmazsanız, meşhur "kapak" olmadan kalma riskiyle karşı karşıya kalırsınız. Hamuru ikiye bölün, bir kısmına kakao ekleyin.

Yağı dökün

Adım 6. Hamuru dinlenmeye bırakın. Bitmiş hamuru filmle örtün ve en az 5 saat, tercihen gece boyunca buzdolabında saklayın. Bu aşama çok önemlidir: Hamur çökmezse iyi kabarmaz.

Hamurun oturmasına izin verin

Adım 7: Pişirme. Kalıbı tereyağıyla yağlayın ve üzerine un serpin. Kurabiyelerin üzerindeki desenin daha net görünmesi için silikon kalıbı bile yağlamak daha iyidir. Kalıbın %70'ini hamurla doldurun.

Formun %70'ini hamurla doldurun

Çerezlerin özelliği " Madeleine" karakteristik "tarak" tır. Her pasta şefinin bunu nasıl başaracağına dair kendi sırrı vardır. Bu sırlardan birini kontrol edelim. Kurabiyeleri önceden 220 dereceye ısıtılmış fırına 3 dakika kadar koyun, ardından kapatın. Ürünler 10 dakika içerisinde kullanıma uygundur. Daha sonra fırını tekrar 160 derecede açıp pişirin” Madeleine» Altın kahverengi olana kadar, yaklaşık 5-6 dakika. Pişirme sırasında fırını açmayın. Bu yöntem gerçekten işe yarıyor. Fırının camından kurabiyelerin tam anlamıyla gözlerinizin önünde nasıl yükseldiğini görebilirsiniz. Ve işte sonuç:

Taze pişmiş madeleine kurabiyeleri

Pek çok şekerlemeci, herhangi bir bisküvi ürününün pişirme sırasında yüksek seslere ve ayak seslerine tolerans göstermediğini iddia ediyor. Yemek pişirirken mutfağı sessiz tutmaya çalışın." Madeleine" Afiyet olsun!

Makaleyi beğendin mi? olaylardan her zaman haberdar olmak.

Madeleine kekleri veya basitçe Madeleines. Bu, Marcel Proust'un hayran olduğu klasik bir Fransız tatlısıdır. Romanında onlar hakkında şunları yazmıştı: “Şu küçük, dolgun kekleri getirtti. minyon madeleinler ve küçük kabuklara benziyorlar... Olağanüstü bir zevk kazınıyor zihnime..."

Bu yumuşak ve havadar küçük kekler veya sadece bisküviler farklı tatlarda olabilir. Geleneksel olarak narenciye çiçeklerinden elde edilen limon veya portakal suyunun eklenmesiyle hazırlanırlar ve bu suya güzel Fransızca kelime “portakal çiçeği” denir.

Bu kekler harika görünüyor çünkü hamur, kabuk şeklindeki bir kalıba dökülüyor.

Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:

130 gr şeker

1 yemek kaşığı. nişasta

Katkı seçenekleri:

Kakao tozu
- şekerlenmiş meyveler
- şekerlenmiş kiraz
- limon/portakal kabuğu rendesi
- koyu siyah kahve
- çikolata

Hamuru hazırlamaya başlayalım. 190 derecede önceden ısıtmak için fırını açın.

Tereyağını kısık ateşte eritin. Bunu mikrodalgada yaptım.

Su banyosuna yerleştirebileceğiniz bir kase veya başka bir alet hazırlayın. Yumurtaları orada kırın, vanilyayı ve normal şekeri karıştırın. Portakal suyu bulursan onu da oraya koy.

Tavayı bir su banyosuna yerleştirin ve kalın, hafif bir krema elde edilinceye kadar çırpın.

Bu işlem yaklaşık 8 dakikamı aldı. Hem çırpma teli hem de mikserle çırptım. Hatta hiçbir şeyin benim için işe yaramayacağını bile düşündüm. Ama neyse ki her şey yolunda gitti.

Krema oluşur oluşmaz kabı ocaktan alın ve kremanın hafifçe soğuması için iki dakika daha çırpın. Unu eleyin ve sürekli karıştırarak kremaya dökün.

Homojen bir hamur elde ettikten sonra eritilmiş tereyağını karışıma dökün. İyice karıştır. Buraya çeşitli dolgu maddeleri ekleyebilirsiniz. Ben klasik madeleine lezzetini denemek istediğim için hiçbir şey eklemedim.

İşte bu, hamur hazır ve kalıpları doldurup pişirebilirsiniz. Bunu yapmanın en kolay yolu bir çay kaşığı veya tatlı kaşığıdır.

10-15 dakika pişirin. Her şey fırınınıza bağlıdır. Ancak 10 dakika sonra hamurun hazır olup olmadığını sürekli kontrol edin. Yumuşak ve esnek olmalı.

Bu miktar hamur bana 3 parti için yeterliydi. Son partiye biraz kakao ekledim.

Tadı gerçekten çok çok sıradışı ve hoş. Bu kekler çay veya kahve için mükemmel! Hamur kuru değil. Bir dahaki sefere mutlaka farklı tatlar deneyeceğim.

Umarım hikayemden ilham alırsınız ve 15. Louis dönemine ait bir yemeği denersiniz.

Keyifli bir çay partisi diliyorum.

En iyi makaleleri almak için Alimero'nun sayfalarına abone olun.

"Uzun yıllardır, Combray'den bu yana, benim için yatma sahnemin tiyatrosundan başka bir şey yoktu; bir kış günü eve geldiğimde, annem üşüdüğümü görünce bana bir içki ikram etti. , her zamanki gibi, bir fincan çay. İlk başta reddettim ama nedenini bilmiyorum, fikrimi değiştirdim. Annem bana, kalıpları deniz tarağı türü yumuşakçaların yivli kabukları gibi görünen, "madeleinler" adı verilen yuvarlak ve göbekli keklerden birini vermemi söyledi. Ve hemen, sıkıcı günün ve hüzünlü bir yarının beklentisinin moralini bozarak, otomatik olarak bir kaşık çayı dudaklarıma götürdüm ve içine bir parça madelein batırdım.

Madeleine kek yapma isteği çok uzun zamandır beni terk etmedi. Bunu Proust'u ilk elime aldığım andan itibaren söylemeyeceğim. O zamanlar itiraf etmeliyim ki bu aklıma bile gelmemişti. Ancak bir gün tesadüfen bu küçük keklerin tarifine rastladığımda (bugün mevcut olan sayısız seçeneklerden biri), kökenleri bir zamanlar okuduğum bir kitap olan bir dizi çağrışım hemen aklıma geldi. Benim durumumda bununla bağlantılı anılar karmaşası, elbette, Proust'un kahramanının ruhunda kötü şöhretli pastanın tadıyla çözülen kadar çok katmanlı ve psikolojik değildi. Ama sanki ölçülü bir şekilde dalgalanan deniz sularında, fısıldayarak, sakinleşerek, sizi her taraftan sarıyormuş gibi metne bu viskoz dalma hissini hatırladım - ve bu prensip olarak oldukça yeterliydi.

“...Tam bir yudum çay ve kek kırıntıları damağıma değdiğinde, içimde olup bitenlerin olağanüstülüğüne hayret ederek ürperdim. Görünüşte hiçbir sebep yokken tatlı bir duygu geniş bir dalga halinde içime yayıldı. Tıpkı aşkın beni değerli bir özle doldurduğunda yaptığı gibi, beni hemen hayatın iniş çıkışlarına karşı kayıtsızlıkla doldurdu, olumsuzluklarını zararsız, geçiciliğini yanıltıcı hale getirdi: ya da daha doğrusu, bu öz bende değildi, o bendim. Artık kendimi vasat, rastgele ve ölümlü hissetmiyordum. Bu güçlü neşe bana nereden gelebilirdi? Çayın ve kekin tadıyla alakalı olduğunu hissettim ama ondan ölçülemeyecek kadar üstündü, farklı bir nitelikte olsa gerek. Nereden geldi? Bu ne anlama geliyordu? Nereden yakalayabilirim? Birinci yudumdan başka bir şey bulamadığım ikinci bir yudum içiyorum, üçüncüsünü içiyorum, bu da bana ikinciden biraz daha az getiriyor. Durma zamanı geldi, içeceğin gücü zayıflıyor gibi görünüyor. Aradığım gerçeğin onda değil bende olduğu açık.”

Form hakkında

Prensip olarak, pişirme için hangi formların kullanılacağı o kadar önemli değildir: asıl mesele iyi hamur ve doğru ruh halidir. Ve sonuçların tadına bakmanın bir parçası olarak kendinize bir demlik ıhlamur çayı da yaparsanız, dünya görüşünüz o kadar değişir ki, bu tür formalitelere hiç zaman kalmaz. Yine de ideal için çabalamak hala harika bir şey.

Modern madeleinler genellikle dikdörtgen kabuklar şeklindedir. “...Kek kabukları, çok parlak, şehvetli, katı ve dindar kıvrımlar halinde…” Pişirmeleri için, çoğunlukla uygun konfigürasyondaki girintilere sahip fırın tepsileri kullanılır - silikon veya yapışmaz metal. Daha az başarılı olmamakla birlikte, kurabiye ve çikolata için kabuk şeklinde de ayrı kalıplar kullanabilirsiniz. Bir dereceye kadar bu daha da doğrudur, çünkü Proust'un anılarında bu kekler uzun değil yuvarlaktır. Ancak genellikle madeleinlerin gerçek kabuklarda pişirildiğini söylüyor ve bu belki de en ilginç seçenek. Bunları deniz kıyısında kendiniz toplayabilirsiniz. Veya örneğin bir evcil hayvan mağazasından işlenmemiş kabuklar satın alın (bazen akvaryumları dekore etmek için bu şekilde satılırlar). Ancak her durumda iyice yıkayıp kaynatın. Daha sonra yağla yağlayın ve üzerine un serpin. Son numara alüminyum kurabiye kalıplarıyla yapmaya değer, ancak neyse ki silikon olanların buna ihtiyacı yok.

Öz hakkında

“Ve birdenbire önümde bir anı belirdi. Bu tat, Combray'de pazar sabahları (pazar günleri ayin başlamadan önce evden çıkmadığım için) Leonie Teyze'nin bana ikram ettiği, önce çaya ya da ıhlamur çiçeği tentürüne batırdığı bir parça madelenin tadıydı. , odasına geldiğimde ona merhaba de."

Peki yemek yapmayı deneyelim mi? Madeleine, aslen Commercy'den (Lorraine) geleneksel bir lezzettir. En klasik tarifi bulmak istedim ama çok çabuk seçenekler arasında kayboldum ve bu fikrin anlamsızlığını fark ettim. Buna ek olarak, muhtemelen sadece şimdi değil, Proust zamanında da her ev hanımının bu kekleri (veya kurabiyeleri? Veya kekleri? Bu da başka bir tartışmalı konu) hazırlamanın incelikleri konusunda kendi fikirleri vardı. Sonunda silikon madeleine kalıplarımla birlikte gelen tarifi esas aldım. Kalıplar Fransa'da satın alındı, bu nedenle tarifin az çok orijinal olduğu düşünülebilir. Üstelik özünde de öyledir. Ve sonucun tadı bana oldukça yakışıyor.

Ana malzemeler:
190 gr şeker
3 yumurta
240 gr un
90 gr tereyağı
75 gr süt

Tarif ayrıca 6 gr (yaklaşık bir çay kaşığı) kabartma tozu gerektiriyordu. Ama denedim ve onsuz daha da kötü olmayacağı sonucuna vardım. Madelein için gerekli olan bu tür küçük kalıpları kullanırken, çırpılmış yumurtaların içerdiği hava, özellikle iyice çırpıp unu elerseniz, hamuru gevşetmek için yeterlidir. Ancak bu bir zevk meselesidir.

Her şey çok basit:
1. Yumurtaları şekerle iyice ve tüm kalbinizle çırpın.
2. Sonucu bir karıştırıcıyla sabitleyerek süt ekleyin.
3. Unu yavaş yavaş elde edilen karışıma eleyin ve bir karıştırıcı ile orta hızda tamamen homojen olana kadar karıştırın.
4. Erimiş ancak çok sıcak olmayan tereyağını dökün ve tekrar karıştırın.
5. Hamuru kalıplara yerleştirin (bunun için iki çay kaşığı kullanmak uygundur).
6. Gelecekteki madeleinleri önceden 200 ºС'ye ısıtılmış fırına 20 dakika boyunca veya daha doğrusu, gözle en iyi şekilde belirlenene kadar gönderiyoruz.

Basitçe söylemek gerekirse, hepsi bu. Şimdi nüanslar.

Doldurma hakkında

“Kuşkusuz, derinlerimde bu kadar titreyen şey, bu tatla ilişkilendirilerek onu bilincimin yüzeyine kadar takip etmeye çalışan bir görüntü, görsel bir anı olsa gerek. Ama çok uzaklardan atıyor, çok donuk; Hızla titreşen renklerden oluşan anlaşılması zor bir girdabın karıştığı soluk yansımayı zar zor algılıyorum; ama biçimi ayırt edemiyorum, mümkün olan tek tercüman olarak ondan, ayrılmaz yoldaşı zevkinin tanıklığını bana açıklamasını, hangi özel durumdan, geçmişin hangi döneminden bahsettiğimizi bana öğretmesini isteyemiyorum. hakkında."

Bu basit tarifin ne kadar hayal gücü sağladığını keşfetmek beni çok mutlu etti. Böyle bir hamurdan pişirmenin oldukça basit ve iddiasız bir tadı vardır. Ancak onu bir şeyle tatlandırırsanız tamamen özel bir şey elde edersiniz. Ve bu sayede tek tariften onlarca farklı seçeneğe ulaşabiliyorsunuz.

Fleur-d'orange - portakal suyu - klasik Fransız madeleine'lerine eklenir. Açıkçası ülkemizde en popüler ürün bu değil, satışta bulmak o kadar kolay değil ve Rusya pazarında sunulanlar genellikle mutfak katkı maddesi değil kozmetik ürün olarak konumlandırılıyor. Ancak bu bileşenin amacı, unlu mamullere açık turuncu bir aroma kazandırmaktır ve bu etki daha az egzotik yöntemlerle elde edilebilir. Mesela portakal yağı kullanıyorum - birkaç damla yeterli (ancak bana yurt dışı gezisinden hediye olarak getirildi ve yine burada nereden alacağımı bilmiyorum). Ancak hamura dikkatlice doğranmış portakal kabuğu rendesini ekleyebilirsiniz - aynı zamanda çok iyi sonuç verecektir.

Ve burada hayal kurmaya başlayabilirsiniz. Örneğin limon veya limon kabuğu rendesi harika sonuç verecektir ancak tadı tamamen farklı olacaktır.

Veya hamura bir kaşık portakal likörü ekleyebilirsiniz. Veya limon. Veya örneğin siyah frenk üzümü. İkinci durumda, karşılık gelen birkaç meyve eklemek iyi bir fikirdir. Genel olarak bu tür unlu mamullerde çeşitli alkoller çok iyidir. Örneğin rom eklemek de yaygın olarak uygulanmaktadır.

Kakao veya eritilmiş çikolata ekleyin (aynı zamanda un miktarını da azaltın) - ve çikolatalı madeleinler elde ederiz.

Biraz matcha çayı ekleyin (un miktarını da azaltın) - ve yeşil kekler elde edin :)

Menekşe şurubu ekliyoruz (egzotik olanlar arasında sadece bu var, ancak diğerlerini de kullanabileceğinizi düşünüyorum) - ve tamamen eşsiz bir aromaya sahip madeleinler elde ediyoruz.

Ayrıca basit bir hamurdan madelein pişirmeyi ve her kekin ortasına bir meyve (örneğin ahududu) yerleştirmeyi de gerçekten seviyorum.

Ve elbette en basit ama daha az lezzetli olmayan seçenek vanilyadır. Bu kesinlikle unlu mamullerinizi mahvetmeyecek bir şey. Bu baharat aynı zamanda iyidir çünkü yukarıda önerilen seçeneklerin çoğuyla uyumludur.

ritüel

Ancak kekler hazır olur olmaz çay içip eski günleri anabilirsiniz. Ancak kendinizi bir başkasının bilincinin vahşi doğasına tamamen kaptırmak için, onları en az bir gün bekletmeye değer (pastalar, anılar değil - ikincisi zaten çok eskidir), çünkü hafifçe kurutulmuş madleinler çok daha hoştur (ve daha mantıklı) çaya batırmak. Ve elbette ıhlamur çiçeğini de unutmayın!

“Birkaç dakika sonra onu [teyzesini] öpmek için içeri girdim; Françoise çayını yaptı; ya da teyzem heyecanlanırsa benden çay yerine ıhlamur tentürü yapmamı istedi ve sonra bana gerekli miktarda ıhlamur çiçeğini bir eczacının çantasından bir tabağa dökmem talimatı verildi ve daha sonra kaynatılarak demlenmesi gerekiyordu. su."

Muhtemelen artık eczaneden satın alabilirsiniz; hatta sanırım poşetlenmiş ıhlamur çayına bile rastladım. Ama ben daha şanslıyım: Anneannemin özenle topladığı ıhlamur rengi bir çantam var. Ve bu elbette tüm eczane seçeneklerinden tarif edilemeyecek kadar güzel...

“Kurumuş saplar, sanki yetenekli bir sanatçı onları en pitoresk sıraya yerleştirmiş gibi, boşluklardan soluk çiçeklerin göründüğü tuhaf bir desenle iç içe geçmişti. Şekillerini kaybetmiş ya da değiştirmiş olan yapraklar son derece uyumsuz şeylere benziyorlardı: bir sineğin şeffaf kanadı, bir etiketin beyaz arkası, bir gül yaprağı ve kuşların içinden çıktığı o küçük nesneler gibi karışmış, karışmış ve kırılmıştı. yuva yap.”

“Çok geçmeden teyzem kaynayan çayın içine biraz madelein koymayı başardı; düşmüş bir yaprağın ve solmuş bir çiçeğin tadı onun için o kadar önemliydi ki, kek pişince bana da bundan bir parça ısmarladı. yeterince ıslatılmış."

“...Uzun geçmişten hiçbir şey kalmadığında, canlıların ölümünden, eşyaların yok olmasından sonra, sadece daha kırılgan ama daha inatçı, daha dayanıksız, daha kalıcı, daha sadık, kokular ve tatlar daha uzun süre devam eder. ruhlar gibi, kendilerini hatırlatır, bekler, umut eder, diğer her şeyin yıkıntıları arasında, ağırlığı altında yorulmadan, zar zor algılanabilen düşüşlerinde devasa hafıza binasını taşımaya devam ederler.

Çok ünlü bir Fransız tatlısı var - Madeleine. Buna pasta demek zor ama kurabiyeye de benzemiyor. Seyircilerden biri "Cupcake!" diye bağırmak üzeredir. ve aynı zamanda tamamen doğru olmayacak. Ve bu durumda, Rusça'da ona doğru şekilde ne isim vereceğim benim için önemli değil, hadi bugün Fransız olalım ve aziz "MADELEINE" kelimesini duyunca cennete uçalım. Uzun süre bu ürünlere görsel olarak baktım ve düşündüm - Fransızlar neden küçük bir parça pişmiş hamura hassasiyet duyuyorlar diye delirdiler. Ancak her şey her zamanki gibi daha karmaşık hale geldi. Bize çok hoş, asil bir narenciye aroması veren portakal ve limon kabuğu rendesi ile yapıyoruz. Altın rengi, yoğun bir kabuk oluşturduğumuzdan dolayı, madeleinelerin ortası çok uzun süre sulu ve yumuşak kalır, bir hafta boyunca kabınızda kalacak ve herkes onları fırından çıkardığınızı düşünecek ve bir saat önce. Yemekleri kolaydır, bu en temiz tatlılardan biridir - küçük porsiyonlar, hiçbir şey parçalanmaz, kırılmaz veya damlamaz. Avucunuza 3-4 şey, bir fincan çay alın ve kanepeye uzanarak sakince oturup blogumda gezinin. Bana öyle geliyor ki, kabuğun şekli kısmen bu tatlının Fransa'da yakalanan istiridye ve deniz tarağı seviyesindeki değerini ima etmek için icat edildi)) Ama onu gerçekten iyi kılmak için, ayrıca bir not da veriyorum. ballı Anglaise kreması tarifi, şimdi özellikle alakalı olacak.

Madeleine (Fransızca: Madeleine), genellikle tarak şeklinde olan küçük bir Fransız bisküvi kurabiyesidir. Bu hamur işi genel olarak Fransa ve Avrupa'da sürekli başarıya sahiptir.

Yağı hazırlayarak başlayalım. % 82,5 oranında iyi tereyağı alın (bir tutam margarin kullanabilirsiniz) ve küçük küpler (190 g) halinde kesin. Kalın tabanlı bir tencereye koyun.

Orta ateşte yerleştirin. İlk başta tereyağı eriyecek, sonra kaynamaya başlayacak. Ateşin orta olması önemli yoksa çabuk yanar, buna ihtiyacımız yok. Bir süre sonra altta kahverengi bir tortu oluşacak, yağ da biraz koyulaşacak ve hafif bir ceviz kokusu ortaya çıkacaktır.

Yağı ocaktan alın.

Süzgeçten geçirerek bir kaseye süzün.

Bir portakal ve bir limonun lezzetini hazırlayın. Kabuğu ince bir rende ile çıkardığımızı hatırlatmama izin verin, böylece sadece kabuğu kalsın, beyaz tabaka olmadan acıdır. Hamura lezzet katacağımız için sonradan çiğnenecek gibi uzun şeritler halinde olmaması gerekiyor...

Lezzetini sıcak yağa atın. En sevdiğiniz balı (20 g) ekleyin. Bu, sıvıyı tatlandırmamızı sağlayacaktır.

Bu sırada unu (215 gr), şekeri (180 gr) ve üç yumurtayı bir kasede çırpın. Pürüzsüz, hafif kabarık kütleye kadar.

Homojen bir kütle elde etmelisiniz.

Çırpmaya devam edin ve yavaş yavaş tereyağını lezzet ve bal ile ekleyin. Zaten soğumuş olacak, ancak kademeli olarak uygulamaya geçmeniz güvenli tarafta olmanızı sağlayacaktır.

Pürüzsüz, kalın bir hamur elde etmelisiniz.

Filmle örtün ve bir saat buzdolabına koyun. Buzdolabına koymayı kolaylaştırmak için hamuru daha küçük bir bardağa döktüm.

Bir saat sonra formları doldurabilirsiniz. Madeleinler için, genellikle 5 cm uzunluğa kadar küçük kabuklar şeklinde özel formlar (silikon, metal) vardır. Ben hamuru poşete koyuyorum, daha rahat oluyor.

Ve formları dikkatlice doldurun. Hamur çok kalınsa tezgahta biraz ısınmasını sağlayın. Doldurulduğunda, hava kabarcıklarını gidermek için kalıba hafifçe vurun. Fazla hamuru bir spatula ile toplayın, aksi takdirde çabuk yanar. Bu tür "kabuklar" artık her yerde satılıyor, bu yüzden tarifi bu kadar geciktirdim. Her halükarda hikaye sadece yaklaşık 1-1,5 cm kalınlığındaki bir ürünle işe yarayacaktır.

Önceden 180 dereceye (üst-alt) ısıtılmış fırında 8-10 dakika pişirin. Her şey kalıpların ve fırının boyutuna bağlıdır. Kendimize bu şekilde rehberlik edelim - altın bir kabuk göründüğünde onu çıkarabilirsiniz. Paniğe kapılmayın, keklerinizde büyük şişlikler oluşacak - bu Madeleine'in arama kartı. Bitmiş kekleri tel ızgara üzerinde soğumaya bırakın ve bir kaba koyun. 3-5 gün boyunca iyi dayanacaklar.

Şimdi size bal ve Anglaise bazlı kremadan (bu tür muhallebi) bahsedeceğim.

Balı (75 g) kalın tabanlı bir tencereye dökün. Ocağın üzerine koyun, ateşi yüksek olabilir.

Bal karamelize olmaya başlayana kadar (şeker şekeri gibi) bekleyin. Balım önce aktif olarak kaynamaya başladı, sonra kararmaya başladı.

Kremayı %33 (280 g) dökün. Kremayla çalışma deneyiminiz varsa sıcaklık önemli değildir. Eğer yeni başlıyorsanız, kremayı bir saat önceden tezgahta bekletin.

Karışım köpürmeye başlayacak ve topaklardan kurtulmak için çırpacaksınız.

Ayrı bir kapta şekeri (45 g) ve yumurta sarısını (2 adet) çırpın.

Ben her zaman sarılarını özel bir cihazla ayırıyorum.

Beyaz köpük elde edeceksiniz.

Krema ve bal karışımının dörtte birini içine dökün.

Çırpma teli ile hızlıca ve iyice karıştırın. Bu şekilde sarıları sertleştiriyoruz, yani yavaş yavaş ısınmalarına izin veriyoruz. Bir kerede çok fazla karışım eklerseniz, sarılar omlet gibi pişecektir. Çünkü sarıların soğuk kütlesinde çok fazla sıcak kütle olacak. Ve yumurta sarısı karışımı ısındığında genel sıcak kütleye eklenebilir.

Orta ateşe dönün ve bir çırpma teli ile karıştırın. Sos yaklaşık 5 dakika içinde kalınlaşacaktır. Yavaşça patlayan ve buhar akıntıları bırakan soğuk, kalın kabarcıklar elde ediyorum.

Düzgün pişirilmiş sos tamamen homojen olacaktır (sarısı kesilmemiş, krema balla iyice karıştırılmıştır). Ancak her ihtimale karşı sosu bir elekten geçirebilir veya bir blender ile delebilirsiniz.

Streç filmle kaplayarak bir hafta buzdolabında saklayın.

Böyle bir soslu Madeleine ayrı bir mucizedir. Her ne kadar ayrı yaşıyor olsalar da)

Çerezler “Madeleine” (madeleine), tüm dünyada tatlı tutkunları arasında hak ettiği başarıya sahip, Fransız mutfağının bir şekerleme klasiğidir. Özünde, ilk olarak 18. yüzyılda Fransa'nın kuzeydoğusundaki Lorraine'de ortaya çıkan, kabuk şeklinde küçük bir pandispanyadır. Geleneksel olarak, fleur-d'orange'ın (portakal suyu) eklendiği hassas bir hamurdan yapılırlar. Bir versiyona göre, madeleinler isimlerini genç kız Madeleine Paulmier'in adından almıştır.

1755 yılında Lorraine Dükü ve XV. Louis'in kayınpederi Stanislav Leszczynski, Chateau de Commercy'de büyük bir akşam yemeği verdi. Hazırlık sırasında yönetici ile aşçı arasında skandala dönüşen ciddi bir tartışma çıktı. Sonunda şef, dük masasına tatlı hazırlamayı reddederek greve gitti. Durumu kaydetti hizmetçi Madeleine büyükannesinin tarifine göre kurabiye yapmaya gönüllü oldu. Kurabiyelerin alışılmadık tadı Dük'ü ve maiyetini çok memnun etti ve çok geçmeden " Madelenki" Versay'da popüler bir lezzet haline geldi. En azından efsane böyle söylüyor.

Ancak madeleine kurabiyeleri, Marcel Proust'un yedi ciltlik destanı sayesinde yaygın bir üne kavuştu " Kayıp zamanın peşinde " Proust (1871-1922), Fransız modernizminin en parlak temsilcilerinden biri ve modern psikolojik düzyazının kurucusu olarak dünya edebiyat tarihine girdi. “Bilinç akışı” edebiyatı adı verilen yeni bir edebiyat türünün temellerini attı. Anıtsal çalışmasının merkezinde, insan benliğinin zaman içindeki dönüşümü üzerine yapılan çalışma yer alıyor ve ana fikir, Zaman'ın ancak yüceliğe başvurarak bulunabileceğidir. Yaratıcılık, geriye dönme, önceki hislere ve uzun zamandır unutulmuş deneyimlere dalma yeteneğidir.
Madeleine'lere adanan bölüm, dünya edebiyatında en çok alıntı yapılanlardan biri haline geldi.

“Uzun yıllardan beri Combray'de benim için yatma sahnemin tiyatrosundan başka bir şey yoktu; bir kış günü eve geldiğimde annem üşüdüğümü görünce bana bir içki ikram etti. geleneklerime aykırı olarak bir fincan çay. İlk başta reddettim ama nedenini bilmiyorum, fikrimi değiştirdim. Annem bana Petites Madeleines adı verilen, kalıpları deniz tarağı türü yumuşakçaların yivli kabukları gibi görünen yuvarlak ve göbekli keklerden vermemi söyledi. Ve hemen, sıkıcı günün ve hüzünlü bir yarının beklentisinin moralini bozarak, otomatik olarak bir kaşık çayı dudaklarıma götürdüm ve içine bir parça madelein batırdım. Tam o anda, kek kırıntılarıyla birlikte bir yudum çay damağıma değdiğinde, içimde olup bitenlerin alışılmadıklığına hayret ederek ürperdim. Görünüşte hiçbir sebep yokken tatlı bir duygu geniş bir dalga halinde içime yayıldı. Tıpkı aşkın beni değerli bir özle doldurduğunda yaptığı gibi, beni hemen hayatın iniş çıkışlarına karşı kayıtsızlıkla doldurdu, olumsuzluklarını zararsız, geçiciliğini yanıltıcı hale getirdi: ya da daha doğrusu, bu öz bende değildi, o bendim. Artık kendimi vasat, rastgele ve ölümlü hissetmiyordum. Bu güçlü neşe bana nereden gelebilirdi? Çayın ve kekin tadıyla alakalı olduğunu hissettim ama ondan ölçülemeyecek kadar üstündü, farklı bir nitelikte olsa gerek. Nereden geldi? Bu ne anlama geliyordu? Nereden yakalayabilirim? Birinci yudumdan başka bir şey bulamadığım ikinci bir yudum içiyorum, üçüncüsünü içiyorum, bu da bana ikinciden biraz daha az getiriyor. Durma zamanı geldi, içeceğin gücü zayıflıyor gibi görünüyor. Aradığım gerçeğin onda değil bende olduğu açık”.

Romanın kahramanı “madeleinler” sayesinde geçmişe, kurabiye tadını bağdaştırdığı bulutsuz bir çocukluğa taşınır. Fransızca'da "ifadesi Proust'un Madeleine'i”, yalnızca “çocukluğun tadını” değil, aynı zamanda bizi geçmiş yaşamımızın mutlu anlarının anılarına geri getiren herhangi bir basit şeyi de ifade eden istikrarlı bir metafor haline geldi. Ünlü Fransız filozof Gilles Deleuze işinde " Marcel Proust ve işaretler “Madeleine” olgusunu detaylı bir şekilde inceliyor: “ bir yığın anıya istem dışı açılan bir kapı”.

… Bu tat, Leonie Teyze'nin Pazar sabahları Combray'de, onu selamlamak için odasına geldiğimde çay ya da ıhlamur çiçeği tentürüne batırdıktan sonra bana ısmarladığı bir parça madelenin tadıydı. Uzun geçmişten hiçbir şey kalmadığında, canlıların ölümünden, eşyaların yok olmasından sonra, sadece daha kırılgan, ama daha inatçı, daha uçucu, daha kalıcı, daha sadık, kokular ve tatlar, ruhlar gibi uzun süre devam eder, kendilerini hatırlatmak, beklemek, umut etmek, devam etmek, diğer her şeyin yıkıntıları arasında, ağırlığı altında yorulmadan, zar zor algılanabilen düşüşünde devasa hafıza binasını taşımaya devam etmek.”.
Marcel Proust, “Swann'a Doğru” (1913)

Varlığının uzun yılları boyunca, madeleine kurabiyeleri yapmak için kullanılan klasik tarif, inanılmaz sayıda farklı çeşitlilik kazanmıştır. Modern tariflerde, egzotik fleur-d'orange'ın yerini portakal veya limon kabuğu rendesi alır ve sıklıkla ek bileşenler kullanılır: bal, çay, likör, rom, kakao, çikolata, şurup, meyveler, çeşitli tatlar vb.

Kabuk şeklindeki özel kalıplarda pişirilirler ama siz diğer küçük kek kalıplarını da kullanabilirsiniz.

Vanilyalı-limonlu madeleine kurabiyeleri tarifi
İçindekiler :
2 büyük yumurta
2/3 su bardağı şeker
1 çay teknesi vanilya özü
1/2 çay kaşığı limon kabuğu rendesi
1 su bardağı un
10 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı
Bir tutam tuz
Yumurtaları şekerle beyazlaşana kadar çırpın. Unu ekleyin ve tamamen pürüzsüz hale gelinceye kadar bir karıştırıcı ile karıştırın. Eritilmiş tereyağını (sıcak değil!) dökün, kabuğu rendesini, vanilya özütünü ve tuzu ekleyin, bir karıştırıcıyla tekrar karıştırın. Hamuru pişirmeden önce en az 10 dakika dinlendirin. soğuk bir yerde.
Hamuru kalıplara yağlayıp yağladıktan sonra paylaştırın. Kalıpları 1/2 oranında doldurun çünkü... Hamur pişirme sırasında kabaracaktır. Önceden ısıtılmış fırında (180-200 derece) 7-10 dakika pişirin. Madeleine'ler açık sarıya döndüğünde, kibritle pişip pişmediğini kontrol edin ve fırından çıkarın.

Ballı madeleine kurabiyeleri tarifi

İçindekiler :
½ su bardağı eritilmiş tereyağı
1 ½ su bardağı un
1 çay kaşığı kabartma tozu
3 yumurta oda sıcaklığında
½ bardak) şeker
½ bardak bal
Toz şeker
Yumurta, şeker ve balı karıştırın. Karışımın hacmi artıp beyazlaşana kadar (yaklaşık 5 dakika) mikserle yüksek devirde çırpın. Unu kabartma tozuyla karıştırın ve bal-yumurta karışımıyla birleştirin. Eritilmiş tereyağını dökün ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Hamuru 1 saat buzdolabına koyun.
Fırını 190C'ye önceden ısıtın. Kalıbı yağla yağlayın ve kalıbın en fazla 2/3'ünü hamurla doldurun. Kurabiyelerin kenarları altın rengi kahverengi olana kadar 10-12 dakika pişirin. Soğuyan kurabiyelerin üzerine pudra şekeri serpin.

Çikolatalı madeleine kurabiye tarifi
İçindekiler :
70 gr un
90 gr şeker
3½ yemek kaşığı kakao tozu
½ çay kaşığı kabartma tozu
2 büyük yumurta oda sıcaklığında
100 gr eritilmiş tereyağı
bir tutam tuz
Un, kakao ve kabartma tozunu birlikte karıştırın. Yumurtaları şeker ve bir tutam tuzla beyazlaşana kadar çırpın. Yumurtalara un ve tereyağını ekleyip pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Hamuru plastik ambalajla örtün ve 1 saat buzdolabında saklayın.
Kalıpları yağla yağlayın ve hacminin en fazla 2/3'ünü hamurla doldurun. Önceden ısıtılmış fırında (180C) 10-15 dakika pişirin. hazır olana kadar.

Çilek ile Madeleine kurabiyeleri tarifi

İçindekiler :
100g şeker
100 gr buğday unu
100 gr eritilmiş tereyağı
2 yumurta
1 paket vanilya şekeri
Meyveler (kuş üzümü, yaban mersini, ahududu vb.)
Bir karıştırıcı kullanarak yumurtaları, şekeri ve vanilya şekerini karıştırın. Unu ekleyin ve çırpılmış yumurtalarla yavaşça karıştırın. Eritilmiş tereyağını ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.
Kalıpları yağlayın ve hamuru kalıpların yarısına kadar yerleştirin. Meyveleri üstüne yerleştirin ve hamurun içine bastırın. Fırını önceden 190 dereceye ısıtın ve kurabiyeleri pişene kadar pişirin. İstenirse bitmiş kurabiyelere pudra şekeri serpilebilir. Yoğurtla servis yapın ve meyve ekleyin.