Ev İrmik ve pirinçten Kafkas Musakha, kıymalı patlıcan sosu. Yunan musakka (μουσακάς) Musakka tarifi nedir

Kafkas Musakha, kıymalı patlıcan sosu. Yunan musakka (μουσακάς) Musakka tarifi nedir

Ünlü Yunan güveci Musakka sadece Yunanlıların değil, dünya çapındaki gurmelerin de kalbini kazandı. Aslında μουσακάς kelimesi Yunanca'da musakAs'a benzemektedir - son heceye vurgu yapılarak - eril bir isimdir. Ancak dönüştürülmüş biçimi Rus diline sağlam bir şekilde girmiş ve kök salmıştır. Kelimenin kendisi, yemeğin orijinal versiyonuyla birlikte Arapçadır. Bu, baharat eklenmiş kızarmış sebzelerden oluşan bir salatadır. Araplardan itibaren salata ve kelime, bazı değişiklikler ve eklemelerle Balkan ve Akdeniz halklarının mutfaklarına girmiştir.

Yunanlılar yirminci yüzyılın başlarında müdahale edene kadar yemek soğuktu (musaqqa Arapça'da "soğutulmuş" anlamına gelir). Daha doğrusu, minnettar yurttaşların bugüne kadar hatırladığı ve onurlandırdığı bir Yunan - Nicholas Tselementes. Profesyonel bir şef olan Nicholas, doğuya özgü salatayı etle birleştirmeye ve üstüne Fransız Beşamel sosu eklemeye karar verdi. Ve harika bir güveç olduğu ortaya çıktı!

Yunan musakkasının dünyanın diğer mutfaklarındaki muadilleriyle karşılaştırıldığında avantajlı olmasının nedeni budur. Ek özelliği, ürünlerin katmanlar halinde yerleştirilmesidir. Klasik musakka tarifinde her zaman patlıcan, ince doğranmış kuzu eti ve Beşamel sos bulunur. Pişirme sırasında Fransız sosu sertleşir ve altın kahverengi bir kabuk elde eder, bu da yemeğe iştah açıcı bir görünüm kazandırır. Yunan ev kadınları, bir kat haşlanmış patates veya bir kat kızarmış kabak veya her iki katmanı birlikte ekleyerek klasiklere kendi dokunuşlarını katıyorlar.

Yunanca Musakka. Klasik tarif

Yunan yemeği Musakka nasıl pişirilir?

Yunan musakka tarifi

Yemek Ana yemek

Yunan Mutfağı

Hazırlanma zamanı 1 saat

Pişirme süresi 1 saat

Toplam süre 2 saat

Porsiyon 6 porsiyon

İçindekiler

2 adet. - Patlıcan
orta boy 1 kg - Kıyma
orijinalinde - ince kıyılmış kuzu eti veya dana eti ile kuzu veya domuz eti karışımı 3 parça. - Domates
orta boy (veya domates püresi - 200 gram) - Patlıcan
1 BİLGİSAYAR. - Kuru soğan
3-4 yemek kaşığı. l. - Un
300 gr - Sert peynir 150 gr
- Tereyağı
600 gr - Süt 50 gram - Zeytin yağı
Rafine edilebilir ayçiçeği
1 diş – Sarımsak 100 gr - Beyaz şarap
kuru (isteğe bağlı)
tatmak - Tuz
tatmak - Mercanköşk
tatmak - Hindistan cevizi

Talimatlar

Musakka güveç

Patlıcanları yıkayın, saplarını kesin ve keskin bir bıçakla yaklaşık bir santimetre kalınlığında dilimler halinde kesin. Bunları bir tahtaya yerleştirin, tuz ekleyin ve nemle kaplanana kadar yaklaşık yirmi ila otuz dakika bekletin. Bu prosedür onlardan acıyı gidermek için gereklidir. Patlıcanlar dururken fırını 200 dereceye ısıtıp et dolgusunu hazırlamaya başlayabilirsiniz.

Soğanı soyup ince ince doğrayın. Bir tavada biraz zeytinyağını ısıtın (ayçiçek yağı kullanabilirsiniz) ve soğanı ekleyin. Rengi dönünce kıymayı tavaya alıp biraz kavurun. Kıyma yerine bıçakla ince kıyılmış yağsız kuzu eti kullanırsanız orijinaline olabildiğince yaklaşabilirsiniz. Domateslerin üzerine kaynar su dökün ve kabuklarını çıkarın. Daha sonra kaba bir rende üzerine rendeleyin (veya hazır domates püresini alın) ve soğanlı kıymaya ekleyin. Bazen Yunanlılar biraz sek beyaz şarap eklerler ama bu gerekli değildir. Düşük ateşte kaynatın.

Etli iç harcı hazırlanırken ve patlıcanların acılığı giderilirken bir yandan da rendelenmiş peyniri hazırlamanız gerekiyor. Beşamel sos ve yemeğin kendisi için faydalıdır. Yunanlılar musakka - kefalotyri için sert ve tuzlu peynir kullanırlar, ancak Parmesan gibi herhangi bir sert peyniri kullanabilirsiniz. Kaba bir rende üzerine rendeleyin ve üç eşit parçaya bölün. İlk kısım sosun içine girecek, ikincisi patlıcan tabakasından sonra olacak ve üçüncüsü yemeğin üstüne serpmek için faydalı olacaktır.

Kıyma neredeyse hazır olduğunda doğranmış sarımsak ve baharatları ekleyebilirsiniz. Bir bıçağın ucuna çok az miktarda hindistan cevizi ve bir çay kaşığının dörtte biri kadar mercanköşk ekleyin. Tuz, hafifçe karabiber ekleyin ve sıvı tamamen kaynayana kadar ara sıra karıştırarak pişirin.

Patlıcanların nemini kağıt havluyla alın. Hamur fırçasıyla her iki tarafını da hafifçe zeytinyağına bulayabilirsiniz. Daha sonra dikkatlice bir tel ızgara üzerine yerleştirin ve 3 ila 5 dakika boyunca fırına koyun. Patlıcanları önceden pişirme kağıdı sererek bir fırın tepsisine yerleştirebilir, ancak daha sonra en fazla 3 dakika pişirin ve ardından ters çevirip hafifçe kızarana kadar 2-3 dakika daha pişirin. Patlıcanları bir tavada da kızartabilirsiniz, ancak fazla yağı bir kağıt havluyla aldığınızdan emin olun. Bu süreç biraz daha uzun sürecektir.

Derin bir fırın tepsisini sıvı yağla (zeytin veya tereyağı) yağlayın. Tavada yapışmaz bir kaplama yoksa, güvecin yanmaması veya yapışmaması için üzerine galeta unu serpmek daha iyidir. Patlıcanları alt kısmı görünmeyecek şekilde ilk kat olarak dikkatlice yerleştirin ve üzerine rendelenmiş peynir serpin. Daha sonra et dolgusunu ikinci kat olarak ekleyin ve düzeltin. Beşamel sosunu üçüncü katmana dökün. Tüm yüzeye eşit olarak dağıtın ve üzerine kalan rendelenmiş peyniri serpin. Fırına verip 180 derecede 45 dakika pişirin.

Pişirme işlemi bittiğinde fırından çıkarın ve yaklaşık yirmi dakika soğumaya bırakın. Musakkayı sıcak servis etmek için sosun biraz koyulaşması zaman alır - aksi takdirde düzgün bir şekilde kesmek imkansızdır.

Dilimler halinde kesilmiş haşlanmış patates ve/veya patlıcanlarla aynı şekilde kesilmiş kızarmış kabak eklenerek katman sayısı artırılabilir. Bazen patlıcan yerine kabak da kullanılır. Her yeni katmanın rendelenmiş peynirle serpilmesi tavsiye edilir.

Notlar

Musakka bağımsız bir yemek olarak hem sıcak hem de soğuk olarak servis edilir. Beyaz Yunan şarabı Retsina buna çok yakışıyor.

Afiyet olsun! Çok güzel!

Kadim ve sonsuza dek genç olan Hellas, konuklarıyla yalnızca zengin ve eşsiz tarihini, pitoresk deniz manzaralarını, güzel tatil yerlerini, sakinlerinin güzel doğasını ve misafirperverliğini cömertçe paylaşmakla kalmıyor, aynı zamanda ulusal yemeklerinin tatlarını ve aromalarını da cömertçe paylaşıyor.

Ve buraya gelen herkes, en azından kısa bir süreliğine de olsa, bu harika ülkenin eşsiz cazibesinin ve Yunan mutfağının muhteşem "lezzet şöleninin" tadını bir kez daha çıkarmak için geri dönmeyi hayal ediyor.

Henüz Yunanistan'a gitmemiş olanlar ve bu harika ülkeyi ziyaret ettikten sonra küçük şirin tavernaların sıcak anılarını koruyanlar için, "Geleneksel Yunan yemeği" adı verilen küçük bir mutfak macerası şeklinde heyecan verici bir yolculuğa çıkmayı öneriyorum. Musakka."

Ünlü Yunan yemeğinin tarihini ve nasıl hazırlandığını keşfederek lezzet kutlamasına katılalım.

Biraz tarih

Musakka nedir?
Musakka (son heceye vurgu), patlıcan ve kuzu eti, bazen dana eti, domuz eti veya tavuktan oluşan, üzerine kalın bir beşamel sos tabakası konulan, pişirme sırasında sert ve altın rengine dönüşen bir güveçtir.

Sokrates ya da Demosthenes'in musakka denediğini düşünmüyorum. Ne antik Atina'da ne de görkemli Sparta'da servis edilmiyordu. Ve o eski zamanlarda ortaya çıkamazdı. Ancak bu yemeğin kendine has ilginç bir tarihi var..

Ana bileşenleri, dolambaçlı yollarını Doğu Hindistan'dan eski Çin'e ve aynı zamanda Orta Asya ve Mısır'a geçen patlıcanlar, ancak 13. yüzyılda Arap ülkelerinden İtalya'ya, ardından İspanya ve Yunanistan'a geldiler.

Avrupalılar zehirli olduklarını düşünerek uzun süre onları yemediler. Yunanlılar ancak 19. yüzyılın sonlarında patlıcan yetiştirmeye ve tüketmeye başladılar. “Musakka” ismi ilk kez on üçüncü yüzyıldan kalma “Bağdat Yemek Kitabı” olarak bilinen eski bir Arapça kitapta geçmektedir.

Ancak eski Arap musakkasını hazırlama yöntemi Yunan musakkasına pek benzemiyor, tıpkı Libya, Türkiye ve Moldova'da hazırlanan aynı isimdeki yemek tariflerinin ona benzememesi gibi.

Oldu Musakka, Yunanistan'ın mutfak alamet-i farikası Dünyanın birçok ülkesindeki gurmeler tarafından çok sevilen bu tatlı, yirminci yüzyılın başında ünlü şef Nikos Tselemendis tarafından icat edildi.

Ünlü Yunan mutfak uzmanı sanatını Viyana'da okudu ve ardından Yunanistan'a dönerek çeşitli yabancı elçiliklerde aşçı olarak çalıştı.
1919 yılında büyük Ermiş Oteli'nin genel müdürü oldu, ancak aynı yıl bu prestijli görevinden bilinmeyen nedenlerle ayrılarak Amerika'ya gitti.

Orada birçok ünlü ve en pahalı Amerikan restoranında çalıştı ve aynı zamanda üç uzmanlık alanında yüksek öğrenim gördü: aşçı, pasta şefi ve beslenme uzmanı.

1932 yılında Yunanistan'a dönen Nikos, küçük bir pastacılık okulu kurdu ve aynı zamanda kendi tariflerini yayınladığı bir yemek kitabı da yazdı. Yemek kitabı hızla son derece popüler hale geldi ve on yıl içinde 15 kez yeniden basıldı.
Şu ana kadar pek çok ünlü Yunan şefin masasında.

Tselemendis'in kendisinin de açıkladığı gibi, mutfak yaratımlarında geleneksel Yunan ürünlerini, kendisinin ateşli bir hayranı olduğu gurme Avrupa mutfağının en iyi icatlarıyla birleştirmek istiyordu.
Musakka'da bu başarıyla başarıldı!

Her Yunan köylüsünün aşina olduğu sebze ve kuzu etinin Fransız beşamel sosuyla birleşiminden oluşan Yunan musakka, gerçek anlamda bir dünya mutfak şaheseri haline geldi ve önce Yunanlılar arasında, sonra da tüm dünyada muazzam bir popülerlik kazandı.

Istakozlu musakka var mı?

Sadece yirmi ya da otuz yıl önce dünya, Yunan mutfağı hakkında neredeyse hiçbir şey bilmiyordu.

Yunan mutfağının hiçbir gösteriş olmadan çok basit yemeklerden oluştuğuna ve Yunan aşçılar tarafından büyükannelerinin veya teyzelerinin tariflerine göre hazırlandığına dair belli bir klişe var - bu yemekler çeşitliliği ve lezzetiyle kesinlikle gurmeleri şaşırtmayacaktır.
Bir düşünün, basit Yunan musakka, neden şaşırasınız ki?

Ancak Yunan yemeklerinin inanılmaz popülaritesine dair birkaç örnek vereceğim..

Genç Yunan Şef Nikos KarvelasŞu anda New York'ta yaşayan, Amerika'nın en sofistike ve pahalı restoranları arasında oldukça gözde bir işletme haline gelen aile restoranını burada açtı.
Soundgarden grubunun vokalisti Chris Cornell, ünlü şarkıcı Rihanna, ünlü sihirbaz ve sihirbaz David Blaine, Brezilya futbol kralı Pele, pop divası Madonna ve daha birçok dünyaca ünlü kişi tarafından ziyaret ediliyor.

Bildiğiniz gibi dünya yıldızları ürün seçimlerinde oldukça kaprisli. Örneğin Madonna et yemiyor, yalnızca balık veya deniz ürünleri yiyor ve Pele patlıcandan nefret ediyor. Ancak et ve patlıcan, Yunan musakkasının ana malzemeleridir ve yine de ünlüler bunu diğer Yunan yemekleri arasında sipariş etmektedir. Nasıl yani?

Nikos, hem dünyaca ünlülerin hem de sıradan ziyaretçilerin, herkesin kendi tuhaflıklarına sahip olma hakkına sahip olduğuna inanıyor ve bu nedenle her müşteriyi memnun etmeye çalışıyor. Madonna'nın Yunan musakkasını denemek istediğini öğrenince pop diva için kuzu etinin yerine ıstakoz eti, Pele için ise patlıcanın yerine papaya koydu. Daha sonra müşterilerimin onun kreasyonlarını denediğinde yüzlerindeki şaşkınlığı ve mutluluğu izledim.

Charalambos Nikolaidis muhtemelen uzak kuzey Alaska'da yaşayan tek Yunan. Eskimolara ve Aleutlara musakka, cacık, spanakopita ve diğer Yunan yemeklerini yemeyi öğretti.. Şaşırtıcı bir şekilde, bu dürüst gerçek!

Küçük Fairbanks kasabasında her yıl düzenlenen buz heykel festivaline gelen Charalambos, kuzeyin engebeli güzelliğinden büyülendi ve burada kalmaya karar verdi. Kendisine karısıyla birlikte yerleştiği küçük bir ahşap kütük ev satın aldı.

Burada, yerel halk arasında sürekli talep gören, tüm Yunan yemeklerini ve özellikle musakkayı seven bir Yunan restoranı açtılar. Bunu dünyadaki en iyi incelik olarak görüyorlar.

Ve dünyanın diğer ucunda, uzak Avustralya'da, 2012'de yılın en çok satanı olan bir kitap yayınlandı ve bu bir polisiye hikayesi değil, bir macera değil, modaya uygun bir fantezi ya da psikoloji üzerine bir makale değil.

Kitabın adı "Yunan Mutfağım" ve yazarı Yunan asıllı bir Avustralyalı'dır Maria Bale, Melbourne'da doğdu. Annesi Mora Yarımadası'ndan bir Yunan'dır.
Maria kitabının başarısını çok basit bir şekilde şöyle açıklıyor:

“Annemin bana bıraktığı hazineyi, yani annemin yıllardır biriktirdiği geleneksel Yunan yemeklerinin tariflerini çocuklarıma vermeyi gerçekten istiyordum.
Bunu yazdığımda bunun sadece onlara değil, Yunan mutfağını seven tüm okuyucularıma bir hediye olduğunu fark ettim.”

Kitabının ilk sayfasında yer alan tarif ise Yunan musakkasıdır.

Artık bu küçük lezzet kutlamasını organize etmenin, hazırlayıp bu harika yemekle kendimizi ve sevdiklerimizi şımartmanın zamanı geldi!

Patlıcan, patates ve kıyma ile klasik Yunan musakka tarifi

Çocukluğumdan beri, bizim evde musakka yapımının, anneannem ve arkadaşları arasında musakkaya patates koyup koymama konusundaki anlaşmazlıklarla başladığını hatırlıyorum. Bazıları bunun zorunlu olduğunu savundu, bazıları ise gerçek musakkanın sadece patlıcanla hazırlandığını savundu.

Bu tür tartışmaların sadece bizim mutfağımızda değil birçok Rum evinde de yaşandığını düşünüyorum. Bu güne kadar devam ediyorlar. Ama büyükannemin yemeğe patates koysa da koymasa da hazırladığı yemek her zaman favorilerimden biri olmuştur. Ailem için patatesli musakka yapıyorum. Eşim ve çocuklarım yemeğin bu versiyonunu tercih ediyor.

Musakka hazırlamak için ihtiyacımız olacak:

1 kg patlıcan (yaklaşık 6-7 orta boy meyve);
400-450 gram patates (yaklaşık 5 orta boy);
100 gram rendelenmiş parmesan peyniri;
2-3 yemek kaşığı galeta unu;
2 yemek kaşığı .

Et dolgusu için:

500 gram kıyma;
250 gram kıyma (domuz eti yemeyenler için tavuk veya kuzu eti ile değiştirebilirsiniz);
yarım çay kaşığı zeytinyağı;
2 orta boy soğan;
3-4 diş sarımsak, ince doğranmış;
biraz maydanoz:
400 gr. taze domates;
1 yemek kaşığı domates salçası;
yarım bardak kuru beyaz;
1 çay kaşığı şeker;
1 tarçın çubuğu;
¼ çay kaşığı öğütülmüş hindistan cevizi;
1 defne yaprağı;
4 yenibahar bezelye, tuz ve karabiber tadında.

Beşamel sos için:

5 yemek kaşığı tereyağı;
5 yemek kaşığı un;
¼ çay kaşığı küçük hindistan cevizi;
150 gram rendelenmiş sert eritme peyniri;
yarım çay kaşığı tuz;
1 litre süt;
biraz zeytinyağı 1-2 yemek kaşığı.

Tüm bileşenlerin hazırlanması

1. Öncelikle patlıcanları hazırlayalım. Yıkayıp saplarını çıkarıyoruz ve yaklaşık 1 cm'lik orta büyüklükte dilimler halinde kesiyoruz.Bir kasede 0,5 litre su, 1 yemek kaşığı iri tuz ile tuzlu salamura yapıp patlıcanları 1 saat bekletin. bütün acılık onlardan çıkıyor. Patlıcanlar tuzlu banyo yaparken derin bir tavayı ateşe alıp üzerine 2 yemek kaşığı sıvı yağ ekliyoruz.

2. 2 orta boy soğanı kaba bir rende üzerine rendeleyin ve kızarana kadar kızartın, ardından karışık kıymayı bir tavaya koyun ve kızartılmış soğanla iyice karıştırın. Kıyılmış sarımsakları ve ardından sek şarabı ekleyin ve her şeyi tekrar iyice karıştırın.

3. Şarap buharlaşırken domatesleri soyun ve ince bir rende üzerine rendeleyin, elde edilen kütleyi kıyma ile birlikte tavaya koyun ve her şeyi tekrar iyice karıştırın. Domates salçasını suda eritip tavaya dökün.

4. Baharatlarımızı koyuyoruz: küçük hindistan cevizi, defne yaprağı, yenibahar, tarçın. Tuz, karabiber ve damak tadınıza göre şeker ekleyin, ısıyı en aza indirin ve karışımı tüm sıvı buharlaşana kadar kaynamaya bırakın.

5. Ocağı kapatmadan önce karışımdan tarçın, defne yaprağı ve yenibaharı çıkarın, üzerine ince kıyılmış maydanoz serpin ve karışımı tekrar karıştırın.

6. Patlıcanları çıkarıp soğuk suyla durulayıp bir kevgir içine koyup suyunun akmasını sağlıyoruz.

7. Patatesleri soyun, yıkayın ve orta boy bardaklara kesin ve patatesleri, pişirme kağıdıyla kaplı ve hafifçe zeytinyağıyla yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin. Fırın tepsisini önceden 180 dereceye ısıtılmış fırına 10 dakika boyunca yerleştirin.

8. Aynı işlemi kağıt havluyla önceden kuruttuğumuz patlıcanlara da yapıyoruz.

Dikkat! Birçok Yunan ev hanımı patlıcanları ve patatesleri bir tavada az miktarda yağda her iki tarafı da birkaç dakika boyunca kızartır.
Her durumda, hangi yöntemi seçerseniz seçin, şunu unutmayın: Güvecin montajı sırasında parçalanmamaları için sebzelerin yarı pişmiş olması gerekir.

Artık beşamel sosunu hazırlamaya başlayabilirsiniz.

Beşamel sos nasıl yapılır

Yapışmaz derin bir tava bulmalısınız. Ateşe koyun ve tereyağını eritin. Kaynamamalı, sadece yumuşatılmalıdır.
Unumuzu dikkatlice ekleyin, ancak hepsini birden değil, yavaş yavaş bir çırpma teli ile yoğun bir şekilde karıştırarak karışımın yanmamasını sağlayın. Ve kalın topaklar oluşmayacak şekilde karışımı karıştırmayı bırakmadan hemen küçük porsiyonlar halinde sütü (tercihen sıcak) dökün.
Sosu kısık ateşte kaynamaya bırakın ve çok kalın irmik lapası kıvamına gelene kadar kalınlaştırın. Sosun pişme süresi boyunca sürekli olarak çırpma teli ile karıştırılması gerekmektedir. Sosa biraz tuz, rendelenmiş muskat ve biraz rendelenmiş peynir eklemeyi unutmayın.

İşte bu, beşamelimiz hazır!

Güvecimizi hazırlamanın zamanı geldi.

Pek çok ev hanımı beşamel'e yumurta ekliyor ama ben bunu yapmıyorum, bu arada sos çok yumuşak ve lezzetli çıkıyor. Deneyin, kolesterolü fazla olmayan tarifimi siz de beğeneceğinizi düşünüyorum.

Musakka nasıl toplanır ve pişirilir

3. Et karışımını patlıcanların üzerine tüm yüzeye yayarak yerleştirin - bu bizim üçüncü güveç katmanımızdır.

4. Ve son üst katman beşameldir. Beşamelin kıymanın tüm yüzeyine iyice dağılması için sosu çok eşit ve güzel bir şekilde yaymanız gerekir; bunu yapmak için bir spatula veya bıçakla düzeltin.
Beşamel üzerine zeytinyağı gezdirin ve rendelenmiş peyniri cömertçe serpin.

5. Musakkanın yüzeyini pişirme kağıdı veya alüminyum levha ile kaplayın ve önceden 180 dereceye kadar ısıtılmış fırına bir saat kadar koyun. Kırk beş dakika sonra fırın tepsisini çıkarın ve kabuğun iyice kızarmasını sağlayın.
Musakkamız hazır!

6. Fırını kapatın, fırın tepsisini çıkarın ve güvecin hafifçe soğumasını bekleyin. Daha sonra porsiyonlara bölün. Bunları bir tabağa koyun ve otlar ve domateslerle süsleyin.
Yemeği masaya servis edebilirsiniz.

Herkese afiyet olsun! Kali oreksi!

Ekaterina Aravani gerçek Yunan musakkasının tarifini paylaştı

Fırında pişirilen doyurucu, çok katmanlı bir yemek - patlıcanlı Yunan masaka! Evde pişir!

Yunanistan'da musakka hem ucuz kafelerde hem de lüks restoranlarda servis ediliyor. Ancak bu lezzetli güveci denemek için hiçbir yere gitmenize gerek yok; fotoğraflı önerilen tarif, klasik Yunan tarifine olabildiğince yakın ve evde rahatlıkla kullanılabilir. Hazırlamak için patlıcan, biraz patates, kıyılmış kuzu eti ve geleneksel dolgu - Beşamel sosuna ihtiyacınız olacak. Ve tabii ki neredeyse hiçbir Yunan yemeği peynir ve zeytinyağı olmadan tamamlanmaz. Güveç için sebzeler önceden kızartılabilir veya fırında pişirilebilir - en çok sevdiğiniz şeyi yapın. İlk versiyonda, tavayı yağlamak için zeytinyağı, ikincisinde ise sebzeler kullanılır.

3 patlıcan (600-700 gr);
4 büyük patates yumrusu (600-700 g);
3 küçük domates (300 gr);
1 küçük soğan (300 gr);
500 gr kıyılmış kuzu veya domuz eti ve dana eti;
200 gr mozarella;
100 ml. kuru kırmızı şarap;
2 diş sarımsak;
tatmak için tuz, karabiber;
Tarçın çubuğu;
birkaç nane yaprağı;
sızma zeytinyağı.

Beşamel sos için:

1 l. süt;
100 gr tereyağı;
3 yemek kaşığı. un;
bir tutam hindistan cevizi;
0,5 çay kaşığı Provençal otlar.

Yıkanmış patlıcanları yaklaşık yarım santimetre kalınlığında dilimler halinde kesin.

Tuzlayın ve 20-30 dakika bekletin, böylece parçalar patlıcanın tüm acısını giderecek olan suyunu salıverir.

Patatesleri patlıcanlarla yaklaşık aynı kalınlıkta dilimler halinde kesin.

Patatesleri pişirme kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin, hafifçe zeytinyağı püskürtün ve 200 derecede 20 dakika pişirin. Yumuşak olmalı ve üstü biraz kahverengi olmalıdır.

Domateslerin kabuklarını çıkarmasını kolaylaştırmak için kesiyoruz.

Domateslerin üzerine kaynar su dökün ve 5 dakika bekletin.

Bu arada soğanı ince ince doğrayın.

Soğanı ısıtılmış zeytinyağı ile bir tavaya koyun ve yarı pişene kadar soteleyin.

Kıymayı soğanın üzerine ekleyip spatulayla parçaladıktan sonra soğanla karıştırın.

Artık domateslerin kabuğunu çıkarabilirsiniz. Meyveleri küçük küpler halinde kesin.

Kıyma seti ve et suyu çıkmaya başladı.

Kıymaya domates ekleme zamanı geldi.

Kırmızı şarabı dökün.

Baharat ekleyin: nane ve tarçın çubuğu.

Suyu ekleyip kısık ateşte pişirin.

Patlıcanları yıkayıp suyunu sıkın, kağıt havluyla kurulayın.

Patlıcanları da yumuşayana kadar (yaklaşık 20 dakika) pişirip üzerine biraz zeytinyağı sürüyoruz.

Beşamel sos olmadan hiçbir musakka tamamlanmaz. İlginçtir ki dolgunun kökeni Yunanca değil Fransızcadır! Sosun hazırlanışı ayrıntılı olarak anlatılmıştır. Bu nedenle tereyağının yarısını kısık ateşte eritin, unu ekleyin ve hemen karıştırın. Şimdi sürekli karıştırarak küçük porsiyonlara ılık süt ekleyin. Tuz ve karabiberi ekleyip karıştırıp kaynattıktan sonra 2-3 dakika daha pişirin. Şimdi ateşi kapatın, kalan yağı ekleyin ve tamamen eriyene kadar tavayı bir kapakla kapatın. Beşamel hazır. Sertleştikçe biraz kalınlaşacaktır.

Tavadaki sıvının yarısı buharlaşarak kıyma sosun içinde kaldı. Bir tarçın çubuğunu çıkarabilir (zaten amacına ulaşmış), sıkılmış sarımsağı ekleyip karıştırıp tavayı ocaktan çıkarabilirsiniz.

Mozzarella'yı ince bir rende üzerine rendeleyin.

Musakkayı patates ve patlıcanla birleştirmeye başlıyoruz. Tavanın tabanını beşamel sosla yağlayın.

Daireleri birbirine sıkıca yerleştirerek kalıba bir kat patlıcan yerleştirin.

Kıymayı üstüne yerleştirin.

Biraz peynir serpin.

Patatesleri yerleştirin ve sosla kaplayın.

Bir sonraki katman yine kıymadır.

Ve tekrar peynir serpin.

Kalan patlıcanları yerleştirin.

Kalan sosu ve mozarellayı dökün. Patlıcanlı musakkayı önceden ısıtılmış fırına koyun ve 180 derecede 40 dakika pişirin.

Musakka pişmiş ve peynir güzelce kızarmıştı. Yunan güvecini bir tutam nane ile süsleyip servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun!

Tarif 2: patlıcanlı musakka (adım adım fotoğraflar)

Musakka (güveç), Balkanlar ve Orta Doğu'da geleneksel bir patlıcan yemeğidir. Farklı ülkelerin kendi orijinal tarifleri vardır. Klasik Yunan musakka, iki çeşit soslu İtalyan lazanyasını anımsatan inanılmaz lezzetli bir yemektir, ancak içine hamur katmanları yerine ince dilimlenmiş ve kızartılmış patlıcanlar yerleştirilir - bu, hazırlanması oldukça zor bir yemektir ve çok zaman alır. zamanın. Benim tarifim biraz daha basit ama aynı zamanda çok lezzetli.

Ayrıca yaklaşık 38x25 cm boyutlarında, kenar yüksekliği en az 5 cm olan bir fırın tepsisine de ihtiyacınız olacak.

İpucu: Kıymayı ve patlıcanları örneğin akşam önceden kızartabilir ve musakkayı ertesi gün pişirebilirsiniz.

Soğanı yemeklik doğrayıp yağda yumuşayana kadar 5-10 dakika kavurun.

Kıymayı soğana ekleyin. Kıymayı 10-15 dakika kızartın. Et topaklarını parçalamak için karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırın. 0,5 su bardağı sek şarap ekleyip buharlaşmasını bekleyebilirsiniz.

Patlıcanın sapını kesip soyun. 1-1,5 cm kalınlığında dilimler halinde kesin.

Temiz bir kızartma tavası alın ( veya kıymayı kızarttıktan sonra tavayı yıkayın).Patlıcanları bitkisel yağda her iki taraftan kızartın.

Patlıcanlar kızartırken çok fazla yağ emer, bu nedenle her zaman eklemeniz gerekeceği gerçeğine hazırlıklı olun. Patlıcanları kızartmadan önce una bulayarak emilen yağ miktarını azaltabilirsiniz.

ancak kızartılmış patlıcanları bir kevgir içine koyup hafifçe bastırarak fazla yağın çıkması daha iyidir.

Peyniri rendeleyin.

Domatesleri hazırlayın - soyun ve dilimler halinde kesin. Bunu yapmak için domatesin üst kısmını kesin, bir kaseye koyun ve üzerine yarım dakika kaynar su dökün. Kaynar suyu boşaltın, soğuk suyla durulayın - artık cilt kolayca çıkarılabilir. Domates sert ve olgunlaşmamışsa kaynar suda daha uzun süre bekletin.

Domatesleri yuvarlak dilimler halinde kesmek daha iyidir. Bunun gibi.

Kızartılmış patlıcanları bir fırın tepsisine yerleştirin, tuz ve karabiberi, kuru otları ekleyin.

Patlıcanı peynirle serpin.

Şimdi kızarmış kıyma.

Peynir serpin.

Son katman domates, tuz, karabiber ve otlardır.

İpucu: Derin bir tavanız varsa, bir kat daha kızarmış patlıcan yapabilirsiniz - daha fazla patlıcan satın alın veya büyük meyveler seçin.

Peynir serpin.

Yumurtaları ekşi kremayla çırpın, biraz tuz ekleyin.

Bunu bir blender kullanarak yapabilirsiniz.

Tavayı çırpılmış karışımla doldurun.

Musakkayı önceden ısıtılmış fırında 200°C'de 35-40 dakika pişirin.

Musakka hazır ve nefis kokuyor.

Sulu, yumuşak, içinde eritilmiş peynir var - ağzınızda eriyor! Sizden kesinlikle daha fazlasını isteyecekler!

Tarif 3: Patlıcanlı ve Patatesli Musakka

Bugün sizlere patatesli patlıcanlı klasik musakka için inanılmaz lezzetli bir tarif sunmak istiyorum. Bu yemek çok doyurucu ve tadı mükemmel; zamanında durmazsanız, aynı anda birkaç porsiyon musakka yiyebilirsiniz. Musakka misafirlere kolaylıkla sunulabilir, inanın bana, böyle bir yemeği kesinlikle takdir edecekler ve size minnettar olacaklardır. Yemekte patates ve patlıcanın yanı sıra Beşamel sos da bulunur, kıyma ve soğan da ayrı ayrı kızartılır, domates sosu veya salça ilavesiyle toplanan musakka peynirle püre haline getirilerek fırında pişirilir. Süreç çok karmaşık değil, çok hızlı değil ama sonuç beklemeye değer. Musakkayı otlar ve taze sebzelerle veya turşuyla servis edebilirsiniz.

patates – 4-5 adet.,
patlıcan – 1 adet,
soğan – 1 adet.,
kıyma – 400 gr,
domates salçası – 1 yemek kaşığı.,
bitkisel yağ – 80 ml,
süt – 400 ml,
tereyağı – 70 gr,
buğday unu – 1 yemek kaşığı.,
küçük hindistan cevizi, öğütülmüş karabiber, kırmızı biber - tatmak,
sert peynir – 100 gr,
sarımsak – 2 diş.

Gerekli tüm malzemeleri hazırlayın. Bir kızartma tavası alın, biraz yağ ekleyin ve ısıtın. Soğanları soyun, durulayın ve küpler halinde kesin, soğanları bir tavaya koyun. Kıymayı soğana ekleyin.

Kıymayı ve soğanı 10 dakika kadar kavurun, spatulayla kıymayı parçalayın. Domates salçasını, küçük küpler halinde kesilmiş birkaç diş sarımsağı ekleyin, biraz su, tuz, karabiber, kırmızı biber ekleyin. Domates sosu buharlaşana kadar tüm malzemeleri pişirin.

Daha sonra beşameli hazırlayın - tereyağını bir tencerede eritin, bir kaşık buğday unu ekleyin, iyice karıştırın. Daha sonra sütü ince bir akıntıya dökün ve bir çırpma teli ile sürekli karıştırın; ocaktaki ısı orta derecede olmalıdır.

Beşameli koyulaşana kadar kaynatın, bir tutam hindistan cevizi ve toz biber ekleyin.

Patlıcanları kesip bitkisel yağda kızartın.

Tavayı fırına hazırlayın, tavaya biraz beşamel dökün. Soyulmuş patatesleri dilimler halinde kesin. Patateslerin üçte birini sosun üzerine koyun. Tuz ekle.

Pişen kıymayı patateslerin üzerine koyun.

Patlıcanların yarısını kıymanın üzerine yerleştirin.

Sosu patlıcanların üzerine dökün. Tüm katmanları tekrar tekrarlayın - patates, kıyma, patlıcan.

Patateslerin son katmanını yapın. Peyniri ince veya orta rende üzerine rendeleyin ve hazırlanan yemeği peynirle rendeleyin.

Kalan sosu musakkanın üzerine dökün.

Tavayı kapatın ve fırına yerleştirin. Musakkayı 180 derecede 45 dakika pişirin, ardından formu yazdırın ve 15 dakika daha kızartın. Yemeği hemen masaya servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun!

Tarif 4, adım adım: Kıymalı ve patlıcanlı musakka

Patlıcanlı ve kıymalı musakka, alışılmadık ismine rağmen size tanıdık ve tanıdık gelebilir. Ancak sonuca varmak için acele etmeyin. Elbette fırında etli sebze pişirmede yeni ne olabilir? Ancak işin sırrı, yemeğin tüm malzemelerinin aynı anda ve kendi sularında pişirilmesidir. Tek bir sebze, hatta et bile önceden hazırlanmaz. Bu sayede tüm ürünler faydalı özelliklerini ve doğal lezzetlerini korur. Bu güveci tamamen vejetaryen de yapabilirsiniz. Bu yemek bir diyet menüsü için uygundur.

Eğer benzer bir yemekle ilk kez karşılaşıyorsanız, o zaman size klasik Yunan tarzında patlıcanlı musakkayı nasıl hazırlayacağınızı anlatacağız. Fotoğraflı adım adım tarif, evde hazırlanma aşamalarının her birini açıkça gösterecektir.

Yemeğin adı "soğutulmuş" olarak tercüme edilir. Bu nedenle musakka çoğu zaman ana yemek olarak değil salata olarak servis edilir. Yemeğin zengin lezzetinin sırrı, ayrıntılarını tarifte öğreneceğiniz özel hazırlanmış sosta yatıyor.

Pişirmeye başlayalım.

Gerekli tüm malzemeleri hazırlayın ve hiçbir şeyi unutmadığınızdan emin olun.

Öncelikle sebzeleri gerekirse yıkayıp soyacağız. Patlıcanların acısını gidermek için halkalar halinde kesin ve üzerine tuz serpin. 20 dakika kadar bu şekilde bırakın. Gerekli süre geçtikten sonra tuzu akan su altında durulayın ve patlıcanları kağıt havluyla kurulayın. Daha sonra uygun bir kalıp alın ve yağla yağlayın. İlk katman patlıcan olacak. Soğanı soyun ve halkalar halinde kesin; bu ikinci kat olacaktır. Patatesleri de halkalar halinde kesip soğanların üzerine koyuyoruz. Son katman domates olacak. Tatmak için her katmanı tuzlayın ve karabiber ekleyin.

Domateslerin üzerine kalın bir kıyma tabakası koyun. Hazır kıyma değil de taze et satın aldıysanız, soğan ve sarımsakla birlikte kıyma makinesinden geçirin, tuz ve karabiberle tatlandırın ve ardından domateslerin üzerine kalın bir tabaka halinde koyun.

Domates dışındaki tüm sebze katmanlarını yine aynı sırayla yerleştirin. Patatesleri cömertçe baharatlar, otlar ve tatmak için otlar serpin.

Sosu hazırlayalım. Bunu yapmak için kızartma tavasını tereyağıyla ısıtın ve üzerine un ekleyin. Karışımı ara sıra karıştırarak yaklaşık 2 dakika pişirin. Daha sonra tencereye sütü ekleyip kaynatıyoruz. Ekşi krema, tuz ve karabiber ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve kaynatmadan ısıtın.

Sos hazır olduğunda sebze ve etin bulunduğu forma dökün.

Fırını önceden 175 dereceye ısıtın. Hazırlanan tavayı fırına koyun ve 1 saat pişirin.

Bitmiş yemeği soğutun ve servis yapın. Kıymalı patlıcan musakka hazır.

Tarif 5: Patlıcanlı Yunan musakka (adım adım)

Musakka yapmak için çok sayıda tarif var; bu bölgedeki her ülke onu farklı şekilde hazırlıyor. Ancak en önemlisi, musakkayı hazırlarken bileşimi her ülkede farklı olan çok miktarda baharat ve şifalı ot kullanılıyor. Yani denemeyi seviyorsanız, ulusal yemeklerde farklı tarifleri denemeye hazırsanız, musakkanın adım adım hazırlanışını gösteren fotoğraflarımız tam size göre. Bizimle lezzetli ve iştah açıcı yemekler pişirin, sevdiklerinizi damak tadınıza göre sevindirin.

taban için:

beşamel sos için:

Eti akan su altında durulayın ve büyük parçalar halinde kesin.

Kıyılmış eti kıyma haline getirin. Musakka için ev yapımı kıyma kullanılması tavsiye edilir; bu, yemeğin yumuşak ve lezzetli olmasını sağlar.

Patlıcanları yıkayın, ince uzun dilimler halinde kesin, dilimlere cömertçe tuz serpin. Patlıcanların suyunu salması için bir kaseye koyun.

Ayçiçek yağını ısıtılmış bir tavaya dökün ve kızartmak için kıymayı ekleyin.

Soğanın kabuğunu çıkarın ve ince ve ince doğrayın.

Soğanı kıyma ile birlikte tavaya koyun ve her şeyi karıştırın.

Patatesleri yıkayıp kabuğunu ince bir şekilde çıkarın.

Soyulmuş patatesleri dilimler halinde kesin.

Bu noktada patlıcanlar suyunu "verecek", dilimleri ters çevirecek ve suyunun iyice çıkıp çıkmadığını kontrol edecek.

Kabuğu çatladığında domateslerin üzerine kaynar su dökün, çıkarın ve küpler halinde kesin.

Sarımsakları soyun ve ince ince doğrayın.

Kıymayla birlikte tavaya doğranmış domatesleri ve sarımsakları ekleyin. Tavanın içindekileri tuz ve karabiberle tatlandırın, kıymayı iyice karıştırın, böylece tuz ve karabiber eşit şekilde dağılsın.

Kıymanın içine kuru kırmızı şarap dökün, gazı azaltın, tavayı bir kapakla sıkıca kapatın ve yaklaşık 15 dakika pişirin.

Patlıcanların suyunu sıkın.

Fırın tepsisini ayçiçek yağıyla iyice yağlayın, üzerine patlıcanları yerleştirin ve önceden ısıtılmış fırında kurumaya bırakın.

Musakka için tüm malzemeler hazır, şimdi beşamel sosunu hazırlayalım. Bunu yapmak için tereyağını bir tencereye koyun, ocağa koyun ve tereyağını eritin.

Tereyağı sadece erimemeli, kaynatılmalıdır.

Kaynayan yağa unu ekleyin.

En ufak topaklanmaları önlemek için karışımı iyice çırpın.

Un kütlesi biraz soğuduğunda tencereye süt ve karabiber dökün, kütleyi tekrar çırpın ve 1-2 dakika daha kaynatın.

Yumurtayı hafifçe soğumuş karışımın içine kırın ve karışımı iyice çırpın.

Musakka sosu hazır. Yemeği hazırlamaya başlayalım.

Peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin.

Yumurtayı hazırlanan kıymanın içine kırın ve iyice karıştırın, kıymanın tamamına eşit olarak dağıtın.

Pişirme kabının tabanını ayçiçek yağıyla cömertçe yağlayın. Doğranmış patatesleri üst üste gelecek şekilde yerleştirin.

Patates tabakasını bir kat pişmiş patlıcanla örtün.

Daha sonra kıymayı patlıcan tabakasının ve başka bir patlıcan tabakasının üzerine yerleştirin.

Patlıcanların üzerine rendelenmiş peynir serpin ve üzerine bir kat beşamel sos koyun. Önceden 100 dereceye ısıtılmış fırına verip pişirin.

40 dakika sonra Yunan musakkasının rengi altın rengine dönecek, bu da hazır olduğu anlamına geliyor.

Musakkayı doğrudan pişirme kabında servis edin; sıcakken doğrudan porsiyonlara bölün. Ayrıca lezzetli çıtır ev yapımı ekmek ve musakka ile şarap servis etmek de gelenekseldir.

Tarif 6: Patlıcanlı klasik musakka

Bugün menümüzde çok katmanlı doyurucu bir yemek var - patlıcan, et ve patatesli Yunan musakka. Ön hazırlıktan sonra tüm bileşenler bir kalıba yerleştirilir ve bir çeşit kapak görevi gören yoğun bir Beşamel sos ve peynir karışımı altında fırında pişirilir. Bu sızdırmazlık sayesinde ürünler, aromalarını ve tatlarını faydalı bir şekilde ortaya çıkarır ve birleştirir ve son yemek zengin, yumuşak ve inanılmaz derecede iştah açıcı hale gelir!

Musakka çok çabuk hazırlanmıyor, ancak tadına baktıktan sonra harcanan tüm çabalar tamamen haklı çıkacak! Tarif için yağsız değil sulu kıyma, etli domates ve yüksek kaliteli, kolay eriyen peynir seçiyoruz. Önerileri ihmal etmezseniz, yemek lezzetli ve gerçekten kusursuz olacak!

Sosu için:

Kabuğu çıkardıktan sonra soğanı ince ince doğrayın. Büyük, derin bir kızartma tavası seçin, dilimleri rafine yağda açık altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.

Kavrulan soğanın üzerine kıymayı ekleyin. Kırmızı-pembe et kütlesi tamamen bej olana kadar bekleriz. Kıymayı periyodik olarak karıştırın, büyük parçaları bir spatula ile parçalayın.

Aynı zamanda domatesler üzerinde çalışıyoruz - kabuğunda haç şeklinde bir kesim yapıyoruz ve ardından meyveleri kaynar su dolu bir kaba indiriyoruz. Birkaç dakika sonra domatesleri soğuk suyla durulayın ve buğulanmış kabuğunu ayırın.

Hafifletilmiş kıymanın içine kuru şarap dökün.

Soyulmuş domatesleri ince ince doğrayın veya bir blender kabında öğütün ve et karışımına ekleyin.

Tuz/karabiber, tarçın ekleyin, tavanın içindekileri iyice karıştırın. Karışımı kapakla kapatmadan kısık ateşte tutun - nemi tamamen buharlaştırın. Bu noktada yemeğin et bileşeni hazır!

Patatesleri soyun ve suyla doldurun. Kaynatın ve yaklaşık 10 dakika (yarı pişene kadar) pişirin. Sıvıyı boşalttıktan sonra haşlanmış yumruları soğutun.

Tereyağını bir tencerede veya kenarlı bir tavada kısık ateşte eritin. Unu ekleyin, karıştırarak 30-40 saniye kızartın.

Her eklenen porsiyondan sonra iyice karıştırarak ılık sütü küçük porsiyonlar halinde ekleyin. Sürekli ve yoğun bir şekilde karıştırmaya devam ederek Beşamel'i kısık ateşte kaynatın.

Küçük hindistan cevizi ve ince rendelenmiş peynir (200 g) ekleyin.

Peynir talaşları tamamen eriyene kadar karıştırın, tadına göre tuz ekleyin.

Uygun bir çalışma kabına aktarın ve peynir ve süt karışımını ılık olana kadar soğutun. Yumurtaları teker teker ekleyin ve her birinin ardından karışımı bir çırpma teli ile dikkatlice karıştırın.

Geriye Yunan çok katmanlı yemeğinin son bileşenini hazırlamak kalıyor. Patlıcanları yaklaşık 3 mm kalınlığında uzunlamasına dilimler halinde kesin. Meyvelerin acı olduğundan şüpheleniyorsanız dilimlere tuz serpip dinlenmesini bekleyin, ardından tabakları suyla durulayıp kurutun.

Patlıcan şeritlerini her iki taraftan bitkisel yağla yağlayın. Hafifçe kızarana kadar kuru bir tavada kızartın. Ortalama olarak taraf başına 3-4 dakika sürer. Fazla yağı emmek için bitmiş plakaları bir kağıt havlu üzerine yerleştirin.

Yemeğin "birleştirilmesine" geçelim. Yarısı pişene kadar haşlanmış patatesleri 2-3 mm kalınlığında dilimler halinde kesin. Isıya dayanıklı bir kabın tabanına yayın ve hafifçe tuz serpin. Yaklaşık 23x30 cm boyutunda (daha az değil) yüksek kenarlı bir kap seçiyoruz.

Daha sonra kıymayı eşit şekilde dağıtın.

Et tabakasını patlıcan kalıntılarının altına saklıyoruz.

Son adım sosu dağıtmaktır.

Yunan musakkası 180 derecede yaklaşık 30-40 dakika pişirilir. İşlemin bitiminden yaklaşık 10-15 dakika önce sos tabakasını kalan peynirle serpip ince talaşla rendeleyin.

Yemeği porsiyonlara bölerek sıcak servis yapın.

Patlıcanlı Yunan musakka hazır! Afiyet olsun!

Tarif 7: Patatesli, patlıcanlı ve kıymalı musakka

Doyurucu ve lezzetli bir akşam yemeği için bir fikir bulun - patlıcan ve patatesli Yunan musakka. Bu yemek sevdiğimiz her şeyi bir araya getiriyor: pişmiş sebzeler, sulu kıyma, hassas sos ve lezzetli eritilmiş peynir. Bu, tüm aile için harika bir ev yapımı yemek! Daha iyi ne olabilir?

Karışık kıyma 1 kilo
Soğan 3 adet
Sarımsak 3 diş
Domates 400 gram veya 2 yemek kaşığı domates salçası
Bitkisel yağ 3 yemek kaşığı
Beyaz şarap 150 mililitre
Tuz 1 çay kaşığı
Şeker 1 çay kaşığı
Toz biber ½ çay kaşığı
Kekik ½ çay kaşığı
Kekik ½ çay kaşığı
Tatlı kırmızı biber ½ çay kaşığı
Kurutulmuş maydanoz ½ çay kaşığı
Kurutulmuş dereotu ½ çay kaşığı

2 adet patlıcan (büyük)
Patates 2 adet (büyük)
Rendelenmiş peynir 3 yemek kaşığı
Bitkisel yağ 100 mililitre
Tuz 1 çay kaşığı

Beşamel sos

Patlıcanları yıkayın, dilimler halinde kesin 1 santimetre, bunları bir kevgir içine koyun, üzerine tuz serpin ve acı suyunun çıkması için süzülmeye bırakın. 15-20 dakika bekletin ve ardından iyice durulayıp kuruladığınızdan emin olun.

Tereyağını bir tavada sürekli karıştırarak eritin.

Unu ekleyin ve karıştırmaya devam edin, karışım altın rengi kahverengi olana kadar 1 dakika boyunca kızartın.

Doğal yoğurdu veya sütü dökün ve sos homojen hale gelinceye kadar her şeyi ocaktan almadan karıştırın. Daha sonra rendelenmiş peyniri ekleyin ve her şeyi tekrar iyice karıştırın, sos tekrar pürüzsüz hale gelinceye kadar ısıtın. Bir dakika sonra ocaktan alın ve soğutun.

Soğuyan sosa yumurtaları ekleyip iyice karıştırın.

Topaksız, ancak zaten önemli ölçüde erimiş rendelenmiş peynir parçaları içeren homojen bir kütle elde etmelisiniz.

Yağı bir tavada ısıtın ve küçük küpler halinde doğranmış soğanı bir tutam tuzla şeffaflaşana kadar kızartın.

Kıymayı tercihen karıştırarak ekleyin ve pişirmeye devam edin.

Kıymanın rengi değişmeye başlayınca üzerine baharatları ve kalan tuzu ekleyin.

Şarap ve domates salçasını veya soyulmuş ve ince doğranmış taze domatesleri dökün.

Her şeyi orta ateşte 30 dakika veya kalın bir et sosu elde edene kadar pişirin. Bu arada taze domateslerle salçadan daha lezzetli ve aromatik çıkıyor.

Patatesleri soyun, ince parçalar halinde kesin ve bol miktarda bitkisel yağda altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Dış kısımları çıtır çıtır oluncaya kadar gruplar halinde kızartın. Kızarttıktan sonra fazla yağını kağıt havluyla alın.

Patlıcanları da patateslerle aynı şekilde, porsiyonlar halinde ve yeterli yağda kızartın. Bu sebzelerin yağ konusunda çok açgözlü olduğunu lütfen unutmayın.
Patlıcan dilimlerini kızarttıktan sonra mutlaka kurulayın.

Tüm malzemeler ve soslar hazırlandıktan sonra geriye sadece karıştırıp pişirmek kalıyor. Uzun bir tabak seçin ve altına sebzelerin yarısını kullanarak kızartılmış patlıcanları yerleştirin.

Kıymanın yarısını kullanarak patlıcanların üzerine bir et tabakası koyun.

Patatesleri etin üzerine yerleştirin.

Daha sonra başka bir kıyma tabakası daha var.

Kalan patlıcanları da etin üzerine dizin.

Beşamel sosunu her şeyin üzerine dökün ve üzerine rendelenmiş peynir serpin.

Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında 60 dakika pişirin. Daha sonra musakka tavasını çıkarın ve güveci oda sıcaklığında 30 dakika soğumaya bırakın. Musakka soğuduktan sonra porsiyonlara bölünebilmesi için kesilmesi kolaydır.

Ana yemek olarak patlıcanlı ve patatesli Yunan musakkası servis ediliyor. Salata, salatalık turşusu veya ekşi krema, doğal yoğurt ile destekleyebilirsiniz. Bu, hem yaz hem de kış aylarında geçerli, her gün için lezzetli ve doyurucu bir yemektir. Afiyet olsun!

Tarif 8: Patlıcanlı ve patatesli musakka (fotoğraflı)

Lezzetli bir kabuk ile Musakka.

Patatesleri yıkayın, soyun, halkalar halinde kesin ve tuzlu suda 5 dakika pişirin. Bir kevgir içine boşaltın ve suyun akmasını sağlayın.

Patlıcanları yıkayın, uzunlamasına dilimler halinde kesin ve bitkisel yağda her iki tarafı da kızartın.

Domateslerin üzerine kaynar su dökün, soyun ve ince dilimler halinde kesin.

Soğanları ve sarımsakları soyun. Soğanı yemeklik doğrayıp bitkisel yağda hafifçe kavurun.

Kıymayı ekleyip orta ateşte 20-25 dakika pişirin.

Preslenmiş sarımsağı ekleyin ve tuz, karabiber ve kekikle tatlandırın. Domatesleri ekleyin ve 10 dakika pişirin.

Sütü yumurta, tuz ve karabiberle çırpın. Peynir rendesini ekleyip karıştırın.

Kıymayı, patlıcanları ve patatesleri yağlanmış bir fırın kabına kat kat dizin, tuz ve karabiber ekleyin. Elde edilen karışımı musakkanın üzerine dökün ve fırına koyun.

Altın kahverengi olana kadar 15 dakika pişirin.

Afiyet olsun.

Tarif 9: Patlıcanlı Yunan Musakka

Kıyma - 250-300 gr
Patates (orta) - 2 adet.
Patlıcan (orta) - 2 adet
Dolmalık biber - 1 adet
Soğan - 1 adet
Domates - 1 adet
Domates salçası - 1 yemek kaşığı. l.
Hollanda peyniri (veya başka herhangi bir sert çeşit) - 100-150 g
Karabiber
Sebze yağı
Sarımsak - 1 diş.

Patlıcanları dilimler halinde kesin, tuz ekleyin, 15 dakika bekletin, ardından durulayın ve kurulayın. Her iki tarafta bitkisel yağda kızartın.

Ayrıca patatesleri dilimler halinde kesip her iki tarafını da kızartın.

Soğanı ve sarımsağı ince ince doğrayıp kavurun.

Bu yazımızda musakka yapım sürecine bakacağız.

Mutfak dünyasında lezzetli güveçler için çok sayıda tarif var, ancak bugün seçimimiz geleneksel olarak Yunan olarak kabul edilen ilginç bir yemeğe düştü.

Bu yüzden bugün, çeşitli dolgulara sahip hassas bir güveç olan musakka adında bir yemek hazırlayacağız.

Yunan yemeği musakka: klasik Yunan tarifi

Musakka, daha önce de belirtildiği gibi, genellikle sebzelerden, çoğunlukla patlıcan ve kıymadan lezzetli bir beşamel sosla hazırlanan çok popüler bir Yunan yemeğidir.

Musakka başlangıçta yalnızca bir Yunan yemeği olarak kabul edildiğinden, inceliği klasik tarife göre hazırlamaya başlayacağız.

Yani aşağıdaki ürünlere ihtiyacımız olacak:

Patates – 2,5 kg
Patlıcan – 2,5 kg
Zeytin veya bitkisel yağ – 150 ml
Sığır eti posası – 1 kg
Soğan – 1 adet.
Domates – 2 adet.
Baharatlar, tuz - sizin takdirinize bağlı olarak
Ekmek kırıntıları - 3,5 yemek kaşığı. l.
Peynir – 50 gr

Ayrıca bir sos hazırlayacağız, aşağıdaki malzemeleri gerektirecek:

Un – 5,5 yemek kaşığı. l.
Tereyağı – 200 gr
Pişmiş süt – 350 gr
Yumurtalar – 3-4 adet, sadece sarısına ihtiyacımız var
Öğütülmüş hindistan cevizi – 1,5 çay kaşığı.

Artık tüm malzemeler hazır olduğuna göre yemeğin kendisini hazırlama işlemine başlayabilirsiniz.

Etle başlayalım. Sığır eti posasını alın, iyice yıkayın ve kağıt havluyla kurulayın. Şimdi kıymayı yapabilmek için posayı parçalara ayırıyoruz. Kıyılmış parçalar bir kıyma makinesi veya blender kullanılarak doğranabilir.
Şimdi kıymamızı kızartacağımız kaba koyuyoruz, önce tavaya yağı döküyoruz
Soğanı soyun ve doğrayın, kıymaya ekleyin
Kıyma ve soğanlar hafif kavrulunca baharatlarımız ve tuzumuzla tatlandırın.
Domatesle başlayalım. Onları yıkayıp rende veya blender kullanarak öğütüyoruz. Elde edilen püreyi bir tavaya koyun, tüm malzemeleri karıştırın, pişene kadar pişirin.
Sebzeleri alın, yıkayın ve kurutun. Patatesleri soyduktan sonra orta kalınlıkta dilimleyin. Ayrıca patlıcanları soyup dilimler halinde keserek sebzeyi uzunlamasına kesiyoruz. Bir sebzenin acılığını gidermek için onu en az 10 dakika suda bekletebilirsiniz. tuzlu su çözeltisinde
Sebzeleri fırında bir süre önceden pişireceğiz; bunun için patatesleri ve patlıcanları bir fırın tepsisine aktarıp yaklaşık 20 dakika pişireceğiz. 170 derece sıcaklıkta

Kıyma ve sebzeler pişerken biz de sosunu hazırlayalım.

Bir kap alın ve içine tereyağı koyun
Tereyağı tamamen erir erimez üzerine un ekleyin ve topak oluşumunu önlemek için tava içeriğini hızla iyice karıştırın.
Şimdi sıra sütün kabına çok dikkatli ve azar azar dökülmesi gerekiyor. Süt ekleyin - malzemeleri karıştırın
Yumurtaları ve baharatları neredeyse bitmiş sosun içine çırpın ve karışımı çırpın. Sos hazır

Yemeğimizi toplayalım:

Fırın kabını hafifçe yağlayın ve galeta ununu serpin
Altına bir kat et koyun
Şimdi bir kat patates
Patlıcan katmanı
Bir kez daha tüm katmanları düzenleyerek tek tek tekrarlıyoruz
Sosumuzu kalıba dökün
Yemeğin aynı sıcaklıkta yaklaşık yarım saat pişmesine izin verin
3-5 dakika içinde. Pişirme işlemi bitmeden musakkanın üzerine rendelenmiş peynir serpin

Yemek tarifi:

Bu tarif bir öncekine çok benziyor ancak içinde başka sebzeler de var. Şimdi Bulgar tarzında musakkayı ne kadar hızlı ve kolay bir şekilde hazırlayabileceğinizi görelim.

Aşağıdaki ürünlere ihtiyacımız olacak:

Kıyma – 550 gr
Soğan – 2 adet.
Dolmalık biber – 2 adet.
Havuç – 1 adet.
Patlıcan – 2 adet.
Yumurtalar – 3 adet.
Pansuman için yoğurt - yarım litre
Kızartmak için yağ – 3,5 yemek kaşığı. l.
Kekik, tarçın, zerdeçal, kırmızı biber, tuz - sizin takdirinize göre

Pişirmeye başlayalım:

Kıymayla ilgilenelim. Kıyılmış domuz eti veya kıyma satın alabilirsiniz. "Çeşitli" satın alabilir veya mümkünse posayı satın alıp kıymayı kendiniz yapabilirsiniz. Yağlı eti sevmiyorsanız ama yine de musakka yapmak istiyorsanız kıymalı tavuk kullanın
Soğanı soyun ve doğrayın
Biberleri yıkayıp çekirdeğini çıkarın, halkalar halinde kesin
Patlıcanları soyun, gerekirse acılarını alın, uzunlamasına dilimler halinde kesin.
Havuçları yıkayıp küp veya dilimler halinde doğrayın
Tavaya yağı dökün ve soğanları ve havuçları ekleyin, sebzeleri yaklaşık 3 dakika kadar biraz kızartın.
Kıymayı sebzelere ekleyin, karıştırın ve 10 dakika daha kızartın.
Tavanın içeriğini baharatlar, otlar ve tuzla baharatlayın.
Patlıcan ve biberleri önceden fırında pişirin. Bunu yapmak için, yağla yağlanmış bir fırın tepsisine koyun ve yaklaşık 15 dakika pişirin.
Şimdi yemeği bir araya getirelim:
Patlıcanları kalıba yerleştirin
Şimdi biber
Malzemeler bitene kadar düzeni tekrarlayın
Yumurtalarla önceden karıştırılmış, baharat ve tuzla tatlandırılmış yoğurt kalıba dökün
Musakkayı yaklaşık 15-25 dakika pişirin.

Ermenice patlıcanlı Musakka: yemek tarifi

Ermeni musakkası geleneksel yemeklerden biraz farklıdır. Bu incelik alışılmadık derecede doyurucu, yüksek kalorili ve tabii ki lezzetli çıkıyor.

Ürünler satın alıyoruz:

Pişirme işlemi çok basittir:

Sığır eti hamurunu yıkayın, kurutun ve küçük parçalar halinde kesin
Patlıcanları yıkayın, soyun, dilimler halinde kesin ve acıyı “çıkarmak” için üzerlerine tuz serpin. 15 dakika sonra. Gereksiz tuzu gidermek için sebzeleri suyla iyice duruluyoruz.
Soğanı soyup küp şeklinde doğrayın
Pirinci akan soğuk suda yıkarız, bunun mümkün olduğu kadar verimli yapılması gerekir. Kabı pirinçle yerleştirin ve yarı pişene kadar pişirin.
Önce yağı döktüğümüz tavaya eti koyup 5 dakika kızartın.
Soğanı dana etine ekleyip 3-5 dakika kadar kavurmaya devam edin.
Başka bir tavada patlıcanları yarı pişene kadar kızartın. Bunları bir tabağa aktarın ve sebzelerin yağının biraz süzülmesini bekleyin.
Pirinç, sığır eti ve soğanı bir kapta karıştırın. Hepsini tuz ve baharatlarla tatlandırıp karıştırın
Domatesleri yıkayıp çekirdeklerini çıkarın, dilimler halinde kesin, yeşillikleri ince ince doğrayın

Yemeğin montajı:

Fırın tepsisini veya kalıbını sıvı yağ ile yağlayın
Patlıcanları dizin
Pirinç ve et karışımı
Patlıcan
Domates

Onu fırına koy. Yaklaşık 15-25 dakika bekliyoruz. Baharatlarla süsledikten sonra yemeği sıcak olarak servis edin. Bu tarifin özelliği, tabağa konulan şeyin kıyma değil, et parçaları olmasıdır. Ancak beğenmezseniz posayı öğütüp kıyma da kullanabilirsiniz.

Sırp musakka: yemek tarifi

Şimdi Sırpların musakkayı nasıl hazırladığını görelim. Bu yemeğe "daha hafif" diyoruz çünkü bu tarif minimum miktarda malzeme kullanılmasını gerektiriyor.

İhtiyacımız olan ürünler:

Domuz eti, sığır eti - her biri 300 g
Patates – 7 adet.
Havuç, soğan – 2 adet.
Yumurtalar – 2 adet.
Peynir – 50 gr
Domates – 2 adet.
Baharatlar, baharatlar, tuz - sizin takdirinize bağlı olarak
Sebze yağı
Yeşillik
Süt

Yemeğin hazırlanması:

Eti yıkar, kurutur ve kıyma makinesi veya blender kullanarak öğütürüz.
Sebzeleri temizleyip yıkıyoruz. Soğanı küp, havuçları şeritler, patatesleri dilimler halinde doğrayın. Patatesleri mümkün olduğu kadar ince kesmeliyiz çünkü onları önceden kızartmayacağız veya kaynatmayacağız.
Soğanları ve havuçları çorbada kızartır gibi yağda kızartın
Kızaran sebzelerin üzerine kıymamızı ekleyip 15 dakika kadar kavurun.
Tavanın içeriğini baharatlar, baharatlar ve tuzla baharatlayın
Kalıbı yağla yağlayın, patatesleri, kıymayı, patatesleri, kıyma ve domatesleri, patatesleri koyun
Kabı fırına yerleştirin ve patatesler pişene kadar yaklaşık 35-40 dakika pişirin.
Min. Pişirme işlemi bitmeden 10-15 saat önce yumurtaları sütle çırpın ve bu karışımı musakkanın üzerine dökün. Ve 5 dakika içinde. - rendelenmiş peynir serpin
Zaten yemeğe servis yapılıyor, doğranmış otlar ile tatlandırılması gerekiyor

Patatesli Musakka: yemek tarifi

Patatesli Musakka çok tatmin edici çıkıyor, bu yüzden çoğu ev hanımı bu tarifi tercih ediyor. Bu lezzetin nasıl hazırlanacağını görelim.

İhtiyacımız olacak:

Kuzu eti – 500 gr
Soğan – 1,5 adet.
Konserve domates – 300 gr
Patlıcan – 1 adet.
Patates – 4 adet.
Tatlı biber – 1 adet.
Sarımsak – 3 diş
Tereyağı – 2 yemek kaşığı. l.
Süt – 250 ml
Peynir – 50 gr
Bitkisel yağ – 3,5 yemek kaşığı. l.
Un – 1,5-2 yemek kaşığı. l.
Baharatlar, baharatlar, tuz - sizin takdirinize bağlı olarak

Pişirmeye başlayalım:

Eti yıkayın, kurutun ve kıyma makinesinden geçirin
Soğanı soyun ve bir bıçak veya blender ile doğrayın
Soğanı 3 dakika sonra yağla ısıtılmış bir tavaya koyun. üzerine kıyma ekleyin, tavanın içindekileri 15-20 dakika kızartın.
Domatesleri bir tavaya koyun ve her şeyi tuz ve baharatlarla baharatlayın, karıştırın ve yaklaşık 15 dakika kaynamaya bırakın.
Patlıcanı yıkayın, soyun, dilimler halinde kesin ve acısını gidermek için tuz ekleyin. 10 dakika içerisinde. Patlıcanları yıkayın ve yarı pişene kadar bir tavada kızartın.
Patatesleri soyun, dilimler halinde kesin ve hafifçe haşlayın.
Biberleri yıkayıp çekirdeklerini çıkarın ve dilimler halinde kesin
Kıymayı, patatesi, biberi ve patlıcanı önceden yağlanmış bir fırın kabına koyun.

Sosu hazırlayın:

Tereyağını bir kaba alıp eritin, unu ekleyin ve malzemeleri iyice karıştırın. Sütü dökün, tavanın içeriğini kaynatıp koyulaştırın, baharatlarla tatlandırın, gerektiği kadar tuz ekleyin
Bu sosu patatesli musakkamızın üzerine dökün ve tabağın üzerine doğranmış peynir serpin.
Yemeğin fırında pişmesi için yaklaşık 40 dakika bekleyin.

Kabaklı Musakka: yemek tarifi

Kabaklı Musakka çok popüler çünkü kabak uygun fiyatlı bir sebze ve onunla birlikte yemeğin tadı inanılmaz.

Yemeğin malzemeleri:

Kıyma – 550 gr
Soğan – 1,5 adet.
Domates – 2 adet.
Kabak – 4 adet. (1 kg)
Patates – 2 adet.
Kırmızı şarap – 150 ml
Bitkisel yağ – 100 ml
Baharatlar, baharatlar, tuz - sizin takdirinize bağlı olarak

Sosu aşağıdaki ürünlerden hazırlayacağız:

Un – 2,5 yemek kaşığı. l.
Yumurtalar – 3 adet.
Sert peynir – 100 gr
Tereyağı – 100 gr
Karışık kuruyemiş (yer fıstığı, badem) – 50 gr
Süt – yarım litre

Tüm malzemeler toplandı, pişirmeye başlayalım:

Ana malzemeyle başlayalım. Kabağı yıkayıp uzunlamasına dilimleyin. Yarı pişene kadar yağda kızartın ve sebzelerden yağın akması için bir tabağa aktarın.
Patatesleri yıkayın, yarı pişene kadar kabuklarıyla haşlayın, soyun ve dilimler halinde kesin.
Soğan soyulmalı ve ince doğranmış olmalıdır.
İlk önce yağı döktüğümüz tavaya 3 dakika sonra soğanı ekleyin. kıymayı ekleyin, karıştırın, yaklaşık 7 dakika kızartın.
Bu sırada domatesleri yıkayın, çekirdeğini çıkarın ve doğrayın.
Şimdi kıymaya domates ekleyin, hepsini baharatlarla, tuzla baharatlayın ve şarabı dökün, karıştırın ve sıvı buharlaşana kadar pişirin.

Sosu şu şekilde hazırlayın:

Tereyağını bir kapta eritin, üzerine unu ekleyin, karıştırın. Sütü dökün, baharatlarla tatlandırın, tavanın altındaki ısıyı kapatın. Önceden doğranmış fındık karışımını ve peyniri ekleyip karıştırın. Yumurtaları sosun içine çırpın ve karışımı çırpın.

Yemeğin montajı:

Kabak (yarım), patates, kıyma ve diğer tüm kabakları önceden yağlanmış bir tabağa koyun. Sosu dökün ve fırında yaklaşık bir saat pişirin.

Pirinçli Musakka: yemek tarifi

Size pilav ve sebzeli lezzetli bir güveçten bahsetmenin zamanı geldi. Bu tarif, figürlerine dikkat eden veya et içermeyen bir yemekle menüyü çeşitlendirmek isteyenler için mükemmeldir.

Aşağıdaki ürünleri satın alıyoruz:

Patlıcan – 4 adet.
Soğan – 2 adet.
Tatlı biber – 2 adet.
Domates – 2 adet.
Pirinç – yarım bardak
Yumurtalar – 2 adet.
Buğday unu – 2 yemek kaşığı. l.
Süt – 200 ml
Bitkisel yağ – yarım bardak
Baharatlar, baharatlar, tuz - sizin takdirinize bağlı olarak

Musakkanın hazırlanışı:

Patlıcanları yıkayın, soyun, acılığı bilinen yöntemle giderin. Yıkayıp tavada kızartın
Pirinci, su berraklaşana kadar iyice yıkayın.
Soğanı soyun ve mümkün olduğunca ince doğrayın
Soğanı ve pirinci yaklaşık 10 dakika kızartın. malzemeleri sürekli karıştırın
Pirince yaklaşık 300 ml su ekleyin, biraz tuz ekleyin ve su buharlaşana kadar pişirin.
Domatesleri dilimler halinde kesin
Biberleri yıkayıp çekirdeklerini çıkarın ve dilimler halinde kesin
Önceden yağlanmış bir tabağa patlıcanların, domateslerin ve pirincin yarısını, ardından tüm biberleri, yine pirinci, patlıcanları, domatesleri yerleştirin.
Tavayı folyo ile sıkıca kapatın ve yaklaşık yarım saat pişirin.
Yumurtayı, unu, baharatları, tuzu ve sütü çırpın ve sosu elde edin
30 dakika sonra doldurun. Yemeğimize sosu ekleyin ve folyosuz yaklaşık 20 dakika pişirin.

Lahanalı Musakka: yemek tarifi

Son derece lezzetli ve sağlıklı bir tarif dikkatinize sunuyoruz. Bu yemek sadece aile öğle yemeği veya akşam yemeği için değil aynı zamanda tatil masası için de mükemmeldir. Bu musakka her zaman çok hoş kokulu ve yumuşak çıkıyor.

Gerekli ürünler:

Sığır eti, domuz eti hamuru – 550 g
Petrol – 350 gr
Karnabahar – 550 gr
Soğan - 1 adet.
Sarımsak – birkaç karanfil
Süt – yarım litre
Yumurtalar – 4 adet.
Peynir -70 gr
Baharatlar, baharatlar, tuz - sizin takdirinize bağlı olarak
Bitkisel yağ – 3 yemek kaşığı. l.

Lezzetin hazırlanışı:

Kıyma elde etmek için soğanı ve sarımsağı soyun ve etle birlikte kıyma makinesinden geçirin.
Mantarları temizliyoruz, yıkayıp dilimler halinde kesiyoruz veya her mantarı 2-4 parçaya bölüyoruz
Mantarları bitkisel yağda ve 5 dakika sonra kızartın. üzerine kıyma ekleyin ve tavanın içindekileri yaklaşık 15-20 dakika kızartın.
Kıymayı gerekli baharatlar ve tuzla baharatlayın
Lahanayla başlayalım. İyice yıkayıp çiçek salkımına bölüp 5 dakika bekletiyoruz. kaynar suya
Bir fırın tepsisi veya daha iyisi daha derin bir fırın tepsisi alın ve yağla yağlayın.
Lahananın yarısını bir kaba koyun
Daha sonra kıymayı ekleyin
Ve yine bir kat lahana
Yumurta, süt ve peyniri tuz ve baharat ilavesiyle çırpın. Bu sıvıyı musakkanın üzerine dökün.
Yaklaşık 1 saat kadar fırında pişirin.
Sıcak servis edebilirsiniz ancak bu durumda yemek parçalanabilir. Yemeğin biraz soğumasını bekleyip sonra porsiyonlara ayırmak daha iyidir.

Sebzeli vejetaryen musakka: yemek tarifi

Diyetinizde et, süt veya yumurta yok ama bu yemeği gerçekten denemek istiyor musunuz? Sizin için mükemmel bir vejetaryen musakka tarifi var, bu arada et içeren tariflerden daha az talep görmüyor.

Yani şunları almamız gerekiyor:

Patates – 3 adet.
Soğan – 1,5 adet.
Havuç – 1 adet.
Tatlı biber – 2 adet.
Patlıcan – 2 adet.
Domates – 2 adet.
Kabak – 1 adet.
Baharatlar, baharatlar, tuz - sizin takdirinize bağlı olarak
Sebze yağı
Sarımsak – birkaç karanfil
Sebze suyu veya su – 200 ml

Yemeğin hazırlanması:

Patlıcanları yıkayın, soyun ve dilimler halinde kesin, üzerine tuz serperek 7 dakika acısının çıkması için pişirin. İşlemden sonra sebzeleri durulamayı unutmayın.
Patatesleri soyun, yıkayın ve dilimler halinde kesin
Soğanı soyun ve halka veya yarım halka halinde doğrayın
Havuçları herhangi bir şekilde yıkayın, soyun ve doğrayın
Biberin yıkanması ve çekirdeğinin çıkarılması gerekiyor. Daireler halinde öğütün
Domatesleri yıkadıktan sonra dilimler halinde kesin.
Sarımsakları ince ince doğrayın

Yemeğin montajı çok basittir:

Tavayı yağla yağlayın, patatesleri, sarımsakları, patlıcanları, soğanları, havuçları, biberleri ve domatesleri ekleyin.
Her katmanı baharat, tuz ve yağla hafifçe tatlandırdığınızdan emin olun.
Et suyunu kaba dökün ve 40-50 dakika fırına koyun. sebzeler hazır olana kadar

Bu yemekte kullanılan ana sebzenin patlıcan olduğunu söylemek önemlidir. Kalan sebzeleri kendi takdirinize göre seçebilirsiniz. Bazı insanlar kereviz, brokoli, kuşkonmaz ve hatta balkabağı ekler.

Musakka: Yulia Vysotskaya'dan tarif

Yulia Vysotskaya'nın tanıtıma ihtiyacı yok. Muhtemelen tüm ev hanımları bu büyücüyü kendi alanında tanıyordur. Bu yüzden size mutfağında kullandığı bu yemeğin tarifini anlatmaya karar verdik.

Aşağıdaki ürünlere ihtiyacımız var:

Sığır eti posası – 550 gr
Patlıcan – 2 adet.
Kırmızı soğan – 1,5 adet.
Domates salçası – 1,5 yemek kaşığı. l.
Taze nane ve maydanoz – her biri 1 demet
Tereyağı – 1,5 çay kaşığı.
Zeytinyağı – 3,5 yemek kaşığı. l.
Baharat ve bitki karışımı: kimyon, acı kırmızı biber, karabiber, kırmızı biber, tuz
Peynir – 80 gr
Süt – 450 ml
Buğday unu – 2,5 yemek kaşığı. l.
Öğütülmüş hindistan cevizi – 5 gr

Musakkanın hazırlanışı:

Patlıcanlar yıkanmalı ve kurutulmalıdır. Daha sonra bunları uzunlamasına dilimler halinde kesin, yağ, baharat ve tuzla tatlandırın ve kızartın.
Eti bir blender veya kıyma makinesinde öğütün
Soğanı soyun ve yarım halka halinde doğrayın ve bir tavada zeytinyağı ve tereyağı ile kızartın.
Soğanı baharatlarla, tuzla baharatlayın ve üzerine salça ekleyin.
Yeşillikleri (maydanoz) doğrayın
Kıymayı ve maydanozu soğanlarla birlikte bir kaba koyun ve yaklaşık 15 dakika kızartın.
Peyniri alıp öğütün. Tarife göre Parmesan kullanmanız gerekiyor ancak bu ürünün maliyeti yüksektir ve istenirse başka sert peynirlerle değiştirilebilir.

Sosu bu şekilde hazırlıyoruz.

Tüm kuru malzemeleri bir tavada kızartın
Sütü azar azar dikkatlice tencereye dökün ve karıştırın.
İçerikler kaynayınca tavayı ocaktan alın, sosu bir tabağa dökün ve üzerine peyniri ekleyin, karıştırın

Çanağı birleştiriyoruz.

Patlıcanları bir fırın kabına dizin. Dilimler yemeğin kenarlarını oluşturacak şekilde onları yerleştirmeniz gerekir.
Şimdi kıymayı oraya koyuyoruz
Kalıbı sosla doldurun
Yarım saat kadar fırına koyun
Hazırladığınız yemeği taze nane yapraklarıyla süsleyin

Musakka çok ilginç ve lezzetli bir yemektir. Böyle bir incelik hazırlamak armutların kabuklarını soymak kadar kolaydır ve yemek için gereken malzemeler en basitidir. Bu nedenle bu lezzeti mutlaka denemenizi öneririz. Ve bir tavsiye daha: Yeni bir şeyler denemekten korkmayın, kendi malzemelerinizi ve baharatlarınızı ekleyin, çünkü öncelikle kendiniz için yemek pişiriyorsunuz. Afiyet olsun!

Video: Yunanca Musakka

Yunanistan'ı dolaşırken turistler yerel mutfağı tanıma fırsatını kaçırmıyorlar. Pek çok insan geleneksel Akdeniz yemeklerinin leziz tadından hoşlanır, bu nedenle gezginler kendi topraklarına döndüklerinde genellikle Yunan şeflerin kreasyonlarını evlerinde kopyalamaya çalışırlar. Popüler yemekler arasında Yunan salatası, Tzatziki, Taramasalata ve tarifini bugünkü yazımızda vereceğimiz patlıcanlı Yunan Musakka yer alıyor. Materyali okuduktan sonra klasik Musakka'nın nasıl hazırlanacağını ve bu yemeğin hangi çeşitlerinin bulunduğunu öğreneceksiniz.

Yunanca Musakka nedir?

Yunanistan'daki her restoran, kafe veya meyhanede patlıcan, kıyma ve kremalı sos içeren katmanlı bir Yunan güveci olan geleneksel Musakka servis edilir. Görünüm ve pişirme teknolojisi açısından İtalyan lazanyasına çok benzer, tek fark Yunanlıların makarna tabakaları yerine sebze kullanmasıdır. Bu yemek aynı zamanda Fransız mutfağıyla da ilişkilendirilir çünkü güveçte ünlü beşamel sos bulunur.

Avrupa lezzet notalarının geleneksel Yunan ürünleriyle bu kombinasyonu, Musakka'nın yaratıcısı şef Nikos Tselemendis'in sadece ulusal mutfağı sevmemesinin yanı sıra diğer ülkelerin mutfak keşiflerini de takdir etmesinden kaynaklanmaktadır. Yunan şefin hobileri ve deneyleri sonucunda patlıcan ve beşamel soslu klasik bir Yunan Musakka tarifi doğdu. Bu orijinal tarifin ayrıntılı bileşimine bakalım.

İçindekiler

Modern gurmeleri şaşırtmak zordur, bu nedenle klasik tarifler, içeriklerin bileşiminde veya üretim yönteminde sürekli olarak değişikliklere uğramaktadır. Ayrıca Yunan güvecinin çeşitlerini de tanıyacağız, ancak önce asırlık klasiklere bakacağız.

Geleneksel Musakka patlıcan ve kuzu kıymasından yapılır. Kuzu, Yunanlıların en sevdiği ettir ve başka tür et lezzetleriyle değiştirilmesine tolerans göstermez. Sığır eti, domuz eti, tavuk ve hindi bir Yunan yemeği için bambaşka bir tattır.

Musakka'nın ana bileşenlerini içeren tam liste:

Ayrıca sosu hazırlamak için baharat ve malzeme stoklamanız gerekir.

Baharatların bileşimi ve oranları tamamen aşçının tercihlerine bağlıdır. Bazen Patlıcan Musakka sadece öğütülmüş biber, tuz ve hindistan cevizi içerir. Ancak çoğu durumda, yemek bütün bir bitki karışımıyla tatlandırılır. Zengin bir tat için kıymaya bir tutam tarçın, hindistan cevizi, kekik, limon kabuğu rendesi, defne yaprağı, tuz, kırmızı biber ve normal toz biber ekleyin.

Yunan güveci, aşağıdaki ürünlere ihtiyaç duyacağınız beşamel sosla doldurulur:

Süt – 0,5 l.;
Tereyağı – 90 gr.;
Yumurta – 2 adet;
Peynir – 150 gram;
Un – 2 yemek kaşığı.

Genel pişirme prensipleri

Musakka'nın hazırlanması, birkaç hazırlık aşamasından oluşan oldukça uzun bir süreçtir. Aşağıdaki tablo her aşamanın açıklamasını ve hazırlama teknolojisine ilişkin önemli notları içermektedir.

Patlıcanlı Yunan musakka
№	Sahne	Tanım	Nüanslar ve yorumlar
1	Patlıcan dilimleme.	Aşçının takdirine bağlı olarak sebzeleri uzunlamasına büyük dilimler halinde veya çapraz olarak yuvarlak parçalar halinde kesebilirsiniz. Aşçıların çoğu kabuğunu soymayı tercih eder, ancak klasik tarifte patlıcanlar kabuğuyla birlikte yemeğe eklenir. Pişirme işlemi sırasında yumuşar ve bitmiş yemeğin tadını çıkarmanıza engel olmaz.	Sebzelerin acılaşmasını önlemek için kestikten sonra 20-30 dakika “tuz banyosunda” (1 litre suya 2 yemek kaşığı tuz) bekletin. İşlemden sonra dilimleri kağıt havluyla kurulayın.
2	Domates hazırlanıyor.	Domatesler soyulur ve halkalar halinde kesilir. Katmanları birleştirmeden önce domatesleri bir tavada biraz soteleyin.	Kabuğunun kolayca çıkarılması için kesilmiş sebzeleri 1 dakika kaynar suya batırın, ardından soğuk suyla durulayıp kabuğunu çıkarın.
3	Kavurma ve haşlama (soğan, kıyma, domates, şarap, baharatlar).	Soyulmuş ve ince doğranmış soğanlar ısıtılmış bir tavaya konur. Rengi altın rengine dönünce soğanın üzerine kıymayı ekleyip iyice karıştırıp kavurmaya devam edin. Et suyunu salmaya başladığında baharatlarla tatlandırılır ve üzerine şarap ve su dökülür. Et bileşeni, sıvı buharlaşana kadar kaynamaya bırakılır.	Ürünler sadece zeytinyağında kızartılır. Kıyma olarak kuzu eti kullanılır, ancak aşırı durumlarda sığır eti ile değiştirilebilir.
4	Patlıcan kızartma	Etler haşlanırken hazırlanan patlıcan dilimlerini ayrı bir tavada kızartın.	Sebzenin her iki tarafını da 1 dakikadan fazla olmamak üzere yüksek ateşte kızartın.
5	Sosu hazırlamak	Tereyağını bir tavaya alıp biraz ısıtın. Daha sonra tereyağına unu ekleyin ve altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Sütü yavaşça karışıma dökün, karıştırın ve kütleyi sıvı ekşi krema kıvamına getirin, ardından ocaktan alın. Yumurtaları biraz çırpın ve hazırlanan karışıma hızla dökün. Geriye kalan tek şey rendelenmiş peyniri eklemek, sosu hindistan cevizi ve tuzla tatlandırmak ve tekrar iyice karıştırmak.	Baz, sürekli karıştırılarak kısık ateşte pişirilir. Süt ve yumurtalar önceden kesilmemeleri için dikkatlice eklenir.
6	Katmanları birleştirme	Hazırlanan ürünler bir fırın tepsisine aşağıdaki sırayla yerleştirilir: Patlıcan (1/2 kısım); Kıyma (1/2); Domates; Patlıcan; Kıyma; Beşamel sos; Rendelenmiş peynir. Çanak önceden ısıtılmış fırına konur ve 180 derece sıcaklıkta 40-50 dakika pişirilir.	Servis yapmadan önce sebze güvecinin 15-20 dakika demlenmesi gerekir.

Geleneksel Yunan yemekleri bu şekilde hazırlanır. Şimdi tariflerin popüler çeşitlerine bakalım.

Musakka tarifleri

Klasik üretim yönteminin yanı sıra bu yemeğin pek çok lezzetli çeşidi de bulunmaktadır. Örneğin patlıcanlı ve patatesli Musakka, Lenten güveç, pilavlı Musakka ve bu yemeği fırında pişirmek için 14'ten fazla tarif. Ayrıca sıklıkla kullanılan et kuzu veya dana eti değil, tavuk ve domuz etidir. Ve atıştırmalıklar için baharatların bileşimi tamamen tükenmez. Acı biber, tarçın, sarımsak, dereotu ve maydanoz, küçük hindistan cevizi, öğütülmüş karabiber - Musakka her şeye uyar.

Patlıcan ve patatesli Yunan musakkasının klasik tarifi

Bu varyasyon, klasik yemek olan "Kıymalı ve patlıcanlı Yunan Musakka" dan yalnızca patates varlığında farklılık gösterir. Süreç adımları şunlardır:

Patlıcan, patates ve domatesleri iri iri doğrayın. Sebzeleri bir tavada yarı pişene kadar ayrı ayrı ısıtın.
Kıymayı biraz maydanoz, tuz, sarımsak, zeytinyağı ve karabiber ekleyerek kızartın.
Beşamel'i hazırlayın. Unu tereyağında kızartın, karışıma yavaş yavaş süt (500 ml) ekleyin. Kalınlaştırılmış kütleyi ocaktan alın ve çırpılmış yumurtaları (2 parça) ekleyin, hindistan ceviziyle baharatlayın ve karıştırın.
Her şeyi katmanlara ayırın: patates, patlıcan, kıyma, domates, yine patlıcan ve kıyma. Sosu üzerine dökün ve üstüne rendelenmiş sert peynir (150 gr.) ekleyin. Fırına yerleştirin.

Musakka patatesle birlikte yaklaşık 60-80 dakika pişirilir.

Yunanca Vejetaryen (Mercimek) musakka

Patlıcanlı klasik bir Musakka tarifi hazırlamak, büyük miktarda kalori almak anlamına gelir. Daha hafif ve sağlıklı bir beslenmenin destekçisiyseniz, ürünlerin kompozisyonunu değiştirerek vejetaryen Musakka hazırlayabilirsiniz.

Gerekli Malzemeler:

Soğan ince ince kıyılır, havuç ve kereviz rendelenir, ardından sebzeler bir tavaya konularak kızartılır. Pirinç, fasulye ve patatesleri ayrı ayrı kaynatın. Bitmiş fasulye parçalar halinde kesilir ve patatesler kaba bir rende üzerine rendelenir. Hazırlanan ürünler, şu sırayla yapılan kalıpta katmanlar halinde dizilir:

patates;
kızarmış sebzeler;
pirinç;
fasulye.

Sos, yumurta ve süt karışımından yapılır ancak klasik Beşamel de kabul edilebilir. Vejetaryen Musakka 180 derecede sadece 20 dakikada pişiyor.

Yağsız yemekler için aşçılar pirinç, fasulye veya havucun yanı sıra diğer sebzeleri de kullanır. Bu nedenle lahana, dolmalık biber, balkabağı, yeşil bezelye vb. İle Musakka hiç de nadir değildir.

Patlıcan ve kabak ile Yunan musakka

Birçok kişi Musakka'da kabak ve patlıcanı birleştirmeyi sever, bu da yemeği daha sulu ve zengin hale getirir.

Bu güveç kıyma ile hazırlanır (kuzu, dana eti veya dana etinden elde edilen et karışımları kabul edilebilir), tek fark sebze miktarıdır. Kabak patlıcanla aynı şekilde doğranıp pişirilir, hatta sebzeleri birlikte kızartabilirsiniz. Dikkat ettiğimiz tek şey kabakların suya batırılmaması veya tuzda saklanmaması gerektiğidir çünkü... tutarlılığını kaybedecekler.

Patlıcan ve pilav ile varyasyon

Etli ve yüksek kalorili makarnaları kabul etmeyenler için bir tarif daha. Musakka, pirinçle biraz farklı şekilde hazırlanır, bu nedenle yemeğin hazırlanmasına ilişkin adım adım talimatlar verilmektedir.

Patlıcanlar (2 adet) soyulur, büyük dilimler halinde kesilir ve kızartılır. Kızaran sebzeleri fazla yağının süzülmesi için kağıt üzerine koyun.
Pirinç (150 gr) ve beyaz fasulye (300 gr) yumuşayana kadar kaynatılıp birbiriyle karıştırılır.
Domatesler (3 adet) ince ince doğranır ve bir tavada otlarla birlikte sotelenir (tadına göre).
Hazırlanan ürünler şu sırayla kalıba yerleştirilir: patlıcan - domates - pirinç ve fasulye - domates - patlıcan. Çanak 30 dakika pişirilir.

Hazır Musakka sossuz, ancak üzerine taze otlar serpilerek servis edilir.

Geleneksel bir Yunan yemeği, yavaş pişirici kullanılarak çok lezzetli hazırlanır. Kasenin hafifçe ısıtılması sayesinde Musakka'nın tadı daha lezzetli olur.

Yemeğin malzemeleri:

Pişirme işlemi

Patlıcanları dilimler halinde kesin ve 20 dakika bekletin. tuz banyosunda kurutun. Soğanı ve sarımsağı doğrayın, "Pişirme" modunda kızarana kadar kızartın. Baharatlı kıymayı soğanlara ekleyin ve 20 dakika daha pişirmeye devam edin. Karışımı domates salçasıyla tatlandırın, aynı modda 10 dakika pişmeye bırakın.

Bu süre zarfında rendelenmiş peyniri, yumurtaları ve ekşi kremayı iyice karıştırarak homojen, kalın bir kütle elde edin. Kabı açın, patlıcanları kıymanın üzerine yerleştirin ve sosu tabağın üzerine dökün. Sebzeler kızarıncaya kadar 20 dakika daha pişmeye bırakın.

Tavuk ve patlıcanlı Musakka

Tavuklu salatalar ve güveçler popüler ve lezzetli olduğu gibi Yunan Musakkası da kümes hayvanlarının yanına çok yakışıyor. Pişirme yöntemi klasik tarife benzer, sadece kıyma yerine tavuk fileto ince ince doğranır ve sebzelerle kızartılır. Çanak katmanlar halinde serilir ve üzerine yeterli miktarda beşamel sos dökülür.