Elkten jöle nasıl pişirilir. Geyikten jöle ve jöle
Hepinize iyi günler!
Bu av mevsimi, Aralık ayı başlarında, avcılarımız (başarılı bir şekilde ava çıktıktan sonra) buzdolabımı geyik etiyle doldurdular. Bu et oldukça serttir ve bu etten böyle bir et pişirmek için her zaman internette çok şey ararım.
Bir kazan-kazan seçeneği elbette geyik pirzolasıdır. Ama her zaman yeni bir şey istersiniz. Bu sefer kendi tehlikem ve riskimle geyikten etli jöle yapmaya karar verdim. Tüm eti maksimumda pişirmek istedim. Gerçekten de benim büyük şehrimde iyi doğal ürünler bulmak o kadar kolay değil.
Kötü olmadığı ortaya çıktı. Denenmiş bir tarif paylaşıyorum.
Önce kemikte kalın bir et suyu pişirdim. Özel bir bölüm seçilmedi. Jelatin ekleyeceğime karar verdiğimden beri suyu sertleştirmeye çalışmayacağım.
Bir kaynamaya getirildi, ardından kısık ateşte dört saat kaynatıldı. Soğumuş. (Et serttir, ne kadar uzun pişirirseniz o kadar yumuşak ve lezzetli olur).
Eti çıkardı. Et suyunu iki kez süzdüm.
Et kemikten ayrıldı ve ince kıyıldı.
Sarımsağı ince ince doğradım (istediğiniz gibi ezebilirsiniz), yeşillikleri kesin (bugün maydanozum var).
Jöleyi yarım litre ılık et suyunda eritip ocakta ısıttım ama kaynatmadım. Sonra jöle solüsyonunu yarım litre daha et suyuyla karıştırdım. (Çok fazla et olduğu için bunu iki kez yaptım). Jelatin oldu.
Şimdi dolma topluyorum. Eti tabaklara koyuyorum, suyu döküyorum, üstüne sarımsak ve üstüne yeşillik serpiyorum.
Dolguyu soğutuyorum. Daha sonra soğuması için buzdolabına kaldırdım.
Bu, bağlamda tamamen taze bir geyik jölesinin nasıl göründüğüdür. Çok fazla et vardı. Çok güzel bir atıştırmalık.
Ancak jöle ertesi gün zaten tamamen donmuş durumda. Her zamanki gibi yaban turpu veya hardalla çok lezzetli servis yapın.
Afiyet olsun ve yeni mutfak kreasyonları.
Et jölesinin pişme ve katılaşma süresi olmadan pişirme süresini belirtiyorum.
Pişirme süresi: PT00H40M 40 dk.
Bu yemek nadiren evde pişirilir, çoğunlukla restoranlarda veya kafelerde tadılabilir, burada elektrolux-pro.ru web sitesinden satın alınabilen resmi bir satıcıdan barlar, restoranlar Electrolux veya Zanussi için profesyonel ekipmanlarda pişirilir.
Geyik eti jöle
Jöle pişirmek veya çoğu Rus'un dediği gibi geyik etinden jöle yapmak için hayvanın bacaklarına ve başın kısımlarına ihtiyacınız olacak. Dudakları ve kulakları baştan ayırıyoruz, caza brülöründen çıkan alevde yakıyoruz, sigara içmediğinden emin oluyoruz. Sonra - her şeyi temizleriz, iyice durularız, parçalara ayırırız. Dili çıkardıktan sonra iyice suya batırın ve filmi sudan çekmeden çıkarın. Kafayı da yakıyoruz, bir saat soğuk suyla bir kaseye koyuyoruz, ardından cildi bıçakla temizliyoruz, kafayı parçalara ayırıp her şeyi yıkıyoruz.
Bacaklar da yakılmalı, yün bir bıçakla kazınmalı ve toynakları kesilmelidir. Sonra yıkar, parçalara ayırır ve hoş olmayan geyik kokusunu gidermek için birkaç saat soğuk suda bekletiriz.
Jöle pişirme
1 kg post - bacaklar, baş, dil, kulaklar, dudaklar bazında jöle hazırlıyoruz. Yukarıda açıklanan tüm hazırlık prosedürlerini tamamladıktan sonra hazırlanan bileşenleri 1 kg deri için 2 litre su ile doldurun. Kaynama anına kadar büyük bir ateş yakarız, et kaynadıkça ortaya çıkan köpüğü çıkarırız. Tuz, köpüğü periyodik olarak çıkararak ısıyı en az yaklaşık 5 - 6 saate düşürün. Su büyük miktarlarda buharlaşırsa su ekleyebilirsiniz.
Etin ve kıkırdağın eti kemiklerinden ayrılmaya başlayınca oluklu kaşıkla et suyundan alıp geniş bir kaseye alıyoruz. Biraz soğuduktan sonra eti kemiklerinden ayırıyoruz. Kemikleri tekrar et suyuna koyup yaklaşık iki saat daha pişiriyoruz. Bundan bir saat sonra, et suyuna soyulmuş sebzeleri ekleyin, parçalara ayırın - kereviz, pırasa, maydanoz kökü, havuç (1 kg et için yaklaşık 100 gr sebzeye ihtiyaç vardır). Pişirmenin sonunda tavaya birkaç defne yaprağı, bir çay kaşığı sirke, 5 tane karabiber koyun.
Et suyunun pişip pişmediğini anlamak için et suyundan bir yemek kaşığı alıp buzdolabına koyun. 5-7 dakika sonra et suyu jöleye dönüşürse et suyu hazırdır.
Geyikten jöle ve jöle hazırlamak için dudakları ve başın diğer kısımları ile bacakları kullanılır. Baştan önce dudakları ve kulakları kesmek, dumansız bir ateşte yakmak, temizlemek, durulamak ve parçalara ayırmak gerekir. Daha sonra suya batırılması gereken dili kafadan çıkarın ve sudan çıkarmadan filmi çıkarın. Kafayı ateşe verin, bir kase soğuk suyla kafa derisine koyun, ardından deriyi bir bıçakla soyun, kafayı parçalara ayırın ve durulayın. 1 kg jöle hazırlamak için 1 kg post yani dudak, dil, kulak, baş, bacak almanız gerekir. Soyulmuş, doğranmış ve soğuk suda iyice yıkanmış postu bir tencereye koyun ve 1 kg posta 2 litre oranında soğuk su dökün. Güçlü bir ateş yakın ve su kaynayana kadar ortaya çıkan köpüğü çıkarın. 4-5 saat kısık ateşte pişirmeye devam edin, periyodik olarak köpüğü ve yağı alın ve sıcak su ekleyin (kaynar su değil). 1 kg jöle başına 1 çay kaşığı oranında tuz koyun. Etin ve kıkırdağın eti kemiklerinden kolayca ayrıldığında, pişmiş erişteleri et suyundan oluklu bir kaşıkla bir fırın tepsisine alın ve biraz soğuduktan sonra eti kemiklerden ayırın. Kemikleri tekrar et suyuna koyun ve yaklaşık iki saat daha pişirin. Pişirmenin bitiminden bir saat önce soyulmuş, iyice yıkanmış ve doğranmış sebzeleri ekleyin: havuç, maydanoz kökü ve kereviz, 1 kg jöle başına yaklaşık 100 gr sebze oranında pırasa. Pişirmenin sonunda birkaç karabiber, iki defne yaprağı, bir kaşık sirke ekleyin. Et suyunun yeterince kaynatılıp kaynatılmadığını anlamak için bir çorba kaşığına biraz alıp buzdolabına koymanız gerekiyor. 5 dakika sonra et suyu yoğun bir jöle dönüşürse, et suyu hazırdır. Şimdi suyu bir elekten geçirin. Eti sebzelerle birlikte doğrayın veya küçük parçalar halinde kesin veya bir kıyma makinesinden geçirin. Kıymayı et suyu ile birleştirin, iki diş sarımsak öğütülmüş tuz ekleyin ve ara sıra karıştırarak kütleyi 2-3 dakika kaynatın. Jölenin tadını deneyin. Soğuyan jöleyi derin kaplara veya kalıplara sıvı ve yoğun kısımlarının eşit dağılmasına dikkat ederek dökün ve sertleşmesi için buzdolabına koyun. Servis yapmadan önce jöleyi yeşillik, salata ile süsleyin. Garnitür olarak salatalık, domates, salata sosu, çeşitli sebze salataları servis edebilirsiniz. Sirke veya ekşi krema, mayonez veya sofra hardalı ile yaban turpu, jöleli bir sos teknesinde ayrı olarak servis edilir. Et jölesi hazırlama yöntemi temel olarak jöle ile aynıdır, ancak jöleli et suyu şeffaf olarak pişirilmelidir. Et jölesi için, yavaş pişirdikten sonra berrak ve iyi oturan bir et suyu veren geyik dudaklarını kullanabilirsiniz. Bu durumda, suyu arıtmak için zahmetli bir yöntem uygulamak gerekli değildir ve jölenin mukavemeti için jelatin eklemek gerekli değildir. Et suyunu et jölesi için bir elekten değil, daha önce ılık suya batırılmış ve sıkılmış yeni bir pamuklu kumaştan süzmek gerekir. Ürünlerin oranı temel olarak jöle ile aynıdır, ancak daha az su almanız (1 kg jöle başına 1,5 litre) ve sarımsak koymamanız gerekir; Kaynayan geyik dudaklarından elde edilen et suyu ile haşlanmış dil dilimlerini döküp otlar, haşlanmış havuç, limon dilimleri ve haşlanmış beyin parçaları ile süsleyebilirsiniz. Et jölesini buzdolabında iki adımda soğutmak gerekir: ilk kez biraz et suyu dökün, böylece katılaştığında dil veya et dilimlerindeki süslemeler güçlenir ve ikinci kez tamamen dökün. Garnitür ve sosları jöle ile aynı şekilde servis edin.
Bacakları toynaklarla birlikte yakın (veya haşlayın), bir bıçakla kılları kazıyın ve toynakları kırın. Ardından durulayın, parçalara ayırın ve hoş olmayan bir kokuyu gidermek için birkaç saat soğuk suya koyun.
Geyikten jöle ve jöle hazırlamak için bacakları, başın kısımlarını kullanırız. Baştan kulakları ve dudakları keseceğiz, dumansız bir ateşte yakacağız, temizleyeceğiz, yıkayacağız ve parçalara ayıracağız. Daha sonra dili baştan çıkarıyoruz, iyice suya batırıyoruz ve filmi sudan çıkarmadan dilden çıkarıyoruz. Kafayı kavurun, bir saat soğuk suyla bir kaseye koyun, ardından cildi bir bıçakla temizleyin, kafayı parçalara ayırın ve durulayın.
Bacakları toynaklarla birlikte yakacağız, yünü bıçakla kazıyacağız ve toynakları kıracağız. Sonra durulayın, parçalara ayırın ve hoş olmayan kokuyu gidermek için birkaç saat soğuk suya koyun.
jöle hazırlama
Jöleyi hazırlamak için 1 kg post - bacaklar, baş, kulaklar, dil, dudaklar alın. Postu temizleyip doğrayıp soğuk suda iyice durulayıp bir tencereye alıp 1 kg posta 2 litre su oranında soğuk su döküyoruz. Büyük bir ateş yaktık ve kaynama anına kadar ortaya çıkan köpüğü çıkardık. 5 saat kısık ateşte pişirmeye devam ediyoruz, periyodik olarak yağ ve köpüğü alıp sıcak su ilave ediyoruz. Tuz koyun - kilogram jöle başına 1 çay kaşığı tuz ekleyin.
Etin kıkırdakları ve eti kemiklerinden ayrıldığında pişen eti oluklu bir kaşıkla et suyundan çıkarıp fırın tepsisine dizin. Hafifçe soğutun ve eti kemiklerden ayırın. Kemikleri tekrar et suyuna koyun ve iki saat pişirin. Pişirmenin bitiminden bir saat önce soyulmuş ve iyi yıkanmış sebzeleri ekleyin, parçalara ayırın - pırasa, kereviz, maydanoz kökü, havuç, 1 kg jöle bazında 100 gr sebze alıyoruz. Pişirmenin sonunda iki defne yaprağı, bir kaşık sirke, birkaç bezelye karabiber ekleyin.
Et suyunun pişip pişmediğini anlamak için et suyundan bir yemek kaşığı alıp buzdolabına koyun. Beş dakika sonra et suyu yoğun bir jöle haline geldiyse, et suyu hazırdır. Şimdi suyu bir elekten geçirin.
Eti sebzeli bir kıyma makinesinden geçirin, doğrayın veya küçük parçalar halinde kesin. Kıyılmış eti et suyu ile birleştirin, 2 diş sarımsak ekleyin, tuzla ezin ve ara sıra karıştırarak bu kütleyi 3 dakika kaynatın. Jölenin tadını deneyelim. Jöleyi soğutun ve derin kalıplara veya fırın tepsisine dökün, sıvı ve koyu kısımların kalıba yoğun bir şekilde dağıldığından emin olun ve katılaşması için buzdolabına koyun.
Servis yaparken jöleyi salata ve otlar ile süsleyin. Garnitür olarak çeşitli sebze salataları, salata sosu, domates, salatalık servis ediyoruz. Ayrı olarak, bir sos teknesinde sirke veya sofra hardalı, mayonez, ekşi krema veya sirke ile yaban turpu servis edin.
jöleli hazırlık
Temel olarak, pişirme yöntemi jöle ile aynıdır, ancak jöleli et suyu şeffaf olarak pişirilir. Et jölesi için geyik dudakları kullanıyoruz, yavaş pişirildikten sonra iyi oturan ve şeffaf bir et suyu veriyorlar. Bu durumda jelatin eklemiyoruz ve suyu berraklaştırmanın zor yöntemini uygulamıyoruz. Et jölesi için suyu bir elekten değil, sıkılmış pamuklu yeni bir kumaştan süzeriz, önce ılık suda ıslatırız. Ürünlerin oranı jöle gibidir, ancak 1 kg jöle başına daha az su alıyoruz - bir buçuk litre su, sarımsak koymayın.
Geyiğin dudaklarının kaynatılmasından elde edilen et suyuna haşlanmış dilin dilimlerini dökün, haşlanmış beyin parçaları, limon dilimleri, haşlanmış havuç ve otlarla süsleyin. Jöleyi buzdolabında 2 dozda soğutalım, ilk seferde az miktarda et suyu ile dolduruyoruz ki et dilimleri veya dil üzerindeki süslemeler katılaşınca güçlensinler, ikinci seferde tamamen dolduruyoruz. Garnitür ve soslar jöle olarak servis edilir.
