Bulaşık çak çak. Tatar tarzında oryantal tatlılık chak-chak - evde nasıl yemek yapılacağına dair fotoğraf tarifi

Benim için Chuck-Cuck en tatlı çocukluk anılarından biridir. Onunla uzun zaman önce Dağıstanlı komşularımızın düğününde tanışmıştım. Çok lezzetli, tatlı olduğunu ama iğrenç olmadığını hatırlıyorum. Ve en önemlisi, chak-chak'ı denemeye başladığınızda ve hoşunuza gittiğinde durmak imkansızdır. bitene kadar yiyin :)

Komik ama evde ilk kez chuk-chak hazırladığımda kocam, yıllar önce bir komşunun düğününde söylediğim sözlerin aynısını söyledi: "Yemeyi bırakamazsın, yemek istiyorsun." Bu bir tür tasavvuf - tarif basit ve bizi tatlılarla şaşırtmak zor, ancak chak-chak'ın hem kalpte hem de menüde özel bir yeri var :)

Chak-chak ünlü bir doğu tatlısıdır. Başkurt ve Tatar mutfağının ulusal yemeğidir. Dağıstan, Özbekistan ve Kazakistan'ın bazı halkları da bu yemeği kendilerine ait görüyor.

Çak-çak nedir? Kısaca bunlar farklı şekillerde (chak-chak çeşitlerini ayıran şekildir), hafifçe kızartılmış yumurta hamuru parçalarıdır. Daha sonra şurup (bal, şeker-bal veya pekmez ilaveli şurup) ile karıştırılırlar.

Chak-chak hazırlamak için şunlara ihtiyacımız var:

Çak-çak hamuru:

• Un – 2 su bardağı (bardak hacmi -200 ml)
• Yumurta – 2 adet.
• Votka – 2 yemek kaşığı. l.
• Tuz - bir fısıltı

Chak-chak şurubu:

• Bal – 0,5 su bardağı
• Şeker – 1/3 -1/2 bardak

Derin kızartma yağı - (rafine edilmiş bitkisel yağ kullanın) -300-500 ml

İstenirse kavrulmuş fındık, tohum veya susam ekleyebilirsiniz.

Gördüğünüz gibi tarifi hatırlamak çok basit - hamur yumurtalı erişte gibidir - 1 yumurta için 1 bardak un ve 1 yemek kaşığı votka alıyoruz.

• Yumurtaları pürüzsüz olana kadar çırpın, tuz ve votka ekleyin. Elde edilen karışımı unun içine dökün ve sert bir hamur haline gelinceye kadar yoğurun.
  Yoğun olmalı ama sert olmamalı. Elinize yapışmaz ve oldukça kolay açılır. İnternette beyazları ve sarıları ayrı ayrı çırpmayı ve beyazları köpük haline getirmeyi öneren tariflerle karşılaştım. Bunu birkaç kez yapmayı denedim ama çok daha fazla telaş vardı ve hamurda ya da nihai sonuçta pek bir fark fark etmedim.
• Bitmiş hamuru filme sarın veya bir kaseyle örtün ve 30-50 dakika dinlendirin.
• Daha sonra hamuru küçük parçalara bölüp erişte gibi açın.
  
• Biraz kurumasını bekleyin ve istediğiniz şekilde kesin. Chak-chak çeşitlerini ayıran şekildir. Hamur ince erişteler, toplar veya farklı boyutlarda kareler halinde kesilebilir. Kareler halinde kestim (ilk tanıştığım kare şeklindeki chuk-chak'tı :), genellikle böyle keserdim).
  
  Önemli olan hamurun keserken birbirine yapışmaması, aynı zamanda kırılmamasıdır.
• Bir kazan veya tencereye yağı dökün ve iyice ısıtın. Kıyılmış hamuru küçük porsiyonlara yerleştirin (hamur parçaları yağda yüzmelidir) ve hafifçe kızarana kadar 1,5-2,5 dakika bekletin. Buradaki en önemli şey hamuru yağda fazla pişirmemek.
  
• Oluklu bir kaşık kullanarak, fazla yağın akması için kızartılmış hamuru bir kağıt havlu veya peçete üzerine koyun.
  
• Chak-chak hazırlığını soğumaya bırakın,
  ve dökmek için bal ve şeker şurubunu kendimiz pişireceğiz. Hazırlanmasında hiçbir zorluk yok, ancak yalnızca bir kurala uymanız gerekiyor - şekeri ve balı fazla pişirmeyin. Balı bir kazan veya tencereye dökün ve şekeri ekleyin. Karışımı orta ateşte sürekli karıştırarak birkaç dakika kaynatın. Genellikle şurubu tam olarak 3 dakika kaynatırım, daha uzun kaynatma alıştırması yapmam - bitmiş tatlıda donmuş şurup dişlere yapışır ki bu pek hoş değildir :)
• Bitmiş şurubu ve çıtır hamur karelerini karıştırın.
  İstenirse hamura hafif kavrulmuş fındık, badem, kabak veya ayçiçeği çekirdeğinin yanı sıra susam da ekleyebilirsiniz.
• Herhangi bir şekilde sertleşmek için chak chak'ı oluşturuyoruz - bir plaka üzerinde slayt şeklinde (plakayı ve elleri suyla yağlıyoruz). Chak-chak'ı streç filmin üzerine yerleştirip istediğiniz şekli verebilirsiniz.
• Bitmiş chak-chak'ı parçalara ayırın ve çay veya kahve ile servis yapın.
  

Damak tadınıza uygun katkı maddeleri içeren ev yapımı chak-chak'ı deneyin. Kesinlikle beğeneceksiniz :)

Ballı evde chak-chak tarifi - kendi başınıza hazırlamanız kolay, lezzetli bir oryantal lezzet

İlk başta evde kolayca ve basit bir şekilde chak-chak hazırlayabileceğinize inanmıyordum. Bu harika tatlı, birçok ulusun ulusal mutfağının temsilcisidir. Tataristan ve Başkurtya'da sevilir, Karaçaylar ve Balkarlar buna bayılır, Kazaklar ve Tacikler de bu lezzeti kendilerine ait sayarlar. Ama burada bu bir merak konusu ve gerçeğiyle karşılaşılması son derece nadirdir.

Tatar dilinden adı “biraz” olarak çevrilmiştir ve doğru telaffuzu “sek-sek”tir. Tatlı hazırlamak için inanılmaz çeşitlilikte seçenekler var ve her biri klasik olduğunu iddia ediyor. Ballı en popüler Tatar tarzı chak-chak. Votkalı, onsuz ve ballı, yoğunlaştırılmış sütlü seçenekler var. En lezzetli ve en basit yöntemler küçük seçkimde toplanıyor. Pişirin ve keyfini çıkarın.

Tatlı, kızartılıp çubuklar halinde kesilen hamurdan hazırlanır. Ve sonra tatlı şurupla dökülür. Lezzetin sunumu ilginç: çubuklar üst üste diziliyor ve sonra kesiliyor. Ancak gerçek chak-chak'ı elle yemek daha doğrudur.

Tatar'da Chak-chak - evde klasik bir tarif (adım adım)

Hamur için kullanın:

• Un – 250gr.
• Şeker - küçük bir kaşık (daha azı mümkündür).
• Yumurtalar – 1 tam +3 yumurta sarısı.
• Tuz – ½ küçük kaşık.
• Kızartmak için ayçiçek yağı.

Şurubu hazırlamak için:

• Toz şeker – 50 gr.
• Bal – 150 gr.
• Ceviz - bir avuç.

Dikkat! Tarifte Tatar geleneğine uygun olarak kuru meyveler veya kuruyemişler de mutlaka yer alıyor. Ancak sadece birkaç lezzetle yetinmemelisiniz. Haşhaş tohumlarını, şekerlenmiş meyveleri, susam tohumlarını ve fındıkları ekleyin.

Adım adım tarif:

Pek çok kişi yumurtaları ayırmaz ama ben sarılarını ayrı ayrı, şeker ve tuz ekleyerek çırpmanızı tavsiye ederim. İsterseniz yumurtanın tamamını alın.

Bir sonraki adım, unu eleyerek oksijenle zenginleştirmek ve yumurta sarısı karışımına dökmektir.

Hamuru köftelere benzer bir kıvamda yoğurun. İlk olarak, doğrudan kasenin içinde bir kaşıkla veya elinizle (hangisi daha uygunsa) çalışın.

Daha sonra tezgahın çalışma yüzeyine aktarın ve ellerinizle yaklaşık beş dakika çalışın.

Test topunu streç filme saklayın ve 20 dakika “dinlenmeye” bırakın.

Hamuru ikiye bölün, her birini ince bir tabaka halinde yuvarlayın. Yaklaşık kalınlığı erişte gibi 1-2 mm olmalıdır.

Açılan pastayı her taraftan dikdörtgen şeklinde kesin. Şimdilik kırpıntıları bir kenara bırakın; bir süre sonra, tüm katmanlardan kalanlar toplandığında kullanılacaktır. Katmanı 3 cm genişliğinde şeritler halinde kesin.

Tüm hamuru ince şeritler halinde kesin, şeritleri üst üste koyun. Hiç ev yapımı noodle yaptınız mı? Benzer şekilde kesin. Pipeti birbirine yapışmaması için elinizle biraz “gevşetin” (avuçlarınıza alın ve biraz atın).

Yağı bir tavada ısıtın, ısı yoğunluğunu orta seviyeye düşürün (hatta biraz daha az). Çubukları hafif altın rengi olana kadar yağda kızartın. Yaklaşık bir dakika sürecektir. Küçük porsiyonlar halinde pipet eklemenizi tavsiye ederim, kızartmak daha uygun olacaktır.

Fazla yağı gidermek için bitmiş chak-chak preparatlarını bir kağıt peçeteye yerleştirin. Saman gevrek ve lezzetli çıktı. Bir kaseye aktarın.

Şekeri bir tencereye koyun, balı dökün. Isınmasına izin verin. Şeker eriyene ve bal ile birleşene kadar karıştırın. Kaynama işaretini bekleyin ve brülörü derhal kapatın.

Şurubu pipetli bir kaseye dökün. Yavaşça karıştırın, pipet boyunca eşit şekilde dağıtın.

Avuç içlerinizi soğuk suyla ıslatın, chak-chak'ı fotoğraftaki gibi bir slayt oluşturacak şekilde bir tabağa aktarın. Yapıyı daha sıkı tutmak için elinizle biraz bastırın. Kıyılmış ceviz serpin.

Tatlının sertleşmesine izin vermek için birkaç saat buzdolabı rafına yerleştirin. Daha sonra parçalara ayırın ve keyfini çıkarın.

Tatar tatlısı yapmak için video tarifi

Yoğunlaştırılmış sütle ağzınızda eriyen chak-chak

Çeşitli nedenlerden dolayı balı reddedenler, yoğunlaştırılmış sütlü ev yapımı tarifi beğeneceklerdir. Pipet çıtır çıtır çıkıyor, kelimenin tam anlamıyla ağzınızda eriyor.

• Un – yaklaşık 300 gr.
• Yumurtalar - bir çift.
• Su – ½ bardak.
• Yoğunlaştırılmış süt – ½ kavanoz.
• Tuz – ½ küçük kaşık.
• Dekorasyon için Hindistan cevizi gevreği ve fındık.

Nasıl pişirilir:

1. Yumurtaları tuzla birleştirin ve çırpın. Suyu dökün ve bir çatalla karıştırın.
2. Karışıma birkaç seferde unu ekleyin, iyice karıştırın ve topakları kırın. Hamuru oldukça yoğun, yumuşak ancak ellerinize biraz yapışkan hale gelinceye kadar yoğurun.
3. Un eklemeye kendinizi kaptırmayın, yaklaşık bir miktar verdim ama siz daha az kullanabilirsiniz. Hamuru yalnız bırakma zamanının geldiğinin sinyali, kütlenin yapışmayı bırakıp kolayca avuçlarınızın gerisinde kalmaya başlamasıdır.
4. Hamuru filmle kaplayarak yarım saat bekletin.
5. "Dinlenmiş" hamuru parçalara ayırın, çok ince tabakalar halinde açın.
6. Her tortillayı ilk tarifte anlatıldığı gibi uzun şeritlere bölün. Onları katlayın, ince şeritler halinde kesin.
7. Küçük porsiyonlar halinde ekleyerek, güzelce altın rengi olana kadar derin yağda kızartın. Fazla yağı boşaltmak için boşaltın.
8. Pipetleri bir kaseye koyun, yoğunlaştırılmış sütü dökün ve iyice karıştırın.
9. Chak-chak'ı geniş bir tabağa aktarın, bir tepe oluşturun ve fındık ve hindistancevizi talaşıyla süsleyin.

Çıtır chak-chak - votka ile basit bir ev yapımı tarif

Son zamanlarda unlu mamullere sıklıkla alkol eklendi ve bunun avantajları var. Derin yağda kızartılmış pipetler aynı zamanda gevrek ve yumuşaktır.

İhtiyacın olacak:

• Un – 450gr.
• Votka – 20 ml.
• Yumurtalar – 5 adet.
• Tuz – ½ çay kaşığı.
• Su – 30 mi.

Şurup için:

• Bal – 300 gr.
• Şeker – 200 gr.
• Susam taneleri.

Nasıl yapılır:

1. Yumurtaları bir kaseye alıp çatal yardımıyla çırpın. Votka ve suya dökün, tuz ekleyin. Bir çırpma teli ile iyice karıştırın.
2. Yumurtalara un ekleyin. hamuru yoğur. Önce ellerinizle yoğurun, sonra masaya geçin. Hamuru unla fazla doldurmayın; avuçlarınıza hafifçe yapışan yumuşak bir kütle elde etmelisiniz.
3. Hamur topunu kaseye geri koyun, bir havluyla örtün ve yarım saat bekletin.
4. Hamur karışımını 4 parçaya bölün.
5. Birer birer ince bir tabaka halinde açın. Şeritlere bölün, ardından üst üste koyun ve şeritler halinde kesin. Çok ince kesmeye çalışın, chak-chak daha lezzetli olacaktır.
6. Pipetleri kızgın yağda kızartın. Karışımı sürekli karıştırmayı unutmayın. Fazla yağı gidermek için altın pipetleri bir kağıt havlu üzerine yerleştirin.
7. Bal ve şekeri küçük bir tencerede karıştırıp şurubu kaynatın. Kaynattıktan sonra şekerin dağılması için kısa süre pişirin. Tadına hafif bir ekşilik katmak istiyorsanız, sonunda biraz sitrik asit ekleyin.
8. Sıcak şurubu pipetlerin üzerine dökün, susam ekleyin, iyice karıştırın.
9. Ellerinizi soğuk suyla nemlendirerek chak-chak'ı bir tabağa aktarın ve slayt haline getirin. Soğumasını bekleyin ve ardından çalıştırın ve su ısıtıcıyı ocağa koyun!

Chak-chak - balsız tarif

Klasik bir tatlı için başka bir tarif. Ancak balın yerini hazırlaması kolay ve basit olan invert şurup alır.

Hamur için alın:

• Un – 300gr.
• Yumurtalar – 2 adet.

Şurup için malzemeler:

• Toz şeker - cam.
• Sitrik asit – 0,5 çay kaşığı.
• Su – 0,5 su bardağı.
• Soda – 0,5 küçük kaşık.

Nasıl pişirilir:

• Un ve yumurtayı sert bir hamur haline gelinceye kadar yoğurun. Lütfen su ekleyemeyeceğinizi unutmayın, aksi takdirde tatlı lezzetli çıtırlığını kaybeder. Hamur yoğun ve kalın çıkacaktır. Bu elastik hamur kolayca açılır ve yırtılmaz.
• Onu filmin altına saklayın, çeyrek saat kadar duraklatın, böylece kitlenin "yerleşme" zamanı olur.
• Aynı zamanda şurubu da pişirin. Bunu yapmak için suya şeker ekleyin. Karıştırmayı bırakmadan tatlılık eriyene kadar bekleyin. Kaynama belirtileri göründükten sonra sitrik asit ekleyin. En düşük ısı yoğunluğunda 15 dakika pişirin.
• Soda ekleyin, içindekileri karıştırın. Kaynamaya bırakın, gazı kapatın.
• Hamuru birkaç parçaya bölün. Her birini çok ince bir kek (2-3 mm) halinde yuvarlayın.
• İlk tarifte anlatıldığı gibi katmanları şeritler halinde kesin.
• Pipetleri hafifçe altın rengi olana kadar kızartın. Parçaların eşit şekilde kızarmasını sağlamak için durmadan karıştırın.
• Parçaları çıkarın ve fazla yağı kağıt havluyla kurulayın. Bal şurubunu ilk tarife göre hazırlayın veya yoğunlaştırılmış sütle doldurun. Misafirlerinizi davet edin ve keyfini çıkarın.

Büyük chak-chak - ballı gerçek bir Tatar tarifi

Tatar mutfağının tüm kanonlarına göre bunun baursak için gerçek bir klasik tarif olduğuna inanılıyor. Büyük çak-çak, düğünler için veya eski bir evlilik töreni olan nikah için hazırlanır. En değerli misafirlere şükran ifadesi olarak sunulur. Tatlı büyük çıkıyor, kesilmez, doğrudan ellerinizle yenir.

Gerekli:

• Un – 200gr.
• Yumurtalar – 4 adet.
• Şeker - bir bardak.
• Bal – 2 büyük kaşık.
• Soda – ¼ çay kaşığı.
• Sirke – ¼ çay kaşığı.

Nasıl pişirilir:

1. Yumurtaları bir kaseye kırın, mikserle beyazlaşana kadar uzun ve iyice çırpın. Yumurtaları elinizle çırparsanız tatlının daha lezzetli olacağını söylüyorlar. Ama acelemiz var, bu yüzden modern aletlerin yardımıyla hareket ediyoruz.
2. Sodayı sirke ile söndürün ve yumurtaların içine dökün. Karışımı iyice karıştırın.
3. Yavaş yavaş, üç adımda unu ekleyin. Geleneğe göre unun elenmesi gerekir, aksi takdirde tatlıda istediğiniz tadı ve ferahlığı elde edemezsiniz.
4. Yapışkan, yumuşak bir hamur yoğurun.
5. Parçalara bölün, yaklaşık bir santimetre kalınlığında (çak-çak için normalden biraz daha kalın) katmanlar halinde açın.
6. Katmanları iki parmak genişliğinde şeritler halinde kesin. Daha sonra şeritleri 1,5 santimetrelik parçalara bölün.
7. Yağı derin bir kızartma tavasında ısıtın. Gerçek büyük baursak'lar kızartıldığında, kızartma sırasında parçaların patlamaması için genellikle yağa biraz su eklenir. Tavsiyeye uymaya karar verirseniz, yağ hala ılıkken su ekleyin, aksi takdirde yanlara kuvvetli bir şekilde püskürmeye başlayacaktır.
8. Hazırlıkları küçük porsiyonlara ayırın. Altın kahverengi olana kadar hızla kızartın. Parçalar hemen büyüyecek, havadar ve kabarık hale gelecektir.
9. Oluklu bir kaşık kullanarak parçaları çıkarın ve kağıt peçetelere aktarın. Birkaç dakika sonra fazla yağ gittiğinde her şeyi bir kaseye koyun.
10. Yağa su eklerseniz, her porsiyondan sonra fritözün ısınması için soğutmanız gerektiğini unutmayın. Ve ancak bundan sonra tavaya yeni bir miktar yağ ekleyin ve su ekleyin.
11. Yağda kaçınılmaz olarak oluşacak köpük sizi şaşırtmasın. Bu, iş parçasını kaplayan undur.
12. Küçük bir tencerede şekeri su ile eritin. Tahıllar eridiğinde bal ekleyin. Karıştırın, birkaç dakika pişirin. Şurubun hazır olup olmadığını kontrol edin. Bir tabağa bir damla koyun. Soğuduktan sonra damla şeklini korumalıdır.
13. Kızarmış müstahzarların üzerine şurubu dökün. Şurubu pipetlerin arasına dağıtarak karıştırın. İş parçasına zarar vermemek için dikkatlice karıştırın.
14. Chak-chak çubuklarını birer birer tabağa yerleştirin ve ona güzel bir şekil verin. Her Tatar ev hanımının bunu kendi sergileme şekli vardır; tatlıya orijinal bir şekil de verebilirsiniz.
15. İkramınızı kurutulmuş meyveler, fındıklar, çikolata parçalarıyla süsleyin ve konukları davet edin.

• Şeritler veya payetler isteğe bağlı bir tatlılık şeklidir. Toplar, üçgenler, kareler yapabilirsiniz. Bunları dilediğiniz şekillerde şekillendirin.
• Bal şurubu yerine chak-chak yoğunlaştırılmış süt, reçel, şeker şurubu veya sıvı şekerleme ile doldurulabilir.
• Hamuru unla doldurmadan yumuşak yapın; samanın havadarlığı buna bağlıdır. Balın içine batırılması daha iyi olacak ve inanılmaz derecede yumuşak hale gelecektir.
• Balı uzun süre kaynatmaya gerek yoktur; işlemi su banyosuyla değiştirebilirsiniz.
• Hamur avuçlarınıza çok yapışıyorsa biraz yağ serpin.
• Hamuru ıslak ellerle şeritler halinde kesin. O zaman hamur ve tatlılık yapışmayacaktır.

Lezzetli bir pasta için video tarifi

Tarifleri uzun zamandır bilinen klasik Tatar yemekleri günümüzde de oldukça popüler. Tataristan'ın ulusal mutfağının parlak bir temsilcisi, her geleneksel bayram için hazırlanan, ballı hamurdan yapılan bir yemek olan chak-chak tatlısıdır. Yeni başlayanlar bile ballı dolgulu tatlı hamur işleri hazırlayabilir ve en seçici gurmeler bile lezzetli sonuçları takdir edeceklerdir.

Çak-çak nedir

Tatlı, birinci sınıf buğday unu ve tavuk yumurtasına dayalı yumuşak hamurdan hazırlanır. Hamur ne kadar yumuşak ve elastik olursa, chak-chak o kadar havadar ve yumuşak olur. Bundan sonra, Tatar tatlısının temeli çubuklardan, hamur toplarından ve derin bir tavada veya kazanda kızartılarak oluşturulur. Son olarak kızartılmış tabanın üzerine tatlı ballı karamel eklenir. Mutfak şaheserine, genellikle bir slayt şeklinde gerekli görünüm verilir. Yemeğimiz soğuduktan sonra yemeye hazır.

Evde chak-chak nasıl pişirilir

Chak-chak yapmak zor değil. Mevcut ürünlerden lezzetli bir tatlı pişirilebilir: un, yumurta, tereyağı, votka, bal, şeker. Alkolün tamamen veya kısmen suyla değiştirilmesine izin verilir. Doğu tatlısını hazırlamanın bileşimi ve yöntemi tüm uluslarda aynıdır; fark yalnızca yemeğin temelini oluşturan hamur ürünleri şeklinde olabilir.

Hamur tabanından toplar veya flagella oluşturulur, kütle, ev yapımı eriştelerde olduğu gibi kalın şeritler halinde veya eriştede olduğu gibi ince kesilir. Lezzetin türü ve boyutu, küçük porsiyonlu keklerden büyük keklere kadar herhangi bir şey olabilir. Chak-chak'ı yerleştirmeden önce kuru meyveler, fındıklar ekleyebilir, çikolata veya marshmallow ile süsleyebilirsiniz.

Chak-chak hamuru

Hamuru lezzetli bir incelik için hazırlamak fazla zaman almayacaktır. Yumurtaları pürüzsüz olana kadar çırpma teli ile çırpmak, tuz, votka ve yağ eklemek gerekir. Unu bir kaseye dökün ve elde edilen karışımı dökün, sert bir hamur haline gelinceye kadar yoğurun. Yoğun olmalı, ancak esnek ve elastik olmalı, sert olmamalı ve ellerinize yapışmamalıdır. Bitmiş kütle streç film veya torbaya sarılır ve 45-60 dakika bekletilir. Daha sonra hamur parçaları daire veya erişte haline getirilir.

Çak-çak tarifi

Başkurt yemeğinin ağzınızda erimesi için hamurun çok yumuşak yapılması tavsiye edilir. Yoğun bir kütle hazırlarsanız, açması ve kesmesi daha kolay olacaktır, ancak sonuçta daha az yumuşak bir tatlı elde edeceksiniz. Unlu mamullere eklenen votka, tatlıya özel bir çıtırlık hissi verecektir. Bal, şeker, reçel, konserve ve yoğunlaştırılmış sütle chak-chak şurubu yapıyorlar.

Ulusal yemeklerin herhangi bir tarifi, en sevdiğiniz katkı maddelerini (çikolata parçaları, şekerleme, şekerlenmiş meyveler, marmelatlar) ekleyerek zevkinize göre ayarlanabilir. Doğu tatlısı nispeten uzun bir raf ömrüne sahiptir - üç haftaya kadar saklanabilir. Yemeği hava geçirmez bir kaba koyup buzdolabına koyarsanız, chak-chak bir aydan fazla yenilebilir.

Ballı Chuck-Chuck

• Pişirme süresi: 2 saat.
• Porsiyon sayısı: 6 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 100 g başına 310 kcal.
• Amaç: tatlı için.
• Mutfak: Tatar.

Ballı karamelli tatlı, Tatar mutfağının klasik bir yemeği olarak kabul edilir. Ballı chak-chak tarifi iki ana adımdan oluşur: yumurta hamurunun yoğrulması ve bal-karamel şurubunun hazırlanması. Her birinin kendine has özellikleri var. Tatlının içerdiği bal ve tereyağı sayesinde yemek doyurucu bir hal alıyor. Dökülecek şurup pişirme işlemi sırasında soğumuşsa tekrar kaynatılmalıdır.

İçindekiler:

• tavuk yumurtası – 3 adet;
• su veya votka – 3 yemek kaşığı. ben;
• tuz - bir tutam;
• buğday unu – 3 yemek kaşığı;
• kızartma için bitkisel yağ – 500 ml;
• doğal bal – 150 ml;
• şeker – 100 gr.

Pişirme metodu:

1. Bir kasede yumurtaları, votkayı ve tuzu bir çırpma teli veya blender ile çırpın. Daha sonra un ekleyin. Sert, elastik bir hamur haline gelinceye kadar yoğurun. Unla aşırıya kaçmamak önemlidir, aksi takdirde tatlı sertleşir. Karışımı 30 dakika bekletin.
2. Chak-chak hamurunu şeritler veya daireler halinde kesilmiş küçük parçalar halinde kesin.
3. Bitkisel yağı derin bir tavaya dökün ve ocakta ısıtın. Kızartma sırasında parçalar serbestçe yüzmeli, boyutları artacaktır. Parçalar kızarır kızarmaz oluklu bir kaşıkla çıkarmanız ve fazla yağdan kurtulmak için bir kağıt havlu veya kevgir üzerine koymanız gerekir.
4. İç harcını hazırlamak için bal ve şekeri karıştırın, kısık ateşte koyun ve kaynatın. Sıcak şerbeti hemen kızartılan hamurun üzerine dökün.
5. Sıcak kütleden bir tatlı oluşturun - tümseği büyük bir tabağa koyun ve soğumaya bırakın, ardından tatmaya başlayabilirsiniz.

Yoğunlaştırılmış süt ile

• Pişirme süresi: 1,5 saat.
• Porsiyon sayısı: 8 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 100g başına 580 kcal.
• Amaç: tatlı için.
• Mutfak: Tatar.

Bal dolgulu geleneksel tatlı ulusal Tatar mutfağına aitse, o zaman lezzetin yoğunlaştırılmış sütle çeşitlendirilmesi klasik değil modern bir trenddir. Chak-chak tabanını pişirme işleminin özel bir özelliği yoktur, ancak finalde hazır tatlı dolgu - yoğunlaştırılmış süt kullanılır. Bu tatlı, doğal bala alerjisi olan kişiler için mükemmel bir alternatiftir.

İçindekiler:

• un - 4-5 yemek kaşığı;
• tavuk yumurtası – 4 adet;
• su – 1,5 yemek kaşığı;
• şeker – 150 gr;
• tuz – 0,5 çay kaşığı;
• soda – 0,5 çay kaşığı;
• yoğunlaştırılmış süt – 400 gr;
• kızartma için bitkisel yağ – 500 ml.

Pişirme metodu:

1. Yumurtaları şekerle çırpın, tuz, soda, su ekleyin. Her şeyi tekrar yen. Unu ekleyip hamuru elinize yapışıncaya kadar yoğurun. 20 dakika bekletin.
2. Çalı ağacı gibi küçük şeritler halinde kesilmiş, 3 mm kalınlığında bir hamur tabakası açın.
3. Altın kahverengi olana kadar sıcak yağda gruplar halinde kızartın.
4. Fazla yağı gidermek için elde edilen erişteleri bir kağıt havluya yerleştirin.
5. Yoğunlaştırılmış sütü soğutulmuş kütleye dökün ve her şeyi iyice karıştırın.
6. Tatlıya kek şekli verin ve birkaç saat (tercihen bir gece) bekletin.

Votka ile

• Pişirme süresi: 2 saat.
• Porsiyon sayısı: 5 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 100 g başına 350 kcal.
• Amaç: tatlı için.
• Mutfak: Tatar.

Chak-chak'ı votka ile pişirmek alışılmadık görünebilir, ancak deneyimli aşçılar alkolün ısıtıldığında buharlaştığını bilir, bu nedenle pişirme işlemi sırasında hamur oksijenle doyurulur ve daha kabarık hale gelir. Bu etkiyi elde etmek için 1-2 yemek kaşığı içecek yeterli olacaktır. Ayrıca az miktarda alkol hamurun tadını artıracak ve daha çıtır hale gelecektir.

İçindekiler:

• un – 500 gr;
• tavuk yumurtası – 5 adet;
• süt – 3 yemek kaşığı. l.;
• tereyağı – 2 yemek kaşığı. l.;
• votka – 1-2 yemek kaşığı;
• hamur için şeker - 3 yemek kaşığı. l.;
• tuz – 1 tutam;
• bal – 300 gr;
• şurup için şeker – 150 g;
• haşhaş tohumu - tatmak;
• tadımlık) fındıklar.

Pişirme metodu:

1. Yumurtaları şekerle çırpın, tuz, votka, süt ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın, un ekleyin ve sert bir hamur yoğurun. Streç filme sarıp 20 dakika bekletin.
2. Hamuru 3-4 mm kalınlığında bir tabaka halinde açın ve 2-3 cm uzunluğunda erişte gibi kesin (çam fıstığı büyüklüğünde küçük daireler oluşturabilirsiniz).
3. Yağı derin bir tavada veya kazanda ısıtın. İçerisindeki hamur parçalarını altın rengi oluncaya kadar tek tek kızartın. Ortaya çıkan pişmiş ürünleri bir kağıt havluya yerleştirin.
4. Balı bir tencerede eritip şekeri ekleyin. Karışımı kaynatın.
5. Şurubu ocaktan alın ve hemen kızartılmış eriştelerin üzerine dökün, fındıkları ve haşhaş tohumlarını ekleyin ve her şeyi eşit şekilde karıştırın.
6. Sıcak karışımı yağlanmış bir fırın tepsisine (veya başka bir uygun tabağa) aktarın ve pastayı şekillendirin. Tatlı soğuduğunda porsiyonlara bölün.

Chuck-chuck şekerli

• Pişirme süresi: 2,5 saat.
• Porsiyon sayısı: 10 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 100 g başına 360 kcal.
• Amaç: tatlı için.
• Mutfak: Tatar.

Geleneksel Tatar tatlısı, doğu tatlılarının uzmanları tarafından sevilir. Pişirmek istiyorsanız ancak elinizde bal yoksa ne yapmalısınız? Cevap basit - bal-karamel dolgusu, şeker miktarını arttırıp bir miktar su ilave ederek ana madde olmadan hazırlanabilir. Bu chak-chak'ın tadı geleneksel olandan biraz farklıdır, ancak hiçbir şekilde ondan aşağı değildir.

İçindekiler:

• tavuk yumurtası – 10 adet;
• birinci sınıf un – 1 kg;
• hamur için şeker – 30 gr;
• tuz – 10 gr;
• votka – 2 yemek kaşığı. l.;
• su – 500 mi;
• doldurma için şeker - 500 g;
• kızartma için bitkisel yağ - 1 l;
• dekorasyon için çok renkli drajeler - tatmak için.

Pişirme metodu:

1. Yumurtaları şekerle beyaz olana kadar öğütün, tuz ve unun yarısını ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın, yarı sıvı hamura votka ekleyin, kalan unu ekleyin, sıkı bir hamur yoğurun. Nemli bir havluyla örterek 40 dakika bekletin.
2. Bitmiş hamuru açın ve 1 cm genişliğinde şeritler halinde kesin. Her şeridi 2-3 cm'lik parçalar halinde kesin.
3. Elde edilen fıçıları sıcak yağda kızarana kadar kızartın ve fazla yağı çıkarmak için bir elek üzerine koyun.
4. Karamel yapmak için şeker ve suyu karıştırıp kısık ateşte kaynatın. 7-10 dakika karıştırarak pişirin.
5. Kızarmış müstahzarların üzerine sıcak karameli dökün, şurup soğuyana kadar hızla ve iyice karıştırın.
6. Yapışkan kütleyi henüz sıcakken koni şeklindeki bir tepsiye yerleştirin ve çok renkli drajelerle süsleyin.

Mısır çubuklarından

• Pişirme süresi: 10 dakika.
• Porsiyon sayısı: 3 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 100 g başına 290 kcal.
• Amaç: tatlı için.
• Mutfak: Tatar, Rus.

Mısır çubuklarından yapılan oryantal tatlı, "kapı eşiğindeki misafirler" kategorisindeki basit bir yemektir.. Tatlılık, mevcut ürünlerden hızlı bir şekilde hazırlanır ve sonuç, hem yetişkinlerin hem de çocukların ilgisini çekecek lezzetli ve doyurucu bir tatlıdır. Bu tatlılığa oryantal denilemez ama bu yemeğin kökleri kesinlikle Tatar'dır.

İçindekiler:

• mısır çubukları – 300 gr;
• yoğunlaştırılmış süt - 4 yemek kaşığı. l.;
• tereyağı – 1 yemek kaşığı. l.;
• Hindistan cevizi gevreği – 50 gr.

Pişirme metodu:

1. Tereyağını kısık ateşte eritin, yoğunlaştırılmış süt ekleyin. Karışımı kaynatmayın.
2. Mısır çubuklarını ve hindistan cevizini geniş bir kaseye koyun. İçeriği karıştırırken kremayı ince bir akıntıyla üstüne dökün.
3. Her şeyin çok çabuk karıştırılması gerekiyor, aksi takdirde mısır çubukları ıslanıp lapa haline gelecektir. Aynı sebepten dolayı dolgu miktarının arttırılması önerilmez.
4. Tatlıyı bir tümseğe koyun ve soğutun.

Video

Ev yapımı chak-chak tarifi oldukça basit görünebilir ancak gerçekte mükemmel dokuya sahip bir tatlı bulmak kolay değildir. Hamuru çok büyük keserseniz, bir araya gelmeyecek, çok tatlı bir şurup pişirecek - sertleşecek ve chak-chak taşa dönüşecek, kısacası bu oryantal inceliği birleştirme sürecinde pek çok nüans var ve bunları daha sonra daha ayrıntılı olarak tartışacağız.

Ballı chak-chak tarifi

Çak-çak hamuru da aynı şekilde hazırlanır ve aynı şekilde kesilir. Doğru, parçalar kesildikten hemen sonra ısıtılmış yağda kızartmaya gönderilir; pişirme sırasında şişer ve kahverengileşerek minik çörekler haline gelir.

İçindekiler:

• un - 375 gr;
• yumurtalar - 3 adet;
• soda - 1/2 çay kaşığı;
• - 215 mi;
• şeker - 115 gr;
• kızartmalık yağ.

Hazırlık

İlk üç malzemeyi birlikte karıştırın. Bitmiş hamur çok sert olmamalı ama ellerinize de yapışmamalıdır. Daha fazla yuvarlanmasını kolaylaştırmak için hamuru yaklaşık 15 dakika kapalı bırakın, ardından ince bir tabaka halinde açın ve ince erişteler halinde kesin. Elde edilen erişteleri hafifçe kızarıncaya kadar küçük porsiyonlarda (bir seferde yaklaşık bir avuç) kızartın.

Hamur kızarırken basit şerbeti yapın. Bal ve şekeri bir tencerede birleştirin ve şurubu kristaller tamamen eriyene kadar kaynatın. Şurubu hazırlanan kızarmış payetlerle karıştırın ve hafifçe kurcalayarak herhangi bir forma aktarın. Sertleşene kadar bekletin ve ardından tatmaya başlayın.

Chak-chak yapmak için basit bir tarif

Çıtır çıtır kızarmış hamur sevenler için votka ilaveli bir tarif seçmenizi öneririz. Son malzeme sayesinde hamur şeritlerinin dışı biraz daha yoğun olacak ve yenildiğinde çıtır çıtır olacaktır.

İçindekiler:

• un - 375 gr;
• yumurtalar - 3 adet;
• votka - 45 mi;
• kızartma yağı;
• bal - 145 ml;
• şeker - 75 gr.

Hazırlık

Yumurtaları votka ve bir tutam tuzla çırpın. Yumurta karışımını unun içine dökün ve hamuru yoğurun. Hamur elastik hale geldiğinde dinlenmeye bırakın, ardından ince bir şekilde açın ve şeritler halinde kesin. Pipetin kalınlığı tercihlerinize bağlı olarak değişebilir: ince parçalar daha gevrek, kalın parçalar ise kabarık ve yumuşak olacaktır. Yağı ısıtın ve içindeki hamur parçalarını altın rengi oluncaya kadar gruplar halinde kızartmaya başlayın. Daha sonra kızaran hamurları peçetelere aktarıp şerbeti yapmaya başlayın.

Bal ve şekeri karıştırdıktan sonra karışımı ateşe verin ve şeker kristalleri eriyene kadar pişirin. Daha sonra hazırlanan şurubu hamur parçalarının üzerine dökün ve karıştırdıktan sonra chak-chak'ı seçilen formda sertleşmeye bırakın.

Ballı büyük Tatar tarzı chak-chak tarifi

Chak-chak için gerçek bir Tatar tarifi, kızartıldıktan sonra soda mevcudiyeti nedeniyle daha da fazla şişen kalın hamur şeritlerini içerir. Bu tarifteki bal ve şeker eşit oranlarda karıştırılarak kabarık hamur parçalarının yapısını kolayca bir arada tutan güçlü bir şurup elde edilmesi mümkün olur.

İçindekiler:

• yumurtalar - 5 adet;
• un - 310 gr;
• soda - 1/3 çay kaşığı;
• bal - 230 gr;
• şeker - 230 gr;
• bitkisel yağ - kızartmak için.

Hazırlık

Tatar chak-chak tarifi için soğutulmuş yumurtaları soda ve bir tutam tuzla beyaz, kabarık bir kütleye dönüşene kadar çırpın. Yumurtalara ne kadar çok hava atarsanız, kızartılan hamur o kadar kabarık olur. Süzgeçten geçirilen unu yumurta karışımına ekleyin, hamuru birlikte yoğurun, porsiyonlara bölün, yuvarlayın ve havluyla örtülü olarak yaklaşık 20 dakika kurumaya bırakın. Hamur katmanlarını şeritler halinde kesin ve bu şeritlerin bir kısmını ısıtılmış yağda kızarana kadar kızartın.

Şeker ve balı homojen bir şurup elde edilinceye kadar kaynatın, kızartılan hamurun üzerine dökün ve karıştırdıktan sonra sertleşmeye bırakın.

Chak-chak, mayasız hamurdan bal şurubu ile yapılan bir incelik olan, iyi bilinen bir doğu tatlısıdır. Türk halklarının, özellikle Başkurdistan cumhuriyetlerinin ve Tataristan'ın mutfağına atfedilir: chak-chak ulusal bir yemek olarak kabul edilir.

Geleneğe göre çak-çak, buğday unu ve çiğ yumurtadan yapılan yumuşak hamurdan hazırlanır. Ondan erişte şeklinde ince kısa çubuklar oluşur. Ayrıca bunlar çam fıstığı büyüklüğünde toplar da olabilir. Müstahzarlar derin yağda kızartılır (geleneksel olarak bir kazanda) ve ardından baldan yapılan sıcak şurupla dökülür.

Kütlenin tamamına gerekli şekil verilir (genellikle slayt şeklinde). Chak-chak sertleştikten sonra tamamen hazırdır. Bu arada, çoğu zaman bal dökmeden önce şuruba kurutulmuş meyveler eklenebilir.

Kendi adıma, sürecin kendisi açısından chak-chak pişirmenin kolay olduğunu söylemek istiyorum, ancak hazırlık da bir şeydir. Hamuru kesmek oldukça zaman alıcı bir işlemdir, bu nedenle mümkünse asistanları işe dahil edin. Ayrıca hamur parçalarının derin yağda kızartılması çok hızlı gerçekleşir, bu nedenle önceden kesin.

Hazırlık süresini yazmadım - hepsi genel olarak. Belki daha hızlı yapabilirsin, sevinirim. Ve buradaki porsiyon sayısı göreceli bir konudur - bu lezzeti yaklaşık olarak kaç kez uzatabileceğimi yazdım. Cam - 200 ml. 3 yemek kaşığı votkaya ihtiyacınız var, ancak bunu alkolle değiştirebilirsiniz - sonra 1,5 yemek kaşığı. 0,5 bardak bala ihtiyacınız var - terazide ölçtüm, 160 gr çıktı.

Genel olarak ev yapımı chuk-chak bir şeydir! Modern gıda endüstrisi bize oldukça uygun fiyatlı, ancak son zamanlarda (kendime göre) pek lezzetli olmayan bir lezzet sunuyor. Yani mağazadan alınan chak-chak'ın tadında yabancı bir tat var, belki yanık yağ tadı, bilemiyorum...

Kısacası tembel olmayın, bu tatlıyı evinizde hazırlayın. Sevdiklerinizi mutlu edin. Ancak unutmayın: chak-chak, bala alerjisi olan kişiler tarafından yenmemelidir. Afiyet olsun arkadaşlar!