Ev Jöle Yılan çorbası tarifi. Yılan çorbası

Yılan çorbası tarifi. Yılan çorbası

Yerli yemek kitaplarında yılan eti hazırlamak için bir tarif bulmanız pek olası değildir: Rusların dünyayı dolaşmayı ve farklı ulusların mutfaklarını tanımayı sevmelerine rağmen, engerek ve kobralardan elde edilen yemekler çoğu için egzotik olmaya devam etmektedir. onlara. Bu nedenle ülkemizdeki ev hanımlarının hepsi yılan pişirmeyi bilmiyor. Ancak bu bilginin işe yarayabileceği durumlar vardır. Sonuçta, yılan eti değerli bir gıda ürünü olarak kabul ediliyor ve birçok kişi onun tadını övüyor, bu nedenle giderek daha fazla yurttaşımız onu tatma arzusunu hissediyor. Ana malzemeyi kendiniz alabilirsiniz, ancak yurttaşlarımızın hepsi iyi yılan avlama becerisine sahip değildir. Bu nedenle, gerçek uzmanlar yılanın taze pişirilmesi gerektiğini savunsa da, önceden kesilmiş yılan eti satın almak daha iyidir. Sonuçta, her ev hanımı bir yılanın derisini yüzemez ve bağırsağını yapamaz, ancak bu görev zor olmasa da - bunu yapabilmeniz gerekir. Yılan eti hazırlamanın diğer özelliklerini de bilmekten zarar gelmez.

Pişirme özellikleri

Yılan yemeğinin lezzetli ve güvenli olması için birkaç önemli noktayı bilmeniz gerekir:

Zehirli yılanlar bile yenilebilir, ancak zehirsiz yılanların bile pişirilmeden önce kafalarının kesilmesi gerekir. Üstelik bunu yılan yakalanır yakalanmaz yapmanız tavsiye edilir. Zehir hala dişlerde kaldığı için kafanın tehlikeli kaldığı ve kesildiği unutulmamalıdır.
Taze bir yılan pişirmeniz gerekiyorsa, kanın damlaması için bir süre kuyruğu yukarıda olacak şekilde asmanız tavsiye edilir. Bundan sonra makas veya bıçakla kuyruğa daha yakın olan anüsten kafaya doğru bir kesi yapılır. Bundan sonra yılanın derisi çıkarılır. Bir sonraki aşamada yılan leşinin bağırsaklarının çıkarılması ve iyice yıkanması gerekiyor. Zaten kesilmiş bir üründen yemek hazırlıyorsanız, yalnızca buzunu çözmeniz gerekir.
Bazı insanların yılan etine karşı bireysel hoşgörüsüzlüğü olduğunu unutmayın, bu nedenle ilk kez deniyorsanız kendinize büyük porsiyonlar vermeyin.
Yılan eti pek güzel kokmuyor. Bu kokuyu daha az belirgin hale getirmek için yılan süte batırılabilir.

Yılan eti çoğunlukla garnitür olmadan servis edilir, ancak yine de hazırlamanın zarar vermeyeceği yılan yemekleri vardır. Bu durumda pirinç en iyi garnitür olacaktır. Asya mutfağına özgü herhangi bir sos size uyacaktır; hatta kendinizi en basit ve en geleneksel olan soya ile sınırlayabilirsiniz.

Yılan çorbası

Pişirme metodu:

Yılan etini hazırlayın. Zaten hazırlanmış ve dondurulmuş bir ürünle uğraşıyorsanız, buzdolabında çözülme zamanı olması için eti dondurucudan önceden çıkarın. Bundan sonra geriye kalan tek şey durulayıp kağıt havluyla kurulamak. Taze bir yılandan çorba yapıyorsanız derisini çıkarın ve leşin içini boşaltın. Daha sonra durulayın ve kurulayın, fazla nemi alın.
Yılanı sarılmış halde derin bir tavanın dibine yerleştirin. Suyla doldurun. Kısık ateşte koyun ve tavada en az 3 litre su kaldığından emin olarak 10 saat pişirin.
Yılanı tavadan çıkarın, soğutun ve yaklaşık 1 cm kalınlığında parçalar halinde kesin.
Çiğ tavuk filetoyu küpler halinde kesin ve yılan suyuna koyun. 10 dakika kadar pişirin. Köpüğü çıkarmayı unutmayın.
Yılan etini et suyuna geri koyun. Et suyunu tuzlayın ve baharat ekleyin. 10 dakika daha pişirin.

Bu durum için video tarifi:

Yılan çorbasını buğday krutonlarıyla birlikte sıcak olarak servis edin.

Kızartma yılanı

Pişirme metodu:

Yılan leşini hazırlayın, gerekirse derisini yüzün ve içini boşaltın. Her biri 2-3 cm'lik parçalar halinde kesin.
Suyla doldurun, tuz, şeker, karabiber, karanfil, sitrik asit ekleyin. 3,5-4 saat pişirin.
Yılan parçalarını oluklu bir kaşıkla et suyundan çıkarın ve soğutun.
Sarımsakları küçük parçalar halinde kesin.
Soğanı küçük halkalar veya yarım halkalar halinde kesin.
Tatlı biberleri yıkayın. Sapı kesin ve tohumları çıkarın. Hamuru şeritler halinde kesin.
Havuçları soyun ve yıkayın. Kore salataları için rendeleyin veya ince şeritler halinde kesin.
Yağı bir tavada ısıtın, soğan ve sarımsağı ekleyin. 5 dakika sonra havuçları ekleyin, 5 dakika sonra dolmalık biberleri ekleyin.
Biberi ekledikten 5 dakika sonra haşlanmış yılan parçalarını tavaya koyun. Köri ve biberi ekleyin. Ara sıra karıştırarak 15 dakika kızartın.
Domates salçasını yarım bardak suyla seyreltin. Tavaya dökün. Isıyı azaltın ve tavayı bir kapakla kapatın. Ara sıra karıştırarak yarım saat kadar pişirin.

Kızarmış yılan ayrı bir yemek olarak veya garnitürle birlikte servis edilebilir. Bu durumda pirinç unu eriştesi en iyi seçenek olacaktır.

Kızarmış yılan

yılan eti – 0,25 kg;
soya sosu – 100 ml;
karanfil – 5 adet;
Çin zambağı – 1 tomurcuk;
bitkisel yağ - ne kadar gerekli olacak.

Pişirme metodu:

Yılan leşini kesip gece boyunca sütün içine koyun.
Yılan etini yıkayın, 5 cm'lik parçalar halinde kesin.
Soya sosuna karanfil ve zambak yapraklarını ekleyin ve yılan etini içinde marine edin.
Bir saat sonra yağı bir tavada ısıtın. Kaynayınca yılan parçalarını teker teker içine yerleştirin. Altın kahverengi olana kadar her taraftan kızartın.

Kızartılmış yılanı soya veya başka bir sosla servis edin, baharatlı olabilir. Yılan etini elle yemek adet olduğu için çatal bıçak kullanmanıza gerek yoktur. Ancak tam tersine peçeteler gereklidir.

Yılan Barbekü

Pişirme metodu:

Yılan etini çözdürün, bir peçeteyle yıkayıp kurulayın, yaklaşık 5 cm uzunluğunda parçalar halinde kesin.
Fırın rafını bitkisel yağla yağlayın ve altına folyoyla kaplı bir fırın tepsisi yerleştirin.
Sarımsakları özel bir presle ezin.
Sarımsakları limon suyu, sirke, soya sosu ve eritilmiş bal ile karıştırın. Küçük parçalar halinde kesilmiş acı biberi ekleyin.
Her bir yılan eti parçasını sosa batırın ve ızgaraya yerleştirin.
Fırını açın ve fırın sıcaklığını maksimuma getirin. Bu sıcaklıkta 15 dakika pişirin.

Yılan barbeküsü sıcak olarak servis edilir. Yemeğin baharatlı olduğu ortaya çıkıyor, bu akılda tutulmalıdır. Taze sebzelerle desteklenebilir.

Yılan atıştırmalıkları

yılan – 0,25 kg;
süt – 0,5 l;
mayonez - 100 ml;
ekmek kırıntıları - ne kadar gerekli olacak;
baharatlar, tuz - tatmak;
bitkisel yağ - ne kadar gerekli olacak.

Pişirme metodu:

Derisi yüzülmüş ve bağırsakları çıkarılmış yılan karkasını yıkayın ve yaklaşık yarım santimetre kalınlığında dilimler halinde kesin.
2 saat sütte bekletin.
Mayonezi yuvarlayın.
Tavaya yağı dökün ve kaynatın.
Yılan parçalarını galeta ununa bulayıp bol kızgın yağda her iki tarafı da kızartın.
Fazla yağı çıkarmak için bir peçeteye yerleştirin. Bir tabağa aktarın.

Bu atıştırmalıklar birayla birlikte servis edilebilir veya ayrı bir yemek olarak yenilebilir.

Pirinçle marine edilmiş yılan

Pişirme metodu:

Yılan etini yaklaşık 2-3 cm büyüklüğünde parçalar halinde kesin.
Sarımsakları bir presten geçirin ve zencefili rendeleyin. Soya sosu ve viskiyle karıştırın.
Yılan etini bu karışımla marine edin. En az birkaç saat marine etmeniz gerekiyor.
Pirinci durulayın, su ekleyin ve yarıya kadar pişene kadar pişirin.
Marine edilmiş yılan parçalarını pirincin üzerine yerleştirin ve yemeği kapağı kapalı olarak kısık ateşte 10 dakika pişirin.

Yılan turşusunu bir garnitür pilavla servis edin.

Bir yılanı çeşitli şekillerde pişirebilirsiniz. Egzotik yemekleri veya Asya mutfağını seviyorsanız yukarıdaki tarifleri kullanarak birkaç yemek yapmayı denemelisiniz. Yılan etinin tadı tavuk gibidir ama yine de kendine has notaları vardır.

Çinli restoran sahibi Chow Ka-ling, yılanlarla dolu tahta bir kutuyu açtığında ve bir kral kobra saldırmaya hazırlandığında, Chow gülümser ve yılanı yakalamak için yavaşça uzanır. Chow Ka-lin, nesilden nesile Çin mutfağı için yılan eti çorbaları hazırlayanlardan biri olan “yılan kraliçesi” dir. Çin tıbbına göre yılan eti sağlığa faydalıdır. Yaşlı Çinliler, yılan eti yemenin kan akışını iyileştirdiğine ve dolayısıyla vücudun soğuk kış aylarında hayatta kalmasına yardımcı olduğuna inanıyor. Ancak ne yazık ki Chow Ka-lin'in bu sanatı gençler arasında pek popüler değil. Gençler bu işin kirli ve modern toplumda kabul edilemez olduğuna inanıyor.

"Zehirli yılanlar" etiketi taşıyan ahşap kutulardaki sürüngenler, 29 Ocak 2013, Hong Kong. © REUTERS/Bobby Yip

Chow, Shia Wong Hip çorba dükkanında tutulan bir yılanı okşarken, "O benim efendim, beni hayatta tutuyor" diyor. Mağazada kış günlerinde 1000 porsiyona kadar sıcak yılan eti çorbası hazırlanıyor. Chow'un babası, oğluna çocukluğundan beri zor bir zanaat öğretiyordu. Şu anda ellili yaşlarında olan Chow, aile şirketini kendisi yönetiyor ve küçük porsiyon çorbaları 35 HK $'a (2,8 £) satıyor.

Yılan dükkanı sahibi Mak Tai-kung, ürünlerini 29 Ocak 2013'te Hong Kong'da sergiliyor. © REUTERS/Bobby Yip

Çorbayı hazırlamak altı saat kadar sürüyor. Hazırlama süreci, tavuk ve yılan eti ile domuz kemiklerinden elde edilen özlerin kaynatılmasını içerir. Çorbaya lezzet katmak için limon otu yapraklarıyla tatlandırılır. Pişmiş yılan etinin tadı tavuk gibidir ama biraz daha serttir. " Yılan çorbası mağazanın çok sayıda müşterisinden biri olan Stephen Lau, gribe karşı direnç göstermenize ve soğuğa rağmen sağlıklı kalmanıza yardımcı olacak” diyor.

Yılan eti çorbası, 30 Ocak 2013'te Hong Kong'daki bir çorba dükkanındaki masada duruyor. © REUTERS/Bobby Yip

Hong Kong'da çorbalara olan talebe rağmen yılan satan dükkanların sayısı giderek azalıyor. Geriye kalan birkaç kişiden biri de 110 yaşındaki She Wong Lam. Burada “zehirli yılanlar” etiketi taşıyan ahşap kutularda yüze yakın sürüngen yaşıyor. Mağazanın 84 yaşındaki sahibi Mak Tai-kong, 64 yıldır burada çalışıyor. Hazır et satın alabilen ancak taze eti tercih eden restoran ve çorbacılara haftada ortalama yüz kadar yılan satıyor.

29 Ocak 2013'te Hong Kong'da bir çorba dükkanının mutfağında demir ağlardaki sürüngenler bekliyor. © REUTERS/Bobby Yip

Hayatı boyunca Mack, 20 kişiye yılanları nasıl tutacaklarını ve keseceklerini öğretti ve onlara zehirli sürüngenlere karşı korkularını nasıl yenecekleri konusunda birçok tavsiye verdi. Ancak son zamanlarda yenilebilir sürüngenlerle çalışma isteği kalmadı. Mağazanın en genç çalışanı 30 yaşın üzerindedir. Mak-Tai-kun, "Bu iğrenç ve kirli bir iş, pek çok insan yılan kokusuna dayanamıyor ve ayrıca ücretler çok düşük" diye itiraf etti.

30 Ocak 2013'te Hong Kong'da bir çorba dükkanındaki müşteriler yılan eti çorbası yiyor. © REUTERS/Bobby Yip

29 Ocak 2013'te Hong Kong'da bir çorba dükkanında yılan eti çorbası yapılıyor. © REUTERS/Bobby Yip

Bir çorbacı çalışanı, 29 Ocak 2013'te Hong Kong'da Çin'de yakalanan ve zehirli dişleri çıkarılan bir yılanı sergiliyor. Yılandan zengin bir çorba hazırlanacak. © REUTERS/Bobby Yip

Çorbacının müşterileri yılan eti çorbası yiyor. Yanlarında canlı yılanların bulunduğu ahşap kutular var, 29 Ocak 2013, Hong Kong. © REUTERS/Bobby Yip

Bir çorba dükkanının sahibi olan Chow Ka-lin, 29 Ocak 2013'te Hong Kong'da zehirli bir kobra sergiliyor. © REUTERS/Bobby Yip

Bir yılan çiftliği çalışanı Birmanya pitonunun nasıl besleneceğini gösteriyor. Tainan, Tayvan, 5 Şubat 2013. © REUTERS/Pichi Chuang

Bir yılan çiftliği çalışanı kobra embriyosunu sergiliyor. Tainan, Tayvan, 5 Şubat 2013. © REUTERS/Pichi Chuang

Bir yılan çiftliği çalışanı kavrulmuş kobra derisini (solda) ve kobra etini sergiliyor. Bir porsiyon kızarmış kobra derisinin fiyatı 7,00 dolardır. Tainan, Tayvan, 5 Şubat 2013. © REUTERS/Pichi Chuang

Bir yılan çiftliğinin sahibi olan Huang Kuo-nan, gösteri sırasında bir kobrayı öpüyor. Tainan, Tayvan, 5 Şubat 2013. © REUTERS/Pichi Chuang

Bir yılan çiftliğinin sahibi olan Huang Kuo-nan, kobra yılanının zehrini gösteriyor. Tainan, Tayvan, 5 Şubat 2013. © REUTERS/Pichi Chuang

Bir yılan çiftliği çalışanı, kızartmadan önce kobra etini hazırlıyor. Bir porsiyon kızarmış kobra etinin fiyatı 7,00 dolardır. Tainan, Tayvan, 5 Şubat 2013. © REUTERS/Pichi Chuang

kaynak

http://pixanews.com

Ve size bununla ilgili hikayeyi hatırlatacağım! Yazının orjinali sitede InfoGlaz.rf Bu kopyanın alındığı makalenin bağlantısı -

Antik çağlardan beri insanlar yılan zehiri ve safranın iyileştirici özelliklerini biliyorlardı. Peki yılan eti yemenin bir faydası var mı?

İlginçtir ki, geçmişte yılan eti menüleri sunan sadece Çin mutfağı değildi. Örneğin Fransa'da 18. yüzyıla kadar engerek etinin sağlık ve görünüm üzerinde son derece olumlu etkisi olduğuna inanılıyordu. “Angelique'in Maceraları”nda anlatılan Madame de Sevigne, kızına bir ay boyunca yılda bir kez yalnızca engerek eti yemesini tavsiye etti. O zamanlar engerek otlarla kaynatılır, etli jöle yapılır, çeşitli et suları pişirilir, kapon doldurulur vb. Louis XIV, yılan etinin satışını sıkı bir şekilde denetledi; yılan etinin yalnızca eczacılara ve doktorlara satışına izin verdi.

Ancak Çinliler kesinlikle yılan eti hazırlama sürecini mükemmelliğe ulaştırdılar. Günümüzde Çin restoranlarında yıl boyunca yılan yemeklerine talep var, ancak en lezzetli yılanların kış uykusuna yatan yılanlar olduğu düşünülüyor.

Vietnam'da, bu yemekleri hazırlamanın sırlarının kesinlikle gizli tutulduğu ve nesilden nesile aktarıldığı yılan yemeklerine de saygı duyulmaktadır.

Yılan etinin faydaları

Yılan eti bol miktarda tuz ve protein içerdiğinden faydaları yadsınamaz. Bu maddeler kan dolaşımını ve görüşü iyileştirir. Yılan eti hipertansiyonla mücadeleye yardımcı olur, gücü artırır ve oldukça güçlü bir afrodizyak olarak kabul edilir. Yılan bağırsakları antibakteriyel özelliklere sahiptir ve zehirlenme ve ishali tedavi etmek için mükemmeldir. Asya bölgesindeki yaşlı insanlar, yılan etini mutlaka diyetlerine dahil ediyor çünkü uzun ömürlü olduğuna inanılıyor ve Asyalı güzeller yılan etinin cildi gençleştirdiğine inanıyor.

Hangi yılanların eti en sağlıklı ve lezzetlidir?

Dişi yılanların etinin yanı sıra kış uykusuna yatan yılanların eti de en lezzetli ve sağlıklı olarak kabul edilir. Gurmeler çıngıraklı yılan ve kobra etini tercih ediyor. Yılan eti neredeyse hiç hayvansal yağ içermediğinden diyet yemeklerinin yılanlardan hazırlandığını söyleyebiliriz. Yüz gram et sadece 93 kalori içerir. Yararlılık açısından yılan kanı yılan etinden üstündür, bu nedenle gerçek bilenler onu doğal haliyle içerler. Daha muhafazakar olanların önce yılan çorbasını denemeleri tavsiye ediliyor. Mantarlar onu mükemmel bir şekilde tamamlıyor.

Evde yılan çorbası yapmak istiyorsanız canlı yılan yakalamaktan kaçınıp kurutulmuş ürünleri kullanabilirsiniz. Elbette tadı ve faydalı özellikleri zarar görecek ama yine de bu çorbanın tadını çıkaracaksınız.

Sonunda bu boğucu sıcaklık ortadan kalktı, akşam yemeği için güneşli, sıcak, doyurucu, kremalı, baharatlı ve çabuk bir şeyler pişirebilirsiniz. Her şey yılan çorbamın tanımına uyuyor ve bunun için tüm malzemelere sahibim, geriye kalan tek şey güzel bir tencere seçmek, böylece gerçekten iyi olur, en sevdiğim iki litrelik, beyaz bezelyeli kırmızıyı çıkaracağım, sadece ruh hali için. Tencere sadece güzel değil, aynı zamanda akıllıdır; kendi kendine pişer, sadece ona biraz yardım etmeniz gerekir, hepsi bu...

İhtiyacımız olacaklar: 1,5 litre su, bazıları et suyuyla yapılır, sosis, tavuk eklenir ama bu herkese göre değil, biz seninle böyle bir şey yapmayacağız, işi zorlaştırmaya gerek yok, 4 orta boy patates, soyulmuş, küp şeklinde kesilmiş, 1 adet kırmızı havuç, soluk değil, soyup rendeliyoruz, 1 büyük soğan, ince ince doğruyoruz, defne yaprağı, yenibahar - birkaç bezelye, iki işlenmiş peynir, tercihen keskin, siz de ekleyebilirsiniz katkı maddeleri, peynirleri küçük küpler halinde kesin, tatmak için otlar - ince ince kıyıyoruz, bu çorbaya biraz daha maydanoz ekliyorum, bu kombinasyonu çok seviyorum, kırmızı toz biber - bir tutam ve tereyağı - 50 gr. - 2 yemek kaşığı. yaklaşık bir çorba kaşığı, tadına göre tuz ve biraz şeker. İstenilen kremsi tat için ihtiyacınız olan tek şey bu gibi görünüyor.

Şimdi başlayalım, bir tencereye su dökün, doğranmış peynirleri oraya koyun ve kısık ateşte hafifçe karıştırarak eriyene kadar bekleyin. Sonra içine bir adet patates ve yarım bütün soğan koyuyoruz, sonra atıyorum, isterseniz ince ince doğrayıp çorbamıza ekleyebilirsiniz. Patatesler kaynarken havuçları ve soğanın doğranmış yarısını kızartmadan tereyağında pişiriyorum (bitkisel yağla değiştirebilirsiniz ama aynı değil), bu yüzden hafif karamelizasyon için üzerine biraz şeker serpiyorum ve tereyağına bir tutam toz kırmızı biber ekleyin ki yağda biraz ısınsın ve güzel bir renk versin. Bütün bunları orta boy bir tavada yapıyorum - bir tarafta havuç, diğer tarafta soğan ve boş alanda biber. Patatesler hazır olur olmaz tuzu ekliyorum, sosumuzu, yenibaharımızı ve defne yaprağını ekliyorum, daha sonra atmayı unutmayın. Bütün bunlar kısık ateşte 10-15 dakika daha pişirilir. Sonra her şeyi kapatıyorum. İnce kıyılmış maydanozu ekliyorum (herhangi bir yeşillik kullanılabilir, kişniş olmaması üzücü), kapağı kapatıp on dakika bekletin. Fanlar bir diş sarımsağı doğrudan tavaya ezebilir. Sonra bardaklara döküyorum, kraker, kraker gibi çeşitli katkı maddelerini çıkarıyorum, bu lezzetli şeyi bizzat siyah ekmekle yiyorum.

Ve her şey buna benziyor (internetten fotoğraf). Beyaz tabakta güneş ışığı ve neşe vurgulanıyor.

Çocuklar bu çorbayı çok seviyor ama o zaman bibersiz ve doğal olarak sarımsaksız da herkes tabağına biber ekleyecek. Alternatif olarak kızartmayı ve buğulamayı sevmeyenler için her şeyi kaynatıp yağı doğrudan çorbaya ekleyebilirsiniz. Biraz daha soluk olmasına rağmen yine de lezzetli olacak.)))