Ev Jöle Kış için meşe yapraklı salatalık turşusu. Salamura olmadan kış için salatalık turşusu

Kış için meşe yapraklı salatalık turşusu. Salamura olmadan kış için salatalık turşusu

24.05.2015 596 0 ElishevaYönetici

Turşu, marinatlar, salatalar, soteler

Kışın salatalık turşusu kesinlikle gerekli bir şeydir. Üstelik çıtır, aromatik ve lezzetli olmalılar ve her ev hanımı kışa salatalık turşusu hazırlarken tam olarak bu sonuç için çabalamalıdır.

Bu hayale ulaşmanın kanıtlanmış yolları ve yöntemleri var. İlk şey doğru salatalıkları seçmektir. Kendinizinkini toplarsanız sorun olmaz: ev hanımları neredeyse her gün biraz toplar ve biraz toplar ve bu süreç sezon boyunca yavaş sürer.

Ancak pazardan salatalık satın alırsanız, taze, sağlam ve küçük (en fazla 7-8 cm uzunluğunda) olduğundan emin olun. Cilt ince olmalı, sivilceler belirgin ve koyu renkte olmalıdır.

Salatalıklar incelenir, sıralanır, iyice yıkanır ve kural olarak ıslatılır ve uçları kesilir. Bu ıslatma, çıtır salatalık turşusu elde etmenin başka bir yoludur. Üstelik su ne kadar soğuksa etki o kadar belirgin olur.

Çıtırlığı arttırmanın üçüncü yolu ise doğru baharatları seçmektir. Sarımsağa kendinizi kaptırmayın; çok fazla olursa salatalıklar yumuşar. Yaban turpu, kiraz ve kuş üzümü yapraklarının salatalıklı kavanozlara konulması tavsiye edilir. Anneannelerimiz de meşe ve ceviz yapraklarını ekledi. Ancak mutfak uzmanları, çeşitli yaprak ve baharatların (sarımsak hariç) salatalıkların çıtırlığı üzerindeki etkisini inkar ediyor, ancak her ev hanımı bunların etkinliğine inanıyor.

Ve seçimimizle kışa salatalık turşusu hazırlama konusunda “bilgi bankanızı” artırmaya çalışacağız. Kim bilir belki bir şeyler ilginizi çeker ve tariflerimize göre salatalık hazırlamaya başlarsınız.

Meşe yapraklı çıtır salatalık

İçindekiler

Küçük salatalık, 5 kg

Meşe yaprağı, 10 adet

Siyah frenk üzümü yaprağı, 10 adet.

Küçük yaban turpu yaprakları, 5 adet.

Sarımsak, 10 diş

Dereotu şemsiyeleri, 10 adet

Hardal taneleri, 10 çay kaşığı

Karabiber, 30 bezelye

Yenibahar, 30 bezelye

Tuz, 3 yemek kaşığı

Sirke %9, 150 ml

Şeker, 5 yemek kaşığı

Su, 2,4 l

Bu ürün setinden 10 litrelik kavanozlar alacaksınız ve tüm bileşenlerin miktarının 10'un katı olduğunu göreceksiniz. Bu, eğer 10 yaprak varsa, 1 kavanoza 1 yaprak ve 30 yaprak varsa, o zaman 1 yaprak koyacağınız anlamına gelir. Bezelye, daha sonra kavanoza 3 bezelye atmanız gerekir. Sağ?

1. Salatalıkları 4-6 saat suda bekletin.

2. Baharatları ve otları kavanozlara koyun, salatalıkları sıkıca paketleyin.

3. Turşuyu tarife göre pişirin, sonunda sirkeyi dökün. Kavanozları doldurun ve sterilizasyona gönderin (5 dakika). Hadi toplayalım. Ters çevirin ve soğumaya bırakın.

Salatalık “Bulgar tarzı”, tatlı ve ekşi

Malzemeler (1 litrelik kavanoz başına)
- salatalık, kaç tane sığacak

Havuç üstleri, 1 dal

Yaban turpu, 1 sayfa

Dereotu, 1 şemsiye

Sarımsak, 1 diş

Yenibahar, 5 bezelye

Şeker, 2 çay kaşığı

Tuz, 1 çay kaşığı

Sirke %9, 50 ml

1. Salatalıkları 1-2 saat suda bekletin. Tarife uyarak kavanozlara otlar ve baharatlar koyup salatalıkları sıkıca yerleştirip sirkeyi döküyoruz. Üzerine soğuk su ekleyin.

2. Suyu soğuktan kaynamaya kadar ısıtarak sterilize edin. 1 litre kapasiteli kavanozların kaynar suda 5-7 dakika bekletilmesi yeterlidir.

3. Kavanozları toplayın ve ters çevirin. Gece boyunca doğal olarak soğurlar. Bundan sonra bir depolama konumuna atanabilirler.

1. Salatalıkları 3 saat suyla doldurun.

2. Her kavanoza baharatları, soğan halkalarını ve sarımsağı koyun. Salatalıkları üstüne yükleyin.

3. Salamurayı pişirin, kavanozlara dökün ve sterilizasyona koyun (10 dakika).

4. Yuvarlayın. Kapakların üzerine çevirin ve sarın.

Renk tutma özelliğine sahip salatalık turşusu

Salatalık, 1,8 kg

Sarımsak, 3-4 diş

Dereotu, 2 şemsiye

Yaban turpu, 1 sayfa

Frenk üzümü, 2 yaprak

Karabiber, 6-7 bezelye

Tuz, 3 çay kaşığı

Şeker, 6 çay kaşığı

Sofra sirkesi, 5 yemek kaşığı

1. Her kavanozun dibine sarımsak, otlar ve biber koyun. Salatalıkları kavanoza daha fazla sığabilecek şekilde diziyoruz. Şeker ve tuz ekleyin, sirke ve soğuk su dökün.

2. İşlemi soğuk suyla başlatarak kavanozları sterilizasyon için yerleştirin. Kavanozların etrafındaki su kaynadığında 2-3 dakika sayın ve kavanozları hemen toplayın - salatalıklar yeşil kalmalıdır.

3. Kavanozları ters çevirin ve soğumaya bırakın.

Salatalık turşusu "Hrum-khrum", dolmalık biber, kişniş ve fesleğen ile

Malzemeler (3 litre kapasiteli 1 kavanoz için)

Salatalık, 500-700 gr

Sarımsak, 3-4 diş

Tatlı biber, 3-4 adet.

Yaban turpu, 1 sayfa

Dereotu, 1 şemsiye

Karabiber, 3 bezelye

Yenibahar, 4 bezelye

Kişniş taneleri, 1 çay kaşığı

Fesleğen, 2-3 dal

Marine için

Şeker, 2 yemek kaşığı

Tuz, 4 yemek kaşığı

Sirke %9, 3 yemek kaşığı

Su, 1 l

1. Biberleri soyun ve dört parçaya bölün. Her kavanozun dibine sarımsak ve otlar koyun, üstüne salatalık ve biberleri sıkıca yerleştirin.

2. Turşuyu tarife göre pişirin (sonunda sirke ekleyin) ve dolu kavanozları doldurun. 15 dakika bekleyip turşuyu tekrar tavaya döküyoruz.

3. Baharatları kavanozlara attıktan sonra tekrar yeni haşlanmış turşuyla bu sefer tamamen dökün.

4. Yuvarlayın ve ters çevirin. Ertesi gün kavanozlar normal davranırsa onları depoya kaldırabilirsiniz.

Tarhun ve rendelenmiş yaban turpu ile salatalık, marine edilmiş çıtır

Malzemeler (1 litrelik kavanoz için)

Salatalıklar küçüktür, uzunluğu 7 cm'yi geçmez

Sarımsak, 2 diş

Tatlı biber, 1 halka

Maydanoz, 2-3 dal

Kiraz, 2 yaprak

Acı biber

Tarhun

Marine için

Şeker, 30 gr

Tuz, 40 gr

Sirke %9, 70 ml

Karabiber

Defne yaprağı

Su, ½ l

1. Salatalıkları 3 saat suda bekletin.

2. Kavanozların dibine kiraz yapraklarını, biberleri, otları ve sarımsakları yerleştirin. Salatalıkları yeşilliklerin üzerine yerleştirin.

3. Kavanozları salatalıklarla 20 dakika kaynar suyla doldurun, bunu tekrar yapın, süzülen suyu tekrar kaynatın.

4. Marine için gereken her şeyi tekrar boşaltılan suya ekleyin (tarife bakın) ve tekrar kaynatın. Sonunda turşuya sirke ekleyin.

5. Turşuyu kavanozlara dökün ve hemen yuvarlayın.

Limonlu salatalık

Malzemeler (3 litre kapasiteli 1 kavanoz için)

Kıyılmış soğan, 1 yemek kaşığı

Sarımsak, 2-3 diş

Defne yaprağı, 1-2 yaprak

Rendelenmiş yaban turpu, 1 çay kaşığı

Tohumlarla kıyılmış dereotu, 2 yemek kaşığı

Marine için

Şeker, 1 yemek kaşığı

Tuz, 100 gr

Sitrik asit, 1 yemek kaşığı

Karabiber, birkaç bezelye

Su, 1 l

1. Salatalıkları 3 saat suda bekletin.

2. Her kavanozun dibine dereotu, sarımsak, yaban turpu koyun, soğan, karabiber ve defne yaprağını atın.

3. Salatalıkları sıkıca yerleştirin.

4. Turşuyu pişirin ve kavanozlara dökün.

5. 15-20 dakika sterilize edin, yuvarlayın.

Salatalık turşusu, çıtır, elma suyunda

Malzemeler (3 litre kapasiteli 1 kavanoz için)

Küçük salatalık, kaç tane sığacak

Nane, 1 dal

Dereotu, 1 şemsiye

Kuş üzümü, 1 yaprak

Karabiber, 2-3 bezelye

Karanfil, 2 tomurcuk

Marine için

elma suyu

Tuz, 1 yemek kaşığı (1 litre meyve suyu için)

1. Otları ve baharatları kavanozlara koyun ve haşlanmış salatalıkları ekleyin.

2. Turşuyu elma suyu ve tuzdan pişirin, kavanozları üstüne kadar doldurun.

3. En fazla 12 dakika süreyle sterilize edin. Aşırıya kaçarsanız salatalıklar istenen çıtırlığı kaybedecektir.

4. Kavanozları toplayın ve sarın. Tamamen soğuyana kadar bu şekilde tutun.

Havuç, soğan ve nane yaprakları ile çıtır salatalık turşusu

İçindekiler

Salatalık, 2 kg

Havuç, 1 orta boy kök sebze

Soğan, 1 küçük soğan

Genç nane, 3 dal

Sarımsak, 1 baş, ayrıca küçük

Kiraz, 4 yaprak

Kuş üzümü, 4 yaprak

Yaban turpu yaprağı, 4 küçük veya 1 büyük

Dereotu, şemsiyeyle birlikte 1 dal

Şeker, 2 yemek kaşığı

Tuz, 3 yemek kaşığı üstü olmadan

Meyve sirkesi, 3 yemek kaşığı

1. Salatalıkları 5-6 saat suda bekletin. Havuçları daireler halinde kesin.

2. Nane, sarımsak, yaban turpu, kuş üzümü, kiraz ve havuç dilimlerini kavanozlara koyun.

3. Salatalıkları güzelce üst üste dizerek birbirine sıkıca yerleştiriyoruz. Salatalıkların üzerine soğan halkalarını ve dereotu koyun.

4. Tuzlu ve şekerli sudaki salamurayı pişirin ve salatalıkların üzerine iki kez dökün. Üçüncü kez biraz su ekleyin ve salamurayı kaynattıktan sonra içine sirke dökün.

5. Kavanozları tamamen doldurup yuvarlayın. Derhal ters çevirin ve 5-6 saat bu durumda bırakın. Daha sonra depolamak üzere kaldırıyoruz.

Salatalık turşusu “Çam aroması”, çıtır

Malzemeler (3 litre kapasiteli 1 kavanoz için)

Salatalık, 1 kg

Çam, her biri 5-7 cm olan 4 genç dal

Şeker, 1 yemek kaşığı

Tuz, 2 yemek kaşığı

Sirke %9, ½ yemek kaşığı

Su, 1 l

1. Salatalıkları kaynar suyla haşlayın ve hemen üzerine buzlu su dökün.

2. Kavanozun dibine hazırlanan ladin dallarının yarısını, salatalıkları, kalan dalları da üstüne yerleştirin.

3. Şekeri ve tuzu suda çözerek turşuyu ısıtın ve kaynattıktan hemen sonra ocaktan alın. Kavanozları ağzına kadar doldurun ve kapaklarını taktıktan sonra 15-20 dakika bekletin.

4. Kavanozlardaki turşuyu tekrar tavaya dökün, kaynatın ve sirkeyi dökün. Son olarak kavanozları salatalıklarla doldurun.

5. Yuvarlayın. Ters çevirin, sarın ve 2 gün boyunca dokunmayın. Her şey yolundaysa kavanozları daha serin bir yerde saklamak üzere kaldırıyoruz.

Meşe kabuğu ile salatalık turşusu, çıtır

Malzemeler (3 litre kapasiteli 1 kavanoz için)

Küçük salatalık

Meşe kabuğu parçaları, 1/3 çay kaşığı

Sarımsak, 2 diş

Siyah frenk üzümü, 1 yaprak

Dereotu, 1 şemsiye

Yaban turpu, ½ yaprak

Kiraz, 2 yaprak

Yenibahar, 3-4 bezelye

Acı biber, ½ bakla

Karabiber, 3-4 bezelye

Şeker, 1,5 çay kaşığı

Tuz, 1,5 çay kaşığı

1. Salatalıkları 5-6 saat suda bekletin.

2. Baharatları ve meşe kabuğunu kavanozlara koyun ve üstüne salatalık koyun.

3. Kaynar suyu dökün ve bir sonraki su kısmı kaynayana kadar bırakın.

4. İlk suyu boşaltın ve kavanozları yeni kaynamış suyla doldurun. Tekrar durmasına izin verin.

5. İkinci suyu süzdükten sonra doğrudan kavanozlara şeker, tuz ve sirkeyi koyun. Temiz suyu kaynatıp kavanozları tamamen dolduruyoruz.

Tuzlu çıtır salatalık yemeyi kim sevmez ki! Bazı basit tuzlama kurallarına uyarsanız, salatalık hazırlamak için en sıradan tarif bile onları iştah açıcı ve lezzetli bir inceliğe dönüştürecektir.

Salatalık turşusunun iki yolu vardır: soğuk ve sıcak.

Tek farkları, bir durumda sebzelerin soğuk suyla, diğerinde ise kaynar suyla dökülmesidir.

Hafif tuzlu ve salatalık turşusu hazırlamanın, turşu yöntemine bakılmaksızın yapılması gereken belirli nüansları vardır.

Tuzlama sırasında genel kurallara uyun:

Salatalık turşusunun hasat gününde, sebzeler elastik yapısını kaybetmeden ve yumuşamadan yapılması tavsiye edilir. Bu kuralın göz ardı edilmesi karakteristik çatlamanın kaybolmasına neden olabilir.
Turşunun her sebzeyi eşit şekilde doyurması için farklı büyüklükteki meyveleri ayrı ayrı tuzlamak daha iyidir.
Salamuranın hazırlanması özel hazırlanmış su gerektirir. Filtrelenmelidir ve ideal olarak bir kuyudan veya kaynaktan olmalıdır.
Salatalıkların güzelce çıtır olması için 2,5 - 3 saat soğuk suda bekletilmesi gerekir.
Asitleme için kullanılan herhangi bir kap dikkatlice hazırlanmalıdır:

Cam kavanozları kabartma tozu bulamacı ve buharla yıkayın;
Sudaki talaş temizlenene ve karakteristik koku kaybolana kadar namluyu iyice durulayın. Daha sonra suyla doldurmanız ve kuruması ve küçük çatlakların ve boşlukların kaybolması için birkaç gün bekletmeniz gerekir. Bir soda çözeltisiyle yıkayın - 2 litreye 1 çay kaşığı. su;

Dikkat: Namlunun hazırlanmasına hasattan birkaç hafta önce başlanmalıdır.

Emaye bir kova veya tava kullanmak daha iyidir. Önce sıcak su ve kabartma tozu ile yıkanır, nemli bir sünger üzerine dökülüp kabın iç duvarlarına ve kapağına sürülür.

Her zamanki baharatlara kiraz ve kuş üzümü gibi meyve ağaçlarının ve çalıların yaprakları eklenmelidir. Meşe yaprakları, ekşi bir tat ve aroma verdikleri için salatalık hazırlamada vazgeçilmezdir.
Baharatlar kabın tüm alanına eşit olarak dağıtılmalıdır. Bunu yapmak için önerilen baharat miktarı yaklaşık olarak 3 eşit porsiyona bölünmelidir. İlk kısım, dökmeden hemen önce tüm salatalıkların üstüne, tabana, ikincisi ortaya, üçüncü ve sonuncuya yerleştirilir.
Salamura sebzeleri sıcaklığın -1 ila +4 santigrat derece arasında değiştiği serin bir yerde saklamak gerekir. Bu bir buzdolabı veya bodrum olabilir.

Salatalık turşusunun soğuk yöntemleri

İlginç bir şekilde, soğuk dekapajın avantajı, sıcak yöntemde kullanılan dolguda herhangi bir koruyucu madde ve sirke bulunmamasıdır.

1 yol

İçindekiler:

Salatalıklar birbirine sıkı oturmak şartıyla kabın kapasitesine göre seçilir.

3 litrelik kavanoz için baharatlar:

acı biber – 1 adet;
sarımsak – 6 orta boy diş;
dereotu - 3 şemsiye veya 3 çay kaşığı kuru ot;
karabiber – 10 bezelye;
yapraklar – 3 kiraz ve 2 meşe;
sofra hardalı tozu – 1 çay kaşığı.

Salamura: 0,5 l için. su 1 yemek kaşığı. bir kaşık sofra tuzu.

Pişirme işlemi:

Baharatları 3 eşit parçaya bölün. Bir parçasını kavanozun dibine yerleştirin.
Salatalıkları birbirine yakın olacak şekilde dikey olarak yerleştirin.
Kavanozu ortasına kadar doldurduktan sonra baharatların ikinci kısmını ekleyin.
Tüm meyveleri üste sıkıca yerleştirdikten sonra kalan baharatları ve hardalı ekleyin.
Salatalıkların üzerine salamura dökün, üzerini gazlı bezle örtün ve fermente olana kadar 1,5 - 2 gün oda sıcaklığında bırakın.
Daha sonra salamurayı boşaltın, kaynatın ve soğutun.
Ortaya çıkan çözeltiyi tekrar kavanoza dökün ve naylon bir kapakla kapatın.

Böyle bir ürünü serin bir yerde saklamak daha iyidir, böylece salatalıkların tadı daha uzun süre korunur.

2 yol

En basit ve en kolay hazırlama yöntemi, bu tür salatalıkların tek dezavantajı kısa raf ömrüdür. Salatalıkları kışa hazırlamak için bu yöntem uygun değildir - bu şekilde turşu yapıldıktan sonra salatalıklar birkaç gün içinde hazır olacak ve hemen tüketilmeye yöneliktir.

İçindekiler:

salatalık – 1 kg;
sofra tuzu – 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
sarımsak – 4 diş;
taze dereotu – 1 demet;
karabiber – 5 bezelye.

Hazırlık adımları:

Salatalıkları soğuk suyla yıkayın ve her iki taraftan uçlarını kesin.
Hazırlanan salatalıkları sıkı bir torbaya koyun, üzerine tuz serpin ve iyice karıştırın.
Her bir diş sarımsağı ikiye bölün ve özel bir kırıcıyla veya bıçağın yüzeyiyle ezin.
Salatalıklara sarımsak, doğranmış dereotu ve biberi ekleyip karıştırın.
2,5 – 3 saat oda sıcaklığında bekletin.

Salatalık turşusu buzdolabında 5 gün saklanabilir.

3 yollu

"Büyükannenin yolu", küvette veya fıçıda. Modern dünyada bu tuzlama yöntemi tembellere göre değildir. Dezavantajı, turşu için çok sayıda meyvedir.

İçindekiler:

salatalık – 50 kg;
sarımsak – 150 gram;
dereotu – 1,5 kg;
– 250 gram;
yapraklar - 0,5 kg kiraz ve 0,5 kg kuş üzümü.

Not: Kabı ahşap olduğundan meşe yaprağı alınmaz. Kokusunu ve mayhoş tadını meyvelere aktaracaktır.

Salamura: 12 litre kaynamış su için:

küçük meyveler için - 800 g;
büyük ve büyük için – 1 kg 200 gr.

Pişirme yöntemi basittir:

Baharatlar, önceden 3 eşit parçaya bölünmüş olan küvetin veya fıçının dibine yerleştirilir.
Salatalıkları yatay olarak ortasına yerleştirin ve baharatların bir sonraki kısmını ekleyin.
Kabı ağzına kadar doldurun, kalan baharatları ekleyin ve salamura ekleyin.

Meyvelerin sürekli salamura içinde kalması için üstüne baskı yapmak gerekir. Fıçı salatalıkları serin bir yerde saklanmalıdır.

Salatalık tuzlamak için verilen tariflerin takip edilmesi çok kolaydır ve uzun bir saklama prosedürü gerektirmez, bu nedenle yeni başlayanlar için bile uygundur.

Bu videodan salatalık turşusunu soğutmanın basit bir yolunu öğreneceksiniz:

Bu sefer tariflerini seçtiğimiz kış için salatalık turşusu iki şekilde yapılıyor. Soğuk - kaynak suyu veya normal musluk/sebil suyu kullanın. Sıcak - bu durumda salatalıklar kaynar su ile dökülür. Her iki yöntem de iyidir, çünkü ister çok tuzlu, ister orta tuzlu, ister hafif tuzlu olsun, salatalıklar her zaman lezzetli olur.

Kış için salatalık turşusu tariflerini okumadan ve doğru olanları seçmeden önce şu birkaç ipucuna göz atın:

Meyveleri bahçeden topladığınız gün tuzlamanız gerekir. Pazardan salatalık aldıysanız turşuyu ertesi güne ertelemenize gerek yok;
salatalıkların acılaşmasını önlemek için 6-8 saat soğuk suda beklettiğinizden emin olun, üç kez değiştirmeyi unutmayın;
Salatalık meyvelerinin boyutlarına göre ayrılması, zengin rengini kaybetmiş yumuşak, sararmış veya zarar görmüş olanların çıkarılması tavsiye edilir. Küçük ve büyük salatalıkları ayrı ayrı tuzlayın;
Baharatlar arasında en iyileri meşe, kuş üzümü ve kiraz yaprağı içerenlerdir. Turşu sırasında salatalıklarda boşluk oluşmasını önlemek için yeşil üzüm yapraklarını ve meyvelerini alabilirsiniz;
Salatalıkların saklanacağı sıcaklık yaklaşık 0 C'de tutulmalıdır.

Salatalık turşusu hakkında konuşalım.

Kış için soğuk tuzlama salatalık

Ne istiyorsun:

- taze salatalık;
- 10 kiraz yaprağı;
— 3-4 dereotu tohumu şemsiyesi;
- beş diş sarımsak;
- doğranmış yaban turpu kökü - 4-5 adet.
Litre suya dökmek için – 30 gr tuz.

Hazırlık:

Tüm baharatları büyük kavanozlara (üç litrelik kavanozlar) koyun. Salatalıkları yıkayıp uçlarını kesin. Kavanozları kabın üst seviyesine yaklaşık 7 cm eklemeden sebzelerle doldurun. Bu, salamura emildikten sonra salatalıkların doldurulmadan üstte kalmaması için yapılır. Kış için salatalıkların soğuk dekapajı için hazırlıklar tamamlandı.

Şimdi kavanozu, tuzun önceden seyreltildiği soğuk, kaynatılmamış suyla doldurun. Salatalıkları plastik kapaklarla kapatın.

3 litrelik kavanozlarda salatalıkların basit sıcak turşusu

Ne istiyorsun:

- taze salatalık;
- tohumlu üç dereotu şemsiyesi;
- üç diş sarımsak;
- üç yaprak kiraz ve siyah frenk üzümü;
- altı bezelye yenibahar;
- küçük bir yaban turpu yaprağı.
Doldurmak:

— 1,5 litre su;
- 60-70 gr tuz;
- bir defne yaprağı.

Hazırlık:

Önce kavanoza bir dereotu şemsiyesi koyun, salatalıkları tek kat halinde yayın ve dikey olarak döşenmeleri gerekir. Şimdi baharatları ve ikinci bir dereotu şemsiyesini ekleyin. Kavanoza sebzeleri ekleyin ve kalan dereotuyla kaplayın
Salamurayı kaynatın. Kaynayan sıvıyı sebzelerin üzerine dökün (defne yapraklarını kavanozda bırakın). Baharatlı salatalıkları kapaklarla kapatın ve bodruma/kilere veya başka bir soğuk yere koyun.

Kış için meşe yapraklı salatalıkların lezzetli turşusu

Ne istiyorsun:

- 10 kg orta boy ince kabuklu salatalık;
- yaban turpu kökü;
- büyük bir avuç meşe yaprağı;
- 350 gr taze dereotu;
- bir bardak siyah kuş üzümü;
- su - beş litre;
- 350-400 gr tuz.

Hazırlık:

Meyveleri ayırın, sararmış ve bozulmuş olanları çıkarın, soğuk suyla yıkayın ve sabah 8 saat bekletin. Bu işlem sırasında salatalıklar şişecek, elastik hale gelecek ve salamura edildiğinde kırışmayacaktır.

Sebzeleri kaba şu şekilde daha sıkı yerleştirin: önce baharatlar, sonra meyveler, sonra tekrar yapraklar, meyveler ve yaban turpu, salatalık vb. Sebzelerin üst tabakası baharatlarla kaplanmalıdır.

Tuzlu suyla doldurun ve bir ağırlıkla (peçete, daire ve basınç) bastırın. Sadece taze baharatlar kullanın.

Salamura olmadan kış için salatalık turşusu

Ne istiyorsun:

- 10 kg seçilmiş salatalık;
— taze dereotu (şemsiye değil);
- 3 kg tuz.

Hazırlık:

Salatalıkları yıkamayın, uçlarını kesmeyin, sadece kuru bir bez veya havluyla iyice silin. Dereotu doğrayın. Bir kovanın veya başka bir kabın dibine 1 cm'lik bir tuz tabakası serpin, meyveleri dik ve yoğun bir şekilde yerleştirin, üzerine dereotu serpmeyi unutmayın. Tuz, sebzeler arasındaki boşlukları ve üstlerindeki tüm boş alanları dolduracak şekilde dökülmelidir. Yiyeceğin daha iyi yerleşmesini sağlamak için kabı zaman zaman sallayın. Salatalıkları ve tuzu serin ve kuru bir yere koyun.

Bu salatalıklar uzun süre dayanır. Servis yapmadan önce en az bir gün suda bekletin ve suyunu daha sık değiştirin. O zaman kışın sofranızda mis kokulu yeşil çıtır salatalıklar olacak.

Artık kış için salatalık turşusunun nasıl yapılacağını biliyorsunuz ve tariflerin stoğunuzu yenilemenize yardımcı olacağını umuyoruz.

Litre suya 2 yemek kaşığı. l. bir yığın tuzla. 4 yemek kaşığı. l. Sahra.
Salamurayı dökmeden önce sirkeyi doğrudan kavanoza ekleyin. Bir litrelik kavanoz 40 gr sirke gerektirir.

Meşe yapraklı kış için çıtır salatalık tarifi - fotoğraflı tarif:

Salatalıkları kuş üzümü, meşe yaprakları ve dereotu şemsiyeleriyle birlikte akan su altında duruluyoruz. Salatalıkların kuyruklarını ve diplerini kesiyoruz.
Tüm baharatları ve yaprakları sterilize edilmiş kavanozlara koyun.

Kavanozu salatalıklarla sıkıca doldurun, sirkeyi doğrudan kavanoza ekleyin.

Daha sonra meşe yapraklı çıtır salatalık için salamurayı hazırlayın.

Bunu yapmak için bir tencereye su dökün, tuz ve şeker ekleyin.

Kaynatın. Şeker ve tuz çözülür çözülmez tuzlu suyu ocaktan alın ve kavanozlara dökün.

Daha sonra bir kapakla örtün ve en az 60-70 derecelik suyla bir tavada sterilize etmeye ayarlayın.

Tavanın altına bir havlu koyun, gazı yakın, kavanozlarla birlikte tavadaki suyu kaynatın ve 5-7 dakika bekletin.

Daha sonra kavanozları çıkarıp metal kapaklarla vidalayıp ertesi güne veya tamamen soğuyana kadar bir battaniyenin veya bezelye paltosunun altına baş aşağı yerleştiriyoruz.

Bu, kış için çıtır salatalık tarifini tamamlıyor, artık kavanozları yeraltına gönderebilirsiniz.

Bu tarife göre meşe yapraklı salatalık yaparken hayal kırıklığına uğramanıza gerek kalmayacak çünkü salamura bulanıklaşmayacak, kavanozlar patlamayacak ve salatalıklar lezzetli ve çıtır olacak.

Afiyet olsun!!!

Merhaba! Sonunda en sevdiğim çıtır turşulara ulaştım. Yakında bu harika sebzeleri kışa hazırlayacağız. Geçen yılki malzemelerim ilkbaharda tükendi. Bu yıl daha fazlasını yapmamız gerekecek.

Yine de nasıl tahmin edebilirsiniz? Sonuçta, böyle bir meze herhangi bir masada evde olacak. Onsuz tek bir tatil tamamlanmaz. Bunları basitçe masanın üzerine koyabilir veya salataya dönüştürebilirsiniz. Turşu sosuna çok yakışıyorlar.

Bu hazırlıklar için pek çok farklı tarif var çünkü her ev hanımının bu çıtır lezzetleri turşu haline getirmek için kendi özel sırrı var.

Kış için beni gerçekten çok lezzetli, tuzlu bir atıştırmalık yapan en sevdiğim seçenekleri sizler için hazırladım. Tarif size zaten tanıdık geliyorsa önerilen diğer yöntemleri deneyin.

Önemli olan salatalık turşusunu seçmektir. Örneğin - “Nezhinsky”, “Çıtır”, “Tuzlu”, “Paris Kornişon”, “Zozulya”.

Kış hazırlıkları için en popüler ve en basit seçeneklerden biri. Bazıları için malzemeler arasında meşe yaprağı görmek bir aydınlanma olabilir. Özel bir aroma verir. Bir şans ver.

İçindekiler:

Salatalık – 20 adet.
Sarımsak-3 diş
Meşe yaprağı – 5-6 yaprak
Frenk üzümü yaprağı - 5-6 yaprak
Kiraz yaprakları -5-6 yaprak
Yaban turpu – 4 yaban turpu yaprağı
Dereotu – 4 şemsiye
Defne yaprağı – 2 adet
Karabiber – 6 adet.
Tuz – 3 yemek kaşığı. 3 litrelik kavanoz için

Pişirme metodu:

1. Temiz ve kuru bir kavanozun dibine meşe, frenk üzümü, kiraz ve defne yapraklarını dönüşümlü olarak yerleştirin. Daha sonra dereotu şemsiyelerini yerleştirin.

2. Sarımsakları soyun ve karanfilleri ikiye bölün ve bir kavanoza koyun. Sonra karabiber ve iki yaban turpu yaprağı.

3. Daha sonra yıkanmış salatalıkları dikey konumda çok sıkı bir şekilde yerleştirin. Üstte kalan boşluğa, birbirlerine mümkün olduğunca yakın olacak şekilde yatay olarak yerleştirin.

4. Yarım litrelik bir kavanoza tuzu dökün ve kısmen suyla doldurun. Tuzu karıştırın ve çözeltiyi bir salatalık kavanozuna dökün. Daha sonra neredeyse üstüne kadar normal temiz soğuk su ekleyin. Fazla yer bırakmayın.

5. Kalan iki yaban turpu yaprağını en üste sıkıca yerleştirin ve yaprakları kaplayacak kadar su ekleyin.

Daha sonra küf oluşumunu önlemek için yaban turpu yapraklarının üzeri kapatılır.

6. Daha sonra kavanozu bir tabağa koyun, üstünü bir kapakla kapatın ve yaklaşık üç gün bekletin. Bu süre zarfında fermantasyon işlemi gerçekleşecek ve suyun bir kısmı dışarı akacaktır.

7. Üç gün sonra tuzlu suyu ekleyip kapağını sıkıca kapatıp serin ve karanlık bir yerde saklayın. Bu şekilde salamura edilen salatalıklar çıtır ve çok lezzetli çıkıyor.

Dairede depolamak için 1 litrelik kavanozlarda sıcak yöntemle kışa tuzlama

Bu yöntem sterilizasyon ile yapılır. Ancak bu şekilde hazırlanan ev yapımı müstahzarlar dairede oda sıcaklığında saklanabilir. Örneğin, bir depo odasında veya asma katta.

Üç litrelik kavanozlar için malzemeler:

Taze salatalık – 1,5 kg
Dereotu şemsiyeleri – 3 adet.
Yaban turpu yaprakları - 3 adet.
Frenk üzümü yaprağı - 6 adet.
Kiraz yaprakları - 6 adet
Sarımsak – 3 diş
Karabiber - 15-18 adet.
Tatlı bezelye – 6 adet.
Karanfil - 6 adet.
Tuz - 3 çay kaşığı
Şeker - 6 çay kaşığı
Sirke %70 - 1,5 çay kaşığı (%9 - 4 çay kaşığı/litre kavanoz)

Başlamadan önce salatalıkları akan su altında iyice durulayın. Daha sonra bunları dökün ve 2 saat bekletin. Yakın zamanda toplanmışlarsa bir saat yeterli olacaktır.

Hazırlık:

1. Öncelikle kuş üzümü ve kiraz yapraklarının yanı sıra dereotu şemsiyelerini kaynar suyla dökün ve sterilize etmek için 1 dakika bekletin. Yaban turpu yapraklarını kaynar suda 30 saniye haşlayın.

2. Daha sonra her litrelik kavanozun dibine bir diş sarımsak, 5-6 adet karabiber, 2 adet yenibahar bezelye, 2 adet karanfil, 2 adet kuş üzümü ve kiraz yaprağı, 2/3 dereotu şemsiyesi koyun. Yaban turpu yaprağını en son yerleştirin.

Kavanozların önce buharda veya fırında sterilize edilmesi gerekir. Kapakların kaynatılması gerekiyor.

3. Daha sonra salatalıkların uçlarını her iki taraftan kesin ve dikey olarak kavanozlara sıkıca yerleştirin. Üstte hala yer varsa kalanları yayın. Daha sıkı oturması için parçalara ayırabilir, hatta küçük domatesler bile ekleyebilirsiniz. Dereotu şemsiyesinin bir kısmını üstüne yerleştirin.

4. Her kavanoza 1 çay kaşığı tuz ve 2 çay kaşığı şeker dökün. Sıcak kaynar su dökün, üstten yaklaşık 0,5 cm ekleyin ve kapaklarla kapatın. Geniş bir tava alın ve altına bir peçete veya havlu koyun, ardından kavanozları oraya koyun ve omuzlarına kadar suyla doldurun. Tamamen sterilize etmek için 10 dakika kaynatın.

Daha fazla tuzlu salatalık istiyorsanız, tuz - 2 çay kaşığı ve şeker - 1 çay kaşığı ekleyin.

5. Kaynattıktan sonra kavanozları dikkatlice tavadan çıkarın, içlerine sirke dökün ve kapakları toplayın. Ters çevirin, bir havluyla örtün ve tamamen soğuyana kadar bırakın. Soğuyunca hazırlıklarınızı sakladığınız yere koyun.

Fıçıdan çıkmış gibi çıtır salatalıklar için en lezzetli tarif

3 litrelik kavanoz için malzemeler:

Hazırlık:

1. Salatalıkları iyice yıkayın ve birkaç saat suda bekletin. Daha sonra tekrar durulayın ve saplarını kesin.

2. Tüm yeşillikleri ve yaprakları yıkayın. Sarımsakları soyun ve ikiye bölün.

3. Bir bardağa 3 yemek kaşığı tuz dökün ve üzerine sıcak su dökün. Tamamen eriyene kadar iyice karıştırın ve soğumaya bırakın.

4. Kavanozun dibine kiraz ve frenk üzümü yapraklarını, yaban turpu budağını ve 1 dereotu şemsiyesini yerleştirin. Sonra ilk salatalık tabakası. Sarımsak ve acı biber dilimlerini kavanozun her yerine yerleştirin. Daha sonra sebzeleri mümkün olduğunca sıkı bir şekilde yerleştirin. Üstüne bir tarhun sapı ve bir dereotu şemsiyesi yerleştirin.

5. Dolu kavanozların yaklaşık üçte ikisini temiz, soğuk suyla doldurun. Daha sonra tuzlu suyu dökün ve ucuna yaklaşık 1 cm boşluk kalacak şekilde boyuna kadar temiz su ekleyin.

6. Kavanozları tabaklara yerleştirin ve 3 gün bekletin. Salatalıklar ekşimeli ve salamura biraz bulanık hale gelmelidir.

7. Bundan sonra salamurayı boşaltın ve 1-2 dakika kaynatın. Daha sonra tekrar sıcak olarak kavanozlara boynun kenarına kadar dökün ve kapaklarını kapatın. Serin bir yerde saklayın. İki hafta içinde tamamen hazır olacaklar. Çok lezzetli çıkıyorlar ve hiçbir şekilde fıçılardan aşağı değiller.

Sterilizasyon olmadan hardallı basit bir tarif

Bu tuzlama yöntemini de gerçekten seviyorum. Salamuradaki hardalın baharatlı aromasını seviyorum. Ve yöntemin kendisi oldukça basittir. Hazırlıklara çok fazla zaman harcamayacaksınız. Her şey aynı zamanda kutuların ve malzemelerin sayısına da bağlıdır. Ama her durumda pişman olmayacaksınız.

3 litre için malzemeler:

Pişirme metodu:

1. Sebzeleri yıkayın ve her iki taraftan uçlarını kesin. 4 saat suda bekletin, sonra tekrar durulayın.

2. Üç litrelik bir kavanozun dibine bir yaban turpu yaprağı, ardından yeşilliklerin yarısını ve 5-6 tane karabiberi koyun. Daha sonra kalan yeşillikleri ekleyerek salatalıkları sıkıca paketleyin.

3. Suya tuz ekleyip kaynatın. Daha sonra kavanoza dökün ve naylon bir kapakla kapatın. Soğumaya bırakın, ardından kapakları çıkarın ve boyunlarını gazlı bezle örtün. Köpüğü periyodik olarak sıyırarak iki gün bu şekilde bırakın. Daha sonra salamurayı bir tencereye dökün ve kaynatın.

4. Hardal tozunu bir kavanoza dökün. Daha sonra sıcak tuzlu suyu dökün ve soğuyana kadar kapağı kapatın. Daha sonra kapağı çıkarın ve 6 saat bekletin.

5. 6 saat sonra salamurayı tekrar boşaltın ve yaklaşık 7-10 dakika kaynatın. Daha sonra kavanoza dökün ve kapağını kapatın.

6. Ters çevirin ve kendi kendini sterilize etmesi için sıcak bir şeye sarın. Daha sonra iş parçalarını saklayacak bir yere koyun. İlk başta salamura bulanık olacak, sonra hardal çökecek ve şeffaflaşacak ve salatalıklar inanılmaz lezzetli olacak.

Sirkesiz kavanozlarda salatalık turşusunun nasıl yapılacağına dair video

Hala şüpheleriniz varsa ve açıklamalardan ve fotoğraflardan her şey net değilse, kışa "yeşillik" hazırlamak için video tarifini izlemenizi öneririm. Tarif sterilizasyon olmadan çok basittir.

2 adet üç litrelik kavanoz için malzemeler:

Su - 3 l
Tuz - 6 yemek kaşığı veya 200 gr
Orta boy salatalık – 4 kg
Yaban turpu kökü veya yaprakları - 6 adet.
Frenk üzümü ve kiraz yaprakları - her biri 10 adet
Bezelye öncesi siyah ve tatlı – her biri 10 adet
Sarımsak – 10 diş
Tohumlu dereotu

Videodaki pişirme yöntemini izleyin.

Artık her şeyin mutlaka şeffaf ve anlaşılır hale gelmesi gerekiyor. Bunları saklayın ve iki ila üç hafta sonra lezzetli çıtır salatalık yemeye başlayabilirsiniz.

Evet arkadaşlar, kış için yeşil sebzelerinizi turşulamanın harika ve basit yöntemlerini size gösterdim ve anlattım. Beğendiğinizi seçin veya daha iyisi hepsini deneyin. Sonuçta herkesin kendine has bir tadı var.

Afiyet olsun!