ev aceleyle Domates turşusu nasıl yapılır. Hint Chutney - kış için sos ve hazırlık

Domates turşusu nasıl yapılır. Hint Chutney - kış için sos ve hazırlık

13.08.2017

Hint turşusu - Hint çeşnisi

Chutney (İngilizce "chutney" den) Hint mutfağındaki en popüler baharat sosudur. Et, balık, kümes hayvanları, peynir ve atıştırmalıkların yanı sıra baharat ve sirke ilavesiyle çok çeşitli sebze, meyve ve çileklerden hazırlanan Chutney. Sosun daha parlak bir tat kazanması için, hazırlandıktan sonra en az bir ay ısrar edilir, ancak istenirse hemen hemen hazırlandıktan sonra tüketilebilir.
Hint turşusu ile normal Acıka ve ketçap arasındaki fark çünkü tuzlu değil, tatlı ve baharatlı veya tatlı ve ekşi sosludur ve ana yemekle zıtlık açısından ilginçtir.
Hint turşusunun avantajı açıktır: öncelikle içindeki her şey doğal ve sağlıklıdır; ikincisi, orijinal bir doğal tada sahip gerçekten çok iştah açıcı bir sos; üçüncü olarak, çok pratik ve ekonomiktir, çünkü. Hint turşusu için, koruma sırasında reddedilen standart altı meyveler, örneğin mevsim sonunda olgunlaşmamış yeşil domatesler oldukça uygundur.
Chutney, ev diyetinizi mümkün olduğunca çeşitlendirmek ve evinizi çeşitli yemekler için alışılmadık ve enfes baharatlarla şaşırtmak için harika bir fırsat. Burada çeşitli sıra dışı malzemeler içerebilen yeşil domates turşusu tarifleri bulacaksınız. Size en uygun olanı seçin ve ev yapımı yemeklerinizde Hint baharatı olarak kullanın.
● Karşılaştırmalı ölçü ve ağırlık tablosu, şu veya bu ürünün ağırlığını hesaplamanıza yardımcı olacaktır.

Lezzetli hazırlıklarınız evleri memnun etsin ve misafirleri ağırlasın!

Tarif 1. Elma, Soğan ve Acı Biberli Yeşil Domates Chutney

Sebze mevsiminin sonunda yazlığınızda yeşil domates kaldıysa veya bunları satın alma fırsatınız varsa, enlemlerimizde oldukça uygun malzemelerden Hint turşusu hazırlamanızı öneririz. Bu çok lezzetli doğal sos (baharat), çeşitli baharatların aromasıyla doyurulur ve damak tadınızı memnun edecektir.

İçindekiler:

✵ yeşil domates - 2 kg;
✵ soğan - 0,5 kg;
✵ elmalar - 0,5 kg;
✵ acı biber - 5 adet;
✵ zencefil (öğütülmüş) - 1 çay kaşığı;
✵ kişniş (öğütülmüş) - 1 çay kaşığı;
✵ tatlı kırmızı biber (öğütülmüş) - 1 çay kaşığı;
✵ hindistan cevizi (öğütülmüş) - 1 çay kaşığı;
✵ karabiber (öğütülmüş) - 1 çay kaşığı;
✵ şarap sirkesi %6 - 200 ml (1 su bardağı);
✵ toz şeker - 170 g (slaytsız 7 yemek kaşığı);
✵ tuz (kaba öğütme) - 3 yemek kaşığı. kaşıklar.

Yemek pişirme

1. Domatesler küçük dilimler halinde kesilir.
2. Elmaları 4 parçaya bölün, çekirdeği çıkarın ve küçük dilimler halinde kesin.
3. Soğan ince yarım halkalar halinde kesilir.
4. Biberleri mümkün olduğunca ince doğrayın.

5. Doğranmış tüm malzemeleri 5 litrelik bir tencereye (kazan) koyun, tüm baharatları, tuzu, yarım bardak sirkeyi ekleyin, karıştırmayı unutmadan malzemelerin suyunun akması için 10 dakika yüksek ateşte pişirin. tahta bir spatula ile.
6. 10 dakika sonra, iyi bir şiddetli kaynama başlar, ısıyı orta seviyeye düşürmeniz ve Hint turşusunu 40 dakika kaynatmanız gerekir.

7. 40 dakika sonra şekeri, kalan sirkeyi ekleyin ve ara sıra karıştırmayı unutmadan kısık ateşte 1 saat koyulaşıncaya kadar pişirin. Yoğunluk sizin takdirinize göre ayarlanabilir, ancak ideal olarak kütle 2 kat azaltılmalıdır.
8. Hazır kaynamış Hint turşusu hemen sıcak kuru sterilize edilmiş kavanozlara koyun, steril kapaklarla hava geçirmez şekilde kapatın ve tamamen soğuyana kadar bir battaniyeye sarın.
Boşlukları serin bir yerde saklayın (kiler, bodrum).
Chutney, gerçek aromasını ve tadını yaklaşık bir ay içinde alacak.

İyi şanslar hazırlanıyor!

Tarif 2. Elma, Soğan ve Zencefilli Yeşil Domates Chutney

İçindekiler:

✵ yeşil domates - 1,6 kg;
✵ soğan - 300 gr;
✵ yeşil elma - 200 gr;
✵ zencefil (rendelenmiş) - 2 çay kaşığı;
✵ yenibahar (öğütülmüş) - 1 çay kaşığı;
✵ kaba hardal - 1 çay kaşığı;
✵ sirke %6 - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
✵ toz şeker - tatmak;
✵ tuz - tatmak.

Yemek pişirme

1. Yeşil domatesleri yıkayın, 4 parçaya bölün ve çekirdeklerini ayırın.
2. Soğanı soyun ve birkaç küçük parçaya kesin.
3. Domates ve soğanların çekirdeklerini kıyma makinesinden geçirin. Biraz tuz ekleyin, karıştırın ve 3 saat bekletin.
4. Elmaları durulayın, küçük dilimler halinde kesin.
5. Domateslerin üst kısımlarını ince şeritler halinde kesin.
6. Sıvıyı domates-soğan karışımından boşaltın.
7. Doğranmış domates ve elmaları uygun bir tencereye koyun, domates-soğan karışımını dökün, şeker, sirke, zencefil, biber, hardal ekleyin ve sos kalınlaşana kadar kısık ateşte kaynatın.
8. Cam kavanozları ve teneke kapakları sterilize edin.
9. Kaynayan sosu sıcak kuru kavanozlara yerleştirin, kapaklı mantarı kapatın ve soğuyana kadar sıcak sarın.
10. Serin bir yerde saklayın.

● Ünlü Hint baharatının rengini ve tadını iyileştirmek için malt veya şarap sirkesi ve karamelize şeker (zhzhonka) kullanılması tercih edilir. Ancak bunlar elinizin altında değilse, sıradan sirke ve şekerle idare edebilirsiniz.
● İsterseniz zencefilin keskinliğini yumuşatmak ve sosa daha baharatlı bir tat vermek için önceden ıslatılmış ve ince kıyılmış biraz kuru erik ekleyebilirsiniz. Sosu kaynatmadan önce eklemeniz gerekir.

Zevkle pişirin ve lezzetin tadını çıkarın!

Tarif 3. Elma, Soğan, Kuru Üzüm ve Zencefilli Yeşil Domates Chutney

Eğer olgunlaşmamış domatesleriniz kaldıysa, bu onları amaçlarına uygun şekilde kullanmanın harika bir yoludur. Bu hassas, hafif baharatlı sosun hazırlanması hızlı ve kolaydır ve tadı harikadır!

İçindekiler:

✵ yeşil kiraz domates - 850 g;
✵ elmalar - 300 gr;
✵ arpacık soğanı - 100 gr;
✵ hafif kuru üzüm - 160 g;
✵ taze zencefil - 65 gr;
✵ portakal kabuğu - 20 gr;
✵ acı biber (öğütülmüş) - 5 gr;
✵ siyah hardal (Fransızca) - 30 gr;
✵ kakule (öğütülmüş) - 5 gr;
✵ yenibahar (öğütülmüş) - 5 gr;
✵ esmer şeker - 180 g;
✵ elma sirkesi - 250 ml;
✵ tuz - tatmak.

Yemek pişirme

1. Yeşil kiraz domatesleri küçük parçalar halinde kesin.
2. Elmaları soyun, çekirdeği çıkarın ve orta küpler halinde kesin.
3. Arpacıkları soyun ve rendeleyin.
4. Tüm malzemeleri uygun büyüklükte bir tencereye (kazan) koyun, ateşe verin ve iyice karıştırın. gibi su eklemeyin. domates ve elma yeterince meyve suyu verecektir.
5. Kaynamaya bırakın ve karışım reçel gibi koyulaşana kadar 45 dakika kısık ateşte pişirin.
6. Hazır kaynamış Hint turşusu hızla sterilize edilmiş kavanozlara ayrıştırılır, steril kapaklarla kapatılır ve tamamen soğuyana kadar bir battaniye ile örtülür.
Serin bir yerde saklayın.

Afiyet olsun ve tam teşekküllü bir kış diyeti!

Tarif 4. Soğan, Sarımsak, Elma, Kuru Üzüm ve Zencefilli Yeşil Domates Chutney

İçindekiler:

✵ yeşil domates - 1 kg;
✵ elma (kabuksuz ve çekirdeksiz) - 1 kg;
✵ soğan - 250 gr;
✵ sarımsak - 2 diş;
✵ çekirdeksiz kuru üzüm (koyu) - 300 g;
✵ taze zencefil (rendelenmiş) - 2 çay kaşığı;
✵ biber taneleri (ezilmiş) - 2 çay kaşığı;
✵ karanfil (öğütülmüş) - 2 çay kaşığı;
✵ sirke %4-6 (tercihen malt veya şarap) - 200 ml;
✵ şeker (tercihen esmer veya yanmış) - 200 g;
✵ tuz - 2 çay kaşığı.

Yemek pişirme

1. Yeşil domatesleri yıkayın ve ince doğrayın.
2. Elmaları yıkayın, soyun, çekirdeğini çıkarın ve küçük parçalar halinde kesin.
3. Soğanı ve sarımsağı soyup doğrayın.
4. Doğranmış meyve ve sebzeleri emaye tavaya koyun, kuru üzüm, zencefil, şeker ve tuz ekleyin. Baharatlarla bir düğüm atın, bir tencereye koyun ve yavaş ateşe verin. İçeriği sirke ile dökün ve tahta bir spatula ile karıştırın.

5. Karışımı ara sıra karıştırarak yaklaşık 2 saat kısık ateşte pişirin. Kütle kalınlaşmalı ve 2 kat azalmalıdır. Kalınlaştıkça, yanmaması için daha sık karıştırmanız gerekir.
6. Sos hazır olduğunda baharat demetini çıkarın.
7. Kaynayan Hint turşusunu kuru, sıcak sterilize edilmiş kavanozlara hızla koyun, steril teneke kapaklarla sarın ve tamamen soğuyana kadar bir battaniye ile sarın.
Boşlukları serin ve kuru bir yerde saklayın.

Chutney, geleneksel bir Hint sosu olarak kabul edilir. Bunları hemen hemen tüm meyve ve sebzelerden pişirebilirsiniz, ancak bu ülkede en popülerleri fıstık, hindistancevizi, nane ve demirhindi ile yapılanlardır. Aynı zamanda tatlı ve baharatlıdırlar. Çoğu ikinci yemek, özellikle et yemekleri için uygundur; yan yemekler (pirinç). Renklerin parlaklığı ve çeşitliliği, masada oturanların gözlerini kamaştırıyor. Ülkemizde hostesler, bulutlu havalarda misafirleri memnun etmek için kışa Hint turşusu hazırlamaktan mutluluk duyar. Bu yemek tatil masası için idealdir.

Hint turşusu sos tariflerinde en sık kullanılan beş bileşen şunlardır:

Pişirme özellikleri

Bunun için meyve veya sebzeler, püre haline gelene kadar kaynatılmalıdır. Bu ana özelliktir. Bir karıştırıcıda basitçe karıştırıldıklarında çiğ gıda sosları vardır, ancak bu bir istisnadır. Kullanılan baharatlar arasında: zerdeçal, farklı biber türleri, şeker, zencefil, tuz, limon suyu (isteğe göre limon ile değiştirilir). Bu, elbette beğeninize göre değiştirilebilen ve tamamlanabilen temeldir.

Nasıl ve ne için uygulanır

Zengin tadı nedeniyle sos, sindirimi iyi uyarır ve iştahı uyarır. Ek olarak, servis edildiği diğer yemekleri de olumlu bir şekilde tamamlar. Çok fazla biber yoksa, çocuklar için iyidir. Özellikle iyi yemek yemeyenler.
Klasik sos, Hintlilerin sıcak havalara dayanmasına yardımcı olmak için tatlı ve baharatlıdır.

Çeşitler

Mevsiminde elma, kayısı, şeftali, nektarin, bektaşi üzümünden pişirebilirsiniz. Ancak diğer ürünleri Hint turşusu için uyarlayabilirsiniz: Trabzon hurması, balkabağı, domates, kızılcık, erik, kuş üzümü, ravent, kabak, havuç, mango. Görünüşte uyumsuz ürünleri birleştirmek sadece onunla ilgili: sarımsaklı meyveler, biberli tatlı meyveler. Ayurveda ilkesinin devreye girdiği yer burasıdır.
Geleceğe hazırlanır veya pişirilir ve hemen sıcak olarak servis edilir. Neyse ki bunu yapmak oldukça kolaydır. Yoğunluk farklı olabilir: örneğin ekmek üzerine yayılması kolay sıvı veya viskoz.

En düşük kalorili Hint turşusu tariflerinden beşi:

Her bir Hint turşusu tarifi, kendi pişirme süreci açıklamasını ve bir dizi ürünü içerir.

Ana yemeğe eklenebilecek baharatlar ve baharatlar

Bunlar köri, hardal, lavrushka, tarçın, hindistan cevizi, karanfil, kakule, zencefil, kimyon, sarımsak, sirke, bal, bitkisel yağ, taze otlar, fındıktır.

Hint turşusu (İngiliz turşusundan) Hint mutfağında en popüler baharat sosudur. Chutney, çok çeşitli sebze, meyve, çileklerden hazırlanır ve et, balık, kümes hayvanları, peynir ve atıştırmalıkların yanı sıra servis edilir. Hint turşusu sosu tarifi ile normal Acıka ve ketçap arasındaki fark, tuzlu değil, tatlı ve baharatlı veya tatlı ve ekşi sos olmasıdır ve ana yemekle tat karşıtlığı için ilginçtir.

10 veya daha fazla içerikli Hint turşusu çeşitleri var, ancak en basitlerinden biri ile başlayacağız, bu sadece beş ürün gerektiren, tanıdık ve yaygın. Ve bu yemeğin temel doğasına rağmen, sonuç olarak, şenlikli peynir tabağına misafirlerinizi şaşırtacak ve memnun edecek ilginç bir katkı elde edeceğiz.

Peynirler tuzlu, yumuşak, ideal olmalıdır - mavi ve yeşil küflü tüm çeşitler: dor mavisi, dana mavisi, rokfor, gorgonzola, bavyera mavisi ve benzerleri. Ayrıca beyaz peynir, kamembert ve brie ile chutney deneyebilirsiniz. Et tabağı ile de servis edebilirsiniz, tuzlu sarsıntılı da harika olur. Bitmiş Hint turşusu sterilize edilmiş kavanozlara dökülür ve pastörize edilirse, oldukça uzun süre saklanabilir.

Toplam pişirme süresi - 1 saat 45 dakika
Aktif pişirme süresi - 15 dakika
Maliyet - 1.0 $
100 gr - 44 kcal başına kalori
Porsiyon sayısı 500 ml'dir.

Hint turşusu nasıl yapılır

İçindekiler:

Domates - 1,5 kg.
Şeker - 100 gr.
Kekik - 1 dal.
Acı biber - tatmak
tuz - bir tutam

Yemek pişirme:

Domatesleri yıkayın, sapı kesin ve dilimler halinde kesin.

Domatesleri bir karıştırıcıda öğütün veya bir kıyma makinesinden geçirin.

Taze acı biber kullanıyorsanız domatesle birlikte doğrayın, kuru biberle pişirirseniz domates kütlesi ile birlikte bir tencereye koyun. Baharatını beğeninize göre ayarlayın, az ya da çok biber ekleyin.

Ezilmiş domatesleri kalın tabanlı bir tencereye veya tencereye dökün. Kuru acı biber ve bir dal kuru veya taze kekik ekleyin. Ya da bir torbadan bir tutam kekik. Karıştırarak, kütleyi bir buçuk saat orta ateşte pişirin.

Kaynayan domateslere şeker, bir tutam tuz dökün ve yüksek ateşte on dakika daha kaynatın, sıvı iyice buharlaşmalı ve Hint turşusu kalınlaşmalıdır. Kekik dalını çıkarın ve atın, soğutun ve mavi peynirlerle servis yapın.

Benim gibi olağandışı her şeyin sevgilisiyseniz, Hint turşusunu mutlaka deneyin, neden Hindistan'ı hayal etmeyesiniz?)

Hint domates turşusu tarifi olağanüstü bir şey değildir ve en sıradan Rus koşullarında oldukça tekrarlanabilir. Mükemmel bir sonuçla haklı çıkan orijinal bir ürün kombinasyonundan memnun.

İçindekiler

Hint turşusu nasıl yapılır

3 litrelik vidalı kavanozları kaynar suyla yıkayın ve havlu üzerine ters çevirin.
Domatesleri 2 tarafını kızartın. Daha sonra domatesleri soğumaya bırakın, büyük parçalar halinde kesin ve bir tencereye koyun.

Portakalları iyice soyun, beyaz deriyi ve zarları tamamen çıkarın. (Bunu yapmak için, bölmeler arasındaki tüm filetoları keskin bir bıçakla kesin).
Cildi zencefilden çıkarın, ince doğrayın. Biberleri uzunlamasına ikiye bölün, çekirdeklerini çıkarın, yıkayın ve ince ince doğrayın.
Hardal ve kişniş tohumlarını havanda ezin (fazla ezmek gerekmez).

Fesleğeni yıkayıp silkeleyin, yapraklarını koparın ve şeritler halinde kesin.
Bu domates dilimlerini, portakal dilimlerini, zencefili, biberi, soğanı, doğranmış baharatları (fesleğen hariç), sirkeyi birleştirin. Aynı kaseye ekleyin ve şekeri karıştırın.
Şimdi, sürekli karıştırarak, tüm bu karışımı yüksek ateşte kaynatın ve ardından "şampanya köpüğü" modunda 3 dakika daha pişirin.
Fesleğen ekleyin ve ara sıra karıştırarak 1 dakika daha pişirin.

Domateslerden hazırlanan chutney'i ocaktan alır almaz kavanozlara dökmek kalıyor. Kavanozları sıkıca kapatın ve 5 dakika boyunca ters çevirin. Bu kadar. Artık kavanozlar normal konumlarına döndürülebilir ve soğuduktan sonra buzdolabına konulabilir. Chutney 6 hafta sonra gerçek tadına girecek, bu lezzetli “reçel” e daha erken dokunmanız önerilmez. Kapalı olarak buzdolabında veya kiler gibi karanlık ve serin bir yerde saklayabilirsiniz.