Ev Yavaş bir tencerede Fransız soğan çorbası: Yemek sırları. Soğan çorbası

Fransız soğan çorbası: Yemek sırları. Soğan çorbası

Fransa'da soğan çorbası uzun zamandır bir incelik olarak görülüyor. Ülkelerimizde Fransız mutfağını sorgulayan da bu yemekti. Mesele şu ki, bu çorbadan söz, bize tanıdık gelen birçok Fransız eserinde sıklıkla bulunuyordu. Tadı ve pişirme yöntemleri hakkında hiçbir fikri olmayan insanlar, soğanı doğrayıp et suyuna ekleyerek bu şaheseri tekrarlamaya çalıştılar. Bu nedenle yurttaşlarımızın birçoğunun kafası karışmıştı, "bu" nasıl bir incelik olarak kabul edilebilir?

Aslında bu çok sağlıklı ve lezzetli bir yemektir, üstelik mükemmel kaliteye sahiptir - tüm gün boyunca güç ve enerji verir.

Birçok ulusal şaheser gibi Fransız soğan çorbasının da kendine has ilginç bir tarihi vardır. Hangisi? Hadi çözelim.

Soğan Çorbasının Kökeni Efsanesi

Fransızların bu yemeğin ilk kez bizzat XV. Louis tarafından pişirildiğine dair bir efsanesi vardır. Bir gece geç saatlerde kral çok acıktı ama misafir evinde bir soğan, bir şişe şampanya ve tereyağından başka bir şey bulamadı. Yapacak başka bir şey kalmayan Louis, mevcut tüm malzemeleri karıştırıp pişirdi. İlk soğan çorbası böyle ortaya çıktı.

Kısa hikaye

Fransız soğan çorbasının tarihi çok eskilere dayanmaktadır. Bu yemek Roma döneminde oldukça popüler hale geldi. O zamanlar "gözyaşı sebzesi" biliniyordu ve fakir aileler tarafından bile bulunabiliyordu. Bu nedenle onlar için ana besin haline geldi.

Soğan çorbası güç ve enerji kattığı için yerel pazarlarda yorgun işçiler ve tüccarlar tarafından sıklıkla tüketilirdi. Geceleri kendilerini yeniden şarj etmek ve çalışmaya devam etmek için takviye ediyorlardı. Bu özellikle Paris'te Les Halles denilen bölgede yaygındı.

Böylece bu harika yemeğin kökenini ve tarihini anladık, şimdi doğrudan tariflere geçelim. İlginç? O halde kalem stoklayın!

Klasik soğan çorbası tarifi

Uygun fiyatlı ve tanınmış ürünlerin harika bir kombinasyonu, her gurmeyi memnun edecek muhteşem bir sonuç verecektir.

Yani klasik Fransız soğan çorbasını hazırlamak için ihtiyacımız olacak:

Soğan - 3-4 adet;

Peynir (Kaşar daha iyidir, ancak gerekli değildir) - 150 g;

Ekmek veya baget;

Konyak veya brendi (önemli değil) - 50 g;

Zeytin (veya bitkisel) yağı;

Et suyu, tercihen et (vejeteryanlar için başka bir seçenek sebzedir) - 5 bardak;

Şeker veya pudra şekeri - 0,5 çay kaşığı;

Öğütülmüş biber, siyah.

Pişirme işlemi

Zeytinyağını bir tencereye dökün ve orta ateşte ısıtın. Önceden kesilmiş soğanı halkalara, tuza, karabibere ekleyin ve soğan şeffaf hale gelinceye kadar pişirin. Isıyı en aza indirin, konyak veya viski ekleyin ve tavamızı ara sıra karıştırarak yaklaşık 1,5 saat ocakta bırakın.

Soğan karışımımızın karamelize olması yani altın rengine dönmesi gerekiyor. Bu olur olmaz suyu tavaya ekleyin, karıştırın ve kaynayana kadar bekleyin. Bu sefer ekmeğe dikkat edelim.

Ekmeği kalın dilimler halinde kesin ve üzerine önceden rendelenmiş peynir serpin. Peynir eriyene kadar 5 dakika kadar fırına koyun.

Böylece çorbamızı ocaktan alıp tencerelere döküyoruz (seramik derin tabaklar da alternatif olabilir). Ekmeğimizi üzerine peynir koyup üzerine otlar serpiyoruz. İşte bu kadar, lezzetli ve aromatik soğan çorbamız hazır! En iyi sıcak servis edilir. Afiyet olsun!

İpucu: Bu yemeğe alkol eklemenize gerek yok.

Kilo kaybı için soğan çorbası

Aşırı kilo sorunu yılın her döneminde geçerli olmaya devam ediyor. Bazıları umutsuzluğa kapılıyor ve ideal figürlerinden vazgeçiyor, bazıları ise tam tersine zararlı diyetler ve açlıkla kendilerini tüketerek sağlıklarına aynı son veriyor. Çok az insan bu durumda altın bir ortalamanın olduğunun farkındadır - bu uygun dengeli bir beslenmedir.

Bir seçenek, sürekli soğan çorbası tüketimine dayanan soğan diyetidir. 7 gün süreyle tasarlanmıştır. Bu süre zarfında tüm kurallara tam olarak uymanız durumunda 6 kg fazla kilolardan kurtulabilirsiniz.

Yani kilo kaybı için Fransız soğan çorbası.

Hazırlamak için ihtiyacımız olacak:

Soğan - 4 adet;

Beyaz lahana - 1 adet;

Dolmalık biber (yeşil) 2 adet;

Domates - 3 adet;

Kereviz - bir demet;

Tuz (kesinlikle imkansızsa).

Pişirme işlemi

Tarifi basit olan Fransız soğan çorbası her zaman ve her miktarda tüketilebilir. Bu yüzden tüm malzemeleri yıkayın, kesin ve tavanın dibine yerleştirin. Sıcak suyu dökün, kaynayana kadar bekleyin, ateşi kısın ve 10-15 dakika pişirin. İşte bu kadar, soğan çorbamız hazır! Afiyet olsun!

Kırmızı balıklı soğan çorbası

Kırmızı balığın tatlı soğan çorbasıyla muhteşem birleşimi tek kelimeyle benzersizdir. Bu lezzetli yemek bayram ziyafetleri için hazırlanabileceği gibi iki kişilik romantik buluşmalar için de hazırlanabilir.

Yani hazırlamak için ihtiyacımız olacak:

Somon (somon, alabalık) - 0,5 kg;

Soğan -2 adet;

Kırmızı soğan - 2 adet;

Patates (küçük boy) -3 adet;

Sarımsak - 1 diş;

Şarap, tercihen beyaz - 0,5 bardak;

Et suyu (tavuk) - 2 l;

Havuç (küçük boy) - 1 adet;

Tereyağı - 2 yemek kaşığı. l.;

Krema (yağ) - 100 g;

Maydanoz - bir demet;

Pişirme işlemi

Et suyuyla Fransızca balık ve soğan çorbası hazırlamaya başlıyoruz. Bunu yapmak için tavuk budunu tavanın dibine yerleştirin, suyla doldurun ve kaynamasını bekleyin. Ocaktan alıp durulayın ve tekrar pişirmeye başlayın. Tuz ve karabiber serpip kısık ateşte yarım saat kadar pişmeye bırakın.

Ve şu anda sebzelere bakalım. Soğanı ince ince doğrayın, patatesleri küçük küpler halinde, havuçları dilimler halinde kesin. Sarımsak ve maydanozu doğrayın. Başka bir tavanın altına tereyağını koyup ısıtın, üzerine soğan ve sarımsağı ekleyin. Isıyı azaltın, bir kapakla örtün ve altın rengi kahverengi olana kadar 1 saat pişirin. Daha sonra et suyunu ve beyaz şarabı tavaya dökün. Kaynamasını bekliyoruz, patatesleri, havuçları ekleyip tekrar kaynamasını bekliyoruz.

Bu arada kırmızı balığı parçalara ayırın.

Kaynattıktan sonra kremayı, balığı ekleyip karıştırın, tuz, karabiber ekleyin ve yarım saat daha pişirin. Cömertçe dereotu serpilmiş seramik tabaklarda veya tencerelerde servis yapın. İşte bu kadar, balıklı Fransız soğan çorbamız hazır. Gördüğünüz gibi yemek tarifi oldukça basit. Afiyet olsun!

Köfte ve eritilmiş peynirli soğan çorbası

Bu, yalnızca mutfak başyapıtlarının yetişkin uzmanlarına değil, aynı zamanda küçük yemek severlere de hitap edecek oldukça doyurucu ve lezzetli bir yemektir.

Peki köfte ve krem peynirli Fransız soğan çorbası nasıl yapılır? Bunun için ihtiyacımız var:

Soğan - 4-5 adet;

Kıyılmış domuz eti veya sığır eti (karışım mümkündür) - 400 g;

Yumurta - 1 adet;

Havuç (orta boy) - 2 adet;

Patates (orta boy) - 3 adet;

İşlenmiş peynir (katkı maddeleri olmadan) - 2 adet;

Zeytinyağı - 3-4 yemek kaşığı. l.;

Maydanoz - 1 demet;

Pişirme işlemi

Tavanın tabanına zeytinyağını dökün ve ısıtın. Soğanı halkalar halinde kesin ve şeffaf olana kadar orta ateşte pişirin. Daha sonra ısıyı en aza indirin, tavayı bir kapakla kapatın ve altın kahverengiye dönene kadar bir saat (daha fazlası mümkündür) ocakta bırakın. Bu arada diğer malzemelere geçelim. Havuçları halkalar halinde, patatesleri küpler halinde kesiyoruz. Kıymayı çıkarıp üzerine yumurta, tuz, karabiber ekleyip karıştırıp küçük köfteler oluşturuyoruz.

Soğan karışımımız istenilen rengi aldıktan sonra üzerine su ekleyip karıştırın, kaynayana kadar bekleyin, tuz ve karabiber ekleyin, patates, havuç ve köfteleri ekleyin. Tekrar kaynamasını bekleyin, 10 dakika pişirin, önceden doğranmış işlenmiş peyniri ekleyip birkaç dakika daha pişirin. Bitmiş yemeği dereotu yapraklarıyla baharatlayın. İşte bu, Fransız soğan çorbamız hazır! Afiyet olsun!

Soğan çorbası püresi

Bu muhteşem yemeğin harika bir aroması ve inanılmaz derecede hassas bir tadı var.

Yani Fransız soğan çorbasını püre şeklinde hazırlamak için ihtiyacımız olacak:

Tavuk veya sığır eti suyu - 500 ml;

Soğan - 5 adet;

Sarımsak - 2 diş;

Un - 2 yemek kaşığı. l.;

Zeytinyağı - 3-4 yemek kaşığı. l.;

Krema (tercihen tam yağlı) - 100 ml;

Ekmek veya baget;

Şeker - 1-1,5 çay kaşığı;

Maydanoz - 1 demet;

Pişirme işlemi

Zeytinyağını bir tencerede ısıtın ve doğranmış soğanı halkalara ekleyin. Karıştırın, un, tuz, karabiber ekleyin, ısıyı en aza indirin ve altın rengi kahverengi olana kadar bir saat bekletin. Bu arada diğer malzemelere geçelim. Sarımsakları ince ince doğrayın. Ekmeği büyük parçalar halinde kesin ve sarımsakla karıştırın. 5-7 dakika kuruması için fırına koyun.

Soğanlarımızı hazırladıktan sonra tavaya tavuk suyu ve şekeri ekleyip iyice karıştırıp 15-20 dakika pişirin. Kremayı dökün ve kaynayana kadar bekleyin. Bu olur olmaz bir blender alın ve her şeyi iyice karıştırın. Birkaç dakika daha ocakta bekletin. Krutonlarla servis yapın ve üzerine cömertçe otlar serpin. İşte bu kadar, soğan çorbamız hazır! Afiyet olsun!

Bu gerçek Fransız mutfağı. Soğan çorbası tek kelimeyle muhteşem çıkıyor ve tadı unutulmaz. Tariflerimizi kullanarak kendiniz görün.

Fransa'nın geleneksel yemeklerinden biri de her yerde servis edilen soğan çorbasıdır. Aşçılık bilginiz olmadan evde bir saat içinde hazırlayabilirsiniz. Yemek ayrıca herhangi bir özel malzeme gerektirmez, sadece birkaç malzeme yeterlidir. Basit gibi görünse de soğan çorbasını nasıl lezzetli bir şekilde pişireceğinizi bilmeniz gerekir. Çorba, kruton ve peynirle servis edilir, bu da ona ilginç bir tat ve yumuşak bir kıvam kazandırır.

Geleneksel tarif

Klasik yöntem et veya sebze suyunun kullanılmasını içerir. Etle pişirilirse sığır eti haşlamak daha iyidir (Fransızlar bunu kullanır, ancak kümes hayvanları ve domuz eti de kullanabilirsiniz). Farklı bir Fransız tarifi seçerek alkolsüz çorba hazırlamak oldukça mümkün. İhtiyacınız olacak malzemeler:

Öncelikle sebze veya et suyunu kaynatmanız ve ancak daha sonra diğer ürünleri hazırlamaya başlamanız gerekir. Soğan soyulmalı, yarım halkalar halinde kesilmeli ve eritilmiş tereyağlı sıcak bir tavaya konulmalıdır. Sürekli karıştırarak hafif altın rengi kahverengi olana kadar birkaç dakika kızartın. Daha sonra sarımsakları soymanız, karanfilleri bıçağın düz tarafıyla ezip tavaya eklemeniz gerekir. Her şeyi 5 dakika soteleyin, ardından unu ekleyin ve karıştırın. Çorbayı daha yumuşak ve homojen hale getirmenizi sağlar, bu nedenle bu adımı unutmayın.

Fransız kahvaltısı

Tava içeriğini et suyuna koyun ve un topakları kalmayacak şekilde tekrar karıştırın. Fransız soğan çorbasına şarap ekleyin, tuz ekleyin ve en sevdiğiniz baharatlarla baharatlayın. Tavayı bir kapakla kapatın, ısıyı en aza indirin ve yaklaşık yarım saat pişirin. Şu anda kruton yapmaya başlayabilirsiniz. Bageti 2 santimetrelik daireler halinde kesip fırında kurutmanız gerekiyor; bir ekmek kızartma makinesi işi kolaylaştıracaktır. Baget veya benzeri ekmek kullanılması tavsiye edilir, diğer türler yumuşar ve yulaf lapasına dönüşür.

Bitmiş yemeği tabaklara dökün, krutonları ekleyin ve üzerine rendelenmiş peynir serpin. Peynirin erimesi ve altın rengine dönmesi için çorba birkaç dakika sıcak bir yere konulmalıdır (fırın veya mikrodalga kullanabilirsiniz). Bazen ince doğranmış yeşil soğanları ekleyerek sıcak servis yapın.

Şarapsız çorba tarifi

Pek çok insan hiçbir şekilde alkol içmez, bu yüzden şu soru ortaya çıkıyor: "Şarapsız lezzetli çorba nasıl pişirilir?" Bu yemekte de sarımsak yok ama kekik var. Fransızlar onu sebzelere, balıklara, etlere veya kokteyllere eklemeyi severler. Et suyuyla pişirildiği takdirde 100 gram çorbanın besin değeri 240 kcal olur. Yemek pişirmek için ürünler:

herhangi bir et suyu - 2 l;
soğan – 5-6 adet;
tereyağı – 70 gr;
un – 2 yemek kaşığı. ben;
Gruyère peyniri veya benzeri peynir – 200 g;
kuru kekik – 1 çay kaşığı;
zeytinyağı – 2 yemek kaşığı. ben;
Baget;
öğütülmüş karabiber ve tuz.

Fransız kahvaltısı

Soğanı soyun ve ince yarım halkalar halinde doğrayın. Tavayı ısıtın, tereyağını eritin ve soğanları yarı saydam olana kadar kızartın. Bir sonraki adım un eklemek ve soğanları karıştırmaktır. Açık altın kahverengi ve hafif yarı saydam olana kadar kızartın. Daha sonra suyu kaynatın, tuz, karabiber, kekik ve defne yaprağını ekleyin. Sotelenmiş soğanı tavaya ekleyin ve yumuşayana kadar 30 dakika kadar pişirin. Geriye kalan tek şey, her şeyi pürüzsüz hale gelinceye kadar bir blender ile öğütmektir.

Yemek kızarmış ekmekle servis edilir. Bunu yapmak için bageti dilimler halinde kesin, hafifçe zeytinyağı serpin ve kızartmak için fırına koyun. Krutonlar hazır olmadan birkaç dakika önce üzerine rendelenmiş peynir serpin ve bir süre daha pişirin. Çorba kaselere dökülür ve ardından birkaç kraker eklenir.

Kilo kaybı için çorba

Fazla kilolardan kurtulmak için kötü beslenmenize gerek yok. Sebze suyuyla soğan çorbası hazırlayarak fazla kilolarınızdan kurtulabilirsiniz. Yemeğin az yağlı ama çok besleyici olduğu ortaya çıkıyor. Ekmek ve peynirin az miktarda kullanılması tavsiye edilir. İçindekiler:

Soğanı soyun ve yıkayın, yarım halka veya küçük küpler halinde kesin. Fazladan tabak kullanmamak için hemen tavada kızartmak daha iyidir. Soğanı dibine yerleştirin, bitkisel yağ ekleyin ve yaklaşık 7-10 dakika soteleyin. Daha sonra ılık sebze suyunu dökün, kaynatın ve tuzlayın. Kısık ateşte kapalı kapak altında pişene kadar pişirmeniz gerekiyor, 5 dakikada bir karıştırmanız tavsiye edilir.

Fransız kahvaltısı

Ekmeği orta dilimler halinde kesin ve çıtır çıtır olana kadar fırında pişirin. Maydanozu ince ince doğrayın ve peyniri orta rende üzerine rendeleyin. Fransız çorbası, üzerine peynir ve otlar serpilmiş krutonlarla servis edilir.

Fransızlar, soğan çorbasını pişirmek için tatlı peynir ve soğan kullanır, ancak birçok aşçı tuzlu peynirleri ve diğer ek ürünleri tercih eder. Yemekler hala lezzetli ve orijinal çıkıyor, eşsiz aromasıyla insanları şaşırtıyor. İçindekiler:

Soğanları soyun, durulayın ve küçük parçalar halinde kesin. Pırasaların üst yapraklardan soyulması ve yıkanması, şeritler halinde kesilmesi gerekir. Her şeyi tereyağlı sıcak bir tavaya atın ve orta ateşte altın rengi kahverengi olana kadar soteleyin. Et suyunu kaynatın, soğanı, tuzu ekleyin, baharat veya otlar serpin. Kapalı bir kapak altında kısık ateşte yumuşayana kadar pişirin.

Ekmeği dilimleyip fırında kurutun, peyniri rendeleyin ve kremayı buğday unuyla karıştırın. Kaynayan çorbaya peyniri ekleyip 2-3 dakika pişirin ve ateşi kapatın. Her şeyi bir blender ile sıvı kremsi bir kıvama gelinceye kadar öğütün. Ateşi tekrar açın, kaynayana kadar bekleyin, kremayı ekleyin, karıştırın. Pişirme tamamlandı, kruton ve doğranmış yeşil soğanla servis yapabilirsiniz.

Kusura bakmayın ama sıradan olanla başlayalım: soğan çorbası ya da çorba a l'oignon, Fransız mutfağının ayırt edici özelliğidir. Herkes gibi bu “kült” sözcüğünden de korkmayalım, soğan çorbasının da zengin bir tarihi var.

Ve bu Antik Roma'da başladı. Soğan yahnisi ilk kez orada pişirildi ve Roma lejyonerlerine yedirildi. Soğan birkaç nedenden ötürü askerler için ideal bir yiyecekti: ucuzdu, hazırlanması kolaydı, enerji sağlıyordu ve mikropları öldürüyordu. Neden çorba? Salataya soğan eklemek daha kolaydır. Ancak Romalılar çiğ soğanın baş ağrısına neden olduğuna inanıyordu. Çorbayla ilgili böyle bir şikayet yoktu.

Daha sonra, yüzyıllar boyunca soğan çorbası fakirlerin çoğu olarak kaldı - ucuz ve neşeli. Tarif korunmadı ama bence basitti.

Ve Paris'te, soğan çorbası bir lezzet haline gelmeden önce, 1971'de yıkılan eski büyük bir gıda pazarı olan ünlü "Paris'in Göbeği" Les Halles bölgesinde hazırlanıyordu. Gündüzleri soğan, et suyu ve kuru ekmek içeren çorba, çalışan halkın, geceleri ise şehir eğlencelerinin gücünü destekledi, bu nedenle pazarın etrafındaki tüm meyhanelerde günün her saati servis edildi.

Bu arada, bugün bile eski pazar bölgesinde (1. bölge) geceleri acıktığınızda harika çorbalardan bir porsiyon tadabilirsiniz. Neredeyse tüm şehir uykudayken gece kuşlarını besledikleri Au Pied de Cochon'a (“Domuzun Ayağında”) gidin ve 9 avro karşılığında parçanızı, daha doğrusu bir tencere mutfak mutluluğunu alacaksınız.

Bu arada Fransız soğan çorbası yapmanın alternatif bir versiyonu da var ve bu versiyon kraliyettir. Efsaneye göre, tarifin yazarı en az Kral Louis XV'e atfedilir. Bir gün başına öyle bir şey geldi ki, avlanmaya o kadar kapılmıştı ki geceyi ormanda, bir av köşkünde geçirmek zorunda kaldı. Geceleme planlanmamıştı ve kral için saklanacak yiyecek yoktu. Evde sadece soğan, tereyağı ve şampanya vardı. Louis XV, tüm bunların karıştırılıp pişirilebileceğine karar verdi. Soğanlar yağda kızartıldı ve üzerine köpüklü şarap döküldü - Fransız soğan çorbası gerçekte bu şekilde ortaya çıktı.

Büyük Mutfak Sözlüğü'nde Alexandre Dumas'ın anlattığı ilginç bir hikaye daha var. Eski Polonya Kralı Stanislaus, her yıl kızı Kraliçe'yi ziyaret etmek için gittiği Versay'a yaptığı gezilerden birinde, Chalons'ta bir meyhanede durdu ve orada kendisine öyle lezzetli bir soğan çorbası ikram edildi ki, yemeğe devam etmek istemedi. aynısını nasıl pişireceğini öğrenene kadar yolculuk. Aşçı her şeyi gösterdi, kral her şeyi yazdı ve tarifi Fransız kralına getirdi. Bu arada Dumas Sözlüğünde bu tarifi çok detaylı bir şekilde veriyor.

Zamanla takla atan çorba, herkesin en sevdiği film olan “Arabaya Dikkat Et” filminde son bulacak. Yuri Detochkin başka bir "iş gezisinden" döndüğünde annesi ona şu sözlerle bir kase çorba ikram etti: "Büyük yazarın tarifine göre hazırlanmış soğan çorbası yiyorsun."

Bugün soğan çorbasının onlarca baskısı var. Fransa'da bile hemen hemen her şefin kendi versiyonu vardır. Bununla birlikte, farklılıklar ne olursa olsun, temeller sarsılmazdır: soğan, et suyu, kruton ve peynir ("monarşist" versiyonda olduğu gibi genellikle kuru beyaz şarap).

Tadı ve aromasının ana sırrı da değişmedi - soğanların yağda uzun süre sotelenmesi. Kızartma sırasında soğanın içindeki şeker yavaş yavaş karamelize olur, soğanın rengi bal rengine döner, tadı derin ve narin olur. Prensip olarak sotelemek için yarım saat yeterlidir, ancak şefler acele etmeye gerek olmadığını söylüyor: süreç ne kadar uzun olursa sonuç o kadar ilginç olur.

Fransız soğan çorbası- Fransa gibi bir ülkenin ulusal mutfak geleneğine ait en ünlü ve yaygın ilk yemeklerden biridir. Soğan çorbası, peynir ve krutonlu et suyundan yapılır. Fransız soğan çorbası tarifinin eski çağlara uzanan derin kökleri vardır. İlk soğan çorbaları antik Roma'da yapılmaya başlandı.

Soğan çorbasının sadece kendine özgü tadı ve aromatik özellikleri nedeniyle değil, aynı zamanda faydalı vitamin ve mineral bileşimi ve besin özellikleri nedeniyle de popülerlik kazandığını belirtmekte fayda var. İlginçtir ki, soğan çorbası başlangıçta yoksullar için bir yiyecek olarak görülüyordu. Soğan her zaman mevcut olan ve dünya çapında yaygın olarak yetiştirilen sebze türlerinden biri olduğundan. Roma'da, soğan çorbası fakirlerin beslenmesinin temelini oluşturuyordu, ancak çok geçmeden İmparatorluğun soylu vatandaşları ilk yemeğin faydalarını takdir edebildiler.

Fransız soğan çorbası yapmanın modern tarifi 17. yüzyılda ortaya çıktı. Başlangıçta soğan çorbası hazırlamak için önce yağda kızartılan bayat ekmek kabukları, et suyu ve soğan kullanıldı. Fransız mutfak geleneğinin gurmeleri ve uzmanları, soğan çorbasının mükemmel aromanın yanı sıra harika tadın da özü olduğunu iddia ediyor. Soğan çorbasını hazırlarken aşçı soğanları soteler, bu da sonuçta bitmiş ilk yemeğe karakteristik bir tat ve aroma verir.

Soteleme işlemi sırasında halkalar halinde kesilen soğanın rengi değişerek altın rengi bir renk alır. Sıcaklığın etkisi altında soğanın içerdiği şeker karamelize olur ve ilk yemeğe kendine özgü bir renk şeması verir. Fransız soğan çorbası hazırlama süreci fazla zaman almaz ancak profesyonel şefler, soğan soteleme işleminin uzun sürmesi nedeniyle ilk yemeği saatlerce hazırlayarak ideal tat ve aromayı elde edebilir.

Gerçek gurmeler, gerçek Fransız soğan çorbasını, ilk kaşıktan hızlı hazırlanmış bir taklitten ayırt edebilecektir. Her şey gerçek soğan çorbasının sözde lezzet cazibesi ile ilgili. Fransız soğan çorbasının tat ve aroma özelliklerini geliştirmek için birçok aşçı, pişirmeden birkaç dakika önce yemeğe sek beyaz şarap ekler. Üstelik yemeğin hazırlanmasında yalnızca yüksek kaliteli beyaz şarap ve bazen konyak veya şeri kullanılır.

Yemeğin alkollü bileşenini ekledikten sonra çorbayı bir süre kapalı kapağın altında bekletin. Bu teknik, bitmiş Fransız soğan çorbasının aroma ve tat parametrelerini önemli ölçüde iyileştirmeye yardımcı olacaktır. Soğan çorbası hazırlamanın ana özelliği, genellikle mutfak ürününün yapım sürecinde kullanılan kapta masada servis edilen ilk yemeğin küçük hacmi olarak düşünülebilir. Ayrıca soğan çorbasının kendine özgü tadı büyük hacimleri tolere etmez, bu nedenle ilk yemek krutonlarla süslenmiş küçük kaselerde servis edilir.

Fransa'da soğan çorbasının ilk kez sadece siyasi kararlarıyla değil, aynı zamanda ince zevki ve güzel olan her şeye olan sevgisiyle de ünlenen ünlü Güneş Kralı XV. Louis tarafından hazırlandığı efsanesi var. Kral sadece devlet işlerinde değil aynı zamanda yemek pişirmede de mükemmeldi; Louis XV bir gurme olarak biliniyordu. Efsaneye göre bir gece hükümdar çok acıktı ve av köşkünde yenebilecek hiçbir şey bulamadı. Ancak kral soğan, şampanya ve bitkisel yağ bulmayı başardı.

Louis XV hiç tereddüt etmeden elindeki tüm malzemeleri karıştırdı ve ilk Fransız soğan çorbasını elde etti. Zamanla soğan çorbası, Fransız pazarlarındaki işçilerin temel yemeği haline geldi. Tüccarlar kendilerini mükemmel şekilde besleyen ve aynı zamanda vücudu önemli miktarda faydalı bileşik ve biyolojik olarak aktif elementlerle doyuran soğan çorbasıyla güçlendirdiler. Günümüzde soğan çorbası, herhangi bir Fransız restoranında servis edilen "klasik" bir yemek olarak kabul ediliyor.

Bilgileri beğendiyseniz lütfen butona tıklayın

Hem aristokratlar hem de halk basit soğan çorbasını severdi. Bugün hazırlanması için birçok tarif var. Hayranları arasında Fransız kralı Louis XV ve Polonya kralı Stanislav Leszczynski de vardı.

Efsaneye göre yemek pişirmeye meraklı olan XV. Louis bir gün acıktı ve kendisine bu çorbayı hazırladı. Ve Dumas'nın Stanislav Leshchinsky'ye atfettiği tarifin Chalons-en-Champagne kasabasındaki bir hancıdan ödünç alındığı iddia ediliyor. Soğan çorbası da kraliyet mutfaklarında hazırlansa da en çok meyhane ve pazarlarda yenirdi.

Günümüzde en iyi Fransız şefler ana yemek kadar ilk yemeğe de önem veriyor. Sonuçta, ilk yemeğin başlı başına besleyici ve tatmin edici olabileceğini ve aynı zamanda bir sonraki yemek için iştah açıcı bir başlangıç olabileceğini çok iyi biliyorlar. Pek çok Parisli, başlangıç olarak hafif enginar kremalı çorba veya kalın patates ve pırasa çorbası gibi çorbaları tercih ediyor. Ancak zengin bir çorba olan l'oignon gratinee'den (eritilmiş peynir kabuğu ile doldurulmuş soğan çorbası) daha fazla Paris yemeği yoktur.

SOĞAN ÇORBASI
Soupe a l'oignon

Bu zengin çorba, Paris'in tüm lezzetlerini içine çekiyor. Şehrin eski büyük gıda pazarı Les Halles'in en parlak döneminde ününü kazandı; Parisli eğlence düşkünleri gecenin ortasında enerjilerini onunla sürdürdüler ve pazarın etrafındaki tüm tavernalarda servis edildi. Bugün bile eski pazar bölgesine gelebilir ve neredeyse tüm şehir uyurken bile gece kuşlarını tedavi etmeye devam eden saygın restoran Au Pied de Cochon'dan (1. bölge) bir porsiyon peynirli çorba sipariş edebilirsiniz.

6 porsiyon için malzemeler

1,25 kg soğan
45 gr tereyağı
1 yemek kaşığı kolza yağı
Bir tutam şeker
Tuz ve taze çekilmiş karabiber - tatmak
500 ml açık kırmızı veya sek beyaz şarap
2 litre et suyu
1 defne yaprağı
6 kalın (yaklaşık 4 cm) dilim köy ekmeği
375 gr rendelenmiş konte veya gruyere peyniri

Pişirme adımları

Bir sebze dilimleyici veya keskin bir bıçak kullanarak soğanları ince halkalar halinde kesin. Bir kenara koyun.

Geniş, kalın tabanlı bir tencerede orta ateşte tereyağını eritin ve bitkisel yağı ekleyin. Dilimlenmiş soğanı tavaya dökün, şekeri, tuzu ve karabiberi ekleyin, kapağını kapatın ve soğan yumuşak, altın rengi ve hafif karamelize olana kadar yaklaşık 25-30 dakika karıştırarak soteleyin.

Şarabı ekleyin, ısıyı en yükseğe çıkarın ve sıvı yarı yarıya azalıncaya kadar 8-10 dakika pişirin. Et suyunu dökün, defne yaprağını ekleyin, ısıyı orta dereceye düşürün ve üstü açık olarak, çorba koyulaşıp karakteristik soğan aroması elde edene kadar yaklaşık 45 dakika pişirin. Sıvı çok çabuk buharlaşırsa biraz su ekleyin, tavanın kapağını kapatın ve orta ateşte pişirmeye devam edin.

Servis yapmadan hemen önce fırını 200°C'ye ısıtın. Ekmek parçalarını bir fırın tepsisine yerleştirin ve her iki tarafı da altın rengi kahverengi olana kadar 3-5 dakika kızartın. Tavayı fırından çıkarın ve bir kenara koyun. Defne yaprağını çorbadan çıkarın ve atın.

Sıcak çorbayı fırın tepsisine yerleştirilmiş ısıya dayanıklı kaplara kepçeyle dökün. Her birinin üzerine bir parça kızarmış ekmek koyun ve rendelenmiş peyniri eşit şekilde serpin. Peynir eriyene ve tost ekmeğinin kenarları açık kahverengi olana kadar 10-15 dakika pişirin.

Tencereleri fırından çıkarın ve hemen servis yapın.