Ev Ev yapımı kekler Sığır işkembesinin faydalı özellikleri. Sığır işkembe - nedir ve fotoğraflı tariflere göre evde nasıl hazırlanır

Sığır işkembesinin faydalı özellikleri. Sığır işkembe - nedir ve fotoğraflı tariflere göre evde nasıl hazırlanır

Sığır işkembe (işkembenin diğer adı), inek veya büyükbaş hayvan karkaslarının kesilmesi sırasında midelerin bir kısmından elde edilen bir et yan ürünüdür. Yara izi çoğunlukla düz mide kaslarının liflerinden oluşur ve kolayca tanınabilen bir görünüme sahiptir (soluk pembe-grimsi renk, villus).

Antik çağlardan beri sığır işkembesi insanlar tarafından yiyecek olarak kullanılmıştır. Farklı ulusal mutfaklar, sığır işkembesinden (elbette baharat ve diğer tatlandırıcı katkı maddeleri kullanılarak) çeşitli ilginç yemeklerin hazırlanmasına yönelik gelenekler geliştirmiştir.

Modern insanlar özellikle dana işkembe hazırlamakla uğraşmak istemiyor çünkü bu emek yoğun ve zaman alıcı bir iş ve ayrıca işkembe pişirildiğinde kendine özgü kokular yayıyor. Ancak dana işkembeyi doğru pişirmeyi öğrenirseniz, her zamanki menünüzü sağlıklı, lezzetli, doyurucu ve en önemlisi oldukça bütçe dostu yemeklere yer vererek çeşitlendirebilirsiniz.

Ürünün faydaları hakkında

Şu anda birçok kişi yanlışlıkla sığır işkembesinin insan vücudu için pratik olarak işe yaramaz bir gıda ürünü olduğuna inanıyor (ucuzluğu ve uzun hazırlama süreci göz önüne alındığında). Aslında her şey farklı.

Sığır işkembesinin yararları ve zararları

Sığır işkembesi yaklaşık %95,8-97 protein, %4,2'ye kadar yağ içerir (karbonhidrat içermez). Yani, yüksek proteinli, az yağlı, karbonhidrat içermeyen bir üründür - kas dokusu için mükemmel bir "yapı malzemesi". Bu bileşim sayesinde, sığır işkembe yemekleri çeşitli diyetlerin (diyabet, gut ve çeşitli gastrointestinal komplikasyonlar dahil) menüsüne dahil edilebilir. Sığır işkembe ayrıca insan vücudu için çok faydalı bazı maddeler içerir: vitaminler (B, PP ve H grupları), kalsiyum, magnezyum, sodyum, potasyum, fosfor, kükürt, iyot ve demir bileşikleri ve bazı antioksidanlar.

Sığır işkembesinden yapılan yemekleri yemek, cilt ve mukoza zarının durumu, sindirim ve sinir sistemleri üzerinde genel olarak faydalı bir etkiye sahiptir. Dana işkembe yemenin hiçbir zararı görülmemiştir.

Sığır işkembesinin kalori içeriği 100 g ürün başına yaklaşık 97 kcal'dir.

Dana İşkembe Pişirme

işkembe parçalarını soğuk suyla dökün, kaynatın, 5-15 dakika kaynatın, suya tuz ekleyip iyice durulayın, temiz bir tencereye aktarın ve temiz suyla doldurun;
Et suyu için soğan ve öğütülmemiş baharatların eklenmesiyle 2,5-4 saat (hayvanın yaşına ve cinsiyetine bağlı olarak) kısık ateşte pişirin.
Pişmiş işkembeyi et suyunda hafifçe soğutun ve çıkarın, artık daha fazla pişirmeye hazırdır.

Kaynak http://womanadvice.ru/govyazhiy-rubec-polza-i-vred

Sığır işkembesinin özellikleri

Sığır işkembesinin fiyatı ne kadar (1 kg başına ortalama fiyat)?

Sığır işkembesi midenin düz kas liflerinden oluşan bir parçasıdır. Hazırlanan sakatatın yoğun kıvamı, grimsi sarı rengi, kendine özgü tadı ve aroması vardır.

İlginç bir şekilde, sığır işkembesinin iç yüzeyi çok yumuşacıktır - tüylü bir ceketin kumaşına benzer. Sığır işkembesinin tüm yüzeyi, ineğin midesinin iç yüzeyini artıran küçük ince çıkıntılarla kaplıdır. Besinlerin sindirimi için gerekli maddeleri salgılar. Sığır işkembesinin iç yüzeyinin renginin neredeyse siyahtan açık kremaya ve hatta gri-yeşilimsi kadar değişebileceğini belirtmekte fayda var.

Bu arada, sığır işkembesinin rengi yalnızca siyah olmakla kalmaz, endüstriyel olarak saflaştırılmış sakatat da sıklıkla satışa sunulur. Bunu yapmak için işkembe çalkalanır, ılık suyla durulanır ve buharın ve neredeyse kaynar suyun beklediği özel bir tambura yerleştirilir. Ayrıca tamburun alt kısmında, dönerek ince üst tabakayı sığır işkembesinden çıkaran nervürlü bir disk bulunmaktadır. Bu katman çok hızlı bir şekilde kaynaklanır ve birkaç dakika sonra kolayca ayrılarak sıcak su ile akıp gider. Yarım saat sonra hazır kar beyazı dana işkembe parçaları tamburdan çıkarılır.

Genel olarak, bu sakatatın hazırlanması çok zaman alan emek yoğun bir iş olduğundan, bu tür sığır işkembesinin (haşlanmış) satın alınması tavsiye edilir. Sığır işkembesi iyice kazınır ve yıkanır ve ardından birkaç saat akan su altında tutulur. Bu tür işlemlerden sonra kendine özgü koku kayboluncaya kadar kaynatılır, suyu dökülür ve dana işkembe sıcak suda yıkanıp tamamen pişene kadar tekrar pişirilir.

Dana işkembenin kendine has bir kokusu olduğundan pişirilmesi çok uzun zaman alır. Bu nedenle işkembenin çok fazla kokmayan genç boğalardan alınması tavsiye edilir. Kaynatmadan önce onu da soymanız ve ardından karabiber, defne yaprağı ve tuz ilavesiyle jöleli et gibi pişirmeniz gerekir.

Haşlanmış dana işkembesinden güveç yapmak, kızartmak ve zengin çorbalar hazırlamak gelenekseldir. Sığır işkembe, uzun süreli ısıl işlem gerektiren rulolar ve yemekler için çok iyidir. Bu arada, bu sakatat, muazzam büyüklüğü ve çok uzun pişirme süresi de dahil olmak üzere birçok nedenden dolayı doldurmaya uygun değildir.

Sığır işkembesinin faydaları

Sığır işkembesinin faydası bileşiminde yatmaktadır: Bu ürün birçok vitaminin yanı sıra bazı mineral tuzları da içerir. Ayrıca düşük kalorili içeriği nedeniyle bu sakatat diyet beslenmesi için mükemmeldir.

Sığır işkembesine dayanan en ünlü yemeklerden, bir Kafkas yemeği olan (Azerbaycan, Gürcü ve Ermeni mutfaklarında yer alan) khash'a dikkat çekmeye değer. Aslında oldukça zengin ve besleyici bir et suyudur. Bu arada, Kafkasya'da khash, akşamdan kalma için ideal bir çare olarak görülüyor, bu nedenle dana işkembesinin bu amaç için faydaları açıktır.

Sığır işkembesinin kalori içeriği 97 kcal

Sığır işkembesinin enerji değeri (Protein, yağ, karbonhidrat oranı - bzhu):

Enerji oranı (s|a|y): %61|%39|%0

Kaynak http://findfood.ru/product/rubec-govjazhij

Evcil köpeklerin çeşitli ve kaliteli yiyeceklerle beslenmesi gerekir, ancak bu durumda evcil hayvan sağlık için gerekli tüm maddeleri alacaktır. Sığır sakatatı menüleri için mükemmeldir. Sahipler hayvanlara karaciğer, böbrek ve dalak veriyor ancak hoş olmayan koku nedeniyle işkembe satın almaktan kaçınıyorlar. Aslında midenin bu kısmını uygun şekilde tedavi etmeniz yeterli.

Yara izi nedir

Görünüşe göre işkembe büyük bir çantaya benziyor. Bu içi boş organ ineğin midesinin üst kısmıdır. Toynaklıların ilk önce yediği her şey bu oldukça büyük hacimli odaya gider. Organın içi tuhaf kıllarla kaplıdır. Sığır eti midesi gri, siyah veya yeşilimsi renkte olabilir - bu parametre ineğin yaşına ve besin kaynağına bağlıdır.

Bu karaciğerin çirkin görünümü ve iğrenç kokusu sadece insanların kafasını karıştırır; işkembe köpekler için bir lezzettir. Avcıların avdan sonra ilk olarak leşin hangi kısımlarını yediklerini gözlemlersek, ziyafete mide ve içindekilerle başladıklarını görürüz. Bu sayede ilave sindirim enzimleri ve vitaminlerin bir kısmını elde etmeyi başarırlar.

Yararlı malzemeler

İşkembenin değeri nedir? O içerir:

Enzimlere gelince, köpeğin vücudu bunların hepsini tek başına üretemez. Evcil hayvanların sokakta bulunan dışkıları yeme isteğini açıklayan şey tam olarak budur; herhangi bir veteriner bunu size doğrulayacaktır. Enzimatik eksikliği telafi etmek için hayvanlara yiyecek olarak işkembe sunulur.

İşkembe hangi biçimde satılır?

Köpekler için hangi mideyi satın almak en iyisidir? Bu bölümde bir seçeneğiniz var. İşkembe orijinal haliyle veya temizlendikten sonra satılmaktadır. Elbette ikinci seçeneğin görünüşünü ve kokusunu daha çok beğeneceksiniz, ancak köpek maksimum faydayı kirli midenin villus ve mukusundan alır.

Endüstriyel olarak işkembe özel fıçılarda temizlenir:

Öncelikle midenin tüm içeriği çıkarılıp iyice yıkanır.
Daha sonra sıcak buharla dolu bir tamburun içine daldırılır. Burada ürün 30 dakika boyunca sıcak hava ve kötü filmi ortadan kaldıran özel disklerle işlemden geçirilir.
Yarım saat sonra ürünün tamamen kokusuz olan kar beyazı parçaları çıkarılıp daha fazla saklanmak üzere paketlenir.

İşkembenin temizlenmemesi, ineğin yuttuğu yiyecek artıklarını veya küçük çakıl taşlarını tuttuğu anlamına gelmez, sadece iç tabakayı tutar. Ürün hemen porsiyonlara bölünerek evcil hayvanınıza sunulabilir.

Haşlanmış mı yoksa çiğ mi?

İneğin midesini kaynatmalı mı kaynatmamalı mı?, herkes kendisi belirler. Elbette ham üründe tüm değerli maddeler mümkün olduğu kadar eksiksiz korunur. Ancak helmint enfeksiyonu riski vardır.

Dana midesini ayrı bir kapta pişirmeniz gerekiyor, gübre kokusu o kadar kalıcı ki tavadan kurtulmak oldukça zor. Bazıları işkembeyi her taraftan kaynar suyla haşlayıp hemen çıkarır, diğer yetiştiriciler ise midede bulunan helmint yumurtalarını öldürdüğünden emin olmak için ilk suyu boşaltıp karaciğeri ikinci kez 5-10 dakika kaynatırlar.

Hizmet boyutu

İşkembe temel gıda olarak kabul edilmiyor Köpeğe haftada birkaç kez küçük porsiyonlar halinde diyete ek olarak verilir.

Yavru köpeklere 4 aylıktan itibaren inek midesini çiğ ve pişmiş ürün arasında geçiş yaparak verebilirsiniz. Bir kıyma makinesinden geçirmek en iyisidir, böylece karaciğerin sindirimi daha kolay olacaktır. Bu takviye başlangıçta haftada iki kez verilir, giderek sıklığı 4-5 katına çıkarılır. Tek bir hacim, toplam besleme kısmının %10'una eşit olmalıdır.
Büyük yetişkin köpeklere günde 2-3 defa 200 gr işkembe verilir. Diş problemleri nedeniyle yaşlı hayvanlara kıyma makinesinde kıyılmış bir ürün sunulmaktadır.
Orta cins köpekler için porsiyon, küçük parçalar halinde kesilerek günde 100-200 g'a düşürülür.

İşkembenin et ve diğer ürünler yerine ana yem olarak kullanılamayacağını unutmayın. Doz aşımı evcil hayvanınızın kusmasına neden olabilir ve karaciğeri olumsuz yönde etkileyebilir.

Nereden alabilirim

İnek midesi satın alabilirsiniz tarım pazarında ve çevrimiçi mağazada sipariş. Günümüzde birçok çiftliğin internette fiyat listesini görebileceğiniz ve ürünü teslimat için sipariş edebileceğiniz kendi web siteleri vardır. Düzenli müşteriler için sürekli promosyonlar düzenlenmekte ve indirimler sunulmaktadır. Endüstriyel olarak işlenmiş işkembeyi bu sitelerden satın alabilirsiniz.

Piyasadan satın alınan işkembenin dikkatle incelenmesi gerekir. Bir mukus tabakasının paslı tel veya çivi parçalarını gizlediği durumlar olmuştur. İnekler sıklıkla bunları yaşamları boyunca yerler.

Antik çağlardan beri insanlar işkembeden besleyici ve lezzetli yemekler hazırlamayı öğrenmişlerdir. Birçok ulusal yemek bu sakatata dayanmaktadır. Ürünü ve tariflerden birini hazırlamanın temel sırlarını öğrendikten sonra sofrayı çeşitlendirebilir ve arkadaşlarınızı lezzetli, ucuz bir yemekle şaşırtabilirsiniz.

Kompozisyon ve kalori içeriği

Sığır işkembesi (sakatat), bir hayvanın (inek veya boğa) karkasını keserken mideden çıkan et yan ürünlerini ifade eder. Basitçe söylemek gerekirse, burası midenin silaj, saman, çimen vb.'nin ilk işlenmesinin gerçekleştiği bölümüdür.

Biliyor musun? Sığır taşlığı en iyi İtalya'da (Floransa) hazırlanır. Yemeğin adı lampredotto'dur. Haşlanmış domates ve taşlık dilimleriyle doldurulmuş, maydanoz, sarımsak ve tuzla cömertçe tatlandırılmış bir parça beyaz ekmektir. Lampredotto 19. yüzyıldan beri biliniyor ancak günümüzde de ünlü.

Yara izi düz kas liflerinden oluşur ve iç yüzeyi yumuşacık bir yapıya sahip, şekil olarak torbaya benzer. Yiyecekleri sindirmek için özel enzimler salgılayan villuslardır (büyümeler). Çantanın iç rengi gri-pembe-kremdir.

100 gram işkembe şunları içerir:

su - 80,0 g;
protein - 14,8 g;
yağ - 4,2 g;
kül - 0,5 gr.

Kimyasal bileşim vitaminlerle temsil edilir:

B1 - 0,05 mg;
B2 - 0,2 mg;
RR - 1,6 mg;

Mineral elementler:

Et yan ürünlerinin kalori içeriği düşüktür ve 100 gramda 97 kcal'a ulaşır. Karbonhidrat yoktur, ancak önemli miktarda protein ve düşük yağ içeriği, vitamin ve minerallerin varlığı ve antidepresanlar, sığır işkembesini sağlıklı bir diyet yemeği haline getirir.

Önemli!Yalnızca taze ve kanıtlanmış sakatat satın alın. Size düşük kaliteli ve hatta bozuk bir ürünün sunulabileceği spontane pazardaki mallara güvenmeyin.

Yararlı özellikler ve zarar

Sığır işkembesi aşağıdaki faydalı özelliklere sahiptir:

düşük kalorili sakatatlar diyetlerde ve düşük bütçeli olanlarda kullanılabilir;
Kan şekeri seviyesini değiştirmediği için diyet yemeğinin diyabet hastaları için herhangi bir kısıtlaması yoktur. Gut hastalarının olası kullanımı;
Sığır işkembesinin cilt ve mukoza zarları üzerinde olumlu etkisi vardır. Bu tezahür, içerdiği vitamin ve minerallerden kaynaklanmaktadır;
Ürünün içerdiği antioksidanlar ve diğer elementler sinir sistemi üzerinde sakinleştirici etki gösterir ve sindirim sistemi üzerinde olumlu etki yapar. Gastrointestinal hastalıkları olan hastaların kullanımı onaylanmıştır.

Gördüğünüz gibi ürün önemli faydalar sağlayacak, üstelik ekonomiktir ve vücuda herhangi bir zarar vermez. Sadece bitmiş ürünü hazırlamanın süresi ve karmaşıklığı hakkında konuşabiliriz.

Sakatatlara karşı bireysel hoşgörüsüzlüğünüz veya bileşenlerine karşı alerjiniz varsa önerilmez. Modern nüfus bu ürünün olumlu özelliklerine pek aşina değil ve hazırlanmasına ilişkin kuralları bilmiyor. Bir sonraki bölümde bunları hatırlayacağız.

Önemli! Hayvan ne kadar gençse, sakatat o kadar faydalı olacaktır çünkü vücut için gerekli olan daha fazla mikro element içerir.

Dana İşkembe Nasıl Pişirilir: Meze

İşkembeli yemek hazırlama sürecini kolaylaştırmak için özel mağazalarda hazır, saflaştırılmış bir ürün seçilmesi tavsiye edilir.

Bu mümkün değilse, o zaman:

Torbanın içini çıkarın, yağı, mukusu, filmi bir bıçak veya fırçayla çıkarın, kalıntıyı suyla iyice durulayın;
kokuyu gidermek için% 3'lük sirke çözeltisinde 3 saat bekletin, ardından durulayın;
Yara izini 30 dakika boyunca kaba tuzla ovalayın, zayıf bir hidrojen peroksit çözeltisiyle ve ardından soğuk suyla durulayın.

Önemli! Pişirme sırasında özel bir koku yaratan yağ olduğundan, yağı dikkatlice çıkarmaya çalışın.

İşkembe daha fazla pişirmeye hazır. Soğuk suyla doldurun ve kaynatın. Sıvıyı boşaltıyoruz ve sakatatları akan su altında köpükten temizliyoruz. Kabı temiz suyla doldurun ve ürünü yumuşayana kadar 3 saat pişirin.

Kızarmış işkembe mezesi aşağıdaki malzemeleri gerektirir:

0,5 kg işkembe;
1 soğan;
2-3 diş sarımsak;
tatmak için tuz, karabiber;
yeşillik isteğe bağlıdır.

Yemek şu şekilde hazırlanır:

Yemek hazır. En güzel tadı sıcakken ortaya çıkar. Soğutulan yemek mikrodalgada ısıtılabilir.

Video: sığır işkembesinin pişirilmesi Dana işkembe sadece ana yemeklere değil ilk yemeklere de uygun, sağlıklı ve besleyici bir üründür. Önerilen tariflerden biri de sığır işkembesinin enfes tadını deneyimlemenize yardımcı olacak.

Hayvanın iç organlarından hazırlanan yemekler yenmez çünkü... İşin karmaşıklığı nedeniyle büyük bir yara izinin kesilmesi ihtimali sizi korkutuyor mu? Artık endişelenmenize gerek yok! Bu kılavuz size bu ürünü yapmanın ne kadar kolay ve lezzetli olduğunu gösterecek!
Tarif içeriği:

Sığır işkembesi, bir ineğin midesinin kesilmesinden elde edilen bir gıda ürünüdür. Genellikle artiodaktil çiftlik hayvanlarından alınır ancak diğer hayvanlardan da kullanılabilir. Dünya çapında birçok yerel mutfağın malzemelerinden biri olarak kullanılmaktadır. Bu ürünün kendisi oldukça çok yönlüdür ve çorbalar, kızartmalar, makarnalar vb. gibi birçok farklı yemeğe dahil edilebilir.

Sığır işkembesini lezzetli bir şekilde nasıl pişirirsiniz - şeflerden sırlar

Hayatınızı kolaylaştırmak için tamamen temizlenmiş işkembe almanız size zaman kazandıracaktır. Bulamıyorsanız temiz olmayanları satın alın ve en beyaz olanları seçin. Daha sonraki hazırlıkları üç aşamaya ayıracağız ve her birini ayrı ayrı ele alacağız.

Yara izi nasıl temizlenir?

Yara izinin durumuna göre temizleme işlemi farklı olabilir. Çoğu kasap dükkanı bunu zaten temizlenmiş olarak satıyor. Ancak el değmeden satın aldıysanız kendiniz temizleyin.

İşkembeyi yıkayın, üzerine kaynar su dökün ve 10 dakika bekletin. Daha sonra tekrar akan suyla iyice yıkayın ve üstteki gri tabakayı, filmi ve mukusu fırçalayarak küçük kir parçacıklarını temizleyin. Ürünün kabarık kısmına sıkışabilir. Kazınması zor kirler varsa üst tabakayı çıkarın. Ürün katmanlı bir yapıya sahip ve elastik olduğundan bu şekilde kullanıldığında yırtılma endişesi duymanıza gerek yok. Ayrıca daha sonraki kullanımına bağlı olarak yara izinin yumuşak katmanını da kaldırabilirsiniz ancak bu seçenek isteğe bağlıdır.
İşkembeyi temizlemenin bir sırrı daha var: Üzerine kaya tuzu serpip iyice yıkayıp, üzerini soğuk suyla kaplayıp 1 gün bekletin. Ulaşılması zor alanlardaki kiri temizlemek için gerektiği kadar temiz bir diş fırçası kullanın. Kumun tamamı çıkana ve fazlalıklar gidene kadar işlemi tekrarlayın.
İşkembeyi 1 yemek kaşığı seyreltilmiş solüsyonda 1 saat bekletin. yara izinin tamamen sıvıyla kaplanması için hidrojen peroksit ve su. Ara sıra çevirip sıkın. Hidrojen peroksit bir ağartıcı ve dezenfektandır. Çözeltiyi dökün ve ürünü akan su altında birkaç kez iyice durulayın. Kirli kenarları kesmek için bir bıçak kullanın, içini temizleyin ve iç tabakayı çıkarın.

Kokudan nasıl kurtulurum?

İşkembenin kendine özgü hoş olmayan bir kokusu vardır, bu yüzden ondan kurtulmalısınız. Bazıları ürünün uzun süre sirke solüsyonunda bekletilmesini önerir ancak kaynatma daha az zaman alır ve kokuyu daha etkili bir şekilde giderir.

Kokusunu çıkarmadan önce işkembeyi 10 cm'lik parçalar halinde kesin, üzerini suyla örtün ve yüksek ateşte ocağa koyun. 10 dakika kaynatıp pişirin, ardından suyu boşaltın ve taze su ile doldurun. İşkembeyi sobaya geri koyun ve koku tamamen yok olana kadar bu manipülasyonları tekrarlayın. Bu 5-8 demleme gerektirebilir.

Doğru şekilde nasıl pişirilir?

Son aşama pişirmedir, bundan sonra elastik işkembe yumuşayacaktır. Temiz tatlı suyla doldurun, kökleri ve baharatları ekleyin. Bu defne yaprağı, havuç, kereviz, yenibahar, soğan olabilir. Ancak et suyunu pişirirken kullandığınız tüm baharatlar. Suyu kaynatın, ateşi kısın ve tavayı 4 saat bekletin. Gerekirse kaynamış suyu kaynar suyla doldurun.

İşkembe çatalla delinecek kadar yumuşadıktan sonra tavadan alıp 1x3 cm’lik parçalar halinde kesin. 30 dakika daha haşlayıp daha da yumuşadıktan sonra kullanabilirsiniz, buzdolabına koyun. veya dondurun.

Sığır işkembe nasıl pişirilir - adım adım tarif

İşkembe bir yan üründür ancak bu onun lezzetli olmadığı anlamına gelmez. Tüm beceri ve beceriyi kullanarak işkembe şenlikli bir masada bile servis edilebilir. Ve bu tariflerden biri karşınızda.

100 g - 97 kcal başına kalori içeriği.
Porsiyon sayısı - herhangi bir miktar
Pişirme süresi - 4-5 saat

İçindekiler:

Sığır işkembe
Otlar ve baharatlar (maydanoz, karanfil, biber, defne yaprağı, soğan, kereviz, kişniş, havuç) - tatmak

Adım adım hazırlık:

Öncelikle işkembeyi dikkatlice inceleyin, çünkü bu bir ineğin midesinden oluşuyor, hayvanın yiyecek kalıntılarını içerebilir. Daha sonra gerekirse temizleyin.
Keskin bir bıçak kullanarak işkembeyi eşit parçalara şeritler halinde kesin.
Kaynayan tuzlu suyla (1 litre suya 2 yemek kaşığı) bir tencereye koyun ve 15-30 dakika pişirin. Mevsimlik otlar ekleyin: soğan, havuç, defne yaprağı, kereviz, maydanoz, karanfil, biber.
Yumuşak hale gelinceye kadar 1-3 saat kısık ateşte pişirin. İşkembe yavaş yavaş yumuşayacak ve et suyunun lezzetini emecektir. 1,5 saat sonra 10-15 dakikada bir kontrol etmeye başlayın. İstenilen kıvama ulaştığında hazır olacaktır.
Bitmiş işkembeyi durulayın ve çeşitli yemeklerde kullanabilirsiniz.
Et suyunu saklayın; aromatik et suyu diğer yemeklere eklemek için mükemmeldir.

Sığır işkembe yemekleri: ne pişirilir?

Sığır işkembe yemekleri dünya çapında birçok mutfakta bulunur. Bunlar şişeler, rulolar, doyurucu kalın çorbalar, ev yapımı sosis, hagis olabilir. Ancak işkembenin başrol oynadığı tek yemek bunlar değil. Ve aşağıda bazı lezzetli tarifler verilmiştir.

Izgarada kızarmış işkembe

İçindekiler:

İşkembe - 350 gr
Zeytinyağı - 25 ml
Tuz - bir tutam veya tadına göre
Öğütülmüş karabiber - bir tutam

Adım adım hazırlık:

Yukarıda açıklanan talimatları izleyerek yara izini iyice temizleyin.
Ayrıca hoş olmayan kokuları da giderin.
Daha sonra ılık suda çok iyi yıkayın.
Bir tencereye koyun ve orta ateşte 2-3 saat pişirin.
Daha sonra dilimler halinde kesin, tuzlayın, karabiberle tatlandırın, üzerine zeytinyağı gezdirin ve ızgarada kızartın.

İşkembeli Chorba

İçindekiler:

Adım adım hazırlık:

İşkembeyi iyice durulayın, üzerini soğuk suyla örtün ve kaynatın.
Suyu değiştirip tekrar kaynatın.
Tuz ve baharatlarla tatlandırın.
Ürünü tamamen pişene kadar 3-4 saat pişirin, yani. yumuşayana kadar.
Bitmiş işkembeyi küçük parçalar halinde kesin.
Et suyunu ince bir demir elek veya tülbentten süzün.
Sütü dökün, tereyağı, sirke ve sarımsakla tatlandırın.
Et suyunu porsiyonlara dökün ve her porsiyona parçalar halinde kesilmiş işkembe koyun.

Afgan usulü pilavlı işkembe

İçindekiler:

Adım adım hazırlık:

İşkembeyi önceden temizleyin ve yumuşayana kadar tuzlu suda kaynatın.
Ayrı olarak pirinci yarı pişene kadar kaynatın ve ince bir süzgecin içine koyun.
Bitmiş işkembeyi soğutun ve şeritler halinde kesin.
Soğanı küp şeklinde doğrayın ve şeffaf ve yumuşak oluncaya kadar tereyağında soteleyin.
Tavadaki soğana işkembeyi ekleyip 5 dakika kavurun.
Domates püresini ekleyin, tuz ve karabiber ekleyin.
İşkembenin üzerine sıcak su dökün ve kısık ateşte 10-15 dakika pişirin.
İşkembeye haşlanmış pirinç ve kıyılmış maydanozu ekleyip karıştırın.
Kalıbı önceden 170°C'ye ısıtılmış fırına koyun ve pirinçler pişene kadar pişirin.

İşkembe rulosunun tarifi, hazırlanması hiç de zor olmayan, aynı derecede popüler bir yemektir.

İçindekiler:

Sığır işkembe - 1 kg
Su - 1 l
Deniz tuzu - 3 çay kaşığı.
Baharatlar (kişniş, kakule, dereotu tohumu, kurutulmuş dereotu, öğütülmüş defne yaprağı, öğütülmüş biber) - tatmak
Maydanoz – birkaç dal
Sarımsak – 8 diş
Soğan - 3 adet.
Havuç - 1 adet.

Adım adım hazırlık:

Temiz ve beyaz bir işkembenin tüm yağlarını kesin.
Düdüklü tencereye su dökün, deniz tuzunu ekleyin ve işkembeyi ekleyin. Kapağını kapatıp kaynayana kadar pişirin.
Daha sonra gazı azaltın ve orta ateşte yarım saat pişirin.
Gazı kapatın ve oluklu bir kaşık ve tahta bir spatula kullanarak işkembeyi çıkarın.
Et suyunu dökmeyin; daha fazla pişirme için gerekli olacaktır.
İşkembeyi streç film üzerine pürüzlü tarafı yukarı gelecek şekilde yayın ve soğumaya bırakın.
Soğutulmuş kaburgayı dışbükey yerlerden kesin, böylece yuvarlanmasına izin verecek düz, düz bir yüzey elde eder.
Pürüzsüz tarafı yukarı bakacak şekilde çevirin ve baharatlarla ovalayın, üzerine ince kıyılmış maydanoz serpin.
Sarımsak dişlerini bir presle sıkın.
İnce doğranmış soğan serpin.
İşkembeyi sıkı bir rulo halinde yuvarlayın ve streç filmle sarın.
Ruloyu tavaya yerleştirin. Dilimlenmiş havuçları, karabiberleri ve otları ekleyin.
Kapağı kapalı olarak 40 dakika kaynatıp pişirin.
Ruloyu et suyundan çıkarmadan soğutun.
Daha sonra tavadan çıkarın, bir tabağa koyun ve 4 saat buzdolabında bekletin. Bu sürenin sonunda filmi çıkarın ve ruloyu halkalar halinde kesin.

Birçok acemi köpek yetiştiricisi sıklıkla şunu merak eder: Köpekler için sığır işkembesi nedir?
Kuyruklu bir hayvanın beslenmesinde bu göze çarpmayan ama çok gerekli ürünü denemenin zevkinden mahrum kalan dört ayaklı hayvanlara yazık.

Sığır işkembesi nedir?

Köpekler için dana işkembe, dört ayaklı hayvanların beslenmesinde kullanılan et ürünleri arasında en lezzetli ve sağlıklı olanıdır. Bizim için kötü koktuğu ve çirkin olduğu kadar hayvanlar için de faydalıdır.

Köpekler için işkembe

Rumen ineğin midesinin bir bölümüdür. Çim, saman ve silajın ilk sindiriminin gerçekleştiği büyük kaslı bir kesedir. Elli kilograma kadar yiyecek taşıyabilen bu çantanın elastik ve kalın olması gerekiyor.
Midenin görünümü, en hafif tabirle, çekici değildir. Yara izinin iç yüzeyi villiye benzeyen çok sayıda büyüme ile kaplıdır. Yiyecekleri sindirmek için gerekli maddeleri salgılayanlar bu villuslardır. Renk açık kahverengi ve grimsi yeşilden neredeyse siyaha kadar değişir. Dokunulduğunda biraz sümüksü bir his veriyor.
Ve koku... Nasıl koktuğunu hayal bile edemezsiniz. Sadece tek bir şey söyleyebilirim. Bunu gaz maskesi takarken halletmeniz gerekiyor.
Ancak buna rağmen köpekler için işkembe, kuyruklu hayvanlar için en iyi et yemeğidir. Ham haliyle sindirimi iyileştiren çok miktarda enzim içerir. Ayrıca köpeğin bağırsak mikroflorasını iyileştiren birçok mikroorganizmayı da içerir.

Fiyat

Köpekler için dana işkembe oldukça ucuzdur. Rafine edilmemiş ürünün fiyatı kilogram başına 70 ila 90 ruble arasında değişiyor. Burası, St. Petersburg'da. Köpekler için işkembeyi ithal et satan herhangi bir pazardan satın alabilirsiniz.
Sadece pazara gelen ve tezgahların arasında dolaşan pek çok kişi onu bulamıyor ve ayrılıyor. Ancak işkembe, anlayacağınız, benzersiz bir görünüme ve kokuya sahip, sadece tezgahta sergilenmeyen özel bir üründür. Genellikle satıcılara stok durumunu sormanız gerekir. Daha sonra malzeme odasına giderler ve istediğiniz kadar işkembe keserler. En azından benim sürekli satın aldığım yerde bu şekilde yapılıyor.

Köpekler için hangi işkembe daha sağlıklıdır - çiğ mi yoksa işlenmiş mi?

Köpekler için işkembe soyulmamış veya soyulmuş olarak satın alınabilir.
İşkembe endüstriyel olarak temizlenir. Bunun için ılık suda yıkanır ve özel bir tambura yerleştirilir. Burada, buhar ve kaynar suyun etkisi altında, sakatatın (kahverengi tüy) üst tabakası çok hızlı bir şekilde kaynaklanır ve bu, tamburun alt kısmında bulunan nervürlü bir disk kullanılarak çıkarılmasını kolaylaştırır. Disk dönerek bu tüyleri giderir ve ardından güçlü bir sıcak su akışıyla yıkanır. Tüm bu süreç yaklaşık yarım saat sürüyor. Bu sürenin sonunda soyulmuş işkembenin bitmiş beyaz parçaları tamburdan çıkarılabilir. Bu ürün artık bu kadar güçlü bir kokuya sahip değil. Güvenli bir şekilde kaynatılıp pişirilebilir.

Temizlenmiş işkembe

Temizlenmiş işkembe, birçok ulusal yemekte bir incelik olarak kabul edilir. Mesela Rusya'da haşlanmış işkembeyi soğanla kızartmayı severlerdi. Bu arada bu yemeği denedim, çok lezzetli olduğunu ve hiç kokmadığını da söyleyeyim.

Ancak en havalı köpek yetiştiricileri köpekler için çiğ işkembeyi tercih ediyor. Tüm dezavantajlarına rağmen ve çok fazla olmamasına rağmen (görüntü ve koku), rafine edilmemiş ürün en kullanışlı olanıdır. Evcil hayvan mağazalarından büyük paralar ödeyerek takviye olarak satın aldığımız sindirim enzimlerini, vitaminleri ve mikroorganizmaları maksimum miktarda içerir.

Bütün köpekler kurtların soyundan gelmektedir. Ve yırtıcı hayvanın avından ilk olarak yediği şey elbette mide ve tüm içeriğidir. Hangi ürünün kendileri için yararlı ve gerekli olduğunu hayvanlar kendileri belirler.

Bu nedenle köpeğinize çiğ işkembe vermeniz tavsiye edilir. Pişirildiğinde faydalı özelliklerinin çoğunu kaybeder. Ancak evcil hayvanlarımız sonuçta evcil kurtlar olduğundan, helmint enfeksiyonunu önlemek için işkembenin en az 3 gün dondurulması tavsiye edilir. Ayrıca kuyruklu bir hayvanı çiğ dondurulmuş ürünlerle beslerken, planlı solucan giderme işlemlerinin atlanmaması gerekir.

Köpeğinize hangi yaşta işkembe vermeye başlayabilirsiniz?

Yavru köpekler 6 aylıktan itibaren işkembe vermeye başlayabilirler. Ancak başlangıçta bebeği izlemeye değer, çünkü işkembe alışılmamışsa mide rahatsızlığına neden olabilir. Bu durumda, yavru köpeğin midesi güçlenene kadar işkembe beslemesinin sayısını azaltmakta fayda vardır.

İşkembe ne sıklıkla ve hangi porsiyonlarda verilir?

Köpekler için dana işkembe, evcil hayvanınızı düzenli olarak beslemek için kullanılmamalıdır. Bu mide rahatsızlığına ve mide bulantısına yol açabilir.
Kural olarak, bir beslenmenin (sabah veya akşam) yerine işkembe verilir.
Dört ayaklı ineğin midesinin haftada en fazla 2-4 defa verilmesi tavsiye edilir.
Yaklaşık tek porsiyon, 10 kg hayvan ağırlığı başına 100 gram üründür.

Yara izinin tedavisi ve saklanması

Marketten tek seferde 2 kg'a yakın soyulmamış işkembe alıyorum. Genellikle tek parça halinde gelir.
İşleme başlamadan önce öncelikle gaz maskesi takmanız gerekiyor!!! Şaka yapmak. Elbette bunu yapmanıza gerek yok. Sadece köpekler için işkembenin alışmanız gereken çok özel bir kokusu var.
Bu nedenle, öncelikle temizlenmemiş ineğin midesinin iyice durulanması gerekir, çünkü çakıl taşları, ot kalıntıları - genel olarak ineğin yutabileceği her şey olabilir.
İşkembe çok fazla yağla yakalanırsa, genellikle bu yağı keserim (ancak çok az yağ kalırsa çok kıskanç olmayın - hatta faydalıdır).
Daha sonra köpekler için işkembeyi hemen porsiyonlara ayırıyorum ve daha sonra köpeğime vereceğim. Jackusik'im 7,5 kg ağırlığında olduğu için her biri yaklaşık 100 gramlık porsiyonlar yapıyorum.
Hemen porsiyonlar halinde oluşturup her birini ayrı bir poşete koyup dondurucuya koyuyorum. Daha sonra işkembenin bir kısmını çıkarıp hızlıca buzunu çözüp dört ayaklı hayvana yedirmek çok uygundur.
Ancak bu lezzetli ve sağlıklı lezzeti beslemeden önce, mikropların (varsa) tamamen ölmesi için en az 3 gün dondurulması gerekir.
Peki, işkembe iyice donduktan sonra dondurucudan çıkarın, buzunu çözün, parçalara ayırın (yaklaşık 2,5-2,5 cm), kaynar su ile haşlayın.
Ve bundan sonra, biraz soğuduğunda, ondan her türlü yemeği pişirebilir veya hiçbir katkı maddesi olmadan köpeğe bu şekilde verebilirsiniz.

Yara izi nedir

Yararlı malzemeler

İşkembenin değeri nedir? O içerir:

İşkembe hangi biçimde satılır?

Endüstriyel olarak işkembe özel fıçılarda temizlenir:

Öncelikle midenin tüm içeriği çıkarılıp iyice yıkanır.
Daha sonra sıcak buharla dolu bir tamburun içine daldırılır. Burada ürün 30 dakika boyunca sıcak hava ve kötü filmi ortadan kaldıran özel disklerle işlemden geçirilir.
Yarım saat sonra ürünün tamamen kokusuz olan kar beyazı parçaları çıkarılıp daha fazla saklanmak üzere paketlenir.

Haşlanmış mı yoksa çiğ mi?

Hizmet boyutu

İşkembe temel gıda olarak kabul edilmiyor Köpeğe haftada birkaç kez küçük porsiyonlar halinde diyete ek olarak verilir.

Yavru köpeklere 4 aylıktan itibaren inek midesini çiğ ve pişmiş ürün arasında geçiş yaparak verebilirsiniz. Bir kıyma makinesinden geçirmek en iyisidir, böylece karaciğerin sindirimi daha kolay olacaktır. Bu takviye başlangıçta haftada iki kez verilir, giderek sıklığı 4-5 katına çıkarılır. Tek bir hacim, toplam besleme kısmının %10'una eşit olmalıdır.
Büyük yetişkin köpeklere günde 2-3 defa 200 gr işkembe verilir. Diş problemleri nedeniyle yaşlı hayvanlara kıyma makinesinde kıyılmış bir ürün sunulmaktadır.
Orta cins köpekler için porsiyon, küçük parçalar halinde kesilerek günde 100-200 g'a düşürülür.

İşkembenin et ve diğer ürünler yerine ana yem olarak kullanılamayacağını unutmayın. Doz aşımı evcil hayvanınızın kusmasına neden olabilir ve karaciğeri olumsuz yönde etkileyebilir.