Ev Bayram Lezzetli pasties hazırlayın. Chebureks için çok iyi çıtır hamur

Lezzetli pasties hazırlayın. Chebureks için çok iyi çıtır hamur

Chebureks (veya bunlara benzer bir yemek) çeşitli Türk ve Moğol halklarının mutfağında yer alıyor, ancak neredeyse hiç değişmeyen Kırım Tatar isminin de gösterdiği gibi, bize Kırım Tatarlarından geldiler.

Tarihsel mantığı takip ederseniz, chebureks sadece suyla karıştırılmış, kıyma ile doldurulmuş, hayvansal yağda kızartılmış mayasız turtalar olarak adlandırılmalıdır. Ancak böyle bir mantık geçerli değil çünkü bu sadece mutfağa değil aynı zamanda genel sözlüğe de binlerce yeni kelime ekleyecektir. Bu nedenle, mutfak deneylerinin sonuçları, temel tarifte önemli değişikliklere yol açsa bile, ilk yemekle aynı olarak adlandırılır, sadece açıklamalar yapılır. Sütlü, kefirli, mayalı chebureks, sebze dolgulu, peynirli chebureks vb. Var.

Çoğu zaman, yeni tariflerde pasties ve diğer yemekler arasındaki sınır çok keyfidir. Mesela mayalı börek ile beyaz börek arasındaki fark nedir? Sadece hamurun kalınlığı. İnce bir şekilde yayılmak işe yaramadı - ve artık artık cheburekleriniz yok, başarısız beyazlarınız var. Bu nedenle, chebureks yapma ince biliminde ustalaşmaya başlayan herkese klasiklerle başlamasını tavsiye ediyoruz.

Genel anlamda Cheburek tarifi

Börekler hangi tarife göre hazırlanırsa hazırlansın, hamurları çok ince açılmalıdır. Yemeğin özü budur: hamur tabakası iki parçadan oluşuyormuş gibi görünen büyük, içi boş bir turta - çok ince, derin yağda kızartılmış bir kabuk ve et suyuna batırılmış, içe dönük, yumuşak, yine ince bir kısım. . Dolgunun kendisi, kızartma sırasında cheburek içinde oluşan alanın küçük bir hacmini kaplamalıdır, ancak pastayı içeriden sarar, kabuğu tat ve aroma ile doyurur ve bu nedenle sulu olmalıdır.

Popüler "yulaf lapasını tereyağla bozamazsınız" sözü pasties için geçerli değildir: fazla dolgu onları hiç süslemez ve ölçülü olarak yeterli et bulunmalıdır. Avuç içinden biraz daha büyük “standart” bir turtadan bahsediyorsak, bunun için iki veya üç çay kaşığı sıvı kıyma yeterlidir.

Doldurmayı eksik etmeyin - yeterli miktarda sıvı kıyma olmalıdır.

Bir diğer önemli detay ise cheburekinin “yağda” değil “yağda” kızartılmasıdır. Elbette miktarı, özellikle yağı tekrar kullanmama kuralına uyarsanız yemeği daha pahalı hale getirir, ancak kızartma sırasında yağ eksikliği, turtaların şişmemesine, düz ve sert kalmasına neden olur ve da yanar.
Börek hazırlamak için içinde yüzebilecekleri özel bir kazanın olması iyidir.

Uygun hamur işleri "yağda" değil, "yağda" kızartılır.

Chebureks için hamur

Klasik tarif

Bunun tam olarak bugün mevcut olan tüm cheburek çeşitlerinin "atası" olarak kabul edilebilecek tarif olduğunu iddia etmeyeceğim, ancak en yaygın olanı ve söylenebilir ki, temeldir.

Bu tarif için kesin oranlar yoktur; bazıları biraz daha fazla tereyağı ekler, diğerleri biraz daha un ekleyerek daha sert bir hamur elde eder, ancak tarif kabaca şu şekilde yazılabilir:

1 yemek kaşığı. su
0,5 çay kaşığı tuz
2-4 yemek kaşığı. l. sebze yağı
3 yemek kaşığı. un (+ hamura istenilen kıvamı vermek için gerekli un)

Hamuru yoğurmak için derin bir kase alın ve içine unu dökün (başlangıçta 3 bardak). Kasenin ortasındaki unu havuz gibi açın, içine su dökün, tuz ekleyin ve bitkisel yağ ekleyin.

Daha sonra, huninin kenarlarından unu tamamı kullanılıncaya kadar alarak, bir kaşıkla hamuru sudan yoğurmaya başlayın. Aynı zamanda hamur, çok yoğun bir topak halinde toplanacak kadar sertleşirse, daha fazla una gerek kalmaz - hamur filme sarılır ve "dinlenmeye" bırakılır. Yeterli un yoksa azar azar ekleyin.

Chebureks chir-chir için hamur

Oblonsky'lerin evinde her şey karışmıştı ve chiburek chir-chir'in tarihinde de her şey karışmıştı. Kökenlerinin versiyonları arasında gerçeği bulmaya çalışırsanız, bunun Yunanlıların, Karaitlerin, Kırımçakların bir yemeği olduğuna ve başkalarının da olabileceğine dair kesinlikle birkaç hikayeyle karşılaşacaksınız.

Aynı şekilde, chir-chir'in tam tanımını ve bu pasties'i akrabalarından ayıran o değerli kaliteyi bulmanız pek mümkün değildir. Ancak bu konuda hiçbir şey yapılamaz; küreselleşme, kültürlerin karışması, nadir ve benzersiz şeyler hakkındaki değerli bilgilerin özellikle kolayca kaybolduğu bilgi özgürlüğü.

Ancak chir-chir adı verilen turtalara yakından baktığınızda, onların özel kabarcıklı yapısını fark edecek ve buradaki sorunun özel hamur tarifinde değil, böreklerin oluşturulma biçiminde olduğunu varsayacaksınız. .

Böylece turtalar sadece hamur parçalarından değil, aynı zamanda "salyangoz" şeklinde yuvarlanan uzun sosislerden de açılıyor. Sonuç, neredeyse katmanlı bir hamurdur ve katmanlar arasında kalan hava, özellikle cheburek yüzeyinde çok sayıda kabarcık oluşturur.

Genel olarak hamur tarifi klasik olana benzer ancak bazen ona yumurta sarısı da eklenir.

Pasta hamuru

2,5 yemek kaşığı. un
1 yemek kaşığı. kaynayan su
0,5 çay kaşığı. tuz;
1 yemek kaşığı. l. sebze yağı

Choux böreğinin birçok avantajı vardır: Yumuşaktır, işlenmesi kolaydır ve keyiflidir, o kadar kolay yırtılmaz ve sürekli un eklenmesini gerektirmez. Sürece yalnızca bir kişinin dahil olması durumunda, chebureklerin hazırlanmasına her zaman eşlik eden yaygarayı da önleyebilirsiniz. Sıradan hamur parçaları, dolguyla temas ettiği noktada hızla gevşek hale geldiğinden, kızartmadan hemen önce yapılmaları ve aşçının kazan, kıyma, sallanan sandalye ve hazır yemek tabağı arasında "parçalanması" gerekir. -pastalar yaptı.

Choux böreği yapmaya karar verirseniz, chebureks yapmak daha kolay olacaktır - tüm turtaları sakin bir şekilde kızartma için hazırlayabilir ve ardından yanmış yağdan ve aceleyle parçalanmış turtalardan kaçınarak dikkatlice kızartabilirsiniz.

Bu yüzden unu bir kaseye dökün ve içinde çözünmüş tuzla birlikte kaynar su dökün. Un hızla topak haline gelir, ardından tereyağı ekleyip hamuru yoğurabilirsiniz. Yoğurma işlemi sırasında daha fazla un eklenmiyor, hamur elastik oluyor ve yapışmıyor.

Normal hamur gibi, börekler için choux böreği de 30-40 dakika dinlenmeye bırakılır.

Kefirli chebureks

Öyle görünüyor ki, suda harika sonuç veriyorsa neden tekerleği yeniden icat edip iyi bir tarifi karmaşıklaştıralım ki? Ama bilgili insanlar bunu söylüyor Kefirle karıştırılan hamur işleri soğuduktan sonra bile yumuşak kalır.

Yani, börekler genellikle doğrudan kazandan sıcak olarak servis edilir, dışı çıtır, içi yumuşaktır. Daha sonra soğuyup havadaki nemi emdikçe börekler “çıtırlıklarını” kaybeder ve sertleşir, ancak kefirle yapılan böreklerin bu dezavantajı yoktur.

1 yemek kaşığı. kefir
1 yumurta
0,5 çay kaşığı tuz
3-4 yemek kaşığı. un

Hamur her zamanki gibi yoğrulur. Klasik tarifte olduğu gibi sıvı için unda bir çöküntü yapabilirsiniz ancak kefir ve yumurtayı bir kaseye dökmek, tuz eklemek ve yavaş yavaş un eklemek daha uygundur. Bu chebureks hamuru köftelerden biraz daha yumuşak olmalı ve dinlenmeye de bırakılmalıdır.

Maya hamurunda Chebureks

Mayalı hamurun hamur işleri yapmak için en kötü seçeneklerden biri olduğunu tam bir güvenle söyleyebiliriz. İstenilen kalınlığa kadar açmak zordur ve çıtır çıtır olana kadar kızartmak neredeyse imkansızdır. Belki de mayalı hamur işleri yapmaya çalışmanın neden hala değerli olduğuna dair tek bir argüman vardır - mayalı hamur işlerinin kendine özgü, ekşi, ekmek aroması. Lezzetli.

Bu yüzden:
1 yemek kaşığı. su
0,5 çay kaşığı tuz
0,5 çay kaşığı kuru maya
1 çay kaşığı. Sahra
1 yemek kaşığı. l. sebze yağı
3 yemek kaşığı. un

Hamuru yoğurmanız ve yaklaşık bir saat dinlenmeye bırakmanız gerekiyor. Hamuru uzun süre eritmeye gerek yok çünkü turtaları "gür" yapma görevi hala buna değmez. Prova yaptıktan sonra hamuru yoğurun ve pürüzsüz hale gelinceye kadar biraz yoğurun.

Chebureks için doldurma

Daha önce de söylediğim ve defalarca tekrarlayacağım gibi, böreklerin dolgusu sulu olmalıdır. Orijinalde kuzu yağı ile sulu yapılır, ancak çoğu zaman (özellikle chebureks sığır eti veya domuz eti ile pişirilirse) yağlı kıymaya basitçe su veya et suyu eklenir.
Ayrıca chebureks dolgusu bol miktarda doğranmış soğan, tuz, karabiber ve bazen taze dereotu içerir.
Eti kesmeye gelince, gurme versiyonu onu kesiyor. En deneyimli şefler bunu iki ağır, keskin bıçakla, et küçük parçalardan oluşan pürüzsüz bir kütleye dönüşene kadar çapraz desenle hafifçe vurarak yapar.
Doldurma kıymadan yapılıyorsa, su veya et suyu çok dikkatli bir şekilde karıştırılmalı ve kıyma uzun süre bırakılmamalıdır (veya su ayrılmışsa her şeyi tekrar çırpın).

Et chebureklerine lezzetli bir katkı peynirdir. Kullanılırsa genellikle kıyma ile karıştırılmaz, modelleme sırasında bir tabaka halinde serilir.

Diğer dolgular:

Saf peynir (etsiz), süzme peynir, patates, mantar, lahana. Daha abartılı seçenekler de var, örneğin - somon, somon, ıspanak. Ancak cheburek kısmen sadece ekmektir ve birçok yiyecek onunla birleştirilebilir.

Pasties nasıl pişirilir

Hamur dinlendikten ve kıyma hazırlandıktan sonra kazanı ateşe verip parçaları oluşturmaya başlayabilirsiniz. Klasik hamur veya kefir hamurunu seçerseniz, önceki partiyi kızartırken veya 2-3 parça önünde hamur işleri yapmanız gerekir.

Standart chebureks hazırlamak için hamur tenis topu büyüklüğünde parçalara bölünür ve her biri ince bir şekilde açılır. Boşluklar çok ince (yaklaşık 1 mm) olmalı ve eşit şekilde açılmalıdır. İş parçasında aşırı inceltilmiş alanlar varsa, cheburek büyük olasılıkla yırtılacak, dolgudan gelen meyve suyu yağın içine girecek ve bir süre sonra yağın değiştirilmesi gerekecek (meyve suyu olmayan cheburek'in olacağı gerçeğinden bahsetmiyorum bile) o kadar lezzetli olamaz).

İnce nasıl açılır? Bir hamur parçasını ince ve eşit bir şekilde açmak için, önce onu düz bir kek şeklinde yuvarlayın ve ardından bir oklavayı merkezden kenarlara doğru çalıştırarak iş parçasını istenen kalınlığa ulaşana kadar çevirin.

Nasıl heykel yapılır? Hamur işleri oluştururken kenarların sağlam bir şekilde kalıplanması çok önemlidir. Bunu yapmak için ayrıca bir oklava kullanırlar, hamuru kenarlar boyunca yuvarlarlar ve fazla kısmı bir bıçakla keserler veya özel bir tekerlekle kenarı keserek hemen kıvırcık bir şekil oluştururlar.

Nasıl kızartılır? Turtalar büyük miktarda yağda kızartılır - kapta serbestçe yüzmeli ve dibe değmemelidir.

Sıcaklık hakkında

Yağın sıcaklığı çok önemlidir, çünkü çok yüksek veya çok düşük, bitmiş yemeğin görünümünü kökten değiştirir: eğer yağ yeterince sıcak değilse, hamur çok fazla yağ emer, hamur işleri ağır, yağlı olur. ve gevrek yapmayın. Sıcaklık çok yüksekse, yağ duman çıkarır, içinde yanık bir tat belirir ve turtaların içindeki dolgunun pişmeye vakti kalmaz.

Kızartma için istenen sıcaklığı belirlemek için, bir parça hamuru yağa batırın ve etrafındaki yağ yoğun şekilde kaynamaya başlayana kadar bekleyin (test hamuru, sıcaklık belirlendikten hemen sonra çıkarılmalıdır).

Doldurmayı önceden kızartmam gerekir mi? Bazen kıyma, etin kızarmaya vakti olmayacağından korkarak soğanla önceden kızartılır. Kızartma, dolgunun tat özelliklerini değiştirdiği için bu yanlış bir karardır. Doğru yaklaşım, iç malzeme miktarını azaltıp, börekleri bol miktarda yağda, yüksek sıcaklıkta kızartmaktır. Bu durumda cheburek içinin ısıtıldığı sıcaklık, etin 4-5 dakikada kızarması için yeterlidir.

Kızartma sırasında chebureklerin yüzeyinin iştah açıcı kabarcıklarla kaplanması için üzerine kazandan kaynar yağ dökmeniz gerekir ancak çok yoğun sulama cheburek'in hızla şişmesine neden olur ve patlayabilir.

Lezzetli bir dolgunun sırrı sulu olmasıdır ve sululuk ya yağ (yağlı et, bir parça kuzu yağı, bir parça tereyağı) eklenerek ya da su, et suyu, ekşi krema, kefir eklenerek elde edilir. Soğanlar doldurmada özel bir rol oynar, sadece lezzet değil aynı zamanda meyve suyu da sağlar.

Ayçiçek yağının yanma sıcaklığı 200 °C'nin üzerinde olup diğer ürünler çok daha erken yanar. Chebureki'nin kızartıldığı yağın mümkün olduğu kadar hafif kalması ve duman çıkarmaması için kazana herhangi bir katkı maddesi girmemesi gerekir. Bu, özellikle cheburek'i yırtarken yağa dökülen dolgudan elde edilen un ve meyve suyu için geçerlidir (unu, ham cheburek'in yüzeyinden özel bir yumuşak fırça ile fırçalamak daha iyidir).

İç harcın içindeki soğan parçalarının hissedilmemesi için ince ince doğrayıp kesme tahtası üzerinde oklava ile yuvarlamanız gerekiyor.

Bitmiş hamur işleri hemen bir tabağa yerleştirilmez, ancak bir tel ızgara veya kağıt havlu üzerine yerleştirilerek yağın süzülmesine izin verilir.

Rafine edilmemiş yağın yanma sıcaklığı daha düşüktür ve derin kızartma için daha az uygundur.

Bitmiş hamur işlerinin daha yoğun bir rengini elde etmek için hamura bira veya biraz şeker ekleyebilirsiniz.

Gurmeler ete 1:1 oranında doldurmak için soğan kullanılmasını tavsiye ediyor. Bir başka ilginç oran: Bir cheburek için kıyma miktarı ile hamur miktarı yaklaşık olarak eşit olmalıdır.

Dolguya meyve suyu eklemenin orijinal bir yolu, kıymaya ince kıyılmış soyulmuş domates eklemektir (500 g kıyma başına bir büyük domates).

Chebureks çok lezzetli ama tam olarak şenlikli bir yemek değil. Tadı süslemek ve güzelce servis etmek için ekşi krema, otlar ve az miktarda sarımsaktan ekşi krema sosu hazırlayabilirsiniz. Ve tabağa ayrı ayrı taze yapraklı sebzeler, domates, turp, salatalık koyabilirsiniz.

Cheburek'ler cheburek'te olduğu gibi

Her işte olduğu gibi lezzetli börek hazırlamada da asıl önemli olan tecrübedir. Mutfak sezgisi de önemlidir, ancak deneyimle birlikte gelir ve yalnızca sezgiye güvenmek, bir yemeği hazırlamak için en az beş veya altı denemeniz yoksa (başarılı olsun veya olmasın), hiçbir durumda buna değmez.

Evde börek yapma sürecinin tamamı yukarıda yeterince ayrıntılı olarak anlatılmıştır, ancak son olarak en önemli noktalara bir kez daha dikkat çekmek istiyorum:

Cheburek'te olduğu gibi (güzel kabarcıklarla) cheburek hazırlamak için votka, soda veya maden suyuna ihtiyacınız yoktur.

Bu yemeğin dayandığı üç sütun ince hamur, sulu dolgu ve kızartma için bol miktarda yağdır. Bu koşullar yerine getirilirse, kalan ayrıntılar (dolgu miktarı, baharatlar, hamurdaki veya kıymadaki katkı maddeleri) deneme yoluyla (ve mutlaka hata değil) ideale yaklaştırılabilir. Ana konuda bir hata yaparsanız, ayrıntılar durumu düzeltmeye yardımcı olmayacaktır.

Fast food birçok makale ve bilimsel yayın tarafından eleştirilmiştir. Ancak fast food müşterilerinin sayısı azalmıyor ve çeşitli zararlı lezzetler mağaza raflarında uzun süre kalmıyor. Ailenizi lezzetli böreklerle şımartmak için markete gitmenize gerek yok; bunları kendiniz kolayca yapabilirsiniz. İyi bir tarife göre hazırlandığında, sadece daha lezzetli olmakla kalmayacak, aynı zamanda hazır seçeneklerden daha sağlıklı olacaklar.

Evde chebureki nasıl yapılır, lezzetli içli köfte ve çıtır hamurlu tarifler yazımızda sunulmaktadır. Her zamanki kıymanın yanı sıra misafirlerin ve ailenin kesinlikle beğeneceği oldukça orijinal dolgu seçeneklerini de kullanabilirsiniz. İpuçlarımızı kullanarak sevdiklerinizi alışılmadık bir tatla şaşırtmak çok kolay.

Havadar, çıtır kızartma hamuru için pek çok başarılı tarif var. Mayalı versiyon burada pek uygun değil çünkü etli cheburekslerin özelliklerinden biri de ince bir hamur tabakası olacaktır. Baz kefir, votka veya sade sudur. Aşağıda uygun testin çeşitli versiyonları sunulmaktadır.

Chebureks için Choux böreği

Bu seçenek en sık kullanılır. İhtiyacınız olan her şey her mutfakta her zaman elinizin altındadır ve alkol eklenmesi hamurun gevrek ve aynı zamanda inanılmaz derecede elastik olmasını sağlar. Aşağıda "choux" yöntemini kullanarak chebureks hamurunun nasıl hazırlanacağı anlatılmaktadır.

Gerekli malzemeler:

yarım litre su;
ayçiçek yağı - 3 yemek kaşığı;
votka - 2 yemek kaşığı;
un - 6 bardak;
tuz - 1 çay kaşığı.

Nasıl pişirilir:

Suyu kaynatın, tuz ve yağ ekleyin.
Unu ince bir akıntıyla kaynar suya dökün, topak kalmayacak şekilde sürekli karıştırın.
Votka ekleyin.
Rahat bir sıcaklığa kadar hafifçe soğutun ve ardından masanın üzerinde yoğurun.
En az yarım saat "bekletin", ardından hamur kullanıma hazırdır.

Bu tarife göre hazırlanan hamur inanılmaz derecede çıtır çıkıyor ve tadı da cheburek'te olduğu gibi "klasik" cheburek tarifini anımsatıyor. Bu arada, tarifte şeker belirtilmemiştir, ancak birçok ev hanımı bunu yalnızca bitmiş turtalara altın rengi vermek için ekler, çünkü kızartma sırasında kristalleşir ve hamuru daha eşit bir şekilde "renklendirir". Karşılaştırma için hamuru farklı şekillerde hazırlamayı deneyebilirsiniz.

Kefirli chebureks hamuru

Fermente süt ürünleri de ana madde olarak kullanılır. Kefir veya peynir altı suyu idealdir. Kefirle yapılan börekler normal suyla yapılanlara göre daha yumuşak ve sulu oluyor. Peynir altı suyu da böyle bir yemek için mükemmel bir seçenektir; önce onu yeterince soğutmanız gerekir, böylece hamur daha elastik ve dolayısıyla daha kolay yönetilebilir olur.

Gerekli malzemeler:

kefir - 0,5 l;
bir yumurta;
un - 1 kg;
tuz - 1 çay kaşığı.

Nasıl pişirilir:

Kefiri ve yumurtayı tuzlayın ve iyice karıştırın.
Unu eleyin, elastik hamur yoğurun.
Yaklaşık yarım saat “dinlenmeye” bırakın.

Sadece normal yarım daire şeklinde pasties oluşturamazsınız. Yukarıda açıklanan teknoloji kullanılarak kenarları sıkıştırılmış iki daireden yuvarlak kekler yapma seçenekleri vardır. Ayrıca börekler için hazır bir kalıp da satın alabilirsiniz, ancak kendi ellerinizle yapılanlar çok daha çekici görünür.

Kabarcıklı Cheburek hamuru

Birçok ev hanımı, kızartma için hamura biraz votka veya konyak eklemenin tavsiye edildiğini uzun zamandır fark etmiştir, daha sonra gevrek ve havadar hale gelir. Alkol, hamuru çok fazla "yükseltmeden" kabartma tozu veya sodanın yerini alır, böylece ince bir tabaka halinde bile mükemmel şekilde açılır. Aşağıdaki tarif, çok ilginç bir yapıya sahip, çıtır bir taban oluşturmak için mükemmeldir.

Gerekli malzemeler:

su (çok soğuk) - 150 ml;
votka - 1 çay kaşığı;
un - 0,5 kg;
tereyağı - 80 gr;
tuz - 1 çay kaşığı.

Nasıl pişirilir:

Unu tuzla karıştırın.
Suyu dökün ve hızla ince bir hamur haline gelinceye kadar yoğurun.
Eritilmiş tereyağı ve votkayı ekleyin.
Son olarak hamuru yoğurun.
Yaklaşık yarım saat bekletin, ardından hazır kabul edilir.

Chebureks hamuru, chebureks'te olduğu gibi normal su yerine maden suyu ilave edilerek elde edilir. Hamur dinlenirken iç malzemesini hazırlamaya başlayabilirsiniz. Bazı ev hanımları hamuru buzdolabına koysa da, "dinlenmek" için en iyi yer serin bir pencere pervazıdır. Isıya yalnızca mayalı hamurun kabarması için ihtiyaç duyulur, bu nedenle burada uygunsuz olur.

Chebureks için lezzetli dolgu

Hamur zaten yerleştiğinde doldurmaya başlama zamanı gelmiştir. Geleneksel olarak cheburek tarifleri kıyma kullanımını içerir. Aynı zamanda başka dolgularla da hazırlanabildiği gibi, kendi varyasyonlarınızı da ortaya çıkarabilirsiniz. Cheburek'i cheburek'te olduğu gibi yapmak için başarılı hazırlığın temel sırlarını da hesaba katmalısınız. Makalemizde bazı önemli nüanslar daha ayrıntılı olarak açıklanmaktadır.

Lezzetli dolmanın sırları:

Hazır kıyma kullanabilirsiniz, ancak eşit oranlarda yağsız domuz eti ve sığır eti kullanarak uygun bir versiyonu kendiniz yapmak daha iyidir.
Soğanların hazırlanmasına özellikle dikkat edilmelidir. Bunu yapmak için etle birlikte bükmeyin. En iyi seçenek kıymayı hazırlamadan önce ayrı ayrı öğütmektir.
Kullanmadan önce soğan posası tuzlanmalı ve ardından suyunun çıkması için 10-15 dakika bekletilmelidir. Kıymaya en son soğanı ekleyin. Dolgunun sulu ve aromatik hale gelmesinin tek yolu budur.
Dolgunun kıvamı hafif viskoz olmalı ancak sıvı olmamalıdır. Gerekli yapıyı elde etmek için kıyılmış hamurları suyla hafifçe seyreltebilir, ayrıca bitkisel yağ da ekleyebilirsiniz.
Baharatlı bir tat katmak için elinizde bulunan soğanın yanı sıra ince doğranmış soğanı da ekleyebilirsiniz.
İçi için baharatlar ayrı ayrı seçilir, genellikle tuz ve karabiber ama dilediğinizi kullanabilirsiniz.
Dilerseniz her cheburek'in içine küçük bir parça tereyağı koyabilirsiniz, böylece daha sulu olur.

Chebureki'yi bol miktarda yağda kızartmak gerekiyor, ancak büyük bir porsiyon pişirmeyi planlıyorsanız, zararlı bileşenleri ortadan kaldırmak için yağı zamanında değiştirmeye dikkat etmek daha iyidir. Kızarttıktan sonra yağın süzülmesine izin verdiğinizden emin olun, aksi takdirde yemeğin kalorisi ve yağı çok yüksek olacaktır.

Evde etli börek tarifi

Hamurun ve dolgunun hazırlanmasını ayrıntılı olarak anladıktan sonra, ana işleme - turtaları oluşturmaya başlayabilirsiniz. Bütün ailenizle cheburek yapabilirsiniz, bu da birlikte vakit geçirmek için harika bir fikir. Büyük bir kısmın geri kalanı buzdolabında kolayca dondurulabilir ve daha sonra kızartılabilir. Bunu yapmadan önce, buzları çözülene kadar bırakabilir veya üzerine hafifçe su serpip donmuş halde kızartabilirsiniz. Bu durumda kıymadan bahsediyorsak dolgunun hazır olma derecesini kontrol etmek gerekir.

Tarifte hazır dolgu kullanılıyorsa asıl mesele hamuru iyice kızartmaktır.

Pasties nasıl pişirilir:

İhtiyacınız olacak: bir tabak, bir oklava, biraz un, bir bıçak ve bir çatal.
Hamuru mümkün olduğu kadar ince bir şekilde açın. Parçanın tamamını bir kerede kullanmak yerine ana kütleden biraz kesmek daha iyidir.
Ters çevrilmiş tabağı hamurun üzerine yerleştirin ve kenarları boyunca bir cheburek için bir parça kesin. Bu amaçlar için küçük bir tencerenin kapağını kullanmak çok uygundur.
Dolguyu dairenin yarısına yayın, kenarlarda yeterli boşluk bırakın.
Hamurun diğer yarısıyla iç harcı kaplayıp kenarlarını kapatın.
Bir çatal kullanarak, fotoğraftaki gibi karakteristik oluklar oluşturarak kenarı dikkatlice sabitleyin.
Cheburek'i biraz üstüne vurun ki düzleşsin - bu şekilde kıymanın tamamen kızartılması garanti edilir.
Börekleri bitkisel yağda her iki tarafı da altın rengi olana kadar kızartın.
Servis yapmadan önce fazla yağın süzülmesine izin verilmesi tavsiye edilir.

Yüksek duvarlı bir tavada kızartmak veya kalın tabanlı bir tava kullanmak daha iyidir. Her tarafının kızarması için bol miktarda yağ dökmeniz gerekiyor. En iyi sıcak olarak servis edilir, ancak soğuk olarak servis edildiğinde de harika bir yemektir.

Orijinal ev yapımı chebureks yapımı

Bu geleneksel olarak bir et yemeği olmasına rağmen dolgu için başka malzemeler de kullanılabilir. Chebureks için lezzetli çıtır hamur mantar, peynir, lahana ve patatesle uyumludur. Ayrıca dolgunun kendi versiyonunu da kullanabilirsiniz ve bunun için bazı ilginç fikirler aşağıda verilmiştir.

Peynirli chebureks tarifi

Bu bileşenin eklenmesi her yemeğe ilave tat ve doku katacaktır çünkü peynir kolayca erir ve diğer bileşenleri bir arada "tutar". Peynirli böreklerin lezzetli bir versiyonunu hazırlamak için aşağıdaki tarifi kullanabilirsiniz.

Gerekli malzemeler:

su, kefir veya başka bir tarif kullanarak chebureks hamuru;
sert peynir;
jambon (haşlanmış sosis alabilirsiniz);
yeşillikler (tadına göre herhangi biri);
baharatlar ve sarımsak.

Nasıl pişirilir:

Peyniri rendeleyin, sosis veya jambonu parçalara ayırın, yeşillikleri ince ince doğrayın.
Hamuru açın ve boşluklar yapın.
İçi doldurmak için peyniri, sosisi, otları, baharatları ve doğranmış sarımsağı karıştırın.
Börekler yapıp yağda kızartın.

Chebureklerin karakteristik bir özelliği de içinde meyve suyu bulunması olacaktır, bu nedenle kıyafetlerinizi lekelememek için onları çok dikkatli yemelisiniz.

Mantar tarifi

Yabani mantarlı versiyonun mükemmel bir tadı vardır. Elbette istiridye mantarı veya petrol alabilirsiniz, ancak gerçek lezzet yabani mantarlardan gelecektir. Kurutulmuş mantarlar pişirmeden önce suyla doldurulmalı ve şişene kadar bırakılmalı, taze mantarlar ise soyulup yıkanmalıdır. Salamura ve tuzlanmış mantarların yanı sıra soya sosuyla önceden marine edilmiş "ev yapımı" istiridye mantarları ve petrolleri de ekleyebilirsiniz.

Gerekli malzemeler:

chebureks için hamur;
mantarlar - 0,5 kg;
soğan - 2-3 adet;
krema veya ekşi krema - 200 gr;
iki yumurta;
tereyağı ve bitkisel yağ;
yeşillikler (tadına göre herhangi biri);
baharat.

Nasıl pişirilir:

Soğanı ince ince doğrayıp tereyağında kavurun.
Mantarları kaynatın, şeritler halinde kesin ve soğanla birlikte ekleyin.
Soğanlar hazır olduktan sonra ekşi krema (krema) ekleyin ve kapalı kapağın altında pişirin.
Yumurtalara baharatları ve tuzu ekleyip çırpın ve tavaya ekleyin.
Bitmiş dolguyu soğutun ve pasties yapmak için kullanın.

Ekşi krema veya krema sosuyla birlikte servis yapmak için mükemmel bir seçenek.

Balık dolması tarifi

Balık dolgusu kullanılarak oldukça ilginç bir seçenek elde ediliyor. Bunu yapmak için hazır kıyma veya sebzelerle kızartılmış balık filetosu kullanabilirsiniz. Orijinal ve basit bir seçenek, karışımın çok kalın olmaması için yumurta veya ekşi krema eklediğiniz konserve sardalyaları kullanmaktır.

Nehir balıklarını da kullanabilirsiniz, sadece kılçık olmadığından emin olun. Özellikle kompozisyon hakkında bilgi vermeden masaya servis ederseniz, bu tür böreklerle konukları şaşırtmak çok kolay olacaktır.

Patates püresi ile tarif

Otlu patates püresinin olağan versiyonuna ek olarak, biraz değiştirilmiş bir dolgu da kullanabilirsiniz.

Patates püresine neler ekleyebilirsiniz:

Kızarmış soğan ve havuç.
Rendelenmiş peynir.
Kıyma veya ince kıyılmış sosis.
Çırpılmış yumurta ve baharatlar.

Dolgunun, hamurun üzerine rahatça dağılabilmesi için yeterince viskoz bir kıvamda tutulması gerekir.

Her zamanki turtalardan farkı, votkalı chebureks için oldukça ince bir hamur olacaktır. Bu, gevrek bir kabuk ve alışılmadık derecede sulu dolgunun korunmasını garanti eder. Kulebyaki sevenler için bu hoş bir sürpriz olacak çünkü bu seçeneğin tadı da aynı derecede güzel.

Gerekli malzemeler:

Nasıl pişirilir:

Lahanayı doğrayın, havuçları rendeleyin, soğanı ince ince doğrayın.
Sebzeleri bitkisel yağda kızartın.
Suyla seyreltilmiş domates salçasını ekleyin.
Bitene kadar kapağı kapalı olarak pişmeye bırakın.
Tuz ve baharatları ekleyin.
Pişirmeden önce dolgunun biraz soğumasını bekleyin.

Pasties'i başka şekillerde de oluşturabilirsiniz, örneğin kenarları yaprakların şekline göre hafifçe bükerek. Hayal gücünüzü açarak ve mevcut araçları kullanarak gerçekten ilginç seçenekler elde edebilir ve hatta kendi benzersiz kompozisyonunuzu oluşturabilirsiniz.

Evde Chebureks, hızlı ve doyurucu bir yemek için mükemmel bir seçenektir.

Çeşitli tarifler kullanarak ve malzemeleri deneyerek bu harika pastayı hazırlayabilirsiniz. Chebureks için lezzetli hamur çok hızlı ve minimum miktarda malzemeyle hazırlanır ve dolgu için sadece normal kıymalı versiyonu kullanamazsınız. Makalemizde toplanan basit tarifleri kullanarak ailenizi her zaman şımartabilirsiniz. Chebureki'nin nasıl pişirileceğine ilişkin talimatlar, çeşitli dolgular ve hamur temalı varyasyonlar bu konuda size yardımcı olacaktır.

Hepimiz havadar, aromatik ve inanılmaz derecede sulu cheburek chebureks'e alışkınız. Ancak herkesin evi aynı değildir. Ancak doğru tarifi seçip her şeyi doğru yaparsanız, et, peynir, patates veya diğer favori malzemelerle daha az değil, daha lezzetli börekler hazırlayabilirsiniz. En lezzetli börekleri alabilmeniz için bir fotoğraf, tarif ve ayrıntılı bir açıklama bu konuda size yardımcı olacaktır.

Etli Cheburek hamuru - klasik versiyon

Bu tarif basitliği ve çabukluğu vurgulamaktadır. Temel mayasız hamurdur:

3 su bardağı un;
1 bardak ılık su;
1 çay kaşığı tuz;
2 yemek kaşığı bitkisel yağ.

Hamuru yoğurmak hiç de zor değil.

Unu ve tuzu masanın üzerine veya bir kaseye dökmeniz gerekiyor.

Yarım bardak su ve 1 yemek kaşığı yağ dökün.

Hamuru yoğurun ve suyun diğer yarısını ve kalan kaşık yağı ekleyin. Chebureks hamuru kolayca yoğrulur, yağ sayesinde elastik hale gelir. Ortaya çıkan kolobokun kıvamı oldukça sıkı. Karışımı streç filme sarıp 30 dakika bekletin.

Bu yarım saatte dolguyu hazırlayabilirsiniz:

0,5 kilogram kıyma (kendi takdirinize bağlı olarak);
1 soğan;
tuz biber;
yeşillik isteğe bağlıdır.

Türün bir klasiği - kıyılmış kuzu eti ile doldurulmuş. Ancak yeteneklerinize ve tercihlerinize bağlı olarak başka birini kullanabilirsiniz. Tarifini ve fotoğrafını hazırladığımız etli böreklerimizi her ev hanımı yapabilir.

Soğanı ince ince doğrayın ve yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişirin.

Kıymaya ekleyin, tuzlayın ve karabiber ekleyin. Bitmiş yemeğin sulu olmasını sağlamak için kıymanın içine birkaç yemek kaşığı su dökün. Doldurma hazır ve chebureks hamuru hazır.

Artık pasties'i kendiniz oluşturmaya başlayabilirsiniz. Kolobka'yı sosis haline getirin ve 8-10 parçaya bölün.

Her parçayı bir çörek haline getirin, düzleştirin ve bu yassı pastayı ince bir daire şeklinde açın. Daire tekdüze ve mümkün olduğunca ince olmalıdır. Bir yarısına dolguyu yerleştirin, diğer yarısıyla örtün ve düz olmayan kenarları bir plakanın veya özel bir tekerleğin kenarıyla kesin.

Artık kızartabilirsiniz. Fritözünüz varsa içinde kızartın. Ancak bunu tavada da yapabilirsiniz. Önemli olan büyük miktarda yağ dökmek ve iyice ısıtmaktır. Orta ateşte kızartma her iki tarafta yapılmalıdır.

Bitmiş ürün sizin için çok yağlıysa kağıt havluların üzerine koyun.

İkinci tarif: yumurtalı hamur işi hamuru

Bazıları hamurun lastik gibi çıkması nedeniyle bu seçeneğin uygun olmadığını söylüyor. Ancak doğru yoğurursanız mükemmel olur. Chebureks için lezzetli bir hamur yapmak için şunları yapın:

4 su bardağı un;
1,5 bardak su;
1 yumurta;
1 yemek kaşığı bitkisel yağ;
tatmak için tuz.

Bir tencereye su, yağ ve tuzu dökün.

Kaynatın, yarım bardak un ekleyin, topak kalmayacak şekilde karıştırın. Ateşten alıp soğumaya bırakın.

Yumurtayı soğutulmuş karışıma ekleyin, her şeyi karıştırın ve yavaş yavaş unu ekleyin.

Pasta hamurunun yapışması durana kadar yoğurun. Bir saatliğine bir kenara koyun. Daha sonra tüm süreç önceki tariftekiyle aynı prensibi takip ediyor.

Üçüncü tarif: votkada etli chebureks

Tarifteki votka çıtır bir kabuk sağlar. Tum ihtiyacin olan sey:

1 yemek kaşığı votka,
2,5 su bardağı un,
200 ml su,
tuz ve şeker - her biri bir çay kaşığı.

Votkalı chebureks hamuru, ilk geleneksel tarifle aynı şekilde yoğrulur.
Etli pasties hamuru çeşitlendirilebilir. Verilen tariflerin yanı sıra örneğin birayla ve diğer malzemelerle yapılan hamurlar da var. Hangisinin tadı daha güzel, siz karar verin. Önemli olan havadar ve sulu olmalarıdır.

Gerekli miktarda unu derin bir kaseye eleyin. 0,5 çay kaşığı tuz ekleyin.

Suyu dökün ve bir çatal kullanarak hızlı bir şekilde hamur topakları oluşana kadar her şeyi karıştırın.

Margarini eritip kaynatın. Hamurun içine sıcak dökün ve ayrıca bir çatal kullanarak her şeyi hızla karıştırın.

Sonuç çok yumuşak, yumuşak bir hamur olacaktır. Hamuru top haline getirin, streç filme sarın ve 1,5-2 saat buzdolabında bekletin.

Hamuru 16-18 parçaya bölün, her birini bir top haline getirin (her top gelecekteki bir cheburek'tir).

Kıymaya kıyma makinesinden kıyılmış soğanı, tadına göre tuz ve karabiberi, baharatları, dereotu ekleyin.

İyice karıştırın, buzlu su ekleyin (miktar kıymanın hazırlandığı ete bağlıdır - sonuçta nadir olmalıdır). Tekrar karıştırın.

Çalışma yüzeyini biraz unla tozlayın. Her bir hamur topunu ince bir şekilde açın. 1 yemek kaşığı kıyma koyun.

Hamur işlerini şekillendirin - açılan hamuru et dolgusu ile birlikte sarın, kenarlarına çatalla bastırın.

Tencereye yeterli miktarda bitkisel yağ dökün. Hazırlanan börekleri yağa koyun, orta ateşte her iki tarafını da 2-4 dakika kızartın (kızartma süresi damak tadınıza göre değişir).

Bitmiş, lezzetli hamur işlerini bir tabağa koyun. Sıcak servis yapın. En yakınlarınız ve en sevdikleriniz çabalarınızı kesinlikle takdir edeceklerdir.

Afiyet olsun!

Irina Kamshilina

Birisi için yemek pişirmek, kendiniz için yemek pişirmekten çok daha keyifli))

İçerik

Çıtır kabuk, et suyuyla sulu dolgu - "çiğ pastaya" direnmek zor! En sevilen atıştırmalıklardan birinin adı Tatar dilinden bu şekilde çevrilmiştir. Geleneksel olarak cheburek, çeşitli kıyma türleri ile yoğun mayasız hamurdan hazırlanır: et, patates, peynir, hatta kabak ve lahana ve ardından bol miktarda yağda kızartılır.

Pasties nasıl yapılır

Mutfak yayınları, lezzetli bir ikramın nasıl hazırlanacağını açıklayan birçok adım adım lezzetli fotoğraf ve tarif içerir. Evde cheburek yapmak çok karmaşık süreçler gerektirmez: sadece mayasız hamuru yoğurmanız, sulu bir dolgu hazırlamanız, pastayı dikkatlice kapatmanız ve kızartmanız yeterlidir.

dolgu

Hamuru yoğurduktan sonra kıymayı uygun şekilde hazırlamanız gerekir. Çok fazla soğan, domates, tereyağı veya et suyu eklenirse hamur işleri için sulu dolgu yumuşak olur. Kıymanın kıvamı lapaya benzemeli, ancak o zaman yumuşak ve lezzetli olacaktır. Çok kalın kıyma, bir yumru halinde pişecek ve en sevdiğiniz yemeğin tüm tadını mahvedecektir.

Chebureks için hamur

Bu tür bir ürünün temelini hazırlamak için birçok tarif vardır. Kural olarak hamur su ve unla, bazen maya veya kefirle hazırlanır. Bazı ev hanımları mikrodalgada ve yavaş tencerede atıştırmalıklar pişirmeyi başarır. Ancak cheburek'te olduğu gibi chebureks için lezzetli bir hamur hazırlamak için onu votka ilavesiyle yoğurmanız gerekir. Bu turtalar kabarcıklarla çıkıyor ve eşsiz bir tada sahip.

Hamuru chebureks için hazırlamadan önce başlangıç malzemelerinin kalitesine dikkat edin:

un önceden elenmelidir;
Doldurmak için yağlı kuzu eti kullanmak idealdir ancak çeşitli kıyma (domuz eti ve sığır eti) de uygundur.
sulu soğanları seçin - bu doldurma için önemlidir.
yağın rafine edilmiş ve kokusuz olması gerekir.

Kabarcıklarla

Pişirme süresi: 30 dakika.
Amaç: öğle yemeği için.
Mutfak: Rus.

Profesyonel şefler, böreklerin yüzeyindeki kabarcıkların sırrının, tarifin votka içermesi olduğunu iddia ediyor. Kabarcıklı chebureks hamurunu hazırlamak için - gevrek, lezzetli, demlemeniz gerekir. Malzemeler basit, uygun fiyatlı, sadece bir kez denemeniz yeterli ve ünlü etli turtalar günlük ve tatil menüsünde hak ettiği yeri alacak.

İçindekiler:

Pişirme metodu:

Derin bir tencereye su dökün, bitkisel yağ, tuz ekleyin ve ısıtın.
Sürekli karıştırarak un ekleyin (yaklaşık bir bardak).
Kütle homojen hale gelir gelmez ocaktan alın. Unun geri kalanını ekleyin ve tekrar karıştırın.
Şimdi sıra yumurtada; ekleyin ve ardından votkayı ekleyin. Kalın, plastik bir kütle almalısınız.
Filme yerleştirin ve bir saat bekletin. Şu anda dolguyu hazırlayabilirsiniz.

Cheburechny olanlarda olduğu gibi

Pişirme süresi: 2 saat 30 dakika.
Porsiyon sayısı: 6-8 kişi.
Yemeğin kalori içeriği: 260 kcal/100 gram.
Amaç: öğle yemeği için.
Mutfak: Rus.
Hazırlama zorluğu: orta.

Birçoğumuz bazen bir kafede etli turtalar alırız ve ardından şu soru sıklıkla ortaya çıkar: börekler için lezzetli hamur nasıl yapılır? Cevap basit: Suda pişirmeniz gerekiyor - mineral, buz - tüm seçenekler iyidir. Cheburek hamuru, cheburek'te olduğu gibi aynı zamanda yumuşak ve çıtır çıkıyor, güzelce pul pul dökülüyor ve açıldığında yırtılmaz ve ürünün şeklini iyi koruyor.

İçindekiler:

soğuk su – 150 gr;
un – 500-550 gr;
tuz – 10 gr;
tereyağı – 90 gr.

Pişirme metodu:

Unu derin bir kaba dökün ve tuz ekleyin. Suyu dökün, iyice yoğurun.
Tereyağını su banyosunda veya mikrodalgada eritin ve ılık olarak un karışımına dökün. Bir top haline getirin ve iki saat bekletin.

Muhallebi çıtır

Pişirme süresi: 40 dakika.
Porsiyon sayısı: 6-8 kişi.
Yemeğin kalori içeriği: 264 kcal/100 gram.
Amaç: öğle yemeği için.
Mutfak: Rus.
Hazırlama zorluğu: orta.

Lezzetli, sulu turtalar için başka bir taban türü. Güzelliği, ev hanımından fazla çaba gerektirmemesi gerçeğinde yatmaktadır: un sıcak suyla demlenir, bu da glüteninin daha hızlı şişmesine neden olur ve kütle neredeyse anında kullanıma uygun hale gelir. Kabarcıklı hamur işleri için Choux hamur işleri dondurulabilir - bu, beklenmedik misafirler geldiğinde kullanışlıdır.

İçindekiler:

bitkisel yağ – 30 mi;
un – 650 gr;
yumurta – 1 adet;
tuz – 10 gr;
su – 150 ml.

Pişirme metodu:

Bir tencereye su dökün, kaynatın, yağ ve tuz ekleyin. Emülsiyonu iyice karıştırın.
Unun yarısını ekleyin ve karışım pürüzsüz hale gelinceye kadar yoğurmaya başlayın.
Hafifçe soğutun, yumurtayı ekleyin ve karıştırın.
Unun geri kalanını çalışma yüzeyindeki bir tümseğe koyun, hamur kütlesinin yerleştirileceği bir çukur açın ve pürüzsüz hale gelinceye kadar yoğurmaya başlayın.
Tabanı bekletin ve tekrar yoğurun. Pişirmeye başlayabilirsiniz.

Suda

Porsiyon sayısı: 6-8 kişi.
Yemeğin kalori içeriği: 241 kcal/100 gram.
Amaç: öğle yemeği için.
Mutfak: Rus.

Chebureks tabanının en basit versiyonu. Sadece basit ürünlere, sabra ve biraz zamana ihtiyacınız var. Chebureki için acilen hamur hazırlamanız gerekiyorsa, su kullanan bir tarif en uygunudur, çünkü diğer yöntemlerin aksine en soğuk, neredeyse buz gibi su, un, tuz ve yumurta sarısı gerektirir. Gelecekteki bir ikramın temeli, pul pul, gevrek ve lezzetli olacaktır.

İçindekiler:

su – 1 bardak;
un – 220 gr;
bitkisel yağ – 20 mi;
tuz – 10 gr.

Pişirme metodu:

Unu eleyin, tuz ekleyin.
Tereyağını bir bardak soğuk suyla karıştırın ve ince bir akış halinde una ekleyin. Tabanı yoğurun. Ellerinize ve tabakların kenarlarına yapışmamalıdır. 30 dakika bekletin, ardından kütle açılmaya hazırdır.

Maya

Pişirme süresi: 1 saat 30 dakika.
Porsiyon sayısı: 6-8 kişi.
Yemeğin kalori içeriği: 198 kcal/100 gram.
Amaç: öğle yemeği için.
Mutfak: Rus.
Hazırlama zorluğu: orta.

"Çiğ turta" yapmak için böyle bir temel seçeneği, yuvarlanması zor olduğundan ve ince, gevrek bir kabuğa sahip olmadığından profesyoneller tarafından pek hoş karşılanmıyor. Ancak ekşi ekmek tadında unlu mamulleri sevenler için chebureks için yumuşak, yumuşak mayalı hamur oldukça uygundur. Öncelikle kütleye başlamalı ve ardından canlı maya bakterilerini aktive etmek için demlenmesine izin vermelisiniz.

İçindekiler:

Pişirme metodu:

Mayayı ılık suyla eritin, şekeri ekleyin. Hamuru 15-20 dakika bekletin.
Unun yarısını, tuzu ekleyip karıştırın.
Bitkisel yağı, unun geri kalanını ekleyin ve iyice yoğurun.
Kütlenin yarım saat "dinlenmesine" izin verin ve ardından yayılmaya başlayın.

Evde pasties nasıl yapılır

Pişirme süresi: 60 dakika.
Porsiyon sayısı: 6-8 kişi.
Yemeğin kalori içeriği: 311 kcal/100 gram.
Amaç: öğle yemeği için.
Mutfak: Rus.
Hazırlamanın zorluğu: kolay.

Her deneyimli ev hanımının pasties yapmak için kendi tarifi vardır. Bazıları onları sadece choux böreğiyle, bazıları taze hamurla, votkayla pişiriyor, bazıları kıymanın içine ekşi krema koyuyor, bazıları ise dolguyu suyla seyreltiyor. Ana şart: Hamur sıkı, plastik olmalı ve kıyma yağlı ve sıvı olmalıdır. Daha sonra ürünler sulu, gevrek ve çok iştah açıcı hale gelecektir.

İçindekiler:

Pişirme metodu:

Choux hamurunu hazırlayın ve bekletin.
Bu arada şunu yap. Öncelikle soğanı ince ince doğrayın, tuzlayın ve iyice hatırlayın.
Etli kaseye soğanı ekleyin, baharatlarla baharatlayın, su dökün ve iyice yoğurun.
Maydanozu da ince ince kıyıp kıymaya ekleyin.
Hamuru 16 parçaya bölün ve her birini çok ince açın. Dairenin yarısına bir yemek kaşığı iç harçtan koyun, diğer yarısını üzerine kapatın ve kenarlarını çatalla iyice sıkıştırın.
Bol miktarda iyi ısıtılmış yağda kızartın.

Et ile birlikte

Pişirme süresi: 60 dakika.
Porsiyon sayısı: 6-8 kişi.
Yemeğin kalori içeriği: 316 kcal/100 gram.
Amaç: öğle yemeği için.
Mutfak: Rus.
Hazırlamanın zorluğu: kolay.

Modern "çiğ turtalar" daha az yağlı çeşitli dolgularla hazırlanır: peynir, sebze, balık. Ama bazen yine de kendinizi ve sevdiklerinizi sulu, ağızda eriyen, leziz hamur işleriyle şımartmak istersiniz. Etli pasties nasıl pişirilir? Önce bir temel seçeneği seçin, ardından dolguyu hazırlayın. Chebureks için klasik kıyma, kıyılmış kuzu etinden oluşur, ancak iyi bir parça domuz eti ve sığır eti de işe yarayacaktır.

İçindekiler:

domuz eti ve dana eti hamuru - her biri 300 g;
soğan – 2 adet;
bitkisel yağ – 250 mi;
doğranmış otlar, tuz, baharatlar - tatmak;
mayasız hamur – 600 gr.

Pişirme metodu:

Doldurma ile başlayın. Eti bir kıyma makinesinden geçirin.
Soğanı soyup doğrayın, tuzlayın ve suyunu salmasını sağlayın. Soğan posasını kıyma ile karıştırın.
Kıymaya biraz su veya ekşi krema, doğranmış otlar ekleyin ve baharatlayın.
Hamuru ince bir şekilde açın ve bir daire kullanarak bir daire kesin. Dairenin bir yarısına 1 yemek kaşığı sıvı kıyma koyun, diğer yarısıyla üzerini kapatın ve kenarlarını dikkatlice sıkıştırın.
Börekleri kızgın yağda kızartın.

Kırım

Pişirme süresi: 60 dakika.
Porsiyon sayısı: 6 kişi.
Yemeğin kalori içeriği: 320 kcal/100 gram.
Amaç: öğle yemeği için.
Mutfak: Tatar.
Hazırlamanın zorluğu: kolay.

Metinde bir hata mı buldunuz? Onu seçin, Ctrl + Enter tuşlarına basın, her şeyi düzelteceğiz!

Tartışmak

Evde pasties nasıl pişirilir? Fotoğraflarla chebureks için hamur ve dolgu için adım adım tarifler