Okuma süresi - 3 dk.

Bunun birkaç nedeni var. Önemli olan, güvecin donmasına gerek olmamasıdır. Dondurulmuş olmasına rağmen çok daha iyi saklanır.

Bitmiş güvecin donmamasının ana nedeni, pişirme hammaddelerindeki kolajen eksikliğidir. Kolajen, uygun güveçlerin ana bileşenlerinden biri olan hayvansal bağ dokusu proteininin önemli bir bileşenidir. Kaynağı hayvanların kemikleri, kıkırdakları ve tendonlarıdır. Sertleşme sürecinde kolajen yapışkan jöle benzeri bir kütleye dönüşür.

Klasik bir güveçte kolajenin mevcut olması gerekir. Bu sayede güveçteki et sulu kalacak ve bitmiş ürün daha uzun süre saklanacaktır. Güveç yağsız etten, domuz yağı olmadan, kemik, kıkırdak ve tendon eklenmeden pişirilirse, içinde kolajen olmayacaktır. Ve bu nedenle jöleye dönüşmeyecektir.

Diğer bir neden ise yetersiz pişirmedir. İdeal olarak güveç su eklenmeden hazırlanır ve düşük sıcaklıklarda pişirilir. Uzun süre, en az 3 saat pişirilmesi gerekiyor. Güveç hazırlamak için fırını kullanmak daha iyidir.

15 Aralık 2018 Son Güncelleme 15 Aralık 2018 Yazar/Editör -

Herkese merhaba, Matvey burada. Otoklavdaki konserve et neden acılaşabilir? Öncelikle otoklavın kontrolü dışındaki bazı nedenlerden kısaca bahsedeceğim...

Öncelikle ham maddenin kalitesi budur; et veya balığın doğal olarak bozulma belirtileri göstermemesi gerekir. Bakteriler, protein bileşiğini ayrıştırarak, yalnızca kötü koku, renk ve tat vermekle kalmayıp aynı zamanda insan vücudu için zehir olan çeşitli maddeler açığa çıkarırlar.

İkinci nokta: Et taze olsa ve kökeni yabani olsa bile, örneğin eski bir yaban domuzu, o zaman önce uygun şekilde hazırlanmalıdır.

Aynı serinin üçüncü anı. Karkasların veya balıkların yanlış kesilmesi, sindirim yağ asitlerinin ete girdiği safra kesesine zarar verebilir ve buna bağlı olarak nihai ürünün tadını değiştirebilir.

Yukarıdaki nedenlere ek olarak, baharatlar da tat kusurlarının suçluları olabilir. Örneğin, bir güveçte fazla miktarda defne yaprağı eklenmesi tamamen acı katabilir.

Şimdi otoklava gelince... Örnek olarak ele alacağız.

Yukarıdakilerin hepsini göz ardı edersek, acı bir ürün elde etmenin tek nedeni proteinin termal denatürasyonudur. Otoklavlama koşullarına uyulmadığı takdirde protein molekülleri derin bir bozulmaya uğrar. Ve çok hoş olmayan bir tat var. Yani, basitçe söylemek gerekirse, güveç yanıyor. Yüksek sıcaklıktan daha büyük ölçüde, bu sıcaklığa maruz kalma süresinden ise biraz daha az etkilenir.

Reçete değerlerine uyulmaması nedenleri nelerdir? Öncelikle insan faktörü var. Yani gözetimsiz bırakılan bir cihaz, üst kısmı dahi rahatlıkla 140 dereceye kadar ısınabilmektedir. Isıtma kaynağının bulunduğu aşağıda sıcaklık doğal olarak daha da yüksek olacaktır.

İkinci sebep. Cihazın kendisindeki kusurlar. Cihazı kullanmadan önce ilk termometre okumalarına dikkat etmeniz gerekir. Otoklavın bulunduğu ortama uygun olmaları gerekmektedir. Metal termometre taşıma sırasında, düşürüldüğünde veya başka bir mekanik darbe sonucu hasar görebilir. Arızalanırsa değiştirilmelidir. Bunu yapmak çok kolaydır. Manşondan çıkarıp yenisini takmanız yeterlidir. Ayrıca basınç göstergesi okumalarını da kontrol edebilirsiniz. Bu cihaz uygun şekilde kapatılmışsa ve sıcaklık 120 santigrat dereceye ulaşırsa, basınç göstergesi yaklaşık 3 atmosferde olmalıdır.

Bu nedenle, buna göre, konserve yiyeceklerin acılığının sorunsuz bir şekilde takip edilen bir başka nedeni, otoklavın sıkılığının ihlalidir. Basınçsızlaştırma önemli değilse, sıcaklık yükselir, ancak çok yavaş. Sonuç olarak ürünler uzun süre yüksek sıcaklıkta kalır ve bu durum her zaman ürünü bozmasa da bu basıncın sızıntı noktasını bulmak ve sızdırmazlığı yeniden sağlamak gerekir. Çünkü bu aynı zamanda kapakların yırtılmasını da gerektirir. Bu tip otoklavlarda meydana gelen yırtılma vakalarının %90'ından fazlası tank kapağındaki tıkacın yeterince sıkılmamasından kaynaklanmaktadır. Özellikle damıtma aparatını periyodik olarak kullanıyorsanız.

Umarım ipuçlarım sizin için yararlı olmuştur. Size en iyi dileklerimle ve hoşçakalın.

Güveç neden donmuyor?

Haşlanmış etler veya sıklıkla "haşlanmış et" olarak adlandırıldığı gibi, bütün bir konserve kültürünü temsil eder. Eski Sovyetler Birliği'nden bu yana en popüler mutfak markaları oldular.

İnsanlar neden konserve yiyecek satın alma ihtiyacı duyuyor?

"Güveç" kelimesi, en geniş mutfak izleyicisinin çeşitli güveçleri anlamamasına neden olur ve bu oldukça adildir. Konserve yiyecek almaya karar verirseniz, bunu iyi bir üne sahip işletmelerde yapmak daha iyidir.

Farklı et türlerinin pişirilmesinin, kaynatma ile kızartma arasında gerçekleşen teknik bir süreç olduğu unutulmamalıdır.

Burada et suda oldukça kuvvetli bir şekilde ısıtılır, ancak o kadar küçük bir miktarla artık et suyu olarak adlandırılamaz.

Ancak “güveçler” her zaman yalnızca haşlanmış et içermez. Örneğin günümüzde konserve gıda hazırlamak için oldukça yaygın olan bir yöntem, tuzla işlenen etin yüksek sıcaklıklara maruz bırakılmasıdır.

Güveç hakkında bilmeniz gerekenler

Ancak özel katkı maddeleri sayesinde güveçler lezzetli aromasını korur. Bu arada, ikincisi sayesinde güveç şikayetlerin ve skandalların ana nedeni oldu ve olmaya devam ediyor. Bir fabrikadan toplu olarak konserve satın almanız gerekiyorsa bu sitenin konserve satışı haber akışına başvurabilirsiniz.

İlginç bir gerçek şu ki, güveç özellikleri nedeniyle çok uzun süre saklanabiliyor; farklı ülkelerde sıklıkla acil durum malzemesi olarak kullanılıyor. Büyük yer altı buzdolabı-depolarında ve bomba sığınaklarında bu konserve gıdaların büyük bir kısmı şeker ve tahıllarla birlikte depolanmakta ve devletin ana gıda rezervlerini oluşturmaktadır.

Haşlanmış et, et almak için pazara gitmek istemediğimiz soğuk kış aylarında bizi kurtarır. Yaz aylarında yürüyüşlere ve kır evine konserve yiyecek götürmekten mutluluk duyuyoruz. Haşlanmış etli yemeklerin hazırlanması çiğ et ürünlerine göre her zaman daha kolaydır: daha az zaman alır ve lezzetli baharatlar zaten dahildir.

Güveç “Kahvaltı İçin”

Evde haşlanmış et kullanarak kendi kahvaltınızı hazırlamak kolaydır. Kavanozdaki et parçalarını bir tavada ısıtmanız ve yumurtaları onlarla birlikte kızartmanız gerekir. Etli çırpılmış yumurta doyurucu ve lezzetli bir yemektir.

Ayrıca hızlı bir şekilde akşam yemeği hazırlayabilirsiniz: Makarnayı pişirin ve güveçle karıştırın. Makarnaya etin yanı sıra haşlanmış sebzeler de ekleyebilirsiniz: domates, havuç. Bitkisel bileşenlerle yemeğin tamamlanmış olduğu ortaya çıkıyor.

Evde güveç nasıl yapılır? Hiçbir şey daha basit olamaz. Sadece biraz beklemeniz gerekecek: etin iyi pişmiş olması gerekiyor. İşte evde güveç için bir tarif:

İçindekiler: Çiğ et ve domuz yağı (kaburgalar ince), baharatlar (kimyon, kişniş, dereotu, siyah bezelye ve tuz.

Hazırlık:

1. Eti ve domuz yağını 3 x 3 santimetre ölçülerinde parçalar halinde kesin. Baharat serpin. Normal pişirmeye göre biraz daha fazla tuz ekleyin. Et parçalarını domuz yağıyla karıştırın. Gece boyunca buzdolabında bekletin.
2. Eti cam kavanozlara koyun ve metal kapaklarla kapatın (lastik bantları çıkarın). Hafifçe ısıtılmış bir fırına koyun, ardından ısıyı artırın ve litrelik kavanozları 1,5 saat, iki litrelik kavanozları 2 - 2,5 saat sterilize edin. Et kolayca liflere ayrılıyorsa güveç hazırdır.
3. Kavanozları fırından çıkarın. Kapaklara lastik bantlar yerleştirin. Topla. Kavanozları ters çevirin ve tamamen soğuyana kadar bir battaniyeye sarın. Güveci evde serin bir yerde saklayın. Bodrumda en iyisi.

Bezelye yahnisi

Evde bezelye yahni varsa çorba çok çabuk pişer: Et ve bezelyeyi ıslatıp uzun süre ateşte tutmanıza gerek yoktur. Bezelye çorbası için evde güveç nasıl hazırlanır? Aşağıda harika bir tarif var.

1. Hafif yağlı eti 3 x 3 santimetre ölçülerinde parçalar halinde kesin. Bir leğene koyun, tuz ekleyin (1 kg et başına - 1 - 1,5 yemek kaşığı tuz). Yıkanmış ve ayıklanmış bezelyeleri ekleyin. Bezelye genellikle bezelye ile aynı büyüklükte çakıl taşları içerdiğinden, bunu sıralamak gerekir.
2. Yarım litrelik kavanozların dibine 2 adet defne yaprağını, ezilmemiş karabiberi (her biri 5 adet) yerleştirin, et ve bezelyeyi 2-3 cm kenarına ulaşmayacak şekilde doldurun, her kavanoza 2 yemek kaşığı dökün. kaşık eritilmiş iç yağ ve biraz su. Metal kapaklarla örtün.
3. Kovanın altına bir stand yerleştirin. Et kutularını standın üzerine yerleştirin. Bir kovaya, kutuların yüksekliğinin üçte ikisi kadar su dökün. Güveci evde kaynatın - kaynama anından itibaren 6 - 7 saat. Gerektiğinde kovaya su ekleyin.
4. Kutuları çıkarın. Topla. Serin bir yerde saklayın.

Kemikli ev yapımı güveç

Bazen eti kemikli hazırlamak uygundur: Kemikleri koyacak bir yer vardır ve haşlanmış yemekler zengin bir tada sahip olacaktır. Evde domuz eti güveç nasıl pişirilir? Domuz kaburgalarını bile kullanabilirsiniz.

Hazırlık:

1. Eti kemiklerle birlikte ince ince doğrayın, emaye bir tavaya koyun ve tuzla örtün (1 kg et başına 25 gram). Bu süre zarfında 3-4 kez karıştırarak bir gün bekletin.
2. Eti yarım litrelik kavanozlara aktarın. Baharatları kavanozlara koyun: 2 defne yaprağı ve ezilmemiş karabiber (her biri 5 adet).
3. Kavanozları kapaklarla kapatıp yuvarlayın ve fırının en altına yerleştirin. 120 - 130 derecede 1,5 saat pişirin. Sıcak kavanozları toplayın ve soğuyuncaya kadar bir battaniyeye sarın.

Haşlanmış tavuk

Evde haşlanmış tavuk hazırlamak domuz eti kadar kolaydır ancak tavuk etini de fırında daha az saklamanız gerekir.

İçindekiler: Kanatlı eti, defne yaprağı, toz biber, siyah ve yenibahar, ezilmemiş, tuz.

Hazırlık:

1. Yarım litrelik kavanozları iyice yıkayıp 100 derecelik fırında kurutup soğumaya bırakın.
2. Eti orta boy parçalar halinde kesin, tuz ve karabiber ekleyin.
3. Her kavanoza 3 adet defne yaprağı, ezilmemiş yenibahar (4 adet), ezilmemiş karabiber (10 adet) koyun. Tavuğu kutuların askılarının üzerine yerleştirin.
4. Soğuk bir fırına koyun, sıcaklığı 140 dereceye ayarlayın ve 5-6 saat pişirin. Topla.

Sarımsaklı haşlanmış tavuk

Evdeki bu lezzetli güveç, önceki tarif kadar basit bir şekilde hazırlanıyor.

Hazırlık:

Et "Hızlı"

Aşağıdaki tarifin uygulanması yalnızca bir saat sürecektir. Çünkü etin 15 dakika pişmesi gerekiyor. Ancak tuzlu çıkıyor, ancak bu tür güveç uzun süre saklanır.

Malzemeler: Herhangi bir et, 6 litre su, 1 kg tuz, soğan, öğütülmemiş karabiber, defne yaprağı.

Hazırlık:

1. Et hariç tüm malzemeleri karıştırıp kaynatın.
2. Eti bölün, salamuraya koyun ve 15 dakika pişirin.
3. Daha sonra eti kavanozlara koyun, salamurayla doldurun ve yuvarlayın.

Et suyu çok tuzlu çıkıyor ancak ilk yemeklere azar azar eklenebilir. Ve etin kendisi ikincisi için mükemmeldir.

Sığır eti güveç

Kavanozlardaki ete yağ ve soğan eklerseniz evde dana yahnisi lezzetli olur.

Hazırlık:

1. Sığır eti orta boy parçalara bölün, tahta bir tokmakla çırpın, tuz ekleyin ve üzerine baharat serpin.
2. Soğanı yemeklik doğrayıp ete ekleyin. Oraya dökün
3. Eti kızartın, ardından içine su dökün ve malzemeleri pişirin.
4. Sıcak eti sterilize edilmiş kavanozlara aktarın, içine iç yağ içeren suyu dökün ve yuvarlayın.

Güveç "Lezzetli"

İçindekiler: Herhangi bir et, defne yaprağı, ezilmemiş karabiber (5 adet), 5 gram tuz.

Hazırlık:

1. Eti küçük parçalar halinde kesin (gulaşta olduğu gibi).

2. Parçaları litrelik kavanozlara yerleştirin. Etlerin arasına defne yaprağını, biberi ve tuzu koyun. En yağlı parçalar en üstte olmalıdır. Metal kapaklarla örtün.

3. Yiyecekleri sterilize etmek için kovaya bir tel ızgara veya sadece bir bez yerleştirin. Kavanozları yerleştirin, ardından kovaya su dökün. Güveci 3-4 saat pişirin.

4. Yuvarlayın. Güveç soğuduğunda kavanozları serin bir yere taşıyın.

Çok miktarda et hazırlamak için tarif

Çiftlikte bir domuz veya boğa kesildiyse, büyük miktarda güveç hazırlamanın zamanı gelmiştir. Bulaşıklardan 20 litrelik bir emaye kovaya ve her boyutta çok sayıda cam kavanoza ihtiyacınız olacak. Sebzelere göre daha az et tüketiyoruz, bu nedenle genellikle yarım litrelik ya da litrelik kaplar alıyoruz.

Hazırlık:

1. Domuz yağı orta parçalar halinde (3 x 3 cm) kesin. Emaye bir kovaya yerleştirin. Domuz yağı ateşte erimeye başlayacak. Daha sonra domuz yağına yaklaşık olarak aynı büyüklükte küpler halinde kesilmiş eti ekleyin. Tuz ekle. 3 saat kısık ateşte pişirin.

2. Ete defne yaprağını ve ezilmiş biberi ekleyin. 10 dakika daha ateşte tutun.

3. Güveci kaynar su ile işlenmiş kavanozlara koyun ve yuvarlayın.

Bu tarif, ördek veya kaz gibi herhangi bir yağlı eti pişirmek için kullanılabilir.

Güveç nasıl saklanır

Ev yapımı güveçlerin uzun süre saklanabilmesi için ürünün karanlık bir odada olmasını sağlamak gerekir. Bunu yapmak için cam kavanozları kalın kağıtla sarmanız yeterlidir. Bunları saklamak için serin bir yere koyun.

Tehlikeli mikroorganizmalar

Botulizm, kontamine et yemenin neden olduğu tehlikeli bir hastalıktır. İnsan vücudu, özel bir bakteri formunun salgıladığı toksinin büyük miktarda yutulması sonucu zehirlenmektedir. Zararlı etkilerden kaçınmak için et ve sebzelerin iyice yıkanması gerekir. Botulizme neden olan bakteriler toprakta yaşar. Bu, toprakla temas eden sebze ve etlere son derece dikkat etmeniz gerektiği anlamına gelir. Sterilizasyon tek başına bu tehlikeli mikroorganizmaları öldürmez; geriye kalan tek şey konserve için hazırlanan gıda ürünlerinin uygun şekilde yıkanmasıdır. Kavanozun içine en az bir spor girerse, büyük olasılıkla oksijenin olmadığı ideal koşullarda çoğalacaktır.

Botulizme neden olan mikroorganizmaların varlığını tat ve renkten belirlemek mümkün değildir. Bununla birlikte, kavanozun kapağı şişmişse, bu, ürünün pişmanlık duymadan atılması gerekeceğinin kesin bir işaretidir: büyük olasılıkla, tehlikeli bakterilerin hakimiyeti altındadır. Botulizm bakterileri daha sıklıkla mantar ve sebzeli kavanozlarda, daha az sıklıkla et ürünlerinde bulunur.

Bu nedenle etin gelecekte kullanılmak üzere hazırlanmasına yönelik birçok tarif vardır. Ama hepsi oldukça basit. Gelecekteki konserve yiyeceklerin bileşenlerinin saflığını korumak için yalnızca kurallara uymak gerekir. Önce eti iyice durulayın ve ardından iyice sterilize edin. Kavanozlar ürünlerden ayrı olarak veya ürünlerle birlikte sterilize edilebilir. Kapakları unutmamalıyız. Ayrıca sarıldığında steril olmaları gerekir. Et ürünlerinin uzun süreli sterilizasyonundan sonra kutular gecikmeden hemen sarılır. Ancak kapların içindekilerin kaynamasının tamamen durması gerekir. Ev yapımı güveç yapmak için bu basit kurallar ve mükemmel tarifler, tüm yıl boyunca kaliteli et ürünlerinin tadını çıkarmanıza yardımcı olacaktır.

Beni düşündürdü: "Sadece aynı üreticinin farklı tasarımlarına sahip bankalar arasında değil, ihraç tarihleri ​​arasında bile fark var. Mümkün olduğu kadar uzun süredir ortalıkta dolaşan bankaları satın almanız gerekiyor. En az iki yıl, üç yıl. Bu devlet rezervlerinden ticarete konulduğu anlamına gelir ve banka kesinlikle farklı olmasa da devlet rezervleri farklı şekilde yapılır.
Ancak elbette tüm bu nüansları yalnızca üretici açıklayabilir."

Benim kendi sorularım var. İnsanlar neden yüksek kaliteli üreticilerden gelen haşlanmış etlerden şikayet ediyor? Aynı güveçle ilgili şikayetlerin sayısı mevsimsel faktörlere mi bağlı? Üreticiler, güveç kalitesiyle ilgili şikayetlere teknolojik olarak nasıl yanıt verebilir? Neden bir veya iki yıl saklanan güveç daha lezzetli sayılıyor?

Sonuçta, bir kavanoz güveçte belirsiz bir şey var. Bazen bir kavanozun içindekileri bir tavaya koyarsınız ve et yerine anlaşılmaz bir şey kalır. Organik olup olmadığı bir gerçek değil. Bunları dikkate almanın hiçbir anlamı yok.

Ancak, kalitesi bilinen bir üreticiden gelen bir kutu güveç açarsınız, ancak bu bir şekilde aynı değildir. Referans olanla aynı kavanozda değilse.

Görünüşte iyi markalı haşlanmış etlerin istikrarsız kalitesine ilişkin iddiaların sorunlarını anlamak ve yakın çevredeki üreticilerin (ve hatta yalan söylemeyecek olanların) danışmanlarının bulunmaması nedeniyle, şu anda çalışan bir arkadaşımıza başvurduk. 30 yıldır ticaret yapıyor. Haşlanmış et konusunda birçok teknoloji uzmanından daha fazlasını biliyor.
Hikayesi beni o kadar etkiledi ki not aldım ve herkes için yayınladım. Şartları doğru yazmaya çalıştım ama hata yaparsam bana çok sert vurmayın.

Yaz aylarında, özellikle şu anki gibi sıcak havalarda, neredeyse tüm tüketici şikayetleri, kutuda sıvı et suyu olduğu ve miktarının tüketicinin görmeyi beklediğinden daha fazla olduğu gerçeğine dayanıyor.

Bu konuda uzmanlar şunları söylüyor. Haşlanmış et üretme teknolojisi birkaç aşamadan oluşur:

Çiğ et ve baharatların döşenmesi,

Gün batımı,

120 derece C sıcaklıkta 3 saat basınç altında sterilizasyon,

Soğutma kutuları basınç altında.

Pişirme sırasında et doğal olarak kaynar ve et suyu serbest bırakılır; bu, güvecin depolanması ve taşınması için GOST gerekliliklerine uygun olarak tutulduğunda çok çeşitli hacimsel göstergelere sahiptir ve 0 ila 20 santigrat derece arasında değişir.

Doğal olarak yaldızlı sıcaklık 10 dereceye kadar (halihazırda pişmiş etin cam kavanozlara sıkıca yerleştirildiği ve oldukça kısa bir süre sterilize edildiği ve bu kadar yüksek sıcaklıkta değil, ev yapımı güveçten farklı olarak), bu nedenle ev yapımı güveç tehlikelidir.

Bu nedenle GOST'a göre yapılan bir güveçte et suyu ve doğal bir et kaynatılması olmalı ve karkasın farklı kısımları farklı şekilde kaynatılmalıdır. Örneğin budamada daha az israf olur (buna kurallara göre budama denir). Bu nedenle GOST, sığır eti için bitmiş hammaddelerin en az% 56,5'i ve domuz eti için% 59'dan az olmayan bir kütle et ve yağ oranı sağlar.

Kısmen, uzun süreli depolama sırasında et, suyunu geri emer. bu nedenle güveç, konserve balık gibi en iyi tadına 6 aylık depolamadan sonra ulaşır.

Örneğin 300 gramlık bir kavanozda 200 gram pişmiş et bulunması nedeniyle sıklıkla bir çatışma yaşanır. Saymaya başladığınızda bunun GOST'a karşılık geldiğini görüyorsunuz (300 gramın %56,5'i = 184 g). Ancak bu elbette alıcının öznel fikirlerinden farklı olabilir ve mağaza veya üreticiyle skandallara yol açabilir.

GOST'un nesnel göstergeleri ile tüketicilerin ürüne ilişkin öznel bilgi ve beklentileri arasındaki tutarsızlık sorunu, ticaret kurallarının ortaya çıkmasından bu yana çok ciddi hale geldi. Oldukça tartışmalı yöntemler de dahil olmak üzere farklı üreticiler tarafından farklı şekillerde çözülmektedir.

Örneğin, GOST'un nesnel göstergeleri ile tüketicilerin ürününe ilişkin öznel bilgi ve beklentileri arasındaki tutarsızlık sorunu, bazı üreticiler tarafından kimyasallar (et suyunu jelleştiren karajenan ekleyebilirler) ve nemi tutan diğer katkı maddeleri eklenerek çözülür. lifler (genellikle hayvansal proteinler, soya katkı maddeleri).
Kırpma ve kıyma bileşenlerinin kullanımı soya fasulyesi ile birleştirilebilir, bu da daha düşük bir verimle sonuçlanır. Kaliningrad, bazı St. Petersburg fabrikaları ve Glavproduct buna düşkündür. Yukarıdaki bileşenlerin varlığı ilk önce düzenleyici makamlar tarafından kontrol edilir ve bu nedenle çok ciddi şekilde cezalandırılırlar, ancak bu, iddiaların ve şikayetçilerin sayısını azaltır.

"Güveçte su" teması, üreticiler tarafından kendi aralarındaki perde arkası rekabetinde de çok iyi kullanılıyor. Şikayetler için başka bir neden olmadığında, kavanoza sözde et eklenmediğini ve bunu prensip olarak GOST ile ilişkilendirmeden sayılarla gösterilen, tam da alıcıların aynı GOST ve kullanılan üretim teknolojisi hakkındaki bu bilgisizliğidir. Bu özellikle kimyayla uğraşanlar için faydalıdır. Sonuç olarak kimyasal madde eklemeyenler kendilerini daha kötü durumda buluyor ve katkı maddesi eklemeye itiliyor. Bu sadece tüketici için işleri daha da kötüleştirir, ancak onun bundan haberi yoktur. Ve muhtemelen bilmeyecek.

Özellikle yaz aylarında tüm üreticilerin son tüketiciden gelen şikayet akışını artırmasının bir diğer nedeni de depolama koşullarıdır. GOST'a göre konserve et saklama koşulları 0 ila 20 derece arasındadır. Nakliye sırasında ve özellikle perakende satış mağazalarında satış sırasında, bu sıcaklık rejimi nadiren gözlemlenir (çok azının Euro depoları vardır, küçük dükkanlar ve çadırlardan bahsetmeye bile gerek yok, + bir süpermarkette sıcak odadan soğuk odaya ani sıcaklık değişiklikleri). Bu bir biftek değil, bir güveç - et uzun süre basınç altında 3 saat haşlandı. Et suyu doğal olarak damarlanır (soğuk bir sıcaklıkta) ve yazın sıvıya, ılık ve kavanoza dönüşür. Taşıma sırasında birçok kez sallanıyor. Tüm bu etkilerin sonucunda et daha küçük parçalara ayrılırken, soğuk havalarda jöle parçaların şeklini korur. Bütün bunlar, ürünün sıcak havalarda görünümüne ve yaz aylarında ve özellikle sonbaharda (2-3 ay - konserve gıda üretimi ve son tüketici tarafından satın alınması için zaman döngüsü) olumsuz yorumların artmasına yansıyor. bölgeler).

Devlet Rezervlerinde haşlanmış et, en azından ilk 1-2 yıl boyunca her zaman sabit bir sıcaklıkta (10 dereceye kadar) ve minimum harekette depolanır. Buna göre orada böyle bir sorun yok. Devlet Rezervinden gelen güveç, deneyen tüketicilerin görüşüne göre en iyisi olduğu ortaya çıktı.

Şikayetler arasında elbette hem objektif hem de subjektif gerçek şikayetler olabilir(davacılık, bireysel tat tercihleri, somatik hastalıklar nedeniyle tat değişiklikleri vb.) Ancak bunun artık haşlanmış et üretme, taşıma ve satma teknolojisiyle hiçbir ilgisi yok ve miktar çok daha az.

Bu kadar sıcakta tüketicinin saklama koşullarını ihlal etmesi sorunu da ortaya çıkıyor. (örneğin, gün boyunca güneşin altında sırt çantasındaki bir kavanoz). Bunlar aynı zamanda karmaşık vakalardır, çünkü sorun açık, ancak suçluyu tespit etmek zordur - saklama koşulları bir nedenden dolayı yazılmıştır.