Tatlılar ve şekerleme sanatı hakkında biraz. Şekerleme sanatının temelleri - ana malzemeler Makarnanın gizli geçmişi

Narenciye. Çoğu tatlı, narenciye kabuğu rendesi ve suyu olmadan hazırlanamaz. Narenciye kabuğunda zararlı maddeler yoğunlaştığı için kimyasal işlem görmemiş meyvelerin seçilmesi önemlidir. Şekerleme ürünlerini tatlandırmak için kabuğun renkli kısmı kullanılır (limon için sarı, portakal için turuncu ve limon için yeşil). Bir patates soyma bıçağı kullanarak meyvenin kabuğunun ince bir tabakasını çıkarın. Şekerlemelere acı bir tat veren beyaz kabuğu çıkarılır.

Tereyağı. Tereyağı kremadan çalkalanır ve yaklaşık %80 oranında yağ içerir. Mükemmel tadı ve hassas kıvamı sayesinde yağ, krema ve unlu mamullerin yapımında vazgeçilmezdir. Önemli not: Pişirmede sadece taze yağ kullanılır. Tereyağı buzdolabında 2 hafta, derin dondurucuda ise 3 ay saklanabilir.

Kakao. Kakao tozu saf çikolata ve az miktarda kakao yağından (%8 ila %20) oluşur. Acı kakao tozu genellikle şekerleme ürünlerinin hazırlanmasında kullanılır.

Kestane. Kestane, tatlı tadı ve unlu tadı nedeniyle şekerlemede değerlidir. Kestaneler haşlanır, kabukları soyulur ve ezilerek püre haline getirilir. Haşlanmış kestaneler hava geçirmez cam kapta 1 hafta, buzdolabında (havalandırma delikli plastik kaplarda) 1 ay, derin dondurucuda 6 ay saklanabilir. Kestane püresi hava geçirmez bir kapta dondurucuda 6-8 ay saklanır.

Çikolata. Çikolatanın Latince adı (Theobroma cacao) “tanrıların yiyeceği” anlamına gelir. Çikolata kakao çekirdeği ve kakao yağından yapılır. Yüksek kaliteli çikolata en az %35 kakao yağı içermelidir. Şekerlemede kakao ilavesi yapılmadan yapılan ancak kakao yağı içeriği yüksek olan bitter, sütlü ve beyaz çikolata kullanılır. Uzmanlaşmış mağazalar, artan kakao yağı içeriği (% 50'ye kadar) nedeniyle kolay ve hızlı bir şekilde eriyen keklerin dondurulması için çikolata satmaktadır. Çikolata kuru, iyi havalandırılan bir alanda 16°C sıcaklıkta saklanmalıdır.

Un. Pişirme için genellikle daha hafif ve nişasta içeriği yüksek olan yumuşak buğday çeşitlerinden elde edilen un kullanılır. Un, ağzı kapalı bir kapta, serin ve kuru bir yerde saklanmalıdır.

Patates nişastası. Patates nişastası beyaz bir toz gibi görünüyor. Sos ve pudinglerin koyulaştırılmasında kullanılır. Hamura nişasta eklenirken öncelikle un ile karıştırılır.

Peynirler. Ricotta, mascarpone, İngiliz krem ​​peyniri (daha çok Philadelphia olarak bilinir), Fransız fromage frais, Alman quark gibi peynirler, hassas aromalarıyla ünlüdür ve bu nedenle mutfak konularında yaygın olarak kullanılır. Peynirler meyvelerle iyi gider ve her türlü tatlının ana malzemelerinden biridir. Peynirler buzdolabında 2 ila 7 gün saklanır.

Meyveler. Tatlıların hazırlanması için taze olgun meyveler seçilir. Soyulmuş ve dilimlenmiş elma, armut ve muzlara limon suyu serpilerek meyvelerin kararmaması sağlanır. Kayısı ve şeftaliler, meyvelerin soyulmasını kolaylaştırmak için kaynar su ile ıslatılır. Meyveler buzlu suda yıkanır ve ardından bir mutfak havlusu üzerinde kurutulur.

Kurutulmuş meyveler. Şekerlemenin ana bileşenlerinden biri. Kaliteli kurutulmuş meyveler yumuşak olmalı ve parlak, zengin bir renge sahip olmalıdır. Fazla kuru olan kuru üzümler sıcak suda 15-20 dakika bekletildikten sonra mutfak havlusu üzerinde kurutulur.

Jelatin. Satışta jelatini plaka ve granüllerde bulabilirsiniz. Tipik olarak 1/2 litre sıvı başına 7 g jelatin alınır. Kremalı karışımlar daha fazla jelatin gerektirir. Kullanmadan önce jelatin soğuk suya batırılır ve daha sonra su banyosunda eritilir veya sıcak kremaya ilave edilerek jelatin eriyene kadar karıştırılır. Taze ananasın jelatinin jelleşme özelliğini engelleyen enzimler içerdiğini bilmek önemlidir.

Glikoz. Bal ve meyvelerde bulunan üzüm şekeri. Glikoz genellikle şurup şeklinde satılmaktadır.

Süt. İnek sütü esas olarak şekerlemelerde kullanılır. Tatlılar sadece taze sütten hazırlanır (sütün son kullanma tarihine dikkat edin). Bazı şekerleme ürünlerini hazırlamak için toz ve yoğunlaştırılmış süt de gereklidir. Taze süt buzdolabında 4-5 gün saklanır.

Maya

Kalın, ağır hamurlara yoğurma sırasında bira mayası (doğal maya) eklenir. Maya, unun içerdiği şekerli maddeleri fermente ederek bunları karbondioksit ve alkole ayrıştırır. Karbondioksit kabarcıkları hamuru kaldırır ve gevşetir. İdeal fermantasyon sıcaklığı 30°C’dir. Taze (küp halinde) ve kuru bira mayasını satışta bulabilirsiniz. Taze maya buzdolabında saklanmalıdır.

Kabartma tozu ve oksitleyici bir madde (genellikle tartar kreması) içeren kimyasal maya, genellikle bisküvi, kurabiye hamuru, krep ve pankek için mayalama maddesi olarak kullanılır. Bu maddeler suyla reaksiyona girdiğinde aktif hale gelir. Bitmiş hamura kimyasal maya eklenmelidir çünkü 10 dakika içinde etki eder.

Mısır nişastası. Mısır tanelerinden yapılan beyaz nişasta, pişirme işleminde krema ve pudingleri koyulaştırmak için kullanılır.

Bal. Farklı bal türleri renk ve koku bakımından farklılık gösterir. Balın ne kadar hafif olursa o kadar aromatik olduğuna inanılıyor. Bal eklemek sadece tatlılara özel bir tat vermekle kalmaz, aynı zamanda şekerlemelerin daha uzun süre taze kalmasını da sağlar.

Fındık. Badem, fındık, ceviz, yer fıstığı, antep fıstığı ve çam fıstığı şekerleme ürünlerinin yapımında yaygın olarak kullanılmaktadır. Kokmuş kuruyemişler her türlü tatlının tadını bozacağından kuruyemişlerin taze olması gerekir. Kabuklu yemişler serin ve kuru bir yerde ve kabuksuz olarak hava geçirmez şekilde kapatılmış kavanozlarda 2-3 ay saklanabilir. Kuruyemişler ayrıca buzdolabında 3 ila 6 ay, derin dondurucuda ise 1 yıl saklanabilmektedir.

Hindistancevizi. Hindistan cevizinin tazeliğini test etmek için sallayın: Taze fındıklar hindistan cevizi sütü içerir. Rendelenmiş hindistan cevizi eti kek ve puding yapımında ve ayrıca üst malzeme olarak kullanılır. Hindistan cevizi açıldıktan sonra buzdolabında 1 hafta, derin dondurucuda ise 9 ay saklanabilir.

Fındık ve zeytinyağı. İtalya'nın bazı bölgelerinde zeytinyağı, castanaccio (kestane unu kekleri) gibi geleneksel tatlıların yapımında kullanılır. Pişirme için yüksek kaliteli rafine zeytinyağını seçmek daha iyidir. Yer fıstığı yağı kızartma için idealdir: kokusu yoktur ve ısıtıldığında köpürmez. Puding kalıplarını yağlamak ve fındıklı kurabiye yapmak için hafif ve lezzetli badem ezmesi kullanmak en iyisidir.

Krem. Şekerleme ürünlerinin hazırlanmasında sadece taze krema kullanılır. Krema buzdolabında 3-4 gün, derin dondurucuda ise 3 ay saklanabilir. Ancak kekler dondurucuda saklandıktan sonra çırpılmaya uygun değildir.

Baharat. Tariflerde en sık bulunan baharatları burada listeledik:

Tarçın (tarçın ağacı veya Çin tarçını kabuğu parçaları). Yemek pişirmede çoğunlukla öğütülmüş halde kullanılır.

Kakule. Zencefil familyasına ait bu bitkinin tohumları baharat olarak kullanılmaktadır. Kakule genellikle meyveli tatlılara eklenir.

Karanfil (ekvator bitkisinin kurutulmuş çiçek tomurcukları). Karanfilin tadı (tarçın gibi) özellikle elmanın tadıyla iyi uyum sağlar.

Ardıç. Selvi familyasına ait bu iğne yapraklı bitkinin ezilmiş kozalakları, baharatlı ekmeğe özel bir tat ve aroma verir.

Küçük hindistan cevizi ve topuz, hindistan cevizi ağacının tohumu ve kurutulmuş tomurcuklarıdır.

Vanilya orkide familyasından bir bitkinin meyvesidir. Vanilya baklaları çok pahalı olduğundan, vanilya özü veya sentetik olarak üretilen vanilya olan vanilin çoğunlukla yemek pişirmede kullanılır. Ancak vanilin, doğal vanilya kadar hafif ve zengin bir aromaya sahip değildir.

Zencefil. Bu tropik bitkinin köksapı yemek pişirmede baharat olarak kullanılır. Şekerlenmiş zencefil ve öğütülmüş zencefil çoğunlukla tatlıların hazırlanmasında kullanılır.

Yumurtalar. Sadece çok taze yumurtalar tatlı yapımına uygundur, bu nedenle satın alma tarihinden itibaren 3 hafta içerisinde kullanılması tavsiye edilir. Yumurtanın tazeliğini kontrol etmek için suya indirilir: altta çok taze bir yumurta kalır; 2-3 haftalık bir yumurta dikey olarak yüzer; çürük yumurta - suyun yüzeyinde kalır. Bütün yumurtaları buzdolabında saklayın; az miktarda su ilavesiyle sarısı - buzdolabında hava geçirmez şekilde kapatılmış bir kapta; Proteinler buzdolabında kapalı bir kapta 2 hafta, dondurucuda ise birkaç ay taze kalır. Çözülmüş beyazlar da taze olanlar kadar çırpılır.

yoğurt. Fermente süt ürünü. İtalya'da inek sütünden yapılır. Daha yağlı ve daha kalın Yunan yoğurdu koyun sütünden yapılır. Maya ile birleştirilmiş yoğurt genellikle hamur için başlangıç ​​malzemesi olarak kullanılır.

Şeker. Pancar veya şeker kamışından elde edilen tatlı bir madde.

Mağazadan birçok şekerleme ürünü almaya alışkınız. Bu genellikle onları kendiniz yapmaktan daha uygun olur. Ancak kural olarak endüstriyel şekerleme ürünleri yelpazesi sabittir. Bunlar öncelikle şekerlerdir - çikolata, karamel ve marmelat, ardından kuru kurabiyeler, waffle, zencefilli kurabiye ve bisküvi ürünleri - kekler, bisküviler, kekler. Yerel gıda fabrikaları (ve şekerleme fabrikaları değil!) Genellikle aynı üründen farklı (isim ve şekil olarak) ürünler üretir - kurabiye, puf böreği veya zencefilli şeker hamuru (keklerden keklere kadar), daha az yaygın olanı ise tereyağlı hamur ve keklerden yapılan kurabiyelerdir. Paskalya keklerinden ve oryantal tatlılardan, çeşitli helva, lokum, fındık ürünleri (nugat, kozinaki, sucuk, şekerli fındık), genellikle yalnızca Transkafkasya ve Orta Asya Birlik cumhuriyetlerinin yerel kümes hayvanı işleme tesisleri tarafından üretilir.

Bu setin istikrarı, hem belirli bir ürün türünün üretimine odaklanan büyük şekerleme üretiminin özellikleriyle hem de toplu pazarlama koşullarıyla açıklanmaktadır. Endüstri yalnızca bir depoda nakliyeye ve uzun süreli depolamaya dayanabilen ve ayrıca büyük standart miktarlarda üretim için makine fabrikası üretimine uyarlanmış şekerleme ürünleri üretmektedir. Ancak bu kadar çok ürün yok. Şekerleme sanatının çoğu eseri, neredeyse fırından çıkar çıkmaz sofraya servis edilecek, her halükarda aynı gün veya iki gün içinde yenilecek şekilde tasarlanmıştır.

Bunlar örneğin süzme peynirden yapılan şekerleme ürünleri, süzme peynirli kekler ve hamur işleri, çırpılmış kremalı Viyana kekleri, haşhaş tohumu ve reçelli Viyana puf böreğinden yapılan turtalar, kremalı şekerlemeler, çeşitli fondanlar, elmalı ve ayvalı turtalardır. turtalar, meyveli ve yumurtalı kekler, Fransız ve İspanyol rüzgarı vb. vb.

Ayrıca bir takım şekerleme ürünlerinin mekanize üretime adapte edilememesi ve yine de elle yapılması gerekmesi, bunların sirkülasyonunun önemsiz olmasına ve hızla kıt hale gelmesine yol açmaktadır. Bunlar örneğin likör şekerleridir. Bu nedenle ev yapımı şekerleme hazırlığı, eğer endüstriyel hazırlığı kopyalamıyorsa, tamamen haklı ve tavsiye edilir.

Ancak ev yapımı şekerleme üretim geleneklerinin savaş sırasında ve savaş sonrası ilk yıllarda kesintiye uğraması nedeniyle genç nesil, basit, yapımı kolay ve uygun fiyatlı birçok ev yapımı şekerlemenin varlığından bile habersizdir. şekerleme ürünleri yaptı ve hatta bunların nasıl yapılacağı konusunda daha da az bilgi sahibi oldu.

Bu bölümde bu türden sadece birkaç şekerleme ürününün üretimine odaklanacağız, çünkü hepsi veya çoğu hakkında bir hikaye ayrı bir kitap gerektirecektir, çünkü bu özel bir bilimdir ve kendi yasaları, yöntemleri ve teknikleri diğerlerinden farklıdır. şef.

Bu nedenle, çok eski zamanlardan beri pastacılık ve aşçılık, bazen farklı nitelik ve yetenekler gerektiren farklı mesleklerdi. Mesela İtalya ve Fransa'da iyi resim yapmayı bilen insanlar şekerci olarak kabul edildi ve eğitim sürecinde onlara mimarlık tarihi ve sanat tarihi dersi verildi, çizim, süsleme, eskiz, modelleme öğretildi - mutfak zanaatından uzak görünen konular. Aşçılar zooloji, botanik, hayvan anatomisi eğitimi alırken, doğal biyoloji fakültesi öğrencilerine daha yakın duruyorlardı.

Şekerleme işiyle ilgili hikayemizin kesinlikle hassas uygulama gerektiren tariflerin listelenmesine indirgenmemesi için, bunların başında şekerleme işine genel, çok kısa bir genel bakış sunacağız. Ancak o zaman okuyucu, bir pasta şefinin ne yapması gerektiğini, neler yapabilmesi gerektiğini, sorumluluklarının neler olduğunu ve bu kısa bölümde gösterebileceğimiz yeteneğinin hangi kısmını net bir şekilde hayal edebilecektir.

Tüm şekerleme işleri üç ana sürece dayanmaktadır:

1. Şeker ve şeker benzeri ortamların pişirilmesi - pekmez ve bal.

2. Un içeren ve içermeyen şekerleme ürünlerinin pişirilmesi.

3. Çikolata, pralin ve badem ezmesi türü çeşitli dolgu ve karışımların hazırlanması ve dökümü ile kremalı yumurta türü kremaların üretimi.

Diğer tüm işlemler ya yardımcı mekanik niteliktedir ya da yukarıda sıralananların kombinasyonları ve kombinasyonlarıdır.

Bu temel süreçlere uygun olarak şekerleme üretimi karamel-marmelat, çikolata ve kek (kurabiye dahil) olarak ayrılmaktadır ve genellikle bunların her biri ayrı bir fabrika tarafından ele alınmaktadır. Bir hanede bu kadar katı bir ayrım yapılamaz. Ev hanımı her işte usta olmalıdır ve bu nedenle evdeki pasta şefi ister istemez tüm süreçleri anlamalı veya en azından bunların özünü anlamalıdır.

Şekerin, pekmezin, balın ve içinde kaynatılabilecek her şeyin, onlarla birlikte ve üzerinde kaynatılması, şekerleme işinin en karakteristik özelliğidir.

“Şekerlemeci” kelimesi, “şekerde pişirmek” anlamına gelen İtalyanca “candiere” fiilinden gelir. Romalıların aşçı dediği gibi, yemeği hazırlayan, ona nasıl tat vereceğini bilen bir usta olan Latince "conditor" kelimesinin bu fiiliyle tesadüfi olması, 18. yüzyılda Avrupa'da yanlışlıkla tatlı olarak adlandırılmaya başladıkları gerçeğini açıklıyor. yapımcılar candir değil, şekerlemeciler veya şekerlemeciler, çünkü o zamana kadar her ulus uzun süredir aşçıları ödünç alınmış yabancı bir isimle değil, kendi ulusal adlarıyla çağırıyordu: Ruslar - aşçı (yemek yapan, aşçı), Almanlar - koch (her şeyin kaynatıldığı, kaynatıldığı kişi), Fransız - mutfak uzmanı veya şef de kuzen (mutfağın başı, mutfağın ustası), İtalyanlar - cuocco (kaynatın, ateşte bir şeyler kızartın).

Şekerleme sanatının kendisi ortaya çıktı ve en büyük gelişimini İtalya'da, Venedik'te, ancak 15. yüzyılın sonu - 16. yüzyılın başında şekerin gelişiyle aldı. O zamana kadar Avrupa'da tatlılar, dünyanın en eski şekercileri olan ve şekeri 850'den beri tanıyan Araplardan satın alınıyordu. Doğu'da, Arap ülkelerinde ve İran'da dünyanın en çeşitli tatlılarının hala yaratılıyor olması tesadüf değil. Avrupa'da şekerleme işi kek ve kurabiye yönünde gelişirken, şekeri pişirmenin (veya eritmenin) - şekerlemenin - çeşitli tatlı, tatlı, şekerleme ürünleri ve yemeklerin hazırlanması için geniş fırsatlar açtığını ilk fark eden Araplar oldu. .

Şekerde kaynatılmaya başlanan ilk ürünler, meyvelerin ve meyvelerin suları ile meyvelerin ve meyvelerin kendisiydi. Bazı halklar için öğütülerek püre haline getirilir, bazıları için sadece ezilir, bazıları için ise bütündür. Şuruplar, marmelatlar, reçeller, incirler, reçeller, marmelatlar, Rus reçelleri, Ukrayna kuru reçelleri ve Transkafkasya şekerlenmiş meyveleri bu şekilde ortaya çıktı.

Şekerin tek başına, saf haliyle veya az miktarda boya, baharat, kuruyemiş, haşhaş tohumu, tereyağı, süt ve krema veya üzüm şarabı ilavesiyle çeşitli kalınlıklara getirilerek pişirilmesi, ayrıca (özellikle Doğu'da) üretilir. tüm şekerleme ürünleri yelpazesi: şekerler, novot, yağsız şeker, tatlılar, şekerlemeler, şekerleme, ızgara sebzeler, karamel, nogul vb.

Aynı kaynayan şekere - nişasta, un veya drajeler (yapışkan, tutkal benzeri doğal bitki ortamı - arap zamkı, sabun kökü, yantak vb.) yeni bir gıda ürünü eklendiğinde, yeni bir şekerleme ürünleri ailesi ortaya çıktı - helva, nuga, alvitsa, türk lokumu vb. vb.

Hamur ürünlerinin eritilmiş şeker veya balda kızartılması bile benzersiz tatlı şekerleme ürünleri üretti - chak-chak, balkabağı çöreği, pipercocks, ballı muhallebi zencefilli çörekler, teiglahlar, bagardzhi, baklava vb.

Kısacası şeker ve onun yoldaşları pekmez ve bal, şekerleme becerilerinin gelişmeye başladığı temeldi.

Üstelik şekerin kendi kaynama, erime, viskozluk, kırılganlık vb. yasalarına sahip olduğu ve sıcak erimiş haldeki davranışının tereyağının davranışından bile daha sinsi olabileceği fark edildi. Bu nedenle şekerlemede ustalaşmak için öncelikle şekeri pişirme yöntemlerini ve pişirme sırasındaki farklı durumlarını incelemelisiniz, aksi takdirde tek bir şekerleme ürününü yetkin bir şekilde hazırlamak imkansızdır.

Herhangi bir anda şekerin yoğunluk derecesini doğru bir şekilde belirleyebileceğiniz ve buna bağlı olarak şurup, reçel, karamel, şekerleme vb. pişirmeyi durdurabileceğiniz veya devam ettirebileceğiniz bir şeker ölçeği ve özel bir şeker termometresi bulunmaktadır.

Ancak evlerde şeker şurubunun hazır olup olmadığı, şekercilerin "numuneler" dediği karakteristik dış işaretlerle belirlenir. Toplamda on iki “test” vardır. Her birinin sadece bir numarası değil, aynı zamanda kendi adı da vardır; bu isim, genellikle mutfak ve şekerleme kitaplarında herhangi bir açıklama yapılmadan verilen bir isimdir.

İşte bu örneklerin anlamı:

1. Sıvı şurup(Şeker termometresinde 15°).

Bu şurubun yapışkanlığı yoktur, kalınlığı ve şeker içeriği neredeyse farkedilemez. Kış kompostosu ve kuru meyve kompostosu dökmek için, bazen de hafif şerbetler (sıcak şurup ve meyve suyu karışımı) için kullanılır.

2. İnce iplik(Şeker termometresinde 33°). Bir damlayı parmaklarınızla sıktığınızda ve açtığınızda ince, çabuk kırılan, kırılgan bir iplik oluşturan yapışkan bir şurup. Armut, ayva gibi yoğun, sert meyvelerden reçel yapmak için kullanılır; yoğun elmalar, havuçlar ve bazen yumuşak meyvelerden (çilek, ahududu) kış kompostosu dökmek için, jöle yapmak için.

3. Orta iplik(bir şeker termometresinde yaklaşık 40°).

İplik incedir ancak biraz daha güçlü tutar. Bu kuvvetteki şurup reçel için kullanılır.

4. Kalın iplik.

Parmakların kuvvetle ayrıldığı, sertleşebilen güçlü ve oldukça kalın bir iplik oluşturduğu kalın bir şurup. Yumuşak meyvelerden yapılan tüm reçellerde ve çoğu meyve ve meyvenin konservelenmesinde kullanılır.

5. Zayıf fondan.

Bu tür eritilmiş şekeri az miktarda bir bardak soğuk suya koyarsanız, kıvamda kalın ekşi kremayı anımsatan gevşek bir kütle oluşur. Bu test bir sonraki teste kadar şekerin koyulaşmasına hazırlıklı olmanız gerektiğinin bir işaretidir. Bağımsız bir anlamı yoktur.

6. Geçiştirmek.

Bu tür erimiş şekeri bir bardak soğuk suya düşürürseniz, "damla" kalın tereyağına benzer kıvamda bir parça halinde katılaşır. Bu örnek çok kararsızdır ve hızla bir sonrakine geçebilir, bu nedenle, eğer tarifin gerektirdiği şey buysa, o zaman şekerin kaynamasını derhal durdurmalısınız. Şekerleme ve şekerleme dolguları yapmak için kullanılır.

7. zayıf top(yarı sert top).

Soğuk sudaki şeker, ekmek kırıntısı kıvamına gelinceye kadar sertleşir. Yumuşak, esnek bir top haline getirebilirsiniz. Fondanlar, şekerlemeler, şeker dolguları, şekerlenmiş meyve reçelleri, incir ve bazen zencefilli kurabiye (bal ve unla karıştırıldığında) için kullanılır.

8. sert top(veya güçlü bir top). Şekeri bir bardak soğuk suda kaynatmak yoğun, sert bir top haline gelir ve bir süre sonra kırışma yeteneğini kaybeder. Bu örnek yalnızca tatlılar, şekerlemeler ve şekerlemeler için kullanılır.

9. Çatırtı.

Numunenin test edilmesi şu şekilde yapılır: Kaynayan şekeri bir çatalın üzerine alın ve tüm gücünüzle üzerine üfleyin. Şeker anında bir filme veya baloncuğa dönüşürse ve çataldan tamamen uçarsa, "çatlak" numunesi hazırdır.

Beze kurabiyeleri, kekler, süslemeler ve şekerlemeler için kullanılır.

10. Karamel.

Soğuk suya dökülen kaynayan şeker, dişlere yapışmayan, basıldığında veya vurulduğunda cam gibi kristallere dönüşen bir parça, buz saçağı oluşturmalıdır. Bu standardın şekeri karameller - tatlılar, lolipoplar, montpensiers - için kullanılır.

11. Kalp ameliyati.

Şekerin kırılganlığı 10 numaralı numunedekiyle aynıdır ancak şekerin rengi zaten sarımsı kahverengidir. Çoğu zaman, bu özel test - bypass - karamel ile karıştırılır, çünkü birçok şekerleme kitabında ve el kitabında "şeker karamelize edilir" terimi kullanılır, bu da şekerin sararması ve hatta hafif yanması, kızarması ve karakteristik bir görünümün ortaya çıkması anlamına gelir. gerçek karamel numunesinin bypass (bypass) sonucu oluşan karamelize koku.

Transfer, bazı lolipoplar, karamelli şekerler ve özellikle ızgara yapmak için, ayrıca birçok şekerleme ürününü, içecekleri (bira dahil) ve kremaları renklendirmek veya bunlara özel, "karamelize" bir aroma (örneğin punç, yanık likör) vermek için kullanılır. ).

12. Yanma. Zhenka.

Şeker kahverengiye döner ve keskin bir duman ve yanık kokusu ortaya çıkar. Bu şeker, yapışkan bir şurup oluşturmak için kaynar su ile seyreltilir ve tatlıları, şeker dolgularını, zencefilli kurabiyeleri, kremayı, kvası, creme brulee dondurmasını, hamur işlerini, turtaları, çeşitli içecekleri ve hatta bazı çorbaları (bira, ekmek, yumurta) renklendirmek için kullanılır. meyve veya tatlı süt.

Tüm bu aşamalardan geçmek ve şekerin pratikte nasıl davrandığını görmek için 400 - 450 gram şeker almanız ve yarım litre suyla (500 mililitre) seyrelterek yüksek ateşe koymanız önerilir. Şurup kaynadığı ve köpük çıkarıldığı anda 1 numaralı numuneyi alacaksınız. Suyun daha fazla buharlaşması, kalan numunelerin birinden diğerine geçişini net bir şekilde görmeyi mümkün kılacaktır.

5 ve 6 numaralı numunelerde su miktarı yarı yarıya azaltılarak 400 gram şeker başına 240 - 250 mililitreye düşürülecek.

Şekeri pişirmenin başka kuralları vardır.

Öncelikle şekere diğer ürünler batırılmadan önce mutlaka köpükten arındırılmalıdır.

Köpüğün çıkarılmasını kolaylaştırmak için (şekerciler buna Almanca "shaum" - köpük kelimesinden bozulmuş "gürültü" diyor), şekerleme işinde toz şekerle değil, rafine şeker veya kırma şekerle pişirmek her zaman gelenekseldir. .

İkincisi, şeker suya konulduğunda sürekli karıştırılmalıdır ki dibe yapışmasın ve şerbetin tamamına sarı bir renk vermesin. Ancak şeker suda çözündüğü anda şuruba artık dokunulamaz, karıştırılamaz, herhangi bir nesne indirilemez çünkü bu, şurubun kristalleşmesine, bulanıklaşmasına ve hatta içinde topaklar oluşmasına neden olur.

Üçüncüsü, köpük çıkar çıkmaz buzlu suya batırılmış özel bir bez kullanarak bulaşıkların kenarlarını üzerlerinde tek bir şeker tanesi kalmayacak şekilde yıkamanız gerekir. Bu teknik, kaynayan şekeri işlemenin ana sırrıdır. İşlem dikkatli yapılırsa ürün çok daha iyi sonuç verecektir. Aksi takdirde, şeker daha 6. veya 7. numuneye ulaşmadan kenarlarda birikmeye, kaynamaya, yanmaya veya leğen kemiğinin içinde bir yumruya dönüşmeye başlayacaktır.

Dördüncüsü, şeker şurupları her zaman yüksek, eşit ısıda pişirilmeli ve dalgalanmalardan kaçınılmalıdır.

Beşincisi, şeker ve ondan yapılan ürünler, ya dışbükey tabanlı kalın duvarlı metal bir kapta (yarım küre şeklinde kazan) ya da hem şeklin hem de malzemenin şeker yapımı için en uygun olduğu özel pirinç veya bakır kaplarda kaynatılmalıdır.

Altıncısı, kuru şekerleme karışımlarında, hamurda, içeceklerde ve keklerde rendelenmiş, ezilmiş şeker veya özel şekerleme ("tef" olarak adlandırılan) pudra şekeri kullanmak en iyisidir. Toz şeker, yabancı maddeler içeren ve zayıf konsantrasyonda şurup üreten bir ürün olarak şekerlemelerde kullanılmaz.

Şekerin doğru şekilde işlenmesi, evde sadece reçel değil, aynı zamanda basit süt ürünleri ve kremalı şekerleme ürünleri (şekerleme, şekerleme, ızgara ekmek) yapımında da başarının anahtarıdır.

Bugün dünya çok sayıda tatlıyı biliyor: tatlı şuruplardan lezzetli keklere kadar. Şekerler, karamel, çikolata... Bunların hepsi bir zamanlar yoktu. Şekerlemenin tarihi nedir?

"Şekerlemeci" kelimesi "şekerde pişirmek" anlamına gelir ve İtalyanca "candiere" kelimesinden gelir. İtalya'da şekerleme sanatı 16. yüzyılın başında gelişmeye başladı, çünkü şeker o dönemde ortaya çıktı. Daha önce tatlılar, 850'den beri şeker kullanan, dünyanın en eski şekerlemecileri olarak kabul edilen Araplardan yalnızca Avrupa'da satın alınıyordu. Şimdiye kadar Arap ülkeleri ve Doğu, çeşitli tatlılardan oluşan zengin çeşitleriyle ünlüdür. Avrupa kek ve kurabiye pişirmeye özel önem verirken, Araplar şekerin kaynatılıp eritilebileceğini keşfetti. Şekerlemenin yardımıyla çok sayıda harika tatlı yemek, lezzetli tatlılar ve sıra dışı şekerleme ürünleri hazırlayabilirsiniz.

Öncelikle şekerde pişirme ile meyve ve meyve sularının yanı sıra taze meyveler ve meyveler denendi. Artık sadece meyveli kekleri süslemekle kalmadılar, aynı zamanda bağımsız ürünler de yaptılar. Yeni basılan bazı şekerlemeciler, ürünleri püre şeklinde, diğerleri - ezilmiş halde ve diğerleri - bütün olarak pişirmeye çalıştı. İşte bu tür deneyler sonucunda insanlar şurup, marmelat, reçel, reçel, şekerleme, reçel ve şekerlenmiş meyvelerin tadını öğrenip aşık oldular.

Şeker hem saf haliyle hem de az miktarda boya, baharatlı baharatlar, fındık, süt ve şarap ilavesiyle pişirildi. Şurup, şekerleme, şekerleme, şekerleme, şekerleme, karamel ve çok daha fazlasının yapımının temelini oluşturan ince veya daha kalın olabilir.

Ancak şekerlemeciler, giderek daha fazla yeni tat ve gıda ürünü kombinasyonu deneyerek burada durmayacaklardı. Kütleyi daha elastik ve yapışkan hale getiren şekere nişasta veya un eklendi. Böylece herkesin sevdiği helva, nuga, lokum vb. ortaya çıktı.

İlk şekerler Antik Yunan'da ortaya çıktı ve içi meyvelerle dolduruldu, Eski Mısır'da ise fındık ve bal ilavesiyle hurma bazlı şekerler yapılıyordu. Neredeyse yirminci yüzyıla kadar tatlılar yalnızca evde üretiliyordu, ancak daha sonra büyük üreticiler dikkatlerini şekerleme ürünlerine çevirdi ve bugün herhangi bir şekerleme şirketi müşterilerine çok çeşitli tatlılar sunabiliyor.

Meksika'dan Avrupa'ya getirilen çikolata da büyük bir popülerlik kazandı. Günümüzde çikolata en çok satılan tatlılardan biridir.

Şekerleme ürünlerinin birçok farklı avantajı vardır. Hem yetişkinlere hem de çocuklara hitap eden yüksek besin ve enerji değeri, mükemmel tadı ve hoş aroması vardır. Tatlı üreten her şirket, yalnızca en sadık çalışanların erişebileceği sırlarını ve sırlarını saklar.

Ustaca olan her şey basittir, bu nedenle şekerlemeciler en sıradan malzemelerden bu kadar çok yeni ve sıradışı yemek yaratabildiler.

Zencefilli kurabiye programına katılma konusunda değerlendirmeler, şükranlar, izlenimler ve sevinç içeren birçok mektup alıyoruz. Ama içlerinden biri biraz özel oldu. Adam hikayesini, duygularını derinden ve içtenlikle paylaştı.

Umarız öğrencilerimizden birinin, daha doğrusu artık mezun olan birinin makalelerini beğenirsiniz.

• Beklenti.

Nasıl olduğunu bilirsiniz... Gündelik hayat, monotonluk, bir kalıp... Sonra bir şeye karar verirsiniz ve her şey değişir ve uzun zamandır beklediğiniz tarih ne zaman gelecek, ne zaman gelecek diye geceleri uyuyamazsınız. bir başlangıç ​​olacak.

Zencefilli kurabiye sanatı üzerine “Zencefilli Kurabiye Ustası” programı başlamadan önce ben de tam olarak böyle hissettim. Birinci dersten önceki gece zar zor uyudum ve zaman çok yavaş akıyordu. Ve bu gece, tarçın ve kakule kokusuna, net çizgilere ve renklerin yumuşaklığına doygun, uykusuz leziz gecelerin ilki oldu...

Birçokları gibi ben de bu programdan önce “A'dan Z'ye Zencefilli Kurabiye” video dersini izlemiştim ve beni büyüledi. Bu kurs her şeyin mümkün olduğunu gösterdi; alın ve yapın; basit, güzel, kolay. Süreç büyüleyiciydi, sonuç beni ve ailemi memnun etti. Ve elbette daha fazlasını istedim. Başka hamur tarifleri denemek, dekorasyonun sırlarını öğrenmek istedim ve sadece neşe, sıcaklık ve ışık istedim ve tüm bunları buldum.

Bizi büyüleyen iş bizi daha güçlü, daha iyi yapar, kendimiz yapar.

• Büyü.

Bazen sihir basit, güzel ve temiz bir mutfakla başlar Belki çoğu kişi bunu fark etmemiştir ama dikkati dağıtan hiçbir şeyin olmadığı, her şeyin net ve erişilebilir olduğu bir zamanda bu çok önemlidir. Dedikleri gibi, "güzellik gereksiz hiçbir şeyin olmadığı zamandır."

Her zencefilli kurabiye hamuru kendi notalarıyla çalar ve dokunma duyuları melodiyi anlamanızı sağlar: bal - köpüklü, havadar, yoğurduğunuzda ayak parmaklarınızın üzerinde durursunuz, uçmak istersiniz, keçi - viskoz, serin, işte org ve Arka planda borular çalıyor ve hamur, Julia Asher'in tarzına uygun olarak hafif, modern ve biraz cazip olarak tanımlanabiliyor.

Büyü, anlaşılması zor bir büyü.

Burada size bir dizi malzeme, aynı set ve adım adım kullanım talimatları veriliyor, ancak sonuç her zaman farklı. Zencefilli keçi hamuru hazırlama süreci büyüleyicidir: Baharatlar aromasıyla başınızı sarhoş eder, şeker karamelizasyon işlemi sırasında “tatlı bir şeyler yemek istersiniz” fonksiyonunu açar, kaynar su eklediğinizde kalbiniz atlar. Atış ve soda mucizelerini yaratıp aromatik kütleyi çift köpüklü zevke dönüştürdüğünde göz ne kadar mutlu oluyor. Hamuru yoğuruyorsunuz ve düşünüyorsunuz - nasıl olacak? Bu büyülü süreç her şeyi birleştirir - ruh hali, malzemeler, beklentiler, düşünceler, ayın evreleri, kozmik enerji. Ve sonuçta hamur her zaman biraz özel, farklı, benzersizdir: bazen hafif ve hafif, bazen koyu ve karamel ama her zaman inanılmaz lezzetli. Elena keçi hamurunun mutluluk getirdiğini söyledi.

Kontrol! Artık evimde çok fazla mutluluk var)

• Şüphe.

Her şeyi aynı anda, daha fazlasını, daha fazlasını ve daha uzun süre yapmak istiyorum. Uyumak yok, yemek yok, sadece zencefilli kurabiye pişirip krema yapmak. Bu “istemek” şüpheden sonra gelir: Yapabilir miyim? İnanılmaz güzel zencefilli kurabiyelere bakacaksınız, sonra çarpık olanlarınıza ve yine şüpheye düşeceksiniz. Ah, onlar, ah, bu şüpheler mutluluğun engelleyicileridir. Uzak! Sadece adım atmanız gerekiyor ve asıl mesele, birinci, ikinci, beşinci, yedinci, onuncu zencefilli kurabiye ve şimdi mükemmel bir sonuç.

Ayrıca zencefilli kurabiye yapımcısı için ekipman seçerken de şüpheleriniz var çünkü çok satın almak istiyorsunuz, her şey gerekli ve gerekli görünüyor. Mal pazarında çok sayıda kesim, püskürtme ucu, boya, damga vb. Sunulur, ancak bunların çoğunun gereksiz veya kullanımı sakıncalı veya kısa ömürlü olduğu ortaya çıktı ve her şeyi açıkladığı ve her şeyi gösterdiği için Elena'ya çok teşekkürler ve aynı zamanda maliyetlerin azaltılması).

Ödev fotoğraflarını gönderirken şüpheler devam ediyor. Her şey hantal ve tuhaf görünüyor. Beni ancak Facebook grubundaki diğer öğrencilerin desteği kurtarıyor. Tüm okul öğrencilerinin duyarlılığı ve faaliyetleri için teşekkür ederiz: "eskiler" nerede çabalamamız gerektiğini gösterir ve yeniler bizi çalışkanlıkları ve gayretleriyle memnun eder.

Hepimiz öğreniyoruz, gelişiyoruz, yerinde durmuyoruz; bu önemli ve bundan nasıl utanabilirsiniz?

• Aileye ve sevdiklerine.

Zencefilli kurabiye boyamanın farklı teknikleri üzerine bir ders aldıktan sonra, başyapıtlar yaratmanın basitliğine hayran kalmaya başlayacaksınız. Muhtemelen ustaca olan her şey gerçekten basittir. Favori teknikler ortaya çıkıyor, bir şekilde kendilerini tanımlıyorlar. Ve zencefilli kurabiye hazırlarken ve süslerken, bu zencefilli kurabiyeyi vermek istediğiniz kişiyi düşünmeye başlarsınız. Annem "dantel" i sevecek ve amca bir "damga" yapacak; yeğenlerin elbette her birinin "hacimsel dolguda" bir ayı olacak, ancak sevgili büyükannemiz "dikiş" tarzında bir kalp alacak.

Buzlanmayla çalışmak biraz çılgınca. Sır, sayma kafiyesini sever ve yalnızca sayarak neye hazır olduğunu anlayabilirsiniz: bir temel veya dolgu olmak veya belki üç boyutlu figürlerin kraliçesi olmak. Artık ona neden "kraliyet" dedikleri açık - kaprisli. Sadece arkadaş edinmeniz, onu nemli bir havlunun altında dinlenmesine izin vermeniz yeterli, o da cömertliği ve güzelliğiyle size cevap verecektir.

Önümüzde hala pek çok yeni şey var, pek çok keşif, fikir, fikir var ve bu zencefilli yolda yürümek çok güzel!

• Ufuklar açılıyor.

Üçüncü dersten sonra kendinize ve güçlü yönlerinize inanmaya başlıyorsunuz, nasıl bir güzellik yarattığınızı, bunun ailenizi, arkadaşlarınızı nasıl şaşırttığını, sizi de şaşırttığını görüyorsunuz ve artık daha fazlasını istiyorsunuz.

Hazır mısın, kendine güveniyor musun, yeni ufuklar fethedebilirsin!

El zaten kendinden emin bir şekilde bir kontur çizgisi çiziyor, göz, sırın istenilen kıvamda seyreltilmesi için ne kadar su eklenmesi gerektiğini kolayca belirleyebiliyor, kalp gerekli ölçeklerin ritmini atıyor.

Zencefilli kurabiye kartı! Bu sabır ve iç içe geçmiş çizgiler sanatıdır. Ve bu aynı zamanda bir kuyumcunun işidir: noktalar ve çizgiler, tomurcuklar ve taç yaprakları, güller ve yapraklar - ve tüm bunlar inceliklidir ve hataya yer yoktur.

3 boyutlu şekiller! Bir karikatür yaratmak gibi. Hayal gücü burada katı formlar çizmiyor, sadece neşeli, canlı ve parlak.

Bu şekilde bir şeyler yaparsınız, çok şey yaparsınız ve birden Aşkınızın 3 boyutlu zencefilli kurabiye şekilleri olduğunu fark edersiniz.

Mantar, küçük orman sakinlerinin yuvasıdır ve bir tavşan ailesi, kabarık kuyruklarına hemen aşık olacaktır). Ve sonra düşünce geldi - acilen diğer hayvan ailelerini yapma fikri geldi: tilkiler, ayılar, kirpi... düşünceler işin aşamalarını bir araya getirir ve hayal gücü sonucu tamamlar.

Kesinlikle! O benim!

• Benim küçük hayalimdeki ev.

Birçok insan kendi evinin hayalini kurar, ben de öyle. Uzun zamandır. Rüya, ayrıntılı olarak yarattığınız ve uğruna çabaladığınız bir resimdir. Evim nasıl olacak? Hafif, nazik, büyük, gökkuşağı, çiçekler ve meyveler, frenk üzümü ve ahududu çalıları, mutluluğun aroması. Ve bir Zencefilli Kurabiye Evi yaratırken, büyük evinizi düşünmeye başlarsınız. Çatının rengi, balkon, pürüzsüz duvarlar, kapı, pencere; ne kadar güzel.

Bu gerçek bir inşaat! Her ayrıntının önemli olduğu küçük bir inşaat projesi: tüm duvarları işleyin, keskinleştirin ve birbirine mükemmel şekilde uyup uymadıklarını kontrol edin, tatlı taneciklerden temizleyin, camı karamelden kaynaklayın - mmm... ve bunun zaten bir rüya olduğunu anlıyorsunuz. çocukluk - yiyebileceğiniz tatlı bir evde yaşamak.

Duvarları şefkatle pastel sırla dolduruyorsunuz, bir çim ve yol yapıyorsunuz, çatıyı kiremitlerle, bacayı tuğlalarla ve aniden bir balkonla sabırla kaplıyorsunuz.

Bazen bunun nasıl yapıldığına dair fikirleriniz tamamen zıttır. Bunun böyle mümkün olduğuna inanamazsınız - bir damla hamurdan değil, sırdan yapılmış bir balkon.

Evin her detayının kendine özel bir ilgi ve tutum, kişisel bir yaklaşım gerektirdiğini anlıyorsunuz. Bir kapı yapıyorsunuz ve üzerinde çiviler ve bir kulp belirdiğinde kapının biraz gıcırdamaya başladığını duyuyorsunuz.

Ve işte burası benim evim! O kadar muhteşem ve o kadar derlenmemiş ki. Heyecandan nefesim duruyor, ellerim titriyor biraz... Sakin, sadece sakin. Ve şimdi sevindirici bir sonuç var.

Biraz çarpık, ilk, sevgili zencefilli evim!

Ve bir düşünce; onu kimsenin yemesine izin vermeyeceğim.

Ve birkaç gün sonra saksıyı sessizce patlattın)))

Şekerleme ürünleri Rusya'da uzun zamandır bilinmektedir. İlk başta bal, daha sonra şeker bazında üretildiler. Uzun yıllar boyunca “tatlı” üretim küçük bir zanaat olarak kaldı. Küçük aile atölyelerinde tatlılar, marshmallowlar ve reçeller yapılıyordu. Yavaş yavaş, en iyileri partilere, düğünlere ve diğer aile kutlamalarına hizmet veren düzenli bir müşteri kitlesi edindi. Daha sonra el sanatları üretimine dayalı ilk şekerleme fabrikaları ortaya çıkmaya başladı. Belki de bunların en ünlüsü 1873 yılında kurulan Moskova Abrikosov fabrikasıdır.

Şu anda bu, logosu sokakta bulunan Art Nouveau tarzında iki katlı kırmızı bir binayı tasvir eden Babaevsky Şekerleme Endişesi OJSC'dir. Malaya Krasnoselskaya. Rusya'da şekerleme ürünlerinin ilk fabrika üretiminin kurucuları olan Abrikosov ailesinin tarihi bununla bağlantılıdır. Şekerciler hanedanının kurucusu Stepan Nikolaev 1737'de doğdu. Penza eyaletinin Troitskoye köyündeki bir serfin ailesinde. Çocuk, küçük yaşlardan itibaren şekerleme sanatına tutkuyla bağlıydı ve toprak sahibinin bahçesindeki elmalardan marshmallow ve marmelat yapmaktan keyif alıyordu. Stepan, 1804 yılında hanımına özgürlüğünü vermesi için yalvardıktan sonra Moskova'ya gitti ve burada daha sonra oğullarıyla birlikte küçük bir el sanatları şekerleme üretimi düzenledi. Stepan özellikle kayısı pastilinde başarılıydı. Bazıları, bu sayede daha sonra Abrikosov ailesinin resmi soyadına dönüşen "Kayısı" lakabını aldığına inanıyor.

Aile şekerleme işi yarım yüzyıldan fazla bir süredir gelişiyor. Bütün aile çalıştı, meyveleri ve meyveleri kendileri hazırladılar ve akşamları çocuklar karamelleri kağıt parçalarına sardılar. 1880'de Fabrika ve ticaret “A.I. Abrikosov ve Oğulları Ortaklığı” kuruldu. O zamana kadar Rusya'da birçok şekerleme fabrikası faaliyet gösteriyordu ve gıda pazarında güçlü bir rekabet vardı. Teknoloji ve ekipman açısından daha modern olan fabrikalar "Einem" (şimdi OJSC "Şekerleme Fabrikası" Kızıl Ekim") ve "A. Siu and Co" (şekerleme fabrikası "Bolşevik") idi. Ancak en iyi pastil sadece Kayısı fabrikasında üretiliyordu. Yirminci yüzyılın başlarında. Burada 1900 kişi çalıştı.

Rusya'da bir şekerleme işletmesinin organizasyonundaki kişisel başarılarından dolayı, Stepan'ın torunu Alexey Ivanovich Abrikosov'a Moskova şehrinin kalıtsal fahri vatandaşı unvanı verildi. Abrikosovlar arasında çeşitli alanlarda çok sayıda yetenekli insan vardı: ünlü bilim adamları, sanatçılar, diplomatlar, sanatçılar, avukatlar, filozoflar. Aile hayırsever ve sosyal faaliyetlerde bulundu ve elbette şekerleme üretiminin gelişmesine büyük katkı sağladı.

1840 yılında Rusya'da "N.D. Ivanov and Sons" ticaret evinin şekerleme fabrikası açıldı. Bir bütün olarak sektörün gelişimi, ülkeye yabancı sermaye akışından önemli ölçüde etkilenmiştir.

On dokuzuncu yüzyılın ikinci yarısında. yabancılar Moskova, St. Petersburg, Kharkov, Kiev ve Odessa'daki en büyük fabrikaları kurdular.

Şekerleme üretiminin gelişmesi için başta şeker olmak üzere kaliteli hammaddelere ihtiyaç vardı. 12. yüzyılda Rusya'da ortaya çıktı. Ama sadece 1718'de. Peter I'in kararnamesiyle, Rusya'daki ilk fabrika St. Petersburg'da inşa edildi ve denizaşırı hammaddelerden şeker üretildi. 1801'de Yerli hammaddeleri (şeker pancarı) şekere dönüştüren ve şekerleme üretiminin daha da gelişmesine katkıda bulunan bir tesis ortaya çıktı.

Günümüz.

2003 yılında Babaevsky endişesi yeni bir hayata başladı. Ülkedeki diğer önde gelen işletmeler gibi, Rusya'nın en büyük holdingi United Confectioners'ın bir parçası oldu. Bunlar arasında ünlü endüstri liderleri - "Kızıl Ekim" ve "Rot Front" ile 14 bölgesel fabrika yer alıyor.

İşletmelerin çabalarını, özelliklerini ve avantajlarını dikkate alarak birleştirmek ve birleşik bir hammadde dağıtım ve tedarik sistemi getirmek, holdingin yurt içi şekerleme pazarındaki payını %15'ten (bugün) %20'ye çıkaracaktır.

Önümüzdeki beş yıl içinde United Confectioners Holding, üretim ve dağıtımın geliştirilmesine 200 milyon doların üzerinde yatırım yapmayı planlıyor. Kızıl Ekim OJSC'nin üretim tesislerinin taşınacağı Babaevsky endişesi topraklarında ülkedeki en modern şekerleme fabrikasının inşaatı ve ekipmanına yaklaşık 100 milyon dolar yatırım yapılması planlanıyor. Ve bu yılın sonuna kadar, Babaevsky endişesi için en son Alman ekipmanının satın alınmasına yaklaşık 19 milyon dolar tahsis edilecek.

Üretime yapılan sermaye yatırımları, ek işler açmanıza ve yeni tür ürünlerin üretiminde ustalaşmanıza olanak tanıyacak şekilde cömert bir şekilde karşılığını verecektir.

Bugün "Birleşik Şekerlemeciler" Rusya'daki en büyük şekerleme endişesidir. Holding, ülkemizde üretime başlamış ve Rus markalı çikolata ve şekerlemeler üreten Batılı çokuluslu şirketlerle başarıyla rekabet etmektedir.

"United Confectioners" artık uzun bir geçmişi olan ulusal ticari markaları koruyabilen, sadece babalarımızın ve büyükbabalarımızın değil, aynı zamanda onların da zevk aldığı gerçek Rus çikolatasının tadını koruyabilen ve torunlara aktarabilen neredeyse tek büyük yerli üreticidir. büyükbabalar ve büyük büyükbabalar.