Erişte hamurundan ne yapabilirsiniz? Mükemmel ev yapımı erişte hamuru nasıl yapılır

Herhangi bir mağaza herhangi bir makarna çeşidi sunmadığında ve ister garnitür olarak ister ilk yemek için olsun, ev yapımı erişteler için hamur yapmanın bir anlamı yok gibi görünüyor. Ve yine de, aniden tavuk suyunda erişte istediğinizde, fabrika erişteleri uygun değil - öyle olmuyor, ev yapımı değil!

Bizi ev yapımı erişte hamuru yapmaktan alıkoyan ne? Emek yoğun yoğurma işlemi mi? Böyle bir şey var ama gerçekte o kadar da karmaşık değil. Elbette, gelecekte kullanmak üzere erişte hazırlayacaksanız (büyükannelerimizin yaptığı gibi), o zaman ev yapımı erişte için hamur hazırlamanın ve daha fazla kesmenin çok zaman alacağını kabul ediyorum. Ama sen ve ben, çok şükür, kıtlık zamanlarında yaşamıyoruz ve şu anda kullanacağınız kadar hamur yapabilirsiniz, biraz daha fazla alırsanız o da boşa gitmez.

İşte benimki En lezzetli erişteler elenmiş birinci sınıf beyaz un, yumurta ve tuzdan yapılır. Ancak ev yapımı erişte hamurunu sadece yumurta kullanarak yoğurmak gerçekten çok zor, o yüzden ben dahil birçok kişi karışıma su ekliyor.

Ben şunu yapıyorum: Yarım bardak kadar kaynamış soğutulmuş suyu alıp içine kırıyorum, çalkalıyorum, biraz tuz ekliyorum ve önce bir kaseye az miktarda un döküp, yumurta ve su karışımını ekliyorum. Oldukça hafif yoğurmak için çatal kullanıyorum. Daha sonra yavaş yavaş un ekleyerek yoğurmaya devam edip hamuru daha sert bir duruma getiriyorum ve ardından elde edilen çöreği masanın üzerinde yoğurup tahtaya un eklemeye devam ediyorum. Hamur yavaş yavaş daha fazla un emecek ve sonunda sıkılaşması gerekir, bu nedenle düzgün bir şekilde yoğurmak için elleriniz yoruluncaya kadar tahtada uzun süre yoğurmanız gerekir.

Hamurun hazır olup olmadığını şu şekilde kontrol ediyorum: Çöreği bıçakla kesiyorum ve kesiklerde boşluk kalıp kalmadığına bakıyorum. Hamur gözenekli ise biraz daha yuvarlamanız gerekir, homojen ise o zaman yeterlidir.

Bitmiş hamurun bir süre (yaklaşık 15 dakika) dinlenmesine izin verilmeli, kurumaması için bir kase gibi bir şeyle örtülmelidir. Bu süre zarfında un glüteni daha da iyi dağılacak ve hamur elastik hale gelecektir. Bundan sonra hamuru bir tahta üzerinde unla yoğurmanız gerekir.

Ev yapımı erişte hamurunun dik olması gerektiğine dikkatinizi çekmek isterim - bu bir ön koşuldur, aksi takdirde erişteleriniz daha sonra hızla kaynayacak ve ıslanacaktır.

Şimdi hamuru bir oklava ile büyük, ince bir kek şeklinde açmanız gerekiyor. Bu aynı zamanda fiziksel çaba gerektirecektir, ancak pastayı mümkün olduğu kadar ince, ideal olarak 1-1,5 mm kalınlığında açmaya çalışmalısınız. Oklavanın altına ve masanın üzerine sürekli un eklemeyi unutmayın. Sonunda ne kadar una ihtiyacınız olacağını tam olarak söyleyemem - 2 bardak, belki daha fazla, çantanın tamamını önüme koydum - ne kadar alırsa, o kadar gidecek.

Oldukça fazla hamur alırsanız, 2-3 parçaya bölün ve daha küçük çaplı birkaç düz kek açın.

Erişteleri kesmeye başlamadan önce bu keklerin biraz kurutulması gerekiyor. Dairemizde nem düşüktür ve her şey anında kurur - siz bir pastayı açarken ikincisi zaten durumuna gelmiştir ve onu kesebilirsiniz. Eviniz nemliyse, biraz daha bekletin (hatta bazıları çamaşır gibi - ipte kurutur), ama en önemlisi, fazla kurutmayın ve üzerine biraz un serpmeyi unutmayın.

Erişteleri istediğiniz gibi kesiyoruz - uzun şeritler elde etmek istiyorsanız, önce gözleme ekmeğini rulo halinde yuvarlayın, ardından enine 4-5 mm'lik şeritler halinde kesin. Ve küçük erişteler elde etmek istiyorsanız, tabakayı hemen 4-5 cm genişliğinde şeritler halinde kesin ve ardından bu hamur parçalarını üst üste koyarak (birbirine yapışmaması için tekrar un serperek), kesin ince erişte 1,5-2 mm.

Bitmiş ev yapımı erişteleri et suyuna koymadan önce (ilk yemeği hazırlıyorsanız), fazla unu silkelemeniz gerekir ve eğer kurutulursa, bir eleğe koyun ve sanki eleme yapıyormuş gibi sallayın, sonra Et suyunuz bulanık olmayacak ve lezzetli ev yapımı erişteleriniz olacak!

Herkes ev yapımı makarna ve eriştelerin en lezzetli olduğunu ve mağazadan satın alınan ürünlerin gözle görülür derecede düşük olduğunu biliyor.

Erişte birçok ülkenin mutfağında yer alıyor; Rus ev hanımları da erişteyi evde hazırlıyor. Durum unu kullanarak ev yapımı erişteler için evrensel bir hamur hazırlamanızı öneririm.

Bu hamurdan yapılan ürünler çorbada ıslanmaz, şeklini iyi korur ve harika bir tada sahiptir. Bu hamurdan erişteleri kendinize uygun büyüklükte kesip hem birinci hem de ikinci yemeklerde kullanabilirsiniz.

Gerekli malzemeleri hazırlayın: birinci sınıf buğday unu, durum buğdayı unu, yumurta ve tuz.

Her iki un türünü bir kapta karıştırın.

Ortasını havuz gibi açıp içine yumurtaları kırın. Tuz ekle.

Spatulanın dairesel hareketlerini kullanarak hamuru yoğurmaya başlayın.

Spatulayla karıştırmak zorlaştığında hamuru elinizle yoğurmaya başlayın. Hamurun çok yoğun olduğunu düşünüyorsanız birkaç yemek kaşığı ılık su ekleyebilirsiniz.

Makarnalık buğday unu, birinci sınıf undan belirgin şekilde daha iri olduğundan, hamuru yoğun bir şekilde ve uzun bir süre, yaklaşık 15-20 dakika yoğurmanız gerekecektir.

Sonuç olarak, hoş sarımsı bir renk tonuna sahip, pürüzsüz ve elastik bir hamur elde etmelisiniz. Ne çok dik ne de çok yumuşak.

Ev yapımı erişte hamuru hazır. Ev yapımı erişte yapmaya başlayabilirsiniz!

Bugün hepimize eriştelerin en eski Rus yemeklerinden biri, en popülerlerinden biri olduğu ve erişteli yemeklerin her zaman var olduğu anlaşılıyor. Evet ama öyle değil. Şaşırmış olabilirsiniz ama eriştenin ilk sözü 16. yüzyıla kadar uzanıyor ve ondan önce erişte bilinse bile özellikle popüler veya yaygın olmakla övünemezdi. V. Pokhlebkin'e göre Ruslar, Tatarlardan erişte ödünç alıp onlara kendi özel lezzetini verdiler. Ve zaten 17. yüzyılda erişte, günlük Rus mutfağındaki en yaygın yemeklerden biri haline gelmekle kalmadı, aynı zamanda popülerlik kazanarak sofradan folklora dönüştü. Vladimir kasaba halkının erişteyi baltayla doğradığı hakkındaki teaserlara bir bakın! Pek çok dünya mutfağının lezzetleriyle şımartılan biz torunlarımızı erişteyle şaşırtmak mümkün değil. Ancak şimdi bile erişte ile kolayca baştan çıkarabilir ve sadece uygun şekilde hazırlanmış erişte aromasıyla masaya oturabilirsiniz. Önemli olan eriştelerin ev yapımı olması, sevgi ve özenle hazırlanmasıdır. Bugün ev yapımı eriştelerin nasıl pişirileceğini bulmaya ve hatırlamaya çalışalım.

İlk başta, en yüzeysel bakışta, erişte pişirmek herhangi bir özel sırrı gizlemiyor. Peki un, tuz, yumurta ve suyu karıştırıp elde edilen hamuru açıp erişte şeklinde kesmek gerçekten ne kadar zor? Birçoğu, bir çocuğun bile bununla başa çıkabileceğini söyleyecektir. Ve yanılacaklar. Erişte hazırlamanın her adımı önemlidir. Doğrulanmış malzemelerin doğru ve hassas seçimi, hamurun uzun ve iyice yoğrulması, hamurun uygun şekilde dinlenmesi ve yuvarlanması, doğru kesilmesi ve kurutulması. Yalnızca yemek pişirmenin tüm inceliklerini bilmek, gerçekten lezzetli, güçlü ev yapımı eriştelerin tadını tam olarak çıkarmanızı sağlayacaktır. Teknolojinin ihlali çoğu zaman çorbada erişte diyemeyeceğiniz veya ağzınıza götürmeye cesaret edemeyeceğiniz yumuşak, garip bir şekilde yayılan bir maddeyle sonuçlanır.

Ve doğru ev yapımı erişteleri doğramayı başarırsanız kaç yemek hazırlayabilirsiniz! Geleneksel olarak çorbalar erişte ile hazırlanır; burada şifalı tavuk erişteleri ve inanılmaz lezzetli ve aromatik ördek erişteleri, yabani mantarlı ve tatlı sütlü nefes kesen eriştelerimiz var. Ancak ev yapımı erişteler yalnızca çorbalara uygun değildir. Kuzu yağında pişirin, yumuşak kuzu kaburgalarıyla servis yapın, güçlü et suyunda kaynatın ve son anda pişmiş domuzla birlikte bir fırın tepsisine koyun, bir tencereye koyun, üzerine süt dökün, rendelenmiş serpin serpin peynir ve fırında pişirin. Eriştenin süsleyeceği ve onlara yeni bir tat katacağı yemekleri listelemek uzun zaman alır. Eriştelere hoş kokulu otlar, baharatlı sebzeler ve aromatik baharatlar ekleyin; bu kadar basit, tanıdık ev yapımı eriştelerin sizi sonsuz sayıda benzersiz lezzet tonuyla nasıl memnun edebileceğine kendiniz şaşıracaksınız.

Bugün, "Mutfak Cenneti" sizin için en önemli sırları ve ipuçlarını ve ayrıca acemi ev hanımlarına ev yapımı erişteleri nasıl pişireceklerini kolayca anlatacak, zaman içinde test edilmiş birkaç tarifi dikkatlice toplayıp kaydetti.

1. Diğer birçok hamur ürünü gibi, erişteler de bir oklava kullanılarak bir tahta üzerinde açılır. V. Pokhlebkin, bu amaçlar için tercihen ıhlamur, titrek kavak veya huş ağacından oyulmuş 50x75 cm'lik bir ahşap tahta kullanılmasını şiddetle tavsiye etti. Ancak Rus yemek pişirme uzmanı, plastik tahtaları eleştirdi ve haklı olarak esnekliklerinin ve esnekliklerinin bir ahşap tahtanın karşılık gelen nitelikleriyle karşılaştırılamayacağına inanıyordu. Ancak plastik levhalar elbette daha hijyeniktir. Erişte hamurunu açmak için herhangi bir oklava işe yarayacaktır, ancak monolitik bir oklava muhtemelen sizin için daha uygun görünecektir. Öte yandan, bir Avrupa oklavası, hamuru açarken çok daha az çaba harcamanızı gerektirecektir. Erişteleri kesmek için normal bilenmiş sofra bıçaklarını kullanabilirsiniz, ancak hamur veya pizza için yuvarlak bıçakların kullanılması en uygunudur. Bu tür bıçaklar hem düz hem de kavisli olarak gelir; erişteleri orijinal dalgalı bir şekilde kesmenize olanak tanır. Sık sık erişte hazırlayanlar için, hamuru kolayca ince bir şekilde açmanıza ve erişteler halinde eşit şekilde kesmenize olanak sağlayacak özel mekanik veya elektrikli makineler satın almanızı tavsiye edebiliriz.

2. Erişte yapmak için un seçimi çoğunlukla yalnızca hayal gücünüzle sınırlıdır. Mesele şu ki, İtalyan makarnası veya makarnadan farklı olarak erişteler belirli bir tür un gerektirmez. Mükemmel lezzetli erişteler buğday, karabuğday veya yulaf ezmesinden yapılabilir. Erişte, iki veya üç farklı un kullanılarak hazırlanırsa özellikle lezzetli olur. Unun türü için de aynı şey söylenebilir. İyi erişteler hem birinci sınıf undan hem de daha iri undan yapılabilir. Birinci sınıf una biraz ikinci sınıf un veya bir kahve değirmeni içinde ince öğütülmüş irmik eklerseniz erişteler harika olur. Ancak makarnanın aksine, erişte hazırlanırken her zaman yumurta kullanılır ve çoğu zaman hamurun tüm sıvı kısmı tamamen onlarla değiştirilir. Yumurtanın amacı hamurun suda dağılmaması için mümkün olduğu kadar güçlü ve yoğun olmasını sağlamaktır.

3. En basit erişte hamurunu yoğurmaya çalışalım. Bir bardak elenmiş buğday unu alın, bir tahtaya dökün, üstüne küçük bir çöküntü yapın ve bir yumurtayı dökün. Soğuk yumurta, bu önemli! Daha sonra birkaç yemek kaşığı buzlu su ekleyin ve hemen hamurunuzu yoğurmaya başlayın, sıvının tahtaya sızmadığından, unla karıştığından emin olun. Hamuru mümkün olduğu kadar uzun süre ve iyice yoğurun. Size yeterli sıvı yok, çok fazla doymamış un kalmış gibi görünse bile, bu izlenimleri uzaklaştırın ve kendinizi fazladan su sıçratma arzusundan alıkoymaya çalışın. En fazla bir kaşık daha buzlu su ekleyebilirsiniz, gerisini el gücünüzle yapmalısınız. Hamuru ne kadar güçlü ve iyice yoğurursanız, o kadar pürüzsüz, yoğun ve elastik olur. Bitmiş hamuru streç filme sarın ve serin bir yerde 20-30 dakika bekletin. Bu süre zarfında hamur tamamen kabaracak, olgunlaşacak, elastik ve yumuşak hale gelecektir.

4. Hamurunuz hazır mı? Şimdi onu açıp erişte şeklinde kesmeniz gerekiyor. Tahtaya un serpin, üzerine hamur topunu yerleştirin, elinizle biraz düzleştirin, üzerine un serpin ve unlanmış bir oklava kullanarak açmaya başlayın. Önce hamurunuza yuvarlak bir şekil vermeye çalışarak dikkatlice ortasından dışarı doğru açın, ardından oklavaya olabildiğince sert bir şekilde bastırarak, hamuru mümkün olduğunca ince açmaya çalışarak açın. Hamur tabakasının kalınlığı birkaç milimetreye ulaştığında, ince hamur tabakasını yırtmamaya çalışarak yine özellikle dikkatli olmaya başlayın. Hamuru ne kadar ince açarsanız o kadar iyi olur. İki milimetrelik eriştelerin bile kaynatıldığında şişeceğini ve kötü pişmiş, sakızlı dört milimetrelik bir hamur parçasına dönüşeceğini unutmayın.

5. Yayınladınız mı? Yeterince ince mi? Yani her şey neredeyse hazır! Geriye kalan tek şey eriştelerimizi kesmek. Yuvarlak veya özel şekilli bıçaklar kullanıyorsanız erişteleri hedefiniz için gereken kalınlığa kadar kesmeniz yeterlidir. Geleneksel Rus eriştesini kesmek istiyorsanız, önce hamur tabakasını 10-15 dakika bekletin ve hafifçe kurulayın. Daha sonra tabakayı ince, eşit bir un tabakasıyla dikkatlice tozlayın. Bu şekilde hazırlanan hamur tabakasını dikkatlice bir tüpe yuvarlayın, dikkatlice düzleştirin ve ardından çok keskin bir bıçak kullanarak enine ve hafifçe eğik olarak iki ila üç milimetreyi geçmeyen ince, zarif halkalar halinde kesin. Bitmiş erişte halkalarını açın ve bunları bir masa örtüsü veya dokuma havlu üzerine nispeten serbestçe dağıtın ve hafifçe kurumasını bekleyin, bazen hafifçe fırlatın. Artık erişteleriniz dilediğiniz yemekte kullanılmaya tamamen hazır.

6. Diğer un türlerinden erişteler de aynı şekilde hazırlanır. Buğday ve karabuğday unundan en lezzetli ve popüler Rus eriştelerini hazırlamaya çalışalım. Bir bardak buğday ununu ve çeyrek bardak karabuğday ununu bir elekle karıştırın ve eleyin. Serpmek için çeyrek bardak daha buğday unu bırakın. Unu tahtadaki bir tümseğe dökün, un tümseğinin ortasında bir kuyu açın ve içine bir çiğ yumurta ve üç yumurta kabuğu buzlu su dökün. Sıkı bir hamur yoğurun, bir havluya sarın ve 15 dakika dinlendirin. Bitmiş hamuru bir milimetreden daha kalın olmayan bir tabaka halinde açın ve ince bir şekilde kesin.

7. Erişteleri açmak ve doğramak işin sadece yarısıdır. Şimdi bu erişteleri lezzetli bir şekilde pişirmemiz gerekiyor. Tıbbi özelliklere bile haklı olarak atfedilen geleneksel Rus tavuk eriştesiyle başlayalım. İki litre su ve 700 gr'dan güçlü bir et suyu pişirin. Tavuk. Tavuğu çıkarın, suyunu süzün, tavaya geri dönün ve kaynatın. Tatlandırmak için bir adet ince doğranmış soğan, iki adet defne yaprağı, iki veya üç adet safran, tuz ve karabiber ekleyin. Önceden pişirilmiş buğday eriştelerini kaynayan et suyuna dökün ve yumuşayana kadar beş dakika pişirin. Pişirmenin sonunda iki yemek kaşığı maydanoz, bir yemek kaşığı dereotu ve iki diş doğranmış sarımsak ekleyin. Ateşten alın ve hemen servis yapın. Haşlanmış tavuğu ayrı olarak servis edin.

8. Daha aromatik ve daha lezzetli ördek eriştesi bulmak zordur; bu tür erişteler şenlikli bir masayı bile kolaylıkla süsleyebilir. Bir buçuk su bardağı buğday unu ve yarım su bardağı karabuğday unundan erişteleri önceden hazırlayın. Yaklaşık iki kilo ağırlığındaki bir ördeği iyice yıkayıp kazıyın. Keskin bir bıçak kullanarak boyun ve kuyruk çevresindeki deri altı yağları çıkarın. Ördek derisini çatalla birkaç yerinden delin, ördeği kızartma rafına yerleştirin ve önceden 200⁰'ye ısıtılmış fırına koyun. Ördeğin altına fırın tepsisi koymayı unutmayın! Ördek kızarıncaya ve yağın çoğu elde edilene kadar 30 dakika kızartın. Bitmiş ördeği 10 parçaya bölün, bir tencereye koyun, bir bütün havuç, bir soğan, bir maydanoz kökü ekleyin. Her şeyin üzerine 1 ½ litre sıcak su dökün, kaynatın ve 1 ½ saat kısık ateşte pişirin, düzenli olarak yüzeydeki fazla yağı alın. Erişteleri yumuşayana kadar ayrı ayrı haşlayın ve bir kevgir içinde süzün. Ördek pişince sebzeleri çıkarın, ördek parçalarını çıkarın ve suyu süzün. Servis yaparken her tabağa bir porsiyon erişte, bir parça ördek koyun ve her şeyin üzerine kaynayan suyu dökün. Kıyılmış dereotu veya maydanozu ayrı ayrı tabaklarda servis edin.

9. Kurutulmuş porcini mantarlarından yapılan en aromatik mantarlı erişte, soğuk kışın sıcak mantarlı yazını hatırlatacaktır. Bir bardak kurutulmuş porçini mantarını 1,5 litre soğuk suyla dökün ve iki saat bekletin. Mantarları çıkarın ve kumu ve kalıntıları temizlemek için durulayın ve infüzyonu tülbentten süzün. Bir adet beyaz pırasayı, bir adet soğanı, bir adet maydanoz kökünü ve bir adet kereviz kökünü iri parçalar halinde doğrayın. Mantar infüzyonunu tavaya dökün, sebzeleri ve mantarları ekleyin, kaynatın ve üstü kapalı olarak kısık ateşte 30 dakika pişirin. Pişen sebzeleri çıkarın, mantarları çıkarın ve ince şeritler halinde kesin. Erişteleri istediğiniz miktarda pişene kadar ayrı ayrı haşlayın. Bir tencerede mantar suyunu, doğranmış mantarları ve haşlanmış erişteyi birleştirin. Her şeyi bir kaynamaya getirin, tuz ve karabiber ekleyin ve ocaktan alın. Servis yapmadan önce eriştelere bir parça tereyağı ekleyin ve üzerine doğranmış dereotu serpin.

10. Ruslar buna her zaman gerçek bir incelik olarak saygı duymuşlardır. erişte somunu, erişte dükkanı evler. Ve bunu hazırlamak o kadar da zor değil. İki bardak buğday unundan ince erişteler hazırlayın. Bir litre sütü kaynatın, erişteleri ekleyin ve yumuşayana kadar 4-5 dakika pişirin, ardından bir kevgir içinde süzün ve hafifçe soğutun. Yarım bardak kuru üzümü bol kaynar suyla dökün, 15 dakika demleyin ve bir kevgir içinde süzün. Üç yumurtayı çatalla hafifçe çırpın. Erişte, kuru üzüm ve yumurtayı karıştırın. Elde edilen karışımı yağlanmış bir pişirme kabına koyun ve önceden 170⁰'ye ısıtılmış fırına koyun. Altın kahverengi olana kadar pişirin, 30 dakika. Servis yapmadan önce eriştelerin üzerine eritilmiş tereyağını dökün.

Ve Culinary Eden'in sayfalarında her zaman size ev yapımı erişteleri nasıl pişireceğinizi kesinlikle anlatacak daha yeni ve ilginç fikirler, ipuçları ve tarifler bulabilirsiniz.

Birçok ürün hazır veya yarı mamul olarak satılmaktadır. Bu, yemeklerin pişirme süresini önemli ölçüde azaltır, ancak onları doğal ve doğal tatlarının yanı sıra zengin aromasından da mahrum bırakır. Bugün ev yapımı eriştelerden veya daha doğrusu bunların üretimi ve sonraki depolanmasından bahsedeceğiz.

Ev yapımı yumurta eriştesi: hamur tarifi

Ailesine ve arkadaşlarına özen gösteren birçok ev hanımı, aile, arkadaşlar ve özellikle çocuklar için yalnızca taze ve gerçek ürünleri kullanmaya çalışır. Makarna çorbaların, garnitürlerin, salataların hazırlanmasında ve hatta fırınlamada kullanılır. Ev yapımı erişte oluşturmak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız var:

• buğday unu – 350 gr;
• tavuk yumurtası – 3 adet;
• bitkisel yağ – 40 gr;
• tuz – 10 gr.

Pişirme süresi bir saatten biraz fazla sürüyor ve 100 gr'ın enerji değeri 280 kcal olacak.

Hamuru yoğurmak için derin bir kaseye ihtiyacınız olacak. İçine yağ dökülür, yumurtalar sürülür ve çatalın hızlı hareketleriyle daire şeklinde tüm kütle çalkalanır. Daha sonra tüm hamurun yoğurma sürecini iyileştirmek için elde edilen karışıma çok yavaş ve kademeli olarak un eklemelisiniz. İlk başta kütleyi karıştırmak için çatal kullanmak ve ardından elle yoğurmaya başlamak daha kolaydır.

Bir mutfak robotu kullanıldığında, bu sert hamur oluşturma işlemi, erişte hazırlama süresini önemli ölçüde azaltacak ve bu yarı mamul ürünü oluşturma sürecinin tamamının emek yoğunluğunu azaltacaktır.

Yoğun ve sert bir hamur elde ettikten sonra on beş dakika bekletilmeli ve ardından elastik oluncaya kadar tekrar yoğrulmalıdır. Daha sonra plastik bir torbaya koyun ve yarım saat buzdolabına koyun.

Bu sürenin sonunda, ev yapımı erişte hamuru birkaç parçaya kesilmeli, her biri oklava ile üç ila dört milimetre kalınlığa kadar açılmalı ve on dakika kurumaya bırakılmalı ve daha sonra kurumaya bırakılmalıdır. diğer tarafta on dakika daha.

Kesmeye başladıktan sonra hamur katmanını rulo halinde yuvarlayın ve yumurtalı erişteleri bu rulo boyunca istenilen kalınlıkta kesip kurutun.

Bu yarı mamul ürünler hemen kaynatılabilir veya bir kavanoz veya plastik torbada saklanabilir.

Pirinç şehriye hamuru tarifi adım adım

Bu yemek sadece bir ilaveyle tüketilebilir - tereyağı ve erişteler yine de lezzetli ve doyurucu olacaktır. Yarı mamul ürünler yaratmak için kullanılan pirinç unu ancak Büyük Vatanseverlik Savaşı'ndan sonra tanındı. Daha önce sadece küçük ve kırık pirinçten yapılıyordu ama artık bu un oldukça yaygın ve iyi bilinen bir ürün. Kendi ev yapımı pirinç eriştenizi yapmak için ihtiyacınız olacak:

• pirinç unu – 0,5 kg;
• tavuk yumurtası – 3 adet;
• tuz – 10 gr;
• su – 30 gr.

Hamuru yoğurup bu yarı mamulü hazırlamak bir saat sürecek ve yüz gramın besin değeri 260 kcal olacaktır.

Erişte oluşturma tarifi, aşağıdaki adımların sırayla gerçekleştirilmesinden oluşur:

Ürünün doğru kalınlığını sağlamak için ürünlerin tüm oranlarına kesinlikle uyulmalıdır.

Ev yapımı Çin eriştesi için hamur

Son zamanlarda Çin eyaletlerinden birinde arkeologlar erişte kalıntılarının bulunduğu bir toprak kap buldular. Bu, Çin halkının erişte gibi kendi hazırladığı hamur ürünlerine olan sevgisinin ana kanıtı oldu. Bu yarı mamul ürünü oluşturmak için ihtiyacınız olacak:

• su – 200 gr;
• buğday unu - 500 gr;
• tatmak için tuz (2-3 g).

Gerçek Çin eriştesi yaratmak iki saat sürecek ve yüz gram yemeğin kalori içeriği 270 kcal olacak.

Hamuru yoğurmak için elenmiş unu çalışma yüzeyine bir yığın halinde dökün. “Dağın ortasında bir delik açın, suyu dökün ve yoğurmaya başlayın. Sonuç sert, yoğun bir hamur olmalıdır. Erişteleri oluşturmak için soğuk su kullanmak hamurun daha elastik olmasını da sağlayacaktır.

Elde edilen un topunu streç filme sarın ve bir saat buzdolabına koyun. Bu sürenin sonunda hamuru çıkarın ve birkaç parçaya bölün.

Tüm parçaları neredeyse şeffaf bir tabaka oluşana kadar oklava ile açın, her birine un serpin ve on dakika kurumaya bırakın, ardından ters çevirin ve diğer tarafı da aynı anda kurumaya bırakın.

Ev yapımı Çin eriştesini istenilen kalınlıkta kesin, kaynatın ve ekşi krema, tereyağı, et yemekleri ve taze salatalarla tatlandırın.

Yarı mamul bir ürün doğru şekilde nasıl yapılır

Hamurdan ev yapımı erişte yapmak için uygun işlem, hamurun bir oklava kullanarak normal bir tabaka halinde açılması ve keskin bir bıçakla şeritler halinde kesilmesinden biraz farklıdır.

Çinli şefler erişte yaratmanın tüm süreçlerini elle gerçekleştiriyor. Hamur yoğrulup buzdolabında bir saat kadar bekletildikten sonra uzun bir ip şeklinde sarılır. Bu turnikenin iki ucu iki elle tutulur ve sarsıntılı vuruşlar yapılarak dönüşümlü olarak aşağı, yukarı fırlatılır, sağa ve sola doğru bükülür.

Bu işlem hamur elastik hale gelip yırtılmaya başlayana kadar yapılmalıdır.

Ancak bundan sonra üzerine un serpilir ve erişte oluşturmanın doğru yolu olan ince, uzun iplikler halinde çekilmeye başlanır.

Bu yarı mamul ürünü doğal manuel hazırlama süreciyle, eriştelerin görünüşünü ve tadını kaybetmemesi için çeşitli yemeklerin aynı anda hazırlanmasında kullanılmalıdır.

Depolama Özellikleri

Bu yarı mamul ürünü oluşturmak, evdeki diğer acil konularla bağlantılı olarak her gün tekrarlanamayacak kadar zor bir süreçtir.

Ev yapımı eriştelerin kurutulması ve saklanması ile ilgili ortaya çıkan sorular şu şekilde çözülebilir:

1. Üzerine kurutulması gereken erişteleri yerleştirmek için özel raflar satın alın veya sandalyelerin arkalarını, önce temiz keten havlularla kaplanması gereken bir çamaşır kurutma makinesini kullanın;
2. Eğer ürünün uzun süre saklanması gerekiyorsa dondurmak en iyi yöntemdir. Bunu yapmak için yarı mamul ürün dikkatlice düz bir yüzeye serilir, on dakika dondurucuya konur ve ardından temiz, kuru kaplara aktarılır. Bu, raf ömrünü altı aya çıkarmanıza olanak tanır;
3. Kurutulmuş erişteler kırılgan, sert ve yoğun olmalıdır. Bu ürünler uygun şekilde kurutulduğu takdirde, ürün hava geçirmez bir kaba konularak kilere veya mutfak dolabına gönderilerek depolama yapılabilir.

Bir gününüzü ev yapımı erişte yaparak geçirerek ailenizi, arkadaşlarınızı ve misafirlerinizi bu yarı mamul üründen lezzetli, sağlıklı ve doyurucu yemeklerle bir yıl boyunca memnun edebilirsiniz.

Ev yapımı eriştelerin faydalı özellikleri, buğday ununun bir parçası olan E vitaminleri, B grubu ve lif içeriğinin yüksek olmasından kaynaklanmaktadır. Pirinç eriştesi bir diyet yemeği olarak kabul edilir ve çocuklar, bağışıklığı zayıf kişiler ve mide problemleri için mükemmeldir. Karabuğday eriştesi çok fazla demir içerir ve hemoglobinin artmasına yardımcı olur. Ev yapımı yiyecekler her zaman en sağlıklı olarak kabul edilir ve çok daha değerlidir, bu nedenle herhangi bir erişte tarifini kullanırken şunu hatırlamanız gerekir:

• Hamur için un seçerken birinci sınıf veya kepekli un tercih edilmelidir. Bu, üründe daha fazla vitamin ve mineralin korunmasına yardımcı olacaktır;
• Erişte için karbonatsız mineral ve soğutulmuş su kullanmak daha iyidir - buzdolabında bekletildikten sonra hamur daha elastik ve parlak bir görünüme sahip olacaktır;
• Yumurtalı erişte tarifi için yalnızca taze yumurta kullanmalısınız - bu ürünün bayatlığı, hamurun açıldığında yırtılmasına neden olur;
• Erişte şeritlerini kesmek için kullanılan bıçak keskin olmalı; hamur hiçbir durumda ona yapışmamalıdır;
• Hamuru ne kadar uzun süre yoğurursanız ev yapımı erişte o kadar lezzetli olur.

Endüstriyel olarak üretilen bu yarı mamul ürün sağlık açısından oldukça tehlikelidir, gerekli vitamin ve mineralleri içermez, bağımlılığa ve obeziteye yol açabilir. Yalnızca ev yapımı erişte hazırlama yöntemi sağlığın korunmasını amaçlamaktadır.

Ev yapımı erişte yapmak için başka bir tarif bir sonraki videoda.