Avrupa'nın en ünlü tatlıları. Avrupa tatlıları En iyi Avrupa tatlıları ve hamur işleri grubu

Seyahat ederken, geziler, geziler, otellerde konaklamalar ve seyahat rotalarını planlamanın yanı sıra, bir fincan kahve ile mola vermek, anın tadını çıkarmak istersiniz. Benim için tatlıya düşkün biri olarak, leziz bir yerel tatlı olmadan keyif yarım kalır. Bu nedenle bu yazıda sizi Avrupa gezisi sırasında mutlaka denemeniz gereken tatlılarla tanıştıracağım çünkü Avrupa ülkeleri dünyaya pek çok ilginç tatlı vermiştir.

Kara Orman veya Kara Orman Pastası (Almanya)

Almanya'da bira ve dondurmadan çok daha fazlasını biliyorlar. Burada lezzetli tatlılar ve hamur işleri hazırlanmaktadır. Almanya'nın her köşesinde her gün taze çörekler pişiren fırınların (Almanca: Bäckerei) bulunması boşuna değil.

Aslen Almanya'nın Baden-Württemberg bölgesinden gelen lezzetli çikolatalı kek (Schwarzwälder Kirschtort) dünya çapında tanınmaktadır. Söylentiye göre Kara Orman pastası veya Rusça'ya "Kara Orman" olarak çevrilmiş, adını bu bölgedeki aynı adı taşıyan Alman dağ sırasının onuruna almıştır.

Pastanın her katı kirazla doldurulur ve pastanın üst kısmı krem ​​şanti ve çikolata parçalarıyla süslenir. Kara Orman pastasının özel tadının sırrı, her pastanın alkollü içki Kirschwasser ile emprenye edilmesinde yatmaktadır. Alman yasalarına göre yalnızca bu alkollü vişne içeceği kullanılarak hazırlanan pastaya "Kara Orman" adı verilebilir. Pasta inanılmaz lezzetli ve zengin.

En büyük orijinal Kara Orman pastası 2006 yılında Alman eğlence parkı Europa Park'ta hazırlandı. Düşünsenize pastanın ağırlığı 3000 kg, çapı 10 m. Pastanın yapımında 700 litre krem ​​şanti, 5600 yumurta, 800 kg kiraz, 40 kg çikolata parçacıkları ve 120 litre Kirschwasser kullanıldı. .

Kara Orman pastası Baden-Württemberg'deki birçok restoranın menüsünde bulunabiliyor ancak turistlerin incelemelerine göre en lezzetli pasta Triberg im Kara Orman şehrinde (Cafe Schaefer) servis ediliyor. Bu kafenin baş pasta şefi Klaus Schäfer, orijinal Kara Orman pastasının tarifini babasından devraldı ve babası da pastanın yaratıcısı Joseph Keller ile birlikte çalıştı. Bu kafede bir porsiyon pastanın ücreti 3-4 euro.

Cantuccini (İtalya)

İtalya, en sevdiğim tatlıların doğduğu yerdir - Tiramisu keki, yumuşak Panna Cotta ve Floransa'dan İtalyan kuru Cantuccini kurabiyeleri. İtalyan cantuccini makaronları (Cantuccini veya Biscotti), Kuzey İtalya'daki hemen hemen her pastanede (Pasticceria) bulunabilir ve burada genellikle kısaca Cantucci olarak anılırlar.

Bu kurabiyeler oldukça kurudur ve onları sıcak çaya, sıcak şaraba veya Amaretto likörüne batırmak en iyisidir (bu herkes için değildir, ancak genel olarak bu likör bademle mükemmel bir kombinasyon oluşturur). Cantuccini'de fındıkların yanı sıra kakule, tarçın ve karanfil gibi baharatlar da bulunur. Bazı tariflerde Cantuccini'ye kuru üzüm veya çikolata parçaları da eklenir. Her durumda, bu yemek tek kelimeyle lezzetli.

Bir İtalyan pastanesinde bir porsiyon Cantuccini'nin maliyeti 1 kilogram başına yaklaşık 24 Euro'dur. Bu leziz kurabiyeleri Floransa'daki Il Cantuccio di San Lorenzo'da denemenizi tavsiye ederim. Cantuccini burada sevdiklerinize hediye olarak alabileceğiniz birbirinden güzel hediye kutularında satılıyor.

Tiramisu (İtalya)

Dünyanın her yerinde tatlı tutkunlarının favori lezzeti Tiramisu, ilk olarak İtalya'da hazırlandı. İtalyan Mascarpone peyniri, Savoyardi kurabiyeleri, kakao, yumurta ve şekerden yapılan en leziz tatlıdır. Tiramisu kahveye veya Amaretto likörüne batırılabilir.

Fakir çiftçilerin ailelerinde böylesine enfes bir tatlının icat edilmesine şaşırdım. Ev hanımı çocuklarını beslemek için yumurtaları şekerle çırptı ve kurabiyeleri bu karışımla ıslattı, böylece çocuklar daha uzun süre tok kaldı. Daha sonra bu tarife Mascarpone peyniri ve kakao eklendi.

Tiramisu'nun pek çok çeşidi var ve belki de her İtalyan bölgesi onu kendine göre hazırlıyor. Floransa'da bir zamanlar Tiramisu'yu beyaz değil yeşil renkli Mascarpone peyniriyle deneme fırsatımız olmuştu! Bu durumda peynirin renginin tatlının emprenye edilmesine bağlı olduğunu düşünüyorum. İtalyan kafelerinde Tiramisu porsiyonlar halinde satılıyor - çoğunlukla bireysel bardaklarda. Tiramisu evde de hazırlanabilir ama aynı gün ya da en fazla ertesi gün yemeye dikkat etmelisiniz; taze yumurtadan yapılan bir tatlı çok çabuk bozulur!

Yerel halk, efsaneye göre bu tatlının icat edildiği Treviso'daki Le Beccherie restoranında İtalya'daki lezzetli Tiramisu'yu tatmanızı tavsiye ediyor. Havadar Tiramisu'nun bir kısmı size 6-7 Euro'ya mal olacak.

Kyurtoskalacs/Trdlo (Macaristan)

Prag'a gidenleriniz mutlaka yerel lezzeti görmüşlerdir. Ancak turistlerin bu favori lezzetinin Çek Cumhuriyeti'nden değil, Kürtőskalács olarak bilinen Macaristan ve Romanya'dan geldiğini çok az kişi biliyor.

Trdelnik mayalı hamurdan yapılır. Önce hamur uzun bir sosis şeklinde açılır, üzerine şeker serpilir, ardından bu sosis tahta veya metal bir çubuğun etrafına sarılır, açık ateşte kızartılır, çubuk sürekli döndürülür, üzerine fındık, vanilya ve karamel serpilir. Trdelnik'e mükemmel bir katkı, aromatik baharatlar veya punçla taze demlenmiş sıcak şaraptır.

Budapeşte'nin en lezzetli trdlo'su, şehrin tam merkezinde, Váci utca caddesindeki Molnár'ın kürtőskalács kafesinde servis ediliyor. Burada çikolata, badem, fındık, şeker, tarçın ve daha fazlasıyla kaplanmış trdlo'yu tadabilirsiniz. Bir trdelnik'in maliyeti 990 forinttir (yaklaşık 3 Euro).

Makaron (Fransa)

Rusya'da makarna artık anavatanı Fransa'dan daha az popüler değil. Makaron aslen Fransa'ya özgü sofistike bir tatlıdır. Makaron, öğütülmüş badem ve reçel, ganaj veya krema dolgulu bir tür yumuşak bezedir. Makarna gökkuşağının tüm renklerinde ve meyveden çikolataya kadar çeşitli tatlarda gelir. Makarnanın kompakt boyutu sayesinde, tatlıya düşkün bir diyette olanlar bile bunları karşılayabilir. Makarna tam anlamıyla ağzınızda eriyor.

Dünyanın her yerinde şubeleri bulunan ve makaron satan en ünlü kahve dükkanının adı Ladurée'dir. 6 adet makaronluk bir kutu size yaklaşık 17 Euro'ya mal olacak. Burada antep fıstıklı, limonlu veya egzotik çarkıfelek meyveli makarnaları deneyebilirsiniz. Söylentiye göre makarnayı bu kahve dükkanındaki bir pastacı icat etmiş. Genel olarak Fransa'da her yerde, hatta McDonald's McCafe'de bile makaron satılıyor!

Sachertorte (Avusturya)

Sachertorte Avusturyalı Franz Sacher'in mutlaka denemesi gereken bir lezzet. Avusturya'da 5 Aralık'a denk gelen Sacher Günü'nü bile kutladıklarını hayal edin. Sachertorte nedir? Bu, üzerine ince bir tabaka kayısı reçeli ve çikolata sosu ile zengin çikolata aromalı bir kektir. Pasta geleneksel olarak şekersiz çırpılmış krema ile servis edilir.

Sachertorte Viyana'daki birçok kahve dükkanında satılıyor, en sevdiğim kahve dükkanı Zanoni ve Zanoni dahil, pastanın bir kısmı size sadece 3-4 Euro'ya mal olacak. Ancak kendi gizli tarifine göre üretilen orijinal Sacher'in tadına yalnızca aynı adı taşıyan beş yıldızlı otel ve restoran Hotel Sacher'de rastlamak mümkün. Yanında bir kafe bulunan bu otel, 1876 yılında aynı Franz Sacher'in oğlu tarafından açıldı.

Orijinal Sachertorte'nin sırrının, farklı üreticiler tarafından Sachertorte'ye özel olarak üretilen üç farklı çikolata çeşidini içeren çikolata sosunda yattığı söyleniyor. Orijinal Sachertorte elle yapılmıştır. Bir düşünün, aynı adı taşıyan otel her yıl 1,2 milyon yumurta, 80 ton şeker, 70 ton çikolata, 37 ton kayısı reçeli, 25 ton tereyağı ve 30 ton undan yapılan yaklaşık 300.000 Sachertortes üretiyor.

Viyana'daki Cafe Sacher'de kekin yanı sıra aynı isimli likörlü kahvenin de tadına bakabilirsiniz. Sacher'e harika bir katkı, geleneksel Viyana kahvesidir. Ancak Cafe Sacher'de kuyruklara ve oldukça yüksek tatlı fiyatlarına hazırlıklı olun: Efsanevi Sacher'in porsiyonu 7 Euro.

Gelato (İtalya)

Gelatonun dünyadaki en lezzetli dondurma olduğunu söylemek abartı olmaz. Gelatonun geleneksel çikolatadan çilekliye, lavantalı ve kestaneli dondurmaya kadar pek çok çeşidi var. İtalya'daki Gelato, çocukların ve yetişkinlerin en sevdiği lezzettir. Gelato – gelateria – satan dükkânlar günün her saatinde insanlarla dolu. Gelato, plastik kavanozlarda veya çıtır külahlarda, çırpılmış krema veya beyaz/bitter çikolata sosla servis edilir.

Gelato, yoğun tadı, doğal içerikleri ve azaltılmış yağ içeriğiyle tüm dünyada ünlüdür. Roma'daysanız, lezzetli gelato üretme konusunda uzun yıllara dayanan bir geleneğe sahip en eski dondurmacılardan birinde dondurmayı denemenizi tavsiye ederim. "" Yazımda Roma'nın en lezzetli dondurmasını tadabileceğiniz mekanları anlattım.

Benim favorilerim Stracciatela çikolatalı dondurma ve fıstıklı dondurma. Roma'daki en sevdiğim dondurmacı Gelateria La Romana'dır. İçerisindeki bir top dondurmanın maliyeti ise 1,5-2 Euro.

Katalan kreması (İspanya)

İspanyol Katalan kreması (Crema Catalana), Fransız creme brulee'ye benzeyen bir tatlıdır. Tatlının ana malzemeleri süt, yumurta, şeker ve baharatlardır. Pişirme işlemi sırasında tatlının içindeki şeker karamelleşerek ince, çıtır bir kabuk oluşturur. Bu tatlı genellikle ayrı porsiyonlu tabaklarda servis edilir. Katalan kreması Katalonya bölgesinin ayrılmaz bir parçasıdır.

İspanya, Katalan kreması tadında likör, şekerleme, kokteyl, nuga, çikolata ve diğer ürünleri üretmektedir. Krem, bazı Earl Grey çaylarının yapımında kullanılır. Barselona'nın en lezzetli Crema Catalana'sını Granja M. Viader kafede tadabilirsiniz. Benim zevkime göre bu tatlı oldukça spesifik ve şahsen ben bundan pek hoşlanmıyorum, tıpkı Fransız creme brulee gibi. Ancak İspanya'daki popülaritesi zaten ortada, bu yüzden hoşunuza gidebilir.

Lukum (Türkiye)

Türkler tatlılar hakkında çok şey biliyor ve lokum da bunun kanıtı. Pek çok kişi Türkiye'de bizzat veya fotoğraflarında fındıkla doldurulmuş Türk lokumu sosislerini görmüştür. Türk lokumuna fıstık, badem, hindistan cevizi gibi çeşitli fındıklar eklenir. Bu incelik 18. yüzyılda İstanbul'da Türk padişahının saray pastacısı tarafından icat edildi. Bugün dünya çapında onlarca ülkede Türk lokumu üretiliyor ancak özellikle Orta Asya ülkeleri ve bazı Avrupa ülkelerinde (Bulgaristan, Yunanistan) popülerlik kazandı.

Türkiye'de lokum halihazırda hediyelik kutularda kesilmiş olarak satılıyor. Alternatif olarak marketten satın alıp sucuktan ihtiyacınız kadar lokum kesmenizi isteyebilirsiniz. Meyve sulu, fındıklı, gül yapraklı lokum var. Lokum nişasta, pekmez ve şekerden meyve sularının eklenmesiyle hazırlanır.

İstanbul'daysanız, Kapalıçarşı, Kapalıçarşı'da lezzetli Türk lokumu için gidin. Orada size sadece sevdiğiniz lokumun tadına bakmakla kalmayacak, aynı zamanda bedava aromatik çay da ikram edecekler. 1 kilogram lokumun fiyatı 20 liradan başlıyor. Türkiye'deyken arkadaşlarımıza ve akrabalarımıza ikram etmek için her zaman birkaç kilo lokum alırız.

Belçika waffle'ları (Belçika)

Belçika dünyaya anılmaya değer bir tatlı daha verdi. Belçika waffle'ları (Gaufres de Bruxelles) Brüksel'de her fırsatta satılıyor, ancak en ilginç olanı muhteşem Avrupa evleriyle çevrili Brüksel'in merkez meydanında onları tatmak.

Belçika waffle'ları dikdörtgen şeklindedir ve üzerine reçel, sıcak çikolata, çırpılmış krema, çilek ve karamel eklenerek servis edilir. Waffle kahvaltı yerine ya da doyurucu bir öğle yemeğinin ardından tatlı olarak yenebilir. Belçika'da klasik waffle'ların yanı sıra Liege yuvarlak waffle'ları da popülerdir.

Turistlere göre en iyi Belçika waffle'ları Brüksel'deki Le Funambule kafede tadılabilir. Burası Manneken Pis'in yanında, şehrin merkezi meydanı Grand Place'e birkaç dakikalık yürüme mesafesinde yer almaktadır. Belçika seyahatinizde bu ikonik yeri kaçırmayın! Buradaki waffle'lar çok doyurucu ve lezzetlidir ve kesinlikle Brüksel'deki gastronomi turunuza dahil edilmelidir. Bir porsiyonun maliyeti 3 Euro'dur.

Pastel de nata (Portekiz)

Pastel de nata, Portekiz'in en popüler hamur işidir. Görünüş olarak muhallebi ile puf böreği kaplarına benziyor. Hamurun tadına sadece Portekiz'de değil, aynı zamanda bu ülkenin eski kolonilerinde de - Brezilya, Makao, Angola vb. o kadar da lezzetli olmuyor.

Portekiz'de pastel de nata, yerel pastelarialarda ve mağazalarda parça başına yaklaşık 1 Euro karşılığında yaygın olarak satılmaktadır. Pastayı cömertçe öğütülmüş tarçınla serpmenizi ve bir fincan canlandırıcı Americano kahvesi içmenizi öneririz - gastronomik coşku garantilidir. Portekiz gezimiz sırasında en lezzetli makarnaları Porto'daki Fábrica da Nata'da denedik, adres: Rua de Santa Catarina 331/335, 4000-451 Porto.

Stollen (Almanya)

Almanya'da, birçok Rus şarküterisinde satılan kuru üzümlü kekleri anımsatan Stollen adında bir Noel pastası pişiriyorlar. Ancak keklerin aksine Stollen daha yumuşak ve daha zengindir, kuru değildir. Alman şehirlerindeki Noel pazarlarında taze pişmiş stollen bulunabilir. Ayrıca tüm yıl boyunca Almanya, Çek Cumhuriyeti ve Avusturya'daki mağazalarda satılmaktadır.

Tatlı pastanın bileşimi şekerlenmiş meyveler, mayalı hamur ve tereyağı içerir. Bitmiş katkıya pudra şekeri serpilir. Stollen çeşitleri vardır: badem, badem ezmesi, haşhaş, fındık, şampanya, lor. Hatta Dresden'in tescilli bir coğrafi işaret olan kendi reklamı bile var.

Yaygın inanışın aksine tatlılar, besleyici bir beslenmenin ayrılmaz bir parçasıdır. Beslenme uzmanlarına göre uyulması gereken temel prensip, bunların günlük diyete dahil edilmemesidir. Ancak özel etkinlikler, çeşitli tatiller için bir tür “ödül” haline gelebilirler. Yeni Yıl ve Noel, kendinize bazı güzellikler ısmarlamak için en iyi zamandır. Tatiller hala devam ettiği için, burada hala hazırlayabileceğiniz dünyanın en popüler tatlılarına bir genel bakış hazırladık.

Noel pudingi (İngiltere)

Britanya'da hiçbir Noel tatili özel bir puding olmadan tamamlanmış sayılmaz. Yurt içi ve yurt dışındaki popülaritesine rağmen göründüğü kadar lezzetli değildir. Ancak yine de herkesin deneme şansı var. Peki ya hoşuna giderse?

Dulce de leche (Arjantin)

Yoğunlaştırılmış süt Arjantin'in gururudur. Karamelize olana kadar kaynatılan ve kalın, yumuşak bir kütleye dönüşen süt ve şeker karışımıdır. Elbette mağazadan satın alabilirsiniz ancak evde hazırlandığında çok daha lezzetli olacaktır.

Bolu Rei (Portekiz)

Kral keki olarak da adlandırılan Bolu rei, Noel'de veya 6 Ocak'ta Kral Günü'nde servis edilen, fındık ve şekerlenmiş meyvelerden oluşan geleneksel bir Portekiz tatlı ekmeğidir.

Mazariner (İsveç)

Lezzetli badem sepetleri, bademli turta olan İtalyan crostata di mandodorle'nin bir çeşidi olarak kabul edilir. Ve ismin kendisi yemeğin kökenini gösteriyor. Adlarını Jules Mazarin olarak da bilinen İtalyan-Fransız kardinal Giulio Mazarin'den (1602-1661) alıyorlar. Dolayısıyla tatlı zaten dört yüz yıldan daha eski ve bu kadar uzun ömürlülük, yalnızca muhteşem tadını kanıtlıyor.

Kirazlı turta (Hollanda)

Kiraz ve çikolata severler Alman Kara Orman Pastasının bu hafif versiyonunu beğenecekler.

Gulabjamun (Hindistan)

Gulab jamun, yoğunlaştırılmış veya yağsız sütten yapılan, pembe şeker şurubu ile doldurulmuş çöreklerden oluşan en popüler Hint tatlılarından biridir.

Vinarterta (İzlanda)

İzlanda'da kuru erikli bu katman pastasına "Çizgili Kadın" da denir. Genellikle kış tatillerinde, özellikle de Noel'de hazırlanır. Tek bir tarif yok ama birkaçını deneme fırsatı var.

Banoffee Pie (İngiltere)

Bu İngiltere'deki en muhteşem tatlılardan biri olabilir. Yoğunlaştırılmış sütten yapılan muz, krema ve şekerlemeden yapılır. Bütün bunlar ufalanmış kurabiye ve tereyağından oluşan bir kabuğun üzerine serilir.

Knafeh (Orta Doğu)

Lübnan, Ürdün, Filistin, İsrail, Suriye gibi birçok Orta Doğu ülkesi bu lezzetli tatlının doğduğu yer olduğunu iddia ediyor. Ancak bunu kimse kesin olarak söyleyemez. Aynı Yunanlılar kataifi denilen buna çok benzeyen bir yemek hazırlıyorlar ama içine yumuşak peynir koymuyorlar.

Tiramisu (İtalya)

Tiramisu, kahveye batırılmış ve çırpılmış yumurta, şeker ve mascarpone ile krema haline getirilmiş savoiardi kurabiyelerinden yapılan en popüler İtalyan tatlılarından biridir. Popülaritesinden dolayı tüm dünyaya yayılmış ve birçok varyasyon kazanmıştır.

Cranahan (İskoçya)

Yulaf ezmesi, krema, viski ve ahudududan yapılan geleneksel bir İskoç tatlısı. Bu, konukları yalnızca kalplerinde değil midelerinde de etkilemek için harika bir fırsat.

Rocky Road Cakes (Avustralya)

Rocky Road, sütlü çikolata ve marshmallow'dan yapılan ve kek veya kek şeklinde servis edilen bir Avustralya tatlısıdır. ABD'de genellikle dondurma ile servis edilir.

Çikolatalı kek "Guinness" (İrlanda)

İrlandalıların Noel'i veya Aziz Patrick Günü'nü kutlamak konusunda kendi fikirleri var. Ve alkol burada tatlılarda bile önemli bir rol oynuyor. Ve bir pastadaki çikolata ve biranın kombinasyonu eşsiz olacak.

Kek “Üç Süt” (Meksika)

Kek, üç çeşit süte batırılmış olması nedeniyle adını almıştır. Meksika mutfağı her ne kadar lezzetli ama bir o kadar da doyurucu yemekleriyle bilinse de bu tatlıya kalori açısından en hafif ve en zararsız diyebiliriz.

Şeytanın Yemeği Pastası (ABD)

Pasta bitter çikolatadan yapılmıştır ve adını günahkar olmaktan başka bir şey olmayan zengin ve zengin tadı nedeniyle almıştır.

"Dobos" (Macaristan)

“Dobosh”, yedi kek katmanından oluşan, çikolatalı tereyağlı krema ile kaplanmış ve karamel ile süslenmiş muhteşem bir pandispanyadır. Adını yaratıcısı Macar şef Joseph Dobos'tan almıştır.

Brazo de Gitano (İspanya)

Adı "çingene eli" anlamına gelse de, bu sadece bir pandispanya rulosu. İspanya'da hiç görünmediğini, ancak orta Avrupa'da bir yerde ortaya çıktığını, ancak burada geleneksel bir Noel tatlısına dönüştüğünü belirtmekte fayda var.

Noel günlüğü (Belçika/Fransa)

Bu, çikolatalı pandispanya ve çikolatalı kremadan yapılan inanılmaz lezzetli bir rulo. Genellikle üzerine karı simgelediği düşünülen pudra şekeri serpilir.

Melomakarona (Yunanistan)

Kendinizi bu küçük ballı kurabiyelerden ayırmanız kesinlikle imkansız. Bu, Noel tatili sırasında Yunanistan'daki en popüler ikramlardan biridir. Tadı daha da güzelleştirmek için melomacaronanın üzeri sütlü çikolatayla kaplanıyor.

Profiterol (Fransa)

Profiterol, kremayla doldurulmuş ve sütlü çikolata sırıyla kaplanmış choux pasta toplarından oluşan dünyanın en iyi tatlılarından biridir.

Sacher keki (Avusturya)

Bu, Avusturyalı Franz Sacher sayesinde 1832'de piyasaya sürülmesinden bu yana dünyanın en ünlü çikolatalı keklerinden biridir. İnce bir tabaka kayısı reçeli ile kaplanmış muhteşem bir pandispanyadır ve üstündeki çikolata sosu sadece lezzetinin büyüklüğünü vurgulamaktadır.

Pavlova keki (Yeni Zelanda)

Adının kimseyi kandırmasına izin vermeyin, tatlı Yeni Zelanda'da icat edildi. Ama aslında adını büyük Rus balerin Anna Pavlova'dan alıyor. Krem şanti ve taze meyve parçalarıyla süslenmiş narin bir bezedir.

Panettone (İtalya)

Son birkaç on yıldır Avrupa'nın tartışmasız en popüler Noel tatlı ekmeği olmuştur. Milano'da ortaya çıktı ve kısa sürede şehrin sembolü haline geldi. Günümüzde panettone birçok Avrupa ve Amerika şehrinde bulunabilir.

Cheesecake (Yunanistan/ABD)

Kökeni genellikle Amerikalılara atfedilen inanılmaz lezzetli bir tatlı, tatil masanızı eşsiz kılacaktır. Ve cheesecake'in tarihi sanıldığından daha uzundur. Onunla ilgili ilk anılar M.Ö. 5. yüzyıla kadar uzanıyor. Antik Yunan doktoru Aegimus, cheesecake yapma sanatı hakkında bir kitap yazdı.

Kara Orman Pastası (Almanya)

"Kara Orman", dört bisküvi, kiraz turşusu ve çırpılmış kremadan oluşan, üzerine çikolata parçacıkları serpilmiş ve meyvelerle süslenmiş inanılmaz lezzetli bir çikolatalı kektir. Ve bir bardağa tatlıyla birlikte servis yapabilirsin

Yumuşak peynirli çıtır İtalyan keki ve fesleğenli Fransız dondurması yapma konusunda ustalık sınıfı.

Tatlı alanında alışılmadık ve kolay bir şeyin nasıl yapılacağını uzun zamandır öğrenmek isteyenler için tarifler. Sonuçta geleneksel pastalarımızın ve hamur işlerimizin neredeyse tamamı çok ağır, tatlı ve oryantal tarzda basit. Açıkçası, daha karmaşık ve önemsiz olmayan bir şey yapabilirsiniz.

Özellikle okurlarımız için pasta şefi Timur Abdulkadırov, bazı Avrupa tatlılarının hazırlanması konusunda ustalık dersi verdi.

Timur 10 yıldır pastacılık yapıyor. Mezun olduktan sonra İtalya'da staj yaptı ve Fransız restoranlarında çalıştı. Doğası gereği tatlıya düşkün olduğunu ve tatlıları tatmaktan gerçekten hoşlandığını itiraf ediyor. Artık böyle bir fırsat önümüze çıktı.

Meyve ve peynirli İtalyan millefeuille

Bunun için aşağıdaki ürünlere ihtiyacımız olacak:

Çilek - 30 gr,
Ahududu - 10 gr,
Yaban mersini - 10 gr,
Böğürtlen - 10 gr,
Kırmızı kuş üzümü - 20 gr,
Millefeuille - 20 gr,
Ezilmiş antep fıstığı - 20 gr,
Mascarpone kreması - 60 gr,
Nane - 1 dal.

Burada biraz açıklama yapmak gerekiyor: mille-feuille (veya mille frostlie (İtalyanca: mille frostlie) - "bin yaprak" olarak çevrilir) en ince çıtır puf böreği kekleridir. Bunları yapmak için, mağazadan satın aldığınız puf hamurunu ince bir şekilde açabilir, yaklaşık 8 x 8 cm'lik eşit kareler halinde kesebilir ve fırında pişirebilirsiniz. Antep fıstığı ezilmeli, öğütülmemelidir. Yani 1-2 mm kalınlığında parçalara ezilmeleri gerekir. Mascarpone kremasını kendiniz yapmanız gerekecek.

Aşağıdakileri gerektirecektir:
Mascarpone (bu İtalyan krem ​​peyniridir) - 0,5 kavanoz,
Yumurta sarısı - 1 adet,
Pudra şekeri - 100 gr.

Şu şekilde hazırlayalım:

İlk önce krema: bunun için peyniri, yumurta sarısını ve pudra şekerini birleştirin ve homojen, kabarık bir kütle elde edene kadar çırpma teli ile çırpın.

Şimdi üç milföy karesi alın, kremayı ikisinin üzerine eşit şekilde yayın (çok fazla değil). Daha sonra meyveleri kesiyoruz: çilekleri dörde bölün (eğer çok büyükse, o zaman daha küçük), böğürtlenleri ve ahududuları ikiye bölün. Kalan meyveleri bütün olarak bırakın.

Doğranmış meyveleri kremanın üzerine yerleştirin ve her kek katmanına bir yaban mersini ekleyin. Daha sonra pastayı bir araya getirip üzerini üçüncü çıtır milföy karesiyle kaplıyoruz.

Artık pastanın yanlarını kremayla dikkatlice yaymanız gerekiyor, böylece tüm dolgu katmanının altına gizlenecek ve her iki dış katman da dokunulmadan kalacak. Son olarak, son numara: kekleri kremadan arındırılmış üst ve alt kısımlarından tutarak, dönüşümlü olarak dört tarafını da ezilmiş antep fıstığına batırın, böylece kremayı eşit kalın bir tabaka ile kaplarlar.

Pasta neredeyse hazır! Timur onu süslemeye başlar. Önce meyve soslu tabağın üzerine etrafına bir grafik çiziyor. Sabrınız varsa bu sosu kendiniz de yapabilirsiniz. Bunun için 200 gram böğürtlen, çarkıfelek meyvesi ve ahududu almanız, bir karıştırıcıda öğütmeniz, 50 gram pudra şekeri ekleyip kalın bir sos oluşana kadar kaynatmanız ve ardından soğutmanız gerekir.

Timur, bitmiş pastayı pudra şekeri serpiyor ve üstünü bir dal kırmızı kuş üzümü ve bir nane yaprağı ile süslüyor. Artık sadece çok lezzetli değil, aynı zamanda muhteşem.

Deneyin ve bunun tamamen olağanüstü bir şey olduğunu göreceksiniz! Mascarpone peyniri sıradan kremlerden çok daha yumuşaktır ve onlar kadar tatlı değildir ve onu saran dokusunun çıtır milföy ve fındıklarla birleşiminde inanılmaz derecede çekici bir şey vardır. Ve hazırlanması nispeten kolaydır. Ancak bu tatlının önceden hazırlanamayacağını, hemen yenilmesi gerektiğini bilmeniz gerekir.

Fesleğen ve nane ile Fransız dondurma tatlısı

İkinci tatlı ise hiç tanıdık bir şeye benzemediği için harika. Fesleğen ve nanenin alışılmadık bir lezzet kombinasyonunu içerir. Aynı zamanda, ziyafet çektiğinizde havai fişek gibi dokunsal hisler veren üç bileşen katmanından oluşan tamamen farklı bir dokuya sahiptir.

Bu tatlı için önceden üç malzemeyi hazırlayıp buzdolabında saklamanız gerekiyor. Bunlar nane-kireç granita, havadar espuma ve fesleğen şerbetidir.

Aşağıdaki ürünlere ihtiyacımız olacak:

Nane-kireç granita için:
Şeker şurubu - 100 gr,
Taze nane - 40 gr,
Limonlar - 2 adet.

Hava espuması için:
Ekşi krema %42 yağ - 300 gr,
Şeker şurubu - 100 gr,
Alkolsüz nane şurubu (hazır) - 40 gr,

Fesleğen şerbeti için:
Fesleğen yaprakları - 100 gr,
Şeker şurubu - 150 gr,
Maden suyu - 350 gr,
Dondurma için stabilizatör-emülgatör - 10 g,
Yumurta akı - 40 gr,
Glikoz şurubu - 50 g,

Şu şekilde hazırlayalım:

Granita, bir sıvıyı sürekli karıştırarak yavaş yavaş dondurduğunuzda elde edilen en küçük buz kristalleridir. Nane-limon granita hazırlamak için naneyi sıcak şeker şurubu ile haşlayıp 2 dakika bekletmeniz gerekir, böylece nane rengini ve tadını verir.

Daha sonra çıkarın, şurubu biraz soğutun, doğranmış limon kabuğu rendesini ve sıkılmış limon suyunu ekleyin, karışımı bir tabağa dökün ve dondurucuya koyun. Sıvı, ince bir buz kabuğuyla üstüne çöktüğü anda, onu dondurucudan çıkarmanız, iyice karıştırmanız ve tekrar dondurmanız, her 15-20 dakikada bir karıştırmayı tekrarlamanız gerekir. O zaman tam olarak buz değil, küçük buz kristalleri elde edeceğiz: belirgin tatlı-ekşi, nane tadıyla hassas bir incelik.

Espuma, her şeyi hassas bir köpük haline getirmenizi sağlayan bir mutfak tekniğidir. Köpüklü köpük hazırlamak için soslar için bir sifona ihtiyacınız olacak. Elbette her mutfakta sifon yoktur ama satın almaya değer olan da budur.

Sonuçta, onun yardımıyla çeşitli mutfak mucizeleri yaratabilir, konukları sadece tatlılarla değil aynı zamanda mantar, sebze, balık veya süt ürünlerinden yapılan en hassas köpüklü soslarla da şaşırtabilirsiniz. Bir sifon kullanarak her şeyi, çırpılmış köpüğe benzeyen hafif, lezzetli, köpüklü bir kütleye dönüştürebilirsiniz.

Bizim durumumuzda çok yağlı ekşi krema, şeker şurubu ve alkolsüz nane şurubunu karıştırmanız gerekiyor. Ortaya çıkan kütleyi bir sifona yerleştirin ve buzdolabında saklayın (ancak dondurucuda değil). Mus çok hassas bir dokuya sahip olduğundan ve çabuk yerleştiğinden, servis yapmadan hemen önce espuma (kütleyi bir sifon kullanarak köpürtün) hazırlamak gerekir.

Ve son olarak şerbet. Şu şekilde hazırlıyoruz: Fesleğenleri sıcak şeker şurubu ile haşlayın, 2-3 dakika bekletin, yapraklarını çıkarın. Daha sonra soğumaya bırakın, çırpılmış yumurta beyazını ve diğer malzemeleri ekleyin, her şeyi çırpın ve dondurma yapması için şerbet yapıcıya gönderin.

Timur yemek pişirirken ona en çok hangi tatlıyı sevdiğini sorduk. Görünüşte uyumsuz zevkleri birleştirdikleri ortaya çıktı. Örneğin fesleğen ve dondurma. Ayrıca Guinness birasıyla yaptığı çikolatalı dondurmayı da gerçekten çok seviyor (çikolatalı dondurma bileşiminin bir buçuk litresi için yarım litre bira, onu bir sorbernitz'e çırpın).

Tatlımızın üç malzemesi de hazır olduğunda tatlıyı “birleştirmeye” başlıyoruz. Timur bunu çok etkili bir şekilde yapıyor. Nane yapraklarını cam bir vazoya yerleştiriyor, ardından üstüne bir cam külah yerleştiriyor ve içine birkaç kaşık parlak yeşil aromatik granit koyuyor.

Üstüne bir sihirbaz yardımıyla bir sifon kullanarak açık yeşil narin bir köpük tabakası serer ve son olarak bu ihtişamın merkezine bir top beyaz dondurma gönderilir.

Bu muhteşem tatlı gerçekten karmaşık bir yaratımdır. Görsel, dokusal ve zevkli olarak güzeldir. Beyaz bir top dondurmadan parlak nane yeşiline kadar renk yelpazesi gözünüzü memnun ediyor. Ve aynı zamanda tat verici ve dokunsal bir duyum oyunu da var: bir kepçe dondurmanın oldukça tatlı ve yoğun kremsi tadından, çırpılmış köpüğün narin dokusuna ve granitanın ekşi nane kristallerine kadar. Üstelik tatlının içindeki fesleğen ve nane de tamamen özgün bir kombinasyon oluşturuyor. Kraliyet tatlısı!

İlk bakışta bunu yapmak oldukça zor görünüyor ama yine de öğrenmeye değer. Dahası, yol boyunca aynı anda birden fazla mutfak tekniğinde ustalaşabilirsiniz, bu da kişisel yaratıcılığınıza alan sağlayacaktır.

Tatlılar her zaman bu kadar popüler olmuyor. Ancak her ülkenin kendine has ulusal tatlıları vardır. En iyinin en iyisiyle tanışalım. Özellikle tatlıya düşkün olanlar için!

Fransa

Haklı olarak en iyi Fransız tatlılarından biri olarak kabul edilirler. eklerler . Bu yumuşak muhallebi turtaları 19. yüzyıldan beri popülerdir ve şef Marie-Antoine Carême'nin yaratımlarından biridir. Bugün sırlı ve çeşitli dolgulu eklerlerin tadını çıkarabilirsiniz. Fransız şekercilerin hayal gücü sınırsızdır!

Fransa'nın bir başka “tatlı” gururu - makarna – gevrek kabuklu ve yumuşak dolgulu kremalı kurabiyeler. Sadeliği ve gelişmişliği aynı anda birleştiren gerçek bir başyapıt. Tatların ve dolguların çeşitliliği kimseyi kayıtsız bırakmayacak. Bu arada bu tatlıyla ünlü şekerlemeler Laduree Paris'teki Champs Elysees'de yer almaktadır.

ispanya

Katalan kreması geleneksel olarak toprak kaplarda servis edilir ve İspanya'nın gururu olarak adlandırılır. 18. yüzyılda rahibeler tarafından hazırlanan süt, şeker ve yumurta bazlı bu tatlı, bugün tüm İspanyollar tarafından sonsuz bir şekilde sevilmektedir.

İspanya'da kahvaltı genellikle şöyle başlar: Churros . Bu, derin yağda kızartılmış choux hamur işlerinden yapılan bir inceliktir. Üzerine pudra şekeri serpilir ve sıcak çikolata ile servis edilir.

Avusturya

İlk tarif turta Viyana'da icat edildi ve tarihi 1696'ya kadar uzanıyor. İnanılmaz derecede lezzetli bir tatlı, meyve ve meyve dolgulu (kiraz, elma, armut) ince hamurdan yapılır. Bir restoranda, bir parça turtanın bir kepçe vanilyalı dondurma ve çırpılmış krema ile süsleneceğinden emin olabilirsiniz.

Avusturya kekleri arasında avuç içi tutar "Sacher" . Üstünde bir kat çikolata bulunan, narin kayısı dolgulu çikolatalı pandispanyaya karşı koymak imkansızdır. Orijinal tarife göre hazırlanan Sacher'in tadına sadece otelin kafesinde rastlayabilirsiniz. Sacher Viyana'da, çünkü ticari markayı kullanma hakkına münhasır hak sahibidir Orijinal Sacher-Torte.

Almanya

1930'ların başında ünlü "Kara Orman" , Ayrıca şöyle bilinir Kara Orman vişneli kek . Çikolatalı pandispanya, kiraz ve krem ​​şantiden oluşan inanılmaz lezzetli bir kombinasyon.

Estonya

Estonya'nın ulusal lezzeti – Badem ezmesi – öğütülmüş badem ve şeker şurubu karışımı. Hatta bir tane var müze bu tatlının şerefine. Estonyalılar en sevdikleri badem ezmesi şekerlerini çikolata sosu, şekerlenmiş meyveler ve fındıklarla süslüyorlar.

İtalya

En lezzetli İtalyan tatlısının evi ülkenin kuzeybatısındaki bir Piedmont şehri olarak kabul edilir. İsmin gerçek çevirisi “haşlanmış krema” dır. Panna cotta kremsi bir dokuya sahiptir ve genellikle meyve soslarıyla süslenir.

... Muhtemelen herkes onu duymuştur. Ancak bu tatlının gerçek tadını İtalya'da çıkarabilirsiniz: taze Mascarpone peyniri, havadar Savoyardi kurabiyeleri ve olağanüstü aromaya sahip Marsala şarabı.

Macaristan

Macaristan'da son derece popüler Krep a la Gundel Adını ünlü şeften alıyor. Geleneksel dolgu ekşi krema ve kurutulmuş meyvelerden oluşur; tatlının üzerine çikolata sosu eklenir.

Macaristan dünyaya bir tatlının daha tarifini verdi. Kek Esterhazy İlk olarak 18. yüzyılda pişirilen bu tatlı, adını Dışişleri Bakanı Pál Antal Esterházy'den almıştır. Avrupalılar bu lezzete hemen aşık oldular: Tereyağlı kremaya batırılmış bademli kekler, beyaz krema ve ünlü örümcek ağı tasarımı.

Hollanda

Hollanda özel mutfak lezzetlerini tercih etmiyor, bu nedenle ulusal mutfak basit ve demokratiktir. Favori ulusal tatlı - açık Elmalı turta genellikle üzerine çırpılmış krema eklenir. Tarçın ve çıtır kabuk aroması en sofistike gurmeleri bile memnun eder.

Şunu da belirtmek gerekir ki Hollandalı waffle – karamel şurubu ile birbirine yapıştırılmış iki ince gofret plakası. Daha basit ve lezzetli ne olabilir?..