Kuzu lahana turtası kabuğu. Fotoğraflarla adım adım tarif
Unu tuzlayın, bir kaseye eleyin, maya, şeker ve tereyağını ekleyip küçük parçalara ayırın. Yavaş yavaş su ekleyin.
Hamuru yoğurun, pürüzsüz hale gelinceye kadar en az 3 dakika yoğurun. Hamuru top haline getirin, bir kaseye koyun, üzerini streç filmle örtün ve ılık bir yerde 30 dakika bekletin.
Kuzuyu yıkayın, kurutun, tüm yağlarını kesin. Eti keskin bir bıçakla ince ince doğrayın. Soğanı soyun ve doğrayın. Kerevizi küçük parçalar halinde kesin. Kurutulmuş mantarları yıkayın, ardından bıçakla doğrayın veya havanda ezin. Bitkisel yağı bir tavada ısıtın, soğanı ve kerevizi ekleyin, 2 dakika kızartın. Kuzu eti ve ufalanmış mantarları ekleyin. 7 dakika kısık ateşte pişirin.
Bu arada yeşillikleri hazırlayın - yıkayın, kurutun ve ince ince doğrayın; ete ekleyin. Tatlandırmak için tuz ve karabiber ekleyin, karıştırın. Tavayı ocaktan alın, küçük parçalar halinde kesilmiş tereyağını ekleyin ve karıştırın. Hafifçe soğumaya bırakın.
Hamuru 12 topa bölün. Unlu bir çalışma yüzeyinde, her topu ince bir kek haline getirin.
Doldurmayı 12 parçaya bölün ve bazlamaların üzerine yerleştirin. Turtaları şekillendirin, tarakla üstüne sıkıştırın. Fırın tepsisini bir parşömen tabakasıyla örtün ve üzerine turtaları yerleştirin. 10 dakika bekletin. Fırını önceden 180°C'ye ısıtın, içine turtalarla birlikte bir fırın tepsisi yerleştirin. 15 dakika pişirin.
Hamurun tarifini beğendim, mayalı ama kabarması fazla zaman almıyor. Ben “Kruşçev’inki” ismiyle buldum ama internette bu isim altında birkaç farklı tarif var. Hamurun adı ne olursa olsun çok beğendim. Turtalar çok lezzetli çıktı, ertesi gün bile yumuşaktı.
Gerekli Ürünler:
Test için:
Un - 500g
Pişirme için tereyağı veya margarin - 200g
Taze maya - 50g
Şeker - 1 yemek kaşığı. kaşık
Tuz - 0,5 çay kaşığı
Süt - 250ml
Dolgu:
Haşlanmış kuzu ve kızarmış kuzu - her biri 150-200g
Soğan - 1 soğan
Bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
Tuz
Öğütülmüş karabiber
Yağlama için:
Tavuk yumurtası - 1 adet.
Süt - 1 yemek kaşığı. kaşık
Hazırlık
Doldurmayı hazırlayın. İnce doğranmış soğanı yağda kavurun. Haşlanmış ve kızartılmış etleri soğanla birlikte kıyma makinesinde öğütün. Tuz ve biber. İyice karıştırın. Yumuşaklık için dolguya 1-2 yemek kaşığı ekleyebilirsiniz. et suyu veya kaynamış su kaşığı.
Sütün yarısını biraz ısıtın, şekeri ekleyin ve mayayı eritin.
Unu eleyin, tuz ekleyin ve soğuk tereyağı veya margarini rendeleyin. Daha sonra unu elinizle ufalanana kadar ovalayın. Çözünmüş mayayı ve kalan sütü dökün. Önce bir kaşık kullanın, ardından elinizle hamuru yoğurun. 1-2 dakika sonra hamur iyice yoğrulur, ara sıra avucunuza un serpmeniz yeterlidir. Uzun süre yoğurun - yaklaşık 15 dakika.
Hamurun üzerini bir havluyla örtüp 20 dakika dinlendirin.
Kolaylık sağlamak için, turta hamurunu parçalar halinde açın. Hamuru 0,5 cm kalınlığında bir tabaka halinde açın. Daireleri sıkın. Dairelerin yarısına dolguyu yerleştirin.
Dairelerle örtün ve kenarlarını kapatın. Güzellik için köfte için plastik bir kalıp kullandım. Başka şekillerde turtalar yapabilirsiniz.
Bitmiş turtaları yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin ve 15-20 dakika dinlendirin. Üstüne sütle çırpılmış yumurtayı sürün.
190 derecede 20 dakika altın rengi oluncaya kadar pişirin.
Bitmiş turtaları bir tabağa koyun.
Afiyet olsun!
Doğuya özgü turtalar, turtanın içine çiğ olarak konulan sulu ve lezzetli dolgularıyla her zaman ünlüdür. Bu turtanın en az 45 dakika, hatta bir saat pişirilmesi gerekir, böylece dolgunun hazırlanma zamanı olur. Genellikle pişirme sırasında içine et suyu eklenir, ancak bugün size böyle bir turtayı et suyu olmadan ama kuzu yağıyla nasıl hazırlayacağınızı anlatacağım.
Özbekistan'da yağlı kuyruklu koyunlar yetiştiriliyor. Etleri tatlıdır, yumuşaktır ve yabancı kokusu yoktur. Dolgunun sulu olması için kuyruk yağı gereklidir. Eğer orada değilse, biraz bitkisel yağ ekleyebilirsiniz, ancak bu eşdeğer bir yedek olmayacaktır. Öyleyse başlayalım...
Et keskin bir bıçakla ince ince doğranmalıdır. Kıyma makinesi genellikle kullanılmaz; eti ezer.
Kullanım kolaylığı için doğranmış etlerin tamamını geniş bir kaba koyun. Parçalar 6-8 mm'den büyük olmamalıdır.
Soğanı küçük ve ince şeritler halinde kesin. Küpler halinde değil, kareler halinde değil, çünkü böyle bir kesimde soğanın pişmeye vakti olmayacak ve sonra çıtır çıtır olacaktır.
Patatesleri soyun ve küçük küpler halinde kesin, ne kadar küçük olursa o kadar iyi. Küplerin boyutu 5-8 mm'dir.
İnce doğranmış yağ kuyruğunu ekleyerek dolguyu karıştırın. Patateslerin fazla tuzu alacağını unutmayın, tuzla iyice baharatlayın. Biber ekleyin, dilerseniz kimyon da ekleyebilirsiniz. Soğanı hafifçe ezerek elinizle iyice karıştırın.
Yukarıdaki malzemelerin tümünden hamur yoğurun. Öncelikle kefire soda, yağ, tuz ekleyin ve iyice karıştırın. Reaksiyon için 5 dakika bekletin. Daha sonra un ekleyin. Unu yavaş yavaş ekleyin, ihtiyacınız daha az veya daha fazla olabilir. Hamur mayaya benzer şekilde çok yumuşak çıkmalı ancak ellerinize yapışmayacaktır. Hamuru 15 dakika boyunca bir tabakla örtün ve masanın üzerinde bırakın.
Daha sonra hamuru iki parçaya bölün. Alt kısım için bir parçayı biraz daha büyük yapın. Mayalanan hamuru kalıp büyüklüğünde açın. Benim formum yaklaşık 21 x 33 cm'dir.
Doldurmayı hamurun üzerine yerleştirin. Bu formda çok fazla dolgu vardı ve üçte birini başka bir yemeğe bıraktım.
Açılan hamurun ikinci yarısı ile üzerini kapatın. Kenarları iyice sıkıştırın ve içe doğru katlayın. Delikler açın, ancak tamamen dibe kadar değil, yalnızca hamurun üst katmanını delin, böylece dolgu fırında "nefes alabilir" ve buhar ondan çıkabilir. Daha büyük delikler açabilirsiniz.
Pastayı ekşi krema veya yumurta ile yağlayın, susam serpin ve önceden ısıtılmış fırında 50 dakika veya bir saat pişirin. Fırın sıcaklığı - 180-190 gr. Üst kısım çok kızarırsa, üzerini folyo veya parşömenle örtün. Pastayı fırından çıkarmadan önce hazır olup olmadığını kontrol etmeniz gerekir. Deliklerden patateslerin hazır olup olmadığını görebilirsiniz, bıçakla delmeyi deneyin.
Bitmiş pastanın tavada hafifçe soğumasını bekleyin ve ardından çıkarın.
Sıcak servis yapın. Çok sulu ve lezzetli.
