Patates cipsini kim icat etti? Çiplerin yaratılış tarihi

Yediğimiz ürünlerin büyük bir kısmı nispeten yakın zamanda, yaklaşık 180-200 yıl önce icat edildi ve o günlerde insanların ketçap, yoğurt ve hatta mayoneze ihtiyacı yoktu.

Günümüzde çocukların ve gençlerin en sevdiği ikram patates cipsidir. Kökenlerinin tarihine göre çiplerin icadından bu yana 150 yıl geçti. Bugün patates cipsi basitçe "zehir" olarak kabul ediliyor ve uzun zaman önce yalnızca Amerika Birleşik Devletleri'nin yüksek sosyetesi için hazırlanıyordu. Amerika Birleşik Devletleri'nde en popüler yiyeceğin cips olduğunu bildiren veriler var. Amerikalılar dünyanın geri kalanına göre çok daha fazla cips yiyor.

Bu ürünün kökeninin tarihinin anlattığı gibi, patates cipsinin yaratıcısının efsanevi Amerikalı milyoner Vanderbilt Cornelius ve Saratoga Springs'ten aşçı George Crum olduğu düşünülüyor. Cornelius, 1853'te Moon Lake House Hotel'de akşam yemeği yemeye karar verdi. Yemeklerden biri, büyük dilimler halinde kesildiği ve kötü pişirildiği için yemeyi reddettiği kızarmış patatesti. Adı Krum olan aşçı hiç şaşırmadı ve bu nahoş durumu düzeltmek için acele etti. Patatesleri çok ince kesip büyük miktarda yağda yüksek ateşte güzelce altın rengi kahverengi olana kadar kızarttı, ardından özenle tuzladı. Vanderbilt Cornelius bu yemekten çok memnun kaldı ve oteldeyken her gün bir tabak altın patates cipsi yedi. Kökeni tarihine göre Cornelius, cips tarifini yüksek Amerikan toplumunun çevrelerine ve Amerika'daki pahalı restoranların menüsüne tanıttı.

Patates cipsinin öncüllerinin olması çok ilginç: patates kızartması ve patates kızartması da zengin Amerikalılar için yiyecekti. Bitkisel yağ çok pahalı olduğu için kızarmış patatesler sıradan insanlar için mevcut değildi, bu nedenle patatesler genellikle fırında pişirilir veya haşlanırdı.

90'lı yılların başında, cipsler, kökenlerinin tarihinin anlattığı gibi, pahalı restoranlardan sokaklara, küçük tüccarlara taşındı. William Tappenham da onlardan biriydi. Başarılı bir şekilde kızarmış patates cipsi sattığı küçük bir lokantanın sahibiydi. Bu nedenle ona "Çiplerin Ford'u" demeye başladılar. Bundan sonra William, ziyaretçilerinin yediğinden çok daha fazla cips ürettiğini fark etti ve tamamen yeni müşteriler aramaya karar verdi. Tappenden bir yerlerde harika patates cipsi reklamı yapan eski bir minibüs buldu ve o günden itibaren Cleveland şehrinin her yerinde cips satmaya başladılar. Tappenden, kuruluşunun reklamını da yapan, cipsleri kağıt torbalarda satma fikrini ilk ortaya atan kişi oldu. Bu, snack bar endüstrisinin oluşumuna yönelik ana ve ana adımdı.

Cipslerin şık, uzun ömürlü ambalajı, kökenini 1926'da onu icat eden Laura Scudder'a borçludur. Tarihe göre, çiplerin çok daha uzun süre saklanabileceği, uzun mesafelere taşınabileceği ve bir satıcının katılımı olmadan satılabileceği tamamen yeni bir paket buldu. Müşteriler bu cilalı cips torbalarını mağazanın vitrininden kendileri aldılar.

1929'da daha büyük çip üretimi için özel bir makine icat edildi, Freeman Macbeth tarafından icat edildi. Cips tarihinde bu makine lider konumdadır, çünkü ürünün kitleler için üretimi onunla başlamıştır. Kısa bir süre sonra, 1937'de Amerika'da çiplerin bilimsel gelişimiyle ilgilenen bir enstitü kuruldu. 1950 yılında, tarihin gösterdiği gibi, patates cipsi Amerika'nın en popüler ve reklamı yapılan ürünü haline geldi ve tüm televizyon kanallarında yayınlandı.

Ve tarihe göre, 60'lı yılların başında bu enstitü Uluslararası Patates Cipsi Enstitüsü oldu. En fazla cips 1970'te satıldı - yaklaşık 1 milyar dolar.

Kök sebzelerin dilimleri derin yağda kızartılır, fazlalıkları alınır ve parlak, hışırtılı paketler halinde paketlenir. Küresel patates cipsi pazarı yılda on milyarlarca dolar değerinde. Ürün, ABD'deki toplam atıştırmalık yiyecek alımlarının yaklaşık %40'ını oluşturmaktadır. Çıtır dilimler gerçek bir gastronomik dev haline geldi ve birkaç yıldır hız kesmedi.

Cips hakkında bilmeniz gerekenler, nasıl üretiliyorlar ve ürün gerçekten obeziteye neden olabilir mi?

Tarihsel referans

Tarih, çiplerin ortaya çıkmasının bir kazadan başka bir şey olmadığını iddia ediyor. Her şey 25 Ağustos 1882'de oldu. George Crum, Amerika'nın Saratoga Springs tatil beldesindeki Moon's Lake Lodge'da şef olarak çalıştı. Sıcak ağustos günü diğerlerinden farklı değildi. Yemeğin sonunda garson mutfağa koşup yemeğin yeniden yapılmasını söyledi. Demiryolu patronu Cornelius Vanderbilt patates kızartmasını sevmiyordu. İş adamı sebzenin parçalara ayrıldığından şikayetçiydi ve bu kadar kalın patatesleri görmek bile istemiyordu.

Crum, Vanderbilt'e bir oyun oynamaya karar verdi ve patatesleri kağıttan kalın olmayacak şekilde kesip kızartıp salona gönderdi. Birkaç dakika sonra garson tekrar mutfağa koştu. Misafirlerin onu çok sevdiğini ve akşam yemeğinde her gün ince dilimlenmiş patates porsiyonu istediklerini söyledi. Kram böyle bir tepki beklemiyordu ama hemen kararını verdi ve yemeği restoranın öne çıkan yemeği haline getirdi. Rahat bir restoranın imza yemeğinden dünyanın en popüler atıştırmalıklarına dönüşen menüde "Saratoga Cipsleri" bu şekilde ortaya çıktı. 1860 yılında şef, yalnızca 30 yıl faaliyet göstermesi planlanan kendi restoranını açtı. İşletmenin her masasında şefin bir iltifatı vardı - aynı patates cipslerinden oluşan bir sepet. Crum'un kuruluşu hızla popülerlik kazandı ve zengin Amerikalılar ve turistler için şık bir restoran haline geldi. George kızarmış dilimleri sadece restoranın içinde satıyordu, ürün torbalarının gitmesine izin vermiyordu. Ancak rakipler bu taktiği fırsat bildi ve cipsler şehrin sokaklarını doldurdu.

1895 yılında William Tappendon kendi patates dilimleri üretimini açtı. William işi kendi mutfağında başlattı ve daha sonra devasa çabalarla bir fabrika kurdu ve endüstriyel üretime başladı. İlk sevkiyatlar Cleveland'a teslim edildi.

Birkaç yıl sonra Laura Scudder patates paketlemek için yağlı kağıt sunmaya başladı ve cips poşeti konsepti doğdu. Ve 1932'de Lay's markası ortaya çıktı. Bu, günümüze kadar ayakta kalan ve modern pazardaki liderliğini kaybetmeyen ilk ulusal cips markasıdır.

Yeni akım sadece Amerika'yı değil Sovyetler Birliği'ni de etkisi altına aldı. SSCB'deki ilk çipler 1963'te piyasaya sürüldü. "Çıtır Moskova patates dilimleri" halk arasında sansasyon yarattı. Ürünün üretimi için ilk fabrika Moskova'da bulunuyordu. Daha sonra tüm Birlik cumhuriyetlerine dağıldılar.

Endüstriyel ölçekte cipsler nasıl hazırlanır?

Ürünün temeli patatestir. 4 kilogram patatesten yaklaşık 1 kilogram cips elde edilir. Her kök sebze cips yapımına uygun değildir. Yapısı yoğun, içeriği minimum düzeyde olmalıdır. Endüstriyel üretime uygun toplam 7 çeşit bulunmaktadır.

Patatesler devasa kamyonlarla fabrikaya getiriliyor, inceleniyor ve partinin işlenmeye devam edip edemeyeceğine karar veriliyor. Üründe çok fazla yeşil veya siyah nokta varsa parti tedarikçiye iade edilir. Patatesler birkaç işlem aşamasından geçer:

• filizlerden ve topraktan temizlik;
• boyut dağılımı (küçük yumrular kullanılır);
• taşlardan ve talaşlardan ayırma;
• kirden yıkamak;
• soyma (patatesler, kabuğu silen pürüzlü duvarlara sahip özel bir tamburdan geçirilir);
• yeniden yıkama;
• boyuta göre yeniden sıralama (bu sefer yumrular atılmaz, parçalara ayrılır);
• personel tarafından son kalite kontrolü.

Daha sonra patatesler ince dilimler halinde kesilip, tekrar yıkanıp içindekilerin çıkması sağlanır ve kızartma aşamasına gönderilir. Dilimler sıcak yağa 3 dakika batırılır. İşlem 180°C sıcaklıkta kapalı bir kapta gerçekleştirilir. Makinenin çıkışına nem ölçerler monte edilmiştir - kavurma derecesini kontrol ederler ve uygun sinyaller verirler.

Bir sonraki aşama optik sıralamadır. Özel bir cihaz kusurlu dilimleri konveyörden çıkarır ve ardından talaşları baharatlama aşamasına gönderir. Dilimler, baharatları eşit şekilde dağıtan büyük bir tamburun içine dökülür. Baharatlar yüzeye yapıştığı için uygulamada zorluk yaşanmaz. Birkaç üretim turundan sonra çipler bir tartıya, ardından bir pakete ve ardından mağaza tezgahına gönderilir. Bir parti patates diliminin pişirilmesi 1 saatten az sürer.

Kullanımdan kaynaklanan zarar ve yan etkiler

Fast food tüketimine ilişkin istatistikler hayal kırıklığı yaratıyor. Örneğin İngiltere'de kişi başına yılda 100 paket patates cipsi düşüyor. Cipsler sadece favori bir yiyecek değil aynı zamanda tüketiminin sınırlandırılması gereken tehlikeli yiyecek atığı haline geldi. Neden?

Ani kilo değişiklikleri ve sağlık sorunları

Cips, piyasadaki en yüksek kalorili ve yağlı yiyeceklerden biridir. 20 kızarmış dilim 10 gram yağ ve 160 kalori içerir. Günde 1 küçük paket, yılda 5 litre yağa eşdeğerdir. The New England Journal of Medicine'in raporuna göre şekerli atıştırmalıklar ve endüstriyel tatlılar bile derin yağda kızartılmış patates kadar tehlike veya zarar oluşturmuyor.

Kontrol edilemeyen iştah

Her fast food paketi tehlikeli miktarda nişasta ve hızlı temizlenen gıdalar içerir. Harvard Tıp Fakültesi'nde epidemiyoloji alanında yardımcı doçent olan Dr. Mozaffarian böyle söylüyor. Nişastalar ve karbonhidratlar kan şekeri ve insülin seviyelerini bozar. Bu istikrarsızlık iştahımızı etkiler. Tokluk hissi sona erer ve açlık 24 saat içinde normal bir hal alır. Sonuç aşırı yeme ve yeme bozukluklarıdır.

Kan basıncı bozukluğu

Patates dilimlerinin bileşimi bol miktarda bulunur. Besin, kalbin ve kan damarlarının durumunu etkileyebilir. Sodyumun etkisi altında kan basıncı yükselir, bu da kalp yetmezliğine, koroner arter hastalığına yol açar ve böbrek fonksiyonunun azalmasına neden olur.

Gerçek: Bir ons cips, 120 ila 180 miligram arasında sodyum içerir. Çok az insan kendilerini 30 gram cipsle sınırlandırıyor, bu nedenle gün içindeki öğünler dikkate alınarak günlük dozaj 1,5-2 kat aşılıyor.

Artan “kötü” kolesterol seviyeleri

Cips veya başka bir yarı mamul ürün hazırlamak için hidrojene yağ kullanılır. Bu, kimyasal işlemlere tabi tutularak sağlık açısından tehlikeli hale gelen bitkisel bir yağdır: seviyesini yükseltir, kalbin/damarların çalışmasını bozar, vücudu kanserojen ve toksik maddelerle doldurur.

Endüstriyel sürece sıradan insanlar erişemez. Bazı üreticiler aynı yağı birkaç parti talaş için kullanır. Siyaha döner, kompozisyonu değiştirir ancak şirkete kâr, müşterilere sağlık sorunları getirmeye devam eder.

Malignite riski

Münihli bilim adamlarının raporuna göre kızarmış patates kanser riskini artırabiliyor. Bunun nedeni glisidamid içeriğidir. Bu madde hücrelerde onarılamaz hasara neden olur, kelimenin tam anlamıyla vücudu içeriden yok eder ve onu çoğu enfeksiyona karşı savunmasız hale getirir.

Hamilelik sırasındaki riskler

2002 yılında İsveçli bilim insanları cips yemenin hem anneye hem de fetüse zararlı olduğunu kanıtladı. Deneye 186 hamile kadın katıldı. Glisidamidin DNA'nın hücresel yapısını etkilediği ortaya çıktı. Anneleri fast food'u kötüye kullanan çocukların hiperaktivite ve kalp hastalığından muzdarip olma olasılığı daha yüksektir.

Mine ve çürüklerin yok edilmesi

Nişastalı parçacıklar dişlerinizin arasına sıkışan lapaya dönüşür. Bu macun, nişastayı hızla aside dönüştüren tehlikeli bakteriler içerir. Asit diş minesini aşındırır, dişleri hassas hale getirir ve diş eti hassasiyetini artırır. Hoş olmayan semptomları önlemek için ağzınızı suyla çalkalayın ve kalan yiyecekleri diş ipi ile çıkarın.

Cipslere alternatif var mı?

Son birkaç yıldır insanlık sağlık konusuna titizlikle önem veriyor. Yavaş yavaş sigarayı bırakıyor, bisiklet ve aktif sporu yaygınlaştırıyor, hamburgerin yerine sebze porsiyonunu koyuyoruz. Çiplerde de bazı metamorfozlar meydana gelir. Sağlıklı beslenme meraklıları, trans yağlı cipslere sağlıklı bir alternatif yarattılar; buharda pişirilmiş veya fırında pişirilmiş baharatlı sebze dilimleri.

Sebze cipsleri pratik olarak normal cipslerden farklı değildir; şekilleri, çıtırlıkları ve renkleri gözlerimizin ve damak tadımızın alıştığı geleneksel ürünle aynıdır. Sebze dilimleri sağlığınıza zarar vermeyecek ve belinizde kıvrım şeklinde önümüzdeki on yıl boyunca yanınızda kalmayacaktır.

Onları nasıl pişirebilirim? İhtiyacımız olacak:

• pancar - 1 adet;
• havuç – 1 adet;
• patates - 2 adet;
• tatmak için baharatlar ve otlar.

Soyulmuş sebzeleri ince dilimler halinde kesin. Bunun için bir sebze soyucu kullanmak en iyisidir - yapısı endüstriyel fast food'dan farklı olmayan mükemmel derecede pürüzsüz ve ince parçalar verecektir. Sebzeleri geniş bir kaseye koyun, baharatlar, soğan ve diğer malzemelerle tatlandırın.

Bir fırın tepsisini parşömen kağıdıyla kaplayın, üzerine salamura sebze cipslerini koyun ve pişene kadar pişirin. Patatesler 180°C'de 40-60°C'de, pancarlar 150°C'de 40 dakika, havuçlar 140°C'de 40 dakika pişirilir. Parşömene yapışmamaları ve eşit şekilde pişmeleri için dilimleri periyodik olarak karıştırmayı unutmayın. Dilimleri soğutun veya sıcak servis yapın. Salatalara, çorbalara, birinci/ikinci yemeklere eklenebilir veya en sevdiğiniz sosla bağımsız bir atıştırmalık olarak yenilebilirler. Doğru yiyin ve sağlıklı olun!

George Speck olarak doğan George Crum, 1828'de New York'ta (Malta, New York) doğdu. Annesi yerli Huron Kızılderililerindendi ve karışık ırktan olan babası jokey olarak çalışıyordu. "Crum" soyadı, George'un gençken kullanmaya başladığı babasının yarış adıydı.

Ülkenin o bölgesindeki pek çok kişi gibi George da liseden sonra tatil bölgesinde çalışmaya başladı ve kısa sürede yemek pişirmeye ve gıda endüstrisine olan sevgisini keşfetti. Çok geçmeden Saratoga'daki Cary Moon's Lake Lodge'da aşçı olarak çalışmaya başladı ve zamanla mutfak yetenekleri onu çok saygın bir şef yaptı.

Tarihe göre George, icadı olan patates cipsini New York Saratoga Springs'te bir restoranda çalışırken yaptı. Bunun üzerine restoran misafirlerinden biri kendisine servis edilen patates kızartmasının çok büyük kesildiğinden şikayetçi oldu. Buna karşılık müşterilerin yemeklerinden şikayet etmesine alışık olmayan hırslı George, onları elinden geldiğince ince kesip kızarttı, üzerine tuz serpip salona gönderdi. Müşterinin kendi "zararlılığını" göreceğinden ve tekrar şikayet etmeye başlayacağından neredeyse emindi, ancak şaşırtıcı bir şekilde çok memnun oldu. Üstelik müşteri bu yemeği tekrar tekrar sipariş etmeye başladı ve kısa süre sonra Crum'un cipsleri diğer misafirler arasında popüler olmaya başladı ve zamanla George'un tarifine göre patates kızartması restoranın bir "özelliği" haline geldi, yemeğe çağrıldı. "Saratoga cipsi" veya "patates mekiği".

Ancak çoğu kişi, cips tarifinin 1832'de bir yemek kitabında yayınlandığını iddia ederek, Crum'un cips icatının geçmişine şüpheyle yaklaşıyor.

George'un 1860 yılında Malta, New York'ta (Malta) pitoresk bir göl kenarında "Crum's House" adlı kendi restoranını açtığı biliniyor. Her masada bir kase markalı cipsin ikram olarak servis edildiği söyleniyor. Bu tesisi bu kadar popüler yapan şey cipslerdi.

Cipslerin icadının hikayesi çok daha sonra yaygınlaştı - 1930'larda ve hatta daha sonra ulusal Amerikan yemeği haline geldiler. Ancak çipin gerçek mucidinin George Crum olup olmadığı konusunda hâlâ tartışmalar sürüyor. Öyle olsa bile, Saratoga ve çevresi sakinleri bu yerleri çiplerin doğduğu yer olarak görüyor ve George Crum'a onların tek mucidi deniyor. Bir noktada Crum'un restoranının düzenli müşterisi olan Amerikalı iş adamı Cornelius Vanderbilt'in adı sıklıkla bu hikayeyle ilişkilendirilir ve daha sonra büyük ölçekli bir reklam kampanyasının arkasında olan ve Amerika'da cipslerin ana popülerleştiricisi haline gelen Vanderbilt oldu. Devletler.

Hikaye

Çipin tesadüfen icat edildiğine inanılıyor George Crum(George "Speck" Crum 1822'de doğdu. Saratoga Gölü, New York Eyaleti; babası Afrikalı Amerikalıydı, annesi ise kabilesel bir Hintliydi Huron; Speck daha sonra Kram soyadını aldı). 24 Ağustos 1853, tesiste Saratoga Kaynakları (Amerika Birleşik Devletleri), Moon's Lake Lodge'un lüks restoranında şef olarak çalışıyor. Efsaneye göre imza tariflerinden biri restoran Moon'un Gölü Köşkü" idi" patates kızartması" Bir gün yemekte bir demiryolu kralı Cornelius Vanderbilt Patatesleri "çok kalın" olduğundan şikayet ederek mutfağa geri gönderdik. Şef Krum, iş adamına bir oyun oynamaya karar verdi, patatesleri kağıt inceliğinde kesip kızarttı. Ancak iş adamı ve arkadaşları yemeği beğendiler.

Tarifin takma adı " Saratoga Cipsleri" Bir süre sonra cips restoranın en popüler spesiyalitesi haline geldi.

Ürün galerisi

• Ürün galerisi

Ev yapımı cips üretimi (1).JPG

Ev yapımı cips üretimi (2).JPG

Ev yapımı cips üretimi (4).JPG

Ev yapımı cips üretimi (7).JPG

Ev yapımı cips üretimi (8).JPG

"Cips" makalesi hakkında bir inceleme yazın

Notlar

Chips'i karakterize eden alıntı

"Evet barut" dedi kont. - Bana çarptı! Ve ne ses: kızım olsa da doğruyu söyleyeyim, şarkıcı olacak, Salomoni farklı. Ona ders vermesi için bir İtalyan tuttuk.
- Çok erken değil mi? Bu saatte ders çalışmanın sesinize zararlı olduğunu söylüyorlar.
- Ah, hayır, daha çok erken! - sayımı söyledi. - Annelerimiz on iki on üç yaşında nasıl evlendiler?
- Zaten Boris'e aşık! Ne? - dedi kontes sessizce gülümseyerek, Boris'in annesine bakarak ve görünüşe göre onu her zaman meşgul eden düşünceye cevap vererek devam etti. - Görüyorsun, eğer onu sıkı bir şekilde tutsaydım, onu yasaklardım... Tanrı bilir sinsice ne yaparlardı (kontes demek istedi: öpüşürlerdi) ve şimdi söylediği her kelimeyi biliyorum . Akşam koşarak gelecek ve bana her şeyi anlatacak. Belki onu şımartıyorum; ama aslında bu daha iyi gibi görünüyor. En büyüğünü kesinlikle tuttum.
En büyük, güzel Kontes Vera gülümseyerek, "Evet, tamamen farklı yetiştirildim" dedi.
Ancak Vera'nın yüzünde her zaman olduğu gibi bir gülümseme yoktu; tam tersine yüzü doğal olmayan ve dolayısıyla tatsız bir hal aldı.
En büyüğü Vera iyiydi, aptal değildi, iyi çalışıyordu, iyi yetiştirilmişti, sesi hoştu, söyledikleri adil ve yerindeydi; ama tuhaf bir şekilde, hem konuk hem de kontes, sanki bunu neden söylediğine şaşırmışlar ve kendilerini tuhaf hissetmiş gibi herkes dönüp ona baktı.
Konuk, "Daha büyük çocuklarla her zaman oyun oynuyorlar, olağanüstü bir şey yapmak istiyorlar" dedi.
- Dürüst olmak gerekirse anne! Kontes Vera'yla oyun oynuyordu" dedi Kont. - Peki, peki! Yine de hoş çıktı,” diye ekledi Vera'ya onaylayarak göz kırparak.
Davetliler akşam yemeğine geleceklerine söz vererek kalktılar ve ayrıldılar.
- Ne tarz! Zaten oturuyorlardı, oturuyorlardı! - dedi kontes, konukları dışarı çıkarırken.

Natasha oturma odasından çıkıp koştuğunda ancak çiçekçiye ulaşabildi. Bu odada durdu, oturma odasındaki konuşmayı dinledi ve Boris'in dışarı çıkmasını bekledi. Zaten sabırsızlanmaya başlamıştı ve ayağını yere vurarak ağlamak üzereydi çünkü artık yürümüyordu, o sırada genç bir adamın sessiz, hızlı değil, düzgün adımlarını duydu.
Natasha hızla saksıların arasına koştu ve saklandı.
Boris odanın ortasında durdu, etrafına baktı, eliyle üniformasının kolundaki lekeleri temizledi ve aynaya doğru yürüyüp yakışıklı yüzünü inceledi. Natasha sessizleşti ve pusudan dışarı baktı ve ne yapacağını bekledi. Bir süre aynanın önünde durdu, gülümsedi ve çıkış kapısına gitti. Natasha ona seslenmek istedi ama sonra fikrini değiştirdi. "Bırakın araştırsın" dedi kendi kendine. Boris yeni ayrılmıştı ki başka bir kapıdan kızaran Sonya çıktı ve gözyaşları arasında öfkeyle bir şeyler fısıldadı. Natasha, ona doğru koşmak için yaptığı ilk hamleden kendini alıkoydu ve sanki görünmez bir başlığın altındaymış gibi pusuda kaldı ve dünyada olup biteni izledi. Özel, yeni bir zevk yaşadı. Sonya bir şeyler fısıldadı ve oturma odası kapısına baktı. Nikolai kapıdan çıktı.
-Sonya! Sana ne oldu? Mümkün mü? - dedi Nikolai ona doğru koşarak.
- Hiçbir şey, hiçbir şey, bırak beni! – Sonya ağlamaya başladı.
- Hayır, ne olduğunu biliyorum.
- Biliyor musun, bu harika ve ona git.
- Çooook! Bir kelime! Bir fantezi yüzünden bana ve kendine böyle eziyet etmek mümkün mü? - dedi Nikolai elini tutarak.
Sonya ellerini çekmedi ve ağlamayı bıraktı.
Natasha, hareket etmeden ve nefes almadan, pusudan parlayan kafalarla baktı. "Ne olacak şimdi"? düşündü.
-Sonya! Bütün dünyaya ihtiyacım yok! Nikolai, "Yalnızca sen benim için her şeysin" dedi. - Bunu sana kanıtlayacağım.
"Böyle konuşmandan hoşlanmıyorum."
- Yapmayacağım, üzgünüm Sonya! "Onu kendine doğru çekti ve öptü.
"Ah, ne güzel!" Natasha'yı düşündü ve Sonya ve Nikolai odadan çıktıklarında onları takip etti ve Boris'i ona çağırdı.
Anlamlı ve kurnaz bir bakışla "Boris, buraya gel" dedi. – Sana bir şey söylemem gerekiyor. Burada, burada," dedi ve onu çiçekçiye, küvetlerin arasındaki saklandığı yere götürdü. Boris gülümseyerek onu takip etti.
– Bu tek şey nedir? - O sordu.
Utandı, etrafına baktı ve bebeğinin küvetin üzerine bırakıldığını görünce onu eline aldı.
"Bebeği öp" dedi.
Boris dikkatli, şefkatli bir bakışla onun canlı yüzüne baktı ve cevap vermedi.
- İstemiyorsun? Peki, buraya gel” dedi ve çiçeklerin derinliklerine giderek bebeği fırlattı. - Daha yakın, daha yakın! - o fısıldadı. Memurun kelepçelerini elleriyle yakaladı ve kızarmış yüzünde ciddilik ve korku görülüyordu.
- Beni öpmek istiyor musun? - kaşlarının altından ona bakarak, gülümseyerek ve heyecandan neredeyse ağlayarak zar zor duyulabilecek bir şekilde fısıldadı.
Boris kızardı.
- Ne kadar komiksin! - dedi ona doğru eğilerek, daha da kızararak ama hiçbir şey yapmadan ve bekleyerek.
Aniden küvetin üzerine atlayıp ondan daha uzun durdu, iki koluyla ona sarıldı, böylece ince çıplak kolları boynunun üzerine doğru eğildi ve başının bir hareketiyle saçlarını geriye doğru iterek onu dudaklarından öptü.
Saksıların arasından çiçeklerin diğer tarafına geçti ve başını eğerek durdu.
“Natasha,” dedi, “seni sevdiğimi biliyorsun ama...
-Bana aşık mısın? – Natasha onun sözünü kesti.
- Evet aşığım ama lütfen şu anda yaptığımızı yapmayalım... Dört yıl daha... O zaman elini isteyeceğim.
Nataşa düşündü.
"On üç, on dört, on beş, on altı..." dedi ince parmaklarıyla sayarak. - İyi! Yani bitti mi?
Ve canlı yüzünü neşe ve huzur dolu bir gülümseme aydınlattı.
- Bitti! - dedi Boris.
- Sonsuza kadar? - dedi kız. - Ölüme kadar?
Ve mutlu bir yüzle kolunu tutarak sessizce yanına kanepeye doğru yürüdü.

Kontes ziyaretlerden o kadar yorulmuştu ki başka kimseyi kabul etme emri vermedi ve kapıcıya yalnızca tebriklerle gelecek olan herkesi yemeğe davet etmesi emredildi. Kontes, St. Petersburg'dan geldiğinden beri pek iyi görmediği çocukluk arkadaşı Prenses Anna Mihaylovna ile özel olarak konuşmak istedi. Anna Mihaylovna, gözyaşlarından süzülen hoş yüzüyle kontesin sandalyesine yaklaştı.
Anna Mihaylovna, "Sana karşı tamamen açık olacağım" dedi. – Çok azımız kaldık eski dostlar! Bu yüzden dostluğuna çok değer veriyorum.
Anna Mikhailovna Vera'ya baktı ve durdu. Kontes arkadaşıyla el sıkıştı.
"Vera," dedi kontes, sevilmediği belli olan en büyük kızına hitap ederek. - Nasıl oluyor da hiçbir şey hakkında hiçbir fikrin yok? Burada yersiz olduğunu hissetmiyor musun? Kız kardeşlerinin yanına git, ya da...
Güzel Vera küçümseyerek gülümsedi, görünüşe göre en ufak bir hakaret hissetmiyordu.
“Bana çok önceden söyleseydin anne, hemen giderdim” dedi ve odasına gitti.
Ancak kanepenin yanından geçerken iki pencerenin önünde simetrik olarak oturan iki çiftin olduğunu fark etti. Durdu ve küçümseyici bir şekilde gülümsedi. Sonya, kendisi için ilk kez yazdığı şiirleri kopyalayan Nikolai'nin yanına oturdu. Boris ve Natasha başka bir pencerede oturuyorlardı ve Vera içeri girdiğinde sustular. Sonya ve Natasha, Vera'ya suçlu ve mutlu yüzlerle baktılar.
Bu kızlara aşık olmak eğlenceli ve dokunaklıydı ama onları görmek elbette Vera'da hoş bir duygu uyandırmadı.
"Sana kaç kez söyledim," dedi, "eşyalarımı almamanı, senin kendi odan var."
Mürekkep hokkasını Nikolai'den aldı.
"Şimdi, şimdi" dedi kalemini ıslatarak.
Vera, "Her şeyi yanlış zamanda nasıl yapacağını biliyorsun" dedi. "Sonra oturma odasına koştular, bu yüzden herkes senden utandı."
Söylediği şeyin tamamıyla adil olmasına rağmen ya da tam da bu nedenle, kimse ona cevap vermedi ve dördü de sadece birbirine baktı. Elinde mürekkep hokkasıyla odada oyalandı.