pastanın kenarları nasıl ufalanır

Pastayı güzelce süslemek için kenarlarına genellikle pandispanya kırıntıları, rendelenmiş çikolata ve hindistan cevizi serpilir. Pastanın yanlarına serpmek, tatlının şık görünmesini sağlamanın kolay ve uygun fiyatlı bir yoludur. Aslında bunu yapmak oldukça basit, asıl önemli olan nasıl doğru yapılacağını bilmek.

Bu, pastanın kenarlarını çikolatalı kurdele, kremalı bukleler veya fondan ile süslemekten çok daha kolay ve daha uygun maliyetlidir. Ve aynı zamanda böyle bir pasta düzgün ve güzel görünüyor.

Bir pastanın kenarlarını kırıntılarla doğru şekilde kaplamanın birkaç yolu vardır. Tecrübeli şefler pastanın kenarlarına krema sürüyor. Daha sonra serpintiler eşit bir tabaka halinde masanın üzerine dökülür. Kek iki elle alttan ve üstten tutularak kenarına konulur ve tekerlek gibi şerbetlerin üzerine yuvarlanır. Ancak yeni başlayanlar için bu çok zordur, çünkü yuvarlama işlemi sırasında pasta ellerinde bile parçalanabilir.

Bu nedenle çok basit bir yöntem kullanarak pastanın kenarlarına spatula yardımıyla kırıntı serpmenizi öneririm. Bu yöntemle üst malzeme yanlara eşit ve kolay bir şekilde uygulanır ve ufalanmaz. Gerçekten temiz ve basit çıkıyor.

Sadece lezzetli değil, aynı zamanda pürüzsüz ve güzel bir pasta nasıl yapılır? Bir pastanın kenarlarına kırıntıları güzelce nasıl serpebilirim?

Sevgili kızlar!

Bir pastanın kenarlarına kırıntıları güzelce nasıl serpebilirim? - Sitede yayınlanan kek fotoğraflarına ne kadar çok bakarsam, o kadar çok yardım etmek ve öneride bulunmak istiyorum - her şey basit bir şekilde yapılıyor ve lezzetli ürünlerinizin görünümü daha çekici olacak.

Hepimiz kek katmanlarını pişirip pişiriyoruz. Pek çok şeyin fırına bağlı olduğunu herkesin bildiği şeyi tekrarlamaya değer mi? Bu nedenle fırını kendi haline bırakalım ve yeteneklerimize odaklanalım.

Tarif, "hamuru şu çapta bir pasta şeklinde açın" diyor - biz onu itaatkar bir şekilde açıyoruz. Sıradaki ne? Ve hamuru bir oklava üzerine yuvarladığımı ve bir fırın tepsisine aktardığımı hatırlıyorum (bu benim kendi deneyimlerime göre, belki de şu anda böyle tarifler yoktur). Peki, pastayı pişirdik - pek yuvarlak olmadı ve kenarları burada daha kalındı, orada daha inceydi - öyle mi? Sorun değil, sonra kenarlarını kremayla kaplayıp tüm kusurları gizleyeceğiz, kimse bir şey fark etmeyecek.

Yakın zamana kadar ben de öyle düşünüyordum - eh, çok lezzetli oldu, her şeyi anında yedik, konuşacak ne var? Ev yapımı kek, burası pastane değil.
...
Bu pasta burada Povarenka'da yayınlanıyor, ama... aslında bu harika tarife duyulan kızgınlık bu yazının itici gücüydü. Ne yazık ki bir tarifi basitleştirmek her zaman faydalı olmuyor. Bu ballı kekten yola çıkarak örnekler vereceğim, ancak bu yalnızca örnektir; herhangi birimiz neden bahsettiğimizi anlayacak kadar günlük deneyime sahiptir.

Günümüzde pek çok kullanışlı mutfak aleti var (bu arada hepsi eşit derecede gerekli ve faydalı değil), ama en önemlisi güzel ve doğru şekle sahip bir pastaya ihtiyacımız var.

- aynı çapta bir kek halkası ve yaylı bir tava (düz duvarlar ve yandan bir toka ile sabitlenmiş). (Alt kısmın yukarı doğru çekildiği ve oluklu duvarların yukarı doğru genişlediği tek parça bir form vardır - bu işe yaramaz).

Kek halkası, herhangi bir özel özelliği olmayan, 3 santimetre yüksekliğinde metal bir halkadır.

Elimde olmasa da, ihtiyacım olan çapta (duvarlar düz olmalı) alüminyum folyodan yapılmış normal bir pişirme kabı aldım ve oradan altını kestim. (İsrail'de yaşıyorum, bu tür pek çok formumuz var, kuruşa mal oluyorlar).

Pişirme kağıdı aldık. Masanın üzerine yerleştirin (ya da çapları çizilmiş bir silikon matın üzerine, kağıttan parlıyorlar). *Tam olarak reasürör değilim... ama bu kağıdı, yaklaşık ihtiyacım olan büyüklükte bir daire şeklinde, gözle yağlamaya alışkınım - sadece buzdolabından yağ, kağıdın üzerine kaydırması kolay ve bu kadar . Orada neredeyse hiç böyle bir yağ yok, daha çok alışkanlıktan kaynaklanıyor*

Kabuğun hamuru herhangi bir kıvamda olabilir - dökülen sıvıdan, yalnızca parçalar halinde serilebilene kadar - kısacası, hamurunuzun belirli bir şekle göre herhangi bir şekilde dağıtılması gerekir. Hamurla ilgili herhangi bir sorun yok - sadece içine dökün ve hepsi bu. Kalın balı parçalar halinde hamuru gibi bir kalıba koyun, ellerinizle bastırın; kalın ve viskoz ballı kekler için avuçlarınızı suyla hafifçe nemlendirin. Peki, kağıt üzerindeki masanın üzerine ihtiyacımız olan büyüklükteki hamuru (yaklaşık olarak) yerleştirdik, kenarlarda "eksiklik" olmayacak şekilde şekli deneyin, fazlalık olsun, bu sadece bir artı, bu üzerini kaplamak için kullanılacaktır. Üzerinde denedin mi? İyi? Bu tabakayı alıp hamurla birlikte bir fırın tepsisine aktarıyoruz ve ancak şimdi kalıbı üstüne yerleştiriyoruz. Hamur sıvı ise, doğrudan fırın tepsisindeki kağıdın üzerine kalıba dökün.

Bal kabukları çok çabuk pişer. Kek pişerken kek için kağıt üzerinde 2-3 parça daha yapacak zamanım oluyor.

Kek pişirilir - fırın tepsisini çıkarın, kekle birlikte parşömen tabakasını çıkarın (bu tabakayı tel ızgaranın üzerine koydum). Alüminyum folyolu bir tavadan bir yüzük alırsam, o zaman onu (tavayı) elinizle alırsınız (hiç sıcak değildir) ve bir sonraki kek katmanının üzerine koyarsınız ve ardından fırına koyarsınız. Metal halka sıcaksa çıplak elinizle almayın (bu yüzden yaylı tavayı almaktan hoşlanmıyorum, uzundur ve yanması kolaydır).

Halkada gördüklerimiz ve halka olmadan göremediklerimiz - halkada hamur bir pandispanya gibi kabarır, kek dürüst olmak gerekirse 1,5-2 cm yüksekliğindedir ve mükemmel bir yuvarlak şekle sahiptir.

Bir bıçak alıyoruz ve metal halkanın kenarı boyunca bir bisküvi kesiyoruz (yüzüğü hiçbir şeyle yağlamıyorum), çok güzel bir kesim olduğu ortaya çıkıyor, görünüşü güzel. Dışarıdan gelen süsleri bir kaseye koyuyoruz (üzeri için kullanılacak).
Halkasız - sıradan bir gözleme: merkezde daha kalındır, kenarlar boyunca pastanın kalınlığı sıfıra meyillidir, çevresi ideal olmaktan uzaktır. Ne yazık ki.

Biraz kek pişirdik. Krema yaptık (orijinal tarife göre yapmak daha iyidir, Povarenka'da tarif azaltılmıştır). Çok fazla krema olmalı. Erikler - Ayrıca çok sayıda erik olmalı, uzun ince şeritler halinde kesilmiş olmalı, 24 cm'lik pasta pratik olarak onlarla kaplanacaktır (erik - 2 kat, unutmayın). Fındık - En yakın süpermarkette ne bulup satın aldıklarını anlıyorum ama ikinci pastadan sonra lezzetli fındık aramak için markete gittim ve onları buldum. Kendiniz için, aileniz için pasta yapıyorsunuz.

Genellikle üst kaplama için kullanılan son kek katmanı - bu noktada, bu özel kek katmanının (eğer hala ihtiyaç varsa) yuvarlak bir kek katmanı olmayabileceği zaten sizin için açık olmalıdır. Hamuru kalan kadar yayın ve biraz daha sert pişirin (ancak “biraz yanma” noktasına kadar değil ve fazla kurutmayın)

Pastayı kelepçeli bir tavada birleştirmeye başlıyoruz. Kalıbın dibine biraz krema koymanız gerekiyor, sadece bir damla, alt kek yapışacak ve kaymayacaktır (pastayı bir yere taşırken bu önemli olacaktır). Kekler kalıba sıkıca oturur. Genel olarak kremayı yapacağınız boş kabı tartmayı düşünüyorsanız, kremayı hazırladıktan sonra bu kabı tekrar tartarak 1 kat için yaklaşık olarak ne kadar kremaya ihtiyacınız olduğunu anlayabilirsiniz (bu durumda: 4 kat + Yan yüzeyine krema sürün, onu da başka bir kek katı olarak sayıyoruz, dolayısıyla ortaya çıkan ağırlığı kabaca 5 parçaya böldük. İlk kek için bu kremayı kaseden alıp ne kadar olduğunu, kaç kaşık olduğunu anlıyorsunuz, o zaman hiçbir şeyi tartmanıza gerek kalmıyor.

Şimdi eksik yapmamak önemli, 200 gr hesapladık (bu, vanilyalı pudingli krema için bir seçenektir), bu da bu 200'ü yaymanız, tüm yüzeye yaymanız, kenarlardan eksik etmemeniz anlamına gelir! Pastanın bir kenarı neredeyse kenara ulaşıyorsa (bu olur - hepimiz insanız, hepimiz insanız), o zaman bu sorunlu bölgeye daha fazla krema ekleyin. Krem hiçbir yerde kalıptan kaçmayacak, ancak kesinlikle her şeyi eşitleyecektir. İkinci pasta vb. Üst katman. Yine doğru miktarda krema.

Genel olarak çok fazla krema elde edersiniz (ki bu sadece bir artıdır) - bu çok fazla değil, tam olarak doğru miktarda. Mesela kekin üzerine bir kat krema, bu kremanın üzerine erik veya fındık sürüp üzerine tekrar krema ekleyip ardından bir sonraki kek katını tercih ediyorum. Ne için? - o zaman kek alttan da iyice ıslatılmış olacak, bu şekilde daha çok hoşuma gitti. Kuru kekin tamamen kuru erik üzerine düşen tarafının, krema kaplı tarafı kadar yumuşak ve zengin olmasını beklemek saflık olur.

Şimdi pastayı birkaç dakikalığına bile olsa buzdolabına koyun (5 dakika yeterli), bu süre zarfında üstünü yapmak için zamanımız var - kırıntıları ve kalan fındıkları karıştırın. Her şeyi oklava ile ufalayabilirsiniz (fındıklar veya kek artıkları bir torbada olmalıdır), ancak bir blenderiniz varsa çok daha hızlı, daha güzel ve daha kolay çıkacaktır. Blenderınız yoksa sorun değil, oklava yardımcı olacaktır. Fark ettiğim gibi temel fark, fındıkları oklava ile ezerseniz biraz yağlı hale gelebilmeleridir. Bu arada, önce fındıkları ayıklıyorum (kendi acı deneyimlerimden, bir kafede fındıklı turtanın içinde bir kabuk parçasıyla karşılaştığımda bunun çok tatsız olduğunu öğrendim), durulayıp fırında kurutuyorum. - her şey hızlı.

Birkaç dakika sonra pastayı buzdolabından çıkarın.

* Şimdi başka bir lirik ara söz. Pastayı büyütmek istiyorsun, değil mi? Yani yiyecek bir şeyler olsun. Anlıyorum, çocuklar büyüyüp taşınana kadar benim de geniş bir ailem vardı. Ancak her şeyi doğru yaparsanız pastanızın yüksekliği yaklaşık 10 cm olacaktır, yanlardaki serpmeler de en az 1,5 cm çapında olacaktır. Ve hemen şu soru ortaya çıkıyor: Bu çapta bir tabağınız var mı? Sadece büyük bir tabak değil, aynı zamanda düz yüzeyin ihtiyacınız olan çaptan daha küçük olmamasını mı istiyorsunuz? (yani yemeğin veya tabağın kenarları artık sayılmaz) Ve eğer bu güzelliği işe getirmeye karar verirseniz, o zaman bu devi NASIL taşıyacaksınız??? Bu nedenle çapın arttırılmasını önermiyorum, şekli 24 cm - ve pasta çok büyük olacak, inanın bana *

Heyecan verici aşamaya ulaştık - serpme (okumaktan yorulmadınız mı? Materyal yakında bitecek). Bunun en çok zaman alan işlem olduğunu hemen söyleyeceğim! Bu nedenle bu tür ilk pastadan sonra bir çözüm aramaya başladım.

Buldum ve şimdi size söyleyeceğim. Krema için böyle bir spatulanız varsa - iyi değilse de - o zaman silikon bir spatula da işe yarayacaktır, ancak uzun bir sapı vardır ve bu benim için kişisel olarak pek uygun değildir.

Pastayı buzdolabından çıkarıyoruz. Formu dikkatlice açın ve çıkarın (elbette alt kısım kalır). Şimdi dikkat. Bu noktada, pastanızın yanlarına krema koymanız gerekip gerekmediğine karar verebilirsiniz - ciddiyim. Pasta çok güzel ve şık görünüyor. Kenarlar tamamen eşit ve pürüzsüzdür, tüm katmanlar görünür, katmanlar arasındaki krem ​​​​katmanının kalınlığı 1 cm'den az değildir.Çoğu zaman ev yapımı keklerin kenarları kuru olur, ancak bu durumda pastayı birleştirdiğinizde olmaz. bir kalıba koyun ve kremanın gerekli kısmının tamamını yaymaktan çekinmeyin. Bunun yeterli olduğuna karar verirseniz pastanın üstünü süsleyebilir, kalıbı dikkatlice yerine yerleştirip pastayı X saate kadar buzdolabına koyabilirsiniz.

Kim böyle bir yürüyüşe çıkmaya karar verdi, devam edelim mi?

Hazırladığınız pasta tabağını çıkarın. (Tek kullanımlık sofra eşyası satan bir mağazadan 28 cm çapında karton tabak aldım.) Tabağa bir parça parşömen kağıdı yerleştirin ve şimdi pastanızı dikkatlice alttan tutarak buraya yerleştirin (metaldir). Bakın ne oldu; pastanın yanındaki parşömen fırfırlar gibi kabardı. Artık pastayı serptiğinizde masaya hiçbir şey dökülmeyecek, her şey bu kağıtta kalacak.

Şimdi, kolaylık sağlamak için geniş çaplı bir tava alın, ters çevirin ve üzerine kekin bulunduğu yemeğinizi yerleştirin (pastayı döndürmeyi kolaylaştırmak ve çok fazla eğilmek zorunda kalmamak için).

Krema spatulasıyla kırıntıları toplayın, spatulayı pastanın üzerine getirin ve kırıntıları aşağıdan yukarıya doğru hafifçe bastırın. Bir kısmı elbette ufalanıyor - hiçbir şey, yine kremalı bir spatula ile pastanın tabanındaki lezzetli kırıntılardan bir kısmını alıp tekrar kolayca pastanın yan yüzeyine bastırıyorsunuz. Tabağı biraz çevirdik ve her şey yeniden başladı. Masanın üzerinde hiç kırıntı yok ve hiç atık yok (ve daha önce tüm mutfağın kırıntılarla kaplı olduğunu unutmayın... daha sonra ne kadar temizlenecek... brrrrr)
Artık pastayı rahatlıkla taşıyabilir, bu kağıtla hareket ettirebilir, son anda çıkarabilirsiniz.

Pasta çok büyük çıkıyor. Matematiği hatırladım ve her şeyi daha küçük bir şekle yeniden hesapladım (bu kolay).

Sorular (İşyerinde bana sürekli sorular sorulduğu için hemen cevaplıyorum):
Kek kalıbınız ya da yüzüğünüz yoksa ne yapmalısınız?
Çarşafın üzerine yayılacak, orası kesin. Bir folyo tava alıp altını kesseniz iyi olur. Bu mümkün değilse, şu şekilde kurtulabilirsiniz: gerekli çaptan biraz daha büyük bir kızartma tavası bulun (kızartma tavasının sapına dikkat edin! Böylece, kızartmaya çalıştığınızda dayanılmaz bir acıya neden olmaz. kızartma tavasını fırına sıkın, fikri anladınız). Kızartma tavasına bir parça pişirme kağıdı koyduğunuzdan emin olun (bir daire kesin). Pişirdikten sonra, pişmiş kekten (bir tabakta) gerekli çapta bir daire kesin, pastanın kenarları eşit olacak şekilde bıçağı dik tutun, o zaman her şey yukarıdaki resimdeki gibi ortaya çıkacaktır. Ancak bu tamamen aşırı bir durumdur.
Yaylı bir tavanız yoksa, kağıt bir tava bulmaya çalışın; genellikle düz yüksekliktedir ve herhangi bir fırfır yoktur. Mağazada böyle bir şekil bulamadıysanız - panik yapmayın, aynı pişirme kağıdını alın, birkaç kat halinde katlayın, kendinize yaklaşık 10 cm yüksekliğinde bir şerit yapın ve şimdi kendinize bu şekli yapın, birkaçını sabitleyin Şerit yeterince uzun olacak şekilde sayfaları bir araya getirin. (Çapı 24 cm olan bir şekil için çevre uzunluğu: P = Pi * d = 24 Pi ≈ 75,398208 cm, kenar kenarla buluşacak şekilde deseninize birkaç santimetre eklemeyi ve bu kenarı sabitlemeyi unutmayın. Kızlar , Yunanca Pi harfinin sembolünü bulamadım = 3.14 - geometri, 6. sınıf).

Kremalı ballı kek neden buzdolabında bir gün kalır?- ve ıslanıyor. Benzetme, kelimenin tam anlamıyla, dondurucudaki yiyecekleri gece boyunca buzdolabının rafına koyarak buzunu çözmemiz ve sabahları kullanılabilmesidir. Kek de öyle - kekler ıslanmıştır, ancak mecazi anlamda konuşursak, tek bir gözleme halinde birbirine yapışmazlar, bu, pastayı gece boyunca masanın üzerinde bırakırsanız gerçekleşir (tadı muhtemelen bozulmamalıdır).
Tadı tamamen farklı hale gelir - parlak, zengin bal, tatlı ve ekşi.
(Peki, güvenlik açısından da buzdolabına koymuşlar ki sıcaksa bozulmasın, kek kesildiğinde şeklini korusun. Ama ben ekşi kremalı ballı kekten bahsediyorum; diğer kekler de olabilir) kendi nüansları vardır.)

Başka bir sorun daha var - eğer buzdolabını kendi başına açabilen bir çocuğunuz varsa, o zaman meraklı çocuk sadece buzdolabındaki pastayı düşünmekle yetinmeyecek ve kesinlikle denemek için bir parça koparma fırsatını bulacaktır. . Pastayı alçak, geniş çaplı bir tavaya (28 cm) kapaklı bir şekilde yerleştiriyorum (parşömen kağıdıyla pastanın taşınması çok kolaydır, kağıdı eksik bırakmayın), böylece kek yanlışlıkla herhangi bir yabancı maddeyi emmez. Böylece buzdolabının tamamı bal gibi kokmaz.

Kendim hakkında - Mesleğim olarak hiçbir zaman aşçı ya da pasta şefi değilim, ancak mutfakta aktif bir kullanıcıyım. Bu nedenle tavsiyelerin "Sahadan Haberler" bölümünden gelmesi daha muhtemel.

İlk başta burada anlatılan her aşamanın fotoğraflarını içeren bir kek tarifi yayınlamaya karar verdim, ancak artık bunu yalnızca 1 Ocak'ta yapacağımı ve o zamana kadar hepinizin kendi lezzetli keklerinizi pişirmiş olacağını düşündüm ve bu yüzden yapmaya karar verdim. Şimdi bir gönderi paylaşıyorum ki birilerinin tavsiye almaya zamanı olsun. Sitede yeniyim ve elbette pek bir şey bilmiyorum - birisi bana sitedekine benzer, ancak daha ayrıntılı veya başka bir şey ve kendi yorumlarınızla bir tarif yayınlamanın mümkün olup olmadığını söylesin.
Teşekkür ederim.
Her şeyi uzun süre yazdım ama her şey çok hızlı ve sorunsuz yapılıyor

Herkese güzel ve lezzetli kekler diliyorum!
Julia

Not:
Bilmeden sitenin kurallarını ihlal ettiysem, o zaman koro halinde saldırmayın ve bana kepçeyle vurmayın, kendimi düzeltirim! Bana bu kuralları nerede okuyacağımı ve bağlantıları nasıl doğru şekilde göndereceğimi söylemeniz daha iyi olur.
Fotoğraflar bana ait değildir, internetten alınmıştır. çünkü burada size sadece bu mutfak aletlerinin ne olduğunu ve nasıl kullanılacağını anlatıyorum.

Muhtemelen ev yapımı kekleri mağazadan satın alınanlardan daha fazla seven kimse yoktur. Ve iyi bir sebepten dolayı. Sonuçta evde yapılan kek çok daha sağlıklı ve lezzetlidir.

Ev hanımları evde yemek pişirirken sadece kaliteli ve taze ürünler kullanmaya çalışıyor, yapay renklendiricilerden ve gıda katkı maddelerinden uzak duruyor.

Herkes misafirleri şaşırtmak ve şaşırtmak için pastanın nasıl kaplanacağını bilmiyor. Benim görevim size pasta için süslemeler ve kaplamalar hazırlamanın tüm nüanslarını açıklamak.

Mutfak becerilerinizi geliştirmek ve ailenize ve arkadaşlarınıza neşe getirmek istiyorsanız bu makale işinize yarayacaktır.

Kek nasıl dekore edilir

Sadece deneyimli şekerlemeciler değil, aynı zamanda ev aşçıları da bir tatil pastasını onurlu bir şekilde dekore edebilir. Bunu yapmak için uzun süre çalışmanıza gerek yok, sadece birkaç pratik ders yeterli ve başkalarına güzel bir pastanın nasıl yapılacağını zaten gösterebilirsiniz.
Önemli olan sabırlı olmak ve dikkat etmektir, başaracaksınız.

Kekleri süslerken çoğu durumda maliyeti:

• Krem.
• Jöle.
• Beze.
• Damla Sakızı.
• Şarkı söylerim.

Her yönteme daha ayrıntılı olarak bakalım.

Krem

Pastanın üzerine ne dökülecek? Buttercream pastanın iştah açıcı ve çekici görünmesini sağlar. Ve hepsi birçok avantajı olduğu için.

Her şeyden önce bulanıklık yapmıyor; ikincisi, yerleşmez; üçüncüsü, lezzetli. Ve son olarak, bu dekorasyonu hazırlamak için yalnızca iki malzemeye ihtiyacınız olacak: tereyağı ve yoğunlaştırılmış süt.

Tereyağının yumuşaması için önceden buzdolabından çıkarılması gerekir.

Kremayı hazırlamak için aşağıdaki miktarlarda malzemeyi alın:

yarım çubuk tereyağı ve 5 yemek kaşığı. yoğunlaştırılmış süt kaşıkları (haşlanmış süt kullanabilirsiniz, böylece krem ​​​​açık bej bir renk alır).

1. Öncelikle yumuşatılmış tereyağını kabarıp kabarıncaya kadar çırpın.
2. Daha sonra karışımı bir karıştırıcıyla sürekli çırparak yoğunlaştırılmış süt ekleyin ve her şeyi pürüzsüz hale gelinceye kadar getirin.
3. Bitmiş kremayı şekilli ağızlı bir hamur torbasına aktarın ve pastayı süslemeye başlayın. Özel bir cihazınız yoksa endişelenmeyin, bir çıkış yolu bulabilirsiniz.
4. Normal bir plastik torba alın, kalın bir tane ve kremayla doldurun.
5. Küçük bir delik oluşturmak için köşeyi kesin. Hepsi bu, gerisi sizin hayal gücünüze ve becerinize bağlı.

Kremaya kakao tozu ekleyerek zengin bir çikolata tonu verebilirsiniz. Havuç suyu, pancar suyu veya ıspanak suyu gibi diğer renklendiricileri kullanın.

Karışımı, çeşitli geometrik şekilleri (daireler, zikzaklar, dalgalı çizgiler) veya bitkisel motifleri (yapraklı çiçekler) tasvir eden ince bir şerit halinde kekin üzerine sıkın.

beze

Bir kutlama için hazırladığınız şekerlemeler dekorasyon olmadan sıkıcı görünüyor.

Elbette, herhangi bir ev hanımı onu sırla kaplamak veya süslemek ister, hem de öyle değil, zarif ve zevkli bir şekilde.

Beze hem yetişkinler hem de çocuklar için doğum günü pastalarını süslemek için uygundur.

Sadece doğru temayı seçmeniz gerekiyor ve ardından pasta yeni bir anlam kazanacaktır. Ona baktığınızda misafirlerin hangi tatili kutlayacakları hemen belli olacak.

Kabarık ve stabil bir beze yapmak için ihtiyacınız olacak: 250 gr şeker ve 5 yumurta akı.

Beyazları buzdolabında iyice soğutarak keklerin bezesini hazırlamaya başlıyoruz.

Zamandan tasarruf etmek için bunları dondurucuya koyun. Birkaç dakika geçecek ve beyazlar kullanıma hazır olacaktır.

Daha sonra:

1. Bir karıştırıcı kullanarak beyazları köpük oluşana kadar çırpın. Bir tutam sitrik asit ekleyebilirsiniz; asidik ortamda işlem daha başarılı ve hızlı olacaktır. Karıştırma kabının mutlaka temiz ve kuru olması gerektiğini unutmayın, aksi takdirde çabalarınız boşa gidecektir.
2. Mikseri kapatmadan iki yemek kaşığı şekeri tek seferde ekleyin. Karışımı her seferinde pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın.
3. Şekerin tamamı kullanıldığında karışımı mikserle 10 dakika daha çalıştırın. Sonuç olarak kabarık ve yoğun kar beyazı bir beze elde edeceksiniz.
4. Beze hazırlanması burada bitmiyor; ısıl işleme tabi tutulmalıdır.
5. Fırını 100 dereceye kadar önceden ısıtın. Fırın tepsisinin altına uygun büyüklükte bir parşömen kağıdı yerleştirin ve üzerine çiçekler veya daireler sıkın.
6. Beze en geç bir saat içinde hazır olacak.

Böyle bir dekorasyon, yüzeyinde güller ve diğer çiçekler yaparsanız, şüphesiz herhangi bir pastayı süsleyecektir.

Çocuklar bezenin tadına bayılacak; ayrıca tatlıların çıtır bir dokuya sahip olmasına da bayılacaklar.

Damla Sakızı

Son zamanlarda kekler sakızla çok sık süsleniyor. Bununla çalışmak tamamen kolay değil, ancak nihai sonuç tüm beklentileri aşacaktır.

Hayvanlar ve insanlar da dahil olmak üzere çeşitli figürleri sakızdan şekillendirebilirsiniz. Onun yardımıyla şekerleme ürününün yüzeyinde masallardan veya gerçek hayattan gerçek sahneler yaratılır.

Deneyin, bu süreçte emek derslerinde hamuru tamir ettiğinizde uzak çocukluğa taşınacaksınız.

Evet, mastik özellikleri bakımından hamuru andırıyor, aynı derecede viskoz ve plastik. Ve dekorasyon için bu tür malzemeleri kendi ellerinizle hazırlayabilirsiniz, asıl önemli olan, gerekli tüm malzemelere sahip olmanızdır.

Süt sakızı için: yoğunlaştırılmış süt; toz şeker; süt tozu. İstenirse gıda boyası ekleyin, ancak aşırıya kaçmamak için yalnızca damla damla ekleyin.

Bu nedenle kuru malzemeleri küçük bir tencerede karıştırın ve yoğunlaştırılmış sütü azar azar dökün. Elinize yapışmayacak elastik bir karışım elde etmelisiniz.

Boyayı sanki kütleye karıştırıyormuş gibi azar azar ekleyin. İki veya üç renkli mastiğe ihtiyacınız varsa başlangıç ​​malzemesini ayırın ve gıda endüstrisine yönelik boyalarla çalışmaya devam edin.

Hatmi sakızı şunlardan hazırlanır:

marshmallow çiğnemek; su; tereyağı; limon suyu veya sitrik asit; nişasta; toz şeker. Gerekirse sakıza gıda boyası ekleyin.

Hazırlık:

1. Marshmallowları mikrodalgada veya su banyosunda eritin.
2. Karışım sıvı hale gelince boyayı ekleyin.
3. Sitrik asidi suda eritin, erimiş marshmallowların içine dökün ve karıştırın.
4. 50 gr tereyağı ekleyin.
5. Pudra şekerini nişasta ile 1:3 oranında karıştırın.
6. Elde edilen karışımı, düzgün kıvamda plastik bir hamur elde edene kadar parçalar halinde kalan bileşenlere ekleyin.
7. Hamuru pudra şekeri serpilmiş bir tahtaya koyun ve ellerinizle on dakika daha yoğurun.

Şekilleri sakızdan kesmeden önce ince bir tabaka halinde açılmalıdır. Artıkları bir araya toplayın ve top haline getirdikten sonra filme sarın.

Mastik çabuk kurur, bu nedenle onunla çalışırken hızlı ve sorunsuz hareket etmeniz gerekir.

Badem ezmesi

Ceviz yağı veya badem ezmesi şekerleme ürünlerini süslemek için mükemmeldir. Sadece iki bileşen - şeker ezmesi ve badem unu, karıştırıldığında harika bir tada sahip olan ve şeklini iyi koruyan elastik bir kütle oluşturur.

Badem ezmesi, çeşitli figürlerin yanı sıra pastayı kaplamak için kullanılır. İkincisi, büyük bir hacme sahip olsalar bile çatlamazlar.

Malzemeler: ¼ bardak su; 200 gr toz şeker; 1 su bardağı kavrulmuş badem.

Hazırlık:

1. Bademleri soyun, bir fırın tepsisine koyun ve altın rengi kahverengi olana kadar kurutun.
2. Ürünü bir karıştırıcıda öğütün. Sonunda çok ince parçacıklardan oluşan gevşek bir kütle elde etmelisiniz.
3. Şeker ve sudan koyu bir şurup hazırlayın ve top haline gelinceye kadar test edin.
4. Badem ununu şerbete dökün ve karışımı 3 dakika daha kaynattıktan sonra içi tereyağı ile yağlanmış bir kaseye dökün.
5. Karışım soğuduğunda kıyma makinesinden geçirin, ardından top haline getirin ve pastayı süslemek için kullanın.

Pastayı kapatmadan önce her tarafını kesin, ardından badem ezmesini bir tahta üzerinde açın ve uygun çapta bir daire kesin. Dikkatlice yüzeye aktarın, üstüne ve yanlarına bastırın, fazlalığı kesin.

Süslemenin başka bir yolu daha var - yaprakları plastik tabakadan kesip çiçeklere dönüştürün, yapraklar ekleyin ve pastaya aktarılabilecek gerçek bir çiçek çayırı elde edeceksiniz. Parçaların rengine önceden dikkat edin; bunun için gıda boyaları var.

Kütlenin yeterince kalın olmadığı ve yayıldığı görülür. Badem ezmesine pudra şekeri ekleyip kesme tahtası üzerinde elinizle biraz yoğurarak durumu düzeltebilirsiniz.

Kütle sıkıysa ve iyi yuvarlanmıyorsa, üzerine su serpin ve ancak o zaman ondan bir katman oluşturmaya başlayın.

Pastayı süslediğinizde, 7-8 saat beklemesi gereken buzdolabının rafına aktarın ve ancak o zaman şenlik masasına gidin.

buz örtüsü

Şimdi bahsedeceğimiz evrensel dekorasyon, pencerelerde ayaz bir desen gibi görünüyor. Krema, romantizm ve hassasiyet verdiği için genellikle bir düğün pastasını süslemek için kullanılır.

Buzlanma yayılmaz ve yüzeye sıkı bir şekilde tutunur. Genel olarak tarifini mutlaka bilmeniz gerekir.

Almak:

3 sincap; 500-600 gr pudra şekeri; Dahili kullanım için 1 küçük kaşık gliserin; Sanat. kaşık limon suyu.

Pişirme adımları:

1. Beyazları sarılardan ayırın ve soğutun.
2. Düşük hızda birkaç dakika çırpın.
3. Gliserin, pudra şekeri ve limon suyunu dökün.
4. Karışımı kalın ve kar beyazı oluncaya kadar çırpın.
5. Çanağı örtün ve serin bir yere koyun.
6. Tüm hava kabarcıkları patlayana kadar bekleyin, ardından kremayı çok dar bir ağızlık kullanarak bir pasta şırıngasına aktarın.

Bir pastayı süslerken en karmaşık desenleri çizebilir, hem üstüne hem de yanlarına yazılar yazabilirsiniz.

Ürünün yüzeyinin pastaya yapışmayacak veya damlamayacak krema veya fondan ile kaplanmış olması önemlidir.

Desenin sertleşmesi için zamana ve soğuk bir odaya ihtiyacı var. Buzdolabında birkaç saat bekletildikten sonra pasta misafirlere servis edilmeye hazır hale gelecektir.

Tedaviye önceden dikkat edin, o zaman çabalarınız boşuna olmayacaktır.

• Çok renkli süslemelerle süslerseniz parlak ve güzel bir pasta ortaya çıkacaktır. Gıda boyasını jöleye, kremaya veya sırlara ekleyerek kullanın, böylece şekerleme ürününün estetik yönü en iyi şekilde ortaya çıkacaktır.
• Gıda boyasını perakende satış noktalarından satın alabilir veya kendiniz hazırlayabilirsiniz. Bu amaçlar için kök sebzelerin veya bitkilerin suyu faydalıdır; sadece onları doğrayıp sıkmanız yeterlidir. Meyve suyunun koyulaşması ve kremanın kıvamını etkilememesi için hafifçe kaynatılması gerekir.
• Tüm yüzeye tebrik veya başka yazılar yazmayın, çünkü bu pastanın yapışkan görünmesine neden olur; sadece 1/4'ünü kullanın.
• Tasarımı önceden düşünün, önce kağıt üzerinde bir taslak oluşturun ve ancak daha sonra pastaya aktarın.

Videolu tarifim

Şenlikli bir akşam yemeğinin harika sonu olacak bir tatlı, güzelce dekore ederseniz misafirler tarafından hatırlanacak. Bazı takı türleri işçilikten daha fazlasını gerektirir. Pastayı tesviye etmek için uygun şekilde hazırlanmış krema, kullanımı en titiz olan sakızın bile eşit bir tabaka halinde uzanacağı iyi bir şekil oluşturmanıza olanak sağlayacaktır.

Pastayı düzleştirmek için tereyağı kreması

Bu tip genellikle yalnızca istenen şekli oluşturmak için kullanılmaz. Aynı zamanda dekorasyon için de harikadır: çiçekler, sınırlar ve yazılar oluşturmak.

Önemli olan malzemeleri doğru kullanmaktır.

Örneğin şunu ele alalım:

• 180 gr yüksek yağlı tereyağı;
• 1 kutu yoğunlaştırılmış süt.

Tereyağını oda sıcaklığına getirin, parçalara ayırın ve mikserle çırpmaya başlayın. Kütle kabarık bir şekil almalı ve rengi açılmalıdır. Genellikle 5 dakika yeterlidir. Yoğunlaştırılmış sütü ekleyin ve birkaç dakika daha karıştırın.

Uzun bir bıçağın veya plastik bir spatulanın kör ucuyla aynı hizaya getirin.

Kremaya daha fazla viskozite katacak öğütülmüş kurabiye ekleyebilirsiniz. Aroma için birçok kişi bir çorba kaşığı konyak veya likör döker, hindistancevizi talaşı veya bir damla vanilya özü serpin. Yoğunlaştırılmış süt diğer bileşenlerle değiştirilebilir: sadece şeker, bir su banyosunda eritilmesi gereken bir kalıp çikolata.

Uygulamadan sonra karışımın biraz sertleşmesi için serin bir yerde saklayın.

Kremalı lor

Kremanın tadı lezzet katacaktır. Acemi bir aşçı için bile hazırlamak zor değil.

Alış:

• krema – 120 gr;
• lor peyniri – 540 gr;
• pudra şekeri – 70 gr.

Bir süt ürünü seçerken yağ içeriğini ve kökenini göz önünde bulundurun. Krema gerçek veya şekerleme olmalıdır. Aksi halde başarılı olamazsınız.

Krema önceden soğutulmalı, mikser kabına dökülmeli ve yavaş yavaş arttırılarak düşük hızda birkaç dakika çırpılmalıdır. Hacim artmaya başlayınca makineyi kapatmadan önce lor peynirini ekleyin. Daha sonra parçalar halinde toz ekleyin.

Kıvamına dikkat edin, sanki çırparsanız tahta lor kreması elde edeceksiniz. Buzdolabında soğumaya bırakılarak parçalar halinde uygulanması daha iyidir.

Sonunda bıçağı ısıtıp üst ve yanlardan geçirebilirsiniz. Bu, yüzeyi tamamen pürüzsüz hale getirecektir.

Sütlü çikolatalı ganaj

Burada ihtiyacınız olan tüm ürünlerin yüksek kalitede ve yüksek yağ içeriğine sahip olması gerekir.

Hazırlanmak:

• 75 ml krema;
• 2 bar bitter çikolata (180 gr);
• 100 gr tereyağı.

Önemli olan çikolatadaki kakao yağı miktarını dikkate almaktır. Ne kadar az olursa, o kadar fazla grama ihtiyacınız olacaktır. Beyaz çikolata kullanırsanız oranı 3:1'e çıkar.

Kremanın döküldüğü ve çikolataların kırıldığı su banyosuna bir tencere yerleştirin. Karıştırırken hafif bir topaklanma oluştuğunu fark ettiğinizde paniğe kapılmayın. Her şey yakında geçecek. Homojen bir kıvama gelince ocaktan alıp hafifçe soğutun. Karışıma yumuşak (aksi halde krema ayrılacaktır) tereyağını ekleyin ve çırpma teli ile iyice karıştırın.

Bu krem ​​hemen kullanılmaz, koyulaşıncaya kadar soğuk bir yerde bekletilir. Süre, malzemelerin kalitesine bağlıdır. Bitmiş karışımı çırparak trüf mantarı versiyonunu elde edebilirsiniz.

Pastayı düzleştirmek için krem ​​​​peynir

Şekerlemeciler doğru kremanın yalnızca Almette peyniriyle elde edilebileceğinden emindir. Ancak her zaman mağazalarda bulunamaz. İyi krem ​​​​peynirle değiştirmenizi öneririz.

Hadi hazırlanalım:

• 70 gr pudra şekeri;
• 100 ml ağır krema;
• 500 gr krem ​​peynir.

Soğuk kremayı pudra şekeriyle çırpmaya başlayın. İlk başta mikserin hızını sıçramayacak şekilde düşük seviyeye ayarlayın, koyulaştıkça artırabilirsiniz. Ayrılma olasılığı olduğundan kütleyi izlemeli ve zirveler ortaya çıkar çıkmaz peyniri eklemelisiniz. Tekdüzelik, krem ​​peynirin pastayı düzleştirmeye hazır olduğunu gösterecektir. Uygulamadan önce soğutulmalıdır.

Sır altında muhallebi

Birkaç çeşit hazırlık vardır. Son dekorasyonun krema şeklinde seçilmesi durumunda aşağıdaki seçenek tutarlılık açısından daha uygundur.

Biz satın alıyoruz:

• 0,5 l süt;
• 4 yumurta sarısı;
• 1 yemek kaşığı. l. nişasta;
• 3 yemek kaşığı. l. un;
• 7 yemek kaşığı. l. toz şeker;
• biraz tuz;
• 100 gr tereyağı.

Küçük çaplı derin bir tencerede sarıları şekerle öğütmeye başlayın. Daha sonra unla birlikte patates nişastasını ekleyin. Küçük porsiyonlarda süt ekleyin. Topaklanmayı önlemek için çırpma teli ile karıştırmak daha iyidir.

Bir su banyosuna koyun ve koyulaşana kadar yavaş yavaş karıştırarak kaynatın. Ocaktan alıp sıcaklığı oda sıcaklığına düşene kadar bir kenara bırakın. Ancak o zaman yağı buraya ekleyin ve kütleyi bir karıştırıcıyla çırpın.

Sarı rengi gizlemek için biraz hazır kahve, kakao veya gıda boyası ekleyebilirsiniz.

İsviçre yemek tarifi

Hazırlanmak:

• 90 gr şeker;
• 3 sincap;
• 250 gr tereyağı;
• 1 çay kaşığı. konyak

Beyazları temiz ve kuru bir kaseye bir damla sarısı bile girmeyecek şekilde çok dikkatli bir şekilde ayırın. Şeker ekleyin ve bir su banyosuna koyun. Karıştırırken şeker tamamen eriyene kadar bekleyin ve kütle şeklini korumaya başlayana kadar mikser ile 10 dakika çırpmaya başlayın.

Hızı azaltın ve yumuşak tereyağını küçük parçalar halinde ekleyin. Tutarlılık sürekli değişecek: önce biraz sıvılaşacak, sonra tanecikler görünecek ve sonunda parlak hale gelecektir, biz de bunu istedik. Konyağı dökün, biraz karıştırın, soğutun ve pastayı birleştirmeye başlayabilirsiniz.

İtalyanca Yemek Pişirme

Bu krema sadece kekleri tesviye etmek için kullanılmaz, aynı zamanda ayrı bir tatlı olarak da servis edilir.

İhtiyacımız olacak:

• 7 gr jelatin;
• 3 sincap;
• 250 gr toz şeker;
• 500 ml krema;
• bir damla vanilin.

Öncelikle jelatini bir bardağa batırın.

Şeker şurubunu bir bardağa koyun ve 80 ml su ekleyin. Kaynarken yumurta aklarını mikserle çırpmaya başlayın.

Hazır olduklarında, karıştırıcıyı durdurmadan, şurubu ince bir akıntıya ve ardından jelatini dökün (tamamen çözülmediyse, bunu bir su banyosu kullanarak yapın).

Kütle ılık, elastik ve yoğun hale gelir gelmez beze hazırdır.

Ayrı olarak kremayı çırpmaya başlayın, vanilyayı ekleyin. Gürlük, beze ekleme zamanının geldiği anlamına gelecektir. Hızla karıştırın ve işiniz bitti.

Dondurmanın harika tadı, pişirme aromasıyla tamamlanıyor.

Aşağıdaki ürünleri masaya koyuyoruz:

• 100 gr şeker;
• 350 ml yağlı ekşi krema;
• 3 yemek kaşığı. l. un;
• 70 gr tereyağı;
• Yumurta;
• ½ çay kaşığı. vanilin.

Yağ hariç tüm malzemeleri emaye bir kapta karıştırın ve kaynar su ile bir tencereye aktararak bir su banyosu oluşturun.

Çırpma teli ile karıştırmayı bırakmadan demlenmesini (koyulaşmasını) bekleyin. Karışım soğurken oda sıcaklığındaki tereyağını mikserle çırpın. Makineyi kapatmadan muhallebi karışımını parçalar halinde ekleyerek homojen hale getirin.

Stabilizasyonu sağlamak için onu soğuk bir yere gönderiyoruz. Dondurma yoğunlaştırılmış sütle desteklenebilir.

Kızlar, size pastayı nasıl düzleştirdiğimi göstereceğim) Pastayı çalışma kontrplak üzerine monte edip 2 saat buzdolabına koydum. Yanlara biraz ve üstüne biraz sürdüm. Kırıntılar için biraz krema bırakın. Buzdolabından çıkarıp pastayı servis edeceğimiz tabanı üstüne koydum (peçete dantelli ise önce parşömen, sonra peçete, sonra tabanı koyuyorum) ve pastayı keskin bir şekilde sardım. İşte şimdi baş aşağı çevirdik)

Şimdi, pasta yanlarda olsa bile (bazen bu olur)) yine de biraz kesiyorum, sadece biraz. Bu bisküvi büyüdü ve mantar oluştu, bu yüzden daha fazlasını kesmek zorunda kaldım.

Kestiğimizde eşit oldu, sakızın altına hemen krema sürebilirsiniz gibi ama yaz olduğu için hava sıcak ve dolgular farklı olduğundan kesinlikle damlamasın, kırıntı yapıyorum ısı sızıntısında bir tür krema ortaya çıkar (sonuçta herkes pastayı kesmeden önce kullanma kurallarına uymaz), sonra kırıntı her şeyi kendi içine emer.

Bu artıklara 1-2 yemek kaşığı daha ekliyorum. herhangi bir kremayı (krema yoksa bitkisel kremayı ekleyin) bir karıştırıcıyla çırpın. Kıvamı nasıl tarif edeceğimi bilmiyorum ama yoğun bir kütleden çok kremaya benzemesi için, krem ​​gibi bıçakla uygulanması kolay olmalı ve bıçağa uzanmamalı. Pastayı önce bu kırıntı ile yanlara kaplıyoruz, kırıntıyı pastanın üst çizgisinin hemen üstüne, sonra üstüne uyguluyoruz.

Yanlarda oluşan kenarları pastanın düzlemine doğru düzeltin

Düzelttik ve bir saat buzdolabına koyduk, ya da acelemiz varsa (bugünkü gibi) 5-10 dakika dondurucuda (ama daha fazla değil!!) Bu süre zarfında kremayı yapıyoruz. sakız - Fotoğraf çekmeyi unuttum, size sadece kelimelerle anlatacağım. Yaklaşık 200 gram tereyağını 1-2 yemek kaşığı ile kabarık bir kütleye çırptım. yani. tozlar. 200 gram alıyorum. fincan, beyaz çikolata sırının yarısını ve siyahın yarısını dökün, buzunu çözmek için mikroya koyun, eridikten sonra iyice karıştırın, böylece her şey tamamen erisin, biraz soğuduğunda, toz tereyağına dökün ve yüksek hızda iyice çırpın - krema parlar. Pastayı çıkarın ve önce kenarlarını bir daire şeklinde kaplayın. Sürerken, kremayı sürmeye başladığım yer zaten sertleşmişti ve artık düzleştirmek kolay, aşağıdan yukarıya doğru düzeltiyorum, böylece üstte de küçük bir kenar oluşuyor, sonra üstünü sürüyorum ve kenarlarını pastanın üstüne doğru düzeltin

Artık buzdolabına koymuyorum. Sakızı açtığım için kek normal sıcaklığına dönecek ve terlemeyecektir. Üzerini sakızla kaplıyorum... Ve burada sizden gülmemenizi rica ediyorum... yani, özel bir pasta ütüm yok ama bir inşaat malzemeleri mağazasından aldığım bir ütüm var, ama özel bir altlığı var - bu yumuşaktır ve mastik üzerinde çok iyi kayar.

Bir ütü kullanarak, önce üst kısmı, sonra namluyu düzleştiriyorum, demirin alt tabakaya dik tutulması gerekiyor ve böylece üst tarafları, üst yanları eşit olana kadar düzleştiriyorum ve hiçbir durumda düzleştirmemeliyim kenarlar (aerodinamik veya yarım daire şeklinde bir şekle ihtiyaç duyduğunuz durumlar hariç)

İşte bu kadar... Belki yanlış yapıyorum ama herkes kendine göre bir şeyler bulmalı... Bu tesviye bana yakıştı, kek sarkmıyor, akmıyor.