Korece'de kuru shiitake mantarlarının pişirilmesi. Dondurulmuş veya kurutulmuş shiitake hazırlamanın çeşitli yolları
Shiitake yabani mantarlarının anavatanı Çin ve Japonya'dır. İyileştirici özellikleri, çok çeşitli pişirme yöntemlerini anlatan eski el yazmalarında anlatılmaktadır. Ancak bunları yılın herhangi bir zamanında yiyebilmek için dondurulmuş ve kurutulmuş shiitake mantarlarının nasıl pişirileceğini bilmeniz gerekir. Japonlar haklı olarak, birçok yararlı mineral ve besin maddesinin varlığı nedeniyle bir kişinin refahını iyileştirmenize ve gençliği uzatmanıza olanak tanıyan pek çok faydası olduğunu iddia ediyor.
Dondurulmuş shiitakes tam bir gıda ürünüdür. Mutfaklarda çok popüler olan çok çeşitli yemeklerin hazırlanmasında kullanılırlar:
- Kore,
- Çin,
- Japonya,
- Tayland,
- Vietnam.
Mantarlar iyice yıkanıp temizlendikten ve kurutulduktan sonra dondurulur. Shiitake dondurucuda oldukça uzun süre saklanabilir ancak pişirmeden önce ılık suya batırılarak çözülmesi gerekir. Buzun tamamen çözülmesinden sonra, meyve gövdeleri kaynatma ve kızartma, dekapaj ve dekapaj için kullanılır.
Nasıl yapılacağını biliyorsanız, buz çözüldükten sonra kesinlikle shiitake'leri seveceksiniz. Bu, inanılmaz bir aromaya ve petrolün ve hatta porçini mantarının tadına benzeyen sıra dışı zengin bir tada sahip bir üründür. Temel fark yüksek yoğunluktur. Çok sert olarak adlandırılabilirler ve bu nedenle ön tedavi gerektirebilirler. Dondurulmuş shiitake'den herhangi bir yemek hazırlamaya başladığınızda, fazla nemden kurtularak iyice kurutmalısınız. Bu, onları derin yağda kızartılmış veya panelenmiş, hamur halinde veya sadece soğanlı bir tavada kızartmayı mümkün kılacaktır.
Çözüldükten sonra ekşi kremada pişirilen veya soya sosu ve zencefil ilavesiyle özel hazırlanmış sosla marine edilen dondurulmuş mantarlar son derece popülerdir. Her durumda aşırı nemi gidererek pişirme işlemini hızlandırabilirsiniz. Bunu yapmak için, çözüldükleri sudan çıkardıktan sonra shiitake'yi bir kağıt veya waffle havlu üzerine yaymanız ve iyice sıkmanız gerekir.
Dondurulmuş mantarları fırında veya açık ateşte pişirebilirsiniz. Tarifte önerildiği şekilde kesmeniz yeterli. Bazı yemekler için kapaklar ikiye bölünmüş bacaklardan ayrılır, diğerleri için şeritler halinde kesilir, diğerleri için ise basitçe iki yarıya kesilir. Her şeyi pişirdikleri tarifler var.
Kurutulmuş mantarların kullanım alanları
Uzun süreli depolama için Japon orman mantarları sadece dondurulmaz. Kurutulmuş halde depolanan mantarlar yaygındır. Pişirmeye başlamadan önce onları ılık suya batırmalısınız. Bazı durumlarda suya biraz şeker eklenir, bu da nemin hızlı emilmesini sağlar ve mantarları yumuşatır. Doğu mutfağı uzmanları, shiitake'nin yalnızca ılık su kullanılarak sıcak suda bekletilmesini önermiyor. Islatma işlemi 2 ila 12 saat sürer. Kurutulmuş shiitake'ler, seviyesi mantar seviyesinden 3 parmak yüksek olacak şekilde ılık suyla dökülür ve birkaç saat veya gece boyunca bırakılır.
Mantarları ıslatıldığı kaptan çıkardıktan ve sıkılarak fazla nemi alındıktan sonra pişirebilirsiniz.
Baharatlı veya Korece pişirilmiş erişte ile marine edilmiş shiitake, Doğulular arasında oldukça popülerdir. Yurttaşlarımız onları patatesle kızartılmış veya ekşi kremayla haşlanmış olarak pişirmeyi tercih ediyor. Japon orman mantarlarının özelliği, bacaklarının kapaklardan çok daha sert ve pürüzlü olmasıdır. Bu nedenle genellikle sadece kapaklar yenir.
Yabani shiitake mantarlı patates
Hem dondurulmuş hem de kurutulmuş mantarları kullanarak shiitake patatesleri yapabilirsiniz. Bunun için kurutulmuş mantarlı suya bir miktar şeker ekleyerek hızlı ıslatma yöntemini kullanabilirsiniz. Bitmiş yemeğin tadı mantarın büyüklüğüne bağlıdır. Büyük mantarlar zengin ve parlak bir tada sahipken küçük mantarlar daha yumuşak ve yumuşaktır. Pişirme işlemi sırasında shiitake'ler lezzetlerini ete dönüştürebilir ve pişirildiği ürünlerin tüm lezzetlerini emebilir.
Shiitake'li patatesler çeşitli ülkelerdeki gurmelerin sevgisini ve takdirini kazandı. Bu yemeği hazırlamak için yaklaşık 500 gr patates ve aynı miktarda önceden ıslatılmış mantarlara ihtiyacınız olacak. Şeflerin çoğu, küçük shiitake'lerin bile hafif tuzlu suda soğan ilavesiyle önceden kaynatılmasını şiddetle tavsiye eder. Kaynattıktan 20 dakika sonra mantarlar bir elek üzerine konulur ve hafifçe sıkılır. Soğuduktan sonra en büyüğü ikiye bölünür ve küçükleri iyice ısıtılmış yağ ile bir tavaya konur.
Japon orman mantarları, mantarlardaki sıvının neredeyse tamamı buharlaşana kadar sebze ve tereyağı karışımında kızartılmalıdır. Bundan sonra yarım halkalar halinde kesilmiş soğanı ekleyin ve soğan altın rengine dönene kadar kızartmaya devam edin. Mantarlar ve soğanlar kızartılırken, patatesleri büyük küpler halinde keserek haşlayabilirsiniz. Bitmiş patatesleri ve shiitake'yi birleştirin, patatesleri ve mantarları tamamen kaplayacak şekilde kremayı dökün ve ardından tuz ve karabiber ekleyin.
Patatesleri ve shiitake'yi en az 15 dakika kaynatmanız gerekecek. Bu süre zarfında krema buharlaşacak, sos koyulaşacak, patatesler ve mantarlar yumuşak ve sulu hale gelecektir. Yemeğin daha hoş kokulu hale getirilmesi için üzerine ince kıyılmış maydanoz dalları eklenir.
Shiitake mantarlı kızarmış patates de benzer şekilde hazırlanır. Ancak önce patatesler kızarana kadar kızartılır, ardından mantarlar eklenir. Mantarları ayrı ayrı kızartabilir ve patatesleri pişirebilirsiniz. Hazırlanmadan beş dakika önce malzemeleri birleştirin ve otlar ve baharatlar ekleyerek yemeği pişirmeyi tamamlayın.
Dondurulmuş veya kurutulmuş mantar çorbası
Shiitake çorbası yapmanın tarifi eski Çin imparatorlarının hükümdarlığından beri bilinmektedir. Onlara göre hüküm süren kişinin gençliğini uzatmasına yardımcı olan bu çorbaydı.
Yemek pişirmek için taze, dondurulmuş veya kurutulmuş shiitake'leri kullanabilirsiniz. Her durumda, mantarlar önce havuç ve soğan ilavesiyle kızartılmalı, 500 g mantar için bir havuç ve bir orta boy soğan alınarak, ince dilimler halinde kesilmiş, önceden ince ince doğranmış olmalıdır. Tüm malzemeleri tuzlu suda 10 dakika kaynatın, ardından yaklaşık 200 gr patates ve birkaç diş doğranmış sarımsak ekleyin. Artık istediğiniz tada ulaşmak için nihayet tuz ekleyebilir ve 10 dakika daha pişirmeye devam edebilirsiniz.
Kore tarzında pişirilmiş Shiitake
Kore mutfağı ve ana yemekleri dünya çapında birçok hayran kazandı. Mantar kullanılarak hazırlanan lezzetler bir istisna değildir. Kore yabani shiitake mantarları, uzun süredir gizli kabul edilen bir tarife göre hazırlanıyor. Bunun nedeni, bu yemeğin yalnızca yüksek rütbeli ve önemli kişilere hazırlanıp sunulmasıdır. Çin ve Japonya'da shiitake olarak adlandırılan kral mantarı, hak ettiği saygıya sahiptir. Bu mantarlardan geleneksel Kore tariflerine göre hazırlanan yemek zengin, parlak bir tada ve aromaya sahiptir.
Hem taze hem de kurutulmuş mantarları kullanarak Kore usulü gerçek shiitake'ler hazırlayabilirsiniz. Başlangıç olarak 500 gr miktarındaki ana bileşen tamamen pişene kadar kaynatılır, suyu boşaltılır ve soğumaya bırakılır. Soğutulmuş büyük shiitake'leri şeritler halinde kesin ve küçük mantarları bütün olarak kullanıp ayrı bir kaseye koyun. Başka bir kaseye koyun:
- Kore rendesi üzerine rendelenmiş 200 gr havuç;
- 4-5 diş doğranmış sarımsak;
- bir demet kişniş;
- 30-50 gr susam;
- 50 g% 9 sirke ekleyin;
- 1 yemek kaşığı. tuz;
- 2 yemek kaşığı. Sahra;
- her biri 1 çay kaşığı öğütülmüş kırmızı ve karabiber.
Her şeyi iyice karıştırın, 100 ml bitkisel yağı bir tavada ısıtın, elde edilen karışımı dökün, hızlı ve iyice karıştırın. Her şey soğuduktan sonra mantarları ekleyin. Buzdolabında birkaç saat bekletin veya yemeği gece boyunca soğukta bırakın.
Mantar yemeklerinin tüm bilenlerine selamlar! Ünlü şeflere göre doğu mutfağında rastgele malzemeler yoktur. Pek çok ürünün sadece harika tadı değil aynı zamanda faydalı nitelikleri de vardır. Örneğin tarifleri bin yıldan fazla bir süredir nesilden nesile aktarılan shiitake mantarları.
Kısa bir süre önce bu mantar çeşidini keşfettim ve mutfak kumbaramdaki lezzetli yemeklerin birkaç tarifini hemen yazdım. Bugün bunları dikkatinize sunuyorum. Eminim ki sadece tadını beğenmeyeceksiniz, aynı zamanda sağlığınıza da önemli faydalar sağlayacaktır, çünkü shiitake'nin iyileştirici etkisi sadece efsane değil, bilimsel kanıtlarla da doğrulanmıştır. Asya ülkelerinde mantara güzellik ve uzun ömür iksirinden başka bir şey denmez.
Mantarların faydalı özellikleri
Zaten shiitake hakkında daha ayrıntılı olarak konuşmuştum. Size değerlerinin aşağıdakileri içeren zengin biyokimyasal bileşimlerinde yattığını hatırlatmama izin verin:
- B, C, D gruplarının vitaminleri (vücudu besleyici mineraller ve mikro elementlerle zenginleştirir);
- 18 amino asit (metabolizmayı normalleştirir);
- koenzim Q10 (hücre yenilenme sürecini uyarır);
- polisakaritler (interferon üretimini teşvik eder);
- lif ve kül (sindirim sisteminin işleyişini iyileştirir).
Günlük diyette kullanılan sadece 16 gram kurutulmuş preparat, bağışıklık sistemini güçlendirecek ve tehlikeli hastalıkları önleyecektir: koroner kalp hastalığı, ateroskleroz. Mantarlar minimum miktarda kalori içerir (1 kg yalnızca 300-500 kcal içerir), bu nedenle birçok diyet yemeğine eklenirler. Vejetaryen beslenmede protein ve D vitamini eksikliğini, düşük kan şekeri ve kolesterol seviyelerini telafi ederler. Düzenli kullanımda bağışıklık sistemi güçlenir.
Ginseng mantarlarından (Doğu'da buna denir) yapılan yemeklerin tariflerine doğrudan geçmeden önce, genel pişirme önerilerini tanımaya değer. Sonuçta shiitake benzersiz bir üründür.
Shiitake mantarlarından yemek hazırlama süreci basittir ancak bazı özellikleri vardır. Taze numuneler kullanıldığında, sap sert olduğundan ve ısıl işlemle daha da yoğunlaştığından yalnızca kapak uygun kabul edilir.
Şapkaları yıkamak ve hasarlı alanları (varsa) çıkarmak yeterlidir. İstenilen sonuca bağlı olarak, kapağın boyutunu seçmelisiniz: küçük boyutun hassas bir tadı vardır, büyük örneklerin ise belirgin notaları vardır.
Ürün ancak kuruduktan sonra ezilebilir. Isıl işlem seçenekleri şunları içerir: kaynatma, pilav, ızgara, kızartma. Ancak yemekte işlenmemiş mantarların kullanılmasını gerektiren çok sayıda tarif vardır. Bunlar esas olarak salatalar ve soslardır.
Geriye kalan tek şey, güveç veya kızartmanın ne kadar süreceğini açıklığa kavuşturmak mı? Cevap sizi hoş bir şekilde şaşırtacak çünkü shiitake'yi pişirmek yalnızca 10-15 dakika sürüyor.
Yapay olarak yetiştirilen shiitake mantarlarının fotoğrafları
Kurutulmuş müstahzarları kullanırken, önce az miktarda şeker (bir çay kaşığı) içeren ılık suya batırmalısınız. Tarif daha fazla işlem gerektiriyorsa, kapakları susam yağında baharatlarla marine etmek ve gece boyunca bırakmak daha iyidir.
Shiitake donmuşsa, önce donmuş shiitake'yi bir kaseye koyun ve oda sıcaklığında 3-4 saat bekletin. Daha fazla kullanmadan önce fazla nemi gidermek için sıkılmalıdır.
En basit pişirme seçeneği mantarları bitkisel yağda kızartmaktır. Susam, limon, sarımsak, soya sosu ve diğer baharatları eklerseniz yemek oryantal notalar alacaktır.
Şitaki mantarı tarifleri
Yemek pişirmede çeşitli türlerde siyah mantar preparatları kullanılır. Mağazada taze mantarların yanı sıra dondurulmuş, kurutulmuş ve salamura mantarları da satın alabilirsiniz. Şu anda seralarda 30-60 günde yetiştirmek mümkün, yani her şeyin ürünü satışta. Bu arada, shiitake, petrol veya istiridye mantarı yetiştirmekten daha karmaşık olmayan bir süreçtir.
Tıbbi amaçlarla kullanılması amaçlanıyorsa, tıbbi ürünlerin hazırlanması için toz, tablet veya hazır ekstrakt stoklanması tavsiye edilir. Ancak taze veya dondurulmuş mantarlar öğle veya akşam yemeği için uygundur. Sebzeler ve tahıllar (örneğin pirinç) onlarla birlikte pişirilir. Yani, eğer lezzetli bir şeyler denemek istiyorsanız, shiitake mantarlarını nasıl pişireceğinizi öğrenmenin zamanı geldi.
Ekşi kremada
Yemeği hazırlamak için almanız gerekenler:
- taze mantar kapakları (500 g);
- zeytinyağı (40-50 mi);
- soğan (veya pırasa);
- sarımsak;
- yeşillik;
- tereyağı (50 gr);
- orta yağlı ekşi krema (2 yemek kaşığı).
Mantarlar, soğanlar, sarımsaklar şeritler halinde doğranır. Isıtılmış kızartma tavasına sebze ve tereyağını ekleyin, ardından hazırlanan malzemeleri orta ateşte kızartın. 5 dakika sonra ekşi krema ekleyin ve tabağı bir kapakla kapatın. Yemeği 5 dakika daha kısık ateşte pişirin. Bitirmeden önce tadına baharat ve otlar eklemelisiniz.
Çorbayı hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- patates (3-4 adet);
- shiitake (300-400 g);
- havuç (1 adet);
- bitkisel yağ (30 mi);
- krem %20 (100-150 mi);
- sarımsak (2 diş);
- defne yaprağı ve baharatlar.
Patatesleri ve havuçları küp küp doğrayın, 2 litre su ekleyip ateşe verin. Sebzeler pişerken doğranmış mantarları sarımsakla birlikte bitkisel yağda kızartmanız gerekir. 5 dakika sonra rostonun üzerine 100 ml su dökün, baharatları ve defne yaprağını ekleyip 3 dakika pişirin. Kızartma tavasının içindekileri hazırlanan sebzelerin bulunduğu tavaya koyun, kremayı dökün ve 2-3 dakika daha ateşte tutun.
Fındıklı salata
Çanak aşağıdaki malzemeleri içerir:
- taze mantar kapakları (200 g);
- yarım limon suyu;
- Safran;
- Susam yağı;
- badem (40-60 gr);
- salata (200 gr);
- pırasa (1 adet);
- salatalık (150 gr).
Dilimlenmiş mantar kapaklarını ve pırasa halkalarını gece boyunca marine edin. Marine olarak ezilmiş safran, susam yağı ve yarım limonun suyunu kullanın. Ertesi gün, marul yapraklarından (lezzet katmak için üzerlerine turşu serpebilirsiniz), salatalık dilimlerinden ve salamura preparatından bir yemek hazırlayın. Üzerine badem serpin.
Yavaş bir tencerede Shiitake
Yavaş bir tencerede krep veya turtalar için mantar dolgusunu hızlı ve verimli bir şekilde hazırlayabilirsiniz. Tarif çok basit. Şapkaların yıkanması ve hasarlı alanların temizlenmesi gerekir. Daha sonra soğanı yarım halkalar halinde kesin ve 2-3 diş sarımsağı doğrayın. Kızartma programını ayarlayın ve önce soğanı işleyin, ardından sarımsaklı mantar karışımını ekleyin. Kızartma için susam yağı (veya rafine ayçiçek yağı) kullanılması tavsiye edilir. Dolumun hazırlanma süresi 15 dakikadır.
Korece Shiitake
İçindekiler:
- mantar preparatları (200 g);
- havuç (3 orta boy kök);
- bitkisel yağ (120 mi);
- soğan (1 adet);
- sarımsak (3 diş);
- deniz tuzu (1 seviye çay kaşığı);
- şeker kamışı (2 yemek kaşığı);
- sirke %6 (15 mi);
- kırmızı biber veya öğütülmüş kırmızı;
- karabiber;
- öğütülmüş kişniş (2-3 g);
- kişniş (4-5 dal).
Shiitake'yi yıkayın ve tuzlu suda 10 dakika kaynatın. Sarımsakları ve otları ince ince doğrayın. Havuçları özel bir rende üzerine soyun, yıkayın ve rendeleyin. Soğanı yarım halkalara kesin. Hazırlanan tüm malzemeleri bir kapta karıştırın ve sıcak bitkisel yağa dökün. Üzerine baharatları ve kişniş serpip iyice karıştırın. Bu tarife göre bitmiş atıştırmalık, 4 saat boyunca buzdolabında bekletilerek ıslatılmalıdır.
Bildiğiniz gibi Ayurveda'da shiitake çok değerlidir. Bu nedenle bir sonraki tarife geçmeden önce sizi çok ilginç ve faydalı bir Ayurveda video kursuyla tanıştırmak istiyorum. "Aşk Yemek Yapmanın Sırları". Tamamen ücretsiz olarak indirilebilir. İçerdiği bilgi ve tarifler, yalnızca doğru beslenmeye bağlı kalmakla kalmayıp aynı zamanda mutfak becerileri aracılığıyla ortaklıkları güçlendirmek isteyenler için de faydalı olacaktır. Materyaller arasında benzersiz tarifler, afrodizyak baharatlara giriş ve çok daha fazlası yer alıyor.
Domuz eti ve patlıcanlı Shiitake
Bu ilginç tarif videoda detaylı olarak anlatılıyor, ayrıca not etmenizi de tavsiye ederim:
Afiyet olsun! Nadezhda Goryunova
