Yurtdışındaki restoranlarda yemekler. Kendi halkımız için yurtdışında Rus mutfağı ve sadece
Sandra Dimitroviç katıldı
“Kendi restoranınızı inşa edin. "Restoran Şefi" dergisinin genel yayın yönetmeni Natalya Savinskaya'nın ev sahipliği yaptığı "Restoran konseptleri için fikir atölyesi" iş seti kapsamında Avrupa'nın en moda restoran trendleri".
24 Nisan'da Omnivore Yemek Festivali (KAPALI) Moskova'ya geri döndü. Omnivore Dünya Turu bu yıl dünya çapında 12 şehirde gerçekleşecek: Montreal, Kopenhag, New York, Brüksel, Paris, Moskova, Cenevre, İstanbul, San Francisco, Şanghay, Sao Paolo ve Sidney. Omnivore festivali, küresel gastronomi camiasına yönelik gülümseyen ve cesur bir meydan okumadır. Genç mutfağın Michelin yıldızlarına özel bir saygısı yok ama bu hareketin temsilcileri yarının gastronomik trendlerinin bile yaratıcıları değil, yarından sonraki gün için menüler yaratıyorlar.
Moskova festivalinin yabancı katılımcıları arasında genç gastronominin öncüleri, Fransa, İtalya, Letonya ve Belçika'dan dünyanın en ilerici ve yaratıcı şefleri yer alıyor. Bunlar arasında: Lorenzo Cogo (EL Coq, Marano Vincentino, İtalya), Benjamin Tourcel (Auberge du Prieure, Muarax, Fransa), Michael Greenwald ve Simon Tondo (Roseval, Paris, Fransa), Romain Tishchenko ("Le Galopin", Paris, Fransa), Bart de Pooter (“Pastorale”, Anvers, Belçika), Alex Zhiluk (“Le Dome”, Riga, Letonya).
Yeni sezonun Omnivore Dünya Turu Moskova'nın Moskova katılımcıları arasında Ilya Shalev ve Alexey Zimin (“Ragout”), Ivan Shishkin (“Şarküteri”), Dmitry Shurshakov (“Chaika”), Adrian Ketglas (“Grand Cru” Moskova) yer alıyor. ve St. Petersburg), Isaac Correa (BlackMarket), Dmitry Zotov (Entrecote), Ivan Berezutsky (Grand Cru City) ve Andrey Ryvkin (Pantagruel gastronomi servisi) ve diğerleri.
Moskova'da festival, Gostiny Dvor'da bir dizi ustalık sınıfıyla açıldı. 24-29 Nisan tarihleri arasında Moskovalılar, yabancı şeflerin Moskovalı meslektaşlarıyla birlikte hazırladıkları menüleri denemek için eşsiz bir fırsata sahip olacak.
Avrupa'nın en sıcak restoran trendleri
Atmosfer
Avrupa restoranlarında en önemli şey atmosferdir. Ve atmosfer, her şeyden önce yüksek kaliteli yemek ve mükemmel hizmetten oluşur.
Özgün mutfağa sahip restoranlarda şeflerin tadım setleri - set menü oluşturması tesadüf değildir. Misafirler, onların yardımıyla mezelerden tatlılara kadar tüm mutfak çeşitlerini değerlendirme ve ürünler hakkında fikir edinme fırsatına sahip oluyor. Set menüler esasen işletmenin atmosferini yansıtıyor, ortalama 8-10 çeşitten oluşuyor.
Ürünlerin doğallığı ve tazeliği
Avrupa mutfağını diğerlerinden ayıran en önemli şey yemek pişirmede Avrupa standartlarıdır. Bu, bir dizi ürün ve tasarım kuralından ziyade, ürünlerin doğallığı ve tazeliği, kimyasal katkı maddelerinin bulunmaması ile ilgilidir. Avrupa'da sağlığa dikkat etmek, aşırı yağsız, sağlıklı doğal baharatlarla yemek pişirmek gelenekseldir.
Son zamanlarda kuzey mutfağı veya kuzey yemeği gibi bir kavram ortaya çıktı ve moda oldu. Bunun nedeni Kopenhag'da, birkaç yıldır dünyanın en iyi 50 restoranı arasında birinci sırada yer alan Noma adında bir restoranın bulunmasıdır. Ürünlerin "topraktan masaya" teslim edilmesi ilkesi de moda haline geldi - ürünler, bir restorandaki bahçe yatağından masanıza kadar minimum mesafeyi kat ediyor.
Açık mutfak ve Slow food
Avrupa'da sağlıklı ve lezzetli gıdalara ilgi artıyor. Restoran işindeki trendlerin nedeni budur. Birincisi, açık mutfak formatı popülerlik kazanıyor: Müşteriler kendileri için neyin ve nasıl pişirildiğini görmek istiyor. İkincisi, lezzetli ve sağlıklı yiyeceklerin yavaş tüketilmesine, müşterilerin damak tadının geliştirilmesine ve yemeğe olan saygılarının geri kazanılmasına dayanan yavaş yemek gibi bir yöne talep var. Bu nedenle hazırlık aşamasında minimum işlem kullanılır: müşteriler çok sayıda baharat yerine ürünün tadını hissetmek ister. Menüde giderek daha fazla yeşillik, sebze ve meyveden yapılan yemekler yer alıyor. Sebzeler artık Avrupa'nın en popüler ürünü. Sonuç olarak çorba barlarının ve salata barlarının sayısı artıyor, vejetaryen restoranların sayısı da artıyor.
Verim
Hizmet tarzı ve tarzı, garsonların kıyafetleri ve tasarım - bunların hepsi iyi organize edilmiş bir performansın bileşenleridir; burada bir sahne vardır - bu açık mutfaktır, karakterler vardır - bunlar şeflerdir. açık mutfak ve zarif jestlere sahip garsonlar. İç mekan ve aydınlatma detayları son derece iyi düşünülmüş. Harika bir örnek Kopenhag'daki Sardunya'dır.
Restoran Sardunya (Kopenhag)
Mutfak giderek daha fazla estetiğe odaklanıyor. Menü bir müzik notasını andırıyor. Restoran sahipleri müşterilerini memnun etmek için yemek tarzlarını ve konseptlerini karıştırırlar. Michelin yıldızlı ünlü restoranları ziyaret etmek dünya çapındaki gurmeler arasında bir tür ritüel haline geldi. Bu tür kuruluşlardaki yerlerin neredeyse altı ay önceden rezerve edilmesi gerekiyor; masalar her zaman çok önceden rezerve ediliyor. Örneğin Kopenhag'daki Noma restoranını ele alalım.
Restoran Noma (Kopenhag)
Mutfakları Karıştırma
Avrupa'da son zamanlarda mutfakları karıştırmaya yönelik bir eğilim var. Örneğin, kuzey mutfağı + egzotik notalar - Mathias Dahlgren (Stockholm), Sardunya ve AOC (Kopenhag) restoranlarında.
Restoran Mathias Dahlgren (Stockholm)
Restoran AOC (Kopenhag)
Okuryazarlık ve profesyonellik
Yemeklerin ve ürünlerin masaya doğru şekilde sunulması, ayarı, sıcaklığı - Avrupa restoranlarında her küçük ayrıntı dikkate alınır. Personel eğitimi başarının son derece önemli bir bileşenidir.
Düşünceli ve çok hassas bir şekilde formüle edilmiş format
Kendisine ve misafirlerine saygı duyan her restoran işletmecisi, ürün ve tasarım kalitesinden asla ödün vermez. Tesisin tasarımıyla ilgili her şey en üst seviyede: dayanıklı malzemeler, zararsız ve çevre dostu boyalar, yumuşak, hoş çevre dostu kumaşlar, aydınlatma.
Düşünceli tasarım önemlidir ancak mimari aydınlatma ve arka plan müziği gibi konuk deneyimini etkilemenin diğer yollarını hafife almayın.
Örnek: Moskova'daki bir tur sırasında Didier Coly, Costes restoranından müzik çaldı ve bu, genel izlenimin önemli bir bileşenidir.
Demokratikleşme
"Bir kuruşa haute cuisine" formülü halk arasında popüler hale geldi. Tabii ki, ortalama akşam faturası şarapsız 70 avrodur - o kadar da kuruş değil. Ancak sonuç açık: "Günümüzde haute cuisine, iyi mutfakla eşanlamlı hale geliyor" - bunlar, maksimum sayıda Michelin yıldızına sahip olan büyük Joël Robuchon'un sözleridir.
Ancak pahalı restoranları bistrolara "bırakanlar" aslında harika mutfaktan değil, ona doğru bir adım attılar ve onu daha geniş kitlelerin malı haline getirdiler. Yeni dalganın şefleri, akşam yemeğine 400 euro ödeyecek kadar şanslı olmayanlara 70 kişiye özel bir deneyim yaşattı. Kendileri için ise başka bir şey yapma özgürlüğünü keşfettiler.
Açılır restoranlar
Catering veya yiyecek kamyonlarıyla karıştırılmamalıdır. Bu restoranlar orada burada gerçekten ortaya çıkıyor. Almanya ve İngiltere'de çok popüler. Bugün özel bir evde, yarın - terk edilmiş bir fabrikada, bir hafta sonra - yarış sırasında Thames Nehri kıyısında açık. Bu tür işletmeler az sayıda masa ve genellikle 10-15 yemekten oluşan sınırlı bir menü için tasarlanmıştır. Pop-up restoranlar internet çağının bariz ve görünür bir ürünüdür. Blog dünyasının ve Twitter'ın müdavimleri onlar hakkında oradan bilgi alıyor ve masa rezervasyonları da ağ üzerinden yapılıyor.
Kelimenin tam anlamıyla yeni bir çılgınlığa kapılan İngiltere'de bu tür projeler genellikle genç ve iddialı restoran işletmecileri tarafından başlatılıyor. Yeni bir fikri test etmenin, potansiyel yatırımcıların ilgisini çekmenin ve bir sonraki büyük projenize veya mutfak konseptinize dikkat çekmenin mükemmel bir yoludur.
Tanınmış ustalar menüyle "oynamaktan", özel bir şeyler yapmaktan, becerilerini, hayal güçlerini ve icatlarını sergilemekten çekinmiyorlar. Bazı restoran işletmecileri, bir işletmeyi birkaç günlüğüne açarken temayı önceden duyururlar: "Kükreyen 20'ler", "Arjantin Tangosu" veya "Art Deco" olabilir.
Moskova'nın farklı bir gastronomik bağlamı var. Moskova büyük işlerin ve kapsamın olduğu bir yer. Avrupa'daki krizin sonuçları Rusya'nın başkentinin restoran segmentinde pek fark edilmiyor. Ancak “gastrobistro & brasserie” formatındaki faaliyetlerde bir artış var. Bu nedenle son yıllarda Ragu, Şarküteri, VARVARY Brasserie, Restaurant Brasserie "Gastronom" ve diğerleri gibi işletmeler açıldı.
Rus Semaveri, New York
Adres: ABD, New York, 256 W. 52nd Street
Not ortalaması: $100
Joseph Brodsky şu satırları Rus Semaver restoranının sahibi Roman Kaplan'a ithaf etti: “Kış. New York'ta ne yapmalıyız? Aydan daha soğuk. Mis kokulu bir kabuk üzerinde kendimize biraz havyar ve votka alalım... Kaplan'da ısınalım.” Bu arada, 1986 yılında gerçekleşen bu kuruluşun açılışında Brodsky'nin kendisi ve onunla birlikte Mikhail Baryshnikov'un da parmağı vardı. Joseph Brodsky'nin aldığı Nobel Ödülü'nün bir kısmının bu restorana gittiğini söylüyorlar.
Rus Semaver restoranı bir dereceye kadar benzersizdir - sürgündeki sıradan bir içki işletmesine benzemiyor, daha ziyade yaratıcı aydınlar için bir buluşma yerini andırıyor. Duvarlar Brodsky, Dovlatov, Akhmadulina, Okudzhava ve İskender'in imzalarıyla süslenmiştir. Burada zaman zaman Andrei Gritsman ve Sergei Gandlevsky'nin şiirlerini okuduğu şiir akşamları düzenleniyor. Restoranın müzikal tasarımı Rus halk şarkılarından ve romantizminden caza kadar çeşitlilik göstermektedir.
Restoranın bir geleneği var: Sadece Roman Kaplan'ın kendi yapabileceği yemekleri hazırlıyorlar. Menüye bakılırsa her şeyi pişirebilir - köfte, lahanalı turtalar, salata sosu, rassolnik, şiş kebap ve hatta kvas.
Kolobok, Meksiko
Adres: Meksika, Mexico City, Santa María la Ribera, Salvador Díaz Miron 87
Not ortalaması: $10
Kolobok'u Avrupa'daki Rus restoranlarıyla karşılaştırırsanız daha çok bir restorana benziyor. Yine de Kolobok, Latin Amerika'da bir Rus kültürü adası ve Mexico City'deki en ünlü Rus restoranıdır. Büyükelçilik çalışanları, göçmenler ve Rus kızlarının hayranları burada toplanıyor. Shishkin'in "Çam Ormanında Sabah" röprodüksiyonlarının asılı olduğu duvarlara yakından bakmazsanız, tesis, demir sandalyelerle mütevazı bir şekilde döşenmiş sıradan bir Meksika restoranıyla karıştırılabilir.
Doğru, buradaki menü yalnızca Rusça: ekşi kremalı solyanka, salata sosu, lahanalı turtalar, deniz makarnası, siyah ekmekli sandviçler ve kırmızı balık. Bazen bir kurumda Rus pop hitlerini duyabilir ve televizyonda Meksikalı değil Rus televizyon dizisini izleyebilirsiniz.
KGB, Stokholm
Adres:İsveç, Stockholm, Malmskillnadsgatan, 45
Not ortalaması: $70
Stockholm'ün merkezinde Polonyalılar tarafından işletilen KGB adında bir bar-restoran var. Restoran Sovyet tarzında stilize edilmiştir - gazete kupürleri, iç içe geçmiş bebekler, branda çizmeler. İsveçliler, Rusya'nın komünist geçmişine ait tuhaf bir şey gördüklerinde duygudan eriyip gidiyorlar. Rusların İsveç'teki popülaritesi, bu yıl Cadılar Bayramı'nda en popüler kostümün "Kulak kulaklı Rus" olmasıyla kanıtlanıyor.
Restoran, Red Mondays grubunun İsveççe "Your Honor" şarkısını ve diğer ünlü şarkıları seslendirdiği pazartesi günleri özellikle eğlencelidir. Cumartesi günleri rock esintili Rus müziği çalınıyor. Menüde pancar çorbası, mantı, havyarlı krep, Jeltsin adlı biftek ve enfes Karelin hamburgerini seçebilirsiniz.
Balalayka, Hong Kong
Adres:Çin, Hong Kong, 2/F, 10 Knutsford Terrace, Tsim Sha Tsui
Not ortalaması: $150
Balalayka kütük restoranının Rus geçmişi yoktur. Bu restoran, Çin genelinde dünyanın farklı uluslarına catering işletmeleri açan Hong Kong şirketi King Parrot Group tarafından açıldı. Rus restoranlarının mükemmel olduğu ortaya çıktı - tasarımı birçok Rus tarihini yansıtıyor kırmızı gömlekli Çinliler. Korkunç İvan zamanlarından kalma köylüler, sentezleyicilerde “Hava Nagila”daki kızlar çalınıyor ve Gzhel desenli bir masa örtüsü üzerine yerleştirilen Lenin büstü salonda olup bitenleri izliyor.
Programın önemli bir kısmı, sıcaklığın -20°C olduğu Rusya'nın karlı kışını simüle eden buz odası ziyaretidir. ° . Konuklar, sözde Sibirya'dan getirilen kürk mantolara dikkatlice sarılır ve ardından sert içeceklerin döküldüğü buz barına gitmeleri istenir. Menüde yaklaşık 60 çeşit votka var. Restoranda lahana ruloları, peynirli ve ıspanaklı sıcak turtalar, ekşi kremalı pancar çorbası, krep, turşu ve çok daha fazlası servis edilmektedir.
La Cantine Rousse, Paris
Adres: Fransa, Paris, New York Bulvarı, 26
Not ortalaması: 50€'dan itibaren
La Cantine Russe, Paris'in en eski Rus restoranlarından biridir. 1923 yılında Fyodor Chaliapin tarafından keşfedilmiştir. Daha doğrusu Chaliapin, öğrencilerinin yiyecek bir yere ihtiyaç duyduğu Rachmaninoff Konservatuarı'nın ve ona bağlı müzik okulunun kurucularından biri oldu. İşte o zaman La Cantine Russe açıldı, tercümesi "Rus kantini" anlamına geliyor. Eski bir imparatorluk aşçısı mutfaktan sorumluydu ve Rus kontesleri garsonluk yapıyordu. Restoran 2005 yılında Kont Sheremetyev'den Inna ve Georgy, diğer adıyla Georges, Kazaryan tarafından kiralandı.
Restoranın her zaman canlı müziği vardır; repertuarında hem Rus aşkları hem de pop müzik yer almaktadır. Ayrıca çingeneler bazen burada çalıp şarkı söylüyorlar. Temelde bu restoranda 1923'te olduğunuz ve bir ayının sahneye çıkarılmasını beklediğiniz izlenimine kapılıyorsunuz. Ziyaretçiler arasında göçmenler ve Rus turistler de var. Standart bir akşam yemeği mezeler, biftek ve Vatruşka tatlısından oluşur. Ayrıca menüde balık çorbası, pancar çorbası, turtalar, krepler, Stolichny salatası, köfte ve lahana ruloları yer alıyor.
Russkiy Mir, Milano
Adres:İtalya, Milano, Via Ausonio 23
Not ortalaması: €35
Galina Kuskova, Moskova'da avukat olarak çalıştı ve Giacomo Tamote, Milano'da danışmanlık yaptı. Daha sonra tanıştılar, evlendiler ve bir aile şirketi kurdular: Milano'daki Russkiy Mir restoranı. Galina Kuskova'ya göre restoran işletmede en zor şey doğru ürünleri bulmaktır. Örneğin, İtalya'da kimse pancar yemiyor, ancak Rus mutfağında pancar çorbası, pancar çorbası, salata sosu ve ringa balığı bir kürk manto altında hazırladıkları temel bir üründür. Bu nedenle pancarın Ukrayna, Almanya ve Rusya'dan ihraç edilmesi gerekiyor.
Ünlü moda haftasının yılda iki kez düzenlendiği Milano sakinleri, ilk başta Rus yemeklerine karşı temkinli davrandılar ve inanılmaz bir şekilde ekşi krema ve mayonezin yağ içeriğini sordular. Ama sonra atıştırmalıkları denediler ve tesisi popüler bir mekana dönüştürdüler. İtalyanlar Rusların sipariş almasını istiyor, dolayısıyla restorandaki garsonların tamamı Rusya'dan geliyor. Yerel sakinlere göre, Ruslar kendine özgü bir aksanla kaşlarını çatıyor. İtalyanlar, kendilerinden akşam yemeği sipariş ederek uzak Rusya sakinlerini daha iyi tanıyabileceklerini düşünüyor. Restoran saat 20:00'den son müşteriye kadar açıktır. Restoranda standart bir akşam yemeği lahana çorbası, mantarlı karabuğday ve ekşi krema, dana straganof ve bir bardak votkadan oluşur.
El Cosaco, Madrid
Adres:İspanya, Madrid, Plaza de la Paja, 2
Not ortalaması: €50
Kazaklar, Napolyon Savaşı'ndan sonra 19. yüzyılda Avrupa'da meşhur oldu. El Cosaco restoranının iç mekanının o dönemin Rus tarzında yapılmış olması tesadüf değil - yüzlerce mum, Zhostovo tepsileri, duvarlarında Rus bayramlarının resimlerinin bulunduğu paneller.
Bu, İspanya'da Rus mutfağı sunan ilk restorandır. 1969'da tekrar açıldı. Restoran oldukça geniştir - 40 masa, hatta bir veranda bile var. Menüde Çehov ördeği ve Tolstoy morinasını bulabilirsiniz. Tatlı olarak marmelatlı çay ikram ediyorlar. Akşam yemeğine Rus aşkları eşlik ediyor.
"Baykal", Tokyo
Adres: Japonya, Tokyo, RB Bldg. 3F, 4-12-7 Roppongi, Minato-ku
Not ortalaması: $40
Yurtdışındaki ilk Rus restoranının Japonya'da ortaya çıktığını söylüyorlar - 1879'da Gotoken restoranıydı. Bugün Japonya'da yaklaşık 90 Rus restoranı var. Doğru, Yükselen Güneş Ülkesinde mutfağımız değişiyor: örneğin, Rasputin ruloları Japonya'da popüler ve pancar çorbası genellikle egzotik Japon sebzeleri içeren kırmızı bir çorbadır.
Belki de Rus mutfağının en keyifli mekanlarından biri Baykal restoranıdır. Restoran sadece Gzhel tarzı yemeklerle değil aynı zamanda Yaşlı Kadın Shapoklyak, Timsah Gena ve Cheburashka figürinleriyle de dekore edilmiştir. Japonya, Rusya'dan gelen kukla animasyonunda bir patlama yaşıyor. Hatta Cheburashka ile ilgili yeni bir film bile çekildi ve şu anda altı kanalda onunla ilgili bir televizyon dizisi var. Baykal restoranında Olivier salatası, siyah ekmek, salata sosu, balık ve et köfteleri ve tabii ki siyah ve kırmızı havyar servis edilmektedir.
Nikita'nın, Londra
Adres: Birleşik Krallık, Londra, 65 Ifield Yolu
Not ortalaması:£30
Nikita's, Londra'nın en iyi restoranlarından biri olarak ün kazandı. Müşterileri arasında Kate Moss ve Elton John da var. Hatta ikincisi, restoran personelini şirket içi balalayka oyuncusu Bibs Eckel ile birlikte White Tie & Tiara adlı bir yardım organizasyonu düzenlemeye davet etti. Nikita'nın AIDS hastalarına para toplamak için Windsor'daki evinde Ball, daha sonra meyveli votka içirdi ve aralarında Beckham'lar, Hugh Grant, Kylie Minogue'un da bulunduğu yaklaşık 450 ünlüye siyah havyarlı krep yedirdi.
Restoranın iç kısmına kırmızı hakimdir; duvarlardaki parlak desenler belli belirsiz Khokhloma'yı andırıyor. Fiyatlar oldukça makul: Kiev tavuğu 12,95 £, biber dolması 10,50 £, pancar çorbası 5,95 £. Kesinlikle İngiliz yeniliğini denemelisiniz - votkalı kahve olan “Rus Kahvesi”.
Olga Stepanova
Okuma süresi: 10 dakika
bir bir
Restoranlara gitmeden, gurme öğle yemeklerinden ve kafeteryalarda “lezzetli” zorunlu yürüyüşlerden geçmeden bir tatil hayal etmek imkansızdır. Belirli bir ülkeye gittiğinizde hangi restoranı ziyaret edeceğinizi bildiğinizde daha da iyi olur. Böylece hizmet yüksek kalitede ve şefin mutfak başyapıtları ve atmosfer öyle ki, doyurucu bir akşam yemeğinden sonra bile tesisten dışarı çıkmıyorsunuz, kanatlar üzerinde uçuyorsunuz.
Hangi restoranlar Avrupa'nın en iyisi olarak kabul ediliyor? Gezginlere not - incelememiz.
- Brasserie Lipp (Fransa, Paris)
Bu kuruluş, 130 yıldan daha eski, Fransa'nın tarihi bir anıtıdır. Brasserie Lipp'in müdavimleri arasında bugünün politikacıları, yazarları ve çeşitli kalibrelerden yıldızları olan Hemingway ve Camus vardı. Koltuk sayısı sadece 150'dir.
İlk odada genellikle VIP'ler, ikincisinde Fransızlar ve üst katta ise yalnızca Fransızca "Merci" ve "Messieurs!" bilen yabancı misafirler bulunur. Altı günden fazla bir şey olmadı.” Restoranın başyapıtları kuzukulağı soslu somon balığı, tatlı olarak Napolyonlar, panelenmiş pisi balığı, ardıç meyveli ringa balığı, pate en croute ve tabii ki ülkenin en iyi şaraplarından oluşan geniş bir seçkidir. - Osteria Francescana (Modena, İtalya)
Birinci sınıf hizmet, takıntılı gösterişten uzak bir iç mekan, sonsuz şık menü, gümüş kaşıklar ve gümüş sepetlerde taze ekmek sunan bir işletme. Sadece 36 "koltuk" var. Dünyanın her yerinden gurmeler (şeflerle birlikte) bu restorana akın ediyor: birincisi harika yemeklerin tadına bakmak için, ikincisi ise "gözetlemek" ve becerilerini geliştirmek için. Yemeklerin ihtişamı ve seçimi konusunda kafanız karıştıysa (yalnızca şarap listesi yüz sayfadan fazladır), garsonlar size her zaman "en lezzetli" olanı sunacak ve ona uygun doğru şarabı seçecektir. Ve aynı zamanda talimatlar da getirecekler - bu yemeğin tam olarak nasıl yenileceği.
Şef ve mutfak sihirbazı Massimo Bottura, İtalyan geleneklerini kendi hayal gücü ve doğaçlamasıyla birleştirerek gerçek şaheserler yaratıyor. Örneğin deniz kestanesi tozu, karnabahar kreması üzerine füme mersin balığı havyarı ile haşlanmış yumurta, Parmesan kremalı patatesli gnocchi, sebzeli ve patates kremalı dana eti, portakal suyuyla bir shot vb. , o zaman kimse hayal kırıklığına uğramanıza izin vermez. - Mugaritz (San Sebastián, İspanya)
Bu tesisin şefi (Andoni Luis Andruiz), moleküler (bugün çok moda olan) mutfağın destekçisidir. Ve restoranına gelen ziyaretçilere gerçek bir lezzet havai fişek gösterisi sunulacak - yenilikçi yemekler, ilk bakışta tamamen uyumsuz ürünlerden hazırlanıyor. Restoran resmi olarak en iyi mutfak deneyimi olarak tanınmakta ve hak ettiği Michelin yıldızlarıyla ödüllendirilmektedir.
Şefin mutfağının “hilesi”, malzemelerin gerçek tadını korumak için çok az miktarda tuz (hatta tamamen yokluğu). Mugaritz'e yolunuz düşerse mutlaka uğrayın ve bademli şeftali çorbası, kırmızı şarapta kalamar, İber köri domuz eti, karidesli sebze çorbası veya eğrelti otlu karahindibayı deneyin. - L'Arpege (Paris)
Restoran çok uzun zaman önce (1986) açılmadı, ancak dünya çapında ünlü. Şef - Alain Passard (mutfakta devrim yaratan ve yenilikçi), gezegendeki en iyi şefler listesine dahil edilmiştir. Oldukça sade iç mekan, yemeklerin karmaşıklığıyla fazlasıyla telafi ediliyor. Hiçbir gurme aç kalmayacak.
Burada size yer mantarı (özel bir yemek), Tay "yengeç körisi", hardalda maymunbalığı ve kabuklu deniz ürünleri ve sebzeli kuskus, badem ve şeftalili fasulye, yumurta chaud-froid (şeri sirkesi ve tabii ki akçaağaç şurubu) sunulacak. Yemeklerde kullanılan ürünler çevre dostudur ve Passar'ın "çiftliklerinde" özenle yetiştirilmektedir. Et yemekleri pek tercih edilmiyor, çoğunlukla sebzeler, otlar ve aşçının sonsuz hayal gücü. - Paul Bocuse (Lyon, Fransa)
Kesinlikle bu tesisin yanından geçemezsiniz - fıstık-ahududu cephesi ve etkileyici tabelası uzaktan görülebilmektedir. Şef, “büyükbaba” Paul Bocuse sizi şaşırtacak ve sadece 170-200 Euro karşılığında sizi gastronomi sanatıyla büyüleyecek. Şefin güçlü yanı klasikler, gelenekler ve daha fazlası değil! Önceden bir masa ayırtmanız gerekecek - Büyükbaba Bocuse'u görmek için sıra birkaç ay önceden sürüyor. Smokin zorunlu bir gereklilik değil ancak elbette spor ayakkabı giymenize izin verilmeyecek.
Stil gündelik ama son derece zarif. Ve zorunlu şart aç karnına gelmektir! Aksi takdirde, uzun süre pişman olacağınız Bocuse'un başyapıtlarının tümüne hakim olamayacaksınız. Hizmet birinci sınıftır, harcanan her euro lüks atmosfer ve yemeklerin tadıyla haklı çıkar ve akşam yemeğini heyecan verici bir macera olarak hatırlayacaksınız. Ne denemeli? Çorba "E.G.V." (yer mantarından), meşhur turna köftesi, kremalı soslu tavuk yahnisi, en iyi şaraplar, mezeler ve peynir tabağı, otlu bordo salyangozları, kekikli kuzu eti, ıstakoz güveci, “yüzen ada” (çikolata soslu beze), kabak kreması, erişteli pisi balığı filetosu vb. - Oud Sluis (Sluis, Hollanda)
Dünyanın en iyi 50 restoranı arasında Old Gate son sıralarda yer almıyor. Sergio Germán (şef ve gastronomi virtüözü), dünyanın her yerindeki yemekleri için malzeme arıyor ve her şeye yaratıcı bir yaklaşıma sahip.
Mutfakta ulaşamayacağı hiçbir zirve yok. Bu restoranın yemekleri yenilikçi, olağanüstü ve olağanüstü lezzetlidir. Limon kabuğu rendesi, mango ıstakozu ve wasabi şerbetini mutlaka deneyin. - Cracco Peck (Milano, İtalya)
Restoranın genç yaşı (2007'de açıldı) bu durumda önemli değil - kuruluş her yıl giderek daha fazla gerçek gurme kalbini kazanıyor. Asırlık bir tarihe sahip bu sakin mutfak vahasında, Carlo Cracco'nun otantik İtalyan mutfağını keşfedeceksiniz.
Daha bol kıyafetler giyin (restorandan çıkmak istemeyeceksiniz) ve sadece 150 Euro'ya muhteşem bir akşam yemeğinin tadını çıkarın. Morina yağında safranlı risotto ve mantı, dana böbrekleri (deniz kestanesi ve kuzugöbeği ile servis edilir), çikolata ve domatesli pisi balığı, bezelyeli salyangoz ve istiridye salatasına mutlaka dikkat edin. - Hof van Cleve (Kruishoutem, Belçika)
Mütevazı bir çiftlik evi ve aynı derecede mütevazı bir tabela olan salonun içi de oldukça münzevi, ancak restoran haklı olarak 3 Michelin yıldızına layık görüldü ve Petr Goosens'e (şef) olan çizgi burada bitmiyor. Goosens'in tarzı çok katmanlı yemekler ve muhteşem lezzet kombinasyonlarından oluşuyor. Şef sizi eşiyle buluşturacak, 200-250 euro karşılığında sizi krallar gibi besleyecek, hatta çıkışı bile gösterecek. Burada geç kalamazsınız ve eğer bir masayı iptal ederseniz 150 euro ceza ödemek zorunda kalacaksınız.
Deniz yosunu ve pancarlı kerevit, fındıklı ve kayısılı çikolatalı tatlı, mousseline soslu petrollü karides, çarkıfelek meyveli levrek, grissinili ossobuco, baharatlı sosisli tarak, Madagaskar çikolatası, kaz ciğeri ile dana eti vb. denemeye değer. Tüm ürünler şefin çiftliğindendir, 72 sayfalık şarap listesi, iyi eğitimli garsonlar ve her yemeğin “tarihine” zorunlu bir gezi. - Arzak (San Sebastián, İspanya)
Zarif çatal bıçak takımı, ağır masa örtüleri ve genel olarak ataerkil bir iç mekana sahip bir tesis. Yarım asırdan fazla bir süredir varlığını sürdüren restoranın başkanlığını şef Juan Maria Arzak ve kızı yapıyor.
Arzak'ın "tekno-duygusal" mutfağı uzun zamandır dünyayı fethetmiş, en iyi 50 restoran arasına girmiş ve 3 Michelin yıldızına layık görülmüştür. Geleneksel Bask mutfağının yemekleri, özgün ve renkli tasarımlarıyla öne çıkıyor ve temelleri atalarının kültürü. Çam fıstığı ve incirli füme ton balığını veya ıspanaklı ve biberli konfeti ile dana etini denememek ciddi bir ihmal olur. - Louis XV (Monte Carlo, Monako)
Dünyanın en lüks restoranı. Barok tarz, çok sayıda ayna ve kristal avizeler, kusursuz beyaz masa örtüleri, gerçekten kraliyet tarzı bir iç mekan. Tesisin şefi ve doğrudan sahibi, mutfak ustası Alain Ducasse'dir. Restoran dehasının felsefesinin temeli, yemeklerin sofistike ve sofistike olması, Akdeniz mutfağının gelenekleri ve tariflerdeki sürprizlerdir.
Ducasse'nin hangi başyapıtları denemeye değer? Balkabağı dolgulu turtalar (Barbiguan), ördek ciğerli güvercin göğsü, pralinli özel tatlı, dereotlu kuzu süt, Parmesan dantelli risotto ve kuşkonmaz. Akıllıca giyindiğinizden ve en az bir hafta önceden rezervasyon yaptığınızdan emin olun.
Hemen hemen her ülkenin kendi ulusal yemeği vardır; bu, o bölgedeki diğerlerinden daha sık yenilen ve sevilen bir kült yemektir. Ulusal yemekler ülke kültürünün bir parçası olmasının yanı sıra her turist için popüler bir “cazibe merkezidir”. Yurt dışına seyahat ettiğinizde elbette yabancı bir ülkedeki en ünlü yemeği denemeyi tercih edeceksiniz. Eğer bir seyahate çıkacaksanız, kesinlikle denemeye değer çeşitli ülkelerden gelen bu ulusal yemeklerin listesini saklayın.
1. Barbados: Ce-ee ve Uçan Balık
Barbados'ta opah, ton balığı, barracuda ve kırmızı balık gibi çok sayıda balık bulunur ancak ülkeye "Uçan Balıklar Ülkesi" adı verilir. Ve bu tür balıklar Barbados'un en ünlü ulusal yemeği olan Coo-coo'ya bile girmiştir. Coo coo esas olarak mısır ezmesi ve bamya meyvesinden oluşur ve onunla birlikte servis edilen uçan balıklar genellikle kızartılır veya buharda pişirilir.
2. Kanada: poutine (ikinci heceye vurgu)
Poutine 1950'lerin sonlarında Quebec'e geldi. Bu, tüm Kanadalıların en sevdiği yemektir. Patates kızartmasından yapılır, üzerine kahverengi sos eklenir ve peynir parçalarıyla servis edilir. Tarif oldukça basit olmasına rağmen poutinin birçok çeşidi vardır. Bazı restoranlar bu yemeği tavuk, domuz pastırması veya Montreal füme et, üç biber sosu ve hatta havyar ve yer mantarı gibi malzemelerle sunuyor.
3. Suriye: kebbe
Bu yemek aynı zamanda Lübnan, Filistin ve Ürdün'de de popülerdir. Tipik bir Suriye kebbesi bulgur (makarnalık buğday), doğranmış soğan ve ince doğranmış dana, kuzu, keçi veya deve etinden yapılır. Kebbenin en güzel versiyonu dana veya kuzu eti ile doldurulmuş bu pirzolalardır. Köfteler top veya gözleme şeklinde de şekillendirilebilir ve et suyunda pişirilebilir veya haşlanabilir.
4. Polonya: bigus
Bigus, Polonya, Litvanya ve Belarus mutfağında geleneksel bir et güvecidir, ancak yalnızca Polonyalılar bunu ulusal bir yemek olarak kabul eder. Bu çok besleyici ve lezzetli güveç, çok sayıda malzemeden yapılır: taze ve lahana turşusu, çeşitli et ve sosis türleri, domates, bal, mantar, biber, kimyon, defne yaprağı, kekik, kuru erik ve diğer malzemeler. Bigus, tabakta veya ekmek rulosunun içinde servis edilebilir.
5. Yunanistan: souvlaki
Yunanistan, keftedes, musakka veya tzatziki gibi dünya çapında birçok tanınmış yemeğin bulunduğu bir ülkedir, ancak souvlaki genellikle en ünlü Yunan yemeği olarak kabul edilir. Yunanistan'daki bu popüler "fast food" küçük et parçalarından ve bazen de şişlere geçirilmiş sebzelerden oluşuyor. Souvlaki genellikle domuz etinden yapılır, ancak tavuk veya kuzu eti de kullanılabilir. Şiş üzerinde, pide ekmeğinin yanında garnitür ve soslarla veya patates kızartmasıyla servis yapın.
6. İtalya: pizza
Pizza tüm dünyada meşhur olduğundan bu yemeği sizlerle tanıştırmanın bir anlamı yok. Margherita pizzasının nasıl ortaya çıktığını anlatsak iyi olur. Efsaneye göre bu pizza, 1889 yılında Napolili şef Raffaele Esposito'ya Kraliçe Margherita'nın ziyareti onuruna özel bir pizza yapması emredildiğinde icat edildi. Kraliçe, hazırladığı üç pizzadan, içeriğinde İtalya'nın ulusal renklerinin hakim olduğu kırmızıyı (domates), yeşil (fesleğen) ve beyazı (mozzarella) tercih etti. Daha sonra bu pizzaya Kraliçe Margherita'nın adının verilmesine karar verildi.
7. İrlanda: İrlanda güveci
İlk kez 1800 yılında tanınan İrlanda güveci, bu ülkede en yaygın yemektir ve her pub menüsünün vazgeçilmezidir. Başlangıçta haşlanmış kuzu eti, soğan, patates ve maydanozdan oluşan kalın bir et suyuydu, ancak artık yemeğe sıklıkla başka sebzeler de ekleniyor.
8. ABD: hamburger
Pizza veya makarna gibi hamburger de dünyanın her yerinde yenir, ancak yemek genellikle öncelikle Amerika Birleşik Devletleri ile ilişkilendirilir. "Hamburger" kelimesi, 19. yüzyılda birçok kişinin Amerika'ya göç ettiği Almanca "Hamburg" kelimesinden gelmektedir. 27 Temmuz 1900'de Amerikalı bakkal şefi Louis Lessing, memleketi New Haven'da ilk hamburgeri sattı.
9. Macaristan: gulaş
Gulaş, Macarların kendilerini Avusturya-Macaristan İmparatorluğu'nun diğer halklarından ayırmak için ulusal birlik sembolleri aradığı 1800'lerin sonlarında Macaristan'ın ulusal yemeği haline geldi. Bu doyurucu yemek daha sonra Orta Avrupa, İskandinavya ve Güney Avrupa'ya yayıldı. Gulaş, sığır eti (bazen dana eti, domuz eti, geyik eti veya kuzu eti) ve sebzelerden yapılan, biber ve diğer baharatlarla cömertçe tatlandırılan bir çorba veya güveçtir.
10. İsrail: Falafel
Bu yemek sadece İsrail'de değil, Orta Doğu'da da yaygındır. Bunlar, öğütülmüş nohut, bahçe fasulyesi veya her ikisinden yapılan derin yağda kızartılmış toplar veya keklerdir. Genellikle pide veya lafe ile servis edilir. Falafel o kadar popüler hale geldi ki bazı ülkelerde McDonald's McFalafel'e hizmet vermeye başladı.
Bu yemek ilk olarak Jamaika'da ortaya çıkmasına rağmen İngiltere, Kanada ve ABD'de de yenir. Bu yemeği hazırlamak için tuzlanmış morina, haşlanmış akki (yerel bir tropik meyve), soğan, domates ve baharatlarla sotelenir. Genellikle kahvaltı veya akşam yemeğinde ekmek meyvesi, ekmek, köfte veya haşlanmış yeşil plantain ile servis edilir. Genellikle yemek hindistancevizi sütüyle yıkanır.
12. Avusturya: Wiener şnitzel
Bu çok ince ve derin yağda kızartılmış bir dana şinitzelidir. Genel olarak en popüler Viyana ve Avusturya yemeği. Hafifçe dövülmüş, hafif tuzlanmış ve un, çırpılmış yumurta ve galeta ununa bulanmış dana etinden yapılır. Geleneksel olarak bu yemek patates salatası, salatalık salatası, maydanozlu patates, patates kızartması veya kızarmış patates ve bir dilim limonla servis edilir.
13. Güney Kore: bulgogi
"Ateşli et" olarak tercüme edildi. Bu, genellikle kızartılmış marine edilmiş sığır etinden oluşan tipik bir Güney Kore yemeğidir. Marine, soya sosu, susam yağı, sarımsak, soğan, zencefil, şeker, şarap, yeşil soğan ve bazen mantarların bir karışımıdır. Güney Kore'deki pek çok restoranın masalarında, müşterilerin kendi etlerini ızgarada pişirmelerine olanak tanıyan küçük barbekü kitleri bulunur.
14. Fransa: ince krepler
Genellikle beyaz undan yapılan çok ince tatlı krepler. Çeşitli dolgularla servis edilirler; tatlı (şeker, meyve reçeli, çilek, akçaağaç şurubu vb. ile) ve tuzlu (peynir, jambon, yumurta, ratatouille, mantar, enginar ve çeşitli et ürünleri ile) olabilirler.
15. Çin: Pekin ördeği
Çin'in başkentinin en ünlü yemeği ve dünyadaki en ünlü Çin yemeklerinden biri. Çıtır derili ördek, yeşil soğan, salatalık, tatlı fasulye sosu ve ince kreplerle servis edilir. Bazen ana tabağa bir kase acı sos (kuru üzüm gibi) eklenir.
16. Brezilya: Feijoada
Bu doyurucu ve çok lezzetli yemeğin ana malzemeleri fasulye ve taze domuz eti veya sığır etidir. Bu yemek siyah fasulyeden, domuz pastırması veya füme domuz kaburgası gibi çeşitli domuz veya sığır ürünlerinden ve en az iki tür tütsülenmiş sosis ve kurutulmuş dana etinden yapılır. Genellikle beyaz pirinç ve portakalla servis edilir; ikincisi sindirime yardımcı olur.
17. Ukrayna: pancar çorbası
Doğu ve Orta Avrupa'nın birçok ülkesinde popüler. Bunun ne olduğunu sana açıklamalı mıyım? Yabancılar bunu ana maddesi pancar olan kalın ve baharatlı bir çorba olarak tanımlıyor. Neredeyse her zaman sığır eti veya domuz eti eklenir ve et suyu için et parçaları, patates ve pancar kullanılır. Bazen havuç ve biber eklenir. Ekmekle birlikte yiyorlar.
18. Tayland: Tayland eriştesi
Derin yağda kızartılmış pirinç eriştesi. Restoranlarda servis ediliyor ancak sokak tezgahlarından da satın alabilirsiniz. Suyla nemlendirilmiş, yumurta ve doğranmış tofu ile kızartılmış kuru pirinç eriştesinden yapılır ve baharat olarak çok sayıda farklı bileşen kullanılır: demirhindi posası, balık sosu, kurutulmuş karides, sarımsak, arpacık soğanı, kırmızı biber vb. Misket limonu dilimleri ve kıyılmış kavrulmuş fıstık ile servis yapın. Bölgeye bağlı olarak taze karides, yengeç, tavuk veya diğer etleri de içerebilir.
19. Çek Cumhuriyeti: kremalı bonfile
Çek Cumhuriyeti'nde, ülkedeki ulusal yemeğin ne olduğu konusunda sonsuz bir tartışma var - kremalı bonfile veya incik. İlk olsun. Bonfile genellikle kalın kremalı sos ve köfte ile servis edilen dana etidir. Bazen yemeğe limon dilimleri ve kızılcıklarla servis edilir.
20. Venezuela: Arepa
Bu mısır unu ekmeği bazen Kolombiya'nın ulusal yemeği olarak kabul edilir. Ülkenin farklı bölgelerinde farklı boyutlar, un türleri ve ek malzemeler kullanılıyor. Örneğin doğu Venezuela'da arepalar tipik olarak 7-20 cm çapında ve yaklaşık 2 cm kalınlığındadır. Bugün bu yemek, yaklaşık 7 dakika süren (ve normal pişirme yöntemiyle - 15-25 dakika) özel elektrikli cihazlarda yapılmaktadır.
21. Türkiye: kebap
Kebap, sokak satıcılarının etleri dikey olarak asılan parçalardan kestiği Türkiye sokaklarından doğmuştur. Geleneksel olarak kebap kuzu etinden yapılır, ancak yerel tercihlere veya dini inançlara bağlı olarak dana eti, keçi, tavuk, domuz eti ve hatta balıkla da kebap yapılabilir. Genellikle pide veya pide ekmeğiyle servis edilir.
22. Singapur: Biberli yengeç
Bu leziz deniz ürünleri yemeğinin ana maddesi elbette yengeçtir. Kalın, tatlı ve baharatlı bir domates ve biber sosunda kızartılır. Hatta bu yemek “Dünyanın en lezzetli 50 yemeği” listesinde 35. sırada yer aldı.
23. Sırbistan: Pljeskavica
Bu Balkan yemeği farklı kıyma türlerinden yapılıyor. Geleneksel Sırp pljeskavica, kıyılmış kuzu, domuz eti veya sığır eti (bazen dana eti) karışımından yapılır, soğanla kızartılır ve bir tabakta sebze ve garnitürlerle (genellikle kızarmış patates veya ekmek) servis edilir. Son zamanlarda bu doyurucu ve lezzetli yemek Avrupa'nın diğer bölgelerinde de popülerlik kazanmaya başladı.
24. Yeni Zelanda: Pastırma ve Yumurtalı Turta
Bu turta pastırma, yumurta, soğan, bezelye, domates ve peynir içerdiğinden kalorisi oldukça yüksektir. Bazen ketçapla servis edilir. Bu yemek komşu Avustralya'da da popülerdir.
25. Belçika: Moules-Frites
"Midye ve patates kızartması" anlamına gelir. Bu yemeğin kökeni Belçika'dadır ve burada ulusal olarak kabul edilir, ancak aynı zamanda Fransa ve diğer Batı Avrupa ülkelerinde de popülerdir. Moules-Frites'ın en sıra dışı özelliği boyutudur. Belçika'daki hemen hemen her restoranda bu yemeğin kişi başına bir porsiyonu 1,5 kg! Patateslerin fazla yumuşamasını önlemek için midye ve patates kızartması genellikle ayrı tabaklarda servis edilir.
Restoranlar
Her metropol gibi Moskova da gastronomi kültürü bağlamında şaşırtıcı derecede zengin bir hayat yaşıyor. Her gün yabancı delegasyonlar ve dünyanın her yerinden milyonlarca turist Rusya'nın başkentine geliyor ve bu da elbette bazı ulusal mutfaklarda uzmanlaşmış kuruluşların inanılmaz popülaritesine katkıda bulunuyor. Ve yeni ve sıradışı bir şeyin özlemini çekenler artık kolaylıkla dünyaca ünlü “gastronomi turizmine” katılabilir ve başkentten ayrılmadan dünyanın farklı ülkelerinin en iyi yemeklerini deneyebilir. Rehberimizde, ünlü Moskova işletmelerinin sahipleri ve şefleri size şu veya bu mutfağın özelliklerinin neler olduğunu anlatıyor ve otantik ulusal yemeklerin tadını çıkarmanın daha iyi olduğu yerleri tavsiye ediyor.
Restoran
Restoran menümüzde büyükannemin tarifine göre hazırlanan bir tatlı yer alıyor. Çocukluğum boyunca kuş kirazlı kek en sevdiğim ikramlardan biriydi. Büyükanne güzellikler hakkında çok şey biliyordu.
Genel olarak kuş kirazı ununun nasıl yapıldığını anlatayım.
Kuş kirazının meyveleri kurutulup öğütülerek un haline getirilir. Pişirme için kuş kirazı çok konsantre olduğundan buğdayla karıştırılır. Tohumlar çok yoğun bir yapıya sahip olduğundan, mikroskobik kırıntılar kalmasına rağmen oldukça uzun süre öğütmeniz gerekir. Ancak bu, kuş kirazı ununun özelliğidir. Keklerin pişirildiğinde dokusu grenli çıkıyor, bu da kuş kirazlı unlu mamullere bu kadar sıra dışı bir tat veren şey.
Kuş kirazı unu bir Sibirya ürünüdür. Sert iklim çok az şey verir ama her şey kullanılabilir. Aslında bu un bir diyet ürünüdür. Kalori içeriği diğer unlardan neredeyse 2 kat daha düşüktür! Belki de son zamanlarda bu kadar popüler olmasının nedeni budur. Ancak herkes onunla yemek pişirmeye karar vermiyor.
Denemeye değer:
Kuş kirazlı kek - 450 ruble
Tamamen okuyun Yıkılmak Restoran, Bar
Karabiberli dana eti, haklı olarak restoranımızın imza yemeği sayılabilir. Dana bonfileyi wok'ta sebzelerle kızartıyoruz ve aynı anda birkaç sos ekliyoruz: istiridye, hafif soya, kırmızı biber ve Çin Dongu. Ve öğütülmüş karabiber ete karakteristik tadını veriyor! Yemek ideal olarak yasemin pirinci veya wok'ta kızartılmış sebzelerle servis edilir. Denemenizi tavsiye ederim.
Denemeye değer:
Karabiberli dana eti - 740 ruble
Tamamen okuyun Yıkılmak Restoran
Madrid cocido belki de paella ve jamon Ibérico'dan sonra en ünlü İspanyol yemeklerinden biridir. İnsanlar buna "cocido madrileño" diyor. Farklı et türlerinden oluşan bir güveç (Pub Lo Picasso'da dana kaburga, domuz boynu, domuz pastırması, tavuk budu ve chorizo kullanıyorum), nohut ve sebzeler. Dökme demir tencerede, odun ateşinde uzun süre pişirilen yemek, etin çok yumuşak, et suyunun ise kalın ve zengin olmasını sağlar. Özelliği, çeşitli et türlerinin tüm tat özelliklerini birleştiren et suyu olmasıdır. Cocido bir köylü yemeğidir, ancak zamanla İspanyollar arasında ve ardından tüm dünyada çok popüler hale geldi. Bugün misafirlerimiz arasında en popüler yemeklerden biri bu. Denemenizi tavsiye ederim.
Denemeye değer:
Madrid cocido - 840 ruble
Tamamen okuyun YıkılmakPub Lo Picasso
Slavyanskaya Meydanı, 2, Moskova
Restoran
Bu en eski Ermeni yemeklerinden biridir. Ermeniceden çevrilen “Hashel”, “yemek pişirmek” anlamına geliyor. Et suyu sığır bacaklarından yapılır. Çorba, pide, sarımsak, turp ve istenirse işkembe ile servis edilir. Khash, en önemlisi sözde ayılma etkisi olan çok sayıda harika niteliğe sahiptir. Ermeni khashının o kadar güzel olduğunu söylüyorlar ki, sarhoş bir insan bile bu çorbadan bir kase yedikten sonra ayık, sağlıklı ve neşeli oluyor. "Mucize" khash vücut için çok faydalıdır, eklemler ve kemikler için bir "balsamdır".
Özellikle khash için restoran hafta sonları saat 10.00'dan itibaren açıktır.
Denemeye değer:
Efsanevi kahraman çorbası “Khash” - 450 ruble
Tamamen okuyun YıkılmakGayane'nin
2. Smolensky Yolu, 1, Moskova
Restoran
"Nikkei" kelimesi dünyadaki Japon diasporasını ifade eder. Ve bu diasporanın en büyüklerinden biri olduğu Peru'da, Japonya'dan gelen göçmenlerin etkisiyle doğan mutfak bu şekilde anılmaya başlandı. Peru Nikkei suşisi klasik Japon suşisine pek benzemiyor. Öncelikle her zaman sosla geliyorlar. İkincisi balıkla olmak zorunda değil. Üçüncüsü, servis yaparken bir brülörle yakılırlar - bu hem etkileyicidir hem de yemeğe pişmiş bir tat ve aroma verir.
Nikkei suşi ürünleri oldukça beklenmedik şekillerde kullanılabilir. Örneğin, avokado tofumuz var - bu, farklı ürünlerden tofu yapan en son gastronomik trenddir. Tarak ve şalgam soslu suşi var. Ve hatta sığır eti ile - bir et şeridinin üzerine bıldırcın yumurtasından küçük bir "çırpılmış yumurta" koydum ve yumurta sarısına dikkatlice ponzu sosu ekledim. Sos görünmüyor ama suşiyi ağzınıza koyduğunuzda onu hissetmeden edemiyorsunuz.
Denemeye değer:
Bıldırcın yumurtası ve ponzu soslu dana eti - 160 ruble
Tamamen okuyun Yıkılmak Restoran
Polenta, mısır unundan yapılan, kalın bir yulaf lapasına benzeyen bir İtalyan yemeğidir. Özellikle büyüdüğüm yer olan Lombardiya'da popülerdir. Benim memleketimde polenta garnitür, bağımsız bir yemek olarak yenir ve hatta tatlılar bile buna göre yapılır.
Mısır ezmesinin neşeli, parlak sarı bir renge sahip olmasının yanı sıra benzersiz bir özelliği de vardır - kendisiyle karıştırılan ürünlerin tatlarını ve aromalarını mükemmel bir şekilde emer ve bu sayede mutfak deneyleri için alan sağlar. Bu yüzden bu yemeği hazırlarken tadı enfes olan kuzu etini ve kendine has aroması olan mantarları seçtim.
Denemeye değer:
Polenta, kuzugöbeği ve porçini mantarlı kuzu budu - 2000 ruble
Tamamen okuyun YıkılmakBontempi
Bersenevskaya Dolgu, 12 st1, Moskova
Çubuk
Mitzva'da zor bir yol izliyoruz: Çok farklı kültürlerin sentezinden bahsettiğimizi anlamalıyız çünkü New York'ta, Prag'da, Yemen'de ve Vinnitsa'da Yahudiler var ve bunların hepsi, olduğu gibi, bir kişi. Yahudi mutfağının asırlık mirasını, biçim ve içerikle oynayarak saygıyla inceliyoruz.
Klasik nohut falafelini yeniden düşündüm ve her şekliyle iyi olan bir ürün olan rezene falafelini yaratmaya karar verdim. Taze rezeneyi sotelenmiş sarımsakla karıştırıp pirinç püresi ve pırasayı ekliyoruz. Nohut püresinin bol miktarda yağda kızartılmasıyla oluşan tanıdık kabuğu oluşturmak için falafelimizi matzah zemininde (kırıntılarda) yuvarlıyoruz ve yemeği servis ederken çıtır kurutulmuş zeytin ve yağda kızartılmış Kudüs enginar kökünü ekliyoruz. Biraz khatsilim - patlıcan ezmesi ve yanmış biberlerden yapılan tatlı lecho ile kızarmış ekmek. Daha fazla doku, daha fazla tat!
Denemeye değer:
Hatzilimli rezene falafelleri ve ev yapımı lecho ile baharatlı tost - 380 ruble
Tamamen okuyun Yıkılmak Restoran
Provence mutfağına ait geleneksel salata. Konuyla ilgili pek çok varyasyon olduğundan, bu yemeğin orijinal tarifini adlandırmak çok zordur. Geleneksel salatada marul ve zeytinin yanı sıra hamsi, domates ve bazen de sarımsak kullanılır. Vanilla restoranında salataya ton balığı, patates, haşlanmış yumurta ve Kenya fasulyesini ekliyoruz.
Salata sosu ise bambaşka bir konu! Bizim versiyonumuzda sos zeytinyağı, kırmızı şarap sirkesi, tuz, karabiber ve bitkilerden oluşuyor.
Bu arada, yemeğin adı çeviride "Nice şehrinden" anlamına geliyor.
Salata “Niçoise” - 950 ruble
Tamamen okuyun Yıkılmak Restoran
Pad Thai - birçok malzemeyle birlikte tavada kızartılmış pirinç eriştesi - Tayland mutfağının tartışmasız bir hitidir. Bu, Tayland'daki en yaygın yemektir ve her Taylandlının günlük diyetine dahil edilir. Çok çabuk pişiyor, bu da genellikle Asya mutfağına özgü bir durum. Black Thai restoranında bu yemeği hazırlamak için, marine edilmiş karides ve tavukla birlikte wok'ta kızarttığımız orta boy pirinç noodle'larının yanı sıra fındık, soya filizi, Kenya fasulyesi, kırmızı soğan, sarımsak gibi birçok malzeme kullanıyoruz. biber, yumurta. Pad thaya'nın sırrı demirhindi esas alınarak hazırlanan ve yemeğe eşsiz lezzet veren sostur. Pad Thai, ezilmiş kaju fıstığı, taze kişniş, pul biber ve yenibaharla servis ediliyor. Mutlaka deneyin!
Denemeye değer:
Karides, yumurta, tavuk, kaju fıstığı ve demirhindi soslu Pad Thai - 490 ruble
Tamamen okuyun Yıkılmak Restoran
Bakü lahanası ruloları en kolay tarif değil. Bu yemek dikkat ve zaman gerektirir! Onları aceleyle yapamazsınız.
Oldukça uluslararası bir yemek olduğu için Barashka'da lahana rulolarını tanıtmaya karar verdik. Lahana ruloları için yüzlerce tarif var ve hepsinin görünümü ve tadı farklı.
Bakü'de doğdum ve bu lezzetli yemeği kaçıramadım! Kuzu, lahana ve genel olarak tüm dolgular doğrudan Azerbaycan'dan getirilmektedir. Başka etlerden ve sera sebzelerinden yapılan lahana sarmalarını bir yerlerde denerseniz farkı hissedeceksiniz.
Moskova lezzetlerine daha aşina olan bu yemeğin Azerbaycan'da (kalyam - lahana, dolma - dolma) olarak adlandırılan kalyam dolmasını yapmak, vurguları yerleştirmek için, lahana rulolarımızı soğanla kızartılmış Bakü domateslerinden sosla servis etmeye başladık. doğal olarak ve doldurma sadece Azerbaycan kuzusu ile!
Denemeye değer:
Bakü'de lahana dolması - 800 ruble
Tamamen okuyun Yıkılmak Restoran
Haklı olarak dünyanın en çok satanları arasında sayılabilecek Yunan mutfağının geleneksel yemeklerinden biri, Yunan salatası olarak adlandırılan Khoryatiki salatasıdır. Malzemeler basit ama ürünlerin kalitesi önemlidir - çıtır salatalık, tatlı domates, zeytin ve tabii ki beyaz peynir. Yunan zeytinyağıyla tatlandırıp yine Yunanistan'dan getirilen kekik ekleyerek hazırlıyoruz. Bu arada bunlar Yunan mutfağının daha az önemli bileşenleri değil.
Yunan gastronomisinin tam bir resmini elde etmek için, kesinlikle bizim musakka - fırında patlıcan ve tatlı ile patates güveç - sıcak pasta "Bugatsa" - denemelisiniz - irmik kreması ile doldurulmuş, soğuk kakao ile servis edilen puf yufkasından yapılır.
Denemeye değer:
Salata "Khoryatiki" - 410 ruble
Musakka - 450 ruble
Pasta "Bugatsa" - 380 ruble
Tamamen okuyun Yıkılmak Restoran
Smørrebrød belki de en popüler Danimarka yemeğidir. Bu, yaklaşık 300 yıl önce sıradan çalışan insanlar için atıştırmalık olarak icat edilen, çeşitli dolgulara sahip açık bir sandviçtir. Ancak daha sonra soylu sınıfların masalarında ve ardından restoranlarda görünmeye başladı. Hatta 3 yıl içinde “smorrebrods jomfru” (“sandviç bakire”) mesleğinde ustalaşabileceğiniz ortaöğretim uzmanlık eğitimimiz bile var.
Smorrebrod yaparken geleneksel kara çavdar ekmeğini kullanmayı tercih ediyorum. Dolgular çok farklı olabilir - ringa balığı turşusu, peynir, salatalık ve domates, haşlanmış yumurta, balık veya et ezmeleri ve çok daha fazlası.
Danimarka'da smorrebrød çatal ve bıçakla yenir. Bira ve schnapps'la iyi gidiyorlar.
Denemeye değer:
Smorrebrods - 1 parça için 220 ruble.
Tamamen okuyun Yıkılmak Kafe
Misafirlerimiz tarafından en popüler ve sevilen yemek, ringa balığı ile yapılan geleneksel bir Odessa mezesi olan forshmak'tır. Çoğu zaman Yahudi evlerinde hazırlanıyordu, ancak diğer vatandaşlar da bu yemeği seviyordu, bu nedenle Sovyet döneminde okul kantinlerinde bile bulunabiliyordu. Kafemizde geleneksel tarife göre yeşil elmalı kıyma hazırlıyoruz. Ancak her ihtimale karşı, bunu kendi yöntemimizle yaptığımız konusunda sizi uyarıyoruz. Hemen hemen her misafirin kendi özel kıymasını hazırlayan bir büyükannesi vardır, bizimki ise tabi ki öyle değil. Ama aynı zamanda çok lezzetli! Kıymayı siyah ekmek krutonları ve tereyağı ile servis ediyoruz. Bu, kendimiz de yaptığımız likörler için mükemmel bir atıştırmalıktır.
Denemeye değer:
Bize göre Forshmak - 250 ruble
Tamamen okuyun Yıkılmak Restoran
Lübnan restoranımızda lobio için yeşil fasulye kullanıyoruz.
Bu ilahi yemeği hazırlamadan önce fasulyeler önceden ısıl işleme tabi tutulur. Daha sonra fasulyeler buzun içinde bırakılır, böylece başka bir duruma "geçmezler" ve görünümlerini korurlar.
Yemeğimizi garnitür olarak pirinç ve erişte ile servis ediyoruz. Bunun için şehriyeyi zeytinyağında kızartıp pirinç, tuz ve baharat ekliyoruz. Az miktarda su dökün, kapağını kapatın ve pişene kadar kısık ateşte pişmeye bırakın.
Ayrı bir tavada soğanları bitkisel yağda kızarana kadar kızartın. Hazırlanan fasulyeleri, domatesleri, biberleri, sarımsakları ve baharatları ekleyin. Sonuç olarak sebzeleri kendi suyunda elde ediyoruz.
Lobio, garnitürden ayrı olarak veya garnitürle birlikte servis edilir. Yemeğimizin tadı sizi kayıtsız bırakmayacak.
Denemeye değer:
Kafe
