Шоколадный мусс с компотом

В кулинарии яйца используются для приготовления сотен тысяч блюд, в том числе и для сладкой выпечки. Для того чтобы тесто получилось ароматным и ярким, в него добавляются яичные желтки. А для пышности и пористости их нужно предварительно взбить с сахаром. Как это правильно сделать и нужно ли добавлять дополнительные компоненты?

Взбитые желтки с сахаром: как готовить?

Во многих кулинарных рецептах вы сможете увидеть рекомендацию о том, что прежде чем добавлять желтки в тесто, нужно их предварительно взбить с добавлением сахара. Но как понять, когда нужно остановиться и какой консистенции должна быть масса? Если вы взобьете смесь слишком сильно или наоборот, слабо, тесто получится не таким, каким оно должно быть изначально. Благодаря нашим советам вы сможете освоить эту хитрость и научиться правильно готовить взбитые желтки.

Одна из самых частых проблем, с которой сталкиваются хозяюшки - сахар не растворяется до конца. А ведь главным условием является то, что он должен полностью раствориться, в результате образуется пена светлого оттенка. Если у вас есть возможность, замените обычный сахар на сахарную пудру, так вы предотвратите возможные проблемы при взбивании.

Ознакомьтесь с нашей публикацией Как просто и быстро отделить желток от белка

Чтобы сахар растворился и желтки хорошо взбились, вам также понадобится горячая вода, а также миксер. Венчик использовать можно, но тогда процесс займет слишком много времени и сил.

Взбитый желток с сахаром - как правильно приготовить? Для этого вам не нужно быть кондитером, достаточно лишь воспользоваться нашими советами. Прежде всего, вам нужно отделить желтки и белки, в данном случае белки вам не понадобятся. Не выбрасывайте их, приготовьте пышное безе или омлет. Используемые яйца не должны быть охлажденными. Достаньте их из холодильника за 2-3 часа, чтобы они успели нагреться до комнатной температуры.

Выложите желтки в миску и всыпьте то количество сахара, которое указано в рецепте. Теперь вам нужно взять большую миску или кастрюлю, наполнить ее горячей водой (но не кипятком). Сверху поставьте емкость с желтками и сахаром. Важно, чтобы дно емкости с желтками соприкасалось с водой дном, но в то же время не опускалось полностью в кастрюлю.

Не снимая миску с желтками с водяной бани, начинаем взбивать смесь миксером на небольшой скорости, постепенно увеличиваем обороты. Вы заметите, что через 2-4 минуты в смеси уже нет крупинок сахара и он растворился. Смесь должна стать светлой, процесс окончен.

Что делать, если вы использовали не все желтки и у вас еще осталось несколько? Неужели придется выбрасывать? Нет, просто положите его в небольшую стеклянную банку и добавьте небольшое количество воды, она предотвратит его высыхание. Закройте крышкой и поставьте в холодильник. Также желтки можно использовать для смазывания выпечки, благодаря им она становится румяной.

Полезный совет : некоторые хозяюшки заметили, что смесь взбивается гораздо лучше, если в помещении тепло.

Если у вас есть возможность, советуем заменить сахар на сахарную пудру, это заметно ускорит процесс и в смеси не будет крупинок. Благодаря яично-сахарной смеси тесто получается ярким, хорошо держим форму. Дальнейшие действия зависят от того, какой рецепт вы используете.

Существует множество рецептов разных вкусностей из желтков или белков, поэтому обязательно попробуйте их приготовить, и вы не останетесь равнодушны. Десерт из одних желтков делается очень легко, он получается мягким и нежным, и удивительно красивым. Многим знаком классический десерт Панакота, который также можно приготовить на основе желтков.

• 350-400 мл жирных сливок;
• 150 гр. сахара;
• 2 желтка (без белков!);
• 15 гр. желатина;
• Апельсин или другой фрукт;
• Ванилин.

Готовится десерт так:

1. Первым делом замочим желатин водой, чтобы он набухал.
2. Возьмем сотейник и смешаем в нем почти все сливки с сахаром и щепоткой ванилина. Немного сливок (пару ложек) оставьте для дальнейшего приготовления. Поставим сотейник на огонь и доведем смесь практически до кипения на слабом огне.
3. Соединим 2 желтка, оставшиеся сливки и желатин, и добавим к смеси на плите. Опять доводим до кипения, но не даем сильно кипеть, все время помешиваем!
4. Теперь сотейник можно снять с плиты и дать сливочно-ванильной массе чуть-чуть загустеть. Потом взобьем ее миксером на большой мощности, чтобы она стала воздушной, и можно разливать по формам.
5. На дно каждой формы положите нарезанный на мелкие кусочки апельсин (или любой другой фрукт) и залейте сливочной смесью. Ставим в холодильник. Десерт Панакота требует минимум 3 часов застывания в холодильнике. А потом можно наслаждаться!

Если после использования белков, желтков осталось очень много, то можно приготовить мягкий сладкий крем, который может послужить для украшения торта или как самостоятельный десерт с фруктами, орехами или мороженным.

Крем на желтках

Нам понадобится:

• 100 гр. сливочного масла
• 170-180 гр. сахара
• 5 яичных желтков

Рецепт приготовления:

Это самый простой крем из желтков. Вам необходимо просто растереть желтки с сахаром до однородности, затем смешать с размягченным сливочным маслом. Эту массу взбейте миксером и готово!

В зависимости от того, сколько белков вы взяли на другой рецепт, количество желтков в данном креме легко можно увеличить или уменьшить, пропорционально изменяя и остальные ингредиенты.

Масляный крем

Есть и второй рецепт более сложного желтково-масляного крема. Возьмем:

• 4 желтка (без белков!)
• 100-120 г сахара
• 2 ч.л. крахмала
• 3 ч.л. какао
• 200 мл молока
• 200 г сливочного масла

Как приготовить:

1. Желтки разотрите с сахаром и какао, добавьте крахмал.
2. Молоко доведите до кипения и осторожно введите в полученную желтковую смесь.
3. Наливаем смесь в сотейник и варим на медленном огне до загустения.
4. Когда смесь остынет, смешайте ее с размягченным сливочным маслом, и крем готов!

Классический десерт гоголь-моголь

Для гоголь-моголя потребуется:

• 2 желтка;
• 5 г растворимого кофе;
• 3,5 ч.л. сахара.

Приготовление:

Возьмите 2 яйца и отделите желтки от белков. Нам потребуются только желтки. Начинаем взбивать их миксером до появления пены, добавляем понемногу сахар, продолжая взбивать.

Напоследок добавьте кофе, и взбивайте до полного его растворения. Готовый десертный напиток пить сразу же!

Необычный десерт на желтках «Королевская яичница»

Ингредиенты:

• 6 желтков
• 2 ст. сахара
• 1 ст. воды
• Корица
• 30 г коньяка или рома

Как приготовить:

1. Отделите желтки от белков и уберите белки в сторону – они нам не понадобятся. Желтки интенсивно взбейте миксером (минимум минут 5) и залейте в сковородку или форму для выпечки, предварительно смазанную маслом. Отправляем форму в духовку и ждем, пока желтки запекутся, учтите, что они должны оставаться воздушными.
2. Приготовим сахарный сироп. В сотейник добавьте требуемое количество воды и сахара, и немножко корицы, доведите до кипения.
3. Запеченные желтки измельчите так, как вам нравится, и положите в горячий сахарный сироп. Дайте полученной смеси хорошо остыть.
4. Добавьте в желтково-сахарную массу рюмку коньяка или рома. Это сделает десерт еще более пикантным. Такого необычного десерта вы, наверное, еще ни разу не пробовали, так что дегустируйте, не медлите!

Лакомства из яичных белков считаются более распространенными, но из желтков тоже можно приготовить интересные и вкусные десерты. Теперь вам не придется выкидывать оставшиеся ингредиенты, вы сможете грамотно ими распорядиться, так что вся семья останется довольна. И неважно, приготовите ли вы горячий гоголь-моголь на ночь или сладкую панакоту, ваши кулинарные таланты и практичность будут оценены по достоинству, а десерт станет вашим фирменным блюдом!

Видео-рецепт приготовления заварного крема на желтках

Продукты на 8 порций

• 150 г шоколада с 70 %-ым содержанием какао
• 50 г сахара
• 4 яйца
• 150 мл жирных сливок
• 1 ст. л. какао
• 9 ст. л. абрикосового или вишневого компотa
• 4-5 ст. л. бренди или другого алкоголя

Мастер-класс Джейми Оливера Шоколадный мусс с компотом

1. поломать на кусочки.
Растопить шоколад со щепоткой соли на водяной бане — время от времени помешивая.

2. Яйца разделить на белки и желтки.

a/ Взбить сахар и яичные желтки до получения пышной массы.

Как правильно взбить желтки с сахаром?

— взбивать надо охлажденные желтки;

— в желток сахар всыпается сразу.

И как только всыпали, начинаем взбивать. Иначе желток возьмется комочками.

b/ Взбить белки с крошечной щепотка соли до пиков.

Как взбить белки?

— взбивать в абсолютно чистой посуде;

*** не взбивать в алюминиевой посуде!

— миска должна быть довольно глубокая;

*** предварительно можно протереть миску ломтиком лимона!

— не взбивать блендером!

— взбивать охлажденные белки;

*** их можно минут на 10 поместить в морозилку!

— взбивать нужно белки на самой низкой скорости.
По мере взбивания, скорость постепенно увеличивать.

— момент начала добавления сахара очень важен, к этому моменту белки должгы быть уже достаточно хорошо взбиты.
Сахар нужно добавлять понемножку, не спеша, буквально по 1/4 чайной ложки (или даже меньше).
При этом белки продолжают взбивать.

c/ И еще раз придется вам что-то взбить… в этот раз сливки!

Приготовление еды требует умения и времени, но сегодня каждая современная хозяйка имеет набор кухонных приборов и техники, которые облегчают и ускоряют процесс приготовления любого блюда.
Поиск необходимых кухонных принадлежностей вы можете себе облегчить, покупая в интернете.
Посетите интернет-магазин http://a-g.ua/ — в магазине вы найдете все необходимое для профессионального приготовления пищи.
На странице сайта http://a-g.ua/katalog_tovarov/category/598 находится ассортимент всевозможных сифонов, в том числе и для сливок.

Как правильно взбить сливки?

— сливки надо брать не менее 30% жирности иначе не собьются.

— сливки должны быть холодными, очень холодными, но не ледяными и уж никак не замерзшими!

— если взбиваетьмиксером то: не более 200 — 300 г за один раз. Начинать надо с минимальных оборотов, постепенно увеличивая скорость;

— не стоит взбивать сливки блендером;

*** Готовность взбитых сливок определяется на глаз, когда прекратится заметная циркуляция. Правильно взбитые сливки должны сохранять придаваемую им форму, а не растекаться в лепешку.
Однако не переусердствуйте. Взбивая сливки слишком долго можно получить в итоге вместо взбитых сливок сыворотку и масло.

*** Сахар, желатин или закрепитель для сливок добавляют, чуть взбив сливки.

Если взбивать сливки с сахаром, то лучше добавить сахарную пудру.
Для 250 мл 33 %-ных сливок необходимо 30 г сахарной пудры.

Желатин сначала должен набухнуть, потом подогреть до растворения желатингранул, охладить и смешивать с кремом.

Ещё можно добавить лимонного сока. Сок 1/4 лимона в 200 мл сливок и взбить.

3. Ввести какао в желтки.

Осторожно вмешать белки.

И, наконец, смешать с расплавленным шоколадом — до однородной массы.

4. Выложить шоколадную массу в формочки, накрыть пленкой и охладить 1 или 2 часа в холодильнике.

5. Для подачи шоколадного мусса

— осторожно нагреть бренди с ягодами или фруктами и подать вместе с муссом.