Йогурт в пароварке. Можно ли использовать молоко без лактозы? Какой сорт молока следует использовать

Уже не один десяток раз мы упоминали на сайте Йогуртница.ру о неприемлемом качестве йогуртов и прочих молочнокислых продуктов, предлагаемых нам магазинами. И потому готовить йогурт (да, собственно, как и любые другие продукты питания) самостоятельно – занятие благодарное и приятное. А в свете нынешнего разнообразия бытовой кухонной техники еще и очень простое, практически не отнимающее времени.

Один только йогурт можно готовить не только в йогуртнице, а и просто на батарее или на столе в теплую погоду, в термосе, в духовке, в хлебопечке, в мультиварке. Вот как раз о том, как сделать йогурт в мультиварке в баночках, мы вам сегодня и предлагаем.

Для приготовления йогурта в мультиварке не понадобится ничего нового – только молоко (возьмем 1 литр), закваска (аптечная или, в данном случае, йогурт без добавок Активия) ну и, собственно, мультиварка.

Если молоко не ультрапастеризованное или не стерилизованное, его нужно прокипятить на медленном огне не менее 15 минут и остудить до комнатной температуры. В теплое молоко добавляем наш йогурт (или сухую закваску) и хорошо перемешиваем блендером или просто венчиком.

Если плохо перемешать, йогурт может получится неоднородным. Нам этого не нужно.

Полученный «недойогурт» переливаем в предварительно ошпаренные кипятком баночки из-под детского питания или просто в стаканчики, которые помещаются в кастрюлю мультиварки.

На дно кастрюли наливаем немного теплой водички и включаем самый слабый температурный режим (в данном случае это «Сохранение блюда горячим»). В некоторых мультиварках есть даже специальный режим «йогурт».

Теперь наши банки с будущим йогуртом помещаем в кастрюлю мультиварки. Вода при этом должна быть им «по плечики», чтобы нагрев молока был равномерным. Если воды мало – доливаем до нужного количества.

Если вы боитесь поцарапать баночками покрытие мультиварки – подложите на дно хлопковую салфеточку.

Теперь оставляем наш йогурт готовиться на 8-9 часов, конечно накрыв крышкой. Как время истечет – вынимаем баночки, накрываем крышками и ставим хотя бы на полчаса, а лучше часа на 2 в холодильник, чтобы прекратился рост бактерий.

Теперь осталось его только съесть и получить немыслимое удовольствие:)

Йогурт получился неудачным? Посмотрим, что не так:

• Если йогурт получился чересчур жидким, возможно недостаточно жирное молоко, либо используемый в качестве закваски йогурт не очень свежий и живых бактерий в нем осталось слишком мало.
• На поверхности появилась сыворотка – ничего страшного. Просто сливаем ее, а оставшийся йогурт благополучно съедаем.
• Йогурт «свернулся» — либо молоко было несвежим, либо баночки не стерильны, либо йогурт «передержали». Любом случае из него можно сделать творог – оставить еще на некоторое время в мультиварке, а затем отцедить через марлю.

Личные секретики

• Удобнее всего ставить йогурт вечером, чтобы к утру у вас был готов полезный домашний завтрак.
• Если перед раскладкой по банкам в молоко с закваской добавить пару столовых ложек какао – получится шоколадный йогурт. При употреблении в него можно еще добавить сахара.
• Чем меньше жирность молока, тем йогурт полезнее, однако он получается не очень густой. Из жирного молока получается жирный густой йогурт.
• Хранить натуральный йогурт долго нельзя. В идеале – 2-3 дня, максимум 5.

Не забывайте оставлять баночку йогурта в качестве закваски для следующей порции!

А как вы предпочитаете готовить йогурт? В мультиварке, йогуртнице или просто в термосе? Поделитесь с нами в комментариях!

О пользе кисломолочных продуктов не стоит даже говорить. Кисломолочные продукты просто необходимы для пищеварительной системы человека. Благодаря тому, что они содержат большое количество полезных бактерий, микрофлора кишечника восстанавливается при употреблении кисломолочных продуктов.

Самым вкусным кисломолочным продуктом, по праву можно назвать йогурт. В магазине они продаются в больших количествах в широком ассортименте. Но проблема в том, что магазинные йогурты производители делают долгохранящимися, поэтому в них добавляют много веществ, которые точно не принесут пользу человеческому организму. Кроме этого, магазинные йогурты содержат в больших количествах красители и ароматизаторы, а вот полезных бактерий в них либо же совсем нет, либо же очень мало, поэтому от таких йогуртов больше вреда, нежели пользы.

Чтобы порадовать свою семью и себя настоящим вкусным и полезным йогуртом, стоит его приготовить в домашних условиях. Существует немало способов приготовить дома йогурт. Если у вас есть пароварка, тогда не задумываясь, готовьте йогурт. Ведь сделать это очень просто.

Домашний йогурт в пароварке

Необходимые ингредиенты:

• молоко – 1 л;
• закваска для йогурта – 6 ст.л.

Процесс приготовления:

Молоко для йогурта должно быть теплое, поэтому прежде чем добавлять закваску в молоко, убедитесь в том, что молоко теплое. Для приготовления йогуртов можно использовать специальные стаканчики, которые идут в комплекте к некоторым пароваркам, либо же можно взять обычные пластмассовые стаканчики. Главное, чтобы они не были большими размеров и могли поместиться в пароварке.

Налейте в пароварку воду и включите ее на 10 минут. Пока греется пароварка, смешайте молоко с закваской для йогурта. Разлейте полученную смесь по стаканчикам. Через 10 минут пароварку выключите и установите в нее стаканчики. Оставьте пароварку на 8 часов. За это время йогурт приготовится. Готовый йогурт уберите в холодильник. Приготовить йогурт в пароварке проще просто. Минимум ваших усилий и вы сможете порадовать своих близких полезным и вкусным йогуртом.

Фруктовый йогурт

Необходимые ингредиенты:

• молоко – 1 л;
• закваска для йогурта – 6 ст.л.;
• фрукты или ягоды на ваше усмотрение.

Процесс приготовления:

Для йогурта нужно брать «живое» молоко, лучше всего домашнее. Возьмите молоко и немного подогрейте его. Добавьте в теплое молоко закваску для йогурта.

Подготовьте пароварку к приготовлению йогурта. Налейте в специальный резервуар воду. Включите пароварку на 10 минут. Пока нагревается пароварка, разлейте по стаканчикам из пластмассы молоко с закваской.

По прошествии 10 минут пароварку выключите и вот теперь можно отправлять в нее стаканчики с молоком и закваской. Когда поставите стаканчики в пароварку, закройте ее и не открывайте 8 часов.

За это время йогурт приготовится. Через 8 часов откройте пароварку и достаньте йогурт.

Любые фрукты или ягоды, которые вы любите, вымойте. Фрукты нарежьте кубиками. Можно использовать банан, грушу, клубнику, малину, чернику, а также другие ягоды или фрукты. Нарезать фрукты можно покрупнее или помельче в зависимости от того, как вам больше нравится. Добавьте фрукты или ягоды в готовый йогурт и перемешайте. Отправьте фруктовый йогурт в холодильник. Кстати, наполнителями для домашнего йогурта может стать мед, шоколад, и даже варенье. Готовя йогурт с наполнителем, ориентируйтесь на свои вкусовые предпочтения.

Свежий, сладкий, низкокалорийный и просто очень очень полезный домашний йогурт я готовлю уже более 2 лет, за это время я перепробовала различные варианты заквасок и вывела для себя способ, дающий идеальный результат! И, конечно же, в этом отзыве я расскажу не только о самой йогуртнице Tefal, но и поделюсь своим рецептом приготовления домашнего йогурта.

Знакомьтесь, моя помощница йогуртница Tefal Multidelice

Красивая, функциональная, качественная - это всё о ней.

Уже несколько лет подряд йогуртница Тефаль помогает мне в приготовлении йогурта и за это время не было на одного сбоя, крышки и баночки, как будто только с прилавка магазина. С её помощью можно приготовить приготовить йогурт, а также творог и молочный десерт (но об этом чуть позже). Сама йогуртница состоит из нагревательного элемента, 12 баночек с плотно закрывающимися крышками, подставки под баночки, большой общей крышки и мерного стаканчика. В дополнение ко всему я получила книгу рецептов различных йогуртов и десертов, где описаны очень интересные варианты приготовления десертов с шоколадом, манной крупой и многое многое другое.

✫✫✫✫ Вкусный йогурт в домашних условиях: основные моменты ✫✫✫✫

Постараюсь сразу ответить на некоторые вопросы, которые прежде всего приходят на ум.

✔ Нужна ли йогуртница для приготовления домашнего йогурта или можно обойтись подручными средствами?

Открою секрет, йогуртница - это хоть и приятный, но вовсе необязательный атрибут для приготовления йогурта. В интернете можно легко найти различные варианты приготовления кисломолочного десерта и в мультиварке, и в самом обычном термосе. Другой вопрос, что в термосе сделать йогурт намного сложнее, ведь йогурт продукт капризный и не терпит даже незначительного колебания температуры, но, как говорится, было бы желание... Приготовить же йогурт или творог в йогуртнице - это мегапросто и мегаудобно, смешал ингредиенты, разлил по баночкам и оставил в покое.

✔ Какое молоко использовать? Можно ли использовать домашнее молоко (коровье или козье)?

Домашнее молоко для приготовления йогурта в йогуртнице использовать можно, но мороки с ним больше. Во-первых, перед приготовлением, его необходимо прокипятить(очень важно, чтобы с помощью йогуртницы размножались только полезные бактерии!!!) и остудить, во-вторых, достойного йогурта из домашнего молока у меня так и не получилось. Из домашнего молока выходит продукт наполовину йогурт, наполовину "водичка", если же увеличить время приготовления, то продукт становится довольно кислым.

Стерилизованное молоко . Большой плюс стелилизованного молока - его не нужно кипятить, кроме того йогурт из такого молока получается густым безо всяких усилий, но мне все-таки ближе пастеризованное молоко , из которого я чаще всего готовлю йогурт.

✔Где брать закваску? Какая закваска лучше?

Условно разделю закваски на магазинные и аптечные. К магазинным отнесу все кисломолочные продукты без добавок, которые можно увидеть на прилавках магазина. Главное, чтобы йогурт или другой кисломолочный продукт были с небольшим сроком хранения и не содержали в себе множество красителей и консервантов, иначе все эти вредности попадут в наш йогурт.

-йогурт Активия

Продукт, полученный из активии мне не понравился, использовала неоднократно, получалось довольно кисло.

- Биота

Это мой фаворит, осень часто использую именно этот вариант

Аптечные варианты:

- Нарине

- Эвиталия

-Виталакт

- Бифивит

Кроме того существует множество других промышленных заквасок (например Vivo), о всем этом подробнее можно найти на просторах интернета.

✫✫✫Итак, переходим к самому интересному, к приготовлению домашнего йогурта .✫✫✫

Для этого нам понадобится:

✫ 1,8 л молока

✫ 60 мл биоты

✫ 25гр сахара

✫ позитивный настрой и хорошее настроение

Многие советуют пастеризованное молоко довести до кипения, но я этого не делаю и йогуртница Тефаль мне это прощает=) Советую лишь за 2 часа до приготовления вытащить из холодильника, дабы молоко приобрело комнатную температуру.

Берём молоко, смешиваем с биотой, добавляем сахар (можно не добавлять, вкус от этого особо не изменится), тщательно перемешиваем и разливаем по баночкам.

На дно каждой баночки предварительно можно положить джем, но йогурт в таком случае получится чуть более жидким(более похожим на питьевой). Одной чайной ложки будет вполне достаточно, иначе йогурт получится слишком приторным.

В нашей семье мнения о том, как правильно есть йогурт разделились, поэтому я чаще всего готовлю йогурт без добавок, чтобы потом уже после приготовления каждый мог усовершенствовать его по своему вкусу.Свежие фрукты также стоит класть уже после приготовления домашнего йогурта, иначе вы рискуете получить вялые варёные, не очень вкусные фрукты.

Полученную смесь я ставлю на 9 часов в йогуртницу. Обратите внимание, чем дольше Вы готовите йогурт, тем более кислый и густой он получится.

Совсем другое дело, если будет использована сухая закваска, в этом случае молоко нужно подогреть до температуры 40 градусов и потихоньку, по принципу приготовления манной каши, ввести закваску (иначе могут образоваться комочки). Определяю 40 градусов "на глаз", для мамочек это не составит особого труда: я купаю ребёнка в водичке 37, а 40 чуть чуть теплее

Приготовьтесь к тому, что первые йогурты могут получится не такими, какими Вы их запланировали, но немного терпения и опыта и йогурты начнут радовать своим вкусом.

Домашний йогурт готов!

✫✫✫✫ Другие возможности йогутницы Tefal ✫✫✫

Но это ещё не все, что умеет йогуртница Тефаль, кроме режима приготовления йогурта в ней есть ещё 2 режима: приготовление творога и десертов.

На приготовлении творога я не буду особо останавливаться, ибо этот продукт у нас не прижился. Для творога я использую закваску Vivo,

общий ход событий как в приготовлении йогурта, чтобы было более понятно приложу фото сделанное из книги рецептов.

Обратите внимание, что в йогуртнице получается не зернёный творог, а творожная паста, которую очень вкусно мазать на хлеб на завтрак.

Кроме всего прочего хочу поделился фоторецептом приготовления французского шоколадного десерта.

Для этого нам понадобится:

✫ 450 мл сливок жирностью 33 и выше

✫ 1 желток

✫ 100 гр сахара

✫ 200 гр кондитерского шоколада (я заменила на плитку шоколада " Россия" + кондитерская глазурь+ немного воды для консистенции)

✫ 500 мл молока.

Взбиваем сливки, шоколад растапливаем любым удобным способом (я разогреваю кастрюлю на огне и высыпаю туда мелко нарезанный шоколад и глазурь, которые быстренька тают).

Отдельно взбиваем яйца и сахар, добавляем молоко. В небольшое количество сливок добавляем растопленный шоколад, туда же вливаем яйчно-молочную смесь, тщательно перемешиваем, добавляем остатки сливок, ещё раз перемешиваем и по баночкам.

Время приготовления такого десерта для 12 баночек всего 40 минут.

Готовый дессерт получается очень необычный, ложится слоями, а на вкус напоминает шоколадный крем.

Ну и напоследок, так сказать, чтоб окончательно убедить в полезности данного кухонного жителя, покажу еще один вариант вкусного десерта, представленный в книге рецептов:

Клубничный маскарпоне

Я протестировали мультиварку Tefal RK 812832 в режиме "Йогурт". Нужно сказать, что результат меня порадовал настолько, что теперь это основной способ получения кисломолочных продуктов. В статье вы найдете ответы на следующие вопросы:

• из какого молока лучше делать йогурт
• сколько йогурта можно сделать из одного пакета (1г) закваски
• почему нужно использовать закваску, а не пытаться много раз перезаквашивать йогурт
• как пастеризовать молоко в мультиварке

А видео научит вас нажимать на нужные кнопки и познакомит с современной, качественной мультиваркой.

Видео инструкция по приготовлению йогурта

Мы подробно рассказали о особенностях и характеристиках мультиварки Tefal RK812832 в нашей статье-инструкции Мультиварка Tefal RK812832 .
И сегодня в нашей новой мультиварке Тефаль серии RK812832 мы будем готовить что-то вроде йогурта. Всем известно, что кисломолочные продукты домашнего приготовления чрезвычайно благоприятно действуют на организм человека благодаря полезнейшим бактериям. С магазинными продуктами из-за сроков хранения все гораздо сложнее.
Готовить мы будем самым простым способом. Для этого понадобятся молоко и сметана. И то и другое мы выбрали совершенно случайным образом. По принципу - что в холодильнике стояло.
Наливаем молоко в чашу мультиварки. Добавляем ложку сметаны. Размешиваем. Мешается плохо, так как все холодное. Закрываем крышку.
Лучший режим приготовления это 8 часов при температуре 40 градусов. В нашей мультиварке такой режим можно установить двумя способами:
Первый - вручную. Нажимаем кнопку «Ручной режим» и кнопкой «Время/температура» выбираем, что будем менять. А стрелками как раз и меняем параметры. Вот мы устанавливаем время на 8 часов. Переходим в режим изменения температуры снова кнопкой «Время/температура» и опускаем ее со 100 до 40 градусов.
Второй вариант - это выбрать режим «Йогурт» в меню. Этот режим тоже, по умолчанию, обеспечит вам 8 часов и 40 градусов. Стартуем. Через 20 минут, когда все подогрелось, не выключая мультиварки, смесь еще раз перемешиваем. Закрыли крышку, и пошли заниматься своими делами.

Через положенное время мультиварка пропищала, доложив о выполнении задания. В режиме йогурта здесь нет автоматического перехода в подогрев, поэтому испортить ничего нельзя. Открываем с некоторым волнением. Какие сюрпризы нас ждут? Но как видите - новичкам везет, - консистенция просто идеальная. Что касается вкусовых качеств, то они тоже оказались на высоте.
Осталось решить, что же мы тут приготовили. Большинство согласилось, что скорее похоже на мацони, нежели на йогурт, в привычном нам понимании. Мацони, так мацони. Все зависит от закваски. Берите разные закваски и получайте разные продукты.

Немного теории

Молочнокислые продукты - кефир, йогурт, мацони делают из молока. Тут, наш просвещенный читатель, пора возмущаться - ваше время тратят на прописные истины. Однако, в магазине, вам часто под видом "натурального" йогурта легко продадут некий кисломолочный продукт, состоящий из молока, сухого молока, загустителя пектина, закваски (йогурт "натуральный" Б. Ю. Александров -ООО "РостАгроКомплекс"). После прочтения состава в груди зреет теплое чувство к производителю за то, что он не догадался использовать пальмовое масло. Действительно ведь, взял в кавычки слово "натуральный" и можешь творить свой продукт как душа просит. А вот стоит ли этот йогурт с пектином использовать в качестве закваски, это вопрос сложный.

Но мы отвлеклись. Согласно инструкции на мультиварку, вы можете делать йогурт из любых видов молока - ультрапастеризованного (UHT), пастеризованного, коровьевого,козьего и даже соевого. Достаточно молока и закваски, в качестве которой вы можете взять любой кисломолочный продукт или специальную сухую закваску. Весь процесс заключается в размножении микроаэрофильных грамположительных бактерий и сбраживании ими углеводов с образованием молочной кислоты. При оптимальных условиях, которые обеспечивает мультиварка в режиме "Йогурт", процесс дает за 8-9 часов йогурт, а за 10-12 - более кислый продукт мацони. Чем больше время сбраживания, тем больше образуется кислоты и меньше содержание сахаров. Молочнокислый лактококк встречается в скисшем молоке. Когда содержание молочной кислоты достигает 6-7г на литр, брожение прекращается, так как кислота подавляет размножение бактерий. Оптимальная температура для размножения этих бактерий - 30…+35 °C.

Другие свойства имеет Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus — болгарская палочка. Она является термофильной (живущей при высокой температуре), и лучше всего растет при температуре от 40 °C. Болгарская палочка быстрее свертывает молоко и брожение прекращается при содержании 30-32 г молочной кислоты на литр, что в 5 раз больше, чем при сбраживании молока лактококами (стрептококами).

Как видим, свойства и вкус кисломолочного продукта зависят от бактериального состава закваски. Например, при приготовлении кефира используются заквасочные препараты, состоящие из термофильных и мезофильных молочнокислых стрептококков, ацидофильных палочек (Lactobacillus acidophilus). Производители заквасок рекомендуют температуру +24…+28 °C для получения кефира. Могут добавляться и бифидобактерии (Bifidobacterium bifidum).

Как ни странно, но все руководства по приготовлению йогурта в домашних условиях рекомендуют использовать ультрапастеризованное (стерилизованное) молоко. Это молоко нагревают быстро, за несколько секунд, до температуры 135—150 °C и сразу же охлаждают до 4—5 °C. Большинство бактерий и их спор погибают при такой обработке, поэтому при внесении закваски развиваются только бактерии, содержащиеся в закваске. Пастеризация же позволяет избавиться от бактерий, но споры бактерий остаются и получить йогурт, содержащий только один тип бактерий не удается. В процессе тестирования мы использовали как ультрапастеризованное молоко, так и пастеризованное. Но об этом ниже.

А вот использовать сырое молоко не безопасно. В нем могут содержаться и болезнетворные бактерии. Так что парное молоко лучше сначала прокипятить и удалить пенку. И сделать это для вас может и мультиварка. Можно и попробовать пастеризовать молоко при более низкой температуре. Молоко пастеризуют при 63…65 °C в течение 30-40 минут (длительная пастеризация) или при +98 °C за несколько секунд (мгновенная пастеризация). Тем не менее, в нормах, принятых для производства кисломолочных продуктов в СССР, мы находим, что пастеризация должна проводиться 30 минут при температурах 92-98°C.

Считается, что пастеризация не снижает пищевой ценности молока и сохраняет большинство витаминов и ферментов. При пастеризации погибают мезофильные и психротрофные молочнокислые бактерии (S. cremoris, S. lactis и др.), а термофильные молочнокислые стрептококки снижают активность. При благоприятных условиях эти бактерии приводят к скисанию молока. Кстати, именно поэтому при скисании пастеризованного малока, которое вы покупаете в магазине, получается неплохая простокваша. А вот в ультрапастеризованном молоке молочнокислых бактерий практически нет. В герметической упаковке такое молоко может храниться очень долго. Если упаковка вскрыта, то в молоко из окружающей среды попадают бактерии и молоко "портится", приобретая неприятный, горький вкус. Если бы в молоке оставались молочнокислые бактерии, то оно бы скисало обычным образом.

Тестирование мультиварки в режиме приготовления йогурта

Серьезное тестирование возможности приготовления йогура в данной мультиварке я начал с поиска идеального молока. Кстати пришлось мое знакомство с фермерскими коровками в Калужской области (на фото).

Если вы можете купить фермерское молоко, да ещё у знакомого фермера, то вы уверены в качестве молока, уверены, что молоко не содержит сухого молока и пальмового масла. Может быть эти ингредиенты и не представляют опасности для вашего здоровья, но вкус молока и, конечно, вкус йогурта будет совсем другим. Тем не менее, категорически не рекомендую использовать необработанное молоко. Это опасно. У меня было две возможности: вскипятить молоко или попробовать его пастеризовать в мультиварке. Вскипятить молоко в мультиварке можно используя, например режим "Суп" или в ручном режиме, но я опасался, что возникнет проблема с "убеганием" молока и оно может попасть на нагревательный элемент, хотя сама конструкция чаши и места её посадки, казалось, гарантировали от этой неприятности. Другим соображением, толкавшим меня на медленную пастеризацию было то, что в этом случае полезные вещества в молоке сохраняются лучше.

Пастеризация молока в мультиварке Tefal RK812832

Специального режима пастеризации у мультиварки нет, но я решил пастеризовать молоко в режиме DIY (Мультиповар). Итак, наливаем молоко в чашу и нажимаем кнопку "Ручной режим"

По умолчанию, в температура в этом режиме 100° С. Оптимальная температура медленной пастеризации 63…65 °C.

Поэтому нажимаем на кнопку "Температура/Время" и кнопкой со стрелкой (<) начинаем уменьшать температуру.

Здесь обнаруживается особенность этой мультиварки - в режиме мультиповара температуру можно менять с шагом только 10 °C. Так что приходится остановиться на 70 °C. Еще раз нажимаем кнопу "Температура/Время". Время, установленное по умолчанию в этом режиме - 30 минут. Меняем его на 40 минут (шаг изменения 5 минут) и стартуем. Молоко начало нагреваться, стекло на верхней крышке немного запотело.

На панели управления индикация показывает время до завершения процесса. К сожалению, индикация текущей температуры отсутствует и приходится прибегать к специальному термометру для измерения температуры внутри продуктов (мы описывали использование таких термометров в статье Обзор термометра для измерения температуры внутри продуктов). Результаты меня удивляют. Проходит 10 минут, а температура только 33 °C. При этом слышно как щёлкает температурное реле - мультиварка выполняет какую-то программу, в которой нагревание происходит достаточно медленно. Продолжая периодическое наблюдение за температурой вижу 55 °C после 20 минут и только через 40 минут регистрирую температуру 65,3 °C. Приходится ещё раз прибегнуть к установке времени и добавить 30 минут. В конце концов температура установилась на 70 °C и я был уверен, что молоко в достаточной степени обеззаражено. Вкус молока мне понравился. На поверхности образовался слой сливок, который я удалил перед приготовлением йогурта - так что йогурт был уже с пониженной жирностью. Что касается процесса пастеризации, то более высокая температура и длительное нагревание сделали свое дело. Большая часть термофильных бактерий погибло и при естественном скисании молока появилась неприятная горчинка, такая, которая появляется при скисании ультрапастеризованного молока.
Из полученного пастеризованного молока я получил также кефир, используя кефир в качестве закваски при заквашивании при комнатной температуре. Вкус полученного продукта, лично мне, понравился больше, чем вкус кефира, использованного в качестве закваски. Рекомендую.

Резюме: Мультиварка может быть очень полезна для обработки свежего молока без кипячения. После обработки молоко сохраняет большинство полезных элементов и имеет приятный вкус. При этом, обязательно нужно обратить внимание на то, что установленная в режиме DIY температура достигается за большой промежуток времени и учесть при установке времени.

Йогурт в мультиварке Tefal RK812832

После пастеризации молока наступило время протестировать мультиварку в режиме "Йогурт". Здесь я то же не использовал специальных стаканчиков для йогурта, тем более, что их нет в стандартной комплектации мультиварки. Откровенно говоря, это неправильно, так как в мультиварке я готовлю не только молочные блюда. Можно надеяться на тщательную обработку чаши (в нашем случае я еще проводил пастеризацию в этой же чаше и это гарантировало обеззараживание чаши). Это не праздные соображения, так как мы при приготовлении йогурта создаем наиболее благоприятные условия для размножения бактерий и, следовательно, должны заботиться, что бы это были только полезные бактерии. Так что в будущем я, конечно, буду использовать специальные стаканчики для йогурта.

Первым делом предстояло охладить молоко до температуры ниже 40 °C. Для контроля температуры я использовал всё тот же термометр. Кроме того, так я собирался приготовить йогурт из 2 литров молока, а пастеризовал 3 литра, то мне предстояло оставить в чаше 2 литра. Чаша снабжена специальными делениями, но их основное предназначение это измерение количества воды в режиме варки круп и, поэтому, в инструкции нет информации, как по ним измерить объем жидкости. Пришлось выяснять это экспериментально. Выяснилось, что три деления соответствуют 1 литру .

В этом тесте я использовал специальную молочную закваску для йогурта. На два литра молока я, согласно инструкции к закваске использовал два пакетика закваски, что обошлось мне примерно в 200 рублей. Йогурт получался недешёвый!
Итак, пользуясь кнопкой "Меню" выбираю "Йогурт". Время я оставил установленное по умолчанию - 8 часов и ровно через 8 часов я имел прекрасный йогурт. Разумеется, перед употреблением его нужно охладить до комнатной температуры и 3-4 часа подержать в холодильнике. Я уже упоминал, что при пастеризации молока произошла частичная сепарация молочного жира. Так что йогурт получился с плотной структурой, но во вкусе чувствовалось низкая жирность.

Йогурт в мультиварке. Тест №2

Для второго теста я приобрел два литра ультрапастеризованного молока. Теперь я использовал в качестве закваски часть йогурта, полученного в первом тесте, примерно 350 мл. Я решил измерять температуру в первые 30 минут работы мультиварки и в конце процесса. На снимке вы можете увидеть процесс измерения температуры.

Как и в первом тесте я использовал режим "Йогурт", но решил попробовать увеличить время приготовления до 10 часов. Для этого, после выбора режима я нажал кнопку Время/Температура и кнопкой (>) увеличил время до 10 часов. Интересно, что мультиварка очень бережно нагревает молоко в данном режиме, что обеспечивает равномерный прогрев молока (думаю, что это можно отнести к достоинствам этой мультиварки). График изменения температуры в режиме "Йогурт" вы можете увидеть на следующем рисунке.

Я измерил температуру незадолго до окончания процесса. Неожиданно она оказалась незначительно выше, чем паспортная для этого режима, и составила 42,6 °C.

Йогурт и на этот раз получился очень вкусным, а благодаря большему содержанию молочного жира, йогурт имел выраженный сливочный вкус, который очень понравился всем членам дегустационной комиссии. Йогурт имел плотную консистенцию, небольшое количество молочной сыворотки на поверхности полностью исчезло после выдержки йогурта в холодильнике в течении суток.

Йогурт в мультиварке. Тест №3

Как я уже говорил, специальная закваска для йогурта - дело не дешёвое. Поэтому я решил проверить, можно ли нарушить инструкцию по применению данной закваски и увеличить количество молока в полтора раза. Я взял 1 пакетик закваски, 1,5 л пастеризованного молока и запустил процесс на 10 часов.
Результат: полученный йогурт имел плотную консистенцию и выраженную кислинку, которая свидетельствовала о том, что произошло полное сквашивание молока.

Выводы: Мультиварка прекрасно работает в режиме "Йогурт". Для достижения наилучших результатов нужно использовать ультрапастеризованное молоко. Вкус полученного продукта зависит от использованной закваски и времени приготовления йогурта. При желании получить более кислый йогурт необходимо увеличить время приготовления.
Применение мультиварки для пастеризации молока может оказаться очень полезным, если вы купили свежее, фермерское молоко (Проводится в режиме DIY).
К сожалению, минимальная температура в ручном режиме -40 °C, так что приготовление кефира (при наличии соответствующей кефирной закваски) лучше проводить просто в теплом месте при температуре 24-28 °C.
Важно: После окончания процесса "Йогурт" нагрев прекращается, но для получения стабильного качества йогурта, необходимо сразу вынуть из мультиварки чашу, охладить йогурт и поместить его в холодильник, так как благодаря хорошей теплоизоляции мультиварки, температура йогурта в мультиварке останется высокой и процесс сквашивания не прекратится. Так, измеренная температура йогурта в мультиварке, через 1 час после её отключения, составила 38,5 °C.

Йогурт в мультиварке. Тест №4

Для любителей йогурта будет интересно узнать и следующий тест, который показывает, как с использованием одного пакетика закваски можно сразу получить 3 литра йогурта. В этом тесте заквашивание проводилось в два этапа. Сначала получили "материнскую закваску". Для этого сквашивали 1 литр молока с использованием пакета закваски в течении 3 часов. Затем был сделан перерыв и закваску охладили до комнатной температуры. Через 3 часа 0.5 литра материнской закваски смешали с 2 литрами молока и скашивали в течении 8 часов. Полученный кисломолочный продукт имел вкус и запах чистый, кисломолочный, сгусток плотный с однородной консистенцией.
Можно и просто попробовать сквасить сразу 3 литра молока. Если у вас качественная закваска, то как показывает мой опыт, вы получите отличный продукт.
Вывод: возможно получение большого количества йогурта при использовании только 1 г. закваски данного типа.

Важно!

Помните, что процесс приготовления йогурта проходит при температуре, благоприятной для развития бактерий и конечный продукт мы не подвергаем тепловой обработке. Поэтому крайне важно соблюдение всех гигиенических норм. Нужно исключить возможный контакт молока с другими продуктами, а всю посуду, используемую в процессе приготовления нужно тщательно мыть и стерилизовать. Чашу мультиварки можно простерилизовать водой при температуре 90°C в течении 20 минут.

Одной из распространенных ошибок является добавление различных добавок при приготовлении йогурта. Если это сделать перед заквашиванием, то существует большой риск внесения посторонней мирофлоры. С фруктами могут попасть гнилостная микрофлора, сахар провоцирует развитие дрожжей и так далее. А вот в готовый йогурт вы можете добавлять это без всякого риска.

Почему вкус меняется при повторном использовании закваски (перезакваске)?

Всё достаточно просто. При первой закваске у вас молоко и определенный набор бактериальных культур из закваски. После этого, вы храните йогурт (кефир) в холодильнике несколько дней. За это время в йогурт попадают и другие бактерии, которые есть в холодильнике. Когда вы будете использовать йогурт для закваски новой порции, эти бактерии будут размножаться вместе с теми, которые были в йогурте первоначально. Соответственно, вкус йогурта будет определяться и этими, новыми бактериями, и будет отличаться от первоначального. В идеале, желательно использовать каждый раз свежую закваску. Тем не менее, допускается перезаквашивание, но злоупотреблять им я бы не советовал. Лучше по-максимуму использовать свежую закваску и делать сразу большой объем йогурта. Например, до 3 литров за одну закваску.

После приготовления йогурт следует охладить и поместить в холодильник

Йогурт дозревает в холодильнике примерно сутки. В частности, сыроватка, которую можно увидеть в начале, пропадает, меняется консистенция и вкус.
Хранить в холодильнике йогурт не стоит более 6 дней, но лично у меня он заканчивается гораздо быстрее. Вкуснота!

Сделать йогурт - проще простого

Советов по приготовлению йогурта - «море». Сложно не утонуть в этом «водоеме» и найти то самое, что нужно именно вам. Ведь цель прекрасна - полезная еда. Вроде зашел в магазин - и выбирай любой: питьевой, сладкий, кислый, с ягодами. А ведь что-то останавливает. Останавливает состав, в который, с расцветом химической промышленности, кроме молока, вошли стабилизаторы, эмульгаторы и консерванты. Так что лениться у нас нет возможности. Сделать йогурт - проще простого, особенно если у вас есть йогуртница или мультиварка. Рассмотрим способы приготовления именно во втором «чуде» инженерной мысли, так как первая создана для этих целей и особых проблем не доставит. Как приготовить йогурт в мультиварке? Для начала необходимо понять принцип приготовления в целом.

Принцип приготовления

В первую очередь йогурт - это кисломолочный продукт, то есть нечто, состоящее из молока и живых микроорганизмов, в данном случае, термофильных стрептококков и болгарской палочки, для поддержания нормальной жизни которых требуется благоприятная среда и температура. Средой является молоко, а вот температуру должны им предоставить именно мы. То есть в качественное, «живое» молоко необходимо подселить специальные микроорганизмы и предоставить им комфортную температуру, а именно - от 36 до 40 градусов. Оставить их в покое на несколько часов. Йогурт в мультиварке или в йогуртнице готовится изначально совершенно одинаково. Вам необходимо взять молоко и смешать его с "закваской". Молоко, если вы не уверены в его качестве, рекомендуют прокипятить, затем остудить до температуры 40 градусов. При более высокой все живые организмы погибают.

Выбор закваски

Йогурт в мультиварке получится густым и блестящим (это, кстати, основные внешние показатели продукта) только в том случае, если закваска будет достойного уровня. Многие рекомендуют добавлять на литр молока пару ложек любого йогурта, но на практике не все так просто. Кисломолочный продукт вы, конечно же, получите, но вот настоящим назвать его будет сложно. То есть к выбору закваски необходимо подойти ответственно, иначе йогурт в мультиварке, йогуртнице или просто в термосе все равно не получится. Самыми качественными, по мнению многих, являются сухая закваска (при покупке обратите внимание, как ее хранили, покупать следует только из холодильника) и натуральный йогурт «Активия» (только в маленьких баночках, не питьевой).

Рецепт и технология

Йогурт в мультиварке, рецепт которого мы описываем, считается классическим, но вы, если хотите, можете добавить в состав сахар и ваниль, качество не изменится, а вот вкус значительно. Не стоит на первоначальном этапе добавлять фрукты, ягоды или цукаты, так как это повредит процессу. Некоторые мультиварки оборудованы специальными емкостями и режимами для приготовления сего продукта. Следовательно, изобретать «велосипед» приходится тем, у кого таких функций в «домашней помощнице» нет. Прежде чем готовить йогурт в мультиварке, необходимо определиться с маленьким нюансом: разливать его по порционным баночкам или нет. Если вы решили не мелочиться и сделать одну большую порцию, то просто вылейте смесь молока и закваски в емкость и закройте. Помните, что температура смеси должна быть 40 градусов. Это важно! Спустя восемь часов уберите готовый йогурт дозревать в холодильник. Сделать это необходимо в любом из выбранных вами вариантов. Иначе продукт получится кислым, а текстура может измениться в худшую сторону. Если вы выбрали порционные баночки, то их необходимо заполнить подготовленным молоком, неплотно прикрыть крышками, установить в чашу мультиварки, залить теплой водой под горлышко. Если общая температура содержимого низкая, то необходимо включить подогрев минут на двадцать. Выключить и проделать все тоже, что и с предыдущим рецептом. На остывание и настаивание, обычно, уходит около двух часов. Затем добавляйте в йогурт фрукты, ягоды и наслаждайтесь.