وصفة كعكة مادلين تأكل في المنزل. كعك مادلين (مارسيل بروست

حساسية فرنسية - بسكويت مادلين

بسكويت " مادلين"- منتج حلويات فرنسي مبدع حقًا ، يتميز بنعومة وتهوية وحنان ورائحة لا تصدق. الفرنسيون يقدسون طائفته ، لهذا السبب مادلينمثلت فرنسا في يوم أوروبا في إطار البرنامج مقهى أوروبا.

الأساطير وراء إنشاء ملفات تعريف الارتباط الفرنسية مادلين ، حلوى لها تاريخ طويل

ستانيسلاف ليشينسكي وابنته ماريا

بسكويت " مادلين»ببساطة مغطاة بالأساطير ، لكن كل واحد منهم يذكر ستانيسلاف ليشينسكي- دوق لورين الذي عاش في القرن الثامن عشر. وفقًا لأحدهم ، تم نفيه إلى لورين وعاش هناك مع ابنته. ماري. أحبت خادمة الدوق ماري الصغيرة كثيراً وأعدت لها ولأبيها كعكات لذيذة. تزوجت ماري في وقت لاحق لويس الخامس عشر- ملك فرنسا. أخذت وصفة الكعكة التي أحبتها معها إلى باريس وسلمتها إلى الحلوانيين. فرسايتحت اسم نفس الخادمة - مادلين.

وفقًا لأسطورة أخرى ، في عام 1755 ليسزينسكيأقام حفل عشاء في باريس. لكن الحلواني مرض قبل الاحتفال مباشرة ، وأمر الطهاة المغامرون الفتاة مادليناخبز ملفات تعريف الارتباط وفقًا لوصفة جدتها ، والتي غالبًا ما تعاملهم معها. صنعت الحلوى دفقة ، لذلك تم تسمية ملفات تعريف الارتباط على اسم الفتاة.

ومع ذلك ، ظل "الجاني" في شعبية الخبز مع ذلك ماريا ليشينسكي. بأمرها ، تم نقل وصفة ملفات تعريف الارتباط إلى حلواني فرساي ، وسرعان ما تم تقديمها على طاولة الملك لويس. وهكذا ، فإن ملف تعريف الارتباط الأسطوري تقريبا 260 سنة.

لكن ماذا أقول عن مادلينإذا كنت ترغب في تجربته. مارسيل بروست ،الروائي الفرنسي الشهير ، ذوق " مادلين»معنى سحري خاص. يمكن أن يثير طعم البسكويت فيضانًا من الذكريات ، كما حدث مع بطل العمل " بحثا عن الوقت الضائع". لقد رأى ملف تعريف الارتباط هذا مرات عديدة في نوافذ محلات المعجنات ، لكن الوصي على المعنى هو الرائحة والطعم ، ذوق هؤلاء " مادلين"، قادرة على" حمل مبنى ضخم من الذكريات بدون إرهاق في هبوطها غير المحسوس. " يمكنك الاستماع والتفكير في المسرات لفترة طويلة " مادلين"، ولكن" قطعة من فرنسا "أمر لا بد منه.

وصفات ملفات تعريف الارتباط "مادلين"

مثل امرأة حقيقية ، مادلينمن الممل التباهي بالزي نفسه لسنوات عديدة. قررت "ارتداء فساتين جديدة" ، لكن المذاق الرائع وشهية البسكويت لم يزداد سوءًا. على العكس من ذلك: الأزياء الجديدة جعلت هذه الحلوى أكثر جمالًا!

"مادلين" مع نكهة الليمون من الكسندر دوما

من أفضل الوصفات الكلاسيكية مادلين" قدم الكسندر دومافي " قاموس الطهي».
كان الروائي العظيم متذوقًا كبيرًا للمطبخ الفرنسي ، وكان يحب ببساطة تناول الطعام اللذيذ. خلال حياة دوما مادلين"كان بالفعل يحظى بشعبية كبيرة ، ولا يمكن للكاتب أن يتجاهله.

ولكي نشعر بطعم ذلك الوقت دعونا نترك الوصفة في الأصل بالطبع مترجمة من الفرنسية: " ابشر قطعة من السكر بقشر اثنين من السترون (ليمون أو برتقال) ، ثم اسحق السكر إلى مسحوق السكر. تزن 9 أونصات من الخليط ، أضف 8 أونصات من الدقيق المنخل عدة مرات ، 6 بيضات و 4 صفار ، قليل من الملح و 2 ملعقة كبيرة من الفودكا ، اخلطها مع ملعقة خشبية.

قم بإذابة 10 أونصات من زبدة Isigny ، واخلطها جيدًا. عندما تتوقف الرغوة عن الظهور ، يكون الزيت جاهزًا. صفيه في قدر آخر واتركيه جانبًا. صب الزيت في قالب مادلين ، ثم اسكبه في القالب التالي ، وهكذا دواليك. يجب أن يبقى القليل من الزيت في كل قالب ، والذي يتدفق بعد ذلك عبر الجدران إلى الأسفل ويمنح الكعكة نمطًا جميلًا.

نضيف باقي الزيت إلى العجينة ونضع المبخرة على نار هادئة ونحرك برفق حتى لا تحترق العجينة. بعد بضع دقائق ، عندما تبدأ العجينة في الذوبان ، تُرفع عن النار. قسّمي العجينة إلى قوالب دون تركها تبرد.». ملاحظة: أونصة = 28.35 جم. Isigny هي إحدى البلديات في نورماندي السفلى ، فرنسا.

كعكات مادلين مع بذور الخشخاش من جوردون رامزي

بسكويت مادلين مع بذور الخشخاش

رامسيفي وصفته يستخدم 100 جرام من الزبدة ، 3 بيضات ، 100 جرام من الدقيق ونفس الكمية من السكر ، 1 ملعقة كبيرة من بذور الخشخاش وبشر ليمونة واحدة.

تحتاج أولاً إلى إذابة الزبدة. يخفق البيض بالمضرب حتى يصبح قشديًا ويتضاعف الحجم. يُضاف الدقيق المنخل ، والبشر ، وبذور الخشخاش إلى البيض. ثم أضيفي الزبدة المبردة.

تُسكب العجينة في قالب وتُخبز لمدة 10-12 دقيقة على 180 درجة. يوصي الطباخ بتقليب العجينة برفق شديد حتى لا تفقد التهوية ، ولا تفتح الفرن أثناء الخبز.

بسكويت مادلين بالشوكولاتة من تأليف بيير هيرم من كتاب "Le LAROUSSE des DESSERTS"

وفقًا لوصفة هذا الطهي الموهوب ، من الضروري غربلة 70 جرامًا من الدقيق و 3.5 ملاعق كبيرة من الكاكاو و 1.5 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز. بشكل منفصل ، اخلطي 90 جرامًا من السكر ورشة ملح وربع ليمونة. افركي السكر بأصابعك حتى يصبح رطبًا. باستخدام خفاقة ، اخفقي بيضتين ، وأضيفيهما إلى مزيج السكر والليمون واخلطيهم حتى يصبح المزيج ناعمًا.

اعصري الزبدة بأصابعك وأضيفي أجزاء صغيرة منها إلى العجينة ، واستمري في الخفق بالمضرب. أضف خليط الدقيق. امزج حتى تصبح ناعمة. تُرفع العجينة في مكان بارد طوال الليل.

بيير هيرمتعليقات: " الانتفاخ في الوسط ، الذي يميز مادلين ، هو ميزة من الليل في الثلاجة. حتى لو كنت في عجلة من أمرك ، لا يزال بإمكانك الاحتفاظ بالعجين في البرد لمدة ساعة على الأقل. لن تحقق الانتفاخ ، لكن مادلين ستخبز بشكل أفضل ولن تبدو قاسية من الداخل ».

بيير هيرميصف عملية الخبز مادلين" هكذا: " يجب تسخين الفرن مسبقًا إلى 220 درجة مئوية. أرسل ملفات تعريف الارتباط إلى الفرن. في نفس الوقت ، أدخل مقبض الملعقة الخشبية في باب الفرن بحيث يتغلغل الهواء قليلاً هناك. بمجرد أن تنخفض درجة الحرارة إلى 180 درجة ، أغلق باب الفرن. ثم اخبز مادلين لمدة 15 دقيقة حتى تصبح منتفخة ومرنة الملمس.».

نصيحة تخزين ملفات تعريف الارتباط مادلين" من إرمي: « تخزن مادلين في درجة حرارة الغرفة في صندوق مغلق بإحكام لمدة لا تزيد عن يومين. إذا أصبحت ملفات تعريف الارتباط قديمة بعض الشيء ، فلا تقلق: اغمسها في القهوة الساخنة واستمتع بمذاق مادلين».

يمكنك تزيين الشوكولاتة " مادلين»بهذه الطريقة: تذوب 50 جرامًا من الشوكولاتة البيضاء ، وتطحن الفستق في مطحنة القهوة. تغمس الكوكيز المبردة في الشوكولاتة والمكسرات. ضعيها على صينية خبز مبطنة بورق زبدة وضعيها في الثلاجة لمدة 10 دقائق حتى تتماسك الشوكولاتة. إذا كنت تحب نكهة البرتقال ، فيمكنك صنع بسكويت مادلين بالبرتقال. يتم تحضيره بنفس طريقة تحضير الليمون ، ويضاف فقط الحماس المبشور وعصير برتقالة واحدة إلى المكونات الرئيسية.

وصفة مادلين كوكي مع صورة خطوة بخطوة

لذلك ، بعد أن تعلمنا من أفضل صانعي الحلويات ، فلنبدأ في صنع ملفات تعريف الارتباط " مادلين". للقيام بذلك ، تحتاج من المخزون:

- 2 سلطانيات

- فنجان؛

- ملعقة كبيرة وملعقة صغيرة.

- خلاط أو خفقت ؛

- على شكل قذائف.

باستخدام المكونات ، نطبق القاعدة "3 في 100«:

- 100 غرام من الزبدة

- 100 غرام من مسحوق السكر ؛

- 100 غرام من الدقيق

- 1 ملعقة كبيرة من الكاكاو ؛

- قليل من الملح.

عملية الطهي

نشغل موسيقى فرنسية ممتعة ونبدأ في الطهي. سيساعد المزاج الجيد والابتسامة الخفيفة في تحضير هذه الوجبة الرائعة.

الخطوة 1. ذوب الزبدة.يجب "غليان" الزبدة في حمام مائي أو على نار خفيفة ، مع تبخير الحليب قليلاً حتى تظهر رغوة صغيرة. بفضل هذا ، ستكون ملفات تعريف الارتباط أكثر تفتتًا وتذوب في فمك.

ذوب الزبدة

الخطوة 2. يخفق البيض. يخفق البيض جيدًا بالمضرب أو الخلاط حتى يصبح الرغوة رقيقًا ويزيد حجمه مرتين على الأقل. لا يوجد مسحوق خبيز في هذه الوصفة ، حيث يتم تحضير ملفات تعريف الارتباط الكلاسيكية بدونها. البيض ، بتقنية الخفق الصحيحة ، هو نفسه عنصر التخمير في العجين.

اخفقي البيضة في رغوة ناعمة

نصيحة! لا تستخدم البيض البارد ، اتركه يسخن حتى يخفق بشكل أفضل. لجعل رغوة البيض أكثر رقة وجيدة التهوية ، استخدم خفاقة كبيرة بقطر كبير.

الخطوة 3. أضف السكر البودرة. مع الاستمرار في خفق البيض ، أضف المسحوق بعناية إلى أجزاء صغيرة. استخدام البودرة بدلاً من السكر يخفف قوام العجين ، مما يجعل البسكويت أكثر نعومة.

أضف السكر البودرة

الخطوة 4. اخلطي البيض بالدقيق والقشر. بمجرد إضافة السكر البودرة ، اترك الخلاط جانبًا. ابشر قشر الليمون. ثم نخل الطحين في منخل ناعم في خليط البيض ، وأضف القشر وبعناية شديدة ، بحركات لأعلى ولأسفل ، وليس في شكل دائرة ، اخلط جميع المكونات.

خلط البيض بالدقيق

نصيحة! صب الماء المغلي فوق الليمون قبل بشره لجعله أكثر ليونة وتعزيز النكهة.

الخطوة 5. صب الزيت. تُسكب الزبدة المذابة المبردة في تيار رقيق في العجينة على طول جدار الطبق ، وتخلط جيدًا. من المهم الحفاظ على الوسط الذهبي هنا. إذا قمت بخلط العجين بشكل مكثف ، ستبدو العجينة نيئة ، إذا لم تخلطها ، فإنك تخاطر بالترك بدون "الغطاء" سيئ السمعة. قسم العجين إلى نصفين ، أضف الكاكاو إلى جزء واحد.

صب الزيت

الخطوة 6. دع العجين يستقر.غطي العجين النهائي بغشاء بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لمدة 5 ساعات على الأقل ، ويفضل طوال الليل. هذه المرحلة مهمة جدًا: إذا لم تستقر العجين ، فلن يرتفع جيدًا.

دع الاختبار يقف

الخطوة السابعة: الخبز. دهن القالب بالزيت ورش بالدقيق. من الأفضل تشحيم حتى قالب السيليكون بحيث يكون النمط الموجود على ملفات تعريف الارتباط أكثر وضوحًا. املأ النموذج بالعجين بنسبة 70٪.

املأ الاستمارة بالاختبار بنسبة 70٪

ميزة ملفات تعريف الارتباط مادلين"هو التقوقع" مميزة. كل طاهٍ لديه سره الخاص في كيفية تحقيق ذلك. دعونا نتحقق من أحد هذه الأسرار. توضع ملفات تعريف الارتباط في فرن مسخن مسبقًا على حرارة 220 درجة لمدة 3 دقائق ، ثم يتم إيقاف تشغيله. في غضون 10 دقائق ، تناسب المنتجات. ثم يتم تشغيل الفرن مرة أخرى على 160 درجة ويخبز. مادلين»حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً حوالي 5-6 دقائق. لا تفتح الفرن أثناء الخبز. هذه الطريقة تعمل حقًا. من خلال زجاج الفرن ، يمكنك أن ترى كيف ترتفع البسكويت أمام عينيك. وها هي النتيجة:

كوكيز مادلين مخبوزة طازجة

يدعي العديد من صانعي الحلويات أن أي منتج من منتجات البسكويت لا يتسامح مع الأصوات والخطوات العالية أثناء الخبز. حاول إبقاء المطبخ هادئًا أثناء الخبز. مادلين". بالعافية!

أحب المقال؟ لتكون دائما على اطلاع.

كعكات مادلين أو ببساطة مادلين. هذه حلوى فرنسية كلاسيكية أحبها مارسيل بروست. كتب عنهم في روايته: "لقد أرسلت تلك الكعكات الصغيرة الممتلئة التي تسمى بيتيت مادلينوتبدو مثل أصداف صغيرة ... متعة استثنائية مطبوعة في ذهني ... "

يمكن أن تكون هذه الكعكات الصغيرة الرقيقة وذات التهوية الجيدة أو البسكويت فقط بنكهات مختلفة. تقليديا ، يتم تحضيرها بإضافة ماء الليمون أو البرتقال المصنوع من أزهار الحمضيات ، وتسمى هذه المياه بالكلمة الفرنسية الجميلة "زهر البرتقال".

تبدو هذه الكعك مذهلة لأن العجين يُسكب في قالب على شكل قذائف.

للطبخ سوف تحتاج:

130 جرام سكر

1 ملعقة كبيرة نشاء

خيارات الملحق:

مسحوق الكاكاو
- فواكه مسكرة
- كرز ملبس
- قشر ليمون / برتقال
- قهوة سوداء قوية
- شوكولاتة

لنبدأ في تحضير العجين. شغل الفرن لتسخن حتى 190 درجة.

تذوب الزبدة على نار خفيفة. لقد صنعته في الميكروويف.

قم بإعداد وعاء أو أي إناء آخر يمكنك وضعه في حمام مائي.نكسر البيض هناك ونخلط في سكر الفانيليا والسكر العادي. إذا وجدت ماء برتقال ، ضعه هناك أيضًا.

نضع المقلاة في حمام مائي ونضرب حتى نحصل على كريم خفيف كثيف.

استغرقت حوالي 8 دقائق لإكمال هذا الإجراء ، وضربت بالمضرب وخلاط. حتى أنني اعتقدت أن لا شيء سيعمل معي. لكن كل شيء سار لحسن الحظ.

بمجرد أن يتحول الكريم ، أخرج الإناء من النار واضرب لمدة دقيقتين أخريين حتى يبرد الكريم قليلاً. ينخل الدقيق ويصب في الكريمة مع التحريك باستمرار.

بعد الوصول إلى عجينة متجانسة ، صب الزبدة المذابة في الخليط. تخلط جيدا. هنا يمكنك إضافة مواد مالئة مختلفة. كنت أرغب في تذوق المادلين الكلاسيكية ، لذلك لم أضف أي شيء.

كل شيء ، العجين جاهز ويمكنك ملء القوالب والخبز. أسهل طريقة للقيام بذلك هي باستخدام ملعقة صغيرة أو ملعقة حلوى.

اخبزيها لمدة 10-15 دقيقة. كل هذا يتوقف على فرنك. لكن تحقق باستمرار من جاهزية العجين بعد 10 دقائق. يجب أن تكون ناعمة ونابضة.

كانت هذه الكمية من العجين كافية بالنسبة لي لـ 3 مكالمات. أضفت بعض الكاكاو إلى الدفعة الأخيرة.

مذاقهم حقًا غير عادي وممتع للغاية. ملفات تعريف الارتباط هذه مثالية للشاي أو القهوة! العجين غير جاف. سأحاول بالتأكيد نكهات مختلفة في المرة القادمة.

أتمنى أن تكون مستوحاة من قصتي وأن تجرب الطبق أيضًا من زمن لويس الخامس عشر.

أتمنى لك حفلة شاي ممتعة.

لتلقي أفضل المقالات ، اشترك في صفحات Alimero على.

"لسنوات عديدة حتى الآن ، منذ Combray ، لم يكن هناك شيء بالنسبة لي أكثر من المسرح الدرامي لنوم ، وهكذا ، في أحد أيام الشتاء ، عندما عدت إلى المنزل ، رأت والدتي أنني أشعر بالبرد ، وقدمت لي مشروبًا ، مقابل كوب الشاي المعتاد. في البداية رفضت ، لكني لا أعرف لماذا غيرت رأيي. أخبرتني والدتي أن أقدم واحدة من تلك الكعكات المستديرة ذات البطون المسماة مادلين ، والتي يبدو أنها مصبوبة في قذائف أسقلوب محززة. وعلى الفور ، بعد أن شعرت بالاكتئاب من اليوم الكئيب واحتمالية غد حزين ، رفعت ميكانيكيًا ملعقة شاي على شفتي ، حيث نقع فيها قطعة من مادلين.

لم تتركني الرغبة في طهي كعك مادلين لفترة طويلة جدًا. لن أقول ذلك منذ اللحظة الأولى التي التقطت فيها بروست. ثم ، لأكون صادقًا ، لم يخطر ببالي مطلقًا. ولكن عندما لفتت انتباهي يومًا ما وصفة لهذه الكعك الصغير عن طريق الخطأ (أحد الخيارات التي لا حصر لها الموجودة اليوم) ، ظهرت على الفور سلسلة كاملة من الارتباطات في ذاكرتي ، والتي كان أصلها كتابًا قرأته ذات مرة. لم يكن تشابك الذكريات المرتبطة بها في حالتي ، بالطبع ، متعدد الطبقات ونفسيًا مثل تلك التي تم حلها في روح البطل البروستي بطعم الكعكة سيئة السمعة. لكنني تذكرت هذا الشعور اللزج بالانغماس في النص ، كما لو كان في مياه البحر المقاسة ، يهمس ، يهدأ ، يحيط بك من جميع الجوانب - وهذا ، من حيث المبدأ ، كان كافياً.

"... في نفس اللحظة التي لمست فيها رشفة من الشاي مع فتات الكعكة ذوقي ، ارتجفت ، مندهشًا من غرابة ما كان يحدث في داخلي. اجتاحني إحساس جميل في موجة واسعة ، على ما يبدو دون أي سبب. ملأتني على الفور باللامبالاة لتقلبات الحياة ، وجعلت مصاعبها غير مؤذية ، وزوالها وهميًا ، كما يفعل الحب ، ملأني ببعض الجوهر الثمين: أو بالأحرى ، لم يكن هذا الجوهر بداخلي ، كان أنا. توقفت عن الشعور بأنني متوسط ​​، عرضي ، مميت. من أين تأتي لي هذه الفرحة العظيمة؟ شعرت أنه مرتبط بمذاق الشاي والكعك ، لكنه كان متفوقًا جدًا عليه ، لا بد أنه كان ذا طبيعة مختلفة. حيث أنها لم تأتي من؟ ماذا تقصد؟ من أين تأخذها؟ آخذ رشفة ثانية ، لا أجد فيها أكثر مما ورد في الأولى ، أشرب الثلث ، وهو ما يجعلني أقل قليلاً من الثانية. حان الوقت للتوقف ، يبدو أن قوة المشروب تضعف. من الواضح أن الحقيقة التي أسعى إليها ليست فيه ، بل فيَّ ".

حول النموذج

من حيث المبدأ ، ليس من المهم تحديد الأشكال التي يجب استخدامها للخبز: الشيء الرئيسي هو العجين الجيد والمزاج الصحيح. وإذا قمت أيضًا ، كجزء من تذوق النتيجة ، بتحضير إبريق شاي من شاي الزيزفون ، فإن موقفك يتغير لدرجة أنه يصبح غير مناسب تمامًا لمثل هذه الإجراءات الشكلية. ومع ذلك ، فإن السعي لتحقيق المثل الأعلى لا يزال أمرًا رائعًا.

عادة ما تتشكل مادلين الحديثة مثل الأصداف المستطيلة. "... قذائف من الكعك ، حسية زاهية للغاية ، في ثنايا صارمة وتقيّة ..."بالنسبة للخبز ، غالبًا ما يتم استخدام صفائح الخبز ذات التجاويف ذات التكوين المناسب - السيليكون أو المعدن غير اللاصق. مع نجاح لا يقل عن ذلك ، يمكنك استخدام قوالب منفصلة لملفات تعريف الارتباط والشوكولاتة - أيضًا في شكل قذائف. هذا صحيح إلى حد ما ، لأن هذه الكعكات في مذكرات بروست مستديرة وليست ممدودة. ومع ذلك ، فهو يقول عمومًا إن المادلين تُخبز في أصداف حقيقية - وربما يكون هذا هو الخيار الأكثر إثارة للاهتمام. يمكن جمعها بشكل مستقل على شاطئ البحر. أو فقط قم بشراء الأصداف الخام ، على سبيل المثال ، من متجر الحيوانات الأليفة (حيث يتم بيعها أحيانًا لتزيين أحواض السمك). ولكن على أي حال - اغسل جيدًا واغلي. ثم - دهن بالزيت ورش بالدقيق. الحيلة الأخيرة تستحق القيام بها مع قواطع ملفات تعريف الارتباط المصنوعة من الألومنيوم ، لكن السيليكون ، لحسن الحظ ، لا تحتاج إلى ذلك.

عن الجوهر

فجأة برزت ذكرى أمامي. كان طعم قطعة من مادلين ، والتي عالجتها لي العمة ليوني صباح الأحد في كومبراي (لأنني لم أغادر المنزل حتى القداس يوم الأحد) ، بعد نقعها في الشاي أو في صبغة زهر الليمون ، عندما جئت إلى غرفتها. قل لها مرحباً ".

حسنًا ، دعنا نحاول الطهي؟ مادلين هو طعام شهي تقليدي من التجارة (لورين). كنت أرغب في العثور على الوصفة الأكثر كلاسيكية ، لكن سرعان ما ضللت في مجموعة متنوعة من الخيارات وأدركت عدم جدوى هذه الفكرة. بالإضافة إلى ذلك ، ربما ، ليس فقط الآن ، ولكن أيضًا في زمن بروست ، كان لكل ربة منزل رأيها الخاص حول تعقيدات تحضير هذه الكعك (أو الكعك ، أو الكب كيك؟ هذه قضية أخرى مثيرة للجدل). انتهى بي الأمر باستخدام الوصفة المرفقة مع قوالب مادلين المصنوعة من السيليكون. تم شراء القوالب في فرنسا ، لذلك يمكن اعتبار الوصفة أكثر أو أقل أصالة. علاوة على ذلك ، في الواقع ، هو كذلك. ونعم ، أنا سعيد جدًا بالنتيجة.

المكونات الرئيسية:
190 جرام سكر
3 بيضات
240 جرام دقيق
90 جرام زبدة
75 جرام حليب

تتطلب الوصفة أيضًا 6 جرام (حوالي ملعقة صغيرة) من مسحوق الخبز. لكنني جربت وتوصلت إلى استنتاج مفاده أنه بدونها لن يكون الأمر أسوأ. عند استخدام مثل هذه القوالب الصغيرة كما هو مطلوب للمادلين ، فإن الهواء الموجود في البيض المخفوق يكون كافيًا تمامًا لتفكيك العجينة ، خاصةً إذا تم خفقها جيدًا ونخل الدقيق. ومع ذلك ، فهذه مسألة ذوق.

كل شيء بسيط للغاية:
1. يخفق البيض مع السكر - بعناية وإخلاص.
2. يضاف الحليب مع تحديد النتيجة بالخلاط.
3. ينخل الدقيق تدريجياً في الخليط الناتج ويخلط بخلاط بسرعة متوسطة حتى يصبح متجانسًا تمامًا.
4. صب الزبدة المذابة ، ولكن ليست ساخنة جدا - وتخلط مرة أخرى.
5. نضع العجين في قوالب (من الملائم استخدام ملعقتين صغيرتين لهذا الغرض).
6. نرسل المادلين المستقبلي إلى الفرن ، مسخنًا إلى 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة ، أو بالأحرى ، حتى يصبح جاهزًا ، وهو أفضل ما تحدده العين.

هذا كل شيء ، إذا تم تبسيطه. الآن الفروق الدقيقة.

حول الحشوة

"لا شك أن ما يرتجف بشدة في أعماقي يجب أن يكون صورة ، ذاكرة بصرية ، عندما تكون مرتبطة بهذا الذوق ، تحاول أن تتبعها إلى سطح وعيي. لكنها تدق بعيدًا جدًا ، مكتومًا جدًا ؛ بالكاد أدرك الانعكاس الباهت الذي تختلط فيه دوامة مراوغة من الألوان المتذبذبة بسرعة ؛ لكنني غير قادر على التمييز بين الشكل ، أطلب منها ، بصفتي المترجم الوحيد الممكن ، أن تشرح لي شهادة رفيقها الذي لا ينفصل ، والذوق ، واطلب منها أن تعلمني ما هي الظروف الخاصة ، وما هي حقبة الماضي التي تتم مناقشتها.

لقد سررت باكتشاف مجال الخيال الذي توفره هذه الوصفة البسيطة. في حد ذاته ، الخبز من مثل هذه العجين له طعم بسيط ومتواضع. ولكن إذا قمت بتذوقه بشيء ما ، فستحصل على شيء مميز تمامًا. ونتيجة لذلك ، يمكنك الحصول على العشرات من الخيارات المختلفة من وصفة واحدة.

يضاف فلور دورانج - ماء برتقالي - إلى مادلين الفرنسية الكلاسيكية. في بلدنا ، بصراحة ، هذا ليس المنتج الأكثر شعبية ، وليس من السهل العثور عليه للبيع ، وما زال يتم تقديمه في السوق الروسية عادة ما يتم وضعه كمنتج تجميلي ، وليس كمكمل للطهي. لكن الغرض من هذا المكون هو إعطاء الخبز نكهة برتقالية خفيفة ، ويمكن تحقيق هذا التأثير بوسائل أقل غرابة. على سبيل المثال ، أستخدم زيت البرتقال - يكفي بضع قطرات (على الرغم من أنه تم إحضاره كهدية من رحلة إلى الخارج ، ومرة ​​أخرى ، لا أعرف من أين يمكنني الحصول عليه منا). ولكن يمكنك فقط إضافة نكهة البرتقال المقطعة بعناية إلى العجين - كما أنها ستنتهي جيدًا.

وهنا يمكنك البدء في التخيل. على سبيل المثال ، يعتبر نكهة الليمون أو الليمون الحامض مثاليًا ، لكن الطعم سيكون مختلفًا تمامًا.

ويمكنك إضافة ملعقة من المسكرات البرتقالية إلى العجينة. او ليمون. أو ، على سبيل المثال ، الكشمش الأسود. في الحالة الأخيرة ، من الجيد إضافة بعض التوت المقابل. بشكل عام ، تعتبر مجموعة متنوعة من الكحول جيدة جدًا في مثل هذه المعجنات. على سبيل المثال ، تُمارس إضافة الروم أيضًا على نطاق واسع.

نضيف الكاكاو أو الشوكولاتة المذابة (في نفس الوقت قلل من كمية الطحين) - ونحصل على مادلين بالشوكولاتة.

أضف بعض شاي الماتشا (قلل أيضًا من كمية الدقيق) - ونحصل على فطائر خضراء :)

نضيف شراب البنفسج (لدي فقط هذا الشراب الغريب ، لكن أعتقد أنه يمكنك استخدام أنواع أخرى مختلفة) - ونحصل على مادلين برائحة لا تضاهى تمامًا.

أحب أيضًا أن أخبز المادلين من عجينة بسيطة وأضع التوت (على سبيل المثال ، التوت) في منتصف كل كب كيك.

وبالطبع ، فإن الخيار الأبسط ، ولكن ليس أقل لذيذًا ، هو الفانيليا. هذا شيء لن يفسد المخبوزات الخاصة بك. هذه التوابل جيدة أيضًا لأنها تتناسب مع العديد من الخيارات المذكورة أعلاه.

شعيرة

مهما كان الأمر ، فبمجرد أن تصبح الكعك جاهزة ، يمكنك شرب الشاي والاستمتاع بالذكريات. ولكن من أجل اكتمال الانغماس في براري وعي شخص آخر ، يجدر تركهم يستلقيون ليوم واحد على الأقل (كعكات ، وليس ذكريات - فالأخير محنك بالفعل بما فيه الكفاية) ، لأن مادلين المجففة قليلاً أكثر متعة (وأكثر من ذلك) منطقي) لنقعه في الشاي. وبالطبع لا تنسى لون الجير!

"بعد لحظات ذهبت لأقبلها [خالتها] ؛ صنعت فرانسواز الشاي لها ؛ أو ، إذا شعرت الخالة بالإثارة ، طلبت مني أن أجعل لها صبغة الجير بدلاً من الشاي ، ثم تلقيت تعليمات بصب الكمية اللازمة من زهر الليمون من كيس الصيدلاني في طبق ، والذي يجب بعد ذلك تخميره في الغليان ماء.

ربما لا يزال بإمكانك شرائه من الصيدلية الآن - يبدو أنني قابلت شاي الزيزفون المعبأ في أكياس. لكنني أكثر حظًا: لدي حقيبة بلون الزيزفون ، جمعتها جدتي بعناية. وهذا بالطبع أجمل مما يوصف من جميع خيارات الصيدليات ...

"السيقان المجففة متشابكة في نمط غريب الأطوار ، من خلال الفجوات التي بدت فيها الأزهار الشاحبة ، كما لو كانت موضوعة ، مرتبة بترتيب رائع من قبل فنان ماهر. بدت الأوراق ، بعد أن فقدت شكلها أو غيرت شكلها ، وكأنها أكثر الأشياء تعارضًا: الجناح الشفاف للذبابة ، والجزء الخلفي الأبيض من الملصق ، وبتلة الوردة - وكانت مختلطة ومختلطة ومكسورة ، مثل تلك الأشياء الصغيرة من الطيور التي تصنع أعشاشها.

"بعد فترة وجيزة ، استطاعت عمتي أن تنقع القليل من مادلين في منقوع مغلي ، والذي كان مذاقه ، الذي تفوح منه رائحة ورقة ساقطة وزهرة ذابلة ، تحبها كثيرًا ، وعالجتني بقطعة منها عندما كانت الكعكة مبللة بدرجة كافية. "

"... عندما لا يتبقى شيء من الماضي البعيد ، بعد موت الكائنات الحية ، بعد تدمير الأشياء ، فقط ، أكثر هشاشة ، ولكن أكثر ثباتًا ، وأكثر ثباتًا ، وأكثر إخلاصًا ، تستمر الروائح والأذواق لوقت طويل ، مثل الأرواح ، تذكر نفسها ، تتوقع ، تأمل ، تواصل ، بين أنقاض كل شيء آخر ، تحمل ، دون أن تستنفد تحت ثقلها ، على قطرة من الصعب إدراكها ، بناء ضخم للذاكرة.

هناك مثل هذه الحلوى الفرنسية الشهيرة - مادلين. من الصعب تسميتها كعكة ، لكنها لا تشبه ملفات تعريف الارتباط أيضًا. سيصيح الآن شخص من الجمهور "كب كيك!" وكذلك ليس صحيحًا تمامًا. وفي هذه الحالة ، لا يهمني على الإطلاق كيفية تسميتها بشكل صحيح باللغة الروسية ، فلنبقى فرنسيين اليوم ونطير بعيدًا إلى الجنة ، ونسمع "مادلين" العزيزة. لفترة طويلة نظرت بصريًا إلى هذه المنتجات وفكرت - لماذا يشعر الفرنسيون بالجنون لأنهم يشعرون بالحنان لقطعة صغيرة من العجين المخبوز. لكن اتضح أن الأمر أكثر صعوبة ، كما هو الحال دائمًا. نصنعه مع نكهة البرتقال والليمون ، ومن هذا سيكون لدينا رائحة الحمضيات النبيلة اللطيفة. نظرًا لحقيقة أن لدينا قشرة ردي كثيفة ، يظل منتصف المادلين طريًا ورائعًا لفترة طويلة جدًا ، وستظل في الحاوية الخاصة بك لمدة أسبوع وسيعتقد الجميع أنك أخرجتها من الفرن لمدة ساعة منذ. إنها مريحة للأكل ، هذه واحدة من أنظف الحلويات - أجزاء صغيرة ، لا شيء ينهار ، لا ينكسر ، لا يقطر. أخذت 3-4 أشياء في راحة يدي ، فنجانًا من الشاي وجلست بهدوء أقلب مدونتي ، مستلقية على الأريكة. يبدو لي أنه تم اختراع شكل القشرة جزئيًا من أجل التلميح إلى قيمة هذه الحلوى ، على مستوى المحار والاسكالوب الذي يتم اصطياده هنا في فرنسا)) ولكن لجعله جيدًا حقًا ، أعطي وصفة أخرى بالنسبة لكريم Anglaise بالعسل ، سيكون هذا الآن مناسبًا بشكل خاص.

مادلين (الاب مادلين) - بسكويت فرنسي صغير الحجم ، عادة في شكل اسقلوب. تحقق هذه الفطائر نجاحًا مستمرًا في فرنسا وأوروبا بشكل عام.

لنبدأ بصنع الزبدة. خذ زبدة جيدة 82.5٪ (في الحالات القصوى ، يمكنك استخدام السمن) وقطعيها إلى مكعبات صغيرة (190 جم). ضعها في قدر ثقيل القاع.

يوضع على نار متوسطة. في البداية ، سوف تذوب الزبدة ، ثم تبدأ في الغليان. من المهم أن تكون النار متوسطة وإلا ستحترق بسرعة فلا داعي لذلك. بعد مرور بعض الوقت ، ستظهر رواسب بنية اللون في القاع ، كما سيصبح الزيت أغمق قليلاً وستظهر رائحة جوزة خفيفة.

أزل الزيت عن الحرارة.

يصفى من خلال غربال في وعاء.

حضري قشر برتقال وليمون. دعني أذكرك ، نزيل الحماس بمبشرة رقيقة بحيث يكون لدينا قشر فقط ، بدون طبقة بيضاء ، إنه مر. بما أننا سنضيف الحماس إلى العجين ، فلا ينبغي أن يعني ذلك شرائح طويلة ، مثل مضغها لاحقًا ...

ضعي الحماس في الزيت الساخن. هناك عسل مفضل (20 جم). سيسمح لنا ذلك بتذوق السائل.

في هذا الوقت ، اخفقي الدقيق (215 جم) والسكر (180 جم) وثلاث بيضات في وعاء. إلى كتلة متجانسة ورقيقة قليلاً.

يجب أن تحصل على كتلة متجانسة.

نستمر في الخفق وإدخال الزيت تدريجيًا مع الحماس والعسل. سوف يبرد بالفعل ، لكن المقدمة التدريجية ستجعله آمنًا.

يجب أن تحصل على عجينة سميكة ناعمة.

غطي بورق القصدير وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة. صببت العجين في كوب أصغر لتسهيل وضعه في الثلاجة.

في غضون ساعة ، يمكنك ملء النماذج. بالنسبة للمادلين ، توجد أشكال خاصة (سيليكون ، معدن) على شكل قذائف صغيرة - غالبًا ما يصل طولها إلى 5 سم. أضع العجين في كيس ، إنه أكثر ملاءمة.

واملأ الاستمارات بعناية. إذا كانت العجينة سميكة جدًا ، اتركها تسخن قليلاً على المنضدة. عند ملئه ، اضغط على القالب للتخلص من فقاعات الهواء. اجمع العجين الزائد بملعقة ، وإلا فسوف تحترق بسرعة. تُباع هذه "الأصداف" في كل مكان الآن ، ولهذا السبب استغرقت وقتًا طويلاً في إعداد الوصفة. على أي حال ، لن تعمل القصة إلا مع منتج يبلغ سمكه حوالي 1-1.5 سم.

اخبزيها في فرن محمى على 180 درجة (من الأعلى إلى الأسفل) لمدة 8-10 دقائق. كل هذا يتوقف على حجم القوالب والفرن. نحن نوجه أنفسنا هكذا - عندما تظهر قشرة ذهبية ، يمكنك إخراجها. لا تقلق ، ستنمو نتوءات كبيرة على كعكاتك - هذه بطاقة اتصال مادلين. دع الكعك النهائي يبرد على رف سلكي وضعه في وعاء. إنها رائعة لمدة 3-5 أيام.

الآن سأخبركم عن كريم أساسه العسل والأنجليز (هذا النوع من الكاسترد).

صب العسل (75 جم) في قدر ثقيل القاع. ضعه على الموقد ، يمكن جعل النار قوية.

انتظر حتى يبدأ العسل بالكراميل (مثل حلوى السكر). في البداية ، كان العسل يغلي بشكل نشط ، ثم بدأ يغمق.

صب الكريمة 33٪ (280 جم). إذا كان لديك خبرة في استخدام الكريم ، فإن درجة الحرارة ليست مهمة. إذا كنت مبتدئًا ، اترك الكريم على الطاولة لمدة ساعة مسبقًا.

ستبدأ الكتلة في تكوين رغوة ، وتخلطها بخفاقة للتخلص من الكتل.

في كوب منفصل ، اخفقي السكر (45 جم) وصفار (قطعتين) بالمضرب.

أقوم دائمًا بفصل الصفار باستخدام أداة خاصة.

سوف تحصل على رغوة بيضاء.

صب ربع خليط الكريمة والعسل فيه.

تخلط بسرعة وبشكل جيد مع خفقت. وبالتالي ، نقوم بتلطيف الصفار ، أي دعهم يسخن تدريجياً. إذا أضفت الكثير من الخليط دفعة واحدة ، فسوف يغلي الصفار في عجة. لأنه سيكون هناك الكثير من الكتلة الساخنة في الكتلة الباردة من الصفار. وعندما يسخن خليط الصفار ، يمكن إدخاله في الكتلة الساخنة العامة.

يُعاد إلى درجة حرارة متوسطة ويقلب بمضرب. يجب أن تتكاثف الصلصة في حوالي 5 دقائق ، وستحصل على فقاعات سميكة باردة تنفجر ببطء وتطلق نفاثات من البخار.

ستكون الصلصة المطبوخة جيدًا متجانسة تمامًا (لم يتم تقليص الصفار ، اختلط الكريم جيدًا بالعسل). ولكن ، في حالة حدوث ذلك ، يمكنك تمرير الصلصة من خلال غربال أو لكمة بالخلاط.

نخزن في الثلاجة لمدة أسبوع ، مغطاة بفيلم على اتصال.

مادلين مع مثل هذه الصلصة بشكل عام معجزة منفصلة. على الرغم من أنهم يعيشون بشكل جيد وبعيدًا عن بعضهم البعض)

ملفات تعريف الارتباط "مادلين" (مادلين) هي حلوى كلاسيكية من المطبخ الفرنسي ، والتي تتمتع بنجاح مستحق بين محبي الحلويات في جميع أنحاء العالم. في جوهره ، هو عبارة عن بسكويت صغير على شكل صدفة ظهر لأول مرة في لورين في شمال شرق فرنسا في القرن الثامن عشر. تقليديا ، يتم تصنيعها من عجينة طرية ، يضاف إليها فلور دورانج - ماء البرتقال. وفقًا لإصدار واحد ، حصلت مادلين على اسمها من الفتاة الصغيرة مادلين بولمير.

في عام 1755 ، قدم ستانيسلاف ليشينسكي ، دوق لورين ووالد لويس الخامس عشر ، مأدبة عشاء كبيرة في Château de Commerce. أثناء التحضير ، نشب نزاع خطير بين المدير والطاهي ، تحول إلى فضيحة. في النهاية ، قام الطاهي بإضراب موحد ، رافضًا تحضير الحلويات لمائدة الدوق. أنقذ الوضع خادمة مادلينالتي تطوعت لعمل ملفات تعريف الارتباط من وصفة جدتها. أسعد الطعم غير العادي للبسكويت الدوق وحاشيته ، وقريباً " مادلين "أصبح طعامًا شهيًا شائعًا في فرساي. على الأقل هذا ما تقوله الأسطورة.

لكن كعكات مادلين اكتسبت شهرة واسعة بفضل ملحمة مارسيل بروست المكونة من سبعة مجلدات " بحثا عن الوقت الضائع ". دخل بروست (1871-1922) في تاريخ الأدب العالمي كواحد من ألمع ممثلي الحداثة الفرنسية ومؤسس النثر النفسي الحديث. وضع الأسس لنوع جديد من الأدب يسمى أدب "تيار الوعي". في قلب عمله الضخم توجد دراسة تحول "أنا" الإنسان بمرور الوقت ، والفكرة الرئيسية هي أنه لا يمكن العثور على الوقت إلا من خلال مناشدة السامية. الإبداع هو القدرة على العودة ، والانغماس في الأحاسيس القديمة والتجارب المنسية منذ زمن طويل.
أصبحت حلقة مادلين واحدة من أكثر الأحداث المقتبسة في الأدب العالمي.

“لسنوات عديدة حتى الآن ، منذ Combray ، لم يكن هناك شيء آخر بالنسبة لي سوى المسرح الدرامي لنوم ، وهكذا ، في أحد أيام الشتاء ، عندما عدت إلى المنزل ، عندما رأت والدتي أنني كنت أشعر بالبرد ، قدمت لي مشروبًا ، مقابل عاداتي كوب شاي. في البداية رفضت ، لكني لا أعرف لماذا غيرت رأيي. أخبرتني والدتي أن أقدم واحدة من تلك الكعكات المستديرة ذات البطون المسماة Petites Madeleines ، والتي يبدو أنها مصبوبة في قذائف أسقلوب محززة. وفي الحال ، كنت أشعر بالاكتئاب بسبب اليوم الكئيب واحتمالية غد حزين ، رفعت ميكانيكيًا ملعقة شاي على شفتي ، حيث كنت قد نقع قطعة من مادلين. في نفس اللحظة التي لمست فيها رشفة من الشاي مع فتات الكعك ذوقي ، ارتجفت ، مندهشًا من غرابة ما كان يحدث في داخلي. اجتاحني إحساس جميل في موجة واسعة ، على ما يبدو دون أي سبب. ملأتني على الفور باللامبالاة لتقلبات الحياة ، وجعلت مصاعبها غير مؤذية ، وزوالها وهميًا ، كما يفعل الحب ، ملأني ببعض الجوهر الثمين: أو بالأحرى ، لم يكن هذا الجوهر بداخلي ، كان أنا. توقفت عن الشعور بأنني متوسط ​​، عرضي ، مميت. من أين تأتي لي هذه الفرحة العظيمة؟ شعرت أنه مرتبط بمذاق الشاي والكعك ، لكنه كان متفوقًا جدًا عليه ، لا بد أنه كان ذا طبيعة مختلفة. حيث أنها لم تأتي من؟ ماذا تقصد؟ من أين تأخذها؟ آخذ رشفة ثانية ، لا أجد فيها أكثر مما ورد في الأولى ، أشرب الثلث ، وهو ما يجعلني أقل قليلاً من الثانية. حان الوقت للتوقف ، يبدو أن قوة المشروب تضعف. من الواضح أن الحقيقة التي أبحث عنها ليست فيه ، بل في داخلي.”.

بفضل "مادلين" ، ينتقل بطل الرواية إلى الماضي ، إلى طفولة صافية ، يربط بها طعم البسكويت. في الفرنسية التعبير مادلين بروست"أصبح استعارة ثابتة ، لا تدل فقط على" طعم الطفولة "، ولكن أيضًا أي شيء بسيط يعيدنا إلى ذكريات اللحظات السعيدة من الحياة الماضية. الفيلسوف الفرنسي الشهير جيل دولوزفي عملي" مارسيل بروست وعلامات "تدرس ظاهرة" مادلين "بالتفصيل على أنها" بوابة لا إرادية لفيضان كامل من الذكريات”.

… كان الطعم هو قطعة مادلين التي كانت العمة ليوني تعالجني بها صباح يوم الأحد في كومبراي ، بعد نقعها في الشاي أو زهر الزيزفون ، عندما ذهبت إلى غرفتها لأحييها. عندما لا يتبقى شيء من الماضي البعيد ، بعد موت الكائنات الحية ، بعد تدمير الأشياء ، فقط ، أكثر هشاشة ، ولكن أكثر عنادًا ، وأكثر ثباتًا ، وأكثر ثباتًا ، وأكثر إخلاصًا ، تستمر الروائح والأذواق في تذكير أنفسهم من أجل لوقت طويل ، مثل الأرواح. ، توقع ، أمل ، استمر ، بين أنقاض كل شيء آخر ، لتحمل ، دون أن تستنفد تحت ثقلها ، على قطرة من الصعب إدراكها ، بناء ضخم من الذاكرة”.
مارسيل بروست ، "نحو سوان" (1913)

على مدى سنوات طويلة من وجودها ، اكتسبت الوصفة الكلاسيكية لصنع ملفات تعريف الارتباط مادلين عددًا لا يصدق من الأشكال المختلفة. في الوصفات الحديثة ، يتم استبدال نكهات الزنبق الغريبة برائحة البرتقال أو الليمون ، وغالبًا ما يتم استخدام مكونات إضافية: العسل ، الشاي ، الخمور ، الروم ، الكاكاو ، الشوكولاتة ، الشراب ، التوت ، نكهات مختلفة ، إلخ.

يتم خبزها في أشكال خاصة على شكل قذائف ، ولكن يمكن أيضًا استخدام علب الكيك الصغيرة الأخرى.

وصفة مادلين الفانيليا والليمون كوكي
مكونات :
2 بيض كبير
2/3 كوب سكر
1 كوب شاي من مستخلص الفانيليا
1/2 ملعقة صغيرة من قشر الليمون
1 كوب دقيق
10 ملاعق كبيرة زبدة مذابة
قليل من الملح
يخفق البيض مع السكر حتى يصبح أبيض. يضاف الدقيق ويخلط بالخلاط حتى يصبح ناعمًا تمامًا. صب الزبدة المذابة (ليست ساخنة!) ، أضف نكهة الفانيليا والملح ، واخلطهم مرة أخرى باستخدام الخلاط. دع العجينة ترتاح لمدة 10 دقائق على الأقل قبل الخبز. في مكان بارد.
انشر العجين في قوالب ، وقم بتشحيمها بالزيت مسبقًا. املأ القوالب 1/2 ، لأن. سترتفع العجينة أثناء الخبز. اخبزيها في فرن محمى (180-200 درجة) لمدة 7-10 دقائق. عندما يتحول لون مادلين إلى اللون الأصفر الفاتح ، تحقق من وجود تطابق من أجل الجاهزية وإخراجها من الفرن.

وصفة كعكة العسل مادلين

مكونات :
كوب زبدة مذابة
1 كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
3 بيضات في درجة حرارة الغرفة
نصف كوب سكر
نصف كوب عسل
سكر ناعم
اخلطي البيض والسكر والعسل. اخفقي المزيج بالخلاط على سرعة عالية حتى يتضاعف حجم الخليط ويصبح أبيض (حوالي 5 دقائق) ، اخلطي الدقيق مع البيكنج باودر وامزجي مع خليط العسل والبيض. تُسكب الزبدة المذابة وتُخلط حتى تصبح ناعمة. ضعي العجينة في الثلاجة لمدة ساعة.
يسخن الفرن إلى 190 درجة مئوية. قم بتشحيم النموذج بالزيت ، واملأ النماذج بعجين لا يزيد عن ثلثي الحجم. اخبزيها لمدة 10-12 دقيقة حتى تصبح حواف البسكويت ذهبية اللون. يرش الكوكيز المبرد بالسكر البودرة.

وصفة مادلين الشوكولاته كوكي
مكونات :
70 غرام دقيق
90 غرام سكر
3½ ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو
نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر
2 بيضة كبيرة بدرجة حرارة الغرفة
100 غرام زبدة مذابة
قليل من الملح
اخلطي الدقيق والكاكاو والبيكنج باودر معًا. اخفقي البيض مع السكر ورشة ملح حتى يصبح لونها أبيض. أضيفي الدقيق والزبدة إلى البيض واخلطيهم حتى يصبح المزيج ناعمًا. غطي العجينة بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة.
قم بتشحيم النماذج بالزيت ، واملأ العجين بما لا يزيد عن ثلثي الحجم. تُخبز في فرن مُسخن (180 درجة مئوية) لمدة 10-15 دقيقة. حتى تصبح جاهزة.

وصفة مادلين كوكيز مع التوت

مكونات :
100 جرام سكر
100 جرام دقيق قمح
100 جرام زبدة مذابة
2 بيض
كيس واحد من سكر الفانيليا
التوت (الكشمش ، العنب البري ، التوت ، إلخ)
اخلطي البيض والسكر وسكر الفانيليا بالخلاط. يضاف الدقيق ويقلب برفق في البيض المخفوق. تضاف الزبدة المذابة وتخلط حتى تصبح ناعمة.
دهن القوالب بالزيت وافرد العجينة في القوالب بنصف الحجم. رتبي حبات التوت في الأعلى واضغطي عليها في العجينة. يُحمّى الفرن على حرارة 190 درجة مئوية ويُخبز البسكويت حتى ينضج. إذا رغبت في ذلك ، يمكن رش ملفات تعريف الارتباط النهائية بالسكر البودرة. قدميها مع الزبادي والفواكه.