بيت هلام خيار التخليل بأوراق البلوط لفصل الشتاء. خيار التخليل لفصل الشتاء بدون محلول ملحي

خيار التخليل بأوراق البلوط لفصل الشتاء. خيار التخليل لفصل الشتاء بدون محلول ملحي

24/05/2015 596 0 إليشيفاAdmin

المخللات والمخللات والسلطات والمقليات

الخيار المخلل في الشتاء أمر ضروري للغاية. علاوة على ذلك، يجب أن تكون مقرمشة وعطرية ولذيذة، ويجب على كل ربة منزل عند تحضير المخللات لفصل الشتاء أن تسعى جاهدة لتحقيق هذه النتيجة بالضبط.

هناك طرق وأساليب مجربة لتحقيق هذا الحلم. أول شيء هو اختيار الخيار المناسب. إذا قمت بلفها بنفسك، فلا توجد مشاكل: تقوم ربات البيوت بجمع القليل كل يوم تقريبًا، ولفهن قليلاً، وتستمر هذه العملية ببطء طوال الموسم.

ولكن، إذا قمت بشراء الخيار من السوق، فتأكد من أنه طازج وقوي وصغير الحجم (لا يزيد طوله عن 7-8 سم). يجب أن يكون الجلد رقيقًا، ويجب أن تكون البثور واضحة ومظلمة.

يتم فحص الخيار وفرزه وغسله جيدًا ونقعه عادةً وتقليم الأطراف. يعد هذا النقع طريقة أخرى للحصول على خيار مخلل مقرمش. علاوة على ذلك، كلما كان الماء باردا، كلما كان التأثير أكثر أهمية.

الطريقة الثالثة لزيادة القرمشة هي اختيار التوابل المناسبة. لا تنجرف في تناول الثوم؛ إذا كان هناك الكثير منه، يصبح الخيار طريًا. يُنصح بوضع أوراق الفجل والكرز والكشمش في مرطبانات مع الخيار. أضافت جداتنا أيضًا أوراق البلوط والجوز. ومع ذلك، ينفي خبراء الطهي تأثير الأوراق والتوابل المختلفة (باستثناء الثوم) على مقرمشة الخيار، ولكن كل ربة منزل مقتنعة بفعاليتها.

ومن خلال اختيارنا سنحاول زيادة "بنك المعرفة" الخاص بك حول موضوع تحضير الخيار المخلل لفصل الشتاء. من يدري، ربما يبدو لك شيء مثير للاهتمام، وستبدأ في تحضير الخيار وفقًا لوصفاتنا.

خيار مقرمش مع أوراق البلوط

مكونات

خيار صغير 5 كيلو

أوراق البلوط، 10 قطع

أوراق الكشمش الأسود، 10 قطع.

أوراق فجل صغيرة، 5 قطع.

الثوم، 10 فصوص

مظلات الشبت، 10 قطع

حبات الخردل، 10 ملاعق صغيرة

فلفل أسود، 30 حبة

البهارات، 30 البازلاء

ملح 3 ملاعق كبيرة

خل 9%، 150 مل

سكر 5 ملاعق كبيرة

ماء 2.4 لتر

من هذه المجموعة من المنتجات سوف تحصل على 10 عبوات لتر، وترى أن كمية جميع المكونات الفردية هي من مضاعفات 10. وهذا يعني أنه إذا كان هناك 10 أوراق، فضع ورقة واحدة في جرة واحدة، وإذا كان هناك 30 البازلاء، فأنت بحاجة إلى رمي 3 البازلاء في الجرة. يمين؟

1. ننقع الخيار لمدة 4-6 ساعات.

2. ضعي البهارات والأعشاب في مرطبانات، ثم قومي بتعبئة الخيار بإحكام.

3. اطبخي التتبيلة حسب الوصفة واسكبي الخل في النهاية. املأ الجرار وأرسلها للتعقيم (5 دقائق). دعونا نشمر. اقلبها واتركها لتبرد.

الخيار "النمط البلغاري"، الحلو والحامض

المكونات (لكل جرة 1 لتر)
- الخيار، كم سوف يصلح

قمم الجزر، 1 غصن

الفجل، 1 ورقة

الشبت، 1 مظلة

الثوم، 1 فص

البهارات، 5 البازلاء

سكر 2 ملعقة صغيرة

ملح 1 ملعقة صغيرة

خل 9%، 50 مل

1. ننقع الخيار لمدة 1-2 ساعة. نضع الأعشاب والبهارات في البرطمانات باتباع الوصفة ونضع الخيار بإحكام ونسكب الخل. أضف الماء البارد إلى الأعلى.

2. تعقيمها بتسخين الماء من البارد إلى الغليان. بالنسبة للجرار بسعة 1 لتر، يكفي الوقوف في الماء المغلي لمدة 5-7 دقائق.

3. قم بلف البرطمانات واقلبها. أنها تبرد بشكل طبيعي، بين عشية وضحاها. بعد ذلك، يمكن تعيينهم إلى موقع التخزين.

1. املأ الخيار بالماء لمدة 3 ساعات.

2. ضعي البهارات وحلقات البصل والثوم في كل مرطبان. تحميل الخيار في الأعلى.

3. اطبخي المحلول الملحي واسكبيه في مرطبانات وضعيها للتعقيم (10 دقائق).

4. نشمر. اقلبها على الأغطية ولفها.

خيار مخلل مع الاحتفاظ بالألوان

خيار 1.8 كجم

الثوم، 3-4 فصوص

الشبت، 2 مظلتين

الفجل، 1 ورقة

الكشمش، 2 أوراق

فلفل أسود، 6-7 حبات

ملح 3 ملاعق صغيرة

سكر، 6 ملاعق صغيرة

خل المائدة، 5 ملاعق كبيرة

1. ضعي الثوم والأعشاب والفلفل في قاع كل مرطبان. نقوم بصف الخيار في الجرة بحيث يمكن استيعاب المزيد. أضف السكر والملح، صب الخل والماء البارد.

2. ضع البرطمانات للتعقيم، وابدأ العملية بالماء البارد. عندما يغلي الماء حول البنوك، عد 2-3 دقائق ولف البنوك على الفور - يجب أن يظل الخيار أخضر.

3. اقلبي البرطمانات واتركيها لتبرد.

خيار مخلل "هروم خروم" مع الفلفل الحلو والكزبرة والريحان

المكونات (لجرة واحدة بسعة 3 لتر)

خيار 500-700 جم

الثوم، 3-4 فصوص

فلفل حلو، 3-4 قطع.

الفجل، 1 ورقة

الشبت، 1 مظلة

فلفل أسود، 3 حبات

البهارات، 4 البازلاء

حبوب الكزبرة، 1 ملعقة صغيرة

ريحان، 2-3 أغصان

للتتبيلة

سكر 2 ملعقة كبيرة

ملح 4 ملاعق كبيرة

خل 9٪، 3 ملاعق كبيرة

ماء، 1 لتر

1. قشري الفلفل وقطعيه إلى أربعة أجزاء. ضعي الثوم والأعشاب في قاع كل برطمان، ثم ضعي الخيار والفلفل في الأعلى بإحكام.

2. قم بطهي التتبيلة حسب الوصفة (أضف الخل في النهاية) واملأ الجرار المملوءة. ننتظر 15 دقيقة ونسكب التتبيلة مرة أخرى في المقلاة.

3. بعد رمي البهارات في البرطمانات، اسكبيها مرة أخرى بالتتبيلة المسلوقة حديثًا، هذه المرة بالكامل.

4. نشمر ونقلب. في اليوم التالي، إذا كانت الجرار تعمل بشكل طبيعي، يمكنك تخزينها بعيدًا.

خيار مع الطرخون والفجل المبشور والمقرمش المتبل

المكونات (لجرة 1 لتر)

الخيار صغير الحجم، لا يزيد طوله عن 7 سم

ثوم، 2 فص

فلفل حلو، 1 حلقة

البقدونس، 2-3 أغصان

كرز، 2 ورقة

فلفل حار

نبات الطرخون

للتتبيلة

سكر 30 جم

ملح 40 جم

خل 9%، 70 مل

الفلفل

ورق الغار

الماء، ½ لتر

1. ننقع الخيار لمدة 3 ساعات.

2. ضعي أوراق الكرز والفلفل والأعشاب والثوم في قاع البرطمانات. ضع الخيار فوق الخضر.

3. املأ برطمانات الخيار بالماء المغلي لمدة 20 دقيقة، ثم افعل ذلك مرة أخرى، مع غلي الماء المصفى مرة أخرى.

4. أضف كل ما تحتاجه للتتبيلة إلى الماء المصفى مرة أخرى (انظر الوصفة) واغليها مرة أخرى. في النهاية، أضف الخل إلى ماء مالح.

5. اسكبي التتبيلة في البرطمانات ولفيها على الفور.

خيار الليمون

المكونات (لجرة واحدة بسعة 3 لتر)

بصل مفروم، 1 ملعقة كبيرة

الثوم، 2-3 فصوص

ورق الغار، 1-2 ورقة

الفجل المبشور، 1 ملعقة صغيرة

الشبت المفروم مع البذور، 2 ملعقة كبيرة

للتتبيلة

سكر 1 ملعقة كبيرة

ملح 100 جرام

حامض الستريك، 1 ملعقة كبيرة

فلفل أسود، قليل من البازلاء

ماء، 1 لتر

1. ننقع الخيار لمدة 3 ساعات.

2. ضعي الشبت والثوم والفجل الحار في قاع كل مرطبان، ثم أضيفي البصل وحبوب الفلفل وأوراق الغار.

3. ضع الخيار بإحكام.

4. اطبخي التتبيلة واسكبيها في البرطمانات.

5. تعقيم لمدة 15-20 دقيقة، نشمر.

خيار مخلل، مقرمش، في عصير التفاح

المكونات (لجرة واحدة بسعة 3 لتر)

خيار صغير، كم سوف يصلح

نعناع، 1 غصن

الشبت، 1 مظلة

الكشمش، 1 ورقة

فلفل أسود، 2-3 بازلاء

قرنفل، 2 براعم

للتتبيلة

عصير تفاح

ملح 1 ملعقة كبيرة (لكل 1 لتر من العصير)

1. ضعي الأعشاب والبهارات في مرطبانات وأضيفي الخيار المبشور.

2. اطبخي التتبيلة من عصير التفاح والملح، ثم املئي البرطمانات إلى الأعلى.

3. تعقيم لمدة لا تزيد عن 12 دقيقة. إذا أفرطت في ذلك، سيفقد الخيار القرمشة المرغوبة.

4. قم بلف البرطمانات ولفها. نبقيها هكذا حتى تبرد تماماً.

خيار مخلل مقرمش مع جزر، بصل وأوراق نعناع

مكونات

خيار 2 كيلو

جزرة، 1 حبة خضار جذرية متوسطة الحجم

بصل، 1 بصلة صغيرة

نعناع صغير، 3 أغصان

ثوم، 1 رأس، صغير أيضًا

الكرز، 4 أوراق

الكشمش، 4 أوراق

أوراق الفجل، 4 صغيرة أو 1 كبيرة

الشبت، 1 غصن مع مظلة

سكر 2 ملعقة كبيرة

ملح، 3 ملاعق كبيرة بدون سطح

خل الفاكهة، 3 ملاعق كبيرة

1. ننقع الخيار لمدة 5-6 ساعات. قطع الجزر إلى دوائر.

2. ضعي شرائح النعناع والثوم والفجل والكشمش والكرز والجزر في مرطبانات.

3. نرتب الخيار بشكل جميل في الأعلى ونضعهما معًا بإحكام. ضعي حلقات البصل والشبت فوق الخيار.

4. اغلي المحلول الملحي من الماء مع الملح والسكر، ثم اسكبيه فوق الخيار مرتين. للمرة الثالثة، أضف القليل من الماء، وبعد غليان المحلول الملحي، صب الخل فيه.

5. املأ البرطمانات بالكامل ثم لفها. اقلبها على الفور واتركها في هذه الحالة لمدة 5-6 ساعات. ثم نضعها جانباً للتخزين.

خيار مخلل "رائحة الصنوبر" مقرمش

المكونات (لجرة واحدة بسعة 3 لتر)

خيار 1 كجم

صنوبر، 4 فروع صغيرة 5-7 سم لكل منهما

سكر 1 ملعقة كبيرة

ملح 2 ملعقة كبيرة

خل 9%، ½ ملعقة كبيرة

ماء، 1 لتر

1. احرق الخيار بالماء المغلي ثم اسكب الماء المثلج فوقه على الفور.

2. ضعي نصف أغصان التنوب المجهزة لها في قاع الجرة، وضعي الخيار، والفروع المتبقية فوقها.

3. سخني التتبيلة بإذابة السكر والملح في الماء ثم ارفعيها عن النار مباشرة بعد الغليان. املأ البرطمانات إلى الأعلى، وبعد إغلاق الأغطية، اتركها لمدة 15-20 دقيقة.

4. يُسكب التتبيلة من البرطمانات مرة أخرى في المقلاة ويُغلى ويُسكب الخل. وأخيرا املأ البرطمانات بالخيار.

5. نشمر. اقلبها ولفها ولا تلمسها لمدة يومين. إذا كان كل شيء على ما يرام، نضع الجرار جانبًا للتخزين في مكان أكثر برودة.

خيار مخلل، مع لحاء البلوط، مقرمش

المكونات (لجرة واحدة بسعة 3 لتر)

خيار صغير

قطع لحاء البلوط، 1/3 ملعقة صغيرة

ثوم، 2 فص

الكشمش الأسود، 1 ورقة

الشبت، 1 مظلة

الفجل، ½ ورقة

كرز، 2 ورقة

البهارات، 3-4 البازلاء

فلفل حار، نصف قرن

فلفل أسود، 3-4 حبات

سكر 1.5 ملعقة صغيرة

ملح 1.5 ملعقة صغيرة

1. ننقع الخيار لمدة 5-6 ساعات.

2. ضعي البهارات ولحاء البلوط في مرطبانات وضعي فوقها الخيار.

3. صب الماء المغلي واتركه حتى يغلي الجزء التالي من الماء.

4. قم بتصريف الماء الأول واملأ البرطمانات بالماء المغلي الجديد. دعها تقف مرة أخرى.

5. بعد تصفية الماء الثاني، ضعي السكر والملح والخل مباشرة في البرطمانات. نغلي الماء النظيف ونملأ الجرار به بالكامل.

من منا لا يحب تناول الخيار المقرمش المملح! إذا اتبعت بعض قواعد التمليح البسيطة، فحتى الوصفة الأكثر شيوعًا لتحضير الخيار ستحولها إلى طعام شهي ولذيذ.

هناك طريقتان لمخلل الخيار: بارد وساخن.

الفرق الوحيد بينهما هو أنه في إحدى الحالات تُسكب الخضار بالماء البارد وفي الأخرى بالماء المغلي.

هناك فروق دقيقة معينة في تحضير الخيار المملح والمخلل، والتي يجب تنفيذها بغض النظر عن طريقة التخليل.

عند التمليح اتبع القواعد العامة:

يوصى بتخليل الخيار في يوم الحصاد، قبل أن تفقد الخضروات بنيتها المرنة وتصبح طرية. تجاهل هذه القاعدة قد يؤدي إلى فقدان الأزمة المميزة.
من الأفضل أن تمليح الفواكه ذات الأحجام المختلفة بشكل منفصل حتى يشبع التتبيلة كل خضروات بالتساوي.
يتطلب تحضير المحلول الملحي مياهًا مُعدة خصيصًا. وينبغي أن يتم تصفيته، ومن الناحية المثالية من بئر أو مصدر.
لجعل الخيار مقرمشًا بشكل جيد، يجب نقعه في الماء البارد لمدة 2.5 - 3 ساعات.
يجب تحضير أي حاوية تستخدم للتخليل بعناية:

اغسل الجرار الزجاجية بمحلول صودا الخبز والبخار؛
اشطف البرميل جيدًا حتى يصبح الماء خاليًا من نشارة الخشب وتختفي الرائحة المميزة. بعد ذلك، تحتاج إلى ملئه بالماء وتركه لعدة أيام حتى يجف وتختفي الشقوق والفجوات الصغيرة. يغسل بمحلول الصودا - 1 ملعقة صغيرة لكل 2 لتر. ماء؛

انتباه:يجب أن يبدأ تحضير البرميل قبل عدة أسابيع من الحصاد.

من الأفضل استخدام دلو أو مقلاة مطلية بالمينا. يتم غسلها أولاً بالماء الساخن وصودا الخبز، والتي يجب سكبها على اسفنجة مبللة وفركها على الجدران الداخلية للحاوية والغطاء.

يجب إضافة أوراق أشجار الفاكهة والشجيرات، على سبيل المثال، الكرز والكشمش، إلى التوابل المعتادة. لا غنى عن أوراق البلوط في تحضير الخيار، لأنها تضفي طعمًا ورائحة لاذعة.
يجب توزيع التوابل بالتساوي على كامل مساحة الحاوية. للقيام بذلك، يجب تقسيم الكمية الموصى بها من التوابل تقريبًا إلى 3 أجزاء متساوية. يتم وضع الجزء الأول في الأسفل، والثاني في المنتصف، والثالث والأخير - فوق كل الخيار، قبل صبه مباشرة.
من الضروري تخزين الخضار المخللة في مكان بارد حيث تتراوح درجة الحرارة من -1 إلى +4 درجة مئوية. يمكن أن يكون هذا ثلاجة أو الطابق السفلي.

الطرق الباردة لتخليل الخيار

ومن المثير للاهتمام أن ميزة التخليل البارد هي عدم وجود أي مواد حافظة أو خل في الحشوة التي تستخدم بالطريقة الساخنة.

1 الطريق

مكونات:

يتم اختيار الخيار وفقًا لسعة الحاوية، بشرط أن تكون متماسكة معًا بشكل محكم.

البهارات لجرة 3 لتر:

الفلفل الحار – 1 جهاز كمبيوتر.
الثوم - 6 فصوص متوسطة؛
الشبت - 3 مظلات أو 3 ملاعق صغيرة من الأعشاب الجافة؛
الفلفل الأسود - 10 البازلاء؛
أوراق - 3 كرز و2 بلوط؛
مسحوق خردل المائدة – 1 ملعقة صغيرة.

محلول ملحي: 0.5 لتر. ماء 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من ملح الطعام.

عملية الطبخ:

قسمي البهارات إلى 3 أجزاء متساوية. ضع جزءًا واحدًا في قاع الجرة.
ضعي الخيار بشكل عمودي بحيث يكونان قريبين من بعضهما البعض.
بعد ملء الجرة إلى المنتصف، أضف الجزء الثاني من البهارات.
بعد وضع جميع الفواكه بإحكام في الأعلى، أضف التوابل المتبقية والخردل.
يُسكب المحلول الملحي فوق الخيار ويُغطى بالشاش ويُترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 1.5 إلى يومين حتى يتخمر.
بعد ذلك، صفي المحلول الملحي واغليه واتركيه ليبرد.
صب المحلول الناتج مرة أخرى في الجرة وأغلقها بغطاء من النايلون.

من الأفضل تخزين مثل هذا المنتج في مكان بارد حتى يحتفظ الخيار بمذاقه لفترة أطول.

2 طريقة

أبسط وأسهل طريقة للتحضير، والعيب الوحيد لمثل هذا الخيار هو مدة صلاحيته القصيرة. هذه الطريقة لتحضير الخيار لفصل الشتاء ليست مناسبة - فالخيار بعد التخليل بهذه الطريقة سيكون جاهزًا في غضون يومين وهو مخصص للاستهلاك الفوري.

مكونات:

خيار - 1 كجم؛
ملح الطعام – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
الثوم - 4 فصوص؛
الشبت الطازج - 1 حفنة؛
الفلفل الأسود - 5 البازلاء.

خطوات التحضير:

نغسل الخيار بالماء البارد، ونقطع الأطراف من الجانبين.
ضعي الخيار المحضر في كيس محكم ورشي الملح واخلطيه جيدًا.
نقطع كل فص من الثوم إلى نصفين ونسحقه بكسارة خاصة أو بسطح السكين.
يُضاف الثوم والشبت المفروم والفلفل إلى الخيار ويُخلط.
يحفظ في درجة حرارة الغرفة لمدة 2.5 – 3 ساعات.

يمكن تخزين الخيار المخلل في الثلاجة لمدة 5 أيام.

3 طريقة

"طريقة الجدة"، في حوض أو في برميل. في العالم الحديث، طريقة التمليح هذه ليست للكسالى. الجانب السلبي هو العدد الكبير من الفواكه للتخليل.

مكونات:

الخيار - 50 كجم؛
الثوم - 150 غرام؛
الشبت - 1.5 كجم؛
– 250 جرام
الأوراق - 0.5 كجم من الكرز و 0.5 كجم من الكشمش.

ملحوظة:لا تؤخذ أوراق البلوط لأن الحاوية خشبية. سوف ينقل رائحته وطعمه اللاذع إلى الفاكهة.

المحلول الملحي: لـ 12 لتراً من الماء المغلي:

للفواكه الصغيرة - 800 غرام؛
للكبير والكبير – 1 كجم 200 جم.

طريقة الطبخ بسيطة:

توضع البهارات في قاع الحوض أو البرميل، وقد تم تقسيمها مسبقاً إلى 3 أجزاء متساوية.
ضعي الخيار في وضع أفقي إلى المنتصف، وأضيفي الجزء التالي من التوابل.
املأ الوعاء إلى الأعلى وأضف البهارات المتبقية وأضف المحلول الملحي.

من الضروري الضغط في الأعلى حتى تكون الثمار في محلول ملحي باستمرار. يجب تخزين خيار البرميل في مكان بارد.

من السهل جدًا اتباع الوصفات المقدمة لتمليح الخيار ولا تتطلب عملية حفظ طويلة، لذا فهي مناسبة حتى للمبتدئين.

ستتعلم من هذا الفيديو طريقة بسيطة لتبريد الخيار المخلل:

يتم تخليل الخيار لفصل الشتاء، الوصفات التي اخترناها هذه المرة، بطريقتين. بارد - استخدم مياه الينابيع أو مياه الصنبور/الموزع العادية. ساخن - في هذه الحالة يُسكب الخيار بالماء المغلي. كلتا الطريقتين جيدتان، لأن الخيار دائمًا ما يكون لذيذًا، سواء كان مملحًا للغاية أو متوسط الملوحة أو مملحًا قليلاً.

قبل أن تقرأ وصفات تخليل الخيار لفصل الشتاء واختيار المناسب منها، تحقق من هذه النصائح القليلة:

يجب تمليح الثمار في يوم قطفها من الحديقة. إذا اشتريت الخيار من السوق، فلا داعي لتأجيل التخليل إلى اليوم التالي؛
لمنع الخيار من أن يصبح مرًا، تأكد من نقعه لمدة 6-8 ساعات في الماء البارد، دون أن تنسى تغييره ثلاث مرات؛
يُنصح بفرز ثمار الخيار حسب الحجم، وإزالة الثمار الناعمة التي فقدت لونها الغني، أو الصفراء، أو التالفة. ملح الخيار الصغير والكبير بشكل منفصل؛
من أفضل مجموعة التوابل تلك التي تحتوي على أوراق البلوط والكشمش والكرز. لمنع تشكل الفراغات في الخيار أثناء التخليل، يمكنك تناول أوراق العنب الأخضر وتوته؛
يجب الحفاظ على درجة حرارة تخزين الخيار عند حوالي 0 درجة مئوية.

دعونا نتحدث عن خيار التخليل.

خيار التمليح البارد لفصل الشتاء

ماذا تحتاج:

- خيار طازج
- 10 أوراق كرز؛
- 3-4 مظلات من بذور الشبت؛
- خمسة فصوص من الثوم؛
- جذر الفجل المفروم - 4-5 قطع.
لصب لكل لتر من الماء – 30 غرام من الملح.

تحضير:

ضعي جميع البهارات في مرطبانات كبيرة (برطمانات سعة ثلاثة لترات). اغسل الخيار وقم بقص الأطراف. املأ البرطمانات بالخضروات دون إضافة حوالي 7 سم إلى المستوى العلوي من الحاوية بحيث لا يبقى الخيار في الأعلى بعد امتصاص المحلول الملحي. اكتملت الاستعدادات للتخليل البارد للخيار لفصل الشتاء.

الآن املأ الجرة بالماء البارد غير المغلي الذي تم تخفيف الملح فيه مسبقًا. قم بتغطية الخيار بأغطية بلاستيكية.

تخليل ساخن بسيط للخيار في مرطبانات سعة 3 لتر

ماذا تحتاج:

- خيار طازج
- ثلاث مظلات من الشبت مع البذور؛
- ثلاثة فصوص من الثوم؛
- ثلاث أوراق من الكرز والكشمش الأسود؛
- ستة حبات من البهارات؛
– ورقة صغيرة من الفجل .
يملأ:

- 1.5 لتر من الماء؛
- 60-70 غرام من الملح؛
- ورقة غار واحدة.

تحضير:

أولاً، ضع مظلة شبت واحدة في الجرة، ثم ضع الخيار في طبقة واحدة، ويجب وضعه عموديًا. أضف الآن البهارات ومظلة ثانية من الشبت. أضف الخضار إلى الجرة وغطيها بالشبت المتبقي
اغلي المحلول الملحي. صب السائل المغلي فوق الخضار (اترك أوراق الغار في الجرة). قم بتغطية الخيار المتبل بالأغطية ووضعه في قبو / قبو أو أي مكان بارد آخر.

تخليل الخيار اللذيذ بأوراق البلوط لفصل الشتاء

ماذا تحتاج:

- 10 كجم من الخيار ذو القشرة الرقيقة متوسطة الحجم؛
- جذر الفجل.
- حفنة كبيرة من أوراق البلوط؛
- 350 جرام شبت طازج؛
- كوب من الكشمش الأسود؛
- الماء - خمسة لترات؛
- 350-400 جرام من الملح.

تحضير:

قم بفرز الثمار وإزالة الصفراء منها والتالفة وغسلها بالماء البارد ونقعها في الصباح لمدة 8 ساعات. خلال هذه العملية، سوف ينتفخ الخيار، ويصبح مرنًا، ولن يتجعد عند التخليل.

ضع الخضروات في الحاوية بإحكام أكثر مثل هذا: أولاً البهارات، ثم الفواكه، ثم الأوراق والتوت والفجل والخيار وما إلى ذلك. يجب تغطية الطبقة العليا من الخضار بالبهارات.

املأ بالمحلول الملحي واضغط لأسفل بالوزن (منديل ودائرة وضغط). استخدم فقط التوابل الطازجة.

خيار التخليل لفصل الشتاء بدون محلول ملحي

ماذا تحتاج:

- 10 كجم من الخيار المختار؛
- الشبت الطازج (وليس المظلات)؛
- 3 كجم من الملح.

تحضير:

لا تغسل الخيار ولا تقطع الأطراف، بل امسحها جيدًا بقطعة قماش جافة أو منشفة. يقطع الشبت. نرش طبقة من الملح بسمك 1 سم في قاع دلو أو وعاء آخر ، ونضع الثمار عموديًا وكثيفًا ، ولا ننسى رشها بالشبت. يجب صب الملح بحيث يملأ الفراغات بين الخضار وكذلك كل المساحة الحرة فوقها. لتسوية الطعام بشكل أفضل، قم بهز الوعاء من وقت لآخر. ضعي الخيار والملح في مكان بارد وجاف.

هذه الخيار تستمر لفترة طويلة. قبل التقديم، نقعها لمدة يوم على الأقل، مع تغيير الماء في كثير من الأحيان. ثم في الشتاء سيكون هناك خيار أخضر مقرمش عطري على طاولتك.

الآن أنت تعرف كيفية مخلل الخيار لفصل الشتاء ونأمل أن تساعدك الوصفات على تجديد مخزونك.

لكل لتر من الماء 2 ملعقة كبيرة. ل. مع كومة من الملح. 4 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
أضف الخل مباشرة إلى الجرة قبل صب المحلول الملحي. جرة لتر تتطلب 40 غراما من الخل.

وصفة للخيار المقرمش لفصل الشتاء بأوراق البلوط - وصفة مع الصورة:

نقوم بشطف الخيار تحت الماء الجاري مع أوراق الكشمش والبلوط ومظلات الشبت. نقطع ذيول وأعقاب الخيار.
ضعي جميع البهارات والأوراق في مرطبانات معقمة.

املأ الجرة بإحكام بالخيار، وأضف الخل مباشرة إلى الجرة.

بعد ذلك، قم بإعداد محلول ملحي للخيار المقرمش بأوراق البلوط

للقيام بذلك، صب الماء في قدر، إضافة الملح والسكر.

جلب ليغلي. بمجرد ذوبان السكر والملح، ارفعي المحلول الملحي عن النار واسكبيه في مرطبانات.

ثم قم بتغطيتها بغطاء وضعها في وعاء للتعقيم بالماء بدرجة حرارة لا تقل عن 60-70 درجة.

ضعي منشفة في قاع المقلاة، وأشعلي الغاز، واتركي الماء الموجود في المقلاة مع البرطمانات ليغلي واتركيه جانبًا لمدة 5-7 دقائق.

بعد ذلك نخرج البرطمانات ونلفها بأغطية معدنية ونضعها رأسًا على عقب تحت بطانية أو معطف البازلاء حتى اليوم التالي أو حتى تبرد تمامًا.

على هذا تنتهي وصفة الخيار المقرمش لفصل الشتاء، الآن يمكنك إرسال الجرار تحت الأرض.

عند صنع الخيار بأوراق البلوط وفقًا لهذه الوصفة، لن تشعر بخيبة أمل، لأن المحلول الملحي لن يصبح غائمًا، ولن تنفجر البرطمانات، وسيكون الخيار لذيذًا ومقرمشًا.

بالعافية!!!

مرحبًا! وصلت أخيرًا إلى المخللات المقرمشة المفضلة لدي. سنقوم قريبًا بإعداد هذه الخضار الرائعة لفصل الشتاء. لقد نفدت إمدادات العام الماضي بحلول الربيع. سنحتاج إلى بذل المزيد من الجهد هذا العام.

على الرغم من، كيف يمكنك تخمين؟ بعد كل شيء، ستكون هذه المقبلات في المنزل على أي طاولة. لا تكتمل أي عطلة بدونها. يمكنك ببساطة وضعها على الطاولة، أو يمكنك تقطيعها إلى سلطة. أنها تسير بشكل جيد للغاية في صلصة المخلل.

هناك الكثير من الوصفات المختلفة لهذه الاستعدادات، لأن كل ربة منزل لديها سرها الخاص في تخليل هذه الأطعمة الشهية المقرمشة.

لقد أعددت لك خياراتي المفضلة، والتي تجعلني حقًا وجبة خفيفة مالحة ولذيذة جدًا لفصل الشتاء. إذا كانت الوصفة مألوفة لك بالفعل، فجرّب طرقًا أخرى مقترحة.

الشيء الرئيسي هو اختيار خيار التخليل. مثل - "نيجينسكي"، "مقرمش"، "مملح"، "خيارة باريسية"، "زوزوليا".

أحد أكثر الخيارات شيوعًا وأبسطها للاستعدادات لفصل الشتاء. بالنسبة للبعض، قد يكون من المفاجئ رؤية ورقة البلوط في المكونات. يعطي رائحة خاصة. جربها.

مكونات:

طريقة طهو:

1. ضعي أوراق البلوط والكشمش والكرز والغار بالتناوب في قاع مرطبان نظيف وجاف. ضع بعد ذلك مظلات الشبت.

2. قشر الثوم، وقطع الفصوص إلى نصفين، ثم ضعها في مرطبان. ثم حبات الفلفل وورقتان من الفجل الحار.

3. ثم ضع الخيار المغسول بإحكام شديد في وضع عمودي. في المساحة المتبقية في الأعلى، ضعها أفقيًا بحيث تكون قريبة من بعضها البعض قدر الإمكان.

4. صب الملح في وعاء نصف لتر واملأه جزئيًا بالماء. اخلطي الملح واسكبي المحلول في وعاء من الخيار. ثم أضف الماء البارد النظيف العادي إلى الأعلى تقريبًا. لا تترك مساحة كبيرة.

5. ضعي ورقتي الفجل الحار المتبقيتين بإحكام في الأعلى وأضيفي الماء لتغطية الأوراق.

يتم تغطية أوراق الفجل في الأعلى لمنع تشكل العفن لاحقًا.

6. ثم ضعي الجرة على طبق، وغطي الجزء العلوي بغطاء واتركيه لمدة ثلاثة أيام تقريبًا. خلال هذا الوقت، ستتم عملية التخمير وسيتدفق بعض الماء.

7. بعد ثلاثة أيام، أضف الماء المملح، وأغلق الغطاء بإحكام واحفظه في مكان بارد ومظلم. الخيار المخلل بهذه الطريقة يصبح مقرمشًا ولذيذًا جدًا.

تمليح لفصل الشتاء في مرطبانات سعة 1 لتر بالطريقة الساخنة للتخزين في الشقة

هذه الطريقة مع التعقيم. ولكن يمكن تخزين الاستعدادات محلية الصنع المحضرة بهذه الطريقة في الشقة في درجة حرارة الغرفة. على سبيل المثال، في غرفة تخزين أو في الميزانين.

المكونات لجرار ثلاثة لتر:

خيار طازج - 1.5 كجم
مظلات الشبت – 3 قطع.
أوراق الفجل - 3 قطع.
أوراق الكشمش - 6 قطع.
أوراق الكرز - 6 قطع
الثوم - 3 فصوص
الفلفل الأسود - 15-18 قطعة.
البازلاء الحلوة – 6 قطع.
قرنفل - 6 قطع.
ملح - 3 ملاعق صغيرة
سكر - 6 ملاعق صغيرة
خل 70% - 1.5 ملعقة صغيرة (9% - 4 ملاعق صغيرة لكل جرة لتر)

قبل البدء، اشطفي الخيار جيدًا تحت الماء الجاري. ثم نسكبهم ونتركهم لمدة ساعتين. إذا تم جمعها مؤخرا، فستكون ساعة واحدة كافية.

تحضير:

1. أولا، صب أوراق الكشمش والكرز، وكذلك مظلات الشبت، مع الماء المغلي واتركها لمدة دقيقة واحدة للتعقيم. تحرق أوراق الفجل في الماء المغلي لمدة 30 ثانية.

2. ثم ضعي في قاع كل وعاء لتر - فص ثوم، 5-6 حبات فلفل أسود، 2 بازلاء بهارات، 2 فصوص، 2 أوراق كشمش وكرز، 2/3 مظلة شبت. ضع ورقة الفجل أخيرًا.

يجب أولاً تعقيم البرطمانات بالبخار أو في الفرن. يجب غلي الأغطية.

3. بعد ذلك، قم بقطع أطراف الخيار من كلا الجانبين ووضعها بإحكام في الجرار عموديًا. إذا كان لا يزال هناك مساحة في الأعلى، فقم بتوزيع ما تبقى. يمكنك تقطيعها إلى قطع لجعلها أكثر إحكامًا، أو يمكنك حتى إضافة طماطم صغيرة. ضع جزءًا من مظلة الشبت في الأعلى.

4. اسكبي ملعقة صغيرة من الملح وملعقتين صغيرتين من السكر في كل وعاء. يُسكب الماء المغلي الساخن ويُضاف حوالي 0.5 سم من الأعلى ويُغطى بالأغطية. خذ مقلاة واسعة وضع منديلًا أو منشفة في الأسفل، ثم ضع البرطمانات هناك واملأها بالماء حتى الكتفين. تغلي لمدة 10 دقائق لتعقيمها جيدا.

إذا كنت تريد المزيد من الخيار المالح، أضف الملح - 2 ملعقة صغيرة، والسكر - 1 ملعقة صغيرة.

5. بعد الغليان، أخرج البرطمانات بعناية من المقلاة، واسكب الخل فيها ولف الأغطية. اقلبها وغطيها بمنشفة واتركها حتى تبرد تمامًا. عندما يبرد، ضعيه في المكان الذي تخزنين فيه مستحضراتك.

الوصفة اللذيذة للخيار المقرمش مثل البرميل

المكونات لجرة 3 لتر:

تحضير:

1. اغسلي الخيار جيداً ثم انقعيه في الماء لعدة ساعات. ثم شطف مرة أخرى وقطع السيقان.

2. اغسلي جميع الخضر والأوراق. قشر الثوم واقطعه إلى نصفين.

3. اسكبي 3 ملاعق كبيرة من الملح في الكوب واسكبي عليه الماء الساخن. يقلب جيدا حتى يذوب تماما ويترك ليبرد.

4. ضعي أوراق الكرز والكشمش وساق الفجل ومظلة الشبت في قاع الجرة. ثم الطبقة الأولى من الخيار. ضعي شرائح الثوم والفلفل الحار في جميع أنحاء الجرة. بعد ذلك، ضع الخضار بإحكام قدر الإمكان. ضع غصنًا من الطرخون ومظلة من الشبت في الأعلى.

5. املأ الجرار المملوءة بالماء البارد النظيف حتى ثلثيها. ثم نسكب الماء مع الملح ونضيف الماء النظيف إلى الرقبة، مع ترك مسافة حوالي 1 سم إلى النهاية.

6. ضعي البرطمانات في أطباق واتركيها لمدة 3 أيام. يجب أن يكون الخيار حامضًا وأن يصبح المحلول الملحي عكرًا قليلاً.

7. بعد ذلك، صفي المحلول الملحي واغليه لمدة 1-2 دقيقة. ثم اسكبه ساخنًا مرة أخرى في البرطمانات حتى حافة الرقبة وأغلق الجفون. يخزن في مكان بارد. وفي غضون أسبوعين سيكونون جاهزين تمامًا. لقد تبين أنها لذيذة جدًا وليست بأي حال من الأحوال أدنى من البراميل.

وصفة بسيطة بالخردل بدون تعقيم

أنا أيضًا أحب طريقة التمليح هذه حقًا. أنا أحب رائحة الخردل الحارة في محلول ملحي. والطريقة نفسها بسيطة للغاية. لن تقضي الكثير من الوقت في الاستعدادات. كل هذا يتوقف أيضًا على عدد العلب والمكونات. لكن في كل الأحوال لن تندمي.

المكونات ل 3 لتر:

طريقة طهو:

1. نغسل الخضار ونقطع أطرافها من الجانبين. انقعيها لمدة 4 ساعات، ثم اشطفيها مرة أخرى.

2. في وعاء سعة ثلاثة لتر، ضعي ورقة فجل حار في الأسفل، ثم نصف كمية الخضر و5-6 حبات فلفل. ثم قم بتعبئة الخيار بإحكام مع إضافة الخضر المتبقية.

3. أضف الملح إلى الماء واغليه. ثم نسكبه في الجرة ونغلقها بغطاء من النايلون. اتركها لتبرد، ثم قم بإزالة الأغطية وتغطية الأعناق بالشاش. اتركيه على هذا النحو لمدة يومين، مع إزالة الرغوة بشكل دوري. ثم يُسكب المحلول الملحي في قدر ويُغلى.

4. صب مسحوق الخردل في وعاء. ثم نسكب المحلول الملحي الساخن ونغلق الغطاء حتى يبرد. ثم قم بإزالة الغطاء واتركه لمدة 6 ساعات.

5. بعد 6 ساعات، صفي المحلول الملحي مرة أخرى واغليه لمدة 7-10 دقائق. ثم اسكبه في الجرة ولف الغطاء.

6. اقلبها رأسًا على عقب ولفها بشيء دافئ للتعقيم الذاتي. ثم ضعه في مكان لتخزين قطع العمل. في البداية، سيكون المحلول الملحي غائما، ثم سوف يترسب الخردل وسيصبح شفافا، وسيكون الخيار لذيذا بشكل لا يصدق.

فيديو عن كيفية مخلل الخيار في مرطبانات بدون خل

إذا كان لا يزال لديك شكوك وليس كل شيء واضحا من الأوصاف والصور، أقترح مشاهدة وصفة فيديو لإعداد "الخضر" لفصل الشتاء. الوصفة بسيطة جداً، بدون تعقيم.

المكونات لجرة 2 لتر:

الماء - 3 لتر
ملح - 6 ملاعق كبيرة أو 200 جم
خيار متوسط الحجم - 4 كجم
جذر الفجل أو أوراقه - 6 قطع.
أوراق الكشمش والكرز - 10 قطع لكل منهما
الأسود قبل البازلاء والحلو – 10 قطع لكل منهما
الثوم - 10 فصوص
الشبت مع البذور

شاهد طريقة الطبخ في الفيديو.

الآن يجب أن يصبح كل شيء واضحًا ومفهومًا. قم بتخزينها، وبعد أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع يمكنك البدء بتناول الخيار المقرمش اللذيذ.

حسنًا أيها الأصدقاء، لقد أوضحت لكم وأخبرتكم عن طرق رائعة وبسيطة لتمليح الخضار الخضراء لفصل الشتاء. اختر ما يعجبك، أو الأفضل من ذلك، جربهم جميعًا. بعد كل شيء، كل شخص لديه نكهة خاصة بهم.

أتمنى لك وجبة شهية!