تاجلياتيل: ما هو هذا المنتج؟ فيديو: طبخ تالياتيلي في المنزل.

في إحدى مناطق إيطاليا المسماة Emilia-Romagna ، توجد وصفة أصلية لمكرونة البيض التقليدية - "Pasta tagliatelle" (باللغة الإيطالية تبدو tagliatelle). حصلت المعكرونة على اسمها من اسم مجموعة أنواع المعكرونة التي يتم تحضيرها منها. من هذه المجموعة المتنوعة من المعكرونة (بأي حال من الأحوال من السباغيتي!) يتم تحضير المعكرونة التقليدية في بولونيا.

يتم تقديم هذه المعكرونة مع صلصة البولونيز المشهورة عالميًا (تبدو بالإيطالية مثل تالياتيلي ألا بولونيز). أحد خيارات المعكرونة لهذا الطبق هو نودلز بيتزا بالبيض.

هناك أسطورة قديمة حول أصل معكرونة تاجلياتيل ، والتي تقول أن أول من ابتكر الطبق كان طاهًا ماهرًا لديه خيال طهوي ثري اسمه تاجلياتيل. اخترع شخصيًا هذه التحفة الطهوية وأعادها إلى الحياة لأول مرة في عام 1487.

تم تحضير المعكرونة خصيصًا ليوم زفاف الحبيبة لوكريزيا بورجيا ، الابنة غير الشرعية للبابا الإسكندر الخامس. ألهمت تجعيد الشعر الأشقر لـ Lucrezia الجميلة أخصائي الطهي المتميز لابتكار وصفة.

في المستقبل ، تلقى هذا النوع من اللصق اعترافًا عالميًا. نودلز تاجلياتيل عبارة عن شرائح عجين مسطحة ورفيعة ، يتراوح عرضها المعتاد من خمسة إلى ثمانية سنتيمترات.

وأخيرًا ، في غرفة التجارة والصناعة بمدينة بولونيا عام 1972 ، تم تسجيل وصفة المعكرونة هذه رسميًا.

كيف تطبخ تاجلياتيل؟

بعد ذلك ، سنتحدث عن الوصفة في أقرب وقت ممكن من الأصل. لن يكون غير ضروري إذا كان لدى المضيفة قاطعة خاصة للمعكرونة في الترسانة ، ولكن إذا لم يكن هناك أي شيء ، فمن الممكن تمامًا الاستغناء عنها ، لأنه في الأيام الخوالي لم تكن هناك مثل هذه الأجهزة على الإطلاق. نحتاج أيضًا إلى سكين مشحذ جيدًا وورق مشمع.

مقادير العجين:

• 1.5 كوب دقيق القمح الصلب من أعلى درجة ؛
• حوالي 50 جرامًا من نفس الدقيق لرش المائدة قبل عجن المعكرونة ولفها ؛
• 3 بيض دجاج (طازج بالضرورة فقط) ؛
• ملح الطعام - على طرف السكين.

طبخ:

1. قبل البدء في الطهي ، تحتاج إلى نخل كل الدقيق. ثم ، على السطح المخصص لعجن العجين ، نسكب الدقيق في حبة بازلاء ، في منتصفها نقوم بعمل استراحة ، ثم نخفق فيها البيض والملح. اخلطي جميع المكونات جيدًا باستخدام شوكة.
2. نستمر في عجن العجين ، ونضيف الدقيق تدريجياً في أجزاء صغيرة. نعجن حتى يتوقف العجين عن الالتصاق بسطح الطاولة. من الناحية المثالية ، يجب أن تكون العجينة مرنة وبلاستيكية.
3. ثم إذا كان لديك قطاعة نودلز ، فإننا نصنع نودلز من العجين وفقًا لتعليماتها. أو قطع تاجلياتيل باليد. للقيام بذلك ، تحتاج إلى دحرجة العجين إلى طبقة رقيقة صغيرة الحجم ، ورش الطبقة الملفوفة بالدقيق على كلا الجانبين ولفها في شكل حلزوني.
4. ثم تقطع بسكين حاد وتكشف. نضع شرائح تاجلياتيل الناتجة على ورق رق مرشوشة بالدقيق مسبقًا ونتركها حتى تجف. يجب ألا تلتصق شرائط تاجلياتيل النهائية ببعضها البعض.
5. يمكن طهي نودلز تاجلياتيل المحضرة بهذه الطريقة ، مثل منتجات المعكرونة الأخرى ، من خمس إلى سبع دقائق حتى تنضج (والتي تترجم "إلى السن"). يمكن تخزين المعكرونة المجففة جيدًا لفترة طويلة.

يتم تحضير تاجلياتيل بإضافات مختلفة ، يمكن أن يكون سمك السلمون والفطر وحتى الجمبري.

وصفة تاجلياتيل مع فطر بورسيني

مكونات:

• 300 غرام من نودلز تاجلياتيل ؛
• 300 جرام من فطر بورسيني (ليس بالضرورة طازجًا لهذه الوصفة ، يُسمح بتناول المجمدة) ؛
• 80 - 100 مل. نبيذ طبيعي أبيض لا يحتوي على رائحة واضحة ؛
• كريم الحليب الطبيعي كوب واحد ؛
• 1 بصلة متوسطة
• 1-2 فص ثوم
• 150 جرام من الجبن الصلب (يفضل استخدام جبن البارميزان) ؛
• ريحان طازج - أوراق قليلة ؛
• الملح والفلفل حسب الذوق.

طبخ:

1. يجب غسل الفطر جيدًا وتقطيعه إلى قطع أصغر. أيضا قشر البصل والثوم. ثم يقطع البصل ويحمر في مقلاة حتى يصبح لونها ذهبي فاتح. يجب أن يقلى الفطر في وعاء منفصل حتى يصبح لونه ذهبيًا لطيفًا.
2. في الخطوة التالية ، اجمع محتويات القدرين ، واسكب النبيذ واخلطه. نحافظ على المقلاة على النار لتبخر أبخرة النبيذ ، مع التحريك باستمرار. ثم أضيفي الكريمة والملح ورشي الفلفل الطازج المطحون (يمكنك طحن عدة أنواع مختلفة من البازلاء في مطحنة).
3. قلل صلصة المعكرونة بمقدار النصف تقريبًا. نضيف الثوم المفروم في النهاية حتى لا يفقد نكهته أثناء الطهي. اسلقي المعكرونة إلى حالة "إلى السن" ، ثم اتكئ في مصفاة.
4. ضعي المعكرونة على أطباق مقسمة ، أضيفي كمية صغيرة من صلصة البصل والفطر ، وتبليها بملعقة من زيت الزيتون. لإضافته ، نفرك الجبن فوق طبقنا ونزينه بأوراق الريحان. سوف ينسجم نبيذ المائدة الأبيض مع هذا العجينة.

مقالات ذات صلة:

بفضل الإنترنت والحدود المجانية ، تتشابك مطابخ مختلف بلدان العالم في شبكة واحدة. للاستمتاع بطبق الشيف الإيطالي الشهير ، ليس من الضروري الذهاب إلى هذا البلد الآن ، ولكن يمكنك استخدام وصفاته والطهي اللذيذ في المنزل.

نحن الآن نسمي باستا باستا مألوفة لدينا ونستمتع بمذاقها المتجدد. الآن منهم لا يمكننا طهي المعكرونة البحرية فحسب ، بل أيضًا المعكرونة بمنتجات وصلصات مختلفة. اليوم سوف نستخدم أعشاش تالياتيلي وصلصة لذيذة لعشاء عائلي سهل.

يتم تحضير هذا الطبق بكل بساطة وبسرعة ، والذوق حساس للغاية.

معكرونة تاجلياتيل مع السلمون

أجهزة وأدوات المطبخ:مقلاة ، لوح تقطيع ، سكين.

مكونات

اختيار المكونات الصحيحة

• معكرونة تاجلياتيل- هذا هو اسم نودلز البيض الإيطالية ، والتي يتم لفها في أعشاش مقسمة. يمكن العثور عليها في محلات السوبر ماركت الكبيرة.
• هناك عدة أنواع من المعكرونة الإيطالية ، والتي غالبًا ما تختلف في المظهر فقط ، والتركيب هو نفسه للجميع - الماء والدقيق والبيض. لذلك ، إذا لم يتم بيع معكرونة تاجلياتيل في المتاجر القريبة ، خذ أي منتج مشابه لها.
• هذا الطبق يحتوي على سلمون مدخن. بفضله ، سيكون طعم المنتج النهائي حارًا ونبيلًا. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك استخدام أي نوع آخر من الأسماك الحمراء أو المأكولات البحرية. على سبيل المثال ، باستخدام نفس المبدأ ، يمكنك طهي معكرونة تاجلياتيلي مع الروبيان ، واستبدال السلمون بها.
• كريميمكنك تناول أي محتوى دهني طالما كانت طازجة.

وصفة خطوة بخطوة

1. ضع المقلاة على النار ، وأرسل 2 ملعقة صغيرة فيها. الزبدة واتركها تذوب. اشطف ساق البصل الأخضر ، وجففها ، وقطّعها ناعماً وأرسلها إلى المقلاة ، واقليها لبضع دقائق.
2. أنت الآن بحاجة إلى تناول 10 جرام من سمك السلمون المدخن ، مقطعة إلى شرائح رفيعة وإرسالها إلى المقلاة مع البصل وتخلط. اقلي كل شيء معًا لبضع دقائق.
   
   
3. أضف هنا رشة من الفلفل المطحون الطازج ، 5 جرام من البراندي واشعل النار فيه. اشطف قطعتين صغيرتين من الطماطم الكرزية ، قطعي كل منهما إلى 4 قطع وأرسلهما إلى المقلاة.
   
   
4. أرسل هنا 4 ملاعق كبيرة. ل. قشدي واخلطي ، اتركيها على نار هادئة لبضع دقائق أخرى ثم ارفعيها عن النار.
   
   
5. يُغلى 1 لتر من الماء في قدر ، ويُضاف 10 غرام من الملح ، ويُوضع 90 غرام من معكرونة التاجلياتيل ، ويُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. ثم ضعي المعكرونة في مصفاة واتركي السائل الزائد يستنزف.
   
   
6. نرسل المعكرونة إلى القدر مع الصلصة وتخلط. اشطفي حفنة من البقدونس وقطعيها ناعماً وأرسليها إلى المعكرونة.
   
   
7. نبشر 30 جم من جبن البارميزان على مبشرة رائعة ونرش الطبق فوقها. توضع على طبق التقديم وتزين بالكافيار الأحمر.
   
   

• تشير عبوات أعشاش تاجلياتيل إلى وقت الطهي ، لكنك تحتاج إلى طهيها لمدة دقيقة أقل.
• بالنسبة لأولئك الذين يطبخونهم كثيرًا ، يتم تذكر هذا الإجراء بالفعل. يطلق عليه الطهاة المهرة 1110 - في 1 لتر من الماء ، تحتاج إلى وضع 100 غرام من المعكرونة و 10 غرام من الملح.
• لا يتم غسل هذه المعكرونة أبدًا بالماء الساخن ، فهذا يكفي للسماح للسائل بالتجفيف وخلطه على الفور مع الصلصة الحارة.
• صلصة الكريمة مصنوعة من الكريمة من أي محتوى دهني.، كل هذا يتوقف على تفضيلاتك.

وصفة الفيديو

أقترح عليك مشاهدة مقطع فيديو قصير ولكنه غني بالمعلومات حيث يروي ويعرض طاهٍ شهير كل تعقيدات طهي المعكرونة الإيطالية اللذيذة.

https://youtu.be/oxx7MLTvA9c

وإليك وصفة أخرى بسيطة للغاية ، لكنها لذيذة بجنون لمكرونة تالياتيلي الإيطالية مع فطر بورسيني والدجاج. يمكن أن يكون هذا الطبق عشاءًا خفيفًا لجميع أفراد الأسرة وعلاجًا لذيذًا للضيوف.

باستا تالياتيلي بالدجاج والفطر

حصص: 1.
أجهزة وأدوات المطبخ:مقلاة ، سكين ، لوح تقطيع.
سعرات حراريه: 256 كيلو كالوري لكل 100 جرام من المنتج.
وقت التحضير: 20 دقيقة.

مكونات

وصفة خطوة بخطوة

1. غلي 1 لتر من الماء ، أضف 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون وقليل من الملح. ضعي 100 جرام من المعكرونة واتركيها لمدة 5 دقائق. أرسل المعكرونة الجاهزة إلى مصفاة واترك الماء يستنزف.
   
   
2. اشطف بصلة واحدة وقشرها. نقطع نصفها إلى شرائح رفيعة.
   
   
3. اغسل 200 غرام من الفطر ، وقطّع كل منها إلى نصفين ومقطع إلى طبقات رقيقة.
   
   
4. اشطف وجفف 200 جرام من صدور الدجاج وقطعيها إلى أعواد رفيعة. يمكنك أيضًا استخدام أي نوع آخر من لحوم الدجاج.
   
   
5. سخني مقلاة بالزيت النباتي وأضيفي إليها البصل. يُقلى حتى يصبح شفافًا مع التحريك من حين لآخر. ثم نرسل الفطر إلى البصل ويقلى حتى يتبخر السائل. يُسكب الدجاج في المقلاة ويُقلى مع التحريك من حين لآخر. سيستغرق طهي اللحم بالكامل حوالي 10 دقائق.
   
   
6. اشطف حفنة من أوراق الريحان ، اقطعها جيدًا ثم أرسلها إلى المقلاة. إذا كان هناك القليل من الزيت أو لا يوجد زيت في المقلاة ، يمكنك إضافة القليل من زيت الزيتون. ثم الملح والفلفل حسب الرغبة. أضف 0.5 كوب من الكريمة من أي محتوى دهني والمعكرونة الجاهزة. امزج كل شيء ، واتركه على نار خفيفة لبضع دقائق.
   
   
7. ابشر جبن البارميزان في مبشرة جيدة وأرسله إلى المقلاة ، أو انثر الطبق المُجهز بالفعل في طبق التقديم.
   
   

وصفة الفيديو

أعزائي القراء ، أدعوكم الآن لمشاهدة مقطع فيديو قصير ولكنه غني بالمعلومات يعرض العملية الكاملة لصنع المعكرونة الإيطالية. سترى كيفية تقطيع جميع المكونات وماذا يحدث عند طهيها بالكامل.

خيارات الأعلاف

• استخدم الملقط لغرف المعكرونة في طبق تقديم مسطح وفوقها بصلصة الكريمة المتبقية.
• قدمي الباستا الساخنة المزينة بأوراق الريحان.
• يرش الطبق النهائي بالبارميزان.

خيارات الطبخ

• لذلك تعلمنا كيفية طهي المعكرونة الإيطالية اللذيذة في المنزل. والآن أريد أن أترك لكم بعض الوصفات البسيطة ولكن اللذيذة جدًا.
  تحظى باستا بولونيز بشعبية كبيرة. أهم ما يميز مذاقه هو أنه ، وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، يتم طهي الصلصة الخاصة به لفترة طويلة جدًا ، على الأقل ساعتين. لم يكن لدي سوى الصبر للانتظار كل هذا الوقت مرتين ، لكن طعم الطبق الناتج كان يستحق ذلك. أوصي بمحاولة طهي مثل هذا الطبق وفقًا لهذه الوصفة.
• ودعونا لا ننسى الوصفة. يتم تحضير هذا الطبق من لحم الخنزير المقدد المقلي وصلصة الكريمة المصنوعة من الكريمة وصفار البيض والبارميزان. من اللذيذ جدًا تناول مثل هذه الأطعمة الطازجة مع سلطة خفيفة من الخضار الطازجة.
• وهنا إجابتنا على المعكرونة الإيطالية - السباغيتي بالجبن. كانت واحدة من أفضل الخيارات لتناول المعكرونة حتى تعلمنا الوصفات الإيطالية.
• إذا كنت تحب نودلز البيض ، يمكنك استخدام الوصفة وطهي الدورات الأولى والثانية مع الصلصات المختلفة منها.

القراء الأعزاء ، أتمنى أن أكون مفيدًا لكم اليوم ، وأن المعكرونة وفقًا للوصفات المذكورة أعلاه جاهزة بالفعل على مائدتكم. إذا كان لديك أي أسئلة أو اقتراحات أثناء عملية الطهي ، فيمكنك تركها في التعليقات ، وسألقي نظرة بالتأكيد. والآن أتمنى لك التوفيق والعافية!

ضعي المعكرونة في الماء المغلي المملح وانتظر حتى تغلي مرة أخرى وتنضج. ثم قم بطي تاجلياتيل في مصفاة واترك الماء يستنزف. لمنع التالياتيلي من الالتصاق ببعضها البعض ، أضف ملعقة كبيرة من الزيت واخلطهم. يتم طهي المعكرونة.

تاجلياتيل مع الفطر

منتجات
تاجلياتيل - 250 جرام
فطر الغابة الطازج (أو الفطر) - نصف كيلو
كريم يحتوي على نسبة دهون 20٪ - 330 مليلتر
بصل - 2 رأس
الثوم - 2 فصوص
جبن بارميزان - 200 جرام
الزيت النباتي - 3 ملاعق كبيرة
زبدة - 3 ملاعق كبيرة
ريحان مجفف ، بقدونس ، ملح وفلفل - حسب الرغبة

طبخ
1. يقشر الفطر ويغسل ويقطع ناعما ويقلى مع البصل في الزيت النباتي.
2. يملح الفطر والفلفل ويضاف الثوم المقشر والمقطع والملح والتوابل.
3. يُسكب الكريم فوق الفطر ويُغلى المزيج على نار خفيفة مع التحريك. يجب أن يثخن الكريم قليلاً.
4. اسلقي التالياتيلي ، ضعيها في مصفاة ، ضعي الباستا في طبق.
5. نضع الفطر في صلصة كريمية فوقها أو بجانبها.

حسب الرغبة ، يمكنك إضافة الجمبري المقشر المذاب (10 دقائق قبل نهاية الطهي) أو الدجاج المسلوق (10 دقائق قبل نهاية الطهي) إلى الفطر في المقلاة للفطر.

تاجلياتيل مع روبيان

منتجات
تاجلياتيل - 250 جرام
روبيان - 500 جرام
جبنة بارميزان - 50 جرام
طماطم - 1 كبير
قشطة 20٪ - نصف كوب
الثوم - 3 أسنان
ريحان طازج - عدد قليل من الأغصان
زيت الزيتون - 3 ملاعق كبيرة
الملح والفلفل حسب الذوق

طبخ
1. صب 1 لتر من الماء في قدر ، واتركه حتى يغلي.
2. عندما يغلي الماء ، صب ملعقة صغيرة من الزيت.
3. ضعي التالياتيلي في الماء ، واتركيها لمدة 5 دقائق ، ثم صفيها في مصفاة.
4. يُسلق الجمبري ويُترك ليبرد قليلاً ثم يُقشر القشرة.
5. قشر الثوم من الفيلم ، مقطعة إلى بتلات.
6. سخني مقلاة على نار متوسطة ، صب 2.5 ملاعق كبيرة ، ضعي الثوم واقلي لمدة دقيقتين.
7. نخرج الثوم من المقلاة ونضع الجمبري.
8. اغسلي الطماطم ، واسكبيها بالماء المغلي ، وقشريها وقطعيها فرماً ناعماً.
9. يضاف الريحان والفلفل الأسود المطحون والملح إلى المقلاة ويقلى لمدة دقيقتين.
10. أضيفي الطماطم إلى المقلاة واقليها لمدة دقيقة.
11. نسكب الكريما في المقلاة ونضع المعكرونة ونمزجها ونطفئ النار ونترك التالياتيلي مع الجمبري لمدة دقيقتين تحت الغطاء.
12. مبشور جبنة البارميزان.
قدمي الجمبري تالياتيلي مغطاة بجبنة البارميزان المبشورة.

وقت القراءة - دقيقتان.

الآن سنقوم بإعداد طبق بسيط له طعم رائع. لا يمكن تذوق المعكرونة الحقيقية إلا في إيطاليا وفي منزلك - إذا قمت بطهيها بنفسك. فاجئ أحبائك - سيقدرون ذلك بالتأكيد.
بالنسبة للتالياتيلي ، نحتاج فقط إلى أربعة مكونات: دقيق القمح الصلب والبيض والملح والمعدات الممتازة التي يمكنها العجن واللف والتقطيع. بالطبع ، يمكنك القيام بذلك باستخدام يديك ودفينة وسكين ، لكن صنع المعكرونة الصحيحة باليد يتطلب الكثير من المهارة. بالمناسبة ، التالياتيلي الكلاسيكية عبارة عن شرائح رفيعة ومسطحة من عجين البيض بعرض من 5 إلى 8 مم. قررت أكاديمية المطبخ الإيطالي في عام 1972 أن عرض التالياتيلي يجب أن يكون 8 ملليمترات بالضبط.
هيا بنا نبدأ.

مكونات
للمعكرونة: دقيق القمح الصلب - 300 غرام ، بيض - 3 قطع ، صفار - 3 قطع ، قليل من الملح.
للصلصة: بصل - نصف قطعة ، ثوم - 2 فصوص ، طماطم شرائح في عصيرها - 1 ملعقة كبيرة ، زيت زيتون - 1 ملعقة كبيرة ، أعشاب مجففة (ريحان ، زعتر) - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما ، ملح ، فلفل - حسب الرغبة

افصل الصفار عن البيض. نرسل الدقيق والملح والبيض الكامل وصفار البيض إلى وعاء الخلط. اعجن العجينة بأدنى سرعة. بعد 8-10 دقائق ، نخرج العجينة ونعجنها برفق ونلفها في ورق زبدة ونتركها تقف لمدة 15 دقيقة.
كثير من الناس يتساءلون لماذا يجب إيلاء الكثير من الاهتمام للطعام. أجيب: أول الناس عاشوا في الجنة. لماذا لم يكونوا هناك؟ لأنهم لم يأكلوا ما يحتاجون إليه. لذلك دعونا نشاهد ما نأكله.
أثناء استراحة العجين ، حضري الصلصة.
نأخذ زيت الزيتون المنقوع بإكليل الجبل ونسكبه في مقلاة ساخنة. يُفرم البصل ناعماً ويقلى حتى يصبح شفافاً. يُضاف الثوم المفروم والطماطم مع العصير ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. محنك بالبهارات والأعشاب. الصلصة جاهزة.
نعود للاختبار. إنه جاهز؛ يبقى تحويله إلى عجينة. ستساعدنا الآلة المعجزة في ذلك - فهي تحتوي على بكرات لفرد العجين ، وقطاعة المعكرونة. نقسم العجين إلى أربعة أجزاء. نأخذ قطعة ونطحن العجين بمساعدة البكرات. نبدأ بأكبر سمك - رقم 1. دعنا ننتقل إلى السُمك # 2. بعد ذلك - السماكة التي نحتاجها - رقم 4. نحصل على طبقة رقيقة وطويلة. إذا قمت بتقطيعها إلى مربعات كبيرة ، فستحصل على فراغ من اللازانيا. وسنمررها عبر قاطعة المعكرونة - المعكرونة جاهزة!
بالمناسبة ، وفقًا للأسطورة ، تم اختراع المعكرونة الإيطالية تاجلياتيل كهدية للعشاق. ابتكرها طاهٍ رومانسي غير معروف تكريماً لحفل زفاف لوكريزيا بورجيا. يقولون أنه كان مصدر إلهام لخلق تحفة طهوية من تجعيد الشعر الأشقر للعروس.
يُضاف زيت الزيتون إلى الماء المغلي ويُسكب المعكرونة اللذيذة في المقلاة. يجب طهي تاجلياتيل لمدة 3-5 دقائق من لحظة الغليان ، لا أكثر. مستعد؟
يُصفّى الماء ويُضاف القليل من زيت الزيتون إلى التالياتيلي ويُمزج. تبلي المعكرونة بصلصتنا وزيّنيها بالبقدونس المفروم بشكل خشن.
معكرونة تالياتيلي الإيطالية الحقيقية جاهزة. يبقى لإضافة كأس من النبيذ الأبيض ، وتشغيل سجل سيلينتانو ومزاج جيد. يتمتع!

© مدرسة أوريل ستيرن للطهي. مكرونة تالياتيلي بالبيض مع صلصة الطماطم - الوصفة (فيديو ونص).
من مسلسل "عشاء في المدينة"

أصدقائي ، أفضل مساعدة للمشروع هي ما تحب!
ثانية واحدة ، لكننا نعلم أن ساعات العمل تنفق جيدًا!

معكرونة تاجلياتيل (إيطالي) هي نوع تقليدي من معكرونة البيض الإيطالية الكلاسيكية ، وهي نوع من المعكرونة ، مصدرها منطقة إميليا رومانيا. هذه المجموعة المتنوعة من المعكرونة هي المعكرونة النموذجية الرئيسية في بولونيا. يتم تقديم معكرونة تاجلياتيل (وليس السباغيتي على الإطلاق!) بشكل تقليدي مع صلصة البولونيز (تاجلياتيل ألا بولونيز ، الإيطالية). واحدة من أصناف نودلز تالياتيلي البيض هي بيتزوتشيري.

أسطورة تالياتيلي

وفقًا للأسطورة ، تم اختراع معكرونة تاجلياتيل من قبل طاه ماهر ، تاجلياتيل ، الذي يتمتع بخيال كبير في الطهي. تم اختراع الوصفة عام 1487 تكريمًا لزفاف الابنة غير الشرعية للبابا ألكسندر الخامس ، الجميلة لوكريزيا بورجيا ، مع ألفونسو الأول ديستي. كان النموذج الأولي الذي ألهم الشيف الرومانسي هو تجعيد الشعر الأشقر لـ Lucrezia Borgia. بعد ذلك ، انتشر هذا النوع من العجينة. نودلز تاجلياتيل عبارة عن شرائح عجين رفيعة ومسطحة يبلغ متوسط ​​عرضها 5-8 مم. في عام 1972 ، تم تسجيل وصفة تاجلياتيل رسميًا في غرفة التجارة والصناعة في بولونيا.

كيف تطبخ تاجلياتيل؟

لذا ، تالياتيلي الوصفة قريبة من الأصالة. من الجيد أن يكون لديك قاطع نودلز خاص في مزرعتك ، ولكن يمكنك الاستغناء عن هذا الجهاز ، على الأرجح ، هكذا تم إعداده في الأصل. ستحتاج أيضًا إلى ورق زبدة وسكين حاد.

مقادير العجين:

• 1.5 كوب من دقيق القمح الصلب الجيد (هناك حاجة إلى مزيد من الدقيق للتلاعب أثناء عملية الطهي) ؛
• 3 بيض دجاج طازج
• رشة ملح.

طبخ:

صب الدقيق (المنخل بالضرورة) على سطح العمل بشريحة. دعونا نصنع ثقبًا في المركز. صب البيض في الحفرة والملح. تخلط بلطف مع شوكة. اعجن العجينة مع إضافة الدقيق تدريجياً. اعجن العجينة حتى تتوقف عن الالتصاق بسطح العمل. يجب أن تكون العجينة ناعمة ومرنة. علاوة على ذلك ، إذا كان هناك قاطع للنودلز ، فاستخدمه كما هو مكتوب في التعليمات. يمكنك قطع تاجلياتيل باليد. نطرح طبقة رقيقة صغيرة ، نرش الدقيق على كلا الجانبين ونحولها إلى دوامة. قطع بسكين حاد وتكشف. ننشر تالياتيلي مفرودة على ورقة من ورق البرشمان ، نرشها بالدقيق ونجففها. يجب ألا تلتصق تاجلياتيل ببعضها البعض. يمكن طهي التالياتيلي المجففة مثل معكرونة الدنت العادية لمدة 5-10 دقائق. يمكن تخزين المنتجات المجففة لفترة طويلة.

وصفة تالياتيلي بالفطر

يمكنك طهي تاجلياتيل مع الجمبري ، تالياتيلي مع الفطر ، تاجلياتيل مع السلمون. وصفة للتالياتيلي مع فطر بورسيني.

مكونات:

• 300 غرام تاجلياتيل
• 300 غرام من فطر بورسيني (يمكنك تجميده طازجًا) ؛
• 80-100 مل من النبيذ الأبيض للمائدة (مثالي ، خالٍ من الكبريت وعديم الرائحة) ؛
• كوب من كريم الحليب الطبيعي.
• القليل من زيت الزيتون
• 1 بصلة
• 1-2 فص ثوم
• 150 غ من الجبن الصلب (مثالي بارميزان) ؛
• أوراق الريحان الطازجة
• ملح؛
• فلفل.

طبخ:

اشطف الفطر واقطعه جيدًا. قشر البصل والثوم. يُفرم البصل ناعماً ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً فاتحاً. في في مقلاة كبيرة منفصلة ، اقلي الفطر أيضًا حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. امزج محتويات كلا المقاليين ، وأضف النبيذ واتركه يتبخر على نار خفيفة ، مع التحريك بملعقة. الآن نسكب الكريمة ونضيف الملح ونضيف الفلفل المطحون الطازج (نستخدم البازلاء من أنواع وأنواع مختلفة من الفلفل). قلل الصلصة بمقدار النصف تقريبًا. في نهاية العملية يضاف الثوم المفروم. اسلقي تاجلياتيل الدينتي وصفيها في مصفاة. ضعي أجزاء تاجلياتيلي على الأطباق ، أضيفي مزيج البصل والفطر وملعقة كبيرة من زيت الزيتون. يرش الجبن المبشور. تزين بأوراق الريحان وتقدم مع نبيذ مائدة خفيف.