كيفية صنع صلصة الطماطم. الصلصة الهندية - الصلصة والتحضير لفصل الشتاء

13.08.2017

الصلصة - بهار هندي

الصلصة (من "الصلصة" الإنجليزية) هي أشهر صلصة توابل في المطبخ الهندي. يتم تحضير الصلصة من مجموعة متنوعة من الخضار والفواكه والتوت مع إضافة البهارات والخل ، تقدم بالإضافة إلى اللحوم والأسماك والدواجن والجبن والوجبات الخفيفة. لكي تكتسب الصلصة مذاقًا أكثر إشراقًا ، بعد التحضير يتم الإصرار عليها لمدة شهر آخر على الأقل ، ولكن إذا رغبت في ذلك ، يمكن تناولها فور تحضيرها تقريبًا.
الفرق بين الصلصة والصلصة المعتادة والكاتشب من حيث أنها ليست مالحة بل هي صلصة حلوة وحارة أو حلوة وحامضة وهي مثيرة للاهتمام في مذاقها على النقيض من الطبق الرئيسي.
ميزة الصلصة واضحة: أولاً ، كل شيء فيها طبيعي وصحي ؛ ثانيًا ، إنها حقًا صلصة شهية جدًا بنكهة طبيعية أصلية ؛ ثالثًا ، إنه عملي واقتصادي جدًا ، لأنه. بالنسبة للصلصة ، فإن الفواكه دون المستوى المطلوب التي تم رفضها أثناء الحفظ ، على سبيل المثال ، الطماطم الخضراء غير الناضجة بنهاية الموسم ، مناسبة تمامًا.
تعتبر الصلصة فرصة رائعة لتنويع نظامك الغذائي في منزلك قدر الإمكان ومفاجأة أسرتك بتوابل غير عادية ورائعة لأطباق متنوعة. ستجد هنا وصفات لصلصة الطماطم الخضراء ، والتي يمكن أن تشمل مجموعة متنوعة من المكونات غير العادية. اختر النوع الذي يناسبك واستخدمه كتوابل هندية لأطباقك المنزلية.
● الجدول المقارن للمقاييس والأوزان سيساعدك على حساب وزن هذا المنتج أو ذاك.

دع استعداداتك اللذيذة تبهج الأسر وترحب بالضيوف!

الوصفة 1. صلصة الطماطم الخضراء مع التفاح والبصل والفلفل الحار

إذا كانت هناك طماطم خضراء متبقية في كوخك الصيفي بنهاية موسم الخضار ، أو كان لديك فرصة لشرائها ، فنحن نقترح تحضير الصلصة الهندية من مكونات بأسعار معقولة جدًا في خطوط العرض لدينا. هذه الصلصة الطبيعية اللذيذة جدًا (التوابل) مشبعة برائحة التوابل المختلفة وستسعد براعم التذوق لديك.

مكونات:

✵ طماطم خضراء - 2 كجم ؛
✵ بصل - 0.5 كجم ؛
✵ تفاح - 0.5 كجم ؛
✵ فلفل حار - 5 قطع ؛
✵ زنجبيل (مطحون) - 1 ملعقة صغيرة ؛
✵ كزبرة (مطحونة) - 1 ملعقة صغيرة ؛
✵ بابريكا حلوة (مطحونة) - 1 ملعقة صغيرة ؛
✵ جوزة الطيب (الأرض) - 1 ملعقة صغيرة ؛
✵ فلفل أسود (مطحون) - 1 ملعقة صغيرة ؛
✵ خل نبيذ 6٪ - 200 مل (1 كوب) ؛
✵ سكر محبب - 170 جم (7 ملاعق كبيرة بدون شريحة) ؛
✵ ملح (طحن خشن) - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.

طبخ

1. تقطع الطماطم إلى شرائح صغيرة.
2. نقطع التفاح إلى 4 قطع ، ونزع القلب ونقطعه إلى شرائح صغيرة.
3. يقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة.
4. يقطع الفلفل الحار ناعما قدر الإمكان.


5. ضعي جميع المكونات المفرومة في قدر 5 لتر (مرجل) ، أضيفي جميع البهارات والملح ونصف كوب من الخل ، وضعيها على نار عالية لمدة 10 دقائق حتى تسمح المكونات بتدفق العصير ، مع عدم نسيان التقليب مع ملعقة خشبية.
6. بعد 10 دقائق ، يبدأ الغليان العنيف الجيد ، تحتاج إلى تقليل الحرارة إلى متوسطة وتغلي الصلصة لمدة 40 دقيقة.


7. بعد 40 دقيقة ، أضيفي السكر والخل المتبقي واتركيها تتكاثف على نار خفيفة لمدة ساعة ، وتذكر أن تقلب من حين لآخر. يمكن تعديل الكثافة وفقًا لتقديرك ، ولكن من الناحية المثالية ، يجب أن تنخفض الكتلة بمقدار مرتين.
8. توضع الصلصة الجاهزة للغليان على الفور في برطمانات معقمة ساخنة وجافة ، وتُغلق بإحكام بأغطية معقمة وتلف في بطانية حتى تبرد تمامًا.
قم بتخزين الفراغات في مكان بارد (قبو ، بدروم).
ستكتسب الصلصة رائحتها وطعمها الحقيقيين في غضون شهر تقريبًا.

حظا سعيدا في التحضير!

وصفة 2. صلصة الطماطم الخضراء مع التفاح والبصل والزنجبيل

مكونات:

✵ طماطم خضراء - 1.6 كجم ؛
بصل - 300 جم ؛
✵ تفاح أخضر - 200 جم ؛
✵ زنجبيل (مبشور) - ملعقتان صغيرتان ؛
✵ فلفل (مطحون) - 1 ملعقة صغيرة ؛
✵ خردل خشن - 1 ملعقة صغيرة ؛
✵ خل 6٪ - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
✵ حبيبات السكر - حسب الرغبة ؛
✵ ملح - حسب الرغبة.

طبخ

1. اغسل الطماطم الخضراء ، مقطعة إلى 4 أجزاء وافصل اللب بالبذور.
2. يقشر البصل ويقطع إلى عدة قطع صغيرة.
3. مرر لب الطماطم والبصل من خلال مفرمة اللحم. أضيفي القليل من الملح واخلطي واتركيه لمدة 3 ساعات.
4. اشطف التفاح ، مقطعة إلى شرائح صغيرة.
5. نقطع الجزء العلوي من الطماطم إلى شرائح رفيعة.
6. صفي السائل من خليط الطماطم والبصل.
7. ضعي الطماطم المفرومة والتفاح في قدر مناسب ، ثم اسكبي فوق خليط الطماطم والبصل ، أضيفي السكر والخل والزنجبيل والفلفل والخردل واتركيها تغلي على نار خفيفة حتى تتكاثف الصلصة.
8. تعقيم الجرار الزجاجية وأغطية القصدير.
9. رتب الصلصة المغلية في برطمانات ساخنة جافة ، مع غطاء من الفلين ولفها دافئة حتى تبرد.
10. يخزن في مكان بارد.

● لتحسين لون ومذاق التوابل الهندية الشهيرة ، من المستحسن استخدام الشعير أو خل النبيذ والسكر بالكراميل (zhzhonka). ومع ذلك ، إذا لم تكن في متناول اليد ، يمكنك الحصول على الخل العادي والسكر.
● إذا رغبت في ذلك ، لتنعيم حدة الزنجبيل وإضفاء المزيد من الحارة على الصلصة ، يمكنك إضافة القليل من الخوخ المنقوع والمقطّع جيدًا. تحتاج إلى إضافته قبل سلق الصلصة.

اطبخ بسرور واستمتع بالطعم!

الوصفة 3. صلصة الطماطم الخضراء مع التفاح والبصل والزبيب والزنجبيل

إذا بقي لديك طماطم غير ناضجة ، فهذه طريقة رائعة لاستخدامها للغرض المقصود منها. هذه الصلصة الرقيقة والحارة قليلاً سريعة وسهلة التحضير ومذاقها رائع!

مكونات:

✵ طماطم كرزية خضراء - 850 جم ؛
✵ تفاح - 300 جم ؛
✵ كراث - 100 جم ؛
✵ زبيب خفيف - 160 جم ​​؛
✵ زنجبيل طازج - 65 جم ؛
✵ قشر برتقال - 20 جم ؛
✵ فلفل حار (مطحون) - 5 جم ؛
✵ خردل أسود (فرنسي) - 30 جم ؛
✵ الهيل (مطحون) - 5 جم ؛
✵ البهارات (مطحونة) - 5 جم ؛
✵ سكر بني - 180 جم ؛
✵ خل التفاح - 250 مل ؛
✵ ملح - حسب الرغبة.

طبخ

1. قطعي الطماطم الكرزية الخضراء إلى قطع صغيرة.
2. قشر التفاح وأزل القلب وقطّع إلى مكعبات متوسطة الحجم.
3. قشر وفرم الكراث.
4. ضع جميع المكونات في قدر (مرجل) بحجم مناسب ، اشعلها واخلطها جيدًا. لا تضيف الماء ، كما سوف تعطي الطماطم والتفاح عصيرًا كافيًا.
5. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة حتى يصبح المزيج كثيفًا مثل المربى.
6. تتحلل الصلصة الجاهزة للغليان بسرعة إلى برطمانات معقمة ، مغطاة بأغطية معقمة ومغطاة ببطانية حتى تبرد تمامًا.
يخزن في مكان بارد.

شهية طيبة واتباع نظام غذائي متكامل في فصل الشتاء!

الوصفة 4. صلصة الطماطم الخضراء مع البصل والثوم والتفاح والزبيب والزنجبيل

مكونات:

✵ طماطم خضراء - 1 كجم ؛
✵ تفاح (بدون قشر ولب) - 1 كجم ؛
بصل - 250 جم ؛
✵ ثوم - 2 فصوص ؛
✵ زبيب بدون بذور (غامق) - 300 جم ؛
✵ زنجبيل طازج (مبشور) - ملعقتان صغيرتان ؛
✵ حبوب الفلفل (مطحون) - ملعقتان صغيرتان ؛
✵ قرنفل (مطحون) - ملعقتان صغيرتان ؛
✵ خل 4-6٪ (يفضل الشعير أو النبيذ) - 200 مل ؛
✵ سكر (يفضل البني أو المحروق) - 200 جم ؛
✵ ملح - 2 ملاعق صغيرة.

طبخ

1. اغسل الطماطم الخضراء وقطّعها ناعماً.
2. اغسل التفاح ، قشر ، أزل القلب وقطّع إلى قطع صغيرة.
3. يقشر ويقطع البصل والثوم.
4. ضعي الفواكه والخضروات المقطعة في مقلاة بالمينا ، أضيفي الزبيب والزنجبيل والسكر والملح. اربطي عقدة بالتوابل وضعيها في قدر وضعيها على نار بطيئة. صب المحتويات بالخل واخلطها بملعقة خشبية.


5. يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة ساعتين تقريبًا مع التحريك من حين لآخر. يجب أن تتكاثف الكتلة وتنقص بمقدار مرتين. عندما يتكاثف ، تحتاج إلى التقليب كثيرًا حتى لا يحترق.
6. عندما تصبح الصلصة جاهزة ، أزل حزمة التوابل.
7. ضع الصلصة المغلية بسرعة في برطمانات معقمة وحارة وجافة ، ولفها بغطاء من الصفيح المعقم ولفها ببطانية حتى تبرد تمامًا.
قم بتخزين الفراغات في مكان بارد وجاف.

تعتبر الصلصة صلصة هندية تقليدية. يمكنك طهيها من جميع الفواكه والخضروات تقريبًا ، ولكن تلك المصنوعة من الفول السوداني وجوز الهند والنعناع والتمر الهندي هي الأكثر شعبية في هذا البلد. إنها حلوة وحارة في نفس الوقت. مناسبة لمعظم الدورات الثانية ، وخاصة اللحوم ؛ أطباق جانبية (أرز). يبهج سطوع الألوان والتنوع عيون الجالسين على الطاولة. في بلدنا ، يسعد المضيفات بإعداد الصلصة لفصل الشتاء لإسعاد الضيوف في الطقس الغائم. هذا الطبق مثالي لطاولة العطلات.

المكونات الخمسة الأكثر استخدامًا في وصفات صلصة الصلصة هي:

ميزات الطبخ

يجب غلي الفواكه أو الخضار حتى تصبح مهروسة. هذه هي الميزة الرئيسية. توجد صلصات غذائية نيئة عندما يتم خلطها ببساطة في الخلاط ، ولكن هذا استثناء. ومن البهارات المستخدمة: الكركم ، أنواع مختلفة من الفلفل ، السكر ، الزنجبيل ، الملح ، عصير الليمون (استبداله بالليمون إذا رغبت). هذا هو الأساس الذي ، بالطبع ، يمكن تغييره وتكميله حسب رغبتك.

كيف ولماذا يتم تطبيقه

ونظرًا لمذاقها الغني ، فإن الصلصة تحفز الهضم جيدًا وتحفز الشهية. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يكمل بشكل إيجابي الأطباق الأخرى التي يتم تقديمه إليها. إذا لم يكن يحتوي على الكثير من الفلفل ، فهو جيد للأطفال. خاصة أولئك الذين لا يأكلون جيدًا.
الصلصة الكلاسيكية حلوة وحارة لمساعدة الهنود على تحمل الطقس الحار.

أصناف

في الموسم ، يمكنك الطهي من التفاح والمشمش والخوخ والنكتارين وعنب الثعلب. ولكن يمكنك تكييف أي منتجات أخرى للصلصة: البرسيمون واليقطين والطماطم والتوت البري والخوخ والكشمش والراوند والكوسا والجزر والمانجو. إن الجمع بين المنتجات التي تبدو غير متناسقة يتعلق به فقط: التوت مع الثوم والفواكه الحلوة مع الفلفل. هنا يأتي دور مبدأ الأيورفيدا.
يتم تحضيره للمستقبل أو طهيه وتقديمه ساخنًا على الفور. لحسن الحظ ، من السهل جدًا القيام بذلك. يمكن أن تكون الكثافة مختلفة: سائلة أو لزجة ، يسهل دهنها على الخبز ، على سبيل المثال.

خمس من أقل وصفات الصلصة ذات السعرات الحرارية:

تحتوي كل وصفة صلصلة فردية على وصفها الخاص لعملية الطهي ومجموعة من المنتجات.

البهارات والتوابل التي يمكن إضافتها إلى الطبق الرئيسي

هذه هي الكاري ، والخردل ، واللافروشكا ، والقرفة ، وجوزة الطيب ، والقرنفل ، والهيل ، والزنجبيل ، والكمون ، والثوم ، والخل ، والعسل ، والزيت النباتي ، والأعشاب الطازجة ، والمكسرات.

الصلصة (من الصلصة الإنجليزية) هي أشهر صلصة توابل في المطبخ الهندي. يتم تحضير الصلصة من مجموعة متنوعة من الخضار والفواكه والتوت وتقدم بالإضافة إلى اللحوم والأسماك والدواجن والجبن والوجبات الخفيفة. الفرق بين وصفة صلصة الشاتني والصلصة المعتادة والكاتشب هو أنها ليست مالحة ، لكنها صلصة حلوة وحارة أو حلوة وحامضة ، وهي مثيرة للاهتمام لتباين مذاقها مع الطبق الرئيسي.

هناك أنواع مختلفة من الصلصة تحتوي على 10 مكونات أو أكثر ، لكننا سنبدأ بواحد من أبسطها ، والذي يتطلب خمسة منتجات فقط ، مألوفة وشائعة. وعلى الرغم من الطبيعة الأولية لهذا الطبق ، ونتيجة لذلك ، سنحصل على إضافة مثيرة للاهتمام إلى طبق الجبن الاحتفالي الذي سيفاجئ ضيوفك ويسعدهم.

يجب أن تكون الأجبان مالحة وناعمة ومثالية - جميع الأصناف ذات العفن الأزرق والأخضر: dor blue ، dana blue ، roquefort ، gorgonzola ، bavaria blue وما شابه. يمكنك أيضًا تجربة الصلصة مع جبنة الفيتا والكاممبير وجبن بري. يمكنك أيضًا تقديمه مع طبق اللحم ، مع لحم المقدد المملح ، سيكون أيضًا ممتازًا. إذا تم سكب الصلصة النهائية في أوعية معقمة ومبسترة ، فيمكن تخزينها لفترة طويلة.

إجمالي وقت الطهي - 1 ساعة و 45 دقيقة
وقت الطهي النشط - 15 دقيقة
التكلفة - 1.0 دولار
السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 44 سعرة حرارية
عدد الحصص 500 مل.

كيفية صنع الصلصة

مكونات:

طماطم - 1.5 كجم.
سكر - 100 جم
زعتر - 1 فرع.
فلفل حار - حسب الرغبة
ملح - قرصة

طبخ:

اغسل الطماطم وقطعيها إلى شرائح.

تُطحن الطماطم إما في الخلاط أو بالمرور عبر مفرمة اللحم.

إذا كنت تستخدم الفلفل الحار الطازج ، اقطعها مع الطماطم ، وإذا كنت تطبخ مع الفلفل المجفف ، فقط ضعه في قدر مع كتلة الطماطم. اضبط البهارات حسب رغبتك ، أضف المزيد أو أقل من الفلفل.

تُسكب الطماطم المهروسة في قدر أو قدر بقاع سميك. يُضاف الفلفل الحار المجفف وغصن من الزعتر الجاف أو الطازج. أو رشة زعتر من كيس. مع التحريك ، اطهي الكتلة على نار متوسطة لمدة ساعة ونصف.

يُسكب السكر مع قليل من الملح في الطماطم المسلوقة ويُغلى لمدة عشر دقائق أخرى على نار عالية ، ويجب أن يتبخر السائل جيدًا ، ويجب أن تتكاثف الصلصة. تُرفع غصن الزعتر وتُرمى وتُبرّد وتُقدّم مع الجبن الأزرق.

إذا كنت من محبي كل شيء غير عادي مثلي ، فتأكد من تجربة الصلصة ، فلماذا لا تحلم بالهند؟)

وصفة صلصة الطماطم الهندية ليست شيئًا غير عادي ويمكن تكرارها تمامًا في أكثر الظروف الروسية العادية. يرضي بمجموعة أصلية من المنتجات ، مبررة بنتيجة ممتازة.

مكونات

• حوالي 750 جم طماطم
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون
• 3 حبات برتقال
• قطعة واحدة من جذر الزنجبيل (حوالي 20 جم)
• 1 فلفل أخضر حار
• 3 بصل أحمر متوسط
• 1 ملعقة صغيرة بذور الخردل
• 1 ملعقة صغيرة بذور الكزبرة
• 4 أغصان ريحان
• 250 مل من خل التفاح الطبيعي
• 250 جرام سكر

كيفية صنع الصلصة

اغسل البرطمانات بسعة 3 لترات بالماء المغلي وضعها رأسًا على عقب على منشفة.
اشوي الطماطم على وجهين. ثم نترك الطماطم تبرد وتقطع إلى قطع كبيرة وتوضع في قدر.

قشر البرتقال جيدًا لإزالة القشرة والأغشية البيضاء تمامًا. (للقيام بذلك ، قم بقطع جميع الشرائح بين الأقسام بسكين حاد).
أزيلي القشرة من الزنجبيل وقطعيها ناعماً. نقطع الفلفل الحار من المنتصف بالطول ، ونزيل البذور ، ونغسلها ونفرمها ناعماً.
سحق بذور الخردل والكزبرة في الهاون (ليس من الضروري سحقها كثيرًا).

اغسل الريحان وانفضه ، واقطف الأوراق واقطعها إلى شرائح.
تُمزج شرائح الطماطم مع شرائح البرتقال والزنجبيل والفلفل الحار والبصل والتوابل المقطعة (باستثناء الريحان) والخل. نضيف إلى نفس الوعاء ونقلب السكر.
الآن ، مع التحريك المستمر ، احضر كل هذا المزيج ليغلي على نار عالية ثم اطهيه لمدة 3 دقائق أخرى في وضع "فقاعات الشمبانيا".
يُضاف الريحان ويُطهى لمدة دقيقة أخرى مع التحريك من حين لآخر.

يبقى صب الصلصة المحضرة من الطماطم في الجرار بمجرد إزالتها من الحرارة. أغلق البرطمانات بإحكام واقلبها رأسًا على عقب لمدة 5 دقائق. هذا كل شئ. الآن يمكن إعادة الجرار إلى وضعها الطبيعي ، وبعد أن تبرد ، ضعها في الثلاجة. ستدخل الصلصة مذاقها الحقيقي بعد 6 أسابيع ، ولا ينصح بلمس هذا المربى اللذيذ قبل ذلك. يمكنك تخزينه مغلقًا في الثلاجة أو في مكان مظلم وبارد مثل القبو.