بيت في طباخ بطيء حساء البصل الفرنسي: أسرار الطبخ. حساء البصل

حساء البصل الفرنسي: أسرار الطبخ. حساء البصل

في فرنسا، يعتبر حساء البصل منذ فترة طويلة طعاما شهيا. كان هذا الطبق هو الذي أثار تساؤلات حول المطبخ الفرنسي في بلداننا. الشيء هو أن ذكر هذا الحساء غالبًا ما يوجد في العديد من الأعمال الفرنسية المألوفة لدينا. حاول الناس، الذين لم يكن لديهم أي فكرة عن مذاقها وطرق طهيها، تكرار هذه التحفة الفنية بمجرد تقطيع البصل وإضافته إلى المرق. لذلك، كان العديد من مواطنينا في حيرة من أمرهم، كيف يمكن اعتبار "هذا" طعاما شهيا؟

في الواقع، هذا طبق صحي ولذيذ للغاية، بالإضافة إلى أنه ذو جودة ممتازة - فهو يمنح القوة والطاقة طوال اليوم.

مثل العديد من الروائع الوطنية، فإن حساء البصل الفرنسي له تاريخه المثير للاهتمام. أيها؟ دعونا معرفة ذلك.

أسطورة أصل حساء البصل

لدى الشعب الفرنسي أسطورة تقول أن هذا الطبق تم إعداده لأول مرة على يد لويس الخامس عشر نفسه. وفي وقت متأخر من الليل، شعر الملك بالجوع الشديد، لكنه لم يجد شيئًا في بيت الضيافة سوى بصلة وزجاجة شمبانيا وزبدة. مع عدم وجود أي شيء آخر ليفعله، قام لويس بخلط جميع المكونات المتاحة وطهيها. هكذا ظهر حساء البصل الأول.

قصة قصيرة

يعود تاريخ حساء البصل الفرنسي إلى العصور القديمة. أصبح هذا الطبق مشهورًا جدًا خلال العصر الروماني. في ذلك الوقت، كانت "الخضروات المسيلة للدموع" معروفة ومتاحة حتى للعائلات الفقيرة. ولذلك أصبح الغذاء الرئيسي بالنسبة لهم.

وبما أن حساء البصل يمكن أن يضيف القوة والطاقة، فقد كان يستهلكه في كثير من الأحيان العمال المتعبون والتجار في الأسواق المحلية. لقد استكملوا أنفسهم به في الليل لإعادة شحن أنفسهم ومواصلة العمل. كان هذا شائعًا بشكل خاص في المنطقة المسماة Les Halles في باريس.

لذلك، اكتشفنا أصل وتاريخ هذا الطبق الرائع، والآن ننتقل مباشرة إلى الوصفات نفسها. مثير للاهتمام؟ ثم قم بتخزين الأقلام!

وصفة حساء البصل الكلاسيكية

مزيج رائع من المنتجات ذات الأسعار المعقولة والمعروفة سيعطي نتيجة مذهلة ستسعد أي ذواقة.

لذلك، من أجل تحضير حساء البصل الفرنسي الكلاسيكي، سنحتاج إلى:

بصل - 3-4 قطع؛

الجبن (الشيدر أفضل، ولكن ليس ضروريا) - 150 غرام؛

الخبز أو الرغيف الفرنسي.

الكونياك أو البراندي (غير مهم) - 50 جم؛

زيت الزيتون (أو النباتي)؛

مرق، ويفضل اللحوم (خيار آخر هو الخضار، للنباتيين) - 5 أكواب؛

السكر أو السكر البودرة - 0.5 ملعقة صغيرة؛

فلفل مطحون، أسود.

عملية الطبخ

يُسكب زيت الزيتون في قدر ويُسخن على نار متوسطة. يُضاف البصل المقطع إلى حلقات ويُضاف الملح والفلفل ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح البصل شفافًا. خفض الحرارة إلى الحد الأدنى، أضف الكونياك أو الويسكي واترك المقلاة على الموقد لمدة 1.5 ساعة تقريبًا، مع التحريك من حين لآخر.

يجب أن يتكرمل خليط البصل لدينا، أي يتحول إلى اللون البني الذهبي. بمجرد حدوث ذلك، أضف المرق إلى المقلاة، وإثارة وانتظر حتى يغلي. في هذا الوقت، دعونا نعتني بالخبز.

نقطع الخبز إلى شرائح سميكة ونرشها بسخاء بالجبن المبشور مسبقًا. ضعيها في الفرن لمدة 5 دقائق حتى تذوب الجبنة.

لذلك، نخرج الحساء من الموقد ونسكبه في أواني (قد تكون الأطباق الخزفية العميقة بديلاً). نضع خبزنا فوق الجبن ونرشه بالأعشاب. هذا كل شيء، حساء البصل اللذيذ والعطري جاهز! ومن الأفضل أن تقدم ساخنة. أتمنى لك وجبة شهية!

نصيحة: لا تحتاج إلى إضافة الكحول إلى هذا الطبق.

شوربة البصل لإنقاص الوزن

تظل مشكلة الوزن الزائد ذات صلة في جميع أوقات السنة. ييأس البعض ويتخلى عن شخصيتهم المثالية، والبعض الآخر، على العكس من ذلك، يستنزفون أنفسهم بالأنظمة الغذائية الضارة والجوع، ويضعون نفس النهاية على صحتهم. قليل من الناس يدركون أنه في هذه الحالة يوجد وسط ذهبي - وهذا نظام غذائي سليم ومتوازن.

أحد الخيارات هو حمية البصل، والتي تعتمد على الاستهلاك المستمر لحساء البصل. وهي مصممة لمدة 7 أيام. خلال هذا الوقت، إذا تمتثل بالكامل لجميع القواعد، فيمكنك فقدان 6 كجم من الوزن الزائد.

لذلك، حساء البصل الفرنسي لإنقاص الوزن.

لتحضيرها سنحتاج إلى:

بصل - 4 قطع؛

الملفوف الأبيض - 1 جهاز كمبيوتر.

فلفل حلو (أخضر) 2 قطعة؛

طماطم - 3 قطع؛

الكرفس - حفنة؛

الملح (إذا كان ذلك مستحيلا تماما).

عملية الطبخ

حساء البصل الفرنسي، وصفته بسيطة، يمكن تناوله في أي وقت وبأي كمية. لذا، اغسلي جميع المكونات وقطعيها وضعيها في قاع المقلاة. صب الماء الساخن، وانتظر حتى يغلي، وخفف الحرارة واطهيها لمدة 10-15 دقيقة. هذا كل شيء، حساء البصل لدينا جاهز! بالعافية!

شوربة البصل مع السمك الأحمر

المزيج الرائع من السمك الأحمر مع حساء البصل ذو المذاق الحلو هو ببساطة فريد من نوعه. يمكن تحضير هذا الطبق اللذيذ للأعياد الاحتفالية، وكذلك للاجتماعات الرومانسية لشخصين.

لذلك، لتحضيره، سنحتاج إلى:

سمك السلمون (سمك السلمون، سمك السلمون المرقط) - 0.5 كجم؛

بصل -2 قطعة؛

بصل أحمر - 2 قطعة؛

البطاطس (حجم صغير) -3 قطع؛

الثوم - 1 فص؛

النبيذ، ويفضل أن يكون أبيض - 0.5 كوب؛

مرق (دجاج) - 2 لتر؛

الجزر (حجم صغير) - 1 جهاز كمبيوتر؛

زبدة - 2 ملعقة كبيرة. ل.

كريمة (دهن) - 100 جم؛

البقدونس - حفنة؛

عملية الطبخ

نبدأ بإعداد حساء السمك والبصل بالفرنسية مع المرق. للقيام بذلك، ضع ساق الدجاج في قاع المقلاة، واملأها بالماء، وانتظر حتى تغلي. أخرجه من الموقد واشطفه واتركه ليطهى مرة أخرى. يتبل بالملح والفلفل ويترك على نار هادئة لمدة نصف ساعة تقريباً.

وفي هذا الوقت، دعونا نعتني بالخضروات. نقطع البصل جيدًا ونقطع البطاطس إلى مكعبات صغيرة والجزر إلى شرائح. يقطع الثوم والبقدونس. ضعي الزبدة في قاع مقلاة أخرى، سخنيها وأضيفي إليها البصل والثوم. خففي الحرارة وغطيها بغطاء واتركيها على نار خفيفة لمدة ساعة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. بعد ذلك، صب المرق والنبيذ الأبيض في المقلاة. ننتظر حتى يغلي ونضيف البطاطس والجزر وننتظر حتى يغلي مرة أخرى.

في هذه الأثناء، قطعي السمك الأحمر إلى قطع.

بعد الغليان أضيفي الكريمة والسمك واخلطي والملح والفلفل واطهي لمدة نصف ساعة أخرى. يُقدم في أطباق أو أواني خزفية، مع رشها بسخاء بالشبت. هذا كل شيء، حساء السمك والبصل الفرنسي جاهز. وصفة الطبخ، كما ترون، بسيطة للغاية. أتمنى لك وجبة شهية!

شوربة البصل مع كرات اللحم والجبنة الذائبة

هذا طبق مرضي ولذيذ إلى حد ما، والذي لن يجذب فقط خبراء روائع المطبخ البالغين، ولكن أيضًا عشاق الطعام الصغار.

إذًا، كيف يتم تحضير حساء البصل الفرنسي مع كرات اللحم والجبن الكريمي؟ لهذا نحتاج:

بصل - 4-5 قطع؛

لحم الخنزير المفروم أو لحم البقر (الخليط ممكن) - 400 غرام؛

بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.

جزر (متوسطة الحجم) - 2 قطعة؛

البطاطس (متوسطة الحجم) - 3 قطع؛

الجبن المطبوخ (بدون إضافات) - 2 قطعة؛

زيت الزيتون - 3-4 ملاعق كبيرة. ل.

البقدونس - 1 حفنة؛

عملية الطبخ

يُسكب زيت الزيتون في قاع المقلاة ويُسخن. نقطع البصل إلى حلقات ويترك على نار خفيفة على نار متوسطة حتى يصبح شفافاً. بعد ذلك، قلل الحرارة، وقم بتغطية المقلاة بغطاء واتركها على الموقد لمدة ساعة (ممكن أكثر) حتى يتحول لونها إلى اللون البني الذهبي. وفي غضون ذلك، دعونا ننتقل إلى المكونات الأخرى. نقطع الجزر إلى حلقات والبطاطس إلى مكعبات. نخرج اللحم المفروم ونضيف إليه البيضة والملح والفلفل ونخلط ونشكل كرات لحم صغيرة.

بعد أن يكتسب خليط البصل الظل المطلوب، نضيف الماء إليه، ونحرك، وننتظر حتى يغلي، ونضيف الملح والفلفل، ونضيف البطاطس والجزر وكرات اللحم. انتظر حتى يغلي مرة أخرى، واطهيه لمدة 10 دقائق، ثم أضف الجبن المطبوخ المقطع مسبقًا واطهيه لبضع دقائق أخرى. يتبل الطبق النهائي بأوراق الشبت. هذا كل شيء، حساء البصل الفرنسي جاهز! أتمنى لك وجبة شهية!

شوربة البصل هريسة

هذا الطبق المذهل له رائحة رائعة وطعم رقيق بشكل مثير للدهشة.

لذلك، من أجل تحضير حساء البصل الفرنسي على شكل هريس، سنحتاج إلى:

مرق الدجاج أو اللحم البقري - 500 مل؛

بصل - 5 قطع؛

الثوم - 2 فصوص؛

دقيق - 2 ملعقة كبيرة. ل.

زيت الزيتون - 3-4 ملاعق كبيرة. ل.

كريمة (يفضل أن تكون كاملة الدسم) - 100 مل؛

الخبز أو الرغيف الفرنسي.

سكر - 1-1.5 ملعقة صغيرة؛

البقدونس - 1 حفنة؛

عملية الطبخ

سخني زيت الزيتون في قدر وأضيفي البصل المفروم إلى حلقات. يقلب ويضاف الدقيق والملح والفلفل وتخفض الحرارة ويترك لمدة ساعة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. في غضون ذلك، دعونا ننتقل إلى بقية المكونات. نقطع الثوم جيداً. نقطع الخبز إلى قطع كبيرة ونخلطه مع الثوم. ضعيها في الفرن حتى تجف لمدة 5-7 دقائق.

بعد تحضير البصل، نضيف مرق الدجاج والسكر إلى المقلاة، ونخلط جيداً ونطهو لمدة 15-20 دقيقة. صب الكريم وانتظر حتى يغلي. بمجرد حدوث ذلك، خذ الخلاط واخلط كل شيء جيدًا. اتركيه على الموقد لبضع دقائق أخرى. يقدم مع الخبز المحمص ويرش بسخاء بالأعشاب. هذا كل شيء، حساء البصل لدينا جاهز! أتمنى لك وجبة شهية!

هذا هو المطبخ الفرنسي الحقيقي. تبين أن حساء البصل رائع ومذاق لا ينسى. انظر بنفسك باستخدام وصفاتنا.

ومن الأطباق التقليدية في فرنسا حساء البصل الذي يقدم في كل مكان. يمكنك تحضيرها في المنزل خلال ساعة واحدة، دون الحاجة إلى مهارات الطهي. لا يتطلب الطبق أيضًا أي مكونات خاصة، فقط عدد قليل من المكونات تكفي. على الرغم من أنها تعتبر بسيطة، إلا أنك بحاجة إلى معرفة كيفية طهي حساء البصل بشكل لذيذ. يتم تقديم الحساء مع الخبز المحمص والجبن، مما يمنحه طعمًا رائعًا وقوامًا ناعمًا.

وصفة تقليدية

تتضمن الطريقة الكلاسيكية استخدام مرق اللحم أو الخضار. وإذا تم طهيه مع اللحم فمن الأفضل سلق لحم البقر (وهذا ما يستخدمه الفرنسيون، لكن يمكنك استخدام الدواجن ولحم الخنزير). من الممكن تحضير الحساء بدون كحول باختيار وصفة فرنسية مختلفة. المكونات التي سوف تحتاجها:

تحتاج أولا إلى غلي مرق الخضار أو اللحوم، وعندها فقط ابدأ في تحضير المنتجات الأخرى. يجب تقشير البصل وتقطيعه إلى نصف حلقات ووضعه في مقلاة ساخنة مع الزبدة المذابة. تقلى لبضع دقائق حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا طفيفا، مع التحريك باستمرار. بعد ذلك، تحتاج إلى تقشير الثوم وسحق القرنفل بالجانب المسطح من السكين وإضافته إلى المقلاة. يقلى كل شيء لمدة 5 دقائق، ثم يضاف الدقيق ويقلب. فهو يسمح لك بجعل الحساء أكثر طراوة وتجانسًا، لذا لا تنسى هذه الخطوة.

إفطار فرنسي

ضع محتويات المقلاة في المرق وحركها مرة أخرى حتى لا تكون هناك كتل من الدقيق. أضف النبيذ إلى حساء البصل الفرنسي، أضف الملح وتتبل بالبهارات المفضلة لديك. غطي المقلاة بغطاء، خففي الحرارة إلى درجة منخفضة واطهيها لمدة نصف ساعة تقريبًا. في هذا الوقت، يمكنك البدء في صنع الخبز المحمص. تحتاج إلى تقطيع الرغيف الفرنسي إلى دوائر بحجم 2 سم وتجفيفها في الفرن؛ سوف تقوم محمصة الخبز بتبسيط المهمة. يُنصح باستخدام الرغيف الفرنسي أو أنواع الخبز الأخرى التي ستلين ببساطة وتتحول إلى عصيدة.

نسكب الطبق النهائي في أطباق ونضيف الخبز المحمص ونرش الجبن المبشور في الأعلى. يجب وضع الحساء في مكان ساخن لبضع دقائق (يمكنك استخدام الفرن أو الميكروويف) حتى يذوب الجبن ويتحول إلى اللون البني الذهبي. يُقدم ساخنًا، ويُضاف أحيانًا البصل الأخضر المفروم جيدًا.

وصفة حساء بدون نبيذ

كثير من الناس لا يشربون الكحول بأي شكل من الأشكال، لذلك يطرح السؤال: "كيف لطهي الحساء اللذيذ دون النبيذ؟" يفتقر هذا الطبق أيضًا إلى الثوم، لكنه يحتوي على الزعتر. يحب الفرنسيون إضافته إلى الخضار أو الأسماك أو اللحوم أو الكوكتيلات. وإذا طبخ مع مرق اللحم فإن القيمة الغذائية تبلغ 240 سعرة حرارية لكل 100 جرام من الحساء. منتجات للطبخ:

أي مرق - 2 لتر؛
البصل - 5-6 قطع؛
زبدة – 70 جم؛
دقيق – 2 ملعقة كبيرة. ل؛
جبنة غرويير أو جبن آخر مشابه – 200 غرام؛
زعتر جاف – 1 ملعقة صغيرة؛
زيت الزيتون – 2 ملعقة كبيرة. ل؛
الرغيف الفرنسي.
الفلفل الأسود المطحون والملح.

إفطار فرنسي

يُقشر البصل ويُقطع إلى حلقات نصف رقيقة. تسخين مقلاة، تذوب الزبدة ويقلى البصل حتى يصبح شفافاً. والخطوة التالية هي إضافة الدقيق وتقليب البصل. تقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً فاتحاً وشفافاً قليلاً. بعد ذلك، يُغلى المرق في الغليان ويُضاف الملح والفلفل والزعتر وورق الغار. يُضاف البصل المقلي إلى المقلاة ويُطهى لمدة تصل إلى 30 دقيقة حتى يصبح طريًا. كل ما تبقى هو طحن كل شيء بالخلاط حتى يصبح ناعمًا.

يقدم الطبق مع الخبز المحمص. للقيام بذلك، قطعي الرغيف الفرنسي إلى شرائح، ورشي القليل من زيت الزيتون ثم ضعيه في الفرن ليحمص. قبل أن تصبح قطع الخبز المحمص بدقائق قليلة، رشيها بالجبن المبشور واخبزيها لبعض الوقت. يُسكب الحساء في أوعية، ثم يُضاف إليه القليل من البسكويت.

شوربة لإنقاص الوزن

ليس عليك أن تأكل بشكل سيئ لتخسر الوزن الزائد. يمكنك التخلص من الوزن الزائد عن طريق تحضير شوربة البصل مع مرق الخضار. تبين أن الطبق قليل الدسم ولكنه مغذي للغاية. يُنصح باستخدام الخبز والجبن بكميات قليلة. مكونات:

يُقشر البصل ويُغسل ويُقطع إلى نصف حلقات أو مكعبات صغيرة. من الأفضل قليها على الفور في مقلاة حتى لا تستخدم أطباق إضافية. نضع البصل في القاع ونضيف الزيت النباتي ونقلبه لمدة 7-10 دقائق. بعد ذلك، صب مرق الخضار الدافئ، ويغلي والملح. تحتاج إلى الطهي حتى تنضج تحت غطاء مغلق على نار خفيفة، يوصى بالتقليب كل 5 دقائق.

إفطار فرنسي

يُقطع الخبز إلى شرائح متوسطة الحجم ويُخبز في الفرن حتى يصبح مقرمشًا. يُقطع البقدونس جيدًا ويُبشر الجبن على مبشرة متوسطة الحجم. يتم تقديم الحساء الفرنسي مع الخبز المحمص مع الجبن والأعشاب.

يستخدم الفرنسيون الجبن الحلو والبصل لطهي حساء البصل، لكن العديد من الطهاة يفضلون الجبن المالح وغيرها من المنتجات الإضافية. لا تزال الأطباق لذيذة ومبتكرة، وتفاجئ الناس برائحتها الفريدة. مكونات:

يقشر البصل ويشطف ويقطع إلى قطع صغيرة. يجب تقشير الكراث من الأوراق العلوية وغسله وتقطيعه إلى شرائح. ضعي كل شيء في مقلاة ساخنة بالزبدة واقليها على نار متوسطة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يُسلق المرق ويُضاف البصل والملح ويُرش بالبهارات أو الأعشاب. يُطهى حتى ينضج تحت غطاء مغلق على نار خفيفة.

نقطع الخبز إلى شرائح ونجففه في الفرن، ونبشر الجبن، ونخلط الكريمة مع دقيق القمح. يُضاف الجبن إلى الحساء المغلي ويُطهى لمدة 2-3 دقائق ويُطفئ النار. اطحن كل شيء بالخلاط للحصول على قوام كريمي سائل. أشعل النار مرة أخرى وانتظر حتى يغلي ثم أضف الكريمة وحركها. اكتمل الطهي، يمكنك تقديمه مع الخبز المحمص والبصل الأخضر المفروم.

عذرًا، ولكن لنبدأ بالأمور المبتذلة: حساء البصل، أو حساء لونيون، هو السمة المميزة للمطبخ الفرنسي. مثل أي طبق آخر، دعونا لا نخاف من هذه الكلمة، طبق "عبادة"، فحساء البصل له تاريخ غني.

وبدأت في روما القديمة. هناك تم طهي يخنة البصل لأول مرة وإطعامها لجنود الفيلق الروماني. كان البصل طعامًا مثاليًا للجنود لعدة أسباب: فهو غير مكلف، وسهل التحضير، ويوفر الطاقة، ويقتل الجراثيم. لماذا الحساء؟ من الأسهل إضافة البصل إلى السلطة. لكن الرومان كانوا يعتقدون أن البصل النيء يسبب الصداع. لم تكن هناك مثل هذه الشكاوى حول الحساء.

ثم ظل حساء البصل لعدة قرون في نصيب الفقراء - رخيصًا ومبهجًا. لم يتم الحفاظ على الوصفة، ولكن أعتقد أنها كانت بسيطة.

وفي باريس، قبل أن يصبح طعاما شهيا، كان حساء البصل يعد في منطقة ليه هال، "بطن باريس" الشهيرة - وهي سوق ضخمة سابقة للمواد الغذائية تم هدمها في عام 1971. خلال النهار، كان الحساء، الذي يشمل البصل ومرق اللحم البقري والخبز الجاف، يدعم قوة العمال، وفي الليل - المحتفلين في المدينة، لذلك تم تقديمه على مدار الساعة في جميع الحانات المحيطة بالسوق.

بالمناسبة، حتى اليوم في حي السوق السابق (الدائرة الأولى) يمكنك تذوق جزء من الحساء الرائع إذا شعرت بالجوع في الليل. اذهب إلى Au Pied de Cochon ("عند قدم الخنزير")، حيث يقومون بإطعام البوم الليلي عندما تكون المدينة بأكملها تقريبًا نائمة، ومقابل 9 يورو ستحصل على قطعتك، أو بالأحرى، وعاء، من سعادة الطهي.

وفي الوقت نفسه، هناك نسخة بديلة من صنع حساء البصل الفرنسي، وهذا الإصدار ملكي. وفقًا للأسطورة، يُنسب تأليف الوصفة إلى الملك لويس الخامس عشر على الأقل. لقد حدث له ذات يوم أنه كان مهتمًا بالصيد لدرجة أنه اضطر إلى قضاء الليل في الغابة - في نزل للصيد. كانت المبيت غير مخطط له، ولم يكن هناك طعام مخزن للملك. لم يكن في المنزل سوى البصل والزبدة والشمبانيا. قرر لويس الخامس عشر أنه يمكن خلط كل هذا وطهيه. تم قلي البصل بالزيت وسكبه بالنبيذ الفوار - هكذا ظهر حساء البصل الفرنسي بالفعل.

هناك قصة أخرى مثيرة للاهتمام رواها ألكسندر دوماس في قاموس الطهي العظيم. توقف ملك بولندا السابق ستانيسلاوس، أثناء إحدى رحلاته إلى فرساي، حيث كان يذهب سنويًا لزيارة ابنته الملكة، عند حانة في شالون، حيث تم تقديم حساء البصل اللذيذ له لدرجة أنه لم يرغب في مواصلة الوجبة. رحلة حتى تعلم كيفية طهي الطعام نفسه. أظهر الطباخ كل شيء، وكتب الملك كل شيء وأحضر الوصفة إلى الملك الفرنسي. بالمناسبة، يقدم دوما هذه الوصفة بتفصيل كبير في قاموسه.

بعد أن قام بشقلبة في الوقت المناسب، سينتهي الأمر بالحساء في الفيلم المفضل لدى الجميع "احذر من السيارة". وعندما عاد يوري ديتوتشكين من "رحلة عمل" أخرى، قدمت له والدته وعاء من الحساء مع عبارة: "أنت تأكل حساء البصل المعد حسب وصفة الكاتب العظيم".

اليوم هناك العشرات من طبعات حساء البصل. حتى في فرنسا، كل طاهٍ تقريبًا لديه نسخته الخاصة. ومع ذلك، مهما كانت الاختلافات، فإن الأساسيات لا تتزعزع: البصل والمرق والخبز المحمص والجبن (غالبًا النبيذ الأبيض الجاف، كما في النسخة "الملكية").

السر الرئيسي للطعم والرائحة لم يتغير أيضًا - قلي البصل بالزيت على المدى الطويل. أثناء القلي، يتكرمل السكر الموجود في البصل ببطء، ويصبح لون البصل بني عسلي، ويصبح الطعم عميقًا ودقيقًا. من حيث المبدأ، نصف ساعة كافية للقلي، لكن الطهاة يقولون إنه ليست هناك حاجة للاستعجال: فكلما طالت العملية، أصبحت النتيجة النهائية أكثر إثارة للاهتمام.

شوربة البصل الفرنسية- هذه واحدة من أشهر الأطباق الأولى وأكثرها انتشارًا والتي تنتمي إلى تقاليد الطهي الوطنية لدولة مثل فرنسا. حساء البصل مصنوع من المرق مع الجبن والخبز المحمص. وصفة حساء البصل الفرنسي لها جذور عميقة في العصور القديمة. بدأ صنع حساء البصل الأول في روما القديمة.

ومن الجدير بالذكر أن حساء البصل اكتسب شعبية ليس فقط بسبب مذاقه المميز وخصائصه العطرية، ولكن أيضًا بسبب تركيبته المفيدة من الفيتامينات والمعادن، فضلاً عن خصائصه الغذائية. ومن المثير للاهتمام أن حساء البصل كان يعتبر في الأصل طعامًا للفقراء. حيث أن البصل كان دائمًا أحد أنواع الخضروات المتوفرة والمزروعة على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم. في روما، كان حساء البصل يشكل أساس النظام الغذائي للفقراء، ولكن سرعان ما تمكن المواطنون النبلاء في الإمبراطورية من تقدير فوائد الطبق الأول.

ظهرت الوصفة الحديثة لصنع حساء البصل الفرنسي في القرن السابع عشر. في البداية، تم استخدام قشور الخبز التي لا معنى لها، ومرق اللحم البقري، والبصل، التي تم قليها أولاً بالدهون، لتحضير حساء البصل. يدعي الذواقة وخبراء تقاليد الطهي الفرنسي أن حساء البصل هو جوهر الرائحة الممتازة وكذلك المذاق الرائع. عند تحضير حساء البصل، يقوم الطباخ بقلي البصل، مما يمنح الطبق الأول النهائي طعمًا ورائحة مميزة.

أثناء عملية القلي، يتغير لون البصل المقطع إلى حلقات ويصبح ذهبي اللون. تحت تأثير درجة الحرارة، يتكرمل السكر الموجود في البصل ويعطي الطبق الأول لونًا مميزًا. لا تستغرق عملية تحضير حساء البصل الفرنسي الكثير من الوقت، لكن يمكن للطهاة المحترفين تحضير الطبق الأول لساعات طويلة، محققين الطعم والرائحة المثالية بسبب عملية قلي البصل الطويلة.

سيتمكن الذواقة الحقيقيون من التمييز بين حساء البصل الفرنسي الحقيقي والتقليد سريع التحضير من الملعقة الأولى. الأمر كله يتعلق بما يسمى بسحر نكهة حساء البصل الحقيقي. لتحسين طعم ورائحة حساء البصل الفرنسي، يضيف العديد من الطهاة النبيذ الأبيض الجاف إلى الطبق قبل دقائق قليلة من الطهي. علاوة على ذلك، يتم استخدام النبيذ الأبيض عالي الجودة فقط لإعداد الطبق، وأحيانا براندي أو شيري.

بعد إضافة المكون الكحولي للطبق، اترك الحساء لبعض الوقت تحت غطاء مغلق. ستساعد هذه التقنية على تحسين رائحة وطعم حساء البصل الفرنسي النهائي بشكل كبير. يمكن اعتبار السمة الرئيسية لإعداد حساء البصل الحجم الصغير للطبق الأول، والذي يتم تقديمه غالبًا على الطاولة في نفس الحاوية التي تم استخدامها في عملية صنع منتج الطهي. بالإضافة إلى ذلك، فإن المذاق المحدد لحساء البصل لا يتحمل الكميات الكبيرة، لذلك يتم تقديم الطبق الأول في أوعية صغيرة مزينة بالخبز المحمص.

في فرنسا، هناك أسطورة مفادها أن حساء البصل تم إعداده لأول مرة على يد ملك الشمس الشهير لويس الخامس عشر، الذي اشتهر ليس فقط بقراراته السياسية، ولكن أيضًا بذوقه الرفيع، فضلاً عن حبه لكل شيء جميل. كان الملك ممتازا ليس فقط في شؤون الدولة، ولكن أيضا في الطبخ؛ وكان لويس الخامس عشر معروفا بالذواقة. تقول الأسطورة أنه في إحدى الليالي أصبح الملك جائعًا جدًا ولم يتمكن من العثور على أي شيء صالح للأكل في نزل الصيد الخاص به. إلا أن الملك تمكن من العثور على البصل والشمبانيا والزيت النباتي.

وبدون تردد، قام لويس الخامس عشر بخلط جميع المكونات الموجودة في متناول اليد وحصل على أول حساء بصل فرنسي. وبمرور الوقت، أصبح حساء البصل طبقًا أساسيًا للعاملين في الأسواق الفرنسية. وكان التجار يحصنون أنفسهم بحساء البصل الذي كان مغذيا تماما ويشبع الجسم أيضا بكمية كبيرة من المركبات المفيدة والعناصر النشطة بيولوجيا. في الوقت الحاضر، يعتبر حساء البصل طبقا “كلاسيكيا” يقدم في أي مطعم فرنسي.

إذا أعجبتك المعلومات، الرجاء الضغط على الزر

أحب كل من الأرستقراطيين والعامة حساء البصل البسيط. اليوم هناك العديد من الوصفات لإعداده. وكان الملك الفرنسي لويس الخامس عشر والملك البولندي ستانيسلاف ليسزينسكي من بين المعجبين به.

تقول الأسطورة أنه في أحد الأيام، شعر لويس الخامس عشر، الذي كان مولعًا بالطهي، بالجوع وأعد هذا الحساء لنفسه. ويُزعم أن الوصفة التي نسبها دوما إلى ستانيسلاف ليششينسكي مستعارة من صاحب فندق في بلدة شالون أون شامبانيا. على الرغم من أن حساء البصل كان يتم إعداده أيضًا في المطابخ الملكية، إلا أنه كان يتم تناوله في أغلب الأحيان في الحانات والأسواق.

واليوم، يولي أفضل الطهاة الفرنسيين اهتمامًا كبيرًا للطبق الأول بقدر اهتمامهم بالطبق الرئيسي. بعد كل شيء، فهم يعرفون جيدًا أن الدورة الأولى يمكن أن تكون في حد ذاتها مغذية ومرضية وفي نفس الوقت تكون بمثابة مقدمة شهية لما يلي. يفضل العديد من الباريسيين الحساء كبداية، مثل حساء كريمة الخرشوف الخفيف أو حساء البطاطس والكراث السميك. ولكن لا يوجد طبق باريسي أكثر من حساء l'oignon gratinee الغني - حساء البصل المغطى بقشرة الجبن الذائبة.

حساء البصل
حساء اللحم

يمتص هذا الحساء الغني جميع نكهات باريس. وقد اكتسب شهرته خلال ذروة سوق المواد الغذائية الضخم السابق في المدينة، Les Halles، حيث حافظ المحتفلون الباريسيون على طاقتهم به في منتصف الليل، وكان يتم تقديمه في جميع الحانات المحيطة بالسوق. وحتى يومنا هذا، يمكنك القدوم إلى حي السوق السابق وطلب وجبة من الحساء المغطى بالجبن في مطعم Au Pied de Cochon المحترم (الدائرة الأولى)، والذي يستمر في علاج البوم الليلي حتى عندما تكون المدينة بأكملها تقريبًا نائمة.

المكونات لمدة 6 حصص

1.25 كيلو بصل
45 جرام زبدة
1 ملعقة كبيرة زيت لفت
قليل من السكر
الملح والفلفل المطحون الطازج - حسب الرغبة
500 مل من النبيذ الأحمر الفاتح أو الأبيض الجاف
2 لتر مرق لحم بقري
1 ورقة غار
6 شرائح سميكة (حوالي 4 سم) من الخبز البلدي
375 جرامًا من جبنة كومتيه أو جرويير المبشورة

خطوات الطبخ

باستخدام قطاعة الخضار أو مجرد سكين حاد، قطعي البصل إلى حلقات رفيعة. اجلس جانبا.

في قدر كبيرة ذات قاع سميك، ذوبي الزبدة على نار متوسطة وأضيفي الزيت النباتي. يُسكب البصل المقطع في المقلاة ويُضاف إليه السكر والملح والفلفل ويُغطى ويُقلى مع التحريك لمدة 25-30 دقيقة تقريبًا حتى يصبح البصل ناعمًا وذهبيًا ومكرملًا قليلاً.

يُضاف النبيذ ويُرفع النار إلى درجة عالية ويُترك على نار خفيفة لمدة 8-10 دقائق حتى ينخفض السائل بمقدار النصف تقريبًا. يُسكب المرق ويُضاف ورق الغار ويُخفف الحرارة إلى متوسطة ويُترك على نار خفيفة بدون غطاء لمدة 45 دقيقة تقريبًا حتى يصبح الحساء داكنًا ويكتسب رائحة البصل المميزة. إذا تبخر السائل بسرعة كبيرة، أضف القليل من الماء، وقم بتغطية المقلاة واستمر في الطهي على نار متوسطة.

قبل التقديم مباشرة، قومي بتسخين الفرن إلى 200 درجة مئوية. ضعي قطع الخبز على صينية خبز واقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً لمدة 3-5 دقائق على كل جانب. أخرجي الصينية من الفرن واتركيها جانباً. إزالة ورقة الغار من الحساء وتجاهلها.

يُسكب الحساء الساخن في أواني عازلة للحرارة توضع على صينية الخبز. ضعي قطعة من الخبز المحمص على كل قطعة ورشيها بالتساوي بالجبن المبشور. اخبزيها لمدة 10-15 دقيقة حتى تذوب الجبنة وتصبح حواف التوست بنية فاتحة.

أخرجي الأواني من الفرن وقدميها فوراً.