لفات الملفوف. لفائف الملفوف المحشوة بالأرز واللحم المفروم - وصفات الجدة اللذيذة

تعتبر لفائف الملفوف الكلاسيكية مع اللحم والأرز من الأطباق المفضلة لدى الكثيرين. مزيج اللحم المفروم العصير وأوراق الملفوف الناعمة وصلصة الطماطم الغنية والكريمة الحامضة لذيذ ومرضي بشكل لا يصدق! ومع ذلك، عند تحضير هذا الطبق الشعبي، هناك بعض النقاط التي يجب مراعاتها للحصول على النتيجة المثالية. يتضمن ذلك غلي الملفوف، والحشوة المعدة بشكل صحيح، وتشكيل لفائف الملفوف. في تعليماتنا خطوة بخطوة، سننظر في جميع المراحل بالتفصيل.

العملية الأكثر استهلاكًا للوقت في وصفة لفائف الملفوف هي تحضير الملفوف. من الضروري فصل الأوراق عن رأس الملفوف بعناية حتى لا تمزقها أو تتلفها. يمكن القيام بذلك بطرق مختلفة (باستخدام التجميد والميكروويف وتحت الماء الجاري وما إلى ذلك). ولكن اليوم سوف نستخدم الطريقة التقليدية.

مكونات:

• لحم مفروم (لحم خنزير + لحم بقري) - 0.5 كجم؛
• ملفوف - 1 كبير؛
• أرز - نصف كوب؛
• جزر - 1 صغير؛
• بصل - 1 كبيرة أو 2 صغيرة؛
• الثوم - 1-2 فصوص؛
• طماطم - 2-3 قطع؛
• أعشاب طازجة (شبت أو بقدونس) - 3-4 أغصان؛
• زيت نباتي - 40-50 مل؛
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.

للصلصة:

• معجون الطماطم - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• القشدة الحامضة - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• الماء - حوالي 400 مل؛
• ملح للتذوق.

وصفة لفائف الملفوف المحشوة خطوة بخطوة مع الصور في المنزل

1. قم بإزالة الأوراق التالفة العلوية من الملفوف. بعد ذلك، نقوم بعمل قطع عميقة حول الساق بسكين لفصل قاعدة الأوراق عن رأس الملفوف. اختر قدرًا كبيرًا (من الأفضل أن يتناسب الملفوف تمامًا هناك) واملأه بالماء. ضع رأس الملفوف على سكين أو شوكة واغمره في سائل مغلي مملح.
   
2. تدريجيا، ستبدأ أوراق الملفوف في الانفصال عن رأس الملفوف (نساعدها بعناية بالشوكة).
   
3. عندما يكون هناك 3-5 أوراق في المقلاة، قم بإزالة رأس الملفوف من المقلاة. قم بطهي الأوراق المنفصلة لمدة 1-2 دقيقة (حتى تصبح طرية ومرنة)، ثم قم بإزالتها بملعقة مثقوبة. بعد ذلك، ضع رأس الملفوف في المقلاة مرة أخرى، وانتظر حتى تنفصل الأوراق، وما إلى ذلك. نكرر الإجراء حتى تختفي جميع الأوراق المناسبة.
   

   وصفة حشوة لفائف الملفوف مع الصورة

4. بينما تبرد أوراق الكرنب، قومي بتحضير حشوة اللحم لفات الكرنب. سخني مقلاة بالزيت النباتي واقلي البصل المفروم جيدًا حتى يصبح طريًا.
   
5. بعد ذلك نضيف الجزر إلى البصل. يقلب ويقلى كل شيء معًا لمدة 3 دقائق تقريبًا.
   
6. يُضاف خليط الجزر والبصل إلى اللحم المفروم ويُضغط على فصوص الثوم من خلال مكبس. أضف الأعشاب المفرومة إلى الخليط.
   
7. يُسلق الأرز حتى ينضج نصفًا ويُضاف أيضًا إلى خليط اللحم. للحصول على العصارة، تأكد من إضافة لب الطماطم إلى مكونات الحشوة. للقيام بذلك، انقعي الطماطم في الماء المغلي لبضع دقائق، ثم اشطفيها بالماء البارد وأزيلي القشرة المبخرة. اطحن اللب بسكين أو حوله إلى "هريس" باستخدام الخلاط.
   
8. ملح وفلفل مكونات الحشوة واخلطيها جيدًا.
   

   طريقة تحضير لفائف الملفوف باللحم والأرز

9. تشكيل لفائف الملفوف. خذ ورقة ملفوف وأزل الجزء الصلب (الساق) بسكين. ضعي جزءًا من كتلة اللحم (حوالي 2-3 ملاعق كبيرة). غطي الحشوة بالحافة السفلية لورق الملفوف.
   
10. ثم نثني جوانب اللحم المفروم ونطوي الحافة العلوية. نحصل على "مظروف" مغلق تمامًا. من كمية المنتجات الموضحة في الوصفة ستحصل على حوالي 9-10 لفائف ملفوف.
    
11. سخني الزيت النباتي في قدر أو مقلاة عميقة. نحن نقلي منتجاتنا شبه المصنعة على كلا الجانبين.
    
12. تُمزج الكريما الحامضة ومعجون الطماطم وتُخفف بالماء والملح الخفيف. تُسكب الصلصة المُجهزة فوق لفائف الملفوف. يجب أن يغطي السائل المنتجات بالكامل تقريبًا (أضف الماء إذا لزم الأمر). قم بتغطية المقلاة بغطاء.
    
13. تُطهى لفائف الملفوف مع اللحم والأرز لمدة 30-40 دقيقة على نار خفيفة. يُقدم المنتج النهائي مع الصلصة ويُضاف الأعشاب.
    

لفائف الملفوف المحشوة باللحم والأرز جاهزة! بالعافية!

لا يحتاج أحد إلى شرح ماهية لفائف الملفوف. بالمناسبة، فهي موجودة في جميع مطابخ العالم تقريبًا، فقط في تفسيراتها الخاصة. اليوم لدينا لك وصفات خطوة بخطوة مع صور لهذا الطبق بشكله المعتاد عندما يتم لف الحشوة بأوراق الملفوف الكاملة. الحشوات الأكثر استخدامًا هي اللحم المفروم والأرز. وبالإضافة إلى ذلك، يمكن إضافة الجزر والبصل. ولكن هناك لفائف الملفوف مع اللحم المفروم قليل الدهن بدون لحم. وسوف نقدم لك هذه أيضًا اليوم. سيكون هناك ثلاثة خيارات في المجموع: باللحوم والفطر والخضروات.

وصفة لفائف الملفوف باللحم المفروم والأرز خطوة بخطوة مع الصور

مع الملفوف، كل شيء واضح - فقط الملفوف الأبيض الطازج هو المناسب لنا. علاوة على ذلك، عند اختيار رأس ملفوف في متجر أو سوق، انتبه إلى أنه يحتوي على صفائح ذات حجم كافٍ وسليمة وغير تالفة. أما بالنسبة للحوم المفرومة، فإن لحم الخنزير والدجاج أو لحم الخنزير ولحم البقر المختلط مناسب لفات الملفوف (لحم البقر النقي سيكون جافًا قليلاً). نوع الأرز ليس مهما؛ يمكنك استخدام الأرز طويل الحبة أو قصير الحبة.

مكونات:

• لحم مفروم – 400 جرام؛
• أرز – 100 جرام؛
• الملفوف - 8 أوراق؛
• الجزر - 1 صغير؛
• بصل - 1 قطعة؛
• معجون الطماطم – 2 ملعقة كبيرة؛
• القشدة الحامضة - 2 ملعقة كبيرة؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• بهارات اللحم - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• زيت نباتي – 50 مل.

طريقة تحضير لفائف الملفوف مع اللحم المفروم والأرز في المرق

1. نحن بحاجة لغلي الأرز مقدما. يمكن القيام به حتى الانتهاء أو نصفه. لكن من الأفضل عدم وضعه نيئًا، لأنه في هذه الحالة سيزيد وقت الطهي، ولن يكون من الممكن تذوقه أثناء العملية، وقد يحدث أن يصبح قاسيًا.
2. نقسم شوك الملفوف إلى أوراق فردية. عندما تكون رؤوس الملفوف صغيرة، من السهل تفكيكها نيئة، ولكن في أغلب الأحيان يتعين عليك طهيها قليلاً لفصلها وعدم إتلافها. للقيام بذلك، قم أولاً بقطع الساق بسكين حاد.
3. ضعي قدرًا كبيرًا إلى حدٍ ما على الموقد، واسكبي الماء فيه واتركيه حتى يغلي. ثم نخفض رأس الملفوف في الماء ونحتفظ به لمدة دقيقتين ثم نزيله بعناية حتى لا يحترق إلى لوح التقطيع.
   
4. نزيل الأوراق. إذا شعرنا بعد عدة قطع أن القطع التالية تبدأ في الانفصال بصعوبة، فإننا نخفضها في المقلاة مرة أخرى. نحن نفعل هذا حتى يكون هناك ما يكفي لنا. هناك سماكة في قاعدة الورقة، في هذا المكان نحتاج إلى جعلها أرق. للقيام بذلك، قمنا بقطع جزء من السماكة بسكين، وإمساكها بالتوازي مع اللوحة، ولكن حتى لا يتم قطعها.
   
5. نقوم بتنظيف الجزر والبصل. ثلاث جزرات على مبشرة خشنة، نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة. لتحضير لفائف الملفوف، نحتاج فقط إلى جزرة صغيرة وبصل. يُسكب بعض الزيت في المقلاة ويُقلى الخضار قليلاً. ثم دعهم يبردوا قليلا.
   
6. في وعاء عميق، ضعي اللحم المفروم والأرز والجزر والبصل وملعقة كبيرة من الطماطم. أضف 1 ملعقة صغيرة من الملح والبهارات.
   
7. اخلطي الحشوة في خليط متجانس.
   
8. نحضر ورقة من الكرنب ونضع عليها القليل من الحشوة. من كمية المكونات التي أشرت إليها يجب أن تحصلي على 8 لفائف ملفوف.
   
9. نلفها على النحو التالي: نضع قاعدة الورقة نحونا، ونلفها بعيدًا عنا باستخدام أنبوب، بإحكام شديد، ولكن ليس تمامًا.
   
10. نثني الحواف الجانبية داخل الأنبوب (المظروف) ونلفها الآن حتى النهاية. نحصل على قطعة عمل بيضاوية الشكل.
    
11. نحن نفعل الشيء نفسه مع كل الملفوف وكل الحشوة.
    
12. سخني الزيت في مقلاة كبيرة وعميقة. ضعي لفائف الملفوف بحيث تكون جهة التماس للأسفل. تقلى على جانب واحد.
    
13. ثم نقلبها ونواصل مع الثانية. حتى تحمص قليلاً. إذا كان هناك الكثير من لفائف الملفوف، قم بقليها في أجزاء.
    
14. أثناء التحميص، اغلي الغلاية واخلطي الكريمة الحامضة مع الطماطم المتبقية في وعاء. ضعي الطماطم في مقلاة، واسكبي 1-1.5 كوب من الماء المغلي، وخففي الحرارة واستمري في الطهي لمدة 30 دقيقة تحت الغطاء. بدوره بشكل دوري من جانب إلى آخر. إنه أكثر ملاءمة للعمل بملعقتين.
    

يُقدّم الطبق جاهزًا للتقديم، ويُسكب الصلصة من المقلاة.

طريقة عمل لفائف الملفوف بالخضار مع الصور خطوة بخطوة

لفائف الملفوف الكلاسيكية معروفة لدى الجميع منذ فترة طويلة، ولكن ما رأيك في هذه الوصفة - الخضار؟ كما أنها تبدو لذيذة وأسرع وأسهل في التحضير. إذا قررت استبعاد منتجات اللحوم من نظامك الغذائي، أو الالتزام بالصيام أو النظام الغذائي أو نمط حياة آخر، فستكون وصفتي مفيدة جدًا لك. تتناسب الخضار بشكل جيد مع كل من الملفوف والأرز، لذلك سيكون غداءك غير عادي ولذيذ وصحي. اليوم سنأخذ الجزر والبصل. هذه الخضروات الجذرية متاحة للجميع في أي وقت من السنة، لذلك لن يكون تحضير طبقنا أمرًا صعبًا.

ماذا نحتاج:

• الملفوف - 5 أوراق؛
• أرز – 70 جم؛
• الجزرة - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل - 1 قطعة؛
• عصير الطماطم - 350 غرام؛
• الملح والفلفل - حسب الرغبة؛
• زيت نباتي – 30 جم.

طريقة تحضير لفائف الملفوف بالخضار في صلصة الطماطم

وصفة لفائف الملفوف المحشوة بالفطر والأرز مع الصور

بالنسبة للعديد من الأشخاص، فإن هذا الإصدار من لفائف الملفوف سيحل مسألة ما يجب تحضيره لتناول العشاء، بحيث يكون لذيذًا ومغذيًا وصحيًا. عندما يتم استبعاد اللحوم من النظام الغذائي، غالبا ما يصبح الفطر أحد مصادر البروتين المحتملة للجسم، لذلك اكتب الوصفة في البنك الخنزير الخاص بك وطهي الطعام بكل سرور. إذا كنت تحب الفطر وتستخدمه غالبًا في المطبخ، فستكون هذه الوصفة مفيدة لك أيضًا. لتنويع وجبات العشاء العائلية، يعد ملء الفطر لفات الملفوف حلاً مثاليًا، بالإضافة إلى خيار غير مكلف لإطعام أسرتك بحرارة. للحشوة، بدلاً من اللحم المفروم، سنستخدم الفطر المقلي، وكذلك الأرز المسلوق حسب التقاليد. لجعل لفائف الملفوف طرية وناعمة، سنطهيها على نار هادئة في صلصة الطماطم والخضروات، والتي يسهل تحضيرها في بضع دقائق. الشيء الأكثر أهمية هو تحضير الملفوف بشكل صحيح، أي غلي أوراق الملفوف حتى تحتفظ بشكلها وسلامتها.

لائحة البقالة:

• رأس الملفوف - 1 جهاز كمبيوتر.
• الفطر (الفطر) - 250 غرام؛
• أرز مستدير - 100 جرام؛
• الجزرة - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل - 1 قطعة؛
• معجون الطماطم – 2 ملعقة كبيرة؛
• بعض الماء؛
• زيت عباد الشمس - 30 جم؛
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.

كيفية طبخ لفائف الملفوف محلية الصنع مع الفطر والأرز

1. قم بغلي رأس الملفوف مع إزالة أوراق الملفوف تدريجياً. ضع رأس الملفوف في وعاء كبير من الماء واطهيه حتى يصبح طريًا، ثم قم بإزالة كل ورقة علوية تدريجيًا، ثم قطعها بسكين ثم قم بإزالتها بعناية باستخدام شوكة. نضع أوراق الكرنب جانباً حتى تبرد تماماً.
   
2. نقطع الفطر (الفطر) إلى قطع صغيرة حتى يتم قليها بسرعة وتشكيلها للحشوة (ليست كبيرة جدًا).
   
3. يُسكب القليل من الزيت في مقلاة ويُقلى الفطر مع إضافة القليل من الملح. يقلى لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح الفطر بنياً ذهبياً.
   
4. اطبخي الأرز حتى ينضج نصفه، أي. حتى يتقرمش الأرز قليلاً في المنتصف. عند غلي الأرز ضعي الملح عليه ثم اشطفيه بالماء البارد حتى لا يلتصق ببعضه البعض. يوضع على منخل ويصفى من الماء ويترك ليبرد.
   
5. نقطع البصل إلى مكعبات ونبشر الجزر باستخدام مبشرة خشنة.
   
6. تقلى الخضار في الزيت المتبقي لبضع دقائق حتى تصبح طرية.
   
7. يُضاف معجون الطماطم ويُقلى لبضع دقائق إضافية، ويُضاف القليل من الماء لتحضير صلصة الطماطم.
   
8. تحضير الحشوة: اخلطي الأرز مع الفطر المقلي و1-2 ملاعق كبيرة من صلصة الخضار. اخلطي الحشوة وتذوقيها: أضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة.
   
9. ضعي ملعقة من حشوة الفطر على حافة ورقة الكرنب.
   
10. لف لفائف الملفوف مع الضغط على الحواف.
    
11. ضعيها في قدر وأضيفي صلصة الطماطم المتبقية. يُطهى على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة.
    

نحن نخدم الطبق النهائي على الطاولة.

1. بالتأكيد يحتاج الملفوف إلى طهيه قليلاً. لا تطهوه حتى ينضج تمامًا، عندما يبدأ في التفتت، ولكن قليلاً فقط. كما ترون أعلاه، يمكنك القيام بذلك باستخدام رأس ملفوف كامل لإزالة الأوراق. إذا تمت إزالتها جيدًا بالفعل، فأنت بحاجة إلى طهيها منفصلة بالفعل عن الشوكة. بدون هذا لن يكون من الممكن التدحرج بشكل صحيح وجميل.
2. أما بالنسبة لما إذا كانت لفائف الملفوف تحتاج إلى القلي قبل الطهي. هذه ليست للجميع. بالطبع، يكون مذاق كل شيء مقليًا أفضل، ولكن إذا كنت تريد خيارًا أخف، فلا تتردد في صب المرق فوقه واتركه على نار خفيفة حتى ينضج. إذا اخترت القلي، تابع بحذر. وعادة ما يتم رشها بالزيت.
3. من التقليدي طهي لفائف الملفوف في الصلصة. هنا تنقسم الآراء، البعض يفضل القشدة الحامضة النقية، والبعض الآخر يحب الطماطم، والبعض الآخر مختلط. الخيار لك.

قم بالطهي والتذوق وعلاج أحبائك وأصدقائك بطبق لذيذ محلي الصنع.

حصلت لفائف الملفوف المحشوة على اسمها الأصلي في القرن الثامن عشر تقريبًا، واليوم أصبح هذا الطبق، بطريقة أو بأخرى، معروفًا في جميع أنحاء العالم. ستخبرك أفضل الوصفات خطوة بخطوة بالتفصيل عن كيفية تحضير لفائف الملفوف بطرق مختلفة.

كيفية طبخ لفائف الملفوف - وصفة لذيذة + فيديو

ستظهر تعليمات الفيديو التفصيلية بوضوح كيفية تحضير لفائف الملفوف اللذيذة وفقًا للوصفة التقليدية.

• رأس الملفوف
• 500 جرام لحم مفروم
• 1.5 ملعقة كبيرة. الأرز المطهو ​​على البخار بالفعل؛
• 2 بصل
• 2 جزر
• 4 ملاعق كبيرة معجون الطماطم؛
• 1 ملعقة صغيرة الفلفل الحلو المكدس؛
• 1 ملعقة كبيرة. الصحراء؛
• 2 أوراق غار؛
• زيت القلي
• ملح، فلفل أسود.

تحضير:

لفائف الملفوف المحشو في طباخ بطيء - وصفة بالصور خطوة بخطوة

يتم الحصول على لفائف الملفوف اللذيذة عند طهيها في طباخ بطيء. في هذه الحالة، يمكنك استخدام كل من المنتجات محلية الصنع والمنتجات شبه المصنعة.

• لفائف الملفوف الجاهزة؛
• 2 جزرة كبيرة
• 2 بصل
• 3-4 ملاعق كبيرة. طماطم؛
• ماء مغلي؛
• توابل لأطباق الملفوف.
• 2-3 فصوص من الثوم؛
• ملح؛
• زيت نباتي.

تحضير:

1. قم بإزالة الطبقة العليا من الجزرة المغسولة جيدًا بسكين وابشرها على مبشرة خشنة.

2. نقطع البصل المقشر ناعماً.

3. صب بعض الزيت في وعاء الطهي المتعدد.

4. اضبطي برنامج القلي لمدة 10 دقائق ثم ضعي لفائف الملفوف في طبقة واحدة.

5. بمجرد أن تكتسب الجوانب السفلية اللون البني قليلاً (حوالي 5 دقائق)، اقلبيها بعناية واطهيها لمدة 5 دقائق أخرى.

6. ضعي طبقة من الخضار النيئة فوقها وأضيفي القليل من الماء الساخن. اضبط جهاز الطهي المتعدد على وضع الحساء لمدة 20 دقيقة وأغلق الغطاء.

7. خففي الطماطم بكمية قليلة من الماء للحصول على صلصة سميكة. أضف التوابل لأطباق الملفوف والملح والثوم المضغوط.

8. قبل حوالي 5-7 دقائق من نهاية العملية، اسكبي الصلصة واتركيها على نار خفيفة حتى تنضج.

لفائف الملفوف - وصفة خطوة بخطوة

هل تريد مفاجأة ضيوفك وعائلتك؟ تحضير لفائف ملفوف غير عادية من الملفوف الأحمر مع حشوة الخضار.

• شوك من الملفوف الأحمر؛
• 3-4 كوسة صغيرة؛
• 4-5 طماطم متوسطة
• 1 بصلة كبيرة
• 1 ملعقة صغيرة زيت نباتي؛
• ملح فلفل.

تحضير:

1. قومي بغلي كمية كافية من الماء في قدر كبيرة. قطع الكرنب بشوكة بسكين حاد في منطقة الساق بعمق بضعة سنتيمترات.
2. اغمر رأس الملفوف بالكامل في الماء واطهيه أكثر بقليل من المعتاد (حوالي 30 دقيقة).
3. بمجرد أن تصبح الأوراق ناعمة بما فيه الكفاية، قم بإزالة الملفوف وتبرد جيدا. قم بإزالة الأوراق الكبيرة العلوية، وإذا لزم الأمر، تغلب على السُمك.
4. يتبخر مرق الخضار دون رفعه عن النار بمقدار النصف تقريبًا.
5. يُقطع البصل جيدًا ويُقلى في مقلاة حتى يصبح شفافًا في ملعقة صغيرة من الزيت.
6. نغسل الكوسة ونقطعها إلى مكعبات صغيرة ونضيفها إلى المقلاة مع البصل. تقلى لمدة 5-7 دقائق حتى تصبح الكوسة ذهبية اللون قليلاً.
7. قشر الطماطم وقطع اللب إلى مكعبات. ضعي الخضار في المقلاة وأضيفي الملح واتركيها على نار هادئة تحت الغطاء على غاز منخفض لمدة 10 دقائق تقريبًا.
8. بمجرد أن تبرد الحشوة جيدًا، اصنعي لفائف الملفوف بوضع جزء صغير من كتلة الخضار على كل ورقة ملفوف.
9. ضعي المنتجات المحضرة في طبقات في قدر مع المرق. إذا لم يكن هناك ما يكفي من السائل، أضف الماء.
10. سخني الفرن إلى 160 درجة مئوية، ضعي بداخله صينية من لفائف الملفوف واتركيها على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبًا تحت الغطاء.

تعتبر أوراق الملفوف الصغيرة الناعمة والطرية مثالية لصنع لفائف الملفوف. على عكس القديمة، يحتاجون إلى طهي أقل، والأوراق نفسها أكثر ليونة ومرونة.

• ملفوف صغير
• 1 كجم لحم مفروم مختلط؛
• 1 بيضة؛
• جزرة؛
• بصل كبير؛
• طماطم كبيرة؛
• 5 ملاعق كبيرة. الأرز الخام؛
• 5 جبال لكل منهما الأسود والبهارات.
• زيت نباتي؛
• 2 أوراق غار؛
• ملح.

تحضير:

1. يُسلق الأرز مسبقًا حتى ينضج نصفًا ويبرد. يُضاف إلى اللحم المفروم مع بيضة ونصف بصلة مفرومة ناعماً. الملح والفلفل وتخلط جيدا.
2. غلي الماء في قدر كبيرة. افصل الملفوف إلى أوراق فردية وقم بغليها لمدة 5-10 دقائق.
3. ضعي جزءًا من اللحم المفروم في وسط كل ورقة ولفي لفائف الملفوف.
4. يُقطع النصف المتبقي من البصل والجزر والطماطم جيدًا. سخني الزيت النباتي في مقلاة، واقلي الجزر أولاً، ثم أضيفي البصل، وبعد أن تنضج الخضار أضيفي الطماطم.
5. يُضاف الملح حسب الرغبة ويُضاف ورق الغار والفلفل ويُضاف القليل من مرق الملفوف ويُترك على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة على الأقل.
6. يُبطن قاع المقلاة بأوراق الكرنب الصغيرة، ثم تُوضع لفائف الكرنب في الأعلى في طبقات وتُملأ بصلصة الطماطم والخضروات.
7. غطيها بغطاء واتركيها على نار خفيفة على الغاز المنخفض لمدة 40 دقيقة تقريبًا.

أي كرنب مناسب لصنع لفائف الملفوف. ستخبرك الوصفة التالية بكيفية تحضير طبق من الملفوف الصيني.

• الملفوف الصيني؛
• 600 غرام من لحم الخنزير ولحم البقر المفروم؛
• 0.5 ملعقة كبيرة. الأرز الخام؛
• 2 بصل
• 2 جزرة متوسطة
• 100 مل كريمة حامضة
• 1-2 ملعقة كبيرة. معجون الطماطم؛
• زيت نباتي للقلي؛
• تذوق الملح والفلفل.

تحضير:

1. شطف الأرز في عدة مياه ونقله إلى الماء المغلي. يُضاف الملح قليلاً ويُطهى حتى ينضج نصفه. استنزاف من خلال مصفاة وباردة.
2. افصلي الملفوف الصيني إلى شرائح منفصلة، ​​وقطعي الجزء الأصعب منه، واغسليه. صب الماء المغلي واتركه لمدة 5 دقائق.
3. نقطع البصل جيدًا ونبشر الجزر. تقلى الخضار بالزيت النباتي.
4. يُنقل نصف الأرز المقلي إلى الأرز المبرد ويُضاف الطماطم إلى الجزء الثاني ويُخفف بمرق الملفوف ويُترك على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق. يُسكب الكريما الحامضة ويُضاف الملح والفلفل ويُغلى لبضع دقائق ثم يُطفئ.
5. ضعي اللحم المفروم في الأرز المقلي، وأضيفي الملح وتبليه بالبهارات حسب الرغبة.
6. تشكل لفائف الملفوف من اللحم المفروم والأوراق المبردة. ضعها في طبقات في مقلاة سميكة الجدران، صب القشدة الحامضة وصلصة الطماطم.
7. يُطهى لفائف الملفوف الصيني تحت الغطاء لمدة تتراوح بين 35 و 40 دقيقة.

لفائف الملفوف المحشوة من ورق العنب

والآن الوصفة الأصلية لفات الملفوف المصنوعة من ورق العنب أو الدولما فقط. ومن الأفضل استخدام ورق العنب الصغير ذو اللون الأخضر الفاتح أو المملح.

• 40-50 ورقة مملحة أو طازجة؛
• 500 مل مرق اللحم
• 500-600 جرام من لحم الضأن المفروم؛
• 4-6 ملاعق كبيرة. الأرز الخام؛
• 4-5 بصل متوسط؛
• خليط من الخضر - النعناع، ​​​​الشبت، الكزبرة، البقدونس، الريحان؛
• 50-70 جرام زبدة
• نفس الكمية من المادة النباتية.
• قليل من الكمون والفلفل الأسود المطحون خشنًا؛
• ملح.

صلصة التقديم:

• 1 ملعقة كبيرة. الكريمة الحامضة؛
• 5-6 فصوص من الثوم؛
• خضرة.
• ملح.

تحضير:

1. نغسل ورق العنب جيداً، ثم نسكب فوقه الماء المغلي. بعد 5 دقائق (10 للمملحة)، صفيها في مصفاة وجففيها.
2. اغسل الحبوب جيدًا وأضف الماء الساخن واتركها حتى تغلي واطهيها على غاز عالي لمدة لا تزيد عن 2-3 دقائق. ضعي الأرز نصف المطبوخ في مصفاة واتركيه ليبرد.
3. قشر البصل واقطعه جيدًا. تقلى على نار خفيفة في خليط من الخضار والزبدة حتى تصبح طرية وباردة.
4. يُضاف الأرز البارد والمقلي والأعشاب المفرومة إلى اللحم المفروم. يتبل بالفلفل والكمون والملح.
5. ضعي أوراق العنب على الجانب الناعم لأسفل، ضعي 1-2 ملاعق كبيرة من اللحم المفروم على كل منها، ولفيها على شكل لفات صغيرة، مع دس الحواف إلى الداخل.
6. ضعي ورق العنب غير المستخدم في مقلاة ذات قاع سميك مقسمة إلى طبقتين، مع وضع الدولما في الأعلى. يُسكب المرق حتى يغطي العناصر قليلاً فقط.
7. غطيها بطبق أو غطاء أصغر. ضعي الوعاء على النار واتركيه حتى يغلي.
8. ثم قلل الغاز واتركه على نار خفيفة عند غليان خفيف لمدة 1-1.5 ساعة.
9. لتحضير الصلصة، تُقطع فصوص الثوم والأعشاب جيدًا. يرش الملح الخشن ويفرك برفق بالجانب المسطح من السكين. تخلط كتلة الثوم مع القشدة الحامضة وتترك في الثلاجة لمدة 2-4 ساعات.
10. تقترح وصفة الفيديو تحضير دولما في طباخ بطيء.

لفائف الملفوف المحشوة بالأرز - خيار غذائي من الصوم

تقترح الوصفة التالية تحضير لفائف الملفوف الغذائية حقًا.

• 10-12 ورقة ملفوف؛
• جزرة صغيرة؛
• ½ ملعقة كبيرة. أرز؛
• 300 غرام فطر
• 2-3 ملاعق كبيرة. معجون الطماطم؛
• 2 فصوص من الثوم؛
• 1 ملعقة كبيرة. ماء.

تحضير:

1. اغسل الأرز نظيفًا، واسكب كوبًا من الماء المغلي، ثم لفه واتركه لمدة 15-20 دقيقة.
2. افصلي شوكة الملفوف إلى أوراق واغسليها واغليها في ماء مغلي مملح لمدة دقيقة واحدة بالضبط. ثم يغطس فوراً في ماء بارد جداً لمدة دقيقة واحدة.
3. افتحي غطاء وعاء الأرز وانتظري حتى يبرد قليلاً.
4. ابشري الجزر على مبشرة خشنة، وقطعي الفطر إلى شرائح كبيرة أو شرائح رفيعة. (يمكن استخدام الفطر فقط نيئًا؛ إذا قمت بتحضير لفائف الملفوف من الفطر البري، فيجب غليها جيدًا.)
5. يُضاف الفطر والجزر إلى الأرز المبرد، ويُضاف الملح والفلفل جيدًا، ويُقلب حتى تمتزج جميع المكونات.
6. تشكل لفائف الملفوف من الأرز المفروم وأوراق الملفوف الباردة. إذا لم تتماسك الحواف، قم بتثبيتها بأعواد الأسنان.
7. تُخفف الطماطم بكوب من الماء، وتُضاف إليها قليل من الملح والثوم المفروم.
8. ضعي المنتجات في مقلاة واسكبي الصلصة واتركيها على نار خفيفة على نار متوسطة (حتى تتبخر الصلصة وتتكاثف قليلاً) بعد الغليان لمدة 15-20 دقيقة.

وصفة لفائف الملفوف مع اللحم المفروم

في بعض الأحيان لا ترغب ربات البيوت في قضاء الكثير من الوقت في المطبخ ويفضلن طهي ما يسمى بلفائف الملفوف الكسولة من الملفوف واللحم المفروم.

• 1 ملعقة كبيرة. أرز؛
• 0.5 كجم لحم مفروم
• نصف ملفوف متوسط
• رأس البصل
• جزرة؛
• بيضة؛
• دقيق للتجريف؛
• 2 ملعقة كبيرة. الكريمة الحامضة؛
• 2 ملعقة كبيرة. معجون الطماطم؛
• 1 ملعقة كبيرة. ماء؛
• زيت نباتي؛
• الملح والفلفل والأعشاب.

تحضير:

1. نقطع نصف الملفوف ناعماً ونضيف إليه القليل من الملح ونرجه جيداً باليدين حتى يصبح طرياً.
2. يُقلى البصل المقطّع إلى أرباع الحلقات في الزيت النباتي. أضف الجزر المبشور بشكل خشن. تُطهى الخضار على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق.
3. يُسلق الأرز حتى ينضج بدرجة متوسطة، ثم يُبرد. اخلطي اللحم المفروم والملفوف والأرز البارد وبعض الخضار السوتيه. يخفق البيض ويضاف الملح ويتبل حسب الرغبة. تخلط جيدا وتغلب.
4. يُشكل اللحم المفروم إلى شرحات صغيرة وسميكة. نلفها في الدقيق ونقليها حتى تكتسب اللون البني الفاتح.
5. دهن صينية الخبز (إذا رغبت في ذلك ، قم بتبطينها بأوراق الكرنب) ، ضع لفائف الملفوف الكسولة في طبقة واحدة ، وطبقة من الحشوة المقلية في الأعلى. اصنعي صلصة من القشدة الحامضة والماء والطماطم واسكبيها فوق الطبق.
6. غطي صينية الخبز بورقة من ورق الألمنيوم ثم ضعيها في فرن محمى على حرارة 170 درجة مئوية.
7. بعد 30 دقيقة من بداية الخبز، قم بإزالة ورق الألمنيوم، وبعد 10 دقائق أخرى يصبح الطبق جاهزا.

لفائف الملفوف المحشوة بالأرز واللحم المفروم - أفضل وصفة، ألذ لفائف الملفوف

بالطبع، يعد طهي لفائف الملفوف عملية طويلة ومزعجة. ولكن تبين أن الطبق النهائي لذيذ جدًا ومكتفٍ ذاتيًا لدرجة أن الوقت الذي يقضيه يستحق ذلك.

• رأس ملفوف متوسط ​​الحجم؛
• 400 غرام من لحم الخنزير ولحم البقر المفروم؛
• 0.5 ملعقة كبيرة. أرز؛
• 2 جزرة كبيرة
• 2 بصل
• الملح والفلفل والتوابل الأخرى؛
• 2 ملعقة كبيرة. طماطم؛
• 0.5 مل مرق
• 350 جرام قشدة حامضة
• زيت نباتي.

تحضير:

1. يُسكب كوبًا من الماء المغلي فوق الأرز ويُغسل عدة مرات ويترك حتى ينتفخ تحت الغطاء.
2. قشر البصل والجزر وقطعهما بأي طريقة مناسبة. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا في الزيت النباتي. انقل الجزء الثالث من القلي إلى طبق.
3. تُضاف الطماطم إلى اليرقات المتبقية وتُخلط جيداً وتُسكب في المرق. أضف الملح حسب الرغبة وتتبل بأي بهارات. يُطهى على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 5-7 دقائق ، ويُضاف الكريما الحامضة ويُحرَّك ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى.
4. يُمزج الأرز المنتفخ والمبرد مع اللحم المفروم ويُضاف إليه المقلي البارد ويُحرَّك حتى تمتزج جميع المكونات.
5. قم بغلي الملفوف بالكامل لمدة 20-25 دقيقة. تبرد قليلاً وتفصل إلى أوراق.
6. عندما تبرد أوراق الكرنب تمامًا، قومي بتشكيلها مع اللحم المفروم على شكل لفائف ملفوف.
7. ضع طبقة من أوراق الكرنب، وطبقة من لفائف الكرنب، والمزيد من الأوراق، وما إلى ذلك في قاع الوعاء المناسب.
8. صب صلصة الطماطم فوق كل شيء. إذا لم يصل إلى أعلى لفائف الملفوف، أضيفي القليل من مرق الملفوف.
9. يُطهى على نار خفيفة على الغاز المنخفض تحت الغطاء لمدة 40-50 دقيقة.

لفائف الملفوف المحشوة بالدجاج أو اللحم المفروم - وصفة لطيفة خطوة بخطوة

باستخدام الدجاج المفروم، يمكن صنع لفائف الملفوف بالطريقة الكلاسيكية. لكن الوصفة التالية تقدم طريقة أصلية تمامًا لإعداد طبق مألوف.

• 500 جرام فيليه دجاج
• 3-4 قطع من الرغيف المجفف.
• رأس ملفوف متوسط ​​الحجم؛
• 0.5 كجم من الفطر
• بيضة؛
• جزرة متوسطة
• زوج من البصل
• 3 ملاعق كبيرة. طماطم؛
• 3 ملاعق كبيرة. زيت نباتي؛
• 2-3 ملاعق كبيرة. الكريمة الحامضة؛
• الملح والبهارات (الكاري والكزبرة والريحان) حسب الرغبة.

تحضير:

1. اقطع ساق الملفوف بسكين حاد وأرسل الملفوف ليطهى في ماء مغلي مملح قليلاً لمدة 20-25 دقيقة. قم بإزالة الأوراق العلوية الناعمة تدريجيًا.
2. ننقع قطع الرغيف في الماء البارد. نقطع شرائح الدجاج إلى شرائح، والفطر إلى شرائح رفيعة. نبشر الجزر ونقطع البصل.
3. يُسخن الزيت النباتي في مقلاة، ويُقلى اللحم بسرعة، ثم يُضاف الفطر.
4. بمجرد أن يتبخر السائل، أضيفي الجزر ثم البصل.
5. بعد أن تكتسب جميع المكونات اللون الذهبي المميز، أضيفي الملح وتبليها بالبهارات المفضلة لديك.
6. يُبرد اللحم المفروم ويُضاف الرغيف المضغوط ويُخفق البيض ويُخلط جيدًا.
7. ضعي ملعقتين من اللحم المفروم على كل ورقة ملفوف ولفها في ظرف.
8. يُبطن قاع المقلاة بأوراق الملفوف المتبقية، ثم تُوضع لفائف الملفوف فوقها في عدة صفوف.
9. تحضير صلصة من المرق المبرد (حوالي 2 كوب) والطماطم والقشدة الحامضة. إذا لزم الأمر، أضف القليل من الملح واسكب لفائف الملفوف في المقلاة.
10. يُطهى على نار خفيفة بعد الغليان لمدة نصف ساعة تقريبًا على غاز منخفض.

طريقة تحضير لفائف الملفوف في الفرن

إذا قمت بطهي لفائف الملفوف في الفرن، فإنها تصبح أكثر عصارة وأكثر ثراءً في المذاق.

• 500 جرام لحم مفروم مختلط؛
• 0.5 ملعقة كبيرة. الأرز الخام؛
• شوك ملفوف متوسطة الحجم؛
• 1 بصلة
• ملح فلفل.

للصلصة:

• 2-3 ملاعق كبيرة. معجون الطماطم؛
• 1 ملعقة كبيرة. مرق الملفوف
• بصلة واحدة وجزرة واحدة لكل منهما؛
• زوجان من فصوص الثوم.
• زيت نباتي للقلي؛
• الملح والبهارات.
• 2-3 ملاعق كبيرة. الكريمة الحامضة.

تحضير:

1. قم بإزالة الأوراق القذرة العلوية من الملفوف باستخدام شوكة. إجراء تخفيضات عميقة في منطقة الساق. يُسلق الملفوف في الماء المغلي (15-20 دقيقة) مع تقليبه من حين لآخر.
2. أخرج الملفوف من المقلاة واتركه يبرد قليلاً وافصل الأوراق.
3. يُغسل الأرز ويُسلق حتى ينضج نصفًا، ثم يُصفى في مصفاة ويُترك ليبرد تمامًا.
4. يقطع بصل واحد ويقلى حتى يصبح شفافاً.
5. يُمزج اللحم المفروم مع البصل المقلي والأرز. أضف الملح والفلفل. اخلط جيدا.
6. لفي لفائف الملفوف وضعيها في طبقة واحدة على صينية خبز مدهونة بالزبدة.
7. نقطع البصلة الثانية إلى أرباع حلقات، ونبشر الجزرة بشكل خشن. تقلى حتى تتكرمل في كمية قليلة من الزيت.
8. أضف الثوم المفروم والملح والطماطم. يُحرَّك المزيج جيدًا لدمج المكونات ويُسكب حوالي كوب من مرق الملفوف أو الماء عادةً.
9. يُطهى على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق ثم يُضاف الكريما الحامضة. اتركها تغلي مرة أخرى واسكب الصلصة فوق لفائف الملفوف على صينية الخبز.
10. تُغطى صينية الخبز بورق الألمنيوم ويُخبز الطبق على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة تقريبًا. قم بإزالة ورق الألمنيوم واتركه لمدة 10 دقائق أخرى حتى تصبح العناصر ذات لون بني فاتح.

لفائف الملفوف المحشوة في الميكروويف - وصفة

لطهي لفائف الملفوف في الميكروويف، ما عليك سوى العثور على حاوية مناسبة لهذا الحدث. بقية العملية تقليدية.

• 400 غرام من لحم الخنزير المفروم؛
• 80 جرامًا من الأرز الخام المستدير؛
• 1 بصلة
• 1 ملعقة كبيرة. مرق الملفوف
• 40 مل زيت عباد الشمس
• ملفوف متوسط
• 1 ملعقة كبيرة. طماطم؛
• 150 غرام كريمة حامضة
• فلفل أسود، ملح.

تحضير:

1. خذ حوالي 1.5-2 ملعقة كبيرة. الماء، يغلي ويضاف الملح. يُضاف الأرز النظيف ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. صفي الماء واتركي الأرز يبرد.
2. قم بإزالة الأوراق العلوية من رأس الملفوف، واغمرها بالكامل في الماء المغلي واطهيها لمدة تتراوح بين 15 و20 دقيقة في المتوسط. قم بقص الأوراق التي أصبحت ناعمة بشكل دوري.
3. يقطع البصل ويقلى في جزء من الزيت ويبرد ويخلط مع اللحم المفروم والأرز. الفلفل وإضافة القليل من الملح. مزيج وتغلب على الكتلة.
4. لف أوراق الملفوف على شكل لفائف ملفوف، مع وضع 1-2 ملاعق كبيرة من اللحم المفروم داخل كل منها. ضع المنتجات النهائية في حاوية مقاومة للحرارة.
5. خففي الطماطم بمرق الملفوف الساخن وأضيفي الكريمة الحامضة والقليل من الملح إذا لزم الأمر. تُسكب الصلصة فوق لفائف الملفوف ويُغطى الوعاء بغطاء.
6. يُطهى على نار خفيفة في الميكروويف بأعلى طاقة لمدة تتراوح بين 20 و 30 دقيقة. بعد الإشارة، اترك الطبق ليرتاح في الفرن لمدة 10 دقائق أخرى.

لفائف الملفوف المحشوة في مقلاة - تحضير بسيط لفات الملفوف

هناك طرق عديدة لطهي لفائف الملفوف، ولكن تقليديا يتم إعداد هذا الطبق في قدر. بحيث يكون هناك المزيد من المرق وجميع المنتجات مناسبة.

• 400 غرام من لحم الخنزير المفروم؛
• 100 جرام من الأرز العادي؛
• شوكة ملفوف متوسطة؛
• مصباح؛
• 2 ملعقة كبيرة. زيت عباد الشمس؛
• ملح فلفل؛
• 1 ملعقة كبيرة. معجون الطماطم؛
• 3 ملاعق كبيرة. الكريمة الحامضة؛
• 400 مل ماء.

تحضير:

1. يُضاف الأرز المطبوخ مسبقًا إلى لحم الخنزير المفروم حتى ينضج بدرجة متوسطة. يُقطع البصل جيدًا ويُقلى بالزيت ويُضاف أيضًا إلى اللحم المفروم.
2. أضيفي الملح والفلفل الأسود، واخلطي المكونات جيدًا واخفقي.
3. قم بعمل قطع عميقة في الملفوف في منطقة الساق، وافصل الأوراق وقم بغليها في الماء المغلي لمدة 3-5 دقائق.
4. قم بتبريدها ووضع شريحة من اللحم المفروم على كل منها ولفها في مظروف. ضعي ورقتين في قاع المقلاة وطبقات من لفائف الملفوف في الأعلى.
5. نذوب الطماطم والقشدة الحامضة في كوبين من الماء الساخن ونضيف الملح. تُسكب الصلصة الناتجة فوق لفائف الملفوف وتُترك حتى تغلي على نار عالية.
6. ثم خففي الغاز واتركيه على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 30 و40 دقيقة، حسب صلابة الملفوف. اتركيه لمدة 10-15 دقيقة على الأقل قبل التقديم.

لفائف الملفوف اللذيذة في مقلاة

لا يمكن تحضير لفائف الملفوف اللذيذة والشهية بشكل مباشر في المقلاة. هذه الوصفة مناسبة بشكل خاص إذا كنت ستقوم بطهي كمية صغيرة من المنتجات.

• 300 جرام لحم مفروم مختلط؛
• 0.5 ملعقة كبيرة. أرز عادي
• شوكة ملفوف صغيرة؛
• 1 بصلة متوسطة
• جزرة؛
• ملح، فلفل أسود، بابريكا؛
• 2-3 فصوص من الثوم؛
• 1-2 ملعقة كبيرة. معجون الطماطم؛
• زيت نباتي.

تحضير:

1. يُسكب الماء في قدر، ويُغلى ويُضاف إليه شوكة كاملة من الملفوف. قم بتمزيق الأوراق الناعمة مع تقدم الطهي.
2. اشطفي الأرز عدة مرات، ثم أضيفي الماء بنسبة 1:2 واطهيه لمدة تتراوح بين 5 و7 دقائق بعد الغليان. يُصفّى السائل الزائد ويُبرد الأرز.
3. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ويقلى بالزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. في النهاية أضف الثوم المفروم.
4. يُضاف الأرز البارد ويُقلى في اللحم المفروم ويُضاف البابريكا والملح والفلفل.
5. اصنع لفائف الملفوف. سخني القليل من الزيت في مقلاة، ضعي المنتجات، وبعد 3-5 دقائق، عندما يقلى الجانب السفلي، اقلبها.
6. بعد 3-5 دقائق أخرى، صب الطماطم المخففة مع مرق الملفوف.
7. يُطهى على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 30-40 دقيقة.

طريقة تحضير لفائف الملفوف المجمدة

في كثير من الأحيان، تقوم ربات البيوت بصنع لفائف الملفوف للاستخدام المستقبلي أو شراء المنتجات شبه المصنعة من المتجر. وهذا يوفر الوقت والجهد في تحضير العشاء خلال أيام الأسبوع.

• 10-15 لفة ملفوف مجمدة؛
• بصل كبير؛
• جزرة متوسطة
• 2 ملعقة كبيرة. معجون الطماطم؛
• الفلفل، ورق الغار، الملح؛
• زيت نباتي للقلي.

تحضير:

1. قم بإذابة المنتجات شبه المصنعة المجمدة بعناية، ثم قم بعصر السائل الزائد برفق ووضعه في مقلاة بالزيت المغلي.
2. تقلى المنتجات حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على كلا الجانبين ثم تنقل إلى قدر بحجم مناسب.
3. يُقشر البصل والجزر ويُقطع حسب الرغبة ويُقلى في الزيت المتبقي من لفائف الملفوف.
4. أضيفي الطماطم، وحركي جميع المكونات بقوة وأضيفي الماء أو المرق لتكوين صلصة رقيقة. يتبل بالملح ويضاف إلى ورق الغار ويغلي تحت الغطاء لمدة 4-5 دقائق.
5. تُسكب الصلصة الحارة فوق لفائف الملفوف المقلية وتُترك على نار خفيفة حتى تنضج (40-50 دقيقة) مع ظهور فقاعات قليلاً.

وصفة لفائف الملفوف في صلصة الكريمة الحامضة

صلصة البصل والقشدة الحامضة الأكثر رقة تجعل لفائف الملفوف المعتادة أكثر شهية ولذيذة. هذا الطبق سوف يزين حتى وليمة رسمية.

• 750 جرام لحم بقري مفروم؛
• 4 بصل متوسط
• 0.5 ملعقة كبيرة. الأرز الخام؛
• 1 ملفوف كبير
• 3 ملاعق كبيرة. زيوت عباد الشمس؛
• 400 غرام كريمة حامضة متوسطة الدسم؛
• 1 ملعقة كبيرة. دقيق؛
• فلفل أسود، ملح؛
• 200 غرام من الجبن (اختياري)؛
• 1 ملعقة كبيرة. ماء.

تحضير:

1. يُسلق الأرز في كمية قليلة من الماء حتى ينضج نصفه، ثم يُصفى في مصفاة ويُشطف بالماء البارد.
2. افصل الملفوف إلى أوراق فردية وقم بغليها لمدة 2-4 دقائق حتى تصبح طرية.
3. نقطع حبتين من البصل إلى مكعبات صغيرة، ونقليهما في الزيت، ثم نتركهما ليبردا.
4. يُمزج اللحم المفروم مع الأرز البارد ويُقلى. يضاف الملح والفلفل ويقلب حتى يصبح ناعما.
5. تشكل لفائف الملفوف في مظاريف، وتقلى بسرعة حتى تصبح ذهبية اللون قليلاً على كلا الجانبين وتوضع في مقلاة عميقة.
6. نقطع البصلتين المتبقيتين إلى حلقات نصف رقيقة. يُقلى في الزيت حتى يصبح طريًا، ويُرش بالدقيق، ويُقلب بسرعة لمنع تكون الكتل. أضف القشدة الحامضة والماء. يُضاف الملح حسب الرغبة ويُغلى لمدة دقيقة ويُسكب في الشكل المُجهز مع لفائف الملفوف.
7. تُخبز لمدة 40-45 دقيقة تقريبًا في فرن محمى على حرارة 190 درجة مئوية. قبل 10 دقائق من النهاية، إذا رغبت في ذلك، صر الجبن.

طريقة عمل لفائف الملفوف بالطماطم

ستصف الوصفة التالية بالتفصيل عملية تحضير لفائف الملفوف بالطماطم.

• 1 كجم من اللحم (لحم العجل وشرائح الدجاج)؛
• رأس ملفوف كبير؛
• 100-150 جرام من الأرز الخام؛
• جزرة كبيرة وبصلة واحدة لكل منهما؛
• 4 ملاعق كبيرة معجون الطماطم؛
• الملح والفلفل وقليل من الكمون.
• 0.5 لتر من مرق الملفوف.

تحضير:

1. افصل الملفوف إلى أوراق فردية. قطع أي بقع سميكة. يُغلى الماء ويُضاف الملح ويُغلى لمدة 5-7 دقائق.
2. يُطهى الأرز المغسول جيدًا حتى ينضج جزئيًا، ثم يُنقل إلى مصفاة ويُبرد تحت الماء البارد الجاري.
3. مرر نوعين من اللحوم والجزر المقشر والبصل عبر مفرمة اللحم مرتين.
4. نخلط اللحم المفروم مع الأرز، والملح جيداً.
5. لف شريحة من اللحم المفروم المطبوخ في كل ورقة ملفوف. ضع المنتجات في مقلاة، الجزء السفلي منها مبطن بأوراق الملفوف الفارغة.
6. نذوب الطماطم في مرق الملفوف الدافئ ونضيف البهارات والملح. تُسكب الصلصة فوق لفائف الملفوف وتُترك على نار خفيفة بعد الغليان لمدة 40-50 دقيقة تقريبًا.

يخشى الكثير من الناس تحضير لفائف الملفوف، معتقدين أنها عملية طويلة ومعقدة. ولكن إذا كنت تعرف كل التفاصيل الدقيقة والوصفة الكلاسيكية، فسيكون الطبق جاهزا في الحد الأدنى من الوقت ومع الحد الأدنى من تكاليف العمالة.
محتويات الوصفة:

لفائف الملفوف المحشوة هي طبق أوكراني تقليدي، على الرغم من وجود نظائرها في العديد من المأكولات الوطنية. يوجد اليوم العديد من الخيارات لتحضيرها - مع الملفوف الصيني والسافوي، مع الحنطة السوداء والفطر، في الفرن وعلى الموقد، مقلي مسبقًا في مقلاة أو بدون قلي. للسماح لنفسك بالانتقال إلى المستوى "المتقدم" وإجراء تجارب الطهي، عليك أن تفهم وتتعلم كيفية طهيها في الإصدار الكلاسيكي، وهي لفائف الملفوف مع اللحم والأرز في الملفوف.

كيف لطهي لفائف الملفوف اللحوم بشكل صحيح؟

اختيار الملفوف لهذا الطبق ليس بالمهمة السهلة. يجب أن يكون رأس الملفوف كثيفًا ولكن ليس قاسيًا، وإلا سيكون من الصعب فصل الأوراق عن بعضها البعض. حجم الثمرة متوسط. سوف يخرج عدد قليل من لفائف الملفوف من الرؤوس الصغيرة. رؤوس الملفوف الكبيرة جدًا ليست مناسبة أيضًا، وإلا ستخرج لفائف الملفوف بحجم النعل. هناك بعض الوصفات الأخرى لإعداد الطعام التي سيكون من المفيد معرفتها.

• للخياطة، استخدمي مقلاة ذات قاع سميك أو مزدوج حتى لا تحترق لفائف الملفوف. إذا لم يكن هناك شيء من هذا القبيل، فسيتم صنع وسادة نباتية من الجزر والفلفل والبصل والطماطم وغيرها. تقطع الخضار إلى قطع متوسطة وتوضع في قاع الطبق، مملحة ويضاف القليل من الماء. تتم أيضًا إضافة اللحوم المدخنة أو قطع شحم الخنزير والنقانق ولحم الخنزير وما إلى ذلك إلى الوسادة. أثناء عملية الطهي، أضف القليل من الماء حتى لا تحترق الوسادة. لكن من الأفضل أن تنضج على نار خفيفة، فلن تكون هناك حاجة إلى مياه إضافية.
• للطبخ، بدلا من الماء، استخدم النبيذ الجاف أو العصائر، على سبيل المثال، الطماطم والعنب والتفاح وغيرها حسب الرغبة.
• عند الطهي، ضع بضع قطع من الزبدة في الأعلى - سيكون الطبق ألذ بكثير.
• تُطهى لفائف الملفوف على الموقد على نار خفيفة في قدر مغلق أو مقلاة عميقة أو طبق خزفي أو على صينية خبز في المرق.

• محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 96.6 سعرة حرارية.
• عدد الوجبات - 20-25 قطعة.
• وقت الطهي - 1 ساعة و 45 دقيقة

مكونات:

• ملفوف أبيض - 1 قطعة.
• لحم الخنزير أو أي نوع آخر من اللحوم - 1 كجم
• أرز - 150 جم
• معجون الطماطم - 2-3 ملاعق كبيرة.
• كريمة حامضة - 400 مل
• بصل - 2 قطعة.
• الثوم - 3 فصوص
• ورق الغار - 4 قطع.
• البازلاء البهارات - 3-5 قطع.
• زيت نباتي – للقلي
• الملح - 1.5 ملعقة صغيرة. أو حسب الذوق
• فلفل أسود مطحون - رشة أو حسب الرغبة

طبخ لفائف الملفوف مع اللحم

1. نسكب الماء في وعاء كبير ونضعه على النار. اشطف رأس الملفوف وأزل الأوراق الخارجية الصلبة والقذرة وأدخل سكينًا أو شوكة في الساق. خفضه في وعاء من الماء المغلي.

2. قم بغلي رأس الملفوف لمدة 3-5 دقائق حتى تصبح الأوراق طرية وابدأ بإزالتها واحدة تلو الأخرى. للقيام بذلك، أمسك رأس الملفوف بمقبض السكين بيدك اليسرى، واستخدم يدك اليمنى سكينًا آخر، واقطع الورقة عند قاعدة الساق. ارفعي ورقة الملفوف وأزيليها بعناية. كرر هذا الإجراء حتى تقوم بإزالة أكبر عدد ممكن من الأوراق.

3. اشطفي الأرز تحت الماء الجاري عدة مرات لإزالة الغلوتين واغليه في ماء مملح حتى ينضج نصفه.

4. اغسل اللحم وأزل الأغشية بالعروق ومرر عبر مفرمة اللحم أو اشتري اللحم المفروم الجاهز. قشر البصل والثوم ولفهما أيضًا.

5. أضيفي الأرز المسلوق ومعجون الطماطم (أو معجون الطماطم الطازجة) والملح والفلفل وأي بهارات إلى اللحم المفروم.

6. نخلط اللحم المفروم جيداً حتى يصبح ناعماً.

7. اقطعي القاعدة الصلبة لأوراق الكرنب وضعي جزءًا من الحشوة على إحدى حوافها.

8. لف لفائف الملفوف في ظرف. قم أولاً بتغطية الحافة العلوية، ثم قم بطي الجوانب ولف الورقة في أنبوب.

9. سخني مقلاة بالزيت النباتي وأضيفي لفائف الملفوف للقلي.

10. على نار متوسطة، اقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على كلا الجانبين.

11. ضعي لفائف الملفوف المقلية في مقلاة ذات قاع سميك.

في الوقت الحاضر، يعاني الكثير من الناس من نقص حاد في وقت الفراغ، وإذا كان هناك تقليد في السابق للنحت مع جميع أفراد الأسرة أو لف لفائف الملفوف، الآن، لسوء الحظ، يحدث هذا في كثير من الأحيان. بعد كل شيء، يمكن اليوم شراء المنتجات شبه المصنعة بحرية في أي سوبر ماركت، لكن لا يمكن مقارنتها أبدًا بلفائف الملفوف المحضرة في المنزل من اللحم المفروم الجيد. لا يزال من الجيد أن هذا التقليد الجيد لا يزال حيًا بالنسبة للبعض، وهناك أشخاص يقدرون دفء الموقد والقيم العائلية، فضلاً عن الطعام اللذيذ المطبوخ جيدًا في المنزل.

وهذه الوصفة لكم أعزائي! وفقًا لوصفتي، فإن لفائف الملفوف لذيذة جدًا ونتيجة لذلك لن تحصل على طبق لذيذ لعشاء عائلي فحسب، بل ستحصل أيضًا على وقت تقضيه بسرور مع أحبائك. كل ما تبقى هو إقناع الأسرة بمساعدة المضيفة في إعداد عشاء لذيذ وتوزيع الأدوار: من يمسك الملفوف، ومن يطحن اللحم المفروم، ومن يلمع لفائف الملفوف :)

بالطبع، يمكنك تحضير لفائف الملفوف دون إشراك عائلتك، وتجميدها ثم طهيها ببطء حسب الحاجة. ولكن إذا كانت هناك فرصة ويمكن لأحبائك مساعدتك في ذلك، فتأكد من استغلال هذه الفرصة وتحويل روتينك إلى عطلة! لاحظ أيضًا - هذه الوصفة يمكن أن تصبح منقذًا لك عندما يكون الوقت قصيرًا، لكنك لا تزال تريد بعض الأشياء المفضلة لديك.

طبخ بكل سرور!

مكونات

الملفوف (يفضل الشباب)	1 رأس ملفوف كبير
اللحم المفروم (لحم البقر ولحم الخنزير بنسب متساوية)	500 جرام
أرز	0.5-0.75 كوب
البصل	حاسب شخصي 1
جزرة	حاسب شخصي 1
الطماطم (يمكن استبدالها بملعقتين كبيرتين من صلصة الطماطم الجيدة أو الكاتشب)	2-3 قطع
ثوم	2-3 فصوص
زيت نباتي للقلي
بَقدونس
ملح
الفلفل الطازج المطحون
للصلصة
صلصة الطماطم أو الكاتشب	2 ملعقة كبيرة.
الكريمة الحامضة	3-4 ملاعق كبيرة.
مرق أو ماء	400-500 مل (ممكن أكثر)
ملح