هذه المعكرونة الإيطالية المفضلة…. المعكرونة بالمأكولات البحرية: المطبخ الإيطالي الرائع معكرونة مع صلصة المارينارا

محتوى:

يعد تاريخ الطهي موضوعًا رائعًا للغاية ، لذلك دعونا نتعرف على تاريخ وصفة معكرونة السباغيتي قبل أن نبدأ في الطهي.

من أين أتت المعكرونة الإيطالية؟

السباغيتي بصلصة الطماطم هو طبق مميز من المأكولات الإيطالية التي ربما جربها الجميع. يرتبط تاريخ الوصفة ارتباطًا وثيقًا بتاريخ إيطاليا نفسها. من الآمن أن نقول إن السباغيتي لن تحظى بشعبية كبيرة إذا لم تكن لتطور وصقل الصلصات اللذيذة التي تضيف نكهة إلى الطبق. استخدم الإيطاليون الصلصات في الأصل لمنع الطعام من أن يكون "جافًا" فقط. أي أن الصلصات الأولى لم تكن أكثر من مرق عادي ، ويعتقد الطهاة أن اللحم يعطي النكهة الرئيسية للطبق. نظرًا لاستيراد العديد من الأعشاب والتوابل من قبل الرومان ، أصبحت هذه الصلصات ألذ طعمًا - على الأقل بالنسبة لأولئك الذين يستطيعون تحمل تكاليفها.

البيستو هو أقدم أنواع الصلصات الإيطالية. هذه صلصة شفافة تتكون الوصفة من زيت الزيتون والريحان والمكسرات والجبن. تم طحن جميع المكونات جيدًا باستخدام الهاون والمدقة. تم استخدام البيستو في الأصل كتوابل لتذوق المرق أو الحساء البسيط. لكن وصفة الصلصة الإيطالية لمكرونة الطماطم ظهرت بعد ذلك بكثير. لماذا ا؟

لأن الطماطم كانت في الأصل من أمريكا الجنوبية ، وليس من إيطاليا. وقد أحضروهم في مكان ما في القرن السادس عشر إلى الأسواق الأوروبية. بالإضافة إلى ذلك ، تم اعتبار الطماطم في البداية سامة ، وبالتالي تم اعتبارها نباتات زينة فقط. فقط في وقت لاحق بدأوا يؤكلون.

أول صلصة إيطالية معروفة كانت صلصة المارينارا الشهيرة. تم اختراع وصفته في منطقة نابولي. كلمة "مارينارا" تعني "بجانب البحر" في اللغة الإيطالية ، لأن صلصات المارينارا المبكرة غالبًا ما تحتوي على المأكولات البحرية.

في أواخر القرن التاسع عشر ، هاجر عدد كبير من الإيطاليين إلى الولايات المتحدة وأستراليا ودول أخرى ، وأخذوا معهم الوصفة الوطنية ونشروها في العديد من الثقافات الأخرى. وهكذا ، كان الجمع بين السباغيتي والصلصة الحمراء حسب ذوق الدول الأخرى.

في نهاية المطاف ، أصبحت وصفة المعكرونة الإيطالية مشهورة وشائعة في جميع أنحاء العالم.

وصفة المكرونة بصوص المارينارا

مكونات

• 100 جرام روبيان كبير
• 1 جثة حبار صغيرة ،
• 1 بصلة متوسطة
• 2 فص ثوم أو نصف ملعقة صغيرة مسحوق ثوم
• 1 فلفل أخضر صغير ،
• 1 ش. ل. زيت الزيتون أو الزيت النباتي ،
• 1 طماطم مقطعة ،
• 1 ش. ل. صلصة طماطم
• 1 ش. ل. الريحان الطازج المفروم أو 1 ملعقة صغيرة. الريحان المجفف،
• 1 ½ ملعقة صغيرة اوريجانو مفروم طازج أو نصف ملعقة صغيرة. أوراق الزعتر المجففة
• ¼ ملعقة صغيرة ملح،
• ¼ ملعقة صغيرة بذور الشمر (اختياري)
• 1/8 ملعقة صغيرة فلفل،
• 300 غ من السباغيتي النيئة.

طبخ:

1. تذويب المأكولات البحرية. اغلي الماء في قدر ، ملح. اسلقي الحبار والروبيان لمدة دقيقتين. يترك ليبرد قليلاً ويقطع إلى قطع صغيرة.
2. يقشر البصل ويقطع. يُقشر الثوم ويُفرم ناعماً. نقطع الفلفل من المنتصف بالطول ونزيل البذور والأغشية. قطع الفلفل.
3. سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة لمدة دقيقة إلى دقيقتين. يضاف البصل والثوم والفلفل. ينضج لمدة دقيقتين مع التحريك من حين لآخر.
4. أضف الطماطم وصلصة الطماطم والريحان والأوريجانو 1/4 ملعقة صغيرة. ملح وبذور شمر وفلفل. يُغلى المزيج على نار عالية. بمجرد أن يغلي ، خففي الحرارة حتى يغلي المزيج قليلًا ولا يتناثر.
5. أضيفي المأكولات البحرية وقلبي الخليط.
6. يُغطّى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 35 دقيقة مع التحريك كل 10 دقائق. اخفض الحرارة إذا كانت الصلصة تغلي بقوة.
7. أثناء طهي الصلصة ، ضعي قدرًا من الماء على الموقد. أضف 1/2 ملعقة صغيرة. ملح. يغطى بغطاء ويترك ليغلي على نار عالية. قم بتشغيل السباغيتي. انتظر حتى يغلي الماء مرة أخرى. تُطهى المعكرونة لمدة 8 إلى 10 دقائق ، مع التحريك كثيرًا ، حتى تصبح طرية ولكن غير مطهية أكثر من اللازم.
8. صفي المعكرونة في مصفاة وصفي الماء في الحوض. دع الماء يقطر من السباغيتي.
9. قدمي السباغيتي مع صلصة الطماطم والمارينارا. يمكنك تزيينها بالزيتون والريحان.

وصفة مكرونة كاربونارا

مكونات

• 400 غرام معكرونة من أي نوع ،
• 150 جرام لحم مقدد
• 1/2 بصلة (مكعبات صغيرة)
• 2 فص ثوم مفروم
• 3 بيضات كاملة
• 3/4 كوب جبن بارميزان مبشور ناعم
• 3/4 كوب كريمة ثقيلة
• ملح وفلفل أسود ،
• 1/2 ش. البازلاء الطازجة أو المعلبة.

طبخ:

1. اضبطي المعكرونة على الغليان وفقًا لتعليمات العبوة.
2. أثناء طهي المعكرونة ، اقلي لحم الخنزير المقدد حتى يصبح مقرمشًا. أخرج لحم الخنزير المقدد من المقلاة وضعه على منشفة ورقية لتصريف الدهون الزائدة. اسكبي كل دهون لحم الخنزير المقدد من المقلاة ، لكن لا تغسليه. أعد المقلاة إلى الموقد وأضف البصل والثوم. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. اجلس جانبا.
3. في وعاء ، اخلطي البيض والبارميزان والقشدة والملح والفلفل حتى يصبح المزيج ناعمًا.
4. عندما تصبح المعكرونة جاهزة ، اسكب لنفسك كوبًا من الماء الذي تم غليه فيه. الباقي يمكنك سكبه في الحوض. ضع المعجون في وعاء. بينما لا تزال المعكرونة ساخنة ، اسكب خليط البيض فيها ببطء مع تحريك المعكرونة طوال الوقت. سوف تتكاثف الصلصة وتغطي المعكرونة. أضف بعض الماء الساخن الذي قمنا بتصريفه إلى المعجون إذا لزم الأمر لتحقيق الاتساق.
5. ثم نضيف البازلاء ولحم الخنزير المقدد والبصل والثوم المقلي بالزيت. تخلط جيدا كما تضيف المكونات
6. قدميها على الفور ، مع رشها بجبنة البارميزان. أتمنى لك وجبة شهية!

كيف تختار صلصة معكرونة؟

ستساعدك هذه النصائح في العثور على تطابق بين الأنواع المختلفة من السباغيتي والصلصات التي تناسبها بشكل أفضل. الشيء الرئيسي هنا هو أن الصلصة تلتصق جيدًا بسطح السباغيتي. عندما يحدث هذا ، تمتص المعكرونة طعم الصلصة بشكل أفضل ، ويكون مذاق الطبق كله أفضل. هذا هو السبب الرئيسي لتجنب إضافة الزيت إلى السباغيتي أثناء الطهي ، كما لو تمت إضافة الزيت ، فإنه يغطي الجزء الخارجي من الإسباجيتي ويمنع الصلصة من الالتصاق.

القاعدة العامة هي أنه كلما كانت السباغيتي أرق وأطول ، يجب أن تكون الصلصات "أخف وزنا" ؛ والعكس صحيح: كلما كانت السباغيتي أسمك وأقصر ، يجب أن تكون الصلصة أكثر سمكًا.

المعكرونة الطويلة: اللينجويني ، الفيتوتشيني ، التالياتيلي. الجبن السميك أو الصلصات الكريمية مناسبة لهم ؛ الصلصات الزيتية مع قطع الأعشاب والخضروات. صلصات الطماطم صلصات مع قطع كبيرة من اللحم والمأكولات البحرية.

معكرونة رقيقة: إسباجيتيني ، إسباجيتي ، فيديليني. تتميز بالجبن متوسط ​​الكثافة وصلصات الكريمة. الصلصات الزيتية مع قطع صغيرة من الأعشاب والخضروات. صلصات الطماطم صلصات مع قطع صغيرة من اللحم أو الدجاج أو المأكولات البحرية.

المعكرونة الصغيرة: الشعيرية وغيرها. صلصات دسم سائلة مناسبة. الصلصات الزيتية مع قطع رقيقة جدًا وصغيرة من الأعشاب والخضروات ؛ صلصات الطماطم السائلة.

2018-02-03

مرحبا أيها القراء الأعزاء! هناك وصفات يجب أن تكون في متناول اليد دائمًا. من السهل جدًا صنع صلصة المارينارا في المنزل ، ولا داعي لشرائها! ألقيت نظرة على مدونتي ، فتحت الصفحة المرغوبة وطهي الطعام لنفسك من أجل صحتك!

هذا العام ، تجاوز الشتاء ترانسكارباثيا المباركة. لذلك ، نذهب أنا وزوجي إلى المسبح الحراري في الهواء الطلق كل مساء. جسدي ، الذي أصبح يانعًا في المياه المعدنية ، يرفض تمامًا طهي أي شيء معقد لتناول العشاء.

ولكن ، إذا قمت بإعداد المارينارا في الثلاجة وأي معكرونة في المخزن ، فسيتم حل مشكلة العشاء في غضون دقيقتين! يمكن تحضير الصلصة في الصيف من الطماطم الطازجة ، وفي الشتاء - من المعلبة في عصيرها أو معجون الطماطم الجيد.

المارينارا هي صلصة متعددة الاستخدامات بحيث يمكنك تناولها مع كل شيء وبدون أي شيء على الإطلاق. إنه مثالي مع الكباب وصدر الدجاج المقلي ولحم الخنزير المشوي والبيتزا والمأكولات البحرية وقطعة كبيرة من الشيباتا. ومن السحري أيضًا أن تغرفها بملعقة ، مباشرة من الجرة ، وتنظر حولها بطريقة احتيالية لمعرفة ما إذا كان أي شخص يرى هذا العار.
أنا أيضا آكل في المنزل.

صلصة المارينارا - وصفة مع الصورة

الوصفة الكلاسيكية

وفقًا للأسطورة ، تم اختراع المارينارا الكلاسيكي بواسطة طهاة السفن - الكوكا. منذ حوالي مائتي عام ، تذوق طعم الطماطم في أوروبا ، اكتسبت الصلصات المصنوعة منها شعبية غير مسبوقة. يساهم المحتوى الحمضي في الطماطم في إطالة العمر الافتراضي لصلصة الطماطم ، وهو أمر مهم للممرات البحرية الطويلة تحت الإبحار.

تحتوي وصفة الصلصة الكلاسيكية على القليل من المكونات فقط: الطماطم والثوم والريحان وزيت الزيتون. من المحرج كتابة الوصفة ، إنها بسيطة للغاية.

مكونات

• كيلوغرام ونصف من الطماطم الصيفية الناضجة أو ما يزيد قليلاً عن كيلوغرام معلب في عصيرهم الخاص.
• ثلاث أو أربع فصوص من الثوم.
• خمس أوراق كبيرة من الريحان الطازج.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة ملح.

كيف لطهي المارينارا الكلاسيكية

قشر الطماطم الطازجة عن طريق غمسها أولاً في الماء المغلي ثم في الماء البارد. مرر عبر مفرمة اللحم ، اعمل بالخلاط أو افرمها جيدًا. يجب ببساطة سحق الأطعمة المعلبة بأي طريقة مناسبة.

نقطع فصوص الثوم المقشر ونحميها قليلاً في زيت الزيتون مع تجنب الاحتراق. عندما تظهر رائحة الثوم اللطيفة ، أرسل كتلة الطماطم إلى شركة الثوم.

تعليق

يمكن سكب كمية كبيرة من الصلصة في برطمانات معقمة ، وتبريدها وتبريدها ، ولفها بإحكام ، وتجميدها في وعاء بلاستيكي.

وصفتي المفضلة محلية الصنع

في أغلب الأحيان في المنزل ، أقوم بإعداد هذه الصلصة من طماطم جيدة أو معجون طماطم سميك يتم حصاده في الصيف. ريحان بلدي ينمو على مدار السنة. في الموسم الدافئ ، آخذ قدورًا ضخمة من الريحان إلى الخارج وأزرع الفلفل الحار في مكان قريب.
بعد بداية الطقس البارد ، نقوم بنقل هذا الهيكل بأكمله (الريحان بالإضافة إلى الفلفل) إلى المنزل.

بفضل هذا ، لدينا أوراق طازجة على مدار السنة. انظروا كيف هم العمالقة وسيمون حتى على خلفية يد قوية من الذكور.

مكونات

• كيلو ونصف من معجون الطماطم الجيد.
• نصف رأس ثوم.
• بصلة واحدة (اختياري)
• حفنة كبيرة من أوراق الريحان.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
• رشة زعتر جاف ، زعتر ، فلفل أحمر حار.
• سكر.
• ملح.

كيف تطبخ

يفرم الثوم ناعماً ويسخن قليلاً في زيت الزيتون.

يجب أن يتغير لونها قليلاً ورائحتها حلوة.
غالبًا ما أطبخ فقط بالثوم ، لكن خيار البصل المقلي رائع أيضًا. في هذه الحالة ، اقلي مكعبات البصل والثوم معًا.

أضيفي الطماطم مع التحريك.

اضبط الكثافة بالماء ، والملح قليلاً ، واسكب الفلفل الأسود والأحمر ، واترك الخضار الجافة في يديك حتى تغلي (تأكد من أن الصلصة لا تحترق). يتبل بالملح مع إضافة القليل من السكر إذا لزم الأمر.

الوتر الأخير - نمزق باسل الخضر. مارينارا جاهز!

بلح البحر بصلصة المارينارا

طبق برجوازي كما هو - برجوازي. وكم لذيذة ... أنصحك بخبز شيباتا ضخم أو خبز محلي الصنع أولاً. يعد استخلاص الصلصة الثمينة مع قطع شياباتا المكسورة بوحشية متعة منفصلة.

مكونات

• كيلو بلح البحر الحي في أصداف.
• 250-300 مل من الصلصة الجاهزة.
• كأس ونصف (250 مل) من النبيذ الأبيض.
• 120 جرام زبدة.
• قوس صغير.
• جذر البقدونس.
• 5-7 حبات فلفل أسود.
• ملح.

كيف تطبخ

اغسل قشور بلح البحر جيدًا بفرشاة في عدة مياه. يجب أن يكونوا نظيفين ، لكن "... لا تحرموا من رائحة البحر" ، كما كتب حبيبي خورخي أمادو.

تحذير

يجب ألا تزيد عملية الطهي من بداية الغليان عن عشر دقائق - فالمأكولات البحرية طرية وسهلة الهضم.

نرمي القذائف غير المفتوحة ونضع الباقي على طبق. يُغلى السائل المتبقي بمقدار النصف ، ويُضاف إليه الصلصة النهائية ، وبقية الزبدة ، ويُغلى المزيج ، ويُبرد قليلاً ، ويُوضع المحار. قدمي بلح البحر مع صلصة المارينارا في وعاء عميق.

يوجد أيضًا خيار من هذا القبيل لتقديم جميل من بلح البحر المارينارا في صلصة الطماطم.

مكرونة بصلصة المارينارا

اسلقي أي معكرونة - لينجويني ، تالياتيلي ، فيتوتشيني ، فارفيل ، إسباجيتي. ضعي المعكرونة الدافئة على الأطباق. ضعي الصلصة على الوجه ورشي جبنة البارميزان المبشورة والأعشاب الطازجة.

وهنا نوع من المعكرونة مع بلح البحر وصلصة المارينارا (نضع فقط الجزء الصالح للأكل من المحار).

تعليمات الطبخ

طباعة 30 دقيقة

1. للصلصة ، سخني زيت الزيتون في مقلاة واقلي البصل المفروم والجزر على نار متوسطة لمدة 10 دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يُضاف 2 فصوص من الثوم والطماطم ، و 125 مل من النبيذ والسكر. يُغلى المزيج ويُخفّف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. سرير طريقة تحضير الطماطم

2. سخني الكمية المتبقية من النبيذ مع 1 فص ثوم مفروم وقلبيه في مقلاة كبيرة. يُضاف بلح البحر ويُغطّى ويُطهى على نار عالية مع رجّ المقلاة من حين لآخر ، لمدة 5 دقائق. بعد 5 دقائق من الطهي ، أزل أي بلح البحر غير مفتوح وتخلص منه.
سرير كيف لطهي بلح البحر

3. اطبخ السباغيتي في ماء مملح. صفيها واحتفظي بالدفء. أداة وعاء الباستا القاعدة الأساسية في قدر المعكرونة الجيد هي أن تكون كبيرة. من أجل طهي نصف كيلو من السباغيتي ، تحتاج على الأقل إلى خمسة لترات من الماء. مشكلة أخرى هي تصريف الكثير من الماء الساخن. يمكن حل المشكلة عن طريق شراء إناء به ملحق خاص يمكن إزالته باستخدام السباغيتي ، ويبقى كل الماء في القدر.

4. في هذه الأثناء ، ذوبي الزبدة في مقلاة واقلي حلقات الحبار المقطعة إلى حلقات ، وقطع السمك إلى قطع صغيرة والروبيان لمدة دقيقتين حتى ينضج بالكامل. يُرفع عن النار ويُضاف صلصة الطماطم والعصائر من بلح البحر وبلح البحر والبقدونس والمحار. يُسخن قليلاً ويُضاف إليه صلصة السباغيتي.
سرير طريقة تحضير الجمبري

بالطبع لن نقوم بطهي المارينارا كل يوم. ولكن ، بالنسبة لبعض الأحداث الخاصة ، لا يمكن الاستغناء عن هذه الوصفة. من المكونات التي لا غنى عنها في معكرونة مارينارا بلح البحر في القشرة.

لذلك ، نحن نطبخ لمدة 6 حصص. نحتاج إلى 500 جرام (Linguine) ، و 500 جرام من المأكولات البحرية المختلفة (يمكنك تناول خلطات جاهزة) ، و 300 جرام من بلح البحر بالقشور ، وبصل كبير ، و 3 فصوص من الثوم ، و 250 مل من النبيذ الأبيض الجاف ، ونصف جرة ( Al Basilico) ، زيت زيتون ، ريحان طازج ، جبنة بارميزان.

طهي الطعام - قم بإذابة المأكولات البحرية ، وقطع البصل ، وسحق الثوم ، وافرك جبن البارميزان.

يقلى الثوم والبصل في زيت الزيتون.

نرمي الثوم ونضيف المأكولات البحرية ونسخنها لبضع دقائق ونضيف النبيذ.

نستمر في النار حتى يتبخر النبيذ بالكامل تقريبًا. أضف صلصة المعكرونة المحضرة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق.

أخيرًا ، أضيفي بلح البحر إلى الصلصة واتركيه على النار حتى ينفتح كل بلح البحر.

تضاف معكرونة الدنت المطبوخة وتخلط بلطف شديد.

قدميها مزينة بالخضار. يتم تقديم جبن البارميزان بشكل منفصل.

في وضع ملء الشاشة

طريقة التحضير: نظف أولاً جميع المأكولات البحرية. بلح البحر في أصدافه من كل شيء عالق في الحوض ، حيث سنطبخ معهم بشكل صحيح. إزالة الرؤوس من الجمبري. المأكولات البحرية ، إذا كان المزيج مجمداً ، فلا داعي للغسيل ، وإذا كانت طازجة ، يمكنك شطفها بالماء البارد ، أو لا تشطفها. يُقشر الثوم ويُقسّم إلى شرائح ويُهرس قليلاً بالسكين.

في وضع ملء الشاشة

نسكب زيت الزيتون في مقلاة كبيرة (يمكنك استخدام زيت عباد الشمس ، لكن طعمه أفضل مع زيت الزيتون) ننتظر حتى يسخن ونضع الثوم فيها. صرير الثوم ، يتحول إلى اللون الذهبي ، ويبدأ في التحول إلى اللون البني - قم بإزالته. بعد ذلك ، يُسكب الجمبري في المقلاة ويُقلى مع التحريك لمدة دقيقتين ، تليها المأكولات البحرية التي تُطهى من دقيقتين إلى 5 دقائق. بعد ذلك تأتي علبة من الطماطم المعلبة في عصيرها.

في وضع ملء الشاشة

بالتوازي مع 2. تسأل أين بلح البحر؟ نقوم بطهي بلح البحر في قدر منفصل. نقوم بتسخين القدر بملعقة من زيت الزيتون ، ونرمي بلح البحر هناك ، ونغطيها بغطاء وننتظر 5 دقائق. نفتح ونمزج ، وأطلق بلح البحر العصير وكان يجب أن ينفتح. نخرج بلح البحر غير المفتوح ، فهو ليس جيدًا. ننقل محتويات القدر بالكامل ، جنبًا إلى جنب مع العصير وبلح البحر ، إلى مقلاة كبيرة خاصة بالجمبري والمأكولات البحرية والطماطم.

في وضع ملء الشاشة

بالتوازي مع 2 و 3. طبخ المعكرونة ، اخترت باستا باريلا سباغيتي لونغي نابوليتانو. لكن الباستا الأخرى من هذه العلامة التجارية (بالمناسبة ، واحدة من أكثر أنواع الباستا شهرة في إيطاليا) ، على سبيل المثال ، Pappardelle ، ستفعل. قم بطهي المعكرونة في الماء المغلي المملح أقل دقيقتين بالضبط مما هو مذكور على العلبة. بعد ذلك ، نرمي المعكرونة في مصفاة ، دون أن ننسى سكب الماء الذي تم غليه فيه في كوب منفصل. ننقل المعكرونة إلى مقلاة كبيرة مع الصلصة ، ونسكب الماء من الكوب في نفس المكان ونتركه على نار خفيفة لمدة دقيقتين (بالضبط تلك التي لم تطبخها المعكرونة) ، ونطهو كل شيء معًا.