بيت الوجبات الغذائية النوع الأكثر شعبية من النقانق في جمهورية التشيك. كيف تأكل النقانق التشيكية في براغ

النوع الأكثر شعبية من النقانق في جمهورية التشيك. كيف تأكل النقانق التشيكية في براغ

كيف تأكل النقانق التشيكية في براغ 29 فبراير 2016

تعتبر النقانق ذات العلامات التجارية المنتجة الآن في جمهورية التشيك ذات جودة أعلى بشكل عام مما كانت عليه في ظل النظام الاشتراكي. لكن عليك أن تعرف كيفية تناولها بشكل صحيح.

ديفيد فارلي بي بي سي السفر

جولة داني نيكلسون الأوروبية 2013 على Flickr CC BYND 2.0

تعتبر النقانق ذات العلامات التجارية المنتجة الآن في جمهورية التشيك ذات جودة أعلى بشكل عام مما كانت عليه في ظل النظام الاشتراكي. ومع ذلك، كما اكتشف أحد المراسلين الذين زاروا العاصمة التشيكية مؤخرًا بي بي سي السفرأما بين المنتجين المحليين وحتى المستهلكين لهذه المنتجات، فلا يزال البعض متمسكاً بالعادات القديمة.

كنت قد وصلت للتو إلى براغ، وخرجت من المترو ووقفت في ساحة وينسيسلاس، أشاهد قبة المتحف الوطني تتلألأ تحت شمس الصباح. قبل عبور جسر تشارلز، وقبل أن أشرب البيرة التشيكية استعدادًا لوصولي، وقبل أن أسجل دخولي إلى الفندق، كان علي أن أفعل شيئًا مهمًا للغاية هنا، في النقطة المركزية بالمدينة - وهو تناول النقانق المقلية.

هناك شائعات بأن السلطات تريد إزالة أكشاك النقانق الأسطورية من هذا الشارع الذي يذكرنا بباريس، والذي يسميه سكان براغ لسبب ما بالساحة. وقال محافظ المنطقة إن الخيام والصواني تتداخل مع الممر وتفسد بشكل عام مظهر فاتسلاف، وفي الوقت نفسه، يجب أن تكون هذه المساحة جذابة للسياح. يبدو أنه لم يحدث من قبل أن تعرضت النقانق لضربة شديدة من قبل المسؤولين... ومع ذلك، كان لدي أيضًا سبب شخصي للتوجه إلى الساحة المركزية مباشرة من المطار. براغ هي بيتي الثاني.

ساحة فاتسلاف في براغ في وضح النهار

في التسعينيات، عشت في عاصمة جمهورية التشيك لمدة ثلاث سنوات ومنذ ذلك الحين أقوم بزيارة المدينة نفسها بانتظام والأصدقاء الذين تعرفت عليهم هنا. أثناء إقامتي في براغ، تجنبت عمدًا جميع أنواع نقانق الشوارع وحاولت استكشاف المطاعم التي تقدم المأكولات العرقية التي كانت عصرية في ذلك الوقت. الآن، عندما أعود للإقامة، أفضل تناول الطعام في مؤسسات جديدة - لمعرفة كيف تغيرت اتجاهات الطهي في المدينة.

ولكن بعد ذلك أخبرني صديق تشيكي نشأ في ضواحي براغ أنه عند القدوم إلى العاصمة، فإن أول شيء يجب عليك فعله هو احترام النقانق من الأكشاك في ساحة فاتسلافسكي. يبدو أن هذا نوع من التقاليد الوطنية.

بالمناسبة، العديد من الأميركيين مقتنعون أيضًا بأن الزائر الذي يجد نفسه في نيويورك لن يتصرف بشكل لائق إذا قرر إهمال فور وصوله هوت دوج من بائع متجول محلي - فالطعام، على الرغم من أنه ليس صحيًا للغاية، موجود في متناول الجميع. الأقل شهرة.

وهكذا تناولت أول نقانق في الشارع في وينسيسلاس. لقد كانت كلوباسا مشوية تقليدية ذات جلد سميك. كان لحم الخنزير من الداخل مليئًا بقطع صغيرة من الدهن، مما يجعل اللحم أكثر عصارة وزبدانيًا.

من المعتقد أنه عند القدوم إلى براغ، لا يمكنك إلا أن تجرب النقانق المقلية من الأكشاك الموجودة في ساحتها المركزية، ساحة وينسيسلاس

ليس من المستغرب أن النقانق كانت منذ فترة طويلة غذاءً أساسيًا في أوروبا الوسطى - ففي نهاية المطاف، يساعد الطعام المحفوظ على الرفوف على البقاء على قيد الحياة خلال فصول الشتاء الطويلة هنا.

في أحد الأيام ذهبت لزيارة صديق في ميكولوف، وهو مكان على الحدود التشيكية النمساوية به قلعة على تل. وعندما كنت أستعد للعودة، أعطتني عائلة صديقي كيسًا كاملاً من النقانق معهم كهدية - لذلك، على ما أعتقد، حتى لا أصبح نحيفًا للغاية خلال فصل الشتاء. وفقًا للصورة النمطية الشائعة، فإن عشاق النقانق والنقانق الرئيسيين في أوروبا هم الألمان. لكن التشيك لديهم تنوع أكبر بكثير في هذا المعنى.

ما يسمونه باريك، يشبه إلى حد كبير الهوت دوج. أ utopenec(تُرجمت "الغرق") هو نفس الباريك، منقوع فقط في محلول ملحي من الخل والزيت النباتي والبابريكا والبصل.

التنوع الأكثر شعبية هو كلوباسا- أصله من بولندا (يسمى باللغة البولندية كيلباسا). وهي نقانق طويلة وسميكة يتم شويها عادةً. هذا هو بالضبط نوع "klobasa" الذي أكلته في Vatslavskaya.

هناك العديد من أنواع النقانق المختلفة في جمهورية التشيك

وفي اليوم التالي التقيت بصديقين محليين آخرين، زوزانا دانكوفا وجان فالينتا. ينظم الرجال جولات مشي لتذوق الطعام في جميع أنحاء المدينة (يسمى المشروع "طعم براغ").

عندما ذكرت، في محادثة معهم، أنني أخطط لاستكشاف حياة النقانق في العاصمة التشيكية في هذه الزيارة، سارعت زوزانا إلى تحذيري: "فقط لا تحاول أن تأكل أي شيء [من طعام الشارع] في وينسيسلاس!" في حيرة، مالت رأسي إلى الجانب وتذكرت على الفور النقانق التي تذوقتها في اليوم السابق.

أوضحت زوزانا: "إذا تناولت النقانق في فاتسلافكا في وضح النهار، ستشعر لمدة 24 ساعة أنك ارتكبت خطأً ما. لا يمكنك القيام بذلك إلا إذا كنت في حالة سكر". ثم، تحسبًا، قررت التأكد من أنها لم تتأخر كثيرًا في تحذيرها، وأضافت: "أنت لم تأكل شيئًا كهذا هناك خلال النهار، أليس كذلك؟" ترددت: "آه... لا، ما الذي تتحدث عنه لم يكن ليخطر ببالي أبدًا..."

كلوباسا، يباع في شوارع براغ، وهو كثير العصير

عندما بدأت أسأل زوزانا وجان عن مكان وجود النقانق في المدينة، أوصوا بذلك ناسي ماسو("لحومنا"). إنه محل جزارة تم افتتاحه مؤخرًا نسبيًا في المدينة القديمة، وله نفس مالك المطعم الحائز على نجمة ميشلان. لو ديجوستيشنوفي مطعم اللحوم سيستر. يجب أن أعترف أن معظم معارفي في براغ وجهوني إلى Naše Maso - بمجرد أن نطقت بالكلمة العزيزة "النقانق".

وبعد بضعة أيام ذهبت إلى هناك والتقيت برئيس الجزار فرانتيسيك كسانا. وأوضح لي المايسترو: "لقد افتتحنا أيضًا محل جزارة، لأن الضيوف في مطاعمنا ظلوا يسألون عما إذا كان بإمكانهم شراء اللحوم التي ننتجها في المنزل". لقد نظرت حولي. المتجر يشبه المتجر تمامًا، لا يوجد به أي شيء خاص، وصغير الحجم في ذلك الوقت... ولكن يوجد في الجزء الخلفي من القاعة واجهة زجاجية خاصة حيث يتم عرض شرائح اللحم والقطع والنقانق.

يتم تقديم النقانق في مطعم Our Meat مع الخردل

ويوجد أمام خزانة العرض العديد من الطاولات حتى يتمكن الزوار من تجربة بعض الأطباق الشهية المعروضة على الفور. في الوقت نفسه، ليس من الضروري تناول الطعام الجاف - عند الجلوس على الطاولة، يمكن للمذوق الوصول بسهولة إلى الصنبور مع بيرة البراميل.

في البداية، قدم لي فرانتيسك عينة كلوباسانوعان: أحدهما بلحم البقر والآخر بلحم الخنزير. يتم تقديم كل واحد مع الخردل كتوابل. ش لحملقد اكتشفت قشرًا مشدودًا بشكل جميل وباقة نكهة عميقة، تؤكدها طبقة من الفلفل الحار، والتي بقيت رائحتها في فمي لفترة طويلة بعد تذوقها. لحم خنزيركان للجلد أيضًا جلد كثيف جدًا، وكانت نكهة الحشوة تحتوي على نفحات من الكمون والثوم. كلاهما كان له أيضًا نكهة دخانية لطيفة، وهو ما أوضح لي فرانتيشك أنه كان بسبب تدخينه برقائق خشب الزان. "تختلف هذه النقانق عن تلك التي تباع، على سبيل المثال، في ساحة فاتسلافسكي، أولا وقبل كل شيء، من حيث الجودة (مع التذوق الدقيق) يمكنك أن تشعر بأدق الفروق في مذاقها"، كما تفاخر فرانتيشيك.

أحد أكشاك النقانق العديدة في براغ، المدينة القديمة

ثم قدم لي "باريك" الذي يتم تحضير اللحم المفروم فيه ويُحشى في غلاف ويُسلق لبعض الوقت في بخار الماء. يمكن الخلط بين هذه النقانق البسيطة نوعًا ما وبين نسخة بدائية من النقانق الأمريكية، إن لم يكن بسبب مذاقها اللحمي الأكثر كثافة.

قال لي فرانتيسك: "بعد ربع ساعة، سيكون لدى الشخص الذي يأكل الباريك مذاق لطيف للغاية في فمه". ضحكت ورفضت كلامه باعتباره مزحة. "لا، على محمل الجد،" يصر، "سترى بنفسك. الأمر كله يتعلق بتعمير اللحوم، مما يجعلها ليس فقط أكثر قبولا، ولكن أيضا منتج سهل الهضم."

افتتح ناسي ماسووقد وضعت الشركة استراتيجية مفصلة لعملها، تحدد مبادئ شراء اللحوم وبناء العلاقات مع المزارعين. وتقوم بتوصيل أساليبها المفضلة لتربية الثيران والخنازير إلى الموردين المحتملين، وفي النهاية تختار فقط تلك المزارع التي تلبي معايير الجودة الخاصة بها.

ومع ذلك، ليس هذا هو مطعم النقانق الوحيد في براغ اليوم الذي يتمتع بمثل هذا النهج المسؤول في العمل. على الجانب الآخر من البلدة القديمة يوجد متجر يسمى Real Meat Society. هنا يمكنك شراء منتجات اللحوم العضوية التي يتم الحصول عليها من الماشية التي يتم تربيتها في المراعي المفتوحة، وليس في الأكشاك. ومع ذلك، يجب علينا أن نعترف أنه لا يزال هناك عدد قليل من الأماكن في المدينة التي تهتم حقًا بالجودة. لذلك لا يزال أمام سكان براغ الكثير ليفعلوه في هذا الاتجاه.

يقول فرانتيشيك فلسفياً: "للتحسن، في بعض الأحيان يكون من الضروري أولاً المرور بالتدهور. في السبعينيات والثمانينيات، تم تقنين اللحوم [في تشيكوسلوفاكيا]، ولم يتمكن السكان من تناولها في نظامهم الغذائي اليومي بعد الثورة 1989 "جاء العام الذي وفرت فيه اللحوم، وسرعان ما اعتاد الناس على عدم وجود نقص. لكنهم اعتادوا أيضًا على انخفاض جودة اللحوم التي كانوا يعالجون بها".

لقد حقق التشيك بالفعل الكثير على طريق إحياء مطبخهم. ولكي نفهم السياق التاريخي الذي كانت توجد فيه في ظل الاشتراكية، يتعين علينا أن نعود ذهنياً إلى عام 1948، عندما وقع ما يسمى انقلاب فبراير في البلاد، واستولى الشيوعيون على السلطة.

يقولون أنه بعد بضع سنوات، بأمر من الحكومة، تم تجميع ونشر كتاب الطبخ "وصفات للأطباق الساخنة"، ومنذ ذلك الحين، أُمرت جميع المطاعم بالطهي ضمن إطار الطهي المحدد به. إذا ظهر طبق في قائمة أي مطعم، لم يتم تضمينه في الكتاب، فإن هذه المؤسسة مهددة بعقوبات خطيرة.

أضف إلى ذلك حقيقة أن استهلاك المنتجات الغذائية، وخاصة اللحوم، تم تقنينه بشكل صارم في جميع بلدان المعسكر الاشتراكي - وسيصبح من الأسهل عليك أن تتخيل مدى سوء النظام الغذائي الذي أُجبر السكان المحليون على اتباعه عدة عقود من التاريخ الحديث. Frantisek هو أحد هؤلاء الأشخاص الذين يحاولون بنشاط تعويض الوقت الضائع. وبالحكم على جودة المنتجات التي ينتجها والطلب المستقر عليها، فإن هذا التشيكي الطموح يسير على الطريق الصحيح.

في نهاية زيارتي التي استغرقت أسبوعًا إلى براغ، وجدت نفسي مرة أخرى في ساحة وينسيسلاس. كانت الساعة حوالي الساعة الواحدة صباحًا، وكنت متجهًا إلى المترو، بعد أن تناولت بالفعل كأسًا أو كأسين من البيرة خلال المساء. ثم تذكرت بشكل مناسب نصيحة صديقي من براغ، وبعد دقائق قليلة كنت أتناول النقانق بسعادة من كشك في الشارع، وأقف على نفس الكعب الذي كنت عليه قبل أسبوع.

لكن الآن فقط، بعد أن بدأت في آداب المدينة السرية، فعلت ذلك كمقيم حقيقي في براغ - في الليل، في حالة سكر قليلاً.

وصفات ونصائح قد لا تعرفينها
إذا هيا بنا!

يعتبر اللحم المفروم جيدًا مع الدهن والتوابل، المحشو في الأمعاء الطبيعية والمشوي على الشواية، أفضل وجبة خفيفة لمرافقة البيرة. يمكنك بسهولة صنعه بنفسك، أو يمكنك شراؤه من المتجر، طازجًا ومجمدًا. على الرغم من أنني أميل إلى الأول. إذا اشتريت مجمداً، فأنت بحاجة إلى تذويب النقانق بالكامل للقلي، ولا ينبغي تذويبها في مقلاة أو الفحم، فهذا سيقتل طعم اللحوم وعصارتها.

سواء كنت قد اشتريت النقانق من المتجر أو قمت بتحضيرها بنفسك، فإن نصائح الطبخ لدينا ستكون مفيدة لك.
من الأفضل قلي النقانق في درجات حرارة منخفضة. لذلك، عليك الانتظار حتى يحترق الفحم بالكامل، أو، إن أمكن، قم بضبط الشبكة أعلى مما هي عليه بالنسبة للحوم القلي.
يجب دهن الشبكة بالزبدة لمنع التصاق غلاف السجق بها.
قبل وضع النقانق على الشواية، يجب غمرها في الماء المغلي لمدة ثانية حتى يصبح الغلاف أكثر إحكامًا ولا يخرج العصير ولا ينفجر.
يجب ألا تقطع النقانق إذا كانت مصنوعة في خيط واحد. فقط قم بترتيبها بشكل حلزوني على الشواية. وإلا فإن الدهون سوف تتسرب منها وسوف تصبح جافة.
عند الشوي على الفحم، يمكنك وخز كل نقانق بعود أسنان في مكانين. يتم ذلك حتى لا تتمزق القشرة من الحرارة. يجب أن يتم ذلك عند وضع النقانق على الشواية.
قم بتشغيل الشواية بشكل متكرر أثناء الشوي لضمان طهي النقانق بالتساوي.
لا تحتاج إلى قلي النقانق لمدة طويلة، حوالي 15-20 دقيقة. أطول من ذلك، وسوف ينتهي بك الأمر مع وجبة خفيفة جافة ومحترقة.

طرق القلي الأخرى

يمكن أيضًا قلي النقانق في مقلاة أو خبزها في الفرن أو في الفرن الحراري. يمكنك أيضًا استخدام الميكروويف مع وضع الشواية.
من الأفضل أن تأخذ مقلاة ذات قاع سميك، إن أمكن - من الحديد الزهر. إنه يسخن بشكل أفضل ويحافظ على درجة الحرارة. سخني الزيت في مقلاة، ثم خففي الحرارة إلى درجة منخفضة، وأضيفي النقانق، ثم قومي أولاً بوخز أطرافها باستخدام عود أسنان. تقلى على نار خفيفة، وتقلب باستمرار وتزيد الحرارة ببطء. يجب أن تكون متوسطة في منتصف القلي. لذا أكمل القلي عليه. تقلى لمدة نصف ساعة تقريبا، ولكن هذا يعتمد على حجم النقانق.

يجب تسخين فرن قلي النقانق إلى 200 درجة. يمكنك وضعها على صينية خبز مدهونة بالزبدة. أو يمكنك لفها بورق الألمنيوم، وخبزها لمدة 15-20 دقيقة، ثم فتح ورق الألمنيوم وسكب الدهن الناتج فوق النقانق لمدة 10-15 دقيقة المتبقية.

في المقلاة الهوائية، يمكن طهي النقانق بدون زيت، وحتى مع طبق جانبي، وهو أمر مناسب بشكل خاص.

وصفات النقانق محلية الصنع

أفضل النقانق هي تلك التي يتم تحضيرها في مطبخك الخاص. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك تحضير النقانق في المنزل حسب الوصفة التي تفضلها، بدلاً من الاعتماد على طهاة الشركة المصنعة.
هناك العديد من الحيل التي تنطبق على أي وصفة.
الجزء الأصعب هو الشجاعة. يمكنك تنظيفها بنفسك، ويمكنك شراء المجمدة الجاهزة في المتجر. هناك طريقة أخرى: اطلب من جزار تعرفه في السوق أن يعد لك أمعاء النقانق.
يجب نقع الأمعاء المجمدة في الماء، ثم غسلها في عدة مياه، وقبل غسل الأمعاء يجب أن تقلب، وبعد غسلها تنقع في ماء دافئ مع الخل لمدة ثلاث ساعات.
من الناحية المثالية، يجب تقطيع اللحوم والدهون إلى فتات صغيرة بسكين، ولكن يمكنك أيضًا تمريرها عبر مطحنة كبيرة.
إذا لم يكن لدى مفرمة اللحم ملحق خاص للنقانق، فيمكنك استخدام زجاجة بلاستيكية لملء اللحم المفروم في الأمعاء. نقطع الزجاجة بالعرض ونمد الأمعاء فوق الرقبة - ثم نتبع مبدأ حقنة الطهي.
إذا قمت بتحضير النقانق مسبقًا، فيجب تخزينها في الجزء الأكثر برودة من الثلاجة لمدة لا تزيد عن يومين. لا يمكن تخزينها في كيس أو غلاف بلاستيكي؛ سوف تختنق وتصبح زلقة. من الأفضل لف النقانق بالورق (يمكنك استخدام ورق البرشمان للخبز)؛ ويوصي الخبراء أيضًا بتغليفها بمنديل من القماش. تحتاج النقانق إلى "التنفس".

كوباتي

1 كيلو لحم خنزير دهن
3 بصل

1 ملعقة كبيرة. عصير ليمون

½ رأس ثوم

فلفل أسود مطحون

قرنفل

خميلي سونيلي

أمعاء لحم الخنزير

الخطوة 1. مرري اللحم والبصل والثوم في مفرمة لحم كبيرة. يقلب ويضاف الملح.

الخطوة 2. اطحني البهارات في مطحنة القهوة وأضيفيها إلى اللحم المفروم. أضف عصير الليمون. مزيج مرة أخرى.

الخطوة 3. اربط الأمعاء المحضرة في عقدة على جانب واحد. حشوة باللحم المفروم. بعد كل نقانق، اربط الأمعاء في عقدة.

الخطوة 4. اقلي الكوبات على الشواية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

النقانق التشيكية

500 جرام لحم بقري
1 كيلو لحم خنزير

300 جرام من لحم الخنزير

300 مل حليب

200 مل كريمة

200 مل من النبيذ الأبيض الجاف

جوزة الطيب

قرنفل أرضية

الخطوة 1. مرر لحم الخنزير ولحم البقر ولحم الصدر من خلال مفرمة لحم كبيرة.

الخطوة 2. أضف البهارات والملح. يقلب ويبرد لمدة 8 ساعات.

الخطوة 3. انقعي فتات الرغيف في الحليب لمدة 15 دقيقة. ثم يهرس ويضاف إلى اللحم المفروم مع الحليب.

الخطوة 4. اعجن اللحم المفروم بالخلاط أو الخلاط مع إضافة الكريمة تدريجياً.

الخطوة 5. تحشى الأمعاء باللحم المفروم ولفها كل 15 سم أو اربطها بالخيط.

الخطوة 6. اثقبي كل نقانق باستخدام عود أسنان في عدة أماكن.

الخطوة 7. اقلي النقانق على الفحم في مقلاة أو في الفرن.

النقانق البافارية

1 كيلو لحم خنزير
250 جرام لحم بقري

1 بصلة

80 مل كريمة

بَقدونس

الفلفل الأسود والأبيض

أمعاء لحم الخنزير للتغليف

الخطوة 1. نقطع اللحم ونقطع البصل جيدًا.

الخطوة 2. أضف البهارات والملح والبقدونس. يترك في الثلاجة لمدة ساعتين.

الخطوة 3. أضيفي الكريمة وقلّبي واتركي اللحم المفروم في الثلاجة لمدة ساعة أخرى.

الخطوة 4. تحشى الأمعاء باللحم المفروم مع لف الأمعاء كل 15 سم. ومرة أخرى احتفظ بالنقانق في الثلاجة لمدة ساعتين أخريين.

الخطوة 5. قم بغلي النقانق في الماء الساخن، لكن لا تغلي. طبخ لمدة 15 دقيقة.

ما الصلصة التي تحتاجها؟

تقريبًا أي صلصة حارة نستخدمها للحوم، مثل الطماطم، ستعمل مع النقانق. Tkemali أو satsebeli يسيران بشكل جيد معهم. جرب أيضًا الخردل، ولكن ليس ديجون الحلو، ولكن الخردل الروسي الحار.

اليوم، أرفف المتاجر مليئة بوفرة من منتجات اللحوم. يمكنك العثور على كل شيء حرفيًا هناك، بدءًا من لحم الخنزير المسلوق وحتى اللحوم الهلامية، وبالطبع النقانق والنقانق بجميع أنواعها الممكنة. لكن ربة منزل حقيقية تعرف ما يضيفه منتجو منتج اللحوم هذا إلى منتجاتهم، ولهذا السبب تفضل الأطباق محلية الصنع على تلك التي يتم شراؤها من المتجر. النقانق محلية الصنع، ما الذي يمكن أن يكون ألذ وأكثر صحة؟ تتناسب بشكل جيد مع البيرة ومع أي طبق جانبي؛ مثل هذه اللذة سوف تزين طاولة الأعياد وترفع معنوياتك في الأيام القاتمة.

لتحضير النقانق التشيكية ستحتاج:

- 1.2-1.3 كجم؛
– 0.75-0.9 كجم؛
– 0.5 كجم؛
الأمعاء النظيفة - 3.5-4 متر؛
النبيذ الأحمر أو الأبيض الجاف – 220-240 مل؛
– 170 مل
– 350 مل.
رغيف أبيض – 1 جهاز كمبيوتر.
قرنفل أرضية؛
جوزة الطيب المبشور؛
ملح وفلفل

وقت الطهي المقدر هو ساعة و 30 دقيقة، القيمة الغذائية 209 سعرة حرارية.

تحضير النقانق خطوة بخطوة

خطوة واحدة

شطف لحم البقر ولحم الخنزير ولحم الصدر في الماء الجاري وتجفيفها. نقطعها إلى قطع ونطحنها إلى لحم مفروم في مفرمة اللحم. يقلب ويضاف جوزة الطيب والملح والفلفل والقرنفل إلى اللحم المفروم الناتج.

الخطوة 2

امزج كل شيء جيدًا مرة أخرى ، وقم بتغطية المقلاة باللحم المفروم بغطاء أو فيلم محكم الإغلاق ووضعها في الثلاجة لتخمر لمدة ثماني ساعات.

الخطوه 3

بعد غرس اللحم في الثلاجة، نواصل. يُقطع الرغيف بشكل خشن بحيث يكون مناسبًا لفصل القشرة عن اللب. نسكب الحليب فوق لب الرغيف ونتركه لينقع.

الخطوة 4

نخلط لب الحليب من الرغيف مع اللحم المفروم.

الخطوة 5

الخطوة 6

شطف القولون الخاص بك. تضخيمه والتحقق من الضرر. ضعه على الملحق الخاص بمفرمة اللحم لتحضير النقانق.

الخطوة 7

عند حشو الأمعاء باللحم المفروم لا تنسى أن تضمدها على الفور كل 15-17 سم.

الخطوة 8

ضع النقانق الناتجة في قالب أو على صينية القلي. باستخدام عود أسنان أو إبرة، اصنعي ثلاثة أو أربعة ثقوب في كل نقانق حتى لا ينفجر الغلاف من محتويات الغليان عند الخبز. ضعيها في الفرن واخبزيها على حرارة 190-200 درجة مئوية.

الخطوة 9

يقدم مع أو بدون طبق جانبي، الأمر متروك لك. يمكنك تزيينها بالأعشاب أو البهارات.

إن الأسطورة القائلة بأن الألمان فقط هم من كبار المعجبين بالنقانق متأصلة بقوة في أذهان السياح المعاصرين. ولذلك فمن الأفضل الذهاب إلى ألمانيا أو النمسا للاستمتاع بمجموعة متنوعة من النقانق. لكن التشيك أيضًا لا يتخلفون عن جيرانهم. يعود تاريخ تقليد النقانق التشيكية إلى عدة قرون، وفي بلاط الملك وينسيسلاس، تم تنظيم أعياد النقانق الحقيقية، وتم نصب العديد من الآثار للنقانق. اشتهرت كل منطقة بأصنافها من النقانق. لسوء الحظ، في القرن التاسع عشر، فقدت العديد من الوصفات بسبب إدخال المتطلبات الإمبراطورية الموحدة لإنتاج منتجات اللحوم. في القرن العشرين، لم تساهم متطلبات GOST أيضًا في تنوع النقانق. اليوم، نوعية النقانق يترك الكثير مما هو مرغوب فيه. لكن مرافق الإنتاج الصغيرة تعمل بالفعل، مما يعيد إحياء المجد السابق وتنوع النقانق التشيكية.

النقانق التشيكية هي وجبة خفيفة تقليدية للبيرة. وهي مقلية ومتبلة بالخردل والفجل وتقدم. تنقسم النقانق إلى 4 أنواع: اللحوم والدم والكبد والنبيذ.

يتم تحضير نقانق اللحم بشكل رئيسي من لحم الخنزير، وإضافة لحم البقر والدواجن ولحم الضأن والأرانب ولحم الماعز والتوابل المختلفة. يتم نقع لحم هذه النقانق في الملح لمدة 1 إلى 4 أيام. يتم غليها ثم تدخينها. متوسط طول هذا النقانق هو 15 سم.

نقانق الكبد (جيترنس) أو النقانق البيضاء، تُصنع من منتجات لحم الخنزير الثانوية والخبز الأبيض القديم والملح والبهارات، وفي بعض الأحيان يضاف اللحم. تأكد من الغليان ثم التجفيف.

Řeznické jitrnice – يتم تحضيره من جميع مخلفاته، مع إضافة البصل والثوم والبهارات والمردقوش.
Lahůdkové jitrnice - للتحضير، استخدم رأس لحم الخنزير والكبد واللحوم، وأضف الثوم والفلفل والمردقوش.
Pařížské jitrnice – سجق مصنوع من لحم الخنزير والكبد وشحم الخنزير. حار جدًا بفضل البصل والبهارات البيضاء والقرفة والقرنفل والمردقوش والهيل.
Cibulové jitrnice – محضر من لحم البقر وشحم الخنزير والكبد مع الكثير من البصل. يتم توفير الرائحة بواسطة البهارات والقرنفل والمردقوش.
ساسكي جيترنيس – النقانق المصنوعة من كبد الخنزير وزركشة اللحم ولحم الخنزير المقدد وشحم الخنزير مع البهارات والمردقوش.

نقانق الدم (جيليتا)، أو النقانق السوداء. لتحضيرها يستخدمون فضلات لحم الخنزير والدم والمرق والبصل المقلي والملح والبهارات. النقانق الناتجة 250 جرام مسلوقة ومجففة.

Domácí kroupová jelita – تتم إضافة أي حبوب وثوم وزنجبيل وبهارات إلى المنتجات الرئيسية.
Domácí žemlová jelítka – خبز أبيض قديم منقوع في الحليب والبهارات والكمون يضاف إلى اللحم المفروم القياسي.
Řeznická jelítka - يضاف اللحم البقري والشعير المسلوق والبهارات والكمون والمردقوش إلى اللحم المفروم.
Hrubá jelítka – يتم تقطيع المكونات الرئيسية إلى قطع كبيرة.
Francouzská jelítka - يضاف لحم الخنزير والفلفل الأبيض وجوزة الطيب والكمون إلى المنتجات الثانوية.

فينا كلوباسا – نقانق النبيذ. لحم الخنزير الأبيض الطويل ونقانق اللحم البقري مع النبيذ الأبيض وجوزة الطيب والكمون وقشر الليمون. تم إنشاء الوصفة بواسطة الجزار فرانسيس بيكاركا. تأكد من الاستعداد لعيد الميلاد.

لسوء الحظ، فقدت العديد من الوصفات القديمة للنقانق التشيكية. لكن العديد من منتجي النقانق لا يبحثون فقط عن الوصفات القديمة، ولكنهم أيضًا لا يخشون التجربة. وهذا يتيح لنا أن نأمل أن يعود النوع السابق من النقانق قريبًا جدًا إلى جمهورية التشيك.

المرحلة 1

مرر شرائح اللحم البقري ولحم الخنزير ولحم الخنزير من خلال مفرمة اللحم. تذوب البهارات في النبيذ وتضاف إلى اللحم المفروم والملح حسب الرغبة وتغطى بغشاء ملتصق وتوضع في الثلاجة لمدة ساعة.

2. المرحلة

نقطع قشرة الرغيف وننقعه في الحليب ونضيفه إلى اللحم المفروم مع الكريمة. اخلط جيدا.

3. المرحلة

تنظيف الأمعاء وشطفها جيداً. املأها باللحم المفروم باستخدام ملحق خاص على مفرمة اللحم، أو يمكنك أيضًا قطع عنق الزجاجة أو حشوها بالملعقة. اربطي النقانق بخيط في بعض الأماكن، وقسميها إلى نقانق صغيرة.

4. المرحلة

تُشوى النقانق حتى تنضج أو تُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة لمدة 30-50 دقيقة.

بالعافية!!!

نقانق النبيذ التشيكية لذيذة جدًا وطرية وعطرية ومشبعة تمامًا. إن طهي مثل هذه النقانق ليس بالأمر الصعب للغاية، ولكنه مزعج بعض الشيء. يتم تقديم هذه النقانق تقليديًا في جمهورية التشيك مع البيرة، ويتم طهيها على الشواية، ولكن إذا لم يكن ذلك ممكنًا، فيمكنك خبزها في الفرن أو قليها في مقلاة، فقط في هذه الحالة تحتاج إلى الغليان لبضعة أيام. دقائق. يمكنك اختيار التوابل حسب ذوقك، وإذا رغبت في ذلك يمكنك إضافة القليل من حبيبات الثوم لإضفاء الطعم.