ما هي البيرة المسحوقة والطبيعية المصنوعة من؟ تركيب البيرة أو ما تصنع منه البيرة الحديثة.

يعد اختيار المواد الخام للتخمير موضوعًا مهمًا. يستخدم التخمير مجموعة متنوعة من المكونات - الخميرة والشعير والجنجل وما إلى ذلك. لجعل الوصفة أصلية، يمكنك إضافة مجموعة متنوعة من الحبوب والتوابل والأعشاب والمكونات الاصطناعية وحتى الحمضيات.

في المقالة:

تكوين البيرة الحقيقية

البيرة هي واحدة من المشروبات الأكثر شعبية على وجه الأرض. يتم تمثيل منتج القفزات هذا بعشرات الأنواع وحوالي 200 نوع. تمامًا كما كان الحال منذ عدة قرون مضت، يتم تحضير المشروب الرغوي من مكونات ثابتة مثل القفزات والشعير والخميرة والماء. مهما كان نوع المشروب المسكر، وبغض النظر عن المكونات الإضافية التي يتم إضافتها، فإن هذه المكونات تستخدم بالضرورة في الإنتاج.

هم الذين يمنحون البيرة رائحتها المنعشة ونضارتها وطعمها الغني ومذاقها اللطيف. تؤدي هذه العناصر المكونة للمشروب الوظائف التالية أثناء الإنتاج:

الشعير البيرة

الكراميل، الشعير، شعير القمح

تتم معالجة هذه المادة الخام بطريقة خاصة. في أغلب الأحيان، يتم استخدام الشعير أو القمح لإنتاج الشعير. يخضع الشعير للاختيار الدقيق، وبعد ذلك تتم معالجته وطحنه وإنباته.

وهكذا يتم الحصول على الشعير - وهو مكون يساهم في ظهور رائحة وطعم معين في المشروب المستقبلي. يعتمد نوع الشعير الذي سيتم إنتاجه من هذه المادة الخام على كيفية معالجة الشعير. لإنتاج أصناف داكنة، من الضروري أولاً تحميص الشعير جيداً.

القفزات لبيرة القمح

يتم استخدام مخاريط نبات التسلق فقط في الإنتاج. بفضل القفزات، تظهر درجة معينة من قابض، لمحة من المرارة في الذوق، ورائحة غنية. يؤثر هذا المكون أيضًا على شدة الظل ومتانة رأس الرغوة وشفافية المشروب.

القفزات، بفضل خصائصها المطهرة، تساعد المشروب على عدم الأكسدة ويكون جيدًا لفترة أطول. يمكن استخدام هذا المكون في شكل حبيبات أو شكل أرضي. يفضل العديد من صانعي البيرة استخدام المستخلصات النباتية.

ماء

لا تقلل من أهمية هذا العنصر في عملية التخمير. وفقا للمصنعين، فإن نوعية المياه تلعب دورا هاما في تشكيل الذوق.

وبسبب وجود الكلور والمنغنيز وعناصر أخرى في الماء، فإن النتيجة النهائية يمكن أن تتدهور بشكل كبير. لهذا السبب، تقوم معظم مصانع الجعة بتثبيت أنظمة أوتوماتيكية خاصة تعمل على تنقية المياه من الشوائب وتنظيم تكوينها. لكي يكون المشروب لذيذا، يجب أن يكون الماء نظيفا وناعما.

خميرة البيرة

على الرغم من أن بعض الأصناف لا تستخدم الخميرة، إلا أن البيرة الحقيقية يجب أن تحتوي على الخميرة. تعتمد جودة تخمير نقيع الشعير على هذا المكون. ما هي الخميرة اللازمة لبيرة القمح؟

اعتمادًا على النوع الذي يتم تخميره، يمكن استخدام الخميرة المخمرة من الأعلى أو الأسفل. تفضل معظم الشركات المصنعة خميرة البيرة الجافة. في الإنتاج، الخميرة مسؤولة عن فصل السكر إلى كحول وثاني أكسيد الكربون.

التصنيف حسب المواد الخام

يتم تصنيف البيرة وفقًا لعدة خصائص - اللون وتكنولوجيا الإنتاج وكثافة النقيع وطريقة التخمير. كما أنها تتميز بالمواد الخام المستخدمة في الإنتاج. لذلك، يتم تمييز الأنواع التالية:

• قمح.يتم تحضيره على أساس شعير القمح الذي يشكل 50 بالمائة على الأقل من كتلة المواد الخام المستخدمة في التخمير.
• شعير.تتضمن عملية التخمير الشعير المنتج حصريًا من الشعير.
• مجموع.ويسمى أيضا الهجين. تستخدم عدة أنواع من الحبوب في تحضير الشعير. يمكن أن يكون القمح والأرز والشعير وغيرها.

بالإضافة إلى الأنواع المدرجة، يتم إنتاج البيرة من أصناف الذرة والجاودار والأرز والحبوب الأخرى.

الخصائص المفيدة لبيرة الشعير

بيرة الشعير ليست لذيذة فحسب، بل هي أيضًا مشروب صحي ومنعش. بفضل المكونات الطبيعية، الشعير غني بالعديد من العناصر الدقيقة والفيتامينات.

الشعير لهذا التنوع يحفز استقلاب البروتين وله تأثير إيجابي على عمل الجهاز الهضمي والجهاز العصبي.

يعمل الشعير على ترميم الغشاء المخاطي في المعدة، ويمنع تطور العديد من الأمراض، ويثري الجسم بالفيتامينات. هذا التنوع له تأثير مفيد على الأوعية الدموية.

من المهم أن نفهم أن المشروبات المسكرة تعتبر صحية فقط إذا تم تناولها باعتدال.

ملامح بيرة القمح

تعتبر أصناف القمح الحل الأمثل لإرواء العطش في فصل الصيف. خاصة عندما يتعلق الأمر ببيرة القمح الداكن. يعتبر هذا المنتج من أكثر المشروبات المنعشة بين جميع المشروبات المسكرة.

يتميز القمح بوجود رغوة كثيفة ورائحة قوية مع شوائب الحمضيات. هذا المشروب مصنوع من شعير القمح.

لطهي القمح، يمكن استخدام نوعين من المواد الخام: القمح المملح والقمح غير المملح. ولإضفاء نكهة على المشروب يتم إضافة إضافات مختلفة مثل الحمضيات والأعشاب والبهارات وغيرها.

تختلف العملية التكنولوجية لطهي القمح عن تحضير الأصناف الأخرى. لا تخضع هذه البيرة لعملية ترشيح، والتي بفضلها يمكن الحفاظ على رائحتها وطعمها المحدد. يجب أن تكون قفزات القمح ذات جودة عالية، مما سيضمن شفافية وثراء لون المشروب المستقبلي.

مكونات غير عادية في التخمير

في بعض الأحيان قد تتفاجأ عندما تسمع ما تُصنع منه البيرة هذه الأيام. وبالإضافة إلى المكونات التقليدية، فإنه قد يشمل العديد من الإضافات المختلفة.

الشعير المدخن

أحد الأنواع غير التقليدية هو rauchbier. هذه البيرة المدخنة مصنوعة من الشعير المدخن، والذي يتم تعتيقه خصيصًا فوق الخث المحترق قبل الاستخدام.

البيرة البيضاء هي واحدة من الأصناف الأكثر شعبية. محضرة على أساس حبوب القمح المنبتة. يحتوي هذا المشروب على رائحة القمح المميزة، ومذاق حلو ولون لطيف لطيف، والذي يتحقق بفضل الحبوب.

لا تعتبر بيرة الفواكه منتشرة على نطاق واسع مثل العديد من الأصناف الأخرى من هذا المشروب المسكر، ولكنها تحظى بعدد كبير من المعجبين. تنتمي أصناف الفاكهة إلى فصيلة تسمى. يختلف هذا النوع من المشروبات عن غيره من حيث أن عملية التخمير يمكن أن تشمل نواة الكرز والكشمش الأسود والخوخ والتوت وغيرها من أنواع التوت والفواكه.

بيرة اليقطين

تعتبر بيرة اليقطين مشروبًا خريفيًا لذيذًا. يحتوي هذا المشروب المسكر على لب اليقطين بالإضافة إلى الزنجبيل والقرفة وغيرها من التوابل للحصول على رائحة لا تضاهى.

تعتبر البيرة الخضراء بحق واحدة من أكثر أنواع المشروبات المسكرة صحة. للحصول على اللون الأخضر، تتم إضافة مجموعة متنوعة من المكونات إليه. لذلك، في الصين يتم إنتاجه على أساس أوراق الخيزران. في ألمانيا، يتم تخمير هذا التنوع باستخدام عصير الليمون. وبطبيعة الحال، فإن بعض الشركات المصنعة تحقق اللون الأخضر باستخدام عوامل التلوين العادية، والتي تحول منتجها إلى بيرة خضراء عادية. يحتوي اللون الأخضر الطبيعي على رائحة غير عادية وعدد من الخصائص المفيدة.

اقرأ المزيد عن الأصناف البيضاء والخضراء من المشروبات الرغوية في المقالة حول.

يتم تحضير البيرة أيضًا باستخدام العسل والفلفل الحار وقشر الليمون والفانيليا ومكونات أخرى.

يلعب الحصول على المكونات الصحيحة دورًا مهمًا في عملية التخمير. عند اختيار المكونات، يجب الانتباه إلى الفروق الدقيقة التالية:

• عند اختيار القفزات، عليك الانتباه إلى لونه. يجب أن يكون أخضر مصفر. لا ينبغي أن يكون للنبات أي روائح غريبة.
• عند اختيار الشعير من المهم مراعاة نوع البيرة التي سيتم تحضيرها منه. يمكن أن يكون الشعير من القمح والحامض والمطهي وغيرها. كلما ارتفعت الحبوب التي تنبت قبل الطهي، كلما كانت جودة الشعير أفضل. من الضروري أن تخضع الحبوب لمعالجة كافية قبل إرسالها إلى الإنتاج.
• يجب أن تكون خميرة بيرة القمح ذات جودة عالية، حيث أن عملية التخمير تعتمد عليها. يمكنك استخدام المنتج السائل أو الجاف. يدعي صانعو البيرة ذوو الخبرة أن استخدام الخميرة السائلة ينتج بيرة عطرية أكثر "حية".

ليس من المهم جدًا ما يتم تضمينه في البيرة. الشيء الرئيسي هو أن المكونات ذات جودة عالية، وتكنولوجيا الإنتاج صحيحة، وأن صانع الجعة يقترب من العملية بروح. ثم ستكون البيرة غنية وعطرية.

البيرة هي منتج يتم الحصول عليه عن طريق تخمير نبتة الشعير باستخدام خميرة البيرة. كثير من الناس يحبون هذا المشروب الرغوي، ولكن لا يعلم الجميع ما هي البيرة المصنوعة منه. في الوقت نفسه، الوصفة بسيطة للغاية، لأن الوصفة الكلاسيكية تستخدم أربعة مكونات فقط: الشعير، القفزات، خميرة البيرة والماء.

وصفة كلاسيكية

قبل أن نخبرك بكيفية صنع البيرة، من الضروري أن نتناول بمزيد من التفصيل أحد المكونات - الشعير. الشعير هو الشعير المعد خصيصًا. تخضع المواد الخام للشعير التي يتم استلامها في المصنع لإجراءات التنظيف والتطهير الإلزامية. ولكي تحدث التغيرات الكيميائية اللازمة داخل البذور لتسهيل عملية التخمر اللاحقة، يتم نقع الحبوب وتركها تنبت. بعد ذلك، تتم إزالة البراعم الخضراء، ويتم تجفيف الشعير نفسه. بعد شهر من الشيخوخة، يحصلون على ما يستخدم لصنع البيرة حسب الوصفة الكلاسيكية - الشعير الشعير.

يتم سحق الشعير النهائي واستخدامه في صنع نبتة البيرة، أو ما يسمى بالهرس. جوهر الهريس هو خلط حبوب الشعير المطحونة بالماء ثم تسخين الكتلة الناتجة تدريجياً. درجة الحرارة المرتفعة ضرورية لتنشيط الإنزيمات وتسكر الخليط. بالمناسبة، جودة البيرة لا تعتمد فقط على المواد الخام، ولكن أيضا على الماء. كلما كان المشروب أكثر ليونة، كلما أصبح المشروب ألذ.

يتم ترشيح التسريب الساخن مرتين وإرساله إلى المرحلة التالية من إنتاج البيرة - التخمير مع إضافة القفزات. في هذه المرحلة تكتسب البيرة مذاقها ورائحتها الخاصة. بالإضافة إلى ذلك، تتيح لك عملية الغليان تخليص النبتة من المواد غير المرغوب فيها.

قبل إضافة الخميرة، يتم تنظيف نقيع الشعير من جزيئات الشعير والقفزات وإثرائه بالأكسجين بحيث تكون عملية التخمير أكثر نشاطا. أثناء التخمير المباشر للنبتة، يتم إطلاق الكحول الإيثيلي وثاني أكسيد الكربون. لذلك يقع المشروب المفضل لدى الجميع ضمن فئة المشروبات منخفضة الكحول. يتم الاحتفاظ بالبيرة المصفاة لعدة أشهر ويتم تعبئتها في زجاجات.

البيرة الحديثة

تجدر الإشارة إلى أنه في الإنتاج الحديث تم تغيير وصفة البيرة التقليدية قليلاً من أجل تسريع عملية التحضير وتقليل تكلفتها. يتم تخفيف الشعير مع الذرة والأرز والحبوب الأخرى، ويتم إضافة شراب مختلف للحصول على كمية أكبر من النقيع أثناء الطهي. من المؤكد أن ما يتم صنعه من البيرة يقلل من تكلفتها، ولكنه في نفس الوقت يقلل بشكل كبير من طعم المشروب.

تعلم فهم أنواع مختلفة من البيرة أمر سهل. كل ما عليك فعله هو تحديد متطلبات المكونات التي يُصنع منها المشروب وتأثيرها على المذاق.

في الوقت الحاضر، المكونات الرئيسية لإعداد إكسير القفزة هي:

• خميرة؛
• شراب الشعير؛
• قفز؛
• ماء.

خميرة.وهي إضافة هذه الفطريات وحيدة الخلية التي تشبع سائل البيرة بثاني أكسيد الكربون والكحول وتعطي الطعم والرائحة.

شراب الشعير.وهو مصدر للسكر الذي يغذي الخميرة ويثير عملية التخمير. اعتمادا على التكنولوجيا ودرجة التحميص، يتم الحصول على أنواع مختلفة من الشعير وأنواع مختلفة من المشروبات. تحتوي البيرة الداكنة على رائحة الكراميل وهي مصنوعة من الحبوب المحمصة جيدًا.

قفز.تحتوي الزهور على شكل مخاريط على راتنجات وزيوت تضفي على السائل مرارة وطعمًا ورائحة عند غليها. لا يتم إنتاج البيرة الحرفية على نطاق صناعي، ولكن في مصانع الجعة الصغيرة. يتم الحصول عليه عن طريق إضافة القفزات في مراحل مختلفة من تحضير المشروب.

ماء.لصنع البيرة اللذيذة، نستخدم المياه النظيفة مع التركيبة المثالية للمعادن والأملاح.

البيرة هي مشروب منخفض الكحول. تتم الإشارة إلى نسبة الكحول في حجم معين على ملصق العلبة أو الزجاجة. يمكن أن يحتوي محتوى الكحول المنخفض في المصنع على 0.15 إلى 14٪. لا يمكن أن تتجاوز قوة المشروب المصنوع حسب الوصفة الكلاسيكية المعيار - 5.4٪ كحول. عند التركيزات الأعلى يتوقف النشاط الحيوي للخميرة وتنتهي عملية التخمير.

في مصانع الجعة الخاصة، من الممكن إنشاء نسخة أقوى، يتجاوز تركيز الكحول فيها 40٪. يتم إنتاج البيرة القوية في المصنع باستخدام أنواع خاصة من الخميرة المقاومة للكحول.

يتم إنتاج البيرة الخالية من الكحول بشكل مشابه للبيرة الكلاسيكية. يتم تفسير عدم وجود مكون كحولي بحقيقة أن عملية التخمير لم تكتمل، ولا تتخمر نقيع الشعير، وتنقطع العملية في المرحلة الأولية عن طريق إطلاق الكحول.

لا يمكن بسترة البيرة الحية. أنه يحتوي على ثقافات الخميرة الحية. لها طعم ورائحة أكثر وضوحا وغنية. العمر الافتراضي لهذه البيرة لا يزيد عن 8 أيام.

جعلت التطورات في صناعات الأغذية والكحول من الممكن صنع مشروب مسكر من الأقراص أو المسحوق. يتم إنشاء المسحوق عن طريق تجفيف نبتة البيرة بالفراغ.

بعد تحليل تركيبة المشروب الرغوي على المستوى الكيميائي، يمكن القول أنه عند استخدام مكونات منخفضة الجودة، في حالة انتهاك تكنولوجيا التصنيع والتخزين للمنتج، يمكن إطلاق الفلورفينول، والنونينال، والميلانويدين، والبنزالجيديت، وثنائي الأسيتيل. تعطي هذه المواد طعم أحمر الشفاه أو الشريط اللاصق أو الزبدة.

كيفية صنع البيرة محلية الصنع

في المنزل، يمكنك صنع مشروب أفضل بكثير من الذي اشتريته من المتجر. ستكون واثقًا من جودة البيرة التي تحضرها في المنزل لأنك ستعرف بالضبط المكونات التي تم استخدامها.

لتحضير مشروب مسكر بنفسك، لا تحتاج إلى معدات خاصة.

يتم تحضير مشروب الحبوب محلي الصنع من المكونات المشتراة من المتاجر المتخصصة. في الوقت نفسه، يمكنك تحسين وصفة البيرة التقليدية عن طريق إضافة العديد من الأشياء الجيدة في نهاية التخمير: العسل والقرفة والفواكه المجففة والفلفل الأسود.

في أي وصفة، تكون تقنية التخمير هي نفسها تقريبًا:

1. يُسكب الماء فوق الشعير ويُسخن إلى 75 درجة مئوية.
2. بعد مرور بعض الوقت، قم بتصفية طين الشعير من الجزيئات غير المذابة من خلال منخل.
3. قم بغلي نبتة البيرة 2-3 ساعات، التحريك من حين لآخر.
4. صفي النقيع المسلوق. إذا تم غليها واتضح أنها سميكة جدًا، فيمكنك تخفيفها بالماء المغلي في نفس درجة الحرارة.
5. اغمس مخاريط نبات الجنجل في النقيع (نوصي بوضع نبات الجنجل في كيس من القماش).
6. اترك السائل لعدة ساعات وأضف خميرة البيرة. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه عند إدخال مزارع الخميرة في نقيع الشعير عند درجة حرارة 21-23 درجة مئوية، سيبدأ التخمير العلوي. سوف تنضج البيرة بشكل أسرع. مع التخمير السفلي، تتأخر العملية، لكن طعم المشروب يصبح أكثر وضوحا وتسمما.
7. قم بتغطية الوعاء واترك السائل يتخمر لمدة 5-8 أيام.
8. بعد مرور أسبوع، قم بصب البيرة في زجاجات واتركها لمدة 10 أيام، ويمكنك الاستمتاع بمشروب ممتاز محلي الصنع.

لتجنب التسبب في التسمم الغذائي، عليك الانتظار حتى يتوقف نشاط الخميرة واتباع قواعد النظافة.

كيف يتم صناعة البيرة

يتم إنتاج البيرة في البراميل بنفس طريقة إنتاج البيرة المعبأة في زجاجات. والفرق الوحيد هو في طريقة تخزين المنتج. تخزينه في البلاستيك غير آمن ومضر. تعتبر العبوات الزجاجية والبيرة في البراميل من أفضل الخيارات.

في روسيا، يشرب غالبية الناس بيرة رخيصة الثمن، مما يحفز مذاقها السيئ ليس بسبب جودة المكونات المستخدمة، ولكن بسبب عدم أمانة البائعين الذين يخففون المشروب بالماء أو يشترون مشروبًا منتهي الصلاحية. في الواقع، تم تصميم حاويات البراميل بطريقة تجعل السائل يتدفق مثل النافورة عند فتحها لأول مرة تحت الضغط. ولذلك، يتم استبعاد التخفيف بالماء.

لا يمكنك شرب البيرة فحسب، بل يمكنك استخدامها لصنع كعكة. باتباع التعليمات، سوف تفهم كيفية صنع كعكة البيرة. للحصول على تهنئة أصلية، يحتاج الرجل إلى تجميع هيكل مكون من 25 علبة صفيح وزجاجة بيرة بلاستيكية واحدة تدريجيًا على شكل كعكة وتزيينها. للعمل سوف تحتاج إلى الورق المقوى أو صينية، وشريط الساتان، والورق المموج، والأسلاك.

تعليمات:

1. على صينية، قم بتجميع الطبقة السفلية المكونة من 19 علبة، واربطها بالسلك، ثم غطيها بالورق المموج، وزينها بشريط.
2. طبقه ثانيه. ضع زجاجة في المنتصف، حوالي 6 علب، مؤمنة بالسلك. تزيين.

هذه الهدية سوف ترضي كل محبي البيرة!

البيرة عبارة عن مشروب غازي يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول وله طعم مرير مميز ورائحة القفزات. تعتمد عملية إنتاجها على التخمير الطبيعي، لكن التقنيات الحديثة والرغبة في تقليل تكلفة العملية أدت إلى ظهور طريقة جديدة للإنتاج - وهي بيرة مسحوق من المكونات الجافة. وهو عبارة عن خليط من مركز نبتة البيرة الجاهزة، المحروم من السائل عن طريق الفراغ. غالبًا ما يتم بيعه على شكل مسحوق، وفي حالات نادرة يكون له مظهر يشبه المعجون. بإضافة الخميرة وتخفيفها بالماء، يمكنك الحصول على مشروب جاهز للشرب. تم العثور على البيرة المجففة في روسيا واليابان والولايات المتحدة الأمريكية وبلدان أخرى.

البيرة الحية

يتأثر طعم المشروب المسكر النهائي في المقام الأول بجودة شعير الشعير المستخدم. هذه هي فرصة الادخار الرئيسية لمصانع الجعة. ليس من قبيل الصدفة أن تحتوي جميع الملصقات الموجودة على العلب والزجاجات تقريبًا على عبارة مثل "يحتوي على شعير شعير". لكن كميتها في التركيبة هي سر الإنتاج.

ينتمي الشعير إلى فئة المكونات باهظة الثمن وغالبًا ما يتم استبداله بنظائرها ذات السعر والجودة الأقل. يمكن أن تمثل ما يقرب من نصف المحتوى بأكمله. يتم استخدام نبتة التخمير من الشعير ثم تضاف إليها القفزات.

تتميز البيرة الحقيقية غير المسحوقة بطعمها المرير ورائحتها اللطيفة بفضل قاعدتها على وجه التحديد، فهي تزيد من كمية الرغوة وتستخدم كمطهر وتطهير البكتيريا. يحاول العديد من المصنعين تقليل تكلفة الإنتاج بأي وسيلة ممكنة، لكنهم لا يهتمون على الإطلاق بالنتيجة النهائية.

بعد الانتهاء من الطهي، يتم تبريد المنتج شبه النهائي، وتضاف الخميرة وتترك لتتخمر، الأمر الذي سيستغرق حوالي أسبوع في درجات حرارة منخفضة. بعد ذلك، بعد فصل الخميرة، يتم غرسها لمدة ثلاثة أشهر، مما يكتسب الصفات المميزة لهذا الصنف فقط. اكتمال البيرة في هذه المرحلة.

لكن فرص الادخار لا تنتهي عند هذا الحد. نظرًا لأن رواد الأعمال ليس من المربح الانتظار لفترة طويلة للتحضير النهائي للمشروب، فقد انتشرت التقنيات المتسارعة على نطاق واسع. تتم إضافة مثبطات خاصة وثاني أكسيد الكربون إلى المنتج لتقليل عملية التخمير. تتيح لك عوامل الرغوة الاصطناعية الحصول على رأس رغوي كثيف.

كيفية صنع البيرة من المسحوق

مثل هذا التركيز غير مربح للنباتات الكبيرة بسبب تكلفته العالية. يعد استخدامه أكثر شيوعًا للمؤسسات التي تبيع البيرة المعبأة في زجاجات ومصانع الجعة الصغيرة الخاصة بها. ليس من المربح لهذه المنظمات إنتاج البيرة وفقًا للتكنولوجيا الكاملة، لأنها تتطلب مكونات ذات مدة صلاحية قصيرة ومعدات باهظة الثمن. لذلك، كوسيلة للخروج من الوضع، يتم استخدام التركيز. مع مراعاة التفاصيل الدقيقة لعملية الإنتاج هذه، من الممكن الحصول على منتج ذي جودة مرضية، ولكن لا يمكن مقارنته بالنسخة "الحية" الحقيقية.

ما يستخدم كقاعدة؟

يتم تجفيف المادة الخام ويتم إنتاجها تحت ظروف خاصة من تخمير الشعير عن طريق إنبات حبوب الشعير. ويتميز بحدوث التحلل المائي تحت تأثير مواد معينة، أي فصل السكريات من النوع غير النشوي والبروتينات والنشا. ونتيجة لذلك، يتم تشكيل مواد قابلة للهضم بسرعة ذات مستوى جزيئي منخفض، بما في ذلك الأحماض العضوية والسكريات والدكسترين. أثناء عملية التخمير، تتراكم فيتامينات ب أيضًا ويتم تنشيطها في الشعير المنبت.

ثم يتم تحضير النقيع وهو عبارة عن خلاصة (خلاصة) تحتوي على جميع المواد المذكورة أعلاه. ثم يتم تجفيف نقيع الشعير حتى يتم الحصول على كتلة مسحوقية.

تحديد الجودة بواسطة الرغوة

السمة المميزة للبيرة هي رغوتها. يشير إلى إحدى طرق تحديد جودته. إذا كان مظهرها قبيحًا، أو محمر اللون، أو ذو قوام سائل والعديد من الفقاعات، فقد تكون بيرة مسحوقة. يحتوي هذا المشروب على رغوة بيضاء تمامًا، ويتميز بغياب الفقاعات والتوحيد والاكتناز. إذا سكبته في كوب كبير، فيجب أن يكون ارتفاع الرغوة الناتجة 4 سم على الأقل ويستمر لمدة خمس دقائق تقريبًا. يشير المستوى الأدنى والاختفاء السريع إلى عدم وجود منتج. يمكنك محاولة النفخ على الرغوة قليلاً، ويجب أن تنحني ولكن لا تختفي. هناك أيضًا بعض "الالتصاق" بالزجاج.

يستخدم العديد من الأشخاص العملة المعدنية كوسيلة للتحقق، ويضعونها على الطبقة العليا. لن تغرق إذا كان المشروب ذو نوعية جيدة. تبقى بقايا الرغوة على الزجاج النهائي. إذا كانوا غائبين، يمكنك الشك في طبيعة المنتج.

لون

هناك نوع من المشروبات الخفيفة والغامقة. لكن منتج كل مصنع له ظله الخاص. للتقييم، تستخدم الاتفاقية الأوروبية معايير خاصة، وهي عبارة عن عدة أقراص زجاجية بألوان مختلفة. يتم استخدام تقنية أيضًا لتخفيف اليود في الماء حتى يتم تكوين لون مشابه لظل المشروب؛

في هذا المفهوم، ليس فقط نغمة خاصة تلعب دورا، ولكن أيضا وجود نظام الألوان والشفافية. البيرة الخفيفة لديها وقت أصعب. يجب أن يكون له لمعان معين، لون ذهبي، شفاف قليلاً، بدون درجات اللون الأخضر أو ​​البني أو الأحمر. لكن المنتج الداكن لا يحتاج إلى مثل هذه الخصائص، لكن لا يمكن لأي محترف التعرف على مسحوق البيرة من خلال لونه.

يشم

عند الحكم على البيرة، يتم التركيز بشكل كبير على حاسة الشم بدلاً من البصر. عند التذوق، يحدث الإدراك الرئيسي من خلال الأنف، أثناء استنشاق الرائحة المحددة للمنتج. وهذا ليس مفاجئا، لأن الشخص لديه حاسة شم أكثر حساسية، ولكن أقل متعددة الأوجه. لمعرفة أي نوع من البيرة ليس مسحوقًا، تحتاج إلى تحديد انسجام خليط جميع روائح الرائحة بعد الاستنشاق وأخذ رشفة صغيرة. تشمل الأوصاف الخميرة والطازجة والنظيفة والمتقلبة وحتى الزهرية.

ما تحتاج إلى معرفته

ومن الجدير بالذكر أن الأنف ليس عضواً حاسة الشم؛ بل هو ممر لوصول الأكسجين إلى السطح المخاطي، وهو صغير الحجم جداً، ولهذا السبب يتم اكتشاف عدد غير قليل من الروائح. لتجربة الرائحة قدر الإمكان، تحتاج إلى الشهيق من خلال أنفك والزفير من خلال فمك، وكرر هذا الإجراء عدة مرات. لكن الرائحة ينظر إليها بشكل مختلف إلى حد ما عند تناول رشفات، لأن الروائح التي يمتصها السطح المخاطي للفم تصل إلى القشرة. عند الانتهاء من الرشفة، يصل الإدراك إلى الحد الأقصى.

كيفية التمييز بين البيرة المسحوقة والبيرة الطبيعية حسب الذوق

تحتوي معظم ماركات المشروبات الرغوية على جميع الأذواق الأربعة الأساسية: المالح والحامض والمر والحلو - في مجموعات مختلفة. ويتكون مفهوم مثل "البيرة اللذيذة" من شعور عام يمتد لبعض الوقت. أثناء الانتقال البطيء للذوق، يجب أن يكون هناك إحساس لطيف، تماما كما هو الحال في الطعم. كل الانسجام يمكن أن يختفي بسبب أي تنافر. أثناء التذوق، لا يشارك اللسان فقط كمستقبل، ولكن أيضًا الحنك والخدين والشفتين، مما يسمح بتكوين الخصائص الحرارية واللمسية. ومن بينها الزيتية والقابضة والاتساق ودرجة الحرارة، وهي مهمة جدًا عندما تحتاج إلى تحديد البيرة من المسحوق.

اختلافات

يتميز المشروب الخفيف بأجود مرارة القفزات - ولا ينبغي أن تسود فيه العناصر المستخرجة. بعد ذلك، يجب أن يبقى الشعور بالمرارة المحددة التي تختفي بسرعة على اللسان، في حين أن الطعم غائب عمليا. يتميز المشروب الرغوي الخفيف الحقيقي بمصطلحات مثل "متناغم"، "نقي"، "دقيق".

في النسخة المظلمة، يتم الشعور بالقفزات والشعير بشكل مختلف؛ لا توجد مرارة واضحة، ولكن الطعم أكثر امتلاءً و"كثافة". شعور الشعير هو المسيطر.

الطعم هو سمة لا تستحق الاهتمام أقل. في الوقت نفسه، يشير الشعور المطول بالمرارة إلى منتج منخفض الجودة، لأنه ينشأ بسبب انتهاكات تقنيات الإنتاج أو سوء جودة المكونات المدرجة في التركيبة.

الخصائص

تتضمن تكنولوجيا إنتاج البيرة الكلاسيكية استخدام الشعير والمياه النقية والخميرة والجنجل. يتم تحديد الانتماء إلى مجموعة معينة من خلال اختيار قاعدة الشعير. في روسيا، غالبا ما تستخدم المكونات المستوردة لإنتاج بيرة عالية الجودة؛ ويرجع ذلك إلى ارتفاع تكلفة معدات إنتاج الشعير المجفف. مخاريط القفزة هي المسؤولة عن تكوين الرغوة والمرارة المحددة. يعتقد الكثير من الناس أن تشوفاشيا هي الدولة التي تنتج أفضل القفزات. ولكن حتى له أيضًا عيوب، بما في ذلك الفقدان السريع للرائحة وغيرها من الخصائص الضرورية جدًا لإنتاج مشروب رغوي. لذلك، تقوم العديد من البلدان بتخزينه في عبوات مفرغة خاصة، في شكل حبيبي.

مراحل الإنتاج

تتكون البيرة من المراحل التالية.

بادئ ذي بدء، يتم إعداد الشعير. للقيام بذلك، تنبت الحبوب، وتجفيفها، وبعد ذلك تتم إزالة البراعم.

بالنسبة للنبتة، يتم طحن الشعير جيدًا وخلطه مع الماء النقي، مما يؤدي إلى طعم ذو صبغة حلوة. ويسمى خليط منتجات الحبوب المسحوقة بالمصراع؛ ثم يتم طحنه مرة أخرى بالماء.

بعد ذلك، يتم تصفية البوابة عن طريق نقلها إلى حاوية خاصة وتقسيمها إلى مكونين: نبتة غير مقشورة وما يسمى بالحبوب المستهلكة، والتي يتم تمثيل أساسها بجزيئات صغيرة من الشعير.

تتم معالجة جميع المكونات بالحرارة. أثناء الغليان لمدة ساعتين، يتم إذابة القفزات بالكامل، وتتبخر العناصر التي لها تأثير سلبي على خصائص الطعم والرائحة.

يتم إجراء التوضيح في دوامة - وهو تركيب خاص يتم فيه فصل القفزات والشعير التي لم يتم إذابتها خلال المراحل السابقة. تحت التأثير، تتراكم على جوانب الجهاز. يستغرق نقيع الشعير حوالي 30 دقيقة حتى يستقر، ثم يتم فصل المخلفات الكثيفة.

خلال مرحلة التبريد، يتم استخدام خزان التخمير، حيث يتم نقل قاعدة المشروب. في هذا الوقت، يكتسب نقيع الشعير درجة حرارة أقل ويكون مشبعًا بالأكسجين، وهو الشرط الرئيسي لعمل الخميرة.

التخمير

تتم إضافة العناصر الخاصة إلى المكونات الأخرى. تتطلب تقنية التخمير في المصنع حوالي شهر للتخمير الكامل. يؤدي هذا إلى إنشاء مادة غائمة إلى حد ما لا تشبه طعم البيرة أبدًا وتتطلب تخميرًا إضافيًا على شكل تعتيق في حاوية مغلقة تحت ضغط طفيف. ونتيجة لذلك، يتم تشكيل ثاني أكسيد الكربون. في هذه الحالة، تحدد فترة التعتيق نوع المشروب المستقبلي.

ثم يتم فصل البقايا غير القابلة للذوبان مرة أخرى. هذه العملية هي الأكثر شيوعا في التصنيع الصناعي. بفضل بعض التقنيات، من الممكن زيادة العمر الافتراضي بسبب تدمير البكتيريا الموجودة.

المرحلة النهائية هي البسترة، حيث يتم إحضار المشروب إلى درجة حرارة 80 درجة. ولا يستخدم لجميع الأصناف، وهو مثل الترشيح، يعمل على إطالة مدة الصلاحية. لكن يعتقد الكثيرون أن خصائص التذوق تقل بعد هذه المعالجة الحرارية.

البيرة - ما هي البيرة المصنوعة من؟

وفقًا للوصفة الألمانية الكلاسيكية لتحضير البيرة، فهي مصنوعة من: الشعير - الشعير المُعد خصيصًا؛ القفزات - مخاريط تم جمعها ببساطة من هذا النبات. ماء؛ الخميرة - تتم إضافة الخميرة المزروعة خصيصًا أثناء عملية التخمير؛ لا يتم استخدام أي مكونات أخرى. الشعير: يتم إنبات الشعير المزروع خصيصاً ثم تتم إزالة ذيوله المنبتة ثم تجفيفه أو تحميصه حسب نوع الشعير الذي يتم إنتاجه. لسوء الحظ، فإن درجة أتمتة هذه الإجراءات منخفضة للغاية والمعدات الجيدة لإنتاج الشعير مكلفة للغاية. لذلك، من الممكن الحصول على بيرة عالية الجودة فقط من المواد الخام المستوردة؛ ((وهي باهظة الثمن أيضًا). القفزات: يجب القول أن أفضل القفزات في العالم تنمو في تشوفاشيا، ولكنها القفزات بالشكل الذي تنمو فيه يتم استخلاصها بسرعة كبيرة وتفقد رائحتها والمواد الأخرى اللازمة لصنع البيرة. في الغرب، يتم حل هذه المشكلة عن طريق معالجة (تحبيب) القفزات والتعبئة المفرغة من الهواء، ونادرًا ما نضطر إلى شرب البيرة المحلية العطرة واللذيذة: خلافًا للاعتقاد السائد، ليس لها تأثير حاسم على جودة البيرة (إذا كانت تتوافق بالطبع مع معايير SES ). يمكنك صنع بيرة جيدة من ماء الصنبور، على الرغم من وجود مصدر أنظف، فمن الأفضل استخدامه الخميرة: ربما تكون العنصر الأكثر أهمية في البيرة، ومن الجدير بالذكر بشكل خاص أن معظم مصانع الجعة التي تنتج البيرة في روسيا لا تحتوي على خميرة تخمير عالية الجودة أو يتم إنتاجها حتى 50 مرة (من الناحية المثالية لا تزيد عن 8 مرات). الخميرة هي كائن حي دقيق يمكن إنشاء حق المؤلف له. على سبيل المثال، في إنتاج بيرة "بولدويزر" الشهيرة، يتم استخدام خميرة خاصة، يتم الاحتفاظ بسلالتها سرًا؛ لا توجد بيرة حقيقية تحتوي على أكثر من 5.4٪ كحول، لأن خميرة البيرة تتوقف عن العمل أثناء عملية التخمير. عندما يتم الوصول إلى هذا المستوى. يتم تحضير البيرة القوية إما باستخدام سلالات خميرة أخرى (غير بيرة) أو ببساطة بإضافة الكحول.

كتاب عن الطعام اللذيذ والصحي. الطبعة الثامنة، منقحة وموسعة. - م: أجروبروميزدات. إل إم بوجاتوفا. 1987.

تعرف على "ما هي البيرة - ما هي البيرة" في القواميس الأخرى:

- (Bier. bière، beer)، إنتاج التخمير. يشير P. بشكل عام إلى المشروبات الكحولية التي تحتوي على ثاني أكسيد الكربون المحضرة من خبز الحبوب مع إضافة القفزات. تخضع المواد النشوية المستخدمة في تحضير الطعام لنفس...

- (Bier. bière، beer)، إنتاج التخمير. يشير P. بشكل عام إلى المشروبات الكحولية التي تحتوي على ثاني أكسيد الكربون المحضرة من خبز الحبوب مع إضافة القفزات. تخضع المواد النشوية لتحضير P. لنفس ما ورد في... ... القاموس الموسوعي ف. بروكهاوس وآي. إيفرون

أسلوب هذه المقالة غير موسوعي أو ينتهك قواعد اللغة الروسية. يجب تصحيح المقال وفق القواعد الأسلوبية في ويكيبيديا... ويكيبيديا

بيرة القمح البافارية البيرة هي مشروب يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول يتم إنتاجه عن طريق التخمير الكحولي ... ويكيبيديا

وهذا المصطلح له معاني أخرى، انظر غاليليو. جاليليو النوع برنامج ترفيهي علمي مشهور المخرج (المخرجون) كيريل جافريلوف، إيلينا كاليبردا المحرر (المحررون) ديمتري سامورودوف الإنتاج تنسيق التلفزيون (... ويكيبيديا

المقال الرئيسي: جاليليو (برنامج) في الأساس، تتكون كل حلقة من أربع قصص وستة تجارب وتجربة واحدة في الاستوديو. يمكن أن تكون المؤامرات إما من النسخة الألمانية الأصلية أو تم تصويرها بواسطة فريق روسي. المحتويات 1 الموسم 1 (مارس... ... ويكيبيديا

مقدمة برنامج جاليليو النوع الترفيهي المعلوماتي المخرج كيريل جافريلوف المقدم ألكسندر بوشنوي بصوت بوريس ريبيتور، إيرينا كيريفا ملحن ... ويكيبيديا

مشروب سلافي تقليدي يحتوي على جزء حجمي من الكحول الإيثيلي لا يزيد عن 1.2٪، مصنوع نتيجة التخمر غير الكامل للكحول وحمض اللاكتيك للنبتة ... ويكيبيديا

تحتوي ويكيبيديا على مقالات عن أشخاص آخرين يحملون اسم مارك سميث. مارك إي سميث ... ويكيبيديا

كتب

• جعة. دليل للخبراء، أوبر جيريك. دليل كامل لعالم البيرة لجميع العشاق والخبراء! سوف تتعلم مما تُصنع البيرة، وكيف يمكنك صنعها بنفسك في المنزل، وتكتشف مجموعة متنوعة من الأنواع...
• دليل البيرة للخبراء، أوبر جي.. دليل كامل لعالم البيرة لجميع العشاق والخبراء! سوف تتعلم مما تُصنع البيرة، وكيف يمكنك صنعها بنفسك في المنزل، وتكتشف مجموعة متنوعة من الأنواع...