وصفة بسكويت الشيفون من هاري بيكر. بسكويت شوكولاتة شيفون

مرحبا عزيزتي! في اتصال ، كما هو الحال دائمًا ، أوليا أفينسكايا مع وظيفة أخرى بناءً على طلب العمال. لا أعرف عنك ، لكني لم أطبخ قط بسكويت شيفون حتى اليوم. بالطبع ، كان هناك العديد من أنواع البسكويت المماثلة ، ولكن ليس وفقًا للوصفة الأصلية وبالنسب الصحيحة.

على المدى القصير لم يكن علي أن أطبخه ، لكن رغبة الضيف كما يقولون هي القانون. حسنًا ، بما أنك جميع ضيوفي هنا ، اجعل نفسك مرتاحًا وتشعر وكأنك في المنزل. وسأوضح لك كيفية تحضير بسكويت شيفون حقيقي بالصور خطوة بخطوة.

دعونا نفهم أولاً ما هو هذا النوع من البسكويت وكيف يختلف عنه.

اساسيات بسكويت الشيفون

يُحب بسكويت الشيفون لخفته وتهويته الرائعة. في الواقع ، هذا يبرر اسمه ، في إشارة إلى قماش خفيف ومتجدد الهواء.

ويتحقق ذلك بفضل: أ) إضافة الزيت النباتي. ب) وجود كمية كبيرة من البروتينات المخفوقة في ميرينغ قوي جدًا.

بسبب الكمية الكبيرة من البروتينات والزيوت النباتية ، يتضح أن بسكويت الشيفون جيد التهوية وطريًا ورطبًا لدرجة أنه لا لا يحتاج إلى مشروب.

في الواقع ، هذا هو الاختلافان الرئيسيان بين البسكويت الشيفون والبسكويت الكلاسيكي.

تاريخ بسكويت الشيفون

هذا النوع من البسكويت هو من بنات أفكار وكيل التأمين الأمريكي من لوس أنجلوس ، هاري بيكر ، الذي اخترع الوصفة في عام 1927. بسكويت جيد التهوية وخفيف ومسامي، مما أحدث ثورة صغيرة في عالم صناعة الحلويات الأمريكي.

20 سنة بالضبطلا أحد يستطيع أن يفهم سر نجاح هذا البسكويت ومعرفة الوصفة الموثوقة من بيكر. لمدة 20 عامًا ، احتفظ رجل يحمل اللقب الأيقوني بيكر بسرية وصفة ابتكاره إلى أن باعها لشركة أمريكية في عام 1947. المطاحن العامة.

والآن وبعد مرور عام ، أصبحت الوصفة الأصلية لبسكويت الشيفون ملكًا للعالم كله عندما تم نشرها في المجلة. مجلة بيتر هومز آند جاردنز.

ثم عرف الجميع أن سر نجاح هذا البسكويت كان إضافة الزيت النباتي. حتى تلك اللحظة ، تم طهي جميع بسكويت الكيك إما في الزبدة أو السمن.

كما ذكرت الشركة المطاحن العامة، كان بسكويت الشيفون هو أول نوع جديد من البسكويت في المائة عام الماضية.

القواعد الأساسية لبسكويت الشيفون

تتضمن الوصفة الأصلية لبسكويت الشيفون اتباع قواعد معينة للحصول على نتيجة 100٪ في المنزل.

الوصفة الأصلية

لقالب بقطر 24-26 سم

يرتفع البسكويت كثيرًا أثناء الخبز ، لذا يجب أن يكون ارتفاع القالب حوالي 10 سم.

المكونات المطلوبة:

• دقيق - 264 غرام.
• سكر - 300 غرام
• مسحوق الخبز - 3 ملاعق صغيرة
• ملح - 1 ملعقة صغيرة
• زيت نباتي - 125 غرام.
• صفار البيض - 5 قطع.
• ماء بارد - 188 مل
• مستخلص الفانيليا - 2 ملعقة صغيرة ( ترتيب )
• قشر 1 ليمونة - اختياري
• بياض البيض ، درجة حرارة الغرفة - 1 كوب (7-8 قطع).
• * الجير - ½ ملعقة شاي (مرغوب فيه) أوبضع قطرات من عصير الليمون

*كريم الترتارا(كريم التارتار) هو الأفضل لتثبيت المرينغ. ميرينغ معه مثالي. يستطيع اطلب من iHerb . رمز التخفيض - POR7412.

التحضير خطوة بخطوة:

لقالب بقطر 20 سم:

• قلل جميع المكونات بمقدار النصف
• البيض نأخذ 2 صفار و 4 بياض ،
• اخبز في 160º 55 دقيقة.

يمكنك الحصول على كريم للكيك من بسكويت شيفون.

لذلك ، أنا لا أقول وداعا لفترة طويلة.

عطلة نهاية الاسبوع سعيدة لك!

بالتوفيق والحب والصبر.

يتم تحضير بسكويت الشوكولاتة والشوكولاتة كالمعتاد ، فقط مع إضافة الزيت النباتي والكاكاو. تساعد الزبدة في الحصول على بنية خفيفة وناعمة ؛ وعند تقطيعها لا تنهار مثل هذه المعجنات. يعطي الكاكاو نكهة الشوكولاتة الفريدة. تُصنع الكعك والمعجنات من هذا البسكويت أو تُقدم كحلوى مستقلة.

المبادئ العامة لتحضير بسكويت الشيفون

عجينة البسكويت التقليدية لا تحتوي على دهون ، لكنها مصنوعة من الدقيق والبيض والسكر. لجعل بسكويت شيفون الشوكولاتة متجدد الهواء ، يُخفق بياض البيض ويُدخل في العجين أخيرًا.

ينصح شخص ما باستخدام مسحوق الخبز. لكن خفة المنتجات النهائية تُعطى عن طريق الهواء الذي تشبع به البروتينات عند الجلد.

مع وجود محتوى كافٍ من البيض والزيت النباتي ، سيكون بسكويت الشيفون النهائي رطبًا ولذيذًا وبدون تشريب. بسبب الزيت النباتي ، لا يجف ولا يتصلب ، على عكس "إخوانه" - بسكويت جينواز بالزبدة والبسكويت الكلاسيكي.

بسبب هذه الخصائص ، غالبًا ما تستخدم هذه المعجنات مع الطبقة المبردة - الكريمة المخفوقة أو الآيس كريم. تظهر وصفات الشوكولاتة جيدًا بنية البسكويت.

عند صنع نسخة الشيفون ، من المهم جدًا وجود بروتينات أكثر من صفار البيض. يُخفق هذا الأخير جيدًا ويضاف إليه الزيت النباتي المكرر والماء. يُمزج هذا المزيج بعد ذلك مع السكر والدقيق ومسحوق الخبز والمنكهات مثل قشر الليمون أو الفانيليا أو الكاكاو. تُخفق البروتينات بكمية صغيرة من السكر حتى تتشكل قمم قاسية ويتم إدخالها بعناية فائقة في العجين.

إذا لم يتم خفق البياض بشكل كافٍ ، فسيكون بسكويت الشيفون كثيفًا ولن يرتفع ، وستؤدي إضافة رغوة قوية جدًا إلى العجين إلى تكسير التاج أثناء الخبز ، وستتحول الكعكة إلى مسام كبيرة.

توضع العجينة في شكل جاف وتُخبز في جو معتدل الحرارة. تبرد رأسًا على عقب ، باستثناء هبوط المنتج وفشل الوسط.

وصفة بسكويت الشيفون التقليدية

اخترع الخباز هاري بيكر هذه الحلوى في عام 1927. بعد أن انخرط في تاريخ إجرامي وغادر دون أموال ، كرس نفسه لإيجاد وصفة لبسكويت من شأنها أن تكون أخف من المعتاد. عندما حدث هذا ، أخفى الشيف تكوين العجين لمدة 20 عامًا وباعه فقط في عام 1947 إلى جنرال ميلز. ابتكرت الشركة المصطلح المذهل "الشيفون" بالقياس مع قماش الشيفون. اليوم ، يتم استخدام وصفات البسكويت الخفيف بالشوكولاتة والشيفون في كل مكان.

المنتجات المستخدمة

يمكن عمل وصفة كعكة بسكويت الشوكولاتة بالشوكولاتة إذا كان لديك:

• بياض البيض - 8 قطع ؛
• صفار - 4 قطع ؛
• سكر - 220 جم ؛
• دقيق - 200 جم ؛
• زيت نباتي - 120 جم ؛
• مسحوق الخبز - 2 ملعقة صغيرة ؛
• كاكاو - 60 جم ​​؛
• قهوة - 2 ديس. ل.
• ماء ساخن - 160 مل.

الطبخ خطوة بخطوة

عندما يتم تحضير جميع المنتجات ، يمكنك البدء في الطهي:

1. أولاً ، يجب فصل الصفار عن البياض ، وترك الأول دافئًا ، ووضع الأخير في الثلاجة ، حتى تتمكن لاحقًا من صنع رغوة كثيفة منها.
2. صب القهوة والكاكاو في الماء الساخن مع التقليب.
3. يُطحن الصفار مع السكر (0.7 من الإجمالي) والملح قليلاً ويُسكب في الزيت النباتي.
4. ثم تحتاج إلى الجمع بين مشروب الشوكولاتة والقهوة مع خليط زبدة البيض والدقيق.
5. تغلب على البروتينات الباردة مع السكر المتبقي حتى يتم الحصول على رغوة قوية.
6. الآن يجب عليك الجمع بين الكتلتين بعناية فائقة ، وتحويل رغوة البروتين إلى العجين (ولكن ليس العكس!) باستخدام ملعقة خشبية والخلط من الأسفل إلى الأعلى.

يجب خبز العجينة المحضرة على الفور في فرن ساخن (180 درجة) لمدة 40 دقيقة ، حسب ارتفاع القالب. الشيء الرئيسي هو عدم فتح الفرن لأول 20 دقيقة حتى لا يسقط بسكويت الشيفون. يتم فحص الجاهزية بعصا خشبية. عندما تصبح الكعكة جاهزة ، يتم إخراجها من الفرن ، ويتم قلب النموذج رأسًا على عقب ، ثم يتم إزالته بعد التبريد الكامل.

نظرًا لأن بسكويت الشيفون رطب مسبقًا ، فليس من الضروري نقعه ، يكفي تحضير كريم كثيف. البروتين ، الكاسترد ، الزبدة ، كريم شارلوت ، كريمة الجبن والقشدة المخفوقة تحافظ على شكلها جيدًا. ولكن بالنسبة لبسكويت الشوكولاتة ، فإن كريم الشوكولاتة المصنوع من الشوكولاتة الداكنة (200 جم) ، وكريم الحلويات (120 مل) والسكر البودرة (70 جم) توحي بنفسها. للحصول عليه ، تحتاج إلى التسخين ، دون إحضار الكريمة مع المسحوق حتى الغليان ، قم بإذابة الشوكولاتة فيها ، مع التحريك حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة. بعد التبريد ، يصبح الكريم جاهزًا للاستخدام.

كما تعلم ، الاسم الثاني للشوكولاتة هو "هرمون السعادة" ، ولا يوجد الكثير من السعادة على الإطلاق. وبسكويت الشوكولاتة لكعكة شيفون هو تأكيد واضح على ذلك. يمكن أن تتنوع وصفة بسكويت الشيفون الكلاسيكية مع العديد من الإضافات ، على سبيل المثال ، باستخدام القهوة.

المكونات المطلوبة

للبسكويت تحتاج إلى التحضير:

• دقيق - 200 جم ؛
• مسحوق الخبز - 1 dess. ل.
• الصودا - قرصة.
• سكر - 220 جم ؛
• صفار - 4 قطع ؛
• السناجب - 8 قطع ؛
• زيت نباتي مزيل الرائحة - 120 مل ؛
• كاكاو - 50 جم ؛
• قهوة - 2 ديس. ل.
• ماء ساخن - 170 مل.

للحصول على كريم Bounty Nut سوف تحتاج إلى:

مكونات كريمة البندق

• زبدة - 100 جم ؛
• كريم دهني - 250 مل ؛
• رقائق جوز الهند - 100 جم ؛
• بندق مفروم - 150 جم ؛
• صفار - 4 قطع ؛
• سكر - 150 جم ؛

تحضر كريمة الزبدة على التوالي من كريمة ثقيلة (200 جم) ومسحوق (3 ديس. لتر) ، وتتكون الكريمة من كريمة ثقيلة (80 مل) وشوكولاتة (120 جم).

أثناء عملية الطهي ، يكون من الملائم أن يكون كل ما تحتاجه "في متناول اليد" ، لذلك من الأفضل وضع جميع المكونات على الطاولة. للغرض نفسه ، يمكنك خلط مسحوق الكاكاو والقهوة سريعة الذوبان والماء على الفور.

عملية الطهي

بالنسبة لهذه الكعكة ، يجب ألا تكون جميع المكونات باردة. لذا:

1. يتم خلط السكر (180 جم) والملح والصودا ومسحوق الخبز مع الدقيق الذي يجب نخله.
2. بشكل منفصل ، اخفقي الصفار برفق واخلطيه مع خليط الكاكاو والقهوة والزيت النباتي.
3. كلا الجماهير مختلطة.
4. اخفقي بياض البيض مع السكر (40 جم) حتى تصبح رغوة ثابتة.
5. يضاف ربع هذه الرغوة إلى العجينة وتخلط بلطف ، ثم تكرر العملية مع باقي البروتينات.
6. تُسكب العجينة السائلة في شكل بسكويت جاف بقطر 26 سم وتُخبز عند درجة حرارة 160 درجة لمدة ساعة تقريبًا.

عندما يصبح بسكويت الشيفون جاهزًا ، يبرد ، ويزال الشكل ويترك لمدة 12 ساعة حتى ينضج. ثم يتم تقطيعها إلى ثلاث كعكات ، بعد إزالة الطبقة الرقيقة العلوية مسبقًا لرش الجوانب.

في حين أن بسكويت الشيفون "يأتي إلى الحياة" بعد الخبز ، قم بإعداد الكريمة. للقيام بذلك ، قم بطحن الصفار بالسكر ، ثم أضف الكريمة والزبدة واطبخها حتى تتكاثف مع التحريك باستمرار على نار خفيفة. ثم تضاف باقي المكونات المخصصة لكريم باونتي.

بعد التبريد ، يمكنك البدء في تجميع الكعكة. أولاً ، على الكعك ، باستثناء الجزء العلوي ، وضعوا كريمة الجوز ، وفي الأعلى - دسم (كريمة مخفوقة مع مسحوق). السطح الجانبي مغطى بالقشدة ومرش عليه بفتات البسكويت والشوكولاتة المبشورة.

الآن حان دور الزينة: يتم تسخين الكريمة وقطع الشوكولاتة في الميكروويف أو في حمام مائي ، وتقليبها حتى تصبح ناعمة ومبردة وتغطي المنطقة العلوية بسخاء. يتم إرسال الكعكة النهائية إلى الثلاجة لمدة 1-2 ساعات ، وأفضل - لمدة 3-4. يمكنك تزيين سطح الشوكولاتة بالشكل الذي تريده: بقايا الكريمة المخفوقة ، التوت ، حلوى الهلام ، تماثيل الشوكولاتة.

فيديو صنع بسكويت شوكولاتة شيفون

https://youtu.be/P4Pzscf7orA

كيكة إسفنجية شيفون مع نكهة البرتقال والجليد

إذا كنت تريد كعكة لذيذة ذات مذاق رائع ، فيمكنك صنعها بكريمة البرتقال أو الليمون.

تحضير المكونات

لتحضير بسكويت الشوكولاتة بالزيت النباتي:

• دقيق - 220 جم ؛
• حامض الستريك - 5 جم ؛
• مسحوق الخبز أو مسحوق الخبز - 2 dess. ل.
• البرتقال - 2 قطعة ؛
• زيت نباتي - 140 مل ؛
• ملح - قرصة
• سكر - 220 جم ؛
• بيض - 6 قطع.

ستحتاجين للحصول على الكريم:

• بيضة - 4 قطع ؛
• برتقالي - 1 قطعة ؛
• ليمون - 1 قطعة ؛
• زبدة - 100 جم ؛
• سكر - 100 جم.

للتزجيج:

• زبدة - 40 جم ؛
• شوكولاتة داكنة - 100 جم

طبخ

لتحضير بسكويت شوكولاتة شوكولاتة وفقًا لهذه الوصفة ، يجب أولاً فصل الصفار والبياض عن بعضهما البعض. يُخفق الصفار بشوكة بالسكر وقشر وعصير البرتقال. ثم يتم خلط جميع المكونات السائبة ، باستثناء حامض الستريك ، ودمجها مع خليط الزيت. تُضاف البروتينات المتبقية ، وتُخفق بحمض الستريك في الرغوة وتُمزج بلطف. يُخبز بسكويت شيفون على درجة حرارة 160 درجة.

يتم تحضير الكريمة على النحو التالي: يتم تحرير الليمون والبرتقال من القشر والبذور والأوردة البيضاء ويتم عصر العصير. ثم مخفوقة بالسكر ، نكهة ، بيض. يضاف الزيت ويغلى في حمام مائي حتى يصبح كثيفًا.

عندما تبرد الكريمة ، يتم دهنها ببسكويت مقطّع إلى كعكات. وفوقها يتم سكبها بالزجاج المصنوع من الشوكولاتة المذابة بالزبدة.

وصفة كاكاو سهلة ولذيذة

وصفة كعكة الإسفنج الإسفنجي بالشوكولاتة المبسطة هذه لا تتطلب الشوكولاتة أو القهوة. يُمزج الكاكاو (30 جم) مع الصودا (1 ملعقة صغيرة) والماء الساخن لإذابة الكاكاو. يُطحن صفار البيض (3 قطع) مع السكر (220 جم) ويضاف الكاكاو المذاب.

ثم يضاف الزيت النباتي (120 جم) إلى السكر مع صفار البيض ويضاف الكاكاو والدقيق (180 جم) ويعجن حتى يصبح ناعمًا. بروتينات (5 قطع) تُخفق بشكل منفصل وتُمزج تدريجياً مع العجين. مخبوزة في قالب بسكويت.

بسكويت في طباخ بطيء مع الشوكولاتة

يمكن عجن عجينة البسكويت حسب أي من الوصفات المذكورة أعلاه. يجب وضع الكتلة المحضرة في وعاء جاف متعدد الطهي وتشغيل المؤقت لمدة 80 دقيقة في وضع "الخبز". بعد مرور الوقت المحدد ، يجب قلب الوعاء رأسًا على عقب وتركه ليبرد.

في الطباخ البطيء ، يكون البسكويت أعلى بكثير مما هو عليه في الفرن ، لذلك تحتاج إلى تقطيعه إلى 4-5 كعكات ، وليس 3 ، كالمعتاد.

يمكنك أيضًا التقاط أي كريم ، ومن الأفضل عمل زينة من الشوكولاتة.

وصفة البسكويت بالمكسرات

المكسرات في هذه الحالة تأخذ أي منها ، ولكن يفضل الجوز والبندق 70 غرام لكل منهما. بالإضافة إلى المكونات المطلوبة:

• دقيق القمح ومسحوق الخبز - 190 جم ؛
• زيت نباتي - 120 جم ؛
• السناجب - 8 قطع ؛
• صفار - 5 قطع ؛
• حليب - 170 جم ؛
• سكر - 190 جم.

يتم طحن المكسرات إلى فتات وتجفيفها. اخلطيهم بالدقيق والبيكنج بودر ، يمكنك إضافة الفانيلين. يُطحن صفار البيض مع 150 جم من السكر ويضاف الحليب والزيت النباتي ، ويضاف القليل من الملح ويخلط مع المكسرات. تُخفق البروتينات مع باقي السكر وتُمزج مع العجين. تُخبز في الفرن أو الطاهي البطيء ، كما هو موضح أعلاه.

بسكويت شيفون مع بذور الخشخاش

من المهم هنا عدم التوفير في الخشخاش وعدم التقليل من كميته ، وإلا فإن الطعم لن يكون كما هو. التحضير هو نفسه كما في الوصفة السابقة ، ولكن بدلاً من المكسرات ، يضاف 130 جرام من بذور الخشخاش على البخار إلى العجينة ، وينخل مسحوق الخبز والصودا والملح مع الدقيق حتى لا تصبح العجينة ثقيلة بسبب بذور الخشخاش.

الخشخاش ، قبل إدخاله في العجين ، من الأفضل تبخيره بالماء المغلي لمدة نصف ساعة ، ثم رميها في غربال ، وتجفيفها. ثم تخلط مع المكونات السائبة بحيث يتم توزيعها بالتساوي في العجين ولا تغرق في القاع.

وصفة البسكويت بالكرز والكونياك

يجب خبز بسكويت الشيفون وفقًا للوصفة التقليدية المذكورة أعلاه ، مع عدم إغفال أن البروتينات مع السكر يجب أن تُخفق في رغوة شديدة الانحدار. بالإضافة إلى ذلك ، سوف تحتاج إلى:

• كرز - 600 جم ؛
• حليب مكثف - 350 جم ؛
• كريمة حامضة دهنية - 300 جم ؛
• زبدة - 300 جم ؛
• كونياك - 120 مل.

يُنقر الكرز ويُسكب الكونياك ويقلب من حين لآخر أثناء تحضير الكريمة. تُخفق الزبدة بالحليب المكثف والقشدة الحامضة. ثم يتم تقطيع البسكويت إلى 3 كعكات ورشها بعصير الكونياك والكرز ، ملطخة بالكريمة ، ثم توضع التوت. اجمع الكعكة ، ضع باقي الكريمة والكرز الطازج في الأعلى.

لعمل معجنات ذات نوعية جيدة: مسامية وعالية وخفيفة ، هناك قواعد معينة:

1. لكي يرتفع البسكويت جيدًا عند الخبز ، يجب تبريد البروتينات.
2. للحصول على جلد أفضل ، يمكنك إضافة القليل من حامض الستريك أو قليل من الملح إليها.
3. يجب أن توضع العجينة في شكل جاف تمامًا ، غير مدهون أو مرشوشة بحيث تلتصق بالجوانب ولا تسقط أثناء الخبز.
4. يتم تبريد البسكويت في وضع مقلوب ، دون إخراجه من القالب ، ثم يتضح دائمًا أنه مرتفع.
5. لجعلها "شيفون" قدر الإمكان ، تم تخصيص 12 ساعة لـ "النضج".
6. يمكن تخزين البسكويت الناضج الجاهز في غلاف بلاستيكي لفترة طويلة دون أن يفقد طعمه.
7. يمكنك تقطيع المعجنات الجاهزة بخيط تنظيف الأسنان بعد لصق المسواك حول المحيط بنفس الارتفاع.

الآن ، بعد أن تعلمت كل الحيل والأسرار ، ستتمكن أي ربة منزل من مفاجأة أسرتها وضيوفها بحلوى لذيذة.

أقترح تحضير أكثر أنواع البسكويت حساسية - بسكويت الشيفون ، فليس من أجل لا شيء أن يطلق عليه ذلك. هذا البسكويت دائمًا ما يكون ، الشيء الرئيسي هو التغلب على المكونات بجودة عالية ، وليس أن تكون كسولًا. هناك العديد من الوصفات لهذا البسكويت على الشبكة ، ولدي وصفتي الخاصة. لقد استخدمت 3 بيضات عادية وواحدة صغيرة جدًا حتى تتمكن من ضبط عدد البيض. كما أنني قمت بتنظيم السكر حسب رغبتي ولم أقم بإساءة استخدام الدقيق ، وأعتقد أنه من الأفضل عدم الإبلاغ عنه بدلاً من نقله.

نحتاج إلى المنتجات التالية:

تحتاج أولاً إلى فصل الصفار عن البيض. تغلب على بياض البيض مع حامض الستريك وملعقة من السكر.

اخفقي صفار البيض بشكل منفصل مع القليل من السكر والماء الدافئ. عندما يضرب الصفار جيدًا ويزيد 5 مرات ، أضف الزيت النباتي في أجزاء ، واستمر في الخفق طوال الوقت. يتم جلد الكتلة بسهولة ويصبح الصفار على الفور كثيفًا وكثيفًا.

امزج المكونات الجافة بشكل منفصل - الدقيق ، بقايا السكر ، مسحوق الخبز ، الفانيلين. يجب غربلة كل شيء.

قلب المكونات الجافة مع صفار البيض المخفوق. قلّب في اتجاه واحد فقط باستخدام ملعقة من الأسفل إلى الأعلى.

ثم امزج بعض البروتينات في كتلة طحين الصفار ، وليس كلها مرة واحدة. بمجرد خلط الجزء الأول ، يمكنك مزج بقية البروتينات. مرة أخرى ، فقط باستخدام الملعقة وفي اتجاه واحد فقط ، من الأسفل إلى الأعلى.

اتضح أنه ليس على الإطلاق عجين كثيف كثيف ، فإنه يصب. اسكبه في قالب ، أسفله مبطن بورق الخبز. لا تحتاج إلى دهن القالب. قم بتدوير القالب بالعجين عدة مرات حول محوره حتى يتم توزيعه بالتساوي. تُخبز في مسخن مسبقًا حتى 180 غرام. الفرن لمدة 45-50 دقيقة. لا تفتح الفرن لمدة نصف ساعة الأولى. أغطي الجزء السفلي من القالب بورق احباط ولا يحترق والعجين لا يتدفق من القالب. بعد نصف ساعة ، يمكن خفض درجة الحرارة إلى 160-170 غرامًا. لدي فرن كهربائي ، بالنسبة لفرن الغاز ستكون درجة الحرارة أعلى دائمًا. إذا احترق الجزء العلوي ، قم بتغطيته بورق احباط. تحقق من الجاهزية بشظية. إذا كان جافًا ، فإن البسكويت جاهز.

بسكويت جاهز ليبرد بالشكل.

حتى لا تستقر ، أقلبها بالشكل على أكواب وأبردها تمامًا في هذا الوضع. بعد ذلك ، أزيل البسكويت عن طريق تمرير السكين على طول حواف القالب.

بالطبع ، أنت بحاجة إلى ترك البسكويت ينضج على الأقل بين عشية وضحاها ، لكن ليس لدي وقت لهذا وأنا أخبز الكعكة على الفور. البسكويت مناسب لشرب الشاي بالفعل بهذا الشكل ، لكن يمكنك صنع كعكة رائعة ورقيقة عن طريق تقطيعها ووضعها في طبقات مع أي كريمة.

ما هو بسكويت الشيفون؟ كيف تطبخه؟ ستجد إجابات لهذه الأسئلة وغيرها في المقالة. بسكويت شيفون - بسكويت مصنوع من البيض والدقيق والسكر مع إضافة زيت عباد الشمس. لها طعم دقيق ومثير ، ملمس خفيف ، لا تنهار عند تقطيعها. يمكن استخدامه في تحضير المعجنات والكعك. غالبًا ما يتم تقديمه كحلوى مستقلة.

وصف

إذن كيف يتم تحضير بسكويت الشيفون؟ من المعروف أن البسكويت التقليدي لا يحتوي على دهون ، لذا فهو يخفق بسهولة. إذا كانت عجينة البسكويت تحتوي على زبدة أو خضروات أو دهون حلويات ، فمن الصعب جدًا إعطائها ملمسًا رقيقًا. لذلك ، يُخفق بياض البيض لهذه الوصفات بشكل منفصل عن الصفار ويضاف إلى العجين بعد خلط المكونات الأخرى.

الخصائص

بسكويت جينواز مصنوع من الزبدة والشيفون - بالخضار. المحتوى العالي من البيض والزبدة يجعل البسكويت النهائي رطبًا ، يؤكل حتى بدون تشريب إضافي.

نظرًا لأن زيت عباد الشمس لا يتصلب حتى في درجات الحرارة المنخفضة ، فإن بسكويت الشيفون لا يجف ولا يتصلب لفترة أطول بكثير من البسكويت الكلاسيكي أو جينواز. هذا هو السبب في أن هذا الطبق هو الأنسب لمنتجات الحلويات ذات الحشوات المجمدة أو المبردة ، مثل الكريمة المخفوقة أو الآيس كريم. كما أن قلة الزبدة الكريمية تجعل مذاق بسكويت الشيفون ليس بنفس قوة طعم بسكويت جينواز.

يمكن خبز البسكويت الذي نفكر فيه في أشكال بسكويت دائرية ، ومزجج وطبقات مع حشوات مختلفة.

قصة

كيف جاءت وصفة بسكويت الشيفون؟ تم اختراعه في عام 1927 من قبل الخباز هاري بيكر (1883-1974) ، وهو وكيل تأمين يعيش في أوهايو. كان بيكر في عام 1923 متورطًا في التاريخ الإجرامي ، لذلك أُجبر على ترك وظيفته وعائلته والانتقال إلى لوس أنجلوس.

تُرك بيكر معدمًا. انتهى به الأمر في صنع الكعك والحلوى. لبضع سنوات ، كان هاري يبحث عن وصفة لكعكة إسفنجية أحلى وأخف من Angel Food. عندما وجد الوصفة اشتهر بتوريد البسكويت بنكهات متنوعة لمطاعم براون ديربي وإمداد مشاهير هوليوود بها.

بلغت مهنة هاري في ريادة الأعمال ذروتها في الثلاثينيات. في ذلك الوقت ، كان يعمل 18 ساعة في اليوم ، ويخبز 48 قطعة كعك يوميًا في اثني عشر فرنًا. تم العثور على أفران في منزل بيكر ، تم تعجن عجينة كل كعكة على حدة. بسكويت هاري تكلف دولارين لكل منهما. في الولايات المتحدة ، لم يصل متوسط ​​الأرباح إلى 150 دولارًا أمريكيًا في الشهر.

لم يخبر رجل الأعمال أي شخص عن الوصفة لمدة 20 عامًا ، حيث قام سراً بإخراج الحاويات الفارغة من زيت عباد الشمس إلى مكبات نفايات بعيدة. لم يتم الكشف عن الوصفة حتى عام 1947. عندها باعها بيكر إلى جنرال ميلز. ابتكرت الشركة اسمًا رائعًا للبسكويت (من قماش الشيفون) ونشرت الوصفة. كان عنوان المنشور "أكبر أخبار الطهي في 100 عام".

في كتيب عام 1950 ، كتبت بيتي كروكر أن بسكويت بيكر كان لذيذًا مثل إسفنجة الزبدة وخفيفًا مثل طعام الملاك.

كعكة إسفنجية شيفون برتقالية

يتم تقديم صورة لبسكويت شيفون في المقالة. للوهلة الأولى ، يكون هذا المنتج مطابقًا لكعكة الملاك ، لأنها محضرة بشكل دائري عالٍ مع وجود ثقب في المنتصف. يتميز بسكويت الشيفون البرتقالي أيضًا بقوام إسفنجي ولون جميل. ويختلف في احتوائه على بياض وصفار البيض وعصير البرتقال والبيكنج بودر والزبدة المذابة. بفضل الزبدة ، أصبح هذا البسكويت طريًا وطريًا. إنه مثالي مع الفاكهة الطازجة والسكر البودرة والقشدة المخفوقة.

بالمناسبة ، يحتوي بسكويت الشيفون على نسبة كوليسترول أقل بكثير من الفطائر الأخرى. كما أنه لا يحتوي على الكثير من السكر.

كيف لطهي كعكة الإسفنج البرتقالي؟ يجب أن يكون البيض في درجة حرارة الغرفة. قبل نصف ساعة من الطهي ، يجب إخراجها من الثلاجة وتقسيمها إلى صفار وبروتينات. تتطلب الوصفة استخدام السكر البودرة (أو السكر الناعم) الذي يذوب بسرعة في الخليط. يمكنك اختيار أي زيت: بذور اللفت ، الزبدة ، عباد الشمس ، الذرة. من المهم ألا تشم رائحته.

اغسل البرتقال قبل الاستخدام وأزل فقط المكون البرتقالي من القشر. يجب ترشيح العصير من خلال غربال حتى لا تصادف عظام البسكويت.

تُسكب عجينة الإسفنج في طبق للخبز مع وجود مخروط في المنتصف. لا يحتاج إلى التزليق. يتم إخراج الكعكة النهائية من الفرن وتقلب على الفور رأسًا على عقب. يتم ذلك حتى لا يسقط البسكويت عند تبريده. من الأفضل تقديم كعكة البسكويت الشيفون البرتقالية في يوم صنعها ، على الرغم من إمكانية الاحتفاظ بها لبضعة أيام.

مكونات

من أجل صنع كعكة إسفنجية برتقالية من الشيفون ، يجب أن يكون لديك:

• مسحوق الخبز (1 ملعقة كبيرة) ؛
• ست بيضات وبياض بيضة واحدة ؛
• ملح (0.5 ملعقة صغيرة) ؛
• دقيق منخول (225 جم) ؛
• السكر البودرة أو السكر (300 جم) ؛
• نكهة البرتقال المبشور (2 ملاعق كبيرة) ؛
• زيت (120 مل) ؛
• 180 مل عصير برتقال طازج (2-3 برتقال) ؛
• (1 ملعقة صغيرة).

كيف تطبخ؟

والآن سنخبرك بكيفية طهي بسكويت شيفون خطوة بخطوة. عليك القيام بما يلي:

• افصل البيض البارد إلى صفار وبياض. غطي الأواني بغشاء بلاستيكي واتركيه جانباً لمدة نصف ساعة.
• سخني الفرن إلى 170 درجة مئوية وحضري شكلاً خاصًا طويل القامة ، يساوي قطره 25 سم.
• اخلطي البيكنج بودر والدقيق وقشر البرتقال والملح والسكر (ناقص 50 جم). اصنعي فجوة في وسط خليط الدقيق وضعي الزبدة وعصير البرتقال وصفار البيض وخلاصة الفانيليا فيه. يخفق حتى يصبح ناعمًا (حوالي دقيقة).
• ابدأ في خفق بياض البيض في وعاء منفصل. يضاف السكر المتبقي تدريجياً ويضرب أكثر حتى تظهر رغوة قوية. نضيف البياض إلى العجينة برفق ، في ثلاث إضافات ، مع التقليب بملعقة.
• تُسكب العجينة في شكل غير مدهون وتُخبز لمدة ساعة تقريبًا. سيكون البسكويت جاهزًا عندما تخرج عصا خشبية عالقة في وسطها نظيفة.
• أخرج القالب من الفرن واقلبه رأسًا على عقب. ستبرد الكعكة لمدة ساعة تقريبًا. ثم أخرجي البسكويت من القالب ورشي السكر البودرة وزينيه بالفاكهة الطازجة.

كيك شيفون فانيلا

نقدم لكم وصفة مذهلة خطوة بخطوة لبسكويت الفانيليا والشيفون. هذا المنتج متجدد الهواء وطري ومثير. يخبز بالتساوي ، يرتفع جيدًا عند الخبز (في قالب قطره 24 سم ينمو حتى 6 سم). لذلك ، لإنشاء هذا الطبق ، يجب أن يكون لديك:

• سبع بيضات
• 1 ملعقة صغيرة ملح؛
• كأسان من الطحين
• سكر (1.5 ملعقة كبيرة) ؛
• زيت نباتي (1 ملعقة كبيرة) ؛
• ماء (3/4 كوب) ؛
• مسحوق الخبز (3 ملاعق صغيرة) ؛
• حامض الستريك (1 ملعقة صغيرة) ؛
• بضع قطرات من خلاصة الفانيليا.

من أجل صنع هذا البسكويت ، عليك اتباع الخطوات التالية:

• افصل البياض عن الصفار.
• يخفق بياض البيض مع حامض الستريك.
• يخفق الزيت النباتي والصفار والماء (الدافئ) ونصف السكر.
• أرسل ثلث البروتينات المخفوقة إلى كتلة الصفار.
• أضف المزيج الجاف.
• أدخل بعناية البروتينات المتبقية.
• غطي النموذج برق ، دهن جوانبه بزيت دوار الشمس.
• صب العجين في القالب.
• اخبزيها لمدة 50 دقيقة عند 180 درجة مئوية.
• بعد نصف ساعة من الخبز ، يمكنك خفض درجة الحرارة إلى 170 درجة مئوية.
• أخرج البسكويت الجاهز من الفرن واقلبه على رف سلكي.
• بعد التبريد ، تقطع إلى 3-4 كعكات.

بسكويت هاري بيكر

تتناسب هذه الكعكة الإسفنجية المصنوعة من الشيفون بشكل جيد مع كريم شارلوت وكريمة الزبدة والكريمة المخفوقة. لإنشائه ، تحتاج إلى شراء:

• اربع بيضات؛
• 130 غرام دقيق
• 105 غرام سكر
• مسحوق الخبز (1.5 ملعقة صغيرة) ؛
• قليل من الملح؛
• 90 مل من الحليب
• 65 مل زيت نباتي.

طبخ بسكويت هاري بيكر

لذلك ، افصل البيض أولاً إلى بياض وصفار. بعد ذلك ، أضف قليلًا من الملح ، 25 جم من السكر إلى البروتينات ، واخفق حتى تظهر قمم قوية واتركها جانبًا. ثم نضيف ما تبقى من السكر إلى الصفار ونخفق حتى يزداد الحجم. يُمزج الحليب بالزيت النباتي ويُسكب في الصفار. يقلب بملعقة. أضف الفانيليا في هذه المرحلة.

الآن قم بنخل مسحوق الخبز مع الدقيق إلى كتلة الصفار واخلطه. يُضاف مزيج صفار البيض إلى بياض البيض المخفوق ويُخلط بلطف شديد حتى يصبح الخليط ناعمًا.

بعد ذلك ، اسكب العجينة في القالب ، وقم بتسويتها وأرسلها إلى الفرن ، مسخنًا مسبقًا إلى 180 درجة مئوية. اخبزيها لمدة 35 إلى 45 دقيقة. لا تفتح باب الفرن لأول عشرين دقيقة. بعد مرور 30 ​​دقيقة ، يمكنك فتح الباب بعناية وفحص المنتج بحثًا عن قشرة في الأعلى.

يمكنك الضغط برفق على الجزء العلوي من البسكويت. بهذه الطريقة تتحقق مما إذا كان هناك خليط بالداخل. إذا شعرت بالسائل وكان البسكويت غير مستقر ، اخبزه لمدة 15 دقيقة أخرى.

لإنشاء هذا الطبق ، ستحتاج إلى:

• 200 غرام دقيق
• مسحوق الخبز (2 ملعقة صغيرة) ؛
• الصودا (0.25 ملعقة صغيرة) ؛
• ملح (0.25 ملعقة صغيرة) ؛
• خمس صفار بيض
• 60 غرام من مسحوق الكاكاو ؛
• 1.5 ش. ل. قهوة فورية؛
• ماء (175 مل) ؛
• 125 مل من الزيت النباتي
• سكر (225 جم) ؛
• ثمانية بياض بيض.

لإنشاء كريم Bounty Nut ، يجب أن يكون لديك:

• 100 غرام زبدة
• كريم 35٪ (250 مل) ؛
• رقائق جوز الهند (100 جم) ؛
• 150 غ من البندق المفروم
• عصير الليمون (أو البرتقال ، فاكهة واحدة) ؛
• سكر (150 جم) ؛
• 1.5 ملعقة صغيرة نكهة الليمون (أو البرتقال) ؛
• ثلاث صفار بيض.

يتكون كريم الكريم من المكونات التالية:

• 2 ملعقة كبيرة. ل. سكر ناعم؛
• 200 مل كريم 35٪.

ولصنع التزجيج ، يجب أن يكون لديك:

• 120 غرام شوكولاتة داكنة
• 80 مل كريم 35٪.

عملية الطهي

الجميع يحب وصفة بسكويت الشوكولاتة بالشوكولاتة! يجب أن نقول على الفور أنه عند إعداد هذه الحلوى ، يجب أن تكون جميع المنتجات في درجة حرارة الغرفة. لذلك ، عليك اتباع هذه الخطوات:

• يُقلب الكاكاو والقهوة في الماء الساخن حتى يصبح الخليط ناعمًا ومتجانسًا ، ثم يوضع في الثلاجة.
• اخلطي البيكنج بودر مع 180 جرام سكر وصودا ودقيق وملح في وعاء واحد.
• اخفقي خمس صفار ، واخلطيها مع مزيج من القهوة والكاكاو وزيت عباد الشمس. اخلط جيدا.
• تُمزج كتلة زبدة الشوكولاتة مع المزيج السائب وتخلط.
• يخفق بياض البيض مع السكر (45 جم) حتى تصلب القمم.
• أضف ¼ من البروتينات إلى كتلة الشوكولاتة وحركها باستخدام ملعقة ، وقم بطيها من الأسفل إلى الأعلى مع التحريك في شكل دائرة.
• أضف باقي البروتينات واخلطها بنفس الطريقة.
• تُسكب كتلة البسكويت في شكل لا يحتاج إلى التزليق. يعد ذلك ضروريًا حتى يلتصق البسكويت بجدرانه أثناء الخبز ولا يسقط.
• تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا على حرارة 160 درجة مئوية لمدة ساعة تقريبًا ، مع التحقق من ذلك باستخدام عود أسنان خشبي. قم بتبريد المنتج النهائي مباشرة في النموذج. ثم أخرجه عن طريق تقليم الجوانب بعناية.
• يجب أن ينضج البسكويت لمدة 12 ساعة تقريبًا. يمكنك لفه في فيلم التشبث والتجميد.
• الآن قطع البسكويت إلى ثلاث كعكات ، بعد قطع طبقة رقيقة من فوقها ، والتي تحتاج إلى تجفيفها وطحنها إلى فتات. سوف تحتاجها لتزيين جوانب الكعكة.

الآن اصنع كريم Bounty Nut. للقيام بذلك ، قم بطحن ثلاثة صفار مع السكر (150 جم). أضف إلى هذه الكتلة 250 مل من الكريمة والزبدة. الآن نضع الخليط على نار متوسطة. مع التحريك باستمرار ، اتركه ليغلي.

أضف الآن الحماس والعصير وجوز الهند والمكسرات. يقلب ويبرد. بعد ذلك ، ضعي الكريمة أولاً على الكعك ، ثم غطيها بالكريمة ، مخفوقة بالسكر البودرة حتى تصل إلى قمم مستقرة. لا تحتاج الكعكة العلوية إلى أن تكون مغطاة بالكريمة. تُدهن جوانب الكيك بالكريمة وتزين بالشوكولاتة وفتات البسكويت.

بعد ذلك ، قم بإعداد التزجيج. في الميكروويف أو في حمام بخار ، سخني 80 مل من الكريمة ، أضيفي الشوكولاتة المكسورة. بعد بضع دقائق ، قلبي حتى تصبح ناعمة ، اتركيها تبرد وغطي الكيك العلوي بسخاء. أرسل إلى الثلاجة لمدة ساعة. يمكن تزيين الكعكة بحلوى جيلي التوت وشرائط الشوكولاتة والقشدة. دع المنتج يقف في الثلاجة لمدة 4 ساعات لتحسين مذاقه. أتمنى لك وجبة شهية!