فطيرة قشرة مع الكرنب الضأن. وصفة خطوة بخطوة مع الصورة

نخلط الدقيق والملح في وعاء ونضيف الخميرة والسكر والزبدة ، مع تقطيعه إلى قطع صغيرة. صب الماء تدريجيًا.

اعجن العجينة ، واعجن لمدة 3 دقائق على الأقل ، حتى تصبح ناعمة. شكلي العجينة على شكل كرة ، ضعيها في وعاء ، غطيها بورق لاصق واتركيها في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة.

اغسل لحم الضأن واتركه حتى يجف وقطع كل الدهون. نفرم اللحم ناعما بسكين حاد. قشر البصل يقطع. نقطع الكرفس إلى قطع صغيرة. اشطف الفطر المجفف ثم افرمه بسكين أو اسحقه في الهاون. يُسخن الزيت النباتي في مقلاة ، يُوضع البصل والكرفس ويُقلى لمدة دقيقتين. يُضاف لحم الغنم والفطر المفروم. يُطهى على نار خفيفة لمدة 7 دقائق.

في غضون ذلك ، قم بإعداد الخضار - اغسلها وجففها وقطّعها جيدًا ؛ أضف إلى اللحم. يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة مع التقليب. ارفعي المقلاة عن النار ، أضيفي الزبدة المقطعة إلى قطع صغيرة واخلطيها. دعها تبرد قليلا.

تقسم العجينة إلى 12 كرة. على سطح عمل مغطى بالدقيق ، قم بتدوير كل كرة في دائرة رفيعة.

قسّمي الحشوة أيضًا إلى 12 جزءًا وضعيها على الكعك. شكّل الفطائر واقرصها من الأعلى باستخدام "الإسكالوب". غطي صينية الخبز بورقة من الورق ، ضعي الفطائر عليها. دعنا نقف لمدة 10 دقائق. سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية ، ضعي صينية خبز بها فطائر. اخبز 15 دقيقة.

لقد أحببت وصفة العجين ، إنها خميرة ، لكنها لا تستغرق الكثير من الوقت لتتخمّر. لقد وجدته تحت اسم "خروتشوف" ، لكن تحت هذا الاسم توجد عدة وصفات مختلفة على الإنترنت. مهما كان اسم العجين ، فقد أحببته. كانت الفطائر لذيذة للغاية ، حتى في اليوم التالي كانت طرية.

المنتجات المطلوبة:

للاختبار:

طحين - 500 جم

زبدة أو مارجرين للخبز - 200 جم

خميرة طازجة - 50 جم

سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة

ملح - 0.5 ملعقة صغيرة

الحليب - 250 مل

حشوة:

لحم ضأن مسلوق ولحم مقلي - 150-200 جم لكل منهما

بصلة بصل - 1 بصلة

زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق

ملح

فلفل أسود مطحون

للتشحيم:

بيضة دجاج - 1 قطعة.

حليب - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة

طبخ

تحضير الحشوة. يقلى البصل المفروم ناعما في الزيت. تُمزج اللحوم المسلوقة والمقلية مع البصل في مفرمة اللحم. ملح وفلفل. اخلط جيدا. للنعومة ، يمكنك إضافة 1-2 ملعقة كبيرة إلى الحشوة. ملاعق مرق أو ماء مغلي.

يُسخن نصف الحليب قليلاً ، يُضاف السكر ويذوب الخميرة.

ينخل الدقيق ويضاف الملح وبشر الزبدة الباردة أو السمن. ثم اطحن الدقيق بيديك حتى يتفتت. صب الخميرة المذابة واللبن المتبقي. أولاً بالملعقة ، ثم باليد ، اعجن العجينة. بعد 1-2 دقيقة ، يعجن العجين جيدًا ، ما عليك سوى رش راحة يدك بالدقيق أحيانًا. اعجن لمدة طويلة - 15 دقيقة.

غطي العجينة بمنشفة واتركيها لترتاح لمدة 20 دقيقة.

للراحة ، افردي العجين للفطائر على أجزاء. افردي العجينة إلى طبقة بسمك 0.5 سم. ضغط خارج الدوائر. نضع الحشوة على نصف الدوائر.

غطيه بدوائر وأغلق الحواف. من أجل الجمال ، استخدمت شكلًا بلاستيكيًا للزلابية. يمكنك طهي الفطائر بأشكال أخرى.

ضعي الفطائر الجاهزة على ورقة خبز مدهونة بالزبدة واتركيها ترتاح لمدة 15-20 دقيقة. يُدهن الوجه بالبيض المخفوق بالحليب.

اخبزيها لمدة 20 دقيقة على درجة 190 درجة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

ضعي الفطائر الجاهزة على طبق.

بالعافية!

تشتهر الفطائر الشرقية دائمًا بحشوها اللذيذ والعصير ، والذي يوضع في الفطيرة نيئة. يجب طهي هذه الفطيرة لمدة 45 دقيقة على الأقل ، أو حتى ساعة ، بحيث يكون للحشوة وقت للطهي. غالبًا أثناء الطهي ، يتم إضافة المرق إلى الداخل ، لكنني سأخبرك اليوم كيف يتم تحضير هذه الفطيرة بدون مرق ، ولكن بدهن الضأن.

تزرع الكباش ذات الذيل الدهني في أوزبكستان. لحمهم حلو وطري وبدون رائحة غريبة. دهن الذيل ضروري لعصارة الحشوة. إذا لم يكن موجودًا ، فيمكنك إضافة القليل من الزيت النباتي ، لكن هذا لن يكون بديلاً مكافئًا. لذا ، لنبدأ ...

يجب تقطيع اللحم ناعماً بسكين حاد. لا تستخدم مفرمة اللحم عادة ، فهي تسحق اللحم.

ضع كل اللحم المفروم في وعاء كبير لسهولة الاستخدام. يجب ألا يزيد حجم القطع عن 6-8 مم.

يقطع البصل إلى شرائح صغيرة ورقيقة. ليست مكعبات ، وليست مربعات ، لأنه في مثل هذه القطع لن يكون للبصل وقت للطهي وبعد ذلك سوف ينضج.

قشر البطاطس وقطعيها إلى مكعبات صغيرة ، كلما كان ذلك أفضل. حجم المكعبات 5-8 مم.

اخلطي الحشوة مع ذيل الدهون المفروم ناعماً. يُملح جيدًا ، نظرًا لأن البطاطس ستتناول ملحًا زائدًا. يضاف الفلفل يضاف الزيرا من يحب. تخلط جيدا بيديك ، سحق البصل قليلا.

اعجن العجين من جميع المكونات المذكورة أعلاه. أولاً ، أضيفي الصودا والزيت والملح إلى الكفير واخلطيهم جيدًا. اتركه لمدة 5 دقائق حتى تتفاعل. ثم يضاف الدقيق. أضف الدقيق تدريجيًا ، فقد تحتاج إلى كمية أقل أو أكثر. يجب أن تكون العجينة طرية جدًا تشبه الخميرة لكنها لا تلتصق بيديك. غطي العجينة بطبق لمدة 15 دقيقة واتركيها على الطاولة.

ثم نقسم العجينة إلى قسمين. اجعل جزءًا واحدًا أكثر قليلاً للأسفل. افردي العجينة حسب حجم القالب. شكلي حوالي 21 × 33 سم.

وزعي الحشوة على العجينة. اتضح أنه تم ملء هذا النموذج كثيرًا وتركت ثلثه لطبق آخر.

غطّي النصف الثاني من العجينة الملفوفة. اقرص الحواف جيدًا وثنيها بالداخل. اصنع ثقوبًا ، ولكن ليس في الجزء السفلي تمامًا ، ولكن فقط اخترق الطبقة العليا من العجين بحيث يمكن للحشو أن "يتنفس" في الفرن ويخرج البخار منه. يمكنك عمل ثقوب أكبر.

دهن الكيك بالقشدة الحامضة أو البيض ، ورشي بذور السمسم واخبزيها في فرن مسخن مسبقاً لمدة 50 دقيقة أو ساعة. درجة حرارة الفرن - 180-190 غرام. إذا كان الجزء العلوي يحمر كثيرًا ، فقم بتغطيته بورق الألومنيوم أو ورق البرشمان ، وقبل إخراج الفطيرة من الفرن ، عليك التحقق من جاهزيتها. من خلال الثقوب يمكنك معرفة ما إذا كانت البطاطس جاهزة أم لا ، حاول ثقبها بسكين.

دع الكيك النهائي يبرد قليلاً في القالب ثم أزله.

يقدم ساخنا. كثير العصير ولذيذ.